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    PROGRAMA ESTRATGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PARA LA CADENA AGROINDUSTRIAL CACAO EN MEXICO.

    VILLAHERMOSA, TABASCO. MAYO DEL 2003. Salto de pgina

    CONTENIDO

  • Introduccin

    1

    Captulo 1. Marco conceptual y metodolgico.

    2

    Captulo 2. Caracterizacin de la cadena e identificacin de las demandas tecnolgicas.

    6

    Captulo 3. Trayectoria y prospectiva del mercado cacaotero

    57

    Captulo 4. Trayectoria y prospectiva de la innovacin tecnolgica.

    83

    Captulo 5.Sntesis de oportunidades estratgicas de investigacin y desarrollo para la cadena agroindustrial del cacao.

    99

    Fuentes consultadas 102

    PROGRAMA ESTRATGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIN Y

    TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PARA LA CADENA

    AGROINDUSTRIAL DEL CACAO EN MEXICO.

  • Introduccin. Con el propsito de contribuir al fortalecimiento de la competitividad de la agricultura mexicana en los mercados actualmente globalizados, la Coordinadora Nacional de Fundaciones Produce, A. C. (COFUPRO) y la Direccin de Vinculacin y Desarrollo Tecnolgico de la SAGARPA promueven la elaboracin del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa para las principales cadenas agroalimentarias y agroindustriales del pas. En el marco de esa iniciativa, a la Fundacin Produce-Tabasco A. C. le correspondi dirigir los trabajos relativos a la Cadena Agroindustrial del Cacao, con el apoyo de la Secretara de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesca (SEDAFOP) y el Centro Regional Universitario de Sureste (CRUSE) de la Universidad Autnoma Chapingo (UACH) como organismo encargado de coordinar el proceso, aplicando la metodologa del International Service for National Agricultural Research (ISNAR).

    Consecuentes con el enfoque integrador y sistmico de la citada metodologa, analizamos la estructura y funcionamiento de la Cadena Agroindustrial del Cacao considerando las interrelaciones que se establecen entre sus diversos componentes y las del conjunto de la cadena con su entorno (econmico, organizacional e institucional). As mismo, con criterio incluyente y participativo promovimos la participacin de los actores representativos de cada uno de sus eslabones en el Foro Nacional Cacaotero celebrado los das 25 y 26 de Febrero en la Cd. de Villahermosa, Tabasco. De dicho evento surgieron importantes contribuciones para la cabal comprensin de la problemtica que afronta la Cadena Productiva y, especialmente, se establecieron las bases para una visin compartida del presente y futuro de la agroindustria y los consensos necesarios para contribuir a la mejora de su competitividad desde el mbito de la ciencia y la tecnologa. En este documento se da cuenta de los resultados obtenidos en cada una de las etapas del proceso de trabajo y como sntesis de la misma se presenta el Plan Estratgico de Investigacin y Transferencia de Tecnologa conteniendo los temas prioritarios de investigacin y desarrollo que adems de orientar las acciones hacia el mediano y largo plazo, tambin pueden dar sustento a alianzas estratgicas y sinergias que permitan optimizar los recursos disponibles y toda la institucionalidad existente, a favor de todos los actores del proceso agroindustrial cacaotero.

    Equipo CRUSE-UACH.

    Capitulo 1

    Marco conceptual y metodolgico. Estudiar el proceso agroindustrial cacaotero con el propsito de elaborar un Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa que contribuya al mejoramiento de su competitividad en los mercados actualmente

  • globalizados, requiere de un marco conceptual y metodolgico que aborde su estudio con un enfoque integral y sistmico, una perspectiva orientada a la satisfaccin de la demanda de los consumidores y el protagonismo de los actores representativos del proceso en su construccin.

    1.1. El carcter sistmico e integrador La propuesta metodolgica del ISNAR sustenta el ejercicio de Planeacin Estratgica de la Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el enfoque de cadena agroalimentaria y/o agroindustrial. Este enfoque permite visualizar el proceso productivo como un sistema en que sus diversos componentes o eslabones interactan entre s y con su entorno. Al conocer mejor estas interrelaciones es posible identificar los problemas, limitaciones y oportunidades existentes para que la cadena pueda avanzar hacia niveles deseables de competitividad. Tales factores (problemas, limitaciones y oportunidades) plantean demandas y exigencias que se convertirn en informacin estratgica para la fijacin de prioridades y la implementacin de lneas de trabajo y proyectos para la generacin y transferencia de tecnologa. Entre los componentes ms comunes de las cadenas agroalimentarias y agroindustriales destacan:

    a) los proveedores de insumos y servicios (abonos, agroqumicos, mquinas e

    implementos, y otros) requeridos para la obtencin de los diferentes productos agropecuarios y forestales.

    b) la unidad de produccin agropecuaria - agroforestal, con sus diversos sistemas productivos,

    c) la industria de procesamiento y transformacin, d) la red de distribucin, constituida por minoristas y mayoristas e) el mercado consumidor, compuesto por los individuos que consumen el

    producto final y pagan por l. Estos diversos componentes estn relacionados a un ambiente econmico (macro y micro), institucional (leyes, normas, instituciones) y organizacional (gobierno, polticas sectoriales, crdito, investigacin y transferencia de tecnologa) que condiciona su desempeo.

  • Existen tres maneras de identificar una cadena, segn se tenga en consideracin un mercado de consumo; un estado de transformacin o el empleo de una misma materia prima. Para los propsitos del presente trabajo se adopta el tercer criterio segn el cual la cadena se define en funcin del producto primario central (cacao en este caso) para dejar manifiesto que el eje central de la preocupacin es el producto y productor primario que representan las Fundaciones Produce sin menoscabo de la importancia y el inters que representan los dems eslabones de la cadena y sus protagonistas, es decir, los proveedores de insumos, el sector de transformacin, la distribucin y el consumidor final.

    1.2. La orientacin hacia la satisfaccin de la demanda de los consumidores Sin menoscabo de que el Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin Transferencia de Tecnologa debe atender a la demanda y/o necesidades de sus beneficiarios, el escenario actual plantea con mayor rigor la necesidad de contar con vnculos estrechos y directos con el mercado y las demandas de los consumidores. Uno de los elementos centrales de la propuesta metodolgica del ISNAR y que de hecho constituye una de las etapas del proceso de planeacin estratgica de las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa, lo constituye el mercado y ms especficamente, la demanda expresada no solo en las cantidades sino tambin en las cualidades o atributos que los consumidores requieren de los productos. Satisfacer, las necesidades, gustos y preferencias de los consumidores constituye uno de los principales factores de la competitividad. Darle mayor nfasis a esta visin de demanda, obedece, de manera directa, al hecho de que en la actualidad la produccin primaria se ve sometida a crecientes exigencias para responder a calidad, contenidos, presentacin, etc, que de no ser satisfechas ponen en riesgo la competitividad de esa produccin y la rentabilidad del negocio agropecuario y/o agroindustrial. En los ltimos aos se han acentuado los cambios en las relaciones de la economa mundial, las cuales tienen como elementos centrales la globalizacin y la apertura de los mercados. Estos elementos se constituyen en los pilares bsicos sobre los cuales se establecen los principales lineamientos de las polticas macroeconmicas nacionales. Acompaando a este proceso, se ha acentuado la tendencia a conformar bloques comerciales, donde la libre circulacin de capitales y mercancas es uno de los puntos de acuerdo sobresalientes. Se observa una creciente complejidad en los procesos de produccin, transformacin y distribucin de los productos primarios desde la parcela del productor hasta el consumidor final.

  • Desde el punto de vista estructural tal complejidad se manifiesta por la presencia de nuevos componentes y actores entre la produccin primaria y la distribucin minorista y funcionalmente, se han modificado las relaciones de fuerza, ya que las exigencias en calidad, sanidad, presentacin y precios de los consumidores adquiere tal magnitud que el sistema en su conjunto debe reaccionar a fin de satisfacer esta demanda. En este contexto, quin no alcance un nivel de competitividad satisfactorio indefectiblemente ver seriamente afectado su posicionamiento en los mercados nacionales e internacionales. Consecuentemente, las caractersticas de la demanda de los consumidores constituy un referente de primer orden para los fines del presente trabajo.

    1.3. El protagonismo de los productores Otro factor a considerar, tan importante como el enfoque sistmico e integral de la cadena productiva y la orientacin de la planeacin hacia la demanda de los consumidores, es la participacin protagnica de los actores representativos de los diversos eslabones de la cadena productiva en el proceso de elaboracin del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa, para efectos de que sus resultados sean compartidos y realizables. Esta orientacin se manifiesta ntidamente en la propuesta metodolgica del ISNAR, particularmente en el nfasis en determinar la demanda de tecnologas a travs de foros con la participacin de productores, procesadores y comercializadores, y la conformacin de pneles de experto