UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL

CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

DE LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA

TEMA:

ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL ESTABLECIMIENTO

DELICIUS RESTAURANT PARA DISEÑO DE UN PLAN DE PROMOCIÓN

TURÍSTICA.

AUTORA:

KERLLYS LISSETA RIZZO PLUAS

TUTOR:

LCDO. RODRIGO RUIZ MURILLO, MGS.

GUAYAQUIL – ECUADOR

2016

II

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO Y SUBTÍTULO:

Análisis de la oferta y demanda del establecimiento de Delicius Restaurant para el diseño de un

plan de Promoción Turística

AUTOR/ES:

Rizzo Pluas Kerllys Lisseta

TUTOR:

Lcdo. Rodrigo Ruiz Mgs.

REVISORES: Econ. Natalia Andrade Moreira

INSTITUCIÓN:

Universidad de Guayaquil FACULTAD: Comunicación Social.

CARRERA: Turismo y Hotelería.

FECHA DE PUBLICACIÓN: Nº. DE PÁGS. 90

TÍTULO OBTENIDO: Licenciada en Turismo y Hotelería

ÁREAS TEMÁTICAS:

PALABRAS CLAVES: oferta, demanda, plan de promoción turística.

RESUMEN: Esta investigación se presenta en Delicius Restaurant, se encuentra ubicado en

ciudadela Simón Bolívar MZ.17 V.4. El estudio del análisis de la oferta y demanda del

establecimiento Delicius Restaurant, es indispensable para realizar e implementar el Plan de

Promoción al Restaurante y su gastronomía típica.

Nº. DE REGISTRO (en base de

datos):

Nº. DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web)

ADJUNTO PDF: X SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES:

Rizzo Pluas Kerllys

Teléfono:

2899921- 0960589763

E-mail:

[email protected]

CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre: Lcdo. Rodrigo Ruiz Murillo

E-mail: Teléfono: 0999527380

III




Guayaquil, 20 enero del 2017

APROBACIÓN DELTUTOR

En mi calidad de tutor de tesis, nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de

Comunicación Social, Carrera de Hotelería y Turismo de la Universidad de Guayaquil, certifico:

Que la señora Kerllys Lisseta Rizzo Pluas, ha realizado el trabajo de investigación titulado:

Análisis de la oferta y demanda del establecimiento Delicius Restaurant para el diseño de un

plan de promoción turística, la cual he analizado aplicando las disposiciones institucionales por

lo que autorizo a la mencionada egresada, reproduzca el documento definitivo y lo presente a las

autoridades de la Universidad, y posteriormente proceda a la exposición de su contenido.

Considerándolo aprobado en su totalidad.

Lcdo. Rodrigo Ruiz Murillo Msc.

TUTOR

IV

CERTIFICADO DE REVISIÓN DE LA REDACCÍÓN Y ORTOGRAFÍA

Yo, Ec. Natalia Andrade Moreira, certifico que he revisado la redacción y ortografía

del contenido del proyecto de trabajo “Análisis de la oferta y demanda del establecimiento

Delicius Restaurant para el diseño de un plan de promoción turística”, elaborado por la

señora Kerllys Lisseta Rizzo Pluas, con cédula de ciudadanía N° 1717188674, previo la

obtención del Título de LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA.

Para el efecto he procedido a leer y analizar de manera profunda el estilo y la forma del

contenido del texto:

· Se denota pulcritud en la escritura en todas partes.

· La acentuación es precisa.

· Se utilizan los signos de puntuación de manera acertada.

· En todos los ejes temáticos se evita los vicios de dicción.

· Hay concreción y exactitud en las ideas.

· No incurre en errores en la actualización de las letras.

· Se maneja con conocimiento y precisión la morfosintaxis.

· El lenguaje es pedagógico, académico, sencillo y directo, por lo tanto es de fácil

comprensión.

Por lo expuesto y en uso de mis derechos como PROFESIONAL, recomiendo la

VALIDEZ ORTOGRÁFICA de su Proyecto Turístico previo a la obtención del Título de

LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA.

Atentamente,

Ec. NATALIA ANDRADE MOREIRA

V




ACTA DE RESPONSABILIDAD

CERTIFICA

El presente trabajo investigativo con el tema “Análisis del establecimiento Delicius Restaurant

para el diseño de un plan de promoción Turística”, realizado por la Sra. Kerllys Lisseta

Rizzo Pluas egresada de la carrera de Turismo y Hotelería de la Facultad de Comunicación

Social, se ajusta a los requerimientos técnicos, metodológicos y legales establecidos por la

Universidad de Guayaquil, motivo por el cual se autoriza su presentación.

Lcdo. Rodrigo Ruiz Murillo Msc.

TUTOR

VI




CERTIFICADO DE AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Yo, Kerllys Lisseta Rizzo Pluas declaro ante el Consejo Directivo de la Facultad de

Comunicación Social de la Universidad de Guayaquil, que el trabajo presentado es de mi propia

autoría, no contiene material escrito por otra persona, salvo el que está referenciado debidamente

en el texto; parte del presente documento o en su totalidad no ha sido aceptado para el

otorgamiento de cualquier otro Título o Grado de una institución nacional o extranjera.

Kerllys Lisseta Rizzo Pluas

C.C # 1717188674

VII




CESIÓN DE DERECHOS DE AUTORÍA

Dr. Galo Saledo Rosales

Rector de la Universidad de Guayaquil.

Presente.-

Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega de la Cesión de

Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para la obtención de mi Título de

Tercer Nivel, cuyo tema: Análisis de la oferta y demanda en el establecimiento Delicius

Restaurant para el diseño de un plan de Promoción turística”, mediante la presente y que

corresponde a la Facultad de Comunicación Social.

Kerllys Lisseta Rizzo Pluas

C.C #1717188674

VIII

CERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA

EL TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtención del título de Licenciada en Turismo y

Hotelería, otorga al presente proyecto de investigación las siguientes calificaciones:

MEMORIA CIENTÍFICA ( )

DEFENSA ORAL ( )

TOTAL ( )

EQUIVALENTE ( )

_____________________________

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

________________________ ________________________

__________________________

___________________________

SECRETARIO

IX

RESUMEN

Esta investigación se presenta en Delicius Restaurant, se encuentra ubicado en ciudadela

Simón Bolívar MZ.17 V.4. Este restaurant nació, desde el mes de febrero del 2016, cuenta con

una gran variedad de oferta gastronómica de la costa. El restaurante posee un buen ambiente, la

presentación de sus platos están bien presentados tipo gourmet, todos esto va acompañado de la

buena sazón que tiene la gastronomía del establecimiento, a pesar de tener todos estos

complementos la demanda es baja a causa de la poca difusión. Se plantea el problema a

investigar realizando los respectivos análisis y así, obteniendo toda la información necesaria de la

evaluación del inconveniente a estudiar. La metodología que se utilizó fue método inductivo y

método sintético cuando se realice la visita de campo se efectuará mediante técnicas de

observación, encuestas y entrevistas, se logrará información valiosa para desarrollar

un diagnóstico situacional. El estudio del análisis de la oferta y demanda del establecimiento

Delicius Restaurant, es indispensable para realizar e implementar el Plan de Promoción al

Restaurante y su gastronomía típica. Teniendo en cuenta que el local no cuenta con un plan de

promoción, lo que hace que esta investigación sea inicial para proponer un plan de promoción al

restaurante.

Palabras claves: oferta, demanda, promoción turística.

X

ABSTRACT

This investigation is presented in Delicius Restaurant, it is located in Simón Bolívar

MZ.17 V.4. This restaurant was born, from the month of February of the 2016, it has a great

variety of gastronomic offer of the coast. The restaurant possesses a good atmosphere, the

presentation of its plates well presented type gourmet are, all this goes accompanied by the good

season that has the gastronomy of the establishment, in spite of having all these complements the

demand it is low because of the little diffusion. He thinks about the problem to investigate

carrying out the respective analyses and this way, obtaining the whole necessary information of

the evaluation of the inconvenience to study. The methodology that was used was inductive

method and synthetic method when he/she is carried out the field visit it will be made by means of

technical of observation, surveys and interviews, valuable information will be possible to develop

a situational diagnosis. The study of the analysis of the bid and ask of the establishment Delicius

Restaurant, is indispensable to carry out and to implement the Plan of Promotion to the Restaurant

and its typical gastronomy. Keeping in mind that the local doesn't have a promotion plan, that

makes that this investigation is initial to propose a promotion plan to the restaurant.

Keywords: oferta, demanda, promoción turística.

XI

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mi hijo Matheo Ruiz Rizzo, mi familia y mis amigos por estar conmigo y

apoyarme siempre. Dios los bendiga.

Kerllys Rizzo Pluas

XII

ÍNDICE GENERAL

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA .................................................... II

APROBACIÓN DELTUTOR ......................................................................................................... III

ACTA DE RESPONSABILIDAD ................................................................................................... V

CERTIFICADO DE AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN ....................................................... VI

CESIÓN DE DERECHOS DE AUTORÍA ................................................................................... VII

CERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA ........................................................................................ VIII

RESUMEN ..................................................................................................................................... IX

ABSTRACT ..................................................................................................................................... X

ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................................. XV

ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................................ XVI

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 1

CAPÍTULO I ..................................................................................................................................... 4

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................................................. 4

1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................................................. 5

1.3 SITUACIÓN EN CONFLICTO.......................................................................................................... 5

1.4 RELEVANCIA SOCIAL .................................................................................................................. 6

1.5 EVALUACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................................................... 6

1.6 ALCANCE ................................................................................................................................... 7

1.7 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................................. 7

1.8 OBJETO Y CAMPO....................................................................................................................... 8

1.9 OBJETIVOS ................................................................................................................................. 8

1.9.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................. 8

1.9.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................... 8

1.10 JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................................... 8

1.11 IDEA A DEFENDER .................................................................................................................. 10

1.12 INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................. 10

XIII

CAPÍTULO II ................................................................................................................................. 11

MARCO TEÓRICO ........................................................................................................................ 11

2.1 FUNDAMENTO HISTÓRICO ........................................................................................................ 11

2.1.1 INICIO DE LOS RESTAURANTES .............................................................................................. 11

2.2 FUNDAMENTO TEÓRICO ........................................................................................................... 12

2.2.2 OFERTA GASTRONÓMICA ...................................................................................................... 12

2.2.3 RESTAURANTE ...................................................................................................................... 13

2.2.4 TIPOS DE RESTAURANTES...................................................................................................... 13

2.2.5 TIPOS DE SERVICIO DE RESTAURANTE ................................................................................... 15

2.2.6 LA DEMANDA ........................................................................................................................ 17

2.2.7 EL PLAN DE PROMOCIÓN TURÍSTICA ..................................................................................... 17

2.3 FUNDAMENTO EPISTEMOLÓGICA ............................................................................................. 19

2.4 FUNDAMENTO LEGAL .............................................................................................................. 20

2.5 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS ....................................................................................................... 23

CAPÍTULO III ................................................................................................................................ 25

METODOLOGÍA ........................................................................................................................... 25

3.1 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ...................................................................................................... 25

3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................................... 25

3.3 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN .................................................................................................. 25

3.4 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN .................................................................................................. 26

3.5 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ......................................................................................... 26

3.6 SOFTWARE QUE SE UTILIZÓ ...................................................................................................... 27

3.7 POBLACIÓN Y MUESTRA .......................................................................................................... 27

CAPÍTULO VI ................................................................................................................................ 29

ANÁLISIS DE RESULTADOS ..................................................................................................... 29

4.1 ANÁLISIS DE OBSERVACIÓN ..................................................................................................... 29

4.2 ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS .................................................................................................. 30

4.3 ANÁLISIS DE LA ENTREVISTA ................................................................................................... 41

ING. LUIS ALTAMIRANO ................................................................................................................... 41

4.4 TRIANGULACIÓN DE RESULTADOS ........................................................................................... 42

CAPÍTULO V ................................................................................................................................. 43

PROPUESTA..................................................................................................................................................44

2.2.1 LA OFERTA………………………….……………...…………………………………….12

XIV

5.1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 43

5.2 ALCANCE ................................................................................................................................. 43

5.3 FACTIBLE ................................................................................................................................. 44

5.4 JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................................... 44

5.5 MISIÓN ..................................................................................................................................... 45

5.6 VISIÓN ..................................................................................................................................... 45

5.7 ANÁLISIS FODA ...................................................................................................................... 45

5.8 5.1 OBJETIVO GENERAL: .......................................................................................................... 46

5.9 OBJETIVO ESPECÍFICO: ............................................................................................................. 46

5.10 PUBLICIDAD ........................................................................................................................... 47

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................................. 55

CONCLUSIONES .......................................................................................................................... 55

RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 56

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 57

ANEXOS ......................................................................................................................................... 60

MAPA DEL LUGAR ...................................................................................................................... 66

XV

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Tipos de restaurantes ............................................................................................. 13

Tabla 2 Tipos de restaurantes .............................................................................................. 14

Tabla 3 Tipos de restaurantes .............................................................................................. 14

Tabla 4 Tipos de servicios ................................................................................................... 15

Tabla 5 Involucrados ........................................................................................................... 28

Tabla 6 Visita restaurantes típicos ....................................................................................... 31

Tabla 7 Frecuencia visitar ................................................................................................... 32

Tabla 8 Dispuesto a cancelar ............................................................................................... 33

Tabla 9 Consumo de platos típicos ..................................................................................... 34

Tabla 10 Acompañado ......................................................................................................... 35

Tabla 11 Recibir publicaciones ........................................................................................... 36

Tabla 12 Oferta por redes sociales ...................................................................................... 37

Tabla 13 Promoción ............................................................................................................ 38

Tabla 14 Plan de promoción gastronómica ......................................................................... 39

Tabla 15 Promoción del menú ............................................................................................. 40

Tabla 16 Gastos pre operacionales ...................................................................................... 54

XVI

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Visita de restaurante típicos ........................................................................ 31

Figura 2 Frecuencia de visita ................................................................................... 32

Figura 3 Dispuesto a cancelar................................................................................... 33

Figura 4 Consumo de platos típicos .......................................................................... 34

Figura 5 Acompañado ............................................................................................. 35

Figura 6 Recibir publicaciones ................................................................................. 36

Figura 7 Oferta de redes sociales .............................................................................. 37

Figura 8 Promoción ................................................................................................ 38

Figura 9 Plan de promoción gastronómica ................................................................. 39

Figura 10 Promocion del menú................................................................................. 40

Figura 11 Pag. de facebook ...................................................................................... 47

Figura 12Pag. de twitter .......................................................................................... 48

Figura 13 Regalos ................................................................................................... 49

Figura 14 Diseño de banner ..................................................................................... 50

Figura 15 Diseño del Flyer ...................................................................................... 51

Figura 16 Diseño de carta ........................................................................................ 52

Figura17 Diseño del Isologo .................................................................................... 53

1

INTRODUCCIÓN

El arte culinario con que goza el Ecuador se manifiesta por la gran diversidad de alimentos

a preparar según la cultura y la región con los que cuenta el país.

En el restaurant Delicius ubicado en ciudadela Simón Bolívar MZ.17 V. 4, su horario de

atención es de lunes a sábados desde las 8:00 am hasta las 15:00 pm. Este restaurant nació, desde

el mes de febrero del año 2016, cuenta con una gran variedad de oferta gastronómica de la costa.

Durante este corto tiempo la gastronomía permitió realizar un cambio en la dieta de los

consumidores del establecimiento Delicius, destacando la acogida por los clientes pero desde hace

cuatro meses la demanda de los comensales decayó, dejando un camino de preocupación por parte

de la propietaria y sus trabajadores.

El restaurante posee una buena ambientación, la presentación de sus platos son de tipo

gourmet, todo esto va acompañado de la buena sazón que tiene la gastronomía del

establecimiento, a pesar de tener todos estos complementos la demanda es baja, a causa de la

poca difusión y promoción de Delicius Restaurante.

Por lo tanto, este trabajo se desarrollará en las siguientes partes:

En el primer capítulo se plantea el problema a investigar realizando los respectivos análisis

y así, obteniendo toda la información necesaria de la evaluación del inconveniente a estudiar.

El segundo capítulo recopila toda la información histórica del objeto de estudio y teórica

de los temas en relación al problema de estudio.

En el tercer capítulo, se proyecta la metodología a utilizar en esta investigación en

conjunto a los diseños, tipos, técnicas, instrumentos, la población y muestra a utilizar en este

trabajo de estudio.

3

En el cuarto capítulo se analizarán las encuestas tabuladas, entrevistas, fichas de

observación realizadas a lo largo de la investigación del objeto de estudio.

El quinto capítulo se da según los resultados obtenidos en las encuestas tabuladas para la

propuesta y el diseño que va a solucionar el problema mediante toda la información obtenida

durante el análisis investigativo.

Recomendaciones y conclusiones del proyecto de investigación a futuro, que sean

tomadas en cuenta para la mejor visión del diseño de la propuesta a realizar.

El presente proyecto de titulación tiene como finalidad diseñar un Plan de Promoción

turística, mediante el análisis de la oferta y demanda del restaurant Delicius.

4

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del Problema

La gastronomía es el arte de preparar alimentos que requiere de un conjunto de

conocimientos de recetas, historia, cultura y la práctica, relacionados con el arte culinario.

Además es una disciplina que estudia la relación del ser humano y el alimento.

La gastronomía se da en los hogares y establecimientos públicos como son los restaurantes

donde el cliente se sirve los alimentos y bebidas para ser consumido dentro del local por un costo

determinado.

El arte culinario de Ecuador goza de una gran diversidad de alimentos y técnicas de

preparación según las culturas y las regiones.

Entre los platos del arte culinario tenemos los más predominantes en la región costa que

son los platos típicos y tradicionales elaborados con marisco, carne y verduras.

Entre principales restaurantes destacados por su gastronomía costeña, tenemos a

continuación: El Caracol Azul de cuatro tenedores especializado en mariscos, Ramón carne al

carbón de cuatro tenedores especializado en carnes y granos, el restaurante Puerto Moro de cuatro

tenedores gastronomía típica y el Aguacate restaurante de cuatro tenedores especializado en la

gastronomía típica criolla.

La siguiente investigación se presenta en Delicius restaurant ubicado en ciudadela Simón

Bolívar MZ.17 V. 4, su horario de atención es de lunes a sábados desde las 8:00 am hasta las

15:00 pm. El restaurant fue abierto desde el mes de febrero del 2016, cuenta con una gran

variedad de oferta gastronómica de la costa, todo funcionaba de acuerdo a lo establecido por ser

la iniciación del negocio pero desde hace 4 meses atrás ha bajado la demanda y a la propietaria

del restaurante le ha empezado a preocupar.

5

El restaurante posee un buen ambiente, la presentación de sus platos están bien

presentados tipo gourmet, todos esto va acompañado de la buena sazón que tiene la gastronomía

del establecimiento, a pesar de tener todos estos complementos la demanda es baja a causa de la

poca difusión y promoción de Delicius Restaurante.

No es conocido en las diferentes empresas del sector, que existe este restaurante por la falta

de promoción en la empresa de alimentos y bebidas.

1.2 Delimitación del problema

Además en el norte de Guayaquil nos encontramos en la Avenida las Américas. En la Mz.

17 v.4 en la ciudadela Simón Bolívar Delicius Restaurant está ubicado al norte con la calle

Joaquín José Orrantia González, al sur con Av. Hermano Miguel, este, Av. las Américas oeste

Dr. Leopoldo Benítez Vinueza. El local queda a lado de D&B alquiler de autos.

1.3 Situación en conflicto

Delicius Restaurante, al carecer de una, carta en donde dé a conocer el menú de la

variedad de platos típicos de la gastronomía costeña, y platos del día que se disponen, dificulta la

elección al consumidor, por la que opta por retirarse a otro local.

Alrededor del local se encuentran tres restaurantes más, una es cevichería y los otros almuerzos

para ejecutivos, pero no se ofrecen platos típicos, como los ofrece Delicius Restaurant.

Además el restaurante en mención carece de un rótulo o logo llamativo que ayude a la

ubicación del lugar. No cuenta con promoción en las redes sociales, su publicidad es deficiente

porque requiere de la difusión del menú de los platos típicos gastronómicos a contar con su

respectiva presentación fotográfica.

6

1.4 Relevancia social

El cliente recibirá una adecuada atención y servicio que va a deleitarse de la gran

variedad gastronómica que oferta el sitio, con una agradable ambientación musical que el cliente

recibirá como valor agregado, donde podrá compartir con su familia o amigos.

Personal de servicio.- Se desempeñará en un ambiente agradable de cordialidad que

además deberá ser capacitado en el área de calidad de servicio al cliente, lo que influye en el

bienestar emocional del desempeño de los empleados.

Proveedores Se benefician al incrementar las ventas y aumentaría el consumo de

productos a ofrecer.

Propietario.- Se favorece al adquirir prestigio y fidelización de los clientes por la

excelente calidad y el trato personalizado que ofrecen en su local.

1.5 Evaluación del problema

Factible: Porque es posible realizar un plan de promoción al restaurante con la finalidad

de dar a conocer la oferta del establecimiento a los clientes que visiten y regresen regularmente.

Cabe recalcar que dispone de gran variedad gastronómica y con un equipo potencial de

trabajadores en conjunto con los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos y metas

señaladas en el proyecto

Útil: Es útil porque permitirá el incremento de la rentabilidad del restaurant, teniendo en

cuenta que es el único establecimiento que cuenta con una variedad gastronómica de platos

típicos a ofrecer desde los mariscos hasta las carnes y vegetales, entre otros, que permitirá la

demanda de clientes en el local.

Importante: Porque en Guayaquil existen restaurantes que cuentan con gastronomía

típica pero carecen de una buena sazón en los alimentos, el ambiente agradable y el servicio, a

diferencia de Delicius restaurant que toma en cuenta en satisfacer las necesidades del cliente

destacando su culinaria típica y así poder posesionar en el mercado entre las mejores empresas

de alimentos y bebidas donde se podrá diseñar menús gastronómicos e innovadores y se tendrá un

control óptimo en el servicio, promoción y relaciones públicas como fuente de incremento

turístico.

7

Conveniente Este proyecto pretende desarrollar el plan de promoción de oferta y demanda

que permita posesionar como uno de los restaurantes de gastronomía típica que ofrece la ciudad

de Guayaquil a los visitantes locales y nacionales. Atrayendo la atención de las personas por la

sazón de los alimentos en conjunto con calidad y servicio a ofrecer. Cabe mencionar que será

conveniente la eficacia de las propuestas planteadas como propietario del local que permitirá que

el establecimiento sea reconocido por turistas que visiten a nivel local de manera concurrida al

restaurante.

1.6 Alcance

A corto plazo se permitirá analizar la oferta y demanda del establecimiento Delicius

Restaurant para poder identificar las potenciales y debilidades del sector gastronómico del

restaurant, investigando posibles soluciones.

Los visitantes involucrados son los turistas locales, nacionales e internacionales que

lleguen al país o la ciudad por medio de diferentes medios de transporte como lo es el

Aeropuerto, Terminal Terrestre, Taxistas y Empresas promotoras turísticas quienes se encargan de

promocionar el restaurante, de tal manera que sea uno de los mejores en ofrecer la gastronomía

local.

A largo plazo se procura realizar un plan de promoción turístico al establecimiento,

aspirando obtener resultados de mayor porcentaje de afluencia de clientes en el restaurant y la

gran demanda de los platos típicos que permitirá el posicionamiento del negocio en el mercado

Gastronómico.

Con la finalidad de posesionarse en el mercado a través de una franquicia a nivel local, y a

futuro ser una de las mejores marcas en la industria de alimentos y bebidas a nivel nacional.

1.7 Formulación del Problema

¿De qué manera influye el análisis de la oferta y la demanda de los servicios

gastronómicos de Delicius restaurant, para el diseño de un Plan de Promoción Turística en la

ciudad de Guayaquil?

8

1.8 Objeto y Campo

Objeto.- Análisis de la oferta y demanda de Delicius Restaurant

Campo.- Diseño de plan de promoción turística

Conociendo el objeto de estudio se procederá a un análisis de la oferta y la demanda,

paralelamente se conocerán los grupos objetivos, las diferentes dimensiones que determina el

mercado al cual Delicius Restaurant se va a dirigir, involucrando a la población del norte de

Guayaquil.

El análisis de la oferta y demanda, se procederá a hacer en Delicius Restaurant al norte de

Guayaquil, los beneficiarios son los clientes reales y potenciales y la dueña del restaurant.

1.9 Objetivos

1.9.1. Objetivo General

Analizar la oferta y demanda en el establecimiento Delicius Restaurant para diseño de un

plan de promoción turística.

1.9.2. Objetivos Específicos

Fundamentar en un marco teórico las actividades gastronómicas que se realizan en

Delicius Restaurant

Recopilar información mediante métodos y metodologías para obtener un diagnostico

situacional de las actividades gastronómicas de Delicius Restaurant.

Proponer el diseño de un plan de promoción turística para Delicius Restaurant en base al

diagnóstico situacional de las actividades gastronómicas.

1.10 Justificación

Teórica.- La gastronomía estudia la relación entre cultura y alimentos

apropiándose como parte fundamental de la comida. El objetivo es alimentar al ser

9

humano, en conjunto con la agricultura, ganadería, el comercio, la industria de

alimentos, el desarrollo de las creatividades de las personas, entre otros. Al igual

que permite llevar la Gastronomía fuera de las fronteras donde se conoce la comida

culinaria según las culturas.

Siendo una de las actividades atrayentes por los turistas como es la

Gastronomía que consigue el interés de los visitantes según la localidad y su cultura.

Uno de los factores que eleva la demanda de turistas al sector es por su gastronomía

y sus atractivos turísticos, donde realizan ferias gastronómicas para dar a conocer las

delicias locales.

De esta manera tenemos la Gastronomía ecuatoriana, que se da a conocer por

la pluriculturalidad, diversidad del clima y productos que existen en el país, dando a

conocer el patrimonio de alimentos y la tradición culinarias del Ecuador.

En Ecuador se realizan anualmente Ferias gastronómicas de mariscos, el

hornado entre muchos platos típicos que representa cada región del país, donde es

acogido por los ciudadanos a disfrutar de la riqueza culinaria que tiene Ecuador.

Práctica.- En la ciudad de Guayaquil hay restaurantes como marisquería,

parrilladas, restaurant gourmet, sin embargo en el sector norte de Guayaquil está

ubicado Delicius Restaurant y poca gente lo conoce teniendo tanta riqueza

gastronómica.

Metodológica.- Este trabajo de investigación se llevará a cabo en la zona

frente el aeropuerto cuando se realice la visita de campo se efectuará mediante

técnicas de observación, encuestas y entrevistas, se logrará información valiosa para

desarrollar un diagnóstico situacional de Delicius Restaurant de la zona norte de

Guayaquil de las actividades gastronómicas lo que justificará la propuesta del

análisis de la oferta y demanda para desarrollar un diseño de plan de promoción

turística.

10

1.11 Idea a Defender

Con el diseño del plan de promoción turística se contribuirá a que incremente la

demanda en Delicius Restaurant.

1.12 Interrogantes de la Investigación

¿Cuál es el nivel de servicio que se brinda en el Delicius restaurant?

¿Qué ofertas gastronómicas se ofrecen en Delicius Restaurant?

¿Cuál sería el Plan de Promoción más conveniente de aplicar al Delicius Restaurant

¿Cuáles son las estrategias que podría utilizar Delicius Restaurant?

11

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1 Fundamento Histórico

Inicio de los Restaurantes

Según lo indicado por Raya (2011), en su libro Turismo , hotelería y restaurantes:

Los restaurante tuvieron nacimiento en parís en 1765 de hecho

durante los siglos XIX y XX la ciudad francesa se convirtió en la

capital de gourmet en todo el mundo. Existen distintas categorías de

restaurantes, desde la humilde casa de comidas que suministra un menú

fijo a precios muy módico, hasta los lujosos restaurantes de fama

internacional. (pp. 617)

Los primeros restaurantes:

Comenzaron aparecer en París en el año de 1760 y todavía en el año de

1780 París albergaba a la mayoría de los restaurantes en el mundo, al

principio solo vendían pequeños guisos de carne llamados restaurants,

cuyo propósito era restaurar la salud de las personas enfermas antes de

eso nadie salía a comer como la gente lo hace hoy en día. (Orwel,

2013) (pp. 12)

Las personas acaudaladas tenían empleados a su servicio, las demás personas en su

mayoría eran trabajadores del campo que consumían alimentos en sus hogares, estos ofertaban sus

casas a los viajeros como lugares de hospedaje, con alimentación incluida por un solo precio.

Existían personas dedicadas a ofrecer alimentación para bodas y otros eventos, existían las

tabernas, cafeterías donde podían consumir ciertos tipos de alimentos, pero los restaurantes aún no

existían. (Orwel, 2013)

12

El restaurante Delicius inició en febrero del 2016 ubicado en la Av. Las Américas en la

Mz. 17 v.4 la propietaria empezó la apertura del negocio con 17 mesas tres empleados que

cumplían las diversas funciones ella hace de administradora y la que está en caja cobrando

valores, iniciaron ofreciendo 70 almuerzos diariamente, contando con los proveedores pertinentes

con un exhibidor de bebida. (Rosales, 2016)

2.2 Fundamento Teórico

Oferta

Según (Javier Maqueda Lafuente, 1995), considera que la oferta es la cantidad de

productos y de los servicios que se ofrecen en el mercado.

De acuerdo con (Jorge Vera , 2009) dice que es un conjunto de bienes y servicios que el

vendedor expone a la venta por un precio determinado durante un periodo de tiempo.

Se conoce como oferta al conjunto de productos y servicios que están disponibles para la

venta en el mercado. (Rafael Garcia Cebrian, 2011)

Oferta Gastronómica

(Francisco Javier Gonzales Montero, 2014) “es el conjunto de manjares y bebidas que un

establecimiento de restauración ofrece a sus clientes ’’

(Miguel Fernandez Menendez, 2014) La producción se asocia a los bienes tangibles y los

servicios a lo intangible.

13

Restaurante

El restaurante es un lugar donde el público puede consumir dentro alimentos y bebidas, a

cambio de un valor monetario. (Torres, 2012)

Para ( Mario Vinagree Rey , 2014) el restaurante a cambio de un precio ofrece a los

clientes alimentos que en su mayoría los consumen dentro local.

Los restaurantes son “los establecimientos, que cualquiera que sea su denominación, sirva

al público, mediante precio, comidas y bebidas, para ser consumidas en el mismo local”. (Jose

Garcia Azcona y Maria Isabel Martinez Vera, 2012).

Tipos de Restaurantes

(Jose M. Raya , 2011), clasifica a los restaurantes de la siguiente forma, indicada en la

tabla 1:

Tabla 1: Tipos de restaurantes

Self servicie Restaurantes que ofrecen a sus clientes un sistema de

autoservicio en línea.

Free – flow Restaurante con servicio denominado libre fluidez

Restaurante temático Restaurante que ofrece un tema determinado en todos los

aspectos del lugar.

Restaurante de carretera Restaurantes que dan servicio de alimentación en las

carreteras, normalmente para viajeros.

Fuente: tomada de Raya (2011)

14

(Miguel Fernandez Menendez, 2014) Existen tipos de restaurantes como: el, temático, Fast

food, take away, restaurante étnicos, drugstore, indicada en la tabla 2.

Tabla 2 Tipos de restaurantes

Temático

Su oferta gastronómica la música y la decoración giran en torno a un tema

determinado.

Fast-food Ofrecen un servicio rápido y sencillo

Delivery food Ofrecen comida rápida a los domicilio del cliente.

Take away Estos tipos de restaurantes ofrecen productos de alta calidad.

Drugstore. No solo ofrecen comida ni bebida, los cuales aprovechan su ubicación o

instalaciones para brindar otros servicios complementarios atreves de los

clientes podrán adquirir diferentes artículos como libros regalos prensa

revista, música etc.

Fuente: Miguel Fernández (2014)

Elaborado por Kerllys Rizzo

Según (Montejano, 1997) existen varios tipos de restaurantes como: cafetería, bares, fast

food, catering, y cocina industrial para colectividades etc, indicada en la tabla 3.

Tabla 3 Tipos de restaurantes

Cafeterías y bares - Es un establecimiento mercantil son aquellos que además de helados,

batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirven al público

mediante precio, principalmente en barra o mostrador, y a cualquier

hora, dentro de las que permanezca abierto el establecimiento platos

fríos, calientes simple o combinados .

Bar: Son establecimientos mercantiles, de categoría única, que disponen de

barra y que también pueden disponer de servicio de mesa, para

proporcionar al público, mediante precio, bebidas acompañadas o no de

tapas y bocadillos fríos o calientes, para ser consumidos dentro del local.

Fast Food Son establecimientos mercantiles, dedicados a la venta de comida y

bebida, con ofertas reducidas y elaboración sencilla, que es solicitada y

transportada por el cliente para ser consumidas fuera del local.

fast food en este tipo de establecimiento la oferta de comida puede ser

15

más amplia y variada. En este grupo se incluye las pizzerías, creperías,

hamburguesas cruasanterías, etc.

El catering Empresas destinadas a elaborar comidas para consumidas en otros

lugares.

La restauración

industrial para

las colectividades

Está constituida por las empresas, mercantiles, similares a las de

catering, que elaboran comida para ser consumidas como puede ser:

empresas, colegios, hospitales, cárceles religiosas.

Fuente tomada de Montejano


Tipos de servicio de restaurante

(Fischer, 2003) Menciona los tipos de servicios de restaurante, indicada en la tabla No 4.

Tabla 4 Tipos de servicios

El servicio

norteamericano

Este tipo de servicio lo desempeña el mesero/garzón.

Con los platos y estremeces servidos en la cocina según ordenes

individuales.

El servicio de

estilo familiar

- La comida es servida en grandes fuentes en el centro de la mesa. Y los

clientes son los que se sirven por sí mismos.

El servicio de

buffet

Significa que la comida está en fuente sobre la mesa larga, los clientes

se sirven por sí mismo. O a veces son ayudados por un garzón.

El servicio a la

inglesa

Este tipo de alimento se presenta en una fuente, adecuada siendo el

servicio más rápido que el servicio a la francesa pero menos que el

servicio del emplatado.

El servicio de

Gueridon

Los restaurantes de lujo son los que utilizan este servicio para resaltar

la atención y habilidades de su personal, el plato montado es servido por

el lado derecho.

16

El servicio a la

francesa

Los alimentos vienen sobre plaques o fuentes y son presentados y

ofrecidos a los comensales, o si no es servido por el lado izquierdo, en

esta clase de servicio el cliente también se puede servir los clientes.

El autoservicio Es donde el cliente elige su comida desde tras del exhibición llevando

su alimento y bebidas sobre una bandeja, cancelando al final dela línea

sin ayuda del mesero/garzón.

Fuente tomada de Fischer


Según (Montejano, 1997) tipos de servicios:

- Camareros: Es el servicio a la mesa o de camareros es aquel en que el cliente

pertenece sentado durante toda la comida y es servido por los camareros. Este servicio

puede realizarse mediante varios sistemas:

-Servicio emplatado o a la americana: El camarero recibe de la cocina todos los

alimentos servidos en el plato, por lo cual solamente debe limitarse a trasladarse a

trasladarlos de la cocina a la mesa del cliente.

- Servicio a la inglesa: El camarero recibe de la cocina los alimentos servidos en

fuente y los va sirviendo en los platos situados en la mesa del cliente.

- Servicio a la francesa: El camarero recibe los alimentos de la cocina servidos en

fuente y los va ofreciendo a los clientes sentados en la mesa, quienes se van sirviendo ellos

mismos según sus apetencias.

-Servicio a la gueridon: El camarero recibe de la cocina los alimentos en la

fuente, las cuales las deposita en una mesa auxiliar (gueridon). Situada cerca de la mesa

del cliente, donde procede, a veces a terminar su elaboración, preparar los platos y

servicios al cliente.

17

-Servicio a la rusa: El camarero presenta al cliente los distintos tipos de alimentos.

B) Self service o auto servicio. En este tipo de servicio el cliente se sirve

directamente los platos ya preparados de un mostrador.

C) Buffet. En este servicio el cliente se sirve directamente los alimentos de unos

mostrados o buffet, eligiendo el tipo de alimento y bebida así como sus cantidades”.

La demanda

Según (Garcia, 2015) “Es la cantidad de productos que los consumidores están dispuestos

adquirir a determinados precios y para determinados niveles de renta’’.

Según (Kotler, 2012) Son los deseos las personas respaldados por el poder de adquirir

algún servicio o producto

(Lourdes Olmos Juares, 2011) Es la cantidad de bienes y servicios que son

adquiridos o van hacer han adquirido por los consumidores a diferentes precios.

El Plan de Promoción Turística

Promoción

Para (Martinez, 2011) Define la promoción como incentivos a un plazo corto fijado por

una empresa o institución para obtener un incremento temporal de ventas o servicios.

(Kotler, 2012) Señala la promoción como actividades que comunican ventajas de

productos o servicios que necesiten los clientes para ser consumidos.

Según (Garcia, 2015) Define como el conjunto de actividades propagandísticas que se dan

a través de campañas publicitarias y de relaciones públicas para dar a conocer un producto, o

servicio turístico al mercado para lograr ventas en la demanda.

18

Producto Turístico

(Isabel Milio Balanza, 2000) Señala que el producto turístico para obtener una demanda de

clientes debe pasar a través de una serie de variables utilizando las herramientas de marketing

aplicadas como son: aplicación de producto global, la aplicación del precio, la distribución y la

comunicación.

(Abellan, 2008), Define el producto turístico como un producto o servicios a comercializar los

atractivos y la calidad del tiempo libre de los turistas.

(Luis de Borja S., 2002) Define el producto turístico como un paquete de componentes tangibles e

intangibles basado a una actividad o servicios de un destino o atractivo turístico disponible a

cambio de un precio determinado.

Diseño de la Estrategia de Promoción

(Kotler, 2012) Define como una estrategia de marketing dada por la empresa, iniciada

por la selección de clientes que se consideran y determina la posición del valor de los clientes para

llegar a la meta.

Esta segmentación de mercado consiste en distintos productos de clientes con diferentes

necesidades, características, conductas que requieren los productos en el mercado específico.

Según (Philip Kotler J. T., 2011) Es la publicidad, promoción de ventas, relaciones

públicas, ventas personalizada.

Publicidad.- son técnicas que se emplea en una empresa.

Venta personal.- Es la interrelación personal entre el vendedor y el comprador.

19

Promoción de venta.-son ofertas de descuentos, premios y otros estos captan la atención de

los clientes.

Relaciones públicas.- El objetivo de este elemento es posesionar la imagen de la empresa

en la mente de los clientes.

(Lamb, 2011) Es un plan para el uso óptimo de los elementos de la mezcla promocional,

publicidad, relaciones públicas, venta personal, y promoción de ventas.

2.3 Fundamento Epistemológica

Según, (Castillo Nechar, Marcelino, 2007), señala el Turismo como una fuente de

ingreso de capital económico de un país, región, o lugar que cuenta con itinerario de atractivos

ecológicos que embellece el lugar, donde cuenta con una calidad de servicios para ofertar el

atractivo turístico, satisfaciendo las necesidades de la sociedad que buscar un lugar donde

pueda relajarse y disfrutar.

El Turismo se aplica en diferentes empresas dedicada al ocio de las personas, y estén

aptos en manejar, dirigir, promover y otorgar la calidad de servicio que necesita el mercado

turístico.

Cabe destacar los grandes estudios económicos y socioculturales, el turismo ha

prevalecido en generaciones con diferentes cambios de beneficio en la actualidad y a futuro

será una de las principales fuentes que dependa la Nación.

Gastronomía

Según, (Tómas López Guzmán; Sandra María Sánchez, 2012) indica la gastronomía

como fuente del turismo, es decir los viajeros buscan lugares diferentes, atractivos empleando

nuevas tendencias de turismo y nuevas necesidades en los turistas.

En este caso tenemos el turismo culinario, es decir el turista a través de la comida,

donde se sirve los alimentos durante la estadía en un sector. Cabe recalcar que la gastronomía

forma parte de la historia de las culturas, sociedad, económica, de cada región o país que lo

identifica. La gastronomía es una herramienta básica para promociona un lugar turístico

organizado por diferentes ferias gastronómicas o restaurantes que dan a conocer las delicias

20

culinarias del país, región o ciudad que los identifica, siendo una fuente de ingresos en la

economía de la empresa de alimentos y bebidas.

2.4 Fundamento Legal

Según, (REGLAMENTO GENERAL A LA LEY DE TURISMO Decreto Ejecutivo 1186

Registro Oficial 244 , 2008)

Reglamento General de la aplicación a la ley turismo (Decreto No 1186)

Titulo segundo de las actividades turísticas y su categorización

Art. 41 .- Alcances de las definiciones contenidas en este reglamento para efectos de la gestión

pública y privada y la aplicación de las normas del régimen jurídico y demás instrumentos

normativos, de la planificación, operación, control y sanción del sector turístico ecuatoriano, se

entenderán como definiciones legales, y por lo tanto son de obligatorio cumplimiento y

herramientas de interpretación en caso de duda, según lo dispuesto en el Art. 18 del Código Civil

ecuatoriano que constan en este capítulo .

Art. 42.- Actividades turísticas.- Según el art. 5 de la Ley de Turismo se considera actividades

turísticas las siguientes.

a) Alojamiento

b) Servicios de alimentos y bebidas

c) Transportación, cuando se dedican principalmente al turismo inclusive el transporte aéreo,

marítimo, fluvial, terrestre y el alquiler de vehículos para este propósito.

d) Operación, cuando las agencias de viajes provean su propio transporte.

e) La de intermedio, agencia de servicios turísticos y organizadora de eventos congresos y

convenciones.

f) Casinos salas de juego, hipódromos y parques de atracciones estables.

Se aplica el artículo antes mencionado a la presente investigación debido a que mantiene

concordancia con las actividades turísticas.

Art. 45.- Quien puede ejercer actividades turísticas.- El ejercicio de actividades turísticas

podrá ser realizada por cualquier persona natural o jurídica, sean comercial o comunitaria

que cumplidos los requisitos establecidos en la Ley y demás normas aplicables y que no se

encuentren en las prohibiciones expresas señaladas en la Ley y este Reglamento se

21

dediquen a la prestación remunerada de modo habitual de las actividades turísticas en el

art. 5 de la Ley de Turismo.

Art 46.- Quien no puede ejercer actividades turísticas.- por disposición expresa de la Ley

de Turismo según los art 7 y 60 no podrán ejercer actividades turísticas y por lo tanto no

accederán a la calificación y registro alguno de los previstos en la Ley y este Reglamento.

a. Las sociedades civiles sin fines de lucro definidas como tales por el título XXIX

del Código Civil ecuatoriano

b. Las Instituciones del Estado como tales por el título V la Constitución Política de

la República del Ecuador

Reglamento General de la Ley de Turismo

CAPÍTULO II: Del registro único de turismo

Art. 47.- Obligación del Registro Único de Turismo.- Toda persona natural, jurídica,

empresa o sociedad, previo el inicio de cualquiera de las actividades turísticas descritas en el

artículo 5 de la Ley de Turismo, obtendrán el registro de turismo, que consiste en la inscripción

del prestador de servicios turísticos en el catastro o registro público de empresarios y

establecimientos turísticos, en el Ministerio de Turismo.

El registro de turismo se efectuará por una sola vez; y, cualquier cambio que se produzca

en la declaración inicial deberá notificarse al Ministerio en el plazo máximo de 30 días de

ocurrido el hecho, tales como transferencia a cualquier título, arrendamiento, cambio de nombre o

razón social, asociación, cambio de local, apertura de sucursal, cierre de establecimiento y otros.

De no cumplirse con este requisito se impondrá una multa de cien dólares (US $ 100,00)

al infractor, y, se procederá a la clausura del establecimiento hasta que se obtenga el registro y

licencia única anual de funcionamiento. La reincidencia producirá la clausura definitiva, el pago

del doble de la multa; y, la inscripción del empresario en la lista de incumplidos y no podrá

concedérsele un registro.

El registro le corresponde mantener al Ministerio de Turismo, aún cuando el trámite

puede ser desconcentrado, la información será mantenida a nivel nacional. El Ministerio de

Turismo podrá terciarizar los servicios para el análisis de la información mantenida en el registro

22

referido, con la iniciativa privada particularmente con centros especializados en tales servicios,

con el objeto de planificar, ejecutar o controlar las actividades que son propias del Ministerio.

CAPÍTULO IV: De la licencia única anual de funcionamiento.

Art. 55.- Requisito previo para la operación.- Para el inicio y ejercicio de las actividades

turísticas se requiere además del registro de turismo, la licencia única anual de funcionamiento, la

misma que constituye la autorización legal a los establecimientos dedicados a la prestación de los

servicios turísticos, sin la cual no podrán operar, y tendrá vigencia durante el año en que se la

otorgue y los sesenta días calendario del año siguiente.

Art. 56.- Derechos por la obtención de la licencia única anual de funcionamiento.- A la

persona natural o jurídica en cuyo beneficio se ha expedido la licencia única anual de

funcionamiento, le acceden todos los derechos establecidos en el artículo 10 de la Ley de

Turismo.

23

2.5 Definición de Términos

Cliente meta.- Es aquel grupo de consumidores que tienen características necesidades

comunes que la empresa ha escogido. (Macias S. C., 2011)

Comensales.- Son clientes

Demanda.- La cantidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos o se adquiere por

consumidores de un sector. (Lourdes Olmos Juares, 2011).

Destino turístico.- Es una zona o área geográfica que está ubicada en un lugar lejano y

que es visitada por los turistas.

Isologo.- Son las letras incrustadas en la imagen.

Marca turística.- Se forma de un nombre, logotipo, símbolos y unos valores que se tratan

de asociar a un territorio representado su identidad, tiene como objetivo de crear un

posicionamiento y una visión positiva del destino en la mente de sus público.

Oferta.- (Macedo, 2006) Se la considera a la cantidad de mercancía que se ofrece a la

venta, a un precio dado por unidad de tiempo.

Oferta Gastronómica “Producción de servicios expresión en marketing se conoce como

el neologismo servicios (servicio y producción) la producción se asocia a los bienes

tangible, y los servicios a los bienes intangibles “. (Miguel Fernandez Menendez, 2014).

Precio.- Valor monetario que se pide por la venta de un bien o producto. (Vilas, 2011).

Promoción.- (Kotler, 2012) Son las actividades que comunican las ventajas de producto y

persuaden a los clientes meta de lo que compren.

24

Promoción turística.- Es la difusión de un lugar como destino para los turistas, para

informar y persuadir usa cuatro herramientas que son la publicidad, promoción de ventas,

relaciones públicas y las ventas personales. (Elizabeth Saavedra C., 2004)

Producto turístico.- Es todo aquello que se comercializa que tiende a facilitar o mejorar,

desde el punto de vista de su propia percepción, la calidad de tiempo libre de los turistas

(Abellan, 2008).

Satisfacción del cliente.- Grado en el que el desempeño percibido de un producto

concuerda con la expectativa del comprador (Armstrong, 2003).

Segmento.- A quien le voy a vender, grupos específicos (Laza, 2015).

25

CAPÍTULO III

METODOLOGÍA

3.1 Diseño de investigación

La presente investigación tiene un enfoque mixto porque se utilizó técnicas de recolección de

información como son las entrevistas, la encuesta y la observación.

El diseño de esta investigación es transaccional descriptiva, debido a que pretende determinar

la eficacia del procedimiento y analizar la validez de las variables.

3.2 Tipo de investigación

El tipo de investigación que se utilizó en esta investigación según su alcance es la descriptiva,

que según los criterios de Muñoz (2013) “trabaja sobre realidades de hechos y sus

característica fundamental es la de presentar una interpretación correcta” (pág. 50).

3.3 Métodos de investigación

Según Muñoz (2013) “el método inductivo o método del conocimiento que va de lo

Particular a lo general.” (pág. 60) Con dicho antecedente el método con el cual se realizó la

presente investigación de evaluación de oferta y demanda de alimentos en la av. las Américas es

el inductivo.

Además el método sintético debido a que se analizó la oferta y demanda, que según

Muñoz (2013) consiste en integrar los componentes dispersos de un objeto de estudio para

estudiarlos en su totalidad. (pág. 60).

26

3.4 Técnicas de investigación

Bibliográfica.- Se la utilizó para el estudio de referencias de los textos, se revisó temas

como: qué es el servicio, qué es la oferta, qué es la demanda, plan de promoción.

Observación directa.- La observación es los instrumentos que se utilizó para determinar

los inconvenientes o la problemática de Delicius Restaurant, debido a que para poder evidenciar

las falencias e inconvenientes es indispensable una observación directa, de los fenómenos a

investigar, y así poder identificar los puntos a mejorar o las posibles mejoras.

Encuesta.- La encuesta es otra de las técnicas de investigación que se utilizó para poder

tomar las opiniones concretas de los involucrados en la problemática, mediante un test de un

número determinado de preguntas para poder obtener información mediante las encuestas y así

facilitar su tabulación.

La encuesta estuvo dirigida para personas entre las edades de 18 a 56 años, en donde se

les brindo un formulario de 10 preguntas, que son de tipo cerradas.

Entrevista.-. Para las entrevistas se le va hacer a dos personas una es la dueña la Ing. Roxana

Rosales y la segunda entrevista para el Ing. en Marketing Luis Altamirano el cual nos va ayudar

con el desarrollo del plan promoción de Delicius restaurant.

3.5 Instrumentos de investigación

Ficha de Observación.-Se utilizó para saber cuál es el problema del lugar y cómo se puede

solucionar. Solo se usó cámara de foto como herramienta de recolección.

Guía de entrevista.- Se utilizó como cuestionario, esta entrevista se la realizó a la dueña del

lugar, para obtener información y realizar un estudio. La entrevista tiene preguntas prediseñadas y

son de tipo abierta

Cuestionario.- Se recopilaron los datos por medio de un cuestionario con preguntas de las

cuales posee las alternativas de respuesta, según las escala de Likert, que es uno de los métodos

más usados en el mundo, para la población de Guayaquil.

Entre las preguntas que se formularon están: con qué frecuencia visita los restaurantes que

ofrecen platos típicos ¿estaría de acuerdo en recibir publicaciones del restaurante?

27

3.6 Software que se utilizó

Microsoft Office Word.- Para la redacción y presentación del trabajo final.

Excel.- Para hacer las tabulaciones de las encuestas y elaboración de tablas de resultados, y

análisis estadísticos.

Microsoft Power Point.- Para la elaboración de diapositivas, tablas y gráficos a ser

presentados en la exposición oral.

3.7 Población y Muestra

Población es el conjunto de individuos con características similares, objetivos comunes,

que tienen relación o no entre sí, y cuyo comportamiento es necesario para entender un

fenómeno o problema de investigación.

La población a la cual se dirigirá el presente estudio es en la parroquia Tarqui al norte de

Guayaquil se encuentra constituida primordialmente por turistas nacionales, extranjeros y a

clientes que visitan “Delicius Restaurant”

La fórmula que se utilizó es finita ya que el número de la población es conocida y menor

de 100.000.000 personas. El nivel de fiabilidad con el cual se va a trabajar este caso es el

95%. Haciendo que el proyecto sea factible de aplicación.

Simbología

n = Tamaño de la muestra 384

N = Población total o universo 14.321

Z = Porcentaje de fiabilidad del 95%

p = Probabilidad de ocurrencia (0,5)

q = Probabilidad de no ocurrencia (0,5)

28

i = Error de muestreo del 5% (0,05)

( )

( )

( )

( )

,38

Tabla 5 Involucrados

TABLA DE

INVOLUCRADOS

GRUPO

POBLACIÓN

N

MUESTRA

n %

TIPO DE

MUESTREO TÉCNICA

Posibles

consumidores que

habitan en la

parroquia Tarqui

14.321

384

99%

Probabilístico Encuestas

Adm. del lugar

Ing. Marketing 2 2 1% probabilístico Entrevista

TOTAL

386 100%

Fuente: encuestas y entrevistas

Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas

29

CAPÍTULO VI

ANÁLISIS DE RESULTADOS

Se encuestaron a 384 personas de género femenino y masculino de 18 años a 54 años a

clientes solteros casados divorciados.

Se utilizaron preguntas cerradas para las encuestas y preguntas abiertas para la entrevista

fueron 10 preguntas y de la encuesta 10 preguntas para las entrevistas dirigidas a la Ing. Roxana

Rosales propietaria del lugar y al Ing. Luis Altamirano debido a que este trabajo se basa en un

plan de promoción y va encaminar la ayuda para la planeación de las ideas.

Para sacar la muestra se utilizó fórmula finita debido a que se realiza a la población de la

parroquia Tarqui al norte de Guayaquil.

4.1 Análisis de Observación

La siguiente observación fue realizada, el día 3 de septiembre a las 10:30 am. En

Delicias Restaurant ubicado al norte de Guayaquil en la ciudadela Simón Bolívar. Mz. 17 v.

4. Este restaurante cuenta con 17 mesas, cuenta con una gran variedad de oferta gastronómica

de la costa, le agrava el hecho de que no posee una carta en donde se muestre al cliente, cual

es el menú del día o la variedad de platos típicos que se dispone en el local.

El restaurante posee un buen ambiente, la presentación de sus platos están bien

presentados tipo gourmet, todos esto va acompañado de la buena sazón que tiene la

gastronomía del establecimiento.

Tampoco cuenta con un rótulo fuera del local que llame la atención del cliente, ni con

tarjetas de información del local, tiene estacionamiento para 5 carros, no tienen guardia, la

decoración del lugar es muy sencilla, la dueña hace de administradora y de cajera. En el área

de cocina laboran dos personas, este restaurante no cuenta con un plan de promoción por el

momento no tiene una página de Facebook, ni twitter, la Ing. Roxana Rosales según sus

registros que de 50 a 70 clientes atienden por día.

30

4.2 Análisis de las encuestas

En las encuestas realizadas a la población de Guayaquil , tomando en cuenta los

porcentajes más altos de los análisis de cada una de las preguntas analizadas en la encuesta, por lo

que se dispone en la pregunta número 1 se establece que con el 38% de los encuestados

mencionan que de 3 - 4 veces visitan por mes restaurantes que ofrecen platos típicos; en la

pregunta número 2 se establece que con el 37% visitaría Delicius Restaurant si ofreciera platos

típicos; en la pregunta número 3 se establece que con el 46% de $3 - $4 dispuestos a cancelar por

un plato típicos; el 42% de $5 -$6 dispuestos a cancelar por un plato típico; en la pregunta número

4 se establece con el 41% sábados y domingos días que consumirá platos típicos; el 34% viernes y

sábados días que consumiera platos típicos; en la pregunta número 5 con el 39 % asistiera a un

restaurante típico bajo el acompañamiento de familia; el 32% asistiera a un restaurante típico bajo

el acompañamiento de amigos.

En la pregunta número 6 el 48% de acuerdo en recibir publicaciones del restaurante; el 47

% totalmente de acuerdo en recibir publicaciones del restaurante; en la pregunta número 7 con el

48% de acuerdo informe oferta por redes sociales de platos típicos; en la pregunta número 8 se

establece con el 47% dar a conocer por facebook ofertas de platos típicos; en la pregunta número

9 se establece 54% de acuerdo que se establezca un plan de promoción gastronómica; con el 45%

totalmente de acuerdo que se implemente un plan de promoción gastronómica; en la pregunta

número 10 se establece que con el 54% de los encuestados mencionan que están de acuerdo que

las redes sociales medios de comunicación masiva sería una fuente rápida para promocionar el

menú del día o de la semana; con el 45% de los encuestados están totalmente de acuerdo que la

redes sociales medios de comunicación masiva sería una fuente rápida para promocionar el menú

del día o de la semana.

31

Pregunta 1.- ¿Con qué frecuencia visita los restaurantes que ofrecen platos típicos en la

zona norte Guayaquil?

Tabla 6 Visita restaurantes típicos

Alternativas Frecuencia Porcentaje

1 -2 veces por mes 139 36%

3 - 4 veces por mes 145 38%

5 - 6 veces por mes 100 26%

Total 384 100%

Fuente: Encuestas


Figura 1 Visita de restaurante típicos


Análisis:

En el siguiente análisis se establece que el 36% de los encuestados mencionan que 1 – 2 veces

por mes, visitan restaurantes típicos, con el 38% de los encuestados mencionan que la 3 – 4 veces

visitan restaurantes típicos, con el 26% de los encuestados mencionan que 5 – 6 veces por mes

visitan restaurantes típicos.

36%

38%

26%

1-2 veces por mes 3 - 4 veces por mes 5 - 6 veces por mes

32

2.- ¿Delicius Restaurant ofrece a sus comensales platos típicos, con qué frecuencia le

gustaría a usted visitar este local?

Tabla 7 Frecuencia visitar


Casi todos los días 50 13%

Dos veces a la semana 90 23%

Semanal 103 27%

Quincenal 140 37%

total 384 100% Fuente: Encuestas


Figura 2 Frecuencia de visita


Análisis: Se establece con el 37 % de los encuestados quienes manifiestan estar dispuestos a

visitar quincenal, con el 27 % están dispuestos a visitar en la semana, con el 23% de los

encuestados mencionan que lo visitaría dos veces en la semana, con el 13%. Casi todo los

días.

13%

23%

27%

37%

casi todos los dias dos veces a la semana semanal quincenal

33

3.- ¿Cuánto usted está dispuesto a cancelar por un plato típico a su elección?

Tabla 8 Dispuesto a cancelar

Alternativa Frecuencia Porcentaje

$ 3 - $ 4 178 46%

$ 5 - $ 6 160 42%

$ 7 $ 8 46 12%

Total 384 100%

Fuente: Encuestas


Figura 3 Dispuesto a cancelar


Análisis

Se establece con el 46% de los clientes encuestados, quienes mencionaron que de $3 - $4,

cancelaría por un plato a su elección con el 42 % de $5 - $6 por un plato a su elección, con

el 12% de $7 - $8 cancelarían por un plato a tu elección.

46%

42%

12%

$ 3 - $ 4 $ 5 - $ 6 $ 7 $ 8

34

4 ¿Cuáles serían los días que usted consumiría platos típicos?

Tabla 9 Consumo de platos típicos


jueves viernes 98 25%

viernes sabado 129 34%

sabado domingo 157 41%

Total 384 100%

Fuente: Encuestas

Elaborado por: Kerllys Rizzo P.

Figura 4 Consumo de platos típicos


Análisis:

Se establece que con el 41% de los clientes encuestados mencionan que sábados y domingos

consumirían platos típicos, con el 34% de los encuestados mencionan viernes y sábados, el

25% los jueves y viernes consumirían platos típicos.

25%

34%

41%

jueves viernes viernes sabado sabado domingo

35

5.- ¿Asistiría a un restaurante de plato típico bajo el acompañamiento de?

Tabla 10 Acompañado


Familia 150 39%

Amigos 123 32%

Compañeros

de trabajo

96 25%

Otros 15 4%

Total 384 100%

Fuente: Encuesta

Elaborado por: Kelly Rizzo Pluas

Figura 5 Acompañado

Elaborado por: Kellys Rizzo Pluas

Análisis:

Se establece en el siguiente análisis con el 39% de los encuestados mencionaron familia,

asistirían a un restaurante típico, con el 32% de los encuestados mencionaron que con amigos,

el 25% de los encuestados mencionaron que compañeros de trabajo y el 4% de los encuestados

mencionaron que con otros asistirían a un restaurante típico.

39%

32%

25%

4%

Familia Amigos Companeros de trabajo Otros

36

Pregunta 6 ¿Estaría de acuerdo en recibir publicaciones del restaurante?

Tabla 11 Recibir publicaciones


De acuedo 185 48%

Totalmente de acuerdo 179 47%

Desacuerdo 20 5%

Total 384 100%

Fuente: Encuestas


Figura 6 Recibir publicaciones


Análisis:

Se establece con el 48% de los encuestados mencionan estar de acuerdo en recibir publicaciones

con el 47% de los encuestados mencionan que totalmente de acuerdo en recibir publicaciones,

con el 5% mencionan que están en desacuerdo en recibir publicaciones.

48%

47%

5%

De acuedo Totalmente de acuerdo Desacuerdo

37

Pregunta 7 ¿Le gustaría que le informen de la oferta de los platos típicos en

redes sociales?

Tabla 12 Oferta por redes sociales


De acuedo 185 48%

Totalmente de acuerdo 183 48%

Desacuerdo 16 4%

Total 384 100%

Fuente: Clientes


Figura 7 Oferta de redes sociales


Análisis:

Se establece con el 48% de los encuestados que están totalmente de acuerdo con que se

ofertaran los platos típicos en las redes, con el 48% de los encuestados mencionan que están

de acuerdo con que se ofertaran los platos típicos, con el 4% de los encuestados mencionaron

que están en desacuerdo con se oferten platos típicos en redes sociales.

48%

48%

4%

De acuedo Totalmente de acuerdo Desacuerdo

38

8.- ¿Qué tipo de redes sociales seria de su elección para conocer los platos típicos que se

ofertaren?

Tabla 13 Promoción

Alternativa

Frecuencia Porcentaje

Facebook 180 47%

twitter 150 39%

Blog 54 14%

Total 384 100%

Fuente: Encuestas


Figura 8 Promoción


Análisis:

Se establece que con el 47% de los encuestados están de acuerdo que se promocione más el

restaurant y su diversidad de platos por facebook, con el 39% de los encuestados mencionan que

están totalmente de acuerdo que se promocione el restaurant y la diversidad de platos por twitter

y demás, con el 14% de los encuestados mencionan que están en desacuerdo en que se

promocione el restaurant y la diversidad de platos por blog con la que cuenta por los diversos

medios tecnológicos.

47%

39%

14%

Facebook twitter blog

39

9.- ¿Estaría de acuerdo que se implemente un plan de promoción gastronómica en

Delicius Restaurant?

Tabla 14 Plan de promoción gastronómica


De acuerdo 206 54%

Totalmente de

acuerdo

174 45%

Desacuerdo 4 1%

Total 384 100%

Fuente: Encuesta

Elaborado: Kerllys Rizzo Pluas

Figura 9 Plan de promoción gastronómica


Análisis: Se establecen con el 54% de acuerdo con que se implemente un plan de promoción

gastronómica en el establecimiento Delicius Restaurant, 45% totalmente de acuerdo con plan de

promoción gastronómica en Delicius Restaurant.

54%

45%

1%

De acuerdo Totalmente de acuerdo Desacuerdo

40

Pregunta 10.- ¿Las redes sociales sería una fuente rápida para promocionar el menú del

día o de la semana?

Tabla 15 Promoción del menú


De acuerdo 206 54%

Totalmente de

acuerdo

174 45%

Desacuerdo 4 1%

Total 384 100%

Fuente Encuestas

Elaborado por Kerllys Rizzo Pluas

Figura 10 Promoción del menú


Análisis

Se establece con el 45% totalmente de acuerdo se promocione el menú. 54% de acuerdo que se

promocione el menú y además 1% desacuerdo que se promocione el menú del día.

54%

45%

1%

De acuerdo Totalmente de acuerdo Desacuerdo

41

4.3 Análisis de la Entrevista

Ing. Luis Altamirano

El experto menciona que el buen servicio que se le brinda al cliente en un

restaurant o negocio en general por lo que es indispensable la aplicación un plan de

promoción en el restaurante Delicius para mantener un negocio en el medio debido a que la

atención que le brindemos al cliente lograra fidelizarlo, y eso es de gran ayuda debido a que

serán las referencias para más comensales que acudan al restaurante.

Estableció los puntos esenciales para un plan de promoción los cuales son en

analizar el mercado; identificar el mercado meta, establecimiento de los objetivos

promocionales, desarrollo de un presupuesto, selección de la mezcla promocional, tomando

siempre en cuenta como eje la satisfacción de las necesidades del cliente en los restaurantes y

así poder obtener más rentabilidad, por la llegada de más clientes al lugar.

Es buena la aplicación de la promoción en el restaurante Delicius debido a

que la empresa pretende transmitir las cualidades del servicio a sus clientes, de las diversas

maneras usando los medios tecnológicos para la difusión de la información como lo es el

Facebook o las paginas virtuales de los negocios además de ser en ciertos casos un medio

económico para dicho objetivo.

Ing. Roxana Rosales

Además la dueña del Delicius Restaurant está de acuerdo en la aplicación

de un plan de promoción para mejorar la rentabilidad de su negocio , debido a que ella se

enfoca más en lo que respecta a la preparación de los alimentos , y de la asepsia del lugar, no

dejando de ser esto importante para la atención del cliente y sobre todo cuidando la imagen

del restaurante sino que también debe de implementar la seguridad debida al lugar, también

de la publicidad por los medios tecnológicos en caso de las redes sociales, y demás para

poder así acrecentar los ingresos del restaurante y hacer las mejoras pertinentes.

42

4.4 Triangulación de resultados

Tabla 12: Triangulación de resultados

Marco

Teórico Observación Entrevista Encuesta

OBJETO

Empresas de

Alimento y

Bebida

Se pudo observar que

hay muchos turistas

nacionales y

extranjeros existen

varios locales de

restaurantes también

de diferente tipos de

comidas, también

tenemos varios hoteles

cerca entre otros todos

se encuentran

brindando sus

servicios a los clientes

La entrevista son

dirigidas a la Ing.

Roxana Rosales que

es la propietaria del

Restaurant y al Ing.

en Marketing Luis

Altamirano que es

quien nos va ayudar

en el Plan de

promoción para

Delicius Restaurant

ya que la dueña dice

que no cuenta con

uno.

Luego de haber

realizado la

encuesta a los

clientes de

Delicius

Restaurant y a

ver realizado un

análisis de cada

interrogante de

las preguntas

CAMPO

Plan de

promoción

Los turistas nacionales

y extranjeros y

clientes que van

diariamente y

semanalmente son un

gran número de

consumidores de

alimentos de esta zona

y serán potenciales

clientes de Delicius

Restaurant.

Dentro de las

entrevistas se pudo

percatar que

realmente es

importante realizar

un plan de

promoción para

Delicius Restaurant

ya que la dueña no

cuenta con uno.

En las encuestas

que se realizó a

los clientes

están de acuerdo

y les gustó la idea

que se lo

promocione más

al restaurant en

redes sociales

para saber el

menú del día.

Fuente: Elaboración propia

43

CAPÍTULO V

PROPUESTA

Diseño de un Plan de Promoción Turística para el establecimiento Delicius Restaurant

5.1 Introducción

El estudio del análisis de la oferta y demanda del establecimiento Delicius Restaurant, es

indispensable para realizar e implementar el Plan de Promoción al Restaurante y su gastronomía

típica. Teniendo en cuenta que el local no cuenta con un plan de promoción, lo que hace que

esta investigación sea inicial para proponer un Plan de promoción al restaurante.

Diseñar un Plan de Promoción es de gran importancia que proporciona a la Industria

Turística los Instrumentos Mercadológicos que permitirá el impulso de la demanda de

comensales al Restaurante Delicius, con el objetivo de promocionar el local y los platos típicos

de la gastronomía culinaria a consumir.

La finalidad de este proyecto es implementar los soportes para la creación del Diseño de

un Plan de Promoción al restaurante Delicius, lo cual le permitirá posesionarse en el mercado en

distintos lugares a nivel local. Permitiendo que se desarrolle mediante la franquicia y el

reconocimiento por la comida culinaria típica a ofrecer a nivel Nacional.

Lo que permitirá que sea una de los restaurantes competitivos por su calidad y servicio en

el mercado de la industria de alimentos y bebidas.

5.2 Alcance

Es a corto plazo que permitirá analizar la oferta y demanda del establecimiento Delicius

Restaurant para poder identificar las potenciales y debilidades del sector gastronómico del

restaurant, investigando posibles soluciones.

44

A largo plazo se procura realizar un plan de promoción al establecimiento, aspirando

obtener resultados de mayor porcentaje de afluencia de clientes en el restaurant y la gran

demanda de los platos típicos que permitirá el posicionamiento del negocio en el mercado

Gastronómico.

5.3 Factible

El presente proyecto es factible y ejecutable, según la investigación realizada en el

restaurante Delicius en la cual indica que es el primer estudio realizado para un plan de

promoción en el establecimiento.

Según los resultados de la encuesta realizada a los ciudadanos, indican la falta de

promoción del restaurante y sus platos típicos gastronómicos.

Con la finalidad de proyectar al restaurante como uno de los puntos de encuentro

gastronómico por los visitantes y así posesionarse en el mercado de alimentos y bebidas. Además

cuenta con un equipo potencial de trabajadores y los recursos necesarios para llevar a cabo los

objetivos y metas señaladas en el proyecto

5.4 Justificación

Mediante el análisis realizado en la investigación, propone nuevas ideas a ejecutar

para ampliar el desarrollo de la oferta y demanda gastronómica en el restaurant Delicius.

El restaurant Delicius establece un plan de promoción que agrupa estrategia de

marketing en conjunto de imágenes multimedia, afiches publicitarios y rotulo vistoso que

permitirá promocionar e impulsar el restaurante como uno de los establecimientos a

ofrecer la gastronomía típica.

Permitiendo que el cliente conozca y tenga un punto de encuentro a disfrutar de

platos típicos de un ambiente armónico, con un buen servicio de atención, donde el

45

cliente quede a gusto y comparta a sus amigos, familiares y allegados de la gastronomía y

el servicio obtenido.

5.5 Misión

“Delicius Restaurant” es una microempresa que ofrecer servicio de alimentación de excelente

calidad a precios cómodos y competitivos, satisfacer las necesidades gastronómicas del cliente.

5.6 Visión

Ser reconocidos y preferidos

5.7 Análisis FODA

Fortalezas

El restaurante se encuentra ubicado donde hay movimiento de clientes nacionales y

extranjeros.

Precios cómodos

Buena imagen

Debilidades

Poca oferta de los platos típicos y promoción del restaurante.

Los meseros no cuentan con capacitación en el idioma inglés.

Poca capacitación de los empleados en el área de restauración.

Amenazas

Aumento de los precios en las materias primas verduras.

Competencia

46

Oportunidades

Poder competir algún momento con las mejores empresas o negocios que brindan

Alimentos y bebidas.

Dar a conocer Delicius Restaurant por medio de pág. web.

5.8 5.1 Objetivo General:

Comunicar y difundir mediante un plan de promoción, la oferta gastronómica del

establecimiento Delicius Restaurant.

5.9 Objetivo Específico:

- Crear páginas en redes sociales, como facebook , twittter

- Planificar promociones de ventas como ofertas, regalos.

- Diseño de banner, flyer y menú para Delicius restaurant.

- Fortalecimiento de imagen en el Isologo.

- Determinar los costos en un presupuesto.

47

5.10 Publicidad

Con la pág. de facebook se realizará publicaciones de imágenes de los platos típicos que

se ofrecen y los almuerzos del día los contenidos de interés, responder las consultas del cliente o

quejas que se nos hagan, y se anunciarán las promociones de venta. Se puede publicar frases que

se relacionen con la carta gastronómica el ambiente y estilo del restaurante.

Figura 11 Pag. de facebook


48

El internet se ha convertido una importante herramienta de publicidad y con la creación

en una página de twitter estará publicando las ofertas que tiene el restaurant.

Figura 12Pag. de twiter

Elaborada por: Kerllys Rizzo Pluas

49

Regalos con la finalidad de coadyuvar al logro de objetivos como promover la marca del

restaurante, en sus clientes objetivo.

Figura 13 Regalos


50

5.11 Diseño del Banner

Este banner es para dar un mayor realce al restaurante y llamar la atención a los clientes,

es de un metro cuadrado, que va impreso el isologo de la empresa y demostrando los productos

que ofrece la misma Delicius Restaurant no cuenta con uno que llame la atención del cliente.

Figura 14 Diseño de banner

Elaborado: por Kerllys Rizzo Pluas

51

Flyer que se va a distribuir a las personas los cuales dan a conocer los platos típicos que

se ofertan en Delicius restaurant ya el cual nos ayudará para promover los productos y servicios

se ofrecen.

Figura 15 Diseño del Flyer

Elaborado: por Kerllys Rizzo Pluas

52

Carta del restaurante, en el cual se van a dar a conocer los platos típicos de Delicius Restaurant.

Figura 16 Diseño de carta


53

Fortalecimiento de Isologo se realizará para obtener una mejor visual de la

microempresa cambiando sus colores normales y agregando un círculo y un banner al Isologo

con un tipo de fuente llamada Andrea el cual el Isologo se podrá usar para diferentes funciones

de acuerdo como lo desee el propietario.

Isologo actual

Isologo

Figura17 Diseño del Isologo


54

5.12 Gastos pre Operacionales

Tabla 16 Gastos pre operacionales

Presupuesto Cantidad Precio unitario valor total

Publicidad en redes sociales

Facebook 0 0 0

Twitter 0 0 0

Banner 1 1 35.00

Cartel 1 1 7.00

Flyer 105 0.40 35.00

Diseño de Banner 1 15.00 15.00

Diseños de imagen del Isologo y magologo 5 30 30.00

Diseño de carta del restaurant 1

5.00

Diseño Flyer 1 5.00

Total 132 Elaborado por: Kerllys Rizzo Pluas

55

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

Conclusiones y Recomendaciones adquiridas a lo largo del proyecto.

Delicius restaurant ubicado en ciudadela Simón Bolívar MZ.17 V. 4 de la ciudad de

Guayaquil goza de una sazón exquisita de Gastronomía típica y de un buen servicio, lo cual da la

oportunidad de diseñar un Plan de Promoción Turística, analizando la oferta y demanda del

establecimiento.

Los métodos de Promoción diseñado para el Restaurant Delicius, se demostró en todo los

elementos que intervinieron en el estudio del análisis y los resultados fueron favorables para

llevar a cabo el diseño de Promoción Turística.

Luego de llevar a cabo los diferentes estudios correspondientes con su análisis, se

determina que este proyecto contribuirá al fortalecimiento del negocio y su oferta gastronómica.

56

RECOMENDACIONES

Se propone a continuación una serie de recomendaciones para fortalecer el siguiente

proyecto de investigación, considerando a lo largo de toda la implementación, y evaluación.

Se recomienda la adecuada utilización y distribución del financiamiento obtenido para

que el proyecto realice la ejecución adecuada de sus operaciones, de manera que no tenga

inconvenientes financieros en el Diseño de Promoción Turística del restaurante.

Visionando a futuro en la expansión del restaurante, a largo plazo se establecerá

sucursales en otros sectores, donde exista demanda de la gastronomía típica satisfecha por

clientes.

La implementación del proyecto para el Diseño de un Plan de Promoción Turística del

restaurante se recomienda utilizar una amplia promoción y publicidad en los diferentes medios

de Comunicación.

Finalmente, se recomienda que la difusión de la información sea innovadora y constante

por medio de las redes sociales promocionando la gastronomía especialmente de los platos

típicos que representan las regiones que conforma el país Ecuador.

57

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60

ANEXOS




FICHA DE LA ENCUESTA

Encuesta realizada a la población de Guayaquil

FECHA:

LUGAR:

NOMBRE Y APELLIDO DEL ENCUESTADOR: KERLLYS LISSETA RIZZO

PLUAS

DATOS GENERALES

Género: Masculino Femenino

Edad:

Entre 18 a 20 años Entre 31 a 40 años

Entre 21 a 30 años Entre 41 a 56 años

Estado civil:

Soltero Casado Divorciado

Delicius Restaurant está ubicado en Av. las Américas Cdla. Simón Bolívar, este establecimiento

cuenta con oferta gastronómica de la costa.

1¿Con qué frecuencia visita los restaurantes que ofrecen platos típicos en la zona norte de

Guayaquil?

61

1 a 2 veces por mes 3 a 4 veces por mes 5 a 6 por mes

2.- ¿Delicius Restaurant ofrece a sus comensales platos típicos, con qué frecuencia le

gustaría a usted visitara este local?

Casi todos los días dos veces a la semana semanal quincenal

3.- ¿Cuánto usted está dispuesto a cancelar por un plato típico a su elección?

$ 3 - 4 $ 5 - 6 $ 6 - 10

4.- ¿Cuáles serían los días que usted consumiría los platos típicos?

Jueves - viernes viernes - sábados sábados - domingos

5.- ¿Asistiría a un restaurante de platos típicos bajo el acompañamiento de?

Solo amigos Familia compañeros de trabajo otros

6.- ¿Estaría de acuerdo en recibir publicaciones de platos típicos del restaurante?

De acuerdo totalmente de acuerdo desacuerdo

7- ¿Le gustaría que le informaran de la oferta de los platos típicos en redes sociales del

Delicius restaurante?


8.- ¿Qué tipo de redes sociales seria de su elección para conocer los platos típicos que se

ofertaren?

Facebook twitter blog

62

9.- ¿Estaría de acuerdo que se implemente un plan de promoción gastronómica en

Delicius restaurant?


10.- las redes sociales sería una fuente rápida para promocionar el menú del día o de la

semana


63

FICHA DE OBSERVACION

DELICIUS RESTAURANT - NORTE DE GUAYAQUIL

OBJETIVO:

Mediante la observación se obtendrá datos e información que consiste en utilizar los sentidos

para observar hechos y realidades sociales presentes y a la gente donde desarrolla normalmente

sus actividades.

DATOS GENERALES:

FECHA: 18 DE OCTUBRE

LUGAR: DELICIUS RESTAURANT GUAYAQUIL

HORA DE INICIO: 12:30 pm

HORA DE TÉRMINO: 14:45

NOMBRE Y APELLIDO DE LA OBSERVADORA: KERLLYS RIZZO PLUAS

TOPICO ASBTRATO

Administradora

del Restaurante

-Delega y asigna varias funciones a su personal, inspecciona el aseo de

todas las áreas del restaurant.

-Les da la bienvenida y brinda información del menú del día.

-Es atenta con los comensales.

Clientes -Es recibido con cordialidad y amabilidad por el personal de atención en el

restaurante.

inquietudes

manifestadas

-Delicius restaurant no cuenta con una carta que dé a conocer los platos

típicos que se ofrecen en el lugar.

-Poca difusión del establecimiento.

Intereses -Ser un establecimiento reconocido en el mercado de alimentos y bebidas.

-Promocionar el local y sus platos típicos.

64

Universidad de Guayaquil

Facultad de Comunicación Social

Carrera de Hotelería y Turismo

Ficha de Entrevista Dueña del Establecimiento

Fecha Hora

Lugar Delicius Restaurant Entrevistador Kerllys Rizzo Pluas

Entrevistado: Ing. Roxana Rosales Cargo: Dueña

Introducción:

1. ¿Cuál es su concepto de restaurante?

2. ¿Su definición de las empresas de Alimentos y bebidas?

3. ¿Qué es para usted la demanda?

4. ¿Qué es para usted oferta?

5. ¿Su concepto de cliente?

7 ¿Cómo define usted el concepto de promoción?

8. Por qué cree usted que es necesario contar con un sitio web para los restaurantes?

9 ¿Actualmente como aplica usted el plan de promoción en su restaurante?

10. ¿Cuáles son las estrategias que utiliza para promoción del restaurante?

65



CARRERA DE HOTELERÍA Y TURISMO

Ficha de Entrevista al Ing. en marketing

Fecha Hora

Lugar Entrevistador: Kerllys Rizzo Pluas

Entrevistado: Ing. Luis Altamirano Cargo

1. ¿Cuál es su definición del cliente?

2. ¿Cuál es su concepto de demanda?

3. ¿Cuál es su concepto de oferta?

4. ¿Cómo define producto?

5. ¿Qué es promoción?

6. ¿Cuál es su definición de plan de promoción?

7. ¿Cuál es la función principal de un plan de promoción?

8. ¿Cuáles son los pasos a seguir para diseño de un plan de promoción

9. ¿Diseños de estrategias de promoción

10 ¿Cuáles son los tipos de estrategia de una promoción

66

MAPA DEL LUGAR

67

Delicius Restaurant

69

Encuestas

71

Repartiendo Flyer

72

Entrevista con la dueña de establecimiento Delicius Restaurant

73

Lugares alrededor de establecimiento Delicius Restaurant

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN...

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