Valentina Gigli - Cupcakes & Biscotti (2012) - Copia.pdf

8/18/2019 Valentina Gigli - Cupcakes & Biscotti (2012) - Copia.pdf

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Valentina Gigli

CupcakesBiscotti&


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Collana Alice

Valentina Gigli

Cupcakes& Biscotti


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A mio marito Stefano,

senza il quale tutto sarebbe più complicato,

e alle mie assistenti Barbara, Francesca e Laura,

senza le quali non mai avrei trovato il tempoper realizzare questo libro.


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p. 12 IntroduzioneLe basi dei cupcakeLe basi dei biscottiGli indispensabilidella decorazioneColoranti& Co.Come prepararei cartoccetti di carta forno

L e b a s i

Sommario


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p. 117 Le roseBiscotti della fortunaBiscotti uovoEaster biscuitsBiscotti di primaveraBiscotti per il papàPesce d’aprilePiccoli segnaposto florealiGlitter flower biscuitsBiscotti tutti i fruttiBiscotti flip flopIce cream biscuitsBiscotti bicoloreBiscotti smileBiscotti burlesqueBiscotti della tombolaBiscotti cristalli di ghiacchio

B i s c o t t i

p. 25 Cupcake alle violetteMamma RosaMimosa cupcakeCupcake in vasoEaster cupcakeMini cupcake salatiBruco cupcakeCherry cupcakeCupcake alle roseBouquet di cupcakeExotic cupcakeSubmarine cupcakeCupcake marinariCocktail cupcakeMini cupcake salatiper il picnicCupcake al profumo di mostoCupcake al tiramisùCupcake dell'amoreCupcake allo zenzeroMini torte di NatalePiccoli pacchi regaloCupcake di Natale

C u p c a k e


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p. 189 L’allegra fattoriaLa stazione di cioccolatoTorta anguriaIn spiaggia con GinoZucca dolceTorta natalizia

p. 215 GlossarioTemplates biscotti

Indice

S p e c i a l e t

o r t e

A p p e n d i c

e


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CUPCAKES


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&BISCOTTI

Introduzione

Ben ritrovati a tutti. Siete pronti a intraprendere un nuovo percorso nel mio fantastico mondo? Ebbene ci sia-mo. Preparatevi perché il viaggio in alcuni tratti vi potrà risultare faticoso, ma di sicuro vi darà grandi soddisfa-

zioni. L’argomento trattato in questo nuovo volume sarà quello dei biscotti e dei cupcake. Beh, che dire? Si trat-

ta di dolci così particolari che possono essere adattati ogni volta alle diverse occasioni: dal battesimo alla comu-

nione, per passare al matrimonio o a qualsiasi occasione in cui si voglia stupire.

Una volta capite le tecniche base di lavorazione vi stupirete delle potenzialità che avrete a disposizione. Anco-

ra una volta la vostra fantasia la farà da padrona, quindi buttatevi alle spalle tutte le inibizioni e date vita allavostra immaginazione.

Per intraprendere questo percorso ci sono degli strumenti di cui non potrete fare a meno. Il primo, il più

importante, è la pazienza. Tanta pazienza, abbondate. A livello pratico, invece, saranno sicuramente indispen-

sabili alcuni ingredienti e alcuni strumenti. Tanto per cominciare la pasta di zucchero. Vostra grande alleata e

immancabile per realizzare soggetti tridimensionali o coperture colorate sui vostri prodotti. A seguire la glassa

reale, da utilizzare principalmente in accoppiata con il cartoccetto vi farà vivere la gioia e i dolori della decora-zione. Ovviamente spatole, stampini, matterelli e chi più ne ha più ne metta, saranno importantissimi. Un altro

ingrediente fondamentale è la pratica. Se non sperimentate vi risulterà sempre tutto più difficile. Sicuramente

le vostre prima creazioni non saranno come ve le eravate immaginate, o non saranno perfette. Ma solo l’eser-

cizio può portare a dei miglioramenti.

Sia i cupcake che i biscotti sono i classici prodotti che si prestano ad essere realizzati in compagnia. Adatti a ren-

dere meno noiosa una fredda domenica d’inverno, possono anche risultare un buon passatempo per tenereoccupati i vostri bambini durante le vacanze. A tale proposito preparatevi: i bambini saranno molto più bravi di

voi, soprattutto perché non hanno inibizioni!

Questo volume lo dedico a tutti voi lettori appassionati, principianti o professionisti, dell’arte della pasticceria.

Spero che questo libro possa servirvi da stimolo per realizzare dolci meraviglie. E se nel primo volume di con-

sigliavo di avere pazienza, qui vi consiglio di non perderla! Buon lavoro a tutti!

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Le basi dei cupcake

CUPCAKE AL CAFFÈIngredienti (per 12 cupcake)180 g di farina 00

180 g di burro morbido

leggermente salato

180 g di zucchero semolato extrafine

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

3 uova a temperatura ambiente

50 g di latte intero10 g di caffè liofilizzato

Preparazione

1 Setacciate la farina e il lievito. Scaldateil latte e scioglietevi dentro il caffèliofilizzato e tenetelo da parte. In una

ciotola sbattete il burro e lo zucchero

fino a ottenere un impasto spumosodi colore chiaro. A questo punto

aggiungete le uova, uno alla volta,

avendo cura di unire all’impasto un

cucchiaio di farina per ogni uovo.

2 Una volta esaurite le uova aggiungetela farina restante, tutta in una volta,mescolando con una spatola dal bassoverso l’alto. Versate il latte continuando

a mescolare dal basso verso l’alto.

3 Dividete l’impasto negli stampini damuffin precedentemente rivestiti coni pirottini di carta, e cuocete in forno a

180 °C per 15-20 minuti. Lasciate raf-

freddare completamente su una gri-glia prima di passare alla decorazione.

CUPCAKE AL MANGOIngredienti (per 12 cupcake)180 g di farina 00


leggermente salato


1/2 cucchiaino di lievito per dolci

3 uova a temperatura ambiente

50 g di latte intero30 g di polpa di mango

Preparazione

1 Setacciate la farina e il lievito. In unaciotola sbattete il burro e lo zuccherofino a ottenere un impasto spumoso

di colore chiaro. A questo punto

aggiungete le uova, uno alla volta,avendo cura di unire all’impasto un


2 Una volta esaurite le uova aggiungetela farina restante, tutta in una volta,mescolando con una spatola dal basso

verso l’alto. Versate il latte e la polpa di

mango continuando a mescolare dalbasso verso l’alto.



freddare completamente su una gri-

glia prima di passare alla decorazione.

CUPCAKE ALLA NOCCIOLA Ingredienti (per 12 cupcake)180 g di farina 00


leggermente salato


3 uova

3/4 di cucchiaino di lievito per dolci

30 g di pasta di nocciola70 g di latte intero

Preparazione

1 Setacciate la farina e il lievito. In unaciotola sbattete il burro e lo zuccherofino a ottenere un impasto spumoso

di colore chiaro. A questo punto

aggiungete le uova, uno alla volta,avendo cura di unire all’impasto un


2 Una volta esaurite le uova aggiungetela farina restante, tutta in una volta,mescolando con una spatola dal basso

verso l’alto. Versate il latte e la pasta di

nocciola continuando a mescolare dalbasso verso l’alto.



freddare completamente su una gri-

glia prima di passare alla decorazione.

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BISCOTTI ALL’ESSENZADI ROSA Ingredienti (per 30 biscotti circa)500 g di farina 00

200 g di zucchero a velo

400 g di burro leggermente salato

freddo

4 tuorli

2 cucchiaini di estratto di rosa

Preparazione

1 Mettete nel vaso della planetaria lafarina e il burro tagliato a dadini. Lavo-rate con la foglia fino a ottenere un

composto sabbioso. Aggiungete lo

zucchero, i tuorli e l’estratto di rosa e

lavorate fino a quando a otterrete unaconsistenza compatta. A questo pun-

to mettete l’impasto tra due fogli di

carta forno e fatelo riposare in frigori-

fero per circa 1 ora.

2 Al momento di stendere l’impasto,lavoratelo leggermente con le maniprima di passare al mattarello. Stende-te un po’ di farina sul piano di lavoro

per evitare che si attacchi, ma prestate

attenzione a non utilizzarne troppa,

altrimenti potreste modificare la com-

posizione dell’impasto. Una volta

creati i biscotti delle forme desiderate,

infornate a 160 °C per 15 minuti circa.

Lasciate raffreddare completamenteprima di passare alla decorazione.

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA Ingredienti (per 30 biscotti circa)450 g di farina 00

130 g di farina di nocciole



freddo

2 uova intere

Preparazione

1 Mettete nel vaso della planetaria lefarine e il burro freddo tagliato a dadi-ni. Lavorate con la foglia per circa 2

minuti. Aggiungete lo zucchero fate

lavorare ancora per 1 minuto. Aggiun-

gete le uova intere, leggermente sbat-

tute, e continuate a lavorare fino aottenere un composto sodo. Lavorate

leggermente su un piano di lavoro,

coprite con pellicola trasparente a fate

riposare in frigorifero almeno 30

minuti.

2Trascorso il tempo di attesa stendete la

frolla fino a ottenere uno spessore di1/2 cm, ricavate le forme desiderate e

fate cuocere in forno preriscaldato a

180 °C per 12-15 minuti. Una volta che

i biscotti saranno cotti, lasciateli raf-

freddare completamente prima di

passare alla decorazione.

BISCOTTI ALLO SCIROPPOD’ACEROIngredienti (per 30 biscotti circa)300 g di farina 00

75 g di noci pecan tritate finemente



freddo

2 tuorli1 cucchiaio di sciroppo d’acero

Preparazione

1 Mettete nel vaso della planetaria la fari-na, il burro tagliato a dadini e le noci pe-can tritate. Lavorate con la foglia fino a

ottenere un composto sabbioso. Ag-

giungete lo zucchero, i tuorli e lo scirop-po d’acero e continuate a lavorare fino a

quando otterrete una consistenza

compatta. A questo punto mettete l’im-

pasto tra due fogli di carta forno e fatelo

riposare in frigorifero per circa 1 ora.

2 Al momento di stendere l’impasto,

lavoratelo leggermente con le maniprima di passare al mattarello. Stende-

te un po’ di farina sul piano di lavoro

per evitare che si attacchi, ma prestate

attenzione a non utilizzarne troppa,

altrimenti potreste modificare la com-

posizione dell’impasto. Una volta

creati i biscotti delle forme desiderate,

infornate a 160 °C per 6-8 minuti.Lasciate raffreddare completamente

prima di passare alla decorazione

Le basi dei biscotti

In questa sezione ho voluto aggiungere qualche impasto base alternativo, sia per i cupcake che per i biscotti. Gli impasti più classici e tradizionali li trovate nelle singole ricette.


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PASTA DI ZUCCHEROIngredienti (per 1 kg circa)55 ml di acqua fredda

16 g di gelatina in polvere

(non quella per le torte di frutta)

115 g di glucosio liquido

20 g di glicerina

1 kg di zucchero a velo setacciato

Preparazione

1 Prendete una ciotola e versatevi l’acqua e la gelatina in pol-vere. Mescolate e lasciate riposare per 10 minuti, fino aquando la gelatina non avrà assorbito completamente

l’acqua.

2 A questo punto, spostate in una ciotola d’acciaio la gelati-

na ottenuta e ponetela sul fuoco a bagnomaria. Fatelasciogliere completamente e aggiungete il glucosio e la gli-

cerina.

3 Mettete lo zucchero a velo nella planetaria e aggiungete ilcomposto di gelatina. Mescolate alla velocità minima, finoa ottenere un impasto sodo, tipo pasta frolla. La sugarpa-

ste può essere conservata fino a due settimane chiusa in

un sacchetto di plastica.

GLASSA REALEIngredienti (per 600-700 g)100 g di albumi


Preparazione

1 Mettete nel vaso della planetaria gli a lbumi e lo zucchero avelo. Montate alla massima velocità fino a ottenere uncomposto sodo e spumoso. Dividetelo in diverse c iotolinea seconda dei colori che vi occorrono, aggiungete il colo-

rante e mescolate con cura. Coprite ogni singola ciotolina

con un panno umido in modo che non indurisca.

2 Diluite la glassa con acqua a seconda della consistenzanecessaria per la ricetta. La glassa più compatta si utilizzacon i cartoccetti per le parti di finitura o di precisioni. La

glassa diluita si utilizza per ricoprire superfici più grandi. Almomento di diluire ricordate sempre di aggiungere un

cucchiaino di acqua alla volta, per evitare che il composto

diventi troppo liquido.

Gli indispensabili della decorazione

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1. Coloranti in polvere2. Coloranti in gel3. Glitter4. Coloranti perlescenti

5. Cartoccetto di carta forno

6. Pennelli a punta fine7. Pennello diagonale8. Codette di zucchero9. Zuccherini a forma di cuore

10. Confetti

Coloranti & Co.In questo volume trattiamo principalmente di cupcake e biscotti e per questo tipo di preparazio-ne i coloranti più idonei sono di due tipologie: in polvere e in gel.

I coloranti in polvere si utilizzano principalmente per colorare la glassa reale, ma diluiti in un poco

di alcol alimentare consentono anche di eseguire disegni a mano libera con i pennelli a punta

obliqua o a punta fine. I coloranti in gel si utilizzano miscelati per colorare la pasta di zucchero e

la glassa reale.

In commercio esistono anche i coloranti liquidi, ma non sono particolarmente adatti per la deco-

razione dei cupcake e dei biscotti.Oltre alle classiche tipologie di coloranti esistono i coloranti perlescenti, o glitter, che si utilizza-

no asciutti per donare effetti cromati e brillanti molto evidenti, oppure si miscelano alla pasta di

zucchero o alla glassa per ottenere un diffuso effetto glitter.

Per decorare torte, cupcake e biscotti si possono utilizzare anche piccoli confetti di zucchero che

arricchiranno e rifiniranno tutte le preparazioni. Al giorno d’oggi in commercio se ne trovano di

tutti i tipi e colori: dai più tradizionali zuccherini e confetti di cioccolato ai più originali coriando-

li di zucchero di varie forme.


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Nella decorazione i cartoccetti di carta forno sono indispensabili, perché vengono utilizzati a mo’ di penna per tutte le

preparazioni che contemplino la glassa reale.

Realizzarli non è difficile, ma senza dubbio è necessaria un po’ di pratica, quindi non demordete e continuate a provare!

1

Prendete un foglio rettangolare di carta forno e

stendetelo sul piano di lavoro. Piegate il foglio pren-

dendo l’angolo in basso a destra in modo da creare

due punte (foto A), che io chiamo “le due monta-

gne”.

2 Con l’aiuto di un coltello tagliate lungo tutto il latounito (foto B). A questo punto avrete ottenuto duetrapezi che sono la base dei cartocci.

3

Posizionate il trapezio in modo che il lato diritto sia in

alto; tenete fermo con la mano destra un angolo e ini-

ziate a rigirare con la mano sinistra il foglio dal lato a

punta (foto C). In questo modo otterrete un cono (foto

D). Alla fine ripiegate su se stesso l’angolo sporgente

(foto E), in modo da fermare e chiudere il cartoccetto.

4 A questo punto è pronto (foto F) , non vi rester à chetagliate la punta e procedere all’utilizzo previsto dal-la ricetta.

Come preparare i cartoccetti

di carta forno

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Cupcake


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Ingredienti (per 12 cupcake)

180 g di burro morbido leggermente salato

180 g di zucchero semolato extrafine180 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci3 uova a temperatura ambiente

70 g latte intero alta qualità3 cucchiai di essenza di violetta pura

per la crema al burro

200 g di burro morbido leggermente salato400 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di vaniglia in polverecolorante alimentare viola qb

per la dec orazione

violette canditezucchero semolato di colore lilla

Cupcake alle violette

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1 Setacciate la farina e il lievito. Sbattete burro,zucchero e l’essenza di violetta fino a ottenereun impasto spumoso di colore chiaro. Aggiun-gete le uova, uno alla volta, avendo cura di

aggiungere un cucchiaio di farina per ogni uovo.Una volta esaurite le uova aggiungete la farinarestante, tutta in una volta, mescolando conuna spatola dal basso verso l’alto.

2 Aggiungete il latte continuando a mesco la re dalbasso verso l’alto. Dividete l’impasto in unostampo da 12 muffin rivestito con pirottini dicarta, e cuocete in forno a 180 °C per 20 minu-

ti circa. Lasciate freddare su una griglia prima dipassare alla decorazione.

3 Nel frattempo che i dolcetti si freddano prepa-rate la crema al burro: sbattete il burro morbi-do con lo zucchero a velo e la vaniglia fino aottenere una crema spumosa (foto A) e colora-te con una punta di colore lilla (foto B e C).Mettete in un sac à poche a bocchetta liscia la

crema (foto D) e distribuitela sui cupcake fred-di (foto E). Infine cospargete i dolci con lo zuc-chero lilla (foto F) e completate con le violettecandite.

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180 g di burro morbido leggermente salato180 g di zucchero semolato extrafine

150 g di farina 0030 g di cacao amaro in polvere

3/4 di cucchiaino di lievito per dolci3 uova

70 g di latte intero alta qualità100 g di cioccolato fondente fuso

per lo scirop po di zucchero

340 g di zucchero250 ml di acqua

per la dec orazione

400 g di pasta di zucchero bianca e colorata

colorante alimentare in polvere

Mamma Rosa

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1 Setacciate la farina con il cacao e il lievito. Lavo-rate il burro e lo zucchero, fino a ottenere unimpasto spumoso. Aggiungete le uova, uno alla

volta, e 1 cucchiaio di farina per ogni uovo. Ter-minate le uova, unite la farina restante, tutta inuna volta, e mescolate delicatamente.

2 Aggiun gete il latte e contin uate ad amal gam are .Versate in uno stampo rettangolare (20x30 cm)e cuocete in forno a 180 °C per 25-30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate, fate raf-freddare e poi sformate.

3 Per lo sciroppo di zucchero: raccogliete l’acquae lo zucchero in un pentolino, mettete sul fuocoe fate bollire. Prendete la base per la torta,tagliatela grossolanamente e trasferitela nelcutter. Tritatela finemente e raccogliete la pol-

vere ottenuta in una ciotola. Unite il cioccolatofuso e mescolate.

4 Aggiun gete la quanti tà di sc iropp o di zu cch eronecessaria a ottenere un impasto compatto(foto A). Con le mani leggermente inumiditerealizzate delle gocce di circa 3-4 cm di diame-

tro, date loro una forma tondeggiante alla base(foto B) e fatele riposare in frigorifero.

5 Stendete la pasta di zucchero bianca (foto C),realizzate i petali della rosa (foto D) e rivestitevile gocce e creando un bocciolo (foto E). Forma-te un filoncino con la pasta di zucchero (foto F)e avvolgete il fiore (foto G). Con un pennellinodecorate i petali con il colorante in polvere.

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per il pan di Spagna

7 uova180 g di zucchero semolato

180 g di farina30 g di fecola di patate1/2 stecca di vaniglia

per la crema

250 ml di latte intero alta qualità150 g di zucchero semolato extrafine

100 g di tuorli d’uovo

60 g di amido di mais (maizena)1/2 stecca di vaniglia

125 ml di panna fresca

per lo scirop po di zucchero

500 ml di acqua340 g di zucchero semolato extrafine

1 bicchierino da caffè di liquore strega

per la dec orazione

300 ml di panna frescacubetti di pan di Spagna

zucchero a velo

vi serve inoltre

1 stampo da muffin da 12

Mimosa cupcake

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1 Ac ce nde te il forn o a 180 °C. Preparate losciroppo, mettendo in un pentolino l’acqua e lozucchero, portate a bollore, spegnete e lasciateraffreddare. Mettete nel vaso della planetaria leuova intere e lo zucchero semolato. Montatefinché non otterrete una crema densa e

spumosa. Nel frattempo setacciate la farina e lafecola di patate. Aggiungete la farina alla cremadi uova e zucchero con un movimento dal bas-so verso l’alto.

2 Aggiun gete un a ma nc iat a di farina al la volt afino a completo esaurimento. Unite i semi dellabacca di vaniglia e versate l’impasto nello stam-

po da muffin. Quello che avanza cuocetelo inuna teglia a parte (vi servirà per la decorazione).Battete leggermente lo stampo sul tavolo pertogliere le eventuali bolle d’aria e cuocete inforno per 20 minuti circa. Una volta cotti i cup-cake, lasciateli raffreddare.

3 Preparate la crema: mettete il latte sul fuoco conmetà dello zucchero e portatelo a bollore. Nelfrattempo sbattete i tuorli con lo zuccherorestante, l’amido di mais setacciato e i semi della

stecca di vaniglia. Una volta che il latte è arrivatoa bollore, versatene metà sui tuorli sbattuti.Rimettete il restante latte sul fuoco e fate ripren-

dere il bollore. Mescolate con cura i tuorli e,appena il latte sul fuoco riprende, versateli neltegame e girate velocemente con una frusta.

4 In un paio di minuti la crema si addenserà.Toglietela dal tegame per evitare che il fondocontinui a cuocere. Spostatela in una ciotolapulita e copritela con la pellicola per alimenti elasciatela raffreddare. Aggiungete allo sciroppoormai freddo il bicchierino di liquore. Montatela panna montata e, aggiungendola (foto A) alla

crema ormai fredda, mescolate con cura dalbasso verso l’alto.

5 Montate la panna e procedete nella deco-razione. Spostate la crema in una sacca da pas-ticciere munita di bocchetta liscia e farcite ognisingolo cupcake con un po’ di crema (foto B).Una volta esauriti tutti i cupcake, decorateli conla panna montata e cubetti di pan di Spagna.Spolverizzate con zucchero a velo (foto C) emettete in frigo fino al momento di servire.

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150 g di farina 0030 g di cacao amaro in polvere

3 uova

3/4 di cucchiaino di lievito per dolci70 ml di latte intero alta qualità

per la dec orazione

400 g di pasta di zucchero bianca e colorataglassa reale

gelatina di al bicocche

Cupcake in vaso

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Setacciate la farina con il cacao e il lievito etenete da parte. In una ciotola lavorate il burrocon lo zucchero, fino a ottenere un compostospumoso. Aggiungete le uova, uno alla volta, e 1cucchiaio di farina per ogni uovo.

2 Terminate le uova, aggiungete la farina, tutta inuna volta, e mescolate delicatamente e con unmovimento dal basso verso l’alto. Aggiungete

infine il latte e amalgamate ancora.

3 Distribuite l’impasto nello stampo per muffin,rivestito con pirottini di carta, e fate cuocere inforno a 180 °C per circa 20 minuti.

4

Trascorso il tempo di cottura, sfornate, fate raf-freddare e infine sformate. Spennellate i bordicon un pochino di glassa (foto A). Stendete lapasta di zucchero marrone, ricavate un rettan-golo con il coltello (foto B) e avvolgetelo intor-no al cupcake (foto C).

5 Realizzate i bordi del vaso e attaccateli, aiutan-dovi con un pochino di gelatina di albicocche(foto D, E, F, e G). Ricoprite il cupcake con laglassa (foto H). Fate i fiori e le foglioline con gli

appositi stampini (foto I, L e M) e adagiateli sulcupcake (foto N). Realizzate il pistillo con laglassa e la pasta di zucchero gialla (foto O e P).

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90 g di farina 0090 g farina di semola di grano duro180 g di burro leggermente salato

180 g di zucchero semolato extrafine3 uova

3/4 di cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto alla vaniglia120 ml di latte intero alta qualità

150 g di marmellata di fragole

per la dec orazione

300 g di pasta di zucchero bianca e colorata100 g di glassa reale bianca e colorata

zuccherini e confettini colorati

Easter cupcake

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1Setacciate le farine e il lievito e tenete da parte.

In una ciotola lavorate il burro morbido con lozucchero e la vaniglia, fino a ottenere un com-posto spumoso. Aggiungete le uova, uno allavolta, e un cucchiaio di farina per ogni uovo.

2 Terminate le uova, unite la farina, tutta in unavolta, e mescolate delicatamente con una spa-tola e con un movimento dal basso verso l’alto.

3 Distribuite l’impasto nello stampo da muffin,rivestito con i pirottini di carta, e cuocete inforno a 180 °C per 15-20 minuti. Trascorso iltempo di cottura, sfornate e fate raffreddarecompletamente.

4 Stendete la pasta di zucchero verde, con gliappositi strumenti realizzate la trama (foto A eB) e ricavate con il coppapasta un cerchio. Appl ic ate un pochin o di glas sa rea le su un mu f-fin e adagiate sopra il cerchio di pasta di zuc-chero (foto C).

5Con la pasta di zucchero azzurra realizzate il

busto e il musetto del coniglietto (foto D). Conil coltellino fate le orecchie (foto E). Adagiate il

musetto sopra il busto, sempre con un pochinodi glassa reale (foto F), applicate una pallina dipasta di zucchero bianca sul corpo (foto G) erealizzate gli altri particolari: il ciuffetto (foto H),gli occhi e le zampe (foto I). Ponetelo sopra il

cupcake e lasciate raffreddare (foto L).

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Ingredienti (per 30 mini cupcake)

180 g di burro30 g di zucchero

5 g di sale180 g di farina

50 g di parmigiano grattugiato

3/4 di cucchiaino di lievito per dolci3 uova

1 kiwi tagliato a cubetti piccoli

latte intero6 uova di quaglia sode

200 g di formaggio cremoso

Mini cupcake salati

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1 Setacciate la farina con il lievito e tenete da par-te. Lavorate il burro leggermente ammorbiditocon lo zucchero; unite il sale e il parmigiano, eamalgamate ancora. Aggiungete le uova con unpo’ di farina e continuate a sbattere per qualcheminuto. Unite la restante farina e mescolate con

cura e con un movimento dal basso verso l’alto.

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A ques to pu nto aggi ungete il kiwi a dadini e, senecessario, un goccio di latte per ammorbidire

leggermente il composto. Distribuitelo nellostampo, rivestito da pirottini di carta, infornatee fate cuocere a 160 °C per 10 minuti circa.

3 Una volta cotti, sfornate e fate raffreddare.Lavorate il formaggio cremoso e con l’aiuto delsac à poche guarnite la superficie dei cupcake(foto A).

4 Con l’apposito strumento tagliate a fettine leuova (foto B) e poi a metà con un coltellino(foto C). Distribuite sui cupcake i triangoliniottenuti (foto D) e ponete in frigorifero fino almomento di servire.

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1 Setacciate la farina e il lievito. Sbattete il burro elo zucchero. Incidete la bacca di vaniglia, aprite-la e raccogliete la polpa, unendola all’impasto.Lavorate ancora e aggiungete le uova, uno alla

volta, unendo un cucchiaio di farina per ogniuovo. Una volta esaurite le uova, aggiungete lafarina restante, tutta in una volta, mescolandocon una spatola dal basso.

2 Aggiun gete il latte e am al gamate an cora. Divi -dete l’impasto in uno stampo per muffin, prece-dentemente rivestito con pirottini di carta, e

cuocete in forno a 180°

C per 20 minuti circa.Lasciate raffreddare su una griglia.

3 Spalmate la glassa reale verde su ciascun muffin(foto A). Realizzate le zampine del bruco con lasugarpaste verde e attaccatele al cupcake, primache la glassa reale si asciughi completamente

(foto B). Su uno dei cupcake realizzate la faccina

del bruco, gli occhi e la bocca con la sugarpastebianca e nera (foto C). Realizzate le antenne eapplicatele con l’aiuto degli stecchini. Lasciateriposare in frigorifero prima di servire.

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180 g di di farina 001/2 cucchiaino di lievito per dolci3 uova a temperatura ambiente50 g di latte intero alta qualità

80 g di ciliegie denocciolate

2 cucchiai di zucchero

per la crema al burro


2 cucchiai di confettura di ciliegie

per la dec orazione

50 g di pasta di zucchero rossa50 g di pasta di zucchero verde

Cherry cupcake

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1 Mettete in un padellino le ciliegie denocciolatecon i 2 cucchiai di zucchero e lasciate cuocereper 5 minuti, finché saranno morbide e succu-

lente. Setacciate la farina e il lievito. Sbatteteburro e zucchero fino a ottenere un impastospumoso di colore chiaro. Aggiungete le uova,uno alla volta, avendo cura di incorporare ancheun cucchiaio di farina per ogni uovo.

2

Una volta esaurite le uova aggiungete la farinarestante, tutta in una volta, mescolando conuna spatola dal basso verso l’alto. Aggiungete illatte e le ciliegie continuando a mescolare. Divi-dete l’impasto in uno stampo da 12 muffin rive-stito con pirottini di carta, e cuocete in forno a180 °C per 20 minuti circa.

3Lasciate freddare su una griglia prima di passare

alla decorazione. Nel frattempo preparate la

crema al burro: sbattete il burro morbido con lo

zucchero a velo e la confettura di ciliegia fino aottenere una crema spumosa. Mettetela in un

sac à poche munito di bocchetta dentellata euna volta freddi passate alla decorazione deicupcake.

4 Tagliate la calotta superiore di ogni cupcake(foto A), dopodiché guarniteli con un ciuffo dicrema al burro (foto B). Preparate le ciliegie dipasta di zucchero: formate delle piccole pallinedi pasta rossa (foto C) e schiacciatele legger-mente creando un piccolo incavo nella partesuperiore (foto D) dove poi applicherete il pic-ciolo. Con la pasta verde create dei piccoli cilin-dretti leggermente curvi e posizionateli sulle

ciliegie (foto E). Con l ’aiuto di un coltellino rita-gliate e intarsiate le foglioline. Posizionate una

ciliegia di pasta di zucchero su ogni cupcake.

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180 g di farina 001/2 cucchiaino di lievito per dolci3 uova a temperatura ambiente70 g di latte intero alta qualità1 cucchiaino di estratto di rose

o di grappa alle rose

per la dec orazione

600 g di glassa reale1 albume passato al setaccio

zucchero semolatopetali di rosa commestibili

vi serve inoltre 1 stampo per muffin

Cupcake alle rose

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1Setacciate la farina e il lievito. Sbattete burro e

zucchero fino a ottenere un impasto spumosodi colore chiaro. Aggiungete le uova, uno allavolta, avendo cura di aggiungere un cucchiaiodi farina per ogni uovo. Aggiungete la farinarestante, tutta in una volta, mescolando conuna spatola dal basso verso l’alto.

2 Ag gi un ge te il latt e e l ’e st rat to al la rosa , co nt i-nuando a mescolare. Inserite l’ impasto in unostampo da muffin (precedentemente rivestito

con pirott in i d i carta) e cuocete in forno a

180 °C per 20 minuti circa. Trascorso il tempodi cottura, lasciate raffreddare su una griglia.

3 Per la decorazione: ponete una piccola quanti-tà di glassa reale su ogni dolcetto (foto A).Immergete i petali di rosa nell ’albume (foto B) epoi passateli nello zucchero semolato (foto C).

Infine ponete i petali di rosa sui cupcake (fotoD). Metteteli in frigo fino al momento di servir-

li in tavola.

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3 uova180 g di farina 00

180 g di burro morbido leggermente salato

180 g di zucchero semola extrafine100 g di fecola di patate

3/4 di un cucchiaino di lievito per dolci1 buccia di limone grattugiata70 g di latte intero alta qualità

per la dec orazione

100 g di glassa reale verde

200 g di pasta di zucchero biancacoloranti alimentari di vari colori

vi servono inoltre

secchiello di metallosale grosso

dischi di polistirolocarta verde da decorostecche per lecca lecca

stampo da 12 muffinpirottini di carta

stampini a forma di fiore

Bouquet di cupcake

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1 Setacciate la farina con il lievito e teneteli daparte. In una ciotola sbattete il burro morbidocon lo zucchero semolato e la buccia dellimone, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiun gete le uova , un o al la vol ta , aggi un gen-do ogni volta anche un cucchiaio di farina. Ter-

minate le uova, aggiungete tutta la farina emescolate. Infine unite il latte.

2Dividete l’impasto nello stampo da muffin,

rivestito con i pirottini di carta, e cuocete inforno a 180 °C per circa 20 minuti. Una voltacotti, sformate i cupcake e fateli raffreddare suuna griglia. A questo punto passate alla deco-razione: ricoprite ogni cupcake con uno strato

di glassa reale di colore verde (foto A). Stendetecol matterello la pasta di zucchero di diversi col-ori (foto B).

3 Con gli stampini realizzate varie forme di fiori(foto C e D) e con queste decorate i cupcake(foto E). Con la glassa completate la deco-razione dei fiori (foto F). Lasciateli asciugare epreparate il secchiello, che sarà la base del bou-quet. Mettete il sale grosso all’interno, i cerchi di

polistirolo incollati tra loro e incollate deipezzetti di carta per realizzare le foglie.Posizionate le stecche per lecca lecca (foto G) e,quando i cupcake saranno asciutti, inseriteli eportate in tavola (foto H).

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Ingredienti (per 12 cupcake)180 g di burro morbido leggermente salato

180 g di zucchero semolato extrafine180 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci3 uova a temperatura ambiente50 g di latte intero alta qualità

30 g di polpa di mango per la dec orazione

200 g di glassa reale biancazucchero di canna scuro qb

50 g di pasta di zucchero marrone50 g di pasta di zucchero verde

Exotic cupcake

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1 Setacciate la farina e il lievito. Sbattete burro,zucchero fino a ottenere un impasto spumosodi colore chiaro. Aggiungete le uova, uno allavolta, avendo cura di aggiungere un cucchiaio difarina per ogni uovo. Una volta esaurite le uovaaggiungete la farina restante, tutta in una volta,mescolando con una spatola dal basso versol’alto.

2 Aggiun gete la polp a di mango e il latte conti-

nuando a mescolare dal basso verso l’alto. Divi-dete l’impasto in uno stampo da 12 muffin rive-stito con pirottini di carta, e cuocete in forno a180 °C per 20 minuti circa.

3 Lasciate freddare su una griglia prima di passarealla decorazione. Eliminate la calotta superioredi ogni cupcake (foto A) in modo da ottenereuna superficie pari. Spalmate i cupcake con laglassa bianca (foto B) e poi passateli nello zuc-chero di canna (foto C) che farà l’effetto dellasabbia. Realizzate la decorazione finale primache la glassa sia completamente asciutta.

4Create dei piccoli conetti di pasta di zucchero

marrone e intagliateli con l’aiuto di un coltellino(foto D) in modo da creare il tronco delle palme.Realizzate le foglie con la pasta verde (foto E eF). Mettete tre foglie in cima a ogni tronchetto epoi posizionate una palma per ogni cupcake.

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180 g di burro morbido leggermente salato180 g di zucchero semolato

3/4 di cucchiaino di lievito per dolcila buccia di 1 arancia grattugiata

70 g di latte intero alta qualità per la decorazione

200 g di pasta di zucchero bianca100 g di glassa reale bianca

coloranti alimentari di vari colori

vi serve inoltre

1 stampo per muffin

Submarine cupcake

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180 g di farina 001/2 cucchiaino di lievito per dolci3 uova a temperatura ambiente70 g di latte intero alta qualità1 buccia di limone grattugiata

1/2 limone s premutocolorante alimentare azzurro

per la dec orazione

200 g di glassa reale50 g di pasta di zucchero bianca50 g di pasta di zucchero rossa

50 g di pasta di zucchero azzurra

Cupcake marinari

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1 Setacciate la farina e il lievito. Sbattete burro,zucchero e la buccia di limone fino a ottenereun impasto spumoso di colore chiaro. Aggiun-gete le uova, uno alla volta, avendo cura diaggiungere un cucchiaio di farina per ogniuovo. Una volta esaurite le uova aggiungete lafarina restante, tutta in una volta, mescolandocon una spatola dal basso verso l’alto. Aggiun-

gete il succo di limone, il latte e il coloranteazzurro continuando a mescolare dal bassoverso l’alto.

2 Dividete l’impasto in uno stampo da 12 muffinrivestito con pirottini di carta, e cuocete in for-no a 180 °C per 20 minuti circa. Lasciate raf-freddare su una griglia prima di passare alladecorazione.

3Tagliate la calotta superiore di ogni cupcake

(foto A) per livellare la superficie. Spalmate laglassa sulla superficie dei cupcake (foto B) e pri-ma che si secchi passate alla decorazione finale.

4 Stendete con il mattarello la pasta di zuccherobianca (foto C) e con un coppa pasta ricavatedei dischi della dimensione dei cupcake (fotoD). Rivestite ogni dolcetto con la pasta di zuc-chero bianca.

5 Per i cupcake con il salvagente: stendete la pastadi zucchero rossa (foto E) con uno spessore dicirca 1 cm. Con due coppa pasta di dimensionidifferenti ricavate il salvagente (foto F). Applica-te il salvagente su un cupcake utilizzando un po’di glassa come colla e terminate la decorazione

colorandolo con la glassa (foto G).

6 Per i cupcake con le ancore e le barchette. sten-dete la pasta rossa e azzurra di un spessore cicirca 3 mm. Con l’aiuto di coppa pasta tondi equadrati (foto H e I) ricavate una serie di formeche rifinirete con un coltellino (foto L e M).

Componete i soggetti assemblando le varie for-me (N e O). Completate la decorazione dise-gnando i dettagli con la glassa bianca (foto P).

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3 uova180 g di burro morbido leggermente salato

180 g di zucchero semolato180 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci70 g di latte intero alta qualitàla buccia grattugiata di 1 lime

il succo di 1/2 lime per la decorazione

300 g di sugarpaste biancacoloranti alimentari di vari colori

vi servono inoltre

1 stampo per muffinstecchini di legno

cannucce colorate

Cocktail cupcake

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1Setacciate la farina e il lievito. Raccogliete il bur-ro, lo zucchero e la buccia di lime in una ciotolae mescolate, fino a ottenere un impasto spumo-so di colore chiaro. Aggiungete le uova, uno allavolta, e un cucchiaio di farina per ogni uovo.Terminate le uova, aggiungete la farina restante,mescolando con un movimento dal basso versol’alto. Unite infine il succo di lime e il latte, con-

tinuando a mescolare.

2Dividete l’impasto nello stampo, rivestito conpirottini di carta, e cuocete in forno a 180 °C per20 minuti circa. Fate raffreddare su una griglia.Con la pasta di zucchero rossa realizzate la frago-lina (foto A), con quella verde fatele il ciuffetto eapplicatelo alla fragolina (foto B). Con la pasta dizucchero di altri colori realizzate i cubetti dighiaccio, le ciliegie candite, le olive, le fettine di

arancia e le foglioline di menta (foto C). Spalma-te su ogni dolcetto una piccola quantità di glassareale e ponete sopra le decorazioni. Completatecon le cannucce colorate (foto D).

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Ingredienti (per 24 mini cupcake)

180 g di burro30 g di zucchero semolato

5 g di sale

180 g di farina1/2 cucchiaino di lievito per dolci

50 g di parmigiano grattugiato3 uova

latte intero q.b.200 g di formaggio cremoso

1 salamino tagliato a fette

Mini cupcake salatiper il picnic

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180 g di burro morbido leggermente salato180 g di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di lievito per dolci4 cucchiai di mosto cotto

40 g di latte intero

per la dec orazione

100 g di glassa reale verde200 g di sugarpaste bianca

colorante alimentare verde, marrone e viola

vi serve inoltre

1 stampo da 12 muffin

Cupcake al profumodi mosto

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Setacciate la farina con il lievito e tenete daparte. In una ciotola lavorate il burro con lozucchero, fino a ottenere un composto spumo-so. Aggiungete le uova, uno alla volta, e un cuc-chiaio di farina per ogni uovo. Terminate leuova, unite la farina restante e mescolate. Aggi un ge te il mo sto e infi ne il latte . Di vi detel’impasto nello st ampo, rivestito con pirottini dicarta, e fate cuocere in forno a 180 °C per 20

minuti circa.

2

Trascorso il tempo di cottura, sfornate, sforma-te e fate raffreddare i cupcake su una griglia.Spalmate su ogni cupcake uno strato di glassareale verde (foto A). Prima che questa si siacompletamente solidificata, realizzate con lapasta di zucchero viola delle palline che sarannogli acini d’uva (foto B). Con quella marrone fateil tronchetto e i riccioli tipici della vite. Conquella verde realizzate le foglie (foto C). Prima

che la glassa si sia completamente solidificata,ponete le decorazioni sul cupcake (foto D e E).

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180 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci3 uova a temperatura ambiente50 g di latte intero alta qualità

10 g di caffè liofilizzato

per la glassa 130 g di burro a temperatura ambiente

300 g di mascarpone160 g di zucchero a velo

per decorare

cacao in polvere amaro q.b.chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Cupcake al tiramisù

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1 Setacciate la farina e il lievito. Scaldate il latte,scioglietevi dentro il caffè liofilizzato e teneteloda parte.

2 Sbattete burro e zucchero fino a ottenere unimpasto spumoso di colore chiaro. Aggiungetele uova, uno alla volta, avendo cura di aggiunge-re un cucchiaio di farina per ogni uovo. Una vol-ta esaurite le uova aggiungete la farina restante,tutta in una volta, mescolando con una spatoladal basso verso l’alto.

3 Aggiun gete il latte contin ua ndo a me scol are dalbasso verso l’alto. Dividete l’impasto in unostampo da 12 muffin rivestito con pirottini dicarta, e cuocete in forno a 180 °C per 20 minu-ti circa. Lasciate raffreddare su una griglia primadi passare alla decorazione.

4 Intanto preparate la glassa sbattendo energica-mente il mascarpone con lo zu cchero a velo. Ag-giungete il burro morbido e continuare a me-scolare energicamente. Riempite un sac à pochedi crema e distribuitela sui cupcake (foto A).Spolverizzateli di cacao amaro e decorate con ichicchi di caffè (foto B e C ).

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1 Setacciate la farina e il lievito. Sbattete burro ezucchero fino a ottenere un impasto spumosodi colore chiaro. Unite le uova, uno alla volta,

avendo cura di aggiungere un cucchiaio di fari-na per ognuno. Esaurite le uova, aggiungete lafarina restante, tutta in una volta, mescolando

con una spatola dal basso verso l’alto. Continu-ate aggiungendo la vaniglia e il latte e mescolate,sempre dal basso verso l’alto. Versate l’impastonegli stampini da muffin precedentementerivestiti con i pirottini di carta e cuocete in

forno a 180 °C per 20 minuti circa. Lasciatefreddare su una griglia prima di passare alla dec-orazione.

2 Nel frattempo preparate la glassa reale sbatten-do nella planetaria l’albume e lo zucchero a velofino a ottenere un composto sodo. Quindi

allestite il dolce: spatolate una piccola quantitàdi glassa reale su ogni dolcetto fino ad arrivareal bordo del pirottino di carta. Con la pasta di

zucchero rossa realizzate diverse decorazioni, amano o con gli stampini (foto A). Applicateeventuali decorazioni e fiocchetti sulla glassafresca (foto B e C). Colorate la glassa realerimasta con il colorante alimentare rosso (foto

D). Trasferitela in un cartoccetto e disegnate lealtre decorazioni (foto E e F). I cupcake cosìrivestiti si conservano per 2-3 giorni.

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180 g di burro morbido leggermente salato180 g di farina 00

180 g di zucchero semolato1/2 cucchiaino di lievito per dolci

3 uova70 g di latte intero

2 cucchiaini di cannella polvere1 cucchiaino di zenzero in polvere

per la glassa

130 g di burro morbido leggermente salato300 g di formaggio spalmabile

160 g di zucchero a velo setacciato

vi servono inoltre

zenzero candito

1 stampo per muffin

Cupcake allo zenzero

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1Setacciate la farina con il lievito e le spezie.

Lavorate il burro e lo zucchero, fino a ottenereun impasto spumoso di colore chiaro. Aggiun-gete le uova, uno alla volta, e aggiungete uncucchiaio di farina per ogni uovo. Una volta

esaurite le uova, aggiungete la farina restante,tutta in una volta, e mescolate con una spatolacon un movimento dal basso verso l’alto. Uniteil latte e continuate a mescolare.

2 Distribuite nello stampo, precedentementerivestito con pirottini di carta, e fate cuocere in

forno a 180 °C per 20 minuti circa. Trascorso il

tempo di cottura, sfornate, sformate e lasciateraffreddare su una griglia per dolci.

3 Per la glassa: lavorate con il frullino elettrico lacrema di formaggio e lo zucchero a velo. Uniteil burro morbido e continuate a sbattere, fino aottenere una crema omogenea. Decorate i

cupcake con un c iuffo di glassa (foto A) e com-

pletate con un pezzetto di zenzero candito(foto B).

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Mini torte di Natale

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Ingredienti (per 16 mini cake)



250 g di zucchero250 g di farina 00

1 cucchiaino di lievitoscorza di limone

4 uova100 g di latte intero

2 cucchiaini di estratto

di vaniglia

per la crema


per la dec orazione

100 g di gelatina di albicocchepasta di zucchero bianca

coloranti alimentaristampini natalizi

Mini torte di Natale

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Setacciate la farina e il lievito. Lavorate energica-mente il burro e lo zucchero e profumate con la

scorza di limone. Aggiungete le uova, uno alla vol-ta, unendo un cucchiaio di farina per ogni uovo.Esaurite le uova, aggiungete la farina restante,mescolando con una spatola. Unite il latte e lavaniglia e continuate a lavorare. Trasferite l’impa-sto in una teglia rettangolare e fate cuocere in

forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa.

Una volta cotto, sformatelo e fatelo raffreddare.Per la crema: lavorate il burro con lo zucchero avelo fino a ottenere un composto spumoso.

2

Quando il pan di Spagna si è raffreddato, livella-telo e tagliatelo a metà. Farcite con la crema e

fate riposare in frigo per 30 minuti. A questopunto, ricavate dei cilindri (5 cm di diametro).Spennellate con la gelatina di albicocche e rico-priteli con la pasta di zucchero colorata. Realizza-te delle palline di pasta di zucchero (foto A),attaccatele con la glassa (foto B) e con l’apposito

stampino fate il cristallo di neve (foto C).

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Piccoli pacchi regalo

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Ingredienti (per 16 pacchetti)


250 g di burro morbido leggermente salato250 g zucchero semolato extrafine

250 g di farina 001 cucchiaino di lievito per dolci

4 uovala buccia grattugiata di 1 limone100 ml di latte intero alta qualità

il succo di 1/2 limone

per farcire


1 limone

per la dec orazione

100 g di gelatina di albicocche600 g di sugarpaste bianca

coloranti alimentari di vari colori100 g di glassa reale biancanastri di raso colorati

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1 Setacciate la farina e il lievito. Sbattete il burro,lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenereun impasto chiaro e spumoso, quindi aggiun -gete le uova, uno alla volta, e con esse un cuc-

chiaio di farina per ogni uovo. Una voltaesaurite le uova, aggiungete la restante farinamescolando con una spatola dal basso versol’alto. Unite il latte e il succo di limone contin-uando a mescolare. Versate l’impasto in unateglia rettangolare grande 15x30 cm e cuocetein forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti. Unavolta cotto sformatelo e lasciatelo raffreddaresu una griglia.

2 Preparate la crema per farcire: sbattete il burromorbido con lo zucchero a velo ed il limone

fino ad ottenere un composto spumoso. Unavolta freddo, livellate il pan di Spagna e tagliate-lo a metà. Farcitelo con la crema al burro pareg-giando bene i bordi e mettetelo a riposare in fri-

go per 30 minuti. Trascorso il tempo tagliate ilpan di Spagna in cubotti di 5 cm di lato e pas-sate alla decorazione.

3 Spennellate i cubotti con la gelatina di albicoc-che e ricopriteli con la sugarpaste di vari colori,facendola aderire bene al dolce. Ritagliate lapasta in eccesso e applicate i nastrini di rasocompleti di fiocchetto, uti lizzando la glassareale come collante (foto A, B, C e D). Conser-vate a temperatura ambiente, le tortine si man-

tengono per 3 giorni.

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Cupcake di NataleIngredienti (per 12 cupcake)

180 g di burro morbidoleggermente salato180 g di farina 00180 g di zucchero semolato

per la decorazione 200 g di pasta di zucchero biancacoloranti alimentari100 g di glassa reale


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PreparazioneSetacciate la farina con il lievito e le spezie. Lavorate il burro e lo zuc-chero, fino a ottenere un impasto spumoso di colore chiaro. Aggiun-gete le uova, uno alla volta, e aggiungete un cucchiaio di farina perogni uovo. Una volta esaurite le uova, aggiungete la farina restante,tutta in una volta, e mescolate con una spatola con un movimento dal

basso verso l’alto. Unite il latte e continuate a mescolare.

Distribuite il composto nei pirottini e fate cuocere in forno a 180 °C

per 20 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, sformate elasciate raffreddare su una griglia per dolci.

Stendete con il matterello la pasta di zucchero. Ricavate con un coppapa-sta dei dischi e poneteli sui cupcake con un pochino di glassa. Con gli appo-

siti stampini, oppure con un coltellino, realizzate i petali delle stelle di Nata-le e le foglioline, che incollerete con la glassa. Per la realizzazione dei cup-cake con le palline di Natale: riempite un cartoccetto, di glassa reale colo-rata e rivestite la superficie delle tortine. Preparate un altro cartoccetto dicarta forno, riempitelo con la glassa bianca e decorate delle palline sbizzar-rendo la vostra fantasia. Guarnite a piacere con i confettini argentati.

g1/2 cucchiaino di lievito per dolci3 uova70 g di latte intero2 cucchiaini di cannella polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

g gconfettini argentatipirottini per muffin

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Biscotti


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Ingredienti (per 20 biscotti circa)

per i biscotti

500 g di farina 00200 g di zucchero a velo

400 g di burro freddo leggermente salato4 tuorli

2 cucchiaini di estratto di rosa per la dec orazione

300 g di glassa reale biancacoloranti alimentari rosa e verde

stampino a forma di bocciolo

Le rose

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1Mettete nel vaso della planetaria la farina e ilburro tagliato a dadini. Lavorate con la foglia.

Ag gi un ge te lo zu cche ro, i tu or li e l’ es tr atto dirosa, e lavorate fino a ottenere un impastocompatto. Fate riposare il composto fra duefogli di carta forno per circa 1 ora.

2Trascorso i l tempo, lavoratelo leggermente

con le mani e poi stendetelo col matterello(non usate troppa farina per i l piano di lavoro).Una volta realizzati i biscotti delle forme desi-

derate, infornate a 160 °C per 15 minuti circa.Fateli raffreddare prima di passare alla decora-zione.

3 Per la decorazione: disegnate con la glassa ilbordo del biscotto, sia nella parte rosa sia nellaparte verde. Lasciate solidificare. Ammorbiditela glassa con un po’ di acqua, riempite con

questa i bordi e fate solidificare. Passate alledecorazioni finali (foto A, B e C). Prima diincartarli , lasciate asciugare completamente.

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b c


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200 g di burro leggermente salato freddo2 tuorli

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

per la dec orazione

600 g di glassa realefogli di carta velina colorata

nastrini di rasocoloranti alimentari

Biscotti della fortuna

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1 Setacciate la farina e fate la classica fontana. Uni-te al centro il burro freddo, tagliato a dadini, ecominciate a lavorare il composto. Aggiungete lozucchero a velo e, dopo aver mescolato, i tuorlie l’estratto di vaniglia. Lavorate ancora, fino aottenere un impasto liscio e omogeneo. Forma-te una palla, avvolgetela con la pellicola traspa-rente e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.

2 A qu esto pu nto ste ndete l’ impa sto in un a sfo -glia alta 1/2 cm. Ricavate tanti biscottini quadra-

ti, distribuiteli su una teglia, rivestita di carta daforno, e fate cuocere a 160 °C per 12 minuti cir-

ca. Sfornate e lasciate raffreddare.

3 Diluite la glassa con un goccio di acqua e con uncucchiaino spalmatela all’interno dei biscotti.Lasciateli asciugare perfettamente e con la glas-sa colorata realizzate le decorazioni e le scritte(foto A). Confezionateli con la carta velina e inastrini di raso (foto B e C).

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250 g di farina 0030 g di cacao in polvere100 g di zucchero a velo



per la dec orazione

600 g di glassa realecoloranti alimentari

cartoccetti di carta da forno

Biscotti uovo

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1 Setacciate la farina con il cacao e disponeteli afontana su un piano di lavoro. Mettete al centro ilburro freddo, tagliato a dadini, e cominciate alavorare l’impasto. Aggiungete lo zucchero a veloe, dopo aver mescolato, i tuorli e l’ estratto di vani-glia. Lavorate il tutto fino a ottenere un impastoliscio e omoge neo. Mettetelo in frigorifero a ripo-sare per almeno un’ora, avvolto nella pellicola.

2Trascorso il tempo, lavorate la frolla qualche

minuto per ammorbidirla e stendetela in una sfo-glia alta 1/2 cm. Ritagliate i biscotti con lo stampoa uovo e cuocete in forno a 160 °C per 12 minuticirca su teglia rivestita di carta da forno. Una vol-ta cotti, lasciateli raffreddare completamente.

3 Ponete la glassa di diversi colori nei cartoccettidi carta da forno. Chiudete bene la parte alta etagliate la punta con una forbice. Prendete ibiscotti e cominciate a disegnare i bordi. Èimportante che il bordo sia preciso e senzainterruzioni (foto A).

4 Aggiun gete al la gl as sa rima st a un cu cch ia in o diacqua alla volta, finché non diventa abbastanzaliquida. Spalmate la glassa all’interno dei biscot-

ti con l’aiuto di un cucchiaino, avendo cura dispargerla bene ovunque (foto B). Sempre con laglassa liquida di diversi colori realizzate i decoriall’interno (foto C e D). A questo punto lasciateasciugare perfettamente.

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a b

c d


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2 cucchiaini di cannella in polvere

per la decorazione

200 g di glassa reale biancacoloranti alimentari

Easter biscuits

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1 Raccogliete nel vaso della planetaria la farina e il burro,tagliato a dadini. Lavorate con la foglia, fino a ottenereun composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, ituorli e la cannella, e lavorate ancora. Ottenuto unimpasto compatto, trasferitelo in frigorifero e fateloriposare per circa 1 ora.

2 A questo punto sulla spianatoia leggermente infarina-ta lavorate il composto con le mani e poi stendetelocon il matterello. Con le formine pasquali ricavate tan-ti biscotti e distribuiteli su una teglia, rivestita con cartada forno. Infornate e fate cuocere a 160 °C per 15

minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, sfornate efate raffreddare.

3 Diluite la glassa reale bianca con i colori desiderati emescolate (foto A). Realizzate i bordi dei biscotti (fotoB) e fate asciugare. A questo punto aggiungete un cuc-chiaino di acqua alla glassa colorata (tenetene da parteun po’); mescolate ed eventualmente aggiungete altraacqua (deve essere piuttosto liquida). Distribuitela suibiscotti (foto C e D), fatela asciugare e completate, con

la glassa tenuta da parte, le decorazioni finali deibiscottini pasquali (foto E e F).

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a b c

d e f

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250 g di farina 0030 g di cacao in polvere100 g di zucchero a velo



per la dec orazione

700 g di glassa realecoloranti alimentaristampini di metallo

cartoccetti di carta da forno

Biscotti di primavera

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1 Setacciate la farina con il cacao e disponeteli af t i di l i i t l 3 Mettete la glassa in diverse ciotoline, aggiunge-t i di i l i l t ( it


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1 fontana su un piano di lavoro; posizionate alcentro il burro freddo tagliato a dadini e lavora-te velocemente. Aggiungete lo zucchero a veloe, dopo aver mescolato, unite i tuorli e l’essenzadi vaniglia; lavorate il tutto fino a ottenere unimpasto liscio e omogeneo.

2 Mettetelo in frigo per almeno 1 ora, avvoltonella pell icola. Successivamente lavoratelo perqualche minuto per ammorbidirlo. Stendetelo

in una sfoglia alta 1/2 cm. A questo puntointagliate la pasta con gli stampini , a forma difiore, petali e api, e mettete i biscotti ottenutisu una teglia rivestita di carta da forno. Fatecuocere a 160 °C per 12 minuti circa. Lasciateraffreddare.

3 te i diversi colori e mescolate con cura (copriteogni singola ciotolina con un panno umido inmodo che non indurisca). Ponete la glassa all’in-terno dei cartoccetti di carta da forno e decora-te i fiori cominciando dai bordi (foto A). Prose-guite decorando il fiore al suo interno (foto B)con la glassa le ggermente diluita.

4 Quando la glassa si sarà asciugata, decorate ipetali e applicateli al fiore, utilizzando un po’ diglassa reale come colla (foto C). Fate il pistillo aivostri fiori sempre con la glassa reale (foto D). A questo punto procedete con la decorazionedelle piccole api (foto E) e ponetele sopra a unodei petali; utilizzate sempre un po’ di glassa rea-le per incollare l’ape al petalo (foto F e G).


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Biscotti per il papà

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Ingredienti (per 20 biscotti circa) per la pasta frol la al caffè

300 g di burro freddo200 g di zucchero a velo

4 tuorli500 g di farina 00

4 cucchiaini di caffè liofilizzato

per la dec orazione 300 g di pasta di zucchero bianca

200 g di glassa reale biancacoloranti alimentari di vari colori

Biscotti per il papà

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1 Per la frolla: lavorate il burro freddo con la fari-na e lo zucchero a velo e il caffè fino a ottenereun composto sabbioso. Aggiungete i tuorli elavorate velocemente fino a ottenere un impa-

3 Per i biscotti maglietta: disegnate il bordo delbiscotto con la glassa reale (foto C), prestandoattenzione che sia preciso e senza interruzioni.

Aiut andovi con un cu cch ia in o spal mate la glas sa


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psto liscio e omogeneo (foto A). Fatelo riposarein frigo per almeno 1 ora. Stendete la pasta frol-

la fino a ottenere uno spessore di 1/2 cm e inta-gliatevi i biscotti delle forme desiderate (foto B).Posizionateli su una teglia rivestita di carta for-no e cuoceteli a 160 °C per 12-15 minuti.

2 Una volta sfornati fateli raffreddare completa-mente prima di passare alla decorazione. Nelfrattempo dividete la glassa reale e coloratelacon i colori desiderati. Copritela e tenetela daparte. Fate la stessa operazione con la pasta dizucchero. Una volta che avete tutto pronto pas-sate alla decorazione dei biscotti. Prima di incar-tarli fateli asciugare completamente.

p gall’interno dei biscotti (foto D) avendo cura dispargerla bene ovunque.

4 Ritagliate dei piccoli cuori di pasta di zucchero(foto E) che posizionerete sulla maglietta primache la glassa si asciughi (foto F). Lasciate asciuga-re del tutto la glassa e terminate la decorazioneaggiungendo scritte e bordi con la glassa di uncolore diverso (foto G).

5 Per le cravatte: realizzate dei cilindri pasta di zuc-chero di due colori (foto H), posizionateli unoaccanto all’altro e tagliateli della lunghezza neces-saria (foto I). Con il mattarello stendete la pastabicolore (foto L) che ritaglierete con la stessa for-ma dei biscotti (foto M). Cospargete i biscotti conun po’ di glassa (foto N) e completate posizionan-

dovi sopra la pasta di zucchero bicolore.


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Pesce d’aprile

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180 g di farina 001/2 cucchiaino di lievito per dolci3 uova a temperatura ambiente70 g di latte intero alta qualità

2 cucchiaini di anice stellato in polvere per la dec orazione

200 g di pasta di zucchero bianca e colorata100 g di glassa reale

stampino a forma di pesce

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1 Raccogliete nel vaso della planetaria la farinae i l burro, tagliato a dadini . Lavorate con lafoglia, fino a ottenere un composto sabbioso.

te e fate cuocere a 160 °C per 15 minuti circa.Sfornate e fate raffreddare.


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g , p Ag gi ung et e lo zu cc he ro , i tuo rl i e l ’a ni ce , e

amalgamate ancora. Formate una pall a, trasfe-ritela in frigorifero e fatela raffreddare percirca 1 ora.

2 A ques to punto su ll a sp ia natoia le gg erme nteinfarinata lavorate il composto con le mani e poistendetelo con i l matterello. Ritagliate unpesciolino con il cartoncino, adagiatelo sullasfoglia e ricavate tanti biscotti; distribuiteli suuna teglia, rivestita con carta da forno, inforna-

3Stendete la pasta di zucchero rossa, adagiate

sopra il pesciolino di cartoncino e intagliate conil coltello (foto A). Ponete un po’ di glassa realesul biscotto e poggiate sopra la pasta di zucche-ro, applicando una leggera pressione in mododa farla aderire bene.

4Con il coppapasta e l’apposito strumento realiz-zate i particolari delle branchie (foto B e C) edella coda (foto D). Fate infine gli occhietti (fotoE e F) e lasciate raffreddare completamente.


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Piccoli segnaposto floreali

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2 cucchiaini di cannella in polvere

per la decorazione

200 g di pasta di zucchero bianca100 g di glassa reale bianca

coloranti alimentari di vari colori

Piccoli segnaposto floreali

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Glitter flower biscuits

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560 g di farina 00400 g di burro leggermente salato

200 g di zucchero a velo4 tuorli d’uovo

1 cucchiaio di fragole liofilizzate in polvere

per la dec orazione 300 g di glassa reale bianca

glitter alimentaricoloranti alimentari di vari colori

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1 Lavorate il burro freddo con la farina e lo zuc-chero a velo e le fragole liofilizzate fino a otte-nere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorlie lavorate velocemente fino a ottenere unimpasto liscio e omogeneo. Fatelo riposare infrigo per almeno 1 ora

4 Prendete i biscotti e cominciate a disegnarne ibordi (foto A). È importa nte che il bordo sia pre-ciso e senza interruzioni altrimenti avrete pro-blemi nella fase successiva della decorazione.

Una volta che avrete disegnato tutti i bordi dei


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frigo per almeno 1 ora.

2 Una volta trascorso il tempo d’attesa stendetela pasta frolla in uno spessore di 1/2 cm e inta-gliatevi dei biscotti a forma di fiore. Fateli cuo-cere a 160 °C per 12-15 minuti. Una volta cottifateli freddare completamente prima di passarealla decorazione.

3 Nel frattempo dividete la glassa in diverse cioto-line e coloratela con i colori desiderati. Una vol-ta freddi passate alla decorazione dei biscotti.Trasferite un piccolo quantitativo di glassa, deidiversi colori scelti, all’interno dei cartoccetti dicarta da forno. Chiudete bene la parte alta delcartoccetto e tagliate la punta con una forbice.

5Una volta che avrete disegnato tutti i bordi dei

vari colori, tenete da parte un piccolo quantitati-vo di glassa posizionandola direttamente all’in-terno dei cartoccetti. A questo punto andate adiluire la glassa rimasta nelle ciotoline. Comincia-te ad aggiungere un cucchiaino di acqua alla vol-ta fino a ottenere una glassa abbastanza liquida.

Aiutandov i con un cucchiaino spalmate la glassaall’interno dei biscotti avendo cura di spargerlabene ovunque (foto B e C). Prima che la glassaindurisca cospargete i biscotti con i glitter ali-mentari (foto D). Fate asciugare la bas e e pass atealle decorazioni di rifinitura (foto E).

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Biscotti tutti i frutti

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1 cucchiaino di buccia di arancia o di l imone grattugiata

per la dec orazione600 g di glassa reale

coloranti alimentari di vari coloricartoccetti di carta da forno

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1Setacciate la farina e disponetela a fontana su

un piano di lavoro. Posizionate al centro il burrofreddo tagliato a dadini e cominciate a lavorarevelocemente in modo da ottenere un compo-sto sabbiato.

2 A ques to punto aggiun gete lo zucch ero a velo e,dopo aver mescolato, aggiungete i tuorli e labuccia di agrume scelta lavorare il tutto fino a

na con un panno umido in modo che non induri-

sca. Spostate un piccolo quantitativo di glassa,dei diversi colori scelti, all’interno dei cartoccettidi carta da forno. Chiudete bene la parte alta delcartoccetto e tagliate la punta con una forbice.Prendete i biscotti e cominciate a disegnarne ibordi. È importante che il bordo sia preciso esenza interruzioni altrimenti avrete problemi nel-la fase successiva della decorazione


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buccia di agrume scelta, lavorare il tutto fino aottenere un impasto liscio e omogeneo. Incar-tatelo nella pellicola e mettetelo in frigo a ripo-sare per almeno 1 ora. Nei periodi caldi vi consi-glio di preparare l’impasto il giorno prima.

3 Una volta trascorso il tempo necessario in frigoprendete la frolla lavoratela qualche minutoper ammorbidirla e stendetela in una sfogliaalta 1/2 cm. Ricavate le forme dei vari frutti.Spostate i biscotti su una teglia rivestita di car-ta da forno e cuocete a 160 °C per 12 minuticirca. Una volta cotti i biscotti lasc iateli fredda-re completamente.

4Dividete la glassa in diverse ciotoline a secondadei colori che vi occorrono, aggiungete il colore emescolate con cura. Coprite ogni singola ciotoli-

la fase successiva della decorazione.

5 Una volta che avrete disegnato tutti i bordi deivari colori, tenete da parte un piccolo quantita-tivo di glassa posizionandola d

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