RESTAURANTE TEMATICO GOURMET TRADICIONAL

JOANA MICAELA CASTILLO LEON

JOSE MARIO HENAO HERNANDEZ

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS

SINCELEJO

NOVIEMBRE DE 2016

RESTAURANTE TEMATICO GOURMET TRADICIONAL

JOANA MICAELA CASTILLO LEON

JOSE MARIO HENAO HERNANDEZ

Proyecto Productivo presentado como trabajo de grado

para optar al ttulo de Administradores de Empresas

Director

Msc. Santander Jos de la Ossa Guerra

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS

SINCELEJO

NOVIEMBRE DE 2016

Nota de aceptacin

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Director

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Presidente del jurado

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Jurado

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Jurado

Sincelejo, 23 de noviembre de 2016

Dedicatoria

La presente tesis la dedico con todo mi amor a Dios por ser mi gua, darme sabidura

y conocimientos durante toda mi carrera universitaria.

A mi padre Jos Castillo lvarez y mi madre Ana Len Pjaro por su amor,

sacrificios, confianza y esfuerzos, por darme una carrera para mi futuro y ser ese

motor que mi impulsa a seguir adelante y a dar todo de m, me siento privilegiada

por ser su hija.

(Joana Micaela Castillo Len)

Primero darle gracias a Dios por permitirme en toda su cabalidad la realizacin de

esta tesis y darme sabidura para el desarrollo de esta.

A mis dos padres, Carlos Mario Henao Cardona y Luz Stela Hernndez Ruz por su

apoyo, perseverancia y confianza que depositaron en mi para ayudarme a crecer

emocional y profesionalmente.

(Jos Mario Henao Hernndez)

Agradecimientos

Primeramente, le damos las gracias a Dios por brindarlos sabidura y direccin en

este proyecto.

Agradecemos a nuestro director y gua Santander de la Ossa Guerra por su constante

soporte y orientacin en la realizacin de esta tesis.

A nuestros compaeros Andrs Turcios, Luis Osorio, Mara Anglica Contreras,

Killiam Lara, Erika Meza, Fernn Estrada y Eduar Betin por brindarnos ese apoyo en

el desarrollo de esta idea de negocio.

A nuestros profesores Nstor Bravo, John Buelvas, Alma Sierra y Alcira Peralta por

transmitirnos sus conocimientos y apoyo profesional.

Tabla de contenido

INTRODUCCIN........................................................................................................................................ 1

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................... 2

2. JUSTIFICACIN ................................................................................................................................ 7

3. INVESTIGACIN DE MERCADO. .......................................................................................... 8

3.1 Objetivo general. ................................................................................................................................. 8

3.2 Objetivos especficos. ................................................................................................................................. 8

3.3 Concepto de la idea de negocio. .................................................................................................................. 9

3.4 Anlisis del sector ....................................................................................................................................... 9

3.5 Estructura de la cadena productiva. ........................................................................................................... 10

3.6 Matriz de macro segmentacin .................................................................................................................. 11

3.6.1 Macrosegmentos. ............................................................................................................................... 11

3.7 Unidades de medidas de la industria. ......................................................................................................... 12

3.8.1 Rancho Grande.................................................................................................................................. 13

3.8.2 Arcanos. ............................................................................................................................................ 14

3.8.3 Boston parrilla. ................................................................................................................................. 14

3.9 Comportamiento tecnolgico del sector ..................................................................................................... 17

3.10 Organizaciones reguladoras del sector ..................................................................................................... 17

3.10.1 Ministerio de comercio, industria y turismo (MinCIT) ...................................................................... 18

3.10.2 Superintendencia de Sociedades ....................................................................................................... 18

3.10.3 ACODRES (Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica) ................................................. 18

3.11 Segmentacin. ........................................................................................................................................ 19

3.11 Resultado de las Encuesta ....................................................................................................................... 20

4 ESTRATEGIAS DE MERCADO ................................................................................................... 26

4.1 Concepto del producto o servicio .............................................................................................................. 26

4.1.1 Descripcin Bsica ............................................................................................................................ 26

4.1.2 Marca ............................................................................................................................................... 26

Slogan:....................................................................................................................................................... 26

4.1.3 Logotipo. ........................................................................................................................................... 27

4.2 Dimensiones del producto ......................................................................................................................... 27

4.2.1 Beneficio Bsico. ............................................................................................................................... 27

4.2.2. Producto Bsico. .............................................................................................................................. 27

4.2.3 Producto Esperado ............................................................................................................................ 28

4.2.4 Producto Aumentado ......................................................................................................................... 28

4.2.5 Producto Potencial ............................................................................................................................ 28

4.2.6 Aplicacin o uso del producto ............................................................................................................ 28

4.3 Planos de la prestacin del servicio ........................................................................................................... 29

4.3.1 Portafolio De Productos .................................................................................................................... 29

4.4 Estndares de calidad ................................................................................................................................ 32

4.4.1 Norma de Buenas Prcticas De Manufactura ..................................................................................... 32

4.5 Matriz de evaluacin de factores internos (MEFI)...................................................................................... 33

4.6 Matriz De Evaluacin De Factores Externos (MEFE) ............................................................................... 34

4.7 Fortalezas y debilidades frente a la competencia ........................................................................................ 35

4.8 Pronostico de la demanda.......................................................................................................................... 36

4.9 Estrategia bsica de marketing .................................................................................................................. 38

4.9.1 Alternativas de penetracin ............................................................................................................... 38

4.10 Estrategias de posicionamiento................................................................................................................ 38

4.10.1 Objetivo ....................................................