Recetas postres

RECETASPASTELERÍA SIN SECRETOS

DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS

Base de muffin dulceINGREDIENTES Harina 0000 320 g Polvo para Hornear 15 g Azúcar 180 g Manteca 125 g Huevos 2 Leche 180 ccOpción de coco y frambuesas Coco 150 g Frutas rojas 150 gOpción de chocolate y jengibre Chips de chocolate 120 g Peras 200 g Jengibre 1 cdita

PROCEDIMIENTOTamizar juntos la harina, el polvo para hornear y el azúcar.Batir la manteca con los huevos y la leche.Unir los secos al batido.Formar una masa blanda y agregar los sabores elegidos. O el coco rallado y tostado con las frutas rojas congeladas o los chips de chocolate con las peras cocidas y el jengibre fresco.Colocar la preparación en pirotines de papel, puestos en los moldes de muffin.Hornear a 180° C por 15 a 20 minutos.

PASTELERÍA SIN SECRETOS

Base de muffin salado

INGREDIENTESbase

Harina 0000 350 g Harina de maíz 150 g Polvo para Hornear 15 g Azúcar 40 g Manteca 60 g Aceite de oliva 60 cc Huevos 3 Leche 200 cc Sal y pimienta

Opción panceta Panceta 100 g Granos de maíz 150 g Tomillo c/n Cebolla colorada 1

Opción pesto Queso parmesano 100 g Pesto de albahaca 100 g Tomate 150 g Piñones 50 g

PROCEDIMIENTObaseTamizar los ingredientes secos: harina, harina de maíz (polenta), polvo para hornear y azúcar.Fundir la manteca junto con el aceite, entibiar.Mezclar con los huevos y la leche, salpimentar.Unir a los secos y formar una pasta.Opción pancetaSaltear la panceta con los granos de maíz y .perfumar con el tomillo.Unir a la pasta y llenar los moldes de pirotines. Colocar en la superficie unos aros de cebolla colorada.Hornear a 180° C por 15 a 20 minutos.Opción pesto

Mezclar queso parmesano, pesto de albahaca y tomates confitados a la pasta.Rellenar los moldes y colocar los piñones por encima.Hornear 15 a 20 minutos a 180° C.

SÚPER DULCE

Batata y plátano verdeINGREDIENTESPudding

Batata 500 g Calabaza 250 g Plátanos verdes rallados 250 g Mandioca 180 g Coco rallado finamente 150 g Agua de coco 50 cc Azúcar 1 1/4 taza Manteca 30 g Pasas de uva 30 g Polvo para Hornear 1 cda Jengibre fresco 1 cda Canela 1 cda Harina 0000 250 g

Varios Agua azucarada Chips de platano

PROCEDIMIENTOPuddingMezclar en un recipiente la batata, la calabaza, el plátano rallado, la mandioca, el coco y el agua de coco. Enseguida, incorporar el azúcar, la manteca, las pasas, el polvo para hornear, el jengibre fresco rallado, la canela y la harina. Ligar muy bien y verter en una fuente enmantecada y enharinada de aproximadamente 23 x 28 cm. Llevar a un horno precalentado a 360º C por aproximadamente una hora y media. Unos 10 minutos antes de retirar del horno, rociar la masa con agua azucarada para mantener húmedo el pudding. Retirar del horno y enfriar.MontajeServir en porciones cuadradas o redondas, decorar con algunos chips de plátano y acompañar con una copa de licor

MI BEBÉ


Bay biscuitINGREDIENTES

Huevos 5 Azúcar 200 g Aceite 50 cc Esencia de vainilla 1 cdita Harina 0000 250 g

PROCEDIMIENTOPaso a paso

1_ Colocar los huevos junto con el azúcar en un bol.

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2_ Batir hasta obtener punto letra o punto cinta. Agregar el aceite y la esencia.

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3_ Colocar la harina tamizada en forma envolvente con una espátula.

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4_ Verter la preparación sobre una asadera untada conmanteca y espolvoreada con harina. Cocinar a 180° C hasta que esté cocido.

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5_ Una vez frío, cortar en bizcochos en rodajas finas.

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6_ colocar acostados sobre una placa y llevar al horno para que se sequen y queden crocantes.

PURO CHEF

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2 DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS

Biscotti de chocolate con crema de tiramisúINGREDIENTESCrema de tiramisú

Yemas 5 Azúcar pulverizada 125 g Leche 125 cc Café expreso 125 cc Crema de leche 300 cc Queso mascarpone 300 g Licor de café 2 cdas Salsa de chocolate c/n Cocoa c/n

Biscotti de chocolate y almendras Azúcar blanco 200 g Manteca 125 g Huevos 2 Harina 0000 270 g Sal 1/4 cdita Polvo para Hornear 1 1/2 cdita Chocolate semiamargo 125 g Almendras tostadas 125 g

Chocolate blanco 125 g

PROCEDIMIENTOCrema tiramisúColocar en un bol las yemas con el azúcar y blanquearlas. Adicionar la leche y el café.Verter la mezcla en una cacerola y llevarla al fuego suave, con una cuchara de madera revolver constantemente hasta que la mezcla nape el dorso de la cuchara.Retirar del fuego. Una vez frío, incorporar la crema, el mascarpone o queso crema y el licor de café.Preparar el helado en la máquina de helado.Antes de terminar el batido agregar salsa de chocolate.Biscotti de chocolate y almendrasEn un bol batir el azúcar con la manteca.Agregar los huevos, uno por uno, batiendo constantemente.Cernir la harina, la sal y el polvo para hornear. Añadir lentamente a la mezcla.Dividir la mezcla en dos partes, a una parte agregarle el chocolate semiamargo y las almendras. Añadir el chocolate blanco a la masa restante.Hornear a 165o C en dos moldes previamente engrasados durante 30 minutos o hasta que estén dorados.Retirar del horno y cortar en tajadas de 2 cm de ancho para formar los biscotti.Llevar al horno nuevamente para que se sequen y queden duros y crocantes.ArmadoServir los biscotti con el helado de tiramisú.Espolvorear con cacao y acompañar con espuma de leche.

VIDA DULCE


Biscotti de nueces y arándanosINGREDIENTES

Manteca 125 g Azúcar 185 g Esencia de vainilla 2 cditas Ralladura de 1/2 naranja Huevos 2 Harina 0000 280 g

Polvo para Hornear 1/2 cdita Sal 1/2 cdita Canela en polvo 1/2 cdita Nueces 155 g Arándanos secos 90 g


1_ En un bol, colocar el azúcar y la manteca. Batir hasta formar una crema. Perfumar con la esencia de vainilla y ralladura de naranja.

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2_ Agregar los huevos de a uno y batir luego de cada adición.

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3_ Por último incorporar la harina tamizada junto con el polvo para hornear, la sal y la canela. Mezclar hasta homogeneizar.

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4_ Agregar las nueces y los arándanos, mezclar y bajar a la mesada. Amasar levemente hasta integrar.

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5_ Formar un cilindro y colocar en una placa para horno. Presionar levemente con las manos para aplanar la superficie. Hornear a 180º C por 15 minutos.

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6_ Retirar del horno, y una vez tibio, cortar lonjas de ½ cm. Colocar en una placa y hornear a 120º C hasta que se sequen.

LA PASTELERÍA MÉXICO

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BisquetsINGREDIENTES

Harina 1 k Mantequilla 350 g Sal 20 g Azúcar 150 g Polvo para Hornear 20 g Levadura en polvo 5 g Huevo 200 g Leche 400 g Mermelada de fresas c/n

PROCEDIMIENTOHacer un volcán en la mesa de trabajo con la harina cernida.Cortar la mantequilla fría en cubos medianos e incorporar. Mezclar con las manos hasta obtener un polvo grueso sin restos visibles de mantequilla.Agregar los ingredientes secos (sal, azúcar, polvo para hornear y levadura).Por último, agregar los ingredientes líquidos y trabajar la masa. Mezclar hasta obtener una textura tersa y suave.Envolver en papel plástico y colocar en una charola para refrigerar por 30 minutos.Extender la masa sobre un poco de harina a una altura de 2 cm, cortar en forma redonda a 7 cm y colocar en charola con papel cocción.Decorar cada pieza con un cortador de menor tamaño. Barnizar con brillo de huevo y dejar reposar por media hora antes de la cocción. Hornear a 180°C.Servir acompañado con mermelada de fresas.Nota:la masa de bisquets no debe de mezclarse demasiado, tan solo hay que integrar los ingredientes y respetar el reposo.

LA PASTELERÍA


Bizcochuelo clásico de vainillaINGREDIENTES

Huevos 8 Azúcar 240 g Harina 240 g Esencia de vainilla c/n

PROCEDIMIENTOBatir a blanco los huevos con el azúcar. Cuando se logra el punto letra o cinta, incorporar la harina en forma envolvente. Por último, agregar unas gotas de esencia de vainilla. Colocar la preparación en el molde deseado y cocinar a 180°C por 40 o 45 minutos

LA PASTELERÍA

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Blondie Brownie Blanco

INGREDIENTES Manteca 125 g Chocolate blanco 150 g Azúcar impalpable 150 g Vainilla 2 cdas Huevos 3 Harina de trigo 0000 200 g Sal 1 pizca Nueces 150 g

PROCEDIMIENTOFundir la manteca junto al chocolate. Incorporar el azúcar y mezclar. Agregar la vainilla y los huevos. Batir enérgicamente para que los huevos no coagulen.Por último, agregar la harina, y las nueces.Hornear en una placa entre 30 y 40 minutos a 180°C.

LA PASTELERÍA MÉXICO


Blueberry muffinINGREDIENTES

Harina de pastelería (pastry flour) 450 g Polvo de hornear 1/2 cda Sal 1 pizca Huevos 8 Leche 450 ml Extracto de vainilla 10 ml Mantequilla 450 g Azúcar 450 g Blueberries congeladas 450 g

PROCEDIMIENTOTamizar la harina, el polvo para hornear y la sal.En un bol aparte, batir los huevos, la leche y la vainilla. Dejar reposar.

Cremar la mantequilla con el azúcar en un ayudante de cocina con paleta anexa en velocidad media hasta que logre una textura cremosa.Agregar los ingredientes secos en tres partes alternando con los ingredientes líquidos. Agregar hasta que esté bien incorporado, a velocidad baja. Siempre, limpiar el bol con una espátula.Agregar las blueberries congeladas a la mezcla, con la ayuda de una espátula de goma. Con un cucharón de helado, llenar los muffins hasta completar 2/3 de su volumen. Cocinar en horno a 191°C (375°F) de 15 a 20 minutos. Retirar y servir.

SABORES DE FAMILIA

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Bocaditos de bananoINGREDIENTES

Harina de trigo 460 g Azúcar negra 80 g Polvo para Hornear 2 cditas Sal 1/2 cdita Nueces 100 g Canela 1 cdita Banano 2 Huevos 2 Leche 250 cc Aceite de canola 100 cc


1_ Cernir la harina de trigo, mezclar con el azúcar moreno,elpolvo para hornear y la sal. Añadir las nueces picadas groseramente y la canela. Reservar.

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2_ Triturar los bananos con la ayuda de un tenedor o pisapuré.

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3_ Añadir los huevos, la leche y el aceite.

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4_ Incorporar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar muy bien.

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5_ En molde para muffins pequeños, disponer los capacillos / pirotines y agregar la mezcla en cada uno. Llevar el molde al horno precalentado a 200º C y dejar 15 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.

COCINA FÁCIL

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Anillo de fiestaINGREDIENTES

Harina 1 1/4 taza Edulcorante en polvo 1 1/2 taza Polvo para Hornear 1 1/2 cdita Sal 1 pizca Agua fría 40 cc Aceite de maíz 170 cc Yemas 2 Esencia de vainilla 1 cdita Ralladura de naranja 1 cda Ralladura de limón 2 cdas Claras 4

Glasé Queso crema de bajo tenor graso 150 g Esencia de naranja 1/2 cdita Edulcorante en polvo 1 cda

Leche descremada c/n

PROCEDIMIENTOMezclar la harina, el edulcorante en polvo, el polvo para hornear y la sal en un bol.Agregar el agua, aceite, yemas, vainilla y ralladuras.Batir las claras a nieve. Agregar 1/3 a la mezcla de harina, mezclar luego el resto.Colocar la preparación en un molde savarín. Cocinar en horno 1 hora a 180º C.Retirar y dejar enfriar.GlaséMezclar queso crema de bajo tenor graso con la esencia de naranja, 1 cucharada de edulcorante en polvo y leche descremada hasta formar un glasé. Cubrir el anillo. Decorar con frutas rojas frescas y hojas de muérdago.

VIDA DULCE

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Baba al carameloINGREDIENTESBaba

Levadura 15 g Leche 120 cc Huevos 4 Sal 10 g Manteca 150 g Harina 0000 350 g

Almíbar Naranjas 1 Agua 1 l Azúcar 700 g Ron 200 cc

Mousse de caramelo Caramelo oscuro 100 g Crema de leche 50 cc Huevo 1 Yemas 2 Azúcar 100 g Crema batida 200 cc


Baba1_ Mezclar la levadura con la leche tibia.

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2_ Agregarle la harina, los huevos, la sal, la manteca a temperatura ambiente.

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3_ Amasar hasta lograr un bollo tierno.

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4_ Poner en molde y esparcir bien.

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5_ Dejar levar al doble del volumen.

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6_ Hornear a 200° C por 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño.

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Almíbar7_ Cortar la naranja en cuartos y hervir junto con el agua y el azúcar, dejar que el almíbar tome algo de consistencia.

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8_ Fuera del fuego incorporar el ron.

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9_ Verter el almíbar soble el baba cocido y dejar enfriar

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Mousse de caramelo10_ Mezclar en caliente el caramelo oscuro con los 50 cc de crema. Luego integrar el huevo, las yemas y el azúcar en un bol. Verter el caramelo sobre las yemas y batir hasta lograr el aparato a bomba.

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11_ Por ultimo agregar la crema batida, homogeneizar y dejar enfriar bien. Servir la mousse junto con los babas.

LA PASTELERÍA

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Babá al ronINGREDIENTESMasa

Harina 0000 375 g Levadura fresca 20 g Azúcar 20 g Leche 150 cc Huevos 4 Sal 1/2 cdita Esencia de vainilla c/n Manteca fundida 150 g

Almíbar Agua 250 cc Azúcar 300 g Cáscara de 1 naranja Canela c/n Cardamomo c/n Ron 50 cc

Extras

Brillo de fruta c/n Crema batida c/n Frutas frescas c/n

PROCEDIMIENTOMezclar la harina con azúcar y levadura (disuelta en la leche), y la mitad de los huevos. Tomar la masa y agregarle el resto de los huevos, la sal y la esencia de vainilla.Fundir la manteca y reservar a temperatura ambiente.Trabajar la preparación por unos minutos hasta obtener una masa bien homogénea. Incorporar lamanteca fundida y a temperatura ambiente. Integrar. Dejar leudar en sitio tibio por 30 minutos.Distribuir la masa en los moldes enmantecados. Dejar leudar al doble y hornear a 190°C a 200°C hasta que tome un buen color dorado, luego dejar enfriar y secar en el horno a 120°C por 20 minutos o hasta lograr que quede bien seco y duro.

RECETAS


Babá con frutas a la pimienta

INGREDIENTESMasa

Levadura 70 g Leche 250 cc Harina 0000 500 g Azúcar 50 g Ralladura de 1 naranja Huevos 5 Manteca 150 g

Almíbar Azúcar 225 g Agua 120 cc Jugo de naranja 180 cc Licor de naranja 60 cc

Frutas Ananá fresco 5 fetas Frutillas 5 Mango 1/2 Almíbar 100 cc Pimienta Menta

PROCEDIMIENTOMasaColocar en un bol la levadura con la mitad de la leche tibia, mezclar y dejar espumar. En otro bol, colocar la harina tamizada junto con el azúcar, en forma de corona, verter en el hueco lalevadura espumada, la ralladura de naranja, los huevos ligeramente batidos y el resto de leche tibia. Unir los ingredientes con cuchara de madera. Incorporar la manteca blanda y amasar muy bien hasta obtener una masa lisa y brillosa. Colocar en un bol, cubrir con un lienzo o papel film y dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.Acomodar la masa en un molde savarin grande, enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderado, durante 30 minutos aproximadamente.AlmíbarDiez minutos antes de terminar la cocción, realizar el almíbar en una cacerola, con el azúcar, el agua y jugo de naranja. Hervir hasta obtener un almíbar liviano (105° C). Retirar del fuego, incorporar el licor denaranja y dejar enfriar.Terminada la cocción del babá, reposar 5 minutos, desmoldar sobre una rejilla y bañar con el almíbar. Rescatar el excedente y volver a bañar. Importante: el babá debe estar caliente y el almíbar frío.FrutasCortar el ananá en fetas finas. Realizar un concassé bien prolijo con las frutillas y el mango. Mezclar elalmíbar caliente con la pimienta y la menta, dejar enfriar e incorporar las frutas. Dejar macerar 1 hora. Colocar en el centro del babá.

RECETAS


BaklavaINGREDIENTESBaklava

Masa filo 500 g Manteca 300 g

Relleno Nueces 300 g

Azúcar 30 g Canela molida 30 g Clavo de olor molido 1 pizca

Almíbar Azúcar 600 g Agua 200 cc Jengibre Clavo de olor 3 Canela en rama Anís estrellado

PROCEDIMIENTORellenoMezclar las nueces con el azúcar, la canela y el clavo de olor. Reservar.ArmadoSeparar la masa philo en dos partes iguales. Fundir la manteca, quitar la espuma de la superficie, dejar asentar unos minutos y verter en otro recipiente, descartando el fondo blanco, para rescatar sólo lamanteca clarificada. Untar con manteca clarificada un recipiente para horno de 40 x 30 cm. Acomodar la masa philo, hoja por hoja, en la asadera, salpicándola con manteca, hasta utilizar una de las mitades de masa.Esparcir el relleno de nueces en forma pareja, colocar encima el resto de la masa, repitiendo la operación anterior. Con un cuchillo bien filoso, cortar en forma de rombos o cuadrados y rociar por encima con el resto de manteca clarificada.Cocinar en horno fuerte durante 20 minutos, luego bajar el fuego y continuar la cocción 30 minutos más, hasta que la superficie tome color dorado. Retirar y dejar reposar 5 minutos.AlmíbarColocar en un recipiente el azúcar, el agua, jengibre, clavos de olor, la rama de canela y las estrellas de anís. Una vez que rompe el hervor, cocinar 2 ó 3 minutos más. Dejar enfriar bien y rociar sobre el postre, aún caliente.

SÚPER EXPRESS

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Barra de chocolate al rhumINGREDIENTESBizcochuelo

Claras 8 Azúcar 9 cdas Esencia de vainilla 1 cdita

Yemas 8 Harina 0000 9 cdas Cacao amargo 2 cdas Polvo para Hornear 2 cditas

Relleno relleno y cobertura sabor chocolate 1 sobre Pasas de uva 100 g Rhum c/n Praliné 250 g Almíbar c/n Frutillas c/n

PROCEDIMIENTOBizcochueloBatir las claras con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto merengue, incorporar las yemas, la harina, el cacao y el polvo para hornear previamente tamizado.Verter en una placa forrada con papel manteca, llevar al horno a 170ºC durante 30 minutos. Retirar, enfriar y cortar en 3 rectángulos iguales. Reservar. RellenoBatir la cobertura de chocolate, incorporar las pasas hidratadas en el rhum y el praliné.Humedecer cada plancha de bizcochuelo con almíbar, untar con la crema de chocolate batida con las pasas y el praliné. Repetir la operación hasta completar. Decorar la superficie con copetes de crema de chocolate y frutillas.

Recetas postres

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