Revista ZGZ Actual

ZGZACTUAL

DEL 25 AL 31 DE DICIEMBRE de 2011

“La comedia tiene que ver con la forma de ser de un país”

EL ACTOR NOS DA SU PUNTO DE VISTA SOBRE EL ESTADO DE LA COMEDIA EN ESPAÑA

EL RESURGIR DEFERNANDO ESTESO

25 DE DICIEMBRE DE 2011 ZGZACTUAL

Magazine4. Opinion. La nación en crisis, Guillermo Fatás. 5. Actualidad. El poder de los tapones de Aitana. 6. Humor. Por Antonio Mingote 7. Salud. El fin de la obesidad. Un hacker en el estómago. 8. Ciencia. El diseño perfecto. 9.Ciencia. El huevo. 10. En portada... Fernando Esteso, entrevista con el actor aragonés. 12. El Personaje. José Atarés, el politico nos cuenta sus impresiones. 14. Gastronomia. El Rancho ara-gonés, aprendemos a hacer el tipico plato de nuestra región. 15. Viajes. Cubel, conocemos este pequeño pueblo de la provincia de Zaragoza. 18. Tienda. Tendencias tecnológicas, conoce las ul-timas tendencias del momento. 19. Conocemos a...Pilar Buzunáriz, 70 años. Esquía todo el año tras superar un cáncer

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ZGZACTUAL 25 DE DICIEMBRE DE 2011

4 MAGAZINE Opinión

Una crisis es buena o mala según en qué desembo-que. La faceta económica será ardua de resolver. Pero la debilidad institu-

cional española es una lacra temible que, si perdiste, agravará, como ya viene haciendo, los daños económi-cos.España padece dolencias serias por sus desmanes en suelo y vivienda, que aunaron el ansia de lucro con la penuria de los municipios y la banalidad política y cultural (un há-bitat civilizado requiere fundamentos culturales).La ‘burbuja’ inmobiliaria ha herido el país, multiplicado el paro y lastrado su economía y su banca. De paso, al aniquilar el modelo de las cajas de ahorro, que no volverá, se ha descubierto que el Banco de España puede asistir al espectáculo con la impavidez de Don Tancredo.Nuestro país ha empeorado según las tablas internacionales de com-petividad, corrupción, burocatrismo, atomización de mercados e incluso fiabilidad estadística: nadie conoce hoy con certeza el déficit público real y se aventuran cifras del 6, del 7,5 y aun del 9% del PIB. Los mercados, lógica y fríamente juegan con ello.La débil balanza exterior española es la hija de la baja competitividad (cos-te energético, capital humano) y nos espera la dura prueba de reformar el mercado laboral, <>, según ha escri-to José María Serrano en un reciente y lúcido estudio sobre crisis.Si los órganos reguladores, que no son solo económicos, se infectan de partidismo, generan un fugaz efecto anestésico para el poder, pero a la

larga eso es letal para el país. Las instituciones sectarias son pecados de lesa patria. Mal está manipular un regulador económico y aún peor erosionar al Tribunal Constitucional o al Consejo del Poder Judicial, pues padece la fama del país y esa mer-ma se traslada a los mercados: la solvencia jurídica es un valor político y moral, pero también económico.Un país constitucionalmente errático (caso del ‘Estatut’) y con tribuna-les atorados pierde crédito. Hace falta confianza política. Si la política

genera desconfianza, es venenosa. La confianza de los españoles está dañada por un gobierno estrambóti-co, una banca alterna, algunos entes estatales de conducta banderiza y unos sindicatos y partidos descalifi-cados en los sondeos, incluido el que va a gobernar. En este clima medran múltiples especies de defraudadores, pequeños y grandes, desde duques a falsos parados.Los voceros gubernamentales y los mercados desbordan al Estado, maniatan a la nación. Es un discurso excusatorio, que olvida cómo hay países en situación confortable, tam-bién en la zona del euro.Explica bien Serrano cómo la crisis internacional ha subrayado el papel del Estado, ya que la prima de riesgo

actúa como síntesis de la ‘fama económica’ nacional y las grandes corporaciones globales son vistas nuevamente con color nacional, como ‘empresas de país’. La crisis prueba, así, que la fama del país tie-ne un alto significado económico. La crisis no opera en España más allá de cualquier capacidad nuestra de decisión. Debe, pues, actuarse na-cionalmente con rapidez y convicción y aportar remedio a males que son graves, pero no incurables. España es un país fuerte y con recursos hu-manos y económicos notables.Las incógnitas de una ecuación (y esta es de tercer grado) no se resuel-ven a ojo, sino con guías metódicos, refractarios a las ocurrencias, que reconquisten la confianza general con conductas competentes.Primero, en casa. Ya transcenderá.Algún lastre se ha soltado: no es fácil que otro presidente español expre-se dudas sobre si España es una nación y otra cosa, pasando por alto

la Constitución; oque denuncie en Nueva York el inminente adelanta-miento a Francia en riqueza genera-da. Ahora no haría eso, pero ya es tarde para él.Para España, no. Estamos a tiempo, si hacemos el rigor, entendido como conducta meditada, precisa y apro-piada, el signo del nuevo momento político.

Arenasmovedizas por Guillermo Fatás

‘LA NACIÓN EN CRISIS’

La ‘burbuja’ inmobiliaria ha herido el país, multiplicado el paro y lastrado

su economía y su banca.


Aitana quiere que le saquen una fotografía en la Puerta del Sol. A sus 11 años, le cuesta respirar y se cansa al caminar, pero hoy esboza una sonrisa espon-tánea ante la cámara. Su padre, Luis Miguel García, aprecia el esfuerzo de sus labios. Más que nada porque lleva toda una vida, la de su hija, entregado a devolverle la sonrisa. Y sigue en ello. «Necesitamos 400.000 euros para pagar las dos operaciones que necesita», detalla.

«Mi hija no tiene la vena principal que une el corazón con los pulmones. Sufre una atresia pulmonar sin tronco con colaterales. Nació así. Mantiene el riego con seis venas colaterales, pero es insuficiente», explica.

Este hándicap ha marcado la infancia de la niña. «Des-de pequeña, al mínimo esfuerzo le faltaba oxígeno: al comer, al gatear, al empezar a andar...». Luis Miguel y su esposa, Isabel Doiz, buscaron sin descanso opciones y especialistas, hasta que en 2006 fue operada en el hospital Doce de Octubre, en Madrid. «Le colocaron una válvula para ayudarla a regar sus pulmones», recuerda su padre. Quince meses después sufrió dos desfalle-cimientos; la válvula estaba taponada y hubo que dar marcha atrás.

Pasó el tiempo, la vida de Aitana prosiguió su fatigoso curso, y el 22 de diciembre de 2009, fecha que su padre lleva esculpida en el cráneo, un médico le dijo que no se podía hacer más. «El peor día de mi vida», subraya Luis Miguel, un hombre que, al parecer, no conjuga el ver-bo `rendirse´. La perseverancia pronto depositó en sus oídos el nombre del doctor Pedro del Nido, cardiólogo del Children´s Hospital de Boston. Le escribió un e-mail

y en 15 minutos le llegó la respuesta. «`Rescataremos las venas ciegas de sus pulmones y le reconstruiremos las venas pulmonares´, eso me dijo». Traducción: Aitana necesitaría tres operaciones, a razón de 200.000 euros cada una.

«Comencé a tocar puertas: Seguridad Social, Casa Real, Presidencia del Gobierno, PP... Todos me rechazaron». Lejos de abatirse, Luis Miguel siguió a lo suyo y con ayuda de artistas como Amaral, Rosa o Camela recaudó el dinero para la primera operación.

En septiembre de 2010, «le fabricaron las venas del pul-món derecho y desde entonces -cuenta Luis Miguel- ha engordado más de cinco kilos, ha crecido 25 centímetros y puede caminar más de dos metros sin cansarse como antes».

Sus progresos, sin embargo, no acomodan a su padre. «Faltan dos operaciones, la del pulmón izquierdo y otra para unir todas las venas y conectarlas al corazón», explica. Hacerlas realidad es la obsesión del padre de Aitana.

La campaña Tapones para Aitana arrancó en julio. «Es sencillo -cuenta-. Guardas tus tapones de plástico y los llevas a una oficina de Seur; dices que son para Aitana y ellos se encargan de todo. Recogemos cinco toneladas semanales, que vendemos a una empresa de reciclaje. Andamos ya por los 90.000 euros. Más de cinco millones de personas han donado tapones para Aitana», revela.

Luis Miguel, que también hace campaña en la web una-sonrisaparaaitana.blogspot.com, espera volver pronto a Boston. «No nos dicen cuánto le queda de vida, pero sí que lo del pulmón izquierdo corre prisa».

Aitana necesita 400.000 euros para seguir viviendo. Padece una grave enfer-medad y su padre lo ha dejado todo para conseguir el dinero. Gracias a la solidari-dad y a toneladas de tapones de plástico se va acercando a su objetivo.

«Comencé a tocar puertas: Se-guridad Social, Casa Real, Presi-dencia del Gobierno, PP... Todos me rechazaron»

El poder de los tapones de Aitana

MAGAZINE Actualidad 5


Humor por Mingote

6 MAGAZINE Humor


Un revolucionario dispositivo similar a un marcapasos detecta cualquier alimento que el pa-

ciente ingiere y envía impulsos eléctricos al cerebro «informando» de la sensación de saciedad mediante la neuroestimula-ción. Este sistema, llamado Abiliti, que se instala por vía laparoscópica y no altera la fisiología del estómago, es mucho más seguro que la técnica de la banda gástrica: no tiene tantas complicaciones en el posoperatorio y reduce la morbi-lidad y el número de reintervenciones en un par de años. No exige tampoco el seguimiento de dietas complejas y facilita la reeducación del paciente en relación a los hábitos alimentarios. Además, desde un ordenador, el médico puede controlar por Wi-Fi todos los datos acumulados en el dispositivo.

Recientemente, el doctor Manuel Mirás, jefe del servicio de cirugía digestiva de la clínica La Luz de Madrid, ha implantado por primera vez en España este disposi-tivo a 2 pacientes con obesidad mórbida. Estas personas esperan perder, como las previsiones indican, entre el 21 y el 35 por ciento del sobrepeso en un año. Silke, la primera paciente a la que se le aplicó la técnica en Alemania, perdió 36 kilos en los 10 meses siguientes a su operación. El dispositivo se instala mediante cirugía mínimamente invasiva en la pared exte-rior del estómago, a través de una cánula que alcanza el interior y que es capaz de detectar el momento en que el paciente ingiere alimento sólido o líquido. Enton-ces, el sistema se pone en funcionamiento y envía impulsos eléctricos de bajo nivel a la pared del estómago provocando su dis-

tensión y, en consecuencia, una sensación de saciedad antes de que este se llene. Pero aún hay más: el dispositivo es, a su vez, un espía que registra automática-mente en su memoria cuándo el paciente come, bebe o hace ejercicio. Vía Wi-Fi, el médico y el paciente pueden ver así los datos de consumo de alimentos y ejerci-cio, lo que les permite desarrollar estrate-gias eficaces para optimizar la pérdida de peso. El médico puede también calibrar de esta forma la intensidad de la neuroes-timulación del estómago, ajustándola a la evolución del paciente, sin necesidad de una nueva intervención quirúrgica.

Según las investigaciones en Alemania e Inglaterra -los otros países que, con España, implantan esta nueva técnica en Europa-, este apoyo externo aumenta la eficacia del programa de adelgazamien-to, ya que el contacto con una valiosa red social de apoyo estimula aún más a los pacientes. «Es una clara alternativa a la banda gástrica, la técnica de cirugía bariátrica más utilizada -explica el doctor Manuel Mirás-. Y es que es menos agre-siva, no altera la fisiología del estómago -como sucede con la banda ajustable y el bypass gástrico- y se puede realizar en régimen ambulatorio. Además, presenta menos complicaciones posquirúrgicas. Es de esperar que con el tiempo este sistema pueda sustituir a la banda gástrica».

EL FIN DE LA OBESIDADUn hacker en el estómago

UNA NUEVA TÉCNICA ENGAÑA AL CEREBRO ENVIÁNDOLE SEÑALES DE SACIEDAD.

Vía Wi-Fi, el médico y el paciente pueden ver así los datos de consumo de alimentos y ejercicio, lo que les permite desarro-llar estrategias eficaces para optimizar la pérdida de peso.

MAGAZINE Salud 7


8 MAGAZINE Ciencia

Marcapasos inspirados en el corazón de una ballena, tejidos superresistentes que imitan la tela de las arañas… Para muchos cien-tíficos, todas las preguntas de la industria tienen una misma respuesta: la naturaleza y sus cuatro millones de años de experiencia. Una revolución, la biomimética, que puede cambiar nuestro mundo como el hallazgo del fuego.

En caluroso día en pleno verano australiano, el biólogo evolutivo Andrew Parker se arrodilla sobre la ardiente arena del desierto y mete la pata trasera derecha de un diablo espinoso –un lagarto autóctono– en un plato con agua. «¡Fijaos, fijaos!», exclama. «¡Tiene la espalda mo-jada!». Y es cierto: al cabo de 30 segundos, el agua del plato ha empapado la pata entera del lagarto y reluce so-bre su caparazón. Unos pocos segundos más, y el agua llega a su boca. El animal está bebiendo a través de su pie. Parker ha venido a este lugar para descubrir precisa-mente cómo lo hace, no solo por interés biológico, sino con un propósito concreto: crear un aparato inspirado en el diablo espinoso que ayude a los habitantes del desier-to a hacer acopio de agua. Para Parker, todas las espe-cies son éxitos de la naturaleza optimizados por millones de años de selección natural, «impagables muestras del mejor diseño». ¿Y por qué no aprender de lo que ha sido creado por la naturaleza?

Parker explica que el brillo metálico y los vistosos colores de las aves tropicales y los escarabajos no son cuestión de pigmentación, sino de características ópticas: mi-croestructuras dispuestas para reflejar longitudes especí-ficas de ondas luminosas. Esta coloración estructural,

más brillante que los pigmentos, resulta de gran interés para los fabricantes de pinturas, cosméticos y los holo-gramas de las tarjetas de crédito. La tela de las arañas es cinco veces más fuerte por peso e incomparablemen-te más dúctil que el acero. Los insectos ofrecen un sinfín de maravillas en el plano del diseño... Y por muy sofisti-cada que sea la naturaleza, muchos de sus ingeniosos inventos están elaborados con materiales tan simples como la keratina, el carbonato de calcio y el sílice.

Con la ayuda de un microscopio de escaneo electrónico, Andrew Parker logra «pillarle el truco al diablo espinoso», la existencia de minúsculos vasos capilares entre las escamas. Es el turno de los ingenieros. Parker envía sus observaciones a Michael Rubner y Robert Cohen, del MIT. La combinación entre la observación biológica y el pragmatismo de la ingeniería es vital para el éxito. Cohen y Rubner consideran que un proyecto biomimético tan solo ha tenido éxito si ayuda a fabricar una herramienta útil para el ser humano, aunque no siempre lo logran. Algunos biomiméticos culpabilizan a la industria, cuyas expectativas a corto plazo chocan con lo prolongado de toda investigación. Otros lamentan la dificultad de coordinar la labor de disciplinas académicas e industria-les. Y, además, la naturaleza es tan compleja y fabulosa que muchas veces es indescifrable. No obstante, las distancias con la naturaleza están reduciéndose. Los investigadores recurren hoy a tecnología tan precisa que permite indagar en los secretos a nanoescala. Así que, incluso antes de madurar en una industria comercial, la biomímesis se ha convertido por sí misma en una nueva y poderosa herramienta para la comprensión de la vida.

El diseño perfecto está en la naturaleza

Sabías que...

Con un orde-nador de 4096 procesadores se puede simular el cerebro de un ratón durante 10 segundos.


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Simboliza la fertilidad y tiene la belle-za sensual de los objetos redondos. Y, sobre todo, es la forma más barata de proteína de alta calidad: un huevo cuesta entre 0,13 y 0,25 euros, pero su aporte vale oro. Tanto que es el patrón por el que se mide la cali-dad del resto de las proteínas que ingerimos. Con tantas y tan buenas propiedades como las que el huevo cuenta, es curioso que lo tengamos un tanto olvidado en nuestras mesas en perjuicio de nuestra propia salud y, aun más –en épocas de estrechez como esta–, de nuestro bolsillo. Y es que, según los últimos registros, el consumo de huevos en España ha caído desde las 274 unidades anua-les por persona que registrábamos en 2000 a las 177 de 2009. ¡Casi cien huevos menos por persona al año! ¿Qué ha pasado?

Parte de este descenso se debe a una injusta mala fama que se le hizo al huevo durante varios años, sobre todo en lo referente al dichoso colesterol (unos 210 mg por huevo). Así, durante mucho tiempo, nos hemos privado de comerlo, y ahora resulta que el culpable de las altas tasas de colesterol en sangre no es el colesterol de los alimentos, sino otros tres enemigos que reducir, si no eliminar, de nuestra dieta: las grasas trans –las grasas vegetales hidrogena-das, presentes en muchos productos procesados–, las grasas saturadas de los alimentos de origen animal –como las carnes y embutidos grasos, el tocino, la man-tequilla, la nata…– e incluso, como se ha demostrado recientemente, los hidratos de carbono refinados consumidos en exceso. ¿El huevo? Libre de cargos, lo cual tampoco nos habilita a pasarnos en su consumo, pero sí a comerlos racionalmente sin tanta culpa.

Pero hay más. Para los que gustan de esta fuente proteica inigualable, las buenas noticias no acaban aquí. Hace apenas unas semanas, un estudio de la Universidad de Alberta comprobaba que los huevos con-tienen antioxidantes que pueden ayudar a prevenir la enfermedad car-diovascular y el cáncer. Los expertos estudiaron yemas precedentes de huevos de gallinas alimentadas con trigo o con maíz. Comprobaron que ambas contenían dos aminoácidos–triptófano y tirosina– con altas propiedades antioxidantes. Tras analizarlas, determinaron que dos yemas crudas contienen el doble de propiedades antioxidantes que una manzana cruda y las mismas que 25 gramos de arándanos, considerada la fruta más rica en antioxidantes.

«Si bien fritos o cocidos las propie-dades antioxidantes se reducen a

la mitad –se reducen aún más si se hacen en microondas–, siguen equiparándose a las de una man-zana», señala Jianping Wu, que ha dirigido el estudio, publicado en Food Chemistry. «El descubrimiento de estos dos aminoácidos puede ser solo el principio de una larga lista –añade Wu–. De hecho, ya hemos empezado a investigar también los péptidos y carotenoides (el pigmento anaranjado también presente en la calabaza o las zanahorias) de las

yemas».

En un estudio anterior, los expertos de la Universidad de Alberta com-probaron que las enzimas digestivas convierten las proteínas del huevo en péptidos que actúan como los inhibidores ACE, fármacos para la hipertensión. En tanto, el debate en torno al co-lesterol continúa. La American Heart Association (AHA) no señala un lími-te de huevos al día, siempre que no se superen los 300 mg de colesterol diarios (200 mg si se tiene riesgo cardiovascular).

Cada vez más investigadores creen, sin embargo, que las guías de la AHA son demasiado restrictivas y que el límite debería aumentarse, quizá hasta los 500 mg al día. Exper-tos de otros países, como Canadá o el Reino Unido, no señalan límites al consumo de colesterol y dicen que

no hay suficientes pruebas que demuestren el impacto del coles-terol de la dieta en el colesterol sanguíneo. De ahí lo ‘malo’ de privarnos más de la cuenta de un alimento con un perfil alimentario incomparable.Un huevo grande contiene 6 g de proteína de alta calidad (en la cla-ra y la yema). La yema, a su vez, es buena fuente de cinc, hierro, vitaminas A y del grupo B (incluido el folato). Además, contiene luteí-na, zeaxantina –ambas mantienen la salud ocular y reducen el riesgo de degeneración macular asocia-

da a la edad– y colina, un nutriente esencial para el desarrollo cerebral del feto y que se asocia a mejor rendimiento mental. Y los huevos de gallinas criadas ecológicamente y en libertad contienen más luteína, vitamina E y grasas omega 3 (aun-que mucho menos que los pescados azules). «Aún no está todo dicho acerca del huevo –remata Jianping Wu–. Es sin duda uno de los alimen-tos más redondos diseñados por la naturaleza».

El año pasado, los españoles comimos cien huevos menos que en 2000. Y todo por su mala prensa: que si el colesterol, que si las yemas, que si la gripe aviar… Ahora, los cientí-ficos libran al huevo de todo cargo. Y aún más, lo señalan como el mejor aliado de nuestra salud. Descubra lo que un alimento de menos de un euro puede hacer por usted.

No produce colesterol y previene el cáncer. ¿Qué es?


Pagafantas, No controles, Gordos… todos son títulos que copan las listas de mejores comedias españolas de los últimos años. Los críticos comentan de estos films que gozan de mucha calidad puesto que rompen con los estereotipos del género hu-morístico en nuestro país. A pesar de ello, la época del destape tuvo y tiene sus seguidores. Aunque muchos piensen que la comedia española se ha reinventado, muchas son las similitudes con el pasado. Hablamos con el gran actor cómico de los setenta Fernando Esteso para conocer su opinión al respecto. Y por qué no, para profundizar en la comedia setentera.“¿La comedia ha cambiado? Pues no lo parece (risas)”. Así respondía Fernando Esteso, excepcional cómico de los años setenta y archiconocido por protagonizar películas junto a Andrés Pajares, cuando se le preguntó si ha cambiado el género de la comedía. En la actualidad muchos son los críticos que utilizan en sus textos frases como “inteligente comedía que rompe con los estereotipos del pasado” o “adiós a la españolada”. Sin embargo, para nuestro entrevistado las similitudes entre la comedia del destape y la que consumimos ahora son muchas, y solo cambian “las caras nuevas, caras jóvenes. Si hay que encon-trar una diferencia se puede mencionar que ahora se chilla más y se dicen más tacos”. Sin embargo, el éxito de algunos títulos actuales se debe en parte a la nueva generación de actores. Aun así, todos hemos mencionado en alguna ocasión a Paco Mar-tínez Soria, Alfredo Landa, López Vázquez o Juanito Navarro. Esteso opina al respecto que “estos actores son irrepetibles e

inigualables. Saldrán otros actores, y habrá otra generación, pero como estos nunca”. El actor cree que en parte esto sucederá porque “los actores de la época comenzaron como secundarios. Ahora nadie quiere ser secundario y si no pasas por esa fase no trabajas a no ser que un director quiera tu cara”.Volviendo atrás, la etiqueta de “españolada” pesa mucho en la industria del cine español. Películas así catalogadas apenas han gozado de éxito, y el público intenta olvidar aquellas vistas años atrás. Si no caen en el olvido, también se encubre y se desmien-te su visualización. “A los actores nos molestaba mucho ese término. Veníamos de la época del reprimido, donde se hacia un cine que solo reflejaba las tristezas de un español medio. En la época se le quiso dar un vuelco a eso, y todo se puede hacer si hay risas. ¿Por hacer este tipo de cine se tiene que calificar de españolada? Lo bonito es buscar la risa y no dedicarse a mostrar problemas y crueldades”, rememora el actor. Además, el término ha sido asociado a los estereotipos que promovían estas

películas: juerguistas, folclore, sol, playa y suecas. Sin embargo, Esteso nos comenta que “es lo que había en aquella época y lo que todos querían ver. Los que no tenían playa (risas), lo veían en el cine”. Y es que la forma de ser de la gente en un país tiene mucho que ver con el cine que se realiza en el mismo, y eso es algo que nos confirma el actor. Si nos avergonzamos del cine de aquella época nos estamos avergonzando de nuestro pasado.

FERNANDO ESTESO, GRAN CÓMICO Y

ACTOR ARAGONÉS NOS CUENTA COMO

HA CAMBIADO LA COMEDIA EN

NUESTRO PAÍS

10 MAGAZINE En portada...


“Los dramas son fáciles”Precisamente la relación cine – forma de ser es la que piensa Esteso que tiene la fórmula del éxito de los dra-mas actuales. “La vida que llevamos ahora es de pena. Eso se une a que un drama siempre es más fácil de ha-cer”, piensa el actor. Además, “el tema guerra y post gue-rra… nos estamos chupando un marrón muy grande”, en palabras de Fernando. Año tras año podemos ver alguna película dedicada a ello, obteniendo más reconocimiento por parte de la crítica, así como de los propios miembros del mundo cinematográfico. “Estamos perdiendo el cine de nuestra época”. Por el camino que vamos, las películas que tantas risas nos han dado en el pasado, acabarán olvidadas.La única escapatoria del género de la comedia parece ser, de todas maneras, huir de esos estereo-tipos. Aunque prácticamente no cuentan nada nuevo, para Esteso una buena comedia “debe conseguir que salgamos de la sala con una sonrisa”. Sin embargo, y en un tiempo en el que la historia argumental es básica, “lo funda-mental son unos buenos diálogos y una historia con chispa y ritmo”. Con esta fórmula, el éxito parece más que asegurado, sobretodo en lo más necesario: la recaudación. Un aspecto básico y más en los tiempos que corren. Aun así, Este-so recuerda que en el pasado “la importancia que tenía era mucho

mayor”, debido a la ausencia de sub-venciones. “Antes no se nos conce-dían subvenciones porque decían que nuestro cine era comercial y sobraba con lo obtenido en las salas”, afirma el actor. Por ello, opina que “las

subvenciones son favorables. Si no existieran nadie querría ser director o actor”.Ahondando en la época del destape, llama la atención a muchos y ha causado polémicas entre actores la voluntad de algunos directores de realizar continuos trabajos con unos actores en particular. Esta relación sucedió entre Mariano Ozores y Fer-

nando Esteso. “Directores como Mariano no crecen en los campos. Grabar junto a él siempre daba seguridad y amparo. Además, los rodajes eran un divertimento, puesto que siempre te reencontra-bas con viejos amigos”, recuerda el actor de su relación con uno de los mejores directores del cine es-pañol. Actores fetiches de algunos directores, Esteso confiesa que la situación conllevaba una trampa en sí: “Cuando un artista daba de sí existía una especie de explo-tación del artista. Filmaban una película detrás de otra. Se puede decir que los volvían criados”.

Esteso para rato

En la actualidad, ya no participa en películas como en su época dorada. Sin embargo, podemos seguir viéndole en la gran pantalla. Su última aparición la protagonizará en la última película de Santiago Segura, en Torrente 4. En esta saga de películas ya han aparecido otros grandes de aquellos años, como Juanito Navarro. “Es una oportu-nidad de recibir un homenaje por parte de un hombre que reconoce que mamó de nuestros trabajos”, confiesa Fernando Esteso. A su vez, trabaja en varios proyectos con el director Ciro Altabás. El actor se ha hecho eco de las declaraciones del maño en el anterior número y ha querido responder en tono de broma: “¿Cómo que los actores somos cuatro gatos? Directores sí que hay y muchos (risas)”.

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12 MAGAZINE El personaje

--¿Le gustaría presidir el PP arago-nés?--No es una ambición personal. Uno tiene que ser útil al proyecto donde puede rendir más.--¿Si no es una ambición, es una convicción de que hay que cambiar cosas?--El PP debe seguir cimentándose sobre sus valores. Pero debe haber un revulsivo. Los ciudadanos deben percibir que el PP se abre a una nueva etapa en la que somos oposi-ción en todas partes. No hay que ser continuistas, sino sensibles a lo que los electores en Aragón han dicho en los últimos tiempos.--Gustavo Alcalde ya ha anunciado su candidatura a presidir el PP ara-gonés ¿habrá más listas?--Puede haberlas. Los compromi-sarios somos libres de anunciar cuantas candidaturas se quieran. Lo importante es que acertemos en la decisión final. No debe sorprender-nos que haya varias ni pensar que lo normal es que haya una.--¿Y habrá una liderada o impulsada por Atarés?--Lo que hacemos ahora es llamar a los militantes a una reflexión interna. Ha sido mi compromiso y lo fomen-tamos sin personalismos. Lo impor-tante es definir un modelo de partido para sus militantes y para su relación con la sociedad y con otras formacio-nes. Hace falta hablar en los proce-sos congresuales. Y luego, determi-nar los equipos más preparados.--Vaya, que no lo desvela ¿Puede

haber un efecto Gallardón?--No se trata de eso. Hay dos cosas en los partidos absolutamente repro-chables: la intoxicación interesada y los alardes desmedidos. Ambas las hemos visto en estas épocas y no convienen al partido. Y por eso yo nunca he dado ninguna batalla en los medios ni he utilizado dinámicas de conflicto. Ni me preocupa el caso de Madrid ni lo que pueda pasar en Aragón.--Se recogen avales para usted en un Decálogo para la renovación del PP de Aragón, que exige que usted lidere el cambio.--Un proceso de cambio debe ser extraordinariamente generoso e inteligente. Nosotros nos podemos sentir autores de un periodo de gran entendimiento en el partido en Aragón bajo la dirección regional de Santiago Lanzuela. Por demasiadas circunstancias, se ha podido alterar ese clima. Hay que abrirse a un pen-samiento de renovación. Los ciuda-danos nos exigen que reaccionemos ante una evidencia: que hemos per-dido las instituciones. La gente no ha dado la espalda al PP. Hemos bajado en respaldo electoral, pero no hemos tenido un castigo como para pensar que debemos ser algo distinto de lo que éramos.--Suena a crítica. Se echa de menos esa autocrítica en el partido.--Tampoco hay que hacerla todos los días externamente.--¿Y en un congreso nacional?--Hubo voces que demostraron que

el partido está asimilando las posi-bles causas de la pérdida del Gobier-no. Pero no hay que ser simplistas al analizar por qué perdemos respaldo. Hay que estar dispuestos a evolucio-nar, porque la sociedad no es siem-pre estable. Pero no hay que estar todo el tiempo fustigándose.--Vuelvo al decálogo. Pide que el PP aragonés se identifique más con la comunidad.--Piqué lo hace en Cataluña. Y Fraga es galleguista. Se trata de que la ciudadanía nos identifique como defensores de lo nuestro.--¿Y cómo se hace? ¿Es la clave para volver a las instituciones?--Para gobernar hacen falta mayorías políticas, o absolutas o en coalición. Y para que te voten no sólo hace falta acreditar honradez, como ha hecho el PP, sino también llamar al corazón de los ciudadanos. No es populismo, es estar abiertos a los re-clamos de la sociedad ¿Qué significa mirar al corazón de los ciudadanos? Hemos intentado explicar temas de importancia para el desarrollo de nuestra comunidad y el corazón de los ciudadanos pensaba otra cosa.--El trasvase, claro ¿fue un error?--El planteamiento del PHN ya esta-ba definido en el Pacto del Agua y era justo. Lo que pudo no haber es-tado bien orientado fue el trabajo de presentarlo sin preparación previa. Sabiendo que era un tema sensible, deberíamos haber hecho algo distin-to. A veces damos por hechas cosas que el ciudadano no ve tan obvias.--Vamos, que hay que evitar las imposiciones.--Eso es. Hay que intentar establecer los objetivos recomendables para la sociedad, pero hay que hacer que la sociedad participe de ellos.--¿El PP ha hecho las cosas bien con el PAR?--Mi experiencia con ellos en el Gobierno municipal ha sido satis-factoria. Con el PAR hay que hacer todos los esfuerzos para recomponer desencuentros que pudieron ser

José Atarés PRESIDENTE DEL PP DE ZARAGOZA Y CONCEJAL : “Presidir el PP aragonés no es una ambición personal”

NACIDO EL VALLECILLO (TERUEL), 1960.ESTADO CIVIL CASADO. DOS HIJOS.PROFESION LICENCIADO EN DERECHO, ES ABO-GADO DESDE 1983, PERO NO EJERCE.CARGOS POLITICOS ES CONCEJAL DEL PP EN ZARAGOZA DESDE EL 2003. FUE ALCALDE DE LA CAPITAL ENTRE EL 2000 Y EL 2003. PRESIDE EL PP DE ZARAGOZA DESDE HACE ONCE AÑOS.


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originados por ambas partes. No voy a decir que mi partido fuese respon-sable de que no se formara Gobierno en el 99, pero tampoco voy a poner toda la carga en el PAR. La gestión que el centro derecha aragonés dio a esta tierra fue favorable. Y sería con-veniente recuperar esa posibilidad.--Por cierto, ¿tiene nombre ese líder querido, reconocido y fuerte que reclama el decálogo?--Se define un estilo de liderazgo. La fuerte contestación social que hemos tenido ha podido alejar de la calle a líderes del PP. Hay que reanudar el contacto con la calle--De nuevo, el decálogo: entenderse con el tejido social.--Sí. Pero muy distinto de lo que hace el PSOE, que es intentar tener gente suya en toda organización. El PP quiere mantener contacto, pero no entrar a dirigir. Los socialistas han formado montones de plataformas contra el PP y ahora ya no les sirven.--El PSOE ha cambiado de ideas y el PP, también.--Nosotros no espoleamos entidades contra los políticos, como hacían ellos. Podemos estar revisando

planteamientos. Pero es que en las cosas positivas para Aragón, el PP sólo pidió tiempo. Y dijo la verdad: cuándo podía hacer una obra. Llega el PSOE, olvida sus compromisos y no pasa nada. No nos sumaremos a todas las reivindicaciones, pero pedimos coherencia.--Ahora hay crisis entre la dirección regional y la provincial de Zaragoza y no parece admitirse.--Bueno. Ellos optaron por no incor-porar en la preparación del congreso a nadie de la dirección provincial y quieren hacer un reparto de com-promisarios en el que Zaragoza ve disminuido su peso.--¿Para frenar al sector?--Me sorprende. La dirección de Zaragoza es sólida como para saber hacer las cosas. Trabajar con exclusiones es una torpeza. Hay que transmitir la sensación de que uno quiere contar con todo el partido.--¿Se puede alcanzar la presidencia del PP aragonés sin contar con el aparato de Zaragoza?--En la junta directiva regional se produjo un desacierto ¿Se pueden arreglar las cosas? Sí. Yo no estoy

echando pólvora al fuego, pero resta-ñar heridas es más difícil que evitar-las. Ahora ocurrirá lo que los militan-tes quieran. Se expresarán sobre si determinados acosos, exclusiones o reincorporaciones responden o no a sus criterios.--¿Habrá conflictos en los congresos provinciales? El concejal Domingo Buesa podría aspirar a la presidencia del PP-Zaragoza.--Eso entra dentro de las conductas reprochables: intoxicación interesa-da o alardes desmedidos. Las dos cosas son malas y no voy a valorar-las. No convienen a los intereses de partido por mucha ambición que una persona manifieste.--¿Se lleva bien con Alcalde?--Personalmente, sí, no hay ningún problema y creo que es una buena persona. Al margen de si acaba siendo presidente regional, tiene un valor político que hay que respetar-le. Lo que digo no va dirigido contra Gustavo Alcalde, sino a favor de las expectativas de triunfo electoral del PP.


INTRODUCCIÓN

LA COCINA INVERNAL ARAGO-NESAEste plato, al igual que otros guisos de cuchara como “recaos” y cocidos, es uno de los emblemas de la cocina de los meses de invierno. En Aragón, cuando el frío refrigera toda la geo-grafía de la comunidad, sobrevienen productos que, o bien despiertan de su letargo, o bien han estado guar-dados durante el otoño, caso, por ejemplo, del vino. Verduras y horta-lizas como el bróquil, la borraja o el cardo, sopas como la de pan escal-dada, embutidos como las tortetas y platos cárnicos como la ternera con olivas o la caza, son algunas de las muestras que despliega el invierno en los fogones aragoneses.

LA OPINIÓN DEL EXPERTO

Según Antonio Beltrán, autor de va-rios libros dedicados a la cocina

aragonesa, “un rancho muy simple ahorra carne —salvo para darle sustancia— y aumenta la presencia de otros componentes como arroz, patatas o legumbres secas. De entre las diversas preparaciones más solicitadas se pueden citar como destacadas el rancho de arroz con caracoles, de conejo con bacalao, ejeano, crudo o del de putas de Vera del Moncayo, con alcordadizo de cordero y patatas”.

INGREDIENTES800 grs. de tajo bajo de ternasco400 grs de patatas

400 gra de arroz1 cebolla mediana1 pimiento verde2 dientes de ajo1 hoja de laurel800 grs de jamón serrano3 alcachofasAceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN

En un recipiente de barro se pone a calentar el aceite y se fríe el cordero cortado a pedazos. Se pelan y cortan en trozos pequeños las alcachofas, el pimiento, los ajos y la cebolla.

Luego se agregan a la cazuela de barro, rehogándolo todo con el jamón. Estos ingredientes se dejan que cuezan lentamente y, pasados 15 minutos, se incorporan las patatas peladas y troceadas, el laurel y el agua; y, cuando las patatas estén algo tiernas pero aún sin cocer, se agrega el arroz.

El conjunto se deja cocer aproxima-damente durante 15 minutos, com-probando el punto de sazón antes de servirlo.

UN PLATO TÍPICO DE LOS FOGONES DE LA TIERRA

Rancho Aragonés

Tiempo de preparación: 45 minutos

14 MAGAZINE Gastronomía


PASO A PASO

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1. Añadir la carne y dorar, seguidamente añadir las verduras.

2. Añadir las patatas y sofreir junto a los demas ingredientes.

3. Añadir el caldo y dejar cocer durante 15 minutos, salar al gusto.

4. Echar el arroz al cocido y tenerlo a fuego medio durante 15 minutos.

Espalda de ternasco rellena

ORIGENLa receta forma parte de las propuestas que integran el volumen Comer en el Altoaragón, editado con motivo de la celebración del IV Concurso Gastro-nómico Radio Huesca, un certamen organizado por la emisora altoarago-nesa y patrocinado por el Hotel Sancho Abarca, la Diputación de Huesca e Hipermercados Sabeco. El certamen plenamente consolidado, sirve cada año para ofrecer una nueva mirada al estado de la coquinaria privada, por una parte, y al de las corrientes que soplan en la docencia hostelera, por otra, pues de ambas procedencias se nutren las rece-tas que participan en esta muestra.

EL BRANDY EN LA COCINAEl brandy es inseparable compañero de múltiples recetas ya que su riqueza de aromas ennoblece muchos de los platos en los que entra en acción. También es ingrediente habitual de muchas salsas, y por supuesto, en los flambeados. Es importante tener en cuenta que cuanto mayor sea la calidad del brandy emplea-do, mejores resultados obtendremos.

INSPECCIONES EN LOS PUN-TOS DE VENTA POR PARTE DEL CRDE TERNASCO DE ARAGÓNEl Ternasco de Aragón podrá gustar más o menos, pero lo que nos está asegurando es una calidad y una certificación total. Una de las formas son las inspecciones constantes que evitan el fraude al consumidor final por medio de identificación del au-téntico Ternasco de Aragón, gracias a las siglas TA en la carne y etiquetas con códigos de barras que permiten rastrear la canal de Ternasco de Ara-gón hasta el punto de producción.

CONSEJOS DEL CHEF

Lo ideal para congelar la carne, es hacerlo en paquetes plásticos, envueltos con papel autoadherente, sepa-rando las porciones necesarias para cuando llegue el momento de descongelarla.

Si queremos congelar la carne, pero no sabemos cuanta cantidad vamos a utilizar, podemos untar cada filete por ambos lados con aceite, de esta manera no se nos pegarán, y así podremos utilizar únicamente la cantidad necesaria, en el momento de descongelarla.

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16 MAGAZINE Viajes

Cubel (Zaragoza)

El pueblo más alto de la provinciaSituado en una colina, este pueblo aún conserva

restos de su importancia medieval como fortalezadurante la epoca de los Reyes Católicos

Municipio de la comarca zaragozana del Campo de Daroca, sito en el área occidental de la misma,

limítrofe con la Comunidad de Cala-tayud.

Se trata de la población ubicada a mayor altitud (1.110 metros) de toda la provincia de Zaragoza, a la sombra de la sierra de Santa Cruz. Su ubicación en un cero condiciona el trazado del casco urbano, cuyas calles se adaptan a la orografía del terreno formando anillos concéntri-cos que rodean las laderas.

Elementos significativos son los restos de una antigua fortaleza que veremos marcando el perímetro de la plaza. Uno de los torreones fue ab-sorbido por la iglesia parroquial como campanario, añadiéndosele después

un cuerpo superior de ladrillo. El tem-plo, de estilo barroco, está dedicado a la Asunción de Nuestra Señora y en su interior guarda una interesante cruz procesional del siglo XVI.

Presenta tres ermitas: la de Santa Bárbara, el Santo Cristo y la Virgen de Guialguerrero. Esta última se halla junto a la sugestiva laguna del mismo nombre y alberga en su interior los restos de un magnífico retablo del siglo XV.

En los alrededores también encon-traremos parajes naturales de inte-rés, como las lagunas de La Zaida y Gallocanta, el pinsapar de Orcajo, los Ojos de Las Cuerlas, o las Hoces del río Piedra, un espacio ideal para practicar deportes de riesgo como la escalada y la espeleología. Hay que destacar también las interesantes

poblaciones de los alrededores como Aldehuela de Liestos, Torralba de los Frailes, Used, Atea o Acered, ade-más de la monumental Daroca.

Muy cerca se hallan Calatayud y su comarca, donde podremos visitar parajes de interés como el Ojo de Pardos y el excepcional Monasterio de Piedra. Calatayud también cuenta con lugares como los balnearios de Paracuellos de Jiloca, Jaraba y Alhama de Aragón, donde lo más importante es el relax.

Fiestas: El 19 y el 20 de marzo se celebran las fiestas de San José. En torno al penúltimo domingo de agos-to tienen lugar las fiestas mayores, en honor de la Virgen de Guialgue-rrero.

Gentilicio: Cubeleños.


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Fiestas, costumbres y gastronomía

Fiestas San José 2011. CubelLa fiesta de los quintos tenía lugar en Cubel el 1 de enero, día de año nuevo. Las hogueras se han hecho en Cubel para San Antón y para Santa Lucía.El carnaval se celebró antaño en Cubel, aunque apenas permanece ya en las memorias de sus gentes. Posteriormente, la Semana Santa de Cubel se celebraba con bastante arraigo.Se acude en romería en tres ocasio-nes a santuarios diferentes: Rome-ría, a la ermita de Santa Bárbara, el 10 de mayo. Romería a la Virgen de Jaraba, el sábado de la pascua de Pentecostés y, sobre todo, la Romería a la ermita de la Virgen de

Guialguerrero el tercer domingo de mayo.

La fiesta patronal de Cubel se celebra en honor a San José el día 19 de marzo. Son fiestas que se desarrollan durante 3 días. Los otros festejos principales eran las Fiestas en honor a la Virgen de Guialguerre-ro se celebraban tradicionalmente durante el mes de mayo, aunque en la actualidad las fechas han cambia-do al penúltimo domingo del mes de agosto, en que se festeja a la Virgen de Guialguerrero.

Durante el mes de mayo se realiza-ban rogativas a la ermita de la Virgen de Guialguerrero para pedir lluvia para las cosechas. La bendición de términos se hacía antiguamente para la Santa Cruz de Mayo, el día 3.

Para San Juan, en la víspera, los mozos les ponían ramos en las ventanas y puertas a las mozas. San Pedro era la fiesta de los pastores.Para Navidad, concretamente en Reyes les decían a los chicos que esa noche pusieran el “cribillo” o el zapato llenos de cebada en la ven-tana o en el balcón, porque venían los Reyes con los camellos. Por la mañana temprano se iba a buscar los regalos, que en aquellos tiempos consistían en algo de turrón (guirla-che generalmente), algún juguete o algo de dinero, que usaban para con-vidar a las chicas a pasteles traídos de Daroca.

EL CASTILLO DE CUBEL

Dada su proximidad a la frontera castellana debió

fortificarse tempranamente con un sólido castillo, a juz-

gar por los restos, aunque las noticias sobre el mismo son tardías. Es posible que se construyese antes de la

primera guerra con Castilla, es decir a finales del siglo

XIII. Sin duda existía en 1357 cuando, según Zurita,

Pedro IV lo puso bajo la cus-todia de Pedro Gilbert Brun, próxima la segunda y cruel

guerra con Castilla. Durante ésta, y más concretamente en 1363, sirvió de refugio a

los vecinos; lo cual nos hace pensar que el recinto debió ser bastante amplio y para

ello se había construido. Según C.Guitart también

tuvo importante papel en las guerras del siglo XIV y Juan

II lo cedió en recompensa a su fiel vasallo Rodrigo de

Rebolledo, en 1471.

La tradición de la loca-lidad de Cubel cuenta como leyenda que un joven de Villafeliche se encaminó a Granada para luchar contra los moros. Se encaminó por el camino que pasa por Atea y la sierra de Santa Cruz hacia la cuenca de Gallocanta. Al anochecer llegó hasta la entonces

denominada ermita de Nuestra Señora de los Angeles, en Cubel. Al reanudar la marcha al día siguiente prometió a la Virgen la construc-ción de un nuevo templo si regresaba bien del combate. Tras su vuelta este joven construyó un nuevo santuario, cam-biando la advocación

de Nuestra Señora de los Ángeles por la de la Virgen de Guialguerre-ro. El padre Faci, en su obra del siglo XVIII, ya relacionaba esta ermita con Ntra. Sra. de la Guía al Guerrero, argumen-tando que fue construida durante la Reconquista tras un milagro de la Virgen.

LEYENDA DE LA VIRGEN DE GUIALGUERRERO


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XLSemanal. ¿A qué edad cogió sus primeros esquís?Pilar Buzunáriz. He hecho todo muy tar-de. En mis tiempos, el deporte principal era zurcir calcetines [se ríe].

Empecé con esquí alpino a los 22 años, pero los de fondo a los 45, y no he pa-rado. Bueno, sí, por el cáncer. Venía de correr los Campeonatos del Mundo, en 2002, después de ganar el oro.

XL. Me da la impresión de que lo superó rápido, ¿no?P.B. [Se ríe] Me angustiaba no competir. En un año ya estaba activa otra vez. Es-toy bien, aunque no al nivel de antes.

XL. Viendo su agenda, cualquiera lo diría...P.B. Sí, este año he corrido cinco marchas populares de esquí de fondo, campeonatos de Aragón, de Navarra, de España..., y en 2011 el Mundial de Alemania. En verano hago la Liga de Rollerskie... Con la edad me veo más lenta, con menos ritmo, pero termino las carreras más fresca que nunca.

XL. ¿Recuerda su primera carrera?P.B. Fue a pie, a los 40 años. No las te-nía todas conmigo. Les dije a los organi-zadores: «Oye, me esperaréis un cuarto de hora después del último, ¿verdad?». Por supuesto, no hizo falta. Lo cierto es que no tengo ningún recuerdo malo del deporte. Lo de ser campeona del mundo aún hoy me parece imposible. Me digo: «Pero ¿cómo pude ganar yo a todas ésas?» [se ríe]. n

Pilar Buzunáriz70 años. Esquía todo el año tras superar un cáncer

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