Laporan Praktikum Tpp Sorbet

7/25/2019 Laporan Praktikum Tpp Sorbet

1/22

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN BUAH DAN SAYUR

SORBET SARI BUAH MELON

(Cucumis melo L.)

Oleh:

Nama : Kezia Christianty Charismata

NRP : 123020158No. Meja : 1 (at!"

Kelom#o$ : %

&an''al Pra$ti$!m : 8 #ril 2015

sisten : M. Chan)ra n)riansyah

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2015


2/22

I PENDAHULUAN

*a+ ini a$an men'!rai$an men'enai : (1" ,atar *ela$an' Per-o+aan

(2" &!j!an Per-o+aan (3" Prinsi# Per-o+aan.

1.1. Latar Belaa!"

*!ah a)alah +a'ian tanaman yan' mer!#a$an hasil #er$a/inan )ari #!ti$

)an +enan' sari. Pa)a !m!mnya +a'ian tanaman ini mer!#a$an tem#at +iji.

alam #en'ertian seharihari +!ah j!'a )iarti$an se+a'ai sem!a #ro)!$ yan'

)i$ons!msi se+a'ai #en-!-i +!ah misalnya jer!$ (M!-hta)i1442".

or+et a)alah a)onan -air yan' )i+e$!$an melal!i mesin i-e -ream ma$er

ter+!at )ari +ahan )asar siro# '!la an''!r #!tih li!e!r ata! jenis +!ah+!ahan

)en'an ata! tan#a #enam+ahan 6resh -ream yan' +erte$st!r $asar miri# +!tiran

$ristal. (nonim 2012".

or+et mer!#a$an es yan' san'at jernih )an )isaji$an )i )laam 'elas'elas

$h!s!s. or+et )isaji$an !nt!$ mem+eri$an $ese'aran ata! !nt!$ meran'san'

selera. or+et j!'a -o-o$ !nt!$ )isaji$an )en'an salah sat! jenis ma$anan yan'

)i#an''an' (nonim 2012".

or+et )i+!at )en'an $a)ar sari +!ah yan' tin''i )an $a)ar '!la yan'

ren)ah. ah!l! sor+et serin' )isaji$an se+a'ai hi)an'an #enye'ar anatara )!a

hi)an'an +erat nam!n se$aran' j!'a )isaji$an se+a'ai hi)an'an #en!t!#.

Pen''!naan '!la #a)a sor+et memili$i 7is$ositas 22oC *e )an menam+ah$an

+ahan+ahan lainnya. *e+era#a -ontoh sor+et a)alah %ram+ozen sor+et )an

ienna i-e -o66ee. &i)a$ sem!a +!ah +isa )i+!at sor+et. 9anya +!ah+!ah )en'an


3/22

$a)ar lema$ ren)ah saja yan' +isa )i+!at sor+et. *!ah yan' !m!mnya )i+!at

sor+et a)alah oran'e lime stro+eri man''a sirsa$ )an $i/i. elain it! a)a j!'a

say!ran yan' )i+!at sor+et se#erti tim!n (nonim 2012".

1.2. T#$#a! Per%&'aa!

&!j!an #er-o+aan #em+!atan sor+et a)alah !nt!$ men'etah!i -ara

#em+!atan sor+et se+a'ai )i7ersi6i$asi #en'olahan +!ah+!ahan !nt!$

menin'$at$an nilai e$onomis )an mem#er#anjan' !m!r sim#an .

1.(. Pr)!*)+ Per%&'aa!

Prinsi# #er-o+aan sor+et a)alah +er)asar$an #roses #en'han-!ran

sehin''a menja)ai sari +!ah )en'an #enam+ahan '!la )an air yan' +erle+ih

$em!)ian )imasa$ terle+ih )ah!l! lal! )ila$!$an #roses homo'enisasi )an

#em+e$!an.


4/22

II BAHAN, ALAT DAN METODE PER-OBAAN

*a+ ini a$an men'!rai$an men'enai : (1" *ahan Per-o+aan yan'

i'!na$an (2" lat Per-o+aan yan' )i'!na$an )an (3" Meto)e Per-o+aan.

2.1. Baa!/'aa! a!" D)"#!aa!

*ahan+ahan yan' )i'!na$an )alam #er-o+aan #em+!atan sor+et a)alah

sari +!ah melon air '!la )an a'ara'ar.

2.2. Alat/alat a!" D)"#!aa!latalat yan' )i'!na$an )alam #er-o+aan #em+!atan sor+et a)alah #isa!

+len)er sarin'an tim+an'an $om#or talenan +as$om i-e -ream ma$er lemari

#en)in'in.

2.(. Met&e Per%&'aa!

Pen-!-ian Pemoton'an Pen'han-!ran Pen'!$!ran ari +!ahPen'!#asan ol!me

or+et 9omo'enisasi &em#erin' Pemasa$an Pen-am#!ran

am+ar 1. Proses Pem+!atan or+et

Melon


5/22

Trimming

ir *ersih Pen-!-ian ir Kotor

!la Pen'han-!ran

ir Pemasa$an ari *!ah

,ar!tan !la Pen-am#!ran

Pemasa$an

t; 10 Menit

Pem#erin'

9omo'enisasi

Pem+e$!an

& ; 20C t ; 1


6/22

*a+ ini a$an mem+ahas men'enai : (1" 9asil Per-o+aan Pem+!atan

or+et (2" Pem+ahasan.

(.1. Ha*)l Per%&'aa!

*er)asar$an #en'amatan terha)a# #em+!atan sor+et melon #a)a

#en'olahan +!ah )an say!r yan' telah )ila$!$an ma$a )i#eroleh hasil

#en'amatan yan' )a#at )ilihat #a)a ta+el +eri$!t :

Ta'el 1. Ha*)l Pe!"aata! Pe'#ata! S&r'et

No nalisa 9asil Pen'amatan1. Nama Pro)!$ or+et

2. *asis 1000 'ram

3. *ahan =tama ari +!ah melon 3>83?

@. *ahan &am+ahan !la 1@? a'ara'ar 014? air @>48?

5. *erat Pro)!$ 400 '

A. ? O7err!n 4>A ?

>. Or'anole#ti$

a. Barna

+. Rasa

-. roma

). Kenam#a$ane. &e$st!r

9ija! m!)a

Manis

Khas melon

*er$ristalMenari$

8. am+ar Pro)!$

(!m+er : Kelom#o$ % Meja 1 2015".

(.2. Pe'aa*a!

*er)asar$an hasil #er-o+aan #em+!atan har) -an)y )i)a#at$an +erat +asis

1000 'ram +erat #ro)!$ 400 'ram ? o7err!n 4>A ?. 9asil #en'amatan se-ara

or'anole#ti$ #a)a sor+et /arna hija! m!)a memili$i rasa manis +eraroma $has

melon te$st!r +er$ristal )an $enam#a$annya menari$.


7/22

or+et a)alah sejenis es yan' ti)a$ men'an)!n' #ro)!$ s!s! (non)airy"

)an +iasanya ter+!at )ari sari +!ah+!ahan yan' se$ali'!s +er6!n'si se+a'ai

#em+eri rasa (6la7o!rin' a'ent". or+et )i+!at )ari -am#!ran s!$rosa #a)atan

sir!# ja'!n' sta+ilizer -itri- a-i) )an air. Nam!n +ela$an'an sor+et j!'a )a#at

)imo)i6i$asi ses!ai )en'an selera masin'masin' (nonim 2012".

Per-o+aan #em+!atan sor+et +!ah yan' #ertama a)alah +!ah )isortasi

)en'an t!j!an mem+!an' )a'in' +!ah yan' ti)a$ )a#at )i'!na$an (+!ah a#$ir".

Proses selanj!tnya a)alah trimmin'+ert!j!an !nt!$ men'hilan'$an +a'ian )ari

+!ah melon yan' ti)a$ ter#a$ai. etelah it! #roses #en-!-ian +ert!j!an !nt!$

mem+ersih$an $otoran se#erti tanah +at! ata! +en)a+en)a $e-il yan' menem#el

#a)a +!ah. etelah it! #roses #en'han-!ran +ert!j!an !nt!$ mem#erm!)ah

#roses selanj!tnya. elanj!tnya )ila$!$an #roses #emasa$an lar!tan '!la se+el!m

)ila$!$an #roses #en-am#!ran antara +ahan !tama )en'an +ahan tam+ahan

lainnya. etelah #roses #emasa$an lar!tan '!la $em!)ian )ila$!$an #roses

#en-am#!ran antara lar!tan '!la )en'an sari +!ah. etelah #roses #en-am#!ran

$em!)ian )ila$!$an #emasa$an selama 10 menit. elanj!tnya )ila$!$an #roses

tem#erin' )an homo'enisasi a'ar sem!a +ahan ter-am#!r rata. elanj!tnya

)ila$!$an #roses #em+e$!an )i )alamfreezer#a)a s!h! 2o

C )alam /a$t! 1 jam.

etelah )ila$!$an #em+e$!an $em!)ian +ahan )imas!$$an $e )alam mesin ice

cream maker !nt!$ )ila$!$an #roses #em+!atan sor+et. etelah +ahan

men'$ristal )an +erte$st!r se#erti es $rim ma$a sor+et +!ah terse+!h sia# !nt!$

)i$ons!msi.


8/22

Kristalisasi a)alah #roses #em+ent!$an $ristal yan' terja)i #a)a saat

#em+e$!an #er!+ahan )ari 6ase -air $e 6ase #a)at. Kristalisasi !m!mnya

mer!#a$an #roses ti'a taha# yan' ter)iri atas n!$leasi (#em+ent!$an n!$leat"

#ro#a'asi (#ert!m+!han $ristal" )an #ematan'an (#enyem#!rnaan $ristal

)anata! #ert!m+!han lanj!tan" (nonim 2012".

N!$leasi a)alah #roses yan' men)ah!l!i $ristalisasi. N!$leasi mer!#a$an

hasil )ari stat!s metasta+il yan' terja)i setelah s!#ersat!rasi a$i+at )ari

#emisahan zat #elar!t ata! #en!r!nan s!h! lar!tan. N!$leasi )a#at terja)i se-ara

homo'en ata!#!n hetero'en. N!$leasi hetero'en le+ih -en)er!n' terja)i #a)a

+ahan #an'an a$i+at )ari $e+era)aan zat lain (im#!rities". Proses n!$leasi

homo'en )an hetero'en )ian''a# se+a'ai me$anisme n!$leasi #rimer )alam hal

ini #!sat $ristal )ari zat yan' se)an' men'alami $ristalisasi ti)a$ ter)a#at #a)a

system yan' +ern!$leasi (nonim 2012".

,an'$ah selanj!tnya )ari n!$leasi a)alah #ert!m+!han Kristal

(#ro#a'asi". Kristal )a#at +ert!m+!h ji$a mole$!lmole$!l )a#at +er)i6!si $e

#erm!$aan n!-le!s yan' se)an' +ert!m+!h terse+!t. ,aj! #roses #ert!m+!han ini

san'at sensiti7e terha)a# tin'$at s!#erjen!h )an s!#er )in'in s!h! )an

$e+era)aan zat asin'. Pen'ar!h $e+era)aan zat asin' san'at #entin' terha)a# laj!

$ristalisasi se-ara $esel!r!han )alam +ahan #an'an (nonim 2012".

Ds $rim mer!#a$an -am#!ran )ari +ahan $rim s!s! '!la flavouring )an

emulsifier yan' )i+e$!$an. &e$st!r yan' hal!s #a)a e$ $rim )ise+a+$an $arena

lema$ )an !)ara yan' ter#eran'$a# )i )alam -am#!ran (o7err!n"

(njarasi 2010".


9/22

Men!r!t tan)ar Nasional En)onesia es $rim a)alah sejenis ma$anan semi

#a)at yan' )i+!at )en'an -ara #em+e$!an te#!n' es $rim ata! -am#!ran s!s!

lema$ he/ani ma!#!n na+ati '!la )an )en'an ata! tan#a +ahan ma$anan lain

yan' )iizin$an. Per+e)aan !tama )ari sor+et es $rim )an 7el7a yait! terleta$

#a)a $an)!n'an lema$ s!s!nya (njarsari 2010".

Pem+!atan es $rim )en'an -ara tra)isional yait! )en'an -ara s!h!

)i$!ran'i )en'an menar!h -am#!ran es $rim $e se+!ah /a)ah )imas!$$an $e

)alam -am#!ran es #e-ah )an 'aram. aram mem+!at air -air )a#at +era)a )i

+a/ah titi$ +e$! air m!rni mem+!at /a)ah terse+!t men)a#at sent!han merata

)en'an air )an es terse+!t.

*ahan yan' t!r!t meny!s!n 6rozen )essert a)alah '!la )an #ensta+il.


10/22

)emi$ian )alam $onsentrasi em!lsi6ier mem6asilitasi )istri+!si yan' +ai$ )ari

s!at! 6ase )i )alam 6ase yan' lain (*elitz et al. 2004".

Dm!lsi +iasanya )i'!na$an +ersamaan )en'an sta+ilizer teta#i 6!n'sinya

+er+e)a )en'an sta+ilizer. %!n'sinya !nt!$ mem#er+ai$i $!alitas /hi##in' #a)a

#roses miF mem#ro)!$si es $rim $erin' men'hal!s$an +ent!$ )an te$st!r #a)a

#ro)!$ a$hir men'ontrol #ro)!$ selama #em+e$!an )an #en'emasan

(nonim 2012".

ta+ilizer a)alah +ahan yan' ji$a )i)is#ersi$an )alam 6ase -air men'i$at

mole$!l air )alam j!mlah +esar. alam hal ini )ise+!t hi)rasi )an +erarti

sta+ilizer mem+ent!$ jarin'an yan' men-e'ah mole$!l air yan' +er'era$ +e+as.

)a )!a ti#e sta+ilizer #rotein )an $ar+ohi)rat. olon'an #rotein termas!$

'elatin $asein al+!min )an 'lo+!lin. olon'an $ar+ohi)rat termas!$ marine

colloids hemisel!losa )an senya/a sel!losa yan' ter)is#ersi (*yl!nel 1445".

&!j!an )ari #en''!naan sta+ilizer a)alah men'hasil$an te$st!r yan'

lem+!t men'!ran'i #ert!m+!han $ristal la$tosa )an $ristal es selama

#enyim#anan $etahanan )alam $elelehan mem+ent!$ $esera'aman #a)a #ro)!$

)an menin'$at$an 7is$ositas (nonim 2012".

Ds $rim yan' men''!na$an sta+ilizer memili$i $ristal es yan' le+ih $e-il

)ari#a)a es $rim yan' ti)a$ men''!na$an sta+ilizer +ai$ se+el!m ma!#!n

ses!)ah #enyim#anan. ta+ilizer )a#at men'i$at air )alam $ea)aan ti)a$

mem+e$! sehin''a sta+ilizer mam#! men'!ran'i ter+ent!$nya es (nonim

2012".


11/22

sam sitrat (-itri- a-i)" mer!#a$an senya/a interme)ier )ari asam

or'ani$ yan' +er+ent!$ $ristal ata! ser+!$ #!tih. sam sitrat ini m!)ah lar!t

)alam air s#rit!s )an ethanol ti)a$ +er+a! )an memili$i rasa yan' san'at asam

(nonim 2012".

i sam#in' se+a'ai +ahan #en'a/et asam j!'a )i#er'!na$an !nt!$

menam+ah rasa !nt!$ men'!ran'i rasa manis mem#er+ai$i si6at $oloi)al )ari

ma$anan yan' men'an)!n' #e$tin mem#er+ai$i te$st!r )ari jeli )an selai

mem+ant! e$stra$si #e$tin )an #i'men )ari +!ah+!ahan )an say!rsay!ran

menai$$an e6e$ti7itas +enzoat se+a'ai +ahan #en'a/et )an lainlainnya

(Binarno 1442".

Penam+ahan asam +ert!j!an men'at!r #9 )an men'hin)ari #en'$ristalan

'!la #9 o#tim!m yan' )i$ehen)a$i )alam #em+!atan selai +er$isar 3103@A.

sam yan' +iasa )i'!na$an )alam #em+!atan selai a)alah asam sitrat asam

tartat )an asam malat. Pen''!naan asam ti)a$ m!tla$ teta#i #enam+ahannya

)ila$!$an !nt!$ menam+ah -ita rasa )ari ma$anan. #a+ila terlal! asam a$an 23

terja)i sineresis ya$ni $el!arnya air )ari 'el sehin''a $e$entalan selai a$an

+er$!ran' +ah$an )a#at sama se$ali ti)a$ ter+ent!$ 'el (%a-hr!)in 2008".

sam sitrat a)alah asam or'ani$ yan' mem#!nyai r!m!s $imia CA98O>

)an mer!#a$an asam tri$ar+o$silat yan' mem#!nyai rasa asam yan'

menyenan'$an )an )item!$an )alam +er+a'ai ma$anan yan' +er6!n'si se+a'ai

#em+eri asam men-e'ah $ristalisasi '!la serta #enjernih 'el yan' )ihasil$an

(*elitz et al. 2004".


12/22

sam sitrat serin' )itam+ah$an #a)a #ro)!$ olahan )ari +!ah )an

say!rsay!ran '!na men!r!n$an #9 sam#ai )i +a/ah @5 sehin''a mer!#a$an

asi)!lan (zat #en'asam" yan' serin' )i'!na$an )alam ma$anan. Rasa asam

tim+!l $arena a)anya ion 9Gata! ion hi)ro'eni!m (93OG" (*elitz et al 2004".

!la terli+at )alam #en'a/etan )an #em+!atan ane$a ra'am #ro)!$

#rto)!$ ma$anan. *e+era#a )i antaranya yan' +iasa )ij!m#ai termas!$ selai jeli

marmala)e sari +!a #e$at sir!# +!ah+!ahan +!ah+!ahan +er'!la !m+i )an

$!lit +!ah+!ahan +e$! )alam sir!# a-ar manis -h!tney s!s! $ental manis )an

ma)! (*!-$le 148>".

*anya$nya '!la (s!$rosa" yan' )itam+ah$an ter'ant!n' #a)a $an)!n'an

#e$tin )an asamya. ema$in tin''i $an)!n'an #e$tin #a)a +!ah sema$in +anya$

'!la yan' har!s )itam+ah$an )an ma$in $!ran' asamnya ma$in +anya$ '!la yan'

)i+!t!h$an.

!la in7ert san'at +er'!na $arena $ristalisasi s!$rosa )alam s!+strat yan'

san'at $ental )a#at )iham+at ata! )i-e'ah. i#erl!$an s!at! $eseim+an'an antara

$a)ar s!$rosa )an '!la in7ert. En7ersi s!$rosa yan' ren)ah )a#at men'hasil$an

$ristalisasi. En7ersi yan' tin''i a$an men'hasil$an 'ran!lasi )e$trosa )alam 'el.

rasio @0A0 a)alah yan' )iin'in$an. Oleh $arena asi)itas +!ah+!ahan +er7ariasi

)an $on)isi #en)i)ihan j!'a +er7ariasi ma$a #en'at!ran rasio '!la in7ert s!$rosa

yan' )i$ehen)a$i -!$!# s!lit. Pen'en)alian asi)itas #9 )an #ersyaratan

#en)i)ihan har!s )ila$!$an. Kes!litan #en'en)alian rasio '!la in7ert s!$rosa

)item!i #a)a +!ah+!ahan yan' memili$i $a)ar asam ata! #e$tin ren)ah )imana


13/22

)i#erl!$an #en)i)ihan yan' le+ih lama. en'an #en'entalan ham#a terja)i se)i$it

in7ersi s!$rosa. alam hal ini se+a'ian s!$rosa a$an )i!+ah menja)i '!la

#rain7ert. Pa)a !m!mnya '!la in7ert yan' terse)ia )i #asaran )i+!at )ari

hi)rolisis asam /ala!#!n hi)rolisis )a#at )ila$!$an )en'an enzim in7ertase.

Proses #em+!atan selai meli+at$an #en)i)ihan +!ah !nt!$ men'e$stra$si #e$tin

!nt!$ mem#eroleh hasil sari +!ah yan' ma$sim!m )an men'e$stra$si s!+stansi

-ita rasa $ara$teristi$ )ari +!ah+!ahan (at!h! 2003".

!la )itam+ah$an $e )alam sari +!ah +ai$ )alam +ent!$ #a)at ma!#!n

-air. ari +!ah )i#anas$an )an )ia)!$ selama taha# #enam+ahan '!la. Pen)i)ihan

mer!#a$an taha# yan' #entin' )alam #em+!atan selai. ari +!ah har!s

)i$ental$an )en'an -e#at sam#ai #a)a titi$ $ritis +a'i #em+ent!$an 'el )ari

sistem #e$tin '!la )an asam (esrosier 1488".

#a+ila '!la )itam+ah$an $e )alam +ahan #an'an )alam $onsentrasi yan'

tin''i (#alin' se)i$it @0? #a)atan terlar!t" se+a'ian )ari air yan' a)a menja)i

ti)a$ terse)ia !nt!$ #ert!m+!han mi$roor'anisme )an a$ti7itas air (a/" )ari +ahan

#an'an +er$!ran' (*!-$le 148>".

Pem+e$!an a)alah #enyim#anan +ahan #an'an )alam $ea)aan +e$!.

Pem+e$!an yan' +ai$ +iasanya )ila$!$an #a)a s!h! 12 sam#ai 2@HC.

Pem+e$!an -e#at (!i-$ 6reezin'" )ila$!$an #a)a s!h! 2@ sam#ai @0HC

(Binarno 1442".

Pem+e$!an )a#at mem#ertahan$an rasa )an nilai 'izi +ahan #an'an yan'

le+ih +ai$ )ari#a)a meto)a lain $arena #en'a/etan )en'an s!h! ren)ah

(#em+e$!an" )a#at men'ham+at a$ti7itas mi$ro+a )an men-e'ah terja)inya


14/22

rea$sirea$si $imia )an a$ti7itas enzim yan' )a#at mer!sa$ $an)!n'an 'izi

+ahan#an'an. Bala!#!n #em+e$!an )a#at mere)!$si j!mlah mi$ro+a yan'

san'at nyata teta#i ti)a$ )a#at mensteril$an ma$anan )ari mi$ro+a (nonim

2012".

ta+ilizer +er6!n'si !nt!$ em!lsi yait! mem+ent!$ sela#!t yan'

+er!$!ran mi$ro !nt!$ men'i$at mole$!l lema$ air )an !)ara. en'an )emi$ian

air ti)a$ a$an men'$ristal )an lema$ ti)a$ a$an men'eras. ta+ilizer j!'a +ersi6at

men'ental$an a)onan sehin''a sela#!tsela#!t ti)a$ +isa sta+il. Ka)anr sta+ilizer

)alam es $rim a)alah 03? (nonim 2012".

O7err!n a)alah j!mlah #enin'$atan 7ol!me yan' )ise+a+$an $arena

mas!$nya !)ara $e)alam es $rim miF. elem+!n''elem+!n' !)ara yan'

ter+ent!$ $e+era)aannya )a#at )i#ertahan$an $arena )isel!+!n'i oleh la#isan

la#isan 'lo+!la lema$ )alam sistem em!lsi. &an#a a)anya o7err!n ma$a es $rim

a$an +er+ent!$ '!m#alan masa yan' +erat )an ti)a$ menari$ !nt!$ )ima$an.

O7err!n )a#at )ihasil$an $arena #en'o-o$an yan' )ila$!$an $eti$a #roses

#em+e$!an +erlan's!n'. Karena #en'o-o$an !)ara )a#at mas!$ )alam miF es

$rim sehin''a menin'$at$an 7ol!me a)onan es $rim. O7err!n yan' +ai$ +er$isar

antara A0100?. Ds $rim yan' +ai$ mem#!nyai o7err!n 80? )en'an $a)ar lema$

121@? (nonim 2012".

CCP #em+!atan sor+et terleta$ #a)a #roses #emasa$an selama 10 menit

#a)a #roses #emasa$an s!h! har!s >0oC40oC a'ar #emasa$an o#timal )alam

mem+!n!h +a$teri.


15/22

Ice cream maker a)alah se+!ah )e7i-e yan' )a#at men'!+ah )an

men)in'in$an se+!ah -entral -anister mem+oleh$an -!star) mist!re )i)alam

!nt!$ mem+ent!$ se+!ah es $rim (nonim 2012".

&er)a#at ti'a +a'ian !tama )ari ice cream maker. e+!ah e$sternal )r!m

ter+!$a sehin''a se+!ah -anister !nt!$ -am#!ran i-e -ream )a#at )ileta$$an )i

)alam.

e+!ah -entral -h!rn )i)oron' $e )alam )r!m sehin''a -am#!ran a$an

)i a)!$. *iasanya -anister a$an menahan i-e -ream yan' tersisa sementara it!

-h!rn +erorati )i )alam men)istri+!si$an #orsi #en)in'in )ari -am#!ran setelah

#roses terse+!t -am#!ran a$an mene+al )an +er!+ah menja)i es $rim (nonim

2012".

*e)asar$an NE 013>131445 tentan' syarat m!t! es $rim )a#at

)isim#!l$an +ah/a sor+et )ihasil$an ses!ai )en'an stan)ar NE. or+et

mer!#a$an salah sat! jenis 6rozen )essert yan' ter+!at )ari sari +!ah+!ahan

se'ar. or+et +anya$ )i#ilih $arena ti)a$ men'an)!n' lema$ )an ti)a$

men''!na$an s!s! se'ar se+a'ai +ahan !tamanya. *ah$an !nt!$ yan' se)an'

+er)iet j!'a ter)a#at sor+et yan' ti)a$ )itam+ah$an '!la sama se$ali )an

)i'anti$an )en'an '!la )iet (nonim 2012".


16/22

IV KESIMPULAN DAN SARAN

*a+ ini a$an mem+ahas men'enai : (1" Kesim#!lan )an (2" aran.

@.1 Kesim#!lan

*er)asar$an hasil #er-o+aan #em+!atan sor+et )i)a#at$an +erat +asis

1000 'ram +erat #ro)!$ 400 'ram ? #ro)!$ 4>A?. 9asil #en'amatan se-ara

or'anole#ti$ #a)a sor+et /arna hija! m!)a memili$i rasa manis +eraroma $has

melon te$st!r +er$ristal )an $enam#a$annya menari$.

@.2. aran

e+ai$nya #ra$ti$an le+ih +erhati hati )alam setia# #roses #erla$!an yan'

)ila$!$an )an se+ai$nya )ila$!$an homo'enisasi se-ara te#at sehin''a

)i)a#at$an o7err!n yan' tin''i yan' )a#at +er#en'ar!h #a)a $!alitas sor+et.


17/22

DAFTAR PUSTAKA

njarsari *onita r. Er. M.i. (2010". Pan'an 9e/ani %isiolo'i Pas-a Mortem

)an &e$nolo'i. raha Elm!: *an)!n'.

nonim. (2012". or+et. htt#:///.s-ri+).-om. ia$ses : 12 #ril 2015.

nonim. (2012". Meni$mati or+et yan' *enar+enar e'ar.

htt#:ja+ar.tri+!nne/s.-om. ia$ses : 12 #ril 2015.

nonim. (2012". or+et. htt#:re#ository.!s!.a-.i). ia$ses : 1@ #ril 2015.

nonim. (2012". Cara Kerja Mesin E-e Cream. htt#:mesinresto.+lo's#ot.-om.

ia$ses : 1@ #ril 2015.

nonim. (2012". Cara Kerja E-e Cream Ma$er. htt#:'i-ara.-om. ia$ses : 1@

#ril 2015.

nonim. (2012". Ds Krim htt#:lor)+ro$en./or)#ress.-om. ia$ses : 1@ #ril

2015.

nonim. (2012". &e$ni$ Pen)in'inan. htt#:/e+.i#+.a-.i). ia$ses : 1@ #ril

2015.

sta/an. M. (200A" &e$nolo'i Pen'olahan Pan'an 9e/ani &e#at !na D)isi

Pertama Pener+it C.. $a)emi$a Pressin)o:


18/22

%a-hr!))in ,. (2008". Mem+!at ne$a elai. Kanisi!s : Io'ya$arta. hal 1335

M!-hta)i &.R )an !'iyono. (2010". Elm! Pen'etah!an *ahan Pan'an. Enstit!t

Pertanian *o'or: *o'or.

at!h! . (2003". Penan'anan )an Pen'olahan *!ah. Ceta$an $e@. P& Pene+ar

/a)aya: ". Kimia Pan'an )an izi. Pener+it P&. rame)ia P!sta$a

=tama:


19/22

LAMPIRAN PERHITUNGAN

*asis a/al ; 1000 'ram

*ahan !tama : sari +!ah ;37,83

100 F 1000 ; 3>83 'ram

*ahan tam+ahan :

a. !la ;

14

100 F 1000 ; 1@0 'ram

+. 'ara'ar ;0,19

100 F 1000 ; 14 'ram

-. ir ;47,98

100 F 1000 ; @>48 'ram

? O7err!n ;VakhirVawal

Vawal F 100 ?

;900820

820 F 100 ?

; 4>A ?


20/22

LAMPIRAN DISKUSI MODUL

1.


21/22

1.


22/22

ntoFantin : $elom#o$ #i'men yan' +er/arna #!tih ata! $!nin'.

5.

Laporan Praktikum Tpp Sorbet

Documents

Transcript of Laporan Praktikum Tpp Sorbet