Recetas de Cocina, Postres

7/21/2019 Recetas de Cocina, Postres

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TARTA DE LIMN Y MERENGUE

INGREDIENTES (para un moldetartaleta de 28cm * cm

Para la masa (la base): 300gr. deharina comn, 110gr. de almendrasmolidas, 60gr. de azcar, 1 huevo L +1 ema L, 130 gr. de man!e"uilla #r$a cor!ada en dados una %izca de

sal.

!ara la crema de l"m#n$1& emasL, 'gr. de man!e"uilla, 1&0gr. demaicena, &0gr. de azcar, c*scara rallada na de 3 limones, 10gr. de zumode limn, 0ml. de zumo de naran-a (la rece!a original no lleva zumo denaran-a), ml. de agua ('0ml.+ 13ml.), & cucharadas de azcar vainillado.

!ara el meren%ue: 6 claras L, 330gr. de azcar, 1 cuchara de vinagre blanco.

!RE!ARA&IN$Pre%aracin la masa (la base):

Poner en un bol la harina con las almendras, el azcar, el huevo, la ema, laman!e"uilla la sal. raba-ar con las emas de los dedos, mezclando

-un!ando !odos los ingredien!es. /masar un %oco has!a ob!ener una masahomognea. o ha "ue !raba-ar demasiado la masa. 2i veis "ue se ha"uedado demasiado seca aadirle 1 o & cucharadas de agua.4nvolverla en %a%el lm de cocina me!erla en la nevera duran!e 30min.Pasado es!e !iem%o sacar de la nevera e5!ender con la auda de un rodillosobre una su%ercie enharinada.orrar con la masa un molde !ar!ale!a de &cm con la base desmon!able.

Pinchar con un !enedor.7ubrir con %a%el lm de cocina me!er %or o!ra media hora en la nevera.Precalen!ar el horno a 10 87 9 horno con ven!ilador 1'0 87 9 horno normal.Pasado el !iem%o de re%oso sacar de la nevera, cubrir con %a%el de horno conlegumbres secas o boli!as de %orcelanaornear duran!e &0min. re!irar el %a%el las legumbres !erminar de hornearduran!e 10min. o 1min. m*s, de%ende del horno. 2e !iene "ue dorar la masaun %o"ui!o, no demasiado. 2i se hornea demasiado es!ar* mu %esada %erder* ese !o"ue cru-ien!e.;na vez horneada sacar del horno de-ar en#riar.!reparac"#n crema de l"m#n $Poner en un cazo '0ml. de agua, el zumo de limn de naran-a, el azcar, la ralladura de limn. Llevar a ebullicin./ %ar!e en un bol mezclar las emas, la maicena, el azcar vainillado, los

13ml de agua.


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=er!er %or encima de la base %re%arada mu im%or!an!e, de-ar en#riar %orcom%le!o an!es de decorar con el merengue.!reparac"#n meren%ue$?a!ir las claras con 1@3 %ar!e del azcar a %un!o de nieve./adir la &@3 %ar!es del azcar seguir ba!iendo has!a "ue las claras es%esen.

!a'tele' de nata o deelem

INGREDIENTES para

uno' 2

600g de ho-aldre #resco ocongelado00 ml de leche1 cascara de limn1 %alo de canela60g de harina de !rigo00g de azcar&0 ml de agua' emas de huevo Pas!eles

de na!a o de ?elem

!RE!ARA&I)NAisolver la harina en un %oco de leche. Poner al #uego el res!o de la leche, conun %alo de canela la cascara de limn. 7uando em%iece a hervir echar lamezcla de harina leche remover has!a "ue hierva de nuevo. >e!irar del#uego "ui!ar el %alo de canela la cascara4n un cazo hacer un alm$bar, %oniendo el agua el azcar con!ando 3minu!os desde "ue em%iece a hervir./adir el alm$bar a la mezcla de leche remover has!a "ue es%ese .7olar %araeliminar los grumos de-ar en#riarPrecalen!ar el horno a &0845!ender el ho-aldre en un rec!*ngulo .4nrollar, a%re!ando bien cor!ar roda-asde 1, cm de grosor;n!ar los moldes con man!e"uilla colo"ue den!ro el ho-aldre, %resionandodesde el cen!ro hacia los bordes de #orma "ue es!os "ueden m*s gruesos "ueel #ondo. 7olo"ue en una bande-a de horno/adir las emas a la crema remover %ara "ue se in!egren.>ellenar los moldesornear 1' minu!os. Bo lo de- m*s !iem%o %or"ue no se doraba la %ar!e dearriba se me desbordaron. 7reo " es me-or %oner los 1' minu!os luegodarles un gol%e de grillAesmoldar cuando se en#r$ense comen calien!es o #r$os, es%olvoreados deazcar glas o canela en %olvo. Bo no los es%olvoreo


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Tarta de o%ur de +ruta'del ,o'-ue c.ocolate

,lanco con %alleta

In%red"ente' para m/' de 8comen'ale'C & !ubos de galle!a


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4n un bol ba!imos los huevos -un!o con &&0gr de azcar, aadimos laman!e"uilla ba!imos bien has!a "ue "ueden es!os ingredien!es bienin!egrados. amizamos la harina -un!o a la levadura aadimos a la mezcla removemos bien. ;na vez !engamos una masa homognea aadimos las%e%i!as de chocola!e.4ngrasamos el molde "ue vaamos a u!ilizar %onemos las roda-as de naran-aen el #ondo. /adimos la masa del bizcocho encima e in!roducimos en el hornounos 0 minu!os.2acamos de-amos en#riar levemen!e desmoldamos Fnvir!iendo el #ondo./adimos el alm$bar de la coccin de las naran-as %or encima de-amos en#riar

el !odo.Aerre!imos el chocola!e #ondan! una vez el bizcocho #r$o lo decoramos.

!a'tel de c.ocolate contru+a' de -ue'o coco

In%red"ente' para 8comen'ale'C &0 g. "ueso #rescoC 0 gr. de coco ralladoC 0 gr. de azcarC & emas de huevoC & cucharadas de maizenaC E huevosC 60 gr. de azcarC 0 gr. de chocola!e derre!idoC & cucharadas de maizenaC 3 cucharadas de cacao %uroC un %olvo de salC 1@& cd!a. de levadura en %olvoC 100 ml. de lecheC 0 gr. de azcarC 0 gr. de man!e"uillaC 100 gr. de chocola!e!reparac"#n de la' tru+a'9se mezclan !odos los ingredien!es bien con las manos humedecidas conagua #ormamos las !ru#as con un !amao de una nuez9se colocan se%aradi!as en una bande-a de &0 cm de di*me!ro?izcocho de chocola!e9 E huevos9 60 g. azcar9 0 g. chocola!e derre!ido9 & cucharadas de harina9 & cucharadas de almidn(maizena)9 3 cucharadas de cacao %uro(a ras)


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9 un %olvo de sal9 1@& cucharadi!a de levaduraen %olvo!reparac"#n del ,"1coc.o9se%aramos las claras de lasemas9se ba!en las claras con elazcar la sal,se aaden lasemas uno a uno seguimosba!iendo

9se aade el chocola!ederre!ido des%us la harina ,la maizena ,la levadura elcacao.9la mezcla se vier!e arriba delas !ru#as se me!e al horno a108 unos & minu!os 7ober!ura9 100 ml.leche9 0 g. azcar9 0 g. man!e"uilla9 100 g. chocola!e!reparac"#n de la co,ertura9en una cacerola aadimos !odos los ingredien!e a #uego len!o &93 minu!oshas!a "ue es%esa un %oco se aaden los !rozos de chocola!e se man!iene al#uego has!a "ue se derri!e %or com%le!o el chocola!e,des%us se re!ira %ara"ue a!em%ere un %oco se vier!e arriba del %as!el !odav$a !em%lado

Torta de Mandar"na

In%red"ente'$

3 mandarinas1 %ocillo de acei!e

3 huevos& !azas de harinaleudan!e1 !aza de azucar1 cucharadi!a deescencia de vailla.

!reparado$

Lavar las mandarinas cor!ar en E, sacar las

semillas, %oner en una%rocesaora o licuadora cona cascara #ru!o -un!o con los huevos, el acei!e,azucar vainilla.Procesar o lucuar, en un boul a%ar!e cernir las & !azas deharina meclar con la %re%aracion an!erior. 7ocinar en molde enman!ecado,en horno suave, duran!e E a 0 minu!o.

udn de Na3"dad cu,"erto de Naran0a &.ocolate


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In%red"ente'Para el bizcochuelo1E0g de man!e"uilla ablandada&&g de harina con levadura1 G cdi!a de levadura&&g de azcar rubio e5!rano3 huevos grandes6 cdas de leche7or!eza namen!e rallada de 1 naran-a grande

Para la cober!ura3 cdas de -ugo de naran-a0g de azcar rubio e5!rano0g de chocola!e negro, !roceado

!roced"m"ento1. Precalen!ar el horno a 1087. 4ngrasar #orrar un molde rec!angular. Poner!odos los ingredien!es del bizcocho en una #uen!e ba!ir has!a ob!ener unamasa ligera. =olcarla en el molde %reviamen!e acei!ado cocer has!a "ue es!edorada rme.&. 7alen!ar el zumo de naran-a el azcar a #uego suave, sin de-ar de remover

has!a "ue es!e disuel!o. 2acar el bizcocho del horno aadir la mezcla del-ugo. Ae-ar en#riar en el molde, desmoldarlo de-arlo en#riar %or com%le!o.3. undir el chocola!e a bao


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!a'tel &ru0"ente de&.ocolate

In%red"ente' 52 porc"one'0g de cacao en %olvo&&ml de agua calien!e100g de man!e"uillaablandada&0g de azcar e5!rano& huevos grandes ba!idos1'g de harina con levadura

G cucharadi!a de gasican!e%ara boller$aPara el merengueLa clara de & huevos grandes100g de azcar e5!ranoPara la cober!ura&0ml de na!a mon!ada'g de bombones rellenos (o%cional)/zcar glas %ara decorar

!roced"m"ento1. Precalen!ar el horno a 160I7. 4ngrasar reves!ir dos moldes redondos.

Aisolver el cacao en el agua. ?a!ir la man!e"uilla el azcar, aadir los huevos ba!ir de nuevo. =er!er la mezcla de cacao, !amizar encima la harina elgasicar!e, realizar movimien!os envolven!es has!a lograr una masa suave.Aividirla en!re los moldes.&. Para el merengue, ba!ir las claras a %un!o de nieve. Fncor%orar la mi!ad delazcar, ba!ir has!a "ue es!e lus!roso agregar el res!o. 45!ender el merenguesobre los %as!eles de-ar un borde. ornear E0 minu!os, has!a "ue elmerengue es!e cru-ien!e el bizcocho cocido. Ae-ar en#riar en el molde minu!os desmoldar con el merengue hacia arriba.3. ;nir los bizcochos rellenarlos con la na!a los bombones rellenos (si seu!ilizan).

ud"n de &a'ta6a'In%red"ente' para 8porc"one'

& huevos160g de azcar&00g de ogur10g de harina1&g de %olvo de hornear10cm3 de acei!e de girasol&00g de cas!aas con!adas& cdas de licor coin!reau1 cda de crema de leche

!roced"m"ento

1. Aesmenuzar las cas!aas con!adas ver!er el coin!reau encima.


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. 4scurrir las cas!aas con!adas, enharinarlas, cor!arlas en !rozos colocarden!ro de la %re%aracin.6. =er!er la %re%aracin en un molde savarin (o de Jan) de &0cm de di*me!ro,enman!ecado. ornear a 1087 duran!e E0 minu!os.

!ollo ro't"1ado con a0o l"m#nIn%red"ente'

Porciones: 6

1 %ollo en!ero de no m*s de & Kilos2al %imien!a al gus!o1 limn grande, rebanado6 dien!es de a-o, %icados6 rami!as de !omillo #resco


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In%red"ente'Porciones: E&0 ml (1 !aza) de salsa !eriaKi&00 ml ( !aza) de acei!e de oliva& dien!es de a-o machacados1 cucharadi!a de %imien!a negramolidaE le!es de a!n/cei!e %ara un!ar en la %arrilla de

asador

Modo de preparac"#nPre%aracin: min M 7occin: 10minM iem%o e5!ra: 30min re#rigerando MLis!o en: Emin


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un %oco de %imien!a. >eserva de-a "ue se marinen mien!ras %re%araslos vege!ales.

&. /sa los %imien!os duran!e minu!os o has!a "ue la %iel se !ues!e sedes%egue un %oco.


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Pre%aracin: 10min M 7occin: 30min M Lis!o en: E0min

1. 2azona el %ollo con sal cocina en una cacerola grande a #uego mediohas!a "ue se haa cocido se vea dorado. >e!ira del sar!n reserva.

&. /grega la cebolla, a-o, zanahorias a%io a la cacerola cocina has!a "uese haan ablandado. /grega el -engibre, %imen!n, comino, organo,%imien!a de caena crcuma. 2o#r$e duran!e a%ro5imadamen!e 1minu!o, luego incor%ora el %ollo guisado, caldo de %ollo %ur de!oma!e. >educe el #uego a ba-o cocina duran!e 10 minu!os.

3. /grega los ch$charos la calabaci!a. a%a cocina duran!e 1 minu!os

m*s o has!a "ue las calabaci!as se haan ablandado. /grega el -ugo delimn sirve.

&.uleta' de ,orre%o al l"m#n tom"lloIn%red"ente'

Porciones: 1&

G !aza de acei!e de oliva3 cucharadas de -ugo de limn1 %uo de !omillo #rescosal %imien!a negra recin molida al gus!o

1& chule!as de borrego


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los -i!oma!es cocina 10 minu!os m*s, machacando con una cuchara demadera.

3. evuelve la %as!a con la salsa sirve inmedia!amen!e.!a'ta !enne con &amarone' en Sal'a

de Tomate A0oIn%red"ente'

Porciones: 6

00 g de %as!a %enne (!ambin conocidacomo %as!a %luma)& cucharadas de acei!e de olivaG cebolla morada %icada6 dien!es de a-o %icadosE cucharadas de vino blanco00 g de !oma!es de la!a %icados00 g de camarones o langos!inos crudos,%elados lim%ios1 !aza de "ueso %armesano rallado


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&. 7alien!a el acei!e en un sar!n a #uego medio. /grega la cebolla el a-o cocina has!a "ue la cebolla se haa caci!ronado, a%ro5imadamen!e minu!os. /ade el vino los !oma!es con!ina la coccin duran!e 10minu!os m*s, revolviendo ocasionalmen!e.

3. /ade los camarones a lim%ios. >evuelve bien de #orma "ue se cubrande salsa cocina duran!e o!ros minu!os o has!a "ue los camaronescambien de color. Para servir, mezcla con la %as!a el "ueso %armesano.

Spa%.ett" con >ue'o Gor%on1ola &e,olla' &aramel"1ada'

In%red"ente'Porciones: E00 g de s%aghe!!iE cucharadas de acei!e de oliva& cebollas moradas grandes en rebanadasdelgadas& dien!es de a-o machacados& cucharadas de vinagre bals*mico1& g de "ueso gorgonzola o cual"uier o!ro"ueso azul desmoronadoevuelve bien has!a "ue el "ueso se haa derre!ido.

!a'ta !omodoroIn%red"ente'

Porciones: E

00 g de %as!a de %elo de *ngel (acual"uier s%aghe!!i delgado)3 cucharadas de acei!e de olivaG cebolla %icadaE dien!es de a-o machacados3' g de -i!oma!es salade! %icado19& cucharadas de vinagre bals*mico300 ml caldo de %ollo (%uede %re%ararsecon consom en %olvo o cubi!os)7hile seco !ri!urado al gus!oPimien!a negra recin molida al gus!o1 mano-o de albahaca #resca %icadaE cucharadas de "ueso %armesano recin rallado


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1. 7ocina la %as!a segn las ins!rucciones del %a"ue!e. 4scurre reserva.&. 7alien!a el acei!e de oliva en un sar!n grande a #uego al!o. 2o#r$e la

cebolla el a-o has!a "ue !omen un color ca# ligero. >educe el #uego amedio, agrega los -i!oma!es, vinagre caldo de %ollo. 7ocina a #uegolen!o duran!e a%ro5imadamen!e minu!os.

3. /grega el chile seco, %imien!a negra, albahaca %as!a cocida. >evuelvemu bien. 7ocina a #uego len!o duran!e minu!os m*s. 4s%olvorea con"ueso %armesano al servir.

San%ra e'pa6olaIn%red"ente'

Porciones: &E

& li!ros de agua mineral1 !aza de azcar, o al gus!o1 !aza de -ugo de limn1 bo!ella ('0 milili!ros) de vino !in!o& granadas, desgranadas3 manzanas verdes, sin corazn, %eladas %icadas


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:rap@ de SandaIn%red"ente'Porciones: E6 cubos de hielo& !azas de cubi!os de sand$a sin semillas1 cucharadi!a de miel


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re#rigera duran!e & horas. 4n#r$a !ambin la bo!ella de vino !in!o, elre#resco el -ugo de naran-a al mismo !iem%o.

&. /n!es de servir, macera ligeramen!e las #ru!as con una cuchara. Luegoagrega el vino !in!o, re#resco -ugo de naran-a. Puedes agregar m*sbrand o m*s -ugo de naran-a a !u gus!o.

Mo0"to

In%red"ente'

Porciones: 1

G cucharadi!a de azcar glassugo de G limnE ho-as de hierbabuena #rescaielo %icado60 ml de ron ?acardi/gua gasicada


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&upca;e' de c.ocolate con c."leIn%red"ente'Porciones: &EPas!el1 %a"ue!e (00 gramos) de harina %ara%as!el de chocola!e1 1@& cucharadi!as de chile ancho en %olvo1@& cucharadi!a de chile %i"u$n en %olvo1 1@& !azas de agua1@3 !aza de acei!e vege!al

3 huevos?e!n1 cucharadi!a de chile ancho en %olvo1@ cucharadi!a de chile %i"u$n en %olvo1@& cucharadi!a de canela en %olvoE !azas de azcar glass, o m*s, si es necesario1 "ueso crema de &&' gramos, suavizado1@& cucharadi!a de e5!rac!o de vainilla, o al gus!o&E chiles de *rbole!ira delhorno de-a en#riar com%le!amen!e an!es de embe!unar.

E.


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In%red"ente'

>inde: 6 docenas

E0 gramos de man!eca vege!al,derre!ida6& gramos de harina de !rigo1 milili!ros de esencia de an$s&0 gramos de azcar blanca7anela en %olvo

'& almendras, %eladas


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Gelat"na de Bama"ca con 3"no

In%red"ente'

Porciones: 16

&0 gramos de Jor de amaica1 G li!ros de agua calien!e1 clavo de olor

1 ra-a de canela0 gramos de grene!ina/zcar, al gus!o1 !aza de vino !in!o o -erez


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!an C"nd4 (Naan

In%red"ente'Porciones: 1E' g de levadura seca %ara hornear1 !aza de agua !ibiaE cucharadas de azcar en %olvo3 cucharadas de leche semi9descremada

1 huevo ba!ido& cucharadi!as de sal' g de harina& dien!es de a-o machacado (o%cional)60 g de man!e"uilla derre!ida


21/27

arra' de cala,a1aIn%red"ente'Porciones: &EE huevos1 !aza de acei!e vege!al& !azas de azcar blancaE& gramos de %ur de calabaza& !azas de harina de !rigo

& cucharadi!as de canela molida1@& cucharadi!a de clavos en %olvo1@& cucharadi!a de -engibre en %olvo1@& cucharadi!a de nuez moscada en%olvo1 cucharadi!a de bicarbona!o& cucharadi!as de %olvo %ara hornear1@& cucharadi!a de salFS dorado %icados


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!an de elote +/c"lIn%red"ente'

Porciones: 16

& !azas de granos de elo!e

E huevos1 !aza de leche1 !aza de man!e"uilla, derre!ida #r$a, oacei!e1 !aza de azcar& !azas de harina %ara ho! caKes, cernida


23/27

&ora1#n de %alletaIn%red"ente'Porciones: 1&&& gramos de man!e"uilla, suavizada& 1@& !azas de harina de !rigo cernida1 !aza de azcar glass cernida

1 cucharada de leche1 cucharadi!a de e5!rac!o de vainilla!reparac"#n$ 27m"n &occ"#n$ 52m"n L"'to en$92m"nPrecalien!a el horno a 1'0 87 (3& 8).4ngrasa ligeramen!e una charola %arahornear.?a!e la man!e"uilla con ba!idora elc!rica, has!a "ue se es%on-e. /ade elres!o de los ingredien!es mezcla has!a in!egrar./masa has!a !ener una consis!encia a!ercio%elada. Aivide la masa en dos%orciones iguales e5!iende una a la vez has!a !ener un grosor de 1@&cen!$me!ro, u!ilizando la menor can!idad de harina %osible.

7or!a con un cor!ador de galle!as en #orma de corazn acomoda en la charolaengrasada. ornea duran!e 1& minu!os. Las galle!as saldr*n casi blancas delhorno.

Galleta' de mante-u"lla -uemadaIn%red"ente'>inde: docenas& !azas de man!e"uilla& !azas de azcar mascabado& huevos& cucharadi!as de e5!rac!o de vainilla1 cucharadi!a de bicarbona!o de sodio1@& cucharadi!a de %olvo %ara hornear1@& cucharadi!a de sal3 !azas de harina blanca de !rigo&@3 !aza de nueces %icadas& cucharadi!as de e5!rac!o de vainilla3 1@& !azas de azcar glass1@& !aza de agua calien!e

Modo de preparac"#n!reparac"#n$ 97m"n &occ"#n$ 57m"n T"empo etra$ 7m"nen+r"ando L"'to en$ 5.ora27m"n

1. Precalien!a el horno a 1' I7 (30 I).&. 7alien!a la man!e"uilla a #uego medio duran!e minu!os, has!a "ue

!ome un !ono ca# claro. Las burbu-as la es%uma son %ar!e del %roceso,%ero %res!a mucha a!encin %ara evi!ar "ue se "ueme a "ue, con!rarioal nombre de la rece!a, la man!e"uila T debe "uemarse. >e!ira del#uego de-a en#riar un %oco. >eserva 1@& !aza de man!e"uilla %ara elbe!n.

3. =ier!e el res!o de la man!e"uilla ca# den!ro de un !azn grande. ?a!e-un!o con el azcar mascabado has!a "ue la man!e"uilla se en#r$ecom%le!amen!e. Fncor%ora los huevos, & cucharadi!as de vainilla,bicarbona!o, %olvo %ara hornear sal. ?a!e bien. /ade la harina lasnueces, mezclando has!a in!egrar.

E. Pon cucharadas de la masa en charolas sin engrasar, se%ar*ndolas en!res$ unos cen!$me!ros.


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. ornea duran!e 10 minu!os en el horno %recalen!ado, o has!a "ue susorillas se haan dorado ligeramen!e. Ae-a en#riar.

6.


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Galleta mantecada'In%red"ente'

>inde: 36 galle!as

& !azas de man!e"uilla, suavizada1 !aza de azcar blancaE !azas de harina de !rigo& cucharadi!as de #cula de ma$z

Modo de preparac"#n!reparac"#n$ 5


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7olegio W4l /lbaX

ombre:

T// 74LT Y;F4 /7/?/L

7a!edr*!ico:

7laudia ;!u

raba-o:

>ece!ario

2eccin:

W?X

7lave:

30

Zrado:


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3ro ?*sico

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