RESTAURANTE TEMATICO GOURMET C352.pdf · PDF filerestaurante tematico gourmet tradicional...

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  • RESTAURANTE TEMATICO GOURMET TRADICIONAL

    JOANA MICAELA CASTILLO LEON

    JOSE MARIO HENAO HERNANDEZ

    UNIVERSIDAD DE SUCRE

    FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

    PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS

    SINCELEJO

    NOVIEMBRE DE 2016

  • RESTAURANTE TEMATICO GOURMET TRADICIONAL

    JOANA MICAELA CASTILLO LEON

    JOSE MARIO HENAO HERNANDEZ

    Proyecto Productivo presentado como trabajo de grado

    para optar al ttulo de Administradores de Empresas

    Director

    Msc. Santander Jos de la Ossa Guerra

    UNIVERSIDAD DE SUCRE

    FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

    PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS

    SINCELEJO

    NOVIEMBRE DE 2016

  • Nota de aceptacin

    _____________________________________

    _____________________________________

    Director

    _____________________________________

    Presidente del jurado

    _____________________________________

    Jurado

    _____________________________________

    Jurado

    Sincelejo, 23 de noviembre de 2016

  • Dedicatoria

    La presente tesis la dedico con todo mi amor a Dios por ser mi gua, darme sabidura

    y conocimientos durante toda mi carrera universitaria.

    A mi padre Jos Castillo lvarez y mi madre Ana Len Pjaro por su amor,

    sacrificios, confianza y esfuerzos, por darme una carrera para mi futuro y ser ese

    motor que mi impulsa a seguir adelante y a dar todo de m, me siento privilegiada

    por ser su hija.

    (Joana Micaela Castillo Len)

    Primero darle gracias a Dios por permitirme en toda su cabalidad la realizacin de

    esta tesis y darme sabidura para el desarrollo de esta.

    A mis dos padres, Carlos Mario Henao Cardona y Luz Stela Hernndez Ruz por su

    apoyo, perseverancia y confianza que depositaron en mi para ayudarme a crecer

    emocional y profesionalmente.

    (Jos Mario Henao Hernndez)

  • Agradecimientos

    Primeramente, le damos las gracias a Dios por brindarlos sabidura y direccin en

    este proyecto.

    Agradecemos a nuestro director y gua Santander de la Ossa Guerra por su constante

    soporte y orientacin en la realizacin de esta tesis.

    A nuestros compaeros Andrs Turcios, Luis Osorio, Mara Anglica Contreras,

    Killiam Lara, Erika Meza, Fernn Estrada y Eduar Betin por brindarnos ese apoyo en

    el desarrollo de esta idea de negocio.

    A nuestros profesores Nstor Bravo, John Buelvas, Alma Sierra y Alcira Peralta por

    transmitirnos sus conocimientos y apoyo profesional.

  • Tabla de contenido

    INTRODUCCIN........................................................................................................................................ 1

    1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................... 2

    2. JUSTIFICACIN ................................................................................................................................ 7

    3. INVESTIGACIN DE MERCADO. .......................................................................................... 8

    3.1 Objetivo general. ................................................................................................................................. 8

    3.2 Objetivos especficos. ................................................................................................................................. 8

    3.3 Concepto de la idea de negocio. .................................................................................................................. 9

    3.4 Anlisis del sector ....................................................................................................................................... 9

    3.5 Estructura de la cadena productiva. ........................................................................................................... 10

    3.6 Matriz de macro segmentacin .................................................................................................................. 11

    3.6.1 Macrosegmentos. ............................................................................................................................... 11

    3.7 Unidades de medidas de la industria. ......................................................................................................... 12

    3.8.1 Rancho Grande.................................................................................................................................. 13

    3.8.2 Arcanos. ............................................................................................................................................ 14

    3.8.3 Boston parrilla. ................................................................................................................................. 14

    3.9 Comportamiento tecnolgico del sector ..................................................................................................... 17

    3.10 Organizaciones reguladoras del sector ..................................................................................................... 17

    3.10.1 Ministerio de comercio, industria y turismo (MinCIT) ...................................................................... 18

    3.10.2 Superintendencia de Sociedades ....................................................................................................... 18

    3.10.3 ACODRES (Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica) ................................................. 18

    3.11 Segmentacin. ........................................................................................................................................ 19

    3.11 Resultado de las Encuesta ....................................................................................................................... 20

    4 ESTRATEGIAS DE MERCADO ................................................................................................... 26

    4.1 Concepto del producto o servicio .............................................................................................................. 26

    4.1.1 Descripcin Bsica ............................................................................................................................ 26

    4.1.2 Marca ............................................................................................................................................... 26

    Slogan:....................................................................................................................................................... 26

    4.1.3 Logotipo. ........................................................................................................................................... 27

  • 4.2 Dimensiones del producto ......................................................................................................................... 27

    4.2.1 Beneficio Bsico. ............................................................................................................................... 27

    4.2.2. Producto Bsico. .............................................................................................................................. 27

    4.2.3 Producto Esperado ............................................................................................................................ 28

    4.2.4 Producto Aumentado ......................................................................................................................... 28

    4.2.5 Producto Potencial ............................................................................................................................ 28

    4.2.6 Aplicacin o uso del producto ............................................................................................................ 28

    4.3 Planos de la prestacin del servicio ........................................................................................................... 29

    4.3.1 Portafolio De Productos .................................................................................................................... 29

    4.4 Estndares de calidad ................................................................................................................................ 32

    4.4.1 Norma de Buenas Prcticas De Manufactura ..................................................................................... 32

    4.5 Matriz de evaluacin de factores internos (MEFI)...................................................................................... 33

    4.6 Matriz De Evaluacin De Factores Externos (MEFE) ............................................................................... 34

    4.7 Fortalezas y debilidades frente a la competencia ........................................................................................ 35

    4.8 Pronostico de la demanda.......................................................................................................................... 36

    4.9 Estrategia bsica de marketing .................................................................................................................. 38

    4.9.1 Alternativas de penetracin ............................................................................................................... 38

    4.10 Estrategias de posicionamiento................................................................................................................ 38

    4.10.1 Objetivo ....................................................