tasting

Zomer – 2016

EDITIE 5 – ZOMER 2016Tasting Flavors

De zomer staat alweer voor de deur. Hopelijk een

zomer vol zonnige en warme dagen, die zich perfect

lenen voor al het lekkere fruit dat in de zomer

extra lekker smaakt! Zomerfruit is natuurlijk

heerlijk zo uit het vuistje, maar je kunt er nog

veel meer mee. Wat denk je bijvoorbeeld van

huisgemaakte ijsjes? Zelf maken is makkelijk!

Verderop in dit magazine lees je er alles over

en delen we een paar simpele en heerlijke

recepten met je.

Dat het zomer is, merk je ook in het bedrijfs­

restaurant. We introduceren weer nieuwe gerechten

met veel seizoensproducten. Denk aan frisse

gerechten met zacht­zoete perzik, zomerkoninkjes

en sappige watermeloen. We delen niet alleen de

geheimen achter deze gerechten met je, ook kom

je in deze editie van Tasting Flavors alles te weten

over ons favoriete zomerfruit.

INHOUDSOPGAVE

Zomer – 2016

ColofonJaargang 2, editie 5, zomer 2016.

Tasting Flavors is een uitgave van Albron.

CONTACT

info@tastingflavors.nl

www.tastingflavors.nl

Copyright © 2016 Albron.

Niets in deze uitgave mag worden

overgenomen zonder schriftelijke

toestemming van de uitgever.

03 - ZOMERHELDEN KERSEN

04 - DE ZOMER IN JE BOL MET MELOEN

06 - COLUMN VOEDINGSKUNDIGE PETRA LIGTVOET

07 - ZACHTE EN ZOETE ALLEMANSVRIEND DE PERZIK

08 - NIEUWE GERECHTEN

10 - HUISGEMAAKTE FRUITIJSJES

3

KERSEN

WE RAKEN NIET UITGEPRAAT OVER DE KLEINE ZOMERHELD…

Zomerhelden

BLOEI & OOGSTDe bloei is een belangrijke periode voor het familiebedrijf. Binnen 2 weken moeten namelijk alle bloemen worden bestoven. Het oogstseizoen is kort maar hevig. Van half juli tot eind augustus worden de kersen geplukt. Sorteren doet de familie Janssen met de hand, zo ben je altijd verzekerd van de beste kwaliteit kersen.

PERFECTE BITE EN LEKKER ZOETSmaak staat voorop bij de familie Janssen, daarom laten ze de kersen rijpen totdat ze perfect van smaak zijn: knapperig en zoet. De kersen zijn daarmee niet de vroegste van het seizoen, maar wel de lekkerste! Als kers op de taart zijn de kersen van het familiebedrijf als enige in Nederland, en eerste van Europa, ook nog eens Milieukeur gecertificeerd. Dat houdt in dat bij de teelt zoveel mogelijk rekening wordt gehouden met het milieu.

ONZE HEERLIJKE KERSEN KOMEN UIT HET

GELDERSE DEEST, WAAR YVONNE EN ROB JANSSEN

ZE MET PASSIE TELEN. HET FRUITTEELTBEDRIJF IS

AL MEER DAN 50 JAAR EEN ECHT FAMILIEBEDRIJF.

Kersen zijn een echte zomerse traktatie! Eéntje waarvan je zonder schuldgevoel kunt

genieten, want een schaaltje kersen bevat slechts 54 kcal!

Zin in kersen? Haal ze van tevoren uit de koelkast, op kamertemperatuur zijn ze

veel lekkerder.

Kersen hebben een harde steenachtige pit en behoren

daarmee tot de steenvruchten. Andere bekende steenvruchten

zijn pruimen, perziken en abrikozen.

Naast de ‘gewone’ zoete kersen zijn er ook zure kersen. Deze staan

ook wel bekend als krieken. Kriek is ook een Belgische biersoort van spontane gisting met zure kersen.

MELOENEN BEHOREN TOT HET MEEST POPULAIRSTE ZOMERFRUIT! DE MELOEN IS NET ALS POMPOEN, COURGETTE EN

AUGURK FAMILIE VAN DE KOMKOMMER. WIST JE DAT ER ZO’N 70 VERSCHILLENDE SOORTEN MELOEN ZIJN? DEZE

ZIJN NIET ALLEMAAL IN NEDERLAND VERKRIJGBAAR, MAAR DAT WORDEN ER WEL STEEDS MEER! DE BIJ ONS MEEST

BEKENDE SOORTEN ZIJN DE GALIA MELOEN, CANTALOUPE, PIEL DE SAPO, GELE HONINGMELOEN EN WATERMELOEN.

MAAR WAT ZIJN NU DE VERSCHILLEN TUSSEN DEZE VELE SOORTEN? LEES DIT MELOENRAPPORT EN JE BENT

HELEMAAL OP DE HOOGTE!

MELOENDe zomer in je bol met

GALIA MELOEN

CANTALOUPE

KOMT UIT: IsraëlWANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar doorUITERLIJK: rond, licht geribbeld met kurkachtig patroon, groene tot gele schilSMAAK: kruidig, zoet, erg sappig en een verfijnd aromaLEKKER MET: gerookte ham, kip, kaas, als fruitdessert of gazpacho, in zomerse bowl of salade

KOMT UIT: Spanje, Honduras en BraziliëWANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar doorUITERLIJK: rond, ietwat afgeplat, gladde geelgroene schil met groene strepenSMAAK: heel zoet en een muskusachtig aromaLEKKER MET: vis, schaal­ en schelpdieren, kaas, yoghurt, gevogelte en gerookt vlees

TIP!WATERMELOEN BESTAAT VOOR 95%

UIT WATER EN IS LAAG IN CALORIEËN:

DE PERFECTE DORSTLESSER TIJDENS

WARME DAGEN! ZIE OOK EEN LEKKER

ZOMERS RECEPT MET WATERMELOEN

OP PAGINA 8.

4

5

PIEL DE SAPO

GELE (HONING)MELOEN

WATERMELOEN

KOMT UIT: SpanjeWANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar doorUITERLIJK: ovaal, donkergroene schil met typerende donkere vlekkenSMAAK: sappig en zoet met een karakteristiek zoet aroma en een lekkere bite LEKKER MET: gembersiroop, limoensap, serranoham en in fruitsalades

KOMT UIT: Spanje, Panama en BraziliëWANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar doorUITERLIJK: ovaal, gladde gele schilSMAAK: fris en sappig, minder sterk aroma dan andere soortenLEKKER MET: andere meloensoorten of met ananas in een fruitsalade, als dessert (met zoete wijn of port) of om sorbetijs van te maken

GWANIPA (NIEUWE MELOENSOORT)KOMT UIT: SpanjeWANNEER VERKRIJGBAAR: juni, juli en augustusUITERLIJK: geel met rasterpatroon en groene strepen SMAAK: heerlijk zoet aan het begin met een verfrissende limoenachtige smaak op het eind, zeer aromatischLEKKER MET: gerookte ham, vis, in tropische cocktails en fruitsalades

KOMT UIT: Spanje, Panama en HondurasWANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar door UITERLIJK: rond, groen gestreepte harde schilSMAAK: knapperig, zoet en supersappig, weinig aromaLEKKER MET: ijs, in fruitsalades, sorbets of in hartige salades met bijvoorbeeld feta

MELOEN IS RIJK AAN VITAMINE C,

DEZE VITAMINE DRAAGT BIJ AAN EEN GOEDE WEERSTAND

EN HELPT BIJ HET VERMINDEREN VAN VERMOEIDHEID.

DAARNAAST BEVAT MELOEN KALIUM, DIT MINERAAL HEEFT

EEN GUNSTIG EFFECT OP DE BLOEDDRUK.

GEZOND WEETJE!

6

VOEDINGSKUNDIGEColumn Petra Ligtvoet

WELK FRUIT IS HET GEZONDST?‘Bananen zijn toch helemaal niet gezond?’ ‘Bosbessen zijn supergezond!’ ‘Van mango word je dik!’ Dit zijn zo maar een paar opmerkingen over fruit die je regelmatig hoort. Iedereen lijkt constant op zoek naar het meest gezonde stuk fruit. Via internet word je ook niet veel wijzer. De zoekopdracht ‘gezondste fruit’ levert meer dan 64.000 resultaten, waarvan talloze top 10’s met het gezondste fruit. Vervolgens staat de banaan in de ene top 10 op nummer 1, terwijl in het andere lijstje banaan niet eens voorkomt. Ook lijken sommige fruitsoorten wel wonder­middelen als je moet geloven welke ziektes ze kunnen genezen en hoe mooi je ervan wordt.

Een wondermiddel is een stuk fruit dan misschien niet, maar dat fruit gezond is staat wel vast. Fruit levert veel vitamines, mineralen en vezels. Welke vitamines en mineralen fruit bevat verschilt erg per soort. Het bekendst is natuurlijk vitamine C, maar ook vitamine B11 (foliumzuur) en kalium zijn belangrijke stoffen

in fruit. Ook bevat fruit zogenaamde bioactieve stoffen. Over de precieze werking en gunstige effecten van deze stoffen zijn de wetenschappers nog niet uit. Het idee is dat een combinatie van alle stoffen de reden is dat het eten van veel fruit de kans op ziekten verkleint. Variatie is hierbij het sleutelwoord; elke soort heeft weer zijn eigen sterke kanten.

Maar met variatie alleen ben je er nog niet; de hoeveelheid is uiteraard ook belangrijk. Eet het liefst de befaamde 2 stuks fruit per dag. Met een simpel rekensommetje zijn dat 730 stuks per jaar. Hoe hou je dat het hele jaar vol? Vooral door het fruit te eten wat je lekker vindt. Dan is het helemaal geen opgave om twee keer per dag zo’n lekker sappig en zoet tussendoortje te nemen. Fruit is ook heerlijk om de dag mee te beginnen of versier er je toetje mee!

De vraag is dus niet welk fruit is het gezondst, maar welk fruit vind jij het lekkerst?

PETRA LIGTVOET IS NU RUIM 7,5 JAAR WERKZAAM BIJ ALBRON ALS

VOEDINGSKUNDIGE. DAAR WERKT ZE O.A. SAMEN MET DE KOKS AAN

GEZONDE EN DUURZAME RECEPTUREN, TRAINT ZIJ MEDEWERKERS OP

HET GEBIED VAN VOEDING EN ALLERGENEN, MAAR BEANTWOORD ZIJ

OOK VRAGEN VAN ONZE GASTEN EN OPDRACHTGEVERS OVER GEZONDE

VOEDING, DIËTEN EN ALLERGENEN. VANAF NU VIND JE IN ELKE EDITIE

VAN ‘TASTING FLAVORS’ EEN COLUMN VAN PETRA WAARIN ZIJ EEN

ONDERWERP MET BETREKKING TOT (GEZONDE) VOEDING AANSNIJDT. PETRA LIGTVOET

De veelzijdige perzik is een echte allemans­vriend. Gewoon zo is ‘ie heerlijk, maar ook in de keuken kun je alle kanten op met de vrucht. Probeer bijvoorbeeld eens gegrilde perzik van de barbecue, een salade met perzik en halloumi of perzik in combinatie met blauwe kaas. Ook door een smoothie of in een huisgemaakt ijsje is perzik heerlijk!

PERZIK UIT PERZIË? ‘Perzik komt uit Perzië’, dat klinkt heel logisch, toch is dat niet zo. Oorspronkelijk komt de perzik uit China, maar de vrucht is waarschijnlijk via Perzië (tegenwoordig Iran) in Europa terechtgekomen en daar zijn we erg blij om! Wie zou deze vrucht nu nog willen missen? Naast dat hij heerlijk zacht en zoet van smaak is, zit perzik ook nog eens boordevol vezels! Lekker én gezond dus!

PERZIK OF NECTARINE?Wist je dat de nectarine gewoon een perzik is,

maar dan met een gladde huid? Dat is ook het enige verschil tussen de twee. Een nectarine is dus geen kruising tussen een pruim en een perzik wat vaak wordt gedacht. De schil van de perzik kun je zonder problemen opeten, toch vinden we het fluweelzachte schilletje vaak maar niets. Van een rijpe perzik kun je de schil met een mesje gemakkelijk lostrekken. Komt er een lekker fruitige geur van de perzik af? Dan weet je dat hij rijp is.

WILD VAN WILDE PERZIKWilde perzik, ook wel platte perzik genoemd, wint steeds meer aan populariteit. Platte perziken zijn nog wat zoeter dan de gewone perzik en dat maakt ze onweerstaanbaar. Ben jij ook wild van wilde perzik?

PERZIKEN ZIJN VRIJWEL HET HELE

JAAR DOOR VERKRIJGBAAR,

OMDAT ZE WORDEN GEÏMPORTEERD

UIT WARME LANDEN ALS SPANJE.

DESALNIETTEMIN ETEN WE DE ZACHTE

EN ZOETE PERZIK HET LIEFST IN

DE ZOMER.

HEB JE (WILDE) PERZIKEN OP DE FRUITSCHAAL LIGGEN DIE OVER-

RIJP ZIJN? GOOI ZE NIET WEG, WANT JE KUNT ER NOG HEERLIJKE

FRUITIJSJES VAN MAKEN! PUREER DE PERZIK EN VOEG INDIEN

NODIG EEN KLEIN BEETJE WATER TOE. JE KUNT HONING NAAR

SMAAK TOEVOEGEN, MAAR OMDAT DE PERZIKEN VAAK AL ZOET

GENOEG VAN ZICHZELF ZIJN, IS DIT MEESTAL NIET NODIG.

VUL DE IJSVORMPJES, EVEN WACHTEN… EN DAN GENIETEN!

DE PERZIKZachte en zoete allemansvriend

TIP!

7

WE HOUDEN IN ONS MENU ZOVEEL MOGELIJK REKENING MET WELKE PRODUCTEN ER

IN HET SEIZOEN ZIJN, WANT WE GAAN ALTIJD VOOR KWALITEIT EN DE BESTE SMAAK.

ETEN VOLGENS HET SEIZOEN IS OOK NOG EENS BETER VOOR HET MILIEU, EEN WIN-WIN

SITUATIE DUS! DEZE ZOMER HEBBEN WE VEEL GERECHTEN MET LEKKER ZOMERFRUIT.

HEB JE EEN FAVORIET? WE DELEN GRAAG HET KEUKENGEHEIM MET JE.

KLIK OP DE LINKJES BIJ DE GERECHTEN OM DE RECEPTEN VAN ONZE

NIEUWE ZOMERGERECHTEN TE ZIEN.

Nieuwe gerechten in het bedrijfsrestaurant

PROEF DE ZOMER

EET SMAKELIJK ALVAST!

BROODJE KIP MET

WATERMELOENSALSA

FLAMMKUCHEN MET GEITENKAAS EN PERZIK

8

SALADE MET GEITENKAAS,

PERZIK EN RAUWE HAM

FOCACCIA TONIJN MET PERZIK

SALADE WATERMELOEN MET FETA

RIZ CONDÉ MET KERSEN EN

AMANDELSCHAAFSEL

SALADE MET HALLOUMI,

AARDBEIEN EN RAUWE HAM

9

10

DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES• 500 gr schoongemaakte watermeloen in stukjes• 6 muntblaad jes• 1 el citroen­ of limoensap• Honing naar smaak

ZO MAAK JE ZEDoe alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes goed hard worden in de vriezer.

ZONDER IJSJES, GEEN ZOMER! WIST JE DAT JE HEEL GEMAKKELIJK ZELF THUIS IJSJES KUNT

MAKEN? HET ENIGE WAT JE ERVOOR NODIG HEBT ZIJN IJSVORMPJES, EEN BLENDER OF STAAFMIXER

EN JE FAVORIETE FRUIT! NAAST DAT HET MAKKELIJK IS, IS HET OOK NOG EENS LEUK OM TE DOEN.

WE HELPEN JE OP DEZE PAGINA'S ALVAST OP WEG MET EEN AANTAL SIMPELE EN LEKKERE

RECEPTEN. LAAT JE INSPIREREN EN HAAL DE IJSVORMPJES MAAR ALVAST UIT DE KAST!

HUISGEMAAKTE IJSJES

WATERMELOEN-MUNT IJSJE

Haal de zomer in huis met

TIP!

FRUIT NET TE RIJP?

GOOI HET NIET WEG,

MAAR MAAK ER

IJSJES VAN!

1 1

DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES• 1 banaan• 300 gr aardbeien• 100 ml verse sinaasappelsap• Honing naar smaak

ZO MAAK JE ZEWas de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij de banaan in stukken. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes goed hard worden in de vriezer.

DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES• 1 grote rijpe mango • 250 ml (halfvolle) yoghurt• Honing naar smaak

ZO MAAK JE ZEMaak de mango schoon en snij in blokjes. Doe alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes goed hard worden in de vriezer.

Liever geen zuivel? Gebruik sojayoghurt of voeg wat extra mango toe en vervang de yoghurt door 100 ml water.

MANGO-YOGHURT IJSJE

BANAAN-AARDBEI-SINAASAPPEL IJSJE

HOMEMADE

SUMMER!

OOK LEKKER!VOEG JE FAVORIETE

GROENTE TOE AAN JE

IJSJES, ZOALS AVOCADO

OF SPINAZIE!

tasting

VOLGENDE EDITIE:

DE HERFSTIN DE VOLGENDE EDITIE: ALLES OVER DE HERFST FAVORIET APPELS & PEREN, NIEUWE SEIZOENSGERECHTEN IN HET BEDRIJFSRESTAURANT EN MEER! DE HERFSTEDITIE VAN ‘TASTING FLAVORS’ VERSCHIJNT IN SEPTEMBER 2016.