Valorisation Des Dattes

8/12/2019 Valorisation Des Dattes

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Valorisation des dattes noncomestibles en Algrie

dextraction du sucre liquide

Dr. Ulrich MrzGIZ/AFC

Symposium Valorisation des fruits dans les boissons

Alger, le 27 mars 20131


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Justification et raison dtre de ltude!les raisons politiques et macroconomiques"

La !li"i#$ealg%rie&&e

GIZ/D'('Ds!$"ie&&e&" la

-$ali"% "raaili"% cer"iica"i!& es a""esc!mes"iles

%+el!eme&"es iliress"ra"%gi#$es a&sle sec"e$r agr!alime&"aire

Meille$re er!rma&ce/ cr%a"i!& 4$&e+ale$r a5!$"%e ) "ra+ers la ilire e&"ire

!li"i#$e les

me""re e& lace,e&"re a$"res, arl4ar!che cl$s"era""es

*r!is &i+ea$

4i&"er+e&"i!&

6rga&isa"i!&/s"r$c"$ra"i!& e la ilire

(al!risa"i!& es r!$i"s

sec!&aires

2


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C!&s!mma"i!& $ s$cre

%asse 3 8g/"9"e/a&

:r!$c"i!& l!cale e s$cre ; 0 2 2

,aractristiques chimiques des produits du

fractionnement des dattes

G $c!se ? 11 37 3H

Fr$c"!se ?E 11 3 3

acchar!se ?E 1 1 1

C!&sis"a&ce li#$ie +is#$e$se +is#$e$se

C!$le$r r$&e r$&e/&!ire "ra&sare&"e/claire6e$r "@i#$e "@i#$e a&s !e$r

U"ilisa"i!& s%cii#$e s%cii#$e $&i+erselle


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&otentiel et utilisation des produits du


Jus de datte

() brix

Sirop de datte

*+ brix

Sirop de

glucose%fructose

*+ brix

Ferme&"a"i!& le+$re,alc!!l, +i&aigre, acieci"ri#$e, e"c.E

J!iss!&s got datte K$s E

J!iss!&sraraichissa&"es

E

C!&iserie E

C!&ser+esaigre !$E

E

:"isserie E

>


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Jus de datte !() brix" - sirop de datte !*+ brix".

Il &4eis"e as $&e gra&e i&$s"rie e erme&"a"i!& cee&a&" le5$s $ a""e e$" 9"re $"ilis% c!mme s$s"ra" !$r la r!$c"i!& ele+$re, 4acies !rga&i#$es, e"c., #$i erme" le r%"alisseme&"4$&e r!$c"i!& e" la s$s"i"$"i!& es im!r"a"i!&s

Le march pour les produits du


Les !iss!&s raraichissa&"es e" les 5$s ) got datte, &e s!&" as!er"s ) $&e gra&e %chelle s$r le march% alg%rie& cee&a&" ilss!&" !r"eme&" ema&%s e& Araie sa!$i"e, les 'mira"s araes$&is, le :a8is"a&, l4Ira&, e"c.

C!mme le 5$s e" le sir! e a""e se carac"%rise&" ar $& got dedatte, le$r march% %e& e la "!l%ra&ce e" e la ema&e $g!N" ar les c!&s!mma"e$rs a&s les r!$i"s s$cr%s e" les !iss!&s

7


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Sirop de glucose%fructose.

Ce r!$i" e$" s$s"i"$er le s$cre li#$ies!i" sacchar!se, s!i" gl$c!se/r$c"!sema&$ac"$r%s ar l4h r!l se 4ami!& e

Le march pour les produits du


c%r%alesE ) 100?. Il es" i%al !$r s$crer les !iss!&s.

Le march% ac"$el !$r $& "el r!$i" es"es"im% ) l$s e 100.000 "!&&es ar a& e" ila$gme&"e !r"eme&".000 " e 5$s, s!i" 2022.000 " e sir!. 'lle e$" s4ar!+isi!&&er e& a""es, +e&a&" are $ assi& e Jis8ra mais ) #$el ri H


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Les co/ts de production0 le prix de 1ente et lacomptiti1it du 2us de datte !transformation de 3)4)))

tonnes de dattes en *54)))) tonnes de 2us"

,o/ts din1estissement

1H?

&rix minimum de 1ente en fonction du prix

des mati'res premi'res !indices de

rfrence a2usts 6 () brix"

00

0

nne"

C!&ce&"r% e r$i"s

1H?

>?

>?

"ime&", r%ara"i!& $ "errai&, s"!c8age

g%&%ra"i!& e +ae$r

"rai"eme&"/rec@clage e lVea$

machi&es Ve"rac"i!&

7 8 9io4 :

10

00

100

10

200

20

300

30

100 12 10 17 200 22 20 27 300 32 30

&rixminimumd

e1ente!:

%to

&rix des materi'res premi'res !:%tonne"

Gl$c!se

M%lasse

K$s e a""e 20 riE


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:r!c%% simle C!N"s 4i&+es"isseme&" m!%r%s :r!$i" i&&!+a"e$r, #$i !&&e la

!ssiili"% e cr%er $&e

Faile c!m%"i"i+i"% +is)+is ela m%lasse

Faile "e&e$r e& s$cre, ce #$ilimi"e la gamme 4alica"i!&s

Les co/ts de production0 le prix de 1ente et

la comptiti1it du 2us de datte

;orces ;aiblesses

C!m%"i"i+i"% r!0$s"e +is)+is2es a$"res c!&ce&"r%s 2e r$i"s

C!m%"i"i+i"% +is)+is 2$gl$c!se/r$c"!se

e,ige&ce 24$&e s!l$"i!& 2es"!c8age/2e l!gis"i#$es!his"i#$%e

Le r!2$i" !re $&e !!r"$&i"% !$r i&&!+er/e&richir le march% 2e 0!iss!&s ar 2es

r!2$i"s got datte cee&2a&" l4a""rac"i+i"% 24$&e "elle gamme 2e r!2$i"s !$r les

c!&s!mma"e$rs res"e ) c!&irmer.

11


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Les co/ts de production0 le prix de 1ente et lacomptiti1it du sirop de datte !transformation de

3)4))) t de dattes en ((4))) t de sirop"

1>?

,o/ts din1estissement &rix minimum de 1ente en fonction du prix

de mati'res premi'res !indices de

rfrence a2usts 6 *+ brix"

100

1>00

e"

C!&ce&"r% e r$i"s

12?

1>?

>?


g%&%ra"i!& e +ae$r


machi&es Ve"rac"i!&

7 00

O00

10001200

100 12 10 17 200 22 20 27 300 32 30

&

rixminimumd

e1ente!:%tonn

&rix des mati'res premi'res !:%tonne"

Gl$c!se

M%lasse

ir! e a""e 7 ri


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:r!c%% simle Facile ) s"!c8er C!N"s 4i&+es"isseme&"

m!%r%s

L4e&+erg$re $ march% e"le cr%&ea$ !$r $& "elr!$i" &e s!&" ase&c!re r!$+%s

Les co/ts de production0 le prix de 1ente et

la comptiti1it du sirop de datte

;orces ;aiblesses

r! $ c!m + s + s$ sir! e gl$c!se/r$c"!se/sacchar!se Y e&ri&cie

:r!$i" !r"eme&" c!m%"i"i+is)+is es c!&ce&"r%s e

r$i"s

Le r!$i" !re $& gra& !"e&"iel %c!&!mi#$e, s!$s r%ser+e #$e l4i&$s"rie agr!alime&"aire s!i" r9"e ) cr%er es r!$i"s ) got datte e" #$e ce$ci s!ie&" acce"%s

ar les c!&s!mma"e$rs.13


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Les co/ts de production0 le prix de 1ente et la comptiti1it dusirop de glucose%fructose

!transformation de 3)4))) t de dattes en ((4))) t de sirop"

,o/ts din1estissement &rix minimum de 1ente en fonction du prix

des mati'res premi'res !indices de

rfrence a2usts 6 *+ brix"

12?H00

e" ir! e gl$c!se/r$c"!se

H?

70?


g%&%ra"i!& e +ae$r


machi&es Ve"rac"i!&

700700

100 12 10 17 200 22 20 27 300 32 30

&rixminimumd

e1ente!:%t

onn

&rix mati'res premi'res !:%tonnes"

Gl$c!se

M%lassse


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:r!c%% ma"risale :r!$i" $&i+ersel $s"i"$" !$r les s$cres

La c!m%"i"i+i"% $ r!$i"ema&e $&e ma"risearai"e el4ar!+isi!&&eme&" e&

Les co/ts de production0 le prix de 1ente et la

comptiti1it du sirop de glucose%fructose

;orces ;aiblesses

le sacchar!se :r!$i" s"a&aris% !&c

c!mmercialisale a$&i+ea$ i&"er&a"i!&al

:r!$i" c!&&$ arl4i&$s"rie agr!alime&"aire

a""es ) $& ri, #$i &e%asse as [ 10/"

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