Tesis Microempresa procesadora de cacao.docx

7/25/2019 Tesis Microempresa procesadora de cacao.docx

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Escuela Superior Politcnica Del Litoral

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CAPITULO I

ANTECEDENTES

1.1 INTRODUCCION

En la actualidad los subproductos de cacao fino de aroma (nacional), tienenuna excelente aceptacin en el mercado nacional e internacional,especialmente como chocolates, es por esta razn que instituciones como AcdiBoca esta dando capacitacin a los agricultores cacaoteros en las actividadesrelacionadas a la actividad post cosecha con la finalidad de que al momento de

vender el producto como materia prima este no sea rechazado por lasempresas comercializadoras, y sean obeto de una sana competencia!

1.2 IMPORTANCIA Y DISEO DEL PROYECTO!

"a importancia de dise#ar y evaluar el proyecto de la planta procesadora depasta de cacao radica b$sicamente en que nos permitir$!

%isualizar si la idea que tenemos sobre la agroindustria es posibleeecutarse

&i existen posibilidades de mercado para nuestro producto y servicio, es

decir clientes que necesiten del producto que se piensa vender 'ual es monto real de la inversin en activos fios que demandara la

construccin de la planta, y as como los costos de operacin y delmantenimiento de la misma lo que le permitir$ determinar los aportesentre los asociados e instituciones de apoyo

'onocer a que precio debemos vender nuestro producto, y cual ser$ elmargen de utilidad, y volumen que se debe vender mensualmente!

inalmente toda esta informacin nos permitir$ tomar una decisin favorable odesfavorable respecto a invertir o no en la idea que ha concebido como futuro

negocio las Asociaciones de productores cacaoteros del sector de abr*s'ordero!

1.3 POBLACIN BENEFICIARIA DEL PROYECTO

"a poblacin que se beneficiara con el proyecto de manera directa con laimplementacin de la empresa procesadora de pasta de cacao, son +-familias, asociadas en cuatro organizaciones de base .Asoc! %irgen del/uayco, Asociacin, "uz y %ida, Asociacin de loricultores la 'olombia, y laasociacin &an "orenzo, los beneficiarios indirectos ser$n los habitantes de lascomunidades adyacentes, cuya principal actividad econmica es la produccin

agrcola de cacao lo que representa aproximadamente - asociaciones con un

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promedio de entre 0 y 1 socios y un $rea de aproximadamente + hect$rea decacao establecido por socio"a principal fuente de ingresos econmicos de los socios de estas

Asociaciones es la produccin agropecuaria, especialmente lo relacionado conel cacao, el +02 trabaan en fincas cercanas, en las cuales reciben un ornalde 3 a 4 dlares por da

Cuadro 1 Indiador!" d! #a $o%#ai&n d! F!%r!" Cord!ro

5ubros )ebres 'ordero Babahoyo "os 5(os

6oblacin total +1!477 +7,!-,8 310!+4-

6oblacin 9 hombres -!747 34!480 771!,4:

6oblacin 9 mueres 4!730 31!0-8 7+8!-::

6oblacin urbana 0 43!-3: 7,3!+,,6oblacin rural +1!477 11!:11 7,8!013

6oblacin 0 a 1 a#os ,!+-, +-!8,8 :0!+-8

6oblacin 3 a + + a#os ,!+3+ +-!,8+ -:!,-:

6oblacin +,a +4 a#os ,!07- +4!,0, -8!,076oblacin +- a 38 a#os -!74- 40!4,3 783!,0-

6oblacin 9 31 a#os y m$s :41 -!,7, 80!,:8

Fu!n'!( SIISE) *!r"i&n 3.+)

2,,3 E#a%orai&n( au'or

En la parroquia ebres 'ordero, habitan el ++,- 2 de la poblacin total delcantn! 'uenta con una poblacin econmicamente activa (6EA) de 1!83personas y ++!+31 personas en edad de trabaar

E"'ru'ura d! #a '!n!nia d! #a 'i!rra !n Can'&n Ba%a-ooCuadro 2. Ta/a0o d! #a" UPAS

Ta/a0o d! #a UPA N/!ro Su$!rii! 4a. ;e 0 a + ha :+ +0,32 8+ 0,72;e + a /a :7 +0,:2 +- +,02

;e a 7 /a -: +0,12 +7 +,32;e 7 a 1 /a +- +1,02 101 7,:2;e 1 a +0 /a +-7 +,82 +!-8 :,-2;e +0 a 0 /a +74 +3,02 +!--4 +8,82;e 0 a 10 /a :0 +0,12 !37: 0,2;e 10 a +00 /a 1 ,:2 +!34- +,:2;e +00 a 00 /a + +,82 +!144 +,+26As, se encuentra entre las 1 y +0 hect$reas, con +-7 unidades y tomando

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como referencia el $rea, el mayor porcentae se encuentra en unidades de 0 a10 hect$reas, con el 0! 2 del $rea total!'on relacin al recinto el promedio del tama#o de la >6As es de 1 /a! por

familia, las mismas que se encuentran cultivadas por baial /a, 'acao /a,'tricos 0!1 /a pl$tanos y yuca 0!1 /a!

Su$!rii! u#'i7ada

Cuadro 3. Su$!rii! u#'i7ada

Cu#'i7o 4!'8r!a" Por!n'a9!Arroz !+03 ,02pas es de - /a, siendo la m$s peque#a de 8 /a yla m$s grande de 40 /a! 6ara el caso de la parroquia, el mayor porcentae den=mero de >6As, se encuentra entre las 1 y +0 hect$reas, con +-7 unidades ytomando como referencia el $rea, el mayor porcentae se encuentra enunidades de 0 a 10 hect$reas, con el 0 2 del $rea total!

Es entonces necesario que se generen propuestas que inserten actividadesque incluyan el meoramiento de los sistemas productivos, tecnologa deprocesamiento y sistemas adecuados de comercializacin, la primera actividad,requiere en muchos de los casos el uso de tecnologas tradicionales y que los

agricultores (mayores a 80 a#os) conocen como es la produccin org$nica!

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Es decir que la primera actividad con una asistencia t*cnica puntual, meorarala produccin de los cultivos de cacao de la zona! En el segundo y tercer caso,es necesario dotar a los agricultores de tecnologa local de procesamiento

(cacao con productos de alto contenido nutritivo), generar sistemas adecuadosde comercializacin, *stas actividades deben ser gestionadas por los socios,sin embargo es necesario que institucionalmente se les ayude a disponer deconvenios de comercializacin, lo que ayudar$ a que el proyecto tenga el *xitodeseado!

1.< AN=LISIS INSTITUCIONAL DE LA OR>ANI?ACIN

"os socios de las 8 asociaciones involucradas de manera directa en el proyectoresiden en el sector de la 6arroquia ebres 'ordero, desde hace m$s de 10a#os! sus miembros son en su totalidad eminentemente agricultores

cacaoteros, y de ciclo corto, actualmente tienen el problema decomercializacin de sus productos los cuales son vendidos a intermediarios ypor precios por debao de los par$metros establecidos, por lo que decidieronorganizarse y uno vez establecido y rehabilitado sus plantaciones de cacaoconsideran importante enfocar su actividad en la generacin de valor agregadoa su producto y as obtener meores ingresos!

1.


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Aprovechamiento sustentable de los recursos naturales

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1.+ ENFOUE DE MARCO LO>ICO

El marco lgico del proyecto nos permitir$ tener una visin clara y encadenadaentre los ?betivos, 6ropsito, 5esultado y Actividades, para lo cualempezaremos analizando el problema central del proyecto

1.+.1 PROBLEMA CENTRAL DEL PROYECTO(

El :12 de las familias socias de la asociacin de productores de las cuales :0son hombres y 7- mueres comercializan la produccin de cacao sin generarvalor agregado por lo tanto el ingreso familiar no sufre modificaciones quepermitan meorar las condiciones de vida de sus integrantes!

"a propuesta de inversin fue formulada en el taller de identificacin ypriorizacin de proyectos una vez realizado el 6lan de ;esarrollo "ocal delsector de ebres 'ordero, donde sus integrantes manifiestan su bao nivel devida el mismo que tiene relacin con los baos precios que enfrentan al tratarde comercializar su produccin, adem$s de los altos costos inherentes altransporte al trasladarlos a los centros de acopio o venderlos directamente alos intermediarios antes de que la produccin salga de sus fincas, puesto quevenden su producto en baba sin ning=n proceso de post cosecha que garanticeobtener meores precios

Bao este esquema se analiz que el problema fundamental es@El bao precio que obtienen la produccin de cacao en el proceso decomercializacin para lo cual se elaboro el siguiente $rbol de problemas!

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1.+.2 ARBOL DE PROBLEMAS

Bajo calidad de vida

Desintegracin delas familias

Bajos Ingresos Econmicos delos productores cacaoteros Desempleo Migracin

El 95% de las familias socias de la asociacin de productores cacaoteros

comercializan la produccin de cacao sin enerar !alor areado

Inadecuadoscanales de

comercialiacin

Ine!istencia deempresas

legalmenteconstituidas

"plicacin de

#ecnolog$asinapropiadas paraindustrialiar el cacao

%oco acceso a

capacitacin &asistencia t'cnica

Bajos niveles deproduccin

"cceso limitado atecnolog$as Innovadas

(rganiacionessociales d')iles

Baja

disponi)ilidad demateria prima*imitada capacidad de

Inversin Des inter's &desmotivacin delos productores

Bajos niveles de%roduccin

%o)rea e!cesiva en elsector rural

superficies cultivadassin infraestructura deriego

+


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1.+.3 ARBOL DE OBETI*OS

Mejoradas las condiciones devida de los productores

cacaoterosIntegracin de las

familias

Mejorados los IngresosEconmicos de los productorescacaoteros del sector de ,e)res

Esta)lecidas .uevas,uentes de Empleo

Bajos nivelesde Migracin

El 95% de las familias socias de la asociacin de productores cacaoteros

eneran !alor areado al menos al "#% de la produccin de cacao

acceso a

capacitacin &asistencia t'cnica

Esta)lecidas

l$neas directasdecomercialiacin

Empresa

Industrialiadorade cacaolegalmenteconstituida

"plicadas #ecnolog$asapropiadas paraindustrialiar el cacao

Ma&ores deniveles de

produccin"cceso a tecnolog$asInnovadas (rganiaciones

socialesfortalecidas Ma&or

disponi)ilidadde materia

prima

%roductoresmotivados por laactividad agr$cola

Mejorada la capacidad deinversin

mejorados losniveles de%roduccin &

productividadDisminucin de la

po)rea en el sector

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1.+.< MATRI? DE MARCO LO>ICOFINALIDAD INDICADORES MEDIOS DE

*ERIFICACIONSUPUESTOS

ANTES DESPUS


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capacidad! A finales del 004 el -12 de

los productores de cacao delos cuales 30 son hombres y0 son efas de familias hanmeorado su produccin yproductividad en un -12

fruto de las capacitacionescon instituciones aliadas enprocesos post cosecha!

6ara el a#o 00:, el 302de las utilidades generadasen el proceso productivo esreinvertida en lamicroempresa!

primeros a#os deoperacin de lamicroempresa nohay decrementoen los precios delos subproductosm$s del 72 anual

COMPONENTES+! Dmplementacin de laplanta procesadora de cacao

Ausencia de plantaprocesadora

Al final del segundotrimestre del 004, se haimplementado y equipadouna microempresaprocesadora de cacao

se ha creado seis fuentes detrabao directos Al inal del 004 se han

transformado 43-0qq demateria prima en 7!04 qqde pasta de cacao

6lanta procesadora decacao operando!'ontratos de compraventa de equipos'ontrato de compra de

los productosterminadosacturas5egistro de losvol=menes deproduccin!

El Dncremento enlos precios delos materiales deconstruccin yde los equipos y

maquinariasdurante el 004no varan m$s del12En los dosprimeros a#os deoperacin de la


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Al finalizar cada procesoproductivo se reinvierten alas plantaciones cacaoterasen calidad de abono lacascarilla fruto de latrasformacin de la materiaprima en derivados de cacao

microempresa losprecios de lamateria prima nose incrementar$nm$s del 12anual!

;urante losprimeros a#os delprocesoproductivo loscostos de lastarifas el*ctricasno seincrementen m$sdel 2 anual

! 'onstitucin y legalizacinde la microempresa

o existemicroempresaasociativa en elsector

A finales del primer trimestredel 004 se ha constituido ylegalizado el funcionamientode la microempresaprocesadora de cacao

Estatutos5eglamento Dnterno'ertificado emitido porla superintendencia de'ompa#as

"asuperintendenciade compa#asofrece facilidadespara legalizar lamicroempresa enun tiempo nomayor a 3 meses

7! Establecidas 5edes decomercializacin

'omercializacin dela produccin aintermediarios

A inales del 004 se haestablecido una red decomercializacin directa dela pasta de cacao

'arta de compromisos'ontratos de compraventa

6ara el 004 laempresa disponede + contrato decomercializacinque cubren al


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menos el -12del productoelaborado

8! ortalecimientoDnstitucional

Bao nivel defortalecimientoinstitucional

Al final del 004 se hancapacitado 30 socios 81hombres y +1 mueres y 3empleados de la

microempresa de los cuales8 son hombres y mueresen liderazgo yprocedimientosparlamentarios


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la plantaadquisicin de maquinarias ypruebas de funcionamientode maquinarias y equipos

al 004 se adquirido y hanpasado las pruebas defuncionamiento de lasmaquinarias y equipos

acturas y' Dnscripcin de la

Al iniciar las actividades deprocesamiento de lamicroempresa se dispone detodos los documentos

legales de constitucin yfuncionamiento de la misma

;ocumentos legales


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microempresa en la&uperintendencia decompa#ias

3.E"'a%#!ida" R!d!" d!o/!ria#iai&n6romocin y difusin Al finalizar el proyecto la

microempresa ha realizado 1

campa#as de promocin y 1campa#as radiales! Al finalizar el segundo

trimestre de funcionamientode la empresa se hanrealizado 7 eventos de;egustaciones del productoprocesado 'ontratos


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de la asociacin'apacitacin en operacin ymantenimiento de lasmaquinarias y equipos

Al final del 004 de hanrealizado eventos decapacitacin en operacin ymantenimiento de lasmaquinarias y equipos a 8dirigentes y 3 operadores de

la microempresaprocesadora de cacao


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CAPITULO 2

ESTUDIO DE MERCADO

El estudio del mercado es m$s que el an$lisis de la determinacin de la oferta ydemanda o de los precios del proyecto!


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este esta considerado como en producto en mercado de competencia perfecta pues

existen varias empresas y personas naturales dedicadas a esta actividad con

precios y calidad similar a la que se pretende producir!

2.3 IDENTIFICACIGN DEL PRODUCTO

El producto a ser elaborado por la microempresa lo constituye b$sicamente losderivados del cacao tales como pasta de cacao y sus derivados como manteca decacao, a continuacin describiremos algunas caractersticas del cacao principalmateria prima a utilizar en el proceso productivo!

Fa/i#ia( Esterculi$ceas!

E"$!i!( Iheobroma cacao "!

Ori!n( Irpicos h=medos de Am*rica, noroeste de Am*rica del &ur, zonaamaznica!

P#an'a(Jrbol de tama#o mediano (19- m) aunque puede alcanzar alturas dehasta 0 m cuando crece libremente bao sombra intensa! &u corona esdensa, redondeada y con un di$metro de 4 a : m! Ironco recto que se puededesarrollar en formas muy variadas, seg=n las condiciones ambientales!

Si"'!/a radiu#ar( 5az principal pivotante y tiene muchas secundarias, lamayora de las cuales se encuentran en los primeros 70 cm de suelo!

4o9a"(!&imples, enteras y de color verde bastante variable (color caf* claro,morado o roizo, verde p$lido) y de pecolo corto!

F#or!"( &on peque#as y se producen, al igual que los frutos, en racimospeque#os sobre el teido maduro mayor de un a#o del tronco y de las ramas,alrededor en los sitios donde antes hubo hoas! "as flores son peque#as, seabren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el dasiguiente!

Fru'o( ;e tama#o, color y formas variables, pero generalmente tienen formade baya, de 70 cm de largo y +0 cm de di$metro, siendo lisos o acostillados,de forma elptica y de color roo, amarillo, morado o caf*! "a pared del frutoes gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero! "os frutos sedividen interiormente en cinco celdas! "a pulpa es blanca, rosada o caf*, desabor $cido a dulce y arom$tica! El contenido de semillas por baya es de 0 a80 y son planas o redondeadas, de color blanco, caf* o morado, de sabordulce o amargo!

C#i/a( "os factores clim$ticos crticos para el desarrollo del cacao son latemperatura y la lluvia! A estos se le unen el viento y la luz o radiacin solar!El cacao es una planta que se desarrolla bao sombra! "a humedad relativa


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tambi*n es importante ya que puede contribuir a la propagacin de algunasenfermedades del fruto! Estas exigencias clim$ticas han hecho que el cultivo

de cacao se concentre en las tierras baas tropicales!

T!/$!ra'ura( El cacao no soporta temperaturas baas, siendo su limitemedio anual de temperatura los + K' ya que es difcil cultivar cacaosatisfactoriamente con una temperatura m$s baa!

Aua( El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero tambi*n alencharcamiento por lo que se precisar$n de suelos provistos de un buendrenae! >n anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de lasraces y su muerte en muy poco tiempo!

*i!n'o( %ientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y cadade las hoas! 6or ello en las zonas costeras es preciso el empleo decortavientos para que el cacao no sufra da#os! "os cortavientos suelen estarformados por distintas especies arbreas (frutales o madereras) que sedisponen alrededor de los $rboles de cacao!

So/%r!a/i!n'o(El cacao es un cultivo tpicamente umbrfilo! El obetivo delsombreamiento al inicio de la plantacin es reducir la cantidad de radiacinque llega al cultivo para reducir la actividad de la planta y proteger al cultivode los vientos que la puedan perudicar! 'uando el cultivo se halla establecidose podr$ reducir el porcentae de sombreo hasta un 1 o 70 2! "aluminosidad deber$ estar comprendida m$s o menos al 10 2 durante losprimeros 8 a#os de vida de las plantas, para que estas alcancen un buendesarrollo y limiten el

SUELO(El cacao requiere suelos muy ricos en materia org$nica, profundos,franco arcillosos, con buen drenae y topografa regular! El factor limitante delsuelo en el desarrollo del cacao es la delgada capa h=mica! Esta capa sedegrada muy r$pidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta alsol, al viento y a la lluvia directa! 6or ello es com=n el empleo de plantasleguminosas auxiliares que proporcionen la sombra necesaria y sean una

fuente constante de sustancias nitrogenadas para el cultivo!

CLASIFICACION Y CONTROL DE CALIDAD

El grano de cacao es previamente seleccionado de manera manual, los granos queguarden la consistencia, tama#o, color, y grado de humedad no son aceptados enel proceso de comercializacin, actividad que empieza desde las plantasprocesadoras de pasta de cacao hasta el patio de ensayo de la empresa y,posteriormente una vez realizado el an$lisis de calidad se procede a pesar yalmacenar en las bodegas respectivas, esta actividad se facilita pues se pretende

mediante los procesos de capacitacin post cosecha que la seleccin se la realice almomento de cosechar la fruta, esto evitara perdidas de dinero y tiempo tanto a los


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proveedores de la materia prima como a los que la adquieren para realizar elproceso de transformacin de la misma!

*ARIEDAD COMERCIAL CON LA UE ELABORA EL PRODUCTO

Caao Naiona#. la variedad nacional, por mucho tiempo se la haconsiderado como un producto con caractersticas de calidad y aroma =nicos,Esta es una de las razones por la cual la preferencia de las empresas es lamateria prima obtenida con esta variedad la misma que debe cumplir ciertospar$metros y est$ndares, como adecuada ermentacin, &ecado depreferencia en tendales de 'a#a y, grados de humedad de entre y 82

2.3.1 CLASIFICACION POR SU USOY EFECTO

C#a"iiai&n $or "u u"o

Bi!n!" d! Con"u/o Fina#. Lo

'onstituyen aquellos bienes que no necesitan ning=n otro tratamiento, son

llevados directamente al mercado para ser consumidos, la demanda esta

determinada b$sicamente por el crecimiento poblacional, cambios en los

precios, y la capacidad de compra de los consumidores!

Bi!n!" d! on"u/o in'!r/!dio.9 Estos en cambio son adquiridos por

empresas cuya actividad principal es la transformacin de productos finales!

Acogi*ndome a esta clasificacin, la pasta de cacao es un bien de consumo

intermedio, puesto que es un producto que difcilmente puede ser consumido

de manera directa este es utilizado por las empresas como materia prima

para elaborar chocolates, y dem$s derivados de este!

C#a"iiai&n $or "u !!'o

Este no ser$ un producto innovador pues utiliza los mismos insumos que las

empresas competidoras!

2.< ANALISIS DE LA DEMANDA


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El an$lisis de la demanda es el punto de partida para poner en marcha todainversin, por lo que es considerada como el elemento m$s importante en todo

an$lisis de mercado, la demanda esta determinada por "as necesidadessentidas, El poder adquisitivo, "as posibilidades de compra y las preferencias delconsumidor!

El total de estos factores determina la demanda efectiva en cuanto a calidad,

volumen y estructura!

El an$lisis de la demanda permite conocer@

Establecer si los productos a ser procesados por nuestra agroindustriacubren las expectativas del mercado, y satisface los requerimientos decalidad y vol=menes que exige la demanda

;eterminar si la capacidad de la planta cubre los vol=menes deseado porla demanda!

;eterminar si la calidad del producto hacer elaborado satisface lasexigencias del mercado!

;eterminar "a estructura del consumo@ El tipo y volumen de venta de un

producto, de un grupo de productos o de todos los productos de un sector!

Ddentificar "a estructura de los consumidores@ y estratificarlos de acuerdo ala situacin econmica, consumidores p=blicos y privados, cuantificacin

de los consumidores!

2.


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"os factores que mayormente afectan a la demanda son@

Iama#o de la poblacin /$bitos de consumo Estratos de ingresos, y

Pr!io"

2.


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4 00+:+,1:4!0

0+,813!0

0 -,++!00 :1,:8+!001!+2

- 00:7,48!0

0+7,:3:!0

0 4,0-1!00 +00,+1-!008!82

>EIE@ Encuestas de


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2.+ ANALISIS DE LA OFERTA

"a oferta es la cantidad o vol=menes de bienes o servicios que un cierto n=mero

de oferentes o productores est$ dispuesto a poner a disposicin del mercado

depende directamente de la relacin precioCcosto a un precio determinado, esto

es, que el precio es el lmite en el cual se puede ubicar el costo de produccin,pues cuando el precio es mayor o igual al costo, la oferta puede mantenerse en

el mercadoS cuando el precio es menor, la permanencia de la oferta es dudosa,

ya que econmicamente no puede ustificarse!

Es necesario primero clasificar a la oferta de acuerdo a sus caractersticas, paraello se toma en cuenta las siguientes clases de oferta@

?ferta


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A#o 6 I'

+::1 4,78!00+::3 --,304!00 !42+::4 4:,+0+!00 9+0!42+::- 4-,+0!00 9+!72+::: -8,+71!00 4!42000 --,031!00 8!4200+ :+,1:4!00 8!0200 :7,48!00 +!-2

>EIE@ Encuestas de


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>EIE@ Encuestas de I?5

2.+.3. ESTIMACION DE LA DEMANDA INSATISFEC4A

6ara calcular la demanda insatisfecha, se resta de los datos proyectados en eltiempo de la demanda y la oferta, la misma se obtiene con una simple diferencia,a#o con a#o, del balance demanda9oferta!

Cuadro. ; . Ca#u#o d! #a d!/anda in"a'i"!-a $rodui&n d! -oo#a'!"H'on!#ada"

AP? ;E


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&eg=n investigaciones realizadas, actualmente el precio de un quintal de

pasta de cacao que entregan los productores es de F +30!00 pero la empresa

a considerado iniciar sus actividades con un precio del orden de F:1,oo el

qq, hasta posicionarse en el mercado, y de ah hacer reaustes peridicos de

precios!

El producto es ofrecido a un precio accesible para el cliente y que permite

generar ingresos para la empresa!

Iambi*n se aplicar$ la estrategia descuentos por volumen de compra!

R como la meor estrategia a utilizar, la empresa realizar$ de manera

personalizada el proceso de seleccin del granos .Almendras para garantizar

calidad, lo que garantizar$ que la produccin sea aceptada en el mercado y

poder realizar un proceso de sana competencia!

2.;.2 E"'ra'!ia" d! Pro/oi&n

A las industrias procesadoras y &upermercados, se enviar$ un

representante para que realice las presentacin directa del producto y

ofrezca el mismo!

A los &upermercados se les dar$ a conocer informacin relevante a

factores de calidad, contribucin a la nutricin humana y alternativas de

consumo de nuestro producto! 6or lo tanto se dar$ a conocer las bondades

que otorga la mora, mediante la utilizacin de trpticos y hoas volantes

entregadas a los mismos, los cuales se encargar$n de entregar al

consumidor final en los puntos de expendio!

2.;.3 E"'ra'!ia d! Produ'o

6ara las industrias procesadoras de derivados de cacao, la materia prima

ser$ colocada envases herm*ticamente sellados con un peso de Lg! o qq

dependiendo el usto y preferencia del cliente!

6ara la presentacin del producto, los envases, tendr$n un logotipo que

contenga el registro sanitario, peso y nombre de la empresa procesadora!


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2.;.< CANALES DE DISTRIBUCION

>n canal de distribucin est$ formado por personas y compa#as que intervienen enla transferencia de la propiedad de un producto a medida que este pasa delfabricante al usuario industrial!

2.;.+ ESTRATE>IAS DE MERCADO.

El abastecimiento de este producto elaborado est$ sustentado y garantizado por laeficiente administracin de las organizaciones cacaoteras, adem$s cuentan con elrespaldo financiero de 'ooperativa de Ahorro y 'r*dito, as como tambi*n de ?sy otros organismos internacionales de cooperacin sobre todo en la lnea deproduccin de cacao!

"as asociaciones del sector de ebres 'ordero establecieron la siguiente estrategiade mercado!

Abastecimiento sostenido y confiable de materia prima! 6recios competitivos en el mercado ?ptima calidad del producto!

CAPITULO III ANALISIS TECNICO

3.1 TAMAO DEL PROYECTO

El obetivo del estudio t*cnico, es definir la funcin de produccin del producto delproyecto! ;e aqu podr$ obtenerse la informacin de las necesidades de capital,mano de obra y recursos materiales, tanto para la puesta en marcha como para laposterior operacin del proyecto!

El estudio t*cnico analizar$ la posibilidad de producir un producto en condiciones detama#o, localizacin de la unidad productiva, ingeniera, costos y gastos!

%/(D-#(/

I.D#/I"*I"

D(/"

EM%/E"

%/(-E"D(/"


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>no de los factores importantes para determinar el tama#o del proyecto es la

demanda existente en el segmento meta, la misma que fue determinada en el

estudio de mercado del presente proyecto, la demanda insatisfecha calculada de

dicho producto es relativamente alta, lo que hace suponer que es un camino viable

para la creacin de una nueva unidad productiva y constituye un referente para

conocer el comportamiento del mercado en general!

En efecto, al existir una demanda insatisfecha elevada, que es uno de los

principales elementos para la definicin del tama#o, se estara en condiciones

favorables para establecer una considerable produccinS sin embargo, por tratarse

de la implementacin de una microempresa, los recursos disponibles a invertirse son

limitados!

3.1.1 Di"$oni%i#idad d! r!ur"o" inani!ro"

El proyecto requiere recursos necesarios para atender las necesidades de inversin,

por lo tanto se requiere de financiamiento, sea este interno o externo a la empresa,

que permitan cubrir dicha inversin! En tal virtud el proyecto estar$ financiado el

302 recursos externos, el 02 recursos propios, 02 augestin y +002 del capitalde trabao del primer mes de actividades!

3.1.2 Di"$oni%i#idad d! /ano d! o%ra

;ebido a que el proyecto se encuentra ubicado en una zona donde la mayora de

los habitantes se dedican a la actividad agrcola, y existen organizaciones dedicadas

a capacitar en actividades post cosecha, se dispondr$ de personal especializado,

tanto para las labores de seleccin y secado como el proceso productivo, y $reaadministrativa!

3.1.3 Di"$oni%i#idad d! /a'!ria $ri/a

En el sector de ebres 'ordero existen + asociaciones de productores cacaoteros

con un promedio por socio de entre + y hectareas de cacao y una produccin de

entre 1 y +0 qq por hect$rea, lo cual nos permite visualizar la disponibilidad de

materia prima existente, 6ara obtener el producto final, en las cantidades requeridas

es importante que los socios realicen las actividades previas a la cosecha de manera

optima a fin de garantizar la produccin, para ello se cuenta con un convenio de


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capacitacin en actividades post cosecha con A';D9B?'A para los socios de estas

asociaciones, la materia prima que se utilizar$ en el proyecto, son de la variedad

cacao fino de aroma, debido a la aceptacin en el mercado nacionalS con las

empresas con las que se han realizado acercamientos previos a este estudio

3.1.< Ta/a0o &$'i/o

El criterio que se emplea para evaluar el tama#o es a trav*s de los fluos de caa de

cada tama#o, con relacin al mayor valor actual neto marginal (%A


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3.2.2 MICRO LOCALI?ACIN

El cantn Babahoyo tiene los siguientes limites@

Al norte la provincia de 6ichinchaAl sur la provincia del uayasAl este las provincias de 'otopaxi y BolvarAl oeste las provincias del uayas y


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3.2.3 MEDIOS Y COSTOS DE TRANSPORTE

&i bien es cierto el proyecto estar$ ubicado en una parroquia del $rea rural como esel sector de ebres 'ordero este dispone de vas de comunicacin en muy buenas

condiciones, lo que facilitara a los proveedores el abastecimiento de la materiaprima que b$sicamente esta dentro del permetro de la parroquia, es decir laempresa se instalar$ cerca de las plantaciones de cacao, lo que resulta una ventaatanto para los proveedores de la materia prima como para la empresa!

3.2.3 CERCANIA DEL MERCADO

El segmento meta seleccionado esta relativamente cerca del sitio donde operara lamicroempresa, a acepcin de el &alinerito de uaranda que esta m$s distante peroque existen las condiciones de movilizacin que no ser$, impedimento paratrasladar el producto!

3.2.< COSTO Y DISPONIBILIDAD DEL TERRENO


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"a asociacin dispone de un terreno de -00 metros para construir la microempresa!

3.2.+ DISPONIBILIDAD DE SER*ICIOS BASICOS

El sitio donde se implementar$ la microempresa dispone de todos los serviciosb$sicos como agua potable, energa el*ctrica, tel*fono, los mismos que sonnecesarios para la implantacin del proyecto!

3.2.: DISTRIBUCION DE LA PLANTA


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3.2.5DIA>RAMA DE PROCESOS

3.2.5.1 In!ni!r@a d! Pro!"o $ara #a Indu"'ria#iai&n d!# Caao

Cr!i/i!n'o R!o#!i&n

6odemos distinguir varias fases en el proceso de industrializacin del cacao, yotras tantas ha habido en su desarrollo histrico desde el momento en que

empez a usarse como bebida fra hasta llegar a la sustancia complea yadaptable que es hoy (chocolate)!

El cacao crece en unas grandes vainas que produce el $rbol del cacao,.Iheobroma cacao, una especie de hoa perenne que crece en la zonacomprendida entre el 0K al norte y 0K al sur del ecuador! Este $rbol es unaespecie muy exigente, pues no prospera en lugares demasiados altos,demasiado secos o fros, y requiere estar protegido del viento y el solexcesivos!

Es tradicional que los $rboles del cacao se planten a la sombra de otras

especies arborcolas m$s altas, en unas condiciones parecidas a las quesuelen encontrarse en su h$bitat natural selv$tico! El $rbol del cacao crecehasta alcanzar un tama#o parecido al de un manzano y empieza a producirfrutos a partir del tercer a#o! 'on suerte, puede continuar haci*ndolo hastaalcanzar los veinte a#os, y se han dado casos de $rboles de esta especie quehan vivido casi cien a#os!

Co"!-a

ui$ndose por el color de la vaina y por el sonido que hace su interior al serligeramente golpeado, el recolector sabe cuando ha llegado el momento de la

cosecha! Estar absolutamente seguro del momento en que la vaina est$madura requiere a#os de pr$ctica!

M"#E/I" %/IM"

E.,/I"D(#(#"D(-*"I,I-"-I.DE%(I#(E*E--I(.

E-"D(

ME-*"D(/M(*ID(E.,/I"D(DE-"-"/"D(

EM%"-"D(

%"#" DE -"-"(


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"as vainas se arrancan del $rbol cort$ndolas por el tallo, las que est$n al

alcance de la mano con una hoz, y las de las ramas m$s altas con un cuchillocurvo atado al extremo de un palo largo! El corte de la vaina debe hacerse concuidado para no estropear la .coliflor, ya que ah se reproducir$n de nuevo lasflores y mas tarde los frutos! "a recoleccin del cacao se lleva a cabo durantetodo el a#o!Par'ida d!"ranada d! #a" Maora"

Al partir las mazorcas se debe evitar causar da#os mec$nicos a las almendras,pues quedar$n predispuestas al ataque de hongos e insectos, y los granos quelleguen al final del proceso, presentar$n un aspecto defectuoso que alterar$ la

calidad del producto!

F!r/!n'ai&n

Es el proceso que comprende la eliminacin de la baba o mucilago del cacao yla formacin, dentro de la almendra, de las sustancias precursoras del sabor yaroma del chocolate! 'uando las almendras no fermentan, este proceso serealiza mal o en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente!;urante el proceso, la accin combinada y balanceada de temperatura,alcoholes, $cidos, p/ y humedad matan el embrin (es indispensable),disminuye el sabor amargo por la perdida de theobromina y se producen lasreacciones bioqumicas que forman el 'hocolate! "a duracin del sistema defermentacin no debe ser mayor de tres (7) das para los cacaos T'riollosT o decotiledn blanco, y de ocho para los cacaos TorasterosT o de cotiledn moradoo p=rpura

S!ado

El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan deperder el exceso de humedad que contienen y est$n listas para ser vendidas (yen el caso del cacao fermentado completan este proceso)!

C#a"iiai&n( Existen normas que se aplican a los granos de cacao oalmendras una vez terminado el proceso del Beneficio para tipificarlos seg=n sucalidad, para esto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los granoslongitudinalmente@

EJ'ra Fino( se corresponde a los tipos de cacaos T'riollosTsometidos al proceso de la fermentacin!

Fino d! Pri/!ra HF1(/ace referencia a los tipos de cacaoshbridos y orasteros que son sometidos a la fermentacin!

Fino d! S!unda HF2( Iodas aquellas almendras que no se

someten al proceso de fermentacin! >sualmente se lesdenomina cacao corriente!


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A#/!ndra" Mo-o"a"(&on las almendras que presentan en suinterior contaminacin por hongos y adquieren coloracin blanca,verdosa, gris moteado o amarillento, generalmente es ocasionado

por Aspergillus sp! Este defecto se considera como muy grave ycomo el m$s indeseable por la industria!

Da0ado" $or in"!'o" (&e observa en el interior de la almendraexcretas de insectos o restos de cutculas que se mantienencomo contaminantes!

A#/!ndra" $ar'ida"( 'orresponde a las almendras partidas,como consecuencia del manipuleo!

A#/!ndra" Piarro"a"(Al hacer el corte se observa la superficiedel cotiledn liso, usualmente de un color oscuro!

Dgualmente existen otras que quedan dentro de la siguiente

clasificacin@ Almendras germinadas! Almendrasinsuficientemente fermentadas o no fermentadas! Almendrasm=ltiples! Dmpureza visible! ;ominar eficientemente cada una deestas operaciones, garantizar$ los beneficios econmicos que seesperen alcanzar en una produccin cacaotera adecuada!

El proceso que se sigue en origen es la extraccin, fermentacin y secado delas semillas o Caao !n >rano!

6osteriormente se realizan la operacin de limpieza, tostada, descascarillada ymolturacin convirtiendo as el rano en Pa"'a d! Caao.

A continuacin la 6asta de 'acao es prensada para obtener dos productos@ #aMan'!a d! Caao, la parte lquida, y la Tor'a d! Caao, la parte slida!

6ara el caso de la microempresa, el proceso de elaboracin del cacaofinalizar$ en el descascarado del cacao, a partir del cual se iniciar$ el procesode comercializacin!

Pro$u!"'a d! $ro!"a/i!n'o d! aao.

;e acuerdo a la capacidad de inversin de los socios de las asociaciones

proponentes del proyecto, se plantea el nivel de procesamiento hasta la pastade cacao, sin llegar a los productos elaborados como chocolates pues serequiere de una mayor inversin!

Ca$aidad d! $rodui&n /!n"ua#.

"a planta procesadora iniciar$ sus actividades con la mnima capacidadgenerada por la misma, que es de 0 qqChora que es la tostadora, si losc$lculos lo realizamos con la de mnima capacidad diremos que@

6ara trabaar un da de - horas diarias, procesaramos +30 quintales de cacao,sin embargo dado el alto costo de la materia prima y puesto que la asociacinno dispone de este recurso se ha considerado procesar 7 quintales da es


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decir el 02 de los +30qq, y esto multiplicado por los 0 das laborables delmes tendremos una produccin de 380 qq por mes

Cuadro :. D!'a##! d! #a a$aidad d! #a" /aKuinaria".

Ru%ro UnidadCa$aidad KK

-oraElevador Elevador 30,0&ecador modelo tambor+/6 &ecador 80,0;epsito met$lico ;epsito 30,0


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incorporada nuevamente a las plantaciones de cacao en calidad de abonoorg$nico!

3.2.1, ANALISIS AMBIENTAL

POSIBLES IMPACTOS AMBIENTALES MEDIDAS DE METI>ACINPRO>RAMADAS

eneracin de cascarilla fruto delproceso productivo eneracin de 'ompost con lafinalidad de devolver a losagricultores para incorporar a lasplantaciones de cacao

eneracin de 5uido en elproceso de instalacin yoperacin de las maquinarias

>tilizacin adecuado de equipos deproteccin auditiva&e plantea elaborar alrededor delas instalaciones 'ercas vivas con$rboles de &rguelo

Dnfluencia en los productores porel cambio en la variedad de cacao

&e plantea adquirir en la fabrica laproduccin solo de cacao nacional

para lo cual se realizar$ncapacitaciones relacionadas aventaas del uso de esta variedad

;escarga de desechos slidos ylquidos derivados del proceso deoperacin y mantenimiento de losequipos

&e plantea un plan de maneo dedesechos lquidos y los slidosser$n enterrados en fosasconstruidas para este fin

eneracin de empleo &e crearan - empleos directos y sebeneficiar$n a aproximadamente a+00 familias productoras de cacaode la zona

'ontaminacin del agua y suelopor desechos org$nicos(microempresa)!

'onstruccin de un pozo s*ptico

'ontaminacin del suelo y aguapor uso de productos qumicos,en el procesamiento de cacao

;isminucin paulatina de uso deproductos qumicos, en elprocesamiento de cacao


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MATRI? DE INTENSIDAD HI DEL IMPACTO

'?''DQR


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3.3 REUERIMIENTOS DE IN*ERSION PARA OPERAR

3.3.1 ESTIMACION COSTOS DE IN*ERSION

6ara poner en funcionamiento la microempresa, la asociacin requiere de unainversin inicial de F 41!181,7- &on ;oscientos setenta y cinco mil quinientoscuarenta y cinco con 7-C+00, distribuidos en@

3.3.1.1 PRESUPUESTO DE MAUINARIAS Y EUIPOSHan!Jo N 1

3.3.1.2 REUERIMIENTO DE MANO DE OBRA( para laeecucin del proyecto anexo K +)

3.3.2 ESTIMACION DE LOS >ASTOS PERSONAL (incluye erenteCAdministrador 'ontador (a) uardi$nCbodeguero clasificador ?peradorde las personal de embalae maquinarias ( ver anexo K 7 G! de Irabao)

3.3.3 REUERIMIENTO DE ASISTENCIA TECNICA (activos intangibles veranexo K )

3.3.< DEPRECIACIONES

Es el desgaste que sufren los activos fios por uso, obsolescencia o

destruccin!

"a depreciacin se la calcul por el m*todo de lnea recta, aplicando los

porcentaes de depreciacin establecidos por la ley, y los a#os de vida =til de

cada activo!

A'i7o D!$r!iai&n *ida

'i#Dnmuebles 12 anual 0

a#os

Dnstalaciones, maquinaria +02 anual +0

a#os

y muebles!

Equipo y vehculos 02 anual 1

a#osH*!r an!Jo N + d!$r!iaion!"


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CAPITULO I* ESTUDIO FINANCIERO


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"a ID5 del proyecto es del 7 2 la cual es muy buena para invertir, puesto quela tasa de oportunidad del mercado es del +82, "a ID5 obtenida debe sercomparado con la tasa de descuento , ya que un proyecto puede considerarseviable =nicamente cuando su tasa interna de retorno es superior a la tasa dedescuento mnima requerida para el proyecto! (ver calculo de ID5 en anexoadunto

+.1.2.3 CALCULO DEL *AN

El %alor Actual eto de un proyecto de inversin no es otra cosa que su valormedido en dinero de hoy

6ara el c$lculo de %alor actual neto del inversionista, se consider la tasa dedescuento del +2 utilizando la siguiente formula!

*AN d!# $ro!'o :12.+1:)16 H 7!r uadro ad9un'o

1.2.< RELACION B C

"a relacin Beneficio C 'osto expresa el rendimiento, en t*rminos de valoractual neto, que genera el proyecto por unidad monetaria invertida!

Relacin B / C = Ingresos / Egresos

Relacin B / C = 14,296,010.29/9,476,722.55

Relacin B / C = 1.50

1.2.+ ANALISIS DE SENSIBILIDAD

&e denomina an$lisis de sensibilidad al procedimiento por medio del cual se

puede determinar cu$nto se afecta la Iasa Dnterna de 5etorno y al %A ante

cambios en determinadas variables del proyecto! "as variables que influyen en

la rentabilidad del proyecto son numerosas, como los costos de los insumos, el

= +

n

t ti

BNt

1 7819

: $o


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precio de los productos, el nivel de ventas, la demanda disponible, la oferta,

etc! El an$lisis de sensibilidad permite conocer el impacto que tendran las

diversas variables en la rentabilidad del proyecto;

6ara efectos de calculo del an$lisis de sensibilidad se considero la variableprecio es decir que si el precio desciende en un +02 y +:2 los indicadores deevaluacin baan, y a pesar de ello el proyecto continua siendo rentable!

INDICADORES DEE*ALUACION DEL

PROYECTOS*ARIABLE AFECTADA

PRECIO DE *ENTA

CALCULO DELPROYECTO 6+

F-3,00 F 44

9+02 9+:2

ID5 72 72 +12

%A4+!1+4 73!4-- 8-!07+

5E"A'D? BC' +,1 +,71 +,

IA&A ;E?6?5I>D;A; +82 +82 +82

IA&A ;E;E&'>EI? +2 +2 +2

CAPITULO *I CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

;.1 CONCLUSIONES

"a competencia en la zona no es importante, y no existen restriccionespara su ingreso, lo que hace m$s favorable a este proyecto, loimportante es poder determinar las condiciones en que se encuentra lacompetencia, para poder meorarlas y dar un producto de calidad!

"a provincia de los 5os y en especial el sector de ebres 'ordero,

cuenta con ventaas naturales como son@ clima y suelo, que es eladecuado para este tipo de cultivo, los suelos aptos para la produccinde la fruta, la facilidad de reproduccin de la planta y durabilidad delarbusto, en efecto es una oportunidad para que se interesen nuevosproductores y los actuales extiendan su actual produccin!

"a ubicacin de la planta es adecuada pues se encuentra muy cercanaa las fincas de los socios productores y adem$s dispone de los serviciosb$sicos necesarios para el efecto

El estudio t*cnico del proyecto establece un tama#o ptimo, con una

produccin de 43-0 qq anuales de cacao, la cual cubre un 42 de lademanda insatisfecha en el primer a#o!


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;.2 RECOMENDACIONES

Dnvertir en el proyecto por cuanto se ha demostrado la viabilidad

financiera!

&e recomienda elaborar un 6lan de RAFIA

AE'A'?

Evaluacin de 6royectos, tercera edicin,


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Tesis Microempresa procesadora de cacao.docx

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