Spring & primuer Bubbles · 2020-04-23 · sponge cake, meringue ANANAS & KOKOS 107 Sorbet och...
1
Fråga oss gärna om allergener eller våra matingredienser / Ask us about allergies or how we cook your food www.steamhotel.se | @steamhotel | #chamberlingrill RABARBER 107 Inkokt rabarber, lemon curdglass, rabarberkola, sockerkaka, vallmomaräng Baked rhubarb, lemon curd ice cream, rhubarb toffee, sponge cake, meringue ANANAS & KOKOS 107 Sorbet och rommarinerad ananas, seg kokoskaka, rostad kokos, choklad mousse Rum marinted and sorbet of pineapple, coconut cake, chocolate mousse Går att få vegansk / Can be made vegan CRÈME BRÛLÉE 87 Crème Brûlée smaksatt med fläder och hallon Crème brûlée flavored with elderflower and raspberry HELGRILLAD FILÉ AV GÅRDSGRIS 257 Grillad filé av gårdsgris, romanesco, gulbeta, hasselnöt, tryffelsky Grilled fillet of pork, romanesco, yellow beetroot, hazelnut, truffle jus GRILLAD MAJSKYCKLING 247 Grillad majskyckling, grön sparris, bakad färsklök, svart vitlöksmajonnäs, krassevelouté Grilled corn-feed chicken, green aspargus, baked spring onion, black garlic mayonnaise, cress velouté BAKAD REGNBÅGE 257 Bakad regnbåge, rädisa, ärtor, spenat, ramslök, Sandefjordssås, regnbågsrom Baked trout, radish, peas, spinach, ramson, sauce Sandefjord, trout roe ÖRTARANCINI VEGETARISK 207 Ört och citrus arancini, grillad grön sparris, ramslök, ärtor, parmesan, svart vitlökscrème Herbal arancini ”Sicilian rice croquette” grilled green asparagus, ramson, peas, parmesan, black garlic crème Går att få vegansk / Can be made vegan GRILLAD ZERO MEAT ”BUT TASTE LIKE IT” VEGETARISK 217 Beyond meat, blomkålscrème, gulbeta, hasselnöt, tryffelsky Beyond meat, cauliflower,yellow beetroot, hazelnut, truffle jus Går att få vegansk / Can be made vegan STEAM ”SKAGEN” 157 Räkor, sikrom, pepparrot, citronmajonnäs, surdegsbröd Shrimps, whitefish roe, horseradish, lemon mayonnaise, sourdough bread VIT SPARRIS AA 147 Fläderbakad vit sparris, nobiscrème, rökt mandel, sivans sveciaost, örtsallad Elderflower baked asparagus, nobis crème, smoked almond, aged svecia cheese, herb salad Går att få vegansk / Can be made vegan RÖDBETA ”TARTAR” 137 / 187 Bakad rödbeta, kapris, dijonsenap, solrosfrön, pecorino Beetroot tartar, capers, dijon mustard, sunflower seeds, pecorino Går att få vegansk / Can be made vegan CHARKUTERIER & OST 147 Manchego, Cabecero de Lomo, Salchichón Iberico EKO, Chorizo Iberico EKO Selected charcuteries & Manchego STARTERS MAINS DESSERTS SKALDJUR GLUTEN ÄGG FISK JORDNÖTTER SOJA MJÖLK NÖTTER SELLERI SENAP SESAMFRÖ SULFIT LUPIN BLÖTDJUR Vin till maten? Då har jag plockat fram några goda favoritviner som passar till vår köksmästares säsongsinspirerade mat på Spring & Primuer menyn. – Frida Niska, Head Sommelier på Steam Hotel Om du väljer 2 glas så får du ett glas till förrätten och ett glas till varmrätten. Om du väljer 3 glas får du ett glas till förrätten och två glas till varmrätten. 2 glas 260 - 3 glas 350 Vi reserveras oss för mindre förändringar i menyn beroende på säsong och tillgång på råvaror Våren är äntligen här, nu är det dags för alla härliga primörer att göra intåg på menyn så köksmästaren har varit och hämtat hem sparris och ramslök. Spring & primuer head sommelier rekommenderar ”STEAM CLASSICS” RÅBIFF ”STEAM STYLE” 157 / 247 Innanlår, rödbeta, kapris, dijonsenap, solrosfrön, pecorino Steak tartar, beef, beetroot, capers, dijon mustard, sunflower seeds, pecorino Hel tartar serveras med pommes frites/The big tartar is served with french fries ENTRECÔTE 317 Entrecôte, chipotlebearnaise, silverlök, tomat, rödvinssås Rib eye, chipotle bearnaise sauce, white onion, tomato, red wine sauce TORSK & SKALDJUR 307 Ångad torsk, skaldjurskrokett, örtsallad, havskräſtsås Steamed cod, shellfish croquette, herb salad, langoustine sauce KVÄLLENS OSTAR - 3 bitar 137 Tryffeltallegio (Italien, ko, pastöriserad, kit) Comté Extra (Frankrike, ko, opastöriserad, hård) Monte Enebro (Spanien, get, pastöriserad, blåmögel) Knäckebröd & fikonmarmelad Truffle tallegio, Comte extra, Monte Enebro Swedish hard bread & fig marmelade Bubbles Château Fuissé Cremant de Bourgogne, Frankrike Gl 110 / Fl 650 Piper-Heidsieck Brut, Frankrike Gl 135 / Fl 795
Transcript of Spring & primuer Bubbles · 2020-04-23 · sponge cake, meringue ANANAS & KOKOS 107 Sorbet och...
Fråga oss gärna om allergener eller våra matingredienser / Ask us about allergies or how we cook your foodwww.steamhotel.se | @steamhotel | #chamberlingrill
RABARBER 107Inkokt rabarber, lemon curdglass, rabarberkola,
sockerkaka, vallmomarängBaked rhubarb, lemon curd ice cream, rhubarb toffee,
sponge cake, meringue
ANANAS & KOKOS 107 Sorbet och rommarinerad ananas, seg kokoskaka,
rostad kokos, choklad mousseRum marinted and sorbet of pineapple, coconut cake,
chocolate mousseGår att få vegansk / Can be made vegan
CRÈME BRÛLÉE 87Crème Brûlée smaksatt med fläder och hallon
Crème brûlée flavored with elderflower and raspberry
HELGRILLAD FILÉ AV GÅRDSGRIS 257 Grillad filé av gårdsgris, romanesco, gulbeta, hasselnöt, tryffelskyGrilled fillet of pork, romanesco, yellow beetroot, hazelnut, truffle jus
GRILLAD MAJSKYCKLING 247Grillad majskyckling, grön sparris, bakad färsklök, svart vitlöksmajonnäs, krasseveloutéGrilled corn-feed chicken, green aspargus, baked spring onion, black garlic mayonnaise,
cress velouté
BAKAD REGNBÅGE 257Bakad regnbåge, rädisa, ärtor, spenat, ramslök, Sandefjordssås, regnbågsrom
Baked trout, radish, peas, spinach, ramson, sauce Sandefjord, trout roe
ÖRTARANCINI VEGETARISK 207Ört och citrus arancini, grillad grön sparris, ramslök, ärtor, parmesan, svart vitlökscrème
Herbal arancini ”Sicilian rice croquette” grilled green asparagus, ramson, peas, parmesan, black garlic crème
Går att få vegansk / Can be made vegan
GRILLAD ZERO MEAT ”BUT TASTE LIKE IT” VEGETARISK 217Beyond meat, blomkålscrème, gulbeta, hasselnöt, tryffelskyBeyond meat, cauliflower,yellow beetroot, hazelnut, truffle jus
Går att få vegansk / Can be made vegan
STEAM ”SKAGEN” 157Räkor, sikrom, pepparrot, citronmajonnäs, surdegsbröd
Shrimps, whitefish roe, horseradish, lemon mayonnaise, sourdough bread
VIT SPARRIS AA 147Fläderbakad vit sparris, nobiscrème, rökt mandel, sivans sveciaost, örtsallad
Elderflower baked asparagus, nobis crème, smoked almond, aged svecia cheese, herb saladGår att få vegansk / Can be made vegan
RÖDBETA ”TARTAR” 137 / 187Bakad rödbeta, kapris, dijonsenap, solrosfrön, pecorino
Beetroot tartar, capers, dijon mustard, sunflower seeds, pecorinoGår att få vegansk / Can be made vegan
CHARKUTERIER & OST 147Manchego, Cabecero de Lomo, Salchichón Iberico EKO, Chorizo Iberico EKO
Selected charcuteries & Manchego
STARTERS
MAINS
DESSERTS
SKALDJUR GLUTEN ÄGG FISK JORDNÖTTER SOJA MJÖLK NÖTTER SELLERI SENAP SESAMFRÖ SULFIT LUPIN BLÖTDJUR
Vin till maten? Då har jag plockat fram några goda favoritviner som passar till vår köksmästares säsongsinspirerade mat på Spring & Primuer menyn.– Frida Niska, Head Sommelier på Steam Hotel
Om du väljer 2 glas så får du ett glas till förrätten och ett glas till varmrätten. Om du väljer 3 glas får du ett glas till förrätten och två glas till varmrätten.
2 glas 260 - 3 glas 350
Vi reserveras oss för mindre förändringar i menyn beroende på säsong och tillgång på råvaror
Våren är äntligen här, nu är det dags för alla härliga primörer att göra intåg på menyn så köksmästaren har varit och hämtat hem sparris och ramslök.
Spring & primuer
head sommelier rekommenderar
”STEAM CLASSICS”
RÅBIFF ”STEAM STYLE” 157 / 247 Innanlår, rödbeta, kapris, dijonsenap, solrosfrön, pecorinoSteak tartar, beef, beetroot, capers, dijon mustard, sunflower
seeds, pecorinoHel tartar serveras med pommes frites/The big tartar is served with french fries
ENTRECÔTE 317Entrecôte, chipotlebearnaise, silverlök, tomat, rödvinssås
Rib eye, chipotle bearnaise sauce, white onion, tomato, red wine sauce
TORSK & SKALDJUR 307 Ångad torsk, skaldjurskrokett, örtsallad, havskräftsås
Steamed cod, shellfish croquette, herb salad, langoustine sauce
KVÄLLENS OSTAR - 3 bitar 137 Tryffeltallegio (Italien, ko, pastöriserad, kit)
Comté Extra (Frankrike, ko, opastöriserad, hård)Monte Enebro (Spanien, get, pastöriserad, blåmögel)
Knäckebröd & fikonmarmeladTruffle tallegio, Comte extra, Monte Enebro
Swedish hard bread & fig marmelade
BubblesChâteau Fuissé Cremant de Bourgogne, Frankrike
Gl 110 / Fl 650
Piper-Heidsieck Brut, FrankrikeGl 135 / Fl 795
