rms.pktc.ac.thrms.pktc.ac.th/files/09054_1902040884646.docx · Web view1. ให ระบ ช...

เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช

2556

ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขา

งานการโรงแรม

สำานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา กระทรวงศกษาธการ

คำานำา

เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพฉบบนจดทำาขนเพอใชประเมนคณภาพผเรยนตามหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556 และเพอใหเปนไปตามระเบยบกระทรวงศกษาธการวาดวยการจดการศกษาและการประเมนผลการเรยนตามหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556 ซงกำาหนดใหผเรยนตองรบการประเมนมาตรฐานวชาชพ เมอผเรยนไดลงทะเบยนเรยนครบทกรายวชาตามโครงสรางหลกสตรแตละประเภทวชา และสาขาวชา หรอตามระยะเวลาทคณะกรรมการประเมนมาตรฐานวชาชพเหนสมควร โดยใหผลการประเมนผาน หมายถง ผลการประเมนผานเกณฑ ไมผาน หมายถง ผลการประเมนไมผานเกณฑ และเปนเงอนไขในการสำาเรจการศกษา สำานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพจงไดจดทำาเครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ ตามหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556 เพอใหสถานศกษาใชเปนแนวทางในการประเมนมาตรฐานวชาชพผเรยนตอไป

สำานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ ขอขอบคณคณะกรรมการและผเกยวของทกทานทไดเสยสละเวลารวมกนจดทำาเครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพจนสำาเรจลลวงดวยด

สำานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ

เมษายน 2561

เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยว สาขางานการโรงแรม

สารบญ

หนา

ความเปนมาของการจดทำาเครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ1

จดประสงคสาขาวชา3

มาตรฐานการศกษาวชาชพ4

ตารางวเคราะหสมรรถนะวชาชพ (A1)5

ตารางวเคราะหสมรรถนะงาน ขนตอนการปฏบตงาน กรอบการประเมน (A2)7

ตารางวเคราะหเกณฑปฏบตงาน เปนจดประสงคดานความร ทกษะ กจนสยและเครองมอวดประเมนผล (A3)

12เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคทฤษฎ) แนวคำาตอบ และเกณฑการใหคะแนน (A4) 18


เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคปฏบต) เกณฑการใหคะแนน (A4)29

คำาชแจง การใชเครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ46

เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคทฤษฎ) สมรรถนะงานท 153

ผลการประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคทฤษฎ) สมรรถนะงานท 156

เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคปฏบต) สมรรถนะงานท 157

แบบประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคปฏบต) สมรรถนะงานท 158

ผลการประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคปฏบต) สมรรถนะงานท 159
















สารบญ (ตอ)หนา


สรปผลการประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคทฤษฎ)79

สรปผลการประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคปฏบต) 80

ภาคผนวก 81คำาสงสำานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา ท 578/2561 ลงวนท 17 เมษายน 2561


1

ความเปนมาของการจดทำาเครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ

ในโลกปจจบนและอนาคตมแนวโนมจะปรบเปลยนไปสการแขงขนทมงเนนการใชความรความสามารถและทกษะตาง ๆ ซงการจดการอาชวศกษาเปนการฝกอบรมวชาชพเพอผลตและพฒนากำาลงคนระดบฝมอ ระดบเทคนคและระดบเทคโนโลย เพอสนองความตองการของตลาดแรงงานและประกอบอาชพอสระ ซงกรอบมาตรฐานคณวฒอาชวศกษาแหงชาต พ.ศ. 2556 ไดกำาหนดคณภาพของผสำาเรจการศกษาตองครอบคลมอยางนอย 3 ดาน คอ ดานคณลกษณะทพงประสงค ดานสมรรถนะหลกและสมรรถนะทวไป และดานสมรรถนะวชาชพ และมาตรฐานคณวฒอาชวศกษาทกระดบไดกำาหนดการสำาเรจการศกษาของผเรยนไววาตองไดจำานวนหนวยกตสะสมครบถวนตามโครงสรางทกำาหนดไวในหลกสตร และไดคะแนนเฉลยสะสมไมตำากวา 2.00 และผานเกณฑการประเมนมาตรฐานวชาชพ

ตามหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556 และหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพชนสง พทธศกราช 2557 ไดกำาหนดมาตรฐานการศกษาวชาชพของแตละประเภทวชา สาขาวชา ไว 3 ดาน ซงสอดคลองกบกรอบมาตรฐานคณวฒอาชวศกษาแหงชาต พ.ศ. 2556 และในสวนของระเบยบกระทรวงศกษาธการวาดวยการจดการศกษาและการประเมนผลการเรยนตามหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556 และระเบยบกระทรวงศกษาธการวาดวยการจดการศกษาและการประเมนผลการเรยนตามหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพชนสง พทธศกราช 2557 ไดกำาหนดใหผเรยนตองเขารบการประเมนมาตรฐานวชาชพเมอไดลงทะเบยนเรยนรายวชาครบทกรายวชาตามหลกสตรแตละประเภทวชาและสาขาวชา หรอตามระยะเวลาทคณะกรรมการประเมนมาตรฐานวชาชพกำาหนด และผเรยนจะสำาเรจการศกษาตามหลกสตรไดจะตองเขารบการประเมนมาตรฐานวชาชพและผลการประเมนผานเกณฑทกำาหนด

นยามศพท


2

มาตรฐานวชาชพ หมายความวา ขอกำาหนดดานสมรรถนะวชาชพ เพอใชเปนเกณฑในการกำากบ ดแลตรวจสอบและประกนคณภาพผสำาเรจการศกษา

การประเมนมาตรฐานวชาชพ หมายความวา การทดสอบความร ความสามารถ ตลอดจนลกษณะนสยในการปฏบตงานตามมาตรฐานวชาชพ โดยใชเครองมอทเหมาะสมซงกำาหนดเกณฑการตดสนไวชดเจน พรอมทงจดดำาเนนการประเมนภายใตเงอนไขทเปนมาตรฐาน

คณะกรรมการประเมนมาตรฐานวชาชพ หมายความวา คณะกรรมการผทำาหนาทรบผดชอบในการอำานวยการตดตาม และกำากบดแลการประเมนมาตรฐานวชาชพของผเรยนในสถานศกษา

เนองจากสถานศกษาจำาเปนตองดำาเนนการประเมนมาตรฐานวชาชพใหแกผเรยนทกคน สำานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษาจงไดแตงตงคณะกรรมการจดทำาเครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพตามประเภทวชา สาขาวชา สาขางาน ทกำาหนดไวในหลกสตร เพอใหสถานศกษาไดใชในการประเมนผเรยนตอไป

ขนตอนการจดทำาเครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ1. ศกษาจดประสงคและมาตรฐานการศกษาวชาชพของสาขาวชา สาขา

งานเพอกำาหนดกรอบคณลกษณะ ระดบและกลมของสมรรถนะ เชน ระดบฝมอ ระดบเทคนค กลมงานเครองยนต เครองลางรถยนต โดยใชฟอรม A1

2. จดรายวชาเปนกลมตามสมรรถนะ ของมาตรฐานการศกษาวชาชพ กำาหนดสมรรถนะงานทตองปฏบตของแตละอาชพ โดยวเคราะหรายวชา/กลมวชาของแตละสมรรถนะวชาชพ สรปสมรรถนะทตองปฏบตเขยนเปนความร ทกษะ กจนสยแลวเลอก ปรบใหเปนงานทมในอาชพจรงโดยเทยบกบกรมพฒนาฝมอแรงงาน สถาบนคณวฒวชาชพ และสมาคมวชาชพทมอยโดยใชฟอรม A1


3

3. วเคราะหสมรรถนะงานออกเปนขนตอนการปฏบตงาน เพอดรายละเอยดการทำางานจากเรมตนจนสำาเรจ จะไดผลงานยอย ๆ แตละขน ใชกำาหนดเกณฑการปฏบตงานใหครอบคลมลกษณะสมรรถนะงาน โดยใชฟอรม A2

4. วเคราะหขนตอนการปฏบตงานออกเปนเกณฑปฏบตงาน เพอกำาหนดคณภาพของสงทผทำางานทำาไดสำาเรจหรอคณภาพผลงานทตองทำาใหสำาเรจตามเงอนไขขอกำาหนดของแตละระดบ แตละอาชพ โดยใชฟอรม A2

5. วเคราะหเกณฑปฏบตงานออกเปนขอบเขตงานทปฏบต จำาแนกลกษณะงานวายาก งาย อยระดบใดใชเครองมอพเศษหรอพนฐาน ใชวสด อปกรณชนดใด จำานวนเทาใดเปนขอมลเขยนเครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพภาคปฏบต โดยใชฟอรม A2

6. วเคราะหเกณฑปฏบตงานออกเปนหลกฐานดานทกษะ โดยวเคราะหวาสมรรถนะงานนนตองใชทกษะอะไรในการทำางานแตละขนตอน ไดแก เทคนคในการทำางาน การใชเครองมออปกรณ ความปลอดภย โดยใชฟอรม A2

7. วเคราะหเกณฑปฏบตงานออกเปนหลกฐานดานความร โดยวเคราะหวาสมรรถนะงานนตองใชความรอะไรในการทำางานแตละขน เชน ลกษณะงาน ทฤษฎหลกการทใช ขนตอนการทำางาน ความปลอดภย โดยใชฟอรม A2

8. กำาหนดแนวทางการประเมนทงปฏบตและทฤษฎ เพอพจารณาวาเครองมอชนดใดจะเหมาะสมกบงานในอาชพนน ๆ เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพภาคปฏบตและภาคทฤษฎใชแบบใด และมเกณฑอยางไร โดยใชฟอรม A2

9. สรปหลกฐานดานทกษะและความร เขยนเปนจดประสงคดานความร ทกษะและกจนสย สวนขอบเขตงานจะเปนตวกำาหนดระดบจดประสงค เชน อธบาย จำาแนก เลอกใช ปรบตงไดตามขอกำาหนด พมพไดตามขอกำาหนด โดยใชฟอรม A3

10. สรปวาแตละสมรรถนะจะใชวธการวดประเมนผลอยางไร/เครองมอชนดใด โดยใชฟอรม A3


4

11.จดทำาเครองมอประเมนภาคปฏบตและภาคทฤษฎและเกณฑการใหคะแนน (Scoring Rubric)

จดประสงคสาขาวชา

หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยว

สาขาวชาการโรงแรม

1. เพอใหสามารถประยกตใชความรและทกษะดานภาษา วทยาศาสตร คณตศาสตร สงคมศกษาสขศกษาและพลศกษาในการพฒนาตนเองและวชาชพ

2. เพอใหมความรและทกษะในหลกการบรหารและจดการวชาชพ การใชเทคโนโลยสารสนเทศและหลกการการอาชพทสมพนธเกยวของกบการพฒนาวชาชพ การโรงแรมใหทนตอการเปลยนแปลงและความกาวหนาของเศรษฐกจ สงคม และเทคโนโลย

3. เพอใหมความรและทกษะในหลกการและกระบวนการงานพนฐานทเกยวของกบอาชพการโรงแรม

4. เพอใหมความรและทกษะในการบรการทางการโรงแรมตามหลกการและกระบวนการในลกษณะครบวงจรเชงธรกจโดยคำานงถงการใชทรพยากรอยางคมคา การอนรกษพลงงานและสงแวดลอม

5. เพอใหสามารถปฏบตงานดานการโรงแรมในสถานประกอบการและประกอบอาชพอสระใชความรและทกษะพนฐานในการศกษาตอระดบสงขน

6. เพอใหสามารถเลอก ใช ประยกตใชเทคโนโลยในงานการโรงแรม7. เพอใหมเจตคต และกจนสยทดตองานอาชพมความคดรเรม

สรางสรรค ซอสตย ประหยดอดทน


5

มวนยมความรบผดชอบตอสงคมและสงแวดลอม ตอตานความรนแรงและสารเสพตด สามารถพฒนาตนเองและทำางานรวมกบผอน

.......................................................


6

มาตรฐานการศกษาวชาชพ

คณภาพของผสำาเรจการศกษาระดบคณวฒการศกษาประกาศนยบตรวชาชพ ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยว สาขาวชาการโรงแรม ประกอบดวย

1. ดานคณลกษณะทพงประสงค1.1 คณธรรม จรยธรรมและจรรยาบรรณวชาชพความเสยสละ

ความซอสตยสจรต ความกตญญกตเวท ความอดกลน การละเวนสงเสพตดและการพนน การมจตสำานกและเจตคตทดตอวชาชพและสงคม

1.2 พฤตกรรมลกษณะนสย ความมวนยความรบผดชอบความมมนษยสมพนธ ความเชอมนในตนเอง ความรกสามคค ความขยน ประหยด อดทน การพงตนเอง

1.3 ทกษะทางปญญา ความรในหลกทฤษฎ ความสนใจใฝร ความคดรเรมสรางสรรค ความสามารถในการคด วเคราะห

2. ดานสมรรถนะหลกและสมรรถนะทวไป2.1 สอสารโดยใชภาษาไทยและภาษาตางประเทศในชวตประจำาวนและ

ในงานอาชพ2.2 แกไขปญหาในงานอาชพโดยใชหลกการและกระบวนการทาง

วทยาศาสตรและคณตศาสตร2.3 ปฏบตตนตามหลกศาสนาวฒนธรรมคานยมคณธรรม จรยธรรม

ทางสงคมและสทธหนาทพลเมอง2.4 พฒนาบคลกภาพและสขอนามยโดยใชหลกการและกระบวนการ

ดานสขศกษาและพลศกษา

3. ดานสมรรถนะวชาชพ


7

3.1 วางแผน ดำาเนนงานจดการงานอาชพตามหลกการและกระบวนการ โดยคำานงถงการบรหารงานคณภาพการอนรกษทรพยากรและสงแวดลอมหลกอาชวอนามยและความปลอดภย

3.2 ใชคอมพวเตอรและสารสนเทศเพอการอาชพ 3.3 ปฏบตงานพนฐานอาชพตามหลกและกระบวนการ 03.4 ใชหลกการและกระบวนการของการเปนผบรการในงานโรงแรม3.5 ประยกตความรดานศลปวฒนธรรมไทยและวฒนธรรมของนก

ทองเทยวในงานโรงแรม3.6 ปฏบตงานตามมาตรฐานงานสวนหนาโรงแรม งานแมบาน

โรงแรม งานครวโรงแรม และงานบรการอาหารและเครองดม3.7 ตดตามความกาวหนาทางวชาชพและเทคโนโลยและนำามาพฒนางาน

โรงแรมใหมประสทธภาพและทนสมย

3.8 สอสารดวยภาษาตางประเทศในการบรการงานโรงแรม

.....................................................

ตารางวเคราะหสมรรถนะวชาชพหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556

ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยว สาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรม

รายวชา/กลมวชา สมรรถนะวชาชพ สมรรถนะงาน2701-2001 ความปลอดภยในงานโรงแรม2001-1003 พลงงานและสงแวดลอม

1. วางแผน ดำาเนนงานจดการงานอาชพตามหลกการและกระบวนการ โดยคำานงถงการบรหารงานคณภาพการอนรกษทรพยากรและสงแวดลอม หลกอาชวอนามยและความปลอดภย

1. งานแมบานโรงแรม

2. งานสวนหนาโรงแรม

3. งานบรการอาหารและเครองดม2701-2009 คอมพวเตอร 2. ใชคอมพวเตอรและสารสนเทศ


A

8

ในงานโรงแรม2701-2124 คอมพวเตอร

ในงานสวนหนาโรงแรม

2001-2001 คอมพวเตอรและสารสนเทศเพองานอาชพ

เพอการอาชพ โรงแรม4. งานครว

โรงแรม

2700-1007 ธรกจโรงแรม2700-1001 อตสาหกรรม

ทองเทยว

3. ปฏบตงานพนฐานอาชพตามหลกและกระบวนการ

2700-1003 ศลปะการใหบรการ

2700-1006 การตลาดเพออตสาหกรรมทองเทยว

4. ใชหลกการและกระบวนการของการเปนผบรการในงานโรงแรม

2700-1002 ศลปวฒนธรรมไทย

2700-1004 พฤตกรรมนกทองเทยว

5. ประยกตความรดานศลปวฒนธรรมไทยและวฒนธรรมของนกทองเทยวในงานโรงแรม

2701-2004 งานแมบานโรงแรม

2701-2005 การบรการอาหารและเครองดม

2701-2006 ภตตาคารและการจดเลยง

2701-2007 เครองดมและการผสมเครองดม

2701-2008 งานสวนหนาโรงแรม

2701-2110 ศลปะการจดตกแตงอาหาร

6. ปฏบตงานตามมาตรฐานงานสวนหนาโรงแรม งานแมบานโรงแรม งานครวโรงแรม และงานบรการอาหารและเครองดม


9

2701-2111 โภชนาการและอนามยอาหาร

2700-1005 การใชเครองใชสำานกงานในอตสาหกรรมทองเทยว

7. ตดตามความกาวหนาทางวชาชพและเทคโนโลยและนำามาพฒนางานโรงแรมใหมประสทธภาพและทนสมย

รายวชา/กลมวชา สมรรถนะวชาชพ สมรรถนะงาน2201-2010 ภาษาองกฤษเพอการโรงแรม2701-2101 สนทนาภาษา

องกฤษในงานโรงแรม

2701-2102 ภาษาองกฤษสำาหรบงานสวนหนาโรงแรม

2701-2103 ภาษาองกฤษในงานแมบานโรงแรม

2701-2104 ภาษาองกฤษในงานครวโรงแรม

2701-2105 ภาษาองกฤษในงานบรการอาหารและเครองดม

8. สอสารดวยภาษาตางประเทศในการบรการงานโรงแรม


10

ตารางวเคราะหสมรรถนะงาน ขนตอนการปฏบตงาน กรอบการประเมน

หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยว สาขาวชาการโรงแรม สาขา

งานการโรงแรมสมรรถนะงานท 1 งานแมบานโรงแรมขนตอนปฏบต

งานเกณฑปฏบต

งานขอบเขต หลกฐานดาน

ทกษะหลกฐานความร

1. จดเตรยมวสดอปกรณในการทำาความสะอาดหองพก

1. วสดอปกรณจดเตรยมพรอมทำาความสะอาดหองพก

1. ชดวสดอปกรณในการทำาความสะอาดหองพก

1. เตรยมวสดอปกรณในการทำาความสะอาดหองพกไดครบถวน

1. ขนตอนการเลอกใชวสดอปกรณอยางเหมาะสม

2. วสดอปกรณหองนำาจดเตรยมพรอมทำาความสะอาดหองนำา

1. ชดวสดอปกรณในการทำาความสะอาดหองนำา

1. เตรยมวสดอปกรณในการทำาความสะอาดหองนำาไดครบถวน

1. ขนตอนการจดเตรยมวสดอปกรณอยางครบถวน

3. เครองใชและอปกรณจดเตรยมพรอมใชงานในหองพก

1. ผาตางๆ2. เครองใชใน

หองนำา

1. เตรยมผาและเครองใชในหองพกไดครบถวน

1. ขนตอนการจดเตรยมผาและเครองใชในหองพก

2. ทำาความสะอาดหองพก

1. หองพกสะอาดตามมาตรฐานกำาหนด

1. หองพกสะอาดตามมาตรฐาน

1. ทำาความสะอาดหองพกทตรงตามวธการ

1. วธการทำาความสะอาดหองพก


A

11

1. หองนำาสะอาดตามมาตรฐานกำาหนด

2. เตยงจดปตามมาตรฐานพรอมใชงาน

1. หองนำาสะอาดตามมาตรฐาน

1. ทำาความสะอาดหองนำาถกตองตามวธการ

1. วธการทำาความสะอาดหองนำา

3. ปเตยงถกตองตามขนตอนและวธการ

1. ผาและเครองใชสำาหรบหองพกครบถวน

1. การปเตยงทถกวธ

1. การปเตยงทถกวธ

1. ขนตอนการปเตยง


12



งานการโรงแรมสมรรถนะงานท 2 งานสวนหนาโรงแรมขนตอนปฏบต

งานเกณฑปฏบต

งานขอบเขต

หลกฐานดานทกษะ

หลกฐานความร

1. จดเตรยมเอกสารวสดอปกรณและเครองมอทใชในงานตอนรบและลงทะเบยน

1. เอกสาร วสดอปกรณและเครองมอจดเตรยมตามกำาหนด ถกตอง ครบถวน

1. เอกสารแบบฟอรมในงานตอนรบและลงทะเบยน

2. วสดอปกรณเครองมอตามมาตรฐานการปฏบตงานสวนหนาโรงแรม

1. เตรยมเอกสารแบบฟอรมการรบจองหองพก เอกสารรายชอแขกทคาดวาจะเขาพก เอกสารตรวจสอบสถานภาพหองพก ใบลงทะเบยนเขาพก แบบบนทกบญชคาใชจายของแขก คปองอาหาร ถกจดเตรยมไวครบถวนและถกตองตามลกษณะงาน

2. จดเตรยมเครองมออปกรณและวสดงานบรการสวนหนาโรงแรมให

1. ชนด ลกษณะ องคประกอบของเอกสารแบบฟอรมทใชในงานบรการสวนหนาโรงแรม

2. ชนด ลกษณะ เครองมอ อปกรณและวสดทใชในการปฏบตงานสวนหนาโรงแรม

3. ลกษณะงาน หนาท ความรบผดชอบของงาน


A

13

พรอมใชงานตามมาตรฐานการปฏบตงาน

บรการสวนหนาโรงแรม

2. ตอนรบและลงทะเบยน(Check in)

1. วธการตอนรบและลงทะเบยนถกตองและเหมาะสมตามมาตรฐานการบรการงานสวนหนาโรงแรม

1. การตอนรบและลงทะเบยนทเหมาะสมกบแขกทมาใชบรการ

2. การบนทกและจดเกบเอกสารงานบรการสวนหนาโรงแรม

1. ปฏบตการตอนรบและลงทะเบยนทถกตองเหมาะสมกบแขกทมาใชบรการ

2. เลอกใชเทคนคการตอนรบและบรการทสรางความประทบใจได

1. การบรการงานสวนหนาโรงแรม

2. ศลปะการตอนรบและบรการ



งานการโรงแรมสมรรถนะงานท 3 งานบรการอาหารและเครองดมโรงแรม (งานบรการอาหารเชา)

ขนตอนปฏบตงาน

เกณฑปฏบตงาน ขอบเขตหลกฐานดาน


1. เตรยมอปกรณใน

1. อปกรณสำาหรบใชบรการอาหารเชา

1. อปกรณ เครองใชใน

1. เตรยมอปกรณใน

1. อปกรณเครองมอ


A

14

การใหบรการ และสำาหรบจดโตะอาหารเชา

และอปกรณสำาหรบจดวางบนโตะอาหารเชาครบถวนตามมาตรฐาน

งานบรการอาหารเชา

การใหบรการและสำาหรบจดวางบนโตะอาหารเชา

เครองใชในงานบรการอาหารและเครองดม

2. ทำาความสะอาดอปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชา

1. อปกรณจดโตะอาหารจดทำาความสะอาดตามมาตรฐาน

1. วสดอปกรณทใชในการทำาความสะอาด

2. อปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชา จำานวน 1 ท

1. เตรยมวสดอปกรณทใชในการทำาความสะอาด

2. เชดทำาความสะอาดอปกรณตามมาตรฐานความปลอดภย

1. หลกการเตรยมงานกอนการบรการ(Miseen place)

2. วธการทำาความสะอาดอปกรณ เครองใชในงานบรการอาหารและเครองดม

3. จดโตะอาหารเชา

1. โตะอาหารเชาจดเตรยมพรอมอปกรณตามมาตรฐานพรอมใชงาน

1. จดโตะสำาหรบใหบรการ อาหารเชาจำานวน 1 ท

1. ปโตะอาหาร2. เคลอนยาย

และหยบจบอปกรณตามมาตรฐานความปลอดภย

3. จดวางอปกรณตามลำาดบและถกตองตามมาตรฐาน

1. การเคลอนยายอปกรณเครองมอ เครองใชในงานบรการอาหารและเครองดม(Pick up and carrying)

2. หลกการ


15

การใหบรการ จดโตะอาหาร (Table setting)


16


เกณฑปฏบตงาน ขอบเขตหลกฐานดาน


4. บรการ อาหารเชา

1. อาหารเชาไดรบการเสรฟครบตามเมนกำาหนดตามมาตรฐานความปลอดภย

1. ใหบรการ อาหารเชาสำาหรบแขก 1 คนตามมาตรฐาน

1. ตอนรบแขก

2. นำาแขกไปยงโตะอาหาร

3. นำาเสนอรายการอาหารและรบคำาสง

4. เสรฟอาหารและเครองดม

5. ดแลและใหบรการตามทแขกรองขอ

6. แกปญหาเฉพาะหนา

7. สงแขก

1. หลกการบรการอาหารและเครองดม

2. ปญหาและการแกไขปญหาในงานบรการอาหารและเครองดม


17



งานการโรงแรมสมรรถนะงานท 4 งานครวโรงแรม


เกณฑปฏบตงาน

ขอบเขตหลกฐานดาน


1. จดเตรยมเครองมอ อปกรณในการเตรยมการประกอบอาหารและจดตกแตงจานตามหลกสขอนามยและความปลอดภย

1. เครองมอ อปกรณในการเตรยม การประกอบอาหารและของจดตกแตงถกตองครบถวนตามชนดของงานตามหลกสขอนามยและความปลอดภย

2. เตรยมภาชนะในการจดอาหารถกตองเหมาะสม

1. เครองมอ อปกรณเพอเตรยม ประกอบอาหาร และจดตกแตง จาน

1. จดเตรยม เครองมอ อปกรณในการเตรยมประกอบอาหาร และจดตกแตงจานถกตองครบถวนตามชนดของอาหาร

1. ประเภทของเครองมออปกรณในงานครวเพอเตรยมประกอบอาหาร และจดตกแตงจานในงานครว


A

18

กบชนดของอาหารตามมาตรฐานการบรการ 1 ท

2. จดเตรยมวตถดบและสวนผสมในการประกอบอาหาร

3. เตรยมวตถดบและสวนผสมในการประกอบอาหารตามชนดของอาหาร

1. วตถดบและสวนผสมเตรยมถกตองครบถวนตามชนดของอาหาร

1. เตรยมวตถดบและสวนผสมไดถกตองและครบถวนตามชนดของอาหาร

1. วธการ ขนตอนการเตรยมวตถดบและสวนผสม

3. การประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน

4. ลำาดบขนตอนและวธการประกอบอาหารถกตองตามหลกสขอนามยและความปลอดภย

5. ใชเครองมอ อปกรณถกตองปลอดภย

6. ลกษณะของอาหารถกตองตามมาตรฐาน

1. ขนตอนกระบวนการการประกอบอาหาร

2. วธการประกอบอาหารถกตอง

3. การใชเครองมอ อปกรณในการประกอบอาหารถกตองปลอดภย

4. ลกษณะของอาหารเชาแบบอเมรกนไปตามมาตรฐาน

1. ประกอบอาหารถกตองตามขนตอนกระบวนการ

2. วธการประกอบอาหารถกตองตามชนดของอาหาร

3. การใชเครองมอถกตองปลอดภย

4. ลกษณะอาหารถกตองมาตรฐานของอาหารชนดนน

1. ขนตอนการประกอบอาหาร

2. วธการประกอบอาหาร

3. ขอควรคำานงและขอควรระวงในการใชเครองมอและอปกรณ

4. ลกษณะของอาหารเชาแบบอเมรกน


19

ตารางวเคราะหเกณฑปฏบตงาน เปนจดประสงคดานความร ทกษะ กจนสย

และเครองมอวดประเมนผลหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556


สมรรถนะงานท 1 งานแมบานโรงแรม

เกณฑปฏบตงานจดประสงคเชงพฤตกรรม

ทกษะ/ความร/กจนสยวธการวด/เครองมอ

วดผล1. วสดอปกรณจด

เตรยมพรอมทำาความสะอาดหองพก

2. วสดอปกรณหองนำาวดเตรยมพรอมทำาความสะอาดหองนำา

3. เครองใชและอปกรณจดเตรยมพรอมใชงานในหองพก

1. เตรยมวสดอปกรณในการทำาความสะอาดหองพกไดถกตองครบถวน

1. ใชเครองมอประเมนภาคปฏบตจดเตรยมวสด อปกรณในการทำาความสะอาดหองพก

2. ใชเครองมอประเมนคาดทฤษฎจดเตรยมวสดอปกรณทำาความสะอาดหองพก

2. อธบายวธการใชวสดอปกรณแตละชนด

3. อธบายวธการดแลรกษาวสดอปกรณแตละชนด

4. อธบายหลกการเลอกเคมภณฑทถกตองกบประเภทของงาน

5. อธบายวธการดแลและบำารงรกษาสขภณฑในหองนำา

6. บอกขอควรระวงในการใชเคมภณฑทำาความสะอาดหองนำา

7. บอกชนดของผาทใชในหองพก8. เตรยมมนบารตามมาตรฐานท

กำาหนด9. อธบายวธการจดเตรยมเครอง

ใชในหองนำา4. หองพกสะอาดตาม

มาตรฐานกำาหนด1. อธบายขนตอนและวธการ

ทำาความสะอาดหองพกตามมาตรฐาน

1. ใชขอสอบปฏบตใบท 3 การทำาความสะอาดหองพก


A

20

2. ใชเครองมอประเมนทฤษฎ การทำาความสะอาดหองพกแบบบรรยาย เรอง ขนตอนและวธการทำาความสะอาดหองพก

5. หองนำาสะอาดตามมาตรฐานกำาหนด

1. อธบายขนตอนและวธการทำาความสะอาดหองนำาตามหลกการ

6. เตยงจดปตามมาตรฐานพรอมใชงาน

1. อธบายเทคนคและวธการปเตยง

7. ผาและเครองใชสำาหรบหองพก

1. อธบายวธการจดวางผา เครองใชในหองนำา และมนบารในหองพก




สมรรถนะงานท 2 งานสวนหนาโรงแรม



วดผล1. เอกสาร วสดอปกรณ

และเครองมอจดเตรยมตามกำาหนด ถกตอง ครบถวน

1. เตรยมเอกสารวสดอปกรณและเครองมอไวครบถวนและถกตองตามลกษณะงาน

2. เลอกใชเอกสารวสดอปกรณและเครองมอ ทใชในการตอนรบและลงทะเบยนไดถกตองเหมาะสมกบงาน

3. จดเกบเอกสารอยางเปนระบบ

1. ขอสอบภาคทฤษฎประเมนเรอง เอกสาร วสดอปกรณเครองมอทใชในการตอนรบและลงทะเบยน แบบเขยนตอบ

2. ขอสอบภาคปฏบต


A

21

4. ดแลรกษาวสดอปกรณ เครองมอทใชในการปฏบตงานสวนหนาโรงแรมเสมอ

ประเมนเรองการจดเตรยมเอกสาร วสดอปกรณ และเครองมอในงานตอนรบและลงทะเบยน

2. วธการตอนรบและลงทะเบยนถกตองและเหมาะสมตามมาตรฐานการบรการงานสวนหนาโรงแรม

1. ปฏบตการตอนรบและลงทะเบยนไดถกตองตามมาตรฐานการบรการสวนหนาโรงแรม

2. อธบายวธการตอนรบและลงทะเบยนไดถกตองตามหลกและกระบวนการ

3. ตอนรบและใหบรการแขกดวยความยมแยมแจมใสและคลองแคลววองไว

4. ปฏบตงานภายในเวลาทกำาหนด

1. ขอสอบภาคทฤษฎประเมนเรองวธการตอนรบและลงทะเบยน(Check in) แบบเขยนตอบ

2. ขอสอบภาคปฏบต ประเมนเรองวธการตอนรบและลงทะเบยน(Check in)





A

22

สมรรถนะงานท 3 งานบรการอาหารและเครองดมโรงแรม (งานบรการอาหารเชา)



วดผล1. อปกรณสำาหรบให

บรการอาหารเชา และอปกรณสำาหรบจดวางบนโตะอาหารเชาครบถวนตามมาตรฐาน

1. เตรยมอปกรณสำาหรบใหบรการ และอปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชาครบถวนตามมาตรฐาน

2. จำาแนกประเภทของอปกรณในงานบรการอาหารและเครองดม

1. ใชขอสอบปฏบตประเมนการจดเตรยมอปกรณสำาหรบบรการอาหารเชา

2. ใชเครองมอประเมนทฤษฎแบบเจาะจงคำาตอบ ประเมนเรองอปกรณในงานบรการอาหารและเครองดม

2. อปกรณจดโตะอาหารจดทำาความสะอาดมาตรฐาน

1. เตรยมวสด อปกรณในการทำาความสะอาด

2. ทำาความสะอาดอปกรณแตละประเภทตามมาตรฐาน

3. อธบายวธการปฏบตงานตามมาตรฐานความปลอดภย

1. ใชขอสอบปฏบตประเมนการทำาความสะอาดอปกรณ เครองใชในงานบรการอาหารเชา

2. ใชเครองมอประเมนทฤษฎแบบเจาะจงคำาตอบ ประเมนเรองความปลอดภยในการปฏบตงานทำาความสะอาดอปกรณ

3. โตะอาหารเชาจดเตรยมพรอมอปกรณตามมาตรฐานพรอมใช

1. ปผาปโตะตามมาตรฐาน2. พบผาเชดปาก3. จดวางอปกรณบนโตะอาหาร

1. ใชขอสอบปฏบตประเมนการจดโตะอาหารเชา


23

งาน ตามมาตรฐาน4. ตรวจสอบความถกตองในการ

จดวางอปกรณ5. บอกลำาดบขนตอนการจดวาง

อปกรณบนโตะอาหาร6. อธบายวธการหยบจบอปกรณ

ตางๆตามมาตรฐาน


24



วดผล4. อาหารเชาไดรบการ

เสรฟครบตามเมนกำาหนดตามมาตรฐานความปลอดภย

1. บรการอาหารเชาตามมาตรฐาน2. เสรฟอาหารและเครองดมตาม

มาตรฐาน3. บอกเทคนคการสรางความ

ประทบใจใหแกผรบบรการ

1. ใชขอสอบปฏบตประเมนการบรการอาหารเชา

2. ใชเครองมอประเมนทฤษฎแบบเจาะจงคำาตอบ ประเมนเรองขนตอนการจดโตะอาหาร

3. ใชเครองมอประเมนทฤษฎแบบตอบสนประเมนเทคนคการสรางความประทบใจใหแกผรบบรการ


25




สมรรถนะงานท 4 งานครวโรงแรม เรอง การประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน



วดผล1. เครองมอ อปกรณ

ในการเตรยม การประกอบอาหารและของจดตกแตงถกตองครบถวนตามชนดของงานตามหลกสขอนามยและความปลอดภย

1. เตรยมและใชเครองมอ อปกรณในการเตรยม การประกอบอาหารและการจดตกแตงจานตามชนดของอาหาร

2. อธบายขอควรคำานงในการเตรยมเครองมอ อปกรณในงานครวถกตอง

1. ใชขอสอบปฏบตประเมนการเตรยมเครองมอ อปกรณในการเตรยม การประกอบอาหารและการจดตกแตงตามหลกสขอนามยและความปลอดภย

2. ใชเครองมอประเมนทฤษฎแบบบรรยายตอบสน เรองการเตรยมเครองมอและอปกรณตามหลกสขลกษณะและความปลอดภย


A

26

2. เตรยมภาชนะในการจดอาหารถกตองเหมาะสมกบชนดของอาหารตามมาตรฐานการบรการ 1 ท

1. เลอกใชภาชนะในการจดอาหารถกตองเหมาะสมกบชนดของอาหารตามมาตรฐานการบรการ 1 ท

1. ใชขอสอบปฏบตประเมนการเลอกใชภาชนะในการจดอาหารตามมาตรฐานการบรการ

3. เตรยมวตถดบและสวนผสมในการประกอบอาหารตามชนดของอาหาร

1. เตรยมวตถดบและสวนผสมถกตองครบถวน

2. บอกรายการวตถดบและสวนผสมในชดอาหารเชาอเมรกน 1 จาน

1. ใชเครองมอประเมนการปฏบตงานการเตรยมวตถดบและสวนผสม

2. ใชแบบทดสอบทฤษฎประเมนการเตรยมวตถดบและสวนผสมในการประกอบอาหาร

4. ลำาดบขนตอนและวธการประกอบอาหารถกตองตามหลกสขอนามยและความปลอดภย

1. ประกอบอาหารตามขนตอนและวธการถกตองตามหลกสขลกษณะและความปลอดภย

2. อธบายปจจยททำาใหเกดขอผดพลาดในการประกอบอาหาร

1. ใชเครองมอประเมนการปฏบตการประกอบอาหารตามวธการและกระบวนการทถกตองเหมาะสมปลอดภย

2. ใชเครองมอประเมนทฤษฎแบบบรรยายตอบสนเรองปจจยททำาใหเกดขอผดพลาดในการประกอบอาหาร



วดผล5. ใชเครองมอ

อปกรณถกตองปลอดภย

1. บอกวธการใชเครองมอ อปกรณถกตองและปลอดภย

1. ใชเครองมอประเมนการปฏบต เรองวธการใชเครองมอ อปกรณอยางถกตอง


27

และปลอดภย6. ลกษณะของอาหาร

ถกตองตามมาตรฐาน1. ลกษณะของอาหารถกตอง2. บอกลกษณะของอาหารทถก

ตองตามชนดของอาหารทประกอบได

1. ใชเครองมอแบบประเมนผลงานทไดจากการปฏบตงาน

2. ใชเครองมอประเมนทฤษฎเรองลกษณะของอาหารตามรายการอาหารเชาเชาอเมรกน

เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคทฤษฎ)หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556


A

28

ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 1 งานแมบานโรงแรม

เวลา 1 ชวโมง

คำาสง จงตอบคำาถามตอไปน (34 คะแนน)คำาถาม

1. จงอธบายขนตอนและวธการทำาความสะอาดหองพก 20 ขอ (20 คะแนน)แนวคำาตอบ

1. เคาะประตหองพกเพอตรวจสอบวามแขกอยหรอไม2. เปดไฟทกดวงเพอตรวจสอบวามไฟชำารดหรอไม และปดไฟ3. รดมานเปด เปดหนาตาง4. เกบแกวนำา และเทขยะ5. ตรวจสอบทรพยสนในหองพก และตรวจสอบวาแขกลมทรพยสน

หรอไม6. เกบผาหม ผาปทนอน ถอดปลอกหมอนโดยดงทละผน7. นำาผาทงหมดรวมทงผาทใชในหองพกนำาใสตะกราหรอรถเขน8. นำาตะกราทใสวสด อปกรณทำาความสะอาดภายในหองนำามาไวใน

หองนำา9. นำาผาชดใหมมาวางไวทเตยง10. ทำาความสะอาดภายในหองนำา (ตามขนตอนการทำาความสะอาด

หองนำา)11. ปเตยง (ตามขนตอนการปเตยง)12. เชดฝน เชดกระจก 13. กวาดพน ถพน14. จดวางเครองใชในหองนำา


29

15. จดวางผาทใชในหองพก16. จดมนบาร17. ดดฝน (ถาม) จดโตะเกาอ โซฟา ชดรบแขกใหเรยบรอย18. ปดหนาตาง ดงผามานปด19. สำารวจความเรยบรอย ปดประต20. ลงบนทกรายงานการทำาหองพก

เกณฑการใหคะแนน1. ตอบถก 20 ขอ ได 20 คะแนน2. ตอบถก 19 ขอ ได 19 คะแนน3. ตอบถก 18 ขอ ได 18 คะแนน4. ตอบถก 17 ขอ ได 17 คะแนน5. ตอบถก 16 ขอ ได 16 คะแนน6. ตอบถก 15 ขอ ได 15 คะแนน7. ตอบถก 14 ขอ ได 14 คะแนน8. ตอบถก 13 ขอ ได 13 คะแนน9. ตอบถก 12 ขอ ได 12 คะแนน10. ตอบถก 11 ขอ ได 11 คะแนน11. ตอบถก 10 ขอ ได 10 คะแนน12. ตอบถก 9 ขอ ได 9 คะแนน13. ตอบถก 8 ขอ ได 8 คะแนน14. ตอบถก 7 ขอ ได 7 คะแนน15. ตอบถก 6 ขอ ได 6 คะแนน16. ตอบถก 5 ขอ ได 5 คะแนน17. ตอบถก 4 ขอ ได 4 คะแนน18. ตอบถก 3 ขอ ได 3 คะแนน19. ตอบถก 2 ขอ ได 2 คะแนน20. ตอบถก 1 ขอ ได 1 คะแนน


30

คำาถาม2. จงอธบายวธการทำาความสะอาดหองนำา 10 ขอ (10 คะแนน)

แนวคำาตอบ1. จดเตรยมอปกรณทใชในการทำาความสะอาด2. กวาดพนใหสะอาด หากมคราบสกปรกตดบนพนใหขดออก3. เทถงขยะทงในทรองรบ 4. เชดกระจก 5. สำารวจรอยคราบหรอรอยเป อนตามผนงและประต6. ทำาความสะอาดอางลางมอและเชดใหแหง7. ทำาความสะอาดโถชกโครกและเชดใหแหง8. ทำาความสะอาดพนหองนำาและเชดใหแหง9. สำารวจและเตมกระดาษชำาระ10. วางเครองใชจำาเปน (Amenities Set) ใหครบถวน แตถาหาก

เปนแบบเตมใหเตมตามปรมาณทโรงแรมกำาหนดเกณฑการใหคะแนน

1. ตอบถก 10 ขอ ได 10 คะแนน2. ตอบถก 9 ขอ ได 9 คะแนน3. ตอบถก 8 ขอ ได 8 คะแนน4. ตอบถก 7 ขอ ได 7 คะแนน5. ตอบถก 6 ขอ ได 6 คะแนน6. ตอบถก 5 ขอ ได 5 คะแนน7. ตอบถก 4 ขอ ได 4 คะแนน8. ตอบถก 3 ขอ ได 3 คะแนน9. ตอบถก 2 ขอ ได 2 คะแนน10. ตอบถก 1 ขอ ได 1 คะแนน

คำาถาม


31

3. จงอธบายวธการและลำาดบขนตอนการปเตยงแบบใดแบบหนง ตามความเหมาะสมกบบรบทของสถานศกษา (ใหเลอกทำาแบบใดแบบหนง)

หมายเหต 1. เลอกทำาแบบท 1 การปเตยงแบบ Duvet (คะแนนเตม 4 คะแนน)

2. เลอกทำาแบบท 2 การปเตยงแบบสามผน (คะแนนเตม 4 คะแนน)แนวคำาตอบ

แบบท 1ขนตอนการปเตยงแบบ Duvet

1. วางผาปทนอนแบบรดมม หรอไมรดมม เกบชายทงสดานบรเวณขอบเตยงใหผาตง

2. วางผา Duvet โดยเวนระยะหางจากหวเตยงเพอไวสำาหรบวางหมอนโดยพบลงมาสองทบ

3. เกบชายผา Duvet โดยรอบเตยง4. ใสปลอกหมอน และวางหมอน

เกณฑการใหคะแนน1. ตอบถก 4 ขอ ได 4 คะแนน2. ตอบถก 3 ขอ ได 3 คะแนน3. ตอบถก 2 ขอ ได 2 คะแนน4. ตอบถก 1 ขอ ได 1 คะแนน

แบบท 2ขนตอนการปเตยงแบบสามผน

1. วางผาปทนอนผนทหนงลงบนทนอนวางใหตะเขบผาควำาลงใหรอยพบอยกงกลางเกบชายผาทงสดาน


32

2. วางผาปทนอนทสองบนทนอนโดยใหหงายตะเขบขนใหรอยพบอยกงกลางทนอนและดงชายผาปทนอนดานหวเตยงเกนมาประมาณ 4 นว เกบมมผาปลายเตยงทงสองดาน

3. วางผาหมเสมอบรเวณหวเตยง4. วางผาปผนทสามเสมอหวเตยงใหรอยพบอยกงกลางทนอน

จบผาปทนอนและผาหมเขาดวยกนและสอดเกบทมมปลายเตยง5. ตลบชายผาปทนอนผนทสองกลบมาทดานบนของทนอน6. พบผาปทนอนผนทสองและผาหมดานบนลงมาใหเหลอท

สำาหรบวางหมอนเกบชายผาดานขางทงหมด7. ใสปลอกหมอน วางหมอนดานหวเตยงโดยใหปากปลอกหมอน

ควำาลง8. คลมเตยง

เกณฑการใหคะแนน1. ตอบถก 8 ขอ ได 4 คะแนน2. ตอบถก 7 ขอ ได 3.5 คะแนน3. ตอบถก 6 ขอ ได 3 คะแนน4. ตอบถก 5 ขอ ได 2.5 คะแนน5. ตอบถก 4 ขอ ได 2 คะแนน6. ตอบถก 3 ขอ ได 1.5 คะแนน7. ตอบถก 2 ขอ ได 1 คะแนน8. ตอบถก 1 ขอ ได 0.5 คะแนน


33


ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 2 งานสวนหนาโรงแรม

เวลา 30 นาท


1. จงบอกชอเอกสารทใชในการตอนรบและลงทะเบยนเปนภาษาองกฤษ อยางนอย 5 ขอ (5 คะแนน)แนวคำาตอบ

1. Reservation Form 5. Room Rack Slip2. Registration Card 6. Breakfast Coupon3. Arrival List 7. Room & Rate Change4. Guest Folio 8. Complimentary Order

เกณฑการใหคะแนน1. ตอบถก 5 ขอขนไป ได 5 คะแนน2. ตอบถก 4 ขอได 4 คะแนน3. ตอบถก 3 ขอได 3 คะแนน4. ตอบถก 2 ขอได 2 คะแนน5. ตอบถก 1 ขอได 1 คะแนน

คำาถาม2. อปกรณสำาคญทใชในการตอนรบและลงทะเบยนไดแกสงใดบาง

อยางนอย 5 ขอ (6 คะแนน)แนวคำาตอบ

1. เคานเตอรตอนรบ4. โทรศพท


A

34

2. กญแจหองพก 5. ปากกา3. คอมพวเตอร 6. กลอง/แฟมเกบเอกสาร

เกณฑการใหคะแนน1. ตอบถก 5 ขอขนไป ได 5 คะแนน2. ตอบถก 4 ขอได 4 คะแนน3. ตอบถก 3 ขอได 3 คะแนน4. ตอบถก 2 ขอได 2 คะแนน5. ตอบถก 1 ขอได 1 คะแนน

คำาถาม3. จงอธบายวธการตอนรบและลงทะเบยน (Check in) มาใหเขาใจ

(10 คะแนน)แนวคำาตอบ

1. เตรยมเอกสาร วสดอปกรณ เครองมอทใชในการตอนรบและลงทะเบยน2. กลาวตอนรบ ทกทาย 3. สอบถามชอและรายละเอยดการจอง4. ตรวจสอบรายละเอยดการจองและสถานะหองพก5. ใหแขกกรอกใบลงทะเบยน6. ขอบตรประชาชน หรอ หนงสอเดนทางจากแขก7. แจงรายละเอยดการเขาพก พรอมมอบกญแจและคปองอาหารเชา8. จดใหพนกงานขนสมภาระสงแขกไปยงหองพก9. บนทกการเขาพกและเปดบญชคาใชจายแขก10. เกบเอกสารเขาแฟม

เกณฑการใหคะแนน1. ตอบถก 10 ขอ ได 10 คะแนน2. ตอบถก 9 ขอ ได 9 คะแนน3. ตอบถก 8 ขอ ได 8 คะแนน


35

4. ตอบถก 7 ขอ ได 7 คะแนน5. ตอบถก 6 ขอ ได 6 คะแนน6. ตอบถก 5 ขอ ได 5 คะแนน7. ตอบถก 4 ขอ ได 4 คะแนน8. ตอบถก 3 ขอ ได 3 คะแนน9. ตอบถก 2 ขอ ได 2 คะแนน10. ตอบถก 1 ขอ ได 1 คะแนน


ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 3 งานบรการอาหารและเครองดมโรงแรม (งานบรการอาหารเชา) เวลา 1 ชวโมง

คำาสง จงตอบคำาถามตอไปน (15 คะแนน) คำาถาม

1. ใหระบชอวสด อปกรณทใชในการจดโตะอาหารเชาแบบอเมรกน (American breakfast) ทงภาษาไทย และภาษาองกฤษ อยางนอย 5 ขอ (5 คะแนน)แนวคำาตอบ

1.มดหลก สอมหลก (Table Knife and Fork)


A

36

2. มดหวาน สอมหวาน (Dessert Knife and Fork)3. ถวยกาแฟและจานรอง (Coffee cup and Saucer)4. ชอนกาแฟ (Coffee Spoon)5.จานขนมปง (Bread Plate)6. มดปาดเนย (Butter Knife or Butter Spreader)7. แกวนำา (Water Goblet)8. ผาเชดปาก (Napkin)9. ขวดเกลอ พรกไทย (Salt and Pepper Shaker)10. แจกนดอกไม (Flower Vase)

เกณฑการใหคะแนน1. ตอบถก 5 ขอขนไป ได 5 คะแนน2. ตอบถก 4 ขอ ได 4 คะแนน3. ตอบถก 3 ขอ ได 3 คะแนน4. ตอบถก 2 ขอ ได 2 คะแนน5. ตอบถก 1 ขอ ได 1 คะแนน

คำาถาม2. จงบอกขอควรระวงเกยวกบความปลอดภยในการเชดทำาความ

สะอาดอปกรณในงานบรการอาหารและเครองดม อยางนอย 2 ขอ (2 คะแนน)

แนวคำาตอบ1. แยกประเภทของอปกรณตางๆ กอนเชด หรอทำาความสะอาด2. ทำาความสะอาดอปกรณทละประเภท


37

3. อปกรณประเภทมด ควรหนคมมดออกดานนอกในขณะเชดทำาความสะอาด

4. ภาชนะสำาหรบใสนำารอนในงานทำาความสะอาด ควรเปนภาชนะทมความแขงแรง และทนความรอน

5. อปกรณประเภทเครองใชไฟฟา ควรถอดปลกกอนทำาความสะอาดเกณฑการใหคะแนน

1. ตอบถก 2 ขอขนไป ได 2 คะแนน2. ตอบถก 1 ขอ ได 1 คะแนน

คำาถาม3. จงบอกขนตอนการบรการอาหารและเครองดม อยางนอย 5 ขอ (5

คะแนน)แนวคำาตอบ

1. ตอนรบและทกทายแขก2. นำาแขกไปยงโตะอาหาร3. นำาเสนอรายการอาหาร (Menu)4. รบคำาสงอาหารและเครองดม5. เสรฟเครองดม และอาหารตามลำาดบ6. ดแลและใหบรการตามทแขกรองขอ7. เกบเงน8. สงแขก

เกณฑการใหคะแนน1. ตอบถก 5 ขอขนไป ได 5 คะแนน2. ตอบถก 4 ขอ ได 4 คะแนน3. ตอบถก 3 ขอ ได 3 คะแนน4. ตอบถก 2 ขอ ได 2 คะแนน5. ตอบถก 1 ขอ ได 1 คะแนน


38

คำาถาม4. จงระบวธปฏบตเพอสรางความประทบใจใหกบแขก อยางนอย 3 ขอ

(3 คะแนน)แนวคำาตอบ

1. ยมแยมแจมใส ใหบรการแขกดวยความเตมใจ2. ใหเกยรตและปฏบตตอแขกดวยความสภาพ3. ใหบรการแขกทกคนอยางเทาเทยมกน4. ใหความใสใจสอบถามความตองการของแขก และใหบรการตามทแขกรองขอ5. ใหขอมลหรอคำาแนะนำาเกยวกบบรการตางๆภายในหองอาหาร

เกณฑการใหคะแนน1. ตอบถก 3 ขอขนไป ได 3 คะแนน2. ตอบถก 2 ขอ ได 2 คะแนน3. ตอบถก 1 ขอ ได 1 คะแนน


39


ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชา การโรงแรม สาขางาน การโรงแรมสมรรถนะงานท 4 งานครวโรงแรม (การประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน) เวลา 1 ชวโมง


1. จงระบหลกการเตรยมอปกรณ สำาหรบเตรยมและประกอบอาหาร อยางนอย 4 ขอ (4 คะแนน)

แนวคำาตอบ1. ผลตจากวสดทไมเปนอนตรายตอสขภาพ2. ครบถวน เพยงพอตอการใชงาน3. อปกรณเหมาะสมกบการใชงาน4. สภาพด ไมชำารด5. สะดวกตอการใชงาน6. สะอาด

เกณฑการใหคะแนน1. ตอบถก 4 ขอขนไป ได 4 คะแนน2. ตอบถก 3 ขอ ได 3 คะแนน3. ตอบถก 2 ขอ ได 2 คะแนน4. ตอบถก 1 ขอ ได 1 คะแนน

คำาถาม


A

40

2. จงระบชออาหารทเปนสวนประกอบในจานอาหารเชาแบบอเมรกน อยางนอย 3 ขอ (3 คะแนน)แนวคำาตอบ

1. อาหารประเภทไข ไดแก ไขดาว ไขดาวนำา ไขมวน ไขคน ไขลวก2. แฮมหรอเบคอน3. ไสกรอก4. ผกตางๆ

เกณฑการใหคะแนน1. ตอบถก 3 ขอขนไป ได 3 คะแนน2. ตอบถก 2 ขอ ได 2 คะแนน3. ตอบถก 1 ขอ ได 1 คะแนน

คำาถาม3. ใหระบขอปฏบตเกยวกบการแตงกายของผประกอบอาหาร อยาง

นอย 4 ขอ (4 คะแนน)แนวคำาตอบ

1. สวมหมวกเกบผมใหเรยบรอย2. ใสผากนเป อนหรอเสอสำาหรบปฏบตงานครว3. สวมรองเทาทเหมาะสมกบการปฏบตงานครว4. ไมใสเครองประดบ เชน แหวน กำาไล5. มผาเชดมอและผาเชดอปกรณ


คำาถาม


41

4. จงระบองคประกอบศลปทในในการจดตกแตงจานอาหาร อยางนอย 4 ขอ (4 คะแนน)แนวคำาตอบ

1. ขนาดและสดสวน2. จดเดนหรอจดเนน3. ความกลมกลน4. การตดกน 5. เอกภาพ



42

เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคปฏบต)หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556

ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะทงาน 1 งานแมบานโรงแรม (การทำาความสะอาดหองพก (Make Up Room)) เวลา 45 นาท

คำาสง จงปฏบตงานตามทกำาหนด 1. การทำาความสะอาดหองพก (Make Up Room) และจดเตรยม

เครองใชอปกรณสำาหรบหองพกพรอมใหบรการแกแขกผเขาพกในเวลาปฏบตกจกรรมภายใน 45 นาท (67 คะแนน)

1.1 การจดเตรยมวสดอปกรณในการทำาความสะอาดหองพกใหครบถวน 5 คะแนน

1.2 การจดเตรยมผา เครองใช และอปกรณในหองพกใหครบถวน8 คะแนน

1.3 การทำาความสะอาดหองพกอยางเปนขนตอนและตามลำาดบวธการ 54 คะแนน

1. การจดเตรยมวสดอปกรณในการทำาความสะอาดหองพก (5 คะแนน)ทกษะทจะประเมน

1. การจดเตรยมวสด อปกรณในการทำาความสะอาดครบถวนการจดเตรยมวสดอปกรณ

1. ชดอปกรณในการทำาความสะอาดหองพก2. ชดอปกรณ และนำายาในการทำาความสะอาดหองนำา3. ใบรายงานการทำางานหองพกแขก(Room Attendant Report)

เกณฑการใหคะแนนใบทดสอบท 1 (5 คะแนน)


A

43

ให 5 คะแนน เมอเตรยมเครองมอ วสด อปกรณในการทำาความสะอาดหองพกครบถวน

ให 4 คะแนน เมอเตรยมเครองมอ วสด อปกรณในการทำาความสะอาดหองพกขาดไป 1 รายการ ให 3 คะแนน เมอเตรยมเครองมอ วสด อปกรณในการทำาความสะอาดหองพกขาดไป 2 รายการ

ให 2 คะแนน เมอเตรยมเครองมอ วสด อปกรณในการทำาความสะอาดหองพกขาดไป 3 รายการ

ให 1 คะแนน เมอเตรยมเครองมอ วสด อปกรณในการทำาความสะอาดหองพกขาดไป 4 รายการ

2. การจดเตรยมผา เครองใช และอปกรณในหองพกใหครบถวน (8 คะแนน)ทกษะทจะประเมน

1. การจดเตรยมผา เครองใชและอปกรณในหองพกครบถวน2. การจดวางเปนลำาดบทสะดวกตอการใชงาน

การจดเตรยมวสดอปกรณ1. ชดผาสำาหรบใชในหองพก2. ชดผาสำาหรบปเตยง3. ชดเครองใชในหองนำา (Amenities Set)4. มนบาร

เกณฑการใหคะแนน 2.1 การจดเตรยมผา เครองใช และอปกรณในหองพกใหครบถวน

(5 คะแนน)ให 5 คะแนน เมอเตรยมผาตาง ๆ ชดเครองใชในหองพก และมนบาร

ไดครบถวนทกรายการให 4 คะแนน เมอเตรยมผาตาง ๆ ชดเครองใชในหองพก และมนบาร

ขาดไป 2 รายการ


44

ให 3 คะแนน เมอเตรยมผาตาง ๆ ชดเครองใชในหองพก และมนบารขาดไป 3 รายการ



2.2 การจดวางวสด อปกรณใหพรอมใชงานตามขนตอนอยางเปนระเบยบ (3 คะแนน)

ให 3 คะแนน เมอจดวางวสด อปกรณใหสะดวกตอการใชงานไดตามขนตอนครบถวนและเปนระเบยบ

ให 2 คะแนน เมอจดวางวสด อปกรณใหสะดวกตอการใชงานไดตามขนตอนแตไมครบถวน แตเปนระเบยบ

ให 1 คะแนน เมอจดวางวสด อปกรณใหสะดวกตอการใชงานไดตามขนตอนแตไมครบถวน และจดวางไมเปนระเบยบ

3. การทำาความสะอาดหองพกอยางเปนขนตอนและตามลำาดบวธการ (54 คะแนน)ทกษะทจะประเมน

1. การทำาความสะอาดหองนำา2. การทำาความสะอาดหองพก3. การปเตยง4. การจดวางผา เครองใชและอปกรณในหองพก5. วธการทำางานตามลำาดบขนตอน6. กจนสยในการทำางานอยางปลอดภย

การจดเตรยมวสดอปกรณ1. อปกรณในการทำาความสะอาดหองนำา2. อปกรณในการทำาความสะอาดหองพก3. วสดและนำายาชนดตางๆ ในการทำาความสะอาด


45

4. ผาสำาหรบปเตยง5. ผาสำาหรบใชในหองพก6. เครองใชจำาเปนในหองนำา (Amenities Set) 7. มนบารตามทกำาหนด

เกณฑการใหคะแนน3.1 ความสะอาดหองนำา (5 คะแนน)ให 5 คะแนน เมอหองนำาสะอาด พนแหง ชกโครกแหง อางลางมอแหง

ไมมรองรอยของคราบกระจกใส ให 4 คะแนน เมอหองนำาสะอาด พนแหง ชกโครกแหง อางลางมอ

แหง แตมรองรอยของคราบบาง กระจกใสให 3 คะแนน เมอหองนำาสะอาด พนแหง ชกโครกหรออางลางมอชนม

รอยคราบพนมรองรอยของคราบ กระจกไมใสให 2 คะแนน เมอหองนำาในสวนของพน ชกโครก และอางลางมอชน

มรองรอยของคราบ มเสนผมกระจกไมใสให 1 คะแนน เมอหองนำามความชน มรองรอยของคราบจำานวนมาก

กระจกขน 3.2 ความสะอาดหองพก (5 คะแนน)ให 5 คะแนน เมอหองพกสะอาดจดวางอยางเปนระเบยบ พนแหง

ไมมกลนอบหรอกลนนำายาทำาความสะอาด ไมมฝน กระจกใสให 4 คะแนน เมอหองพกสะอาดจดวางอยางเปนระเบยบ พนแหง

อาจมกลนอบหรอกลนนำายาทำาความสะอาด ไมมฝน กระจกใสให 3 คะแนน เมอหองพกสะอาด จดวางอยางเปนระเบยบ พนแหง

ไมมกลน แตมฝน กระจกใส ให 2 คะแนน เมอหองพกจดวางอยางเปนระเบยบ พนอาจชน มกลนอบ

หรอกลนนำายา ไมมฝนกระจกใส ให 1 คะแนน เมอหองพกจดวางอยางเปนระเบยบ พนมรองรอยชน

ไมแหง มกลน มฝน กระจกมคราบและรอยรอยการเชด


46

3.3 การปเตยงเรยบตง (5 คะแนน)ให 5 คะแนน เมอปเตยงเรยบและตง ไมมรอยยบ เกบมมเรยบรอย

เทากนทงสมม และทำาตามลำาดบขนตอนการปเตยงครบถวนให 4 คะแนน เมอปเตยงเรยบและตง ไมมรอยยบ เกบมมเรยบรอย

แตไมเทากน และทำาตามลำาดบขนตอนการปเตยงให 3 คะแนน เมอปเตยงเรยบแตไมตง มรอยยบ เกบมมเรยบรอยส

มม และทำาตามลำาดบขนตอนการปเตยง ให 2 คะแนน เมอปเตยงเรยบแตไมตง มรอยยบ เกบมมเรยบรอย

แตไมเทากน ขามขนตอนการปเตยง ให 1 คะแนน เมอปเตยงไมเรยบและไมตง มรอยยบ มมไมเรยบรอย

ไมเทากน อาจทำาตามขนตอนหรอขามขนตอน

3.4 การวางผาทใชภายในหองพก ( 3 คะแนน)ให 3 คะแนน เมอพบผาทใชในหองพกสะอาดเรยบรอยตามทกำาหนด

และจดวางไดครบตามจำานวน ตามจดทตองวางให 2 คะแนน เมอพบผาทใชในหองพกสะอาดเรยบรอยตามทกำาหนด

จดวางไดครบจำานวน แตไมตรงตามจดทกำาหนดให 1 คะแนน เมอพบผาทใชในหองพกสะอาดเรยบรอยตามทกำาหนด

แตจดวางไมครบจำานวน 3.5 การจดวางเครองใชและอปกรณ (3 คะแนน)

ให 3 คะแนน เมอจดวางเครองใชและอปกรณไดครบถวน และตรงตามจดทจดวางตามกำาหนด

ให 2 คะแนน เมอจดวางเครองใชและอปกรณไมครบถวน หรอไมตรงตามจดทจดวางตามกำาหนด

ให 1 คะแนน เมอจดวางเครองใชและอปกรณไมครบถวนและไมตรงตามจดทจดวางตามกำาหนด

3.6 การจดวางมนบาร (3 คะแนน)


47

ให 3 คะแนน เมอจดวางมนบารไดครบถวนตามทกำาหนด

ให 2 คะแนน เมอจดวางมนบารไมครบถวน หรอไมตรงตามจดทจดวางตามกำาหนด

ให 1 คะแนน เมอจดวางมนบารไมครบถวนและไมตรงตามจดทจดวางตามกำาหนด

3.7 ปฏบตงานเสรจภายในเวลาทกำาหนด (5 คะแนน)ให 5 คะแนน เมอปฏบตงานไดเสรจภายในเวลาทกำาหนด

ให 4 คะแนน เมอปฏบตงานไดเสรจลาชากวากำาหนด 5 นาท




3.8 ความสะอาดเรยบรอยหลงการปฏบตงาน (5 คะแนน)ให 5 คะแนน เมอปฏบตงานไดสะอาดและเรยบรอยมากทสด การ

แตงกายไมบกพรองเกบอปกรณ ให 4 คะแนน เมอปฏบตงานไดสะอาดและเรยบรอยมาก การแตง

กายไมบกพรอง เกบอปกรณ ให 3 คะแนน เมอปฏบตงานไดสะอาดและเรยบรอยปานกลาง การ

แตงกายบกพรอง เกบอปกรณ ให 2 คะแนน เมอปฏบตงานไดสะอาดและเรยบรอย การแตงกาย

บกพรอง ไมเกบอปกรณใหเปนระเบยบ ให 1 คะแนน เมอปฏบตงานไดสะอาดแตไมเรยบรอย หรอเรยบรอย

แตไมสะอาด การแตงกายบกพรองไมเกบอปกรณ


48

3.9 ปฏบตงานตามขนตอนและวธการทำาความสะอาดหองพก ครบ 20 ขอ (20 คะแนน)

เกณฑการใหคะแนนใหขอละ 1 คะแนนททำาตามรายการประเมน ครบ 20 ขอ ได 20 คะแนน

ถาไมทำาหกขอละ 1 คะแนนลำาดบ

รายการประเมน ทำา ไมทำา คะแนน

หมายเหต

1 เคาะประตหองพกเพอตรวจสอบวามแขกอยหรอไม

2 เปดไฟทกดวงเพอตรวจสอบวาชำารดหรอไม และปดไฟ

3 รดมานเปด เปดหนาตาง 4 เกบแกวนำา และเทขยะ 5 ตรวจสอบทรพยสนในหองพก 6 เกบผาหม ผาปทนอน ถอดปลอกหมอนโดย

ดงทละผน

7 นำาผาทงหมดทรอออกนำาใสตะกราหรอรถเขน 8 นำาตะกราทใสวสด อปกรณทำาความสะอาด

ภายในหองนำามาไวในหองนำา

9 นำาผาชดใหมมาวางไวทเตยง 10 ทำาความสะอาดภายในหองนำา 11 ปเตยง 12 เชดฝน เชดกระจก 13 กวาดพน ถพน 14 จดวางเครองใชในหองนำา 15 จดวางผาทใชในหองพก 16 จดมนบาร 17 ดดฝน (ถาม) จดโตะเกาอ โซฟา ชดรบแขกให

เรยบรอย

18 ปดหนาตาง ดงผามานปด


49

19 สำารวจความเรยบรอย ปดประต 20 ลงบนทกรายงานการทำาหองพก

รวม


ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 2 งานสวนหนาโรงแรม (การตอนรบและลงทะเบยน (Check in)) เวลา 10 นาท

คำาสง ใหนกเรยนปฏบตการตอนรบและลงทะเบยน(Check in) ตามรายละเอยดทกำาหนดดานลางน

1. ใหนกเรยนเตรยมเอกสาร วสดอปกรณ เครองมอ และปฏบตการตอนรบและลงทะเบยน (Check in) ใหถกตองตามมาตรฐานการบรการสวนหนาโรงแรม (25 คะแนน)

1. การเตรยมและตอนรบ1.1 การเตรยมเอกสารวสดอปกรณและเครองมอ (10 คะแนน)

1.1.1 เตรยมเอกสารการจองหองพก1.1.2 ใบลงทะเบยนเขาพก1.1.3 เอกสารรายชอแขกทคาดวาจะเขาพก1.1.4 แบบบนทกบญชคาใชจายของแขก1.1.5 เอกสารตรวจสอบสถานภาพหองพก


50

1.1.6 คปองอาหาร1.1.7 โปรแกรมงานสวนหนา (ถาม)1.1.8 กญแจหองพก1.1.9 กลอง/แฟมเกบเอกสาร1.1.10 ปากกา

เกณฑการใหคะแนนให 1 คะแนน เมอทำาได 1 ขอ

1. การตอนรบและลงทะเบยน (Check in) (10 คะแนน)1.1 กลาวคำาตอนรบ ทกทาย ดวยความยมแยมแจมใส1.2 สอบถามชอ และรายละเอยดการจอง1.3 ตรวจสอบสถานะหองพก1.4 ยนใบลงทะเบยนใหแขกพรอมปากกา1.5 ขอบตรประชาชน หรอ หนงสอเดนทางมาถายเอกสาร1.6 ตรวจสอบความถกตองในใบลงทะเบยน พรอมแจงราย

ละเอยดการเขาพกและคาใชจายใหแขกทราบ1.7 มอบกญแจหองพกและคปองอาหารเชาใหแขก1.8 จดใหพนกงานขนสมภาระไปสงแขกยงหองพก1.9 บนทกการเขาพกและเปดบญชคาใชจายของแขก1.10 เกบเอกสารเขาแฟม

เกณฑการใหคะแนนใหคะแนน 1 คะแนน เมอทำาได 1 ขอ

2. ลกษณะนสย (5 คะแนน)2.1 ปฏบตงานภายในเวลาทกำาหนด2.2 จดเกบเอกสารอยางเปนระบบ2.3 ดแลรกษาวสดอปกรณเครองมอใหอยในสภาพพรอมใชงาน2.4 ปฏบตงานดวยความยมแยมแจมใส


51

2.5 ใชเทคนคการบรการใหแขกมความประทบใจเกณฑการใหคะแนน

ให 1 คะแนน เมอทำาได 1 ขอ



คำาสง ใหปฏบตงานบรการอาหารเชาแบบอเมรกน สำาหรบ 1 ท ตามขนตอนการปฏบตงานดงตอไปน

1. เตรยมอปกรณสำาหรบใหบรการ และจดโตะอาหารเชา (5 นาท)2. ทำาความสะอาดอปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชา (10 นาท)


52

3. จดโตะอาหารเชา จำานวน 1 ท (5 นาท)4. บรการอาหารเชา (40 นาท)

เกณฑการใหคะแนน1. ดานกระบวนการทำางาน (การเตรยมงาน ขนตอนการปฏบตงาน

ความปลอดภยและลกษณะนสยในการทำางาน) 27 คะแนน

1.1 เตรยมอปกรณสำาหรบใหบรการ (5 คะแนน)1. Bread basket 4. Waiter tray 2. Tong 5. Coffee or Tea pot3. Water pitcher ให 5 คะแนน เมอเตรยมอปกรณสำาหรบใหบรการ 5 รายการ

ให 4 คะแนน เมอเตรยมอปกรณสำาหรบใหบรการ 4 รายการ




1.2 เตรยมอปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชา (14 คะแนน)1. Table cloth. 8. Coffee spoon.2. Napkin. 9. Dessert fork or Fruit fork.3. Table knife. 10. Water goblet or Highball

glass.4. Table fork. 11. Sugar and cream jug.5. Bread plate. 12. Condiment set.6. Butter knife. 13. Flower vase.7. Coffee cup and saucer. 14. Menu.

เกณฑการใหคะแนน


53

ให 14 คะแนน เมอเตรยมอปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชา 14 รายการ






ให 8 คะแนนเมอเตรยมอปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชา 8 รายการ








54


1.3 เตรยมวสด อปกรณสำาหรบทำาความสะอาด (4 คะแนน)1. ผาเชดอปกรณ (2 ผนตอ 1 คน)2. ภาชนะสำาหรบใสนำารอน3. ถาดเสรฟ (ใสอปกรณ)4. นำารอนให 4 คะแนน เมอเตรยมวสด อปกรณสำาหรบทำาความสะอาด

4 รายการให 3 คะแนน เมอเตรยมวสด อปกรณสำาหรบทำาความสะอาด



1 รายการ1.4 เชดทำาความสะอาดอปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชา (4 คะแนน)

1. เชดแกวถกตองตามมาตรฐานและตรวจสอบความสะอาดของแกว

2. เชดชอน สอม มด โดยจมนำารอนแลวเชดใหทวทงตวและดาม3. เชดจาน และเครองกระเบองใหทวทงภายในและภายนอก4. เชดทำาความสะอาดชดเครองปรงตางๆทกชนให 4 คะแนน เมอปฏบตถกตองทง 4 รายการให 3 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 3 รายการให 2 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 2 รายการให 1 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 1 รายการ

2. ดานคณภาพของผลงาน (ชนงานหรอภาระงาน) 53 คะแนน2.1 การปโตะ (3 คะแนน)


55

ให 3 คะแนน เมอปถกตองตามมาตรฐาน ชายผาเทากนทง 4 ดาน

ให 2 คะแนน เมอปถกตองตามมาตรฐาน ชายผาไมเทากน

ให 1 คะแนน เมอปไมถกตองตามมาตรฐาน ชายผาเทากนทง 4 ดาน

2.2 การพบผาเชดปาก (3 คะแนน)1. วธการพบถกตองตามมาตรฐาน2. ปฏบตงานโดยคำานงถงความสะอาด 3. ผลงานมความประณต เรยบรอยให 3 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 3 รายการให 2 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 2 รายการให 1 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 1 รายการ

2.3 การเคลอนยาย และหยบจบอปกรณ (3 คะแนน)1. ใชถาดเสรฟเคลอนยายอปกรณ2. หยบจบอปกรณถกตองตามาตรฐาน 3. ปฏบตงานโดยคำานงถงความปลอดภยให 3 คะแนนเมอปฏบตถกตอง 3 ขอให 2 คะแนนเมอปฏบตถกตอง 2 ขอให 1 คะแนนเมอปฏบตถกตอง 1 ขอ

2.4 การจดโตะอาหารเชาแบบอเมรกน (13 คะแนน)ให 13 คะแนนเมอวางอปกรณถกตองตามมาตรฐาน ครบ

13 รายการให 12 คะแนนเมอวางอปกรณถกตองตามมาตรฐาน ได 12

รายการให 11 คะแนนเมอวางอปกรณถกตองตามมาตรฐาน ได 11

รายการ


56

ให 10 คะแนนเมอวางอปกรณถกตองตามมาตรฐาน ได 10 รายการ










2.5 การตอนรบ (2 คะแนน)- เมอ 1.ยมไหวทกทาย 2.สอบถามความตองการของแขก 2

คะแนน- เมอยมไหวทกทาย แตไมสอบถามความตองการของแขก 1

คะแนน2.6 การพาแขกไปทโตะอาหาร (3 คะแนน)

1. เดนนำาหนาแขกเลกนอย


57

2. เลอนเกาอใหแขก3. คลผาเชดปากใหแขกให 3 คะแนน เมอปฏบต 3 รายการให 2 คะแนน เมอปฏบต 2 รายการให 1 คะแนน เมอปฏบต 1 รายการ

2.7 การนำาเสนอรายการอาหารและรบคำาสง (4 คะแนน)1. นำาเสนอรายการอาหาร 2. สอบถามความตองการของแขก 3. รบคำาสงอาหาร 4. ทวนคำาสงของแขกให 4 คะแนน เมอปฏบต 4 รายการให 3 คะแนน เมอปฏบต 3 รายการให 2 คะแนน เมอปฏบต 2 รายการให 1 คะแนน เมอปฏบต 1 รายการ

2.8 การเสรฟเครองดม (4 คะแนน)1. เสรฟเครองดมทางดานขวามอของแขก2. ปรมาณการรนเครองดมถกตองตามมาตรฐาน3. เสรฟแกวนำาผลไมโดยใชถาดและวางถกตอง4. ปฏบตงานโดยคำานงถงความปลอดภยให 4 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 4 รายการให 3 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 3 รายการให 2 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 2 รายการให 1 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 1 รายการ

2.9 การเสรฟอาหาร (6 คะแนน) 1. เสรฟขนมปง เนย แยม ทางดานซายมอของแขก


58

2. เสรฟอาหารจานหลกทางดานขวามอของแขก และวางจานดานหนาแขก

3. เสรฟจานผลไมทางดานขวามอของแขกโดยใชถาดเสรฟ และวางจานดานหนาแขก

4. เลอนสอมหวานจากดานบน มาวางดานขวามอของแขกถกตองตามมาตรฐาน

5. แจงชออาหารใหแขกทราบทกครงทเสรฟ6. ปฏบตงานโดยคำานงถงความปลอดภยให 6 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 6 รายการให 5 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 5 รายการให 4 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 4 รายการให 3 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 3 รายการให 2 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 2 รายการให 1 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 1 รายการ

2.10 การดแลเอาใจใสแขกในระหวางใหบรการ (2 คะแนน)1. สอบถามความตองการ/ความพงพอใจของแขก2. เตมเครองดม/ตอบสนองความตองการอนๆตามทแขก

รองขอให 2 คะแนน เมอปฏบต 2 รายการให 1 คะแนน เมอปฏบต 1 รายการ

2.11 การถอนจานและเกบอปกรณตางๆออกจากโตะอาหาร (3 คะแนน)

1. สอบถามและขออนญาตแขกกอนถอนอปกรณทกครง2. ถอนจานและอปกรณถกตองตามมาตรฐาน3. ใชถาดเสรฟสำาหรบถอนจานหรอภาชนะขนาดเลก และแกว

เครองดมให 3 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 3 รายการ


59

ให 2 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 2 รายการให 1 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 1 รายการ

2.12 การสงแขก (3 คะแนน)1. เลอนเกาอใหแขก2. เดนไปสงแขกทหนาประตหองอาหาร3. ไหว กลาวขอบคณและเชญชวนใหแขกกลบมาใชบรการอกให 3 คะแนน เมอปฏบต 3 รายการให 2 คะแนน เมอปฏบต 2 รายการให 1 คะแนน เมอปฏบต 1 รายการ

2.13 การเกบโตะและอปกรณ (4 คะแนน)1. ตรวจสอบสงของตางๆบนโตะและเกาอ2. เกบอปกรณบนโตะอาหาร3. ทำาความสะอาดโตะ เกาอ4. ทำาความสะอาดอปกรณ เครองใชตาง ๆ เกบเขาทใหเรยบรอยให 4 คะแนน เมอปฏบต 4 รายการให 3 คะแนน เมอปฏบต 3 รายการให 2 คะแนน เมอปฏบต 2 รายการให 1 คะแนน เมอปฏบต 1 รายการ


60


61


ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 4 งานครวโรงแรม (ประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน)

เวลา 45 นาทคำาสง ใหปฏบตงานบรการอาหารเชาแบบอเมรกน สำาหรบ 1 ท ตามขนตอนการปฏบตงานดงตอไปน

1. เตรยมอปกรณในงานประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน (5 นาท)2. เตรยมวตถดบสวนผสม (15 นาท)3. ประกอบอาหารเชาแบบอเมรกนจำานวน 1 จาน (20 นาท)4. จดจานอาหารเชาแบบอเมรกนจำานวน 1 จาน (5 นาท)

เกณฑการใหคะแนน1. ดานกระบวนการทำางาน (การเตรยมงาน ขนตอนการปฏบตงาน

ความปลอดภยและลกษณะนสยในการทำางาน) (37 คะแนน)1.1 เตรยมอปกรณในงานประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน

1.1.1 อปกรณสำาหรบการเตรยมอาหาร (8 คะแนน)1. เขยง 5. ถวย2. มดหน 6. จาน3. อางผสม 7. ชอนสอม4. ถาด 8. ชอนตวงให 8 คะแนน เมอเตรยม 8 รายการให 7 คะแนน เมอเตรยม 7 รายการให 6 คะแนน เมอเตรยม 6 รายการให 5 คะแนน เมอเตรยม 5 รายการให 4 คะแนน เมอเตรยม 4 รายการ


62

ให 3 คะแนน เมอเตรยม 3 รายการให 2 คะแนน เมอเตรยม 2 รายการให 1 คะแนน เมอเตรยม 1 รายการ

1.1.2 เตรยมอปกรณสำาหรบประกอบอาหาร (8 คะแนน)1. กระทะ 5. ถวย 2. ตะหลว 6. จาน3. พมพไขดาว 7. เตาหงตม 4. สเปตลา 8. หมอให 8 คะแนน เมอเตรยม 8 รายการให 7 คะแนน เมอเตรยม 7 รายการให 6 คะแนน เมอเตรยม 6 รายการให 5 คะแนน เมอเตรยม 5 รายการให 4 คะแนน เมอเตรยม 4 รายการให 3 คะแนน เมอเตรยม 3 รายการให 2 คะแนน เมอเตรยม 2 รายการให 1 คะแนน เมอเตรยม 1 รายการ

1.1.3 เตรยมวตถดบ (10 คะแนน)1.ไขไก (2 ฟองตอ 1 คน) 6. ผกทใชสำาหรบใสในสวนผสม

ของไขมวน (Omelet)2. แฮม หรอเบคอน 7. นมสด3. ไสกรอก 8. เนยสดหรอนำามนพช4. ผกสลดคละชนด 9. นำาสลด5. มะเขอเทศ 10. เครองปรงรส (พรกไทยปน เกลอ)ให 10 คะแนน เมอเตรยมครบ 10 รายการให 9 คะแนน เมอเตรยม 9 รายการให 8 คะแนน เมอเตรยม 8 รายการให 7 คะแนน เมอเตรยม 7 รายการ


63

ให 6 คะแนน เมอเตรยม 6 รายการให 5 คะแนน เมอเตรยม 5 รายการให 4 คะแนน เมอเตรยม 4 รายการให 3 คะแนน เมอเตรยม 3 รายการให 2 คะแนน เมอเตรยม 2 รายการให 1 คะแนน เมอเตรยม 1 รายการ

1.1.4 เตรยมสวนผสม (5 คะแนน)1. ลาง ทำาความสะอาดตามมาตรฐานของอาหารแตละชนด2. เตรยม และตด หนสวนผสมตามมาตรฐานของการประกอบ

อาหาร3. เตรยมสวนผสมเหมาะสมกบปรมาณการเสรฟ4. มทกษะในการใชอปกรณตางๆ5. ปฏบตงานตามหลกสขอนามย และความปลอดภยให 5 คะแนน เมอเตรยมและปฏบตครบ 5 รายการให 4 คะแนน เมอเตรยมและปฏบตครบ 4 รายการให 3 คะแนน เมอเตรยมและปฏบตครบ 3 รายการให 2 คะแนน เมอเตรยมและปฏบตครบ 2 รายการให 1 คะแนน เมอเตรยมและปฏบตครบ 1 รายการ

1.1.5 การแตงกาย และความพรอมในการปฏบตงาน (6 คะแนน)1. สวมเครองแตงกายเหมาะสมตอการปฏบตงาน (ผากนเป อน

หรอชดพอครว และหมวก)2. มผาเชดมอ ผาเชดอปกรณ3. สวมรองเทาเหมาะสมตอการปฏบตงานครวให 6 คะแนน เมอปฏบตครบถวนทง 3 รายการให 5 คะแนน เมอสวมเครองแตงกายเหมาะสมไมมผาเชคมอ

หรอผาเชคอปกรณ สวมรองเทาเหมาะสม


64

ให 4 คะแนน เมอสวมเครองแตงกายเหมาะสม มผาเชคมอ ผาเชคอปกรณสวมรองเทาไมเหมาะสม

ให 3 คะแนน เมอสวมเครองแตงกายเหมาะสม ไมมผาเชคมอหรอผาเชคอปกรณ สวมรองเทาไมเหมาะสม

ให 2 คะแนน เมอสวมเครองแตงกายไมเหมาะสมมผาเชคมอ ผาเชคอปกรณ สวมรองเทาเหมาะสม

ให 1 คะแนน เมอสวมเครองแตงกายไมเหมาะสม มผาเชคมอผาเชคอปกรณ สวมรองเทาไมเหมาะสม

2. ดานคณภาพของผลงาน (ชนงานหรอภาระงาน) 13 คะแนน2.1 ประกอบอาหารเชาแบบอเมรกนจำานวน 1 จาน (5 คะแนน)

1. ประกอบอาหารถกตองตามขนตอน2. ใชอปกรณถกตอง3. ลกษณะของอาหารถกตองตามมาตรฐาน4. ปฏบตอาหารอยางคลองแคลว5. ปฏบตตามหลกสขอนามยและความปลอดภยให 5 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 5 รายการให 4 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 4 รายการให 3 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 3 รายการให 2 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 2 รายการให 1 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 1 รายการ

2.2 จดจานอาหารเชาแบบอเมรกนจำานวน 1 จาน (3 คะแนน)1. องคประกอบการจดวางอาหารถกตองตามมาตรฐาน2. สะอาด สวยงาม นารบประทาน 3. ปฏบตงานตามหลกสขอนามยให 3 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 3 รายการให 2 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 2 รายการ


65

ให 1 คะแนน เมอปฏบตถกตอง 1 รายการ2.3 ปฏบตงานตามเวลาทกำาหนด (5 คะแนน)

ให 5 คะแนน เมอปฏบตงานเสรจตามกำาหนดเวลาให 4 คะแนน เมอปฏบตงานเสรจชากวาเวลาทกำาหนดตงแต 1

– 5 นาทให 3 คะแนน เมอปฏบตงานเสรจชากวาเวลาทกำาหนดตงแต

6–10 นาทให 2 คะแนน เมอปฏบตงานเสรจชากวาเวลาทกำาหนดตงแต

11 –15 นาทให 1 คะแนน เมอปฏบตงานเสรจชากวาเวลาทกำาหนดตงแต

16 นาทขนไป


66

คำาชแจงการใชเครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ


สาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมคณสมบตของผเขารบการประเมน

ผเขารบการประเมนมาตรฐานวชาชพจะตองเปนนกเรยนระดบประกาศนยบตรวชาชพ (ปวช.) ประเภทวชาการโรงแรมสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสงทตองการประเมนทงภาคทฤษฎและภาคปฏบต (สมรรถนะงาน จากแบบ A2)

1. เตรยมวสดอปกรณในการทำาความสะอาดหองพก2. จดเตรยมผา เครองใช และอปกรณในหองพก3. ทำาความสะอาดหองพกอยางเปนขนตอนและตามลำาดบวธการ4. ขนตอนและวธการทำาความสะอาดหองพก

ลกษณะของเครองมอประเมนเครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพชดน ประกอบดวย 1. สมรรถนะงานท 1 งานแมบานโรงแรม

ภาคทฤษฎ จำานวน 3 ขอ คะแนนเตม 34 คะแนนภาคปฏบต จำานวน 1 ขอ คะแนนเตม 54 คะแนน

2. สมรรถนะงานท 2 งานสวนหนาโรงแรมภาคทฤษฎ จำานวน 3 ขอ คะแนนเตม 20 คะแนนภาคปฏบต จำานวน 1 ขอ คะแนนเตม 25 คะแนน

3. สมรรถนะงานท 3 งานบรการอาหารและเครองดมโรงแรม (งานบรการอาหารเชา)

ภาคทฤษฎ จำานวน 4 ขอ คะแนนเตม 15 คะแนนภาคปฏบต จำานวน 1 ขอ คะแนนเตม 80 คะแนน


67

4. สมรรถนะงานท 2 งานครวโรงแรมภาคทฤษฎ จำานวน 4 ขอ คะแนนเตม 15 คะแนนภาคปฏบต จำานวน 1 ขอ คะแนนเตม 50 คะแนน

สมรรถนะงานท 1 งานแมบานโรงแรมวสดอปกรณ

สถานศกษาจดเตรยม ดงน1. หองพกจำาลองทมเตยง 1 เตยง2. หองนำา3. รถเขนแมบาน (ถาม) หรอชนจดวางอปกรณ4. ปกรณในการทำาความสะอาดหองนำา5. เคมภณฑตางๆ6. ผาทใชในหองพกทกชนด7. เครองใชทจำาเปน (Amenities Set)8. มนบาร

ผเขารบการประเมนจดเตรยม-ไมม-

วธดำาเนนการประเมนใหประเมนเปนรายบคคล

สมรรถนะงานท 2 งานสวนหนาโรงแรมวสดอปกรณ

สถานศกษาจดเตรยม ดงน1. แขกผเขาพกจำานวน 2 ทาน2. เอกสารการจองหองพก3. เอกสารรายชอแขกพก4. เอกสารตรวจสอบสถานภาพหองพก5. เคานเตอรตอนรบ


68

6. กญแจหองพก7. คอมพวเตอร8. ใบลงทะเบยนเขาพก9. แบบบนทกบญชคาใชจายของแขก10. คปองอาหารเชา11. โทรศพท12. ปากกา13. กลอง/แฟมเกบเอกสาร


สมรรถนะงานท 3 งานบรการอาหารและเครองดมโรงแรมวสดอปกรณ

1. อปกรณสำาหรบใหบรการ1.1 Bread basket1.2 Tong 1.3 Water pitcher1.4 Waiter tray1.5 Coffee or Tea pot

2. อปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชา2.1 Table cloth.2.2 Napkin.2.3 Table knife.2.4 Table fork.2.5 Bread plate.2.6 Butter knife.2.7 Coffee cup and saucer.2.8 Coffee spoon.2.9 Dessert fork or Fruit fork.2.10 Water goblet or Highball glass.2.11 Sugar and cream jug.


69

2.12 Condiment set.2.13 Flower vase.2.14 Menu.

3. ทำาความสะอาดอปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชา3.1 ผาเชดอปกรณ(2 ผนตอ 1 คน)3.2 ภาชนะสำาหรบใสนำารอน3.3 ถาดเสรฟ (ใสอปกรณ)3.4 กาตมนำา (Boiler)

4. จดโตะอาหารเชา จำานวน 1 ท4.1 Square or Rectangle table.4.2 Chair.

4.3 Table cloth.4.4 Napkin.4.5 Table knife.4.6 Table fork.4.7 Bread plate.4.8 Butter knife.4.9 Coffee cup and saucer.4.10 Coffee spoon.4.11 Dessert fork or Fruit fork.4.12 Water goblet or Highball glass.4.13 Sugar and cream jug.4.14 Condiment set.4.15 Flower vase.4.16 Menu.


สมรรถนะงานท 4 งานครวโรงแรมวสดอปกรณ

สถานศกษาจดเตรยม


70

1. อปกรณสำาหรบใหบรการ1.1 Bread basket.1.2 Tong.1.3 Water pitcher.1.4 Waiter tray.1.5 Coffee or Tea pot.1.6 Boiler.1.7 Toaster.

2. วสดสำาหรบประกอบอาหารเชา (แบบอเมรกน) และใหบรการอาหารเชา

2.1 Bread.2.2 Butter.2.3 Jam.2.4 Fruit juice.2.5 Eggs.2.6 Ham or Bacon.2.7 Sausages.2.8 Leaf Salad.2.9 Tomatoes.2.10 Dressing.2.11 Mixed fruit.2.12 Coffee and Tea.2.13 Water.2.14 Seasonings.2.15 Tomato ketchup.

1. เตรยมวสด อปกรณในงานประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน1.1 อปกรณสำาหรบการเตรยมอาหาร

1.1.1 เขยง1.1.2 มดหน1.1.3 อางผสม1.1.4 ถาด1.1.5 ถวย


71

1.1.6 จาน1.1.7 ชอนสอม1.1.8 ชอนตวง

1.2 อปกรณสำาหรบการตกแตงจานอาหาร1.2.1 จานหลก1.2.2 ทคบอาหาร

2. เตรยมวตถดบและสวนผสมสถานศกษาจดเตรยม

1.1 ไขไก (2 ฟองตอ 1 คน)1.2แฮม หรอเบคอน1.3 ไสกรอก1.4 ผกสลดคละชนด1.5มะเขอเทศ1.6 ผกทใชสำาหรบใสในสวนผสมของไขมวน (Omelet)1.7นมสด1.8 เนยสดหรอนำามนพช1.9นำาสลด1.10 เครองปรงรส (พรกไทยปน เกลอ)

3. ประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน จำานวน 1 ท3.1 กระทะ3.2 ตะหลว3.3 พมพไขดาว3.4 สเปตลา3.5 ถวย3.6 จาน3.7 เตาหงตม3.8 เครองป งขนมปง


72

3.9 หมอ4. จดจานอาหารเชาแบบอเมรกน จำานวน 1 ท

4.1 จานหลก4.2 ทคบอาหาร

ขอเสนอแนะ สถานศกษาอาจพจารณาดำาเนนการสอบมาตรฐานวชาชพ งานครวโรงแรมควบคกบงานบรการอาหารและเครองดม เพอใหการใชวสดเกดความคมคา โดยใหผเขาสอบงานครวโรงแรม เปนผประกอบอาหารสวนผเขาสอบงานบรการอาหารและเครองดมเปนผใหบรการอาหารแกแขก

ผเขารบการประเมนจดเตรยม1. ผากนเป อน หรอชดพอครว2. หมวก3. มผาเชดมอ ผาเชดอปกรณ4. รองเทาทเหมาะสมตอการปฏบตงานครว

เกณฑการผานการประเมนภาคทฤษฎตองไดคะแนนไมตำากวารอยละ 60 ของคะแนนเตมภาคปฏบตตองไดคะแนนไมตำากวารอยละ 80 ของคะแนนเตมในกรณทผเรยนไมผานเกณฑการประเมนในสมรรถนะงานใด ใหสถาน

ศกษาจดใหผเรยนลงทะเบยนและเขารบการประเมนสมรรถนะงานนนใหมเฉพาะสวนทไมผานเกณฑคณะกรรมการประเมนมาตรฐานวชาชพ

ประกอบดวย1. บคลากรจากหนวยงาน สถานประกอบการ องคกรวชาชพ

ประธานกรรมการ ผประกอบอาชพอสระ จากทะเบยนของอาชวศกษาจงหวด จำานวน 1 คน ตามทคณะกรรมการอาชวศกษาจงหวดแตงตง2. หวหนาแผนกวชาหรอหวหนาคณะวชาทรบผดชอบสาขางาน

รองประธานกรรมการ ของสถานศกษา


73

3. ครผสอนในสาขางานของสถานศกษาอนจากทะเบยน กรรมการ ของอาชวศกษาจงหวด

4. ครผสอนในสาขางานของสถานศกษา กรรมการและเลขานการ


74


ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถงานนะ 1 งานแมบานโรงแรม


คำาสง จงตอบคำาถามตอไปนใหไดใจความสมบรณ1. จงอธบายขนตอนและวธการทำาความสะอาดหองพก 20 ขอ (20 คะแนน)คำาตอบ ................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................. ..............................................................................................................................................................................................


75

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

.................................................................

............................................................................................

..................................................................................... ......

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

.................................................................

............................................................................................

..................................................................................... ......

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

.................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

..............................................................................

............................................................................................

.....................................................................................2. จงอธบายวธการทำาความสะอาดหองนำา 10 ขอ (10 คะแนน)คำาตอบ ................................................................................................................................................................................. ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................


76

............................................................................................

.................................................................

............................................................................................

..................................................................................... ......

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

.............................................................................................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

......................................................... ..................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

.....................................

............................................................................................

..................................................................................... ......

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

.............................................................................................................................................................

............................................................................................

............................................................................................


77

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

................................................................ ...........................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................

............................................................................................

..................................................................................... ......

............................................................................................

............................................................................................

....................................................................................................................................................................

3. จงอธบายวธการและลำาดบขนตอนการปเตยงแบบใดแบบหนง ตามความเหมาะสมกบบรบทของสถานศกษา (ใหเลอกทำาแบบใดแบบหนง)หมายเหต 1. เลอกทำาแบบท 1 การปเตยงแบบ Duvet (คะแนนเตม 4 คะแนน)

2. เลอกทำาแบบท 2 การปเตยงแบบสามผน (คะแนนเตม 4 คะแนน)คำาตอบ................................................................................................................................................................................. ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................


78

............................................................................................

...................................................................

............................................................................................

..................................................................................... ......

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

.............................................................................................................................................................

............................................................................................

..................................................................................... ......

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

........................................................................ ...................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

................................................................................................................................................

............................................................................................

..................................................................................... ......

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

........................................................................ ...................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

................................................................................................................................................

............................................................................................

..................................................................................... ......


79

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

........................................................................ ...................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

................................................................................................................................................

............................................................................................

.....................................................................................ผลการประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคทฤษฏ)หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556


สมรรถนะงาน 1 แมบานโรงแรม (การทำาความสะอาดหองพก)ชน ปวช. ......./........ วน

ท..........เดอน.................................พ.ศ. .....................

......

ท ชอ-สกล

คะแนนทได

รวม

หมายเหตขอ ขอ ขอ

20

10 4 3

4


80

ลงชอ..........................................................ผประเมน

(.........................................................)

หนวยงาน...................................................................

วนท............เดอน................................พ.ศ. ..............


ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 1 งานแมบานโรงแรม (การทำาความสะอาดหองพก (Make Up Room)) เวลา 45 นาท

คำาสง จงปฏบตงานตามทกำาหนด


81

1. การทำาความสะอาดหองพก (Make Up Room) และจดเตรยมเครองใชอปกรณสำาหรบหองพกพรอมใหบรการแกแขกผเขาพกในเวลาปฏบตกจกรรมภายใน 45 นาท (67 คะแนน)

1.1 การจดเตรยมวสดอปกรณในการทำาความสะอาดหองพกใหครบถวน 5 คะแนน

1.2 การจดเตรยมผา เครองใช และอปกรณในหองพกใหครบถวน8 คะแนน

1.3 การทำาความสะอาดหองพกอยางเปนขนตอนและตามลำาดบวธการ 54 คะแนน

แบบประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคปฏบต)หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556

ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว


82

สาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 1 งานแมบานโรงแรม (การทำาความสะอาดหองพก (Make Up Room)) เวลา 45 นาทชองาน การทำาความสะอาดหองพก (Make Up Room) คะแนนเตม

67 คะแนน

ท รายการประเมนผลคะแนน

เตมคะแนนท

ไดหมายเหต

1 กระบวนการปฏบตงาน (13)เตรยมวสดอปกรณในการทำาความสะอาด

5

เตรยมผาตาง ๆ ชดเครองใชและอปกรณภายในหองพก

5

จดวางวสดอปกรณใหพรอมใชงานตามขนตอนอยางเปนระเบยบ

3

2 ดานผลงาน (54)ความสะอาดหองนำา 5ความสะอาดหองพก 5การปเตยงเรยบตง 5การวางผาทใชภายในหองพก 3การจดวางเครองใชและอปกรณ 3การจดวางมนบาร 3ปฏบตงานเสรจภายในเวลาทกำาหนด 5ความสะอาดเรยบรอยหลงการปฏบตงาน

5

ปฏบตงานตามขนตอนและวธการทำาความสะอาดหองพก

20

รวม 67


83

ผลการประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคปฏบต)หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556


สมรรถนะงานท 1 แมบานโรงแรม (การทำาความสะอาดหองพก)ชน ปวช. ......./........ วน

ท..........เดอน.................................พ.ศ. .....................

......

ท

ชอ-สกล

คะแนน

รวม

หมายเหตกร

ะบวน

การ

คณภา

พของ

13

54

67


84

ลงชอ..........................................................ผประเมน

(.........................................................) หนวย

งาน.................................................................. วน

ท............เดอน................................พ.ศ. ..............เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคทฤษฎ)หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556

ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 2 งานสวนหนาโรงแรม

เวลา 30 นาท

คำาสง จงตอบคำาถามตอไปนมาใหถกตอง (คะแนน 20 คะแนน)1. จงบอกชอเอกสารทใชในการตอนรบและลงทะเบยนเปนภาษาองกฤษ (5 คะแนน)คำาตอบ……………………………………………………………………………

……………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….


85

…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….2. อปกรณสำาคญทใชในการตอนรบและลงทะเบยนไดแกสงใดบาง (5 คะแนน)คำาตอบ……………………………………………………………………………

……………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….


86

3. จงอธบายวธการตอนรบและลงทะเบยน (Check in) มาใหเขาใจ (10 คะแนน)คำาตอบ……………………………………………………………………………

……………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………

……………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………

……………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….


87

…………………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………

……………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………

……………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………….

ผลการประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคทฤษฏ)หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556

ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว สาขาวชา การโรงแรม สาขางาน การโรงแรม

สมรรถนะงานท 2 งานสวนหนาโรงแรม (การตอนรบและลงทะเบยน (Check in ))


88

ชน ปวช. ......./........ วนท

..........เดอน.................................พ.ศ. ...........................



รวม หมายเห

ตขอ ขอ ขอ

5 5 10

20

ลงชอ..........................................................ผประเมน

(.........................................................)


89

หนวยงาน...................................................................

วนท............เดอน................................พ.ศ. ..............


ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 2 งานสวนหนาโรงแรม (การตอนรบและลงทะเบยน (Check in)) เวลา 10 นาท

คำาสง ใหนกเรยนปฏบตการตอนรบและลงทะเบยน(Check in) ตามรายละเอยดทกำาหนดดานลางน

1.ใหนกเรยนเตรยมเอกสาร วสดอปกรณ เครองมอ และปฏบตการตอนรบและลงทะเบยน (Check in) ใหถกตองตามมาตรฐานการบรการสวนหนาโรงแรม (25 คะแนน)


90


ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 2 งานสวนหนาโรงแรม (การตอนรบและลงทะเบยน (Check in)) เวลา 10 นาท

ท รายการประเมนผล

ปฏบต(1

คะแนน)

ไมปฏบต

(0 คะแน

น)


91

1 เตรยมเอกสาร วสดอปกรณและเครองมอ (10 คะแนน)1.1 การเตรยมเอกสารวสดอปกรณและเครองมอ

1.1.1 เตรยมเอกสารการจองหองพก1.1.2 ใบลงทะเบยนเขาพก1.1.3 เอกสารรายชอแขกทคาดวาจะเขาพก1.1.4 แบบบนทกบญชคาใชจายของแขก1.1.5 เอกสารตรวจสอบสถานภาพหองพก1.1.6 คปองอาหาร1.1.7 โปรแกรมงานสวนหนา (ถาม)1.1.8 กญแจหองพก1.1.9 กลอง/แฟมเกบเอกสาร1.1.10 ปากกา

1.2 การตอนรบและลงทะเบยน (Check in) (10 คะแนน)

1.2.1 กลาวคำาตอนรบ ทกทาย ดวยความยมแยมแจมใส

1.2.2 สอบถามชอ และรายละเอยดการจอง1.2.3 ตรวจสอบสถานะหองพก1.2.4 ยนใบลงทะเบยนใหแขกพรอมปากกา1.2.5 ขอบตรประชาชน หรอ หนงสอเดนทางมาถาย

เอกสาร1.2.6 ตรวจสอบความถกตองในใบลงทะเบยน พรอม

แจงรายละเอยดการเขาพกและคาใชจายใหแขกทราบ1.2.7 มอบกญแจหองพกและคปองอาหารเชาใหแขก1.2.8 จดใหพนกงานขนสมภาระไปสงแขกยงหองพก1.2.9 บนทกการเขาพกและเปดบญชคาใชจายของแขก1.2.10 เกบเอกสารเขาแฟม

ท รายการประเมนผล ปฏบต(1

ไมปฏบต


92

คะแนน)

(0 คะแน

น)2 ลกษณะนสย (5 คะแนน)

1. ปฏบตงานภายในเวลาทกำาหนด2. จดเกบเอกสารอยางเปนระบบ3. ดแลรกษาวสดอปกรณเครองมอใหอยในสภาพพรอมใชงาน

4. ปฏบตงานดวยความยมแยมแจมใส5. ใชเทคนคการบรการใหแขกมความประทบใจ

รวม


93



สมรรถนะงานท 2 งานสวนหนาโรงแรม (การตอนรบและรบลงทะเบยน (Check in))

ชน ปวช. ......./........ วนท

..........เดอน.................................พ.ศ. ...........................


คะแนน

รวม


การเ

ตรยม

งาน

ขน

ตอ

นก

าร

ลกษณ

ะนสย

10

10 5 2

5


94

ลงชอ..........................................................ผประเมน

(.........................................................)หนวย

งาน.................................................................... วน

ท............เดอน................................พ.ศ. …………เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคทฤษฎ)หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556

ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะท 3 งานบรการอาหารและเครองดม (งานบรการอาหารเชา)


คำาสง จงตอบคำาถามตอไปนใหไดใจความสมบรณ1. ใหระบชอวสด อปกรณทใชในการจดโตะอาหารเชาแบบอเมรกน (American breakfast) ทงภาษาไทย และภาษาองกฤษ จำานวน 5 รายการ (5 คะแนน)คำาตอบ ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................


95

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

.............................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

..............................................................................

............................................................................................

.....................................................................................2. จงบอกขอควรระวงเกยวกบความปลอดภยในการเชดทำาความสะอาดอปกรณในงานบรการอาหารและเครองดม มา 2 ขอคำาตอบ ................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

3. คำาถามจงบอกขนตอนการบรการอาหารและเครองดม มา 5 ขอ (5 คะแนน)คำาตอบ


96

............................................................................................

..................................................................................... ......

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

..........................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

.........................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

..............................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

..............................................................................4. จงระบวธปฏบตเพอสรางความประทบใจใหกบแขก มา 3 ขอ (3 คะแนน)คำาตอบ ................................................................................................................................................................................. ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................


97

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

..........................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

.....................................................................................................................................................



สมรรถนะท 3 งานบรการอาหารและเครองดม (งานบรการอาหารเชา)ชน ปวช. ......./........ วน

ท..........เดอน.................................พ.ศ. .....................

......


98



รวม หมายเหต

ขอท

ขอท

ขอท

ขอท

5 2 5 3 15

ลงชอ..........................................................ผประเมน

(.........................................................)หนวย

งาน...................................................................วน

ท............เดอน................................พ.ศ. ..............


99



คำาสง ใหปฏบตงานบรการอาหารเชาแบบอเมรกน สำาหรบ 1 ท ตามขนตอนการปฏบตงานดงตอไปน

1. เตรยมอปกรณสำาหรบใหบรการ และจดโตะอาหารเชา (5 นาท)2. ทำาความสะอาดอปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชา (10 นาท)3. จดโตะอาหารเชา จำานวน 1 ท (5 นาท)4. บรการอาหารเชา (40 นาท)


100


ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 3 งานบรการอาหารและเครองดม (ปฏบตงานบรการอาหารเชา) เวลา 1 ชวโมง

ท รายการประเมนคะแนน


ไดหมายเห

ตการจดเตรยมวสดอปกรณ (27 คะแนน)

1 เตรยมอปกรณสำาหรบใหบรการ 52 เตรยมอปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชา 143 เตรยมวสด อปกรณสำาหรบทำาความสะอาด 4

4 เชดทำาความสะอาดอปกรณสำาหรบจดโตะอาหารเชา 4

คณภาพการทำาปฏบตงาน (53 คะแนน)5 การพบผาเชดปาก 36 การปโตะ 37 การเคลอนยาย และหยบ จบ อปกรณ 38 การจดโตะอาหารเชา 139 การตอนรบ 210 การพาแขกไปทโตะอาหาร 311 การนำาเสนอรายการอาหารและรบคำาสง 412 การเสรฟเครองดม 413 การเสรฟอาหาร 614 การดแลเอาใจใสแขกในระหวางใหบรการ 2


101

15

การถอนจานและเกบอปกรณตางๆออกจากโตะอาหาร 3

16 การสงแขก 317 การเกบโตะและอปกรณ 4

รวมคะแนน 80



สมรรถนะงานท 3 งานบรการอาหารและเครองดม ปฏบตงานบรการอาหารเชา

ชน ปวช. ......./........ วนท

..........เดอน.................................พ.ศ. ...........................

ท

ชอ-สกล คะแนน

รวม


การจ

ดเตร

ยมวส

ด

คณภา

พกา

ปฏบต

27 53 80


102

ลงชอ..........................................................ผประเมน

(.........................................................) หนวย

งาน................................................................. วน

ท............เดอน................................พ.ศ. ..............


103

เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคทฤษฎ)


สาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 4 งานครวโรงแรม ประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน (American Breakfast) เวลา 45 นาท

คำาสง จงตอบคำาถามตอไปนใหไดใจความสมบรณ1. จงระบหลกการเตรยมอปกรณสำาหรบเตรยมและการประกอบอาหารจำานวน 4 ขอ (4 คะแนน)คำาตอบ.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................


104

............................................................................................

...................................................................... 2. จงระบชออาหารทเปนสวนประกอบในจานอาหารเชาแบบอเมรกน (3 คะแนน)คำาตอบ.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

3. ใหระบขอปฏบตเกยวกบการแตงกายของผประกอบอาหาร จำานวน 4 ขอ (4 คะแนน)

คำาตอบ ....................................................................................................................................................................................................................................................................................


105

............................................................................................

............................................................................................

......................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

......................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

....................................................................... ....................

............................................................................................

................................................................. ..........................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

.......................................... 4. จงระบองคประกอบศลปทในในการจดตกแตงจานอาหาร จำานวน 4 ขอ (4 คะแนน)คำาตอบ ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................


106

............................................................................................

........................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

......................................................................

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

.............................................................................. .............

............................................................................................

............................................................................................

............................................................................................

...............................................................



สมรรถนะงานท 4 งานครวโรงแรม (ประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน (American Breakfast))

ชน ปวช. ......./........ วนท

..........เดอน.................................พ.ศ. ...........................

ท ชอ-สกล คะแนน หมายเหต

ขอท

ขอท

ขอท

ขอท


107

รวม

4 3 4 4 15

ลงชอ..........................................................ผประเมน

(.........................................................)หนวย

งาน...................................................................วน

ท............เดอน................................พ.ศ. ..............


108

เครองมอประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคปฏบต)


สาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 4 งานครวโรงแรม (ประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน)

เวลา 45 นาทคำาสง ใหปฏบตงานบรการอาหารเชาแบบอเมรกน สำาหรบ 1 ท ตามขนตอนการปฏบตงานดงตอไปน

1. เตรยมอปกรณในงานประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน (5 นาท)2. เตรยมวตถดบสวนผสม (15 นาท)3. ประกอบอาหารเชาแบบอเมรกนจำานวน 1 จาน (20 นาท)4. จดจานอาหารเชาแบบอเมรกนจำานวน 1 จาน (5 นาท)


109


ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยวสาขาวชาการโรงแรม สาขางานการโรงแรมสมรรถนะงานท 4 งานครวโรงแรม (ประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน)


ท รายการประเมนคะแนน


ไดหมายเ

หตกระบวนการปฏบตงาน

1 อปกรณสำาหรบการเตรยมอาหารแบบอเมรกน 82 เตรยมอปกรณสำาหรบประกอบอาหาร 83 เตรยมวตถดบ 104 เตรยมสวนผสม 55 การแตงกาย และความพรอมในการปฏบตงาน 6

คณภาพการปฏบตงาน6 ประกอบอาหารเชาแบบอเมรกนจำานวน 1 จาน 57 จดจานอาหารเชาแบบอเมรกนจำานวน 1 จาน 38 ปฏบตงานตามเวลาทกำาหนด 5

รวมคะแนน 50


110



สมรรถนะงานท 4 งานครวโรงแรม เรองประกอบอาหารเชาแบบอเมรกน

ชน ปวช. ......./........ วนท

..........เดอน.................................พ.ศ. ...........................


คะแนน

รวม


กระบ

วนกา

ร

คณภา

พการ

37

13

50


111

ลงชอ..........................................................ผประเมน

(.........................................................) หนวย

งาน.................................................................วน

ท............เดอน................................พ.ศ. ..............สรปผลการประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคทฤษฎ)


งานการโรงแรมชน ปวช. ......./........ วน

ท..........เดอน.................................พ.ศ. .....................

......


คะแนน

รวม หมายเหต

สมรร

ถนะท

สมรร

ถนะท

สมรร

ถนะท

สมรร

ถนะท

34

20

15

15

84


112

ลงชอ..........................................................ผประเมน

(.........................................................) หนวย

งาน................................................................. วน

ท............เดอน................................พ.ศ. ..............สรปผลการประเมนมาตรฐานวชาชพ (ภาคปฏบต)


งานการโรงแรมชน ปวช. ......./........ วน

ท..........เดอน.................................พ.ศ. .....................

......

ท ชอ-สกล คะแนน หมายเหต


113

รวม

สมรร

ถนะ

สมรร

ถนะ

สมรร

ถนะ

สมรร

ถนะ

67

25

80

50

222

ลงชอ..........................................................ผประเมน

(.........................................................) หนวย

งาน.................................................................วน

ท............เดอน................................พ.ศ. ..............


114

ภาคผนวก


115


116


117


118


119


120


121


122


123


124


125


rms.pktc.ac.thrms.pktc.ac.th/files/09054_1902040884646.docx · Web view1. ให ระบ ช...

Documents

Transcript of rms.pktc.ac.thrms.pktc.ac.th/files/09054_1902040884646.docx · Web view1. ให ระบ ช...