Estudio de factibilidad para la creación del restaurante COMIDA SANA GOURMET en Ocaña N.de S.

COMIDA SANA GOURMET“RESTAURANTE VEGETARIANO”

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO EN EL MUNICIPIO DE

OCAÑA, NORTE DE SANTANDER

ALBA MAGALY RINCON ORTIZJOSE ALFREDO ROMERO PACHECO

JESUS SANCHEZ CONTRERAS

UNIVERSISDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS

TECNOLOGIA EN GESTION COMERCIAL Y FINANCIERAOCAÑA, NORTE DE SANTANDER

2015

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO EN EL MUNICIPIO DE

OCAÑA, NORTE DE SANTANDER

ALBA MAGALY RINCON ORTIZJOSE ALFREDO ROMERO PACHECO

JESUS SANCHEZ CONTRERAS

ProfesorLUIS ALFREDO JIMÉNEZ RODRÍGUEZ

ADMINISTRADOR DE EMPRESASMAGISTER EN DESARROLLO Y GESTIÓN DE EMPRESAS SOCIALES

UNIVERSISDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS

TECNOLOGIA EN GESTION COMERCIAL Y FINANCIERAOCAÑA, NORTE DE SANTANDER

2015

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CONTENIDO

Pág.

RESUMEN EJECUTIVO

INTRODUCCION

1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNRESTAURANTE VEGETARIANO EN EL MUNICIPIO DEOCAÑA,NORTE DE SANTANDER.

1.1. DIAGNOSTICO

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3. FORMULACION

1.4. JUSTIFICACION

1.5. OBJETIVOS

1.5.1. General

1.5.2. Específicos

2. PLATAFORMA ESTRATEGICA

2.1. MISION

2.2. VISION

2.3. VALORES CORPORATIVOS

2.4. PLAN OPERATIVO

3. ESTUDIO TECNICO

3.1. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

3.2. BENEFICIOS DEL PRODUCTO

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3.3. ESTADO DE DESARROLLO

3.3.1. Descripción del Estado del Arte

3.3.2. Descripción del Proceso

3.3.3. Secuencia de Actividades

3.3.4. Localización

3.3.5. Distribución en Planta

3.3.6. Requerimiento de Inversión

3.3.7. Plan de Producción

3.3.8. Relación Producto Insumo

3.3.9. Costo del personal

3.3.9.1. Nómina de planta

3.3.9.2. Nómina por honorarios

3.3.10. Costo de Materiales

3.3.11. Costos y Gastos Generales

3.3.12. Costos Fijos

3.4. COSTOS VARIABLES

3.4.1. Análisis de Costos

4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1. ANALISIS DEL SECTOR

4.1.1 Análisis del Mercado

4.1.2 Análisis del Clientes

4.1.3 Análisis de la Competencia

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4.1.4 Realización del Marketing

4.1.5 Estrategias de Distribución

4.1.6 Estrategias de Promoción

4.1.7 Estrategias de Comunicación

4.1.8 Estrategias de Servicio

4.1.9 Aprovisionamiento

5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1. PROYECCION EN VENTAS

5.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS

5.3. TOTAL MATERIA PRIMA

5.4. PROYECCION EN COMPRAS

5.5. PROYECCIÓN DE PRECIOS DE LAS MATERIAS E INSUMOS

5.6. PROYECCIÓN DEL TOTAL DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS

5.7. EQUIPO Y DEPRECIACIONES

5.8. COSTOS DE PRODUCCION

5.8.1. Costos Indirectos de Producción

5.8.2. Total Costos de producción

5.9. GASTOS DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

5.10. MANO DE OBRA

5.10.1. Mano de Obra Directa

5.10.2. Proyección Mano de Obra Directa

5.10.3. Mano de obra Indirecta

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5.10.4. Proyección Mano de Obra Indirecta


5.12. GASTOS ANUALES DE VENTAS

5.13. INVERSION INICIAL

5.14. ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO

5.15. FLUJO DE CASA PROYECTADO

5.16. BALANCE GENERAL PROYECTADO

5.17. INDICES FINANCIEROS

5.18. VALOR PRESENTE Y TASA INTERNA DE RETORNO

5.19. PUNTO DE EQUILIBRIO

6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

6.1. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

6.1.1. Análisis DOFA

6.2. ORGANIGRAMA

6.3. DESCRIPCION DE CARGOS

6.4. ESTABLECIMIENTO DE LOS GASTOS DE PERSONAL

6.5. ESTABLECIMIENTO DE LOS GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

6.6. ASPECTOS LEGALES

6.6.1. Constitución de la Empresa

6.6.1.1 Tipo de sociedad

6.6.1.2 Definición de Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S

6.6.1.3 Naturaleza de la S.A.S

6.6.1.4 ¿Cómo se constituye una sociedad por acciones simplificada (SAS)?

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6.6.1.5 ¿Dónde debe matricularse?

6.6.1.6 ¿Cómo efectuar el registro del documento de constitución

y la matrícula de la sociedad por acciones simplificada (SAS)?

6.6.1.7 Requisitos para la constitución de una Sociedad por Acciones

Simplificada

6.6.1.8 Importancia de matricular y registrar la sociedad

6.6.2. Modelo de Estatuto S.A.S

6.6.2.1. Acto constitutivo

7. IMPACTO DEL PROYECTO

7.1 IMPACTO SOCIOAMBIENTAL

8 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

9 METODO PERT O RUTA CRITICA

9.1. RED DEL PROYECTO

CONCLUSIONES

REFERENCIAS DOCUMENTALES ELECTRONICAS

ANEXOS

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TABLA DE ANEXOS

Pág.

ANEXO 1 ARBOL DE PROBLEMAS

ANEXO 2 ARBOL DE OBJETIVOS

ANEXO 3 ARBOL DE ALTERNATIVAS

ANEXO 4 EVIDENCIA DEL SECTOR ALIMENTICIO EN EL

MUNICIPIO DE OCAÑA

ANEXO 5 ENCUESTA

ANEXO 6 LOGO

ANEXO 7 SECTOR DE UBICACIÓN DEL RESTAURANTE

ANEXO 8 LOCALIZACION GEOGRAFICA DEL SECTOR

ANEXO 9 PROVEEDORES

ANEXO 10 PROMOCION DEL PROYECTO EN LA EXPOFERIA DE

LA UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA

SANTANDER OCAÑA

ANEXO 11 POSTER DE PUBLICIDAD

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RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocio muestra la oportunidad al instalar un restaurante de

comida vegetariana llamado Comida Sana Gourmet, donde los consumidores

podrán experimentar el placer de comer rico y saludable con nuestros menús

orgánicos y nutritivos que mantendrán la más alta calidad desde el origen de

producción hasta la preparación final.

Esta idea de negocio surgió por la tendencia mundial por el consumo de productos

orgánicos, el crecimiento en Colombia en la producción de este tipo de alimentos

que actualmente es de un 20% y el satisfacer la demanda de un consumidor que

busca alimentos fuera de casa más saludables y que sean amigables con el

medio ambiente, además el tener una noción clara de los consumidores y

potencial de mercado en Ocaña para este tipo de alimentos.

Para llegar al público objetivo la oferta se segmentará en el sector de sur del

municipio por la concentración del sector turístico y otros tipos de negocios, la

diversidad de clases sociales y que en la actualidad dentro del sector hay un gran

número de restaurantes pero con el concepto de comida orgánica solo hay uno

que funciona informalmente.

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El servicio que se va a brindar es la venta de almuerzos y cenas, en cuyos menús

van a aparecer una gran variedad de cremas, platos fuertes, ensaladas y bebidas

elaboradas con productos ecológicos u orgánicos, con toda la técnica en la

elaboración, que busca la conservación de las propiedades nutritivas de los

productos para ello mantendremos la conservación, calidad nutricional e higiene,

empleo de recipientes no tóxicos, como el vidrio y el acero, utilización de técnicas

de cocción saludables como el uso del vapor, la preparación de los platos con las

porciones y combinaciones adecuadas en color, textura, sabor y compatibilidad y

las técnicas de refrigeración muy cercanas a cero grados para garantizar normas

de higiene.

Dentro de las ventajas competitivas el proyecto se orientará en menús orgánicos

ejecutivos con un precio promedio de $10,000 con el fin de incrementar el

consumo y la frecuencia del mercado objetivo, lo que nos permitirá la

sostenibilidad del proyecto en el largo plazo y la inclusión del grupo de población

de los estratos 2, 3 y 4 por la asequibilidad a este tipo de productos.

Para dar inicio al proyecto se requiere un capital de $19.720.200 de inversión para

la adquisición de maquinaria y equipo, equipos de oficinas, muebles y enseres y

la materia prima.

Para calcular la proyección de ventas se tuvo en cuenta la estructura del mercado,

el estudio de precios, el análisis de la competencia y la población objetivo, de

acuerdo con la información suministrada por observación.

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INTRODUCCION

El documento expuesto a continuación presenta el desarrollo de un plan de

negocios de un restaurante de comida vegetariana, elaborado con base en la

tendencia de los cambios en los hábitos de consumo del sector gastronómico.

Dentro de las tendencias hacia el consumo de este tipo de alimentos

encontramos:

El mercado mundial de los alimentos orgánicos movió más de 50 millones de

dólares en 2008, registrando un crecimiento del 10 a 15%. Recuperado el 1° de

agosto de 2012,

de:http://www.periodicoelsol.net/noticia.php?Id=4940

Para el desarrollo de este plan de negocio se realizó un análisis de la importancia

que tendría para la población y para el municipio el poseer un restaurante de

estas características. Además el conocer e identificar las características y

tendencias de los consumidores de productos orgánicos en Ocaña;

adicionalmente evaluamos los competidores y proveedores actuales de este tipo

de productos.

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1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNRESTAURANTE VEGETARIANO EN EL MUNICIPIO DEOCAÑA,

NORTE DE SANTANDER.

1.1. DIAGNOSTICO

En la actualidad, es cada vez mayor el número de personas que busca mejorar la

calidad de alimentación. A nivel local se puede observar como la ciudadanía está

tendiendo a buscar una satisfacción de sus hábitos alimenticios que vayan acorde

a su ritmo de vida. La alimentación vegetariana permite a las personas tener una

vida más equilibrada; dado que según estudios científicos da a reducir el consumo

de carnes y nos permite tener una dieta favorable el cual hace que tengamos una

vida sana llena de muchas energías y también de esa manera podemos prevenir

enfermedades producidas por las carnes.

En el municipio de Ocaña, Norte de Santander, se observan los numerosos

negocios de comidas rápidas y restaurantes donde se ofrecen una gran variedad

de platos que siempre incluyen algún tipo de carne.

Dentro de los motivos que generan la realización del presente proyecto podemos

enunciar la prestación de un servicio que satisfaga a la población vegetariana del

municipio; de igual forma dar a la localidad un valor agregado dando opciones a

los turistas que presenten estos hábitos alimenticios.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Frente al actual ritmo de vida del ser humano y las diferentes tendencias

alimenticias que han venido de alguna manera perjudicando el estado de salud en

muchos individuos, se han realizado diferentes investigaciones que apuntan a

mostrar una mayor importancia al consumo de algunos alimentos que tienen

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beneficio nutricional y de igual forma señalar aquellos que no son tan beneficiosos

para la salud.

Los estudios realizados al respecto también muestran el actual panorama por el

que atraviesa la salud del ser humano y cada vez más se enfocan en recomendar

un menor consumo de carnes y un mayor consumo de vegetales, frutas, cereales,

frutos frescos, etc. Sin embargo da la sensación de que dicha tendencia se

invierte, pues en la actualidad en muchos lugares el consumo diario de carnes es

algo muy común. Como consecuencia de esto hay un alarmante aumento de

enfermedades cardiovasculares, diabetes, colesterol y los canceres, todas estas

relacionadas con el consumo de carnes, grasas saturadas y la falta de consumo

de frutas y vegetales. El problema es que hoy en día, en gran parte del mundo la

comida basura es mucho más barata y accesible que las frutas y verduras.

En el municipio de Ocaña, Norte de Santander, se evidencia una escasa oferta de

restaurantes vegetarianos como alternativa alimenticia a un creciente número de

individuos que buscan lugares fuera de su hogar para su alimentación; este factor

muestra el poco desarrollo competitivo del municipio frente a otras ciudades y la

poca intención que se tiene frente a un mejor estado de salud. Sin lugar a dudas,

el ofrecer a la población interna como a la población turista este tipo de alternativa

alimenticia, incrementa las posibilidades de crecimiento del municipio en materia

de comercio y aporta beneficios saludables a las personas.

1.3. FORMULACION

¿Qué tan necesario es la creación de un restaurante vegetariano en el municipio

de Ocaña, Norte de Santander?

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1.4. JUSTIFICACION

En el municipio de Ocaña, Norte de Santander, se evidencia una escasa oferta de

restaurantes vegetarianos como alternativa alimenticia a un creciente número de

individuos que buscan lugares fuera de su hogar para su alimentación; este factor

muestra el poco desarrollo competitivo del municipio frente a otras ciudades y la

poca intención que se tiene frente a un mejor estado de salud. Sin lugar a dudas,

el ofrecer a la población interna como a la población turista este tipo de alternativa

alimenticia, incrementa las posibilidades de crecimiento del municipio en materia

de comercio y aporta beneficios saludables a las personas.

Es por tal motivo que se tomado la decisión realizar este proyecto que está

enfocado hacia ese segmento del mercado, como lo son las personas

vegetarianas y otras con hábitos alimenticios inspirados hacia lo saludable nutritivo

y benéfico, que satisfaga y cumpla con las expectativas de los clientes.

1.5. OBJETIVOS

1.5.1 General

Ofrecer a la comunidad una alimentación saludable a través de un servicio atento

y confiable que cumpla las expectativas de los clientes.

Posicionarnos en el mercado de restaurantes vegetarianos como los mejores en

ofrecer un servicio nutritivo y que cumpla con las expectativas de los clientes.

1.5.2. Específicos

Ofrecer un servicio con calidad, atento y confiable.

Tener gran variedad a la hora de ofrecer nuestro menú.

Contribuir a la sociedad con una nueva forma de nutrición.

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Crear conciencia de una nueva alimentación la cual es beneficiosa para el cuerpo

humano.

Dar a nuestro cliente información detallada de los servicios que presta el

restaurante.

Introducir el vegetarianismo como una alternativa de calidad.

Aumentar la rentabilidad del capital social.

Desarrollar estrategias de mercadeo que permitan la vinculación de nuevos

clientes.

Implementar mecanismos de motivación para un mejor desempeño de los

trabajadores.

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2. PLATAFORMA ESTRATEGICA

2.1. MISION

Promover la cultura del buen comer, teniendo presente los gustos por la comida

vegetariana, mejorando la salud de las personas.

2.2. VISION

Ser una marca reconocida por la comunidad ocañera en el 2018, los mejores en

brindar un buen servicio y satisfacción alimenticia con estándares de calidad.

2.3. VALORES CORPORATIVOS

Espíritu constructivo

El “espíritu constructivo” hace referencia a la actitud positiva, al optimismo, al

incremento de la cadena de valor, a la creatividad y buena fe que deben

prevalecer en la intención y en la acción de quienes laboramos.

Realizar con la máxima dedicación, talento y creatividad los procedimientos que se

establecen en la normativa de nuestras funciones específicas de trabajo, de tal

suerte que nuestro sello personal incremente y fortalezca la cadena de valor de los

procesos operativos, administrativos y comerciales de la empresa.

Respeto a los demás

El “respeto a los demás” es un valor básico que nos induce a cordialidad, armonía,

aceptación e inclusión que deben signos distintivos de las relaciones

interpersonales y entre las áreas dentro del ámbito laboral.

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Respetar la diversidad y pluralidad de opiniones, convicciones e ideas dentro de la

empresa, reconociendo en el diálogo la herramienta esencial para la construcción

de consensos, la identificación del bien común y la solución de conflictos y

diferencias.

Lealtad

La “lealtad” hace referencia la fidelidad, compromiso, identificación, orgullo,

pertenencia, confidencialidad y defensa de intereses que en todo momento

debemos demostrar, para y por nuestra empresa.

Manifestar fidelidad y congruencia con la misión, filosofía y valores de la empresa

en nuestro desempeño cotidiano e invertir hasta el tope de nuestra capacidad,

talento y esfuerzo en el logro de los objetivos estratégicos de la misma, a través

de las funciones, proyectos y tareas de nuestros particulares puestos de trabajo.

Excelencia en el logro de objetivos

La “excelencia en el logro de objetivos” es un valor determinante que nos

demanda calidad, esfuerzo, empeño y coraje para lograr resultados exitosos en

nuestro trabajo y por consiguiente, en la consecución de los objetivos.

Honestidad

El valor de la “honestidad” tiene que ver con la rectitud, honorabilidad, decoro,

respeto y modestia que debemos manifestar.

Proceder con honradez e integridad en nuestras actividades diarias, buscando ser

ejemplo para los demás.

Corresponder a la confianza que la empresa ha depositado en nosotros,

observando una conducta recta y honorable en nuestras actividades cotidianas.

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2.4. PLAN OPERATIVO

OBJETIVO ESTRATEGICO

OBJETIVO DEL AREA

INDICADOR MEDIO DE CONTROL

FRECUENCIA DE REVISION

RECURSOS NECESARIOS

Aumento de la rentabilidad

Disminución de costos en el área de producción

costos mes anterior/ costos mes actual X100%

Revisión de costos del mes anterior

mensualmente

Revisión de Facturas y sistema de contabilidad de la empresa

Reconocimiento de la empresa como líder en comidas vegetarianas

Mejoramiento continuo del servicio

Clientes actuales/ clientes esperados X100%

Resultados del indicador

diariamente Desarrollar un plan de estrategias de mercadeo

Tener un amplio portafolio de menús.

Conocimiento de gustos y preferencias de los clientes

Menús preferidos por los clientes/ menús que ofrece el establecimiento

Resultado cualitativo del indicador

diariamente Tener conocimiento de los gustos de los clientes

Satisfacción de los colaboradores

Cumplimento con acuerdos en el contrato de trabajo

Acuerdos cumplidos / acuerdos pactados en el contrato

Desempeño de los colaboradores

Diariamente Desarrollar un proyecto de responsabilidad social empresarial

Contar con herramientas de trabajo adecuadas

Adquirir elementos de cocina adecuados

Implementos de cocina que más se necesitan/ implementos de cocina que se han adquirido

Evaluación de los implementos que hay en la empresa

Recursos financieros

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3. ESTUDIO TECNICO

3.1. FICHA TECNICA

Nombre del producto

COMIDA SANA GOURMET “RESTAURANTE”

Ofrecemos un servicio inmediato y oportuno a todos

nuestros clientes al llegar a nuestro restaurante, con un

mínimo de 15 minutos desde que se pide la orden hasta

que se entrega, nuestros colaboradores “meseros”

estarán atentos en todo momento para cumplir con todas

sus exigencias, se les atenderá con un personal joven,

atento amable y con capacidad y vocación de servicio.

El restaurante cuenta con un espacio adecuado para

realizar las actividades específicas, una cocina, dos

baños, zona de recepción y caja, zona de mesas la cual

tendrá capacidad para atender un máximo de 64

personas entre adultos y niños.

Se tendrá al servicio del cliente un plato especial de

comida vegetariana cada día de la semana los cuales

son elaborados con materia prima fresca y de alta

calidad, además para exigencias especiales el cliente

será satisfecho con pedidos especiales.

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO

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Nombre del producto Crema de acelgasDescripción del producto

Es una preparación que consiste en un puré de acelgas en un caldo de pollo con una adición de especias.

Lugar de elaboración Producto elaborado en la cocina del restaurante COMIDA SANA GOURMET ubicada en el centro del municipio de Ocaña.

Composición nutricional

Agua, carbohidratos, proteína vitamina A, minerales como hierro, yodo, calcio, magnesio y potasio.

Empaque y presentación

Taza de 250 cc

Características

Requisitos mínimos de normatividad

Norma sanitaria de preparación de alimentos

Tipo de conservación No se aconseja conservar, mejor consumir inmediatamente para aprovechar su valor nutricional.

Consideraciones para el almacenamiento

Mantener y conservar a una temperatura inferior a 30º C

formulación

Materias primas Cantidad requerida por platoAcelga 125gm

Zanahoria 3125gmPapas 3125gm

Sal 1pizcaaceite 172 cucharada


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Nombre del producto Tomates a la provenzalDescripción del producto

Es una preparación que consiste en cortar los tomates por la mitad, sacar y quitar las semillas, hacer un hueco en el centro y rellenar con la preparación, rociar con aceite de oliva.



85kcal, carbohidratos, proteínas, grasas y fibra.


Porción de 150gm

Características






formulación

Materias primas Cantidad requerida por platoTomates 125gm

Queso mozarella 1.000gmAceite 3125gm

Sal 1pizcaaceite 172 cucharada

ajo 1 pizcaPan rallado 20gm


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Nombre del producto Jugo de guayabaDescripción del producto

Es una mezcla de fruta con agua



Vitaminas C y calcio


Porción de 62,5gm

Características






formulación

Materias primas Cantidad requerida por platoGuayaba 62,5gmAzúcar Al gustoagua 200cc

3.2. BENEFICIOS DEL PRODUCTO

COMIDA SANA GUORMET: Las comidas producidas dentro del restaurante tienen

una composición del 90% vegetal, los cuales tienen sin número de propiedades

como las que se mencionan a continuación:

1. Previenen enfermedades cardíacas ya que está comprobado que existe cierta

relación entre ese tipo de afecciones y el consumo de carne animal.

2. Disminuye la presión arterial. Las grasas animales elevan la presión mientras

que las vegetales poli saturadas las disminuyen.

3. La sal marina no refinada es mucho menos dañina que la refinada que genera

infartos, hipertensión y otras patologías.

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4. La fibra facilita la expulsión de residuos alimenticios y la dieta vegetariana se

caracteriza justamente por contener mucha fibra.

5. Los cereales, vegetales y frutas permiten un mayor control de la diabetes.

6. Es saludable para quienes tienen colesterol alto. Ellos deben ingerir soja,

berenjenas, quingombó, almendras, margarina con esteroles vegetales y cebada.

7. Es beneficiosa para los deportistas. Sucede que tanto las pastas como los

cereales son buenas fuentes energéticas.

8. Aporta nutrientes. Las vitaminas y nutrientes que el organismo necesita están

contenidas en los cereales, las frutas y los vegetales.

9. Es más económica.

http://www.pcrm.org/health/diets/vegdiets/

3.3. ESTADO DE DESARROLLO

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3.3.1. Descripción del Estado de Arte

El vegetarianismo de hoy tiene sus raíces en culturas y en situaciones políticas y

sociales pasadas. No obstante, la tendencia actual, cada vez mayor, es la de

adoptar este tipo de alimentación para procurar un estado óptimo de salud.

Distintas son las motivaciones que pueden conducir a la elección de una

alimentación vegetariana:

- apuesta por la defensa del bienestar y los derechos de los animales (razones

éticas).

- creencias religiosas.

- cuestiones de salud; derivadas de la composición bioquímica y el tratamiento

químico de los productos de origen animal.

Para ahondar un poco en ellas debemos remontarnos en su origen y en su

historia, ya que el vegetarianismo no se trata de una invención del siglo XX.

Durante el Renacimiento algunas personas adoptaron una dieta vegetariana

porque creían que la crueldad contra los demás hombres no era más que el paso

siguiente a la crueldad con los animales. A finales del siglo XVIII algunos cristianos

se abstuvieron de comer carne, ya que creían que parte de la misión de Jesucristo

era acabar con la matanza de los animales.

Muchas religiones orientales, tales como el hinduismo y el budismo fomentan el

vegetarianismo como idea espiritual, ya que creen que todas las criaturas de Dios

son dignas de compasión y respeto. La mayor concentración de vegetarianos del

mundo se halla en la India, donde el 80% de población es hindú.

Donde mejor se ilustra la concepción budista de los animales es en las lecciones

budistas conocidas como historias Jakata, en las que Buda nace bajo el aspecto

de diversos animales en vidas anteriores; dichas historias consideran que matar a

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un animal equivale a matar a un ser humano, ya que afirman que, al igual que

Buda, todos hemos sido un animal antes de convertirnos en seres humanos.

El jainismo (una religión india fundada alrededor del siglo VI a. C.) tiene unas

reglas tan estrictas en relación con el consumo de seres vivos, que sus seguidores

barren el camino por el que pasan antes de pisarlo, y llevan una mascarilla de

gasa sobre la boca con el fin de no hacer daño a los pequeños insectos al

aspirarlos accidentalmente.

Así mismo, visto esto, se podría definir el vegetarianismo como una corriente

filosófica basada en el respeto a toda forma de vida, en especial la animal. Como

planteamiento filosófico, pues, es merecedor del respeto debido, pero no se puede

prescindir del planteamiento dietético y de sus particularidades nutricionales.

Por otra parte, cabe mencionar las circunstancias ecológicas, ciertos

acontecimientos políticos y económicos y los efectos de los desarrollos agrícolas

que tuvieron lugar durante los siglos precedentes al nuestro.

En Europa occidental, en las Tierras Altas, el consumo de carne de cerdo

disminuyó más que en ningún otro sitio porque los bosques desaparecieron casi

por completo, el potencial agrícola en general era menos acusado y cada vez era

mayor el crecimiento demográfico. Durante el siglo XII no sólo la carne de cerdo

sufría las consecuencias de los desarrollos agrícolas sino también los rumiantes.

Estos animales se utilizaban básicamente para otras finalidades y no para

proporcionar alimento (el buey servía esencialmente de animal de tiro y las ovejas

se criaban más por su lana que por su valor alimentario, aunque su leche y el

queso que se obtenía de ellas tuviesen una importancia local).

En el siglo XIV la dieta básica del campesinado consistía en leche, queso, huevos

y pollo y en el siglo XVI ver imagen 2 se dio un aumento en la producción de

cereales que empezó a desplazar la producción animal. En el siglo XVII la

economía dietética empezó a asemejarse a la economía dietética china donde el

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ganado vacuno se utilizaba para realizar labores agrícolas y se recomendaba no

comer su carne (sólo se comía la de animales de granja enfermos, que no servían

para trabajar, o muertos). No obstante la leche de vaca constituyó una parte

importante en la dieta. El crecimiento de las flotas mercantes aumentó el consumo

de pescado y, por otra parte, el calendario católico aumentó los días del año en

que se prohibía el consumo de carne.

A finales del siglo XVIII y a raíz de las actividades coloniales, empezaron a llegar

cultivos desconocidos como el maíz y la patata procedentes de los nuevos

asentamientos en las Américas. De hecho, hasta principios del siglo XIX Europa

occidental había sido mayoritariamente una región no consumidora de carne e

incluso durante cierta parte del siglo XX para la clase obrera la carne continuó

siendo escasa.

http://www.naturmedicapro.com/beta/articulos/xxxxxx230202105945sp.htm

3.3.2. Descripción del Proceso

Para la elaboración de los platos correspondientes a los menús que ofrece el

restaurante se define un sistema de producción por encargo o proyecto; donde se

tiene en cuenta el pedido del cliente para la realización del servicio.

En la elaboración de los productos se identifican dos etapas. La primera hace

referencia al Proceso de elaboración del producto y la segunda al servicio del

restaurante:

Proceso de elaboración de alimentos

El proceso se realiza en seis pasos:

1. paso 1 comienza con la compra de insumos y material necesario para la

manipulación y transformación de la materia prima, compras que son hechas a los

proveedores previamente escogidos, de acuerdo a unos parámetros establecidos.

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2. paso 2, es la selección de los alimentos, los que se van a refrigerar para su

cuidado y los que se van a utilizar de inmediato para la preparación de los distintos

platos y pedidos de los clientes.

3. paso 3, es el bodegaje, se guarda en lugares respectivos los insumos que

no se van a utilizar en forma inmediata.

4. paso 4, es la solicitud del cliente, quien escoge algún plato y el mesero

anota el pedido en su comanda. Luego el mesero lleva esta información al chef

principal, quedando una copia para contabilidad.

5. paso 5, es el proceso de producción del plato, el chef y su ayudante de

cocina se encargan de la creación del plato pedido por el cliente, para esto hacen

uso de los diversos materiales y utensilios de cocina, así como de los ingredientes

respectivos.

6. paso 6, envío del plato al cliente, el chef entrega el pedido al jefe al mesero,

quien atendió dicha mesa, éste lleva el plato a la mesa respectiva. Todo el grupo

está pendiente de cualquier necesidad del cliente para atenderlo y mantenerlo a

gusto.

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Descripción del proceso de elaboración de alimentos

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

PASO DESCRIPCION RESPONSABLE TIEMPO1 Compra de insumos chef 3h2 Selección de

alimentoschef 30 min

3 Bodegaje Ayudante de cocina 5min4 Solicitud del cliente Mesero 5min5 Proceso de

producción de los platos

Chef – ayudante de cocina

15min

6 Envió del plato al cliente

mesero 3 min

COMPRA DE INSUMOS

SELECCION DE

ALIMENTOS

SOLICITUD DEL CLIENTE

PROCESO DE

PRODUCCION DEL PLATO

ENVIO DEL PLATO AL CLIENTE

BODEGAJE

30


3.3.3 Secuencia de Actividades

31


DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

PASO DESCRIPCION RESPONSABLE TIEMPO1 Recibir y acomodar

a los clientesmesero 1 min

2 Entregar carta de menús

mesero 1 min

3 Tomar el pedido mesero 5 min4 Entregar orden de

pedidomesero 1min

5 Preparar comida de la orden

Chef – ayudante de cocina

15 min

6 Servir pedido a los clientes

mesero 2 minuto

7 Otro servicio del cliente

mesero 1 minuto

8 Entregar al cliente la cuenta

mesero 1 min

9 Realizar el cobro de la cuenta

cajera 4 minutos

3.3.4. Localización

El restaurante se situará en el sector sur del municipio de Ocaña, más

exactamente en la calle 11 con carrera sexta.

En el sector sur donde está ubicado el restaurante se pueden encontrar ambientes

y rincones diferentes, hay numerosas esquinas que llaman la atención por la

construcción arquitectónica.

En su recorrido se pueden encontrar con el parque San Francisco, el complejo

histórico de la gran convención, restaurantes, heladerías, por tanto es una zona

32


atractiva para establecer negocios de este tipo y donde encontramos que en la

actualidad no hay restaurante de comida vegetariana.

En cuanto a la facilidad de servicios, esta es una zona de gran importancia que

cuenta con servicios de agua, luz, teléfono, alcantarillado, energía y manejo de

desperdicios. Todos estos servicios son prestados efectivamente por lo que no

habrá problemas en el uso de los mismos durante el funcionamiento del

restaurante.

3.3.5. Distribución en Planta

Realizado: Martin Hoyos Solano

33


3.3.6. Requerimiento de Inversión

Maquinaria y equipo de cocina

No. DESCRIPCIÓN CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

TASA ANUAL

DEPRECANUAL

1 Estufa industrial.

1 1.000.000 1.000.00010% 100.000

2 Cuchillo de corte

5 8.000 40.00010% 4.000

3 Tabla de corte 5 5.000 25.000 10% 2.500

4 Olla arrocera industrial.

2 200.000 400.00010% 40.000

5 Ollas para cocinar

10 30.000 300.00010% 30.000

6 Balanza de cocina

1 40.000 40.00010% 4.000

7 Nevera industrial 1 1.800.000 1.800.000 10% 180.000

8 Licuadora industrial de

inmersión1 200.000 200.000 10% 20.000

9 Batidora 1 40.000 40.000 10% 4.000

10 Cafetera 1 40.000 40.000 10% 4.000

11 Sartenes 5 50.000 250.000 10% 25..000

12 Menaje (platos,vasos, bandejas,Cubiertos, etc.).

11021.000 2.310.000 10% 231.000

13 Campana extractora

1 500.000 500.000 10% 50.000

14 Mesón de trabajo y lavado.

1 1.000.000 1.000.00010% 100.000

15 Juego de mesa con sillas(4)

16 70.000 1.120.00010% 112.000

16 Equipo de computo

1 1.300.000 1.300.00033% 429.000

17 Software contable

1 1.000.000 1.000.000-- --

18 Televisor 1 600.000 600.000 33% 198.000

19 Minicomponente

1 400.000 400.00033% 132.000

20 Arriendo de local -- -- 700.000 -- --

21 adecuaciones -- -- 1.000.000 -- --

TOTAL -- 14.065.000 1.665.500

34


3.3.7. Plan de Producción

PRODUCTOS TOTAL DIA TOTAL MES TOTAL AÑOMenú del lunes 40 160 1920

Menú del martes 40 160 1920Menú del miércoles

40 160 1920

Menú del jueves 40 160 1920Menú del viernes 40 160 1920Menú del sábado 40 160 1920

total -- 960 11.520

3.3.8. Relación Producto Insumo

PRODUCTOS ORGÁNICOS PRECIOS AL DETALARTICULO GRAMAJE VALOR KILO

Acelgas 1000 Grs $ 1.800Ahuyama 1000 Grs $ 1.200Almendras 1000 Grs $17380Arroz 1000 Grs $ 2.600Brócoli 1000 Grs $4030Calabacín 1000 Grs $ 9.400Cebolla 1000 Grs $ 1.700Cebolla Larga Picada 1000 Grs $ 2.600Cebolla puerro 1000 Grs $ 11.780Cebollín 1000 Grs $12560Champiñones 1000 Grs $ 10.000Cilantro 1000 Grs $ 7.600Espinaca 1000 Grs $ 2.000Fideos chinos 1000 Grs $6200Guayaba 1000 Grs $ 3.000

35


Habichuela 1000 Grs $ 3.650Harina de Garbanzos 1000 Grs $8.000Harina trigo 1000 Grs $ 2.950Huevos 30 UND $ 7.000Leche soya 1000 ML $ 3.000Lechuga 1000 Grs $4000Lentejas 1000 Grs $ 3.200Limón 1000 Grs $ 3.000Manzana 1000 Grs $6030Maracuyá 1000 Grs $ 6.000Miso 1000 Grs $ 10.400Mora 500Grs $ 9.000Naranja 1000 Grs 3000Papas 1000 Grs $ 2.480Pasas 1000Grs 5180Perejil Picado 1000 Grs $ 24.000Pimentón 1000 Grs $ 3.030Piña 1000 Grs $1800Plátano 1000 Grs $ 1.890Queso mozzarella 1000 Grs $ 9.780Queso Parmesano 1000 Grs $ 49.880Quinua 1000 Grs $ 14.000Repollo 1000 Grs $ 3.000Salsa soya 1000 Grs $ 19.257Tomates 1000 Grs $ 5.000Tortillas 8 UND $5470Trigo 1000 Grs 18200Zanahoria 1000 Grs $ 1.600

36


PRODUCTO DESCRIPCION MATERIAL

UNIDAD DE

MEDIDA

CANTIDAD COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

MENU DEL LUNES

Crema de acelgasPlato fuerte

Arroz blancoTomates ala provenzal

Jugo

acelgas Gramo 125 1.8 225Zanahoria Gramo 125 1.26 158Tomates Gramo 75 5 375

Sal Gramo 62 0.7 43.5papas Gramo 125 2.4 300Arroz Gramo 125 3.79 480

Tomates Gramo 95 5 475Zanahorias Gramo 125 1.26 158Pan rayado unidad 1 100 100

Dientes de ajo unidad 2 50 100Perejil Gramo 31 1 31

Aceite de oliva Onza 1 200 200Guayaba Gramo 31 3 93azúcar Gramo 62 2.2 136

2.875


UNIDAD DE

MEDIDA


COSTO TOTAL

MENU DEL MARTES

Cazuela de tomates y puerros

Plato fuerte

quinua

arroz en salsa de soya - jugo

tomates Gramo 125 5 625

Queso mozarella gramo 30 9.7 291Aceite onzas 1 200 200

Ajo unidad 2 50 100Pan rayado unidad 1 100 100

Sal Gramo 62 0.7 43.5arroz Gramo 100 3.79 379

pimentón gramo 125 3 375Raíces chinas gramo 95 2 190Salsa de soya onza 1 150 150

cebolla gramo 31 5 155Quinua gramo 50 14 700naranja gramo 125 3 375azúcar gramo 62 2.2 136

3.820

37



UNIDAD DE

MEDIDA


COSTO TOTAL

MENU DEL MIERCOLESGratinado de espinacas

Plato fuerte

arroz de zanahoria

Limonada

espinaca gramo 125 2 250Mantequilla Gramo 150 3 450

Ajo Unidad 2 50 100Harina de trigo Gramos 50 3 150

Aceite Onza 2 200 400Leche mililitros 300 2.1 630

Nuez moscada Gramo 31 0.9 27Arroz Gramo 95 3.79 360

Zanahoria Gramo 90 1.26 113

Pimentón Gramo 95 3 285Sal Gramo 62 0.7 43.5

Aceite Onza 1 200 200Limones Unidad 3 100 300azúcar gramo 62 2.2 136

3.445


UNIDAD DE

MEDIDA


COSTO TOTAL

MENU DEL JUEVES

Sopa de lentejas

Plato fuerte

Arroz de cilantro colombinas a la verdura

naranjada

lentejas Gramo 62 3.2 198tomate Gramo 31 5 155

sal Gramo 62 0.7 43.5ajo Unidad 2 50 100

laurel Gramo 31 2 100apio Gramo 62 1.5 93aroz Gramo 95 3.79 360

cilantro Gramo 62 2 124zanahoria Gramo 75 1.28 96habichuela Gramo 45 3.65 164

cebolla Gramo 75 1.7 127perejil Gramo 75 1 75

ahuyama gramo 75 1.2 90naranjas gramo 125 3 375azúcar gramo 62 2.2 136

2.237

PRODUCTO DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO

38


MATERIAL DE MEDIDA

UNITARIO TOTAL

MENU DEL VIERNES

Sopa de miso

Plato fuerte

Calabacines gratinados

cebolla Gramo 75 1.7 127zanahorias Gramos 125 1.26 158

Algas wakame gramos 25 9.7 243Genmai miso gramos 25 7.5 187

limon Unidad 3 100 300perejil Gramo 31 1 31

calabacines gramos 95 9.4 893huevos unidad 1 350 350Queso

parmesanogramos 25 45 1.125

cebollas Gramo 75 1.7 127sal Gramo 62 0.7 43.5

aceite Onza 1 200 2003.785


UNIDAD DE

MEDIDA


COSTO TOTAL

MENU DEL SABADO

Sopa de champiñones

Plato fuerte

finas hiervas arroz de naranja

jugo

cebolla gramos 75 1.7 127champiñones gramos 95 10 950mantequilla gamos 10 1 10

0regano gramo 10 1 10maizena gramos 10 1 10

Pastilla de caldo unidad 1 300 300leche litros 1/4 600 600

Salsa de soya gramos 10 1 10arroz gramos 80 3.79 302

naranjas unidad 1 200 200ajo unidad 1 50 50

cebolla gramos 75 1.7 127Aceite de oliv Onza 1 200 200mantequilla gramos 10 6 60

Queso parmesano

gramos 10 45 450

sal gramos 30 0.7 213.527

39


3.3.9. Costos del Personal

Dentro de la mano de obra requerida hemos definido la necesidad de contratar a

un número de siete colaboradores destinados a las tareas de administración, caja,

cocina, atención a clientes, contabilidad y servicios generales. La nómina se

dividirá en:

Nomina Directa o de Planta:

Nómina Administrativa: A esta clasificación pertenece el administrador (quien

también tiene la función de cajero)

Nómina del área de producción: Chef, auxiliar de Cocina.

Nómina por contrato de Prestación de servicios:

Nómina Administrativa: A esta clasificación pertenece el contador.

Nómina del área de producción: Tres Meseros y Servicios Generales.

3.3.9.1. Nómina de Planta

EMPLEADOS: Chef y Administrador

CONCEPTOS % VALOR

Salario mínimo mensual legal vigente 800.000

Auxilio de transporte 74.000

Subtotal 874.000

Cesantías 8,33% 66.640

Prima de servicio 8,33% 66.640

Interés sobre cesantías 1,00% 8.000

Vacaciones 4,17% 33.360

Subtotal prestaciones sociales 21,83% 174.640

Aporte salud 8,0% 64.000

40


Aporte pensión 12% 96.000

Aporte ARL 0.696% 5.568

SENA 2,00% 16.000

ICBF 3,00% 24.000

Subsidio Familiar 4,00% 32.000

Total Aportes Parafiscales 30,63% 245.040

Total costo de personal 52,46% 1.293.680

TOTAL NOMINA DE PLANTA

EMPLEADO NOMINA MENSUAL NOMINA ANUAL

CHEF 1.293.680 15.524.160

ADMINISTRADOR 1.293.680 15.524.160

TOTAL 2.587.360 31.048.160

3.3.9.2. Nomina por Honorarios

CANTIDAD CARGO HONORARIOS

1 Contador 400.000

3 Mesero 900.000

1 Ayudante de cocina 400.000

1 Servicios Generales 300.000

Total 2.000.000

3.3.10. Costo de Materiales

41


COSTO DE MATERIALES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MENU DIA LUNES

Cantidad a producir 1,920 2,112 2,323 2,555 2,810

Costo unitario de materiales 2,875 3,004 3,140 3,281 3,428

Costo de materiales 5,520,000 6,345,240 7,293,225 8,382,578 9,634,060

MENU DIA MARTES




MENU DIA MIERCOLES




MENU DIA JUEVES




MENU DIA VIERNES




MENU DIA SABADO




COSTO TOTAL DE MATERIALES

37,802,880 43,454,411 49,946,545 57,406,813 65,977,391

3.3.11. Costos y Gastos Generales

42


COSTOS Y GASTOS GENERALES VALOR

Arrendamiento 500.000

Agua 60.000

Energía eléctrica 80.000

Teléfono 40.000

Servicio de gas 85.000

Depreciación 138.792

Papelería y Útiles 15.000

Honorarios 2.000.000

Elementos de aseo 15.000

Transporte -------

Vigilancia --------

Seguros 30.000

Gastos legales 85.000

TOTAL 3.048.792

3.3.12. Costos Fijos

43


ARRIENDO 500.000PAPELERIA 15.000DEPRECIACION 138.792HONORARIOS 2.000.000NOMINA 2.587.360

ELEMNETOS DE ASEO 15.000SEGURO 30.000GASTOS LEGALES 85.000TOTAL 5.371.152

3.4. COSTOS VARIABLES

SERVICIOS LUZ – AGUA – TELEFONO- GAS

265.000

MATERIA PRIMA 3.150.240TOTAL 3.415.240

3.4.1 Análisis de Costos

MENU DIA LUNESCOSTO TOTAL

CT = CFT + CVTCT= 895.192 + 47.041CT= 942.233

COSTO PROMEDIO

CP = CT/qCP= 942.233/ 160CP= 5.888

COSTO VARIABLE UNITARIO

CVU= CVF / qCVU= 47.041/ 160CVU= 294

MARGEN DE CONTRIBUCIONPRODUCTO

PRECIO DE VENTA – CVU= 10.000 - 294= 9.706

44


% MARGEN DE CONTRIBUCIONPRODUCTO

9.706 / 10.000 = 90,76%

MENU DIA MARTESCOSTO TOTAL

CT = CFT + CVTCT= 895.192 + 47.986CT= 943.178

COSTO PROMEDIO

CP = CT/qCP=943.178 / 160CP= 5.894


CVU= CVF / qCVU= 47.986/ 160CVU= 230




9.770/ 10.000 = 97,7%

MENU DIA MIERCOLESCOSTO TOTAL

CT = CFT + CVTCT= 895.192 + 47.611CT= 942.803

COSTO PROMEDIO

CP = CT/qCP= 942.803/ 160CP= 5842


CVU= CVF / qCVU= 47.611 / 160CVU= 297




45


9.703 / 10.000 = 97,03%

MENU DIA JUEVESCOSTO TOTAL

CT = CFT + CVTCT= 895.192 + 46.403CT= 941.595

COSTO PROMEDIO

CP = CT/qCP= 941.595/ 160CP= 5.884


CVU= CVF / qCVU= 46.403 / 160CVU= 290




9.710 / 10.000 = 97,1%

MENU DIA VIERNESCOSTO TOTAL

CT = CFT + CVTCT= 895.192 + 47.951CT= 943.143

COSTO PROMEDIO

CP = CT/qCP= 943.143/ 160CP= 5.894


CVU= CVF / qCVU= 47.951 / 160CVU= 299




9.701/ 10.000 = 97,01%

46


MENU DIA SABADOCOSTO TOTAL

CT = CFT + CVTCT= 895.192 + 47.693CT= 942.885

COSTO PROMEDIO

CP = CT/qCP= 942.885/ 160CP= 5.893


CVU= CVF / qCVU= 47.693 / 160CVU= 298




9.702 / 10.000 = 97,02 %

MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA PROMEDIO PONDERADO

PRODUCTOSCan

Costo unitario

PrecioCOSTO TOTAL

INGRESO TOTAL

Margen de Contribución

% MC

MENU LUNES 160 5888 10,000 942.080 1.600.000 657.92041.1

2

MENU MARTES 160 5894 10,000 943.040 1.600.000 656.96041.0

6MENU MIERCOLES

160 5892 10,000 942.720 1.600.000 657.28041.0

8

MENU JUEVES 160 5884 10,000 941.440 1.600.000 658.56041.1

6

MENU VIERNES 160 5894 10,000 943.040 1.600.000 656.96041.0

6

MENU SABADO 160 5893 10,000 942.880 1.600.000 657.12041.0

7

TOTAL 5.655.200 9.600.000 3.944.80041.0

9

PUNTO DE EQUILIBRIO

47


Menú lunesCantidad a vender = COSTO FIJO TOTAL Margen de Contribución CANTIDAD A VENDER = 895.192/9.706

= 92

Menú juevesCantidad a vender = COSTO FIJO TOTAL Margen de Contribución CANTIDAD A VENDER = 895.192/9710

= 92Menú martes

Cantidad a vender = COSTO FIJO TOTAL Margen de Contribución CANTIDAD A VENDER = 895.192/9770

= 91

Menú viernesCantidad a vender = COSTO FIJO TOTAL Margen de Contribución CANTIDAD A VENDER = 895.192/9.701

= 92Menú miercoles

Cantidad a vender = COSTO FIJO TOTAL Margen de Contribución CANTIDAD A VENDER = 895.192/9.703

= 101

Menú sabadoCantidad a vender = COSTO FIJO TOTAL Margen de Contribución CANTIDAD A VENDER = 895.192/9700

= 92PUNTO DE EQUILIBRIO TOTAL: 560

48


4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1. ANALISIS DEL SECTOR

Según el estudio Internacional, en la actualidad existe una tendencia mundial por

el consumo de productos orgánicos; donde se destacan que las personas mayores

y la clase alta suelen ser más activos en el consumo de este tipo de productos ya

que tienen el conocimiento y los recursos para adquirirlos. Los niños también son

un mercado importante, pues hoy los padres prefieren alimentar a sus hijos con

productos orgánicos.

Las personas que consumen alimentos orgánicos, lo hacen porque consideran

que son productos más saludables, por no alterar los factores ambientales, por la

seguridad de la ausencia de pesticidas, así como también por el sabor y la

percepción de beneficios en la salud haciendo parte de un estilo de vida.

Ahora bien, esta preferencia también se destaca en Colombia, donde se muestra

un crecimiento en la producción de este tipo de alimentos por encima del 20%

anual y una evolución en el consumo por comer fuera de casa. Lo que lleva al

segmento gastronómico colombiano a innovar para ajustarse a las preferencias de

un consumidor cada más exigente y selectivo que requiere una gran variedad de

opciones y de nuevos productos que satisfagan las distintas necesidades.

http://www.momentoempresarial.net/.../colombia-necesita-mas-producción.

49


4.1.1. Análisis del Mercado

En la Ocaña los restaurantes de comida vegetariana son pocos y algunos de ellos

están en casa de familia que ofrecen un servicio de comida vegetariana con unos

estándares de calidad bajos, debido al creciente número de personas que

prefieren la comida sana orgánica sin grasas y con propiedades nutritivas hemos

tomado la decisión de crear un restaurante que satisfaga todas las necesidades de

ese creciente número de personas que buscan lo saludable nutritivo y delicioso.

Mercado objetivo. Está dirigido a los consumidores que buscan comida saludable,

que tengan entre 18 y 80 años de edad, ubicados en estratos 2, 3 y 4 que vivan o

trabajen en el sur de Ocaña. Personas con diferentes ingresos económicos que

busquen el mejor servicio y calidad en comidas vegetarianas.

4.1.2. Análisis de Clientes

El perfil de nuestros clientes son personas que buscan una mejor calidad de

alimenticia, como lo orgánico nutritivo saludable y delicioso, las edades de estos

clientes están entre los 18 a 80 años de edad y de estratos sociales entre 2,3 y 4,

ya que en estos últimos años el poder adquisitivo de las personas en la ciudad de

Ocaña a aumentado pueden darse el gusto poder costearse este tipo de comida

alternativa, muchos de ellos son personas que viven cerca al restaurante, también

destacan la cocina como un espacio social donde pueden interactuar y compartir

este espacio con su familia, amigos, compañeros de trabajo y de estudio

http://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/3348/RinconYenny

4.1.3. Análisis de Competencia

Debido falta de información por parte de las personas emprendedoras o inversores

la competencia para este tipo empresas en la ciudad de Ocaña es escasa, se ha

observado que alguno de ellos son pequeñas empresas familiares con una

50


pequeña producción que suple los gastos de sus hogares, ofrecen un variado

menú, sus pocos cliente son personas que conocen del restaurante por medio de

referencias de amigos o conocidos, manejan un precio estandarizado para todos

servicios (menús) no es un mercado competitivo debido a la falta de tecnificación,

al parecer la tendencia de este tipo de empresas en los próximos años nula por la

incredulidad de los inversores, la reacción de la entrada de un competidor para

ellos seria de no poder hacer nada porque su bajo conocimiento de estrategias de

mercado no los pondría en una posición ventajosa.

4.1.4. Realización de Marketing

Concepto del producto y servicio

En el restaurante comida sana Gourmet, experimentas el placer de comer rico y

saludable con nuestros menús orgánicos y nutritivos que mantienen la más alta

calidad desde el origen de producción hasta la preparación final.

Conservación de las características organolépticas.

Calidad nutricional e higiene.

Empleo de recipientes no tóxicos, como el vidrio y el acero.

Utilización de técnicas de cocción saludables como el uso del vapor.

La actitud, concentración y alegría de quienes intervienen y elaboran los menús.

La preparación de los platos con las porciones y combinaciones adecuadas en

color, textura, sabor y compatibilidad.

Técnicas de refrigeración muy cercana a cero grados para garantizar el frenado

del crecimiento microbiano.

51


El servicio que se va a brindar es la venta de almuerzos en cuyos menús van a

aparecer una gran variedad de cremas, platos fuertes, ensaladas y bebidas

elaboradas con productos ecológicos y con toda la técnica en la elaboración que

busca la conservación de las propiedades nutritivas de los productos.

4.1.5. Estrategias de Distribución

La comercialización de los alimentos orgánicos se hará de manera directa, es

decir, al comprador-consumidor en el punto de venta.

Estrategias de precios.

La estrategia de precio que implementaremos estará basada en el estudio de

mercado donde determinamos que el restaurante contara con un menú ejecutivo

cuyo valor es de $ 10.000.

Permitiéndonos competir y penetrar en el mercado objetivo. Este precio

comprenderá los siguientes factores:

Composición del plato

Mano de obra

Servicio

Infraestructura

4.1.6. Estrategias de Promoción

Para el restaurante COMIDA SANA GOURMET, es de gran importancia la

satisfacción de nuestros clientes en cuanto a calidad y buen servicio. Por tal razón

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se desarrollan estrategias que permitan la habitualidad de los mismos en nuestro

servicio; para ello se implementan las siguientes estrategias:

a. Recompensa por ser cliente habitual: para los clientes que sean

permanentes en almorzar en nuestro restaurante se motivará a llevar una persona

como invitado con un costo totalmente gratis de su plato y el de su invitado. Se

tendrá como condición haber alcanzado un mínimo de 20 almuerzos para acceder

al beneficio del invitado.

b. Paquetes de precio global: este tipo de promoción va dirigida al grupo

familiar, donde se realizará el descuento a uno de los platos pedidos por uno de

los integrantes del grupo familiar que sea menor de edad.

c. Los días sábados se obsequiará un postre a cada plato pedido por persona.

El postre tendrá las características de ser elaborado a base de vegetales.

4.1.7. Estrategias de Comunicación

El objetivo de desarrollar estrategias de comunicación, es que la comunidad

ocañera de por conocido la existencia del restaurante COMIDA SANA GOURMET

y que puedan comprobar personalmente la calidad del servicio y los platos que se

ofrecen. Además se busca crear conciencia de los beneficios que se tiene al incluir

en su dieta este tipo de alimentos. Para ello se desarrollaran las siguientes

estrategias:

Distribuir volantes en las empresas, oficinas, negocios, casas y apartamentos

existentes alrededor del restaurante, con el fin de dar a conocer la existencia del

restaurante.

Utilizar las bases de datos de contactos de las redes sociales para invitar a

conocer el restaurante.

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Dar a conocer el restaurante a través de las guías de la ciudad, como el directorio

telefónico.

Se exhibirá en el restaurante información acerca de la buena alimentación, los

beneficios del consumo de menús vegetarianos, con el objetivo de generar

recordación entre los clientes del restaurante.

Se utilizarán el periódico del municipio, a través de artículos informativos que den

a conocer la imagen del restaurante para reforzar el mensaje que se quiere

trasmitir a los clientes y causar recordación del servicio para posicionarlo en la

mente del consumidor y el mercado.

Se elaborará un video publicitario que dé a conocer la imagen, la ubicación y los

menús que brinda el restaurante. Además se le suministrará a la población

información sobre el consumo de este tipo de comidas para una mejor salud.

4.1.8. Estrategias de Servicio

La estrategia de servicio que se va a utilizar en el restaurante es una oferta

combinada en productos y servicios, por lo que COMIDA SANA GOURMET, se

destacara por la calidad y el buen servicio en medio de un ambiente que evoque a

la naturaleza y que se percibirá a través de los sentidos para motivar la estadía.

Por otra parte será política de la organización la Capacitación permanente de los

empleados con el concepto de comidas vegetarianas, para asesorar e incentivar

el consumo de los menús.

El arte en la presentación de los menús será otro plus de servicio que

manejaremos donde se combinaran los colores y las texturas de los ingredientes.

Para mantener el servicio y el contacto con los clientes se mantendrá una base de

datos de correos electrónicos para dar conocer anticipadamente el menú y las

promociones del día. También ofreceremos el servicio de almuerzos a empresas

o personas por medio de invitaciones virtuales. En las mesas estarán en forma

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permanente un bolígrafo y una servilleta especial que tendrá un juego distractor

(sopa de letras, crucigrama, ahorcado) y además tendrá un cuadro calificativo

donde el cliente valorará la calidad de los platos servidos y el menú que

consumirá,, esta servilleta se recogerá al recoger la mesa por parte del mesero y

será dejada en caja para ser evaluada.

4.1.9. Aprovisionamiento

En el proceso de aprovisionamiento se tendrá en cuenta las cantidades de

insumos requeridos por semana, la responsabilidad de estas actividades estarán a

cargo del administrador y el chef.

Teniendo en cuenta los costos presupuestados, semanalmente se realizará la compra de insumos los cuales serán manipulados directamente por el chef en caso de refrigeración o alacena.

Algunos de los insumos serán adquiridos en la plaza de mercado en dónde los proveedores específicos de frutas, hortalizas y demás vegetales serán los campesinos que nos brindarán productos frescos y de calidad.

TIPO DE PROVEEDOR OPORTUNIDADES AMENAZASDE MATERIALES Y SUMINISTROS

Nos ofrecen Insumos frescosBajo costo en la compra de frutas, verduras, etc.

Escases en algunos productos

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5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1. PROYECCION EN VENTAS

56


5.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS

57


5.3. TOTAL MATERIA PRIMA

5.4. PROYECCION EN COMPRAS

Cantidades requeridas de materia prima por año. (Proyección en unidades).

58


5.5. PROYECCIÓN DE PRECIOS DE LAS MATERIAS E INSUMOS.

59


5.6. PROYECCIÓN DEL TOTAL DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS

5.7. EQUIPO Y DEPRECIACIONES

La depreciación se llevará a cabo por el método de línea recta, de acuerdo con la

legislación nacional y estableciendo la vida útil.

60



5.8.1 Costos indirectos de producción

5.8.2. Total Costos de Producción

5.9. GASTOS DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

61


5.10. MANO DE OBRA

5.10.1 Mano de Obra Directa

Pensión Salud ARP Caja I.C.B.F Sena16.00% 12.5% 0.05% 4% 3% 2%

chef 800,000 128,000 100,000 4,160.0 32,000 24,000 16,000 304,160

administrador 800,000 128,000 100,000 4,160 32,000 24,000 16,000 304,160

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

Total 1,600,000 256,000 200,000 8,320 64,000 48,000 32,000 608,320

Cesantía Prima Vacaciones Interés8.33% 8.33% 4.17% 12%

chef 800,000 74,000 874,000 72,804 72,804 44,574 8,737 1,072,919

administrador 800,000 74,000 874,000 72,804 72,804 44,574 8,737 1,072,919

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

Total 1,600,000 148,000 1,748,000 145,608 145,608 89,148 17,473 2,145,838

Aportes Parafiscales

Nómina

Salario básico

mensual

Cobertura SocialValor

Mensual

Nómina

Salario básico

mensualAuxilio de

Transporte Total

Prestaciones Sociales Directas

62


5.10.2. Proyección Mano de Obra Directa

2,015 2,016 2,017 2,018

chef 800,000 9,600,000 10,272,000 10,991,040 11,760,413 12,583,642

administrador 800,000 9,600,000 10,272,000 10,991,040 11,760,413 12,583,642

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

Total salarios 1,600,000 19,200,000 20,544,000 21,982,080 23,520,826 25,167,283

Auxilio de transporte 148,000 1,776,000 1,900,320 2,033,342 2,175,676 2,327,974

Pensión 256,000 3,072,000 3,287,040 3,517,133 3,763,332 4,026,765

Salud 200,000 2,400,000 2,568,000 2,747,760 2,940,103 3,145,910

ARP 835 10,022 10,724 11,475 12,278 13,137

Caja 64,000 768,000 821,760 879,283 940,833 1,006,691

I.C.B.F 48,000 576,000 616,320 659,462 705,625 755,019

Sena 32,000 384,000 410,880 439,642 470,417 503,346

Vacaciones 66,656 799,872 855,863 915,773 979,878 1,048,469

Prima de servicios 133,280 1,599,360 1,711,315 1,831,107 1,959,285 2,096,435

Cesantías 133,280 1,599,360 1,711,315 1,831,107 1,959,285 2,096,435

Intereses de cesantías 15,994 191,923 205,358 219,733 235,114 251,572

Total Nómina 2,698,045 32,376,538 34,642,895 37,067,898 39,662,651 42,439,036

NOMINA

SALARIO BÁSICO MES ($)

2,019

5.10.3. Mano de Obra Indirecta

Pensión Salud ARP Caja I.C.B.F Sena15.00% 12% 0.52% 4% 3% 2%

Contador 400,000

Mesero #1 300,000

Mesero #2 300,000

Mesero #3 300,000

Ayudante de cosina 400,000

Servicios generales 300,000

Total 2,000,000 0 0 0 0 0 0 0

Cesantía Prima Vacaciones Interés8.33% 8.33% 5.10% 12%

Contador 400,000 400,000 400,000

Mesero #1 300,000 300,000 300,000

Mesero #2 300,000 300,000 300,000

Mesero #3 300,000 300,000 300,000

Ayudante de cosina 400,000 400,000 400,000

Servicios generales 300,000 300,000 300,000

Total 2,000,000 0 2,000,000 2,000,000

2,000,000

12

24,000,000

Salario básico

mensualAuxilio de

Transporte

Prestaciones Sociales Directas

Salario básico

mensualValor

Mensual

Total

SALARIOS

Total Nomina Mensual

Total Nomina Anual

Meses

Cobertura Social Aportes Parafiscales

SALARIOS

63


5.10.4. Proyección Mano de Obra Indirecta

2,015 2,016 2,017 2,018

Contador 400,000 428,000 457,960 490,017 524,318 561,021

Mesero #1 300,000 321,000 343,470 367,513 393,239 420,766

Mesero #2 300,000 321,000 343,470 367,513 393,239 420,766

Mesero #3 300,000 321,000 343,470 367,513 393,239 420,766

Servicios generales 300,000 321,000 343,470 367,513 393,239 420,766

Ayudante de cosina 400,000 428,000 457,960 490,017 524,318 561,021

Total salarios 461,500 2,140,000 2,289,800 2,450,086 2,621,592 2,805,103

2,018

SALARIOS

SALARIO BÁSICO MES ($)


CONCEPTO. Valor Mensual ($). 2,015 2,016 2,017 2,018 2,019

Mantenimiento de Equipos. 50,000 600,000 627,000 655,215 684,700 715,511

Vestuario de Seguridad. 60,000 720,000 752,400 786,258 821,640 858,613

Montajes y Asistencia Técnica. - - - - -

Energía eléctrica (kwh). 80,000 960,000 1,003,200 1,048,344 1,095,519 1,144,818

TOTAL CONSUMO CIF. 190,000 2,280,000 2,382,600 2,489,817 2,601,859 2,718,942

5.12. GASTOS ANUALES DE VENTAS

CONCEPTO.

Valor Mensual.

($). 2,015 2,016 2,017 2,018 2,019 Publicidad 120,000 1,440,000 1,540,800 1,648,656 1,764,062 1,887,546

- - - - - - - - - - - - - - -

TOTAL GASTOS ANUALES DE ADMINISTRACIÓN. 120,000 1,440,000 1,540,800 1,648,656 1,764,062 1,887,546

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5.13. INVERSION INICIAL

Concepto. Valor ($).

Un X de nómina sin prestaciones 3,600,000

Un mes de gastos generales. 915,000

Maquinaria y equipo. 9,065,000

Muebles y enseres. 3,300,000

Construcciones. 1,000,000

Puesta en Marcha 1,089,500

Montajes y asistencia técnica. -

Materia prima e insumos para un mes. 293,324

Terreno 700,000

TOTAL INVERSIÓN ($). 19,962,824

5.14. ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO

2,015 2,016 2,017 2,018 2,019 VENTAS 133,632,000 146,627,712 160,887,257 176,533,543 193,701,430

Inventario inicial de materia prima 0 0 0 0 0+ Compra de materia prima 3,574,828 3,921,989 4,302,888 4,720,808 5,179,345- Inventario final de materia prima 0 0 0 0 0= Consumo de materia prima 3,574,828 3,921,989 4,302,888 4,720,808 5,179,345- Inventario inicial de producto proceso 0 0 0 0 0+ Inventario final de producto proceso 0 0 0 0 0- Inventario inicial de producto terminado 0 0 0 0 0+ Inventario final de producto terminado 0 0 0 0 0

Mano de Obra Directa 32,376,538 34,642,895 37,067,898 39,662,651 42,439,036Depreciación 2,106,500 2,106,500 2,106,500 2,106,500 2,106,500Otros Costos 2,280,000 2,382,600 2,489,817 2,601,859 2,718,942Total costos de operación 40,337,866 43,053,984 45,967,103 49,091,817 52,443,824

Utilidad Bruta 93,294,134 103,573,728 114,920,154 127,441,726 141,257,606Gasto de Ventas 1,440,000 1,540,800 1,648,656 1,764,062 1,887,546Nomina Administrativa 2,140,000 2,289,800 2,450,086 2,621,592 2,805,103Gastos de Administracion 10,980,000 11,474,100 11,990,435 12,530,004 13,093,854Gastos de constitucion 1,089,500

Utilidad Operativa 77,644,634 88,269,028 98,830,977 110,526,068 123,471,102 Intereses 2,122,349 1,675,539 1,228,729 781,918 1,396,282

Utilidad antes de impuestos 75,522,285 86,593,489 97,602,249 109,744,149 122,074,819Impuestos (25%) 18,880,571 21,648,372 24,400,562 27,436,037 30,518,705Utilidad Neta Final 56,641,714 64,945,117 73,201,686 82,308,112 91,556,114

Reservas 10% 5,664,171 6,494,512 7,320,169 8,230,811 9,155,611Utilidad del Ejercicio 50,977,543 58,450,605 65,881,518 74,077,301 82,400,503

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5.15. FLUJO DE CAJA PROYECTADO

2,015 2,016 2,017 2,018 2,019 SALDO INICIAL EN CAJA 0 84,805,328 154,340,171 232,231,966 319,634,906INGRESOSVENTAS 133,632,000 146,627,712 160,887,257 176,533,543 193,701,430APORTE COOPERADOS 6,000,000CREDITO 13,962,824TOTAL INGRESOS 153,594,824 146,627,712 160,887,257 176,533,543 193,701,430EGRESOS

Puesta en Marcha 1,089,500Terreno 700,000Construcciones 1,000,000Maquinaria y Equipo 9,065,000Muebles y enseres 3,300,000Materia Prima 3,574,828 3,921,989 4,302,888 4,720,808 5,179,345Mano de Obra Directa 30,585,254 32,726,222 35,017,058 37,468,252 40,091,029Cesantias e Intereses 0 1,791,283 1,916,673 2,050,840 2,194,399 2,348,007Gasto de Ventas 1,440,000 1,540,800 1,648,656 1,764,062 1,887,546Nomina Administrativa 2,140,000 2,289,800 2,450,086 2,621,592 2,805,103Cesantias e Intereses 0 0 0 0 0 0Gastos de Administracion 10,980,000 11,474,100 11,990,435 12,530,004 13,093,854Amortizacion 2,792,565 2,792,565 2,792,565 2,792,565 2,792,565 Intereses 2,122,349 1,675,539 1,228,729 781,918 1,396,282impuestos 0 18,880,571 21,648,372 24,400,562 27,436,037 30,518,705TOTAL EGRESOS 68,789,496 77,092,869 82,995,461 89,130,603 96,876,162DISPONIBLE 84,805,328 69,534,843 77,891,796 87,402,940 96,825,267

FLUJO DE CAJA NETO 84,805,328 154,340,171 232,231,966 319,634,906 416,460,174

66


5.16. BALANCE GENERAL PROYECTADO

2,015 2,016 2,017 2,018 2,019 ACTIVOACTIVO CORRIENTECaja 84,805,328 154,340,171 232,231,966 319,634,906 416,460,174Inventarios Materias Primas e Insumos 0 0 0 0 0Inventarios de Producto en Proceso 0 0 0 0 0Inventarios Producto Terminado 0 0 0 0 0Total Activo Corriente: 84,805,328 154,340,171 232,231,966 319,634,906 416,460,174ACTIVO FIJOTerrenos 700,000 700,000 700,000 700,000 700,000Construcciones y Edificios 1,000,000 1,000,000 1,000,000 1,000,000 1,000,000Maquinaria y Equipo de Operación 9,065,000 9,065,000 9,065,000 9,065,000 9,065,000Muebles y Enseres 3,300,000 3,300,000 3,300,000 3,300,000 3,300,000Depreciacion acumulada 2,106,500 4,213,000 6,319,500 8,426,000 10,532,500Total Activo Fijo 11,958,500 9,852,000 7,745,500 5,639,000 3,532,500TOTAL ACTIVO 96,763,828 164,192,171 239,977,466 325,273,906 419,992,674PASIVOCuentas X Pagar Cesantias 1,791,283 1,916,673 2,050,840 2,194,399 2,348,007Impuestos X Pagar 18,880,571 21,648,372 24,400,562 27,436,037 30,518,705Obligaciones Financieras 11,170,259 8,377,694 5,585,130 2,792,565 0TOTAL PASIVO 31,842,114 31,942,740 32,036,532 32,423,001 32,866,712PATRIMONIOCapital Social 6,000,000 6,000,000 6,000,000 6,000,000 6,000,000Reserva Legal Acumulada 5,664,171 12,158,683 19,478,852 27,709,663 36,865,274Utilidades Retenidas 0 50,977,543 109,428,148 175,309,666 249,386,966Utilidades del Ejercicio 50,977,543 58,450,605 65,881,518 74,077,301 82,400,503TOTAL PATRIMONIO 62,641,714 127,586,831 200,788,517 283,096,629 374,652,744TOTAL PAS + PAT 94,483,828 159,529,571 232,825,049 315,519,631 407,519,456

5.17. INDICES FINANCIEROS

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 54.10 6.55 8.78 10.79 12.67

64,133,473 130,775,125 205,780,564 290,004,470 383,593,46232.91% 19.45% 13.35% 9.97% 7.83%

1.38 0.89 0.67 0.54 0.4669.81% 70.64% 71.43% 72.19% 72.93%38.15% 39.86% 40.95% 41.96% 42.54%81.38% 45.81% 32.81% 26.17% 21.99%

Nivel de endeudamiento

Rendimiento de patrimonio

Rotación de activos totalesMargen bruto de utilidadMargen neto de utilidad

LiquidezCapital de trabajo

67


5.18. VALOR PRESENTE Y TASA INTERNA DE RETORNO

Año Flujo de caja0 -19,962,8241 84,805,3282 154,340,1713 232,231,9664 319,634,9065 416,460,174

VPN 703,209,157TASA = DTF(8,0) + 8 PUNTOS

16.00%

TIR 496.37%

5.19. PUNTO DE EQUILIBRIO

Año PE ($) PE (unidades)2,015 20,855,351 15.61%2,016 21,666,625 14.78%2,017 22,524,713 14.00%2,018 23,431,737 13.27%2,019 24,389,988 12.59%

68


6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

6.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

6.1.1 Análisis DOFA

69


6.2. ORGANIGRAMA

LINEA DE MANDO

LINEA DE COMUNICACION

6.3. DESCRIPCION DE CARGOS

DESCRIPCION DE CARGOSNombre del cargo Funciones Herramientas Requisitos

Administrador - Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del establecimiento.

-Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.

-Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de mercadotecnia y publicidad.

- Supervisa horarios-Revisa las hojas de

función con el chef.-Organiza y opera eventos

dentro y fuera del restaurant.

-Regula conductas para

-Computadora-caja fuerte

-fotocopiadoraequipos dealimentos y

bebidas,-TV

- DVD

Título profesional en administrador de

empresas1 año de experienciaExperto en sistemas

ADMINISTRADOR CONTADORCHEF

AYUDANTE DE COCINA

MESEROS SERVICIOS GENERALES CAJERA

70


corregir errores en el área operativa.

-Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.

-Delega y asigna diversas tareas.

-Minimiza estudios y reduce costos.

-Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida pagadas.

-Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como públicos).

-Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes de iniciar algún evento.

-Trabaja con problemas especiales asignados por el dueño.

-Revisa reportes del departamento y compra.

-Revisa el uniforme del personal.

-Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.

Contador

-Aprobar presupuestos-Estudiar costos e

interpretar estados financieros

-Mantener contacto con gerentes de banco

-Autorizar concesión de créditos

-Computador Ser Contador público titulado

5 años de experiencia en cargos similares

Chef

-La organización general de la cocina

-Elabora y componer los menús

-Hacer los pedidos de

-Cuchillos-Tabla para cortar, piedra para afilar y

acero-Tenazas

Título profesional en culinaria

2 años de experiencia en comida vegetariana

71


materia prima- ser responsables por la utilidad de la cocina- Contratar personal

- Capacitar a su personal-Supervisar la cocina a la

hora del servicio-Asesorar a la gerencia en

la compra de los equipos-ser responsable, en parte o completamente por el

almacén, sala de lavado, etc..

-Pelador de vegetales

-Tazones para mezclar

-Rallador-Espátula de goma-Batidor de globo

-Colador-Cepillo

Ayudante de Cocina -Limpiar-ordenar los elementos de

la cocina hasta tareas como pelar, cortar, guardar,

conservar, etc.-Preparar mise en place u organizar la despensa.

- elaboración y preparación de las de

comidas-ayudante la limpieza y

mantenimiento de las dependencias y los

elementos propios de cocina y de los utensilios

empleados para su trabajo-mantenimiento en

perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento la maquinaria, las instalaciones fijas, utensilios y accesorios propios del departamento, tales como, placas, hornos,

cámaras, sartenes, cazuelas, etc.

-Guantes-Delantal

-Gorro

Curso de manipulación de

alimentos1 año de experiencia en cargos similares

72


Meseros -Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto

del cuerpo como del uniforme

-Conoce el uso correcto de la terminología usada en

alimentos y bebidas

-Conoce el uso del material y equipo de su

departamento

-Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros,

candeleros, menús, lámparas de mesas,

charolas, etc.

-Ser responsable del correcto montaje de las

mesas

-Cambia blancos sucios por limpios

-Conoce el correcto manejo de la loza y la

cristalería para evitar roturas

-Es responsable de tener surtidas las estaciones de

servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas,

cubiertos, etc.

-Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía

-Conocer perfectamente los platillos del menú, así

como el tiempo de elaboración y los

ingredientes con que están preparados

-Bolígrafo-Delantal-Brazalete-Uniforme

-Libreta

1 año de experiencia en cargo similares

73


-Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y

bebidas después de la cena

-Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades

de la casa

-Conocer y aplicar el sistema para escribir las

órdenes (comanda)

-Sugerir, según sea necesario, alimentos o

bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial

-Tratar de aprender los nombres de los clientes, así

como sus preferenciasCajera -Atender al cliente en

orden de llegada y tratar a todos por igual.

- Mantener su zona de trabajo limpia y ordenada en todo momento, sobre todo a

la hora de su relevo.- Antes de abrir su caja,

asegurarse que el Administrador o Asistente

de Administración le otorgue el dinero completo para su

caja.- La Cajera tiene

productos que se encuentran bajo su

responsabilidad.- conocer a los clientes las

especialidades del restaurante y las

promociones.- Preguntar siempre al

cliente si desea boleta o factura antes de emitir el

-Caja registradora- Facturas-Bolígrafo-Gaveta

-Impresora de nota de consumo

-Terminal para con tarjetas de créditos

-Libreta-Engrapadora

-Rollos de papel para impresora

1 año de experiencia en cargos similares

74


ticket.- Procesar los pagos con

las tarjetas de débito/crédito apropiadamente.

-Mantener informado a su jefe inmediato y/o Gerencia sobre los acontecimientos relevantes que sucedan en

su área de trabajo- Al momento de finalizar

su turno, el dinero recaudado deberá ser el mismo que figure en el

reporte.-En caso de que el cliente

pida cambiar o devolver algún producto y se tenga

que realizar la anulación, la Cajera debe consultar

primero con el Administrador para que le de la autorización, en caso

de no encontrarse este, deberá consultar con la

persona a cargo o esperar al cuadre de caja.

SERVICIOS GENERALES

Responsable del aseo general del restaurante, orden y limpieza adecuada de la cocina, despensa y baños.

Útiles de aseo. Bachiller, cualquier género, mayor de 18 años.

6.4. ESTABLECIMIENTO DE GASTOS DE PERSONAL

NOMBRE DEL CARGO NUMERO DE NOMINA MENSUAL NOMINA ANUAL

75


PERSONAS

CHEF 1 1.293.680 15.524.160

ADMINISTRADOR 1 1.293.680 15.524.160

CONTADOR 1 400.000 4.800.000

MESEROS 3 300.000 3.600.000

AYUDANTE DE COCINA 1 400.000 4.800.000

SERVICIOS GENERALES 1 300.000 3.600.000

TOTAL ANUAL 47.848.320

6.5. ESTABLECIMIENTO DE LOS GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

CAMARA DE COMERCIO DE OCAÑA PRO-FORMA

NIT. 890.506.160-2

OCAÑA 20/MAY/2015 ACTIVO BRUTO$14.065.000

NOMBRE PERSONA NATURAL Y/O JURIDICA NUMERO DE AÑOS A RENOVAR__________

No. MATRICULA PERSONA NATURAL Y/O JURIDICANo. MATRICULA ESTABLECIMIENTO DE COMERCIO NUMERO DE LA

CAMARA ALA QUE PERTENECE 49 (OCAÑA)

COMCEPTO VALOR $REGISTRO MERCANTIL

DERECHO MATRICULA O RENOVACION PERSONAL NATURAL Y/O JURIDICAESTAMPILLA PRO EMPRESA SOCIAL DEL ESTADODERECHOS DE RENOVACION AFILIACIONDERECHO MATRICULA O RENOVACION ESTABLECIMIENTO 108.000FORMULARIOS 4.500CERTIFICADOSDERECHOS DE INSCRIPCION ACTOS Y DOCUMENTOS 34.000OTROS

REJISTRO PROPONENTES

76


DERECHO INSCRIPCION, RENOVACIONDERECHO DE ACTUALIZACIONCERTIFICADOESTAMPILLASOTROS

REJISTRO ENTIDADES SIN ANIMO DE LUCRO (E.S.A.L)DERECHO DE INSCRIPCION Y DOCUMENTOSCERTIFICADOSESTAMPILLA PRO EMPRESA SOCIAL DEL ESTADOOTROS

REJISTRO NACIONAL DE TURISMODERECHO DE INSCRIPCIONACTUALIZACIONOTROSTOTAL A CANCELAR $ 344.500RESPOSABLE DE LA LIQUIDACION________________________AUTORIZADO_______________

NOTA. Obligatorio correo electrónico

6.6. ASPECTOS LEGALES

6.6.1. Constitución de la Empresa

6.6.1.1. Tipo de Sociedad

El restaurante Comida Sana Gourmet, será constituida bajo la denominación de Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S.

6.6.1.2. Definición de Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S

Es una sociedad comercial de capital, innovadora en el derecho societario

colombiano. Estimula el emprendimiento debido a las facilidades y flexibilidades

que posee para su constitución y funcionamiento. Se caracteriza por ser una

estructura societaria de capital, con autonomía y tipicidad definida, contiene

normas de carácter dispositivo que permiten no sólo una amplia autonomía

contractual en la redacción del contrato social, sino además la posibilidad de que

los asociados definan las pautas bajo las cuales han de gobernarse sus relaciones

jurídicas.

6.6.1.3. Naturaleza de la S.A.S

77


La sociedad por acciones simplificada, es una sociedad de capitales cuya

naturaleza será siempre comercial, independientemente de las actividades

privadas previstas en su objeto social. Para efectos tributarios, la sociedad por

acciones simplificada se regirá por las reglas aplicadas a las sociedades anónimas

6.6.1.4. ¿Cómo se constituye una sociedad por acciones simplificada (SAS)?

La sociedad por acciones simplificada podrá constituirse por una o varias

personas naturales o jurídicas, quienes sólo serán responsables hasta el monto de

sus respectivos aportes. La constitución de la S.A.S, se hace a través de los

siguientes tipos de documentos:

A) Mediante documento privado (autenticado, reconocido o con presentación

personal) por sus signatarios (parágrafo 1 artículo 5º ley 1258 de 2008; artículo 40

Código de Comercio).

Parágrafo 1: El documento de constitución será objeto de autenticación de manera

previa a la inscripción en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio, por

quienes participen en su suscripción. Dicha autenticación podrá hacerse

directamente o a través de apoderado.

Artículo 40. Código de Comercio:

Registro de documentos no auténticos ni reconocidos. Todo documento sujeto a

registro, no auténtico por su misma naturaleza ni reconocido por las partes, deberá

ser presentado personalmente por sus otorgantes al secretario de la respectiva

cámara.

78


Nota. El artículo 1º del Decreto extraordinario 2150 de 1995, "Por el cual se

suprimen y reforman regulaciones, procedimientos o trámites innecesarios

existentes en la Administración Pública", estipuló que a las entidades que integran

la Administración Pública les está prohibido exigir documentos originales

autenticados o reconocidos notarial o judicialmente.

B) Mediante Escritura Pública de constitución, cuando hay aporte de

inmuebles. (Parágrafo 2 artículo 5º; artículos 6º y 7º).

Parágrafo 2: Cuando los activos aportados a la sociedad comprendan bienes

cuya transferencia requiera escritura pública, la constitución de la sociedad deberá

hacerse de igual manera e inscribirse también en los registros correspondientes.

Cualquiera que sea el documento escogido debe contener los siguientes

requisitos:

- Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas.

- Razón Social seguida de las letras “SAS”.

- El domicilio principal de la sociedad y las sucursales.

- Término de duración, puede ser a término indefinido.

- Enunciación clara de las actividades, puede ser indefinido para realizar

cualquier actividad lícita.

- Capital Autorizado, Suscrito y Pagado. Número y clase de acciones,

términos y formas en que se pagarán.

79


- Forma de administrar, con documentos y facultades de los administradores.

Cuanto menos un Representante Legal.

6.6.1.5. ¿Dónde debe matricularse?

La sociedad debe presentar la solicitud de matrícula en la cámara de comercio con

jurisdicción en el lugar donde va a tener su domicilio principal.

6.6.1.6. ¿Cómo efectuar el registro del documento de constitución y la matrícula

de la sociedad por acciones simplificada (SAS)?

Se debe presentar el documento de constitución con los requisitos

correspondientes, junto con el formulario de matrícula de sociedades diligenciado

con la información solicitada de manera exacta y real.

6.6.1.7. Requisitos para la constitución de una Sociedad por Acciones Simplificada

S.A.S

1: Acta y estatutos firmada por los socios de la S.A.S y autenticar las firmas.

2: Pagar el impuesto en la colecturía de rentas al acta.

3: Llenar los dos formatos para el RUT, (Registro Único Tributario).

4: Llevar una copia de recibo de agua o luz no superior a dos meses de expedición

de donde funciona la empresa.

5: Copias de cédulas de los socios que conforman la sociedad y representante

legal.

6: Llenar formularios para matricula, ($4.300).

7: Verificar el nombre o razón social de la S.A.S en caja de la Cámara de

Comercio.

8: Verificar los códigos de la actividad comercial antes de llenar el formulario de

acuerdo al objeto social.

80


9: Diligenciar formato de ley 1429 y entregar en caja de la Cámara de Comercio.

10: Llevar la información en un medio magnético (CD).

6.6.1.8. Importancia de matricular y registrar la sociedad

- Matricular e inscribir la sociedad es cumplir con un deber legal y para hacer

oponible a terceros la existencia de la persona jurídica. Quiere decir, que si la

sociedad no se matricula e inscribe el acto de constitución, la sociedad no existe.

- Con el certificado expedido por la Cámara se acredita la existencia de la

sociedad y los nombres de los administradores representantes legales, junta

directiva, revisores fiscales, etc.).

- La matrícula es una fuente de información comercial a la que pueden acudir

quienes deseen conocer datos de la sociedad, como actividad económica y

patrimonio.

- Evita que otras sociedades ó establecimientos de comercio tengan el

mismo nombre a nivel nacional.

- Facilita el proceso de inscripción en el Registro de Proponentes.

- Facilita contactos comerciales directos con proveedores y clientes.

- Permite ingresar a la gran base de datos de la Cámara de Comercio de

Bogotá.

- Facilita la obtención de créditos en el sector financiero.

- Evita multas que puede imponer la Superintendencia de Industria y

Comercio.

- Facilita la celebración de negocios con los sectores público y privado.

- Lo acredita como comerciante cumplidor de sus deberes legales.

81


6.6.2. Modelo de Estatuto S.A.S

6.6.2.1. Acto constitutivo

En la ciudad de Ocaña, Departamento de NORTE DE SANTANDER, República de

Colombia, el 7 de mayo del año 2015, Jesús Sánchez, mayor de edad, identificado

con Cedula de Ciudadanía número 135468839 expedida en Ocaña, de estado civil

soltero domiciliado en la ciudad de Ocaña en la dirección, Calle Principal Barrio de

barrio las mercedes, Alba Magali Rincón mayor de edad identificado con Cedula

de Ciudadanía número 49552540 expedida en Ocaña, de estado civil divorciada

domiciliado en la ciudad de Ocaña en la dirección Barrio villa mar y José Alfredo

Romeo, de estado civil soltero domiciliado en la ciudad de Ocaña en quien para

todos los efectos se denominarán los constituyentes, mediante el presente escrito

manifestamos nuestra voluntad de constituir una Sociedad por Acciones

Simplificada, que se regulará conforme lo establecido en la ley y en los siguientes

estatutos: ARTÍCULO PRIMERO TIPO O ESPECIE DE SOCIEDAD QUE SE

CONSTITUYE La sociedad que se constituye por medio de este documento es por

acciones, del tipo Sociedad por Acciones Simplificada, esta se regirá por las

disposiciones contenidas en los presentes estatutos, por las normas que de

manera especial regulan esta especie de compañía en Código de Comercio y por

las generales que en la anterior normativa rigen para las sociedades, teniendo en

cuenta que tanto las especiales como las generales sean compatibles con su

calidad de una Sociedad por Acciones Simplificada. ARTÍCULO SEGUNDO

DOMICILIO SOCIAL La compañía tendrá como domicilio principal la ciudad de

Ocaña, pero podrá abrir sucursales o agencias en cualquier parte del territorio

nacional, para lo cual se procederá como aparece previsto en las normas legales.

ARTÍCULO TERCERO NOMBRE DE LA SOCIEDAD La sociedad actuará bajo la

denominación social COMIDA SANA GOURMET S.A.S.; ARTÍCULO CUARTO

TÉRMINO DE DURACIÓN La sociedad tendrá un término de duración

82


INDEFINIDO, pero podrá disolverse anticipadamente cuando sus accionistas así

lo decidan. ARTÍCULO QUINTO OBJETO SOCIAL La sociedad tendrá por objeto,

el desarrollo de las siguientes actividades: A) Producción, promoción y

comercialización de comidas vegetarianas. B) Cualquier actividad comercial o civil

de forma lícita y todas las demás inherentes al desarrollo del objeto social.

ARTÍCULO SEXTO CAPITAL AUTORIZADO, SUSCRITO Y PAGADO El capital

autorizado de la sociedad está expresado en PESOS y es de CINCUENTA

MILLONES ($50'000,000), divididos en CINCO MIL (5,000) acciones de igual valor

nominal, a razón de DIEZ MIL ($10,000) cada una. Los accionistas constituyentes

han suscrito CINCO MIL (5,000) por un valor nominal total de dieciséis

MILLONES setecientos veinte mil ($16'720,000), capital que se encuentra suscrito

y pagado en dinero en su totalidad, La clase de acciones aquí suscrita son de

clase ORDINARIAS. Parágrafo.- El capital suscrito podrá aumentarse por

cualquiera de los medios que admite la Ley, igualmente, podrá disminuirse con

sujeción a los requisitos que la Ley señala, en virtud de la correspondiente reforma

estatutaria, aprobada por sus accionistas e inscrita en el registro mercantil:

ACCIONISTAS N° D ACCIONES CAPITAL %JESUS SANCHEZ 557.3 $5.573.333.333 33,33333333 %ALBA MAGALI RINCON

557,3 $5.573.333.333 33,33333333 %

JOSE ALFREDO ROMEROPACHECO

557,3 $5.573.333.333 33,33333333 %

TOTAL 1.672 $16.720.000 100 %

ARTÍCULO SEPTIMO CARACTERÍSTICAS DE LAS ACCIONES Las acciones de la sociedad en que se halla dividido su capital son de clase:

83


OTORGANTES TIPO ACCION CANTIDADJESUS SANCHEZ Acción Ordinaria 557.3ALBA MAGALY RINCON Acción Ordinaria 557,3JOSE ALFREDO ROMERO PACHECO

Acción Ordinaria 557,3

ARTÍCULO OCTAVO TÍTULOS DE LAS ACCIONES A cada uno de los

accionistas se le expedirá un solo título representativo de sus acciones, a menos

que prefieran tener varios por diferentes cantidades parciales del total que le

pertenezca. El contenido y las características de los títulos se sujetarán a lo

preceptuado en las normas legales correspondientes. Mientras el valor de las

acciones no hubiere sido pagado totalmente, la sociedad sólo podrá expedir

certificados provisionales. Para hacer una nueva inscripción y expedir el título al

adquirente, será menester la previa cancelación de los títulos del tradente.

ARTÍCULO NOVENO LIBRO DE REGISTRO DE ACCIONES La sociedad llevará

un libro de registro de acciones, previamente registrado en la cámara de comercio

correspondiente al domicilio principal de la sociedad, en el cual se anotará el

nombre de cada accionista, la cantidad de acciones de su propiedad, el título o

títulos con sus respectivos números y fechas de inscripción, las enajenaciones y

traspasos, las prendas, usufructos, embargos y demandas judiciales, así como

cualquier otro acto sujeto a inscripción según aparezca ordenado en la Ley.

ARTÍCULO DECIMO EMISIÓN DE ACCIONES Corresponde a los accionistas

decidir sobre la emisión de acciones de que disponga la sociedad y que se

encuentren en la reserva. ARTÍCULO DECIMO PRIMERO REGLAMENTO DE

EMISIÓN DE ACCIONES Corresponde a los accionistas constituyentes expedir el

reglamento aplicable a la suscripción de las acciones reservadas, ordinarias y de

capital emitidas por la sociedad. ARTÍCULO DECIMO SEGUNDO

ADMINISTRACION. La representación legal de la sociedad y la gestión de los

negocios sociales estarán a cargo de un administrador. ARTÍCULO DECIMO

TERCERO FACULTADES DEL ADMINISTRACION. El. Administrador está

84


facultado para ejecutar, a nombre de la sociedad, todos los actos y contratos

relacionados directamente con el objeto de la sociedad, sin límite de cuantía.

Serán funciones específicas del cargo, las siguientes: a) Constituir, para

propósitos concretos, los apoderados especiales que considere necesarios para

representar judicial o extrajudicialmente a la sociedad. b) Cuidar de la recaudación

e inversión de los fondos sociales. c) Organizar adecuadamente los sistemas

requeridos para la contabilización, pagos y demás operaciones de la sociedad. d)

Velar por el cumplimiento oportuno de todas las obligaciones de la sociedad en

materia impositiva. e) Certificar conjuntamente con el contador de la compañía los

estados financieros en el caso de ser dicha certificación exigida por las normas

legales. f) Designar las personas que van a prestar servicios a la sociedad y para

el efecto celebrar los contratos que de acuerdo a las circunstancias sean

convenientes; además, fijará las remuneraciones correspondientes, dentro de los

límites establecidos en el presupuesto anual de ingresos y egresos. g) Celebrar

los actos y contratos comprendidos en el objeto social de la compañía y

necesarios para que esta desarrolle plenamente los fines para los cuales ha sido

constituida. h) Cumplir las demás funciones que le correspondan según lo previsto

en las normas legales y en estos estatutos. Parágrafo.- El gerente queda facultado

para celebrar actos y contratos, en desarrollo del objeto de la sociedad, con

entidades públicas, privadas y mixtas. ARTÍCULO DECIMO CUARTO RESERVAS

La sociedad constituirá una reserva legal que ascenderá por lo menos al cincuenta

por ciento (50%) del capital suscrito y se formará con el diez por ciento (10%) de

las utilidades líquidas de cada ejercicio. Los accionistas podrán decidir, además, la

constitución de reservas voluntarias, siempre que las mismas sean necesarias y

convenientes para compañía, tengan una destinación específica y cumplan las

demás exigencias legales. ARTÍCULO DECIMO QUINTO UTILIDADES No habrá

lugar a la distribución de utilidades sino con base en los estados financieros de fin

de ejercicio, aprobados por sus accionistas, aprobación que se presume por el

hecho de la certificación mientras ocupe el cargo de gerente. Tampoco podrán

distribuirse utilidades mientras no se hayan enjugado las pérdidas de ejercicios

85


anteriores que afecten el capital, entendiéndose que las pérdidas afectan el capital

cuando a consecuencia de las mismas se reduzca el patrimonio neto por debajo

del monto del capital suscrito. Las utilidades de cada ejercicio social, establecidas

conforme a los estados financieros aprobados con los que estén de acuerdo sus

accionistas, se distribuirán con arreglo a las disposiciones siguientes y a lo que

prescriban las normas legales. 1.- El diez por ciento (10%) de las utilidades

líquidas después de impuestos se llevará a la reserva legal, hasta concurrencia del

cincuenta por ciento (50%), por lo menos, del capital suscrito. Una vez se haya

alcanzado este límite quedará a decisión de los accionistas continuar con el

incremento de la reserva, pero si disminuyere será obligatorio apropiar el diez por

ciento (10%) de las utilidades líquidas hasta cuando dicha reserva llegue

nuevamente al límite fijado. 2.- Efectuada la apropiación para la reserva legal se

harán las apropiaciones para las demás reservas que, con los requisitos exigidos

en la Ley, decidan sus accionistas. Estas reservas tendrán destinación específica

y clara, serán obligatorias para el ejercicio en el cual se hagan, y el cambio de

destinación o su distribución posterior sólo podrán autorizarse por los accionistas.

3.- Si hubiere pérdidas de ejercicios anteriores, no enjugados que afecten el

capital, las utilidades se aplicarán a la cancelación de tales pérdidas antes de

cualquier apropiación para reservas legales, voluntarias u ocasionales. 4.- Las

apropiaciones para la creación o incremento de reservas voluntarias u

ocasionales, deberán ser aprobadas por sus accionistas. 5.- El remanente de las

utilidades, después de efectuadas las apropiaciones para reserva legal y para

reservas voluntarias u ocasionales, se destinarán al pago del dividendo de cada

accionista. ARTÍCULO DECIMO SEXTO DISOLUCIÓN DE LA SOCIEDAD La

sociedad se disolverá por decisión de sus accionistas o cuando se presente

alguna de las causales previstas en la Ley y compatibles con la Sociedad por

Acciones Simplificada constituida por medio de este documento. La disolución, de

acuerdo a causal presentada, podrá evitarse con sometimiento a lo prescrito en la

normativa comercial para el efecto. ARTÍCULO DECIMO SEPTIMO LIQUIDADOR

El liquidador y su suplente serán designados por los accionistas y esta

86


designación, una vez ellos manifiesten la aceptación, se llevará a cabo su

inscripción en el registro mercantil. ARTÍCULO DECIMO OCTAVO PROCESO DE

LIQUIDACIÓN Cuando se trate del denominado proceso de liquidación privada o

voluntaria, se seguirán las normas que aparecen en los artículos 218 y siguientes

del Código de Comercio. ARTÍCULO DECIMO NOVENO TRANSITORIO -

NOMBRAMIENTOS El cargo de administrador será ocupado por, JESUS

SANCHEZ CONTRERAS, identificado con Cedula de Ciudadanía número

2.345.567 de Ocaña. Esta persona estando presente en este acto constitutivo,

aceptan los cargos para los cuales fueron designados. ARTÍCULO VIGESIMO

DECLARACIÓN DEL SOCIO CONSTITUYENTE Los constituyentes de la

sociedad COMIDA SANA GOURMET S.A.S., identificado así:JOSE ALFREDO

ROMERO , identificado con Cedula de Ciudadanía número 13.175.989 de Ocaña

y ALBA MAGALI RINCON identificada con cedula de ciudadanía número

49.552.540 de Curumani, declaran que la sociedad constituida por medio de este

documento privado, reúne los requisitos exigidos por la Ley.

En constancia firman:

______________________ ______________________ _______________________

C.C. C.C. C.C.

www.cccucuta.org.co/.../desc_56a07bd36fab096885ddf53495f15f65

87


7. IMPACTO DEL PROYECTO

7.1. IMPACTO SOCIAMBIENTAL

Cada actividad que realiza el ser humano genera impactos positivos y negativos

hacia la sociedad y el medio ambiente.

Con la apertura del restaurante Comida Sana Gourmet son muchos los impactos

positivos que se van a generan hacia la población Ocañera, inicialmente se va ver

beneficiada con la creación de nuevos empleos, debido a que se va a requerir

personal como cocineros, meseros, oficios varios, entre otros. De igual forma se

van ampliar las posibilidades a los habitantes de Ocaña y visitantes de contar con

otro tipo de comidas, ofreciéndoles un menú más variado y saludable, que podrían

encontrar en cualquier ciudad capital del país.

En los últimos años Ocaña se ha convertido en uno de los sitios turísticos

escogidos por muchas personas de diferentes partes del país e incluso del mundo,

ya sea porque son de origen Ocañero, tienen amigos o familiares, o les han

contado de las maravillas de su clima, su gente, sus monumentos religiosos u

otras características que hacen que sea un excelente destino para turista, Comida

Sana Gourmet ofrecerá una alternativa de sazón diferente para aquellos turistas

que les gusta cuidar su salud y bienestar, ofreciéndole una razón más para

quedarse y seguir disfrutando de las maravillas de esta hermosa ciudad.

Actualmente los habitantes de Ocaña están siendo afectados por problemas de

salud como son cáncer, colesterol, obesidad, problemas cardiacos entre otros, los

cuales se encuentran influenciados por los hábitos alimenticios, el restaurante

vegetariano “Comida Sana Gourmet” aportara de manera positiva en el control y

disminución de este tipo de enfermedades ofreciendo la posibilidad de mejorar su

88


alimentación, consumiendo productos orgánicos en diferentes menú que serán

asequibles para cualquier tipo de personas.

Con el desarrollo y funcionamiento del restaurante se ocasionan ciertos impactos

ambientales, como son la generación de residuos sólidos.

Gourmet comida sana se encuentra comprometido con la conservación y cuidado

del medio ambiente, por tal motivo se cumplen los requerimientos establecidos en

el Decreto 3075 de 1997, por medio del cual se dictan medidas sanitarias a los

establecimientos destinados a la fabricación, procesamiento, envase,

almacenamiento y expendio de alimentos.

Con el objetivo de dar cumplimiento a la normatividad ambiental vigente se ha

trabajado en la implementación de un programa de residuos sólidos, el cual es

aplicado a todas las actividades relacionadas con el control de los residuos:

identificación, separación, recolección, transporte, almacenamiento interno y

disposición final.

La fracción de desechos orgánicos corresponde a los valores más altos dentro de

la composición de los residuos generados y su manejo consiste en el

aprovechamiento para la alimentación animal; en menor proporción se generan

materiales con potencial de reciclaje y residuos ordinarios para los cuales se han

implementado acciones de manejo que consisten básicamente en la separación

en sus fuentes de generación.

Comida Sana Gourmet genera un impacto ambiental positivo, contribuyendo al

desarrollo del sector agropecuario que trabajan con la producción de alimentos

orgánicos, los cuales implementan alternativas de tecnologías limpias, que

ayudan a la conservación del medio ambiente y sus recursos naturales.

89


8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD MESES EN FEB MARZO ABR MAY

SEM/S 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Realizar el arrendamiento del localRealizar adecuaciones del localCompra de maquinaria y equiposInstalación de maquinaria y equiposDesarrollo de actividades legalesContratación de personal

Capacitación del personal

Compra de insumos y materia primaRealizar actividades publicitariasInicio de actividades del restaurante

90


9. METODO PERT O RUTA CRITICA

ACTIVIDAD DESCRIPCION ACTIVIDAD PREDECESORA

INMEDIATA

DURACIÓN DE LA ACTIVIDAD EN SEMANAS

1A Realizar el arrendamiento del local

1 3

2B Realizar adecuaciones del local

2 4

3C Compra de maquinaria y equipos

2 3

4D Instalación de maquinaria y equipos

3 3

5E Desarrollo de actividades legales

4 4

6F Contratación de personal

5 3

7G Capacitación del personal

6 1

8H Compra de insumos y materia prima

7 1

9I Realizar actividades publicitarias

7 1

10J Inicio de actividades del restaurante

8

TOTAL 23

91


9.1. RED DEL PROYECTO

2B

1A 9I 10J

8H5E

6F 7G

1

2

4 6

8

7

5

3

92


CONCLUSIONES

Con la información del estudio de mercado confirmamos que el perfil demográfico

del consumidor de productos orgánicos son: hombres y mujeres que están en un

rango de edad entre 18 y 80 años, pertenecientes a los estratos 3, 4, y 5,

profesionales, ejecutivos y amas de casa que vivan o trabajen en el sur del

municipio de Ocaña. Las personas mayores y la clase alta son más activos al

consumo de alimentos orgánicos y lo hacen por factores ambientales, así como

también por el sabor y la percepción de beneficios en la salud.

Estos consumidores tienden a buscar información sobre el proceso de producción,

el origen del producto, la frescura, el cultivo, la certificación de garantía o sellos de

calidad que avalen que son alimentos orgánicos.

En sus inclinaciones en cuanto a planta y decoración recalcamos que este grupo

de consumidores prefieren un ambiente naturales y de tipo rustico, decorado con

colores cálidos.

Analizado el mercado en el municipio específicamente en la localidad sur

encontramos que no se cuentan restaurantes de comida orgánica, en la actualidad

solo hay uno que funciona informalmente, encontrando una oportunidad de

ingresar al mercado del sector con menús tipo gourmet permitiendo competir en el

sector gastronómico aumento del consumo y la frecuencia de alimentos orgánicos.

93


REFERENCIAS DOCUMENTALES ELECTRÓNICAS

DUQUE, L. Viviana y GÓMEZ H. Darío J. (2008). Plan de negocios para la

creación de un restaurante de comida fusión latina-italiana. Pontificia Universidad

Javeriana, Facultad de Administración de Empresas.

LEE, J. Krajewki; RITZMAN, Larry, P; MALHOTRA, Manoj, K. procesos y cadenas

de valor & Estrategia de cadena de suministro. Editorial Pearson Educación.

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL (2005). La cadena de

cultivos ecológicos en Colombia. Una mirada global de su estructura y

dinámica1991-2005. Bogotá.

Ventajas y desventajas de los tipos de empresa (2011). Disponible en:

http://www.infomipyme.com/.../ventajasdesventajastipoempresa...

de:http://www.periodicoelsol.net/noticia.php?Id=4940



http://www.momentoempresarial.net/.../colombia-necesita-mas-producción.


www.cccucuta.org.co/.../desc_56a07bd36fab096885ddf53495f15f65

http://www.encuestafacil.com/RespWeb/Cuestionarios.aspx?EID=1380840&MSJ=NO#Inicio


http://www.cccucuta.org.co/.../desc_56a07bd36fab096885ddf53495f15f65


http://www.momentoempresarial.net/.../colombia-necesita-mas-producci%C3%B3n



94


AN

EX

OS

95


ANEXO 1

ARBOL DE PROBLEMAS

96


ANEXO 2

ARBOL DE OBJETIVOS

97


ANEXO 3

ARBOL DE ALTERNATIVAS

98


ANEXO 4

EVIDENCIA DEL SECTOR ALIMENTICIO EN EL MUNICIPIO DE OCAÑA

99


ANEXO 5

ENCUESTA

1.- RESTAURANTE VEGETARIANO

Definición Comida Vegetariana: es un régimen alimentario o tipo de dieta basado en la exclusión de los alimentos de origen animal, sólo se ingieren productos de origen vegetal. La persona que sigue voluntariamente este tipo de dieta es conocida como vegetariana.

¡Hola! Somos alumnos de la Universidad Francisco de paula Santander y queremos introducir al mercado un restaurant de comida vegetariana. Con el objeto de acreditar la materia y conocer más el mercado de Ocaña, le pedimos conteste por favor estas breves preguntas.

La encuesta no le llevará más de [5] minutos.

Muchas gracias por su colaboración.

1. Sexo

Femenino Masculino

2. Edad

3. Ingreso mensual

Ninguno Menos de $650.000 Entre $650.000 y $800.000 entre $800.000 y

$1.200.000 mayor a $1.200.000

4. ¿Con que frecuencia visita usted un restaurante?

Una o más veces a la semana Cada 2 semanas Cada Mes Cada 2 meses o más.

5. ¿A qué hora asiste preferentemente?

100


Desayuno Almuerzo Cena Entre Comidas

6. ¿Qué tipo de comida prefiere o consume habitualmente en un restaurante?

Rápida Casera Típica Otras culturas (comida China, Mexicana,

Peruana,etc...) Vegetariana

7. ¿Asistiría usted a un restaurante de comida vegetariana?

Sí No

8. Si contesto si a la pregunta anterior. ¿Con cuantas personas asistiría al restaurante?

9. ¿Cada cuánto tiempo asistiría al restaurante de comida vegetariana?

Una o más veces a la semana Cada 2 semanas Cada Mes Cada 2 meses o más.

10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un servicio que incluye: entrada, plato de fondo, postre?

Menos de $5.000 entre $5.000 y $7.000 entre $7.000 y $10.000 Mayor a $15.000

11. ¿Qué zona prefiere para la ubicación?

Centro San Agustín San francisco Otro

12. ¿Algún lugar específico que le gustaría que este ubicado el restaurant?

13. ¿Por qué regresa a un restaurant?

Ubicación Ambiente Decoración Calidad del servicio Calidad de la comida

2.- DISTRIBUCIÓN DEL SERVICIO

101


14. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre el servicio?

Anuncios en periódicos o revistas Correo ordinario Vallas publicitarias

Televisión Radio Internet Otro (Por favor especifique):

3.- PUNTOS DÉBILES

15. Por favor, díganos cuál o cuáles son sus razones por las que no le atrae el servicio

Prefiere otro tipo de restaurante No gusta de la comida vegetariana Es complicado

Es innecesario Precio excesivo

Otro (Por favor especifique):

4.- COMENTARIOS

16. ¿Tiene algún comentario o sugerencia sobre este servicio que quiera decirnos?

La encuesta ha concluido.

¡Muchas gracias por su colaboración!


102


ANEXO 6

LOGO

103


ANEXO 7

SECTOR DE UBICACIÓN DEL RESTAURANTE

104


ANEXO 8

LOCALIZACION GEOGRAFICA DEL SECTOR

http://academiaocana.blogspot.com/2014/07/v-behaviorurldefaultvmlo.html

105


ANEXO 9

PROVEEDORES

106


ANEXO 10

PROMOCION DEL PROYECTO EN LA EXPOFERIA DE LA UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA

107


ANEXO 11

POSTER DE PUBLICIDAD

Estudio de factibilidad para la creación del restaurante COMIDA SANA GOURMET en Ocaña N.de S.

Economy & Finance

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