Salado esp 2014

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  • CatlogoSalado

    Ms informacinwww.sandrodesii.com

    Mediterranean Food Experience

    Centro de Investigaciny Actividades Gastronmicas

  • 2

  • 4Introduccin FILOSOFIA SANDRO DESII 6

    CATERING & RESTAURACIN 9PASTA DE SECADO LENTO 9-11y a baja temperatura 30C.

    SNACK ATTACK 13-15PASTA RELLENA PARA FRER/HORNEAR Pasta fresca ultracongelada elaborada a mano

    MIO RAvIOLI 16-17PASTA RELLENA PARA HERVIR con originales rellenosPasta fresca ultracongelada elaborada a mano

    vAYA FRESCA 18-19Pasta fresca ultracongelada elaborada a mano

    HOJAS DE PASTA PARA 20-21LASAA Y CANELN

    TIENDA ESPECIALIZADA 22PASTA DE SECADO LENTO 22-23y a baja temperatura 30C.

    PASTA BIOLGICA Y SIN GLUTEN 25de secado lento y a baja temperatura 30C

    SNACK ATTACK 26-27PASTA RELLENA PARA FRER/HORNEAR Pasta fresca ultracongelada elaborada a mano

    MIO RAvIOLI 28PASTA RELLENA PARA HERVIR con originales rellenosPasta fresca ultracongelada elaborada a mano

    CONDIMENTOS 29SALSAS Y VINAGRES

    INDICE Catlogo Salado

    NUEVOS RELLENOS

    NUEVOS RELLENOS

    NUEVO PRODUCTO

  • 6 7

    La elaboracin de la pasta de secado lento y a baja temperatura a 30c

    PASTA LAMINADA

    En nuestro obrador artesano an se lamina la pasta a mano para poder obtener la calidad de antao. Este proceso da a nuestra pasta una DISTINCIN EXCEPCIONAL respecto a otras marcas, por-que pocos lo llevan a la prctica ya que es costoso y muy manual. Las variedades de pasta a la guitarra recuperan ese proceso an-tiguo que en un rodillo prensa una fina lmina de pasta, extendida sobre un marco de madera, con cuerdas de guitarra fijadas de ex-tremo a extremo, a modo de finos cuchillos. Posteriormente, por un lado, la pasta se cuelga en caas de madera, dejndola secar, poco a poco y a baja temperatura; y por otro, se congela para con-servar mucho tiempo todas las propiedades y excelente calidad.

    PASTA PRENSADA

    La antigua prensa era un cilindro de madera. En su interior tena un tornillo sinfn, que al presionar la masa haca salir lentamente los ms variados tipos de pasta, a travs de un molde de bronce. Cada forma de pasta produce sensaciones diversas, un disfrute del paladar tambin porque cada una llama a su receta.

    Nuestros ingredientes son investigacin y pasin, tradicin e innovacin

    Herencia gastronmica

    Gastronoma Indita

    Antiguos procesos de fabricar pasta que ya no existen

    ArtesanalMxima calidad

    Centro de Investigacin y Actividades Gastronmicas

    La excelencia en el proceso de elaboracin

    El helado vuelve a serla joya del postre

    Materias primas naturales

    Es el valor cultural que aporta la mano

    Exalta el arte del buen comer

    Los ingredientes de Sandro Desii son investigacin y pasin, tradi-cin e innovacin. Infinitas posibilidades para una cocina natural y original, que valora la herencia gastronmica con una gran dosis de creatividad para ofrecer un producto diferente pero a su vez renova-dor. Es el nuevo concepto de Gastronoma Indita. En Sandro Desii, recuperamos antiguos procesos de fabricar pasta que ya no existen y que son fieles a la dieta mediterrnea desde hace siglos. En este marco de cultura gastronmica, la pasta se convier-te en un extraordinario vehculo de sabores que une: condimentos, maneras, costumbres y recetas. No pone lmites a la bsqueda de combinaciones y de nuevos horizontes de ingenio culinario. Nuestra pasta naci en 1967, en un establecimiento familiar, y se contina elaborando hoy de forma artesanal con los mismos ingredientes de mxima calidad.

    En el Centro de Investigacin y Actividades Gastronmicas tam-bin fabricamos helados con materias primas naturales y de forma artesanal. Buscamos la excelencia en el proceso de elaboracin para conseguir el mximo placer de degustar el dulce. El helado vuelve a ser la joya del postre, como lo fue durante el Renacimiento italiano. En definitiva, los productos de nuestra marca poseen un ingrediente aadido, que es el valor cultural que aporta la mano, una mano que manipula, inventa y moldea nuevos retos gastronmicos. La Gastronoma Indita de Sandro Desii exalta el arte del buen co-mer y el momento tambin de pausa que invita a relajarse y a pensar.

    La pasta y el helado forman parte de la cocina universal traspasan fronteras y sin embargo, parte de su versatilidad se expresa a travs de las infinitas recetas o ideas que proporciona la dieta mediterr-nea, tan acreditada por su alto valor nutritivo y saludable. En Sandro Desii, tras una experiencia de ms de 40 aos, la unin y sumo res-peto entre el diseo, la imagen y nuestro producto fabricado a mano han evolucionado, se abren al mundo para comrselo y as provo-car nuevas sensaciones. Es la Mediterranean Food Experience!

    Sandro Desii y su filosofa se ha dado a conocer en otros pases para conquistar paladares que sean de buena pasta o que quieran que-darse helados al probar otra manera de entender la cocina, en la que la mano humana vuelve a ser la protagonista y no la mquina. Es la rei-vindicacin del proceso de fabricacin de nuestros antepasados: el vol-ver atrs, pero sin perder el camino del futuro contribuyendo da tras da al respeto de la cultura gastronmica de cada rincn del planeta.

    SDFilosofa Sandro DesiiLa realidad de un antiguo proyecto Mediterranean Food Experience

    Mediterranean Food Experience

    Retrato de Sandro DesiiEntrada de la Fbrica

  • 8 9

    1 KG.FIDEU DE FUMET DE PESCADO

    FIDEU DE ESPINACAS Y ALBAHACA

    FIDEU DE TINTA DE CALAMAR

    En una paella, con ajo y guindilla, dora los fideos, aa-de almejas, gambas y calamar troceado. Remuvelo y aade el caldo de pescado que cubra todo y djalo cocer hasta que se evapore el caldo.

    Preprala con un sofrito de varias verduras, carne de tocino troceada y morcilla

    En una paella, con ajo y guindilla, dora los fideos, aade mejillones y calmar troceado. Remuvelo con tinta de calamar y aade el caldo de pescado que cubra todo y djalo cocer hasta que se evapore el caldo.

    RESTAURACIN

    En Sandro Desii elaboramos la pasta autntica, siguiendo la tradicin napolitana de los siglos pasados. Su secado se haca en los patios abier-tos con el calor del sol. Hemos querido volver a hacerlos as, imitando en secaderos la tempera-tura y la humedad natural para crear la pasta de secado lento y a baja temperatura.

    Exclusivo de este producto: Este antiguo sistema de secado, hace que la pas-ta se mantenga porosa para conseguir que se impregnen todos los sabores, aumentando no-tablemente su volumen y por lo tanto, su rendi-miento. Formatos: 500 GR / 1 KG

    Caja: Todas las referencias : 12 unidades por cajaFideu y Galet: 10 unidades por caja

    Pasta de secado lento y a baja temperatura 30

    3-4 Min. 3-4 Min. 3-4 Min.

  • 10 11

    CARACOLAS DE LIMN

    Una vez hervidos saltalos con tiras finas de corteza de limn escaldada, zumo del mismo limn y mantequilla. Srvelos con requesn fresco y cebollino picado fino.

    ERIZOS DE TINTA DE CALAMAR Y SALMN

    Hervirlos en fumet de pescado y servirlos calientes en forma de un nido relleno de trtar crudo de ventresca de salmn.

    GALETS DE SMOLA Y HUEVO

    Tras hervirlos, enfralos en agua fra, rellnalos de foie mi-cuit y gratnalos al horno con crema de leche. picado fino.

    VIRUTAS DE SETAS DEL BOSQUE

    Una vez hervidos, saltea setas de temporada con pulpa de berenjenas, aceitunas negras y verdes troceadas. Aade el sofrito a las virutas hervidas.

    LIRIOS DE HUEVO, PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y VERDURAS

    Saltea calabacn troceado con mantequilla, aade la pasta hervida al ltimo momento. Perfmalos con romero fresco.y mantequilla. Srveloscon requesn fresco y cebollino picado fino.

    5-6 Min.

    4-5 Min.

    10-11 Min.

    7-8 Min.

    6-7 Min.

    SPAGHETTI DE HUEVOA LA GUITARRA

    Solamente con aceite de oliva virgen extra de primera prensada, pimienta molida fresca y parmesano en polvo.

    SPAGHETTI DE TINTA DE CALAMAR A LA GUITARRA

    Una vez hervidos, saltearlos con sepias y alcachofas. picado fino.

    4-5 Min.4-5 Min.500 GR.

    TALLARINES DE HUEVO A LA GUITARRA

    Una vez hervidos, saltalos con aceite de oliva virgen extra y jamn ibrico cortado fino. Mzclalo todo fuera del fuego en la sartn con yema de huevo batida.

    TALLARINES DE TOMATE Y AJO A LA GUITARRA

    Una vez hervidos, saltalos con aceite de oliva, guindilla y ajo cortado fino. Srvelos con un ligero toque de vinagre balsmico de Mdena.

    5-6 Min.5-6 Min.

    ANGULAS DE TRIGO

    Prepara previamente un salteado de ajo, guindilla y bacalao troceado en aceite de oliva extra virgen y en la misma paella, aade las Angulas en seco y cocnalo a modo de fideu.

    PAPPARDELLE AL HUEVO Y ESPINACAS

    Una vez hervidos, mzclalos con verduras salteadas y langostinos frescos.

    5-6 Min.6-7 Min.

    MACARRONES NAPOLITANOS

    Ralla tomates maduros, alalos con aceite de oliva y salpimienta. Aade ventresca de atn y unas hojas frescas de albahaca.

    CINTAS DE CURRY

    Una vez hervidos, acompaarlos con salteado de setas y langostinos.

    5-6 Min.6-7 Min.

    CINTAS DE TOMATE Y OREGANO

    Prepara unas brochetas enredadas de tallarinas de tomate y organo con daditos de provolone y organo

    MACARRONES DE PIMENTN DE LA VERA

    Una vez hervidos, saltalos con un sofrito de cebolla y sardina.

    6-7 Min.4-5 Min.

  • 12 13

    SNACK ATTACK

    RESTAURACIN Pasta fresca rellena ultracongelada siempre a mano

    Pasta rellena

    ideal para tapear!

    2/3 PIEZAS POR PERSONA

    Ravioli rellenos para

    FreirRavioli rellenos para

    Hornear

    MIO RAVIOLI nace con el deseo de recuperar el arte antiguo de elaborar ravioli, de forma artesanal,