RESETAS DE QUINUA

Albóndigas de Quinua

Ingredientes:

- 1 Vaso de quinua- 1 Pizca ajo en polvo- 2 Vasos de agua- 1/2 Vaso harina- 1 Pizca sal marina- 1 Pizca pimienta negra- 1 Cucharadita eneldo- 1 Cucharadita de albahaca- Aceite de oliva extra virgen- 1/4 Cebolla

Preparación:Rehogar la quinua junto con la cebolla picada muy fina. Añadir el agua y dejar hervir hasta que ésta se reduzca. Retirar del fuego. Añadir todas las especias y mezclar bien. Echar la harina, mezclar y dejar reposar unos 5 minutos. Formar bolas de masa con las manos, y freirías con el aceite. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

Cazuela de Quinua

Ingredientes:

1 Pimiento rojo 2 Cebollas 1 Choclo desgranado 1/4 Kilo de champiñones 1 Diente de ajo 1 Planta chica de apio 1 Libra de quinua 1 Tomate pelado 1 Ramita de perejil 1 Taza de queso parmesano rallado Sal Aceite de oliva Pimienta blanca 1 Ramillete de cebollín fresco 1/2 Vaso de agua mineral

Preparación:

Lavar y trozar chico todas las verduras. Picar chiquito las hojas solamente de la rama de perejil.

Lavar la quinua y colocarla al fuego con cuatro partes de agua y una cucharadita de sal fina, colar el excedente de agua. Poner al fuego una cacerola con dos cucharadas de aceite y saltear en ella las cebollas, los ajos, el apio, el tomate y un puñado de cebollín. Cuando la cebolla se ve transparente, agregar los champiñones, los granos de choclo, el 1/2 vaso de agua mineral y el pimiento rojo. Una vez suelte bien su jugo agregar la cucharada de perejil picado y salpimentar. En ese momento probablemente ya esté la quinua, cuando revienta el grano y se empieza a ver más transparente; dejar 5 minutos más al fuego, retirar y escurrir el agua sobrante. Unir las verduras con la quinua y el queso parmesano rallado, mezclar y servir las cazuelas salpicadas de cebollín fresco picado.

Chaufa de Quinua

Ingredientes:

1 Bolsa de 1/4 Kg de quinua perlada 1 Pechuga de pollo, carne, pulpa 2 Huevos Jengibre rallado 1/2 Atado de cebollín 1 Pimiento rojo Aceite Salsa de soya

Sal al gusto

Preparación:

Lavar muy bien la quinua perlada y luego granearla. Hacer una tortilla con los huevos. Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y freír con el jengibre rallado. Luego adicionar la tortilla de huevo picada.Agregar al graneado de quinua, cebollín picado en rodajas finas, pimiento en cuadritos y salsa de soya. Mezclar y verificar el punto de sal.

Croquetas de Quinua

Ingredientes:

1 y 1/4 de Taza de queso parmesano rallado Aceite de oliva virgen 1/2 Libra de quinua 1 Cebolla 2 Huevos

Preparación:

Lavar, picar y saltear la cebolla con una cucharada de aceite. Lavar bien y preparar los granos de quinua, cuando revientan y se empieza a ver transparentes. Mezclar la quinua

cocida con la cebolla salteada, el queso parmesano rallado, condimentos a gusto y dos huevos. Llevar por 15 min al horno en moldes.

Pueden servirse así o colocarles un trocito de queso fresco encima y dejarlas un minuto más al horno.

Siempre salpicar los alimentos cocidos con algo crudo.

Empanadas de Quinua con albahaca

Ingredientes:

1/4 Libra de quinua 2 Tazas de queso mantecoso en dados 1 Docena de aceitunas negras 1 Atado chico de albahaca fresca 3 docenas de discos para empanaditas 3 Yemas para pintar las empanaditas 1 pincel de cocina (que no suelte pelos) 2 Pimientos rojos

Preparación:

Lavar y preparar la quinua. Picar los pimientos y saltarlos en una o dos cucharadas de aceite de oliva. Lavar y picar las hojas de albahaca y las aceituna y unirlas a la quinua y los pimientos (reservar los tallitos de albahaca para una sopa).

Colocar un poco de relleno sobre cada disco de masa con un dado de queso arriba. Armar las empanaditas. Colocar todas las empanaditas en una placa a horno mediano, aproximadamente media hora y controlar.

Cuando se estime que falta un poco nada más, pintar con las yemas batidas y cocinar por diez minutos más.

Ensalada de Quinua

Ingredientes:

1/2 Ib de quinua 1 Docena de aceitunas 1 Cucharada de albahaca

1 Pimiento 3 Cucharadas de azúcar morena 2 Cucharadas de nueces 2 Tomates 5 Hojas de lechuga Sal y pimienta

Preparación:

Lavar la quinua tres veces hasta que el agua salga limpia. Hervirla durante diez minutos. Dejarla enfriar, y mezclarla con las aceitunas, el pimiento y las nueces molidas.

Agregar la albahaca, la sal y la pimienta.Decorar con los tomates picados y las hojas de lechuga por todo el plato.

Flan de Quinua

Ingredientes:

1 Litro de leche

1/2 Libra de Quinua 1 Cuchara de vainilla 8 Huevos 3/4 de taza de azúcar Caramelo para el molde 4 Yemas

Preparación:

Hervir la leche con la quinua y la vainilla por 20 minutos. Retirar del fuego y licuar.

Mezclar los huevos y las yemas, con el azúcar y agregar a la leche con quinua.

Colocar la preparación en una flanera grande, previamente acaramelada o en moldes individuales (a gusto).Llevar a horno en baño maría, por 40 minutos.Retirar del horno dejar enfriar y desmoldar.

Galletas de Quinua

Ingredientes:

1 Taza de harina preparada 1 Taza de leche

1 Taza de harina de quinua 1 Taza de azúcar 1 Huevo 2 Cucharaditas de vainilla 1 Cucharadita de polvo de hornear 1/2 Taza de margarina

Preparación:

Batir la margarina agregar el azúcar, mezclar y formar una crema. Incorporar las harinas cernidas y el huevo, con el polvo de hornear alternando con la leche y vainilla, formar con manga las galletas al gusto. Llevar al horno a 180°C por 20 a 30 minutos.

Hamburguesa de Quinua con champiñones

Ingredientes:

1 Taza de quinua seca 1 Docena de champiñones 1 Taza de soya texturizada fina seca

1 Cebolla Sal Dos dientes de ajo Pimienta Curry (una cucharadita de café) Aceite de oliva Caldo de verduras Harina

Preparación:

Hervir la quinua con un poquito de sal, dejar escurriendo y enfriando.

Por otro lado, picar la cebolla y sofreiría con un poco de aceite de oliva; casi al final, añadir los champiñones y la soya texturizada.

Verter un poco de caldo vegetal, y dejar que chupe todo y se tueste un poco.

Incorporar la sal, las especias y juntar con la quinua. Dejar reposar para que enfríe bien. Para freirías, hacer una masa con harina y agua y pasar las hamburguesas por ella. Luego freirías en aceite bien caliente.

Mazamorra de Quinua

Ingredientes:

1/2 Ib de quinua 3 Tazas de agua 2 Tapas de chancaca 1/2 Taza de pasas 1/2 Vaso de pisco Canela entera Clavo de olor 1 Pizca de sal Canela molida 2 Cucharadas de mantequilla

Preparación:

Lavar bien la quinua y sancochar en agua por 10 minutos.Rallar la chancaca y poner en una olla a fuego medio con la canela entera, clavo y agua que la cubra, hasta formar un almíbar suave.

Retirar la chancaca del fuego y colar, unir a la quinua cocida junto con las pasas y una pizca de sal. Dejar que de un hervor, agregar la mantequilla y pisco. Retirar del fuego y servir espolvoreando canela en polvo.

Mazamorra de Quinua con manzana

Ingredientes:

1 Taza de quinua bien lavada 1 Cucharada de mantequilla 2 Manzanas peladas y picadas en cuadraditos Azúcar al gusto

Preparación:

Ponga a cocer la quinua en agua fría lo necesario.

Una vez que esté cocida agregar las manzanas y el azúcar. Deje cocinar hasta que las manzanas se pongan blandas. Retire la manzamorra del fuego y agregue la mantequilla.

Forme una crema y déjela enfriar bien, y luego sírvala adornada, por encima, con frambuesas y hiervas aromáticas.

Panqueques de Quinua

Ingredientes:

1/2 Libra de harina de quinua 1 Cucharada colmada de manteca 2 Huevos 1/2 Litro de leche 1/2 Cucharadita de sal fina 1/4 Taza de manteca (o aceite) para lubricar la sartén

Preparación:

Llevar a la licuadora la manteca derretida, los huevos, la leche, la sal y licuar. Agregar la harina despacio al vaso de la licuadora. Dejar descansar la masa 30 minutos y volver a licuar otra vez un poco más antes de utilizarla. Puede agregar una cucharadita de extracto de vainilla a la masa para aromatizarla. Colocar la sartén a fuego medio y untarla con manteca, siempre, antes de cada panqueque. Armar los panqueques volcando un cucharón de masa por vez, moviendo la panquequera en círculos para distribuir la masa en forma pareja. Como cualquier panqueque, el primero suele salir feo hasta que la panquequera toma la temperatura ideal. Cuando el panqueque empieza a secarse un poco por arriba, despegarlo, darle la vuelta y dorarlo de ambos lados. Untar los panqueques con su dulce favorito o mermelada de frutas.

Papas a la huancaina con Quinua

Ingredientes:

2 Tazas de queso fresco rallado 1/2 Libra de quinua 3 Ajíes amarillos Papa sancochada 4 Huevos duros 1 Taza de leche 2 Docenas de aceitunas Sal y pimienta al gusto

Preparación:Dorar ligeramente los ajíes amarillos, lavados, cortados y picados en trozos. Licuar el ají ya dorado con los demás ingredientes, a excepción de la quinua.

Cuando está todo bien licuado incorporar la quinua sancochada hasta darle la consistencia ideal. Servir con lechuga, adornada con un pedazo de huevo y aceituna.