แวดวงอาหาร...........................1-3

• การใชเคร�องวัด ATP กับการควบคุม

และขจัดไบโอฟลม (Biofilm)

รอบรูรอบดาน..........................4-5

• ประสบการณจริงเร�องการทวนสอบ

ความสะอาดอยางมีประสิทธิภาพ

โดยหลักการ ATP

แนะนำผลิตภัณฑใหม.....................5

สาระนารู......................................6

• มารูจักไบโอฟลมกันเถอะ

คำถาม & คำตอบ.........................7

เลาสูกันฟง...................................7

รอบรั้ว 3M..................................8

Vol.36/20143M Food Safety

with ConfidenceSee Clean

แวดวงแวดวงอาหาร

การใชเคร�่องวัด ATP กับการควบคุมและขจัด

ไบโอฟ�ลม (Biofilm)

MicroBulletin

ผศ.ดร.สุดสาย ตรีวานิชภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร

คณะอุตสาหกรรมอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร

หากเอยถึงคำวา “ไบโอฟ�ลม หร�อฟ�ลมชีวภาพ (Biofilm)”เพ�อ่ใหผูอานสัมผัสได ลองนึกคราบพลักบนฟ�น ท่ีเปนปญหาสำหรับผูรักษาสุขภาพของฟ�น ไบโอฟ�ลมเปนกลุมของจ�ลินทร�ยท่ีเจร�ญอยูรวมกันบนพ�น้ผิวที่มีชีว�ต และไมมีชีว�ต โดยยึดเหนี่ยวกันดวยสารพอลิเมอรที่สรางข�้น ทำใหยากแกการขจัดหร�อทำลาย หากใชว�ธีการท่ีไมเหมาะสม และไมมีประสิทธิภาพ สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร สามารถพบการเกิดของไบโอฟ�ลมไดบนพ�้นผิวทั่วไป โดยเฉพาะพ�้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณและเคร�่องมือตางๆ โดยทั่วไป ขั้นตอนการเกิดไบโอฟ�ลมอยางสังเขป (ภาพที่ 1) ประกอบดวยการยึดเกาะบนพ�้นผิวที่มีสภาพเหมาะสมตอการยึดเกาะของเซลลจ�ลินทร�ยจากนั้นจ�ลินทร�ยจะเจร�ญเพ�่มจำนวน และสรางสารพอลิเมอรเพ�่อยึดเหนี่ยวใหเซลลรวมกัน และเกิดเปนไบโอฟ�ลมที่สมบูรณข�้น

แวดวงอาหาร

2 Microbulletin

การพบไบโอฟ�ลมบนพ�้นผิว อาจเกิดจากการทำความสะอาดและการฆาเช้ือท่ีไมมีประสิทธิภาพ ไมสามารถขจัดจ�ลินทร�ย และสิ�งสกปรกที่เปนอาหารของจ�ลินทร�ย ไดจึงทำใหมีโอกาสเกิดไบโอฟ�ลมข�้นบนพ�้นผิว ไบโอฟ�ลมจะกอใหเกิดปญหาตอโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร หากไมสามารถกำจัดหร�อทำลายไบโอฟ�ลมได เน่ืองจากเปนแหลงแพรกระจายของจ�ลินทร�ยทั้งชนิดกอโรคที่มีอาหารเปนพาหะ และชนิดที่ทำใหอาหารเนาเสีย ใหปนเปอนไปสูผลิตภัณฑอาหารและสภาพแวดลอมของการผลิตอาหารได สงผลตอคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑอาหารตอผู บร�โภคโดยท่ัวไปการปองกันการเกิดไบโอฟ�ลมบนพ�น้ผิว โดยเฉพาะพ�้นผิวสัมผัสอาหาร จะดีกวาการแก ไขปญหาหลังจากไบโอฟ�ลมไดเกิดข�้นแลว เนื่องจากจ�ลินทร�ยที่อาศัยอยูในไบโอฟ�ลม มักจะมีความตานทานตอการทำความสะอาดและการฆาเช้ือเพ�ม่ข�น้ ดังน้ันการทำความสะอาดและการฆาเช้ือท่ีโรงงานอุตสาหกรรมอาหารใช อาจไมมีประสิทธิภาพเพ�ยงพอตอการทำลายไบโอฟ�ลมได

ว�ธีการ ATP (Adenosine Triphosphate) Bioluminescenceเปนการตรวจสอบหาปร�มาณ ATP ซึ่งเปนสารพลังงานที่พบไดในเซลลสิ�งมีชีว�ตทั้งจ�ลินทร�ย พ�ชและสัตว เปนว�ธีการที่งายและไดรับความนิยมสำหรับการตรวจสอบประสิทธิภาพของการทำความสะอาดและการฆาเชื้อ ว�ธีการดังกลาวมีหลักการอยางสังเขปดังนี้ คือ ATP จะทำปฏิกิร�ยากับสารกับลูซิเฟอร�น (Luciferin) และเอนไซมลูซิเฟอเรส (Luciferase)ภายใตสภาพที่เหมาะสมทำใหเกิดแสงข�้น (Luminescence)โดยปร�มาณของแสงที่เกิดข�้น จะมีความสัมพันธกับปร�มาณของ ATP ปร�มาณแสงสามารถตรวจวัดไดดวยเคร�่องลูมิโนมิเตอร (Luminometer) ซึ่งจะรายงานออกมาเปน RLU(Relative Light Unit) (ภาพที่ 2) ทำใหสามารถว�เคราะหประสิทธิภาพการทำความสะอาดไดเพ�ยง 30 ว�นาที สงผลใหโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร สามารถดำเนินการแก ไขไดทันทวงทีหากเกิดปญหาข�้น

การใชเคร�่องวัด ATP กับการควบคุมและขจัดไบโอฟ�ลม (Biofilm)

(ภาพที่ 1) การเกิดไบโอฟ�ลมบนพ�้นผิว

a b

d

c

Microbulletin 73Microbulletin

เรียบเรียงโดย:กวิสรา ทองน้ำวน

Marketing Supervisor

โดยทั่วไป หากคาปร�มาณของแสงที่อานไดต่ำ หร�อRLU ต่ำ แสดงวามีความสกปรกนอย หร�อมีปร�มาณ ATP ต่ำแตหากคาปร�มาณของแสงท่ีไดสูง แสดงวามีความสกปรกมากเนื่องจากมีปร�มาณ ATP สูง โรงงานอุตสาหกรรมอาหารอาจมีการศึกษาและรวบรวมขอมูล เพ�่อนำมาประกอบในการกำหนดเกณฑการยอมรับที่เชื่อถือได ว�ธีการ ATPBioluminescence ที่ประยุกตในอุตสาหกรรมอาหารเปนการตรวจสอบหาปร�มาณสาร ATP ท่ีมาจากเศษอาหารและเซลลจ�ลินทร�ย ซึ่งเกาะติดอยูบนพ�้นผิว รวมทั้งอาจมาจากไบโอฟ�ลมไดเชนกัน

ดังนั้นว�ธีการ ATP Bioluminescence อาจใชเพ�่อสามารถชวยควบคุมและขจัดไบโอฟ�ลม สำหรับโรงงานอุตสาหกรรมอาหารได โดยการตรวจพบ ATP อาจบงชี้โอกาสท่ีจะเกิดไบโอฟ�ลมข�น้บนพ�น้ผิวได เน่ืองจากมีสิ�งสกปรกหร�อเศษอาหารและเซลลจ�ลินทร�ย ซึ่งเปนสาเหตุเร�่มตนที่จะทำใหเกิดไบโอฟ�ลม ดังน้ันการตรวจประเมินสภาพความสะอาดของพ�้นผิวโดยการวัด ATP เปนว�ธีการที่งายและสะดวกสงผลใหโรงงานสามารถดำเนินการแก ไขปญหาไดทันทีโดยการทำความสะอาดและการฆาเชื้ออยางเหมาะสมเม่ือพบวาคา ATP ดังกลาว กอใหเกิดปร�มาณแสงเกินเกณฑยอมรับที่กำหนดไว ชวยใหลดสาเหตุเบื้องตนของการเกิดไบโอฟ�ลมบนพ�้นผิวได การเพ�่มประสิทธิภาพของอุปกรณการสวอบเพ�่อการเก็บกวาดเซลลจ�ลินทร�ยหร�อสิ�งสกปรกจากพ�้นผิวและหร�อการปลดปลอยเซลลจ�ลินทร�ยหร�อสิ�งสกปรกออกจากหัวสวอบใหมีประสิทธิภาพเพ�่มข�้น จะชวยทำใหการประเมินสภาพความสะอาดของพ�น้ผิวมีประสิทธิภาพ โดยพ�จารณาถึงปจจัยที่เกี่ยวของ เชน วัสดุที่ใชทำหัวสวอบ ชนิด และสภาพของพ�น้ผิวท่ีทำการตรวจสอบ รวมท้ังชนิด ปร�มาณ และสภาพของเซลลจ�ลินทร�ย เปนตน อีกทั้งการเลือกเคร�่องมือในการตรวจสอบ ATP ที่เหมาะสม เชน การปลดปลอย ATP จากปลายกานสวอบและเคร�่องมือที่สามารถวัดคาปร�มาณแสงไดแมนยำแมมีปร�มาณเพ�ยงเล็กนอย จะชวยปองกันการเกิดไบโอฟ�ลมบนพ�้นผิวในสายการผลิตได

(ภาพที่ 2) หลักการการตรวจสอบปร�มาณ ATP ในเซลลสิ�งมีชีว�ต

เอกสารอางอิง1. Carpenter, B. 2011. Biofilms and microorganisms on surfaces after cleaning and disinfection. Food Safety Magazine 17:26–29.2. Mejias-Sarceno, G. 2011. Inadequate sanitation results in biofilm formation. Food Safety Magazine 17:16–18.

Mg+ +d-Luciferin

FireflyLuciferase

ATP AMPOxyluciferinLight

580 nm

O2 PPiCO 2

HO S

H

N COOH

S

-O S

H

N O-

S

Production

Wrapping

Packing

ON

OFF

ON

OFF

เรียบเรียงโดย:ณมนพรรณ ชูชื่นSr.Marketing Coordinator

รอบรู รอบดาน

4 Microbulletin

“ความเสียหายอันมหาศาลจากการปนเปอนเชื้อจ�ลินทร�ยในผลิตภัณฑซึ่งเกิดจากไลนการผลิตที่ยังไมสะอาดเพ�ยงพอ กอนเร�่มการผลิตนั้นเทียบไมไดเลยกับคาใชจาย ในการใชเคร�่องมือทดสอบเพ�ยงไมกี่รอยบาทท่ีสามารถสรางความม่ันใจใหกับเรา กอนเร�ม่กระบวนการผลิตท่ีปลอดภัย” ว�ธีการทวนสอบดวย ATP เปนว�ธีการปองกันไมใหเกิดปญหาในอนาคต(Preventive Action) ซ่ึงทำใหเกิดความม่ันใจในกระบวนการทำความสะอาดของไลนการผลิตเนื่องจากสามารถตรวจสอบไดทั้งเชื้อจ�ลินทร�ย เซลลของสิ�งมีชีว�ต และคราบ Biofilmเคร�่องมือมีขนาดเล็กสะดวกตอการใชงาน และใหผลการทดสอบไดภายใน 30 ว�นาทีทำใหสามารถวัดประสิทธิภาพการทำความสะอาดและจัดการแกไขปองกันไดทันทวงที เม่ือพบวาประสิทธิภาพการทำความสะอาดน้ันไมเปนไปตามขอกำหนด ดวยความม่ันใจในกระบวนการตรวจสอบดวยว�ธี ATP น้ี ทำใหปจจ�บันโรงงานเลือกใชเทคนิคการตรวจคา ATP ในตัวสินคา ผลิตภัณฑดวยซึ่งใหผลที่ถูกตอง แมนยำ และรวดเร็วในการปลอยสินคาพรอมกับยังชวยเสร�มสรางความม่ันใจในคุณภาพสินคาวามีความปลอดภัย 100%กอนถึงมือผูบร�โภค

การปองกันการปนเปอนจากสิ�งแวดลอมสูผลิตภัณฑเปนเร�อ่งท่ีสำคัญการตรวจสอบความสะอาดของเคร�อ่งจักร/บุคคล ในกระบวนการผลิตดวยว�ธีที่งายและรูผลไดรวดเร็ว เชน ATP ทำใหงายตอการสื่อสารกับผูที่ปฏิบัติงานและผูที่เกี่ยวของ เกิดการตัดสินใจแก ไขกระบวนการการทำความสะอาดไดอยางทันทวงที และมีความม่ันใจในการดูแลควบคุมกระบวนการผลิตและคุณภาพรวมท้ังความปลอดภัยอาหารของผลิตภัณฑเราเคยประสบปญหาเร�อ่ง Biofilm เม่ือ 10 ปกอน ทำใหเราตองทำการปรับกระบวนการการทำความสะอาดใหมท้ังหมด รวมถึงการเนนเร�อ่งการทวนสอบกระบวนการทำความสะอาดเปนสำคัญ เรามีการเก็บขอมูลผลการตรวจวัดดวยคา ATP เพ�่อนำมาว�เคราะหติดตาม และเฝาระวังศึกษาแนวโนมโดยทบทวนคามาตรฐานเดิม ในแตละจ�ดการทวนสอบเพ�อ่พัฒนาและปรับปรุงกระบวนการทำความสะอาดใหดียิ�งข�น้

ประสบการณจร�งเร�่อง…การทวนสอบความสะอาด

อยางมีประสิทธิภาพโดยหลักการ ATP

คุณทว�ศักด์ิ รักสันตินานาผูอำนวยการฝายโรงงานบร�ษัท แดร�พ่ลัส จำกัดในเคร�อดัชมิลล กรุป

คุณปรารถนา ฉายโชติเจร�ญผูจัดการฝายคุณภาพบร�ษัท ฟร�สแลนดคัมพ�นา(ประเทศไทย) จำกัด (มหาชน

Microbulletin 75Microbulletin

แนะนำผลิตภัณฑ

กระบวนการทำความสะอาดที่มีประสิทธิภาพ ตองอาศัยหลายปจจัย ไมวาจะเปนเคร�่องมือ น้ำยา ว�ธีการที่เหมาะสม รวมไปถึงว�ธีการทวนสอบเพ�่อตรวจสอบประสิทธิภาพที่สามารถบงบอกความสะอาดไดอยางรวดเร็ว แมนยำ จึงมีความสำคัญไมแพกัน เราเลือกว�ธีการทวนสอบความสะอาดโดยหลักการ ATP มาใชในการวัดประสิทธิภาพการทำความสะอาดของน้ำยาของเรา โดยทำการวัดผลกอนลางและหลังลางในกระบวนการผลิต เพ�อ่ดูการเปล่ียนแปลงของคาความสะอาดบนพ�น้ผิวอุปกรณ ซ่ึงคาท่ีไดสามารถบงบอกไดถึงประสิทธิภาพของกระบวนการลางและเรายังมีการเก็บขอมูลคาความสะอาดจากการตรวจวัดคา ATP ในชวงท่ีมีทำการvalidate เพ�อ่หาเกณฑในการตัดสินความสะอาดกอนท่ีจะทำการผลิต และยังเปนคาที่ชวยในการทวนสอบกระบวนการตามชวงเวลา เพ�่อเปนการเก็บขอมูลวากระบวนการลางยังมีประสิทธิภาพเพ�ยงพอ และเหมาะสมอยู ซึ่งว�ธีการตรวจสอบนี้ไดรับการยอมรับจากลูกคาเปนอยางดี

คุณอุกฤษฎ ปร�ญญาวุฒิชัยผูบร�หารบร�ษัท เคมเซิรฟ จำกัด

3M Clean-Trace™ Hygiene Monitoring System

มั่นใจในประสิทธิภาพ การทำความสะอาดเพ�ยง 30 ว�นาทีดวยการทวนสอบโดยเคร�่องมือคุณภาพ

จัดการกับขอมูลดวย 3M Clean-TraceTM Data Trending Softwareท่ีชวยใหแปลผล รายงานผลในรูปแบบของกราฟ ตาราง ไดตามตองการว�เคราะห Trend Analysis เพ�อ่พัฒนาประสิทธิภาพการทำความสะอาดใหดียิ�งข�น้

วางแผนการทดสอบได 200 แผน

และเก็บขอมูลไดถึง10,000 คา

ว�เคราะหผลรวดเร็วดำเนินการผลิต

ไดอยางมั่นใจดวยเคร�่องมือเล็กๆ

ในมือคุณ

เรียบเรียงโดย:คุณภณิดา พิสัยสวัสดิ์ผูเชี่ยวชาญผลิตภัณฑ ดานความปลอดภัยของอาหาร

6 Microbulletin

สาระนารู

มารูจัก ไบโอฟ�ลมกันเถอะ

เอกสารอางอิง http://it.doa.go.th/pibai/pibai/n14/v_9-oct/kayaipon.htmlhttp://en.wikipedia.org/wiki/Biofilmhttp://www.mixwell.co.th/Download/mixwell's%20news%202556%20vol%201.pdf

ไบโอฟ�ลมเกิดจากอะไร?……………………………………………………… กระบวนการสรางไบโอฟ�ลมเกิดจากแบคทีเร�ยที่ลองลอยอยูอยางอิสระตามธรรมชาติ เปลี่ยนพฤติกรรมมายึดเกาะกับพ�้นผิววัตถุตางๆ ในสิ�งแวดลอมแทน ดวยแรงออนๆ ทางเคมี เชื่อกันวาการเปลี่ยนแปลงดังกลาว เกิดจากการตอบสนองของแบคทีเร�ยจากสิ�งเราภายนอก ซึ่งถูกควบคุมโดยยีนสนั่นเอง ซึ่งแบคทีเร�ยเหลานี้ จะเร�่มทำการแบงตัวและมีการสรางสารเหนียวที่เร�ยกวา Extracellular Polymeric Substances (EPS) ข�้นมา เพ�่อชวยในการยึดเกาะและปองกันตัวเองเมื่อโครงสรางของไบโอฟ�ลมขยายขนาดข�้นเร�่อยๆ เราจะสามารถมองเห็นไดดวยตาเปลา โดยทั่วไปการสรางไบโอฟ�ลมจะใชระยะเวลากอตัวประมาณ 2-4 สัปดาห

ไบโอฟ�ลมตัวราย!!!…………………………………………………………..ไบโอฟ�ลมเปนสิ�งที่ไมพ�งประสงคสำหรับมนุษยเทาไรนัก เพราะเปนตัวการสำคัญที่กอใหเกิดปญหาตางๆ มากมาย อาทิทำใหเกิดการสะสมของคราบแบคทีเร�ยในปากซึ่งนำไปสูการเกิดโรคฟ�นผุ ทำใหเกิดการอุดตันของทอตางๆ ทั้งทอน้ำทิ�งทอน้ำในระบบหลอเย็น ทอน้ำในเร�อเดินสมุทร ทอน้ำมัน หร�อแมแตในกระบวนการผลิตอาหาร

นอกจากนี้การที่แบคทีเร�ยหลายชนิด เชน Pseudomonas aeruginosa, Escherichiaa coli รวมถึงเชื้อกอโรคที่มีความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร เชน Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis และ Listeriamonocytogenes สามารถสรางไบโอฟ�ลมได ยังเปนเหตุสำคัญที่ทำใหแบคทีเร�ยเหลานี้ทนทานตอยาปฏิชีวนะ เชนแอมพ�ซิลิน เตตราชัยคลิน สเหรปโตมัย เจนตรามัยซิน ฯลฯ จนนำไปสูการดื้อยาของเชื้อโรคหลายชนิดอีกดวย

ในปจจ�บันการกำจัดไบโอฟ�ลมเปนสิ�งที่กระทำไดยากและมีคาใชจายเปนจำนวนมาก ดังนั้นจึงอาจถือไดวา ไบโอฟ�ลมเปนปญหาที่สำคัญประการหนึ่งของมนุษยในการตอสูกับแบคทีเร�ยนั่นเอง

แมแตคราบเมือกบนพ�้นหองน้ำ อางลางมือ สารสกปรกเหนียวๆ ที่อุดตันอยูตามทอตางๆ เหลานี้เกิดจากเชื้อแบคทีเร�ยหลายชนิดที่อาศัยอยูรวมกันมีความสัมพันธอยางสลับซับซอน

รูหร�อไม?ไบโอฟ�ลมที่อยูใกลตัวเราที่สุดคือในปากบนผิวฟ�นของเรานั่นเอง

เรียบเรียงโดย:คุณคุณนงนุช พรมลา ผูเชี่ยวชาญผลิตภัณฑ 3M Food Safety

ถามตอบ

30 ป กับนวัตกรรมใหมคิดคนว�ธีการทดสอบ ที่ตอบสนองครอบคลุมทุกตัวอยางอาหารในการตรวจสอบเชื้อจ�ลินทร�ย

30 ป กับการพัฒนาเพ�่อรองรับการทดสอบที่มากข�้น ผลการทดสอบที่แมนยำว�ธีการทดสอบที่งาย อานผลรวดเร็ว

30 ป กับว�ธีการทดสอบที่ไดมาตราฐานระดับสากลมากกวา 200 การรับรอง

3M PetrifilmTM 30th Anniversary

เรายังคงพัฒนาอยางตอเนื่อง เพ�่อตอบสนองความตองการของลูกคาเปนสำคัญ

Microbulletin 77Microbulletin

เลาสู กันฟง

ON

OFF

โปรแกรม 3M Clean TraceTM Data Trending Softwareสามารถชวยในการจัดการขอมูลการตรวจสอบโดยกำหนดแผนการทดสอบเปนบร�เวณและจ�ดที่ทำการตรวจสอบระบุคา ผาน/ไมผานในแตละจ�ดทดสอบตามที่ตองการในโปรแกรม ถายโอนขอมูลไปสูเคร�่องมือทดสอบ เมื่อเคร�่องมือมีการบันทึกขอมูล ว�เคราะหแนวโนมในรูปแบบของรายงานหร�อกราฟ และสามารถแปลงขอมูลใหอยูในรูปExcel เพ�่อใหสะดวกกับผู ใชงานในการจัดการกับขอมูล เพ�่อว�เคราะหแนวโนมประสิทธิภาพของการทำความสะอาด รวมไปถึงการปรับเปลี่ยนว�ธีการทำความสะอาดใหเหมาะสมไดยิ�งข�้น

ว�ธีใดเหมาะสมสำหรับการตรวจสอบหาไบโอฟ�ลม

(Biofilm) ในสายการผลิต ไบโอฟ�ลม (Biofilm) ตรวจสอบไดโดยอุปกรณสวอปที่สามารถออกแรงขัดถูเพ�่อเก็บไบโอฟ�ลมที่ฝงลึกบนพ�้นผิวไดดี แลวนำตัวอยางมาทดสอบหาปร�มาณเช้ือจ�ลินทร�ย หร�อใชหลักการ ATPท่ีสามารถตรวจสอบหา ไบโอฟ�ลม (Biofilms) และรูผลภายในระยะเวลาเพ�ยง 30 ว�นาที

ประโยชนในการนำโปรแกรม3M Clean TraceTM Data Trending

Software มาใชในการประเมินประสิทธิภาพของการทำความสะอาด

ปจจ�บันประเทศคูคาไดออกมาตรการใหมๆ ดานอาหารปลอดภัยมาอยางตอเน่ืองหัวใจสำคัญของการปองกันการปนเปอนคือการเฝาระวังและติดตามเชื้อจ�ลินทร�ยในสิ�งแวดลอม3เอ็ม ไดจัดสัมมนา เร�่อง “The Environmental Control Concept: Sampling plan &Sampling Technique to Increase Food Safety Management Effectiveness”ในวันพฤหัสบดีท่ี 24 เมษายน 2557 ณ หองแกรนดบอลรูม โรงแรมรามาการเดน ซ่ึงไดรับเกียรติจากว�ทยากรผูทรงคุณวุฒิ Prof. Andreas Kiermeier, South Australian Research &Development Institute, Australia และรวมสรุปการบรรยายโดย รศ.ดร.สุว�มล กีรติพ�บูลจากคณะว�ทยาศาสตร จ�ฬาลงกรณมหาว�ทยาลัย เพ�่อเสร�มสรางความรูความเขาใจดังกลาวจากผูทรงคุณวุฒิระดับสากล

อุตสาหกรรมอาหารทะเลสงออกยังพบปญหาเร�่องความปลอดภัยอาหารและตองเผชิญกับความเขมงวดดานขอกำหนดของเชื้อจ�ลินทร�ยจากประเทศคูคา3เอ็ม จึงไดจัดสัมมนา เร�อ่ง “Microbiological challenges in the Seafood industry”ข�้นเมื่อวันศุกรที่ 25 เมษายน 2557 ที่ผาน โดยไดรับเกียรติจากว�ทยากรผูทรงคุณวุฒิProf. Andreas Kiermeier, South Australian Research & Development Institute,Australia และรวมสรุปการบรรยายโดย รศ.ดร.สุว�มล กีรติพ�บูล จากคณะว�ทยาศาสตรจ�ฬาลงกรณมหาว�ทยาลัย เพ�่อความรูความเขาใจในเร�่องการจัดการควบคุมปองกันการปนเปอนของเชื้อ ทั้งในผลิตภัณฑและสิ�งแวดลอม ตลอดจนว�ธีการตรวจสอบเฝาระวังการปนเปอนดังกลาว โดยเนนถึงปจจัยที่กอใหเกิดความเสี ่ยงตางๆ (Risk Factors)เพ�่มศักยภาพในการแขงขันในตลาดสากลไดอยางมีประสิทธิภาพยิ�งข�้น

เมื่อวันที่ 30 เมษายน 2557 3เอ็ม ไดจัดงานสัมมนาเร�่อง “อายุการเก็บของผลิตภัณฑอาหาร” ซ่ึงไดรับเกียรติ จาก รศ.ดร.รุงนภา พงศสวัสด์ิมานิต ภาคว�ชาพัฒนาผลิตภัณฑคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาว�ทยาลัยเกษตรศาสตร เปนว�ทยากรบรรยาย ดวยการปนเปอนของเช้ือจ�ลินทร�ยในผลิตภัณฑ เปนสาเหตุหลักของการเส่ือมสภาพของผลิตภัณฑอาหารกอนกำหนดเกิดโรคอาหารเปนพ�ษตอผูบร�โภค สรางความไมนาเชื่อถือตอผลิตภัณฑนั้นๆ การจัดการเร�่องอายุผลิตภัณฑที่ดีกอนถึงมือผูบร�โภคและคูคา เปนสิ�งสำคัญที่สรางความเชื่อมั่นใหกับคูคาและผูบร�โภคตอแบรนดสินคานั้นๆ

AW20

14-0

0587

แผนกผลิตภัณฑเพื่อความปลอดภัยของอาหารบริษัท 3เอ็ม ประเทศไทย จำกัดชั้น 12 อาคารเสริมมิตรทาวเวอร 159 ถนนอโศกมนตรีแขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110โทรศัพท: 02 260 8577 ตอ 1711 โทรสาร: 02 261 7535http://www.3M.com/foodsafety/th

รอบรั้ว3Mเรียบเรียงโดย:ณมนพรรณ ชูชื่นSr.Marketing Coordinator พบกันอีกเชนเคย…

สำหรับฉบับนี้มีขาวการจัดงานสัมมนาในหัวขอตางๆ ตามสถานการณโลกที่ใหความสำคัญดานอาหารปลอดภัยใหผูเขารวมสัมมนาไดอัพเดทขาวสารและสาระนารูตางๆ จากอาจารยชั้นนำในระดับสากล