UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ingeniería Química Licenciatura en...

I

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ingeniería Química

Licenciatura en Gastronomía

TEMA:

Propuesta para la elaboración y comercialización de una bebida elaborada 100%

con stevia adicionada con gas en la ciudad de Guayaquil

(Trabajo de Titulación de Licenciatura)

AUTOR:

Ruth Janeth Malavé Cantos

TUTOR:

Lcdo. Rodolfo Zamora. Msc

Guayaquil, abril 25 del 2016

II

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ingeniería Química

ACTA DE APROBACIÓN TRABAJO DE TITULACIÓN

Tema:

Propuesta para la elaboración y comercialización de una bebida elaborada 100% con

stevia adicionada con gas en la ciudad de Guayaquil

Trabajo de titulación presentada por:

Ruth Janeth Malavé Cantos

Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:

................................................................................................

Nombres y Apellidos

(Preside el Tribunal)

………………………………. ……………………………………

Tutor de Tesis Miembro del Tribunal

……………………………..

Miembro del Tribunal

Fecha finalización trabajo de titulación: (abril– 2016)

III

DECLARACIÓN

“La responsabilidad del contenido desarrollado en

Este Trabajo de Titulación, me corresponden

Exclusivamente; y la propiedad intelectual de la

Misma a la Universidad de Guayaquil según lo

Establecido por la Ley vigente”

Firma…………………………………

Nombre del estudiante

IV

Dedicatoria

Dedico este trabajo con todas las fuerzas de mí

Corazón al motor de mi vida, mis hijas Niki y Danna

Por darme el valor que necesité cada día

Para no desmayar y continuar, por ayudarme

A cumplir con esta meta y cristalizar este logro personal.

Lo dedico en especial a Zoila Cepeda por ser más

Que una amiga una madre y brindarme su

Apoyo incondicional en todo aspecto.

A mi compañero de vida Roberto Romero

Por brindarme su ingeniosa idea, sus consejos

Y ser parte de este trabajo.

Lo dedico a cada una de las personas que

Pusieron su granito de arena para culminar

Con este proyecto de vida.

V

Agradecimiento

Agradezco infinitamente a Dios el equilibrio

De mi vida, por brindarme Salud,

Ahínco, empuje, ganas de salir adelante

poder crecer como mujer, madre y ser humano

Cada día, por hacerme entender que puedo

Cumplir con las metas que me proponga

Siempre que lo haga con cariño, amor, paciencia y

Dedicación. Gracias Dios Bendito por sembrar

en mi corazón la pasión por esta hermosa carrera

Gastronomía.

VI

Tabla de contenido Capítulo 1 Marco teórico ............................................................................................... 1

1.1 Generalidades ......................................................................................................... 1 1.2 Origen de la stevia en Sudamérica ......................................................................... 1

1.2.1 Morfología de la stevia .................................................................................. 2 1.2.2 Características de la Planta ........................................................................ 3

1.3 Cultivo Agrícola ..................................................................................................... 3

1.3.1 Características agronómicas ......................................................................... 4 1.3.2 Propagación sexual de la stevia .................................................................... 5 1.3.3 Propagación vegetativa de Stevia ................................................................. 5

1.4 Plagas ...................................................................................................................... 5 1.5 Enfermedades ......................................................................................................... 6

1.6 Propiedades de la stevia .......................................................................................... 6 1.7 Cultivo de stevia en Ecuador .................................................................................. 8

1.7.1 Proveedores de Stevia .................................................................................... 9

1.8 Bebidas gasificadas............................................................................................... 10 1.8.1 Origen de las gaseosas ................................................................................. 10 1.8.2 Composición de las bebidas gaseosas ......................................................... 11

1.9 Aditivos usados en la elaboración de bebidas gaseosas ....................................... 12 1.9.1 Edulcorantes artificiales ............................................................................. 12

1.9.2 Ácidos ............................................................................................................ 12 1.9.3 cafeína ........................................................................................................... 14 1.9.4 Dióxido de carbono ...................................................................................... 14

1.9.5 Conservantes ................................................................................................ 15 1.9.6 Saborizantes ................................................................................................. 16

1.9.7 Colorantes .................................................................................................... 16 1.9.8 Sodio .............................................................................................................. 16

1.10 Envase ................................................................................................................. 18

1.10.2 Etiqueta ...................................................................................................... 18 1.10.3 Alimentos Funcionales .............................................................................. 20

1.11 Bebidas funcionales ............................................................................................ 20

1.11.1 Panorama actual de las bebidas funcionales ........................................... 20 1.12 Consumo de stevia a nivel mundial ............................................................. 21

Capítulo 2 Investigación de marcado.......................................................................... 22 2.1 Introducción a la Investigación de Mercado......................................................... 22 2.2 Beneficios ............................................................................................................. 22

2.3 Diseño de la investigación .................................................................................... 22 2.3.1 Metodología .................................................................................................. 22

2.4 Técnica de recolección de datos ........................................................................... 23 2.4.1 Diseño del cuestionario ................................................................................ 23 2.4.2 Objetivos de la investigación ...................................................................... 23

2.4.3 Proceso de muestreo .................................................................................... 23

2.4.4 Técnica de muestreo .................................................................................... 24

2.4.5 Calculo Tamaño de la Muestra .................................................................. 25 2.4.6 Análisis estadístico ....................................................................................... 25 2.4.7 Análisis de las encuestas .............................................................................. 26 2.4.8 Análisis sensorial ......................................................................................... 36 2.4.9 Observación General ................................................................................... 41

2.5 Análisis Pert .......................................................................................................... 41 2.5.1 Entorno Político ........................................................................................... 41

VII

2.5.2 Entorno económico ...................................................................................... 41

2.5.3 Entorno Social .............................................................................................. 42 2.5.4 Entorno Tecnológico.................................................................................... 42

2.6 Análisis de las fuerzas competitivas Porter .......................................................... 43

2.6.1 Poder de negociación de los clientes ........................................................... 43 2.6.2 Rivalidad entre las Empresas ..................................................................... 43 2.6.3 Amenaza de los nuevos Entrantes .............................................................. 44 2.6.4 Poder de Negociación de los Proveedores ................................................. 44 2.6.5 Amenaza de Productos Sustituto ............................................................... 44

2.7 Análisis de la Oferta ............................................................................................. 44 2.7.1 Competidores Directos ................................................................................ 44 2.7.2 Competidores Indirectos ............................................................................. 46

2.8 Análisis de Marketing Mix ................................................................................... 48 2.8.1 Producto ....................................................................................................... 48

2.8.2 Descripción de imagen del producto .......................................................... 49

2.8.3 Tipografía de la etiqueta ............................................................................. 51

2.8.4 Precio ............................................................................................................ 52 2.8.5 Plaza .............................................................................................................. 52 2.8.6 Promoción .................................................................................................... 53 2.8.7 Imagen corporativa ..................................................................................... 54

2.8.9 Artículos de publicidad ............................................................................... 55 2.8.10 Tipografía y Características de la Imagen de la Empresa ..................... 56

2.8.11 Colores ...................................................................................................... 56 2.9 Análisis FODA ..................................................................................................... 57

Capítulo 3 ....................................................................................................................... 58

Propuesta ........................................................................................................................ 58 3.1 Análisis Legal ....................................................................................................... 58

3.2 Análisis Legal Jurídico de la Empresa ................................................................. 58 3.3 Permiso de registro de establecimiento en el Registro Único Contribuyente ...... 59

3.4 Permiso de funcionamiento de Cuerpo de Bomberos .......................................... 59 3.5 Constitución de una Empresa ............................................................................... 60

3.6 Permiso del Ministerio de Salud Pública .............................................................. 61

3.7 Afiliación de empleados al IESS .......................................................................... 62 3.8. Elementos Fiscales de la Empresa ....................................................................... 63

3.8.1 Estudio Administrativo ............................................................................... 63 3.8.2 Nombre de la Empresa ................................................................................ 63 3.8.3 Valores empresariales ................................................................................. 64

3.8.4 Filosofía de la Empresa ............................................................................... 64 3.8.5 Políticas Empresariales ............................................................................... 65

3.9 Estudio Técnico .................................................................................................... 67 3.9.1 Análisis que se realizan en la Elaboración de una Bebida Gaseosa ........ 67 3.9.2 Especificaciones de las bebidas gaseosas ................................................... 68

3.9.2.1 Limites Máximo y Mínimo de Consumo de Stevia ................................ 69 3.9.2.2 Variables Independientes ....................................................................... 69

3.10 Incorporación de Dióxido de Carbono CO2 ....................................................... 70 3.11 Diagrama de Flujo para la preparación de la bebida con stevia y gas ................ 77

3.12 Análisis Sensorial ............................................................................................... 78 3.13 Etiqueta ............................................................................................................. 82

3.13.1 Funciones .................................................................................................... 82 3.13.2 Características de la Etiqueta ................................................................. 83

VIII

3.13.3 Semáforo Alimenticio .............................................................................. 83

3.14 Costo ................................................................................................................... 84 3.15 Envase Seleccionado ........................................................................................ 84

3.15.1 Descripción del Envase .............................................................................. 85

3.15.2 Nombre del Producto: Stevia Refresh ..................................................... 85 3.15.3 Significado del Color de la Etiqueta ........................................................ 85

3.16 Localización........................................................................................................ 85 3.17 Ventajas Competitivas ...................................................................................... 86 3.18 Descripción Física ............................................................................................ 87

3.18.1 Descripción ................................................................................................. 88 3.18.2 Especialidad del Establecimiento ........................................................... 89 3.18.3 Equipos y accesorios .................................................................................. 89 3.18.4. Equipos de Limpieza .............................................................................. 90 3.18.5 Equipos de Oficinas ................................................................................... 91

3.19 Procesos Operativos ........................................................................................... 91

3.19.1 Proceso de recepción de la Materia Prima .............................................. 92

3.19.2 Recepción de Materia Prima .................................................................... 93 3.19.4 Selección de la Materia Prima .................................................................. 93 3.19.5 Entrega ..................................................................................................... 93 3.19.6 Almacenado .............................................................................................. 94

3.20 Descripción del Proceso ..................................................................................... 94 3.20.1 Limpieza de la Materia Prima .................................................................. 95

3.20.2 Preparación del área de producción ........................................................ 95 3.21 Proceso de Compra de Materia Prima. - ............................................................. 97

3.21.1 Recepción de Mercadería .......................................................................... 98

3.21.2 Proceso de Ventas ...................................................................................... 98 3.22 Limpieza ........................................................................................................... 98

Capítulo 4 ..................................................................................................................... 101 Estudio Financiero ....................................................................................................... 101

4. Generalidades ...................................................................................................... 101 4.1 Plan de Inversión ................................................................................................ 101

4.2 Estructura de Financiamiento ............................................................................. 102

4.3 Proyección de Producción .................................................................................. 102 4.3.1 Proyección de Venta .................................................................................. 103

4.4 Estado de Pedidas y Ganancias .......................................................................... 104 4.5 Costos Operativos ............................................................................................... 105 4.6 Depreciación de Bienes ...................................................................................... 105

4.7 Flujo de Caja Proyectada .................................................................................... 106 4.8 Análisis de Rentabilidad ..................................................................................... 107

4.9 Tasa interna de Retorno (TIR) ............................................................................ 108 4.10 Recuperación de Capital ................................................................................... 109 4.11 Punto de Equilibrio ........................................................................................... 109

4.12 Punto de Equilibrio Anual ................................................................................ 109 Conclusiones ................................................................................................................. 110

Recomendaciones ..................................................................................................... 111 Bibliografía ............................................................................................................... 112

Anexo 1 Tabla 1 (Plan de Inversión Inicial) ........................................................... 120 Anexo 2 Tabla 2 (Estructura de Financiamiento) ................................................. 121 Anexo 3 ......................................................................................................................... 121 Tabla 3 Proyección de Producción Anual ................................................................. 121

IX

Anexo 4 Tabla 4 (Proyección de Ventas) ................................................................ 121

Anexo 5 Tabla 5 (Estado de Perdida y Ganancia) ................................................. 122 Anexo 6 Tabla 6 (Costos Operativos) ..................................................................... 123 Anexo 7 Tabla 7 (Depreciación de Bienes) ............................................................. 123

Anexo 8 Tabla 8 (Flujo de Caja Proyectada) ......................................................... 124 Anexo 9 Tabla 9 (TMAR) ........................................................................................ 125 Anexo 10 Tabla 10 (TIR - VAN) .............................................................................. 125 Anexo 11 Tabla 11 (Recuperación de Capital) ....................................................... 125 Anexo 12 Tabla 12 (Punto de Equilibrio) ................................................................ 125

ANEXO FIGURAS ...................................................................................................... 126

Imágenes tomadas de las plantaciones de stevia en los terrenos del Sr José Córdova

ubicada en la provincia de Santa Elena (Chanduy) ................................................. 126 Anexo C Figura C (Organigrama) ........................................................................ 128 Anexo Figura (INEN) ................................................................................................ 129

Instrucciones .................................................................................................................. 135

Anexo Figura (Degustación del Producto) .............................................................. 136

Anexo Figura (Encuesta análisis Sensorial) ........................................................... 137 Anexo Figura (Elaboración del Producto) ................................................................ 138 Anexo Figura (STEVIA REFRESH) ...................................................................... 140

Índice de Figuras

Figura 1: Morfología de la Stevia .................................................................................................. 2

Figura 2: Cultivo de stevia en Ecuador Figura 3: Cultivo de stevia en Ecuador ......................... 8

Figura 4: Bebida gasificada .......................................................................................................... 10

Figura 5: Envases ......................................................................................................................... 18

Figura 6: Competencia directa Fuze Tea ..................................................................................... 45

Figura 7: Competencia directa Coca Cola endulzada con stevia ................................................. 45

Figura 8: Competencia Indirecta Guitig (inicio) ........................................................................... 46

Figura 9: Producto Stevia Refresh ............................................................................................... 49

Figura 10: Imagen del producto .................................................................................................. 50

Figura 11: logotipo de Producto .................................................................................................. 50

Figura 12: Isotipo del producto ................................................................................................... 51

Figura 13: Correo electrónico ([email protected] .................................................. 53

Figura 14: Facebook La Poderosa S.A .......................................................................................... 53

Figura 15: Imagen corporativa ............................................................................................... 54

Figura 16: Artículos de publicidad jarrón blanco con logo y camiseta ........................................ 55

Figura 17: Imagen de la empresa ................................................................................................ 56

Figura 18: Prueba sensorial ......................................................................................................... 79

Figura 19 Figura 20 ................................................................................... 79

Figura 21 Figura 22 ..................................................................................... 80

Figura 23 ...................................................................................................................................... 80

Figura 24 Figura 25 ..................................................................................... 81

Figura 26: Análisis sensorial ........................................................................................................ 81

Figura 27: Etiqueta Stevia Refresh .............................................................................................. 82

Figura 28: Semáforo Nutricional de Stevia Refresh .................................................................... 84

Figura 29: Envase seleccionado Stevia Refresh ........................................................................... 84

Figura 30: Localización “La Poderosa” ........................................................................................ 86

X

Figura 31: Localización “La Poderosa” ........................................................................................ 86

Figura 32: Plano de la empresa ................................................................................................... 88

Figura 33: Planta completa para la elaboración de bebidas gaseosas. ....................................... 89

Figura 34: Materia prima............................................................................................................. 94

Figura 35: Materia prima CO2 ..................................................................................................... 94

Figura 36: Utensilios .................................................................................................................... 95

Figura 37: Elaboración de Stevia Refresh .................................................................................... 96

Figura 38: Embotellado ............................................................................................................... 97

Figura 39: Almacenamiento ........................................................................................................ 97

Índice de Tablas

Tabla 1: Cultivos de stevia en Ecuador .......................................................................................... 8

Tabla 2: Población del cantón Guayaquil 2010 ........................................................................... 23

Tabla 3: Proyección de Población anual de Guayaquil................................................................ 24

Tabla 4: Población por grupos de edad ....................................................................................... 24

Tabla 5: Pregunta 1 ..................................................................................................................... 26

Tabla 6: Pregunta 2 ..................................................................................................................... 27

Tabla 7: Pregunta 3 ..................................................................................................................... 28

Tabla 8: Pregunta 4 ..................................................................................................................... 29

Tabla 9: Pregunta 5 ..................................................................................................................... 30

Tabla 10: Pregunta 6 ................................................................................................................... 31

Tabla 11: Pregunta 7 ................................................................................................................... 32

Tabla 12: Pregunta 8 ................................................................................................................... 33

Tabla 13: Pregunta 9 ................................................................................................................... 34

Tabla 14: Pregunta 10 ................................................................................................................. 35

Tabla 15: Pregunta 1 ................................................................................................................... 36

Tabla 16: Pregunta 2 ................................................................................................................... 37

Tabla 17: Pregunta 3 ................................................................................................................... 38

Tabla 18: Pregunta 4 ................................................................................................................... 39

Tabla 19: Pregunta5 .................................................................................................................... 40

Tabla 20: Competencia directa e indirecta y el nuevo producto Stevia Refresh ........................ 47

Tabla 21: Precio de Stevia Refresh .............................................................................................. 52

Tabla 22. Análisis FODA ............................................................................................................... 57

Tabla 23: Variable Dependiente .................................................................................................. 68

Tabla 24: Requisitos microbiológicos para las bebidas gaseosas ............................................... 68

Tabla 25: Variable independiente ............................................................................................... 69

Tabla 26: Análisis microbiológico para bebidas gaseosas ........................................................... 70

Tabla 27: Prueba N°1 ................................................................................................................... 72

Tabla 28: Formulación 1 .............................................................................................................. 72

Tabla 29: Prueba 2 ....................................................................................................................... 73


Tabla 31: Prueba N° 3 .................................................................................................................. 74


Tabla 33: Prueba 4 ....................................................................................................................... 75


Tabla 35: Prueba 5 ....................................................................................................................... 76


Tabla 37: Costo de produccion .................................................................................................... 84

XI

Tabla 38: Equipo de Limpieza ...................................................................................................... 90

Tabla 39: Equipo de oficina ......................................................................................................... 91

Tabla 40: Plan de Inversión Inicial ............................................................................................. 101

Tabla 41: Estructura de financiamiento .................................................................................... 102

Tabla 42: Proyección de Producción Anual ............................................................................... 102

Tabla 43: Proyección de Venta .................................................................................................. 103

Tabla 44: Estado de Perdida y Ganancia ................................................................................... 104

Tabla 45: Costos Operativos ...................................................................................................... 105

Tabla 46: Cálculo de Depreciación ............................................................................................ 105

Tabla 47: Flujo de Caja Proyectada ........................................................................................... 106

Tabla 48: Tasa Mínima Atractiva de Retorno ............................................................................ 107

Tabla 49: TIR Tasa Interna de Retorno ...................................................................................... 108

Tabla 50: VAN Valor Anual Neto ............................................................................................... 108

Tabla 51Recuperación de Capital: ............................................................................................. 109

Tabla 52: Punto de Equilibrio: ................................................................................................... 109

XII

Resumen ejecutivo

El presente proyecto de emprendimiento surge por la idea de brindar salud

además lleva de la mano la convicción de cambiar en la sociedad la perspectiva de creer

que un gastrónomo no necesariamente es alguien encargado de crear exquisitos platos

es también alguien investigativo, creativo e innovador es así que nace la propuesta para

elaborar una bebida 100% con stevia adicionada con gas en la ciudad de Guayaquil, se ha

seleccionado la stevia por los grandes beneficios que aportaría para la salud del ser

humano y el gas (Co2) es un complemento para hacer más atractivo el producto para el

consumidor. Las hojas de stevia contienen steviol el componente básico que da el dulzor

de hasta 300 veces más que el azúcar, además resulta un efecto insignificante en la

glucosa de la sangre garantizando un mejor estilo de vida para personas que padecen

diabetes y para quienes decidan cuidar su salud. Stevia Refresh es el resultado de un largo

proceso que inició con la investigación de la materia prima (stevia), se desarrolló un

estudio de mercado en donde se aplicó la técnica de encuesta para la recolección de datos,

pruebas piloto del producto, análisis sensorial y finalmente el estudio financiero para

determinar la factibilidad de esta propuesta y que tan rentable resultaría este proyecto para

la comercialización en el mercado de la ciudad de Guayaquil. Con la ayuda de todas estas

herramientas se puede concluir que lanzar al mercado Stevia Refresh tendría gran acogida

por parte del mercado Guayaquileño.

Palabras claves

Stevia, Steviol, gas, glucosa, diabetes

XIII

Introducción

Las bebidas altas en porcentaje de azúcar han sido consumidas durante varias

generaciones, además este componente sigue siendo parte de la dieta de las familias, se

puede mencionar que en los últimos años gracias a la tecnología se han introducido en el

mercado nacional e internacional los edulcorantes artificiales bajos en calorías a base de

componentes químicos los cuales surgieron para satisfacer las necesidades de quienes

debían controlar el azúcar en su dieta e incluso se las mencionan como parte de los

componentes de ciertas marcas de gaseosas. Teniendo en cuenta las cualidades de la

stevia, también se encuentra como alternativa natural y son muy consumidas en Japón y

Paraguay, además también se las utiliza para endulzar varias bebidas en el mercado.

En nuestro país aún existe desconocimiento por esta hierba por ende el

desconocimiento de sus cualidades, en parte es uno de los factores que impulsa la

realización de este proyecto a la vez el estudio de su materia prima y la elaboración de

una bebida a base de esta. Gracias a las herramientas como encuestas y análisis FODA de

pudo determinar que Stevia Refresh contaría con gran acogida en el mercado además da

pie para creer que la activad comercial será:

Rentable

Se podrá impulsar el producto dentro del país

Podrá generar plazas de trabajo

Cuenta también con el aporte de entidades que apoyan a los microempresarios

con préstamos estos servirán para la materia prima y el equipamiento de la

empresa.

XIV

Planteamiento del problema

En el mercado ecuatoriano no existe una bebida elaborada 100% con stevia, urge la

necesidad de brindar a la comunidad un producto que aporte con beneficios para la salud,

sin químicos, económico, que se puede cultivar sin complicaciones, por esta razón se

propone utilizar la hoja de stevia pues cuenta entre sus componentes principales el steviol

el reemplazo ideal y natural para el azúcar la misma que perjudica la salud con

enfermedades como diabetes y obesidad.

Es muy notable el consumo no solo de comida chatarra sino también de bebidas llenas

de colorantes y edulcorantes artificiales que no tienen ningún beneficio para el

consumidor, por el contrario, activador e incubador de dolencias en la salud de niños y

adultos.

XV

Objetivos de la investigación

Objetivo General

Elaborar y comercializar una bebida 100% con stevia adicionada con gas en la

ciudad de Guayaquil.

Objetivo Específico

Realizar un estudio sobre las principales características y beneficios de la stevia.

Comercializar el producto en la ciudad de Guayaquil.

Utilizar herramientas como el estudio de mercado, encuestas, pruebas piloto para

evaluar la aceptación de la nueva bebida.

Investigar el proceso para establecer legalmente la empresa

Estudiar de manera administrativa y financiera el proyecto con la finalidad de

medir su rentabilidad.

XVI

Justificación de la investigación

En 2013 se registraron 63.104 defunciones generales las principales causas de muerte

son las diabetes (4.695 casos) y enfermedades hipertensivas (4.189 casos) Según INEC.

Es necesario pensar en el bienestar de los consumidores, aportar con un producto que

ayude a llevar un mejor estilo de vida para quienes padecen una de las peores

enfermedades existentes en nuestros días y para quienes quieran prevenir enfermedades

producidas por el alto consumo de azúcar. La stevia, es una planta que aporta a nuestro

organismo grandes beneficios, además que es un edulcorante natural, regula la tensión

arterial, Recomendado para los diabéticos, es la opción perfecta para llevarla al mercado

de la manera más natural posible.

1

Capítulo 1

Marco teórico

1.1 Generalidades

1.2 Origen de la stevia en Sudamérica

Los primeros seres humanos en utilizar la stevia fueron los Guaraníes nativos de la

zona de Amambay del nordeste de Paraguay, originalmente la llamaban “ka´aHe´e

(hierba dulce).

El científico Moisés Santiago Bertoni llega a Paraguay en 1887 donde queda

enamorado de ese país y su naturaleza, entabla relaciones con los nativos guaraníes

debido al gran conocimiento que estos tenían sobre la utilización de la naturaleza, el

tiempo paso y los nativos se encariñaron con Bertoni y le dieron a conocer la existencia

de una hierba muy dulce, el científico estaba muy interesado por conocerla, pero los

nativos estaban algo desconfiados así que no le mostraron la hierba hasta tiempo después

cuando sintieron plena confianza hacia Bertoni, fue entonces cuando le trajeron una

ramita de hierba y el comprobó que realmente la hoja era muy dulce (1899)

Desde ese entonces Bertoni comienza con una intensa investigación científica sobre

esta planta, en el año 1900 pide colaboración a su amigo químico Ovidio Rebaudi

(paraguayo) quien se encargó de estudiar los principios y las características químicas de

la planta, consiguió aislar dos principios activos conocidos como “steviosido” y el

“Rebaudiosido”, el nombre científico de la planta “Stevia Rebaudiana Bertoni” es en

homenaje a Ovidio Rebaudi y a Moisés Bertoni. Fuente: Pastore. E. &Barret, R. (2016).

2

En 1901 el periódico “KewBulletin” de Inglaterra hace la primera publicación sobre la

planta de stevia, las primeras plantas fueron cultivadas en 1904 por el párroco Lorenza

Sigarriba en la localidad de San Pedro (Paraguay). El primer cultivo que se hizo a gran

escala de stevia fue en el año 1910 por el agrónomo Juan B. Jiménez. Fuente: Pastore. E.

&Barret, R. (2016)

1.2.1 Morfología de la stevia

Figura 1: Morfología de la Stevia

Nombre común: hierba (yerba) buena, sándalo,

hierba dulce, hierba de San Juan

Nombre científico: Stevia Rebaudiana Bertoni

Partes utilizadas: las hojas

Descripción: Pertenece a la familia de los

crisantemos

Origen: Paraguay – Brasil

Fuente: Malavé R. (2016)

3

1.2.2 Características de la Planta

● La stevia crece en estado silvestre en forma de planta aislada.

● Es una planta herbácea de 40 a 80 cm de altura.

● La raíz es fibrosa, filiforme y perenne, forma abundante cepa que apenas ramifica

y no profundiza, las raíces finas abundan en la superficie y las gruesas en las zonas

más profundas.

● El tallo es anual, subleñoso, con tendencia a inclinarse, en óptimas condiciones

puede llegar hasta un metro y medio de altura.

● Durante su desarrollo inicial no posee ramificaciones, luego del primer ciclo

vegetativo llega a producir hasta 20 tallos de 3-4 años.

● Las hojas son elípticas oval, pequeñas, simples, borde dentado, algo velludas, las

hojas son el órgano con mayor contenido de edulcorante.

● Tarda más de un mes en producir sus flores las cuales son hermafroditas, pequeñas,

blanquecinas y agrupadas.

● La polinización es entomófila; se dice que la planta es auto incompatible

(protandria) de tipo esporofítico y clasificada como apomíctica obligatoria

● El fruto es un aquenio que es diseminado por el viento. Se clasifica en: claro estéril,

oscuro fértil y oscuro estéril.

● El género stevia tiene más de 100 especies en el continente americano pero, la stevia

rebaudiana es la única especie con principios edulcorantes en sus hojas

● Tiene un tiempo de vida de 5-6 años. Fuente: Tairol.D (2009)

1.3 Cultivo Agrícola

El terreno idóneo debe ser areno-arcilloso con regular proporción de humus,

absorbente para que el agua no se acumule en las raíces, este debe tener un pH de 4 a 5.

4

Se planta en secciones de 120 cms de ancho y pasillos de 75 cms con una densidad

promedio de plantación entre 90,000plantas por hectárea a 120,000, lo que da un

promedio de 100,00 plantas esparcidas en 20 cms en todas las direcciones probables.

Para preparar el terreno es necesario realizar dos arados y dos rastreadas a 25cm de

profundidad, se riega con fertilizante orgánico para aprovechar los nitrógenos y nutrientes

que alimentaran a la planta. Se pude sembrar por semilla o mediante sistemas de

propagación habituales, es decir, por codo (trozo de la planta), por retoños o hijuelos. La

cosecha puede ser de manera manual, aunque el proceso es más tardado que con el empleo

de maquinaria especializada. López. A. (2016) S/F

a) Clima La temperatura más apropiada para la Stevia es de 15 a 30ºC con un límite

inferior de -3ºC. Soporta medias mínimas de 5ºC, lo ideal es un clima subtropical y semi-

humedo.

b) Suelos.

Se la puede cultivar en suelos variados. En su estado natural, la planta crece en suelos

tanto de baja fertilidad, ácidos, de tipo arenoso como orgánicos y con alta humedad. La

tierra ideal es la areno-arcillosa con regular proporción de humus.

1.3.1 Características agronómicas

La Stevia es una especie semiperenne este cultivo puede durar de 5 a 6 años, con 2 o

3 cortes anuales; el rendimiento anual de hoja seca en Paraguay oscila entre 1500 y 2500

kg/ha, en condiciones de secano y alrededor de 4300 kg/ha con riego.

5

1.3.2 Propagación sexual de la stevia

Se reproduce sexualmente por aquenios, la planta es de polinización cruzada y gran

parte de sus aquenios son estériles; son livianos y de fácil dispersión por el viento. La

floración no es uniforme, lo mismo que la maduración de la semilla, siendo la recolección

lenta y difícil. Para mejorar la calidad de las semillas se recomienda incorporar apiarios

en la plantación. El porcentaje de germinación varía de10 a 38 %. La longevidad de los

aquenios es corta y ya a los 4 meses el potencial de germinación se reduce un 40-70 %,

después de 8 meses es casi nulo. Las semillas deben guardarse en condiciones de baja

humedad, baja temperatura, preferentemente en la oscuridad y en envases herméticos.

Fuente: Taiariol. D. (2009)

1.3.3 Propagación vegetativa de Stevia

Esta especie puede propagarse vegetativamente por:

● Separación de hijuelos este método sólo se utiliza para pequeñas plantaciones, ya

que el número de mudas producidas es reducido.

● A través de estacas, método que se utiliza a escala comercial.

● Cultivo de tejidos, este método permite obtener plantaciones más uniformes

además de multiplicarse rápidamente.

1.4 Plagas

● Plagas de suelo: cucarrón y verraquito de tierra, trozan la planta en su estado juvenil.

● Ácaros y afidos: Atacan chupando los jugos de la planta.

● Lepidópteros: Atacan las hojas.

6

1.5 Enfermedades

Donde se vaya a cultivar es necesario hacer controles preventivos de ataque de hongos

tanto a la raíz como a las hojas, los principales hongos detectados son:

● Sclerotiumsp, Sclerotiniasp, Y Fusarium sp. Estos hongos atacan la raíz de la

planta produciendo marchitamiento, el control preventivo se hace con fungicidas

orgánicos.

● Alternariasp, septoriasp, Rhizocthonia.-estos hongos atacan las hojas, de igual

manera se controla con fungicidas orgánicos. Fuente: Vaca. M. & Pérez. F.

(2011).

1.6 Propiedades de la stevia

● La stevia contiene proteínas, fibra, vitaminas y minerales.

● No aporta ninguna caloría.

● Es fuente de hierro, manganeso y cobalto.

● No contiene cafeína, grasas saturadas, azucares ni colesterol

● Favorece la efectiva regulación de los niveles de azúcar en la sangre.

● El steviosido, es un potente agente antihiperglicemico que estimula la secreción de

insulina por vía directa de las células betapancreaticas.

● Es un sustituto del azúcar más saludable que cualquier otro edulcorante.

● Es conocido como el edulcorante natural.

● Recomendada para pacientes en el tratamiento contra la diabetes.

● Es un vasodilatador, ideal para el corazón.

● Antibacteriana bucal.

● Previene la aparición de placas bacterianas y caries en la dentadura.

7

● Favorece el control de los niveles de colesterol y triglicéridos malos.

● La stevia es bactericida, se ha encontrado en sus hojas acción contra streptococos y

hongos como la molesta Candida.

● Es un antioxidante con características similares a las del té verde.

● Considerada como hipotensor diurético en casos de obesidad y para bajar los

niveles de ácido úrico.

● Antiácida.

● Antidiabética

● Cardiotónica

● Digestiva

● Hipoglucemiante

● Mejoradora del metabolismo

● Estudios indican su actividad antibiótica, en especial con las bacterias que atacan

las mucosas bucales y los hongos que dan origen a la vaginitis en las mujeres.

● Ideal para contrarrestar la fatiga y combatir dolencias en el hígado y el páncreas.

● Aromatizante. Fuente: La biblia de las frutas y plantas medicinales. (2010)

8

1.7 Cultivo de stevia en Ecuador

Figura 2: Cultivo de stevia en Ecuador Figura 3: Cultivo de stevia en Ecuador


Las provincias de Ecuador con plantaciones de stevia son las siguientes:

Tabla 1: Cultivos de stevia en Ecuador

Provincia Localidad

Tsáchilas Vía Santo Domingo-Quevedo

Pichincha Tababela- Guayllamba

Manabí Puerto La Boca

Zamora Paquisha

F. Orellana Joya de los Saches

Loja Quinara

Sucumbíos Lago Agrio

Carchi El Chola

Guayas Cerecita

Santa Elena Rio Verde

Fuente: Paredes. M. (2015)

9

1.7.1 Proveedores de Stevia

José Córdova fue un pionero en traer desde Colombia los primeros 200 plantines

(estacas de tallos sacados de la planta adulta) para reproducirlos en una finca de Durán.

La iniciativa, sin embargo, falló cuando las iguanas devoraron las hojas. Aquello no lo

doblegó y volvió a intentarlo con nuevos ensayos en Pueblo viejo, el Valle del Chota y la

península de Santa Elena, donde se puede cosechar cada dos meses. En esa jurisdicción

se estima que hay 50 hectáreas sembradas, con fines de propagación o producción para

su venta. Actualmente, la stevia peninsular ya registra exportaciones a Chile y China,

que procesan el extracto de la hoja para usarlo como edulcorante de mesa o aditivo para

endulzar bebidas, confites y otros. Los primeros embarques han salido en pacas desde una

hacienda de Biofuels, ubicada cerca de San Rafael, recinto de la parroquia Chanduy.

Fuente: Diario El Universo. (2014)

En el Ecuador están identificados entre 30 y 50 productores de la planta, se cultiva

hace 3 años en Vilcabamba (Loja) además se menciona que la stevia cultivada en Ecuador

brinda un dulzor de hasta 78% a diferencia de las variedades de Bolivia y Brasil. Fuente:

Revista Lideres. (2016) S/F

La stevia peninsular registra exportaciones a Chile y China (procesan el extracto de la

hoja Para utilizarlo como edulcorante de mesa). Ecuador exporta toneladas anuales de

stevia a Estados Unidos (hojas secas).Fuente: Diario El Universo (2014)

10

1.8 Bebidas gasificadas

Figura 4: Bebida gasificada

Fuente: Sitio web coca cola

Estas son las principales bebidas gaseosas altas en azúcar que se consumen en Ecuador.

1.8.1 Origen de las gaseosas

Durante el siglo XVIII varios investigadores entre ellos: Henry Cavedish, BadPyrmont

y Josep Priestley quien descubrió el oxígeno. Invirtieron su tiempo en el estudio del origen

de las efervescencias, pero fue el químico francés Antonie Lavoisier quien descubrió que

el denominado aire era una combinación de oxígeno y carbón a la que denomino acido

carbónico. En 1741, el inglés Willian Browning se le ocurrió inyectar ácido carbónico

en un recipiente con agua mineral, la sorpresa fue que el líquido burbujeaba, entonces

decidió embotellar el nuevo producto.

Al inicio fue un fracaso comercial, los galenos la recomendaban como agua medicinal

para dolencias estomacales, pero solo hasta 1807 a un químico tuvo el ingenio de disolver

un edulcorante en el preparado mejorando su sabor. A principios de siglo el agua

carbonatada dejo de ser una bebida medicinal para convertirse en un popular refresco para

calmar la sed.

11

En 1832 comienza la fabricación de bebidas gaseosas en Nueva York gracias a John,

Matthew quien inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono además de

los sabores, esto abarato notablemente el costo de producción. Así se popularizaron las

bebidas con gas; En 1886 apareció la Coca-Cola, en 1878 Fioravanti, en 1898 la Pepsi

cola, en 1904 el Canadá DryGinger Ale, en 1933 7Up, entre otras. Fuente: Fuentes. E.

(2008)

Las bebidas gaseosas son consumidas mundialmente por toda la población sin

distinción de edad, aunque se las conozca de diferentes maneras como: refresco, soda,

softdrink, gaseosa, entre otros, no contienen alcohol y se las encuentra de infinitos

sabores. Muy cierto es que estas bebidas no contienen ningún beneficio, por lo contrario

perjudican, son un factor de riesgo importante para la salud en general y se les asocia con

una ingesta más baja de numerosas vitaminas, minerales y fibra. Contribuyen a males

como: sobrepeso, obesidad, osteoporosis, problemas dentales, renales y cardiacos entre

otros. Fuente: Licata. M. (2016)

1.8.2 Composición de las bebidas gaseosas

Varios son los elementos que se necesitan para esta fórmula Tenemos: agua, azúcar,

edulcorantes artificiales, ácidos (fosfóricos, cítricos, málicos, tartárico), cafeína,

colorantes, dióxido de carbono, conservantes y sodio.

a) Agua

● Representa el 90% de la bebida gaseosa.

● Generalmente se utiliza destilada o filtrada por osmosis inversa o nanofiltracion,

por este proceso pierde sus minerales.

12

b) Azúcar

● Las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada (azúcar blanca)

● 325 ml de gaseosa contiene 33g de azúcar (carbohidrato de absorción rápida)

1.9 Aditivos usados en la elaboración de bebidas gaseosas

1.9.1 Edulcorantes artificiales

● Las bebidas gaseosas dietéticas o no, contienen estos edulcorantes los cuales son

bajos en calorías, tenemos: aspartamo, acesulfamo y sacarina.

● Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se

utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.

● Acesulfamo-K (SweetOne): es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un gusto

residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que

diversos análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno.

● Sacarina (Sweet'NLow/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300

veces más dulce que el azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de

experimentación han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser

causa cáncer. Fuente:Geary.M.(2010 )

1.9.2 Ácidos

● La mayoría de las bebidas gaseosas lo contienen.

● Proporcionan sensación refrescante, al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor

de la bebida.

● El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4

● Tenemos: cítrico, fosfórico, málico y tartárico Fuente:Palacios.J.S./F(2016)

13

a) Ácido fosfórico

● Crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono, reduciendo

la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el embotellamiento.

● Tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de azúcar.

● Está relacionado con la pérdida de calcio.Fuente:Litaca.M. (2016)

b) Ácido cítrico

● Es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas.

● Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos.

● Es uno de los ácidos más erosivos para los dientes.

● Se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos.

● Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas

susceptibles, dolor de cabeza, dolor de pecho y náuseas. Fuente: Cook.M. (2012)

c) Acido málico

● Es un compuesto orgánico que se encuentra naturalmente en frutas como la

manzana

● Muy utilizado en la preparación de suplementos.

● El consumo excesivo puede provocar problemas gastrointestinales. Fuente: Davis

S. (2013)

14

d) Acido tartárico

● Utilizado en escala industrial para la elaboración de bebidas efervescentes.

● Se utiliza en repostería, conservas, mermeladas.

● En confitería para caramelos, confites, goma de mascar, sopas deshidratadas y otros

productos.

● También se utiliza en fotografía y barnices. Fuente: Webmáster. (2010)

1.9.3 cafeína

● Es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa.

● Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca.

● Cuando se consume cafeína, frecuentemente aumenta la capacidad de atención y

disminuye la fatiga.

● Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que perjudica la salud.

● En una gaseosa de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína. Fuente:

palacios. J. S/F (2016)

1.9.4 Dióxido de carbono

● Responsable de las burbujas de la gaseosa.

● El dióxido de carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que se agrega

más dióxido de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por

lo tanto resulta más burbujeante. También se lo considera un conservante ya que

genera un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos. (Braga.

L.S/F. 2016)

15

1.9.5 Conservantes

● Son sustancias que preservan el gusto y el sabor.

● Conserva la bebida por más tiempo deteniendo el crecimiento de microorganismos

como hongos y bacterias

● Los conservantes más usados son: Fuente: Maurer.G. (2010)

a) Dióxido de sulfuro

● Es el más efectivo, previene que las bebidas cítricas se oxiden y no cambien su

color (que no se transformen al marrón).

● No puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya

que el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrógeno

(ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico.

b) Benzoato de sodio

● Es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias.

● Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico.

● Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente

tóxico para el organismo por ser cancerígeno. Fuente: King.J. (2012)

c) Sorbato de potasio (E202)

● Resulta menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias.

● Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al benzoato de sodio.

● Muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida.

● Se usa mayormente en bebidas a base de té.Fuente:Badui.S.S/F(2016)

16

d) Dicarbonatodimetil

Considerado un esterilizante frío

● Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado.

● Elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores.

● Usado mayormente en bebidas energizantes. Fuente: King.J. (2012)

1.9.6 Saborizantes

● Presentes en todas las bebidas gaseosas.

● Se obtienen de fuentes naturales o artificiales.

● Usado para proporcionar un aspecto más amplio de sabores.Fuente:Maurer.G.

(2010)

1.9.7 Colorantes

● Logra que el producto final sea visualmente más agradable.

● Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento

y da la característica propia de color de cada bebida.

● Tienen efectos adversos en niños con hiperactividad.

● Uno de los colorantes más utilizados es el color caramelo. Fuente: Maurer.G (2010)

1.9.8 Sodio

● El rango a utilizar es de 20mg-100mg por cada 240ml dependiendo del fabricante

y del sabor. Gallardo.L(2015)

El 84% de los jóvenes entre 15-19 años reconocen que consumen bebidas azucaradas

(gaseosas, bebidas energizantes o jugos procesados), según la Encuesta Nacional de Salud

17

y Nutrición realizada entre el 2011 y 2013 en Ecuador. Fuente: Diario El Universo.

(2014).

América del Sur ha tenido un crecimiento en el consumo de bebidas no alcohólicas

(datos de Euromonitor Internacional), Ecuador de acuerdo con este estudio el año pasado

consumió 675.5 millones de litros de agua con gas (contemplan las bebidas gaseosas) lo

que representa un crecimiento de 17,3% respecto al año previo. Este crecimiento es

atractivo para las multinacionales, que están realizando inversiones millonarias en nuestro

país. El mercado de bebidas gaseosas en Ecuador movió $235,2 millones durante el año

pasado (Euromonitor Internacional). La marca líder en el mercado es The Tesalia Spring

Co., Seguido por Coca- Cola Ecuador S.A. y Resgasa. Entre los años 2012 y 2013 estas

fábricas realizaron ampliaciones e invirtieron en sistemas de distribución y tecnología

cerca de $120 millones y prevén realizar nuevas hasta el 2017.Fuente: Diario El

Comercio. (2016).

18

1.10 Envase

Figura 5: Envases

Fuente: www.plastico.com

Recipiente o soporte está destinado a contener un producto para facilitar su trasporte,

pueden ser de papel, cartón, madera, plástico, vidrio, metal u otro material dependerá de

las condiciones que requiera el producto, características de los envases:

● Posibilidad de contener el producto.

● Resistencia

● Conservación y protección del contenido

● Es identificable o de fácil reconocimiento

● Diseñado en base a las necesidades del consumidor.

● Adaptación a la producción de fábrica automática

● Costo de producción y precios de ventas adecuados

● El envase, en mercadotecnia y publicidad, es un elemento fundamental para

estrategias de ventas.

● El producto se diferencia de otras marcas. Fuente: Márquez. P. (2011)

1.10.2 Etiqueta

En nuestro país el 18 de noviembre 2013 se da a conocer el semáforo alimenticio en

las etiquetas de los alimentos, esta indica el contenido medio, alto o bajo en azúcar, grasas

y sal de cada producto, prohibiciones a las etiquetas de alimentos y bebidas en el Ecuador.

19

Según art.7 del Reglamento “En materia de etiquetado de alimentos procesados para el

consumo humano se prohíbe:

● Afirmar que consumiendo un producto por sí solo se llenan los requerimientos

nutricionales de una persona.

● Utilizar logos, certificaciones y/o sellos de asociaciones, sociedades, fundaciones,

federaciones y de grupos colegiados que estén relacionados a la calidad y

composición del producto.

● Las marcas de conformidad relacionados con certificaciones de sistemas de calidad,

procesos y otros, excepto las marcas de conformidad de certificaciones que han sido

otorgadas al producto.

● Declarar que el producto cuenta con ingredientes o propiedades de las cuales

carezca o atribuir un valor nutritivo superior o distinto al que se declare en el

Registro Sanitario.

● Declarar propiedades nutricionales, incumpliendo los valores de referencia

establecidos en las normas y reglamentos técnicos de etiquetado nutricional.

● Realizar comparaciones con otros productos.

● Declarar propiedades saludables que no puedan comprobarse.

● Atribuir propiedades preventivas o acción terapéutica para aliviar, tratar o curar una

enfermedad.

● Utilizar imágenes de niños, niñas y adolescentes.

● Utilizar imágenes que no correspondan a las características del producto.

● Declarar frecuencia de consumo.

● Utilizar imágenes de profesionales de la salud.

● Utilizar imágenes de celebridades en productos con contenido alto o medio de

grasas, azúcares y sal.Fuente: Diario El Comercio. (2013).

20

1.10.3 Alimentos Funcionales

Se puede mencionar que es un alimento en forma natural o procesada, que además de

sus componentes nutritivos contenga componentes adicionales que favorecen a la salud,

la capacidad física y mental de un ser humano. Silveira. M. (2003)

1.11 Bebidas funcionales

En la actualidad las bebidas funcionales ocupan gran parte del mercado y el interés del

consumidor, de manera universal no existe una definición establecida, sin embargo, los

expertos tienden a coincidir que pueden beneficiar a la salud más allá de la nutrición

básica, la mayoría contribuye a la hidratación, otras proporcionan nutrientes que

favorecen a la salud, en algunos casos son parte de una dieta saludable pues reducen el

riesgo de padecer enfermedades. Silveira. M. (2003)

1.11.1 Panorama actual de las bebidas funcionales

Los consumidores adquieren más bebidas saludables, especialmente en los países

desarrollados, sin dejar a un lado que las gaseosas ocupan el mayor mercado con el 40%

del volumen total. El mercado de las bebidas funcionales está creciendo con mayor

rapidez (razones como la obesidad y un mejor estilo de vida) en el año 2003 ocupaban el

último lugar dentro de la diversificación de bebidas, las bebidas deportivas ocuparon un

13%, las energéticas un 8% y las funcionales un 3%. García.H. & Retana. G. (2007)

21

1.12 Consumo de stevia a nivel mundial

Entre los productos que utilizan extractos de la planta de stevia como saborizante

están: mermeladas, bombones, yogures, gaseosas y un sin número de bebidas; para el

2010 se conoció en el mercado 531 productos que contenían stevia, para 20014 esa cifra

aumentó un 48%. La stevia se ha convertido en un producto de uso común, en el mercado

global de endulzantes representa un 2%, el consumo de la planta creció en todo el planeta

de 35 toneladas en 2008 a 916 en 2013, un alza del 16% anual en promedio. Thiago.F

(2015).

Mundialmente, Asia es la región con mayor superficie de cultivo y desarrollo en

investigación, le sigue China que concentra el 80% de la producción mundial con 60 mil

toneladas de hoja de stevia y 3 mil toneladas de endulzante (extracto) anualmente. De

igual manera, en Japón la stevia representa el 40% del mercado de edulcorantes de alta

intensidad, sustituyendo a los artificiales que son comúnmente usados. Rovere.M. (2013)

La stevia representa un mercado mundial de US$ 400 millones en ventas y hoy se alza

como el segundo edulcorante más consumido a nivel global, asevera Eduardo Agosin,

profesor del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de

Ingeniería de la Universidad Católica. “La número uno sigue siendo la Sucralosa, aunque

el consumo de Stevia ha ido acaparando más del mercado desde que fue introducida en

2008, cuando fue aprobada por la FDA (Agencia de Alimentos y Drogas de Estados

Unidos)”.Parisi. M. (2014).

22

Capítulo 2

Investigación de marcado

2.1 Introducción a la Investigación de Mercado

Se puede definir como una potente herramienta utilizada para la recopilación y el

análisis de información dentro del marketing con la finalidad de la toma de decisiones

dentro de este campo. Fuente: Muñiz.R. (2016).

2.2 Beneficios

● Ayudan a conocer mejor al consumidor.

● Es una manera astuta de llegar a un futuro comprador.

● Puede servir como herramienta para comunicarse con un cliente.

● Ayuda a dar indicaciones que nos acercaran un poco más a la forma que tiene el

cliente de comportarse.

● Hoy en día es de gran ayuda la tecnología, el internet, los dispositivos móviles

entre otros. Fuente: Laborda.A. (2015).

2.3 Diseño de la investigación

2.3.1 Metodología

Para mejores resultados se utilizara la metodología cuantitativa; Esta metodología

consiste en el contraste de teorías ya existentes a partir de hipótesis, es necesario obtener

una muestra la cual representa una población o fenómeno objeto de estudio, esta

metodología utiliza la recolección y el análisis de datos para contestar preguntas de

investigación y probar hipótesis establecidas previamente, cree fielmente en la medición

numérica, el conteo y la estadística para establecer patrones de comportamiento en la

población. Fuente: González. A (2012)

23

La investigación a utilizar para este proyecto será la Descriptiva y como lo indica

especifica las propiedades más importantes del producto y su acogida dentro del mercado.

2.4 Técnica de recolección de datos

Se Aplicara la técnica más conocida, la encuesta. Esta técnica consiste en un conjunto

de pregunta dirigidas a una muestra representativa (población o institución) con la

finalidad de conocer alguna opinión o hecho especifico, por lo general se la realiza por

escrito. Fuente: González. W. (2009)

2.4.1 Diseño del cuestionario

Para este proyecto se elaboró un cuestionario con preguntas cerradas (dicotónicas) en

donde el encuestado tiene 2 opciones y al finalizar solo tomara una respuesta.

Fuente: Osorio.R S/F (2016)

2.4.2 Objetivos de la investigación

Este proyecto tiene los siguientes objetivos:

● Reconocer si la población Guayaquileña conoce la stevia y sus beneficios.

● Conocer si la población está dispuesta a cambiar sus hábitos de consumo de

gaseosas por una bebida saludable.

● Comprobar el grado de aceptación de una bebida elaborada con stevia y gas.

2.4.3 Proceso de muestreo

Tabla 2: Población del cantón Guayaquil 2010

24

Población del cantón Guayaquil

2.350.915 habitantes

Hombres 1.158.221 49,3%

Mujeres 1.192.694 50,7%

Fuente: (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos 2010)

De acuerdo con el censo del INEC que se efectuó del 28 de noviembre al 5 de diciembre

del 2010 la población de Guayaquil fue de 2.350.915, con un crecimiento anual del

1.58%.

Tabla 3: Proyección de Población anual de Guayaquil

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Habitantes 2.350.91

5 2.388.05

9 2.425.79

1 2.464.11

8 2.503.05

1 2.542.60

0 2.582.77

3 Crecimient

o Anual 1,58%

Fuente: (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos 2010)

2.4.4 Técnica de muestreo

Para este proyecto se utilizara el muestreo aleatorio, quiere decir que todos los

miembros de la muestra han sido elegidos al azar, de forma que cada miembro de la

población tuvo igual oportunidad de salir en la muestra. Fuente: Casal .J (2003).

El mercado directo será la población mayor de 15 años de la ciudad de Guayaquil.

Porcentaje de población por grupos de edad

Tabla 4: Población por grupos de edad

2001 2010

0 a 14 29,4% 28,8%

15 a 64 64,1% 65,4%

65 y mas 6,5% 5,8%

Fuente:(Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2010)

25

Para el cálculo de la muestra se consideraran a 1.838.934 personas las cuales están

dentro del grupo objetivo.

2.4.5 Calculo Tamaño de la Muestra

El grupo objetivo es demasiado grande (mayor a diez mil) para el cálculo de la

muestra se tomara en cuenta la fórmula de una población infinita que es la siguiente:

Z s% ∗ p ∗ q

n =__________i%

n= tamaño muestral

z= valor correspondiente a la distribución de gauss, de acuerdo al nivel de confianza.

p= probabilidad de éxito

q= probabilidad de fracaso

i= error que se prevé cometer. Fuente: Ochoa.C

Z=1.96 p=0.50 q=0.50 i=5.7%

1.962* 0.50* 0.50

n=_____________________

(0.057)2

n = 300

Se realizaran 300 encuestas de manera aleatoria

2.4.6 Análisis estadístico

En la siguiente encuesta se reflejará el conocimiento de la población sobre la stevia y

el consumo de bebidas gaseosas, la población denominada es de 300 personas, se

desarrolló en el casco comercial de la ciudad de Guayaquil. Previamente se elaboró una

base de preguntas los resultados finales se muestran mediante tablas, gráficos y su

respectivo análisis.

26

2.4.7 Análisis de las encuestas

Pregunta 1.- ¿Conoce usted la stevia?

Tabla 5: Pregunta 1

Pregunta1 frecuencia %

si 175 58,3

no 125 41,7

total 300 100

Fuente: Malavé.R (2016)

Grafico1 pregunta 1

Fuente: Malavé. R. (2016)

Interpretación grafica

De 300 encuestados 175 personas dijeron conocer la stevia esto equivale 58,3% este porcentaje

es positivo para lanzar el producto al mercado significa que parte de la población tiene algún

conocimiento sobre esta planta, por el contrario 125 personas que representan 41,7% dijeron no

tener conocimiento.

27

Pregunta 2.- ¿Probaría Ud. una bebida elaborada a base stevia y gas?

Tabla 6: Pregunta 2


si 180 60

no 120 40

total 300 100


Grafico 2 Pregunta 2

Fuente: Malavé R (2016)

Interpretación de la grafica

Analizando la pregunta 2 que dice: ¿Probaría una bebida elaborada a base de stevia y

gas? Tenemos que el 60% de los encuetados que representa 180 personas dijeron que si

probarían la bebida por el contrario los 120 restantes dijeron que no. Es notorio la gran

aceptación que tendría este proyecto.

28

Pregunta 3.-Las hojas de stevia tienen como principal característica regular el azúcar en

la sangre, bajo este conocimiento ¿Ud. consumiría stevia?

Tabla 7: Pregunta 3


si 248 82,7

no 52 17,3

total 300 100



Fuente: Malavé.R. (2016)


De los 300 encuestados el 83% que representan 248 personas respondieron que si

consumirían stevia pues al conocer los beneficios que esta ofrece les resulta agradable en

sabor y beneficiosa para su salud. Por el contrario, el 17% dio su negativa lo que significa

una minoría aceptable.

29

Pregunta 4.- ¿Cree usted en los beneficios medicinales de la stevia?

Tabla 8: Pregunta 4


si 185 61,7

no 115 38,3

total 300 100





Para analizar esta pregunta se puede mencionar que 185 personas o 61,7% de los 300

encuestados dicen si creer en los beneficios de la stevia y el 38,3% que representa 115

personas mencionan no creer. Lo que es notorio en esta pregunta es el firme crecimiento

y confianza que se está aportando a los productos naturales esto da pie para asegurar el

éxito de este proyecto.

30

Pregunta 5.- ¿Cree Ud. que es necesario cambiar en la sociedad los hábitos de consumo

de bebidas con altos porcentajes de azúcar?

Tabla 9: Pregunta 5


si 295 98,3

no 5 1,7

total 300 100


Grafico 5 pregunta 5



Del 100% de los encuestados el 98,3% que equivale a 295 personas mencionaron que

si es necesario el cambio de hábito de consumo de gaseosas precisamente por su elevado

contenido de azúcar, esto nos da empuje, un mejor enfoque para desarrollar este proyecto

y velar por la salud de la sociedad. De las 300 personas 5 fueron reacios y sencillamente

dijeron que no cambiarían el consumo de gaseosas en sus vidas.

31

Pregunta 6.- ¿Cambiaría los jugos artificiales por una bebida a base de stevia y gas?

Tabla 10: Pregunta 6


si 253 84,3

no 47 15,7

total 300 100





253 personas de 300 encuestados que representa 84,3% mencionan que si cambiarían

los jugos artificiales por una bebida sana, saludable, esta cantidad es un indicador del

sentir de una comunidad presa de los jugos químicos y dispuestos a ejecutar cambios

mientras que de los mismos encuestados 47 personas se siente indecisas e indicaron que

no cambiarían los jugos artificiales.

32

Pregunta 7.- ¿Cambiaría las gaseosas por una bebida natural que ayude a mejorar su

salud?


Pregunta 7


si 246 82

no 54 18

total 300 100


Grafico 7 Pregunta7



Nuevamente se muestra el cambio positivo que el consumidor estaría dispuesto hacer

por su bienestar, de los encuestado (300) 246 personas que representa 82% dicen que si

harían el cambio de la gaseosa a una bebida elaborada con stevia una cifra sorprendente

sobre la tradicional bebida. Por el contrario de los mismos encuestados 54 personas que

representa 18% indicaron que no harían tal cambio.

33

Pregunta 8.- Prefiere una bebida: con gas o sin gas



Con gas 184 61,3

Sin gas 116 38,7

total 300 100





Analizando esta pregunta 184 personas del total de los encuestados que representa

61,3% prefiere la bebida con gas, mientras que los restantes 116 encuestados que equivale

38,7% prefieren la bebida sin gas, La mayoría de los encuestados que sugieren la bebida

con gas acotaron que las bebidas con esa textura les brinda una sensación burbujeante,

fresca y llamativa.

34

Pregunta 9.- ¿Por cuál de estas bebidas se inclinaría?: Stevia, anís o hierba luisa



stevia 215 72

anís 35 11

hierba luisa 50 17

total 300 100





215 personas del total de encuestados (300) representa 72% se inclinan por la bebida

elaborada con stevia, esto se debe a la gran aceptación que ha tenido y por esa razón fue

elegida para este proyecto. Mientras que 35 personas representadas por el 11% optaron

por una bebida con anís y finalmente 50 de los encuestados que equivalen el 17% se

inclinaron por una bebida elaborada con hierbaluisa. La hierbaluisa y el anís son

variedades que se tomaran en cuenta para implementar sabores en el futuro sin dejar de

lado la materia prima que es la stevia.

35

Pregunta 10.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una bebida saludable $ 0,50, $0,60 o

$ 0,75?



$0.50 185 62

$0.60 60 20

$0.75 55 18

total 300 100





A pesar de que el mayor porcentaje 62% que equivalen a 185 encuestados estarían

dispuestos a pagar la menor cantidad ($0.50). Vemos que le sigue el segundo valor ($0.60)

reflejado en 60 encuestados que equivale a 20% haciendo ver una mayor proyección de

liquidez en un futuro. Finalmente 55 encuestados representados por 18% estarían

dispuestos a pagar $0.75.

36

2.4.8 Análisis sensorial

La siguiente encuesta se realizó a 30 personas en la ciudad de Guayaquil quienes

degustaron el producto y dieron su punto de vista sobre el mismo.

Pregunta1.-En términos generales que tanto le gusta el producto


Pregunta 1 frecuencia %

Me disgusta extremadamente 0 0

Me disgusta mucho 0 0

Me disgusta moderadamente 0 0

Me disgusta levemente 1 3

No me gusta ni me disgusta 1 3

Me gusto levemente 2 7

Me gusto moderadamente 11 37

Me gustó mucho 14 47

Me gusto extremadamente 1 3

total 30 100 Fuente: Malavé.R. (2016)




Este grafico demuestra la gran aceptación del producto que va desde el 50% mas 44%

haciendo un total del 94% porcentaje que en marketing es un éxito, no solo económico

también social pues el primer beneficiado es sin duda el consumidor, la sociedad.

37

Pregunta 2.-Respecto al atributo de olor que tanto le gusta












total 30 100





Notamos con claridad que el 47% de los encuestados aprueban el olor del producto,

sumando el 53% restante de los encuestados también lo aprueban, esto marca un punto

positivo para el producto y demuestra la gran aceptación a nivel olfativo.

38

Pregunta 3.-Respecto al atributo de textura que tanto le gusta










Me gusto mucho 4 13


total 30 100





A pesar de ser una bebida es muy importante la textura el análisis sensorial demuestra

un 33% de gusto leve, le sigue 27% me gusta moderadamente, aunque también se nota

un 20% que no lo aprueban, el grado de aceptación es mayor y valedero para un producto

que se lanzara al mercado.

39

Pregunta 4.-Respecto al atributo de sabor que tanto le gusta










Me gusto mucho 15 50


total 30 100


Grafico 13 pregunta4



Tenemos el 67% de aceptación moderada y extremada en cuanto a sabor, punto

primordial para este proyecto garantizando el éxito ya que todo emprendimiento en este

caso una bebida se basa principalmente en el sabor.

40

Pregunta 5.-Respecto al atributo de color que tanto le gusta

Tabla 19: Pregunta5











total 30 100





En cuanto al color existe una aceptación del 87% frente al 13% de negativa logrando

un mayor porcentaje de aceptación

41

Dada las encuestas realizadas se puede evidenciar que se basan en la parte química y

física del producto logrando en todas más del 47% de aceptación asegurando de esta

manera el éxito deseado para este emprendimiento.

2.4.9 Observación General

El producto tiene muy buena acogida, la mayoría de las personas que degustaron lo

aprueban indicando que si el producto sale al mercado no dudarían en comprarlo, no solo

por sus beneficios sino también por su sabor.

2.5 Análisis Pert

2.5.1 Entorno Político

El entorno político da una referencia a las políticas gubernamentales que se dan en

nuestro país, pues estas tienen influencia directa en el comportamiento de los

consumidores; En la actualidad en el Ecuador el sistema empresarial muestra un

crecimiento para las pequeñas y medianas empresas, las políticas incentivan la

producción nacional con aranceles a los productos extranjeros ayudando a las empresas

productoras nacionales. Dentro de este campo se estructurara la empresa basándose en la

Ley de régimen tributario interno y la Legislación Laboral.

2.5.2 Entorno económico

El entorno económico es factor clave para cualquier negocio, pues las leyes

económicas del país nos brindaran un escenario favorable o no para un deseado

crecimiento, así como también el deseo de inversión. Actualmente existe cierta

estabilidad económica para un emprendedor, pero hay que tomar en cuenta la adquisición

de productos debido a las políticas arancelarias .Es necesario mantenerse informado, en

este momento por cuestiones de política económica existe un nuevo impuesto que se va

aplicar a las bebidas con elevado % de azúcar (gaseosas, jugos,néctares) esto en si no

42

afectaría al producto pues está elaborado 100% con stevia, al no contener azúcar se libra

del impuesto y puede llegar de mejor manera al consumidor.

2.5.3 Entorno Social

El entorno social está compuesto de valores, percepciones, deseos, preferencias y

comportamientos de las personas reflejadas en la sociedad consumidora. Se debe

aprovechar la tecnología que a través del auge de las redes sociales logra captar el interés

de diferentes mercados y el conocimiento inmediato de cualquier producto que se lanza

al mismo.

Hay un especial interés en cuidar los hábitos de consumo alimenticio en la sociedad,

un factor que incluso el gobierno ha tomado acción identificando los alimentos de acuerdo

a su valor nutricional dando a conocer lo que consume la población (mediante semáforo

alimenticio). En la ciudad de Guayaquil el consumidor está muy acostumbrado al

consumo de azúcar refinada en la mayoría de sus bebidas además de gaseosas altas en

porcentaje de azúcar, no existe el hábito de consumir stevia, es por ese motivo que se

quiere dar a conocer sus beneficios y el valor que aportaría a la salud.

.

2.5.4 Entorno Tecnológico

El mercado Guayaquileño en el cual se va a competir, cada día avanza en el aspecto

tecnológico, esto significa un gran reto para una empresa nueva como “La Poderosa” las

grandes industrias están estructuradas y constituidas con tecnología de punta, muchas son

marcas posesionadas y que gozando gran demanda en el mercado. La idea es ponerse a la

43

par, poder competir con las mismas herramientas, fortalecer e implementar debidamente

cada área para la respectiva producción del producto.

2.6 Análisis de las fuerzas competitivas Porter

Michael Porter uno de los mejores economistas de todos los tiempos, norteamericano

nació en 1947 es el creador de este modelo el cual se aplica dentro de cualquier negocio

para que sea competitivo, las 5 fuerzas de Porter son:

● Poder de negociación de los clientes

● Rivalidad entre las empresas.

● Amenaza de los nuevos entrantes.

● Poder de negociación de los proveedores.

● Amenaza de productos sustitutos. Fuente: Hernandez.J. (2006)

2.6.1 Poder de negociación de los clientes

El mercado ecuatoriano cuenta con un gran abanico de bebidas, te de diferentes

sabores, gaseosas, incluso algunas endulzadas con stevia pero no hay un producto 100%

elaborado con estas hojas, la fidelidad del cliente se torna débil sumando que es una marca

nueva dentro del mercado.

2.6.2 Rivalidad entre las Empresas

Stevia Refresh tiene la gran ventaja de ser un producto natural, por supuesto la

rivalidad en el mercado será indiscutible gracias a su valor económico, sabor y beneficios.

44

2.6.3 Amenaza de los nuevos Entrantes

Hoy en día la población está cambiando sus hábitos de consumo, intenta ser más sano,

equilibrado, cuidar la salud está ante todo, por ese motivo se puede apostar que la entrada

al mercado de Stevia Refresh será excelente.

2.6.4 Poder de Negociación de los Proveedores

Los proveedores son fundamental en la salida de un producto al mercado, por tal

motivo debe existir una selección que beneficie ambas partes (empresa, proveedor) la

finalidad sin duda alguna es llevar un excelente producto al mercado.

2.6.5 Amenaza de Productos Sustituto

Sustitutos en nuestro mercado de bebidas es infinita, siempre existirá la amenaza u

otro opción con similares características dentro del mercado.

2.7 Análisis de la Oferta

Este aspecto es de vital importancia al momento de querer introducir un nuevo

producto al mercado, es necesaria para conocer a los competidores directos e indirectos.

2.7.1 Competidores Directos

Son aquellos que ofrecen al mercado al que se va a dirigir un producto o servicio con

las mismas características (sea mejor o peor) con la finalidad de satisfacer la necesidad o

deseo de nuestro target Fuente: Torreblanca. F. (2014)

45

● Fuze tea (Coca Cola).-De la mano de la empresa de bebidas más grande del

mundo nace Fuze tea, Aunque la presentación de este producto se dio en México,

simultáneamente se expandió a 20 países (incluido Ecuador), desde un inicio se

ofreció con diferentes sabores como: te negro limón, verde limón, mandarina y

durazno en presentación de 500ml. Ahora en el mercado se encuentra la bebida

adicionada con gas.

Figura 6: Competencia directa Fuze Tea

Fuente: Coca Cola Company (2016) S/F

● Coca cola endulzada con stevia.-Argentina fue el primer país donde se dio a

conocer y aunque mantiene la misma fórmula de origen es endulzada

naturalmente con stevia.

Figura 7: Competencia directa Coca Cola endulzada con stevia

Fuente Planeta Joy (2013)

46

2.7.2 Competidores Indirectos

Estos intervienen de forma lateral en el enfoque del mercado al que queremos llegar

con nuestro producto o servicio, en ocasiones son muy difíciles de detectar, determinar o

analizar. Fuente: Torreblanca. F. (2014)

● Guitig (The Tesalia Springs Company).-Esta empresa se constituyó en

1921.Hablar de esta empresa es hablar de tradición más de 100 años en el mercado

ecuatoriano, al inicio la bebida se la comercializaba solo en boticas porque se la

consumía como purgante, al inicio el trabajo era manual, las botellas se tapaban a

mano y se las sacaba a vender a lomo de mula o burro, con el pasar de los años se

fue industrializando e innovando, la presentación era en envases de vidrio color

verde y con el oso polar en el centro, con el pasar de los años fue evolucionando

hasta convertirse en uno de los productos más consumidos en nuestro país. Fuente:

Vinueza. R. (2014)

Figura 8: Competencia Indirecta Guitig (inicio)

Fuente: Bustos. H (2013)

Tanto estas marcas como sus productos han gozado de gran acogida en el mercado

ecuatoriano ganando gran reconocimiento y empoderándose de la mente de los

consumidores.

47

Tabla representativo de los productos de la competencia directa, indirecta y el nuevo

producto Stevia Refresh

Tabla 20: Competencia directa e indirecta y el nuevo producto Stevia Refresh

producto fuze tea guitig stevia refresh

Presentación Personal personal personal

Información

nutricional 500 ml porción por envase.

Energía(calorías)251kj Grasa total 0g Grasa saturada

0g Colesterol 0mg Sodio

65mg Carbohidratos totales

15g Azucares 15g

500 ml

porción por

envase

500ml porción

Semáforo

nutricional

Medio en azúcar, no contiene

grasa, bajo en sal

No contiene

Semáforo

No contiene

azúcar,no

contiene sal,

no contiene

grasa

Ingredientes Agua, azúcar, acidulantes

(ácido cítrico y fosfórico)

saborizantes naturales, te

negro,

estabilizante(hexametafosfat

o de sodio) preservantes

(benzoato de sodio, Sorbato

de potasio) regulador de

acidez (citrato de sodio)

edulcorante

(estevia)antiespumante

(dimetil polisiloxano)

Minerales y

gas natural Agua, hojas

de stevia,Co2

dióxido de

carbono

Contenido: Fecha de elaboración y

caducidad Fecha de

elaboración y

caducidad

Fecha de

elaboración y

caducidad

Números servicio al cliente Numero

servicio al

cliente

Numero

servicio al

cliente, correo

electrónico


48

2.8 Análisis de Marketing Mix

Este análisis es fundamental para despejar dudas sobre los intereses que tienen los

consumidores sobre algún producto en estudio, tomando en consideración el estudio de

las 4 p (producto, precio, plaza y promoción).

2.8.1 Producto

Existe en el mercado guayaquileño un sinnúmero de bebidas de diferentes tamaños,

sabores, colores y marcas posesionadas en la mente del consumidor, es pensando en la

salud del consumidor guayaquileño que nace Stevia Refresh, es una bebida 100% natural

a base de stevia garantizando un exquisito sabor y beneficios tales como:

● Recomendada para las personas hipertensas.

● Actúa como hipotensor y cardiotónico, es decir, regula la tensión arterial y los

latidos del corazón.

● Es un poderoso antioxidante es 7 veces más potente que el té verde.

● Tiene efectos beneficiosos en la absorción de las grasas, es antiácido.

● Contrarresta la fatiga.

● Mejora la resistencia frente a gripes y resfriados.

● Disminuye la obesidad.

● Acción digestiva, diurética y antiácida y así ayuda a eliminar las toxinas.

● Ayuda en la rápida cicatrización de las heridas.

Stevia Refresh será lanzado al mercado en presentación de 500ml, en botella pet con tapa

de polipropileno, se distribuirá en tiendas de barrio, centros comerciales entre otros.

49

Figura 9: Producto Stevia Refresh


Empresa “La Poderosa S.A” lanza al mercado la marca Stevia Refresh con la finalidad

que el consumidor tenga una opción más saludable dentro del abanico de las bebidas,

además destacarlos grandes beneficios que brinda la stevia.

2.8.2 Descripción de imagen del producto

Nombre del producto: Stevia Refresh,

● Stevia, porque está elaborado 100% con hojas de stevia.

● Refresh, por que lleva el toque burbujeante del gas que la hace refrescante.

50

Figura 10: Imagen del producto


Logotipo: La vida es más natural y refrescante

Figura 11: logotipo de Producto


Isotipo: La palabra Stevia Refresh rodeada con hojas de stevia y por fueras, gotas de agua,

representando la frescura de la bebida.

51

Figura 12: Isotipo del producto


2.8.3 Tipografía de la etiqueta

● Stevia: Poor Richard 14

● Refresh: Poor Richard 14

Logotipo

● Vida es más natural y refrescante: Poor Richard 18

Cromatismo

Color y significado de la etiqueta

● Blanco: significa seguridad, pureza y limpieza.

● Amarillo: sugiere el efecto de entrar en calor, provoca alegría, estimula la

actividad mental y genera energía muscular, representa inteligencia, originalidad y

alegría.

● Verde: es el color de la naturaleza por excelencia. Representa armonía,

crecimiento, exuberancia, fertilidad y frescura. El verde sugiere estabilidad y

resistencia.

● El verde “Agua" se asocia con la protección y la curación emocional.

52

2.8.4 Precio

El precio es uno de los puntos primordiales al momento de lanzar un producto al

mercado, pues muy aparte de tener competencias de marca también existe el consumidor

que busca cuidar su economía e invertirlo en algo saludable.

Para determinar el precio a nuestro producto que va de la mano con la competencia

directa e indirecta fue de mucha ayuda las encuestas, además de lo económica que es la

stevia dando como resultado que cada botella de 500 ml se expenderá a $ 0.50

Tabla 21: Precio de Stevia Refresh

Producto P.V.P

Fuze tea $ 0,60

Guitig $ 0.60

Stevia refresh $ 0,50


2.8.5 Plaza

Stevia refresh se expenderá en:

● Todos los autoservicios.

● Despensas de barrio.

● Supermercados.

● Tiendas de abarrotes

● Bares en instituciones educativas

53

2.8.6 Promoción

Para introducir el producto al mercado se necesitara de estrategias como:

● Brindar pequeñas degustaciones en los principales supermercados, tiendas de

barrio y lugares concurridos de la ciudad.

● Obsequiar artículos como: tazas, llaveros, esferos, entre otros.

● Promocionar la marca a través de las redes sociales (Facebook, correo

electrónico, twitter)

Figura 13: Correo electrónico ([email protected]


Figura 14: Facebook La Poderosa S.A


54

2.8.7 Imagen corporativa

Figura 15: Imagen corporativa


55

2.8.9 Artículos de publicidad

Figura 16: Artículos de publicidad jarrón blanco con logo y camiseta


Nombre de la empresa: “La Poderosa”

Slogan de la empresa: “Porque su poder es la

naturaleza”

56

Imagen de la empresa

Figura 17: Imagen de la empresa


2.8.10 Tipografía y Características de la Imagen de la Empresa

● La palabra “la poderosa” tipo de letra “Edwardian Script ITC” numero 72

● Slogan “porque su poder es la naturaleza” tipo de letra “Gabriola” numero 14

2.8.11 Colores

Los colores ofrecen un método instantáneo para comunicar los mensajes y significados

en el diseño de los logotipos. Son probablemente la más poderosa forma de comunicación

no verbal que se puede utilizar. Nuestras mentes están programadas para responder al

color, se podría decir que los colores son una parte importante el día a día.

57

● Verde: trasmite tranquilidad, armonía, paz, salud, naturaleza brinda una

sensación de estar rodeado de un ecosistema lleno de naturaleza, por lo que

también se lo asocia con la vida, de tal manera que el color verde se utiliza para

promover el cuidado del medio ambiente.

● Blanco: significa seguridad, pureza y limpieza.

2.9 Análisis FODA

Este estudio lo integran 4 componentes que son: Fortaleza, Oportunidad, Debilidades

y Amenazas con la finalidad de estudiar la situación interna de la empresa ante el

mercado.

Tabla 22. Análisis FODA

Fortaleza

● La stevia Se puede cosechar todo el

año

● Ofrece varios beneficios para la

salud

● Innovar en el mercado

● Contar con mano de obra nacional,

certificada y capacitada

● Brindar un producto de calidad

● Precio accesibles

Oportunidades

● Innovar en el mercado con un

producto 100%natural

● Bajo valor económico

● Lo pueden consumir niños y

adultos

● Oportunidad de crecimiento

● Captar clientes que desean mejorar

su estilo de vida

● Solicitar préstamo CFN para

lanzamiento-comercialización

● Contar con redes sociales para dar

a conocer el producto

Debilidad

● Primera inversión

● costo de materia prima

● Contar con la acogida de la

clientela

● Desconocimiento de las

propiedades de la stevia

Amenazas

● Gran competencia en la gama de

bebidas

● Muchas marcas empoderadas en el

mercado nacional

● Monopolización de la competencia


58

Capítulo 3

Propuesta

3.1 Análisis Legal

Para el correcto funcionamiento de una empresa es necesario y obligatorio permisos

de funcionamiento, mantenerse dentro del margen de la ley, cumplir ordenanzas y

reglamentos, en este capítulo se dará a conocer los permisos establecidos para el

funcionamiento de una empresa.

3.2 Análisis Legal Jurídico de la Empresa

Para la constitución y formación de una empresa en la ciudad de Guayaquil es

necesario seguir con una serie de requisitos básicos para lograr el excelente

funcionamiento y cumplir con los parámetros legales que corresponden.En el municipio

de Guayaquil se debe pedir la tasa de habilitación, este trámite se puede realizar a través

de la página web del municipio www.guayaquil.gob.ec en la sección deservicio en línea,

para acceder a este servicio se debe obtener un usuario con la respetiva contraseña

conforme lo indica este sitio, se debe confirmar el cumplimiento de los siguientes

requisitos básicos los cuales serán validados durante el ingreso de la solicitud estos son:

1.-Registro del establecimiento en el SRI.

2.-Uso de suelo no negativo para la actividad económica.

3.-Contar con el certificado definitivo del año vigente del Benemérito Cuerpo de

Bombero.

4.-Patente municipal vigente

5.-En caso de no ser propietario de la edificación donde se realiza la actividad, deberá

contar con contrato de arrendamiento con carta de sesión de espacio. Una vez obtenida

http://www.guayaquil.gob.ec/

59

la tasa de habilitación debe acercarse a la comisaria municipal para firmar el acta de

compromiso.

6.-Certificado de trampa de grasa de Interagua solo para locales que vayan a ser

destinados para restaurantes, fuentes de soda, bares, talleres, industrias, lubricadoras

hoteles y establecimientos que tengan cocina. Este certificado se obtiene en las agencias

de atención al cliente de Interagua.

3.3 Permiso de registro de establecimiento en el Registro Único Contribuyente

Para la apertura del RUC es necesario descargar y llenar un formulario en la página

www.SRI.gob.ce. Llevarlos a la agencia del SRI, adjuntando copia a color de cedula y

certificado de votación, planilla de servicio básico, agua, luz actualizada y el contrato de

arrendamiento.

3.4 Permiso de funcionamiento de Cuerpo de Bomberos

Todos los permisos de funcionamientos deben contar con un permiso de

funcionamiento de cuerpo de bomberos, para obtenerlo las empresas deben llenar una

solicitud de inspección del local comercial, adjuntando los documentos que se indiquen

en el sitio web www.Bpum.gob.ec , se cancela ultima tasa calculada por el cuerpo de

bomberos en función al riesgo de incendio del comercio para obtener el visto de un

inspector de la institución. Previa a la visita del inspector, el establecimiento debe contar

con distintivos que indiquen la salida en caso de emergencia, si existe una salida de

emergencia el lugar debe contar con roseadores de agua, además todo local debe contar

con un extintor (Co2 o polvo químico) por cada 100 m del área utilizada, dependiendo de

http://www.sri.gob.ce/

http://www.bpum.gob.ec/

60

los procesos que realicen, el tipo de maquinaria y equipos que tenga el negocio.

Finalmente todo local debe tener aviso donde se prohíba fumar dentro de las instalaciones.

Fuentes: Cabrera. C. (2012)

3.5 Constitución de una Empresa

De manera obligatoria se deben seguir estos requisitos para constituir una empresa

Decidir qué tipo de compañía se va a constituir.

Escoger el nombre de la empresa.

Abrir la cuenta de integración de capital en la institución bancaria de su elección

(el monto mínimo para Cía. Ltda. es 400 dólares y para S. A. es 800 dólares)

Contrato o acto constitutivo y estatutos de la compañía que se trate, y elevar a

escritura pública la constitución de la compañía (se puede realizar en cualquier

notaría)

Presentar en la Superintendencia de Compañías, la papeleta de la cuenta de

integración del capital y 3 copias de la escritura pública con oficio del abogado.

Retirar resolución aprobatoria u oficio con correcciones a realizar en la

Superintendencia de Compañías luego de esperar el tiempo establecido (48 horas)

Publicar en un periódico de amplia circulación, los datos indicados por la

Superintendencia de Compañías y adquirir 3 ejemplares del mismo.

Marginar las resoluciones para el Registro Mercantil en la misma notaría donde

se elevó a escritura pública la constitución de la empresa.

Designar representante Legal y el administrador de la empresa, e inscribir en el

Registro Mercantil el nombramiento de ellos.

61

Presentar en la Superintendencia de Compañías los documentos: Escritura inscrita

en el registro civil, un ejemplar del periódico donde se publicó la creación de la

empresa, copia de los nombramientos del representante legal y administrador,

copia de la Cédula de Identidad de los mismos, formulario de RUC (Registro

Único de Contribuyentes) cumplimentado y firmado por el representante.

Esperar a que la Superintendencia, una vez revisados los documentos le entregue

el formulario del RUC, el cumplimiento de obligaciones y existencia legal, datos

generales, nómina de accionistas y oficio al banco.

Entregar en el Servicio de Rentas Internas (SRI), toda la documentación

anteriormente recibida de la Superintendencia de Compañías, para la obtención

del RUC.

Así mismo, el empleador debe registrarse en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad

Social (IESS) aportando copia de RUC, copia de C.I., y papeleta de representante

legal, copia de nombramiento del mismo, copia de contratos de trabajo legalizados

en el Ministerio de Relaciones Laborales y copia de último pago de agua, luz o

teléfono y afiliar a sus trabajadores. Fuente:Zambrano.R.(2015)

3.6 Permiso del Ministerio de Salud Pública

Solicitud para permiso de funcionamiento.

Planilla de Inspección.

Copia título del profesional responsable (Ing. en Alimentos – Bioq. Farmacéutic

o) en caso de industria y pequeña industria.

Certificado del título profesional del CONESUP

Lista de productos a elaborar

62

Categoría otorgada por el Ministerio de Industrias y Comercio (Industrias y Peq

ueñas Industrias).

Planos de la planta procesadora de alimentos con la distribución de

las áreas correspondientes.

Croquis de ubicación de la planta procesadora.

Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa (ver pá

ginaWeb). Industria y Pequeña Industria (SECAP, UTE, CAPEIPI, COTEGNA)

Documentar métodos y procesos de la fabricación, en caso de industria

Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa.

Copia de la Cédula y Certificado de Votación del propietario.

Copia del RUC del establecimiento

Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.

Fuente: Ministerio de Salud Pública (2013)

3.7 Afiliación de empleados al IESS

El empleador tiene el deber de registrar al empleado(a) desde el primer día de trabajo.

El valor a pagar mensual al IESS es el 20,50% del cual el 11,15% toca al empleador y el

9,45% al empleado. Fuente: Instituto de Seguridad Social IESS. S.F (2016)

63

3.8. Elementos Fiscales de la Empresa

Tipo de empresa

Por sector económico: Industrial, Transforma la materia prima en

un producto terminado.

Por conformación de su capital: Local: la atención es dentro de la misma localidad

Por el número de propietarios: Sociedad, Participan como dueño más de 2

personas.

Por su tamaño: Microempresa Su capital, número de trabajadores y sus ingresos

solo se establecen en cuantías muy personales, el número de trabajadores no

excede de 10 (trabajadores y empleados).

Por la función social: Trabajo Asociado: Grupo organizado como empresa para

beneficio de los integrantes. Fuente: Holger.F .S/F (2016)

3.8.1 Estudio Administrativo

Se puede describir este punto como una herramienta para guiar una empresa

3.8.2 Nombre de la Empresa La empresa llevara por nombre “La Poderosa” con su Slogan: “porque su poder es la

naturaleza” será el fabricante de la bebida 100% con stevia.

http://www.monografias.com/trabajos14/costosbanc/costosbanc.shtml#MATER

http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml

64

Misión

Brindar al mercado guayaquileño un producto con varios beneficios para la salud, que

cubra los más altos índices de calidad y el mejor precio del mercado, considerándolo la

mejor opción para el consumidor, de igual manera brindar empleo y asegurar a sus

colaboradores un mejor estilo de vida.

Visión

Llegar a conformar una exitosa empresa líder en el mercado de bebidas saludables

legalmente constituida y dirigida por un equipo de trabajo capacitado con metas a futuro,

con la aspiración de permanecer y expandirnos a nivel nacional e internacional.

3.8.3 Valores empresariales

Responsabilidad.- Vital para la creación de nuestra empresa.

Honestidad.-Sera nuestra carta de presentación ante nuestros clientes.

Puntualidad.-Primordial dentro del equipo de trabajo.

Disciplina.-Parte fundamental si queremos llegar a ser # 1 en el mercado.

Honradez.-Valor esencial dentro del equipo de trabajo, como para nuestros

clientes.

3.8.4 Filosofía de la Empresa

Brindar a nuestros clientes un producto %100 natural.

La empresa contara con personal calificado y tecnología de punta.

65

3.8.5 Políticas Empresariales

Los empleados contaran con un contrato legalmente establecido.

Pagos puntuales y reconocimientos de ley.

Al cumplir el año dentro de la empresa se reconocerán vacaciones

Los empleados deberán justificar los días que no vayan a laborar

Multas en caso de no cumplir con el horario laboral debidamente.

Organigrama 1

Organigrama de la empresa


Organigrama.-Divide las funciones de cada departamento

Gerente general.-Por lo general es la cabeza de la empresa y tiene la responsabilidad

de llevarla a flote, cumple con las siguientes funciones:

Planificar

Organizar

Controlar

Coordinar

Calcular y deducir el trabajo de la empresa

Contratar al personal. Fuente: Ávila R. (2007)

Gerente

general

Administración y

finanzas Producción

Marketing y

ventas

66

Administración y Finanzas.-Está estrechamente ligada con la planeación,

organización, dirección, control y gestión de capital de la empresa para alcanzar los

objetivos establecidos utilizando para ellos recursos económicos, humanos, materiales y

técnicos. Funciones:

Fijar estrategias y políticas organizacionales

Analizar y controlar las diferentes áreas funcionales de la organización.

Llevar a cabo las finanzas

Mantener el equilibrio entre los capitales. Fuente:Bello.M.(2012)

Producción.-Éste se ocupa de la realización del producto, los costes y de otros factores

que intervienen en la elaboración del mismo, es el corazón de una empresa está a cargo

de:

Proceso

Capacidad

Calidad

Inventarios

Fuerza de trabajo. Fuente: Aguilar.R. (2012)

Marketing y ventas.-La dirección de marketing es la encargada de planificar la acción

comercial y definir la actuación para con el mercado utilizando los respectivos

instrumentos para su desarrollo La venta es algo más que una función en la empresa, es

una tarea sin la cual no se cumpliría el objetivo global que persigue todo negocio que es

establecer una relación de intercambio con el mercado generando un diferencial

denominado beneficio o rentabilidad. Fuente: Valdivia. A. S/F. (2016)

Proveedor.- Encargado de proporcionar la materia prima para la producción.

67

3.9 Estudio Técnico

Este estudio detalla varios puntos como: ubicación de la empresa, ventajas

competitivas, el diseño arquitectónico, la capacidad de producción, el producto que se

va a lanzar al mercado, el equipamiento de la empresa así como la descripción del

proceso del producto.

3.9.1 Análisis que se realizan en la Elaboración de una Bebida Gaseosa

Los análisis a realizar tienen la finalidad de demostrar si el producto es o no acto para

el consumo humano. Según las Normas Técnicas Ecuatorianas INEN (2008) estos son los

siguientes requisitos para la elaboración de una bebida gaseosa destinada para el consumo

humano.

Tanto los ingredientes como la maquinaria a utilizar deben ser de óptima calidad

además de cumplir todos los requisitos sanitarios que exigen las normas vigentes.

Para utilizar sustancias colorantes, conservantes, preservantes u otros aditivos

siempre se deberán respetar las cantidades indicadas por las normas establecidas

(estas se especifican en las tablas de las normas INEM

El color, el olor y el sabor deben ser los propios y característicos del producto.

El producto debe estar libre de bacterias patógenas, toxinas y cualquier

microorganismo que representa riesgo para la salud.

El tipo de envase debe ser aprobado por el FDA (vidrio, plástico o metálico)

además, las tapas deben asegurar el producto desde el transporte, almacenamiento

hasta el expendio.

Indicar el contenido del producto mediante el semáforo nutricional. Fuente:

Instituto Ecuatoriano de Normalización INEM.(2008)

68

3.9.2 Especificaciones de las bebidas gaseosas

Según las normas ecuatorianas INEM esta tabla especifica los rangos mínimos y

máximos de las sustancias químicas que debe contener una bebida para el consumo

humano.

Tabla 23: Variable Dependiente

Bebidas

gaseosas Bebidas gaseosas

bajas en calorías,

calorías reducidas

Bebidas gaseosas

libres de calorías Métodos de

ensayo

Min-

Max Min Max Min Max

Sólidos

solubles (brix) >7,0 -- 0,3 7,0 - <0,3 NTE INEN

1083 Carbonatación

volumen de

Co2

1 5 1 5 1 5 NTE INEN

1082

Acidez

titulable como

ácido cítrico%

0.

5

- 0,5 - 0,5 NTE INEN

1091

PH 2,4 5,0 2,4 5,0 2,4 5,0 NTE INEN

1087

Fuente: Instituto Ecuatoriano de Normalización INEM (2008)

Según las normas INEM esta tabla representa los rangos que debe tener una bebida luego

de un análisis microbiológico.

Tabla 24: Requisitos microbiológicos para las bebidas gaseosas

n m M c Método de ensayo

Coliformes NMP/100

cm3 5 <2* -- 0 NTE INEN 1095

Rep ufc/cm3 5 3,0x1

0 -- 0 NTE INEN 1529-5

Mohos up/cm3 5 1 1,0x10

1 2 NTE INEN 1529-10

Levaduras up/ cm3 5 1 1,0x10

1 2 NTE INEN 1529-10


69

3.9.2.1 Limites Máximo y Mínimo de Consumo de Stevia

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda una dosis

máxima diaria de 4 mg de extracto de stevia por kilo de peso corporal, lo que quiere decir

que una persona adulta de unos 70 kg de peso podría llegar a consumir hasta 280 mg de

extracto stevia al día. A efectos prácticos, los expertos recomiendan que se pueda

reemplazar el consumo de unos 30 g de azúcar por stevia al día, lo que equivaldría a unas

2-3 cucharadas soperas o unas 10 de café. Fuente: Cebrián.J. (2016)

3.9.2.2 Variables Independientes

Se solicitó al laboratorio el análisis microbiológico teniendo como referencia los

requisitos detallados a continuación:

Tabla 25: Variable independiente


Coliformes NMP/100

cm3 5 <2* -- 0 NTE INEN 1095

Rep. ufc/cm3 5 3,0x1

0 -- 0 NTE INEN 1529-5

Mohos up/cm3 5 1 1,0x10

1 2 NTE INEN 1529-10

Levaduras up/ cm3 5 1 1,0x10

1 2 NTE INEN 1529-10


Resultado:

Luego de los análisis elaborados los resultados arrojaron que el producto es apto para el

consumo humano porque SI cumple con los requisitos microbiológicos para bebidas

gaseosas según las normas INEN 1101 – 2008

http://www.webconsultas.com/categoria/tags/azucares

70

Tabla 26: Análisis microbiológico para bebidas gaseosas

Unidad Resultad

o Requisitos Método/ Ref.

Coliformes

totales NMP/cm^

3(NMP/ml

)

<3 <2 API-5.8-04-01-00M24 BAM 8th

Levaduras* UP/cm^3(

UFC/ml 1.0x10^0 M:1,0x10^

1 API-5.8-04-01-00M5(AOAC

19th 99.02)* Mohos* UP/cm^3(

UFC/ml) <1.0 M:1,0x10

1 API-5.8-04-01-00M5(AOAC

19th 997.02)* Aerobios

Mesófilos UFC/cm^

3

(UFC/ml)

8.0x10^0 3,0x101 API-5.8-04-01-00MI (AOAC19th

966.23)

Fuente: Laboratorio Protal ESPOL

3.10 Incorporación de Dióxido de Carbono CO2

Más conocido como hielo seco o nieve carbónica (estado sólido de dióxido de

carbono) Recibe este nombre porque se parece al hielo o a la nieve por su aspecto y

temperatura, cuando se evapora (o más propiamente cuando se sublima) no deja residuo

de humedad. Tiene una temperatura de -78°c (108°F), se lo obtiene cuando se comprime

CO2 proveniente de alguna combustión a 60 kg/cm2 de presión hasta que queda en

estado líquido (este estado se logra si la temperatura esta entre -56°C y 31°C) luego se

lo libera rápidamente sobre una superficie de corcho o telgopor (polietileno expandido o

poli-expan), y el CO2 se convierte en nieve carbónica. Finalmente se toma una porción

de esta nieve y se la comprime fuertemente hasta lograr bloques. El hielo seco libera CO2

en forma de gas. No es tóxico. Castillo.K. (2012)

Usos:

Conservación de vacunas.

Transporte de elementos congelados, como helados, carnes, etc.

Pulido de gomas o plásticos (al enfriarlos se comportan como elementos

rígidos).

Refrigeración extrema de equipos informáticos.

71

Efecto ornamental en fuentes chicas para el interior del hogar.

Presentaciones gastronómicas

Precauciones al utilizar el Co2:

● Manipularlo con guantes térmicos, para evitar que produzca quemaduras.

● No utilizarlo dentro de recipientes herméticos o de vidrio, ya que puede estallar.

● No utilizarlo en ambientes sin ventilación, dado que libera anhídrido carbónico

(el mismo gas que exhalamos al respirar).Castillo.K.(2012)

Para llegar al punto exacto y cumplir con las características organolépticas ideales

para el consumidor la bebida paso por varias pruebas, además de cumplir con el respectivo

análisis, estas pruebas se muestran a continuación:

72

Experimentación

Tabla 27: Prueba N°1


Proceso:

1.-Partir de agua fría, colocar las hojas de stevia (previamente limpias) y dejar que el

agua entre en ebullición (100°c).

2.-Cuando el agua entre a ebullición, dejar hervir por 2 minutos más aproximadamente,

tapar y retirar del fuego.

Análisis:

Color: amarillo-verdoso pálido

Sabor: dulce-amargo

Observación: No agradable al paladar

Tabla 28: Formulación 1

cantidad unidad %

agua 500 ml 99,94

stevia 0,3 g 0,06

500,3 100


cantidad unidad

agua 500 ml

stevia 0.3 g

73

Prueba 2

Tabla 29: Prueba 2


Proceso:

1.-Partir de agua fría

2.-Cuando el agua entre en ebullición (100°c) colocar las hojas de stevia y dejar hervir

por 2 minutos más aproximadamente, tapar y retirar del fuego

Análisis sensorial:

Color: café oscuro

Sabor: demasiado dulce-amargo al final

Empalagoso, no agradable al paladar

Observación:

Con solo 0.10g de stevia es impresionante como puede endulzar 1000 ml de agua

aproximadamente 7 hojitas


cantidad unidad %

agua 500 ml 99,90

stevia 0,5 g 0,10

500,5 100,00


cantidad unidad

agua 500 ml

stevia 0.5 g

74

Prueba 3

Tabla 31: Prueba N° 3


Proceso:


2.-Cuando el agua entre en ebullición (100°c) colocar las hojas de stevia (previamente

limpias) retirar del fuego y tapar, sin permitir que el agua siga en ebullición con las

hojas.

Análisis sensorial

Color: tono oscuro

Sabor: muy dulce

Empalagoso al paladar

Observación:

Al parecer, dejar la stevia en ebullición produce un toque adicional amargo, sin perder

el dulzor de la hoja.


cantidad unidad %

agua 500 ml 99,92

stevia 0,4 g 0,08

500,4 100


cantidad unidad

agua 500 ml

stevia 0.4 g

75

Prueba 4

Tabla 33: Prueba 4

cantidad unidad

agua 500 ml

stevia 0.3 g


Proceso:


2. Cuando el agua entra en ebullición, colocar las hojas de stevia, retirar del fuego y

tapar.

Análisis sensorial

Color: amarilla

Sabor: muy dulce

Empalagoso al paladar.

Observación: Bajar el contenido de stevia.


cantidad unidad %

agua 500 ml 99,94

stevia 0,3 g 0,06

500,3 100


76

Prueba 5

Tabla 35: Prueba 5

Fuente: Malavé. R

(2016)

Proceso


2. Cuando el agua entra en ebullición, colocar las hojas de stevia (previamente lavadas y

limpias) retirar del fuego y tapar.

Análisis sensorial

Color: amarilla claro

Sabor: dulce sin llegar a ser empalagoso

Agradable al paladar

Observación:

En esta prueba 0.2g de stevia en 500ml de agua es lo ideal, el color que se obtuvo fue un

tono café claro (muy parecido a un té) y el sabor es muy agradable, sin llegar a ser, ni

simple, ni empalagoso. Agradable al paladar, la bebida tiene un mejor sabor cuando se

la bebe fresca o helada


cantidad unidad %

agua 500 ml 99,96

stevia 0,2 g 0,04

500,2 100


cantidad unidad

agua 500 ml

stevia 0.2 g

77

3.11 Diagrama de Flujo para la preparación de la bebida con stevia y gas

Flujograma 2 Preparación de la bebida con stevia y gas

Hojas de stevia seca

CO2 o hielo seco

Recepción y

selección de

materia prima

Seleccionar las

hojas, el empaque

viene con

impurezas

Limpieza de la

materia prima

Balanza

Olla

Colador fino

Botella

Utensilios para la

experimentación


2.-Cuando el agua

entre en ebullición

(100°c) agregar la

stevia, tapar y retirar

del fuego.

3.-Colar

Elaboración

Embotellar en

frio e

incorporar el

Co2 Llevar a

refrigeración

(10°c)

Tiempo de

vida útil sin

aplicar

conservantes

15 días

Almacenamiento

78

Prueba con Co2 (hielo seco) en la bebida

Prueba 1

Luego de una pequeña investigación de como incorporar el gas a nuestra bebida que

está elaborada de manera artesana se dio con el ingrediente preciso el Co2 más conocido

como hielo seco, entonces se procedió a experimentar con 500 ml 6g de hielo seco

teniendo como resultado: Al incorporar el hielo en la bebida se procede a tapar

inmediatamente, el hielo se deshizo en la bebida guardándose el gas, pero por otro lado

el envase se expandió pareciendo que en cualquier momento reventaría. Para la siguiente

prueba bajar la cantidad de gas.

Prueba 2

Con menos cantidad de Co2 se procedió a la siguiente prueba, en este caso se utilizó

500 ml y 3g de Co2 resultando ideal la medida, la bebida conserva el gas, pero al momento

de incorporarle el gas a la bebida el dulzor de la stevia bajo un poco.

3.12 Análisis Sensorial

El análisis sensorial es una herramienta imprescindible para obtener información sobre

algunos aspectos de la calidad de los alimentos los mismos que son percibidos a través

de los sentidos. Para el lanzamiento de un producto es vital e indispensable una

evaluación, de esta forma se podrá establecer la acogida o el rechazo que este pueda tener.

Fuente: Costell. E. (2005)

En este proyecto se realizaran las Pruebas Orientadas al Consumidor (POC) Ante el

diseño de cualquier producto alimenticio nuevo o modificado es importante considerar lo

que agrada, lo que desagrada y las preferencias de los grupos consumidores a quienes se

79

destinan. Hacerlo optimiza la probabilidad de conseguir un efecto positivo, especialmente

para beneficio de los productores, elaboradores y consumidores, esta prueba se lleva a

cabo con paneles de consumidores no entrenados o desconocidos, la cantidad de usuarios

debe ser de 60 a 300 personas con la finalidad de obtener mayor información sobre las

actitudes de una población determinada, al igual que la aceptación de un producto y sus

posibles defectos. Fuente: Ramirez.J. (2012)

Prueba sensorial realizada en el casco comercial de la ciudad de Guayaquil

Figura 18: Prueba sensorial


Figura 19 Figura 20


80

Figura 21 Figura 22


Figura 23


81

Análisis Sensorial

Figura 24 Figura 25

Figura 26: Análisis sensorial


Resultado de la prueba de aceptabilidad

Stevia refresh se elaboró de manera artesanal, el análisis sensorial se realizó a 30

personas en la parte comercial de la ciudad de Guayaquil, cada individuo indicó el grado

de aceptabilidad del producto en una escala que va desde: “me gusta extremadamente”

hasta “me disgusta extremadamente” cumpliendo parámetros de color, aroma, sabor y

textura con la finalidad de conocer el grado de aceptación del producto.

82

3.13 Etiqueta

Figura 27: Etiqueta Stevia Refresh


La etiqueta es una parte importante del producto la finalidad es brindarle al cliente

información útil que le permita identificar el producto, su nombre, marca y diseño además

de conocer las características y otros datos de interés (dependerá de las normas vigentes

de cada industria).

3.13.1 Funciones

● Identificación del producto

● Descripción e información acerca de este.

● Promociones, mediante diseños y frases promocionales que la distinguen del

resto.

● Cumplimiento de las leyes y normativas vigentes

83

3.13.2 Características de la Etiqueta

● Debe ser adaptable al envase en: tamaño, color, forma entre otros.

● El material debe ser resistente desde la salida del producto hasta que llegue a

las manos del consumidor.

● Debe tener la información que exige las leyes, completa y verídica

● El diseño debe ser diferente al de otro producto, para captar la atención del

cliente.

● Debe contener datos con los que el cliente pueda comunicarse, para expresar

sus quejas, dudas o sugerencias. Fuente: Calle. A. (2009)

3.13.3 Semáforo Alimenticio

Entre las estrategias del gobierno para prevenir enfermedades como diabetes y

sobrepeso menciona la campaña de información sobre como adoptar hábitos alimenticios

saludables e informar al consumidor de una forma más clara el contenido de los alimentos

procesados. Ecuador cuenta con un nuevo Reglamento Sanitario de etiquetado de

alimentos vigente desde el 29 de noviembre de 2013. El sistema grafico nutricional tipo

semáforo sirve para identificar visualmente si una ración de 100g de producto nos aporta

un contenido de calorías y nutrientes en una proporción de “alta”, “media” o “baja”.

Fuente: Lumbano.J. (2015)

Ecuador se ha convertido en el primer país de América Latina en adoptar el sistema

del semáforo para alertar a los consumidores sobre la cantidad de grasas, azúcar y sal de

diversos productos alimenticios. Es una alerta a los consumidores a decidir qué comer: el

rojo es la alerta máxima sobre el exceso de sal, azúcar o grasas en un alimento. El amarillo

es una advertencia. El verde es cero riesgo”. Fuente: Pérez.C. (2014)

Por medio de este cuadro se representa el contenido de la bebida stevia Refresh.

84

Figura 28: Semáforo Nutricional de Stevia Refresh


3.14 Costo

La siguiente tabla muestra el costo individual por botella de la bebida elaborada con stevia

Tabla 37: Costo de produccion

Formulación ingredientes cantidad unidad Costo total

agua 500 ml 0,0002 0,10 stevia 0,5 g 0,050 0,025 envase 0,09 unidad 0,09 0,09 etiqueta 0,01 unidad 0,01 0,01

0.22

3.15 Envase Seleccionado

El envase es importante en cualquier producto, es su carta de presentación, es la imagen

que dará ante el mercado y el consumir.

Figura 29: Envase seleccionado Stevia Refresh


No contiene Azúcar

No contiene Sal

No contiene grasa

n

No contiene Grasa

85

3.15.1 Descripción del Envase

● Botella pet con tapa de polipropileno

● Transparente

● Resistente al impacto

● Poca permeabilidad al vapor de agua y al oxigeno

● Su forma es ideal al momento de tomar el envase.

3.15.2 Nombre del Producto: Stevia Refresh

Eslogan: “La vida es más natural y refrescantes” el resultado de un producto elaborado

100% con stevia, un producto que ofrece sabor, salud en cuerpo y mente además de

consumirlo como una bebida refrescante.

3.15.3 Significado del Color de la Etiqueta

Blanco: significa seguridad, pureza y limpieza.

Amarillo: sugiere el efecto de entrar en calor, provoca alegría, estimula la

actividad mental y genera energía muscular. El amarillo claro representa

inteligencia, originalidad y alegría.

Verde: es el color de la naturaleza por excelencia. Representa armonía,

crecimiento, exuberancia, fertilidad y frescura. El verde sugiere estabilidad y

resistencia.

El verde “Agua" se asocia con la protección y la curación emocional.

El verde oliva es el color de la paz.

3.16 Localización

Empresa “La Poderosa” se encuentra ubicada en la ciudad de Guayaquil exactamente en

la calle Alcedo entre Av. Quito y Av. Máchala.

86

Figura 30: Localización “La Poderosa”

Figura 31: Localización “La Poderosa”


3.17 Ventajas Competitivas

La característica principal que posee la empresa es que está lanzando al mercado un

producto 100% natural, una bebida elaborada a base de stevia llevando al consumidor una

opción que beneficiara la salud, por supuesto que el mercado actual está lleno de bebidas

con infinidad de sabores, colores, marcas empoderadas y con gran demanda en el

87

mercado, pero ninguna con las propiedades que ofrece este producto. El mercado es muy

cambiante así como los consumidores, es por eso que la empresa siempre estará alerta y

será ágil para encontrar estrategias llegando así al cliente.

La empresa contará con:

● Un producto único en sus características dentro del mercado

● Cuenta con el personal calificado para su administración, producción y venta.

● Arranca con una marca patentada, permitiendo que el producto tenga

excelente acogida.

● Su planta posee tecnología de punta y moderna infraestructura.

● Cuenta con una ubicación estratégica que permitirá que los consumidores

puedan ubicarnos con facilidad de igual manera poder abastecer a nuestros

clientes.

3.18 Descripción Física

“La Poderosa” contara con áreas indicadas para cada actividad, cada una está diseñada

pensando en el trabajo que hay que cumplir teniendo como objetivo principal la

producción eficiente y eficaz del producto, se contara con equipos de alta tecnología en

el campo de las bebidas.

88

Plano Arquitectónico

Figura 32: Plano de la empresa


3.18.1 Descripción

La empresa cuanta con un área de 35m cuadrados está constituida con área de

producción, departamento de administración, cuenta también con área de recepción de

materia prima, desembarque y bodegas y está distribuida de la siguiente manera:

● Área de recepción de materia prima. -Debidamente equipada para su función,

su personal estará adecuadamente uniformado y capacitado para

desenvolverse de manera profesional.

● Bodegas. -Se acondicionará para almacenar todo el producto que tenga que

ver con la producción, será un espacio amplio, aireado, con perchas y el

personal debidamente especializado.

● Área de producción. -Esta área será equipada y los equipos correspondientes

material de acero inoxidable para garantizar el producto que saldrá a la venta,

el encargado de esta área será debidamente capacitado.

● Oficinas administrativas. -Adecuada de manera sobria y con los muebles

necesarios lista para las debidas reuniones.

89

● Desembarque y parqueo. - Esta área contara con las señales necesarias para

evitar algún accidente, espacios adecuados y espaciosos para el correcto

funcionamiento.

● Servicios Higiénicos. -Esta área contara con dos espacios, para hombres y

mujeres, contara con duchas, casilleros y la adecuación necesaria para cubrir

todas las necesidades de los trabajadores.

3.18.2 Especialidad del Establecimiento

“La Poderosa” está creada para la elaboración, producción y comercialización de

bebidas elaboradas con hojas de stevia.

3.18.3 Equipos y accesorios

Para poder elaborar y distribuir correctamente nuestro producto se necesita de equipos

y accesorios con especificaciones técnicas.

Figura 33: Planta completa para la elaboración de bebidas gaseosas.


90

Características:

● Capacidad: 12.000 botellas por hora

● Compresor

● Mezcladora

● Bloques de enjuagadora, envasadora y taponadora (de )

● Etiquetadora

● Palet completo

● Transporte de pallets

● transportadores de botellas llena

3.18.4. Equipos de Limpieza

Tabla 38: Equipo de Limpieza

Equipo Función y Características

Tacho de basura Limpieza/ de acero inoxidable

Escoba Barrer/industrial

Recogedor de basura Limpieza/ industrial

Balde escurridor Limpieza/ industrial

Fundas plásticas Limpieza/ industriales

Señalética de seguridad Evitar accidentes


91

3.18.5 Equipos de Oficinas

Esta área será adecuada con la finalidad de trabajar cómodamente y dar buenos

resultados, contará con los siguientes muebles:

Tabla 39: Equipo de oficina

Muebles y enceres de oficina

equipo de computación

suministros de oficina (papelería)

impresora

teléfono

escritorio

Silla de oficina

fichero

pizarra acrílica

acondicionador de aire

artículos para Limpieza


3.19 Procesos Operativos

Para brindar un excelente producto los procesos operativos de “La Poderosa “están

diseñados para laborar de manera segura y siempre dentro de los parámetros que exige la

ley.

92

3.19.1 Proceso de recepción de la Materia Prima

Flujograma 2 Proceso de recepción de la materia prima


Recepción de la

materia prima

Control de

calidad Producto

rechazado

Recepción

Rotulación

Almacenamiento

93

3.19.2 Recepción de Materia Prima

Mediante la recepción se chequea que cumpla con las características establecidas,

luego el producto se almacena en la respectiva bodega

3.19.3 Inspección de la Materia Prima

La empresa revisa de manera minuciosa la calidad de la materia prima para constatar

que el proveedor seleccionado cumpla con los requerimientos establecidos en caso

contrario la materia prima no sería aceptada.

3.19.4 Selección de la Materia Prima

Las hojas de stevia deben cumplir con los siguientes parámetros:

Las hojas deben estar secas

Hojas no marchitas

Hojas sin impurezas

Se entrega por kilos

Respectivamente sellada

3.19.5 Entrega

La empresa se abastecerá una vez por semana y en caso de existir desabastecimiento

se comunicará de manera inmediata con el proveedor.

94

3.19.6 Almacenado

Luego de verificar que la materia prima cumple con los requisitos establecidos se

procede a rotular y etiquetar, además se aplica el proceso PEPS.

3.20 Descripción del Proceso

● Selección de la materia prima. -La stevia se retira de la bodega en donde se

encuentra previamente rotulada y etiquetada.

Figura 34: Materia prima


Figura 35: Materia prima CO2


95

3.20.1 Limpieza de la Materia Prima

Se procede a lavar con abundante agua purificada para el siguiente paso.

Utensilios

Indispensables para tener el peso correcto de cada ingrediente.

Balanza

● Bol de acero

● Tamizador o colador

● Papel filtro

● Botellas esterilizadas

Figura 36: Utensilios


3.20.2 Preparación del área de producción

● Para iniciar cualquier proceso es necesario mantener márgenes de limpieza y

sanitizar el espacio físico.

● Es importante el uso de malla en el cabello, mandil o chaqueta, guantes y mascarilla.

● El lavado de manos correcto antes de la elaboración del producto

Elaboración

96

● Comenzar de agua fría

● Cuando el agua entra en ebullición a 100°c incorporar las hojas de stevia, tapar y

retirar del fuego.

● Reposar el agua hasta que este fría.

● Tamizar

Figura 37: Elaboración de Stevia Refresh


Embotellado y almacenamiento

Embotellar la bebida en un envase esterilizado, incorporar el hielo seco y tapar

inmediatamente para conservar el gas.

Refrigerar a 5°c

97

Imagen embotellado

Figura 38: Embotellado


Figura 39: Almacenamiento


3.21 Proceso de Compra de Materia Prima. -

Para seleccionar un proveedor este debe cumplir con parámetros como:

Calidad en el producto a entregar.

Normas de higiene.

Manejar precios de acuerdo al presupuesto que maneja la empresa y las mejores

condiciones de pago.

Puntualidad en las entregas.

98

3.21.1 Recepción de Mercadería

La aceptación de la materia prima dependerá de las características que presente, se

verificará la cantidad, calidad y aspecto físico.

3.21.2 Proceso de Ventas

Stevia Refresh será distribuido por de un camión repartidor, este abastecerá a todos

los lugares de expendio, la visita a los lugares será frecuente, también se pondrá a

disposición del cliente un call center para captar los pedidos, el producto será entregado

en paca de 12 unidades, cada botella contiene 500 ml.

Como el producto recién ingresa al mercado, al cliente se le dará facilidades como

crédito y podrá cancelar de 15 a 30 días (dependerá de la cantidad), el producto también

se venderá directamente en la planta.

3.22 Limpieza

Toda empresa dentro del campo de la alimentación debe mantener reglas, parámetros

y normas sanitarias de limpieza e higiene a seguir, existen varias técnicas para minimizar

el riesgo de contaminación una de las más importantes son las técnicas POES. Son un

conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la

conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Fuente: Feldman. P.

(2013)

99

Empresa La Poderosa pondrá en práctica las técnicas POES que consisten en:

Prevención ante una posible contaminación. Este tópico contempla la existencia de

un plan escrito que detalle los procedimientos de higiene diarios durante los procesos de

elaboración de los alimentos.

Hincapié en la responsabilidad que debe asumir el personal jerárquico de la empresa.

Cada POES debe estar firmado por una persona con total autoridad, esto es así porque la

higiene de un establecimiento es el reflejo de sus políticas sanitarias.

Distinción entre los procedimientos pre-operacionales y los que se realizan durante las

operaciones de elaboración de los alimentos. Los procedimientos pre-operacionales

deben incluir la limpieza de las superficies, instalaciones, equipos, y utensilios que

estarán en contacto con alimentos. Se debe realizar un detalle sobre cómo y con qué se

realizará la higiene.

Deben identificarse las medidas de seguridad que el recurso humano debe

cumplir; vestimenta, higiene personal, salud.

Tener en cuenta que los productos utilizados para realizar la limpieza no deben

estar compuestos por agentes que puedan contaminar los alimentos.

Proponer que el personal a cargo sea quien realice correcciones al plan de

saneamiento cuando esto sea necesario. Debe realizarse un registro sobre los procesos de

higiene llevados a cabo de manera diaria, el registro debe incluir las medidas correctivas

tomadas.

100

Disponer que el registro se realice de manera diaria en cualquier formato, esto

permitirá el acceso a la información del personal responsable de realizar inspecciones y

controles.

Se proponen mínimamente los siguientes POES:

Saneamiento de manos.

Saneamiento de líneas de producción.

Saneamiento de áreas de recepción, depósitos de materias primas, productos

intermedios y terminados.

Saneamientos de silos, tanques, cisternas, tambores, carros, bandejas, campanas,

ductos de entrada y extracción de aire.

Saneamiento de líneas externas e internas de la planta.

Saneamiento de cámaras frigoríficas y heladeras.

Saneamiento de lavaderos.

Saneamiento de paredes, ventanas, techos, pisos y desagües de todas las áreas.

Saneamiento del comedor del personal. Fuente: Feldman. P. (2013)

101

Capítulo 4

Estudio Financiero

4. Generalidades

En este capítulo se conocerá a detalle el presupuesto de inversión, activos fijos,

diferidos, capital de trabajo, amortización, presupuesto de operación, además del estado

de pérdidas y ganancias, concluyendo con el punto de equilibrio. Los estudios financieros

son de vital importancia ayudan a los inversionistas a evaluar y determinar la inversión

que van a realizar.

4.1 Plan de Inversión

Plan de inversión Inicial es un conjunto de actividades coordinadas e interrelacionadas

para cumplir un fin específico, es una guía por medio de la cual el individuo va a saber

invertir un capital, por lo general se establece un periodo de tiempo y un presupuesto para

cumplir con dicho fin.

Tabla 40: Plan de Inversión Inicial

Plan de Inversión

Rubros total % inversión

Activos

Equipo de Operación 4950 26,54%

Insumos y Materiales 50 0,24%

Muebles y Enseres 2175 11,65%

Adecuaciones e Infraestructura 2315 12,40%

Gastos de Constitución 805 4,29%

Gastos Pre-Operacionales 1550 8,05%

TOTAL ACTIVOS 13620 72,68%

Publicidad y Mercadeo 220 1,07%

Capital de Trabajo 4289 23,02%

Gastos no considerados 650 3,22%

total inversión inicial 20000 100,00%


102

4.2 Estructura de Financiamiento

El inicio de este proyecto será de la siguiente manera:

● Préstamo bancario 60% ( Ban Ecuador )

● Fondos propios 40%

Tabla 41: Estructura de financiamiento

Estructura de financiamiento

fuente valor %

Capital propio 40%

Capital 7460,55 40,00%

Financiamiento bancario 60%

BanEcuador 11200,32 60,00%

Total financiamiento para

inversión

18660,87 100,00

%


4.3 Proyección de Producción

La proyección de la producción debe ser a un nivel eficiente, de manera que se evite

grandes fluctuaciones en la contratación de mano de obra.

Tabla 42: Proyección de Producción Anual

Presupuestos de

Ventas P. diaria año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Producción de

STEVIA

REFREHS

1200 190,100 220.280 250.572 285.70

8

315.17

9

Total Producción 1200 190,100 220.280 250.572 285.70

8

315.17

9

Porcentaje de

Venta Proyectada

65%

Incremento de

Ventas hasta al 4to

año

15%

Incremento de

Ventas al 5to año

10%


103

4.3.1 Proyección de Venta

Es la previsión de las ventas de un producto, bien o servicio durante determinado

periodo futuro, el pronóstico determina que puede venderse con base en la realidad

Tabla 43: Proyección de Venta

Año 1 Año 2 Año 3

Variedad Ventas PVP Ingreso 1 Ventas PVP Ingreso

2 Ventas PVP Ingreso

3

Promedio Promedio Promedio

stevia refresh 122.680 0,50 93.476,85 140.932 0,55 113.665 161.923 0,60 135.836 TOTAL

INGRESOS 122.680 93.476,85 140.932 113.665 161.923 135.836

Año 4 Año 5

Variedad Ventas PVP Ingreso 4 Ventas PVP Ingreso

5

Promedio Promedio

Stevia refresh 186.060 0,70 163.814 204.567 0,75 190.051 TOTAL

INGRESOS 186.060 163.814 204.567 190.051


104

4.4 Estado de Pedidas y Ganancias

Mediante este documento contable se muestra detallada y ordenadamente la utilidad o

pérdida económica de la empresa o negocio.

Tabla 44: Estado de Perdida y Ganancia

Estado de Perdida y Ganancia proyectado

Años Inicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos

operativos

Venta de

Stevia

refresh

93.476,8

5 113.665 135.836 163.814 190.051

Total

ingresos

operativos

93.476,8

5 113.665 135.836 163.814 190.051

Egress

operatives

Costas

directors 18.903,3

4 19.287,45 22.068,46 24.316,04 30.249,33

Costas

indirections 73.885,8

9 79.630,19 83.561,70 87.648,33 90.024,27

Gatos de

public dad 2.420,00 2.50, 00 2.649,00 2.775,30 2.917,22

Depreciatio

ns 1382, 5 1382, 5 1382, 5 1382, 5 1382, 5

Total costos

operativos 96.591,7

3 100.300,1

4 109.661,66 116.122,1

7 124.573,3

2 Utilidad

antes de

participació

n

trabajadores

3, 114,

88 13364, 86 26174, 34 47691, 83 65477, 68

Distribución

de utilidades

al trabajador

15%

2004,729 3926,151 7153,

7745 9821,652

Utilidad

antes de

impuestos

3, 114,

88 11360,131 22248,189 40538,

0555 55656,028

Impuesto a

la renta 22% 2499,

22882 4894,6015

8 8918,

37221 12244,

32616 Utilidad

neta 3, 114,

88 8.860,90 17.353,59 31.619,68 43.411,70

Utilidad

acumulada 3, 114,

88 5.860,08 24.315,03 57.120,18 101.147,9

7


105

4.5 Costos Operativos

Los costos operativos son los gastos que afrontará la empresa durante el periodo

posterior a la inversión inicial; es decir, después de culminada la ejecución del proyecto,

estos se relacionan directa o indirectamente en la elaboración y distribución del producto

que se van a comercializar.

Tabla 45: Costos Operativos

Rubros año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Total costos variables 18.903,3

4 19.287,4

5 22.068,46 24.316,04 30.249,33

Total costos fijos 73.885,8

9 79.630,1

9 83.561,70 87.648,33 90.024,27

Total costos 92.789,2

3 98.917,6

4 105.630,1

6 111.964,3

7 120.273,60


4.6 Depreciación de Bienes

La depreciación puede derivarse por tres razones: desgastes, uso y vejez, este término

se refiere a una disminución periódica del valor de un bien material o económico. Este

valor debe ser revisado cada año para poder determinar la vida útil.

Tabla 46: Cálculo de Depreciación

% anual valor equipos Depreciación Anual

Muebles y enseres 10% 950 95

Equipos de computo 20% 1.300,00 260

Máquinas de operación 10% 4.950,00 495

Total depreciación anual 1382,5


106

4.7 Flujo de Caja Proyectada

Para elaborar el flujo de caja Proyectada es necesaria tener la información sobre los

egresos e ingresos de efectivo que haya tenido la empresa, esta herramienta indica si se

cuenta con efectivo en las cuentas, no siempre que exista liquidez quiere decir que el

proyecto sea rentable.

Tabla 47: Flujo de Caja Proyectada

Flujo de caja proyectado

Años inicio año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Ingresos operativos

venta de stevia Refresh 93.476,85 113.665 135.836 163.814 190.051

total ingresos operativos 93.476,85 113.665 135.836 163.814 190.051

gastos y costos

costos directos 18.903,34 19.287,45 22.068,46 24.316,04 30.249,33

costos indirectos 73.885,89 79.630,19 83.561,70 87.648,33 90.024,27

gastos de publicidad 2.420,00

2.50,00 2.649,00 2.775,30 2.917,22

depreciaciones 1382,5 1382,5 1382,5 1382,5 1382,5

total gastos y costos 96.591,73 100.300,14 109.661,66 116.122,17 124.573,32

flujo antes de participación

trabajadores 3.114,88 13.364,86 26.174,34 47.691,83 65.477,68

distribución de utilidades al

trabajador 15% 15% 2004,729 3926,151 7153,7745 9821,652

flujo antes de impuestos 3,114,88 11.360,13 22.248,19 40.538,06 55.656,03

impuesto a la renta 22% 22% 2499,2288 4894,60158 8918,37221 12244,326

flujo después de impuestos 3,114,88 8.860,90 17.353,59 31.619,68 43.411,70

Depreciaciones(+) 1,382,50 1382,5 1382,5 1382,5 1382,5

ingresos no operativos

inversión 7460,55

préstamo bancario 11200,3 2898,26 2898,26 2898,26 2898,26 2898,26

total ingresos no operativos 18660,9

superávit o déficit anual 2.585,83 13.141,66 21.634,35 35.900,44 47.692,46

superávit o déficit acumulado 2.585,83 14.518,00 37.367,91 74.574,32 123.190,82


107

4.8 Análisis de Rentabilidad

Se puede mencionar que rentable es la inversión que alcanza valores superiores a la

inversión Para determinar la rentabilidad de un proyecto se usa los indicadores de

rentabilidad que los son: VAN (Valor Actual neto) y TIR (Tasa Interna de Retorno).

Tasa Mínima Atractiva de Retorno (TMAR)

También conocida como Costo de Oportunidad, es la tasa referencial que los

inversionistas consideran para medir la rentabilidad de un proyecto, La TMAR es la tasa

mínima que un inversionista espera recibir como remisión de su inversión.

Formula TMAR= (%Préstamo * %Interés Préstamo) + (%Capital Propio * (%Prima de

Riesgo + %Inflación + %Prima Riesgo * %Inflación)

Tabla 48: Tasa Mínima Atractiva de Retorno

Capital Propio 100%

Inversión préstamo 0%

Intereses de Préstamo 0,00%

Prima de Riesgo 10%

Promedio de Inflación 4,07%

TMAR 14,48%


Para el emprendimiento de stevia Refresh se ha considerado la TMAR de 14,48%

108

4.9 Tasa interna de Retorno (TIR)

TIR es un método de valoración de inversiones que mide la rentabilidad de cobros y

pagos actualizados que son generados por una inversión. Para tomar una decisión de

inversión esta tasa se compara con la TASA de Oportunidad.

Tabla 49: TIR Tasa Interna de Retorno

TIR 68,67%


TIR arrojado para el proyecto es de 68,67% quiere decir que es superior a la TMAR de

14,48 (atractivo para el proyecto).

Valor Anual Neto (VAN)

Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado número

de flujos de caja futuros, originados por una inversión. La metodología consiste en

descontar al momento actual todos los flujos de caja Cuando dicha equivalencia es mayor

que el desembolso inicial, entonces, es recomendable que el proyecto sea aceptado.

Tabla 50: VAN Valor Anual Neto

VAN $54.261,60


El valor actual neto de “la Poderosa” es de $54.261,60 indica que luego de descontar

la inversión inicial, en 5 años habrá obtenido el valor neto indicado en el inicio.

https://es.wikipedia.org/wiki/Flujo_de_caja

109

4.10 Recuperación de Capital

Para iniciar sin complicaciones la inversión inicial para el proyecto “La Poderosa” con

el producto Stevia Refresh será de $18.633,87 para el tercer año se recuperaría la

inversión y a la vez ya se visualizan ganancias.

Tabla 51Recuperación de Capital:

Superávit o

Déficit Anual

18.633,86 2.585,83 11.932,18 22,849,91 37,206,40 48.435,67

Superávit o

Déficit

Acumulado

2.585,83 4.518,00 37.367,91 74.574,32 123.009,99


4.11 Punto de Equilibrio

Se denomina Punto de Equilibrio al nivel en el cual los ingresos son iguales a los

costos y gastos, es decir es igual al Costo Total y por ende no hay utilidad ni pérdida. Es

necesario entender que, el incremento en el volumen de producción, genera visiblemente

mayores ganancias, por lo que es necesario obtener un mínimo de producción, con la

finalidad de cubrir los Costos Fijos y Variables, este análisis permitirá proyectar a la

empresa con mayor seguridad y eficiencia. Fuente: Jumbo. A (2012)

Fórmula para el punto de equilibrio:

Costos Fijos

PE ventas= Costos Variables totales

Ventas totales

4.12 Punto de Equilibrio Anual

Tabla 52: Punto de Equilibrio:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

92.789,23 98.917,64 105.630,16 111.964,37 120.273,60


110

Conclusiones

Luego de haber utilizado herramientas como: investigación, análisis, pruebas y

encuestas se concluye factible la propuesta para la elaboración y comercialización

de una bebida 100% con stevia adicionada con gas en la ciudad de Guayaquil.

Gracias a las pruebas sensoriales realizadas en el casco comercial de la ciudad de

Guayaquil se puede definir y apostar que lanzar Stevia Refresh al mercado sería

un éxito pues tubo gran acogida entre los consumidores, además de los beneficios

que aporta la stevia para la salud y su agradable sabor, las encuestas dejan abierto

un abanico de nuevos sabores que en un futuro se podría explorar sin cambiar la

materia prima.

Stevia Refresh será parte de la nueva tendencia en bebidas pues el consumidor

está apostando mucho más a los productos naturales.

Financieramente refleja que es un proyecto rentable

111

Recomendaciones

Fomentar los cultivos de Stevia en el país con la finalidad de tener mayor

materia prima.

Cumplir con la producción y distribución de la bebida para lograr las ganancias

y ventas proyectadas.

Crear e innovar sabores sin cambiar la materia prima

Incentivar a la sociedad a consumir productos naturales

112

Bibliografía

A. González (2012)MetodologiaytécnicasCuantitativasdelaIvestigacion.Recuperado:

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/17004/Metodolog%C3%ADa%20y%20t%

C3%A9cnicas%20cuantitativas%20de%20investigaci%C3%B3n_6060.pdf?sequence

Ávila R. (2007) Descripción de cargo del gerente general. Recuperado de

http://www.gestiopolis.com/descripcion-de-cargo-del-gerente-general/

Badui.S.S/F(2016)

Sorbatodepotasio.Recuperado:http://www.hablemosclaro.org/ingrepedia/sorbato-de-

potasio.aspx#.VuzCaeLhDIU

Bello.M.(2012) Administracion, conceptos básicos.

Recuperado:http://marinabello177.blogspot.com/2012/11/desarrollo.html

Blanco.L. (2013)Coca-colaLife la nueva bebeida endulzada con stevia.Recuperado:

http://elgourmeturbano.blogspot.com/2013/07/coca-cola-life-la-nueva-bebida.html

Braga.L.S/F.2016 DióxidoDeCarbono.Recuperado:

Http://Www.Cricyt.Edu.Ar/Enciclopedia/Terminos/Dioxicar.Htm

Cabrera.C.(2012)

análisislegalyorganizacional.recuperadhttp://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/13

79/7/capitulo%206.pdfo:

Calle. A. (2009) Etiqueta de un producto. Recuperado:

http://es.slideshare.net/sudatec/etiqueta-de-un-producto

Casal .J.(2003).Tipos de muestreo. Recuperado:

http://www.mat.uson.mx/~ftapia/Lecturas%20Adicionales%20(C%C3%B3mo%20dise

%C3%B1ar%20una%20encuesta)/TiposMuestreo1.pdf

Castillo.K.(2012) Estudio del mercado del hielo. Recuperado:

dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/1408/3/CAPITULO%202.pdf

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/17004/Metodolog%C3%ADa%20y%20t%C3%A9cnicas%20cuantitativas%20de%20investigaci%C3%B3n_6060.pdf?sequence

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/17004/Metodolog%C3%ADa%20y%20t%C3%A9cnicas%20cuantitativas%20de%20investigaci%C3%B3n_6060.pdf?sequence

http://www.gestiopolis.com/descripcion-de-cargo-del-gerente-general/

http://elgourmeturbano.blogspot.com/2013/07/coca-cola-life-la-nueva-bebida.html

http://www.mat.uson.mx/~ftapia/Lecturas%20Adicionales%20(C%C3%B3mo%20dise%C3%B1ar%20una%20encuesta)/TiposMuestreo1.pdf

http://www.mat.uson.mx/~ftapia/Lecturas%20Adicionales%20(C%C3%B3mo%20dise%C3%B1ar%20una%20encuesta)/TiposMuestreo1.pdf

113

Cebrian.J.(2016).Stevia.Recuperado: http://www.webconsultas.com/belleza-y-

bienestar/plantas-medicinales/como-tomar-la-stevia-14039

Cook.M. (2012) Usos del ácido cítrico. Recuperado:

http://www.ehowenespanol.com/usos-acidos-citricos-sobre_138625/

Davis S. (2013) Efectos secundarios y beneficios del ácidomálico. Recuperado:

http://www.livestrong.com/es/efectos-secundarios-beneficios-lista_13956/

Diario El Comercio. (2016). S/F El mercado de las bebidas gaseosas creció 17% en un

año.Recuperado:http://edicionimpresa.elcomercio.com/es/25230001cf975e9c-a31b-

43c1-93a3-1e460611cba0

Diario El Universo (2014). Jóvenes entre 15 y 19 años, el mayor grupo de consumidores

de gaseosas en Ecuador. Recuperado: http://www.eluniverso.com/vida-

estilo/2014/05/06/nota/2928006/jovenes-15-19-anos-mayor-grupo-consumidores-

gaseosas-ecuador

Diario El Universo. (2014). La stevia peninsular traspasa la frontera; se proyecta

procesarla. Recuperada:

http://www.eluniverso.com/noticias/2014/01/25/nota/2079361/stevia-peninsular-

traspasa-frontera-se-proyecta-procesarla

Eliss.M. (2011) ¿Sabes lo que comes?

Feldman. P. (2013).POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento)

Recuperado:

http://beltres.com.ar/losmolinos/index.php?option=com_content&view=article&id=574:

poes&catid=54:interesgral&Itemid=944

Fuente: Instituto de Seguridad Social IESS S.F (2016) recuperado

https://www.iess.gob.ec/es/web/afiliado/inscripcion-de-afiliacion

http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/como-tomar-la-stevia-14039

http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/como-tomar-la-stevia-14039

http://www.eluniverso.com/noticias/2014/01/25/nota/2079361/stevia-peninsular-traspasa-frontera-se-proyecta-procesarla

http://www.eluniverso.com/noticias/2014/01/25/nota/2079361/stevia-peninsular-traspasa-frontera-se-proyecta-procesarla

http://beltres.com.ar/losmolinos/index.php?option=com_content&view=article&id=574:poes&catid=54:interesgral&Itemid=944

http://beltres.com.ar/losmolinos/index.php?option=com_content&view=article&id=574:poes&catid=54:interesgral&Itemid=944

114

Fuente: Lara.O. (2014) Recuperado: http://www.lanzateya.com/organigrama-de-una-

empresa-parte-2/

Fuente:Aguilar.R.(2012)El área de producción y sus 5 funciones principales”

http://tareastetra1.blogspot.com/2012/08/el-area-de-produccion-y-sus-5-

funciones.htmlRecuperado:

Fuente:Costell.E.(2005)El análisis sensorial en el control y aseguramiento de la calidad

de los alimentos: una posibilidad real. Recuperado:

http://digital.csic.es/bitstream/10261/5729/1/IATA_AGROCSIC_Analisis.pdf

Gallardo.L. (2015) 8 Problemas que ocasionan las bebidas. Recuperado:

http://laurafitness.es/tag/composicion-de-las-bebidas-gaseosas/

García.H.& Retana. G (2007) Elaboración de bebidas no

convencionales.Recuperado:http://itzamna.bnct.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/15

904/PROYECTO%20DE%20INVESTIGACI%C3%93N.pdf?sequence=1

Geary.M. (2010) Recuperado: Los Edulcorantes Artificiales (esplenda, aspartamo, etc.)

TeHacenEngordar?AlternativasNaturales,IncluyendoSteviahttp://www.pierdagrasaabdo

minal.com/edulcorantes-artificiales-stevia-natural.html

Gonzáles.(2009) Técnicas de recolección de datos. Recuperado:

http://recodatos.blogspot.com/2009/05/tecnicas-de-recoleccion-de-datos.html

Hernandez. J. (2006) Modelo de competitividad da las 5 fuerzas Poter. Recuperado:

http://www.gestiopolis.com/modelo-competitividad-cinco-fuerzas-porter/

Holger.F .S/F(2016 )La empresa y ley de cooperativas en Ecuador. Recuperado:

http://www.monografias.com/trabajos21/empresa-ecuador/empresa-ecuador.shtml

Imagen Fuente:Zurita.A.(2015)Rojo, amarillo y verde: Tres colores que no lo dicen

todo recuperado: sitio web: http://www.larevista.ec/orientacion/salud/rojo-amarillo-y-

verde-tres-colores-que-no-lo-dicen-todo

http://www.lanzateya.com/organigrama-de-una-empresa-parte-2/

http://www.lanzateya.com/organigrama-de-una-empresa-parte-2/

http://digital.csic.es/bitstream/10261/5729/1/IATA_AGROCSIC_Analisis.pdf

http://www.pierdagrasaabdominal.com/edulcorantes-artificiales-stevia-natural.html

http://www.pierdagrasaabdominal.com/edulcorantes-artificiales-stevia-natural.html

http://recodatos.blogspot.com/2009/05/tecnicas-de-recoleccion-de-datos.html

http://www.monografias.com/trabajos21/empresa-ecuador/empresa-ecuador.shtml

http://www.larevista.ec/orientacion/salud/rojo-amarillo-y-verde-tres-colores-que-no-lo-dicen-todo

http://www.larevista.ec/orientacion/salud/rojo-amarillo-y-verde-tres-colores-que-no-lo-dicen-todo

115

Imagen: Fuente: sitioweb. Consumo en Ecuador de bebidas con gas.

https://www.google.com.ec

Imagen: Fuente:Coca-ColaCompanyS/F(2016)Recuperado:

http://www.zanda.com/items/things/52071280000086/fuze-tea

Imagen:Bustos. H (2013) Guitig el agua mineral de Machachi. Recuperado: http://agua-

manantial.blogspot.com/2013/09/el-aguas-mineral-de-machachi.html

Imagen:Planeta Joy (2013) Coca-Cola Life, la nueva bebida endulzada con stevia.

Recuperada:http://www.planetajoy.com/?CocaCola_Life%2C_la_nueva_bebida_endulz

ada_con_Stevia&page=ampliada&id=5848

Instituto Ecuatoriano de Normalización INEM. (2008) Bebidas Gaseosas. Recuperado:

https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.1101.2008.pdf

Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2010.Así es Guayaquil cifra a cifra

recuperado: http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-

inec/Infografias/asi_esGuayaquil_cifra_a_cifra.pdf

Instituto Nacional de Estadisticas y Censos, 2010: Asi es Guayaquil cifra a cifra.

Recuperado:http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-

inec/Infografias/asi_esGuayaquil_cifra_a_cifra.pdf

Jumbo. A(2012)El punto de equilibrio. Recuperado:

http://lacontabilidaddecostosenlavirtualidad.blogspot.com/2012/10/el-punto-de-

equilibrio.htm

King.J. (2012) ¿Cómo es utilizado el benzoato de sodio en la comida? Recuperado:

http://www.ehowenespanol.com/utilizado-benzoato-sodio-comida-info_156706/

La biblia de las frutas y plantas medicinales. Editorial Diseli (2010) pág. # 394

https://www.google.com.ec/

http://www.zanda.com/items/things/52071280000086/fuze-tea

http://agua-manantial.blogspot.com/2013/09/el-aguas-mineral-de-machachi.html

http://agua-manantial.blogspot.com/2013/09/el-aguas-mineral-de-machachi.html

http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/Infografias/asi_esGuayaquil_cifra_a_cifra.pdf

http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/Infografias/asi_esGuayaquil_cifra_a_cifra.pdf

http://www.ehowenespanol.com/utilizado-benzoato-sodio-comida-info_156706/

116

Laborda.A. (2015) Beneficios de la investigación de mercado para la empresa.

Recuperado: http://mglobalmarketing.es/blog/beneficios-de-la-investigacion-de-

mercados-para-la-empresa/

Licata. M. (2016) Las bebidas gaseosas, composición y características de sus

ingredientes. Recuperado: http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm.

Lopez. A. (2016) S/F. Stevia un tesoro para diabéticos. Recuperado: www.elimina la

diabetes.com

Lumbano.J. (2015) Nuevas normas de etiquetado nutricional rigen en Ecuador.

Recuperado: http://www.saludyalgomas.com/alimentos/nuevas-normas-de-etiquetado-

nutricional-rigen-en-ecuador/

Márquez. P. (2011) Envase, definición, características.

Recuperadohttp://paketelolleves.blogspot.com/2011/04/envase-definicion-

caracteristicas.html

Maurer.G.(2010) Colorante de gaseosas

Recuperado:http://www.alertanutricional.org/gaseosas-y-colorantes-artificiales.html

Ministerio de Salud Pública, (2013) Recuperado: http://www.salud.gob.ec/instructivos-

y-formularios-de-permisos-de-funcionamiento-arcsa/

Muñiz. R.(2016).Marketing XXI. Recuperado: http://www.marketing-

xxi.com/concepto-de-investigacion-de-mercados-23.htm

Ochoa.C(2013).¿Qué tamaño de muestra necesito?. Recuperado:

http://www.netquest.com/blog/es/que-tamano-de-muestra-necesito/

Osorio.R S/F(2016) El Cuestionario. Recuperado:

http://www.nodo50.org/sindpitagoras/Likert.htm

http://www.saludyalgomas.com/alimentos/nuevas-normas-de-etiquetado-nutricional-rigen-en-ecuador/

http://www.saludyalgomas.com/alimentos/nuevas-normas-de-etiquetado-nutricional-rigen-en-ecuador/

http://www.salud.gob.ec/instructivos-y-formularios-de-permisos-de-funcionamiento-arcsa/

http://www.salud.gob.ec/instructivos-y-formularios-de-permisos-de-funcionamiento-arcsa/

http://www.netquest.com/blog/es/que-tamano-de-muestra-necesito/

http://www.nodo50.org/sindpitagoras/Likert.htm

117

Paredes. M. (2015) Tesis: “Diseño de un sistema de exportación de un edulcorante

natural a base de stevia a países europeos” Recuperado

http://repositorio.ulvr.edu.ec/bitstream/44000/606/1/T-ULVR-0572.pdf:

Parisi.M.(2014)Dulce revolución: el sabor de la stevia conquista el mercado chileno.

Recuperado:http://americaeconomia.com/negocios-industrias/dulce-revolucion-el-

sabor-de-la-stevia-conquista-el-mercado-chileno.

Pastoree.E&Barreto .R/ Asunción Paraguay (2016) S/F Stevia guaraní.

Recuperado:http://www.steviaguarani.com.py/historia.htm

Perez.C.(2014)Semáforo Nutricional. Recuperado: http://radiohcjb.org/semaforo-

nutricional/

Ramirez.J.(2012) AnalisisSensorial:Pruebas orientadas al consumidor.

Recuperadohttps://www.researchgate.net/publication/257890512_Analisis_sensorial_pr

uebas_orientadas_al_consumidor:

Recuperado:http://alimentosyaditivos.blogspot.com/2011/10/dioxido-de-azufre-e-

220.html

Revista Lideres.(2016) S/F. Recuperado: http://www.revistalideres.ec/lideres/stevia-

ecuatoriana-llega-ee-uu.html

Rovere. M.(2013) Con demanda global en alza, llego la era de la stevia.Recuperado:

http://www.perfil.com/economia/Con-demanda-global-en-alza-llego-la-era-de-la-stevia-

20131123-0012.html

Servían.J.(2016)BellezayBienestarStevia.

Recuperado:http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-

medicinales/stevia-14037

http://www.steviaguarani.com.py/historia.htm

http://radiohcjb.org/semaforo-nutricional/

http://radiohcjb.org/semaforo-nutricional/

http://www.revistalideres.ec/lideres/stevia-ecuatoriana-llega-ee-uu.html

http://www.revistalideres.ec/lideres/stevia-ecuatoriana-llega-ee-uu.html

http://www.perfil.com/economia/Con-demanda-global-en-alza-llego-la-era-de-la-stevia-20131123-0012.html

http://www.perfil.com/economia/Con-demanda-global-en-alza-llego-la-era-de-la-stevia-20131123-0012.html

118

Silveira. (2003) alimentos funcionales y nutrición óptima. ¿cerca o lejos?

Rceuperado:http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S1135-

57272003000300003&script=sci_arttext&tlng=en

Taiariol.D.(2011),Caracterización de la Stevia rebaudiana

Bert.Recuperado:http://www.ilustrados.com/tema/601/Caracterizacion-Stevia-

rebaudiana-Bert.html

Thiago.F (2015).La stevia conquista el mundo del dulce.

Recuperado:http://economia.elpais.com/economia/2015/08/13/actualidad/1439464536_

243785.htm

Torreblanca. F. (2014) Diferenciar competidores Directos e Indirectos. Recuperado:

http://franciscotorreblanca.es/diferenciar-competidores-directos-e-indirectos/

Vaca. M. &Perez. F. (2011). La stevia un cultivo con mercado seguro para el Ecuador.

Recuperado: http://elproductor.com/2011/07/01/la-stevia-un-cultivo-con-mercado-

seguro-para-el-ecuador/

Valdivia.A. S/F (2016) Relación jerárquica entre ventas y marketing. Recuperado:

http://www.advanceconsultora.com/news/news2/articulo3.htm

Vinueza. R. (2014) Machachi en los Andes ecuatorianos, tiene una de las mejores aguas

minerales naturales del planeta.

Recuperado:http://www.andes.info.ec/es/noticias/machachi-andes-ecuatorianos-tiene-

mejores-aguas-minerales-naturales-planeta.html

Webmáster. (2013) Los usos del ácido tartárico. Recuperado: http://productos-

tartaricos.blogspot.com/2010/03/los-usos-del-acido-tartarico.html

Zambrano.R.(2015) Pasos para crear una empresa en Ecuador.

Recuperado:http://www.rodyrivas.com/go/index.php/articulos/item/132-pasos-para-

crear-una-empresa-en-ecuador

http://economia.elpais.com/economia/2015/08/13/actualidad/1439464536_243785.htm

http://economia.elpais.com/economia/2015/08/13/actualidad/1439464536_243785.htm

http://franciscotorreblanca.es/diferenciar-competidores-directos-e-indirectos/

http://www.advanceconsultora.com/news/news2/articulo3.htm

119

ANEXOS

120

Anexo 1 Tabla 1 (Plan de Inversión Inicial)

Tabla 1 Plan de Inversión Inicia

Plan de Inversion

Rubros Total % inversion

Activos

Equipo de Operación 4950 26,54%

Insumos y Materiales 50 0,24%

Muebles y Enseres 2175 11,65%

Adecuaciones e Infraestructura 2315 12,40%

Gastos de Constitución 805 4,29%

Gastos Pre-Operacionales 1550 8,05%

TOTAL ACTIVOS 13620 72,68%

Publicidad y Mercadeo 220 1,07%

Capital de Trabajo 4289,87 23,02%

Gastos No considerados 650 3,22%

total inversión inicial 18660,87 100,00%


121

Anexo 2 Tabla 2 (Estructura de Financiamiento)

Estructura de financiamiento

fuente Valor %

Capital propio 40%

Capital 7460,55 40,00%

Financiamiento bancario 60%

BanEcuador 11200,32 60,00%

Total financiamiento para inversión 18660,87 100,00%


Anexo 3

Tabla 3 Proyección de Producción Anual

Supuestos de Ventas P. diaria año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Producción de

STEVIA REFREHS

1200 190,100 220.280 250.572 285.708 315.179

Total Producción 1200 190,100 220.280 250.572 285.708 315.179

Porcentaje de Venta

Proyectada

65%

Incremento de Ventas

hasta al 4to año

15%

Incremento de Ventas

al 5to año

10%


Anexo 4 Tabla 4 (Proyección de Ventas)

Año 1 Año 2 Año 3

Variedad Ventas PVP Ingreso 1 Ventas PVP

Ingreso

2 Ventas PVP

Ingreso

3

Promedio Promedio Promedio

estevia refresh 122.680 0,50 93.476,85 140.932 0,55 113.665 161.923 0,60 135.836

TOTAL

INGRESOS 122.680 93.476,85 140.932 113.665 161.923 135.836

Año 4 Año 5

Variedad Ventas PVP Ingreso 4 Ventas PVP

Ingreso

5

Promedio Promedio

Stevia refresh 186.060 0,70 163.814 204.567 0,75 190.051

TOTAL

INGRESOS 186.060 163.814 204.567 190.051

Fuente: Malavé.R.(2016)

122

Anexo 5 Tabla 5 (Estado de Perdida y Ganancia)


Estado de Perdida y Ganancia proyectado

Amos Inicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos

operativos

Vento de Stevie

refresh

93.476,85 113.665 135.836 163.814 190.051

Total ingress

operatives

93.476,85 113.665 135.836 163.814 190.051

Egress

operatives

Costas directors 18.903,34 19.287,45 22.068,46 24.316,04 30.249,33

Costas

indirections

73.885,89 79.630,19 83.561,70 87.648,33 90.024,27

Gatos de public

dad

2.420,00 2.50, 00 2.649,00 2.775,30 2.917,22

Depreciations 1382, 5 1382, 5 1382, 5 1382, 5 1382, 5

Total costos

operativos

96.591,73 100.300,14 109.661,66 116.122,17 124.573,32

Utilidad antes

de participación

trabajadores

3, 114, 88 13364, 86 26174, 34 47691, 83 65477, 68

Distribución de

utilidades al

trabajador 15%

2004,729 3926,151 7153, 7745 9821,652

Utilidad antes

de impuestos

3, 114, 88 11360,131 22248,189 40538, 0555 55656,028

Impuesto a la

renta 22%

2499, 22882 4894,60158 8918, 37221 12244, 32616

Utilidad neta 3, 114, 88 8.860,90 17.353,59 31.619,68 43.411,70

Utilidad

acumulada

3, 114, 88 5.860,08 24.315,03 57.120,18 101.147,97

123

Anexo 6 Tabla 6 (Costos Operativos)

Tabla 6 Costos Operativos

Rubros año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Total costos variables 18.903,34 19.287,45 22.068,46 24.316,04 30.249,33

Total costos fijos 73.885,89 79.630,19 83.561,70 87.648,33 90.024,27

Total costos 92.789,23 98.917,64 105.630,16 111.964,37 120.273,60


Anexo 7 Tabla 7 (Depreciación de Bienes)

Tabla 7 Cálculo de Depreciación

% anual valor equipos Depreciación Anual

Muebles y enseres 10% 950 95

Equipos de computo 20% 1.300,00 260

Máquinas de operación 10% 4.950,00 495

Total depreciación anual 1382,5


124

Anexo 8 Tabla 8 (Flujo de Caja Proyectada)

Flujo de caja proyectado

Años inicio año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Ingresos operativos

venta de stevia Refresh 93.476,85 113.665 135.836 163.814 190.051

total ingresos operativos 93.476,85 113.665 135.836 163.814 190.051

gastos y costos

costos directos 18.903,34 19.287,45 22.068,46 24.316,04 30.249,33

costos indirectos 73.885,89 79.630,19 83.561,70 87.648,33 90.024,27

gastos de publicidad 2.420,00 2.50,00 2.649,00 2.775,30 2.917,22

depreciaciones 1382,5 1382,5 1382,5 1382,5 1382,5

total gastos y costos 96.591,73 100.300,14 109.661,66 116.122,17 124.573,32

flujo antes de participación

trabajadores

3.114,88 13.364,86 26.174,34 47.691,83 65.477,68

distribución de utilidades al

trabajador 15%

15% 2004,729 3926,151 7153,7745 9821,652

flujo antes de impuestos 3,114,88 11.360,13 22.248,19 40.538,06 55.656,03

impuesto a la renta 22% 22% 2499,2288 4894,60158 8918,37221 12244,326

flujo después de impuestos 3,114,88 8.860,90 17.353,59 31.619,68 43.411,70

Depreciaciones(+) 1,382,50 1382,5 1382,5 1382,5 1382,5

ingresos no operativos

inversión 7460,55

préstamo bancario 11200,3 2898,26 2898,26 2898,26 2898,26 2898,26

total ingresos no operativos 18660,9

superávit o déficit anual 2.585,83 13.141,66 21.634,35 35.900,44 47.692,46

superávit o déficit

acumulado

2.585,83 14.518,00 37.367,91 74.574,32 123.190,82


125

Anexo 9 Tabla 9 (TMAR)

Tabla 9 Tasa Mínima Atractiva de Retorno

Capital Propio 100%

Inversión préstamo 0%

Intereses de Préstamo 0,00%

Prima de Riesgo 10%

Promedio de Inflación 4,07%

TMAR 14,48%


Anexo 10 Tabla 10 (TIR - VAN)

TIR 68,67%

VAN 54.261,60


Anexo 11 Tabla 11 (Recuperación de Capital)

Superávit o Déficit

Anual

18.633,86 2.585,83 11.932,18 22,849,91 37,206,40 48.435,67

Superávit o Déficit

Acumulado

2.585,83 4.518,00 37.367,91 74.574,32 123.009,99


Anexo 12 Tabla 12 (Punto de Equilibrio)

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

92.789,23 98.917,64 105.630,16 111.964,37 120.273,60


126

ANEXO FIGURAS

Imágenes tomadas de las plantaciones de stevia en los terrenos del Sr José Córdova

ubicada en la provincia de Santa Elena (Chanduy)

127


128

Gerente general

Administración y finanzas

Producción Marketing y

ventas

Anexo C Figura C (Organigrama)

Imagen Organigrama de la empresa


129

Anexo Figura (INEN)

Normas INEN

INEN INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1101:2008 Tercera revisión

Bebidas Gaseosas. Requisitos.

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las bebidas gaseosas.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a todos los tipos de bebidas gaseosas destinadas a consumo

directo, se incluye a las bebidas gaseosas dispensadas en sistemas Pre-mix y Post-mix.

3. DEFINICIONES

3.1 Para propósitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:

3.1.1 Bebidas gaseosas. Son las bebidas no alcohólicas, no fermentadas, elaborada por

disolución de gas carbónico (CO2) en agua purificada (NTE INEN 2 200), lista para el

consumo directo, adicionada o no de edulcorantes, jugos de frutas, concentrados de frutas,

sustancias aromatizantes, saborizantes y aditivos permitidos.

3.1.2 Bebidas gaseosas bajas en calorías. Son los productos definidos en 3.1.1, cuyo

contenido calórico no excede de 20 calorías por 100 g de producto terminado.

3.1.3 Bebidas gaseosas de calorías reducidas. Son los productos definidos en 3.1.1 cuyo

contenido calórico se ha reducido en al menos un tercio de las calorías que normalmente

están contenidos en 100 g de producto terminado.

3.1.4 Bebidas gaseosas libres de calorías. Son los productos definidos en 3.1.1 cuyo

contenido calórico es menor de 5 calorías por porción.

3.1.5 Sistema Pre-mix. Es la bebida gaseosa, envasada en planta, en tanques de acero

inoxidable y comercializado a través de máquinas dispensadoras.

3.1.6 Sistema Post-mix. Es la mezcla, en el sitio de expendio, del jarabe terminado

elaborado en planta, con agua potable filtrada carbonatada, en proporciones establecidas

por el embotellador y comercializada a través de máquinas dispensadoras.

4. CLASIFICACIÓN

4.1 Por su composición.

4.1.1 Bebidas gaseosas saborizadas.

4.1.2 Bebidas gaseosas con contenido de jugo de fruta.

4.2 Por su contenido calórico.

4.2.1 Bebidas gaseosas baja en calorías.

4.2.2 Bebidas gaseosas de calorías reducidas.

4.2.3 Bebidas gaseosa libre de calorías.

5. DISPOSICIONES GENERALES

5.1 Los ingredientes utilizados en la elaboración del producto deben cumplir los

requisitos establecidos en los códigos normativos vigentes.

5.2 Debe utilizarse el equipo adecuado y operarse en condiciones sanitarias óptimas, a fin

de evitar contaminaciones durante todo el proceso de fabricación.

5.3 El producto debe estar exento de materias extrañas y no presentar alteraciones

causadas por agentes biológicos, físicos o químicos.

5.4 El agua utilizada en la elaboración de las bebidas gaseosas en sistemas Post-mix debe

cumplir con la NTE INEN 1 108.

5.5 Podrá declararse la presencia de jugo natural de fruta en el producto, siempre que su

contenido sea igual o mayor al 12 % (v/v).

5.6 El contenido de alcohol proveniente de los saborizantes no debe ser mayor a 0,5

%(v/v) en el producto final.

130

5.7 El aceite vegetal bromado, utilizado como estabilizante no debe superar los 15 mg/kg.

5.8 Se podrán adicionar los aditivos permitidos para bebidas gaseosas establecidos en la

NTE INEN 2 074.

5.9 Se permite la adición de las sustancias edulcorantes especificadas en la NTE INEN 2

074 (ver tabla 16) y en otras disposiciones legales vigentes.

5.10 Se permite la adición de las sustancias colorantes orgánicas naturales indicadas en

la NTE INEN 2074 (ver tabla 14-1) y de las siguientes sustancias colorantes orgánicas

artificiales: AmarilloNo. 5 (Tartrazina), Amarillo No. 6 (Sunset yellow), Rojo No. 40

(Allura) en una cantidad máxima de200mg/kg solo o mezclado con otros colorantes

permitidos, Rojo No. 3 (Eritrosina) en una cantidad máxima de 10 mg/kg Azul No. 1

(Azul brillante), Azul No. 2 (Indigo) y Verde No. 3 (Fast green).

5.11 Se permite la adición de ácido benzoico, sórbico y sus sales de Na y K en una

cantidad máxima de 600 mg/litro solos o en combinación.

5.12 Se permite la adición de ácido ascórbico, como antioxidante en una cantidad máxima

de 300 mg/litro.

5.13 Se permite la adición de las sustancias aromáticas naturales e idénticas a las naturales

Indicadas en la NTE INEN 2 074 (tabla 10-1); no se permite la adición de cumarina.

6. REQUISITOS

6.1 Requisitos específicos

6.1.1 Las bebidas gaseosas deben presentar un aspecto límpido y, si es el caso

opalescente.

6.1.2 El color, el olor y el sabor deben ser los propios y característicos del producto.

6.1.3 El contenido de cafeína en el producto final no debe exceder de 0,02 %, ensayado

de acuerdo a la NTE INEN 1 081.

6.1.4 El contenido de quinina en el producto final no debe ser mayor a 0,09 %, ensayado

de acuerdo a la NTE INEN 1 100.

6.1.5 El contenido de ácido fosfórico en el producto final no debe ser mayor a 0,06 %,

ensayado de acuerdo a la NTE INEN 1 092.

6.1.6 El contenido de dióxido de azufre en el producto final no debe ser mayor a 0,05 %,

ensayado de acuerdo a la NTE INEN 1 090.

6.1.7 Requisitos físico - químicos

6.1.7.1 Las bebidas gaseosas, ensayadas de acuerdo a las normas técnicas ecuatorianas

Correspondientes, deben cumplir con lo establecido en la tabla 1.

TABLA 1. Especificaciones de las bebidas gaseosas BEBIDAS

GASEOSAS

Bebidas gaseosas

bajas en calorías,

calorías reducidas

Bebidas gaseosas

libres de calorías

Métodos de ensayo

Min- Max Min Max Min Max

Solidos solubles

(brix)

>7,0 -- 0,3 7,0 - <0,3 NTE INEN 1083

Carbonatación

volumen de Co2

1 5 1 5 1 5 NTE INEN 1082

Acidez titulable

como ácido cítrico%

0.5 - 0,5 - 0,5 NTE INEN 1091

PH 2,4 5,0 2,4 5,0 2,4 5,0 NTE INEN 1087

6.1.8 Requisitos microbiológicos

6.1.8.1 El producto debe estar exento de bacterias patógenas y/o toxinas y de cualquier otro microorganismo

que represente riesgo para la salud.

131

6.1.8.2 Las bebidas gaseosas deben cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la tabla 2.

TABLA 2. Requisitos microbiológicos para las bebidas gaseosas


Coliformes NMP/100 cm3 5 <2* -- 0 NTE INEN 1095

Rep ufc/cm3 5 3,0x10 -- 0 NTE INEN 1529-5

Mohos up/cm3 5 1 1,0x101 2 NTE INEN 1529-10

Levaduras up/ cm3 5 1 1,0x101 2 NTE INEN 1529-10

* < 2 significa que en el ensayo del NMP utilizando una serie de 5 tubos por dilución

ninguno es positivo

En donde:

NMP = número más probable

UFC = unidades formadoras de colonias

UP = unidades propagadoras

n = número de unidades

m = nivel de aceptación

M = nivel de rechazo

c = número de unidades permitidas entre m y M

6.1.8.3 Para muestra unitaria los requisitos, microbiológicos, máximos permitidos son los

Establecidos en la columna m de la tabla 2.

6.1.9 Los límites máximos de contaminantes en las bebidas gaseosas son los establecidos

en la tabla 3.

TABLA 3. Contaminantes

Límite máximo, mg/l

Arsénico, como As 0.01

Plomo, como Pb 0,01

Mercurio, como Hg 0,0

Cobre, como cu 1,0

Hierro, como Fe 0,3

1(1)

Estaño, como Sn 20

150 (1)

Aluminio, como Al 0.3

5,0 (1)

(1) Para bebidas envasadas en envases metálicos.

6.2 Requisitos complementarios

6.2.1 Cuando se utilicen envases metálicos, estos no deben presentar deformaciones.

132

6.2.2 Los envases retornables deben someterse a un proceso adecuado de limpieza y

desinfección antes de ser utilizados nuevamente.

6.2.3 El espacio libre en los envases no debe exceder del 9% del volumen del envase (ver

NTE INEN 1 085)

7. INSPECCIÓN Y MUESTREO

7.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 1 077.

7.2 Aceptación o rechazo

7.2.1 Se aceptan los productos si cumplen con los parámetros establecidos en esta norma,

caso contrario se rechaza.

8. ENVASADO Y EMBALADO

8.1 Las bebidas gaseosas deben envasarse en botellas de vidrio, de plástico, en envases

metálicos y en cualquier otro aprobado por el FDA.

8.2 Los envases deben ser resistentes a la acción del producto y no alterar las

características del mismo.

8.3 Los envases y las tapas deben asegurar al producto su higiene e inviolabilidad durante

el transporte, almacenamiento y expendio.

8.4 En el caso de envases para sistemas Pre-mix y Post-mix, las tapas y válvulas deben

asegurar al producto su higiene e inviolabilidad durante el transporte, almacenamiento

y expendio.

8.5 La inviolabilidad del cierre de los envases con tapa corona debe comprobarse con la

NTE INEN 1 088.

9. ROTULADO

9.1 El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en el Reglamento de

Alimentos, en la NTE INEN 1 334:1 y 1 334:2 y en las otras disposiciones legales

vigentes en tanto no se contrapongan con dicho reglamento.

9.2 En el caso de los envases retornables, la tapa podrá ser considerada como panel de

información.

9.3 No debe haber declaraciones de características que no se puedan comprobar.

133

PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y ADITIVOS ALIMEN

TARIO (INDUSTRIA MEDIANA INDUSTRIAPEQUEÑA INDUSTRIA-

ARTESANALMICROEMPRESA)

- Solicitud para permiso de funcionamiento.

– Planilla de Inspección.

- Copia título del profesional responsable (Ing. en Alimentos – Bioq. Farmacéutico) en

caso de industria y pequeña industria.

- Certificado del título profesional del CONESUP

- Lista de productos a elaborar

- Categoría otorgada por el Ministerio de Industrias y Comercio (Industrias y Pequeñas

Industrias).

Planos de la planta procesadora de alimentos con la distribución de las ár

eas correspondientes.

- Croquis de ubicación de la planta procesadora.

- Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa (ver página

Web). Industria y Pequeña Industria (SECAP, UTE, CAPEIPI, COTEGNA).

- Documentar métodos y procesos de la fabricación, en caso de industria

- Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa (ver página

Web).

- Copia de la Cédula y Certificado de Votación del propietario.

Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del Ministeri

o de Salud (el certificado de salud tiene validez por 1 año desde su emisión)

- Copia del RUC del establecimiento

- Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos. Fuente:

134

Anexo Preguntas para encuesta

Encuesta

La siguiente encuesta tiene como objetivo mostrar cuanto conocen las personas sobre la

stevia, sus beneficios y el consumo de bebidas gaseosas

1.- ¿Conoce Ud. La Svevia?

Si no

2.- La stevia es una hierba que tiene como principal característica regular el azúcar en la sangre.

¿Probaría una bebida a base de stevia?

Si no

3.-¿Bajo este conocimiento probaría Ud. la stevia?

Si no

4.- ¿Cree ud en los beneficios medicinales de la stevia?

Si no

5.- ¿Cree Ud que es necesario cambiar en la sociedad los hábitos del consumo de bebidas con alto

% de azúcar?

Si no

6.- ¿Cambiaría los jugos artificiales por una bebida a base de stevia y gas?

Si no

7.- ¿Cambiaría las gaseosas por una bebida natural que ayude a mejorar su salud?

Si no

8.- Prefiere una bebida: con gas o sin gas

Con gas sin gas

9.- Prefiere Ud tomar una bebida a base de:

Stevia anís hierba luisa

10.-Cuanto estaría dispuesto a pagar por una bebida saludable?

$ 0.50 $ 0.60 $ 0.75

135

Formato para Análisis Sensorial del producto Stevia Refresh

Instrucciones

Frente a usted se presentan muestras de un producto, bebida (elaborada a base de stevia

y adicionada con gas) Por favor, observe, pruebe e indique con una X el grado en que le

gusta o le disgusta cada atributo de la muestra, de acuerdo al puntaje/categoría. La prueba

sensorial se realizó a 30 personas (15 hombres y 15 mujeres)

En términos generales que tanto le gusta el producto

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Me disgusta

extremadamente

Me

disgusta

mucho

Me

disgusta

moderada

mente

Me

disgusta

levemente

No me

gusta ni

me

disgusta

Me gusta

levemente

Me gusta

moderadamente

Me

gusta

mucho

Me gusta

extremadamente

Respecto al atributo de OLOR que tanto le gusta

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Me disgusta

extremadamente

Me

disgusta

mucho

Me

disgusta

moderada

mente

Me

disgusta

levemente

No me

gusta ni

me

disgusta

Me gusta

levemente

Me gusta

moderadamente

Me

gusta

mucho

Me gusta

extremadamente

Respecto al atributo de TEXTURA que tanto le gusta

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Me disgusta

extremadamente

Me

disgusta

mucho

Me

disgusta

moderada

mente

Me

disgusta

levemente

No me

gusta ni

me

disgusta

Me gusta

levemente

Me gusta

moderadamente

Me

gusta

mucho

Me gusta

extremadamente

Respecto al atributo de SABOR que tanto le gusta

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Me disgusta

extremadamente

Me

disgusta

mucho

Me

disgusta

moderada

mente

Me

disgusta

levemente

No me

gusta ni

me

disgusta

Me gusta

levemente

Me gusta

moderadamente

Me

gusta

mucho

Me gusta

extremadamente

Respecto al atributo de COLOR que tanto le gusta

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Me disgusta

extremadamente

Me

disgusta

mucho

Me

disgusta

moderada

mente

Me

disgusta

levemente

No me

gusta ni

me

disgusta

Me gusta

levemente

Me gusta

moderadamente

Me

gusta

mucho

Me gusta

extremadamente

136

Anexo Figura (Degustación del Producto)

Degustación del producto en el casco comercial de la ciudad de Guayaquil


137

Anexo Figura (Encuesta análisis Sensorial)


138

Anexo Figura (Elaboración del Producto)

Elaboración del producto Ingredientes e utensilios

Balanza Envase esterilizado

Colador Bowl Papel filtro

139

Ingredientes

Stevia - agua Co2 Dióxido de carbono

Para elaborar la bebida fue necesario cumplir con normas de higiene como el uso de:

malla para el cabello, mandil, guantes y mascarilla, además de un espacio adecuado y

perfectamente limpio.


140

Anexo Figura (STEVIA REFRESH)


UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ingeniería Química Licenciatura en...

Documents

Transcript of UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ingeniería Química Licenciatura en...