Recetas de Cocina Postres Y PASTELES

Recetas de Cocina “Postres y Pasteles”

TABLA DE EQUIVALENCIAS EN MEDIDAS.

Tazón = 1 taza de desayuno Taza = 1 taza de las de té Tacita = 1 taza de las de café Cucharada = 1 cucharada de las soperas Cucharadita = 1 cucharada de las de postre Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = 1 vaso de los de agua Vasito = 1 vaso de los de vino

½ taza = 100 cc aprox. 1 taza = 200 cc aprox. 2 tazas = 400 cc aprox. 5 tazas = 1 litro 1 vaso de agua = 200 ml 1 vaso de vino = 100 ml 1 cucharón = 260 ml 1 cucharada = 15 ml 1 copa de coñac = 40-50 ml 1 taza de té = 150 ml 1 cucharadita de agua = 5 mililitros 1 cucharada de agua = 15 mililitros 3 cucharaditas de agua = 1 cucharada 16 cucharadas de agua = 1 vaso de agua 1 vaso de los de agua = 200 centímetros cúbicos 1 vaso de los de agua = 2 vados de los de vino 1 vaso de vino 100 cc = 100 centímetros cúbicos 1 taza de café = 250 centímetros cúbicos 1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2

decilitros y 1/2 1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2

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1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros 1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro 8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro 1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas

soperas Medidas de 1 taza de las de té:

Agua = 1 decilitro y ½ Arroz = 150 gr. Azúcar = 150 gr. Harina = 120 gr. Pan rallado = 100 gr. Queso rallado = 100 gr. Medida de 1 taza de las de café:

Agua = 100 mililitros = 1decilitro Arroz = 75 gr. Azúcar = 75 gr. Harina = 60 gr. Pan rallado = 50 gr. Queso rallado = 50 gr. Pesos y equivalencias de 1 taza en gramos: Arroz = 200 gr. Fresas picadas = 170 gr. Manzanas picadas = 125 gr. Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas = 150 gr. Galletitas molidas = 100 gr. Nueces molidas = 80 gr. Nueces en trozos = 100 gr. Pan rallado = 100 gr. Pasas de uva = 160 gr. Pulpa de membrillo = 220 gr. Pulpa de tomate = 180 gr. Maicena o sémola = 130 gr. Chocolate en polvo = 100 gr. Coco rallado = 80 gr. Cacao en polvo = 140 gr.

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Peso y equivalencia de 1 cucharada sopera rasa en gr.: Aceite = 15 gr. Agua = 16 gr. Arroz = ...20 gr. Azúcar = ..20 gr. Azúcar glass = 15 gr. Café = 18 gr. Fécula = 12 gr. Harina = 15 gr. Leche = 17 gr. Levadura = 10 gr. Mantequilla = 15 gr. Mermelada = 20 gr. Miel = 10 gr. Nata líquida = 20 gr. Pan rallado = 15 gr. Perejil u otra hierba = 10 gr. Queso rallado = 15 gr. Sal = 15 gr.

1 tazón o taza de desayuno de: Agua = 250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½ Arroz = 240 gr. Azúcar = 240 gr. Harina = 180 gr. Pan rallado = 150 gr. Queso rallado = 150 gr.

Medida y equivalencia del Aceite: 1 litro de aceite = 5 tazas 1 taza de aceite = 190 a 200 cc 1 cucharada de aceite = 14 a 16 cc 1 cucharadita de aceite = 4 a 5 cc 1 taza = 15 a 16 cucharadas

Medida y equivalencia Harina: 1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox. 1 taza de harina = 120 a 130 gr. aprox. 1 cucharada rasa harina = 10 gr. aprox.

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1 cucharada colmada de harina = 20 gr. aprox. 1 cucharadita rasa de harina = 3 gr. aprox. 1 taza de maicena = 100 gr.

Medida y equivalencia Azúcar: 1 kilo de azúcar = 5 tazas aprox. 1 taza de azúcar = 190 a 200 gr. aprox. 1 taza de azúcar negra = 160 gr. 1 taza azúcar impalpable = 120 a 130 gr. aprox. 1 cucharada rasa = 11 a 13 gr. aprox. 1 cucharada colmada = 26 a 28 gr. 1 cucharadita rasa = 3 a 4 gr.

Medida y equivalencia Mantequilla o Margarina: 1 taza = 190 a 200 gr. 1 cucharada rasa = 10 a 15 gr. 1 cucharadita rasa = 6 a 8 gr. 1 cucharada colmada = 40 a 45 gr. 1 taza a temperatura ambiente = 1 y 1/2 taza derretida Una nuez de mantequilla = 30 gr.

Varios: Cucharada = 1 cuchara sopera Cucharadita = 1 cuchara de té 1 taza de claras = 6 claras 1 taza de arroz blanco = 180 gr. 1 cucharada de miel = 25-30 gr. Una rebanada de pan = 30 gr. Una cucharada de café molido = 15 -18gr 1 cucharada de levadura seca = 25 gr. de levadura fresca 6 cucharadas equivalen a = 1/2 taza de té de 200 grs. 1 cucharada sopera al ras = 25 gr. de miel 1 cuchara sopera medida al ras = 20 gr. de sal gruesa 1 cuchara sopera medida al ras = 15 gr. de aceite 1 cuchara sopera medida al ras = 10 gr. de queso rallado 3 cucharaditas equivalen a = 1 cucharada 4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo 1 diente de ajo = 5 gr. 1 avellana de mantequilla = 5 gr.

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1 docena de olivas o aceitunas = 50 gr. 1 nuez de mantequilla = 10 gr. 1 cebolla mediana = 75 gr. 1 cucharada de café de mantequilla = 6 gr. 1 limón mediano = 75 - 100 gr. 1 manzana o 1 pera medianas = 100 - 150 gr. 1 patata mediana = 150-200 gr. 1 tomate mediano = 100 gr. 1 zanahoria mediana = 100 gr. 1 loncha de jamón serrano = 40 gr. 1 loncha de jamón de cocido = 40 - 50 gr. 1 loncha o filete de queso = 30 - 40 gr. 1 rebanada de pan tostado = 15 gr. 1 rebanada de pan normal = 20 gr. 1 terrón de azúcar = 5 - 7 gr.

Otras: 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr. 1 Onza = 28, 5 - 30 g

¿PORQUE SE BAJAN LOS PASTELES AL HORNEAR?

1. La temperatura del horno, si la receta dice 150 °c debes recalentar a 170°c tu horno 30 minutos antes y antes de agregar el pastel o pastelillos poner a la temperatura que marca la receta OJO sin abrir el horno durante los primeros 40 minutos ya dentro el pastel, todos los hornos son diferentes y las temperaturas varían verifícalo con un termómetro para cerciorarte que estas cocinando a la temperatura correcta.

2. Humedad y temperatura del ambiente aunque debería de ser drástico el cambio de temperatura y corrientes de aire al sacar el pastel del horno esto podría ser factor si lo sacas caliente, cuidado con este punto.

3. Falta de Levadura o Polvo de hornear recuerda que mientras mas alto estas del nivel del mar menos azúcar usar y mas polvo de hornear verifica tu receta.

4. El tamizado o Cernido de la harina es importante para pasteles esponjosos y no correr el riesgo de que se bajen.

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5. la falta de humedad en la receta del pastel, verifica tu receta algunas veces es necesario agregar mas leche o aceite a ella.

6. utiliza regularmente ingredientes de gran calidad, una margarina multiusos contienen mucha mas agua que margarina eso es factor de exceso de humedad y poca consistencia en tu pastel.

DETALLES IMPORTANTES A LA HORA DE PREPARAR GALLETAS

La mantequilla siempre debe estar a temperatura ambiente Precalentar el horno 15 minutos antes de empezar a hornear Las charolas donde se hornean las galletas deben estar frías y

engrasadas Para mejores resultados hornear una charola de galletas cada vez

y colocar ésta al centro del horno. Enfriar las galletas sobre rejillas de preferencia o pasarlas a otra

charola fría Nunca guardar las galletas calientes, pues se ablandan

GELATINA DE DURAZNO EN ALMIBAR 1 lata grande de duraznos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 paquete de gelatina de durazno grande

Pones en la licuadora la leche evaporada, la condensada y la mitad de la lata de duraznos. En una cacerola calientas la gelatina en el almíbar de los duraznos y esto lo vacías a la licuadora también.Lo que queda de los duraznos lo partes en trozos y esto lo vacías en un molde junto con lo que licuaste y se mete al refrigerador.

ARROZ CON LECHE Y CHOCOLATE 800ml de Leche 100g de Arroz 1 vaso de Nata Líquida 100gr de Azúcar 75gde Chocolate Negro para fundir 2 ramas de Canela Piel de 1 Naranja Piel de 2 Limones Cacao en Polvo Pasas (Opcional)

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En una cazuela pon a cocer a fuego lento 400ml de leche, la nata y el arroz junto con la piel de la naranja, de los limones y la canela. Remuévelo de vez en cuando y no tengas prisa, esta operación puede durar unos 50-60 minutos. Vete añadiendo el resto de leche poco a poco durante el proceso.Una vez que tu arroz esté listo, añade al contenido de la cazuela el azúcar y el chocolate previamente picado.Sirve tu postre en uno o varios moldes, espolvorea por encima con ayuda de un colador un poco de cacao en polvo, y decora con unas pasas.Mételo en la nevera para que se enfríe y disfruta de tu postre.

PASTEL DE LIMON FRIO: 2 huevos (opcionales) El jugo de 6 u 8 limones. 1 lata de piña en rebanadas o trozos. 1 Lata de leche evaporada o media crema, o crema de leche. 1 Lata de leche condensada (lechera o dulce de leche) 2 Cucharadas de vainilla. 1 Caja de galletas tipo marías.

Licuar las leches, la vainilla, los huevos y el jugo de limones. En un refractario colocar una capa de galletas marías previamente remojadas en el jugo de piña y bañarlas con la mezcla de las leches e ir poniendo trocitos pequeños de piña, después otra capa de galletas y la mezcla con la piña, así hasta llenar a su gusto el molde o refractario y por último decorar con la mezcla y rebanadas muy delgadas de limón y piña, meter al refrigerador y servir bien frío

CALABAZA EN TACHA 10 tazas de agua 14 conos de piloncillo (un cono equivale a 250 grs. aprox.) 4 tazas de azúcar 8 astillas de canela de 2.5 pulgadas de largo 1 cucharada de semillas de anís 1 cucharadita de clavos de olor 2 calabazas de Castilla o calabazas de invierno, grandes 4 cucharadas de cal.

Caliente el agua en una olla grande y añada el piloncillo, la azúcar y las astillas de canela. Con un trozo de gasa forme una bolsa y coloque ahí las semillas de anís y los clavos de olor. Cierre para que no se salgan y colóquela en la olla con el piloncillo. Cocine a fuego lento por aproximadamente tres horas, hasta obtener la consistencia de miel. Mientras tanto, parta las calabazas en trozos grandes y colóquelos en una

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olla con suficiente agua que los cubra. Agregue la cal y deje remojar durante tres horas. Luego escurra y lave muy bien. Combine la calabaza con la miel de piloncillo y cocine a fuego bajo, hasta que las calabazas estén suaves. Tiempo de calabazas / mona.

EMPANADAS DE QUESO Y CREMA 1 queso crema de 190gms 1 kilo de harina 6 barras de mantequilla Sin Sal 1 cdta de Royal 1 lata de Dulce de Leche Nestlé 1 huevo Azúcar Nuez Picada finamente.

Se baten el queso crema, con las 6 barras de Mantequilla, el kilo de harina y la cda de Royal... hasta tener una consistencia de la masa unida una vez que la masa esta unida se hacen testales deben salir al rededor de 40 de un tamaño mediano como se ve en la imagen. Para el Relleno Los SecretosDeben dejar enfriar el Dulce de Leche Nestle unos 2 días para que este Durito y se bate con la yema del huevo se le agrega nuez al gusto esto deberá ser suficiente para el kilo de harina..... Así que calcúlenle

PASTEL DULCE DE ELOTE 6 elotes desgranados 1 barra de mantequilla (90 gr.) 2 huevos 1 lata de leche condensada 1 Cucharada de vainilla Harina y mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN 50 MINUTOS Desgranar los elotes con un cuchillo sobre la tabla de picar, de dos hileras a la vez. Colocar la leche condensada en la licuadora, agregar los ingredientes poco a poco, moliendo despacio hasta que quede una mezcla esponjada. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorearlo con harina. Vaciar la mezcla en el molde y hornear en horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté dorado. Se puede hacer la prueba de cocción con un palillo de madera, si sale limpio ya está. Se sirve de postre, se puede bañar con crema

GALLETAS DE BESO DE CHOCOLATE

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1 taza de mantequilla 1 cucharadita de extracto de vainilla 1¾ taza de harina para todo uso 1 taza de nuez cortada en trozos finos ½ taza de azúcar blanca 1 bolsa de 6 onzas de chocolates "Kisses" 1/3 taza de azúcar de confitero para decorar

Mezcla la mantequilla o margarina con azúcar y vainilla hasta formar una crema liviana y esponjosa. Añade la harina y nueces, mezclando con una batidora eléctrica en velocidad suave hasta que quede homogéneo. Cubre y refrigera la mezcla por dos horas, o hasta que esté lo suficientemente firme para manejar.Precalienta el horno a 375 grados F. Remueve las envolturas de los chocolates "Kisses". Moldea aproximadamente 1 cucharada de la mezcla alrededor de cada chocolate, asegurándote de cubrirlo completamente. Coloca las galletas en un molde (hoja de metal para galletas) sin engrasar.Hornea en 375 grados F por 10 a 12 minutos. Mientras las galletas estén aún calientes, rodéalas de azúcar de confitero. Rinde para tres docenas.

GELATINA DE LECHE 28 gramos de grenetina 1 taza de leche 4 latas de leche clavel (se puede usar leche normal pero queda

mas buena con clavel) 1 lata de lechera

Se disuelven las latas de leche clavel con la lechera y se ponen a calentar que no hierva y sin dejar de menear. Aparte en la taza de leche fría se pone la grenetina y se revuelve para que se incorpore con la leche se deja reposar mientras se calienta la otra leche ya que esta caliente se retira del fuego y inmediatamente se le pone la mezcla de la grenetina y se bate hasta que se disuelva bien se pone en un refractario y se deja enfriar para ponerla en el refrigerador para que cuaje Se le puede poner fruta en almíbar pero sin el jugo queda buenísima Esta receta sin la fruta es la ideal para pintar yo en lo personal ya la hecho y se que si sirve

FLAN DE PIÑA COLADA 1 taza azúcar granulada ¼ taza agua

FLAN: 2 pqt. 8 oz. queso crema

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5 huevos ½ taza azúcar ¼ taza ron blanco o dorado 1 taza leche de coco 1 taza piña triturada 1 taza coco rallado 1 cdita. extracto de vainilla

Calienta el horno a 350 grados. Prepara un molde con baño de agua y coloca el flan dentro del molde.En una taza resistente al microondas mezcla el azúcar con el agua y cocina en el microondas a temperatura máxima (high) por 5 a 7 minutos. Echa el caramelo un molde de 8”.En el procesador de alimentos mezcla la leche de coco con el queso crema hasta que quede cremoso. Añade el ron, piña, coco rallado y vainilla. Luego añade los huevos uno a uno.Echa la mezcla en el molde acaramelado.Hornea por 1 hora. Deja enfriar y coloca en el refrigerador hasta el momento de servir.

COYOTITAS BORRACHAS 1 kilogramo de harina 1 lata de cerveza 1 taza de azúcar (opcional: mezclar con una cucharadita de canela

en polvo) 1/2 kilogramo de manteca vegetal 1 cucharadita de polvo para hornear

Relleno: 1/2 kilogramo de piloncillo en pedacitos 2 ó 3 cucharadas de harina

En un tazón grande se mezcla harina y polvo para hornear. Se agrega la manteca y se integra a la mezcla anterior utilizando un cortador de harina o un par de tenedores hasta que se forme un arenado. Se agrega la cerveza y sin amasar se junta la mezcla en una bola. Se separa la masa en bolas más pequeñas y se extiende hasta tener aproximadamente medio centímetro de espesor.Se prepara el relleno mezclando el piloncillo con las cucharadas de harina. Se cortan círculos de alrededor de 10 centímetros de diámetro; se toma un círculo y se coloca encima aproximadamente 1 cucharadita del piloncillo con harina. Se tapa con otro círculo y se sella el contorno presionando levemente con los dedos y después con los dientes de un tenedor. Se colocan las

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coyotitas en una charola para hornear ligeramente engrasada. Hornear a 190 °C (350 °F) por alrededor de 20 a 25 minutos hasta que doren. Si se desea se revuelcan en azúcar con canela. Dejar enfriar. Se deben almacenar en un contenedor hermético para evitar que se humedezcan

PAY DE QUESO 2 Queso Philadelphia grande 1 cucharada de vainilla 1/2 taza de harina la raspadura y el jugo de un limón 1 paquete de galletas marías 1 barra de mantequilla (250 gr.) 1 taza de leche entera 1 taza de azúcar refinada 4 huevos 1 cucharadita de polvo para hornear

Para hacer la costra se muelen las galletas Marías hasta hacerlas polvo, se derrite la mitad de la mantequilla y se va agregando poco a poco a las galletas hasta que se forme una pasta manejable, en el entendido de que se debe derretir más mantequilla si es que hace falta. Cubrir con la pasta el fondo y laterales del molde o refractario que deberá tener capacidad para 1.5 litros aproximadamente.En la batidora colocar la leche, el azúcar, el queso philadelphia, los huevos, la vainilla y el polvo para hornear, batir hasta que se incorpore bien, agregar la raspadura del limón y el jugo y vaciar la mezcla al molde.Precalentar el horno a 160 grados y hornear con la rejilla del horno a la mitad a 180 grados por 40 minutos o hasta que la punta de un cuchillo salga limpia (no es necesario cubrir el pie con aluminio). Dejar enfriar dentro del horno de preferencia.

NUEZ GARAPIÑADA: 2 Kg. de nuez mitades 2 Kg. de azúcar morena 1 pizca de carbonato 1 litro de agua

Coloca todos los ingredientes en una olla e intégralos perfectamente con una pala de madera. Ideal si dispones de una olla de cobre.Hierve a fuego alto hasta que se consuma toda el agua, punto que compruebas cuando la miel se ha vuelto otra vez azúcar cristalizada en un tono rojizo o café. Bate fuerte para evitar el azúcar que se pegue.

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Cuando el garapiñado esté bien cubierto lo quitas rápidamente lo colocas en una mesa ligeramente enmantequillada. Vierte todo el garapiñado extendiéndolo con la cuchara de madera rápidamente. Y listo...

PASTA BASE PARA GALLETAS 1.200 Kgs. de harina 800 gms. de mantequilla a temperatura ambiente 8 yemas 2 vasitos de azúcar glass (como los del yogurt)

Se pone la harina en un molde para batir grande, con la mantequilla, yemas, azúcar glass y se mezcla a mano, en una masa un poco pesada de batir, pero se integran muy bien los ingredientes, en caso necesario se pone un poquito más de harina.Queda una masa firme pero manejable, puede darse la forma deseada.Puede ser mitad mantequilla y mitad margarina, o bien mantequilla para repostería.

GALLETAS DE NUEZ 2 Tazas de Harina 200 gms. de mantequilla 7 Cucharadas de azúcar 170 gms. de nuez molida (no muy fina) Azúcar glass la necesaria

Se mezclan los ingredientes menos el azúcar glass a mano y se forman bolitas del mismo tamaño. Se hornean a 180 grados por 15/20 minutos. Se dejan enfriar y se revuelcan en azúcar glass. Quedan riquísimas

GALLETAS CON PASTA BASESe puede dividir una medida de la pasta base en cuatro, le doy variantes:

GALLETAS DE NARANJA

1/4 parte de pasta base, jugo de naranja, ralladura de naranja, bien saborizante.

Se mezcla la pasta base con medio vasito de jugo de naranja y ralladura, o bien puede ser saborizante de naranja, si se afloja se puede poner un poco más de harina para que toma cuerpo, pero dejándola manejable.Se forman bolitas y se colocan en una charola, se ahuecan con el dedo en el centro, ahí se pone un poco de mermelada de naranja, Se hornea a 180 grados por 15 minutos a que quede un poquito dorada la base.Otras variantes pueden hacerse con mermelada de chabacano o fresa.

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GALLETAS DE NUEZ

1/4 parte de pasta base, nuez en mitades saborizante de nuez o maple

Se mezcla la parte base con el saborizante, se forman bolitas y se colocan en una charola, se barnizan con clara de huevo y se pone una media nuez oprimiendo para que de una forma 1/4más plana. Se hornea a 180 grados durante 15 minutos a que quede la base un poco dorada

GALLETAS DE PASAS

1/4 parte de pasta base, 150 gms de pasitas picadas muy finito o molidas un poco de nuez molida.

Me mezclan todos los ingredientes y se forman dos tubitos, se trenzan y se pegan por los extremos en redondo, se barnizan con clara de huevo y se les pone un poco de azúcar por encima. Se hornean a 180 grados durante 15 minutos a que quede un poco dorada la base

GALLETAS NUEZ II 1/4 parte de la pasta base, 200 gms. de nuez molida, saborizante de maple azúcar glass

Se mezclan la pasta, la nuez y el saborizante, se forman bolitas y se hornean a 180 grados por 15 minutos, a que doren un poco, cuando salen del horno se dejan enfriar y se revuelcan en azúcar glass.Espero que les gusten, con esta pasta solo necesitamos mucha imaginación para hacer distintos terminados

PIEDRITAS DE CHOCOLATE 3 Tazas de Harina, 1/4 Kg. de mantequilla, 1 1/2 Tazas de nuez picada, 1/2 de pasitas picadas, 1 1/2 Tazas de azúcar, 1 Cucharada. de vainilla, 3 huevos, 3 cucharaditas de royal, 7 Cuch. de cocoa, 200 gms. de chocolate semi-amargo fundido con un poco de leche 3 Cuch. de mantequilla.

Se revuelven todos los ingredientes, a mano, debe quedar una masa firme pero no dura, si es necesario se pone un poquito de harina para que tenga

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buena consistencia, se toma una pequeña porción de la masa y se pone en la charola dando forma de "piedrita", hay que dejarlas un poco altas ya que se bajan un poco, también hay que dejarlas un poco separadas para que no se peguen. Se hornean a 180 grados durante 15/20 minutos, deben quedar un poco doradas de abajo, se dejan enfriar para que no se rompan. Al enfriar se adornan con un copete de chocolate.

DELICIA DE NARANJA 6 huevos 400 grs. de harina 150 grs. de maicena 2 cucharadas de carbonato p punta de cucharada de sal 1 naranja (su raspadura) 1 taza de azúcar 1/2 taza de aceite

Se baten las caras con sal a punto de turrón, sin que lleguen a secar, agregar las yemas sin dejar de batir, en seguida el azúcar a que se pierda la granulación, después la ralladura de naranja y por último las harinas cernidas con el royal. En el molde engrasado se hornea la pasta y se hornea a 350° por 25 minutos aprox. Después se baña con la siguiente miel:1/ 2 litro de agua con 1/2 kilo de azúcar y el jugo de naranja, se pone al fuego a que quede ligeramente espesa, se cubre el pastel con la mermelada de naranja y nuez picada.( tomada de un viejo libro de recetas)

GALLETAS DE NARANJA 125 gr. Almendra (fileteada) 250 gr. Azúcar 100 gr. Harina 200 gr. Mantequilla fundida 2 cucharadita ralladura de Naranja 1 dl. Zumo de naranja

Mezclar el azúcar y la harina con la mantequilla, la ralladura y el zumo de naranja. Por último, añadir la Almendra fileteada y mezclar a lo anterior con cuidado para no romper las almendras. Engrasar una bandeja de horno con mantequilla y extender, con una cuchara la masa en círculos de diferentes tamaños. Hornear, en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén bien doradas. Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan.

PASTEL DE NARANJA 2 1/2 tazas de harina de trigo

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4 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de mantequilla sin sal 1 1/2 tazas de azúcar 2 claras de huevo 3 yemas de huevo 2/3 taza de jugo de naranja 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 1/4 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 350 grados. Enharinar y engrasar un molde.Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Guardar.En un recipiente grande colocar la mantequilla y batirla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa .Una a una añadir las yemas, batiendo después de cada adición.Alternando con el jugo de naranja añadir la harina. Batir a baja velocidad después de cada adición. Agregar la ralladura y mezclar.Aparte, en un molde pequeño batir las claras a punto de nieve; añadirlas a la preparación anterior y mezclarlas en forma envolvente.Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta que el probador salga limpio. Dejar enfriar y sacar del molde.PARA EL BARNIZ:

1/2 taza de mermelada de naranja 2 cucharadas de agua Rodajas de naranja, kiwi y frutillas

En un sartén pequeño mezclar la mermelada con el agua a fuego medio y dejar hervir. Retirar y barnizar el pastel. Decorar con las frutas.

CHEESECAKE CON OREO 75 gr. de mantequilla derretida (un poco más de ¼ de un paquete). 2 paquetes de galletas oreo. 1 queso Philadelphia entero. 1 lata de leche condensada. 1/2 taza de jugo de limón. 2 claras batidas a nieve. 1 cucharadita de extracto de vainilla. 6 cucharaditas de gelatina pura en polvo, disueltas en 1/4 taza de

agua. Se muelen las galletas y se les agrega la mantequilla. Con esa pasta se cubre el fondo de un pyrex de manera que quede no muy gordo. Se lleva al congelador por 20 minutos. En la batidora, se mezcla el queso, la leche condensada, el jugo de limón, la vainilla y la gelatina ya fría. Se agregan las claras a nieve y se vuelve a

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batir. Se vuelca sobre el fondo de galletas y se lleva al refrigerador por aproximadamente media hora. Para cubrirlo, se puede agregar frutas y encima, una capa de gelatina disuelta o bien mermelada de fresas

GELATINA DE CAFÉ CON LECHERendimiento 6 porciones

2 cucharadas de café soluble 3 1/2 tazas de leche 5 cucharadas de azúcar morena 4 sobres de grenetina, previamente hidratada 1 plátano en rodajas Zarzamoras Galletas dulces partidas 1/3 taza de leche condensada

Rehidrata la grenetina en un tercio de taza de leche. Disuelve en microondas.Calienta la leche restante con el azúcar y el café. Agrega la grenetina hidratada. Cuela y sirve en tazas o en un refractario. Refrigera hasta cuajar. Una vez lista desmolda, decora con plátano, zarzamoras, galletas dulces en trozos y baña con la leche condensada.

EMPANADAS DULCES DE LECHERA 4 Tazas de harina 1 C. Vainilla 1 Taza de azúcar 1 barra de mantequilla 4 huevos 2 c de manteca 1/2 c. bicarbonato

Se revuelve todo hasta formar la masa, si es necesario un poco mas de harina a que no quede pegajosa.RELLENO:

1 Queso Philadelpia 1 lechera chiquita Mermeladas de sabores

Se mezcla el queso crema con la lechera a forma de crema y se revuelve con la mermelada.Se hacen las bolitas y se hace como una tortillita delgada ahí se pone el relleno y se doblan, se acomodan en una hoja para hornear a 200 °C de 15 a 20 minutos.

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GORDITAS DE HARINA DE DULCE 1 kg. de harina 375 gr. De manteca vegetal 3 huevos 1 lata de leche evaporada 1 taza de azúcar 5 cucharadas de polvo para hornear Poca vainilla

Se cierne la harina, el azúcar y el polvo para hornear, después se hace una fuente con la harina, y se pone la leche, huevos, se amasa y se agrega vainilla al gusto. Se deja reposar un poco la masa para después extender las tortillas y se cuecen en el comal.

DULCE DE FRIJOL 4 personasDULCE

750 ml leche 150 gm fríjol bayo 200 gm azúcar 1 pza rama de canela 2 cda ron 1 tz agua 1 pza yema de huevo ¼ tz leche

DECORACIÓN 50 gm nuez en mitades 50 gm almendra fileteada con piel 1 pza rama de canela

Cocer el fríjol pero no demasiado, escurrirlo y molerlo junto con los 750 ml. de leche, colar y reservar.En una cacerola pequeña mezclar el agua con el azúcar y la rama de canela y dejar hervir a fuego bajo hasta obtener la consistencia de una miel. Cuando tenga la consistencia deseada añadirle la yema disuelta en ¼ de taza de leche restante con ayuda de un colador fino, moviendo vigorosamente para que no se formen grumos, integrar el fríjol molido y dejar a fuego bajo hasta obtener una consistencia muy espesa, cuando esté listo se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se le agrega el ron.PRESENTACIÓNSe vierte el dulce en un plato o taza, se decora con las nueces, almendras fileteadas y una rama de canela.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

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300grs de mantequilla, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1cucharadita de esencia de vainilla 5 tazas de harina aproximadamente.

Con una batidora se bate la mantequilla hasta que esté cremosa, se añade el azúcar mientras se continúa batiendo, los huevos y la esencia de vainilla. Después poco a poco se va agregando la harina, llegado un momento se tendrá que comenzar a trabajar la preparación a mano a medida que va adquiriendo más consistencia. Se amasa y se va añadiendo harina hasta que la masa sea fácil de manipular y no se pegue a los dedos.Luego con la ayuda de un rodillo se extiende la masa sobre una superficie lisa enharinada formando una lámina de aproximadamente 1/2 centímetro de espesor. Con moldes de la forma que deseen se cortan las galletas y se colocan en una bandeja antiadherente previamente enmantequillada.Se llevan al horno precalentado a 180 grados centígrados por aproximadamente 15 minutos o hasta que se vean doradas.

DULCE DE FRIJOL II 1 kg. de fríjol 2 kg. de azúcar 100 gr. de pasitas 50 grs. de almendras 20 grs. de canela en rajas 10 huevos 1 lt. de aceite 2 cdas. de bicarbonato 1 lata de leche condensada Agua

Remojamos el fríjol en agua mezclada con bicarbonato, por espacio de 10 horas aproximadamente, con el fin de que se puedan pelar los frijoles uno por uno. Una vez pelados, se lavan muy bien y se muelen, agregando los huevos y la lata de leche. Revolvemos muy bien y hacemos tortitas en forma de buñuelos y los freímos en aceite.Aparte preparamos un almíbar con los dos kilos de azúcar y cuatro litros de agua.Cuando esté bien caliente, le agregamos los buñuelos de fríjol y la canela, las pasitas y las almendras y hervimos ah fuego lento

GELATINA MOZAICO MEXICANA: 1 paquete de gelatina sabor limón

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1 paquete de gelatina sabor fresa 1 paquete de gelatina sabor coco con leche 1 lata de leche evaporada

Mete la lata de leche evaporada, aún sin abrir, al refrigerador.Prepara la gelatina de limón según las instrucciones en el paquete excepto que utilizarás únicamente la mitad de agua que te piden las instrucciones.Viértela en un recipiente plano y mételo al refrigerador por varias horas hasta que cuaje.Repite los pasos con el paquete de gelatina de fresa.Sólo después de que hayan cuajado bien las gelatinas de limón y de fresa, prepara la de coco: Calienta taza y media de agua hasta el punto de ebullición. Retírala del fuego y agrega el polvo de gelatina de coco. Muévela hasta que se disuelva perfectamente el polvo. Deja que se enfríe hasta que esté un poco tibio.Abre la lata de la leche evaporada fría y viértela a la mezcla de gelatina de coco. Muévela hasta que se incorpore completamente.Con un cuchillo, corta las gelatinas de limón y de fresa en cubitos de aproximadamente dos centímetros por lado.Con una cuchara o una espátula, transfiere los cubos de gelatina al molde/los moldes. Vierte la gelatina de coco (aún líquida) encima de los cubos y mueve suavemente una cuchara dentro de cada molde para que tanto los cubos como la gelatina líquida se acomoden bien. Hay que trabajar un poco rápido porque con lo frío de los cubos de gelatina, la gelatina de coco empezará a espesarse pronto.Refrigera los moldes durante tres horas o hasta que esté firme la gelatina. Si no se va a comer directamente de los moldes, se tendrá que desmoldar tu gelatina. Para hacerlo, pasa un cuchillo alrededor de todo el molde para que la gelatina quede despegada a éste. Moja una toalla de cocina con agua muy caliente y exprímela. Envuelve el molde en la toalla caliente durante 10 segundos (si el molde es de metal) o hasta 20 segundos (si el molde fuera de vidrio o plástico). Colocando un plato grande sobre la parte abierta del molde, voltéala en un movimiento rápido. Si la gelatina se despegara, ya quita el molde y ¡admira el fruto de tu trabajo! Si se quedara aún pegada la gelatina al molde, repite toda la operación con la toalla caliente, las veces que sea necesario para que salga con facilidad.

BARRITAS DE AMARANTO 5 tazas de amaranto reventado 5 cucharadas soperas de mantequilla 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla 2 ½ tazas de azúcar

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1 ¼ cucharada sopera de jugo de limónColoque en la cacerola de acero inoxidable la mantequilla y el azúcar, déjela en el fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla.Cuando se forme el caramelo, agregue el jugo de limón. Continúe moviendo hasta que se diluya.Retire del fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente.Colocar 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la charola, extienda el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Deje enfriar un día completo, retire del molde. Después guarde en recipientes de plástico con tapa o bien, en bolsas de plástico.

CAPIROTADA CON LECHE 3 bolillos duros del día anterior. 1 litro de leche. 1 lata de leche condensada. 50 grs. de maicena 3 yemas de huevo. 1 rajita de canela. 3 clavos de olor. 1 cucharada de esencias de vainilla. 1/3 taza de almendras. 1/2 taza de nueces. azúcar.

Se hierven las leches con una rajita de canela, los clavos de olor, deja que hierva cuando suelte el hervor agregue el sobre de Maicena disuelto.Con una taza de agua se mueve constantemente para que no se pegue, se quita del fuego y se agregan las yemas con un poco de agua se menea, se mezclan con la leche. Se Deja enfriar mezclando con la cuchara de vainilla se pone el pan y una capa de leche con lo demás y a si sucesivamente asta terminar meter al horno a 180 °c por 20 minutos y listo.

CAPIROTADA TRADICIONAL 15 bolillos duros 3/4 litro de agua 2 piloncillos o azúcar al gusto 2 rajas de canela 2 clavos de olor Pasas, nueces y coco rallado

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1 barra de mantequillaHervir el agua con el piloncillo o azúcar, la canela y los clavos. Engrasar con mantequilla un refractario, acomodar allí el pan y rociar las pasas, el coco y las nueces.Poner la mantequilla restante y vaciar la mezcla de piloncillo, canela y clavos de olor. Meter al horno por 30 min. a 180 grados centígrados.

CAPIROTADA BLANCABUDÍN:

1 Panque Bimbo 1 Lt. de Leche 4 Cucharadas copeteadas de Maicena 1 Taza de agua 3 Huevos 2 cucharadas de Vainilla 1 Taza de Azúcar.

MIEL: 1 Taza de agua 1 Taza de Azúcar ½ Copa de Licor de Café o Brandy

DECORADO: 1 Naranja Cristalizada Picada 1 Rebanada de Piña Cristalizada Picada 1 Rebanada de Biznaga Picada 50 gr. de Pasas 50 gr. de Nuez Picada 50 gr. de Piñones

PARA EL CARAMELO: 5 cucharas soperas de azúcar.

En una Cacerola se coloca la leche a fuego medio, en la licuadora se mezclan el agua, los huevos, la Maicena, la vainilla y el azúcar, todo esto se incorpora a la leche sin dejar de batir para que no se formen grumos hasta formar un pudín. En otra cacerola se pone a hervir el agua, azúcar y la copa de licor hasta que se desbarate el azúcar, se retira del fuego y se deja enfriar un poco. En un refractario rectangular se le agrega el pudín hasta cubrir la base; se acomoda el Panque Bimbo uniformemente y se baña con la miel que se preparo, se van colocando varias capas de Pudín y de Panque Bimbo hasta terminar con la última capa de Pudín y se decora con la fruta picada; pasas, nuez y piñón, se coloca en el refrigerador y se sirve hasta estar bien fría.

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CAPIROTADA4 PORCIONES

½ piloncillo ½ litro de agua 1 rama de canela 3 clavos 1 taza de aceite 4 bolillos duros y secos ½ taza de pasas ½ taza de cacahuate ½ taza de nuez .150 de queso añejo

Hervir en agua a fuego lento el piloncillo con canela y clavo, hasta obtener una miel ligera. Reservar. Freír en una sartén las rebanadas de bolillo, dorar y colocar en charola con papel absorbente. Precalentar el horno a 170°C. En una cazuela de barro engrasada colocar una capa de rebanadas de pan, pasas, cacahuates y nueces, cubrir con poco queso. En algunos lugares también se utiliza el piñón. Vaciar la miel de piloncillo sobre las rebanadas de pan y hornear durante 10 minutos. Servir al gusto a temperatura ambiente o frío.

CAPIROTADA DE PICON Y LECHE 3 yemas de huevo 1/2 taza de azúcar 1/6 de taza de maicena 1 2/3 de taza de leche 1 rajita de canela 1 cucharadita de vainilla 1 copita de licor mermelada de fresa nuez picada pasas Picón o panqué

Batir las yemas, el azúcar y la maicena.Hervir la leche y la rajita de canela por 10 minutos.Se vacía la mezcla de las yemas, el azúcar y la maicena a la leche y se deja a fuego lento, moviendo constantemente hasta que espese. (Crema pastelera)Se retira del fuego y se sigue meneando hasta que enfríe.

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Por separado se engrasa con mantequilla 1 recipiente y se acomoda las rebanadas del picón o panqué.Cada capa de pan se baña con la crema pastelera y 1 cucharada de mermelada de fresa para que le de color, se rocía la nuez picada y las pasas. Repetir hasta que se termine el pan.Cocinar en el horno por 10 minutos.CAPIROTADA DE PICÓN CON LECHE II

80 gramos de pasas. 100 gramos de almendras fileteadas. 100 gramos de nuez molida. 100 gramos de biznaga. 100 gramos de coco rallado. 75 gramos de queso manchego (opcional) 7 picones o conchas grandes de vainilla. 1 barra de canela. 1 barra de mantequilla sin sal 1 1/2 lata de leche condensada. 1 1/2 lata de leche evaporada.

CUBIERTA DE MERENGUE: 7 claras de huevo. 7 cucharadas de azúcar glass (azúcar impalpable). 5 gotas de limón.

Primero seleccione 1 refractario de buen tamaño y enmantequillelo.Mezcle la leche evaporada y la leche condensada y caliente con la canela (sin hervir)Separe la parte azucarada de los picones o conchas y reserve, corte los panes en forma vertical.Acomode una capa de panes en el refractario y agregue 1 capa de los primeros 5 ingredientes y las migajas de la parte superior de las conchas o picones (queso opcional).Agregue a cucharadas la mezcla de leche solo en cantidad para remojar.Repita los pasos 4 y 5 hasta que se formen todas las capas.PREPARACIÓN DE LA CUBIERTA DE MERENGUE: bata las claras a punto de turrón (picos suaves y firmes), agréguele la azúcar glass poco a poco y las gotas de limón sin dejar de batir.Cubra la última capa de pan con el merengue.Póngala al hormo a 120 centígrados por 30 minutos.Disfrútela con un exquisito chocolate o lo que guste.

CAPIROTADA DE PICON III

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2 o 3 picones cerca de medio kilo. ½ taza de almendras peladas y fileteadas. ½ taza de nuez picada. ½ taza de pasas rubias. 1 taza de crema. 5 tazas de leche. 1 raja de canela. 2 cucharadas de vainilla. 2 oz. de brandy 6 yemas de huevo. 1 ½ tazas de azúcar. 5 cucharadas de fécula de maíz. fruta fresca para adornar.

Se pone a hervir durante unos minutos leche, azúcar, vainilla y canela al fuego. Batir las yemas, agregar la fécula de maíz, seguir batiendo hasta que se integre, poner una taza de la leche hervida y colocar en el fuego vaciar el brandy, a la leche, revolver y dejarlo hasta que quede como leche pastelera. Rebanar un picón y cubrir el refractario rectangular grande, barnizar con media taza de crema, después se cubre generosamente con la crema pastelera reservada, se espolvorean las pasas, nuez y almendras. Se cubre con el otro picón rebanado, se barniza con la otra media taza de crema. Por último se pone la crema pastelera y se adorna con la fruta fresca. Se mete el refrigerador por una o dos horas, se sirve frío.

PICON 500 grs. de harina de trigo 75 grs. de manteca 100 grs. De azúcar estándar 15 grs. de levadura 5 huevos ¼ de cucharada de sal

Se disuelve la levadura en media taza de agua tibia. Se hace una fuente con la harina, sobre la mesa de trabajo. Se agrega la levadura disuelta y Se deja reposar hasta que doble su volumen, de preferencia en un lugar con temperatura tibia. Se hace un anillo con la masa y se agrega la manteca, azúcar, huevos y sal. Se deja reposar para que nuevamente doble su volumen. Para terminar el pan, se forma una bolita del tamaño deseado. Se corta en la parte superior la punta con tijeras y se hace un corte en cruz. Se barniza con huevo y se espolvorea con azúcar

VOLTEADO DE PIÑA

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300 g. de mantequilla ¾ taza de azúcar 3 huevos 3 tazas de harina 150 g. de azúcar mascabado 8 cerezas 1 lata de leche condensada 1 cda. De polvo para hornear 1 taza de almíbar de la piña 8 rebanadas de piña en almíbar

Horno precalentado a 200 ºC Ala la mantequilla. Agrega el azúcar, los huevos uno a uno y la leche condensada. Añade la harina cernida junto con el polvo para hornear, revolviendo suavemente. Alterna con el almíbar. Engrasa con suficiente mantequilla un molde de 30 centímetros de diámetro y cubre el fondo con el azúcar mascabado. Acomoda las rebanadas de piña, en los huecos de estas las cerezas. Vacía la masa al molde. Hornea de 45 a 60 minutos. Saca y desmolda enseguida.

BUÑUELOS 75 Grs. de mantequilla 500 Grs. de harina ¼ Litro de agua (puede ser mitad agua y mitad leche) 4 - 5 Huevos Una pizca de sal Aceite de oliva

Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula. Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las pareces (unos dos minutos) la retiramos del fuego y la dejamos templar. Añadimos los huevos enteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con la espátula. La masa debe quedar consistente.Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente.Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una espumadera. Poner poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no se peguen unos a otros al inflar. Retirarlos cuando estén dorados.

RECETA CREMA PASTELERA 3 Yemas de huevo

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½ Litro de leche 1 Rama de canela Corteza de limón 125 Grs. de azúcar 50 Grs. de harina

Ponemos a hervir la leche con la canela y el limón. Mezclamos aparte las yemas de huevo con el azúcar y la harina. Cuando la leche empiece a hervir, la mezclamos con las yemas sin dejar de moverlo con una varilla. Cuando la mezcla empiece a hervir, la retiramos del fuego batiéndola bien para que no se hagan grumos. Lo pasamos todo a un recipiente frío. Rellenamos los buñuelos con una manga pastelera y añadimos azúcar glass al gusto.

PUERQUITOS DE PILONCILLO 250 gramos y 1/3 de taza separadas de piloncillo. ¾ de taza de agua 100 gramos de margarina 2 tazas y media de harina cernida 3 cucharaditas de polvo para hornear ½ cucharadita de sal 1 huevo

Hervir los 250 gramos de piloncillo con el agua hasta reducir a 2/3 de taza de miel espesa. Sacamos del fuego y añadimos la margarina hasta que se derrita, agregamos el tercio de azúcar restante y removemos hasta que este incorporada y luego la harina ya cernida junto con el polvo de hornear y la sal. Revolvemos bien la mezcla y añadimos un huevo entero sin batir. Seguimos amasando hasta que obtengamos una masa consistente, la hacemos una bola y colocamos en una bolsa de plástico y la metemos al refrigerador por 3 horas. Ya fría se amasa y se extiende en una superficie enharinada con un rodillo hasta obtener 1 centímetro de grueso y cortamos las figuras de los cerditos que previamente hemos recortado en cartón a manera de molde y formamos los cerditos en la masa con un cuchillo. Horneamos en una charola engrasada unos 10 a 15 minutos a 175 grados, cuidado con no aumentar la temperatura del horno porque se pueden pegar.

COMO ATEMPERAR EL CHOCOLATE

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Lo puedes hacer a baño maría o al microondas pero nunca sobre llama viva, En caso de hacerlo al microondas meter siempre de 30 en 30 segundos y girándolo con la espátula de goma, ya que podríamos quemar el chocolate por la alta temperatura que se concentra dentro del microondas en tan pocos segundos.ESTE ES EL ATEMPERADO PERFECTO PARA TRABAJARLO.COBERTURA NEGRA:Fundido entre 50º-55ºC. Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-31ºC.COBERTURA CON LECHE:Fundido entre 40º-45ºC. Enfriado a 27º-28ºC. Atemperado a 29º-30ºC.COBERTURA BLANCA:Fundido entre 30º-35ºC. Enfriado a 26º-27ºC. Atemperado a 28º-29ºC.El atemperado es el procedimiento de vital importancia para obtener un chocolate brillante, de textura regular y lisa.MÉTODO SOBRE MÁRMOL

Este método es el más usado. Necesitaras Una espátula larga de pastelería, una espátula de chocolate, un mármol y un termómetro. Antes de empezar a trabajar el chocolate, los utensilios deben estar totalmente limpios y desinfectados. En caso de haber derretido el chocolate al baño maría cuida de no dejar caer agua dentro del recipiente con chocolate, esto produce endurecimientos imposibles de arreglar. También es muy importante la temperatura ambiente del lugar donde se trabaje. Si hace demasiado calor como aquí en Vallarta será más complicado trabajar el chocolate y si hace mucho frío para el norte tendremos que tener en cuenta que se enfría muchísimo más rápido y tendremos que estar más atentos para no enfriarlo demasiado.Una vez derretida la cobertura a la temperatura exacta, volcar del recipiente las 2/3 partes del chocolate sobre el mármol. Estirar el chocolate por el mármol de un lado a otro.Mientras la espátula de chocolate estira el chocolate por todo el mármol, con la otra se limpia esta.Seguir removiendo el chocolate por todo el mármol recogiéndolo y estirándolo con la espátula del chocolate y limpiando esta con la otra, así hasta que empiece a espesar y llegar hasta la temperatura exacta de enfriamiento.Meter todo el chocolate del mármol en el cazo donde habíamos dejado una parte del chocolate a temperatura de fundido.Unir poco a poco e ir removiendo hasta alcanzar la temperatura exacta del atemperado. Es importantísimo respetar las temperaturas, Ya que

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pasarnos de esa temperatura nos dará un mal resultado en el chocolate. Ir midiendo la temperatura cada cierto tiempo.Si al unir los dos chocolates (el fundido y el enfriado) aún no nos diera la temperatura exacta del atemperado enfriar sacando un poco el chocolate con la espátula.Una vez esté atemperado ya lo podremos usar para lo que queramos, teniendo en cuenta que mientras lo estemos usando no debemos dejar que baje su temperatura e ir metiéndolo en periodos de breves segundos en el microondas para poder continuar y tener un buen brillo como resultado final.

PASTEL IMPOSIBLE CON CAJETA 1 Taza Cajeta comprada 3/4 Tazas de Azúcar 1/3 Taza Polvo de cocoa 1/2 Cucharadita Bicarbonato 1/4 Cucharadita Polvo para hornear Pizca de sal 3 Cucharadas de Aceite vegetal 1/2 Taza Leche entera con unas gotitas de limón 1 Huevo (a temperatura ambiente) 1/2 Cucharada Extracto de vainilla 1 Lata Leche evaporada, de 340 gramos (para el flan) 1 Lata Leche condensada, de 400 gramos (para el flan) 4 de Huevos (para el flan) 1/2 Cucharadita Extracto de vainilla (para el flan) 1/2 Cucharadita Sal (para el flan) 3/4 Tazas de Nueces picadas y tostadas para decorar

Precaliente el horno a 190 grados.Engrase un molde de 20 centímetros.Prepare el pastel, mezcle el azúcar, harina, polvo de cocoa, sal, bicarbonato y polvo para hornear.En otro recipiente mezcle la leche con las gotitas de limón, el aceite vegetal, el huevo y el extracto de vainilla.Agregue la mezcla de leche a la mezcla de harina y revuelva hasta que se mezcle bien. Ponga en el molde del pastel engrasado.En otro recipiente, mezcle la leche evaporada, la leche condensada, huevos, vainilla, y sal en una licuadora. Bata hasta que este bien mezclado y ponga encima de la masa del pastel en el molde con cuidado.Cubra el molde con papel de aluminio y ponga encima de un pyrex relleno de agua caliente (que le llegue a la mitad de los lados).

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Hornee por 50 minutos hasta que si se le mete un palillo salga limpio.Saque el pastel de horno y deje enfriar por 4 horas o refrigerado por 1 noche.Para desmoldar, pase un cuchillo caliente alrededor del borde y ponga un encima del molde (boca abajo).Rápidamente déle la vuelta al pastel sobre el plato y decore con nueces tostadas y un poco mas de cajeta caliente si desea.Tips Sabe mejor si lo preparas un día antes y lo guardas en el refrigerador.

GORDITAS DE NATA 1 Kg. De nata 2 Tazas de azúcar 10 huevos 2 Cdas de royal 1 kg. De harina 1 taza de leche colorante amarillo 2 cucharadas de vainilla.

Licuar las natas, el azúcar, huevos, colorante y vainilla.Hacer con el royal y la harina cernida un cuenco y se incorpora la mezcla y se va amasando, una vez lista se refrigera por 5 horas.Se forman las gorditas y se ponen al comal.NOTA: Se pueden sustituir el azúcar y la leche por 2 latas de lechera.

JERICALLAS TAPATIAS 1/2 litro de leche. 4 huevos. 1 raja de canela. 125 grs. de Azúcar. 10 ml. de esencia de Vainilla.

Precalienta el horno a 180ºc.En una cacerola de fondo grueso se pone la leche, el azúcar y la raja de canela al fuego medio. Y con una cuchara de madera de preferencia se menea un poco de vez en cuando. Cuando empiece el hervor se toma tiempo de 10 minutos una vez concluidos se saca la mezcla del fuego. En un tazón aparte se baten los huevos con un batidor globo a punto de dedos y posteriormente se tempera con la mezcla anterior, esto es, se toma una taza de la mezcla anterior y se agrega al batido y se sigue batiendo, este procedimiento hace que los huevos no se cosan al contacto con la mezcla caliente y por el contrario al hacer esto se homogeniza, creando una mezcla que resiste el calor.

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Hecho esto se agrega ahora toda la mezcla del tazón a la cacerola y se bate de nuevo levemente y se agrega la esencia de vainilla en ese momento. Al hacerlo de esta manera le quitamos toda presencia del huevo a la jericalla.En recipientes o platos hondos de porcelana se pone la mezcla cuidando de quitar la raja de canela y se mete en baño María dentro del horno convencional. Previamente precalentado por 45 minutos o hasta que dore la cubierta de la jericalla.

POLVORONES DE NUEZ 500 Gr. de Harina Cernida 250 Gr. de Mantequilla. 6 Cucharadas de Azúcar 6 Yemas de Huevo ½ Taza de Nuez Picada

Se ponen todos los ingredientes en un recipiente hondo menos las nueces, se va mezclando todo con las manos hasta formar una masa suave, si es necesario puede ponerle un poco de leche.Al final se le ponen las nueces y se vuelve a batir para que se incorporen bien en la masa. Se engrasan charolas para galletas con un poco de mantequilla, aparte se van formando bolitas o tortitas y se acomodan separadas dejando un espacio entre unas y otras.Caliente el horno a 160º centígrados diez minutos antes de meter las charolas, se cosen por espacio de 30 a 40 minutos, y se sacan del horno hasta que tomen un color doradito, por último pon en una charola azúcar glass y un poco de canela molida, revuélcalos de uno por uno

COCADAS 150 gr. de azúcar 80 gr. de agua mineral 2 Bolsas de coco rallado (80 gr. c/u) 1 Huevo

Ponemos a cocer el azúcar con el agua.En cuanto empiece a hervir añadimos el coco rallado.Con unas varillas removemos hasta que se despegue la masa de las paredes (5 minutos a fuego medio).Retiramos del fuego y, cuando esté la masa templada, añadimos la clara del huevo.Volvemos a remover y guardamos en la nevera 2 horas.Sacamos y formamos bolitas con las manos limpias que colocaremos, encima de papel de estraza, sobre la bandeja del horno.

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Untamos por encima, con la ayuda de un pincel, yema de huevo batida con unas gotas de agua.Introducimos en el horno, previamente precalentado a 200º, en la segunda ranura empezando por encima, 12 minutos o cuando veamos que están dorados

PANQUE MARMOLEADO 1/2 Tazas (1 barra) Mantequilla suavizada 1 Tazas Azúcar Granulada 2 Huevos grandes 1 Cucharadita Esencia de Vainilla 2 1/2 Tazas Harina de Trigo 1 Cucharadita Polvos de Hornear 1 Cucharadita Bicarbonato de Sodio 1 3/4 Tazas grageas de Chocolate Confitadas 1/4 Taza Cocoa sin endulzar 2 Cucharadas Café instantáneo

Caliente el horno a 180°C. Engrase ligeramente una lata para galletas.Bata la crema y el azúcar hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa; agregue los huevos y la vainilla.En otro recipiente, mezcle la harina de trigo, el bicarbonato de sodio; mezcle con la mantequilla y el azúcar. La mezcla tendrá una consistencia dura.Agregue 1 1/4 tazas de los chocolates confitados. Divida la masa a la mitad. Incorpore la cocoa y el café a una de las mitades; mezcle bien.Sobre una superficie enharinada, amase ambas masas juntas de modo que adquieran un aspecto marmoleado.Divida la masa por la mitad y enrolle cada mitad de modo que obtenga 2 rollos de 30 x 50 cm; póngalos en las latas previamente preparadas con una separación de 10 cm por lo menos. Coloque media taza de chocolates confitados encima de ambos rollos; presione ligeramente.Hornee durante 25 min. La masa se va a expandir. Deje enfriar de 15 a 20 minutos. Obtenga de cada rollo 12 rebanadas; acomódelas sobre lata con la parte cortada hacia abajo. Hornee durante 10 minutos másDeje enfriar completamente y guarde en un recipiente bien tapado.

PAY DE CAPULINPASTA QUEBRADA:

50 gramos de mantequilla al tiempo 3 cucharadas de manteca vegetal al tiempo 1 ½ tazas de harina

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¼ cucharadita de sal, royal y azúcar (c/u) ¼ taza de agua fría (o, un poco más)

Colocar los ingredientes secos en un tazón y revolver. Agregar la mantequilla y manteca en trozos y mezclar con tenedor o cortador hasta que está arenosa. Añadir el agua para formar una pasta. Juntar utilizando el tenedor o cortador. Reposar en bolsa de plástico media hora en el refrigerador. PARA EL RELLENO:

¾ de kilo de capulín ¾ de taza de azúcar 1 huevo chiquito 3 cucharadas de crema de buena calidad 1 cucharada de harina 1 yema para barnizar

Extender con rodillo un poco más de la mitad de la pasta y forrar el fondo de un molde de pay. Aparte en un tazón revolver capulines ya lavados, con la crema, huevo, harina y el azúcar. Rellenar el pay. Cubrir con el resto de pasta, presionar las orillas. Hacer cortes para decorar. Barnizar con yema disuelta en poca leche. Hornear a 200 grados centígrados, en horno precalentado. Servir tibio.

PAY DE QUESO EN MICROONDASPARA LA COSTRA:

200 grs. de galletas marías molidas. 120 grs. de margarina derretida.

PARA EL RELLENO: 380 grs. de queso crema. 120 mil. de leche evaporada. una lata de leche condensada mediana. 3 yemas 3 claras. 1 cucharadita de vainilla.

Para hacer la costra mezcla la galleta molida con la mantequilla derretida y prepara una masa manejable para poner en todo el refractario. De aproximadamente .5 cm. de diámetro.Para el relleno licua todos los ingredientes a excepción de las claras que tienes que levantar a punto de nieve, agrega las claras a lo licuado e incorpóralo sin mezclar mucho.Mete esta mezcla al horno de microondas por 5 minutos en un recipiente de plástico, después agrega esa mezcla semi cocida a tu molde con las galletas y mete nuevamente al horno de microondas por 6 minutos mas.

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saca deja enfriar por 10 minutos y mete al refrigerador otros 30 minutos, ya frió des moldas y decoras a tu gusto...

PASTEL 1000 HOJAS 1/2 kilo de pasta de hojaldre. 1 lata leche condensada 1 lata leche evaporada 1 taza agua 4 piezas yemas de huevo 3 cucharadas de maicena 1 cucharadita vainilla esencia 2 oz. de coñac 1/2 taza agua 1 lata media crema 1/4 taza mantequilla

Precalentar el horno a 200°c extender la pasta con el rodillo y corta en 4 rectángulos de 30 por 15 cm o círculos depende de tu molde.Colócalos en charolas de horno, pícalos con un tenedor y hornéalos unos 15 minutos, cuando estén doraditos los sacas del horno a enfriar.Pon al fuego las leches, el agua y cuando hierva, incorpora las yemas, el coñac, la vainilla, la fécula de maíz disuelta en poca agua, remover con globo hasta que no queden grumos retira del fuego y añade la media crema y la mantequilla, revuelve bien y deja enfriar. Para armar el pastel, pon una lámina de pasta y cubre con la crema. Continua así sucesivamente hasta terminar con una lamina de pasta de hojaldre. Decora al gusto, azúcar glass, merengue o chocolate...

BUÑUELOS DE MANZANA 1/2 l. de leche 100 grs. de azúcar 2 huevos 20 grs. de levadura panadero Raspadura y chorrín de limón Una pizca de sal 2 ó 3 manzanas troceadas 500 grs. de harina (aprox.)

Mezclamos bien los huevos con la sal la levadura, la leche y el azúcar.Añadimos la ralladura de limón y el chorrín de limón.Mezclamos junto con la harina hasta que veamos que nos queda como una crema espesa y añadimos las manzanas peladas y cortadas en trocitos pequeños.

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Dejamos reposar 1 hora aproximadamente y freímos en aceite caliente a temperatura media, depositando cucharadas de masa sobre el aceite.Sacamos cuando estén dorados sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y espolvorear con azúcar glass y canela

DULCE DE MEMBRILLO 12 membrillos gordos y amarillos Azúcar en cantidad igual al peso de los membrillos Agua c/n

Primeramente cocemos los membrillos enteros y lavados en una olla a presión durante unos 20 minutos.A continuación pelamos los membrillos y pasamos la pulpa por el pasapurés, añadimos el azúcar y volvemos a cocer unos 35 minutos sin dejar de mover.Finalmente llenamos con el dulce varios moldes y cuando estén bien fríos los envolvemos en papel transparente hasta el momento de servir.

A PURO COCO Y DULCE DE LECHEPARA LA MASA

Manteca 100 grs. Harina 150grs Huevos 2

PARA EL RELLENO: Dulce de leche 500grs (según el tamaño del molde)

PARA LA COBERTURA: Coco rallado 250 grs. Azúcar 150grs Huevos 2

CÓMO HACER A PURO COCO Y DULCE DE LECHE PASO A PASO:Colocar en una sartén manteca, cuando se esta derritiendo agregar harina (ir batiendo con cuchara de madera) y por ultimo los huevos; formar una masa y colocar en una tartera o fuente para horno, debe quedar bien finita.Colocar sobre la masa dulce de leche, que quede una capa gordita.En un bol colocar coco con azúcar y huevos, mezclar hasta formar un granulado. Colocar sobre el dulce de leche y al horno fuerte hasta dorar, luego dejar enfriar bien y por ultimo cortar y ahora si al ataque ah disfrutar

DULCE DE LECHE QUEMADA 8 tazas de leche 4 tazas de azúcar 1/2 cucharadita de bicarbonato un chorrito de vainilla

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Se mezclan 6 tazas de la leche con el bicarbonato, se ponen a fuego medio y se deja que suelte un hervor y se retira del fuego en una cacerola grande se revuelven las 2 tazas de leche sobrantes con el azúcar. Se pone a hervir a fuego bajo hasta que empiece a espesar y tomar color oscuro. En esa cacerola se vierten las 6 tazas de leche con el bicarbonato, seguir hirviendo sin dejar de mover hasta que pueda verse el fondo del la cacerola. Se deja enfriar y se coloca en recipientes de vidrio de preferencia después de enfriar se puede comer así, pero si se desea se pueden hacer dulces sabrosos en formas sencillas adornadas con una nuez se hacen tronquitos y se rallan con un tenedor, o solo bolitas con una nuez encima o con azúcar

PASTEL DE FLAN (CHOCOFLAN)INGREDIENTES PARA EL PASTEL:

5 huevos, 1 taza de harina lista, 1 taza de aceite, 1 caja de harina preparada sabor chocolate , leche la necesaria.

INGREDIENTES PARA EL FLAN: 1 lata de leche La Lechera, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de Media Crema Nestlé, 4 huevos. 1 cucharada. de extracto de vainilla, Cajeta.

Se prepara primero todos los ingredientes para el pastel con una batidora. Y después en otro tazón se preparan los ingredientes para el flan. En un molde de rosca se unta al fondo con la cajeta, vaciar PRIMERO la mezcla del pastel y después la mezcla del Flan.Se cuecen en horno a baño Maria a 250° C por 45 minutos...NOTA: Como era un relajo con el horno otra amiga me dijo que la rosca lo pusiera en una vaporera, así lo hago con una arrocera, a baño maría tapada y en la estufa... y sale perfecto

PASTEL DE ROMPOPE 1 lata de Leche Condensada LA LECHERA 150 gramos de mantequilla 3 piezas de huevo 1 pieza de limón (la ralladura) 250 gramos de harina de trigo (cernida)

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1 cucharadita de polvo para hornear 100 mililitros de Leche Evaporada CARNATION CLAVEL 1 taza de rompope

BETÚN

2 barras de mantequilla 1/2 taza de rompope 5 piezas de frambuesa (para decorar)

Horno Precalentado a 210°C Bate la Leche Condensada LA LECHERA® con los 6 ingredientes siguientes hasta que se integren. Vierte en un molde previamente engrasado y enharinado.Hornea el pastel durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Retira del horno, deja entibiar, desmolda y baña con el rompope para que se humedezca; reserva.Para el betún, bate la mantequilla hasta acremarla, agrega el rompope y mezcla.Cubre el pastel humedecido con el betún y decora con las frambuesas.Horno Precalentado a 210°CCONSEJO Baña el pastel cuando esté tibio para que absorba mejor el rompope.

FLAN DE CAJETA 1 1/2 latas de leche condensada 6 huevos 5 cucharadas de miel de maíz 5 cucharadas de cajeta 1 taza de leche evaporada 1 1/2 tazas de cajeta

Ponga en la licuadora la cajeta, los huevos, la leche evaporada y la leche condensada, y licue. Revuelva las cucharadas de miel con las de cajeta y vacíe en flaneras. Vierta la mezcla y cubra con papel aluminio. Cocine en una vaporera, hasta que al tocar la superficie, se sienta firme. Cuando termine, deje enfriar y sirva.

PAY DE ZARZAMORA SIN AZUCAR 90 grms de galletas marías sin azúcar. de la marca que gusten 1 lata de leche evaporada baja en grasa (Carnation light & creamy) 1 1/2 taza de Splenda. 160 grms de queso crema bajo en grasa. (Usé de la marca La

vaca que rie light, tiene menos grasa que el philadelphia) 30 grms de requesón. (2 cucharadas) 2 huevos

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2 cucharadas de esencia de vainilla 1 cucharada de harina integral. 1 taza de mermelada de zarzamora sin azúcar.

Moler las galletas hasta hacerlas polvo y las colocamos en un molde para pay previamente rociado con aceite en spray sabor mantequilla, si queda muy suelta la galleta podemos agregarle un poco mas de aceite. Lo refrigeramos por 10 minutos y reservamos.Precalentar el horno 180 grados.Licuar la leche evaporada, splenda, los quesos, huevos, la vainilla y la harina, hasta integrar completamente y vierte la mezcla en la base de galleta.Hornea por 1 hora a 180°C o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Retira del horno, deja enfriar por completo y refrigera por 2 horas.Licua la mermelada hasta que quede como jalea y úntalo sobre el pay, puedes decorar al gusto con zarzamoras frescas o congeladas y a disfrutarUna verdadera delicia, perfecta para disfrutar un riquísimo café...

TORTA TRES LECHES 8 huevos 2 tazas de azúcar 2 tazas de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 1 bote de leche condensada 1 bote de leche evaporada 1 brik de nata líquida 2 yemas de huevo Canela en polvo para decorar

PARA EL BIZCOCHO: Montar las claras a punto de nieve e ir incorporando el azúcar poco a poco en forma de lluvia. Agregar las yemas una a una. Cernir la harina junto con la levadura y agregarlo a la mezcla anterior removiendo de forma envolvente.Colocar la masa en un molde refractario enmantequillado y enharinado e introducirlo en el horno previamente precalentado unos 35 min. aprox. a una temperatura de 175º.ELABORACIÓN DE LA CREMA: mezclar los tres tipos de leche junto con las yemas de huevo con la batidora y en un cazo, ponerlo a cocinar sin dejar que hierva. Dejar reposar.Pinchar el bizcocho por todas partes y bañar con la crema de leches. Espolvorear con canela en polvo e introducir en la nevera.Servirlo muy frío.

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CAMOTES CRISTALIZADOS 1 kilo de camote 2 tazas de agua ¾ kilo de azúcar vainilla

Lave y cueza los camotes, pélelos y córtelos en rebanadas gruesas, pese y calcule 3/4 k. de azúcar por 1 k. de camote.Prepare un almíbar con 2 tazas de agua por 1 k. de azúcar y vainilla, cuando comience a hervir coloque camotes hasta que se pongan cristalinos.

DULCE DE AMARANTO 5 tazas de amaranto reventado (175 g) 5 cucharadas soperas de mantequilla 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional) 2 ½ tazas de azúcar 1 ¼ cucharada sopera de jugo de limón

Coloque en la cacerola de acero inoxidable la mantequilla y el azúcar, déjela en el fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla. Cuando se forme el caramelo, agregue el jugo de limón. Continúe moviendo hasta que se diluya. Retire del fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente.ENVASADO Y CONSERVACIÓN:El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la charola, extienda el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Deje enfriar un día completo, retire del molde. Después guarde en recipientes de plástico con tapa o bien, en bolsas de plástico. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Almacene las alegrías en un lugar seco y ventiladoDULCE DE CALABAZA CRISTALIZADA.

500 gms de calabaza de castilla cocida. 600 gms de azúcar. 1 coco chico fresco. canela molida al gusto. 3/4 de litro de agua. una poca de cal.

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La calabaza se pela y se parte en cuadros esquinados, del tamaño que se desee y se picotea con un tenedor, se pone en agua con cal durante 24 horas, pasado el tiempo se saca y se enjuaga muy bien.Se ponen al fuego el agua y el azúcar (o piloncillo). Se agregan los cuadros de calabaza y se dejan hervir por tres horas a fuego lento, cuando la miel se espesa se retiran del fuego y se dejan enfriar. Al hervir poner rayado el coco y la canela.

HIGOS CRISTALIZADOS 100 higos verdes 4 libras de azúcar

Haga un corte delgado en el extremo más ancho de los higos y luego póngalos en agua hirviendo para quitar la leche. Lávelos bien y hágales un corte en cruz. Póngalos al fuego con 2 litros de agua y agregue el azúcar por taza cada 20 minutos. Déjelos en el fuego hasta que consumen un poco el almíbar, moviendo de vez en cuando cuidando el no azucarar la miel. Póngalos sobre papel parafinado y deje que se sequen

GALLETAS DE MAICENA 10 cucharadas de maicena sabor vainilla 2 cucharadas de harina, 2 yemas 1 cucharada de polvos de hornear 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de leche 2 cucharadas de jugo de naranja Ralladura de naranja

Unir todos los ingredientes, mezclando bien, para obtener una masa consistente. Enmantequillar una lata y colocar la masa por cucharadas. Llevar a horno por 20 minutos, aproximadamente.

CUADRADOS DE DULCE DE LECHE Y COCO

PARA LA MASA: 100 g manteca 150 g harina 1 huevo

PARA EL RELLENO: 1 huevo 200 g azúcar 80 g dulce de leche 100 g coco rallado

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MASA: En un bol mezclar la harina con la manteca. Agregar el huevo y unir. Estirar la masa y colocarla en una placa rectangular de 36 por 16 cm.RELLENO: Untar la masa con dulce de leche. Mezclar el coco rallado con el azúcar y el huevo. Extender sobre el dulce de leche. Precalentar el horno a temperatura media. Hornear 15 a 20 minutos.Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuadrados relativamente chicos.

PALANQUETA DE NUEZ 1 taza de Nueces 2 tazas de Azúcar mascabado, 1/2 taza de Leche evaporada 1 cucharada sopera de margarina 1 cucharada de Vainilla pizca de sal

Mezcle en un recipiente el azúcar, 1/2 taza de agua, la sal y la leche. Póngalo a fuego alto, sin dejar de mover, hasta que dé un hervor. Baje la flama y deje hervir sin mover hasta que quede muy espeso. Retire del fuego. Agregue la margarina, la vainilla y mezcle. Deje enfriar un poco sin mover. Añada las nueces Mezcle bien. Extienda el dulce sobre un platón engrasado. Deje endurecer y corte porciones

ROSCA DE REYES: 500 g de harina 250 g de mantequilla (al tiempo) 150 g de azúcar 7 yemas de huevo 3 huevos 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja 1/2 cucharadita de sal 25 g de levadura fresca o húmeda 1 huevo para barnizar azúcar para decorar fruta cristalizada

Para hacer la rosca hay que diluir la levadura con 2 cucharadazas de harina en 1/2 taza de agua caliente, poner en un recipiente amplio y cerca de calor ya que va a duplicar el tamaño de la mezcla.En una mesa (donde pueda amasar) colocar la harina en un circulo haciendo un volcán, en el centro poner el azúcar, las yemas, los 3 huevos, la mantequilla, la ralladura, la sal y la mezcla de levadura (ya que duplicó su tamaño), amasar por varios minutos hasta tener una mezcla homogénea y brillante (la mezcla queda un poco pegajosa pero manejable con las

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manos. Dejar reposar la mezcla en un recipiente ligeramente engrasado cerca de calor (cubrir la masa con un trapo limpio) hasta que duplique su tamaño.Volver a amasar la mezcla, darle forma de rosca y colocarla sobre una charola (amplia ya que va a aumentar de tamaño), dejar reposar en un lugar caliente (hasta que duplique su tamaño nuevamente), finalmente meter el monito en la rosca, barnizarla con el huevo y decorar con la fruta seca en tiras y montoncitos de azúcar; en lugar de la fruta seca pueden usar la jalea de arándano en tiras o ate en tiras para decorar.Hornear 40 minutos a 180ºC.

PAY DE QUESO FRÍO un paquete de galletas marías mantequilla (una barra) una base para pay 190 grs. de queso philadelphia una lata de lechera ( leche condensada) crema grenetina limones

Si no conseguiste la base de pay. Mueles las galletas marías y las pones en un molde con la mantequilla hasta que formes una pasta. Licuas la crema como 1 taza, la lata de lechera, el queso philadelphia y un cuarto de taza de jugo de limón, y un sobrecito de grenetina (previamente hidratada y a baño Maria) ya que tienes la mezcla la vacías en el molde que hiciste y lo refrigeras por unas 2 o 3 horas. Y listo. A mi me gusta solo pero si gustas le puedes poner mermelada de fresa arriba ya que este listo para servir

PASTEL DE NATAS 1 litro de nata para montar 1 Kg. de leche condensada 2 sobres de gelatina neutra 1 vaso de agua 10 galletas María

En primer lugar picaremos las galletas. A continuación, en un bol, añadiremos la nata y la montaremos con la batidora. Una vez montada, se le añade la leche condensada y lo mezclamos con cuidado para que no se baje la nata, hasta ver que está bien mezclado. Cogemos un vaso con agua templada y añadimos la gelatina. Una vez hidratada la gelatina, añadimos el contenido del vaso a nuestra mezcla y volveremos a mezclar. Ponemos las galletas en el fondo del molde en el que vamos a hacer la

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tarta (lo ideal es que sea un molde desmoldable) y añadimos la mezcla encima. Espolvoreamos con galleta picada por encima y la dejamos reposar durante 4 horas en el frigorífico.

DULCE DE ZAPOTE 1 k.o. de zapote maduro y sin piel El zumo de los limones exprimidos El jugo de varias naranjas, más o menos una taza Ron o jerez y azúcar al gusto

Pasar por un cedazo la pulpa del zapote, debe estar bien maduro, se agrega los zumos de naranja y limón, el azúcar a gusto y se aromatiza con ron o jerez. Mezclar bien los ingredientes para unificar los sabores y enfriar en la nevera por un par de horas. Servir en copas de cristal adornadas con gajos de naranja sin piel. Zapote o Papaya se consume con preferencia como fruta fresca, aunque también se usa en la elaboración del delicioso dulce de zapote, característico por su sabor dulce y su consistencia suave y cremosa.

GORDITAS DE AZUCAR 4 tazas de harina, 2 tazas de harina para hot cakes, 2 tazas de azúcar, 1/4 cucharada de sal, 2 cucharadas de polvo para hornear, 2 huevos, 1/4 kilo de manteca vegetal, 1 cucharada de canela molida, Leche condensada (la necesaria).

Mezcla todos los ingredientes secos; luego, agrega la manteca y, poco después, los huevos; enseguida, incorpora la leche, poco a poco, hasta formar una masa suave. Haz las gorditas de medio centímetro de grosor y cóselas en un comal grueso y a fuego suave, volteándolas varias veces hasta que estén listas y deliciosas.

BUÑUELOS 500 Grs. de harina 50 gr. mantequilla ¼ Litro de agua 4 Huevos Una pizca de sal Aceite de oliva

CREMA PASTELERA

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3 Yemas de huevo ½ Litro de leche 1 Rama de canela Corteza de limón 125 Grs. de azúcar 50 Grs. de harina

Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula.Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las paredes (unos dos minutos) la retiramos del fuego y la dejamos templar. Añadimos los huevos enteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con la espátula. La masa debe quedar consistente.Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente.Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una espumadera. Poner poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no se peguen unos a otros al inflar. Retirarlos cuando estén dorados.CREMA PASTELERA: Ponemos a hervir la leche con la canela y el limón.Mezclamos aparte las yemas de huevo con el azúcar y la harina. Cuando la leche empiece a hervir, la mezclamos con las yemas sin dejar de moverlo con una varilla.Cuando la mezcla empiece a hervir, la retiramos del fuego batiéndola bien para que no se hagan grumos. Lo pasamos todo a un recipiente frío.Rellenamos los buñuelos de crema pastelera con una manga y añadimosTambién puedes rellenar los buñuelos con nata montada o con mouse de chocolate.

GELATINA DE CHOCOLATE 500ml de agua 1/3 paquete de gelatina sin sabor 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar 45g de chocolate de repostería 1 cucharadita de esencia de vainilla

Hierve el agua en una cacerola, y luego añádele la sal y el chocolate.Continúa cocinando y revolviendo hasta que el chocolate se derrita. Deja hervir de 3 a 5 minutos más.

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Disuelve el polvo de gelatina en un bowl con un poco de agua, y añádele la mezcla anterior. Revuelve bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.Añade el azúcar y la vainilla, revuelve y vierte en un molde de gelatina.Deja enfriar (cuando alcance la temperatura ambiente puedes llevarla a la heladera) y sírvela con la crema dulce que más te guste (nata, crema doble o crema de leche, batidas).BERLINESAS O PAN DE ENAMORADOS

4 tzas de harina 1 1/4 tza de leche 1 1/2 cda de levadura (levadura fermentada con 1/2 tza de agua y

de 2 a 3 cdas de harina) 8 cdas de azúcar 1 huevo 3 yemas 1 barrita de mantequilla de 90 g 1 cda de ralladura de limón con naranja 1/2 cta de sal Azúcar refinada (para espolvorearles) Papel de estraza Un cortador redondo (o un vaso) 1 litro de aceite (para freírlas)

INGREDIENTES PARA CREMA PASTELERA

1/2 litro de leche 4 yemas azúcar blanca al gusto 1/2 tza mas de leche 1 sobrecito de maicena de vainilla 1 raja de canela 20 g de mantequilla

PROCEDIMIENTO MASA PARA DONA (PERO HAREMOS LAS BERLINESAS)Cernir harina hacer una fuente en el centro agregar azúcar, yemas, huevo, sal, mantequilla, leche tibia, ralladura de limón y naranja y levadura se empieza amasar hasta integrar todo completamente se coloca en charola ligeramente engrasada se cubre con una plástico y la llevamos a fermentar a que doblegue su tamaño.Cuando este lista espolvoreamos harina en la mesa ponchamos la masa la estiramos como de 2 cm de grosor aprox. cortamos con ayuda del cortador redondo o con un vaso como gusten y espolvoreamos nuevamente en una charola harina y colocamos las rueditas que hemos cortados dejamos

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fermentar nuevamente (eso lo sabremos cuando intentemos levantar una esquinita de la ruedita y no pese).Entonces freímos en aceite a fuego medio o bajo no importa que tarde en freírlas lo importante es que no queden crudas de adentro entonces las colocamos en el papel de estraza para quitarle el exceso de aceite y así calientes le espolvoreamos azúcar y cuando estén medio frías se parten a la mitad para agrega la crema pasteleraPROCEDIMIENTO DE CREMA PASTELERA

Hervir 1/2 litro de leche junto con la canela y el azúcar al gusto cuando de el primer hervor agregar yemas (ligeramente batidas con un tenedor para que estén revueltas), y maicena diluida en la 1/2 tza de leche cuando se obtenga el espesor deseado agregar los 20 g mantequilla y retirar del fuego

SEMITAS CON ANIS 1 kilo de harina 2 piloncillos 1 taza de nuez molida 1 taza de pasas 1/2 kilo de manteca de puerco o vegetal (o mixta) 125 gramos de levadura seca o fresca Canela y anís al gusto 1 kilo de harina 600 gramos de azúcar 1/2 kilo de manteca Canela molida al gusto Un poco de agua

Primero haga la masa del centro poniendo el harina en forma de fuente y, al centro, los piloncillos cortados en trozos pequeños o disueltos en agua, junto con las nueces, las pasas, la manteca, la levadura, la canela y el anís; mezcle todo hasta formar una masa y déjela reposar. Reserve. Aparte, forme otra fuente con la harina y al centro coloque el azúcar, la canela y la manteca; vaya añadiendo el agua poco a poco hasta que se integren todos los ingredientes. Una vez listas las dos pastas, la que preparó primero divídala en porciones de 300 gramos, mientras que la segunda en porciones de 200 gramos. A las bolitas de masa de 200 gramos déles la forma de tortilla gruesa y, al centro, acomode la pasta que lleva piloncillo, que es la que dividió en 300 gramos, dándole la forma de la semita. Por último, adorne la superficie con corazones de nuez o trozos de piloncillo; meta las semitas a hornear a una temperatura moderada, por espacio de 10 minutos.

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FLAN DE CHOCOLATE 1 barra de queso crema 1 Lata de leche evaporada 1 Lata de leche condensada Leche fresca (igual medida que la lata de leche condensada) 1 Cucharadita de vainilla 3 Huevos ¼ Taza de cacao

Utilizando una licuadora, mezcla todos los ingredientes hasta formar un líquido homogéneo.Coloca la preparación en un recipiente para horno con la base acaramelada.Precalienta el horno y hornéalo a baño de María a 350 F durante un tiempo aproximado de 1 hora o hasta que el flan este firme.

GORDITAS DE ELOTE 7 elotes desgranados molidos 1/4 Kg. de piloncillo rallado 5 cucharadas de harina. 50 grs. de mantequilla.

Mezclar los ingredientes y formar las gorditas espolvorea con harina y ponerlas en el comal a fuego lento

PAN DE ELOTE BUENÍSIMO Y FÁCIL

1/2 Kg. de elote desgranado fresco, 1 lata de leche condensada, 4 huevos, 1 cda de polvo para hornear, 190 gms de mantequilla derretida.

Pones todos los ingredientes en la licuadora y mueles todo vacías en un molde para panque o pastel previamente engrasado y enharinado y lo pones en el horno previamente calentado a 180° c y lo dejas 50 minutos. No mas porque se quema Y después me dicen esta para quedar súper bien y como todo un experto chef repostero. Yo hasta lo vendo Rinde como para 2 moldes de panques comerciales. Bueno espero esta contribución les sea útil y es con elote muy mexicano.

GALLETAS DE CALABAZA CON NUEZ 1/2 taza de manteca vegetal 1 1/4 tazas de azúcar morena 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla

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1 1/2 taza de puré de calabaza de invierno o … 2 1/2 tazas de harina de trigo 4 cucharaditas de polvo para hornear 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo 1 taza de uva pasa 1 taza de nuez picada

Preparación: 20 min. Precalienta el horno a 190° centígrados (375° F). Engrasa una charola para hornear. Bate la manteca vegetal junto con el azúcar hasta acremar, luego agrega los huevos. Bate bien. Agrega la vainilla y el puré de calabaza. Aparte, cierne los ingredientes secos, luego incorpóralos a los ingredientes "húmedos". Envuelve las nueces y las uvas pasas. Mezcla bien. Coloca cucharadas copeteadas de la mezcla, separadas entre sí, y hornea entre 10 y 15 minutos. Deja enfriar. Saben mucho mejor si las dejas "madurar" por un día y luego las guardas en un recipiente tapado y listo deliciosas

PASTEL DE CALABAZAPARA 4 PERSONAS

200 gr. de pasta quebrada 400 gr. de Calabaza 2 huevos 400 ml. de Leche evaporada 130 gr. de azúcar moreno una cucharada de canela una pizca de Jengibre

PARA DECORAR

mermelada de Albaricoque Nata montada Avellanas frambuesas, grosellas, moras azúcar hojas de Menta

Estira la pasta quebrada y forra un molde redondo. Hornea la base hasta que se tueste, aproximadamente 15 minutos a 180-200ºC.Pela la calabaza, retira las pepitas. Coge un buen trozo de papel de aluminio, coloca encima los trozos de calabaza. Cierra bien el papel por los cuatro extremos. Es muy importante que quede bien cerrado para evitar

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que salga el vapor. Introduce en el horno a 180-200ºC durante 10-15 minutos o hasta que se hinche el papel.Pon en una jarra, la calabaza, los huevos, la leche, el Azúcar moreno, la cucharada de Canela en polvo y el jengibre. Tritura con una batidora. Sirve la mezcla sobre el molde con la pasta quebrada horneada e introduce nuevamente en el horno a 180ºC, durante 30 minutos.Desmolda y decora con la nata montada, unas avellanas y una ramita de menta. Para acompañar, pon un poco de azúcar en una sartén, agrega frambuesas, grosellas, moras y unas hojas de menta. Mantén al fuego hasta que el azúcar se derrita y sirve junto a la tarta. CONSEJO: Si lo preferís, en vez de cocinar la calabaza en el horno, también la podéis cocer. El resultado será prácticamente el mismo. Sólo tenéis que ponerla a cocer a fuego medio. No será necesario añadir mucho agua, porque la calabaza tiene bastante.

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HACER UNA PASTA QUEBRADA CLÁSICA (pasta que debe hundirse, al molde)

Se dice pasta quebrada ya que en la elaboración se ven los pedazos de mantequilla "rotos"

250 grs. de harina 125 grs. de mantequilla 1 pizca de sal 1 pizca de azúcar 1 yema de huevo (optativa) Un poco de agua si necesario) Algunos proscriben la yema de huevo de huevo que aporta la friabilidad.

Preparar los elementos.Se habrá dividido la mantequilla en pedazos y se habrá colocado la harina en mesa de

trabajo

Se colocarán la mantequilla, la sal y el azúcar la harina

Se aplastarán los pedazos de mantequilla entre los pulgares

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Se hará una volcán y se agregara la yema de huevo con un poco de agua

Mezclará poco a pocoSe acercarán a los elementos y se juzgará si la

humedad es suficiente (la masa que tiene ella incluso)

La humedad es suficiente Aprieta varias veces

para incorporar los pedazos de mantequilla y amalgamar

Se controla fácilmente la progresión de técnica. La pasta que permanece aglomerada y pegada a la mano está lista. Se trasladarán los pedazos y se unirán poco a

poco.

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Para obtener final a la pasta flexible Lisa, sin pedazos.

BUÑUELOS 1/2 vaso de agua 1 kilo de harina 150 gramos de manteca 1 cucharadita de sal 4 huevos Aceite para freír

PARA LA MIEL

1 kilo de piloncillo 1/2 litro de agua 1 cucharadita de anís 1 raja de canela

Se amasa la harina con todos los ingredientes, golpeándola varias veces sobre la mesa hasta que esté suave y esponjosa, y luego se deja reposar cerca del fuego durante 2 horas. Posteriormente, con esta masa se hacen bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y se palotean, dándoles una forma de círculos muy delgados, y se fríen en la manteca caliente. Luego se sacan, se escurren sobre papel absorbente y se acompañan con la miel de piloncillo.PARA LA MIEL. Se ponen a hervir los ingredientes hasta que se hagan miel, la cual no debe quedar muy espesa.

PASTELITOS DE SEMILLA DE CHÍA 7 yemas de huevo 125 grs. Azúcar 1 sobre de levadura en polvo 1 cda de aceite de oliva 500 gr. de semillas de Chía tostadas Azúcar impalpable para espolvorear.

Mezclar las yemas con el azúcar común, la levadura, el aceite y la Chía, hasta obtener una masa homogénea.

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Formar unas bolas del tamaño de una nuez, aplastarlas ligeramente y apoyarlas en una superficie espolvoreada con azúcar impalpable.Pasarlas a una bandeja de horno ligeramente untada en aceite y colocarlas con la parte del azúcar hacia arriba.Meterlas a horno precalentado a 170º C durante 15 ó 20 minutos. Después las dejas que se enfríen y a degustarlos

MASA BÁSICA PARA GALLETAS 500 g de mantequilla 250 g de azúcar 2 huevos 1 cucharada de vainilla 750 g de harina

Bate la mantequilla hasta acremar, agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que se integre, vierte los huevos uno a uno junto con la vainilla. Agrega la harina poco a poco y sigue batiendo hasta obtener una masa suave. Amasa con las manos, forma una bola, cubre con una bolsa de plástico y refrigera por lo menos 40 min. Saca la masa, extiende sobre una superficie enharinada y corta con cortadores para galletas de diferentes formas y tamaños. Acomódalas sobre una charola y hornea a 180 C durante 15 min.

GLASEADO DE LIMON 4 tazas de azúcar glas cernida 3 cucharadas de polvo de merengue o cremor tártaro 3 cucharadas de jugo de limón

Vierte todos los ingredientes en la batidora. Agrega 5 cucharadas de agua tibia, bate a velocidad media durante 7 min. o hasta que se formen picos. Decora las galletas con el glaseado.TIP - Este mismo glaseado se puede usar cambiándolo de color, esto es agregando pintura vegetal, así como chocolate, lunetitas, chispas de chocolate, azúcar de colores, grageas, gomitas, nueces, almendras, avellanas, o mermeladas, deja volar tu imaginación.NOTA - El polvo de merengue es huevo deshidratado que se usa para hacer que suba o levante algo.

PUDIN CHOCOLATE CON MAIZENA 1/4 litro de leche 100 g. de chocolate 40 g. de maicena 75 g. de mantequilla 100 g. de azúcar 5 huevos

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Se ponen en un recipiente la maicena, la leche fría, la mantequilla derretida y el azúcar y se mezcla todo, añadiendo luego el chocolate rallado. Se deja cocer a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta espesita.Se retira del fuego pasados unos 10 minutos se le añade las yemas de los huevos y las claras batidas a punto de nieve. Hay que tener cuidado de que las claras no bajen.Se unta con mantequilla una flanera y se espolvorea con azúcar. Se vierte la mezcla dentro del molde y se deja cocer al baño maría en el horno durante una hora, tratando siempre de que el agua del baño maría no hierva muy fuerte.Se retira del horno una vez terminada la cocción, se desmolda en una fuente y se sirve caliente o frío, según al gusto.

PERA Y NUECESDerrite 90 gramos de mantequilla y añade los siguientes ingredientes picados, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 2 tallos de apio y 2 peras. Sazona con tomillo, salvia, sal y pimienta. Sofríe 2 min. Añade 1 cucharadita de brandy y 3 tazas de caldo de pollo. Cocina 5 min.Bate 2 huevos y 1/4 de taza de perejil picado. Agrega 5 tazas de cubos de pan dorado y 1 taza de nueces. Aparte bate 2 huevos y 3 cucharadas de perejil, agrega los cubitos de pan y las nueces tostadas. Incorpora a la mezcla de verduras y cocínalo 5 min. mas.

MANZANAS Y PASASCalienta 90 grm. de mantequilla y añade los siguientes ingredientes picados, 2 cebollas moradas 2 dientes de ajo y 3 tallos de apio. Salpimienta al gusto.Pica 4 manzanas rojas y mézclalas con 1 cucharadita de semillas de anís, 1 taza de pasas blancas y 5 tazas de caldo de pollo. Cuece a fuego bajo, durante 5 minutos aproximadamente.Bate 3 huevos con una cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de estragon, 3 de perejil y 4 tazas de cubitos de pan, revuelve hasta incorporar. Agrega la mezcla de manzana y revuelve.

CHEESECAKE DE CALABAZABASE:

1 1/2 tazas de galletas molidas (marías) 1/3 taza de mantequilla o margarina, derretida 1/4 taza de azúcar granulada

CHEESECAKE: 3 paquetes (8 oz. cada uno) de queso crema, ablandado

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1 taza de azúcar granulada 1/4 taza de azúcar morena clara, compacta 2 huevos grandes 1 lata (15 oz.) de calabaza pura o fresca. 2/3 taza (1 lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada 2 cucharadas de maicena 1 1/4 cucharaditas de canela en polvo 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

CUBIERTA: 1 envase (16 oz.) de crema agria, a temperatura ambiente 1/3 taza de azúcar granulada 1 cucharadita de extracto de vainilla

PRECALIENTA EL HORNO A 350* F. PARA LA BASE:Mezcla las migas de galleta, la mantequilla y el azúcar granulada en un tazón mediano. Presiona la mezcla contra el fondo y los lados de un molde para hornear desarmable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas, sin engrasar, hasta alcanzar 1 pulgada de alto. Hornea de 6 a 8 minutos (no permitas que se dore). Enfría sobre una rejilla de metal durante 10 minutos. PARA EL CHEESECAKE:Bate el queso crema, el azúcar granulada y el azúcar morena en un tazón grande hasta que quede espumoso. Agrega y bate los huevos, la calabaza y la leche evaporada. Añade la maicena, la canela y la nuez moscada; bate bien. Vierte sobre la base de galletas.Hornea de 55 a 60 minutos, o hasta que los bordes se vean firmes, pero el centro se mueva ligeramente. PARA LA CUBIERTA:Mezcla bien la crema agria, el azúcar granulada y el extracto de vainilla en un tazón pequeño. Esparce esta mezcla sobre la superficie del cheesecake tibio. Hornea durante 5 minutos más. Deja enfriar sobre una rejilla de metal. Pon en la nevera durante varias horas o toda la noche. Para desmoldar el pastel, suelta el aro y sácalo con cuidado.

PAY DE NUEZ 1/3 de cdita. de sal 3 huevos 2/3 taza de azúcar 3/4 de barra de mantequilla derretida

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1 taza de miel maple 1 taza de nueces semipicadas o enteras

Se revuelven los 3 huevos, azúcar, sal, mantequilla derretida y miel, cuando estén bien unidos, se ponen las nueces y se vierte en un molde para pay, cubierto con masa quebrada 2.Se hornea por 45 minutos a 180°C

POLVORONES DE NUEZ 3 barritas de mantequilla (90g. c/u) 3 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de vainilla 2 tazas de nuez molida 3 tazas de harina Azúcar glass para espolvorear

Batir la mantequilla a cremar, agregar el azúcar y la vainilla enseguida la nuez y el harina. Incorporar hasta formar una pasta. Refrigerar 30 minutos. Dar forma de bola pequeña, acomodar en charola y aplanar un poco. Hornear 30 minutos a 180 grados en horno precalentado. Colocar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass.

PANQUE DE NARANJA 2 1/4 tazas harina 1/2 taza de pasas 2 cdtas. de Royal 2 cdas. de mantequilla 1 cdta. de sal 3 huevo 3/4 taza de azúcar 1 cda. ralladura de naranja 1/2 cdta de bicarbonato 3/4 taza jugo de naranja 1/2 taza de nueces picaditas

Encienda el horno a 350°F. Engrase un molde para pan de 9x5x3 pulgadas. Cierna los ingredientes secos. Derrita la mantequilla. Mezcle la mantequilla con los huevos batidos, jugo y ralladura de naranja. Añada las pasas y las nueces a los ingredientes secos. Revuélvalo para que se mezclen bien. Agregue los demás ingredientes mezclados y revuélvalo hasta que los ingredientes secos estén húmedos pero no lo bata ni trate que la mezcla quede suave. Viértalo todo en el molde. Hornéelo aproximadamente 1 hora y 10 minutos hasta que al introducir un palillo en el centro, salga seco.

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TRENZA DE QUESO Y NUEZ 1/2 kg. de pasta hojaldrada 1 taza de azúcar 1 queso crema Philadelphia miel de abeja nuez picada

Se extiende la pasta, se unta con la mezcla hecha, del azúcar y el queso crema. Se hace un rollo delgado, se corta a la mitad, se enreda para formar una trenza. Se pone un poco de miel sobre la trenza. Se pone en un molde para hornear galletas previamente enmantequillado y enharinado. Se hornea a dorar. Cuando se enfría se le pone nuevamente miel encima, y nueces.NOTA: se le puede poner un poco de nuez a la mezcla del queso crema.

TARTA DE MANDARINA 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 200 gramos de azúcar 4 huevos 250 gramos de harina1 cucharadita de royal ½ taza de jugo de mandarina La ralladura de una mandarina

Batir muy bien mantequilla hasta suavizar, agregar azúcar, batir un poco y agregar huevos uno a uno, Bajar velocidad a la batidora y agregar harina, royal, ralladura y jugo. Precalentar horno, en molde engrasado y enharinado hornear a 180 grados 40 minutos más o menos. Decorar con azúcar glass y gajos de mandarina.

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

2 barritas de mantequilla (90 g.) 1 taza de azúcar moscabado 2 huevos 2 cucharaditas de vainilla 2 cucharaditas de royal 2 tazas de harina 1 ½ de taza avena molida (medir antes de moler) 1 cucharadita rasa de sal 1 cucharadita rasa de carbonato ½ taza chispas de chocolate Hershey 1 chocolate hershey de barra de 200 gramos, rallado 1 ½ de taza de nuez molida

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Batir la mantequilla hasta suavizar, agregar los azúcares, después el huevo y la vainilla; mezclar muy bien, enseguida harina, avena, sal, royal y carbonato, batir hasta integrar. Usar la batidora solamente hasta el punto que la pasta se pone pesada, terminar batiendo a mano. Agregar nueces, chocolate rallado y chispas de chocolate. Hacer bolitas según el tamaño deseado (Al cocinarse se extienden), y hornear a 180 grados, en horno precalentado 20 minutos más o menos. Enfriar sobre rejillas o pasando a otra charola fría.

BASTONES DE ALMENDRAS ½ kilo de pasta de hojaldre 1 huevo ½ taza de azúcar refinada 1 taza de almendra pelada y en trocitos

Extender la pasta a formar un rectángulo del tamaño de la charola en la que se van a hornear (40 por 28 cm. más o menos), emparejar, cortando las orillas. Pasar la pasta a la charola doblando ésta, en cuatro, para evitar que pierda la forma o se rompa. Untar la superficie con huevo, espolvorear encima con azúcar y la almendra trozada. Presionar con el rodillo un poco para fijar la almendra a la pasta. Cortar a lo largo a la mitad y luego en tiras utilizando un cortador de pizza o un cuchillo. Refrigerar 20 minutos. Hornear 20 0 30 minutos en horno precalentado a 220 grados centígrados. Retirar y enfriar en una charola aparte para evitar que se peguen. Espolvorear con azúcar glass.

EMPANADAS DE LECHE 1 kilo de harina de trigo 1/4 de manteca blanca 1 cerveza individual

RELLENO: Leche quemada Necesitas azúcar glass (refinada)

Levanta la manteca hasta que haga como besos al tocarla, después se va agregando la cerveza hasta que se adhiere completamente, ya bien adherida se agrega la harina y se amasa muy bien.Se deja reposar un rato, y se extiende con el rodillo y se saca la medida que desee con un molde redondo, en los círculos ya cortados se pone la lecha quemada, no mucha por que se desparrama, se meten al horno a 350F por 15-20 min. Depende de que tan doraditas las quieras, saben mejor si no las doras mucho.Se sacan del horno e inmediatamente se ponen en el azúcar glass por que si se enfrían no se pegara en azúcar.

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PASTEL DE CREPAS 12 crepas hechas o mas. Crema pastelera 250 gramos de fresas crema chatilly

Se corta la masa de los crepas con el tamaño del plato donde pondremos la tarta. Colocamos una base de masa de crepes y encima una capa de crema la pastelera, luego un crepa y luego crema pastelera. Continuamos así hasta que se terminan crepas y crema. Entonces cubrimos toda la torta de chantilly, mejor sin azúcar, y por encima las fresas troceadas.

PASTEL DE FRESAS CON NATABASE:

3 huevos 1/2 vaso de aceite de soya o girasol 750 grs. de harina 500 grs. de azúcar 1 yoghurt natural 2 cucharadas de polvo para hornear.

RESTO: 400 gramos de fresas 800 ml de nata para montar ( crema para batir lincott ) 100 gr. de azúcar glass aproximadamente 100 grs. de queso crema. 1 taza de mermelada de fresa sin azucar ( ligth)

ALMÍBAR: 2 cucharada de agua 1 cucharada de azúcar unas gotas de esencia de fresa al gusto.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen. Añadimos el yogurt y el aceite seguir batiendo.Incorporamos la harina, hasta que la masa quede bien integrada, sin grumos .Ponemos la masa en un molde redondo de aprox. 21 centímetros Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, calor arriba y abajo. Dejamos que temple el bizcocho, desmoldamos con cuidado, y abrimos en 2 discos, con un cuchillo. Bañamos los 2 discos de bizcocho con el almíbar, que prepararemos mezclando el azúcar con el agua (caliente) y removiendo bien. Montamos la nata. Añadimos entonces

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el azúcar y seguimos batiendo. Por último, cuando empiece a estar montada, aunque aún floja, añadimos el queso crema, que le dará algo más de consistencia Seguir batiendo hasta que la nata esté firme. Ponemos un tercio de la nata sobre uno de los discos de bizcocho. Extendemos bien con una espátula de silicona o similar. Colocamos encima el 2º disco de bizcocho. Le ponemos encima otro tercio de la nata montada, a la que previamente habremos añadido unos trocitos de fresas, bien limpias y secas. Extendemos. Decoramos con una buena cantidad de fresa Ahora calentamos unos segundos en el microondas la mermelada de fresa, y poco a poco, vamos pincelando las fresas de la superficie, para darle brillo. Ya sólo nos queda decorar, para lo que empleamos el último tercio de nata, y con la ayuda de una espátula, vamos extendiendo por los laterales de la tarta, para que quede bien cubierta.

PASTEL 3 CHOCOLATESINGREDIENTES PARA LA MASA DE CHOCOLATE BLANCO

Azúcar: 50 gramos Leche: 250 mil. crema para batir 250 mil. Chocolate blanco: 150 gramos grenetina en polvo: 7 grsmos.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE CHOCOLATE CON LECHE

Azúcar: 50 gramos Leche: 250 mil. crema para batir: 250 mil. Chocolate con leche: 150 gramos grenetina en polvo: 7 gramos.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE CHOCOLATE NEGRO

Azúcar: 50 gramos Leche: 250 mil. crema para batir : 250 mil. Chocolate negro: 150 gramos grenetina en polvo: 7 grs.

Poner un poco de leche a tibiar en un vaso y se vierte la grenetina, Se remueve hasta que este completamente disuelta y se reserva, se ponen los 250 mil de crema en un cazo junto con los 50 gramos de azúcar y los 250 mil. de leche y el chocolate blanco previamente desmenuzado y se pone a calentar a la vez que se va removiendo , Cuando hierve, se agrega la mezcla anterior con la grenetina y se remueve constantemente hasta que hierve nuevamente, Cuando hace el segundo hervor, se retira del fuego y se vierte en el molde, Para la capa de chocolate con leche, se repite la

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operación pero en vez de poner el chocolate blanco, se hace con el chocolate con leche, Es importante que al verter la capa de chocolate con leche en el molde, se haga despacio y con delicadeza puesto que la capa anterior aún no estará solidificada y podría desbaratarse, Para la capa de chocolate con leche, se repite la operación pero con el chocolate negro.Y lo agregas allí mismo en el molde se refrigera mínimo 24 horas. Antes de servir, se vuelca el molde cuidadosamente encima de un plato saldrá entera. Se puede espolvorear un poco de cacao por encima o unos frutos secos para adornar

PAN DE PASCUA 3 tazas de harina tamizada 3 huevos 1 taza de leche tibia medio pan de mantequilla o margarina 1 taza y media de azúcar 3 cucharadas de polvo de hornear 1/4 de pasas 1/4 de nueces peladas 1/4 de fruta confitada 3 cucharadas de café.

En un bol batir los huevos, mantequilla y margarina batir hasta se forme una crema cuando ya este lista, agregar la harina y la leche alternadamente y esto revolverlo con una cuchara o espátula, no batir, cuando esté todo mezclado agregar las cucharadas de polvo de hornear y luego las de café.Mientras reposa la mezcla enharine las nueces, las pasas y las frutas; luego agréguelas a la mezcla revolviendo hasta que esté bien mezclado.Llevar a fuego fuerte por media hora, luego dejarla a fuego lento y probar con un palito delgado, si está listo esto se ve cuando el palito sale seco y no con masas en él.

PALANQUETA ESTILO CD. GUZMAN 1 taza de Nueces 2 tazas de Azúcar mascabado, 1/2 taza de Leche evaporada 1 cucharada sopera de margarina 1 cucharada de Vainilla pizca de sal

Mezcle en un recipiente el azúcar, 1/2 taza de agua, la sal y la leche. Póngalo a fuego alto, sin dejar de mover, hasta que dé un hervor. Baje la

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flama y deje hervir sin mover hasta que quede muy espeso. Retire del fuego. Agregue la margarina, la vainilla y mezcle. Deje enfriar un poco sin mover. Añada las nueces Mezcle bien. Extienda el dulce sobre un platón engrasado. Deje endurecer y corte porciones.

ALFAJORES 1 taza de harina 1 taza de maicena (fecula de maiz) ½ taza de azúcar 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear Ralladura de cáscara de limón150 grs. de mantequilla. 1 huevo

PARA ARMARLOS: Dulce de leche, o cajeta.Mezclar los ingredientes hasta que quede una masa suave, estirar la misma no muy fina. Cortar discos de la medida que prefiera.Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. No hay que dejar dorar.Unir de a dos tapas con dulce de leche, y luego, nivelar el excedente con coco rallado, azúcar glass o dejarlos así es al gusto

POLVORONES 250 gramos de manteca de cerdo o vegetal. 250 gramos de azúcar 120 gramos de almendras tostadas molidas 250 gramos de harina 30 gramos de azúcar impalpable o glass 1 cucharadita de canela molida 1 cucharada de ralladura de limón

Poner la mantequilla en un bowl y se bate hasta que quede espumosa. Agregar entonces el azúcar y la ralladura del limón, continuar batiendo.Agregar las almendras tostadas y la harina y mezclar bien todo hasta quedar una pasta ligera.Poner la masa en la mesa y estirar con ayuda de un rodillo hasta que quede de 2 cm de espesor. Usar un molde para cortar los polvorones o amasarlos con la mano dándoles la forma deseada. horneado a 160 °c por 30 minutos.

CORICOS GALLETAS

1 kilo de pinole 1 taza de harina. 1/2 kilo Manteca vegetal 3/4 tazas Azúcar blanca 4 Huevos

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1 cucharada Extracto de vainilla 3 cucharadas Polvo de hornear 1/2 cucharadita Sal

En un recipiente hondo pon la manteca y empieza a acremarla con una batidora eléctrica. Agrega la azúcar y después de que esta se incorpora, añade los huevos y la vainilla y mezcla hasta que todo esté cremoso. En otro recipiente, pon el pinole, el polvo de hornear y la sal y revuelve con una cuchara hasta que estén bien mezclados. Agrega de poco a poco la harina a la mezcla de manteca, azúcar, huevo y vainilla y ve mezclando con la batidora. Cuando la masa ya esté tan espesa que la batidora no pueda mezclarla, añade el resto de la harina a la masa y utiliza tus manos para incorporarla. Una vez que la masa esté lista prepara tu charola untándole mantequilla y enharinándola bien. Toma pequeñas porciones de masa y haz pequeñas “o” para formar los coricos. Coloca los coricos en la charola y hornea a 180° C por aproximadamente 45 a 55 minutos o hasta que las galletas tengan un color dorado y que al morder una, esta esté crujiente. Retira la charola del horno y deja enfriar por lo menos 5 minutos antes de comer.

GALLETAS DE NUEZ 200 g de mantequilla 1/2 taza de azúcar glass 2 cucharadas de agua de azahar 2 tazas de harina

RELLENO: 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de azúcar en polvo 1 cucharadita de canela

Batir la mantequilla en pomada y el azúcar en un bowl pequeño hasta obtener una mezcla cremosa. Agregare el agua de azahar y la harina tamizada, hasta que todo esté bien mezclado. Presione la mezcla con las manos hasta formar una pasta espesa.Para preparar el relleno, mezcle bien todos los ingredientes en un bowl. Has bolitas con cucharadas colmadas de la pasta, presione las bolitas con el pulgar para que se forme un hueco en la parte central. Coloque 1 cucharadita del relleno en cada huecos ponga las galletas en fuentes de horno. Aplánelas ligeramente, sin dejar que la pasta cubra el relleno y hornéelas de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar y listo....

PASTEL DE ELOTE

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4 piezas elotes crudos 1 lata de leche condensada 5 huevos ½ taza de harina 2 cda. de polvo para hornear Mantequilla derretida, la necesaria 3 cdas. de azúcar 1 lata chica de elote de lata

Desgranar el elote, licuarlo con la leche condensada con y los huevos; agregar la harina y el polvo para hornear; continuar batiendo mientras le agrega el resto de los ingredientes. Engrasar y enharinar el molde y vaciar la mezcla en él; meter al horno previamente caliente a 175° C, y dejar hasta que dore un poco de la parte de arriba, aproximadamente 45 minutos.

PAY DE GUAYABA FRIO 50 galletas marías 45 grs. de mantequilla. 1 kg guayabas cocida sin semillas ni rabito. 2 barra de queso crema 1 taza de crema lincott batida 3 cdas grenetina 1 taza azúcar

Batir queso, crema batida y el azúcar, hidratar la grenetina en ¾ tza de agua donde se coció la guayaba, y derretir a baño Maria. Licua las guayabas cocidas con la grenetina mezclamos todo la crema, la grenetina y las guayabas, reservamos, desbaratar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida, poner esta masa oprimida en el molde solo la parte de abajo, vaciar lo batido (el relleno) meter a refrigeración toda la noche, poner la cubierta delgada de ate de guayaba, refrigerar nuevamente por 5 horas, desmoldar y servir.PREPARACIÓN DE CUBIERTA DE ATE DE GUAYABA:

250 gramos de ate de guayaba 2 cucharadas de grenetina agua

Hidratamos la grenetina, a baño Maria y licuarla con el ate de guayaba. La vamos a vaciar sobre el pay.

CHOUX RELLENOS 2 tazas de agua fría (1/2 litro) 1 ¼ tazas de harina de trigo cernida (300 g).

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1 barra mediana de mantequilla (225 g). 8 yemas de huevo 1 cucharada sopera de azúcar ½ cucharada cafetera de sal Azúcar glass al gusto.

En el bowl coloque la harina con la sal y el azúcar mezclando con la ayuda de la pala de madera. En una cacerola vierta la mantequilla y derretir, enseguida añada el agua y de golpe añada la mezcla del paso anterior, ponga al fuego durante tres minutos hasta integrar los ingredientes. Pasado este tiempo, retire la cacerola del fuego y deje entibiar por unos 2 minutos, batir con la pala y añade los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos, hasta integrarlos perfectamente y formar una pasta que sea manejable con la duya Ya obtenida la pasta, vierta en la manga con la duya o en la bolsa de plástico. Sobre la charola, forme las figuras, una por una, presionando la manga hacia abajo, del centro hacia fuera, formando bolitas. Precalentar el horno por 15 minutos a 180°C. Introduzca la charola en la parte media del horno por un tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que estén dorados. Una vez cocidos apague el horno, dejando que los panecillos se enfríen, por unos 5 minutos una vez fríos rellene con 2 cucharadas soperas del relleno de su elección, cubriéndolas con su tapa. Finalmente, espolvoree con azúcar glass para darles una mejor presentación.

PASTEL DE QUESO 400 gr. de queso crema 4 yemas y 4 claras de huevo 3 cdas de maicena la raspadura de 1 limón 5 cdas de azúcar 1 vasito de jerez

Aparte mezcla el queso crema, las yemas, la maicena, el azúcar, la raspadura de limón y el jerez, y déjalo reposar por 1 hora. Añade a la mezcla las claras, batidas previamente a punto de turrón. sirve encima la mezcla. Mételo al horno a una temperatura de 250 °C. Sácalo cuando la mezcla esté cocida y enfríalo en el refrigerador.

MOUSE DE LIMON 1 lata de leche condensada 3 limones 500 gramos de nata montada

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Ralla los tres limones y exprime su zumo. Mezcla en un bol y añade con cuidado la leche condensada ayudándote con una espátula de plástico. Por último, se pone la nata sin dejar de remover la mezcla hasta que se consigue una crema fina y homogénea, que se meterá en el congelador durante una hora aproximadamente.

MOUSSE DE PIÑA 750 gramos de piña en almíbar, un vasito de almibar de la conserva, cinco huevos, cinco cucharadas de azúcar.

Triture, con ayuda de la batidora, la piña junto con cinco yemas de huevo, el almíbar y el azúcar. Vierta la crema en un cazo, que pondrá a calentar al baño maría, removiendo sin cesar hasta que espese; entonces, separe el cazo del fuego y deje reposar a temperatura ambiente. Bata las cinco claras a punto de nieve y, cuando la crema del cazo se haya enfriado un tanto, añada a ella las claras batidas, removiendo para mezclar bien. Reparta la mousse entre cuatro copas de postre y refrigere un buen rato para que cuaje antes de servirlaTRENZA DE MANZANA, NUEZ Y QUESO

CREMA masa de hojaldre la necesaria Azúcar y canela en polvo para espolvorear la base de hojaldre. 25 gr. de mantequilla. 2 cucharadas de azúcar. 2 manzanas golden grandes. 2 cucharadas de nueces picadas finamente. 2 cucharadas de pasitas 90 grs. de queso crema. 1 huevo para barnizar. Un chorrito de coñac

Pelamos y cortamos las manzanas en medias lunas y las ponemos en un bowl para microondas junto con la mantequilla y las dos cucharadas de azúcar. Lo introducimos en el microondas durante 5 minutos, abrimos, removemos, y lo metemos tres minutos más. Sacamos y las ponemos a escurrir en un colador para que suelten el líquido. Poner las pasas en un vaso con agua y un chorrito de coñac para que se hidraten.Extendemos la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno, espolvoreamos la superficie con canela molida y azúcar al gusto y pasamos por encima un rodillo para que las partículas se incrusten en la

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masa. Mezclamos la manzana con las nueces y las pasas y ponemos el relleno en la plancha de hojaldre a lo largo sobre ellas el queso crema en cubos esparcidos. Con ayuda de un cuchillo afilado, vamos haciendo cortes inclinados simétricos desde el relleno hasta el borde de la masa; cuando lleguemos al final, doblamos lo primero los extremos superior e inferior para que no se salga el relleno al cocer y luego las tiras de forma alterna unas sobre otras hasta que nos quede la trenza hecha. Barnizar la superficie con huevo batido y espolvoreamos con azúcar humedecida con agua. Metemos al horno previamente calentado a 200º unos 15-20 minutos y listo...

MEDIAS LUNAS CON CHOCOLATE 2 ½ barritas de mantequilla 3 tazas de harina cernida 1 taza de azúcar glass 2 yemas La ralladura de un limón ½ taza de chocolate para repostería semi-amargo rallado ½ taza de crema de buena calidad

En un tazón se mezclan harina y azúcar glass. Se hace un hueco en el centro y se agrega la mantequilla al tiempo. Se incorpora con tenedor hasta dejar una masa arenosa. Se agregan las yemas, la ralladura y se mezcla hasta obtener una pasta uniforme. Reposar 30 minutos en bolsa de plástico en el refrigerador. Se divide la pasta en cuatro partes y con cada una de ellas se forman cilindros, rodando la pasta con la palma de la mano sobre la mesa enharinada. Cada cilindro se corta en partes iguales según el tamaño deseado para formar los cuernitos. Cada parte se dobla a la mitad y se unen las puntas para formar los cuernitos. Se colocan en charolas dejando espacio entre una y otra. En horno precalentado se hornean las galletas a 180 grados durante 15 minutos o 20 minutos, más o menos. Se dejan enfriar retirándolas de las charolas calientes. Aparte, calentar la crema en el microondas o en una cacerola (no debe hervir). Agregar el chocolate rallado y mezclar hasta formar una pasta cremosa. Introducir las orillas de las galletas en el chocolate y colocar separadas hasta que éste, se seque.

TIRAMISU 4 yemas 2/3 taza de azúcar glass 2 cucharadas de ron y 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de grenetina

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¾ de taza de crema para batir Lyncott 1/3 taza de azúcar 300 gramos de queso mascarpone o 1 ½ queso crema

Philadelphia grande 1 taza de café espresso 2 cucharadas de Kalhua (licor de café) 1 caja de soletas Macma o pastel esponjoso Cocoa para espolvorear

Montar la crema con el azúcar normal, mezclar con el queso mascarpone (si es Philadelphia batirlo antes hasta suavizar). Refrigerar. A baño María indirecto y sin dejar hervir el agua, batir yemas, vainilla, azúcar glass y ron a espesar. Retirar del baño María, agregar grenetina primero reposada 5 minutos, y después disuelta 30 segundos en el microondas. Batir un poco más. Envolver ésta mezcla con la mezcla de queso y crema. Agregar café y kalhua. En refractario cuadrado poner un poco de la crema, mojar las soletas en el café y acomodar en el fondo de un molde hasta cubrirlo. Agregar la mitad de la crema encima, acomodar otra capa de soletas mojadas con el café y cubrir con el resto de la crema. Espolvorear cocoa encima con una coladera hasta cubrir. Refrigerar.

PASTEL ESPONJOSO 5 huevos 125 gramos de azúcar 150 gramos de mantequilla derretida 150 gramos de harina 1 cucharadita de royal

Batir claras a punto de turrón, agregar las yemas una a una, enseguida el azúcar, enseguida la mantequilla al hilo, y por último, harina y royal. Engrasar charola, cubrir con papel encerado, volver a engrasar y enharinar Hornear en horno precalentado 20 minutos más o menos.

MUFFIN DE CANELA 100 g de pasitas 120 ml de agua 100 g de harina 100 g de harina integral 8 g de polvo para hornear 1 cda. de canela en polvo ½ cda. de clavo molido 1 huevo 60 g yogurt

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20 ml aceite 60 g azúcar

Precalentar horno a 180° C. Remojar las pasitas en el agua tibia por 20 minutos, colar y reservar el líquido por separado. Cernir las harinas con el polvo para hornear, junto con la canela y el clavo. Aparte, en un recipiente batir el huevo con el yogurt y el aceite, añadir el azúcar y el agua de las pasitas. Combinar la mezcla del huevo con las harinas y vaciar en moldes de muffin previamente engrasados; hornear a 180ºC durante 15 minutos.

MUFFIN DE PERA Y FRESA 250 g de azúcar mascabado 125 g de mantequilla o margarina sin sal 2 huevos 200 g de harina 100 g de salvado 2 cdas. de polvo para hornear 125 leche Light 1 cdas. de vainilla 1½ tazas de fresas rebanadas 1 taza de pera rallada Fresas para decorar

Precalentar el horno a 190° C, mientras tanto, engrasar molde para muffin con aceite en aerosol. En una batidora batir el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla esponje, e ir añadiendo uno a uno los huevos, y continuar batiendo. Con una espátula envolver la harina, el salvado y el polvo para hornear, alternando con la leche y la vainilla. Mezclar bien, y ya fuera de la batidora agregar las fresas y la pera rallada. Vaciar en moldes para Muffin y hornear durante 30 min a 180°C

GELATINA ESPUMA SABOR UVA 1 paquete de gelatina en polvo (35g) sabor uva 1 lata de leche evaporada leche condensada para decorar

Calentar dos tazas de agua, apagar el fuego y agregar el polvo de gelatina, mezclar muy bien. Refrigerar y en cuanto comience a cuajar la gelatina, colocar en la licuadora con la leche evaporada y mezclar. Vaciar en copas o flaneras o en un molde cuadrado para servir cortada en cuadros. Bañar con leche condensada y decorar con uvas o zarzamoras al momento de servir. Se puede variar el sabor.

ROSCA DE NUEZ Y CAJETA 250 gramos de mantequilla al tiempo

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250 gramos de azúcar 250 gramos de harina 200 gramos de nuez molida 1 cucharaditas de royal 7 huevos

Batir la mantequilla hasta cremar, agregar azúcar y batir hasta desbaratar. Añadir huevos uno a uno, bajar la velocidad al mínimo y agregar harina cernida con el royal. Enseguida agregar la nuez molida. Hornear a 200 grados centígrados, en horno pre-calentado, en molde engrasado y enharinado durante 45 minutos más o menos. Dejar enfriar un poco desmoldar y decorar con cajeta de leche condensada.En olla de presión colocar una lata de leche condensada, cubrir con agua y cocinar 45 minutos a partir de que la olla alcanza la máxima presión. Dejar enfriar totalmente, abrir la lata y decorar el pastel, batiendo con una espátula para suavizar la cajeta antes de untar.

PASTEL BORRACHO DE PIÑA 100 grs. de mantequilla 125 grs. de azúcar 150 grs. de harina 1 sobre (un poco menos) de levadura(a mi me gusta utilizar

gaseosas) 4 huevos 1 lata de piña en almíbar 80-100 gr. de azúcar para el caramelo del molde 8 Cerezas en almíbar para decorar Ron

En un bol echamos el azúcar, la mantequilla y las yemas de huevo y batimos bien. Luego añadimos la harina (previamente tamizada) y la levadura. Volvemos a batir. En otro bol batimos la claras a punto de nieve, las añadimos con cuidado a la mezcla anterior y mezclamos bien.En el molde del bizcocho esparcimos azúcar y lo metemos en el horno que estará precalentando hasta que coja un pelín de color. Sacamos del horno. Colocamos encima las rodajas de piña y si queréis unos piñones. Por encima añadimos la mezcla anterior y lo metemos al horno a 175º durante unos 40 minutos (tened en cuenta que cada horno es un mundo, así que el tiempo es aproximado. Pinchad con un palillo hasta que salga limpio)Mientras tenemos el bizcocho en el horno mezclamos el almíbar de la lata de piña y un vasito pequeño de ron (la cantidad del licor va al gusto de cada cual) y lo ponemos al fuego para que evapore el alcohol. Una vez sacamos el bizcocho del horno echamos la mezcla del almíbar y el licor por

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encima del bizcocho, aún sin desmoldarlo, para emborracharlo. Dejamos enfriarEscurrimos las guindas y las partimos por la mitad. Desmoldamos el bizcocho y colocamos media guinda dentro de cada rodaja de piña, así le da un poquito de color.

PAY DE NUEZCOSTRA

1½ tazas de harina ½ taza de mantequilla derretida ½ cucharadita de sal 5 cucharadas de agua helada

RELLENO

3 tazas de nuez picada ½ taza de azúcar ¼ de taza de mantequilla derretida 1 taza de miel de maíz 1 cucharada de vainilla ½ cucharadita de sal 3 huevos

PARA LA COSTRA: mezclar la harina con la mantequilla, agregar la sal y los huevos, después añadir el agua fría, extender y enmoldar.PARA EL RELLENO: mezclar en un recipiente la nuez, el azúcar, la mantequilla derretida, la miel de maíz, la vainilla, sal y tres huevos; verter esta mezcla sobre la costra y hornear a 180°C, de 20 a 30 minutos.

CRUMBLE DE MANZANAS 5 manzanas verdes 2 cdas de mantequilla 150 g de azúcar 1 cda de canela molida 1 cda de ralladura de limón

CRUMBLE: 100 g de harina integral 50 g de avena 150 g de azúcar 100 g de mantequilla

Tienes que pelar las manzanas y córtalas primero por la mitad y luego en rodajas finas. Saltéalas con la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien tiernas. Retíralas del fuego y déjalas enfriar agrega la canela en este momento y la ralladura de limón. , coloca en un bol la harina integral, la

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avena, el azúcar y la mantequilla. Trabaja los ingredientes con las yemas de los dedos hasta formar un arenado. Cubre las manzanas con esta preparación y cocínalas durante 15 minutos a 180°C.

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y AZUCAR

225 grs. de harina 150 grs de mantequilla a temperatura de ambiente 100 grs. de azúcar 1 huevo, ligeramente batido 1 cucharadita de vainilla

Batir la mantequilla con el azúcar en la batidora hasta que esté suave. Agregar el huevo y la vainilla y seguir batiendo hasta mezclar. Colocar la harina en un recipiente y hacer un hueco en el centro. Agregar la mezcla de mantequilla y azúcar y mezclarla con los dedos solamente hasta que la masa se una. Estirar la masa con un rodillo ligeramente enharinado y sobre una superficie enharinada. Cortar círculos de aproximadamente 5 cm. (2 ½ pulgadas) y colocarlos en una placa de horno sin engrasar, con una separación de 3 cm. (1 ½ pulgada) entre galletas. Hornear las galletas en horno precalentado a 350°F (180°C) por 12 a 15 minutos.Retirar del horno y reposar un minuto. Trasladar las galletas a una rejilla y enfriar completamente. Guardar en un recipiente hermético.

TORTA DEL CIELO 180 grs de almendras 250 grs de azúcar 250 grs de mantequilla 10 cdas de harina mezclada con 2 cucharadas de polvo de

hornear, todo tamizado. 3 huevos 1 cdita de esencia de almendras 1 cdita de esencia de vainilla 1 pizca de sal azúcar glass

Engrase con mantequilla un molde de forma circular, forrar con papel vegetal. Procesar las almendras hasta lograr la harina, batir la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que quede suave y esponjosa. Agregar los huevos, la harina de almendras y las esencias, batir hasta mezclar bien. Incorporar la harina con sal de golpe, mezclar hasta que desaparezca

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completamente y se vea una preaparición homogénea. agrega en el molde, distribuir para que pareja, hornear en horno caliente 180ºC unos 40 a 50 minutos, hasta que este esponjosa. una vez listo dejar enfriar, espolvorear con azúcar glass y decorar con las almendras tostadas.

CRUJIENTE DE DURAZNO Y CHABACANO

2 taza de duraznos rebanados ½ taza de chabacano picado ¼ taza avena tostada 3 cdas. de almendras picadas 2 cdas. de mantequilla 2 cdas. de harina 2 cdas. de azúcar mascabado 1/8 de extracto de almendra 1 cda. de ron

Precalentar horno a 180°C. En un recipiente mezclar la avena, la almendra, la mantequilla, la harina, el azúcar, el extracto y una pizca de sal. En un molde de tarta colocar los duraznos y los chabacanos, rociarlos con ron y colocar encima la mezcla de avena. Hornear durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

HOJARASCAS 1 kilo de harina 450 gramos de manteca de cerdo 2 tazas de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharadas de canela molida 1 cucharadita de sal

Integrar los ingredientes, hacer bolitas y hornearlas en una charola para galletas a 300°C entre 15 y 20 min., las sacas, dejas que se enfríen un poco y las revuelcas en azúcar con canela, o en azúcar glass, ojo, no llevan agua

PASTEL DE MOUSE DE BAILEYSINGREDIENTES PARA PASTEL:

100 gr. de chocolate negro 100 gr. de mantequilla 2 huevos 80 gr. de azúcar

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20 gr. de harina 1 cucharadita de cafe soluble. 1 cucharadita de Royal 1 cucharada de cacao en polvo 1 cucharadita de café soluble

INGREDIENTES PARA LA MOUSE DE BAILEYS

8 gr. de gelatina (4 hojas de 2 gr.) 150 ml de Baileys 1 huevo 50 gr. de azúcar 350 ml de crema para batir 1 cucharadita de cacao en polvo

Precalentar el horno a 200º y poner el tapete de silicona o el silpat encima de la placa perforada.Derretir el chocolate junto con la mantequilla en baño maría o en el microondas.Añadir los huevos e el azúcar y mezclar todo bien.Incorporar la harina, la levadura, el cacao y el café y envolver todo bien al preparado.Poner el aro rectangular sobre el silpat o el tapete de silicona y verter dentro la preparación.Hornear durante 12 minutos. Dejar enfriar y reservar.Empezar a preparar la mouse de Baileys poniendo la gelatina dentro de un cacito con agua.Poner el Baileys dentro de una taza y calentarlo un poquito en el microondas, añadir la gelatina hidratada y escurrida y diluirla bien.A parte batir el azúcar con el huevo hasta que doble de volumen, añadir el Baileys y mezclar todo bien.En otra taza montar la crema. Retirar 5 cucharadas de la crema de Baileys y añadir el restante a la nata montada.Colorear las 5 cucharadas de crema con el cacao en polvo.Poner el tapete de relieve sobre la placa perforada y disponer por encima la crema coloreada. Pasar una espátula por encima de forma a que la mezcla se introduzca bien en el relieve y con la espátula quitar el exceso.Llevar al congelador durante 5 minutos.Encajar el aro rectangular sobre el tapiz de relieve y rellenar con la mouse de Baileys.Cubrir con el bizcocho fondant de chocolate reservado y llevar nuevamente al congelador durante 4 horas antes de desmoldar.

CHOCOFLAN

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1 caja de harina para pastel sabor chocolate, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 2 cucharaditas de vainilla, 6 huevos, 1/4 de taza de mantequilla derretida, 1 taza de agua, 350 gr. de cajeta, nuez (al gusto)

En un recipiente se mezcla la harina de chocolate, 3 huevos, la mantequilla y el agua, hasta que ya no se encuentren grumos. En la licuadora se mezcla la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y los 3 huevos restantes. Luego, en un molde para hornear (previamente engrasado), se coloca en el fondo la cajeta. Después se vacía la mezcla de chocolate y por ultimo la mezcla de leches.Se tapa con papel aluminio, y se hornea según las especificaciones que la caja de harina contiene o hasta que el pan este bien cocido. Ya horneado, se deja enfriar y se desmolda. Se le agrega nuez molida o en trozos, para decorar. De preferencia se sirve frío. Es mejor si se prepara un día antes, y se mete al refrigerador para que el flan este en su punto, se llama "pastel imposible" también porque los ingredientes se separan perfectamente, aunque cuando los pones en el molde se mezclan a la hora de hornearse se separan! queda delicioso y a los niños les encanta! es verdaderamente muy fácil de preparar

CHURROS MEXICANOS 1 taza de Harina (para todos los usos) 3 Huevos 1 cucharada de Canela Molida 3/4 de barra de Margarina 1 taza de Agua 1/2 cucharadita de Sal 1 taza de Azúcar Glass ó Pulverizada Aceite Canola ó Vegetal para freírlos

Ponga el agua a hervir. Agregue la margarina y la sal. Añada el harina y retire del calor. Bata todos los ingredientes con un tenedor ó batidor de globo hasta que esté todo bien mezclado.Agregue los huevos batidos y la canela en polvo a la mezcla anterior. Coloque la pasta en una dulla para churros. Caliente como una pulgada del aceite en una cacerola honda ó use una freidora con el termostato a 350ºF

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Exprima la pasta en el aceite caliente formando los churros como de 7 pulgadas de largo. Fría en el aceite de 3 a 5 minutos cada uno hasta se vean dorados, volteándolos ocasionalmente para que doren parejo. Escurra el aceite sobrante sobre servilletas de papel sobre un platón. Trasfiera los churros a otro platón y rocíelos por encima con el azúcar glass ó pulverizada y sírvalos calientes.

PAY DE LIMONBASE

1 ¼ taza de harina 125 gr. ½ taza de mantequilla (una barra 110 gr.) fría 1 cucharada de azúcar 1 yema (opcional) 1 pizca de sal 1 cucharadita de ralladura de limón 3 cucharadas de agua helada (con hielos)

Revuelve la harina con la sal y el azúcar Corta la mantequilla en cubitos dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos hasta formar miga, puede haber grumos de mantequilla del tamaño de un chícharo Forma un montículo y hazle un hoyo en medio, pon adentro la yema y ralladura. Revuelve, agrega el agua por cucharadas a que se junte y formar una masa. No la manipules, no la amases, solo forma la bola. Guárdala 30 minutos en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico. Mientras, prepara el relleno.RELLENO

½ taza de agua 1 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharada de fécula de maíz (maicena) ½ taza de agua adicional 1 lata de leche condensada La Lechera ¼ de taza de jugo de limón 2 yemas batidas ligeramente

Calienta el agua con la ralladura, cuando suelte el hervor, añade la fécula de maíz disuelta en la media taza de agua. Mueve fuertemente hasta formar un atole. Añade la leche condensada y el jugo de limón y revuelve. Deja hervir 5 minutos sin dejar de mover. Añade las yemas atemperadas mezclando 2 minutos más. (Atemperar las yemas es ponerles un poco de la mezcla de leche y luego añadirlas a la misma) y cocina 2 minutos más. Sácalo del fuego y deja enfriar un poco

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Vacía todo sobre la concha del pay previamente horneada unos 15 minutos. COPETE Bate las 3 claras a punto de turrón con una pizca de crémor tártaro ½ taza de azúcar glass (100 gr.) agregándola poco a poco y unas gotas de jugo de limón hasta que se formen picos. Cubre el pay, hornéalo hasta que tome un color dorado.

BROWNI CON QUESO CREMA 200 gs de queso crema 1/2 cda de esencia de vainilla 250 grs de azúcar 2 huevos 100 grs de mantequilla 3 cds de cacao en polvo 100 gr. de harina con fermento 50 grs de nueces picadas

GLASEADO: 55 gs de mantequilla 1 cd. (sopera de leche) 100 gs. de azúcar glass 2 cds de cacao en polvo nueces

Untar de mantequilla un molde rectangular y cubra con papel vegetal el fono y los lados. En un recipiente coloque el queso crema, un poco de vainilla y 25 gs. de azúcar, bate hasta obtener una crema suave y reserva.En otro recipiente revolver los huevos y el resto del azúcar.En una olla sobre fuego lento ponemos la mantequilla y el cacao en polvo hasta obtener una mezcla uniforme. Retira del fuego y añade la mezcla de huevos junto con las nueces envueltas en harina cernida. Vierte la mitad de la mezcla para después colocar una cama de queso y por último cubrimos con la otra parte de mezcla para brownie. Hornea por 45 minutos a 180 grados y deje enfriar en el molde.Prepararemos el glaseado empezando por derretir la mantequilla en leche a fuego lento y adicionar el azúcar glass junto con el cacao.Corta con una espátula en forma de cuadros a manera de que obtengas 16 piezas, después cubre con el glasseado y listo.

PASTEL SELVA NEGRA 6 huevos 250 gr. de azúcar

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150 gr. de harina tamizada 50 gr. cacao en polvo 75 gr. de mantequilla 1cucharada de polvo para hornear.

PARA EL JARABE: 200 gr. de azúcar 350 mil de agua. jarabe de cerezas o fresa para perfumar el jarabe.

PARA LA DECORACIÓN: 200 mil. de nata o crema para batir helada 80 gr. azúcar glass 2 cucharadas de vainilla Cerezas bañadas en coñac 200 gr. de chocolate amargo, para hacer virutas.

Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla espume y se esponje, tiene que tomar un aspecto amarillo clarito, agregar a esta mezcla la harina tamizada con el polvo de hornear mezclada con el cacao, la mezcla la haremos dando cortes con la espátula y procurando revolver lo menos posible, finalmente le añadiremos la mantequilla fundida. En definitiva lo que estamos haciendo es un pastel. Untar con mantequilla un molde redondo de 22 cm. de diámetro, enharinar, sacudir el molde para que caiga el excedente de harina, llenar el molde con la pasta. Hornear a 180º C 20/25 minutos o hasta que introduciendo una aguja, ésta sale limpia, no conviene abrir el horno hasta los 20 minutos, ya que a las masas que tienen que subir les va muy mal los golpes de aire frío. Desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla, de modo que le dé el aire por todas partes. Preparar un jarabe con 200 gr. de azúcar y el agua. Perfumarla con jarabe. Rallar en virutas gruesas los 200 gr. de chocolate amargo y ponerlas en el refrigerador. El bizcocho lo cortaremos en tres discos. Empapar en jarabe los fondos de pasta enfriados. Montar la crema y el azúcar glass y la vainilla. Revestir cada fondo de bizcocho con una cuarta parte de la nata montada y distribuir encima de cada disco cerezas en coñac, bien picadas. Recubrir el exterior del pastel con el resto de la crema montada. Decorar todo el pastel con virutas de chocolate e incrustar en la nata unas cerezas enteras. Servir bien fresca.

ROSCA DE REYES 500 g de harina 250 g de mantequilla (al tiempo) 150 g de azúcar 7 yemas de huevo

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3 huevos 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja 1/2 cucharadita de sal 25 g de levadura fresca o húmeda 1 huevo para barnizar azúcar para decorar fruta cristalizada

Para hacer la rosca hay que diluir la levadura con 2 cucharadas de harina en 1/2 taza de agua caliente, poner en un recipiente amplio y cerca de calor ya que va a duplicar el tamaño de la mezcla.En una mesa (donde pueda amasar) colocar la harina en un circulo haciendo un volcán, en el centro poner el azúcar, las yemas, los 3 huevos, la mantequilla, la ralladura, la sal y la mezcla de levadura (ya que duplicó su tamaño), amasar por varios minutos hasta tener una mezcla homogénea y brillante (la mezcla queda un poco pegajosa pero manejable con las manos. Dejar reposar la mezcla en un recipiente ligeramente engrasado cerca de calor (cubrir la masa con un trapo limpio) hasta que duplique su tamaño.Volver a amasar la mezcla, darle forma de rosca y colocarla sobre una charola (amplia ya que va a aumentar de tamaño), dejar reposar en un lugar caliente (hasta que duplique su tamaño nuevamente), finalmente meter el monito en la rosca, barnizarla con el huevo y decorar con la fruta seca en tiras y montoncitos de azúcar; en lugar de la fruta seca pueden usar la jalea de arándano en tiras o ate en tiras para decorar.Hornear 40 minutos a 180ºC.

NATILLA DE CHOCOLATE 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 180 gr. de chocolate oscuro. 3 yemas de huevo. 180 ml. de agua. 4 cdas. de maicena (fécula de maíz). 1 cdita. de esencia de vainilla. 1 cda. de mantequilla muy bien acremada. 1/4 taza de mermelada de naranja.

Hierve la lechera con la leche carnation, mueve constantemente. Cuando empieza a hervir añade el chocolate y mueve hasta que se deshaga. Aparte, mezcla las yemas con el agua y la fécula de maíz, asegúrate de que no tenga nada de grumos. Sin retirar de fuego agrega la mezcla

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anterior a la mezcla de chocolate y deja que espese a fuego bajo, mueve constantemente.Una vez que este espeso, retira del fuego y agrega la vainilla, la mantequilla, la mermelada e integra todo muy bien. Deja enfriar y sirve en platitos o copas. Adorna a tu gusto. Listo! una receta deliciosa con un pequeño toque de naranja.

GELATINA DE LECHE Una sandia (pueden ser fresas, frambuesas al gusto) Media taza de Azúcar 200 cc de crema de leche 1 lata de leche condensada 3 sobres de gelatina sin sabor 1 taza de agua Aceite

Primero preparamos todos los ingredientes; principalmente quitar las pepitas y la piel a la sandia; se corta en trocitos y se mezcla con el azúcar, la crema de leche y la leche condensada. Esta mezcla la licuaremos bienEntonces se va a disolver la gelatina al baño Maria para a continuación añadirla a la mezcla y juntarlo bien. Esta mezcla la meteremos en un molde untado en aceite; puede tener la forma de la imagen o cualquier otra. Lo pondremos en el congelador unas 5 horas para que se quede duro.Se puede adornar este postre con hojas de menta, algún trozo de sandía….

ATE CON QUESO ESTIMO PUMA 1 taza de queso cotija 1 taza de queso crema 1 taza de crema espesa 2 cucharadas de azúcar 400 gramos de ate de membrillo o cualquier sabor

Moler el queso cotija con el queso crema. Verter poco a poco la crema espesa para crear una mezcla homogénea. Agregar azúcar. Colocar la crema en recipientes individuales, rellenar hasta la mitad, congelar Cortar el ate en rebanadas. Colocar rebanadas de ate sobre el queso congelado y verter un poco más de la mezcla de quesos y crema. Regresar al congelador.Para servir, desmoldar el ate con queso y decorar con hojas de menta.

PAY DE DURAZNOPASTA QUEBRADA:

50 gramos de mantequilla al tiempo

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3 cucharadas de manteca vegetal al tiempo 1 ½ tazas de harina ¼ cucharadita de sal, royal y azúcar (c/u) ¼ taza de agua fría (o, un poco más)


¾ de kilo de durazno amarillo maduro 1 taza de azúcar 1 huevo 3 cucharadas de crema de buena calidad 1 cucharada de harina 1 yema mezclada con una cucharada de leche para barnizar

Lavar, rebanar y cortar en gajos chicos los duraznos. Extender con rodillo un poco más de la mitad de la pasta y forrar el fondo de un molde de pay. Aparte en un tazón revolver duraznos con la crema, huevo, harina y el azúcar. Rellenar el pay. Cubrir con el resto de pasta, presionar las orillas. Hacer cortes sobre la pasta para decorar. Barnizar con yema. Hornear a 200 grados centígrados, durante una hora o un poco más, en horno precalentado. Servir tibio.Otra variación deliciosa de pay de durazno, es cocinar anticipadamente los duraznos en gajos, con una taza de azúcar, y ¾ de barrita de mantequilla, durante 20 o 30 minutos a fuego medio hasta caramelizar. Utilizar de relleno, con la misma receta de pasta quebrada.

MERMELADA ÁRABE DE HIGOS2 tazas de agua, medio kilo de azúcar, si ya se que es mucha azúcar pero así es, y 2 cdas de anís molido, esto se pone a hervir, ya que hierva, se le agrega 4 cdas de ajonjolí tostado y un kilo de higos molidos y se mueve y se mueve hasta que comience a espesar y luego se le pone 150 gr. de nuez picada, y si encuentran una cosa que se llama m¨ska que es aromatizante árabe le agregan una pizca y si no pues no importa y espero la disfruten.

AROS DE MANZANA 5 PORCIONES

Manzana Goleen 1 c jengibre en polvo 1 c canela en polvo

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1 limón 1/3 taza azúcar

Precalentar horno a 120ºCEn un recipiente, mezclar el jengibre, la canela y el azúcar. Cortar la manzana en rebanadas delgadas y pasarlas por la mezcla de azúcar y hornear en charola por 35 minutos. Dar la vuelta y hornear por 40 minutos más hasta que estén crujientes. Dejar enfriar y disfrutar

TORTA DE YOGURT Y LIMÓNPARA LA TORTA

½ taza de yogurt natural (batido) 1 taza de azúcar 3 huevos grandes 1 ½ taza de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear ½ taza de aceite vegetal (margarina o mantequilla) Pizca de sal Ralladura de 1 limón Unas rodajas de limón para decorar (para decorar, opcional) Hojas de menta (para decorar, opcional)

PARA EL JARABE DE LIMÓN

Zumo de 1 limón ¼ taza de azúcar (tamizada) Para el glaseado de limón 1 taza de azúcar (tamizada) 3 cucharadas de jugo de limón

TORTA

Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde de 23 cm. Mientras toma un tazón grande y mezcla muy bien el yogurt, el azúcar y los huevos. En otro recipiente combina la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limón. Cuando todo esté unido perfectamente agrégale la mezcla anterior y continuando removiendo.Es hora de añadir el aceite y mezclar lo más homogéneamente posible. Pon esta crema en el molde engrasado y hornea durante 30 o 35 minutos hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco. Retira la torta y deja refrescar por 20 minutos.JARABE

Mezcla en un recipiente el zumo de limón y el azúcar hasta que quede uniforme y en forma de jarabe. Rocía la torta con este jarabe.GLASEADO DE LIMÓN

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Prepara el glaseado mezclando el azúcar tamizada con las cucharadas de jugo de limón. Cubre la parte superior de la torta con dicho preparado.Coloca la torta en la nevera y deja que se enfríe bien antes de servir (1 hora aproximadamente). Se puede adornar la torta de manera opcional con unas rodajitas de limón y con hojitas de menta.

GALLETAS DE AVENA LIGHT 1 taza de avena en hojuelas o "arrollada" 3/4 taza de harina 1 pizca de canela en polvo 1 pizca de bicarbonato de sodio 1 pizca de sal 4 cucharadas de mantequilla blanda 1/4 taza de huevo 1 cucharada de esencia de vainilla 1 taza de azúcar morena o rubia 1/2 taza de pasas (de uva o de arándanos) o nueces

Forra una asadera grande o dos medianas con papel manteca y precaliéntalas en el horno, a fuego bajo. En un recipiente, mezcla la avena, la harina, la canela, el bicarbonato y la sal. Aparte, en otro bowl, bate la mantequilla, el huevo y la vainilla. Añade de a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que todo se integre. Incorpora la mezcla de avena y las pasas o nueces; mezcla y amasa bien todo. Si quedó muy pegajoso, refrigera hasta que quede más firme. Con esa masa forma bollos en forma de galletas y deposítalos en las asaderas. Hornea hasta que doren y queden secas. Voltea la asadera en la mitad de la cocción. Deja enfriar y sirve.

BOCADITOS DULCES DE LIMÓNPARA LA CORTEZA:

1 taza de mantequilla 1 3/4 taza de harina 2/3 taza de azúcar impalpable

PARA EL RELLENO: 1 1/2 taza de azúcar 1/4 taza de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 4 huevos, ligeramente batidos 1/2 taza de jugo de limón

Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar y enharinar un molde de 22 x 33 cm.

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PARA HACER LA CORTEZA:En un bol mediano, mezclar la harina, el azúcar en polvo y la mantequilla. Colocar la mezcla en el fondo del molde. Hornear por 20 minutos o hasta que esté dorada.PARA HACER EL RELLENO:Mientras que la corteza se hornea, preparar el relleno. En un bol grande, agregar el azúcar, harina y el polvo de hornear. A continuación, añadir los huevos ligeramente batidos y el jugo de limón. Mezclar bien y verter en la parte superior de la corteza. Hornear durante 20-25 minutos. Cortar en cuadrados y ¡disfrutarlos fríos!

PASOS PARA PREPARAR AVENA AL HORNO

4 1/2 tazas de avena instantánea 1 1/2 taza de azúcar morena, azúcar integral o miel 3 cdas de polvo de hornear 1 1/2 cda de canela 1 1/2 cdta de sal 3 huevos 1 1/2 tazas de leche 3/4 taza aceite vegetal o puré de manzanas 1/2 taza de pasas de uva

Mezclar la avena, el azúcar, el polvo de hornear, las pasas, la canela y la sal. En otro bowl mezclar el resto de los ingredientes. Llevar a una fuente para horno aceitada en horno precalentado y hornear durante 25-30 minutos a fuego medio. Guardar en un recipiente hermético o servir tibio en el momento. Si se guarda y se usa, calentar levemente para un desayuno tibio.

PAN DE SALVADO Harina 0000 750 g Harina integral 125 g Salvado de trigo fino 125 g Extracto de malta 1 cda Agua 650 cc Levadura 40 g Sal 1 cda Azúcar 100 g Manteca 100 g Huevo para pincelar 1 u Semillas a elección

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Por empezar, colocaremos en un bol, la levadura fresca desgranada con las manos y la disolvemos con el agua tibia. Revolvemos con una cuchara de madera hasta que no veamos trocitos de levadura. Luego agregamos extracto de malta, azúcar y manteca blanda. Seguimos mezclando con la cuchara.En otros bols, mediremos las harinas y el salvado. Por un lado, pesaremos la harina 0000 y a ésta le añadiremos la sal. En otro bol, colocaremos la harina integral y el salvado de trigo fino. De a poco, iremos agregando los secos al bol de la mezcla de levadura.Seguramente necesitaremos toda la cantidad de harinas para lograr una masa homogénea y de textura suave. Cuando ya tengamos la masa casi formada, la trabajaremos con las manos, sobre la mesada, para facilitar el proceso de amasado. La trabajaremos hasta incorporar bien todos los ingredientes. Luego, la dejaremos reposar en un bol aproximadamente 20 minutos. Pasado este tiempo, no veremos un gran crecimiento de la masa en su volumen, pero sí la notaremos más esponjosa y relajada.Ahora bien, debemos decidir si elaboraremos panes individuales o grandes como para dividir el bollo en tantas partes como sea necesario. Con estas cantidades, podemos elaborar 3 panes grandes, dándoles forma de bollo o colocándolos en molde de budineras (tal como lo realice yo). Sino, podemos preparar bollitos individuales. En función de eso, separaremos la masa principal. Si elegimos realizar panes grandes, estiramos la masa dándole forma rectangular preferentemente.Luego iremos arrollando como si fuera un pionono, pero ejerciendo presión en cada pliegue, para que no quede aire y luego la miga quede bien formada. Después lo colocaremos en el molde correspondiente, enmantecado y enharinado. Es momento de volver a dejarlo levar, en lo posible en un lugar calentito (ya para este entonces debemos ir encendiendo el horno, entonces podemos dejar el molde levando cerquita de él). También para que la fermentación sea mejor, tenemos que cubrir la superficie del pan para que no se seque y conserve el calor. Podemos cubrir con algun papel antiadherente encima, apenas apoyado.Mientras, prepararemos el mix de semillas que utilizaremos para la superficie del pan. He elegido sésamo, chía, girasol y lino. En el mercado hay muchas semillas para elegir. En algunos casos, viene un mix ya preparado. Si tienes una semilla preferida, puedes decorar los panes solo con un tipo de semillas.Dejaremos descansar el pan 1/2 hora y pincelaremos con un huevo batido la superficie de los panes. Espolvoreamos con abundantes semillas. Horneamos durante 1 h a 200º aproximadamente los panes grandes y

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durante 1/2 h los panes chicos. Para darnos cuenta si están cocidos, introducimos un palillo y éste debe salir limpio, sin restos de masa.Los retiramos del horno y los dejamos entibiar, los desmoldamos, y ya los tenemos listos para consumir. Si deseamos congelarlos, éste es el momento. Cuando hayan recién enfriado, los envolvemos en papel antiadherente o bolsas para congelar productos y los mantendremos en el freezer hasta el momento de consumir. Los podemos descongelar en el microondas o en el horno.Los panes grandes son ideales para cortar rodajas y untar con mantequilla, queso blanco, mermelada, dulce de leche o cualquier dulce casero. Espero que disfruten de esta receta tanto como yo, ¡verán lo incomparable que es el gustito de este pan casero!SECRETITOS: ¡Quedan riquísimos para hacer tostadas!BARRITAS ENERGÉTICAS SIN COCCIÓN

1 taza de dátiles frescos o secos (si son secos, hidratarlos primero)

1/4 taza de almendras 1/4 taza de arándanos 1/4 taza harina de algarroba o cacao amargo 1/4 taza de semillas de lino molidas 1/4 taza de semillas de calabaza 2 cdas de jugo de limón 1/4 taza de proteína de cáñamo (se consigue en dietéticas y

tiendas naturales)Procesar todos los ingredientes en una procesadora o licuadora potente, hasta que todos estén bien integrados. Aplastar la preparación en un recipiente bajo rectangular o cuadrado y llevar a la heladera. Cuando se endurezca, cortar en rectángulos.

GRANOLA BAJA EN CALORÍASESTA ES MI RECETA DE GRANOLA MÁS LIGERA, YA QUE USO CEREALES INFLADOS EN HORNO Y NO FRITOS Y SIN DULCE:

Dos tazas de maíz inflado Dos tazas de arroz inflado Dos tazas de pipocas de quinua inflada Dos tazas de amaranto inflado Dos tazas de cebada inflada Una taza de uvas pasas Una taza de nueces de brasil picadas Una taza de almendras picadas

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Una taza de semillas de sésamo (ajonjolí) tostadasOpcional: frutos deshidratados bajos en dulce, como manzanas, bananas, piña, fresas, etcétera... ¡y gotitas de chocolate negro!Servir con leche de almendras, o zumo de fruta (manzana, papaya), leche de soya, endulzar con miel de abejas, y se le puede poner fruta fresca como fresas (frutillas), frambuesas o las que se deseen. También sirve muy bien para acompañar un helado de vainilla en una tarde cualquiera.

GRANOLA PARA HACER EN CASA 2 1/2 tazas de avena en hojuelas 1 taza de nueces 1/2 taza de semillas de girasol 1/4 taza de semillas de sésamo 1/4 taza de azúcar morena 1 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de puré de manzana (sin azúcar) 1 cucharada de miel 1 cucharada de aceite vegetal 1/3 taza de pasas

Precalienta el horno a 150ºC. En un recipiente mezcla la avena, las nueces, las semillas de girasol, las semillas de sésamo, la azúcar morena, la canela y sal. Deja a un lado. En una cacerola pequeña calienta el puré de manzana junto a la miel. Cocina a fuego lento.Mezcla la preparación de puré de manzana con la de avena y revuelve para combinar bien. Extiende sobre una asadera para hornear. Cocina durante unos 45-50 minutos, revolviendo casa 10 minutos, hasta que la granola esté dorada. Retira del horno y agrega las pasas de uva. Deje enfriar completamente antes de consumir.

"OREJAS DE ELEFANTE"Son bastante fáciles de preparar y económicas y la clave de su éxito radica en que la masa quede perfectamente lisa y sin grumos y la fritura sea a calor máximo.

1 1/2 tazas de leche 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar blanco 3/8 taza de manteca 2 cucharadas de levadura seca activa 4 tazas de harina aceite para freír

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3 cucharadas de canela en polvo 6 cucharadas de azúcar blanco

En una cacerola pequeña a fuego mediano, mezclar la leche, la sal, 2 cucharadas de azúcar y la manteca. Calentar hasta que se derrita la manteca y el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio. Espolvorear la levadura y dejar reposar hasta que esté espumoso.Volcar la mezcla en un tazón grande y agregar la harina hasta formar una masa. Amasar hasta que quede suave, cubrir y dejar levar 30 minutos. En una sartén profunda, caliente 1 cucharada de aceite a 190 grados Cº.Forma bolas de masa del tamaño de una pelota de golf y aplánelas para darles forma de tortita. Fríalas de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se infle y se dore. Escurrirlas en papel absorbente. Mezclar la canela con 6 cucharadas de azúcar y espolvorear sobre las tortitas calientes.

PASTEL DE FRESAS CON NATABASE:

3 huevos 1/2 vaso de aceite de soya o girasol 750 grs. de harina 500 grs. de azúcar 1 yogurt natural 2 cucharadas de polvo para hornear.

RESTO: 400 gramos de fresas 800 ml de nata para montar (crema para batir lincott) 100 gr. de azúcar glass aproximadamente 100 grs. de queso crema. 1 taza de mermelada de fresa sin azúcar (ligth)

ALMÍBAR: 2 cucharada de agua 1 cucharada de azúcar unas gotas de esencia de fresa al gusto.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen. Añadimos el yogurt y el aceite seguir batiendo.Incorporamos la harina, hasta que la masa quede bien integrada, sin grumos .Ponemos la masa en un molde redondo de aprox. 21 centímetros Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, calor arriba y abajo. Dejamos que temple el bizcocho, desmoldamos con cuidado, y abrimos en 2 discos, con un cuchillo. Bañamos los 2 discos de bizcocho con el almíbar, que prepararemos mezclando el azúcar con el

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agua (caliente) y removiendo bien. Montamos la nata. Añadimos entonces el azúcar y seguimos batiendo. Por último, cuando empiece a estar montada, aunque aún floja, añadimos el queso crema, que le dará algo más de consistencia Seguir batiendo hasta que la nata esté firme. Ponemos un tercio de la nata sobre uno de los discos de bizcocho. Extendemos bien con una espátula de silicona o similar. Colocamos encima el 2º disco de bizcocho. Le ponemos encima otro tercio de la nata montada, a la que previamente habremos añadido unos trocitos de fresas, bien limpias y secas. Extendemos. Decoramos con una buena cantidad de fresa Ahora calentamos unos segundos en el microondas la mermelada de fresa, y poco a poco, vamos pincelando las fresas de la superficie, para darle brillo. Ya sólo nos queda decorar, para lo que empleamos el último tercio de nata, y con la ayuda de una espátula, vamos extendiendo por los laterales de la tarta, para que quede bien cubierta.

SOUFFLE DE ELOTE 1 taza de elote amarillo (puede ser de lata o cocido natural) 1 lata de leche condensada 5 huevos 1/2 taza de harina de trigo tamizada 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharada de vainilla 120 grs. de mantequilla sin sal derretida

Agregar los ingredientes a la licuadora en molienda lenta e ir agregando los ingredientes uno a uno, agregar la mezcla a tazones pequeños y hornear a 180°c por 25 minutos en horno previamente precalentado.

POLVORONES 250 gramos de manteca de cerdo o vegetal. 250 gramos de azúcar 120 gramos de almendras tostadas molidas 250 gramos de harina 30 gramos de azúcar impalpable o glass 1 cucharadita de canela molida 1 cucharada de ralladura de limón

Poner la mantequilla en un bowl y se bate hasta que quede espumosa. Agregar entonces el azúcar y la ralladura del limón, continuar batiendo. Agregar las almendras tostadas y la harina y mezclar bien todo hasta quedar una pasta ligera. Poner la masa en la mesa y estirar con ayuda de un rodillo hasta que quede de 2 cm de espesor. Usar un molde para cortar

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los polvorones o amasarlos con la mano dándoles la forma deseada, horneado a 160°C por 30 minutos

COCADA DE LECHE CONDENSADA 1 lata de leche condensada (395 gramos) 2 latas de azúcar granulada 200 gramos de coco desecado (sin azúcar) 1 cucharadita de manteca sin sal a temperatura ambiente 6 cucharadas de leche

Engrasa con manteca una fuente de 30x20 cm. Deja a un lado. Mezcla la leche condensada, el azúcar, el coco, la manteca y la leche en una gran cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla comience a espesarse (unos 20-25 minutos después) retira del fuego y vierte la mezcla en un molde previamente preparado. Deja enfriar y luego corta en cuadrados.

TARTA ECONÓMICA DE QUESO 1 Tarrina de queso de untar, tipo Philadelphia 1 Lata de nata 1 Sobre de Cuajada instantánea (tipo Royal) 1 Vaso de leche 1/2 Vaso de azúcar Galletas tipo María Caramelo líquido

Pon en un bol el queso, la nata, la leche, el azúcar y la cuajada y bátelo todo hasta que quede una mezcla homogéneaPon la mezcla a fuego y sin dejar de remover, deja que hierva (sabrás cuando está lista, porque la mezcla, que al principio será blanca, irá cogiendo un tono beige. Quítala del fuego inmediatamente)Déjala enfriar unos 5 minutos (fuera de la nevera)Mientras tanto, coge el molde en el que lo vayas a poner y pon una capa de galletas en el fondoA continuación pon caramelo líquido por encima, sin cargarlo demasiado y echa la mezclaFinalmente, mételo en la nevera unas 2-4 horasEs mejor si haces la tarta de un día para otro, ponla en la nevera. Así estará más dura, se romperá menos, y al estar más fría, tendrá mejor sabor.

GELATINA DE MANZANA 1 paquete de gelatina de cualquier sabor 2 tazas de agua fría

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2 tazas de agua hirviendo 1 manzana dulce pelada y sin huesillo

Disuelve la gelatina en el hirviendo y luego agrégale el agua fría revolviendo bien de modo que no queden grumos. Corta la manzana en trocitos pequeños y luego colócalos en los tazones. Encima de ellos vierte la gelatina y luego pon en la nevera hasta que cuaje.

GELATINA DE MANZANA FUJI 1 paquete de gelatina de limón 2 paquetes de gelatina sin sabor ½ taza de azúcar 2 ½ taza de agua hirviendo 1 lata de piña troceada 2 manzanas Fuji cortadas en cubitos 1 paquete de queso crema (suave) 1 taza de nata montada

Disuelve las dos gelatinas y el azúcar en el agua hirviendo. Combina la piña y las manzanas. Mezcla el queso crema, la nata montada y las frutas. Ahora ponle esta crema a la gelatina y remueve bien. Coloca en un molde para gelatinas y ponlo en la nevera toda la noche.

MANZANA A LA GELATINA 8 manzanas rojas pequeñas ½ taza de azúcar 2 tazas de agua 1 rama de canela 2 paquetes de gelatina roja

Pela las manzanas dejándoles el huesillo. Colócalas en una cacerola. Mezcla en un tazón el azúcar, el agua, la canela y la gelatina. Disuelve y agrega a las manzanas.Ahora hierve durante 6 minutos a fuego lento. Divide la gelatina en recipientes pequeños de modo que en cada uno caiga una manzana. Ponlos todos en la nevera por 6 horas. Sirve bien fría.

PUDÍN CASERO DE VAINILLA 2 2/3 tazas de leche entera 1/3 taza de azúcar ¼ cucharadita de sal ¼ de esencia de vainilla 2 yemas de huevo 3 cucharadas de fécula de maíz Vainilla en vaina

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Para comenzar la receta, lo primero que debemos realizar es colocar al fuego una cacerola grande, añadir las dos tazas de leche entera, las semillas de la vaina de vainilla, la esencia de vainilla, y revolver a fuego lento hasta que la preparación llegue a su ebullición. Recuerda revolver con mucha frecuencia para no quemar la leche.Mientras tanto, en un tazón pequeño, añade la azúcar granulada, la sal y la maicena o fécula de maíz, y el 2/3 de taza de leche restante. Revuelve bien hasta que quede bien mezclado, y luego bate las yemas de huevo.Por otro lado, tan pronto como la anterior mezcla que teníamos al fuego comience a hervir, baja el fuego y retira con mucho cuidado la vaina de vainilla. Añade la mezcla de yemas, leche, sal, azúcar y maicena que habíamos realizado anteriormente y revuelve hasta que los ingredientes se concentren lo suficiente. Tan solo te llevará unos pocos minutos.Luego, puedes servir en frío o caliente, a tu elección. Eso sí, de ser en frío, recuerda dejar enfriar y refrigerar por lo menos dos horas.

BUDÍN DE ARROZ 1 litro de leche 100 grs. de arroz 50 grs. de manteca 100 grs. de azúcar 4 huevos esencia de vainilla

Primero calentamos la leche junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Cuando esté por hervir agregamos el arroz. En ningún momento dejamos de revolver así no corremos el riesgo de que el arroz se pegue. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego lento. Luego agregamos los huevos y la manteca, previamente batidos. Por último colocamos la preparación en un molde enmantecado a baño María durante 40 minutos.Si al finalizar la preparación cubres el budín con caramelo quedará todavía más atractivo al paladar. Además, puedes sustituir la vainilla por cáscara de naranja.

BUDÍN DE TRES SABORES DE CHOCOLATE

300 gr. Mantequilla 300 gr. Azúcar 3 Huevos 100 gr. Chocolate semiamargo 100 gr. Chocolate con leche 100 gr. Chocolate blanco

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600 gr. Harina 0000 / Sin preparar refinada 2 cdas Polvo para hornear / Polvo leudante 300 cc Leche

Coloca en un bol la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar. Bate con batidora eléctrica hasta lograr una crema. Divide la preparación en tres y adiciona un huevo a cada una. Bate por separado hasta integrar bien. Funde por separado cada uno de los chocolates. Añade a cada preparación un chocolate y mezcla hasta lograr una consistencia homogénea. Tamiza la harina con el polvo para hornear y agrega 200 g intercalando con 100 cc de leche a cada preparación.Unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde de budín. Coloca primero la mezcla de chocolate con semiamargo, luego la de chocolate con leche y por último la de chocolate blanco.Cocina en horno precalentado a 180° C durante 50 minutos.

CONOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA

2 rollos de hojaldre congelado crema pastelera nata trufa

Descongela la masa de hojaldre congelada. (Ya viene estirada).Prepara la crema pastelera y deja templar en una manga pastelera.Calienta el horno a 200º.Extiende la masa y córtala en tiras de unos 3 centímetros de ancho, envuelve los conos con las tiras cortadas, y pega los extremos con un poco de agua. Pincela el hojaldre con huevo batido. Hornea hasta que se doren a 180 grados (unos 25 minutos).Los dejas enfriar y los rellenas con la ayuda de una manga pastelera con nata, trufa y con crema pastelera, unos pocos de cada.Derrite el chocolate a baño María y rocía los conos con unos hilitos por encima con la ayuda de una cucharilla antes de servir.

PASTELITOS DE REQUESÓN 250 gr. de masa de hojaldre 400 gr. de requesón 75 gr. de azúcar 2 huevos batidos 1 cucharada de ralladura de limón 1/2 cucharada de canela molida

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Frutas variasEstira la masa del hojaldre y corta en 4 cuadrados iguales. Reserva.Mezcla el requesón, la ralladura de limón, la canela, el azúcar y los huevos batidos. Incorpora bien todo.Pinta los cuadrados de masa de hojaldre con huevo en los bordes y reparte el relleno en cada uno. Sé generosa. Cierra los pasteles por las puntas opuestas y lleva a horno de 200º por 20 minutos.Sírvelos templados con una porción de ensalada de frutas

LENGUAS DE GATO O SOLETAS 150 g de harina 150 g de azúcar glass o impalpable 150 g de mantequilla 3 claras de huevo Una cucharita de vainilla

En un bol mezcla la harina y el azúcar glass. Añade la vainilla y la mantequilla derretida, pero no caliente y mezcla todo. Aparte, monta las claras a punto de nieve. Incorpóralas a lo anterior, sin moverlas demasiado.Mete la masa en una manga pastelera con boquilla plana y forma las lenguas en tiras de unos 6 cm. sobre la bandeja del horno, dejándolas un poco separadas entre sí. Mete a horno fuerte y saca en cuanto empiecen a tomar color. Retira de la bandeja antes de que se enfríen para que no se rompan.Estas leguas de gato son perfectas para acompañar todo tipo de postres como para comerlas solas o untadas con algún dulce. Eso si, son adictivamente deliciosas y no me hago cargo de los empaches que se puedan agarrar.

BARRAS DE CEREALES CASERAS 200 grs. de avena 200 grs. de cacahuates (pelados) 200 grs. de nueces, almendras o avellanas picadas 200 grs. de coco rallado 200 grs. de semillas de girasol peladas 2 cdas. de miel de abeja 1 cda. de glucosa

Se calienta la glucosa y la miel hasta derretirse a fuego bajo para que no se queme; después se incorporan todos los ingredientes y mezclar rápidamente, hasta que quede una pasta pegajosa. Colocar en un molde con papel encerado (pueden untar mantequilla también), se distribuye

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uniformemente la preparación y se lleva al refrigerador hasta que esté bien frío, se desmolda y se corta del tamaño y forma deseada.

PAY DE GUAYABA FRIO 50 galletas marías 45 grs. de mantequilla. 1 kg guayabas cocida sin semillas ni rabito. 2 barra de queso crema 1 taza de crema lincott batida 3 cdas grenetina 1 taza azúcar

Batir queso, crema batida y el azúcar, hidratar la grenetina en ¾ tza de agua donde se coció la guayaba, y derretir a baño Maria. Licua las guayabas cocidas con la grenetina mezclamos todo la crema, la grenetina y las guayabas, reservamos, desbaratar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida, poner esta masa oprimida en el molde solo la parte de abajo, vaciar lo batido ( el relleno ) meter a refrigeración toda la noche, poner la cubierta delgada de ate de guayaba, refrigerar nuevamente por 5 horas, desmoldar y servir..CUBIERTA DE ATE DE GUAYABA

250 gramos de ate de guayaba 2 cucharadas de grenetina agua

Hidratamos la grenetina, a baño Maria y licuarla con el ate de guayaba. La vamos a vaciar sobre el pay.

POLVORÓN10 PORCIONES

½ taza de nuez tostada 200 g mantequilla ½ taza de azúcar glas 350 g de harina 1 cda. de vainilla Cda. sopera de leche

Tostar y trocear la nuez, reservar. Acremar la mantequilla hasta esponjar, agregar azúcar glas y continuar batiendo, añadir poco a poco la harina, la vainilla; agregar la nuez y, en caso necesario, la leche, hasta obtener una masa de consistencia homogénea. Extender la masa y cortar con círculos. Hornear a 180°C de 10 a 12 minutos, enfriar ligeramente y espolvorear azúcar glas.

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GALLETAS RECETA EX-SECRETA DE NEIMAN-MARCUS

2 tazas de mantequilla 4 tazas de harina 2 cucharadas de soda (bicarbonato) 2 tazas de azúcar 5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego lícuela hasta

convertirla en polvo) 24 oz. de chispas de chocolate 2 tazas de azúcar moscabada 1 cucharada de sal 1 barra de chocolate Hershey de 8oz. (rallada) 4 huevos 2 cucharadas de polvo de hornear 2 cucharadas de vainilla 3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)

Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azucares. Añada los huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, el polvo de hornear y la soda. Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces. Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con una separación de dos pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas. Hornee por 10 minutos a 160 °C grados. Rinde para 112 galletas.TIP: agrega una taza con agua al horno junto alas galletas.

DULCE DE TAMARINDO 1 litro de agua 900 grs. de azúcar 1 kg de tamarindo pelado

Enjuagar los tamarindos bajo el chorro del agua dentro del colador. Déjelos escurrir.Ponga a calentar el agua. Una vez que suelte el hervor, añada los tamarindos cuidando que queden bien sumergidos. Tape la olla y deje hervir pon los tamarindos en el colador, y con ayuda del aplastador tritúrelos dejando caer la pulpa en una cacerola. Ponga al fuego la cacerola con la pulpa, agregue 4 tazas de azúcar y mueva con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo y se queme. Cuando el tamarindo tome una consistencia muy espesa, retírelo del fuego y déjelo enfriar. Vierta el azúcar restante en un recipiente plano. Forma bolitas con la pulpa y envuelve en el azúcar.

ROLLO DE JALEA DE LIMÓN

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PARA LA JALEA DE LIMÓN

6 huevos 2/3 taza de azúcar Ralladura de 2 limones 1 taza de jugo de limón 1 ½ barra de mantequilla sin sal (picada en trocitos) 1 cucharadita de vainilla

PARA EL ROLLO

3 huevos 1 taza de azúcar 1/3 taza de agua 1 cucharadita de vainilla ¾ taza de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 2/3 taza de cuajada de limón (aproximadamente) Azúcar glasé (para la cubierta) Hojas de menta fresca (para adornar) Paso a paso

JALEA DE LIMÓN

En una cacerola combina los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Pon a fuego bajo hasta que adquiera un color claro. Añade el jugo y la mantequilla. Sube a fuego moderado y remueve hasta que la mantequilla se derrita. Continúa revolviendo hasta que la mezcla se torna espesa y comienza a hervir. Pasa la crema por un colador y agrégale la vainilla. Pon a refrescar, tapa y guarda en la nevera.ROLLO

Precalienta el horno a 180ºC. Cubre un molde para rollos con papel de aluminio y engrasa. En un tazón mediano bate los huevos a alta velocidad hasta que estén espesos. Agrega gradualmente el azúcar, el agua y la vainilla y sigue batiendo a baja velocidad. Añade la harina, el polvo de hornear y la sal. Bate esta masa hasta que se suavice y viértela en el molde previamente preparado extendiendo por las 4 esquinas. Hornea por 12 o 15 minutos hasta que, al introducir un palillo en el centro, este salga seco. Espolvorea azúcar glasé en un paño. Afloja la masa y enrolla dentro del paño. Deja que se refresque por media hora. Cuando esté fría, desenróllala y retira el paño. Esparce la jalea de limón sobre la masa y enrolla. Cúbrela con azúcar glasé y termina adornando con las hojitas de menta.

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http://www.elgranchef.com/5676/glaseado-para-galletas

http://www.elgranchef.com/5709/cuajada-de-limon

PASTEL FRANCÉS DE CREMA BATIDA Y FRESAS

PARA EL PASTEL FRANCÉS

1 1/2 taza de harina para todo uso 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de sal 1 taza de azúcar ½ taza de yogur natural o griego ½ cucharadita de extracto de vainilla puro ½ taza de aceite de canola Ralladura de limón 3 huevos grandes

PARA LA CREMA BATIDA

2 tazas de crema espesa 1/4 taza de azúcar confitero 1 pizca de vainilla

OTROS INGREDIENTES

Fresas frescasPara comenzar la receta, lo primero que debes realizar es separar la ralladura de limón y el azúcar en un recipiente. Mezcla los ingredientes con los dedos para que los aromas se conserven, y ya puedes pasar a comenzar la preparación.En un bowl diferente, mezcla el yogurt, los huevos, y la vainilla. Agrega también la mezcla de limón y de azúcar que habías preparado anteriormente, e incorpora lentamente los ingredientes secos (harina, polvo para hornear y la sal).Luego de que hayas batido por unos cuantos segundos, ya puedes colocar la preparación en un molde engrasado con el aceite de canola, y hornear el pastel por unos 35 minutos aproximadamente a fuego moderado (180ºC). ¡Ah! Y al retirar del horno, no olvides dejar enfriar el molde por unos 5 minutos al menos.Después que la masa para el pastel se haya enfriado, debes cortarla por la mitad con un cuchillo, y muy cuidadosamente. De ésta forma... ¡ya podemos pasar a la fruta! Para ello, primero debes cortarle el cabo a todas las fresas, colocarlas en un recipiente mediano, y mezclarlas con el azúcar hasta que queden totalmente caramelizadas. Luego, mándalas al refrigerador, y utilizarlas bien frías.La crema batida, sin embargo, es una de las preparaciones más sencillas de dicha receta. Tan solo es necesario que coloques la crema espesa en el

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batidor a una velocidad baja, y batas hasta que se vayan conformando picos suaves y espumosos. Luego incorpora el azúcar, una pizca de vainilla, aumenta la velocidad y ¡listo!Y por último, para decorar el pastel, añade una buena cantidad de crema batida en una de las capas del pastel, con una buena cantidad de fresas (incluso dejando caer un poco de su jugo). Coloca nuevamente la otra mitad, y realiza el mismo procedimiento, solo que en esta ocasión, añade unas tres o cuatro fresas enteras para decorar.¿No te apetece una probada? Y si la respuesta es sí, ¡inténtalo! Es un pastel muy fresco para degustar en verano, además de que se trata de una receta sumamente sencilla.

TARTA DE QUESO CON JALEA DE FRUTA

1 ¼ taza de migajas de galletas dulces 2 cucharadas de azúcar ¾ barra de mantequilla suave sin sal ½ libra de queso crema ½ taza de azúcar glasé 1 cucharadita de vainilla ½ cucharadita de zumo de limón 1 taza de crema de leche 1 jarra (1/2 libra) de tu jalea favorita

Pon las migas de galletas, el azúcar y la mantequilla en un procesador de alimentos y mezcla hasta formar una masa (también puedes usar un tazón grande y mezclar con una cuchara de madera).Coloca la masa en un molde de 20 cm y presiona hasta formar una concha que cubra el fondo y los bordes del recipiente.Bate juntos el queso crema, el azúcar glasé, la vainilla y el zumo de limón hasta que esté suave.Vierte el relleno de queso sobre la concha de galletas y alisa con una espátula. Guarda en la nevera por 3 horas en durante la noche.Cuando vayas a servir, desmolda la tarta y cúbrela con tu jalea de frutas preferida. Te sugiero que uses la de fresa, pues es deliciosa.

MOUSSE DE YOGURT 1 sobre de grenetina natural ½ taza de agua al tiempo 2 tazas de yogurt natural endulzado 1 taza de crema acidificada

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1 queso crema Philadelphia de 190 gramos al tiempo 1/2 taza de azúcar

Mezclar la grenetina con el agua, dejar reposar 5 minutos. En la licuadora colocar el resto de los ingredientes. Calentar la grenetina en el microondas 30 segundos o en la estufa a baño María hasta que se ponga líquida. Agregar a la licuadora junto con lo anterior y licuar hasta mezclar. Vaciar el mousse en moldes al gusto, puede ser individuales, en copas, o en un refractario cuadrado. Agregar fruta al gusto: frambuesas, zarzamoras, fresas, mango picado o piña. Refrigerar hasta cuajar. Es ideal prepararlo una noche antes del día que se desea servir. Si deseas decorar como se ve en la copa coloca encima de la fruta un toque de mermelada de chabacano colada y pintada con colorante rojo.

PASTEL DE VAINILLA 3 tazas de harina cernida 6 huevos 3 cucharaditas de polvo para hornear 2 barritas de mantequilla 1/2 taza de leche 1 1/2 taza de azúcar 4 cucharaditas de vainilla

Con un poco de mantequilla, se engrasa el molde y se le espolvorea un poco de harina hasta que esté cubierto completamente el interior. Se bate la mantequilla agregando el azúcar poco a poco, hasta formar totalmente una crema. Después se agregan los huevos, uno por uno y poco a poco también se le agrega la harina cernidaPrecalentar el horno a 150 °C.Continuar batiendo y agregar el polvo para hornear, las cucharadas de vainilla y la 1/2 taza de leche. Cuando los ingredientes estén bien integrados, agregar el batido al molde y meter al horno por aproximadamente 35 minutos.

PAN FRANCÉS10 PORCIONES

Pan brioche seco 5 huevos ½ litro de crema para batir Azúcar 1 cdta. de extracto de vainilla 1 barra de mantequilla Salsa de caramelo

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Azúcar 100 ml de crema para batir

Cortar el pan en rebanadas y dejarlas secar un día entero para esta receta, así se absorben todos los ingredientes con mayor facilidad. Hacer una mezcla con los huevos, la crema para batir, el azúcar y el extracto de vainilla. Remojar las rebanadas de pan en esta mezcla y dejarlas reposar durante 30 minutos. SALSA: Derretir el azúcar e incorporar la crema hasta tener una mezcla tersa, retirar el excedente de caramelo de la sartén para evitar que se queme. Freír el pan en mantequilla hasta que esté dorado por ambos lados. Utiliza la misma sartén en toda la preparación del platillo para lograr una mayor concentración de ingredientes y sabores. Cuando las rebanadas de pan estén doradas por ambos lados, retirar del fuego y servir con la salsa de caramelo encima.

ÁNGEL'S FOOD O PASTEL DE ÁNGEL10 A 12 PORCIONES

1 3/4 tazas de azúcar 1/4 cucharadita de sal 1 taza de harina para pastel, cernida 12 claras de huevo (la temperatura ambiente cerca de la mejor) 1/3 taza de agua tibia 1 cucharadita de extracto de naranja, o el extracto de su elección 1 1/2 cucharadita de cremor tártaro

Precaliente el horno a 350 grados F. En un procesador de azúcar de los alimentos vuelta de unos 2 minutos hasta que esté superfino. Tamizar la mitad del azúcar con la sal de la harina de pastel, estableciendo el resto del azúcar a un lado. En un tazón grande, utilice un batidor de globo a fondo las claras de huevo, agua, extracto de naranja y crema de tártaro. Después de 2 minutos, cambie a una batidora de mano. Poco a poco tamizar el azúcar reservado, batiendo constantemente a velocidad media. Una vez que han alcanzado picos de mediano, cernir lo suficiente de la mezcla de harina en polvo de la parte superior de la espuma. Usando una espátula de veces con suavidad. Continúe hasta que toda la mezcla de la harina se incorpora. Cuidadosamente mezcla de una cuchara en un molde sin engrasar el tubo. Hornear durante 35 minutos antes de verificar el grado de cocción con un pincho de madera. . (Cuando se inserta a mitad de camino entre la pared interior y exterior, el pincho debe salir seco)

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Cool boca abajo sobre rejilla para enfriar por lo menos una hora antes de desmoldar.NOTA DEL COCINERO: Dado que son más fáciles de utilizar para separar los huevos más frescos que puede conseguir.

MOUSSE DE GUANÁBANA 1 lata de leche condensada 1/4 lt de crema de leche para batir 1 sobre de gelatina sin sabor pulpa de Guanábana al gusto y 1/8 lt. de leche fresca

Se vierte en una licuadora la leche condensada, y la crema de leche y se integran, lentamente se va agregando la pulpa de guanábana hasta lograr la consistencia deseada, si se quiere menos dulce se puede agregar menos leche condensada o a la misma agregar leche entera. Aparte de esta disolviendo la gelatina sin sabor en agua para por ultimo agregarlo a la mezcla de la licuadora este ultimo facilita la consistencia de la mezcla, llevar a un bol y introducir en al nevera hasta que agarre consistencia espesa y espumosa. Servir en copas y decorar al gustoGALLETAS INTEGRALES CON AVENA Y

NUEZ MUY NUTRITIVAS Y BAJAS EN GRASA

100 grs. Avena Integral 75 grs. Harina Integral 75 grs. harina común 100 grs. mantequilla (puede ser baja en grasa) 1 taza de azúcar mascabado 2 huevos ½ taza de nueces molidas ½ taza de nueces partidas 1 cdta. polvos de hornear

Mezcle la mantequilla o margarina hasta formar una crema. Agregue los huevos de a uno. Mezcle las harinas con la avena, los polvos de hornear y agregue a la mezcla anterior. Luego incorpore las nueces molidas, y las nueces partidas mezclando muy bien. Enmantequille una lata y ponga por cucharadas la mezcla. Cocine en horno moderado durante 12 minutos.GORDITAS DE PINOLE ESTILO TULANCINGO

500 grs. de pinole 1 taza de natas 50 grs. de azúcar

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5 yemas de huevo 1 cucharadita de polvo de canela

Batir la nata con el azúcar. Se sigue batiendo y se agregan las yemas, la canela y el pinole.Cuando ya está todo perfectamente integrado se amasa un momento. Se forman las gorditas en forma de triángulo. Se colocan en latas engrasadas y se cuecen a horno regular

FRESAS PRENSADAS 1 kg. fresas maduras 1 kg. Azúcar 150 de azúcar granulada fina para espolvorear

Las fresas se lavan, se le quitan los rabos. En un cazo se van formando; una capa de fresas una de azúcar de manera alternada hasta terminar los ingredientes.Se pone el cazo al fuego y cuando la miel se pone en punto de espejo, se quita del fuego. Se dejan las fresas en la miel tres días, se escurren muy bien, se colocan en un alambrado muy fino, se ponen a secar al sol, a lo largo de 5 días mínimo. Ya para guardarse se revuelcan en azúcar granulada fina. BUÑUELOS ESTIRADOS O DE RODILLA

1 kg. de harina de trigo 100 grs. de manteca de cerdo 1 pizca de sal 3 huevos ½ cucharadita de anís en semilla 6 cáscaras de tomate verde 1 cucharadita de royal Agua la necesaria

PARA LA MIEL: 1 kg. de piloncillo 1 guayaba 1 trozo de canela en rama 1 ½ litros de agua

En la mesa se coloca la harina formando una fuente, se agrega el royal y la sal. Se agrega la manteca y los huevos; se integra a los demás ingredientes. Se agrega el agua de anís (ésta se prepara poniendo a hervir 10 minutos las hojas de tomate con el anís en dos tazas de agua), poco a poco y se va amasando, hasta formar una pasta manejable no pegajosa.

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Después de que se trabaja suficiente la masa, es decir que no se pega y está elástica, se deja reposar la masa una hora. Se forman bolitas del tamaño de una nuez y se extienden, se estiran los buñuelos, con la ayuda de un palote, o con las manos sobre la rodilla, de ahí el nombre de buñuelos de rodilla.PARA LA MIEL:En una cacerola se ponen las mancuernas de piloncillo, la guayaba y la canela a hervir hasta que se funde el piloncillo, por espacio de media hora. DURAZNOS PRENSADOS O PASADOS

50 duraznos amarillos 2 kgs. Azúcar 1 ¾ litros de agua 150 grs. de cal 5 litros de agua 1 espina de maguey

En cinco litros de agua se apaga la cal, disolviéndola. Se deja reposar y serenar de un día para otro.Al día siguiente se usa el agua de la cal evitando que se rebote, para no utilizar la cal asentada, para poner a hervir los duraznos durante 5 minutos. Una vez hervidos se ponen los duraznos en agua fría, ahí se dejan por espacio de una hora.Cuando ya están bien fríos se ponen en el almíbar que se preparó con 2 kilos de azúcar y el litro y medio de agua.Se dejan hervir durante 10 minutos. Se quitan del fuego y se dejan reposar hasta otro día, en que se repite el hervor por otros 10 minutos. Así por otro día más, en total tres días se repite esta operación.Después de estos hervores, se dejan reposar por tres días; pasado este tiempo se escurren, se deshuesan con mucho cuidado para conservarlos enteros.Se ponen a escurrir en una reja y se secan al sol, por 5 días aproximadamente.

PANECITOS DE HARINA DE MAÍZ 175 g. Manteca de cerdo 4 cucharadas de agua 150 g. Azúcar 400 g. Harina de maíz cacahuazintle 5 yemas 2 huevos enteros

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½ cucharadita de levadura en polvoSe bate mucho la manteca con el agua, hasta que esponje.Se agrega el azúcar y se sigue batiendo.Se agregan las yemas, los huevos y la harina con la levadura con la mano se van formando los panecitos unos redondos y otros ovalados se colocan en latas engrasadas; con un palillo de madera se les forman rayitas y dibujos y se meten en el horno a calor regular, 100 ó 120 grados, precalentado.

PASTEL DE YOGURT DE FRESA 1 paquete de galletas tipo María molidas. 250 gr. de mermelada sin azúcar de fresa 2 y 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor (grenetina) 2 yogures desnatados sabor a fresa 2 barritas de queso cremoso light (tipo Philadelphia) 1 y 1/2 taza de fresas en trocitos pequeños 25 gotas de edulcorante líquido (puedes poner sacarina

granulada)Empieza por mezclar las galletas picadas con la mermelada de fresa y forra presionando el fondo de un molde desmontable. A continuación, disuelve la gelatina en polvo sin sabor en media taza de agua caliente y dejar entibiar. Mezcla el yogur con el queso y los trocitos de fresa. Añade poco a poco la gelatina tibia, el edulcorante y mézclalo todo bien. Finalmente, vierte la mezcla sobre el molde con galletas y mételo en el frigorífico unos 30 minutos aproximadamente para que cuaje. Esta tarta hay que servirla fría.PASTEL TIPO FLAN DE QUESO Y ELOTE

3 tazas de granos de elote 1 lata de leche condensada 4 huevos 80 gramos de queso crema 2 cucharadas cafeteras de polvo para hornear 200 gramos de mantequilla 1 cucharada de esencia de vainilla

Primeramente coloca en el vaso de su licuadora las tres tazas de elote, la leche, los huevos, la mantequilla, el queso crema y la vainilla. Licua a velocidad media. Engrasa con mantequilla un molde para pastel y luego vacía en este la pasta. Hornea su pastel a 180º C durante 40 minutos aproximadamente, o hasta que tengas un pastel perfectamente cocido. Para checar que el pastel no está apelmazado puedes introducir un palillo

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de dientes y verificar que no se le pegue nada de masa. Finalmente deja enfriar y desmolda tu pastel y listo.

ROLES DE CANELA CASEROSPARA LOS ROLES DE CANELA

Una hogaza de masa de pan ya preparada 1/4 de taza de margarina 1 cucharada de azúcar morena 3 cucharadas de canela molida

PARA EL GLASEADO

85 grms de queso crema 1/4 de taza de mantequilla o margarina derretida 1 1/2 taza de azúcar en polvo 1/2 cucharada de esencia de vainilla

Amasa la masa (válgame la redundancia) y aplánala hasta que tenga aproximadamente 20x32 centímetros de superficie. Distribuye la margarina por toda la masa. En un recipiente hondo mezcla el azúcar y la canela. Esparce la mezcla sobre la masa, sin que esparzas sobre las orillas, ya que se usarán para cerrar el rollo. Enrolla la masa con cuidado. Cuando hayas terminado de enrollar, presiona en la orilla para cerrar el pan. Con un cuchillo dentado corta rebanadas de aproximadamente 2,5cm de grosor. Colócalos sobre una bandeja, cúbrela con plástico para cocina y ponlos en un lugar cálido para que se hinche la masa hasta que duplique su tamaño. Retira el plástico y mételos al horno a 200ºC por 15 minutos. Para el glaseado, mezcla todos los ingredientes con una batidora hasta que tenga una consistencia cremosa. Espárcelo sobre los roles.

NIÑO ENVUELTO DE MANGO 5 huevos 125gramos de azúcar 150gramos de mantequilla derretida 150gramos de harina 1 cucharadita de royal 1 copa de ron (opcional) 1 lata de mango en almíbar 300gramos de crema 125gramos de azúcar 1 cucharada de sustituto de crema en polvo para café

Escurrir mangos del almíbar y picar la mitad. La otra mitad molerlos en la licuadora. Batir la crema a espesar, agregar azúcar, mango molido y crema en polvo. Refrigerar. Batir claras a punto de turrón, añadir yemas una a

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una, agregar azúcar poco a poco, enseguida la mantequilla al hilo; a mano en forma envolvente agregar el harina cernida con el royal, por último el ron. Engrasar charola, poner papel encerado y volver a engrasar. Verter la mezcla y hornear 20 minutos más o menos. Inmediatamente voltear sobre un lienzo húmedo colocar a lo largo la mitad de la crema, la mitad del mango y enrollar. Meter a congelador 15 minutos. Colocarlo en la charola que se va a servir y bañar con el resto de la crema y el mango picado (Se puede agregar mango fresco picado al relleno y a la decoración. Mantener refrigerado.

YOGURT HELADO CON PISTACHE Y DURAZNO

4 PORCIONES

½ taza de durazno picado ½ taza de agua 1/3 de taza de miel de abeja 1/3 de taza de azúcar mascabado 3 cdas. de mantequilla 1 cda. de jugo de limón 2 tazas de yogurt natural bajo en grasa ½ taza de pistache pelado y picado

Hervir el agua y agregar el durazno, dejar que se suavicen y enfriar; licuar hasta obtener una mezcla homogénea, reservar. Mezclar la miel, el azúcar y la mantequilla y poner a fuego medio, mover y retirar del fuego. Añadir el jugo de limón fuera de la lumbre. En un recipiente mezclar el yogurt con la mezcla de la miel y añadir el puré de durazno, colocar en un recipiente poco profundo sin tapar, durante 2 o 3 horas en el congelador. Después mover y combinar hasta que esté integrado, congelar un par de horas más, y decorar con pistache picado.

POLVORONES DE HARINA DE MAIZ 600 gramos de harina de Maíz (4 tazas) 250 gramos de manteca de puerco 30 gramos de mantequilla 2 yemas de huevo 1 clara de huevo

Se revuelve la harina con la manteca y la mantequilla y se le añaden el azúcar, las yemas y la clara. Se hace una bola y se palotea sobre una mesa enharinada, dejándola de 1 cm de espesor. Se cortan los polvorones con un cortador redondo pequeño, se colocan en charolas de horno y se

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hornean en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos. Se sacan y, aún calientes, se revuelcan en azúcar glass.

GALLETAS CASERAS DE LIMÓN 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de tomillo fresco, picado 2/3 taza de azúcar ½ cucharadita de extracto de limón puro ½ cucharadita de sal 2 1/3 taza de harina para todo uso Ralladura de limón

Comienza por batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr fundir por completo ambos ingredientes. Luego agrega el extracto de vainilla, el extracto de limón puro, el tomillo picado, la sal, y la ralladura de limón. Revuelve por unos minutos, y deja reposar. Después de que tengas todos los ingredientes uniformes, comienza a agregar la harina paulatinamente, utilizando la batidora para unificar las medidas. Recuerda raspar los bordes del bowl si es necesario para lograr que la preparación obtenga la consistencia que buscas. Debes dividir en dos partes la preparación, colocando una de las porciones de masa sobre una hoja de papel de plástico, enrollándola para refrigerarla por unos minutos y lograr una consistencia realmente sólida. Luego de que la retires de la heladera, estira la masa refrigerada sobre una superficie previamente enharinada, y realiza todos los cortes que prefieras con los moldes apropiados. Cuando ya tengas todas las galletas de limón caseras cortadas, colócalas sobre una bandeja de hornear con papel pergamino y envíalas a un horno moderado precalentado. Estarán listas en unos 15 o 20 minutos aproximadamente.

DONAS 3 tazas de harina ½ taza de leche ¼ de taza de mantequilla derretida ¼ de taza de azúcar ½ cucharadita de sal 1 huevo batido ½ cucharada de vainilla 1½ sobres de levadura disueltos en ½ taza de agua tibia

Se pone en un recipiente leche, mantequilla, sal y azúcar. Se mezclan bien. Se agregan el huevo y vainilla y se mezcla. Se agrega la levadura y la

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harina poco a poco amasando con las manos a formar una masa tersa que no se pegue en las manos. Se coloca en un recipiente engrasado con un poco de aceite y se tapa con un trapo. Se coloca dentro del horno apagado y se deja inflar. Se poncha y se vuelve a amasar. Se tapa otra vez y se deja inflar en el horno apagado. Se poncha y se forman bolitas redondas de 1 cm. de grueso. Se les corta un hoyo en medio. Se colocan en charolas sobre papel encerado. Se dejan inflar. Se toman rompiendo el pedazo de papel sin tocar la dona y se fríen en aceite caliente a que doren por los 2 lados. Se escurren envueltas en papel de servilleta. Se dejan enfriar un poco y se barnizan con glaseado o se ruedan en azúcar granulada. Se ponen en rejillas a escurrir. Se colocan en charolas. Se sirven de inmediato.GLASEADO

¼ de taza de agua caliente 2 cucharadas de mantequilla 2 ½ tazas de azúcar glass ¼ de cucharadita de vainilla

Se mezcla todo en una cacerolita y se pone a fuego lento a que se disuelva.

GALLETAS DE CREMA ¼ de kilo de mantequilla ¼ de litro de crema fresca 1/8 de cucharadita de bicarbonato ¼ de cucharadita de azúcar ½ kilo de harina 1 huevo 3 cucharadas de leche Azúcar la necesaria para embetunar

Se ponen en el procesador la mantequilla, la crema, ¼ de cucharadita de azúcar y el bicarbonato y se mezcla todo bien y se va agregando la harina. Se termina de amasar a mano a formar una masa manejable. Refrigérela durante 3 horas. Mientras tanto en un plato se pone el huevo con la leche y se baten juntos. En otro plato se pone un poco de azúcar granulada. La masa bien fría se extiende con rodillo a un grueso de ½ cm. se cortan círculos medianos. Se mojan por un lado en la leche con el huevo y se pasan por el mismo lado por el azúcar. Se colocan en charolas galleteras engrasadas y se hornean a 300º F (180º-200º C) por 20 minutos o hasta que estén un poco doraditas. Se sacan y se dejan enfriar un poco y se pasan a un platón. Se sirven de inmediato.

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CREMA FINA DE MAMEY 1 mamey grande 250 gr. azúcar 1 litro de leche 1 trozo de canela en rama 1 yema de huevo Higo cristalizado rebanado Cerezas rojas en almíbar Almendra fileteada y dorada

Licuar el mamey con la canela. Aparte, batir la yema de huevo con el azúcar, servir lentamente el mamey licuado mientras se bate, y servir en una copa con trocitos de higo cristalizado; adornar con las cerezas, al gusto.

BISQUETS DE LA ABUELA10 PORCIONES

3 tazas de harina 4 cda. de polvo para hornear 1/8 cda. de sal 1 cda. de azúcar 6 cda. de manteca vegetal 2 cda. de mantequilla 1 taza de yogurt natural 1 cda. sopera de leche

Precalentar el horno a 190° C; mientras, cernir harina con polvo para hornear y colocar en la batidora con los ingredientes secos, trabajar con la pala, agregar la manteca y la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Agregar el yogurt, continuar mezclando, poner un chorrito de leche, debe quedar una masa manejable consistente, sacar y trabajar en la mesa. Utilizar palote, extender y cortar del tamaño deseado, y colocar en una charola engrasada, y con una brocha poner el huevo batido. Meter al horno, dejar cinco minutos la misma temperatura de precalentado, y luego bajar a 170° C durante 10 minutos. Servir tibios en el desayuno.

MUFFIN DE PERA Y FRESA10 PORCIONES

250 g de azúcar mascabado 125 g de mantequilla o margarina sin sal 2 huevos 200 g de harina 100 g de salvado

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2 cdas. de polvo para hornear 125 ml. de leche Light 1 cda. de vainilla 1½ taza de fresas rebanadas 1 taza de pera rallada Fresas para decorar

Precalentar el horno a 190°C. Mientras, engrasar el molde para el muffin con aceite en aerosol. En una batidora combinar el azúcar y la mantequilla hasta que esponje, añadir uno a uno los huevos y continuar batiendo. Aparte, con una espátula envolver la harina, el salvado y el polvo para hornear, alternando con la leche y la vainilla. Mezclar bien todo, y ya fuera de la batidora, agregar las fresas y la pera rallada; vaciar en moldes para muffin y hornear por 30 minutos a 180°C.

MUFFIN DE CANELA8 PORCIONES

100 g de pasitas 120 ml de agua 100 g de harina 100 g de harina integral 8 g de polvo para hornear 1 cda. de canela en polvo ½ cda. de clavo molido 1 huevo 60 g de yogurt 20 ml de aceite 60 g de azúcar

Precalentar el horno a 180°C. Mientras, remojar las pasitas en agua tibia por 20 minutos, colar y reservar el líquido por separado. Cernir las harinas con el polvo para hornear, junto con la canela y el clavo. En un recipiente batir el huevo con el yogurt y el aceite, añadir el azúcar y el agua de las pasitas. Combinar la mezcla del huevo con las harinas y vaciar en moldes de muffin previamente engrasados. Hornear a 180°C por 15 minutos y listo.

MUFFINS DE VAINILLA 1 huevo 8 grm de royal 145 gr. de azúcar 240 gr. de harina 160 ml de leche 75 gr. aceite vegetal

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15 ml de vainilla 100 gr. de nueces o pasas

Mezcla los líquidos y reserva (leche, aceite, vainilla y huevo), revuelve los secos mezcla los líquidos y secos incorporándoles las nueces en forma envolvente vacié en los capacillos a 3/4 hornea a 200 grados por min.

MUFFINS DE CHOCOLATE 3 huevos 75 gr. de azúcar 60 gr. de harina 3 gr. de royal 15 gr. de cocoa 40 ml de leche 40 ml de aceite vegetal

Mezclar harina y cocoa, azúcar y royal en un bowl, agregar aceite y los huevos incorporar la leche y mover en forma envolvente, incorporar en los capacillos a 3/4 y hornear a 18 grados por 20 o 30 minutos

PASTEL DE FRUTAS 100 gramos de mantequilla 3/4 de taza de azúcar moscabada 2 huevos 2 tazas de harina 1 cucharadita de nuez moscada molida, bicarbonato y jengibre

molido (c/u) ½ cucharadita de clavo molido y ½ de canela molida 2 latitas de puré de manzana 1/4 de taza de brandy 2 tazas de fruta seca picada 1 taza de nuez picada 1/2 taza de pasitas

Precalentar el horno 10 minutos a 300 grados centígradosBatir mantequilla a suavizar, agregar azúcar, huevos; enseguida una taza de harina cernida con las especies. Agregar puré de manzana y brandy, enseguida la nuez. Revolver la taza de harina restante con la fruta picada y las pasitas; incorporar en forma envolvente a la mezcla. Hornear en molde de panqué engrasado y enharinado 200 grados durante una hora. Desmoldar y bañar si se desea con un poco de cognac, ron o brandy.

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Si se prefiere se puede hornear en moldes individuales durante 30 minutos. Enfriar y espolvorear con azúcar glass. Decorar con tiras de ciruela y cereza.GALLETAS DE AVENA CON MANZANA

1 ½ taza de azúcar 1 taza de mantequilla (2 barras) 1 ½ taza de harina de todo uso 1 cdta. de soda de hornear 1 cdta. de canela ½ cdta. de sal 1 cdta. de vainilla 2 huevos grandes 2 manzanas peladas y cortadas en cuadritos (2 tazas) 3 tazas de avena ‘quick cooking’ 1 taza de pasas ¾ tazas de maní picado

Primero procedemos a precalentar el horno a 170 º C.Luego en un recipiente, mezclaremos batiendo ligeramente la mantequilla con el azúcar. Mientras que en otro recipiente, pondremos a mezclar la harina, la soda de hornear, la canela y la sal. A la mezcla de mantequilla y azúcar le añadiremos la vainilla y los huevos y continuamos batiendo. Procedemos a unir las dos mezclas, la harina con la mantequilla y agregamos las manzanas, el maní y la avena. Continuamos mezclando hasta que se unan bien. En una bandeja con papel de horna o bien engrasada colocaremos por cucharadas con 5 a 7 cm de separación la mezcla resultante. Colocaremos en el horno y dejaremos por espacio de 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

LAZOS DE HOJALDRE CON MIEL 2 láminas de hojaldre ( 1/2 vaso de leche condensada 1 vaso de miel ½ vaso de agua azúcar glass

Mezclamos la leche condensada con medio vaso de miel y reservamos.Mezclamos el otro medio vaso de miel con el agua y reservamos también.Desenrollamos las láminas de hojaldre y con un pincel embadurnamos bien una de ellas con la mezcla de leche condensada y miel.

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Colocamos encima la otra lámina de hojaldre y la cortamos en filas de unos 2 ó 3 cm y éstas a su vez las cortamos en 3 trozos iguales y a cada una le hacemos como un giro hacia un lado, algo así como si fuese un lazo.Los vamos poniendo en la bandeja sobre un papel de horno y los untamos bien por encima con la mezcla de miel y agua.Los metemos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 7 minutos, pasado este tiempo los volvemos a sacar y a pincelar con la mezcla otra vez y los volvemos a meter al horno hasta que estén dorados.Los sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

GORDITAS DE ELOTE 7 elotes desgranados molidos 1/4 Kg. de piloncillo rallado 5 cucharadas de harina. 50 grs. de mantequilla.

Mezclar los ingredientes y formar las gorditas espolvorea con harina y ponerlas en el comal a fuego lento

GALLETITAS DE SÉSAMO O AJONOLI 1 ¼ taza de harina de almendras ¼ de cucharadita de sal ½ cucharadita de bicarbonato de soda ⅓ taza de néctar de agave ⅓ taza de thaini 1 cucharada de aceite de semillas de uva 1 cucharada de extracto de vainilla ¼ de taza de semillas de sésamo o ajonjolí

En un recipiente grande combina la harina de almendras, la sal y el bicarbonato de soda. En un recipiente pequeño mezcla el néctar de agave, la pasta de śesamo, el aceite y la vainilla. Mezcla los ingredientes secos con los húmedos. Forma la masa en bolas y hazlas rodar sobre semillas de sésamo. Coloca una lámina de hornear sobre la bandeja. Cocinad a 180º durante 8-10 minutos hasta que queden levemente doradas. Deja enfriar en la bandeja.

BIZCOCHUELO DE REQUESÓN. 100 g de requesón 125 g de azúcar 125 g de harina 100 ml de aceite de girasol

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http://es.wikipedia.org/wiki/Tahina

4 huevos 100 ml de miel de flores 1 cucharada de levadura Ralladura de 1 naranja Canela Mantequilla Harina para el molde

Bate con varillas eléctricas los huevos enteros. Agrega el azúcar, poco a poco, y bate hasta que se quede la mezcla blanca y espumosa.Desmenuza el requesón y mézclalo con la ralladura de naranja. Bate con varillas ligeramente e incorpora a la mezcla anterior. Incorpora también el aceite.Tamiza la harina con la levadura sobre la crema de queso, en pequeñas cantidades, a medida que remueves con una varilla manual con movimientos envolventes. Precalienta el horno a 180º C. Engrasa y enharina un molde rectangular. Rellénalo con la masa y coce en el horno, hasta que cuaje. Deja entibiar antes de desmoldarlo. Antes de servirlo, cubre con la miel templada ligeramente y espolvorea con un poco de canela en polvo.

PONCHE DE HUEVO O ROMPOPEPara 6 personas

1/3 de taza de azúcar 2 yemas de huevo ¼ de cucharadita de sal 4 tazas de leche 2 claras de huevo 3 cucharas de azúcar 1 cucharadita de vainilla Brandy o Ron para saborear a gusto ½ taza de crema espesa, batida

Bata 1/3 de taza de azúcar con las yemas de huevo. Agregue sal; agregue leche revolviendo la mezcla. Cocine a temperatura media batiendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa. Enfríe. Bata las claras de huevo hasta que esté espumosa. Gradualmente añada 3 cucharaditas de azúcar, batiendo hasta el punto de nieve. Agregue la mezcla de leche y mezcle. Añada los saborizantes a gusto y enfríe durante 3 ó 4 horas. Coloque la mezcla en un bowl. Coloque sobre el rompope pequeños puntos de crema batida, y rocié con nuez moscada. Rinde para seis u ocho porciones.

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HELADO DE PASTA 120 ml leche entera 50g azúcar 1 huevo 1/4 cucharadita esencia de vainilla 120 ml crema para batir hojas de menta fresca

Calentar en un cazo la leche, el azúcar y verter sobre el huevo batido. Devolver la mezcla al cazo y cocinar sobre un fuego lento removiendo todo el tiempo mientras se espese. Añadir la esencia de vainilla, remover y dejar enfriar, Batir la crema bien helada y añadir a la mezcla. Introducir el recipiente al congelador durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador hasta que esté congelado. o utilizar una tina de aluminio sobre una cama de hielo con sal remover hasta obtener la nieve, remover antes de servir.

ROMPOPE CASERO 2 tarros de leche condensada 4 huevos 2 yemas 2 cdas. de esencia de almendras 2 cdas. de esencia de vainilla 1 ¼ de tazas. de coñac

Poner todos los ingredientes en l licuadora y mezclarlos a una velocidad moderada. Envasar la preparación en botellas de cristal, de esta forma el rompope no se daña y lo puede conservar en la refrigeradora por más de un año.

HELADO DE QUESO 300 g de leche 3 yemas de huevo 50 gramos de azúcar glass unas gotas de esencia de vainilla 200 gramos de queso fresco 30 gramos de azúcar morena.

Prepara una crema inglesa con la leche, las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Pon la leche a calentar con la esencia de vainilla y la mitad del azúcar. Bate las yemas con el resto del azúcar y vierte sobre ellas la leche cuando entre en ebullición. Bate vigorosamente con unas varillas y vuelve a introducir la mezcla en el cazo. Cuece a fuego lento moviendo continuamente hasta obtener una textura ligeramente espesa. Pon a

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enfriar. Cuando la crema inglesa esté fría, agrega el queso fresco y mezcla, añade también el azúcar morena y vuelve a mezclar. Vierte la crema obtenida en un recipiente con tapa hermética e introduce en el congelador. Retira cada media hora para batir el helado hasta que tenga la textura adecuada. Y no lo pruebes el helado de queso fresco cada vez que lo vas a batir. Este helado lo puedes preparar con estos quesos: mozarella, queso crema, queso doble crema, queso de rancho o el que a ti te guste a mi me gusta con chedar

MERMELADA ÁRABE DE HIGOS2 tazas de agua, medio kilo de azúcar, si ya se que es mucha azúcar pero así es, y 2 cdas de anís molido, esto se pone a hervir, ya que hierva, se le agrega 4 cdas de ajonjolí tostado y un kilo de higos molidos y se mueve y se mueve hasta que comience a espesar y luego se le pone 150 gr de nuez picada, y si encuentran una cosa que se llama m¨ska que es aromatizante árabe le agregan una pizca y si no pues no importa y espero la disfruten.

GELATINA DE CAJETA 2 sobrecitos de gelatina sin sabor 3/4 taza de agua caliente 1/4 taza de agua fría 1 lata de leche clavel 1 taza de cajeta coronado envinada 1 copita de brandy o de ron

En 1/4 de taza de agua fría se disuelven los dos sobrecitos de gelatina, después el agua hirviendo, en seguida la leche evaporada y la cajeta. se revuelve bien y se pone al fuego a que dé un ligero hervor, se retira y se le agrega el brandy o el ron se vacía en uno o varios moldes se refrigera.

OTRA DE CAJETA: 1 taza de agua hirviendo 2 tazas de leche quemada (cajeta) 1 1/2 sobres de gelatina sin sabor 1/4 de crema fresca

Se ponen las dos tazas de cajeta en el agua hirviendo, hasta que se haga ligerita, se le agrega la gelatina hidratada en 3/4 de taza de agua fría, cuando esta mezcla esté fría se le agrega la crema batida revolviéndolo todo muy bien y se pone en un molde, se refrigera a que cuaje.

TARTA HELADA DE CHOCOLATE 4 tazas de choco Krispis o 1 paquete de galleta oreo (molidas) 1 barrita de margarina derretida.

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Moler choco krispis en licuadora. Mezclar y presionar en el fondo de un molde de resorte para tarta. Hornear a 200 grados centígrados en horno precalentado durante 10 minutos. Dejar enfriar.PARA EL RELLENO:

1 sobre grenetina natural: Remojar en 1/4 de taza de agua y reposar cinco minutos. Reservar.

PREPARAR UN JARABE: 6 cucharadas de polvo para preparar bebida de chocolate Quick:

Disolver el Quick en 1/3 de taza de agua, calentar a fuego bajo durante 3 minutos, apagar el fuego y agregar la grenetina remojada anteriormente y una cucharadita de café instantáneo, mezclar hasta disolver. Reservar.

1 taza de crema natural (sin azúcar). Batir la crema hasta esponjar un poco. Reservarla hasta el final.

190 gramos de queso crema al tiempo 1 lata de leche condensada azucarada

Batir el queso crema hasta suavizar, añadir la leche condensada y el jarabe de chocolate que preparamos antes. Ya sin batidora incorporar la crema batida en forma envolvente con una espátula hasta mezclar.

ROSQUILLAS HORNEADAS DE PASTA CHOUX

PARA LA PASTA CHOUX

250ml de agua 125g de mantequilla 150g de harina de trigo fina 2 cucharadas de azúcar 4 huevos

PARA LAS ROSQUILLAS

Azúcar blanca de cristales bien finosPREPARA LA PASTA CHOUX

Mezcla la mantequilla con el agua en una cacerola y llévala al fuego hasta que la mantequilla se derrita totalmente. No la retires del fuego: continúa hasta que la mezcla hierva.Inmediatamente adiciona la harina con el azúcar y revuelve constantemente con una espátula o cuchara de madera para evitar la formación de grumos. Mantenla luego por unos 2 minutos más al fuego antes de retirarla sin dejar de revolver.

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Coloca la pasta en un bowl y comienza a revolverla con la cuchara o espátula de madera hasta que se refresque. Puede hacerse en la mezcladora eléctrica y revolverla usando la paleta.Comienza a incorporar los huevos previamente batidos de manera gradual. Continúa revolviendo hasta que se torne de una consistencia esponjosa.La mezcla debe quedar ligeramente espesa y con consistencia para poder ser mangueada. El punto se puede determinar si tomamos una porción con una cuchara y al dejarla caer forme un pico.PREPARA LAS ROSQUILLAS:Toma una manga para repostería de la misma que se emplea para las decoraciones y coloca suficiente cantidad de la pasta.Sobre una bandeja plana para horno ligeramente engrasada comienza a manguear la mezcla en forma circular y dejando cierta separación entre las piezas. Ten en cuenta que crecen mucho durante el horneado.Llévalas al horno precalentado a 200 ºC por unos 20 minutos o hasta que estén doradas.Espolvorea bastante azúcar por encima de ellas y déjalas refrescar antes de comer.No deben almacenarse en la nevera pues se daña su textura. ¡Disfrútalas con un irresistible café bombón!

MERMELADA DE GUAYABA CASERA Guayabas maduras Azúcar (misma cantidad de la pulpa de guayaba que se obtenga)

Se lavan bien las guayabas, se pelan y se cortan a la mitad.Luego colocarlas en una olla suficientemente grande para la cantidad de fruta utilizada y poner al fuego medio.No es necesario añadir agua, pues las frutas van a destilar gran cantidad de jugo, pero al comienzo y para facilitar el proceso puede añadirse 1/4 taza de agua por cada kilogramo de guayabas.Retirar del fuego cuando las frutas estén blandas. Dejar refrescar.En la licuadora o procesador de alimentos, introducir las guayabas cocidas y licuarlas hasta obtener una pulpa. Hacer pasar la pulpa por un colador para eliminar las semillas y colocarla en una olla con igual cantidad de azúcar.Llevar al fuego y revolver frecuentemente con una cuchara de madera hasta que se reduzca más o menos 1/3 de su volumen y haya alcanzado suficiente espesor.Conservar en la nevera en recipientes de cristal. Servir fría o a temperatura ambiente.

ROLLO DE JALEA DE LIMÓN

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http://www.elgranchef.com/2008/06/02/irresistible-cafe-bombon

PARA LA JALEA DE LIMÓN

6 huevos 2/3 taza de azúcar Ralladura de 2 limones 1 taza de jugo de limón 1 ½ barra de mantequilla sin sal (picada en trocitos) 1 cucharadita de vainilla

PARA EL ROLLO

3 huevos 1 taza de azúcar 1/3 taza de agua 1 cucharadita de vainilla ¾ taza de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 2/3 taza de cuajada de limón (aproximadamente) Azúcar glasé (para la cubierta) Hojas de menta fresca (para adornar)

JALEA DE LIMÓN

En una cacerola combina los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Pon a fuego bajo hasta que adquiera un color claro. Añade el jugo y la m antequilla . Sube a fuego moderado y remueve hasta que la mantequilla se derrita.Continúa revolviendo hasta que la mezcla se torna espesa y comienza a hervir. Pasa la crema por un colador y agrégale la vainilla. Pon a refrescar, tapa y guarda en la nevera.ROLLO

Precalienta el horno a 180ºC. Cubre un molde para rollos con papel de aluminio y engrasa.En un tazón mediano bate los huevos a alta velocidad hasta que estén espesos. Agrega gradualmente el azúcar, el agua y la vainilla y sigue batiendo a baja velocidad.Añade la harina, el polvo de hornear y la sal. Bate esta masa hasta que se suavice y viértela en el molde previamente preparado extendiendo por las 4 esquinas.Hornea por 12 o 15 minutos hasta que, al introducir un palillo en el centro, este salga seco.Espolvorea azúcar glasé en un paño. Afloja la masa y enrolla dentro del paño. Deja que se refresque por media hora.

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http://www.elgranchef.com/2008/11/01/original-bizcochuelo-relleno-de-gelatina



Cuando esté fría, desenróllala y retira el paño. Esparce la jalea de limón sobre la masa y enrolla. Cúbrela con azúcar glasé y termina adornando con las hojitas de menta.

PASTEL DE ZANAHORIA 1 ½ Taza de aceite de maíz 4 huevos 2 tazas de harina 1 ½ tazas de azúcar 2 cucharaditas de canela molida 2 cucharaditas de royal 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de sal 2/3 de taza de nuez molida 3 tazas de zanahoria rallada en crudo

Batir aceite y huevos completos hasta integrar, agregar el azúcar y seguir batiendo, enseguida añadir la canela, después el harina, carbonato, royal, la sal y la nuez y por último, sin batidora mezclando con espátula, agregar la zanahoria. Hornear a 180º centígrados en horno precalentado 45 o 50 minutos más o menos. Dejar enfriar y decorar con el siguiente betún.

1 barra de queso crema Philadelphia (190 gramos) 1 barra de margarina (90 gramos) 1 cucharadita de vainilla 2 ½ tazas de azúcar glass.

Retirar con anticipación del refrigerador queso y margarina para que estén al tiempo. Acremar la mantequilla y el queso hasta suavizar. Agregar poco a poco azúcar y vainilla. Batir hasta esponjar.

PAY DE DURAZNOPASTA QUEBRADA:

50 gramos de mantequilla al tiempo 3 cucharadas de manteca vegetal al tiempo 1 ½ tazas de harina ¼ cucharadita de sal, royal y azúcar (c/u) ¼ taza de agua fría (o, un poco más)


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http://www.elgranchef.com/5709/cuajada-de-limon

¾ de kilo de durazno amarillo maduro 1 taza de azúcar 1 huevo 3 cucharadas de crema de buena calidad 1 cucharada de harina 1 yema mezclada con una cucharada de leche para barnizar


GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 100 gr. de azúcar moreno 1 huevo 60 gr. de copos de avena 1 cucharada de leche 1 cucharadita de aroma de vainilla 150 gr. de harina de repostería 1 cucharada de cacao puro en polvo sin azúcar 1/2 cucharadita de levadura en polvo 30 gr. de chocolate negro 30 gr. de chocolate con leche

Precalentar el horno a 180º. Forrar la bandeja del horno con papel para hornear.Trocear los dos chocolates y picar. Reservar.Poner la harina en un bol en forma de volcán y añadir el resto de ingredientes, integramos todo bien e incorporamos el chocolate reservado y mezclamos.Nos untamos las manos con aceite, cogemos porciones y formamos las galletas. Las colocamos en la placa preparada, dejando una separación entre ellas porque la masa se extiende. Hornear unos 15-20 minutos, sin pasarnos para que al enfriar no se endurezcan demasiado. Sacamos y las ponemos sobre una rejilla para que enfríen.

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MUFFINS DE MANZANA EN MACETA4 porciones

90 gr. de mantequilla 1¼ kg. de azúcar 3 huevos 2 tz. de harina ¼ cdita. de sal 2 cditas. de canela 1 cdita. de polvo para hornear ½ cdita. de nuez moscada ¼ cdita. de bicarbonato ¼ tz. de leche 1 manzana picada

Precalentar el horno a 190ºC. Engrasar las macetas con mantequilla y enharinar, si tienen algún orificio, se puede cubrir con papel encerado. Acremar la mantequilla con la batidora a velocidad media, agregar el azúcar y subir la velocidad, agregar los huevos uno por uno y subir la velocidad.Aparte, revolver los ingredientes secos: la harina, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada, la sal, el bicarbonato, revolver e ir agregando poco a poco a la mantequilla, sin dejar de batir. Se debe alternar la incorporación de ingredientes secos con líquidos: un poco de harina, un poco de leche. Y siempre se comienza y se termina con los ingredientes secos. Pelar la manzana y picar finamente, incorporar con la masa. Con ayuda de una cuchara rellenar las macetas a ¾ de su capacidad. Hornear durante 15 o 20 min., a 190ºC.

TARTA LINZER DE ZARZAMORA4 porciones

½ kg de harina de trigo 400 gr de nuez molida 3½ barras de mantequilla de 90 gr. 400 gr de azúcar glass 3 yemas 1 oz de ron añejo 1 cdita. de canela 4 cditas. de cocoa ½ kg de mermelada de zarzamora 1 cda. de nuez moscada

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1 clara de huevo para barnizar 450 gr de chocolate semiamargo molido

Precalentar el horno a 190ºC. Acremar la mantequilla en la batidora, y mientras se sigue batiendo agregar poco a poco el azúcar glass, la harina, las yemas de huevo una por una, la canela, la nuez, el chocolate molido y el ron, hasta formar una masa consistente.Tomar ¾ partes de la masa y extender sobre una charola con teflón para hornear, o engrasar el molde con mantequilla. La base debe quedar de ½ cm. de espesor y el contorno de 1 cm, y agregar la mermelada. Con el resto de la masa se cortan tiras del mismo grosor y se cruzan encima de la mermelada, barnizar con el huevo batido y hornear por 40 min., a 190ºC.

PASTEL ALEMÁN DE CHOCOLATEOpción 1

1 caja de pastel Moist Deluxe Devil’s Food marca Duncan Hines 1 paquete chico (4 servings) de instant pudding & pie filling sabor

chocolate marca Jello 4 huevos grandes 1 ¼ tazas de agua ½ taza de aceite vegetal

Se juntan todos los ingredientes en un recipiente hondo y se baten a velocidad media por 5 minutos o hasta que esté todo bien incorporado.Opción 2

2 ¾ tazas de harina 1 ½ tazas de azúcar ½ taza de cocoa disuelta en 1 taza de agua caliente 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de royal 1 cucharadita de vainilla ¼ de cucharadita de sal 3 huevos separados 1 taza de leche natural ½ taza de manteca vegetal Una pizca de cremor tártaro

Se baten las claras a punto de turrón con una pizca de cremor tártaro. Se ciernen juntos azúcar, harina, bicarbonato, royal y sal. Se acrema la manteca vegetal y se agrega el azúcar hasta que se disuelva. Se agregan alternando la cocoa, vainilla, leche y mezcla de harina. Se bate un buen rato a que se incorpore. Se retira de la batidora y se envuelven las claras.

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PreparaciónSe vierte la masa en partes iguales en 2 moldes redondos de 24 cm. engrasados y enharinados y se hornean a 350 por 30 - 35 minutos o hasta que este cocido. Se sacan del horno y se dejan enfriar. Se voltea uno a un platón y se cubre con el relleno.Se voltea el otro pastel encima y se cubre con el resto del relleno.Relleno y Betún Alemán

1 taza de nuez picada 1 ½ tazas de coco rallado 1 taza de azúcar 1 lata de leche evaporada 1 barra de margarina 1 cucharadita de vainilla 2 yemas de huevo

Se ponen al fuego en una cacerola gruesa la leche condesada, margarina, azúcar yemas de huevo y vainilla. Se deja hervir sin dejar de mover hasta que espese.Se quita de la lumbre y se agrega el coco rallado y la nuez picada. Se revuelve todo bien y se deja enfriar un poco antes de ponérselo al pastel.

CARLOTA BLANCA CON FRESAS 1 kilo de fresas rebanadas 12 fresas enteras muy bonitas con todo y lavadas 1 taza de glaseado de fresa rojo (preparado) o 150 gramos de

chocolate blanco derretido para cubrir las fresas 24 soletas 1/3 de taza de azúcar ½ taza de agua 1/3 de taza de Licor de Grand Marnier 450 gramos de chocolate blanco rallado ¾ de litro de crema dulce para batir

Se mezclan juntos el agua y azúcar en una cacerola chiquita y se pone al fuego. Se deja hervir a que se disuelva bien. Se agrega el licor y se deja enfriar muy bien. En una cacerolita se pone al fuego lento ¼ de taza de crema dulce y el chocolate blanco rallado a que se incorporen y quede lisito. Se vierte a un tazón y se mete al refrigerador por 45 minutos. Aparte se bate ½ taza de crema dulce a que esponje y ya fuera de la batidora se integra poco a poco con la mezcla de chocolate blanco. Se refrigera otra vez. Se coloca uno de los pasteles en un platón redondo. Se moja con la mitad de la mezcla de Grand Marnier. Se reserva una taza del Mousse de chocolate blanco. El resto se divide a la mitad. Se pone una capa de la

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mitad del Mousse de chocolate blanco. Se ponen las fresas rebanadas y encima la otra mitad del Mousse de chocolate blanco. Se pone encima el otro pastel y se moja con la otra mitad de mezcla de Grand Marnier. Se cubre con el resto del Mousse de chocolate blanco. Se acomodan las soletas paraditas alrededor del pastel. Se decora con Mousse de chocolate blanco con la duya y las fresas enteras glaceadas.Pastel

5 huevos + 6 yemas 1 ½ tazas de harina cernida 1 taza de azúcar 3 cucharadas de mantequilla derretida 1 pizca de sal 2 moldes redondos de 24 cm engrasados y enharinados

En el tazón de la batidora se ponen los huevos, yemas, sal y azúcar. Se mezcla muy bien y se pone a baño maría hasta que la mezcla se caliente y el agua hierva unos 10 minutos. Se pone el tazón en la batidora y se bate a velocidad fuerte hasta que la mezcla se esponje bastante, como tres veces su cantidad y cambie de color. Se retira de la batidora y se envuelve la harina poco a poco y al final la mantequilla derretida. Se vierte la mezcla en partes iguales en los 2 moldes. Se hornea a 350 grados por 30 minutos o hasta que estén cocidos. Se sacan y se desmoldan sobre una rejilla y se dejan enfriar.NOTA: Se puede utilizar crema batida chantilly en lugar del mousse de chocolate blanco.

PASTEL DE TRES LECHES 6 huevos separados 200 gramos de azúcar cernida ½ taza de leche 1 1/3 tazas de harina cernida 1 cucharadita de royal cernida 2 cucharaditas de vainilla ¼ de cucharadita de cremor tártaro y una pizca de sal Frutas cristalizadas picadas finitas (opcional)

Se baten las claras a punto de turrón con el cremor tártaro y una pizca de sal. Aparte se baten las yemas a punto de listón con el azúcar. Se agregan los demás ingredientes de 1 en 1 y al final ya sin batir se envuelven las claras batidas con cuidado. Se hornea a 350 grados por 30 minutos o hasta que esté cocido. Se saca y se deja enfriar un poco. Se voltea a un platón y se abre en 2. Se regresa una capa al molde en que lo horneamos y se vierte ¼ de taza de la mezcla de Tres Leches. Se rellena de crema

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pastelera y si se desea fruta cristalizada. Se le pone encima la otra capa y se le vierte encima toda la mezcla que sobro de Tres Leches. Se refrigera al menos por 6 horas. Se voltea a un platón y se decora con merengue de Crema Chantilly.Mezcla de Tres Leches

1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 lata de media crema ½ taza de ron o coñac 1 cucharada de vainilla

Se licua todo junto. Crema Pastelera (se puede hacer 1 día antes y refrigerarla) 4 yemas ¾ de taza de leche 1 cucharada copeteada de maicena disuelta en un poco de leche

fría 1 cucharada de vainilla ½ barra chica de mantequilla 1 cáscara de limón Azúcar al gusto

Se pone todo junto en una cacerola gruesa y se deja hervir hasta que espese sin dejar de mover con batidor de globo. Se retira y se deja enfriar. Se refrigera.Merengue de Crema Chantilly

1 litro de crema dulce para batir bien fría Azúcar glass al gusto

Se mezclan juntos y se baten a velocidad fuerte a punto de chantilly.PAY DE GUAYABA FRÍO

50 galletas marías 45 grs. de mantequilla. 1 kg guayabas cocida sin semillas ni rabito. 2 barra de queso crema 1 taza de crema lincott batida 3 cucharadas grenetina 1 taza azúcar

Batir queso, crema batida y el azúcar, hidratar la grenetina en ¾ taza de agua donde se coció la guayaba, y derretir a baño maría. Licua las guayabas cocidas con la grenetina mezclamos todo la crema, la grenetina y las guayabas, reservamos, desbaratar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida, poner esta masa oprimida en el molde solo la parte

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de abajo, vaciar lo batido (el relleno) meter a refrigeración toda la noche, poner la cubierta delgada de ate de guayaba, refrigerar nuevamente por 5 horas, desmoldar y servir.Preparación de cubierta de ate de guayaba:

250 gramos de ate de guayaba 2 cucharadas de grenetina Agua

Hidratamos la grenetina, a baño maría y licuarla con el ate de guayaba. La vamos a vaciar sobre el pay.

PAN DE ZUCCHINI Y PIÑA 2 tazas de zucchinis (calabazas verdes) rallados (será 1 zucchini y

medio) 2 latas de piña pisada en su zumo y colada 3 tazas de harina común tamizada 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 2 huevos grandes ½ taza de sustituto de huevo *Harina de soja diluida en agua (2

cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo que tengamos que sustituir).

2 tazas de azúcar 1 cucharadita y media de canela en polvo 2/3 taza de aceite de canola 2 cucharaditas de extracto de vainilla rocío vegetal

Primero precalientas el horno a temperatura fuerte. En un bowl grande mezclas la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela. Aparte bates los huevos hasta que saquen espuma, agregas entonces el azúcar, los zuchinis, el aceite, el sustituto de huevo y la vainilla hasta que se integren. Agregas esta mezcla a la harina mezclando solamente y sumas la piña con cuidado. Esta receta sirve para dos panes así que divides la mezcla en dos y la vuelcas en moldes de budin o pan y cocinas todo por 1 hora o hasta que el cuchillo salga seco. Dejas enfriar 10 minutos los panes y después los desmoldas.

BARRAS DE PASTEL DE QUESO CON MANZANA Y CARAMELO

PARA LA MASA: ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

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1 taza de harina ¼ taza de azúcar morena 1/8 de cucharadita de sal ¼ cucharadita de canela

PARA EL PASTEL DE QUESO: ¼ taza de azúcar 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente 1 huevo grande ½ cucharadita de extracto de vainilla

PARA LAS MANZANAS: 2 manzanas peladas, sin corazón y cortadas en pedazos 1 cucharada de azúcar ¼ cucharadita de canela 1/8 cucharadita de nuez moscada

PARA EL RELLENO: 6 cucharadas de mantequilla sin sal de temperatura ½ taza de harina ½ taza de avena ½ taza de azúcar morena ¼ cucharadita de canela en polvo

PARA LA SALSA DE CARAMELO: 1 taza de azúcar ¼ taza de agua ½ taza de crema espesa 2 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de sal gruesa

PARA HACER LA MASA:Corte la mantequilla en la harina, el azúcar, la sal y la canela hasta que se mezclen y se desmorona. Pulse la mezcla en el fondo de un molde de 8x8 pulgadas forrada con papel de aluminio. Hornear en un horno precalentado a 350F (180-200ºC) hasta que estén ligeramente dorados, unos 8-12 minutos, a un lado y dejar enfriar.PARA EL PASTEL DE QUESO:Batir el azúcar en el queso crema hasta que quede suave. Agregue el huevo seguido por el extracto de vainilla. Vierta la mezcla en el molde para hornear.PARA LAS MANZANAS:Mezcle las manzanas, canela, azúcar y nuez moscada. Espolvorear las manzanas en la parte superior de la capa de queso.

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PARA EL RELLENO:Corte la mantequilla en la harina, el azúcar, la canela y los copos de avena hasta que se mezclen y se desmorona. Espolvoree las migajas en la parte superior de las manzanas. Hornear en un horno precalentado hasta 350 ° F (180-200ºC) aproximadamente 25-35 minutos, y dejar enfriar.PARA LA SALSA DE CARAMELO:Calentar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego mediano y cocine a fuego lento hasta que tome un color ámbar medio. Retire del fuego y vierta cuidadosamente en la crema de leche. Volver al fuego y cocinar hasta que esté suave, revolviendo con una cuchara de madera. Agregue la mantequilla. Deje que la salsa se enfríe durante unos minutos y agregar el extracto de vainilla y la sal. Dejar enfriar y servir sobre las barras de pastel de queso de manzana.

CHOCOFLANPara el flan

3 huevos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 cucharadita de extracto de vainilla 100 grs. de queso crema 1 azúcar para caramelo o caramelo hershey’s o sabor chocolate

Para el pastel 1 taza de mezcla para pastel de chocolate de caja. 1/2 taza de aceite 1/2 taza de leche 1 huevo

1. Precalentar el horno a 175C o 350 F2. En la licuadora poner los huevos, las leches, vainilla y el queso

crema, que se mezclen perfectamente.3. Mezclar todos los ingredientes del pastel de chocolate de caja con la

batidora hasta que todo esté integrado.4. Rociar el molde con spray pam o mazola.5. Pueden hacer el caramelo para flan (*), ponerlo en el fondo de los

moldes que se cubra todo el fondo o si no quieren meterse en honduras, está el de hershey’s.

6. Poner la mezcla de la licuadora sobre el caramelo en el molde, aproximadamente a la mitad del molde.

7. Después poner lentamente y de manera más pareja posible la mezcla del pastel. Se ira al fondo o quedara una parte arriba, no importa al cocinarse el flan quedara abajo y el pastel arriba.

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8. Ahora el baño maría, en el molde más grande o refractario, colocar el molde con las mezclas, agregarle agua hasta que llegue un poquito menos de la mitad del molde con las mezclas. Cubrir el molde de las mezclas con papel aluminio. Si se les complica este asunto del agua con los moldes, pueden poner el molde con agua en el horno primero y luego meter el molde con la mezcla.

9. Ponerlo en el horno por una hora y media.10. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar.11. Refrigerarlo por una o dos horas antes de servir.12. Desmoldar, colocando un plato o una charola del tamaño adecuado,

y darle la vuelta.13. Se puede decorar con nueces o cerezas al gusto de cada quien.

* Caramelo para flan:Se coloca media taza de azúcar con media taza de agua en fuego lento a que se derrita y se convierta en caramelo, no dejarlo quemar o sabrá amargo tener MUCHO CUIDADO CON EL MANEJO del caramelo, se calienta a una temperatura muy alta y puede provocar quemaduras graves.

PAY DE QUESO SNICKERS ESPECIALIngredientes para la Tartaleta:

2 tazas de Galletas Marías ½ barra de mantequilla La Gloria

Ingredientes para el relleno: 1 queso crema Philadelphia de 190 gr. 1 lata Leche condensada La Lechera ¼ de crema Norteñita 3 Huevos 1 cucharadita de vainilla

Para decorar: Cacahuate natural picado y entero La lechera (dulce de leche quemada) Chocolate blanco o negro en chispas

Licuas los ingredientes del relleno y vacías al molde ya preparado con la tartaleta. Se hornea a 175° por 1 hr. Sacas del horno y pones 1 secador de cocina encima, para evitar que se baje por el cambio de temperatura. Ya completamente frío decoras, la cobertura es, en una manga pastelera, ponemos dulce de leche la lechera, usamos la duya del número 2, y en todo el pay hacemos zig zag, pero bien pegadito el zig zag, después esparcimos cacahuate natural, otra capa zig zag de dulce de leche, y chocolate blanco en besito o derretido, ya si deseas una 3era capa adelante, refrigeramos por 3 hrs y listo.

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PAY DE ELOTE 200 gramos de mantequilla 16 gramos de queso crema 4 huevos 3 tazas de granos de elote 2 cucharadas de polvo para hornear 1 lata de leche condensada 1 chorro de vainilla

Vas a licuar todos los ingredientes la mantequilla, el queso crema, los huevos, los granos de elote, el polvo para hornear, la leche condensada y la esencia de vainilla, engrasa un molde para panque y vierte en el la mezcla, mete a el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducirle un palillo este salga seco, estará listo para disfrutarlo con la familia.

PAN DE ELOTE 4 elotes desgranados (en crudo) o 2 latas de elote cocido 1 lata de La Lechera 4 huevos 1 barra de mantequilla derretida 1/3 t. de harina de Hot cakes 1/3 t. de leche 1 cucharita de polvo para hornear 1 pizca de sal 1/2 cuch. de vainilla

Se integran todos los ingredientes (poco a poco) en la licuadora. Sin moler mucho, para q luego se pueda sentir el elote semimolido en el pan. Se hornea a 180º por aproximadamente 45-50 min. Pueden hacer quequitos o utilizar cualquier otro molde, previamente engrasado y enharinado. Al final espolvorear sobre el pan azúcar glass.

PASTEL CHIFFON RELLENO DE MOUSSE DE FRESAS

2 tazas de harina 1½ tazas de azúcar granulada 3 cucharaditas de royal 1 cucharadita de sal ½ taza de aceite 7 huevos separados ¾ de taza de agua fría 2 cucharadas de vainilla

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Una pizca de cremor tártaroSe ciernen juntos la harina, azúcar, sal y royal y se ponen en un recipiente. Se baten las claras a punto de turrón con el cremor tártaro. Se baten las yemas a punto de listón. Se les agrega el aceite, la vainilla y el agua fría batiendo ligeramente a velocidad baja. Se retira la batidora y se vierte la mezcla de yemas sobre la mezcla de harina. Se incorpora despacio con el batidor de globo o una cuchara. Se envuelven las claras batidas. Se vierte a un molde de Angel Food Cake previamente engrasado y enharinado. Se hornea a 350 grados por 50 minutos o hasta que este cocido. Se saca y se deja enfriar un poco y se desmolda. Se deja enfriar muy bien. Se le corta una rebanada de 2 cm. arriba y se reserva. Se ahueca lo más que se pueda sin romperlo y parejito. Se rellena de mousse de fresas y se le pone la tapa encima. Se cubre con crema batida y se decora con fresas enteras glaseadas.Mousse de Fresa

2 tazas de fresas naturales licuadas a puré 1 taza de azúcar 1½ sobres de grenetina sin sabor ¼ de taza de jugo de limón 2 claras de huevo 1½ tazas de crema dulce para batir

La grenetina se disuelve en el jugo de limón y se pone a baño maría a que se disuelva bien. Se retira y se deja enfriar. Se mezclan en un recipiente con tapa el puré de fresas, el azúcar y la grenetina ya fría. Las claras se baten a punto de turrón y se envuelven a la mezcla. Se tapa y se congela por 1 hora. Se saca y se pone en el procesador a que se licue bien y tome color rosa claro. Se bate la crema dulce a que esponje y se incorpora a la mezcla. Se refrigera hasta que cuaje.

Crema Batida ½ litro de crema dulce para batir bien fría 3 cucharadas de azúcar glass

Se mezcla todo junto y se bate a velocidad fuerte hasta que esponje.BABA AL RON

2 tazas de harina 2 sobres de levadura 3 1/3 tazas de leche tibia 4 huevos 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar glass

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½ taza de mantequilla derretidaSe disuelven la levadura en 1/3 de taza de agua caliente.Se mezcla con ¾ de taza de harina a formar una bola.Se calientan 3 tazas de leche a 90º a que este tibia.Se vierte a una palangana y se sumerge la bola de masa en la leche tibia.Se tapa y se deja reposar hasta que la bola de masa doble su tamaño y flote.Se escurre, se pasa a otro traste y se tapa.Aparte se bate la mantequilla derretida.Se agregan sal y azúcar.Se agregan los huevos de 1 en 1.Se agrega 1/3 de taza de leche y al final la bola de masa ya escurrida.Se retira de la batidora y se tapa con un trapo.Se deja hasta que la masa doble su volumen.Se engrasan y enharinan moldes de rosca individuales o un molde de rosca grande.Se vierte la masa y se hornean a 350 grados por 30 minutos o hasta que estén cocidos.Se sacan del horno, se dejan enfriar un poco, se voltean y se bañan inmediatamente con el jarabe de ron.Cuando se enfríen se cubren con mermelada de chabacano y se acompañan con crema batida al gusto.Jarabe de Ron

1 taza de agua 250 gramos de azúcar ½ taza de ron 2 o 3 gajos de naranja o limón con todo y cáscara

Se deja hervir todo junto a formar una miel ligera.GARIBALDIS

3 tazas de harina 1 cucharadita de Royal 250 gramos de mantequilla 2¾ de taza de azúcar 6 huevos 1¼ de taza de crema agria ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla 1 frasco grande de mermelada de chabacano Grageas blancas o de colores (chochitos)

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En la batidora se acrema muy bien la mantequilla y se agrega el azúcar, los huevos de 1 en 1 y se bate un buen rato. Después se agrega la harina cernida con royal y la sal, alternando con la crema agria y se deja incorporar muy bien. Se agrega la vainilla. Y vierte la mezcla en un molde para panquecitos engrasado y enharinado. Se hornean a 350 grados por 25 minutos o hasta que estén bien cocidos. Se sacan y se deja enfriar. La mermelada se diluye con unas gotas de agua y se calienta un poco. Desmolde los panquecitos y barnícelos con la mermelada. Se ruedan sobre las grageas y se ponen en un platón.

PAN DE NARANJA 3 tazas de harina 3 cucharaditas de royal 250 gr. de mantequilla 1 1/2 taza de azúcar 6 huevos 2 cucharadas de vainilla 3 naranjas su cascara y su jugo 1 limón

Se precalienta el horno a 200 grados C. Se acrema la mantequilla con el azúcar y la vainilla, se agrega la raspadura de las naranjas y el limón, se ponen los huevos uno a uno, se cierne la harina con el royal y se va agregando a la pasta, si hace falta un poco de liquido se agrega jugo de naranja. Se vacía la pasta en un molde para hornear previamente engrasado y se mete al horno por 35 - 40 minutos o hasta que esté cocido.

PANQUE 250 gr.de mantequilla 125 gr. de azucar 250 gr. de harina 4 huevos 1 cucharadita de royal Leche la necesaria

Precaliente el horno a 200 grados C. Se bate la mantequilla a que quede acremada, se agregan los huevos de uno a uno y enseguida el azucar si dejar de batir, por último se agrega la harina cernida con el royal, se mezcla todo perfectamente agregando un poco de leche si hace falta y se vacía en un molde para panque previamente engrasado y se mete al horno por 25 - 30 minutos.

PAY DE QUESO CON FRESAS ¼ kg. de queso crema

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½ kg. de fresas naturales 1 paquete de galletas marías 1 barra de mantequilla 6 huevos 1 vaso de leche 1 lata de leche condensada 1 cda. de esencia de vainilla 1 sobre de gelatina de fresa diluida en ½ tza. de agua hirviendo 1 tza. de azúcar

Muele las galletas en la licuadora y sobre un molde integra la galleta con la mantequilla derretida, para obtener una masa y con ésta forrar el molde. Licua los huevos, el queso, la leche, la leche condensada, la vainilla y la gelatina. Vierte la mezcla sobre el molde y mete al horno durante 30 minutos a 220 °C, sácalo del horno y déjalo enfriar. Pon en una olla pequeña 2 tazas de agua y agrega el azúcar y sin dejar de revolver, añade las fresas y deja hervir por 5 minutos para obtener una mermelada. Sírvela sobre la tarta.TIP- También puedes usar el molde que ya trae la costra de galleta y las fresas enteras y con crema batida o chantillí.

PAY DE QUESO CON SALSA DE ZARZAMORAS

PAY DE QUESO 1 paquete de galletas Marías molidas 1 barrita de margarina derretida 1 queso crema (190 gramos) 1 lata de leche condensada 3 huevos/ 3 cucharadas de crema ácida El jugo de ½ limón 1 cucharadita de vainilla

Revolver galleta y margarina y forrar un molde refractario para pay o en molde de resorte cubriendo el fondo con la galleta. Licuar la leche condensada, queso, huevos, crema, vainilla y jugo de limón. Verter sobre la base de galleta. Hornear 40 minutos más o menos a 200 grados.SALSA DE ZARZAMORAS:

2 tazas de zarzamoras frescas o congeladas 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en ½ de agua 1 taza de azúcar La ralladura de una naranja

Cocinar todo durante 10 minutos máximo.

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Machucar, para separar la fruta.BUDÍN DE ZANAHORIAS

1 kilo de zanahoria rallada 100 grms. de queso añejo rallado 125 grms. de mantequilla 1 taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de royal 1 taza de harina de arroz 3 huevos Pan molido o galleta molida para el molde

Se acrema la mantequilla, se le añade el azúcar, las yemas una a una, la harina de arroz, el queso, las zanahorias, la sal, el royal y al ultimo las claras batidas a punto de turrón. Se revuelve bien y se vacía en un molde para hornear ya untado de mantequilla y espolvoreado con el pan molido o la galleta se coloca en el horno a temperatura media-baja por 45 min. o 1 hora hasta que este firme y sin quemarse.

FLAN DE QUESO 9 huevos 2 latas de leche condensada 3 latas de leche evaporada 2 quesos crema grandes 2 cucharadas de vainilla 2 tazas de azúcar derretida o de cajeta o de dulce de leche

Se prepara un molde grande cubierto con la azúcar derretida, la cajeta o el dulce de leche.Si es con azúcar se mete al refrigerador a que truene.Se licuan todos los demás ingredientes intercalándolos porque no caben todos juntos en la licuadora.Se vierten a un traste hondo y se mezclan todos muy bien.Se vierte al molde de rosca y se tapa con papel aluminio.Se pone dentro de una charola redonda grande para horno con agua caliente para hacer baño maría.Se mete todo junto al horno y se hornea a 350 grados por 1 hora aproximadamente.Se deja hornear hasta que se vea cocido por encima pero que al mover el molde la mezcla se mueva un poco.Se saca del horno y se retira del baño maría.Se destapa y se deja enfriar.

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Al enfriarse debe cuajarse bastante.Se refrigera por lo menos 6 horas.El molde se sumerge hasta la mitad en agua caliente un minuto para desmoldarlo.Se voltea a un platón y se le baja todo el líquido que le quedó.

FLAN DE ELOTE Y QUESO 3 tazas de elote desgranado 1 lata de leche condensada 4 huevos 80 gr. de queso crema 2 cucharaditas de polvo para hornear 200 gr. de mantequilla (2 barras) 1 cucharadita de vainilla

Moler en la licuadora el elote, los huevos, el queso, el polvo para hornear, leche, la mantequilla y la vainilla. Engrasar un molde y verter la mezcla. Hornear durante 40 minutos a 180°C o hasta que esté cocido. Dejar enfriar y desmoldar. TIP: En lugar de engrasar el molde puedes hacer caramelo con 2 tazas de azúcar y vaciar la mezcla en él y seguir el mismo procedimiento.

FLAN FÁCIL 3 huevos 2 yemas 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de azúcar refinada

En un molde de aluminio caramelizar directo, a fuego medio alto, el azúcar, sin que se queme. Mezclar en la licuadora a velocidad baja el resto de ingredientes. Vaciar encima del caramelo. Hornear a baño María en horno pre calentado a 200°C, durante una hora y quince minutos más o menos. Dejar enfriar y refrigerar. Voltear ya frío.TIP: Claro que si quieres hacerlo más grande solo duplica las cantidades

BUÑUELOS 1/2 taza de agua 3 hojas de naranja o 1/4 de licor de naranja 2 tazas de harina 1 huevo 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de mantequilla

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aceite para freír almíbar de azúcar (ver receta abajo)

En un sartén chico caliente el agua y las hojas de naranja por 3 min. Tire las hojas y deje el agua aparte. En un bol grande ponga la harina, haga un hoyo en el centro y agregue el huevo, el azúcar y la mantequilla y mezcle con las manos hasta que obtenga una textura homogénea (unida) agréguele agua a cucharadas si es necesario, siga amasando hasta que la masa quede paleable. Engrase ligeramente un molde meta la masa y deje reposar unos 20 min. Divide la masa en 12 bolitas (o mas tu decide el tamaño) enharina una superficie y extiende las bolitas con un palote. Mientras calienta el aceite en un sartén grande y cuando esté bien caliente mete un buñuelo, dale vuelta hasta que tome un color ligeramente dorado, hazlo con todos los demás buñuelos. Mantelos aparte sobre papel para que escurra el aceite. Sirve los buñuelos tibios o a temperatura ambiente con el almíbar por encima.TIP: También son deliciosos revueltos en azúcar y canela. Pruébalos

ALMIBAR DE AZUCAR 3 1/2 taza de agua 1/2 taza de semillas de anís 2 conos de piloncillo 1 1/2 palitos de canela 1/4 de cascara de naranja rallada 4 guayabas partidas a la mitad (opcional)

Caliente el agua en una cacerola, agregue el anís, piloncillo, canela, ralladura de naranja y guayabas y hierva a temperatura media por 10 min. Una bien y déjelo por 5 min. Más a temperatura baja. Salen 3 1/2 tazas aproximadamente.

CHOCO NUEZ4 porciones

160 gr. de azúcar estándar 200 gr. de nuez 100 gr. de mantequilla 190 gr. de chocolate semiamargo 4 cdas. de leche Azúcar glass al gusto

Precalentar el horno a 200ºC Engrasar y enharinar el molde de 20 cm. de diámetro o poner papel encerado para evitar que se pegue el pan. Fundir el chocolate a baño maría, ir agregando leche mientras se disuelve y retirar del fuego antes de que se derrita por completo. Moler la nuez hasta que

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quede prácticamente hecha polvo. Licuar tres huevos, el azúcar, la mantequilla y la nuez, agregar tres huevos más y licuar hasta que estén integrados todos los ingredientes. Agregar el chocolate e incorporar. Vaciar la mezcla en el molde y hornear de 30 a 45 min

PAY DE MANZANARelleno:

8 manzanas rojas peladas y sin corazón 1 cucharada de jugo de limón ½ taza de azúcar morena 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de canela en polvo

Pay: 1 cucharada de harina 180 gramos de pasta hojaldrada 1 yema de huevo Azúcar glas (para adornar) 1 taza de frambuesas (opcional)

Corta las manzanas en láminas delgadas. Colócalas en un recipiente y mézclalas con el jugo de limón y agua fría. Reserva.Espolvorea harina sobre una superficie plana, aplana la pasta hojaldrada formando un rectángulo y colócala sobre un molde para pay. Recorta las orillas que salen del molde.Rellena con las manzanas y cubre con tiras de la pasta restante entrelazadas.Hornea a 180° grados de treinta a cuarenta minutos o hasta que las tiras de la corteza estén doradas.Sirve caliente y espolvorea azúcar glas encima. Si lo deseas acompaña con frambuesas.Nota: Si al hornear el pay las tiras se doran en exceso se pueden cubrir con aluminio.

POSTRE EXPRESS DE CREMA PASTELERA Y CHOCOLATE

Para un molde de 22 cm de diámetro: Soletas 3 paquetes Crema pastelera c/n Café instantáneo diluído 3 tazas Chocolate semiamargo 100 g

Preparamos el molde y lo forramos con papel film adherente para poder desmoldar el postre. Cortamos las puntas de 8 soletas de manera diagonal.

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Las remojamos en café.Acomodamos las soletas en el molde elegido de manera tal que quede formada una flor. Debemos ser prolijos en este paso, ya que la flor será la decoración final del postre al quedar el diseño en la parte superior.Rellenamos los huecos con los sobrantes de las soletas.Acomodamos alrededor del molde en forma vertical al resto de las soletas también embebidas en café; cuanto más juntas estén las soletas, más se va a mantener la forma al desmoldar el postre.Rellenamos con la mitad de la crema pastelera -en la siguiente receta se muestra como hacer una crema pastelera-. Para esta medida del molde del postre, necesitarás hacer una receta y media de la crema.Añadimos trocitos de chocolate a la crema pastelera.Colocamos otra capa de vainillas embebidas en café, esta vez sin importar la prolijidad. Completamos con el resto de la crema pastelera.Terminamos con una capa de vainillas remojadas en café. Si es necesario, cortamos las soletas para que se adapten al molde.Tapamos con papel film adherente y llevamos a heladera por un mínimo de 3 o 4 horas o al freezer por 1 hora. Desmoldamos y decoramos a gusto.Secretitos:

Si quieres, puedes ponerle vino moscato al café para darle mayor sabor.

Si deseas, puedes agregar frutas secas o fresas a la crema pastelera.

Para hacerlo aún más rápido, puedes utilizar los polvos para preparar flan en lugar de realizar la crema pastelera.

Fin de este delicioso postre y, por sobre todas las cosas, rápido, ¡ya no tienes más excusas para no cocinar!2 EN 1: RECETA DE CREMA PASTELERA

Y TARTA FRUTAL¿A quién no le gusta la crema pastelera? Es una crema riquísima que nos sirve tanto como relleno de tortas como para decorar bizcochos o bizcochuelos, y también para acompañar tartas como la que aprenderemos a hacer hoy: una tarta frutal.Así, te mostramos el paso a paso para realizar una crema pastelera simple y con excelentes resultados. En este caso, la utilizaremos para elaborar una tarta frutal, fresca y deliciosa para servir en una mesa de té. ¡Los invito a deleitarse con esta exquisitez!Para la crema pastelera

500cc de leche

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3 huevos 150g de azúcar 60g de almidón de maíz (o maicena) Esencia de vainilla Ralladura de limón

Para la tarta frutal La crema pastelera anterior 1 receta de la masa sablée que ya vimos 500g de frutas frescas (frutillas o fresas, kiwis, bananas, uvas, u

otras) 7g de gelatina sin sabor 50g de azúcar 35cc de agua

Preparemos la crema pasteleraEl primer paso es hervir la leche.Por otro lado, cascamos los huevos sobre un recipiente y los batimos ligeramente. Opcionalmente, para que la crema quede más sabrosa, podemos reemplazar los 3 huevos por 2 huevos y 2 yemas.Ahora agregamos los secos: el azúcar y el almidón de maíz. Batimos enseguida porque si no, por una reacción química del contacto de las yemas y el azúcar, se generará una costra que no se diluirá.Una vez que la leche comience a hervir, volcamos la mitad de esta sobre la mezcla de los huevos y continuamos batiendo.Luego integramos la leche que queda y llevamos toda la mezcla al fuego nuevamente y mezclamos, constantemente para que no se hagan grumos.Esperamos a que espese la crema, mientras revolvemos con una cuchara de madera. Primero formará algunos grumos y luego se espesará de golpe. En ese momento la retiramos del fuego y volcamos la crema en un bowl para que comience a enfriar y no se siga cocinando con el calor de la cacerola.Por último saborizamos la crema colocándole ralladura de limón y esencia de vainilla.Batimos con batidor para suavizar su textura. O bien, si tenemos un mixer, también podemos utilizarlo para realizar este paso.Ahora preparemos la tarta frutalPrecisaremos de la elaboración previa de la masa sablée que ya hemos aprendido. Podemos estirar la masa en forma rectangular para finalmente hacer cuadrados u, opcionalmente, podemos forrar una tartera circular (de 28 centímetros aproximadamente) para obtener una tarta.

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http://www.elgranchef.com/2011/10/02/secretos-para-preparar-masa-sablee-con-exito



Preparamos la fruta así disponemos de ella en el momento del armado (podemos usar muchas frutas diferentes o bien una sola variedad). Pelamos (si es necesario) y/o lavamos la fruta y la cortamos en rodajas o al medio, según su tamaño. Las mantenemos en un plato con un chorro de limón para que no se oscurezcan.Luego de tener la masa cocida, le volcaremos encima la crema pastelera, aún tibia, para lograr un mejor acabado. Con una espátula ayudamos a esparcirla.Acomodamos la fruta, pinchándola un poco para que no se mueva. Podemos armar un diseño y repetirlo varias veces, según como lo vayamos a cortar.Finalmente, preparamos la gelatina con el agua y el azúcar indicados. Mezclamos la preparación en frío y la llevamos 20 segundos a microondas o hasta que se disuelva la gelatina. Revolvemos y, con un pincel, pintamos la fruta con gelatina para que se mantenga brillante y atractiva.Por último, dejamos enfriar en heladera por lo menos 4 horas y la mantenemos allí hasta el momento de servir.Es una tarta deliciosa, que lleva muchos pasos pero vale la pena. Rinde aproximadamente 20 porciones. ¡Disfrútenla!Secretitos

Sugiero cortar los cuadrados de masa de una medida de 5 x 5 centímetros, para que resulten cómodos de servir.

Dura hasta 4 días en frío, porque la crema pastelera no es una crema de larga duración debido a la utilización de almidón de maíz (retiene los líquidos por poco tiempo). Pasado ese período, veremos un líquido que corre y resulta desagradable. Además la fruta también sufre modificaciones.

Siempre hay que conservarla bien tapada para que no se seque la fruta y no absorba olores de otros alimentos cercanos.

CASQUITOS DE GUAYABA 900 g (2 libras) de guayabas frescas 3 tazas de azúcar 3 tazas de agua 1 limón mediano

Lava bien las guayabas y pélalas tan finamente como sea posible. Luego córtalas a la mitad y con una cuchara extrae cuidadosamente toda la pulpa y semillas del corazón de las frutas.Colócalas en una cacerola grande con un litro de agua y deja que hiervan durante 1 hora hasta que estén tiernas.

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Coloca 3 tazas del agua donde herviste las guayabas en otra cacerola. Agrega las frutas, el azúcar y el zumo del limón. Pon a fuego moderado y sin tapar durante 45 minutos hasta que el líquido se vuelva un sirope ligero y las guayabas estén más tiernas aún.Pon a refrescar en un tazón y luego guarda en la nevera para que el dulce se enfríe.Recuerda acompañar con algún tipo de queso, el blanco es mi favorito en esta receta. También es muy sabroso con galletas saladas.

TORTA DE VAINILLAPara 8 porciones

1 1/2 tazas de harina cernida 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1/4 de cucharadita de sal 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada 1 taza de azúcar 2 huevos grandes a temperatura ambiente 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 taza de leche entera

Precalienta el horno a 200ºC.Rocía un molde para torta con mantequilla y espolvorea con harina.Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente grande. Agrega la mantequilla de a poco y bate utilizando una batidora eléctrica a baja velocidad, hasta que la mezcla se asemeje a arena gruesa. Agrega el azúcar de a una cucharada a la vez, hasta que la mezcla se parezca a la arena húmeda.Añade los huevos, de a uno a la vez, mientras bates. Agrega la vainilla y la leche y bate a velocidad media, hasta que esté todo bien mezclado (ten cuidado de no batir de más).Coloca la masa en el molde preparado. Hornea por unos 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco.Saca del horno y deja enfriar durante unos 5 minutos.

TORTA DE YOGURT Y NARANJAPara la torta

125 g de matequilla (suave) 1 cucharada de ralladura fina de naranja 220 g de azúcar extrafina 3 huevos grandes (separados) 300 g de harina (cernida) ¼ taza de jugo de naranja

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http://www.elgranchef.com/6287/10-frutas-tropicales-que-deberias-conocer

250 g de yogurt Para el glaseado 240 g de azúcar glasé 30 g de mantequilla (muy suave) 2 cucharadas de jugo de naranja

TortaPrecalienta el horno a 160ºC. Forra un molde para tortas con papel de hornear.En la mezcladora bate la mantequilla a alta velocidad hasta que adquiera un color pálido. Agrega el azúcar y la ralladura de naranja y continúa batiendo hasta que se note espumoso.Ahora ve añadiendo poco a poco las yemas de huevo, una a una, y bate a velocidad moderada hasta que todo se mezcle uniformemente.Incorpora la harina a velocidad lenta hasta que se combine bien y luego el jugo de naranja y el yogurt, mezclando homogéneamente.En otro tazón coloca las claras y bate hasta que estén a punto de merengue. Con mucho cuidado y en forma envolvente añade una tercera parte de esta crema a la mezcla anterior. Entonces haz lo mismo con el resto de la clara batida.Pon la mezcla en el molde previamente preparado y hornea durante 1 hora. Introduce un palillo en el centro y si sale seco es que la torta está lista.Glaseado de naranjaEn un tazón pequeño bate el azúcar glasé con la mantequilla. Calienta el jugo de naranja en el microondas (15 s) e incorpora a la mezcla anterior de modo que el glaseado adquiera una consistencia que permita extenderlo a lo largo de la superficie del dulce.Una vez se haya refrescado la torta, cúbrela con el glaseado y guárdala en la nevera hasta el día siguiente.

TORTA DE CHOCOLATE HÚMEDA 2 tazas de harina 2 tazas de azúcar 1 taza de agua ¼ taza de mantequilla ½ taza de margarina vegetal ¼ taza de cacao 2 huevos 1 1/8 cucharadita de polvo de hornear 1 1/8 cucharadita de canela ½ taza de suero de leche 1 1/8 cucharadita de vainilla

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http://www.elgranchef.com/2010/09/28/torta-de-naranja-humeda

http://www.elgranchef.com/5662/torta-de-yogurt-y-limon

Combina el agua, la mantequilla, la margarina vegetal y el cacao en una cacerola. Coloca la cacerola en el fuego y pon a hervir.Mezcla el azúcar con la harina en un recipiente. Agrega la mezcla de ingredientes calientes sobre la mezcla de azúcar y harina. Entrevera bien y con cuidado.Una vez que todos los ingredientes estén mezclados, agrega los huevos, el polvo de hornear, la canela, el suero de leche y la vainilla. Integra bien con movimientos envolventes.Coloca la masa de la torta en una asadera enmantecada y enharinada. Hornea a 220ºC en horno precalentado. Mantén en el horno hasta que al pinchar el centro con un cuchillo, el cuchillo salga limpio.

DELICIOSO PASTEL MARGARITACorteza de galletitas:

1 1/4 tazas de galletitas María 1/2 taza de mantequilla 1/2 taza de azúcar

Relleno: 4 huevos 1 taza de azúcar 3/4 tazas de jugo de limón 1/4 taza ralladura de un limón 1/2 taza de mantequilla 1 cucharadita de gelatina 6 cucharadas de tequila 4 cucharaditas de triple seco o licor de naranja Crema batida

Lo primero que debes hacer es preparar la corteza de tu margarita pie. Comienza procesando las galletitas María, la mantequilla y el azúcar en una licuadora hasta que se mezclen. Con unos segundos de batido bastará, pues las galletitas no deben quedar muy molidas.Ahora vierte la mezcla obtenida en el molde a utilizar y lo dejas horneando por unos 10 minutos a 180ºC grados. La corteza de tu pie ya está en camino.Ahora bate los huevos, el jugo de limón y el azúcar a baño María y déjalos cocinarse a fuego bajo. Por otro lado, disuelve la gelatina en la cantidad de agua recomendada en el paquete y deja que haga efecto.Cuando el preparado de azúcar y limón comience a tomar consistencia, ve colocando la mantequilla de a pequeños trozos, a medida que vas batiendo. Ahora agrega la gelatina que tenías reservada y mezcla todo muy bien.

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http://www.elgranchef.com/2010/08/22/gelatina-de-colores

http://www.elgranchef.com/2008/01/18/pay-de-queso

Tu pastel Margarita quedará mucho mejor si logras obtener un relleno suave y sin grumos, por lo que un buen consejo para cuando termines de cocinarlo es colarlo para eliminar cualquier aglomeración o aspereza.Añádele las medidas de tequila, la ralladura de limón y el licor que utilices.Ya tienes el relleno de tu pastel listo. Ahora sólo debes verterlo sobre la corteza que tenias preparada, y dejar reposar unas 4 horas como mínimo en el refrigerador. La crema batida puedes añadirla al momento de reservar o antes de servir, como más te guste.Tu Margarita pie ya está listo para degustar. Encárgate de preparar la cantidad adecuada, pues cuando tus comensales prueben este exquisito postre con el inconfundible sabor a los licores, seguramente querrán repetir.

PAY DE QUESO 2 potes (225 g) de queso crema 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de crema agria 1 taza de azúcar blanca 2 cucharadas de azúcar blanca 1/4 cucharadita de extracto de vainilla 1 corteza de galletas dulces ya preparada

En un recipiente con batidora eléctrica, mezcla el queso crema, los huevos, la taza de azúcar y una cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla a velocidad baja hasta que la preparación tome una consistencia suave.Vierte esta mezcla sobre la corteza de galletas. ¿Cómo se prepara la corteza de galletas? ¡Es muy fácil! Debes combinar aproximadamente 2 tazas de galletas María (o cualquier otra galletita dulce) molidas con 1/2 taza de mantequilla. Viertes en un molde para pasteles -cubriendo también las paredes de los bordes- y horneas durante 10-15 minutos en un horno a 180°C. Pasado ese tiempo, la retiras del horno y la dejas enfriar. Una señal de que está lista es que debe tener un color dorado.Hornea el pastel de queso a 180°C durante unos 35 minutos. Retiras y vuelves a calentar a una temperatura más elevada (230°C).En un bol pequeño, mezcla la crema agria, las 2 cucharadas de azúcar y el 1/4 cucharadita de extracto de vainilla que quedaba. Vierte sobre el pastel y hornea durante 5 minutos más antes de servir. Déjalo enfriar en el horno ya apagado. Recuerda que no es recomendable cortar el pay de queso recién salido; lo mejor es dejarlo reposar y enfriar bien para que se termine de cuajar.

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http://www.elgranchef.com/2010/11/24/pastel-de-queso

http://www.elgranchef.com/tag/licor

http://www.elgranchef.com/2007/04/27/mexico-presente

¡Y listo! Un delicioso pay de queso para un final dulce y sabroso en tu cena. ¿Un tip? Sirve por encima una mermelada de frutos rojos... Queda sencillamente extraordinario.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE Mantequilla derretida (para enmantecar) 1 paquete de galletas de chocolate de 250g ½ cucharadita de canela en polvo 150g de mantequilla, derretida 250g de chocolate amargo, finamente picado 155g de azúcar 3 huevos 750g de queso crema a temperatura ambiente 2 cucharadas de cacao en polvo 1 cucharadita de esencia de vainilla 300g de crema de leche o crema agria Cacao en polvo extra para servir o cobertura de chocolate en

mangaEnciende el horno para precalentarlo a 160°C. Pincela un molde de torta de 24 cm con mantequilla derretida y forra el molde con papel manteca para hornear.Lleva las galletas de chocolate, la canela y la mantequilla a una procesadora. Procesa los ingredientes para moler las galletas e integrar todo. Transfiere esta mezcla al molde para torta y desparrámalo de modo parejo y firme en la base del molde.Cubre con papel film o plástico y lleva al refrigerador durante 30 minutos.Derrite el chocolate a baño María.Con batidora eléctrica bate el azúcar y los huevos hasta obtener una consistencia liviana y cremosa. Agrega el queso crema y bate hasta que se integre bien.Luego, utilizando una cuchara de metal, integra el chocolate derretido, cacao y esencia de vainilla con movimientos envolventes hasta mezclar bien todos los ingredientes. Agrega la crema de leche (o crema agria) y mezcla.Vierte la preparación en el molde con la base de galletas y empareja bien. Lleva al horno durante 1 hora o hasta que el cheesecake esté firme en el centro. Apaga el horno y deja el molde en el horno con la puerta entreabierta durante 2 horas, o hasta que se haya enfriado por completo. Este paso evitará que el cheesecake se resquebraje.Cubre el pastel y llévalo al refrigerador durante 2 horas.

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http://www.elgranchef.com/5824/cheesecake-con-frutos-rojos

Al servir, espolvorea cacao por encima con un colador fino o decora con líneas de cobertura de chocolate aplicadas con manga.

CREMA PASTELERA 2 tazas de leche ½ taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla 4 yemas de huevo 4 cucharadas de harina

Coloca la leche, la mitad del azúcar y la vainilla a calentar en una cacerola.En otro recipiente, coloca las yemas de huevo con el azúcar restante. Bate hasta que quede más firme y pálido. Agrega la harina y mezcla bien, para que no se formen grumos.Cuando la leche comience a hervir, usa un cucharón para colocar un poco de la leche en el recipiente con las yemas batidas.Mezcla bien la leche y las yemas. Luego vuelca las yemas batidas en la cacerola con el restante de la leche.Con una espátula, revuelve bien, hasta que la mezcla comience a hervir y quede espesa. Deja que hierva durante uno o dos minutos y luego apaga el fuego.Coloca la crema pastelera en un recipiente y bate bien para que se enfríe un poco. A continuación cubre con un plástico, para que al enfriar no se forme una “piel” sobre la crema.Una vez fría, puedes usarla para acompañar tus postres, o bien, para el relleno de otras recetas

CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y BAILEYS

100 gr de mantequilla 250 gr de galletitas aplastadas, preferentemente de chocolate 600 gr de queso crema 25 ml de licor Baileys original 100 ml de azúcar glaseada 300 ml de crema batida 100 gr de chocolate rallado

Para decorar 200 ml de crema batida Cacao en polvo a gusto

Lo primero que tienes que hacer es derretir la mantequilla en una sartén hasta que pierda toda su consistencia. Agrega las galletitas aplastadas de chocolate, mezclando todos los ingredientes hasta que las galletas hayan

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absorbido la totalidad de la mantequilla, pero sin que queden grumos demasiado grandes.Entonces retira del fuego la preparación anterior, y a continuación presiona la parte inferior de un revestimiento desmontable de papel anti adherente, colocando la mezcla en el refrigerador por espacio de una hora aproximadamente, o hasta que la misma se enfríe, aunque sin recurrir al freezer.Mientras tanto, comienza a preparar el relleno del cheesecake, batiendo ligeramente el queso crema, y luego agregando a la fuente el Baileys en su totalidad y el azúcar glaseada. Nuevamente, revolvemos hasta que la mezcla se haga una solaEntonces vamos a agregar la crema batida y el chocolate rallado, mejor si es cacao. Luego aplica la mezcla, cuando esté uniforme, sobre las galletas con una cuchara lisa, para evitar que se desparrame la crema que ha quedado formada.Por último, refrigeras el cheesecake y lo dejas reposar en la heladera por un espacio cercano a las dos horas.Una vez que está listo, lo retiras de la heladera y lo decoras encima con crema batida y un poco de cacao en polvo espolvoreado por encima. Algunas personas también admiten rociarlo con un poco más de Baileys encima que a decir verdad no queda nada mal.

TIRAMISÚ ITALIANO 3 huevos, separados 50 gramos de azúcar impalpable 250-300 gramos de queso mascarpone 150 ml- 175ml de café negro fuerte 4 cucharadas (57 ml aprox) de ron oscuro o de Marsala (opcional) Alrededor de 20 soletas Cacao en polvo

Coloca las yemas en un recipiente con el azúcar. Bate con una batidora hasta que esté cremosa. Bate el mascarpone en otro bol. Gradualmente ve agregando las yemas de huevo batidas.Bate las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Luego mezcla con el mascarpone. Coloca el café y el ron (o la bebida que hayas elegido) en el fondo de un plato llano.Sumerge las soletas en la bebida. Ten en cuenta que no los debes dejar demasiado tiempo para evitar que se desintegren.A continuación, coloca algunas soletas empapados en una bandeja o en platos individuales. Coloca un poco de mezcla de mascarpone en la parte

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superior. Luego agrega otra capa de soletas y más mascarpone. Esparce sobre la superficie el cacao en polvo.Tapa y lleva a la nevera durante por lo menos 2 horas.¡Y listo para disfrutar y compartir con nuestros seres queridos!Espero que esta receta de tiramusú italiano haya completado tus expectativas.

CHOCOTORTA Dulce de leche repostero 600 g Crema de leche /nata 600 cc (o se puede reemplazar por la

misma cantidad de queso crema) Galletitas de chocolate rectangular 50 unidades aprox. Café instantáneo soluble 5 cdas Agua caliente 250 cc Licor de café Cacao dulce para espolvorear Salsa de chocolate para decorar, que puedes comprarla hecha o

puedes elaborarla tú mismo, siguiendo los pasos de la receta salsa de chocolate para postres.

Primero, batimos la crema/nata hasta obtener un punto casi chantilly (es decir, que levantamos el batidor y queda la marca por unos cuantos segundos).Agregamos el dulce de leche e incorporamos con el batidor para que no nos queden grumos.La idea es formar una crema uniforme y con una consistencia sólida para que no se derrame.Por otro lado, preparamos el café. Hervimos el agua y disolvemos allí el café. Revolvemos para que se diluya completamente.Dejamos enfríar un poco para no quemarnos, ya que debemos humedecer las galletas, sumergiéndolas en el café. Opcionalmente agregamos un poco de licor al café para intensificar su sabor.Para que se humedezcan bien, recomiendo introducir la galleta en el café y luego, acomodar en una fuente preferentemente rectangular.Ubicamos las galletas humedecidas una al lado de la otra. La idea es cubrir toda la superficie para que no se escape la crema del relleno.Si nos gustan las preparaciones bien húmedas, podemos pincelar las galletas en este paso para que absorban más café.Después colocamos la crema y la esparcimos con una cuchara o una espátula, intentando que la capa de relleno sea pareja en cuanto al grosor, así cuando la cortamos, se lucen las capas de galleta y crema de forma pareja.

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http://www.elgranchef.com/6081/salsa-de-chocolate-para-postres

De ahora en más, repetimos el proceso. Humedecemos galletas y las ubicamos sobre la crema. Luego, colocamos una nueva capa de crema.Reiteramos los pasos hasta que se nos acaben las galletas y la crema. La idea es que tengan una altura de 4 galletas aproximadamente. Sería lo recomendado para cortar la galleta y utilizar el tamaño como una porción estándar.Finalmente, colocamos una delgada capa de relleno y espolvoreamos con cacao dulce para darle una terminación.Por último dejamos enfríar para utilizar como un postre fresco.Al momento de servir, podemos presentar en un plato, decorándolo con salsa de chocolate como se observa en el terminado.También podemos usar esta torta para algún evento, y forrarla con pasta de azúcar, tal como aprendimos en el artículo Cómo forrar una torta.Por supuesto, además podemos respetar este proceso de elaboración, alterando el relleno. Se puede utilizar la crema granizada.

TARTA DE ALMENDRASPara la tarta:

1 barra de mantequilla 1 taza de harina 1 cucharada de azúcar 4 gotas de extracto de almendras y extracto de vainilla 1 cucharada de agua

Para el relleno: 1 taza de almendras, sin pelar 1 taza de crema para batir ¾ taza de azúcar Una pizca de sal 1 cucharada de licor 2 gotas de extracto de almendras

En un procesador de alimentos, coloca la harina y el azúcar hasta crear una mezcla líquida. Agrega la mantequilla en trozos y procesa nuevamente.Añade una cucharada de agua y asegúrate de formar una masa, que deberás armar en una bola.Envuelve el contenido en plástico y lleva a la nevera hasta usarla.Precalienta el horno a 200°C y lleva la tarta por unos 10 minutos, hasta que comience a mostrar un color marrón. Retira la tarta y deja enfriar a temperatura ambiente.Ahora es momento de preparar el relleno. Mezcla todos los ingredientes de la lista y pon a cocinar a fuego lento en una olla hasta que el azúcar se

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disuelva y cobre una textura sedosa (aproximadamente entre unos 10 a 15 minutos). Retira el fuego y deja enfriar la mezcla. Viértelo sobre la tarta.Coloca papel de aluminio en una rejilla para hornear y luego pon la tarta. Cocina a 180°C por unos 30 minutos. Una vez que veas que el relleno está dorado, retira la tarta y deja enfriar antes de servir.¡Enhorabuena! Acabas de preparar un rico postre con tarta de almendras que se convertirá en la sensación de la noche. ¡Buena suerte!

CHEESECAKE DE FRESAPara la corteza:

225 gr de galleta de vainilla o dulce 1 taza de mantequilla 1/3 taza de azúcar

Para el relleno: 675 gr de queso crema 1 1/2 taza de azúcar 2 1/4 cdas de harina 4 huevos grandes 1 cda de jugo de limón 2 cditas de extracto de vainilla Pizca de sal

Para la cubierta: 1 kg de fresas enteras, limpias y lavadas 3/4 tazas de mermelada de fresa

Comienza preparando la corteza. Mezcla las galletas con la mantequilla y el azúcar hasta formar una masa.Pon la mezcla en el molde. Espárcela por el fondo y los costados. Envuelve con papel aluminio por el exterior; se trata de un molde redondo y desmoldable de 25 cm de diámetro. Hornea la corteza a 180ºC durante 10 minutos.Ahora prepara el relleno. Coloca el queso crema con el azúcar en un bol. Agrega el jugo de limón, la vainilla y la sal. Revuelve hasta que la mezcla esté suave. Mientras bates la mezcla, agrega la harina y los huevos. Sigue batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.Vierte la mezcla en el molde con la masa de la corteza que habías preparado. Hornea a 180ºC durante 55 minutos aproximadamente.Retírala del horno y déjala enfriar. Luego, la guardas en el refrigerador y dejas que se enfríe durante toda la noche.Al día siguiente desmolda y acomoda las fresas por encima.

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Coloca la mermelada sobre las fresas. ¿Un tip? Puedes utilizar el resto de la mermelada para acompañar el cheesecake al momento de servirlo.

PIE DE FLAN A LA ANTIGUA 1 costra de pie (sin hornear) 4 huevos grandes ½ taza de azúcar ¼ cucharadita de sal 1 taza de nata montada 1 ½ taza de leche 1 cucharadita de vainilla ¼ cucharadita de nuez moscada

Precalienta el horno a 180ºC.Bate y mezcla bien los huevos, el azúcar y la sal. Incorpora suavemente la leche y la nata montada y ve mezclando en forma envolvente. Suma la vainilla y termina de unir todo uniformemente.Pon la costra en un molde para pie y rellena el centro con la mezcla anterior. Rocía encima con la nuez moscada.Coloca el molde en el horno y deja que el pie de flan se haga durante aproximadamente 25 minutos.Como seguramente ves en las imágenes, el resultado es increíble. El mejor postre que pueden habernos legado las abuelas. Este delicioso pie de flan a la antigua está como para repetir y luego chuparse los dedos. No dejes de prepararlo.

TORTA TRES LECHES DELICIOSAPara la torta

1 ¾ taza de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de sal ½ taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 1 taza de azúcar 5 huevos 1 ½ cucharadita de vainilla

Para la salsa tres leches 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de leche entera Para la cubierta 2 tazas de nata montada

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¼ de taza de azúcar glasé 1 cucharadita de vainilla Cerezas (opcional)

TortaPrecalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente un molde rectangular. En un tazón mediano combina la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Separa.En el recipiente del mezclador coloca la mantequilla y bate por 1 minuto hasta que luzca esponjoso. Baja la velocidad y añade el azúcar. Ve sumando los huevos uno a uno y mezcla todo de manera uniforme.Incorpora la harina en tres vueltas y continúa mezclando. Ahora vierta la masa en el molde previamente separado. Hornea durante 20-25 minutos hasta que la torta se dore y esté seca en el centro. Pon a refrescar completamente la torta.Salsa tres lechesPrepara la salsa tres leches combinando en un tazón la leche evaporada, la leche condensada y la leche entera. Con un tenedor pincha la parte superior de la torta y vierte la salsa por encima. La idea es que se absorba, así que ten paciencia aunque te parezca demasiada cantidad. Cubre la torta y ponla en la nevera como mínimo durante 6 horas.Justo antes de servir, bate la nata montada, el azúcar y la vainilla hasta que se formen picos. Extiende la crema sobre la parte superior de la torta y guarda una vez más en el refrigerador. Espera unos minutos y luego adórnala con las cerezas (si lo prefieres).

TORTA DE ZANAHORIATorta

2 tazas de azúcar ¾ taza de suero de leche ¾ taza de aceite vegetal 3 huevos batidos 2 cucharaditas de vainilla 2 tazas de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear ½ cucharadita de sal 2 cucharaditas de canela 2 tazas de zanahoria rallada 1 taza de nueces troceadas 1 lata de piña triturada (sin líquido) 1 ¼ taza de coco rallado

Glaseado de suero de leche

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http://www.elgranchef.com/5662/torta-de-yogurt-y-limon

http://www.elgranchef.com/2010/08/04/un-ingrediente-muchas-recetas-leche-evaporada

http://www.elgranchef.com/2007/03/21/como-preparar-una-torta-helada

1 taza de azúcar ½ taza de suero de leche ½ taza de mantequilla 1 cucharada de almíbar ½ cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de vainilla

Cubierta de queso crema ½ libra (230 grs) de queso crema suave ½ taza de mantequilla suave 1 libra de azúcar glasé 1 cucharadita de vainilla

TortaCombina y bate bien el azúcar, el suero de leche, el aceite vegetal, los huevos y la vainilla.Mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. Ahora incorpora a la mezcla anterior y remueve en forma envolvente.Agrega la zanahoria, las nueces, la piña triturada y el coco. Mezcla bien. Prepara un molde engrasado y vierte allí la mezcla. Hornea a 180ºC durante 55 minutos.Glaseado de suero de lecheEn una cacerola grande coloca el azúcar, el suero de leche, la mantequilla, el almíbar y el polvo de hornear. Lleva a hervor y cocina por 4 minutos a fuego moderado.Retira del fuego y añade la vainilla.Cubre la torta recién sacada del horno con el glaseado y deja enfriar.Cubierta de queso cremaMezcla el queso crema y la mantequilla. Bate vigorosamente logrando consistencia de crema suave.Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que adquiera textura esponjosa. Incorpora la vainilla.Cuando la torta esté fría, extiende la crema por encima de ella hasta cubrirla del todo. Incluye los lados del dulce.

ROLES DE CANELA CON SIDRA 3/4 taza de harina multiusos 1/4 taza de azúcar 10 gramos de levadura 3/4 taza de leche 1/4 taza de sidra de manzana o jugo de manzana 1/4 taza más 1/3 taza de mantequilla (se usarán por separado) 1 huevo

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http://www.elgranchef.com/2008/12/01/pollo-al-ajillo-al-toque-de-sidra

2 tazas de manzanas peladas y picadas 1 1/4 tazas de azúcar morena 3/4 taza de nuez moscada triturada 3 cucharaditas de canela molida

Para el glaseado 2 tazas de sidra o jugo de manzana 1 barra de canela 230 gramos de queso crema 1/4 taza de mantequilla 1 taza de azúcar glas

En un recipiente hondo combina 2 1/4 tazas de harina, el azúcar, la levadura y sal. En una sartén calienta la leche, la sidra y 1/4 de taza de mantequilla a fuego lento.Agrega a la sartén la combinación anterior y bate hasta que se humedezca.Añade el huevo, y continúa batiendo hasta que tenga una consistencia suave. Añade después lo que queda de harina hasta que se forme una masa suave.En una superficie plana amasa hasta que la mezcla se vuelva suave y elástica, entre 6 y 8 minutos. Cúbrelo y déjalo reposar por 10 minutos.Haz un rectángulo de 30x20 centímetros. Unta lo que queda de mantequilla en las orillas. Mezcla la manzana, el azúcar, las nueces y la canela, y espárcelos en la masa.Enrolla la masa y sella la orilla. Córtalo en 12 ruedas.Ponlas acostadas en una bandeja para hornear. Cúbrelas y déjalas en un lugar caliente por 30 minutos, para que haga efecto la levadura.Mete la bandeja a hornear a 160ºC por media hora, o hasta que adquiera un color dorado.Para el glaseado pon la sidra y la barra de canela en una olla, espera a que hierva y que pasen 20 minutos. Deja que se enfríe y quita la barra de canela.En un recipiente bate la mantequilla y el queso crema, añade azúcar y la sidra que herviste. Bate hasta que se incorpore. Vierte el glaseado sobre los roles.

DELICIOSA TORTA DE TORONJAPara la torta

¾ taza de yogurt 1 taza de azúcar granulada Corteza de 1 ½ toronja 3 huevos 1 ½ taza de harina

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2 cucharaditas de polvo de hornear ¼ cucharadita de sal ½ cucharadita de vainilla 1/3 taza de aceite de canola ¼ taza de azúcar glasé (opcional) 8-12 cerezas (opcional)

Para el sirope de toronja ¼ taza de jugo fresco de toronja 2 cucharadas de azúcar granulada

Para el glaseado de toronja 1/3 taza de azúcar glasé 2-3 cucharadas de jugo fresco de toronja

TortaPrecalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde de 20 cm y luego enharínalo ligeramente.En un tazón mediano combina la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón más pequeño combina el azúcar y la corteza de toronja.Ahora toma un tazón grande y mezcla el yogurt con el azúcar y la corteza. Incorpórale los huevos batiendo hasta que se vuelva uniforme. Agrega la vainilla.Combina esta mezcla con los ingredientes secos y remueve todo bien. Añádele el aceite y continúa removiendo. Vierte esta masa en el molde y hornea por 25-30 minutos hasta que al insertar un palillo, este salga seco.Retira del horno y pon a refrescar en una rejilla durante 20 minutos. Es hora de desmoldar la torta y colocarla en una bandeja.Sirope de toronjaEn una cacerola pequeña coloca el jugo de toronja y el azúcar. Remueve a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva.Glaseado de toronjaMezcla el azúcar y el jugo de toronja hasta obtener la consistencia deseada. Añade más jugo si el glaseado es muy espeso o más azúcar si está muy ligero.Cuando la torta esté fría, abre agujeritos en su parte superior. Vierte el sirope de toronja por encima de estos hoyitos y deja que se absorban.Cubre la torta con el glaseado. Si lo deseas, espolvoréala con azúcar glasé y adorna finalmente con las cerezas.

HELADO DE ELOTE granos de 5 elotes medianos ½ litro de leche 1 rajita de canela

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http://www.elgranchef.com/5783/torta-de-banana-con-glaseado-de-queso-crema

http://www.elgranchef.com/5699/toronja-a-la-parrilla-con-yogurt-y-azucar-morena

1 cucharada de vainilla 1 pizca de sal 1 taza de azúcar 1 huevo entero 4 yemas 1 taza de crema batida

Poner a cocer los granos de elote, la leche, la canela, la vainilla, la sal y el azúcar, hasta que los granos estén suaves y licuar, reserva. Batir el huevo entero con las yemas hasta que esponjen, incorpora la crema ya batida en forma envolvente y agrega, poco a poco, la leche. Vierte al tazón y congela durante 8 horas, batiendo cada hora.

DURAZNOS EN ALMÍBAR DE ROSAS 5 duraznos 1 litro de agua 1 1/2 cucharadas de agua de rosas 1 ramita de canela 450 g de azúcar 1 yogurt

Prepara el almíbar de rosas. Hierve el litro de agua junto al agua de rosas, la canela y el azúcar. El agua de rosas la obtienes hirviendo unos cuantos pétalos de rosa en un poco de agua.Ahora lava muy bien los duraznos. Con un cuchillo traza una cruz en la parte donde iría el cabo de la fruta.Cuando el preparado de agua de rosas esté hirviendo, añade los duraznos por unos 7 u 8 minutos. Retíralos y quítales la piel cuando estén fríos. No descartes las pieles; agrégalas al almíbar para que aporte otro toque al gusto. Mientras el almíbar se termina de hacer, guarda los duraznos en el refrigerador.En cuanto al almíbar, déjalo en el fuego por unos 20 o 30 minutos, hasta que se espese un poco más y reduzca aproximadamente hasta la mitad.Cuando esté pronto, déjalo que enfríe antes de guardarlo en el refrigerador por un par de horas.¡Ya tienes todo pronto! Ahora sólo hace falta que sirvas tus duraznos en almíbar de rosas. Para ello coloca los duraznos en una fuente y báñalos primero con el yogurt y luego con el almíbar.También puedes montarlos en platos individuales, en los cuales podrías decorarlos con unas hojas de menta. ¡Realmente es un postre exquisito y muy refrescante!

PASTEL DE CHOCOLATE BLANCO

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120 gramos de chocolate blanco picado ½ taza de crema dulce para batir 120 gramos de mantequilla suave 1 taza de azúcar 1 cucharada de vainilla 3 huevos 2 tazas de harina 1 cucharada de bicarbonato ¼ de cucharadita de sal 2/3 de taza de yogurt natural o jocoque o crema agria

El chocolate se derrite con la crema a baño maría y se deja enfriar. La harina se cierne con el bicarbonato y la sal. En la batidora se acrema la mantequilla y se agregan el azúcar y los huevos de 1 en 1. Se agrega el chocolate derretido ya frío y la harina cernida alternando con el yogurt. Se deja incorporar muy bien. Se vierte a 2 moldes de 24 cm. engrasados y enharinados. Se hornean a 325 grados por 30 minutos o hasta que estén cocidos. Se sacan y se dejan enfriar. Se desmoldan y se abre cada pastel a la mitad. Se coloca un pastel en un platón y se moja con el jarabe. Se cubre con betún de chocolate blanco. Se coloca otra capa de pastel, jarabe y más betún hasta terminar los 4 pasteles. Se cubre por completo con el resto del betún. Se decora con dulla y hojas de chocolate.Jarabe

½ de taza de azúcar ½ de taza de agua 5 cucharadas de licor de Crema de Cacao

Se ponen el agua y el azúcar en una cacerolita a fuego lento a que hiervan y se forma una miel ligera. Se agrega el licor y se deja hervir 1 minuto. Se retira del fuego y se deja enfriar.Betún de Chocolate Blanco

120 gramos de chocolate blanco ½ taza de crema dulce para batir 3 cucharadas de licor de Crema de Cacao 5 yemas de huevo 250 gramos de mantequilla suave

El chocolate se disuelve con la crema a baño maría y se deja enfriar. Se acrema la mantequilla en la batidora a que esponje y se agregan las yemas de 1 en 1. Se agrega el licor y el chocolate bien frío. Se bate hasta que tome consistencia de betún. Se mantiene refrigerado.

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ROLLO DE MOUSSE DE CHOCOLATE - TRONCO DE NAVIDAD

200 gramos de chocolate amargo 5 claras de huevo 5 yemas de huevo batidas 8 cucharadas de azúcar glass 1 pizca de cremor tártaro ¼ de litro de crema dulce para batir

Una charola galletera se barniza con aceite y se le pone papel aluminio encima. Sobre el papel aluminio se barniza de mantequilla y se enharina.Se precalienta el horno a 350ºF-180ºC.En una cacerolita gruesa se disuelve el chocolate con 4 cucharadas de azúcar glass.Se retira del fuego y cuando este tibio se agregan las yemas batidas a que se incorporen con batidor de globo y se dejan enfriar.Las claras se baten a punto de turrón con el cremor tártaro. Se incorporan a las yemas con chocolate envolviendo a formar una mezcla tipo mousse.Se vierte la mezcla sobre la charola galletera que preparamos.Se hornea por 15 minutos.Se saca del horno y se deja enfriar.Se desmolda sobre un trapo limpio espolvoreado con cocoa.Se enrolla en caliente y se cubre con el trapo.Se deja enfriar.Aparte se bate la crema dulce bien fría a que esponje con las otras 4 cucharadas de azúcar glass. Se desenrolla el pastel y se rellena con la crema batida extendiéndola sobre todo el pastel. Se vuelve a enrollar.Se mete al refrigerador por lo menos 3 horas.A la hora de servirse se espolvorea con azúcar glass.

MOUSSE DE CHICOZAPOTE CON ALEGRÍA

Cuatro porciones 50 ml de agua 50 gr de azúcar 1 cdita. de esencia de vainilla 350 ml de crema para batir 6 láminas de grenetina 1 barra de alegría 100 ml de miel

Reservar unas rebanadas de chicozapote con todo y piel para decorar. Retirar las semillas del resto y con ayuda de una cuchara, retirar la piel.

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Licuar el chicozapote con un poco de agua, vainilla y el azúcar; agregar la crema batida, y con ayuda de un globo mezclar sin dejar que se pierda el aire de la crema. Hidratar la grenetina con el agua, escurrir y disolver a baño María y mezclar con la mezcla de chicozapote, refrigerar por media hora. Para servir, con ayuda de una cuchara, sacar las bolitas de mousse, decorar con las rebanadas de chicozapote, el amaranto y un poco de miel

TRENZA DE ATE CON QUESOSeis porciones

750 g de pasta de hojaldre 450 g de ate de membrillo o guayaba 1 k de crema 100 g de nuez 1 huevo

Refrigerar la masa de hojaldre por lo menos una hora antes de preparar; extenderla sin aplicar mucha fuerza a manera de rectángulo y dejar de 3 mm de grosor. Tostar la nuez, picar y reservar. Cortar el ate y el queso en rebanadas de 5 mm de grosor, aproximadamente. Extender al centro de la masa el ate y el queso y espolvorear la nuez encima, las orillas deben quedar del tamaño necesario para cubrir el relleno; hacer cortes a los costados, partiendo del centro hacia fuera, de manera que queden tiras de ambos lados y procurando que queden del mismo tamaño. Batir el huevo y barnizar la masa para poder sellar; doblar las puntas de la masa hacia adentro y comenzar a trenzar, cubriendo el ate primero con una tira del lado derecho, después una tira del lado izquierdo, hasta cubrir el relleno por completo. Agregar un poco de agua al resto del huevo batido y barnizar toda la trenza, y hornear de 25 a 35 min. a 180ºC. No es necesario precalentar el horno, eso ayudará a conservar la forma original de la trenza

FLAN BOMBÓNSeis porciones

1½ tz. de azúcar 2 cdas. de agua 6 huevos 2 latas de leche condensada 1 tz. de leche 220 g de queso crema 1 cda. de vainilla 1 tz. de cajeta

Poner a fuego medio el azúcar con el agua hasta formar el caramelo, reservar. Licuar los huevos, y una vez que estén bien batidos, agregar la

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leche condensada, el queso y la vainilla. Vaciar la mezcla sobre el caramelo y hornear a baño María durante una hora y cuarto, tapado con papel aluminio. Dejar enfriar para desmoldar y refrigerar. Poner a fuego bajo la leche y la cajeta, hasta que ésta se disuelva. Servir el flan frío y poner un poco de cajeta encima.

BUDÍN DE CHOCOLATE Y CIRUELA PASA

Cuatro porciones 6 bolillos duros 100 gr de azúcar morena 100 gr de ciruela pasa sin hueso ½ l de leche 1 pzca. de canela 1 cda. de concentrado de vainilla 2 oz. de brandy 2 huevos 100 gr de chocolate en trozos 100 gr de mantequilla 100 ml de chocolate líquido

Calentar la leche con el azúcar y la canela, no debe hervir, agregar el brandy y a vainilla; dejar enfriar un poco y mezclar con los huevos sin dejar de mover para que no se cuezan y reservar.Cortar el pan en cubos grandes; picar la ciruela y el chocolate; revolver los tres ingredientes, agregar la leche y presionar el pana para que se vaya ablandando.Engrasar un refractario con mantequilla, colocar el pan, poner un poco más de mantequilla encima y hornear por 30 min. a 180ºC

GELATINA CEBRAPorción: 8 Preparación: 1 ½ horas, más refrigeración Dificultad: mediaPara la gelatina de Nutella:

3 cucharadas de grenetina sin sabor ½ taza de agua 1 Taza de Nutella ¼ taza de leche condensada 1 taza de leche

Para la gelatina de 3 leches: 3 cucharadas de grenetina sin sabor ½ taza de agua

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1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 lata de media crema 1 raja de canela

Prepara la gelatina de Nutella. Espolvorea la grenetina en el agua, deja reposar hasta que se hidrate, calienta y revuelve hasta que se disuelva por completo. Mezcla con la Nutella y las leches. Reserva.Prepara la gelatina de 3 leches. Espolvorea la grenetina en el agua, deja reposar hasta que se hidrate, calienta revuelve hasta que se disuelva por completo.Pon a hervir la leche evaporada con la leche condensada y la raja de canela, cuando hierva, retira del fuego y quita la raja de canela, agrega la media crema y la grenetina.Acomoda los moldes individuales de modo que te queden paraditos de lado deteniendo con una servilleta de papel y colocándolos adentro de otro molde para que se mantengan inclinados y no se muevan, vierte un poco de la gelatina de Nutella en los moldes individuales, refrigera hasta que empiecen a cuajar; inclina los moldes al lado contrario, coloca un poco de la gelatina de tres leches, refrigera hasta que se empiece a cuajar, inclina otra vez a un lado contrario. Vierte otro poco de gelatina de Nutella, refrigera hasta que empiece a cuajar, vuelve a voltear y alterna el sabor de la gelatina, sigue así hasta que termines de llenar el molde por completo; va a llegar el momento en que debes colocar los moldes derechos y los acabas de rellenar así.Refrigera por completo hasta que cuajen. Desmolda antes de servir.

GELATINA DE JAMAICA CON FRUTOS ROJOS Y CREMOSO DE YOGHURT

Cinco porcionesPara la base de jamaica:

50 gr de flor de Jamaica 1 l de agua

Para la gelatina: 1 l de concentrado de Jamaica 25 gr de grenetina ¾ tz. de azúcar 200 gr de los frutos rojos de su preferencia

Para el cremoso de yoghurt: ½ tz. de yoghurt natural

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5 gr de grenetina ¼ tz. de concentrado de Jamaica

Hervir la jamaica por 10 min., dejar enfriar, colar, y endulzar. En ½ tz. del concentrado hidratar la grenetina y disolverla a baño María. Reservar ¼ de taza de concentrado para el cremoso de yogurt, y mezclar el resto con la grenetina disuelta, servir en recipientes y refrigerar hasta que cuaje. Una vez lista, hidratar el resto de la grenetina en el concentrado de jamaica y disolver a baño María, mezclar con el yogurt y vaciar sobre la gelatina, refrigerar.

PASTEL DE FRESAS CON CREMASeis porciones

90 gr de mantequilla 3 huevos 1½ taza de azúcar 2 cditas. de vainilla 2 tazas de harina 1 cdita. de polvo para hornear 1 tz. de leche ½ k de fresas ½ l de crema para batir

Acremar la mantequilla y el azúcar con la batidora, agregar la vainilla y los huevos uno por uno y seguir batiendo. Aparte, en otro recipiente revolver la harina con el polvo para hornear, agregar un poco de esta harina a la mantequilla y dejar que se vaya incorporando, agregar un poco de leche, dejar incorporar y agregar más harina y después leche, hasta terminar con los ingredientes. Engrasar y enharinar un molde y vaciar la mezcla, hornear a 190ºC durante 40 min. Dejar enfriar el pan.Machacar la mitad de las fresas con el azúcar hasta que suelten su almíbar. Abrir el pan frío por la mitad y untar las fresas machacadas con todo y su miel, volver a armar el pan. Batir la crema con la batidora, vaciar a una manga con duya y decorar el pan, primero por el contorno de abajo hacia arriba; untar un poco de crema en la parte superior; partir el resto de las fresas en tres y colocar sobre la crema. Decorar los bordes del pan con la duya

ROSCA DE ROMPOPESeis porciones

250 gr de mantequilla 1 tz. de azúcar 2½ tz. de harina

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2 cdas. de polvo para hornear 8 huevos 250 ml de rompope

Con la batidora, acremar la mantequilla con el azúcar, apartar. Separar las yemas y las claras de huevo, y agregar las yemas a la mantequilla, una por una, sin dejar de batir; agregar el rompope y seguir batiendo, reservar. Revolver la harina con el polvo para hornear y cernir tres veces, e incorporar poco a poco con la mantequilla. Batir las claras a punto de turrón y mezclar en forma envolvente; vaciar la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Precalentar el horno a 190ºC y hornear el pan por 30 min., dejar enfriar y desmoldar, espolvorear con azúcar glass y servir con un chorrito de rompopeMANGOS EN ALMÍBAR A LA VAINILLA Y

MEZCALCuatro porciones

½ k de azúcar 1 vaina de vainilla ½ l de agua 3 mangos manila 2 oz de mezcal

Pelar los mangos y rebanar. Poner a hervir el agua con el azúcar y la vainilla, dejar que reduzca un poco y agregar los mangos; dejar cocinar por 10 min., retirar del fuego, agregar el mezcal y dejar reposar.

MOUSSE DE CHOCOLATE EN PIE 3 paquetes de chocolate semi - amargo ½ litro de crema dulce para batir bien fría 6 cucharadas de azúcar glass 2 sobres de grenetina sin sabor 2 huevos 4 claras 4 yemas 1 pizca de cremor tártaro 1 molde preparado con galleta

La grenetina se disuelve en ¼ de taza de agua fría y se pone a baño maría a que se cristalice. Las claras se baten a punto de turrón con el cremor tártaro. La crema dulce se bate hasta que esponje y se le agrega la azúcar glass. El chocolate se disuelve a baño maría y se vierte a un traste hondo grande. Se deja entibiar un poco. Se agregan las yemas y se bate hasta que se incorporen. Se agrega la grenetina. Se van agregando alternando

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un poco crema batida, y claras batidas envolviendo. Se vierte dentro del molde preparado con galleta y se deja refrigerar al menos 6 horas. Se decora con crema batida y chocolate rallado.Molde con Galleta

3 tazas de galletas de chocolate molidas ½ taza de mantequilla sin sal derretida 3 cucharaditas de agua

Se mezcla todo muy bien y se cubren el fondo y los lados de un molde desmontable de 24 cm previamente cubierto con papel aluminio.

PAY DE NUEZ - PECAN PIE ½ Taza de azúcar 1 Taza de miel de maíz o Karo 4 cucharadas de mantequilla 3 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla Una pizca de sal Pasta para pie 2 tazas de nuez picada 60 nueces en mitades

Mezcla el azúcar y la miel en una olla, sobre la lumbre por 5 minutos. Ponla mezcla fuera de la lumbre para que se enfríe. Calienta el horno a 400º F-200ºC. Ya frío agregarle los huevos batidos, la sal y la vainilla. En el fondo del Pie poner la nuez picada. Cubre la nuez con la mezcla hecha miel. Adornarlo con las mitades de nuez. Cubre el refractario con aluminio y colocarlo encima de una hoja de horno. Reduce la temperatura del horno a 350ºF-180ºC y hornearlo por 50 minutos, o hasta que la nuez se vea doradita.

PASTEL DE CIRUELA (PLUM CAKE) 200 gr de Azúcar 200 gr de mantequilla 250 gr de harina 4 huevos 3 cucharadas de ron El zumo de una naranja 1/2 sobre de levadura 50 gr de pasas 50 gr de fruta confitada 50 gr de nueces Yo también le puse 50 gr de pepitas de chocolate

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http://recetasytipsparaelhogar.blogspot.mx/2012/11/pay-de-nuez-pecan-pie.html

Ponemos las pasas en remojo con el ron, reservamosPicamos finamente las nueces y la fruta, reservamosEn un bol batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que esté todo bien integradoAñadimos los huevos de uno en uno, sin poner el siguiente hasta que el primero no esté bien ligado.Agregamos el zumo de la naranja batiendo bien y por último la harina con la levadura, tamizada.Escurrimos las pasas que teníamos en el ron, pasamos las pasas, nueces y fruta por harina para que no se nos vayan hacia el fondo de la masa.Agregamos la fruta, nueces, pasas y la pepitas de chocolate si le ponéis a la masa y movemos bien para que se distribuyan por toda la masaVertemos la masa sobre un molde de plum cake previamente untado con mantequilla y harina.Horneamos unos 45 minutos a 170ºCUna vez frio los poden decorar con azúcar glass

BOLITAS DE PASTELSeis porciones Para el pastel:

230 gr de chocolate semiamargo 200 gr de mantequilla 4 huevos 200 gr de harina 290 gr de azúcar estándar 30 gr de azúcar morena

Para la cobertura: 300 gr de chocolate semiamargo Grageas, granillo para decoración Palitos de plástico de 8 cm. Bolsas de papel celofán

Precalentar el horno a 180ºC, derretir la mantequilla a fuego bajo, agregar el chocolate y dejar fundir, agregar el huevo, sin dejar de mover para que no se cueza, agregar el azúcar, la harina e incorporar. Vaciar la mezcla en una charola engrasada y enharinada de 20 x 30 cm, y hornear por 25 min. Dejar enfriar, desmoldar y refrigerar por dos horas. Amasar el pan hasta que se forme una masa, y formar bolitas o figuras para paleta de aproximadamente 34 gr, insertar los palitos de plástico y meter al congelador por una hora. Fundir el chocolate a baño María y cubrir las paletas congeladas, decorar con el granillo de su preferencia y dejar enfriar el chocolate. Envolver con bolsitas papel celofán y listón.

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MOUSSE DE FRESA Y ROSAS CRISTALIZADAS

Cuatro porcionesPara las rosas:

50 ml de agua 50 g de azúcar glass 100 g de azúcar estándar Los pétalos de 2 rosas

Para el mousse: 350 g de fresas lavadas y desinfectadas 50 ml de licor 1 limón 100 g de azúcar glass 350 ml de crema para batir

Para decorar: 100 g de fresas

Disolver el azúcar glass en el agua, humedecer los pétalos de rosa y cubrir con el azúcar estándar. Dejar secar por lo menos durante 12 hrs. y reservar. Para el mouse, licuar las fresas con el licor, el jugo de limón y la mitad del azúcar glass, refrigerar la crema previamente, batir con el resto del azúcar glass y mezclar con el jarabe de fresa, partir las fresas a la mitad y después en cuatro. Servir el mousse con las fresas y decorar con los pétalos de rosa.GALLETAS DE MANZANA Y AMARANTOVeinte porciones

180 g de mantequilla 84 g de manteca vegetal 302 g de azúcar mascabado 208 g de azúcar estándar 1 pizca de canela 1 pizca de polvo para hornear 1 pizca de bicarbonato 1 pizca de sal 3 huevos 1 cda. Vainilla 450 g de harina 136 g de arándanos 292 g de avena 60 g de amaranto

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2 manzanasAcremar la mantequilla con la manteca vegetal, agregar el azúcar estándar, después el azúcar morena a velocidad media, subir la velocidad y agregar los huevos uno por uno, sin dejar de batir. Aparte, revolver la harina con el polvo para hornear y la sal, e incorporar poco a poco con la mantequilla a velocidad baja; agregar la avena, el amaranto, la vainilla, los arándanos y la manzana pelada y picada en pequeños cubos. Incorporar bien todos los ingredientes y, con ayuda de una cuchara, porcionar sobre una charola con papel encerado. Hornear a 190°C, de 8 a 12 min.

GALLETAS DOBLE CHOCOLATEVeinte porciones

460 g de azúcar 3 huevos 590 g de harina 1 pizca bicarbonato 1 pizca de sal 1 tz. de cocoa 175 g de chocolate blanco 1 cdita. de polvo para hornear 460 g de mantequilla

Acremar la mantequilla con el azúcar, y agregar los huevos uno por uno. Aparte, revolver la harina con la cocoa, la sal y el bicarbonato, e ir incorporando poco a poco con la mantequilla; picar el chocolate blanco e incorporar con la masa. En una charola con papel encerado y con ayuda de dos cucharas, hacer bolitas con la masa y aplanar un poco. Hornear a 200°C, de 8 a 12 min.

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Veinte porciones 410 g de harina 250 g de azúcar morena 170 g de mantequilla 2 huevos 45 g de azúcar estándar 1 cdita. de vainilla 1 pizca de bicarbonato 1 pizca de sal 85 g de chispas de chocolate

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Acremar la mantequilla con el azúcar y la vainilla. Agregar los huevos, uno por uno. Aparte, mezclar el harina con el bicarbonato y la sal, incorporar los ingredientes secos con la mantequilla, agregar las chispas de chocolate y mezclar, en una charola con papel encerado y con ayuda de una o dos cucharas, formar bolitas con la masa y hornear a 200°C, de 8 a 10 min.

PASTEL DE ZANAHORIA 2 tazas de azúcar 1 ½ tazas de aceite 3 huevos 2 cucharaditas de vainilla 2 ¼ tazas de harina 2 cucharaditas de canela 2 cucharaditas de bicarbonato 1 cucharadita de sal 2 tazas de zanahoria rallada 2 tazas de coco rallado 1 lata de piña molida escurrida 1 taza de nueces picadas

Se baten juntos a velocidad media la azúcar, aceite, huevos y vainilla. Se ciernen juntos harina, sal, bicarbonato y canela y se agregan a la mezcla. Se agrega la zanahoria, coco, piña y nueces. Se vierte a un molde engrasado y enharinado. Se hornea a 350 grados por 45 minutos o hasta que esté cocido. Se saca y se desmolda. Se deja enfriar muy bien. Se cubre con el betún.Betún

1 queso crema grande ½ taza de mantequilla derretida ¼ de taza de leche 2 cucharaditas de vainilla ¼ de cucharadita de sal 3 o 4 tazas de azúcar glass

Se baten juntos el queso, mantequilla, leche, vainilla y sal. Se va agregando poco a poco azúcar glass a que quede una mezcla que se pueda extender.BARRITAS MARMOLADAS DE COCO Y

CHOCOLATE Galletitas (preferentemente sabor coco) 1 taza Coco 1 taza Leche condensada 1/2 lata

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Chocolate picado 1 taza Manteca derretida 125 g

Procesar las galletitas hasta que queden bien molidas.Agregar la leche condensada junto con la manteca derretida y mezclar.Agregar el coco y seguir mezclando.Por último, agregar el chocolate picado y mezclar hasta que quede distribuido de manera pareja.Colocar la masa en una placa que puede tener una plancha de silicona para que luego se despegue más fácil. Con la ayuda de una espátula, aplanar la masa dándole forma cuadrada para que luego las barritas queden perfectas. Llevar a la heladera hasta que la masa endurezca, retirar y cortar del tamaño elegido.

¿CÓMO HACER TURRÓN HELADO? Azúcar 80 g Miel 65 g Claras de huevo 4 Crema de leche 400 cc Chocolate blanco y negro picado 75 g Frutas secas tostadas 75 g Gelatina sin sabor 3 gramos Pionono 1

Hacer un almíbar con azúcar, miel y agua, que debe cubrir apenas la superficie. Batir las claras a punto nieve y agregar en forma de hilo el almíbar que preparamos anteriormente. Batir con batidora eléctrica hasta que el bol se enfríe. De esta forma habremos formado un merengue tipo italiano.En un bol aparte, batir la nata hasta llegar a 3/4 punto.Elegir las frutas secas que más nos gusten - en este caso elegí avellanas, almendras y nueces-, colocarlas en una placa y tostarlas en un horno a temperatura baja.Agregar al merengue las frutas secas tostadas y el chocolate picado. Se debe mezclar con movimientos envolventes para no bajar el aire formado con el merengue.La preparación debe quedar uniforme.Derretir la gelatina sin sabor en agua. Recordemos que la gelatina se hidrata con 5 veces su peso en agua.A la preparación del merengue con las frutas y el chocolate, se le agrega la crema. Mezclar nuevamente con movimientos envolventes hasta unir todo. Incorporar en esta última instancia la gelatina.

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Forrar un molde de budín con papel adherente. Volcar la preparación y emparejar.Colocar el molde por encima del pionono y cortarlo a la medida del molde. Colocar el pionono encima del helado, envolver con el papel adherente y llevar al freezer hasta que se congele.A la hora de servir, retirar del freezer y bañar con ganache de chocolate negro, elaborada con 50 cc de crema de leche y 50 g de chocolate semiamargo.

TORTA DE YOGURT Y FRESA 2 barras de mantequilla sin sal (ablandada) 2 tazas de azúcar 3 huevos 3 cucharadas de jugo de limón (divididas) Ralladura de 1 limón 2 ½ tazas de harina (dividida) ½ cucharadita de polvo de hornear ½ cucharadita de polvo de sal 1 taza de yogurt natural 1/3 taza de leche o suero de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas de fresas frescas (cortadas en cuadritos) 1 taza de azúcar refinado

Precalienta el horno a 180 grados C. Engrasa un molde para hacer torta.Cierne 2 ¼ tazas de harina, polvo de hornear y sal. Combina con la ralladura de limón y separa.Con una mezcladora eléctrica, forma una pasta con la mantequilla y el azúcar hasta que se ponga espumosa. Agrega los huevos uno a uno y bate. Luego añade 1 cucharadita de jugo de limón.Incorpora el yogurt y sigue batiendo. Entonces suma la leche o suero de leche y la vainilla. Mezcla todo uniformemente.Cubre la fresa con el resto de la harina y poco a poco ve agregando a la masa en forma envolvente.Vierte la masa en el molde previamente preparado. Hornea durante 1 hora hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco. Deja que se refresque sobre una rejilla por 20 minutos y desmolda cuando esté frío.Ahora combina las 2 cucharaditas de limón restantes con el azúcar refinado. Vierte dicha salsa sobre la torta.

FLAN DE LIMÓN EN MINI MOLDES 2 y 1/4 litros de leche

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1 limón rallado 4 huevos grandes 1/2 kilo de azúcar 1/8 cucharadita de extracto de limón puro (o aceite de limón)

En una cacerola mezcla la leche y el limón rallado para llevar a ebullición. Retira la cacerola del fuego y deja en reposo por un periodo de 30 minutos hasta que la leche se absorba el gusto a limón. Al cabo del tiempo estimado, calienta la leche por segunda vez antes de mezclarla con el flan.Precalienta el horno a 160 °C y cubre el fondo de la asadera con toallas de papel. En paralelo pon a hervir agua en una tetera.Utiliza un vaso de vidrio de 1 litro resistente al calor para batir los huevos y el azúcar hasta quedar entremezclados. Agrega ¼ de taza de la leche que acabas de calentar por segunda vez (es recomendable usar un colador de malla fina). Ten cuidado que los huevos se cuajen.Mientras agregas la leche caliente bate lentamente los ingredientes y desecha la cáscara que retiene el colador. Coloca el extracto de limón y continúa removiendo (en caso de utilizar aceite de limón es preferible optar por un cantidad menor). El extracto de limón cambiará el color de nuestra crema y suavizará la mezcla. Ahora vierte la crema en los moldes que tienes preparado.Desnatada la espuma de la crema de limón con una cuchara, divide la bandeja para asar en el horno mientras viertes el agua caliente de la tetera alrededor de las copas o mini moldes que colocaste.Hornear por 35 minutos hasta que la natilla aparezca en la parte superior del molde. Retira la rejilla hasta que se enfríe y pon a congelar por 2 horas. Antes de servir toma las natillas de la nevera y retíralas para una presentación más estética. ¡Listo!

TORTA DE YOGURT Y LIMÓN ½ taza de jugo de limón 1 1/2 taza de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 200 gramos de yogurt 1 taza de azúcar 3 huevos Ralladura de 1 limón ½ cucharadita de extracto de vainilla 1/2 taza de aceite

Precalienta el horno a temperatura media y prepara un molde, puedes ponerle papel manteca o aceite para poder desmoldar la torta con facilidad.

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http://elgranchef.com/tag/crema-de-limon

En un bowl combina harina, polvo de hornear y sal.En el bowl de la batidora coloca el resto de los ingredientes. Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea.Agrega lentamente la harina, batiendo entre adición y adición.Una vez que la mezcla esté terminada es hora de colocarla en el molde que preparamos con antelación.Hornear por 30-40 minutos o hasta que al insertar un palito de brochet o cuchillo éste salga limpio.Dejar enfriar, desmoldar y listo, ya la puedes disfrutar. Si prefieres puedes decorarla con un poco de glasé hecho con azúcar impalpable, limón y ralladura de limón para completar la presentación.

BROWNIE CON DULCE DE NUEZSeis porcionesPara el dulce de nuez:

65 g de mantequilla 2 cdas. de harina 215 g de azúcar morena 2 huevos 280 g de nuez picada

Para el brownie: 250 g de mantequilla 250 g de chocolate semiamargo 250 g de azúcar 175 g de azúcar 4 huevos

Picar la nuez y apartar. En una sartén a fuego bajo, poner la mantequilla, después el azúcar y dejar que se derrita, incorporar el harina, agregar los huevos uno por uno sin dejar de mover, incorporar bien los ingredientes, y retirar del fuego. Agregar la nuez, mezclar bien y reservar.Precalentar el horno a 180°C, derretir la mantequilla a fuego bajo, agregar el chocolate y dejar que se funda, retirar del fuego. Agregar los huevos uno a uno sin dejar de mover con un globo para evitar que se cuezan. Agregar el azúcar y el harina, mover hasta que queden completamente incorporados los ingredientes. Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Poner encima el dulce de nuez y hornear de 40 a 45 min

CUERNITOS DE NUEZOcho porciones

180 g de mantequilla

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2 tz. de harina ¾ tz. de nuez molida 6 cdas. de azúcar glass

Precalentar el horno a 190°C. Con la batidora acremar la mantequilla, agregar el azúcar y batir a velocidad baja; agregar el harina e incorporar batiendo a velocidad baja. Una vez que la masa esté integrada, poner en una superficie plana y con las manos incorporar la nuez molida, no amasar demasiado para no disolver la mantequilla. Formar pequeños cuernitos y poner en una charola con papel encerado para que no se peguen. Hornear por 10 min. y cubrir con azúcar glass

DULCES DE DÁTIL O CIRUELA PASA 250 grs. de nuez molida ½ taza de leche condensada o leche quemada (cajeta) Color vegetal verde y rojo 500 grs de dátiles deshuesados 500 grs de ciruela pasas deshuesadas Azúcar la necesaria 80 capacillos de colores (cup cakes paper)

Cómo hacer Dulces de dátil y ciruela pasa paso a paso:En un bol mezcle la nuez con la leche condensada hasta tomar una pasta. Divida la pasta en 2 y pinte una con color verde y otra con color rojo. Rellene los dátiles y las ciruelas con esta pasta, revuélquelos en azúcar y colóquelos en capacillos de coloresCIRUELAS RELLENAS CON DULCE DE

LECHE Y NUEZUna pequeña delicia ideal para la mesa navideña. Bien sencillas de hacer se trata de una confitura de ciruelas tipo presidente rellenas generosamente de dulce de leche, una buena media nuez tipo mariposa y para dar el toque final bañamos parcialmente en chocolate blanco. Fáciles

10 ciruelas pasas tipo presidente descarozadas, 10 nueces mariposas, Dulce de leche cantidad necesaria Chocolate blanco cantidad necesaria.

Hacer un tajo en cada ciruela y con ayuda de una manga con pico rellenarlas generosamente. Colocar una nuez mariposa sobre el dulce de leche y bañar cada ciruela hasta la mitad con chocolate blanco fundido previamente a baño maría. Dejar secar sobre una placa con papel blanco. Acomodar las confituras de ciruela dentro de canastitas de papel.

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MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y NUECES

Mantequilla 80 g Azúcar 130 g Harina común 220 g Huevos 3 Chocolate blanco 100 g Esencia de vainilla c/n Nueces 200 g Chocolate blanco para decorar c/n

Batir la manteca pomada junto con el azúcar. Debe quedar una pasta como muestra la siguiente imagen.Agregar los huevos de a uno y continuar batiendo.Una vez que la pasta de la mantequilla con el azúcar se unió bien con los huevos, agregar el chocolate blanco que debe estar previamente derretido. En caso de derretir el chocolate en microondas es importante mezclarlo cada 30 segundos para evitar que se queme.Colocar la esencia de vainilla y continuar batiendo.Colocar la harina e integrar a la preparación anterior. Se debe formar una masa.A continuación, agregar las nueces que pueden estar picadas o enteras. No incorporarlas todas ya que algunas las utilizaremos para decorar. Por último, mezclar.Colocar la preparación en un molde para muffins llenándolos hasta 3/4 partes de su capacidad. Llevar a horno a 200° C por 30 minutos.Una vez retirados del horno, los muffins lucirán así.Con un poco más de chocolate blanco derretido, hacemos una cobertura para muffins y colocamos nueces por encima.

MELADO DE PAPAYACuatro porciones

1 papaya mediana, puede ser roja o amarilla 8 a 10 hojas de higuera 600 g de miel por cada kilo de pulpa de papaya Queso panela al gusto

Pelar y rebanar la papaya, aproximadamente 1 cm. de espesor. Extender algunas hojas de higuera en una cazuela, colocar encima las rebanadas de papaya, agregar la miel y cubrir con el resto de las hojas de higuera. Poner a fuego bajo y dejar cocinar por espacio de una hora, la papaya debe

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quedar cristalina y la miel debe reducir. Dejar enfriar y servir sobre una rebanada de queso panela.PASTEL DE ZANAHORIA CUBIERTA DE

LIMÓNIngredientes para el pastel:

3 tazas de harina de trigo 3 cucharaditas de polvo para hornear 2 tazas de azúcar 6 huevos 1 ½ tazas de leche 200 grs. de mantequilla suavizada 1 ½ tazas de zanahorias ralladas 440 grs. de piñas en almíbar picadas.

Ingredientes para la cubierta: 500 grs. de queso crema suavizado ½ taza de azúcar glas 1/3 de taza de jugo de limón 2 cucharadas de leche.

Cierne la harina y el polvo para hornear, añade el azúcar. Incorpora todos los ingredientes. Agrega los huevos uno a uno, la leche, la mantequilla, las zanahorias y la piña, bate perfectamente.Vierte la mezcla en un molde enharinado y enmantequillado. Hornea a 180ºC por una hora. Deja enfriar una vez listo.Para elaborar la cubierta bate el queso, el azúcar, el jugo de limón y la leche, incorpora todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y untable.Desmolda y cubre la superficie del pastel con el betún de limón y ralladura de zanahoria.

SELVA NEGRA Todos sabemos cuál es la famosa torta alemana Selva Negra... Pero ¿saben por qué es tan conocida en todos los rincones del mundo? Simplemente porque es deliciosa. Chocolate, crema y cerezas son la combinación que hacen de esta una torta irresistible y que hoy preparamos en tan solo tres pasos.

1 Bizcocho de chocolate / Pan de chocolate 200 gr Azúcar 9 cdas Aguardiente de cerezas/Licor de cerezas 750 cc Nata / Crema de leche 2 cdas Azúcar glass / impalpable

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http://recetasytipsparaelhogar.blogspot.mx/2012/12/selva-negra.html

500 gr Cerezas en conserva Virutas de chocolate

Haz dos cortes horizontales en el bizcocho/pan, para dividirlo en tres capas iguales. Coloca el azúcar en una cacerola pequeña y vierte agua hasta cubrirla completamente. Lleva al fuego y hierve hasta obtener un almíbar liviano. Retira del fuego y vierte el aguardiente/licor de cerezas. Coloca en un bol la nata/crema junto con el azúcar impalpable/glass. Bate hasta obtener punto chantillí. Embebe el primer disco con el almíbar.Coloca de forma pareja una cuarta parte de la nata/crema. Esparce la mitad de las cerezas escurridas. Coloca encima la segunda capa de torta y realiza el mismo procedimiento que con la capa anterior, reservando cerezas para decorar. Coloca la última capa, con la miga hacia arriba. Rocía con el resto de licor. Lleva al refrigerador hasta que tome consistencia.Cubre toda la superficie y los bordes con la nata/crema. Coloca el resto de la nata/crema en una manga y realiza copetes en los extremos de la torta. Decora con las cerezas reservadas y virutas de chocolate. Lleva a refrigerar durante 3 horas antes de servir. Rinde para 12 porciones.

GELATINA DE YOGURT CON FRAMBUESA Y CHOCOLATE

1 ½ sobres de grenetina 4 cucharadas de agua 3 tazas de yogurt natural frio 2 tazas de frambuesas frescas 4 cucharadas de azúcar 1 taza de chocolate semiamargo ½ taza de crema para batir frambuesas y hojas de menta para decorar.

Colocar a baño maría el chocolate con la crema, mezclar hasta formar una pasta espesa reservarAparte hidratar la grenetina en las 4 cucharadas de agua, ya hidratada disolver a baño maría o en el microondas reservarLicuar el yogurt con las frambuesas y el azúcar, agregar la grenetina en forma de hilo y seguir licuando hasta que se integre bien.Colocar en moldes individuales una capa de gelatina, refrigerar un poco y luego poner una capa de chocolate, repetir tres veces este proceso que la capa de arriba sea de gelatina.Para servir decorar con frambuesas y las hojas de menta.También se puede hacer con fresas.

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PASTEL DE CHOCOLATE 3 tazas de harina 3 cucharaditas de levadura 1/4 de cucharadita de sal 225 gramos de mantequilla Media tazas de azúcar Media cucharada de vainilla 5 huevos 1 Taza de cacao en polvo Un tercio de leche 300 gramos de chocolate semiamargo rallado 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de nata montada

Realizar el pastel de chocolate no es tan difícil como mucha gente se piensa1. Hacer la base. Para hacer un pastel de chocolate es muy importante tener una buena base, para ello, hay que mezclar en un bol la harina, el cacao, la sal y la levadura.saco de harina derramado2. Batir la mantequilla. El azúcar y la mantequilla los batiremos hasta que esponje. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición. Para hacer este paso del pastel de chocolate podemos batirlo con la mano o con batidora.mantequilla y huevos batiéndose3. Agregar la mantequilla. La harina y la mantequilla la vamos añadiendo poco a poco, alternando con la leche hasta formar una pasta suave. Este paso es muy importante si queremos conseguir un pastel de chocolate esponjoso.pasta de mantequilla en un molde4. Verter la masa en un molde. Hay que acordarse que el molde debe de estar enmantequillado y enharinado y dejarlo hornear a 200 grados aproximadamente una hora. Dejar enfriar el pastel de chocolate y desmoldar.molde con mantequilla5. Abrir el pastel de chocolate por la mitad y rellenarlo con la mezcla anterior. Taparlo y cubrirlo con la misma mezcla. Adornar el pastel de chocolate con almendra tostada y picada

MOCACCINO: 1 cucharilla de azúcar

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1/2 cucharilla de cacao en polvo 2 cucharadas de chocolate en polvo 1 taza de leche entera 1 taza de café cargado

En un cuenco mezclamos el azúcar con el cacao puro y reservamos. Por otro lado, preparamos un café expreso bien cargado.En un cazo mezclamos la leche con el chocolate en polvo a fuego muy bajo y sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y con ayuda de un batidor o robot de cocina licuamos hasta que haga bastante espuma la mezcla.En dos tazas, añadimos hielo si lo queremos helado, vertemos el café a partes iguales. Agregamos poco a poco la leche chocolateada con cuidado de no verter espuma.Con una cuchara cubrimos la mezcla de café y leche con la espuma que nos ha quedado en el recipiente.Presentamos espolvoreando por encima de la espuma la mezcla que preparamos de azúcar y cacao puro.

TARTA DE QUESO 25 galleta tipo desayuno 100 g de mantequilla 200 ml de leche condensada 1 sobre de gelatina neutra Royal (10 g) 300 g queso cremoso tipo Philadelphia 200 ml de nata para montar 2 cucharadas de azúcar para montar la nata Agua caliente para la gelatina 200 g de confitura de frambuesas

Cómo hacer Tarta de quesoEl truco de esta tarta es un sobre de gelatina neutra, lo podéis comprar en cualquier super o hipermecado. Como no vais a utilizar horno lo único que necesitas para esta tarta es prepararla de un día para otro. Necesita unas 10 horas en la nevera para que salga perfecta y lo más fundamental es que os guste el queso.

BASE (LA TÍPICA DE LA TARTA DE QUESO):Derretimos la mantequilla (usamos el microondas, es más rápido). Con la picadora trituramos las galletas (sino tuvierais, en un trapo de cocina echamos las 25 galletas y las envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado, no queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.

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Cogemos la mezcla de mantequilla y galletas y la repartimos por la base de un molde desmontable grande. Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Introducimos en la nevera mientras hacemos la crema de queso.CREMA DE QUESO:En un bol introducimos las dos tarrinas de crema de queso Philadelphia. Añadimos 1/2 bote de leche condensada y mezclamos con la batidora.El paso más complicado viene por el tema de la gelatina: Vaciamos el contenido de un sobre de gelatina neutra Royal en un bol que esté seco. De 300 ml de agua (1 vaso y medio) de agua fría, separamos una tacita y la añadimos a la gelatina. Ponemos el resto del agua en un cazo al fuego hasta ebullición (o al micro directamente 2 minutos). Retiramos y vertemos el agua en el recipiente donde se había dejado la gelatina. Removemos hasta su completa disolución y mezclamos con la crema de queso y leche. Batimos ligeramente toda la mezcla para que quede homogénea y sin ningún grumo.Montamos la nata. TRUCO: El frío. Al contrario que en el merengue (que debe estar a temperatura ambiente) la nata debe utilizarse fría. La nata, el azúcar y el recipiente deben estar recién salidos de la nevera. Batimos el azúcar y la nata con las varillas hasta que quede compacta. Os aseguro que con el truco del frío sale perfecto.Mezclamos la nata montada con la mezcla del queso pero de manera suave. Utilizamos mejor una espátula de madera o silicona para que no baje la nata.Sacamos el recipiente con la base de galleta de la nevera y echamos la crema de queso. Volvemos a introducir en la nevera unas 3-4 horas.PREPARACIÓN Y MONTAJE DE LA COBERTURA DE CONFITURA:Si tienes confitura ya hecha mucho mejor, yo antes preparaba una de moras en verano que estaba deliciosa pero está vez es con mezcla de frambuesas y arándanos. Las 2 muy ricas. Aquí elegir la que más os guste.Echamos en un cazo la confitura o mermelada y 2 cucharadas de agua. Calentamos de manera suave hasta que se forme un sirope. Apartamos del fuego y en el mismo recipiente donde esta la tarta de queso ya fría echamos el sirope de manera homogénea (como está líquido es bastante fácil). Y otra vez a la nevera durante unas horas, debe estar muy fría para su degustación.Esta tarta la podemos acompañar de nata montada, de nuestro helado preferido o de un buen café o té.

EMPANADA DE MANZANACuatro porciones

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4 manzanas 100 g de azúcar 50 g de mantequilla 1 cdita. de fécula de maíz 1 pzca. de canela 1 cdita. de vainilla ½ k de pasta de hojaldre 1 huevo

Hacer un caramelo con la mantequilla y el azúcar, agregar las manzanas finamente picadas, retirarles la piel y el corazón. Disolver la fécula de maíz y agregarla a las manzanas, poner vainilla y canela, dejar que la manzana se suavice. Batir el huevo con un poco de azúcar y reservar. Extender la pasta de hojaldre y cortar en forma de cuadrados, poner un poco de manzana, barnizar las orillas con el huevo y cerrar, barnizar con el huevo y espolvorear más azúcar, hacer un par de cortes en la parte superior, poner en una charola engrasada y hornear de 15 a 20 minutos, a 180°C.ESPUMA DE CHOCOLATE DE METATE

AL MEZCALCuatro porciones

¼ kg de chocolate de metate 50 g de mantequilla 4 huevos 1 tz. de crema para batir 1 cda. licor de café 2 oz. de mezcal o agua

Separar las yemas de las claras de huevo, reservar. Derretir el chocolate a baño María junto con la mantequilla, agregar las yemas una por una al chocolate, sin dejar de mover, hasta que se incorporen, agregar la mitad de la crema, agregar el mezcal y dejar enfriar. Batir el resto de la crema a punto de betún y reservar; batir las claras a punto de turrón. Mezclar de forma envolvente el chocolate con la crema batida, y después incorporar las claras de la misma forma, evitando que se pierda el aire. Agregar el licor de café y servir en copas o recipientes individuales y refrigerar.

PASTEL DE CHOCOLATESeis porciones

2 tz. de azúcar 1¾ tz. de harina ¾ tz. de cocoa 1½ cditas. de bicarbonato

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1½ cdits. de polvo para hornear 1 cdita. de sal 2 huevos 1 tz. de leche ½ tz. de aceite 2 cditas. de vainilla 1 tz. de agua hirviendo

Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar el molde; cernir el azúcar, la harina, la cocoa, el bicarbonato y la sal, revolver. Agregar los huevos uno a uno y batir con la batidora; agregar la leche, el aceite y la vainilla, batir a velocidad media; agregar el agua caliente. Una vez que la masa esté bien incorporada y sin grumos, vaciar en el molde y hornear durante 45 min. Dejar enfriar para desmoldar y colocar sobre una charola circular un poco más grande a la circunferencia del pastel. Decorar con betún de vainilla y figuras de fondant.

BETÚN DE VAINILLA 80 g de mantequilla 30 g de manteca vegetal 1 kg. de azúcar glass 1 cdita. de vainilla Leche, la necesaria

Acremar la mantequilla y la manteca con la batidora, agregar poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir; agregar la vainilla y la leche, batir hasta que la mezcla esponje.Decoración:Pintar el betún de color verde y rellenar una manga pastelera con punta de 6 a 8 perforaciones, y comenzar a decorar de abajo hacia arriba, poniendo hebras cortas para simular el follaje del árbol. Hacer figuras navideñas, osos, cajas de regalo, juguetes, etc., y pegar la parte inferior del pino con un poco de betún. Usar granillo de diferentes figuras para simular las esferas.

BUÑUELOS ESTIRADOSVeinte Porciones

1 kg. de harina de trigo 100 grs. de manteca de cerdo 1 pizca de sal 3 huevos ½ cucharadita de anís en semilla 6 cáscaras de tomate verde

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1 cucharadita de royal Agua la necesaria

Para la miel: 1 kg. de piloncillo 1 guayaba 1 trozo de canela en rama 1 ½ litros de agua

Buñuelos: Batir la mantequilla con una pizca de sal y el huevo. Incorporar la harina y el royal, agregar leche hasta formar la masa. Reposar 40 minutos. Moler las cáscaras de tomate. Hacer bolitas con la masa y las cáscaras molidas, agregar el anís y extender con el rodillo hasta que tenga la forma de una tortilla delgada. Reposar 10 horas. Se fríen en la manteca hasta que se doren y escurrir. Servir con un baño de miel.Miel: Hervir los piloncillos con la guayaba y agregar la canela hasta que se desintegren.

GALLETAS DE MANTEQUILLASeis Porciones

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de azúcar 2 huevos 1 cdita. de vainilla 450 gr de harina 1 cdita. de polvo para hornear

Para el merengue: 3 cdas. de merengue en polvo 4 tzas. de azúcar glass 8 cdas. de agua muy fría Colorante vegetal (rojo, verde y negro)

Precalentar el horno a 200°C. Con la batidora, acremar la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y batir -igual con el otro-; revolver la harina con el polvo para hornear e incorporar con la mantequilla; agregar la vainilla. Evitar amasar demasiado para evitar derretir la mantequilla, pues, las galletas se hacen aguadas. Si la masa es muy pesada para la batidora, se puede segur amasando a mano, hacer varias partes para que el calor de la mano no derrita la mantequilla. Extender la masa con el rodillo, debe quedar de ½ cm. de grosor, cortar las galletas con los moldes de su preferencia, debe cortar dos galletas por cada pieza que quiera formar.

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Con ayuda de un cuchillo, hacer cortes rectangulares en la parte en la que quiera embonar las galletas. Hornear de 8 a 12 min. a 200°C sacar del horno a media cocción y rectificar los cortes para asegurarse de que embonen, regresar al horno Una vez cocidas, dejar enfriar para decorar y montar. Con la batidora mezclar el merengue en polvo con el azúcar y agua muy fría, batir a velocidad alta por unos cinco minutos hasta que los ingredientes se incorporen. Pintar el merengue con colores vegetales y decorar.Para decorar:Servir el merengue en recipientes lo suficientemente grandes como para sumergir las galletas. Con cuidado de no soltar las galletas, sumergirlas sólo lo necesario para que se cubra una cara de la galleta; dejar secar. Con ayuda de palillos y pinceles, decorar con el resto de los colores de la forma deseada, dejar secar y embonar para presentar.

TARTA DE QUESO Y ALMENDRAS 1 taza de harina 1 taza de almendras molidas 1 barrita de margarina 1/3 de taza de azúcar morena 1 cucharadita de vainilla ¼ de cucharadita de sal

Batir con batidora todos los ingredientes hasta incorporar. Vaciar en molde de resorte para tarta o en refractario para después cortar en cuadros. Presionar en el fondo, hornear 15 minutos en horno precalentado a 200 grados centígrados.Relleno

2 quesos crema Philadelphia grandes al tiempo ¾ de taza de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón 3 huevos, 1 taza de coco tostado

Batir queso con el azúcar y el jugo de limón hasta incorporar y suavizar. Agregar huevos uno a uno y después el coco tostado. Poner sobre la costra y hornear 25 minutos a 200 grados centígrados. Retirar del horno, enfriar 5 minutos cubrir con la siguiente crema y hornear 10 minutos más.1 ½ taza de crema acida, 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de vainilla. Batir con batidora hasta integrar.Al Salir del horno espolvorear ¾ de taza de coco tostado.

BROWNIE DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS

Cuatro Porciones

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200 gr. de cobertura de chocolate 200 gr. de mantequilla 100 gr. de azúcar 1 cda. de vainilla 4 huevos 3 cdas. de harina de trigo 100 gr. de avellanas y almendras, -nueces cacahuates-

Cortar el chocolate en láminas delgadas. Derretir el chocolate a baño María, agregar en ese orden: el azúcar, la mantequilla en cubos para que sea más sencillo, los huevos y la vainilla. Cernir la harina y agregar, incorporar los frutos secos. Engrasar -la mantequilla tiene que estar sólida para que engrase- y enharinar un molde, vaciar la mezcla, espolvorear el azúcar, y hornear a 180°C por 20 min.

ROSCA DE REYES (ELEANA CAMPOS)Seis PorcionesPara el Pan:

30 gr. de levadura en polvo ¼ tz. de agua caliente 5 tz. de harina 200 gr. de mantequilla 4 huevos enteros 8 yemas 1 lata de leche condensada ½ cdita. de sal 1 cda. de agua de azahar ½ lt. de dulce de leche

Para Decorar: 100 gr. de mantequilla 140 gr. de harina 100 gr. de azúcar glass 1 huevo batido Ate de membrillo o guayaba Azúcar al gusto

Precalentar el horno a 200°C. Disolver la levadura en agua caliente con 2 cdas de harina. Dejar reposar. En una superficie plana, poner 4 tzas de harina e ir integrando la mantequilla con las manos, agregar la leche condensada, el agua de azahar, la sal y amasar, agregar las 8 yemas una por una y amasar. Agregar a levadura e integrar. Agregar el resto de la harina, si es necesario se puede poner un poco más de la señalada en la receta. Amasar hasta que la masa se vea brillosa, se puede ayudar de la

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batidora y terminar amasando a mano, estará lista cuando al cortar con cuchillo, la masa no se pegue en éste. Dejar reposar por espacio de dos horas en un recipiente de vidrio o plástico previamente engrasado y tapado con un trapo.Estirar la masa con un rodillo, rellenar con dulce de leche y enrollar, formar la rosca sellando bien la orilla para que no se derrame el dulce. Poner sobre una charola engrasada o con papel encerado, introducir los muñecos por la parte de abajo. Barnizar con el huevo batido y decorar con el dulce de azúcar y mantequilla, el ate y espolvorear azúcar. Se deja reposar media hora más y hornear durante 30 min.Para Decorar:Disolver la mantequilla con el azúcar glass y la harina, amasar, debe quedar una pasta dura pero no debe desmoronarse.

ROSCA DE REYES (LAURA LANDEROS) 4 tazas de harina 1 cucharadita o un sobre de levadura ¾ de taza de azúcar refinada 1 ½ cucharadita de sal 3 huevos 2 yemas 1 barrita 1/3 de mantequilla (120 gramos) ½ taza de leche tibia 2 cucharaditas de vainilla o de saborizante de naranja

Relleno 1 taza de fruta cubierta bien picada 1 taza de nueces y almendras picadas ¼ de barrita de mantequilla al tiempo Mezclar juntos. Muñequitos de plástico

Decoración Higos y tiras de fruta cubierta y azúcar para espolvorear

Mezcla para decorar entre las frutas: 4 cucharadas de azúcar 60 gramos de margarina (2/3 de barrita) 1 huevo 1 taza rasa de harina ¼ de cucharadita de polvo para hornear Mezclar muy bien y colocar cucharadas entre los adornos de fruta

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Hacer una fuente con harina, sal, azúcar y levadura. Al centro agregar la leche tibia, las yemas y los huevos. Mezclar hasta formar una masa. Incorporar la mantequilla hasta formar una pasta elástica.Colocar la pasta en un tazón engrasado y tapar con plástico. Reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Ponchar la masa y hacer dos partes si se quieren roscas chicas.Extender con el rodillo y formar un rectángulo largo de un grosor máximo de 2 cm. Y repartir los ingredientes del relleno y los monitos de plástico. Enrollar y pegar la orilla con huevo. Pasar a una charola dando forma de rosca. Adornar con la fruta barnizar con huevo y entre las tiras poner cucharadas de mezcla para decorar. Reposar mínimo 30 minutos en lugar cálido. En horno precalentado hornear a 200 grados centígrados durante 20-30 minutos más o menos.

ROSCA DE REYES (ALEJANDRO SERVIN)Ocho o Diez Porciones

1 1/2 tazas de harina cernida 1 cucharada de levadura 4 huevos 6 yemas 1/3 de taza de azúcar 1 1/2 barritas de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja 2 cucharadas de jugo de naranja 1 pizca de sal 1/4 de taza de higos (la mitad cortados en tiras y la mitad picados) 1/4 de taza de cerezas (la mitad enteras y la otra mitad picadas) 1/4 de taza de acitrón (la mitad cortado en tiras y la mitad picado) 1/4 de taza de naranja confitada (la mitad cortada en tiras y la

mitad picada) 1/4 de taza de limón confitado (la mitad cortado en tiras y la mitad

picado)Para la Cubierta

1 taza de harina 1 taza de azúcar glass 1 taza de manteca vegetal a temperatura ambiente 2 huevos azúcar granulada para espolvorear

Mezcla la levadura con 3 cucharadas de agua tibia y 1/4 de taza de harina para hacer una masa; envuélvela con un plástico autoadherible y deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.

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Sobre una superficie limpia, forma una fuente con la harina restante; en el centro coloca los huevos, las yemas, el azúcar, la mitad de la mantequilla, la ralladura, el jugo de naranja, la sal y la levadura preparada; integra todo, excepto la harina, con las manos.Incorpora la harina poco a poco al tiempo que amasas; cuando se forme una pasta homogénea, golpéala contra la mesa varias veces hasta que se vuelva elástica y no se te pegue en las manos ni en la superficie.Extiéndela con un rodillo sobre una mesa limpia, añade la mantequilla restante y amasa para integrarla; haz una bola, cúbrela con un trapo húmedo y deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.Con el puño cerrado golpea la masa para desinflarla; introduce las frutas picadas y amasa para integrarlas.Forma la rosca, ponla en una charola para horno engrasada y deja reposar hasta que vuelva a levantar.Para hacer la cubierta: mezcla la harina, el azúcar, la manteca y 1 huevo para hacer una masa.Bate el otro huevo y barniza la rosca; acomoda las frutas en tiras alternadamente con bandas de masa para la cubierta y espolvorea la azúcar granulada.Hornea, en horno precalentado, durante 40 minutos a 180°C o hasta que la rosca esté cocida y dorada; saca del horno, introduce el niño y deja enfriar. Prepara un relleno con anticipación y que cada comensal, cuando corte su pedazo, lo abra a la mitad para rellenarlo.

PAY DE QUESO CON MORASSeis Porciones

60 g de mantequilla 1 paquete de galletas de su preferencia 980 g de queso crema 290 g de azúcar ¾ tz. de crema para batir 4 huevos 2 limones 2 yemas de huevo 2 cdas. de vainilla 150 g de frambuesas 150 g de zarzamoras 150 g de cerezas

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400 g de fresasMoler la galleta y revolver con la mantequilla derretida para formar una masa, cubrir la base del molde para hornear. Con la batidora acremar el queso, agregar el jugo de limón, el azúcar y los huevos, uno por uno sin dejar de batir a velocidad muy baja, agregar las dos yemas extra, la crema y la vainilla. Vaciar la mezcla en el molde, cubrir con papel aluminio y hornear a baño María por una hora; retirar el papel aluminio y hornear 20 min. Más sin tapa para que dore la superficie. Dejar enfriar y decorar con las frutas.

COCADADiez PorcionesPara la Cocada:

600 ml de agua 600 ml de leche condensada 6 yemas 15 ml de vainilla 30 g de fécula de maíz 45 g de mantequilla 375 g de coco seco rallado

Precalentar el horno a 200°C. Hervir el agua con la leche condensada. Disolver la fécula de maíz con las yemas de huevo y agregar un poco de la leche caliente para atemperar, incorporar; agregar lo anterior a la leche que está hirviendo sin dejar de mover, incorporar bien con ayuda de un globo y agregar la vainilla. Una vez que la leche comienza a espesar, agregar el coco e incorporar, dejar unos minutos al fuego sin dejar de mover. Retirar del fuego cuando el coco esté bien integrado con la leche y agregar la mantequilla, dejar que se derrita con el calor de la mezcla e incorporar. Servir en flaneras o moldes de acero y hornear durante 20 o 25 min. Dejar enfriar y desmoldar

POSTRE DE MAMEY CON PALOMITAS ACARAMELADAS

Cuatro Porciones 2 mameyes 400 ml de crema ácida 100 gr de azúcar 2 cdas. de vainilla 1 pzca. de canela 4 cdas. de licor Palomitas acarameladas al gusto

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Partir el mamey a la mitad y sacar la pulpa, cortar unas láminas y reservar. Licuar el resto del mamey con el azúcar, la vainilla, la canela y el licor. Vaciar la mezcla en las cáscaras del mamey o en copas de cristal y decorar con las palomitas.HELADO DE DULCE DE LECHE CASEROPara obtener 12 bochas:

500 g de dulce de leche 500 cc de leche 250 cc de crema de leche Extras: trocitos de chocolate, cerezas, salsa de chocolate,

nueces, almendras, merenguitos, etc.En un bol, colocar el dulce de leche -es importante que no sea el dulce de leche repostero- junto con la leche. Batir hasta que se unan ambos ingredientes.Agregar la nata y continuar batiendo.Colocar la preparación en un bol de metal, loza o cerámica para que el frío del freezer llegue más rápido a la preparación.Llevar la mezcla al freezer.Es importante que cada una hora retiremos la preparación del freezer y mezclemos bien hasta que quede homogénea. Esto es indispensable para que el helado no cristalice y quede mucho más cremoso.Una vez que la preparación haya tomado suficientemente frío y tenga textura de helado, retirar del freezer y servir en copas acompañado de almendras, nueces, diferentes salsas o lo que más te guste.Secretito:Si quieres preparar helado de dulce de leche granizado, puedes colocar trocitos de chocolate cada vez que retires la preparación del freezer para mezclarla.¡Terminado este delicioso helado! Una preparación que definitivamente no puedes dejar de hacer y que nos pueden ayudar los más pequeños porque sólo consta de mezclar ingredientes.

GELATINA DE QUESO 28 gramos de gelatina sin sabor, en lámina o en polvo, como la

consigas. 2 tazas de agua. 1 taza de leche condensada. 1 taza de leche evaporada. 125 gramos de queso crema o queso ricotta.

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Separa las dos tazas de agua. Una la dejarás fría y pondrás ahí la gelatina a que se hidrate un poco, en caso de que sea la de lámina, que usualmente viene así la que es sin sabor. Si es gelatina en polvo, salta este paso.La otra taza de agua, sin importar la gelatina que uses, debe calentarse. Ponla en una olla y hazla hervir. Apaga en lo que rompa hervor y agrega la taza de agua fría con tu gelatina hidratada. Si es gelatina en polvo añade la gelatina al agua caliente primero, deja diluir y luego añade la taza de agua fría.Ahora, deja que enfríe un poco. Mientras, en otro envase mezcla las leches y el queso. Puede ser queso crema o ricotta, ambos sin sal. Mezcla bien. Cuando esté homogéneo añade la mezcla de la gelatina y el agua y une todos los ingredientes.Traslada a un envase donde quepa perfecto y mete a la nevera por más de tres horas para que cuaje y además enfríe.

GALLETAS DE CINCO INGREDIENTES 155 gramos de nueces, almendras o alguna fruta seca que nos

guste. 225 gramos de azúcar en polvo. 30 gramos de cacao en polvo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. 2 huevos.

Calentemos el horno a 160 grados C.Primero, debemos trabajar con las frutas secas. Si son almendras debemos blanquearlas, metiéndolas en agua hirviendo por algunos segundos para poder quitarles las piel, o la mayoría de ella. Sin importar cual usemos, hay que tostarlas, que se hace en una sartén con un poco de mantequilla sin sal, a fuego alto y moviendo constantemente. Al terminar picamos en trozos.El resto es unir todos los ingredientes batiendo a mano, hasta que quede una mezcla homogénea.Preparamos una bandeja para galletas y le ponemos mantequilla y harina para poder sacar las galletas. Lanzamos cucharadas de la mezcla en la bandeja, con una buena separación para que en el horno, con el calor se expandan.Horneamos 12-15 minutos. Deben quedar suaves al sacar del horno, así que debemos sacarlas y dejarlas enfriar aparte hasta que estén firmes.

ARROZ CON LECHE A LA VAINILLA 1 1/2 tazas de agua 3/4 de taza de arroz basmati

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1/4 cucharadita de sal 3 tazas de leche entera 3 bolsas de té verde de jazmín 1 taza de nata para montar 1/2 taza de azúcar 1/2 vaina de vainilla o 1-2 cucharaditas de extracto de vainilla

Lleva a fuego mediano- alto al arroz con 1 ½ taza de agua y sal. Reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina hasta que se absorba el agua (unos 10 minutos). Mientras tanto vierte la leche en una cacerola pequeña.Sumérgelas bolsitas de té en la leche. Llevar a hervir, retira del fuego y deja reposar hasta que el arroz esté cocido (unos 10 minutos.)Añade la leche, la nata y el azúcar al arroz. Agrega la vainilla. Aumenta a fuego medio y cocina hasta que el arroz esté tierno y la mezcla se espese ligeramente. Revuelve ocasionalmente durante unos 35 minutos.Retira del fuego. Divide el arroz con leche entre pequeños recipientes. Sirve caliente.

MANZANAS RELLENAS DE PASAS DE UVA

1 manzana mediana 1 cucharada de pasas (también puedes agregar nueces u otra

fruta seca) una pizca de canela 2 cucharaditas de jarabe o cualquier endulzante

Coloca las pasas en un recipiente y vierte agua hirviendo sobre ellas. Deja que absorban el agua hasta que estén prontas para cocinar.Lava la manzana y elimina la mayor parte de la base. Retira una tira fina de piel alrededor de la cavidad. Coloca la manzana en el horno microondas dentro de un recipiente seguro. Espolvorea el interior con un poco de canela y rellena con las pasas. Vierte una cucharadita del agua de remojo de las pasas y rocía con jarabe por encima.Cocina destapado en el microondas a alta potencia durante unos 3-5 minutos. Deja enfriar por 5 minutos antes de servir.

BUDÍN DE PAN CON SALSA DE VAINILLA

3 huevos grandes, ligeramente batidos 1 1/2 tazas de azúcar 2 cucharadas de azúcar morena 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/4 taza de mantequilla derretida

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2 3/4 de nata para montar 4 tazas de cubitos de pan francés 3/4 taza de pasas de uva salsa de vainilla

Combina los primeros 4 ingredientes y revuelve la mantequilla y la nata montada. Mezcla suavemente con el pan y las pasas. Vierte en un molde ligeramente engrasada. Hornea a 180ºC durante 50 a 55 minutos. Luego de los 30 minutos protege con papel aluminio después de 30 minutos para evitar que se dore demasiado. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir caliente con la salsa de vainilla.

DELICIOSA CREMA DE LIMÓN 2 tazas (480 ml) de crema doble ½ taza (100g) de azúcar superfina 1 cucharada de ralladura de limón ¼ de taza (60 ml) de jugo de limón recién exprimido crema batida, para servir

Coloca la crema y el azúcar en una cacerola a fuego moderado. Revuelve hasta disolver el azúcar. Lleva a ebullición y dejar cocinar durante 3 minutos. Retira del fuego, añade el jugo y la ralladura de limón y mezcla. Deja reposar durante 5 minutos para enfriar un poco.Vierte en recipientes y refrigera durante 3-4 horas o hasta que cuaje. Cubre la preparación con crema batida y sirve.

TRUFAS DE MAMEY Y MIELVeinte Porciones

1 k de pulpa de mamey 250 gr de miel 200 gr de nuez picada

Moler la pulpa del mamey en un procesador y después colarla, presionando con una cuchara para eliminar toda la fibra. En una olla a fuego directo, poner la pulpa de mamey con la miel y mezclar perfectamente, dejar enfriar. Una vez que la masa enfríe, hay que humedecerse un poco los dedos para formar las trufas, y pasarlas sobre la nuez picada hasta que queden bien cubiertas.

CUERNOS DE ALMENDRADiez PorcionesPara el Relleno:

¾ tz. de almendra molida 1/3 tz. de azúcar 1 cdita. de canela

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½ cdita. de nuez moscada 1 cda. de mantequilla suavizada

Para Decorar: 1 clara de huevo Nuez moscada

Para la Masa: 2 tz. de harina 3 cdas. de azúcar ¼ cdita. de sal 1 tz. de mantequilla fría 180 gr de queso crema 1/3 tz. de crema ácida

Precalentar el horno a 220°C. Vaciar la harina en una superficie plana, agregar sal, azúcar y la mantequilla en trozos, e ir incorporando con las manos; agregar el queso en trozos e incorporar; agregar la crema y amasar. Una vez que se tenga una masa uniforme, refrigerar por espacio de cuatro horas. Una vez transcurrido el tiempo de enfriamiento estirar la masa y formar círculos de 25 a 30 cm de diámetro, poner el relleno de almendra, presionar un poco para que se pegue a la masa y con un cuchillo cortar en cuartos, sextos y hasta octavos, según se desee. Levantar el contorno e ir enrollando los triángulos uno a uno para formar los cuernitos. Barnizar con la clara de huevo y espolvorear con la nuez moscada, también se puede usar azúcar y/o canela. Hornear por 13 min.

PASTEL LAVA DE CHOCOLATE-EXPRESSO

Seis PorcionesPara el pastel:

1 tz. de harina ¾ tz. de cocoa 4 cditas. de café instantáneo 1½ cditas. de polvo para hornear 180 gr de mantequilla derretida 1 tz. de azúcar estándar 1 tz. de azúcar morena 4 huevos 1½ cditas. de vainilla 150 gr de chispas de chocolate

Para decorar: 1 tz. de crema para batir

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3 cdas. de azúcar glass Precalentar el horno a 200°C. Con la ayuda de un globo, acremar la mantequilla, agregar el azúcar estándar y morena, y agregar los huevos uno por uno sin dejar de batir. Revolver la cocoa con la harina, el café, el polvo para hornear y cernir. Agregar poco a poco e incorporar con la mantequilla, si es necesario se puede usar la batidora a velocidad alta, agregar la vainilla e incorporar. Engrasar y enharinar los moldes en los que se horneará, de preferencia usar tazas resistentes al calor del horno. Llenar con la mezcla a la mitad de su capacidad, agregar chispas de chocolate y refrigerar por espacio de una hora antes de hornear. Después hornear por 30 min. Para decorar: batir la crema con el azúcar glass y servir sobre el pastel

GALLETAS DE MANTEQUILLAQuince PorcionesPara las Galletas:

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de azúcar 1 huevo 1 cdita. de vainilla 450 gr de harina 1 cdita. de polvo para hornear

Para Decorar: 100 gr de chocolate semiamargo Granillo de su preferencia

Precalentar el horno a 200°C. Con la batidora acremar la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y batir; revolver la harina con el polvo para hornear e incorporar con la mantequilla, agregar la vainilla. Si la masa es muy pesada para la batidora, se puede seguir amasando a mano. Extender la masa con el rodillo, debe quedar de ½ cm de grosor, cortar las galletas en forma de cuchara y hornear de 8 a 12 min. Derretir el chocolate a baño María y cubrir la punta de las galletas, decorar con granillo y servir con el pastel lava.

PASTEL DOBOS – DOBOSH TORTELa Tarta Dobos se trata de una tarta especial de Hungria, inventada por el famoso pastelero Jozsef C. Dobos en el año 1884. Se trata de un pastel de cinco capas esponjosas rellenas de crema de chocolate y cubierta de caramelo.

7 claras de huevo 7 yemas de huevo

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200 gramos de azúcar granulada 1 taza de harina ¼ de taza de aceite 1 pizca de cremor tártaro 150 gramos de azúcar 1 cucharada de mantequilla ½ taza de nuez molida

Dos charolas galleteras se barnizan con aceite y se les pone papel aluminio encima. Sobre el papel aluminio se barniza de aceite y se enharina.Se precalienta el horno a 350 grados.Se baten las claras a punto de turrón con el cremor tártaro.Se les agrega el azúcar y las yemas. Se agrega el aceite y se incorpora.Se envuelve la harina a la mezcla.Se vierte la mezcla sobre las charolas galleteras que preparamos.Queda una capa muy delgada de pastel.Se hornea por 20 - 25 minutos.Se saca del horno y se deja enfriar.Se desmoldan sobre papel encerado espolvoreado con azúcar glass.Se cortan 3 tiras largas de cada charola.Se acomoda una tira sobre un platón largo y angosto.Se cubre de betún de chocolate.Así se sigue hasta encimar 5 tiras de pastel y se reserva 1.Se cubren los lados del pastel con betún y se espolvorea de nuez molida.

Se derrite en un sartén el azúcar con la mantequilla a formar un caramelo.Se vierte caliente sobre la tira de pastel que reservamos.Cuando el caramelo esta casi duro, se marca con un cuchillo caliente sobre el caramelo las porciones de pastel.Se acomoda con mucho cuidado sobre las otras 5 capas que preparamos.TIP: Puedes usar moldes redondos en lugar de cuadrados Betún de Chocolate

300 gramos de mantequilla 150 gramos de azúcar glass ½ taza de leche 2 yemas de huevo 225 gramos de chocolate semi-amargo derretido a baño maría

Se acrema la mantequilla.Se agregan las yemas y azúcar glass.

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Se agrega el chocolate derretido ya frío y se bate a formar un betún.POSTRE HELADO DE FRUTA Y QUESO

¾ de kilo de fresas 1 lata de durazno en almíbar 5 plátanos rebanados 1 lata de leche condensada azucarada 1 queso crema grande

Picar frutas y poner en un recipiente grande. Licuar leche condensada con el queso crema y un poco del almíbar de durazno. Bañar la fruta y revolver. Refrigerar y servir en copas acompañada con una galleta

HOTCAKESDiez Porciones

2 tzas. de harina 2 cdas. de azúcar 3 cditas. de polvo para hornear 1 cdita. de sal 2 huevos separados 2½ tzas. de leche ¼ tz. de aceite vegetal

Precalentar la sartén, revolver los ingredientes secos, batir las claras a punto de formar picos, pero no firmes, batir por otro lado las yemas, luego la leche y el aceite. Vaciar los ingredientes líquidos sobre los secos combinando con un globo, pueden quedar algunos grumos, mezclar con las claras de manera envolvente. Poner mantequilla en la sartén y servir una cucharada de masa, voltear cuando comience a burbujear y dejar que se cueza bien. Servir con tocino y miel.

BISQUETSOcho Porciones

Tazas de harina 1 cda. de sal 4 Cditas. de polvo de hornear 6 cdas. de mantequilla suave 2/3 a ¾ de tz. de leche 1 huevo

Precalentar el horno a 225°C, cernir la harina con la sal y el polvo de hornear. Agregar la mantequilla fría cortándola con 2 cuchillos o un tenedor, hasta formar grumos del tamaño de un chícharo, añada la leche y el huevo de un solo golpe y junte la masa sin amasar, sólo hasta incorporar. Vierta en una mesa ligeramente enharinada y extiéndala con un

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rodillo de 2.5 cm de espesor. Corte con un cortador de bisquets o un vaso ligeramente enharinado. Coloque en una charola ligeramente engrasada y barnizar con huevo. Hornear 12 a 15 min, servirlos bien calientes con mantequilla y mermelada al gusto.ROSQUILLAS GLASEADAS AL HORNO

Para la Masa Bomba: Agua 1 taza Mantequilla 50 g Sal 1/2 cdita Harina común 1 taza Huevos 4

Para el Glasé: Clara 1 Jugo de limón Azúcar impalpable c/n

En una olla, colocar el agua, la mantequilla y la sal. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva.Una vez que la preparación llegó a punto de hervor y la manteca esté derretida, volcar la taza de harina de golpe y comenzar a mezclar rápidamente con cuchara de madera.Bajar el fuego a mínimo y continuar mezclando. La masa va a estar lista una vez que comienza a despegarse de los bordes de la olla.Cuando la masa se haya despegado de los bordes, retirar del fuego, colocar en un bol y dejar que se enfríe por espacio de 5 minutos.Ya fría la masa, comenzar a agregar los huevos de a uno mezclando perfectamente entre uno y otro.Finalizada la masa, pasarla a una manga con pico rizado.Sobre una placa limpia, formar las rosquitas usando la manga. Debemos dejar cierto espacio entre ellas para que cuando crezcan no se peguen entre ellas.Llevar a horno a 200°C hasta que las rosquitas se inflen, luego bajar a fuego mínimo y retirarlas una vez que se hayan dorado. Dejar enfriar.Colocar las rosquillas frías en una rejilla con una bandeja debajo y volcar sobre ellas el glasé.Para preparar el glasé para decorar se mezcla la clara de huevo, un poco de jugo de limón y azúcar impalpable hasta obtener un glasé fluido.Esperar que el glasé se seque y ya están listas para disfrutar.BUDÍN DE PAN ECONÓMICO Y SIMPLE

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http://www.elgranchef.com/2011/02/07/receta-de-glase-real

2 y ½ taza de miga de pan que debes procesar sin corteza, es decir sin la cáscara

3 tazas de leche caliente ½ taza de azúcar ¼ taza de manteca derretida ¼ cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla

También puedes agregar mermelada, dulce de membrillo, de leche o pasas como lo hice yo. Procesa la miga de pan y remojala con la leche caliente. Deja que la leche se enfríe y quede a temperatura ambiente.Agrega el azúcar, la manteca, los huevos algo batidos, la sal y la vainilla. Mezcla bien y si empleas pasas u otro ingrediente éste es el momento de agregarlo.Para la asadera puedes emplear azúcar rubia como hice yo, azúcar quemada o un poco de mermelada.Colocar la mezcla en el molde y hornear a baño María al horno a temperatura moderada por 40 a 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga seco. Recuerda que el tiempo de cocción varía en función del horno a usar.El Baño María consta de colocar un poco de agua en una asadera y dentro de ella colocar la asadera con la preparación que vamos a cocinar. Cocinar al baño María le da una consistencia húmeda y untuosa similar a la del flan ¡sin duda alguna es una de esas recetas que no puedes dejar de probar!Al budín de pan puedes servirlo solo o acompañado con un copete de dulce de leche o crema chantilly. En caso que quieras algo más elaborado puedes probar la crema de chocolate y dulce de leche para rellenar tortas.

NICOATOLECuatro PorcionesPara la Salsa:

½ tz. de azúcar 1 tz. de jugo de naranja 1½ tz. de fresas ½ tz. de frambuesas

Para el Nicoatole: 1 l de leche 250 g de masa de maíz 300 g de azúcar 150 g de almendras

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http://www.elgranchef.com/tag/flan

Licuar el jugo de naranja con el azúcar, las fresas y las frambuesas, reservar. Moler las almendras hasta que queden como harina y reservar. Licuar la mitad de la leche con la masa. Poner a hervir el resto de la leche con la canela y el azúcar; una vez que suelte el hervor, colar, sin dejar de mover, la mezcla de la leche con masa; agregar la almendra molida y batir constantemente con un globo para evitar que se pegue o hagan grumos. Retirar del fuego cuando haya espesado, debe formarse una especie de masa. Servir en moldes y refrigerar hasta que cuaje. Servir con la salsa de frutas, también se puede servir con mermelada.

GALLETAS ELIANA CAMPOSQuince Porciones

½ k de mantequilla 2 tzas. de azúcar 2 huevos 2 cdas. de vainilla 2 ½ tzas. de harina

Para Decorar: Betún de vainilla Colorantes vegetales

Precalentar el horno a 200°C. Con la batidora acremar la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos uno por uno y batir; agregar el harina; agregar la vainilla e incorporar. Extender la masa con el rodillo, debe quedar de ½ cm. de grosor, cortar las galletas con los moldes de su preferencia. Hornear de 8 a 12 min., a 200°C. Sacar del horno y dejar enfriar para decorar.Para Decorar: Agregar un poco de agua al betún del color de su preferencia y poner en recipientes lo suficientemente grandes para sumergir las galletas, cubrir sólo una de las caras y dejar secar. Con el resto del betún y con ayuda de un pincel o palillo decorar a su gusto.

BETÚN DE VAINILLASeis Porciones

40 g de mantequilla 15 g de manteca vegetal ½ k de azúcar glass 1 cdita. de vainilla Leche, la necesaria

Con la batidora acremar la mantequilla y la manteca, agregar poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir; agregar la vainilla y la leche necesaria, batir hasta que la mezcla esponje.

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MUFFINS DE VAINILLASeis Porciones

2 huevos 90 g de mantequilla suavizada 1¾ tz. de harina ½ tz. de leche agria 1 cdita. de vainilla 1 cdita. de bicarbonato ½ cdita.de sal 1 tz. de azúcar 1/3 tz. de agua ½ cdita. de polvo para hornear El jugo de un limón

Para Decorar: Betún de vainilla Colorantes vegetales Granillo de su preferencia

Precalentar el horno a 200°C. Revolver la harina, el bicarbonato, la sal, el azúcar y el polvo para hornear, reservar. Revolver el jugo de limón con la leche y reservar. Acremar la mantequilla con el azúcar, agregar la vainilla, los huevos, uno por uno sin dejar de batir, agregar poco a poco el harina con el resto de los ingredientes sólidos, intercalar con la incorporación de la leche agria y batir a velocidad alta para crear aire en la masa. Vaciar en los capacillos a la mitad de su capacidad y hornear por 15 min. Dejar enfriar y decorar con el betún.Con una duya poner betún de colores sobre los muffins en forma de helado, y decorar con granillo de diferentes formas y colores.CREMA PASTELERA CON CHOCOLATE

BLANCO 80 gr de chocolate blanco, que lo reservamos en trocitos

Para mezclar: 1 huevo y 1 yema 100 gr de azúcar 2 cdas de mantequilla derretida 6 cdas de harina y luego a esa mezcla con harina, 400 cc de leche hirviendo de a

pocoMezclar hasta incorporar todo

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Llevamos al fuego, y revolvemos constantemente hasta que espese bastante y dejamos enfriar unos minutosLe incorporamos el chocolate blanco, y mezclamos, con el mismo calor, el chocolate se funde.Finalmente, cuando vemos que bajó bastante la temperatura, le agregamos 2 cditas de esencia de vainillaMezclamos, y dejamos enfriar, colocando un papel film por encima. Y listo.TIP: Para variar por ejemplo a la crema, una vez fría agréguele el zumo de 3 limones. Después rellene unas tartaletas forradas con masa quebrada, y llévelas a horno hasta que esté la masa cocida, unos 30 minutos. Por encima un merengue y tiene un postre tipo pay de limón.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Veinte Porciones ½ k de harina 250 g de mantequilla 250 g de azúcar 4 yemas 100 ml de leche 100 g de frutos secos 2 cdas. de vainilla 1 pizca de canela 100 g de chocolate en trozos

En un recipiente de acero, mezclar la mantequilla con el azúcar, la canela y las yemas. Poner el recipiente sobre una sartén caliente para facilitar la incorporación de los ingredientes. Agregar la harina y la leche, se debe formar una masa blanda. Tostar los frutos secos para que pierdan un poco de humedad y agregarlos a la masa. Picar el chocolate y mezclar también con la masa. Engrasar una charola con mantequilla y, con ayuda de una cuchara, ir sirviendo la masa. Hornear de 10 a 15 min. a 180°C.

CÓMO HACER MASA DE TARTAS Harina común 200 g Mantequilla fría 200 g Agua fría 90 cc

Colocar la harina en un bowl junto con la manteca que deberá estar bien fría para facilitar el siguiente paso. Con la ayuda de un cornet o con la

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yema de los dedos, desmenuzar e integrar la mantequilla con la harina hasta formar un arenado.Así debe quedar el arenado.Ir agregándole a la masa el agua bien fría de a chorritos hasta que el arenado se una perfectamente.Finalmente así queda la masa, un bollo tierno y listo para ir a la nevera durante media hora hasta que la mantequilla se enfríe y se pueda trabajar mejor luego.Retirar la masa de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa formando en lo posible un rectángulo. Llevar uno de los lados de la masa hacia la mitad de la misma, luego repetir el mismo procedimiento con el otro lado, formando una masa que tenga tres pliegues.Así es como quedan los pliegues. Llevar nuevamente a la heladera, tapada con un papel separador de freezer y repetir este paso de los pliegues 3 veces.De esta manera la masa quedará con una especie de "hojaldrado".Por último, estirar la masa sobre el molde de tarta que hayas elegido, teniendo de la precaución de cubrir los bordes y retirando los excedentes.Pinchar para que la masa no se infle y ya está lista para que le coloques encima el relleno que más prefieras y gustes.

TARTA HELADA DE CHOCOLATE 4 tazas de choco Krispis o 1 paquete de galleta oreo 1 barrita de margarina derretida.

Mezclar y presionar en el fondo de un molde de resorte para tarta. Hornear a 200 rados centígrados en horno precalentado durante 10 minutos. Dejar enfriar.Para el relleno:

1 sobre grenetina natural (7 gramos)Remojar en 1/4 de taza de agua y reposar cinco minutos. Reservar.Preparar un jarabe:

6 cucharadas de polvo para preparar bebida de chocolate Quick:Disolver el Quick en 1/3 de taza de agua, calentar a fuego bajo durante 3 minutos, apagar el fuego y agregar la grenetina remojada anteriormente y una cucharadita de café instantáneo, mezclar hasta disolver. Reservar.

1 taza de crema natural (sin azúcar).Batir la crema hasta esponjar un poco. Reservarla hasta el final.

190 gramos de queso crema al tiempo 1 lata de leche condensada azucarada nestlè

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Batir el queso crema hasta suavizar, añadir la leche condensada y el jarabe de chocolate que preparamos antes. Ya sin batidora incorporar la crema batida en forma envolvente con una espátula hasta mezclar.

MOÑITOS DE PASTA DE CACAHUATECinco Porciones

300 gr de pasta won ton 3 cucharadas de crema de cacahuate 3 cucharadas de mermelada de fresa Azúcar glass Canela 1 huevo para barnizar Aceite suficiente para freír

Barnizar la pasta won ton con huevo, untarle un poco de mermelada y crema de cacahuate, enrollar y freír con aceite, dejar escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar glass y canela

ESPUMA DE ROSAS CON FRUTOS ROJOS Y REDUCCIÓN DE OPORTO

Cuatro Porciones ½ l de crema para batir 250 g de azúcar glass 1 cda. de esencia de rosas 250 g de higo 200 g de fresa 200 g de zarzamora 250 g de ciruela roja 400 ml. de oporto 100 g de azúcar 1 cda. de vainilla 1 pizca de canela Pétalos de flores

Poner a fuego bajo la vainilla con el oporto, la canela y el vinagre, dejar reducir y agregar el azúcar. Batir la crema con el azúcar glass y la esencia de rosas; partir los higos, las fresas, las zarzamoras y las ciruelas a la mitad, retirar los huesos de la ciruela, y mezclar esta fruta con el jarabe. Con ayuda de una cuchara caliente, sacar bolitas de crema batida, servir con la fruta marinada y decorar con los pétalos de flor

PASTEL MIL HOJAS ELIANA CAMPOSDiez Porciones

½ k de pasta de hojaldre

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2 tzas. de agua 1 lata de leche condensada 4 yemas 1 cdita. de vainilla 5 cdas. de fécula de maíz 50 g de mantequilla ½ tz. de crema para batir 5 cdas. de azúcar glass

Para Decorar:Glaseado:

½ tz. de azúcar glass 1 cda. de agua El jugo de 1 limón 3 tablillas de chocolate 1 cda. de leche

Precalentar el horno a 180°C. Extender la pasta de hojaldre, cortar 4 rectángulos del mismo tamaño y de ½ cm. de grosor. Hornear de 12 a 15 minutos o hasta que doren, dejar enfriar y reservar. Disolver las yemas en ½ tz. de agua, revolver con la vainilla y la fécula de maíz. Hervir el agua con la leche condensada, incorporar las yemas sin dejar de mover. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, dejar que se disuelva, incorporar y dejar enfriar. Batir la crema y agregar las cucharadas de azúcar poco a poco. Una vez que el dulce de leche esté bien frío, mezclar con la crema batida de manera envolvente.Arme el pastel alternando láminas de hojaldre y crema, untar en la última capa el glaseado (disolver el azúcar con el jugo de limón y el agua), hacer líneas con el chocolate fundido y con un palillo rayar el chocolate (derretir el chocolate a baño María y mezclar con la crema) para hacer figuras

PAN DE PAPASeis Porciones

6 tzas. de harina 3 huevos 1½ tzas. de leche evaporada 1 papa pelada ¾ tz. de agua (donde se coció la papa) 7 g de levadura 4 cdas. de mantequilla 1/3 taza de azúcar estándar 1 cdita. de sal

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Precalentar el horno a 180°C. Cocer la papa en agua simple, pelarla y moler en un procesador, reservar ¾ tz. del agua en que se coció. Agregar la mantequilla al agua mientras sigue. Mezclar con la papa prensada, agregar el azúcar, la levadura, la sal y la leche evaporada. Agregar la harina y batir con la batidora, o amasar sobre una superficie plana, agregar los huevos uno por uno e incorporar. Amasar hasta lograr una masa elástica y brillosa, agregar más harina si es necesario para que no se pegue en las manos, cuidando no exagerar, de lo contrario quedará el pan duro. Dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño, en un recipiente de vidrio o plástico previamente engrasado. Ponchar la masa e ir formando los panes, poner un poco de queso crema al centro y formar los bollos, dejar reposar 30 min. Barnizar con el huevo batido y hornear por 15 min.

CAPIROTADA DE LECHE ESTILO GUADALJARA

Cuatro Porciones 4 bolillos duros en rebanadas de 1 cm. 1 l de leche 1 tz. de crema líquida para batir 300 gr de azúcar 2 jitomates ½ cebolla 1 rajita de canela 2 dientes de ajo 6 granos de pimienta negra 2 clavos de olor 250 gr de mantequilla 50 gr de almendras peladas 50 gr de pasitas

Poner a hervir la leche con la crema, los jitomates enteros, la cebolla entera, los ajos con piel, los clavos, la pimienta y el azúcar; una vez que los jitomates estén cocidos, colar y reservar la leche. Freír el pan con la mantequilla. Colocar una capa de rebanadas de pan en una cazuela, espolvorear un poco de pasas y almendras, agregar un poco de la leche; poner una capa más de pan, espolvorear pasas, almendras y agregar leche. Hornear de 30 a 45 min. a 180 o 200 °C

BIZCOCHO DE NARANJA 1 naranja con piel entera. 250 gr. de azúcar 3 huevos

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100 ml. aceite de girasol 1 yogurt natural (o un brick de nata) 250 gr. de harina repostería 1 sobre de levadura Royal Pizca de sal

En el vaso de la batidora, añadir la naranja con piel (cortada en cuartos), bate bien, seguidamente añade el azúcar y los huevos. Todo bien integrado.Hecha los ingredientes que acabas de batir en un bol, y a su vez este bol en otro más grande que tenga agua caliente, y con la batidora de varillas, bate bien hasta que la mezcla aumente su volumen. (Puse el bol sobre una olla, ya que no tenía bols más grandes).Incorpora el aceite y el yogurt y sigue batiendo.Añade la harina, la levadura y la sal y sigue batiendo hasta que esté todo bien integrado.Coge el molde, engrásalo bien y lo forras con papel de hornear.Pon la mezcla del bol en el molde y mételo en la nevera 45 min. (Este paso sirve para que el bizcocho salga esponjosísimo, si no tienes tiempo no pasa nada, saldrá bueno, pero menos esponjoso).Precalienta el horno a 200º.Espolvorea por encima de la masa (azúcar y canela) e introdúcelo en el horno, en la mitad del horno, unos 40-50 min., dependiendo del horno (comprueba que está hecho, metiendo un palillo de madera largo o tenedor y ves que sale limpio).

PLÁTANOS FLAMEADOS CON CREMA BATIDA Y TROCITOS DE CHOCOLATE

Cuatro Porciones 1 kg. de plátano dominico 90 gr. de mantequilla 4 cdas. de azúcar 2 oz. de ron ½ kg. de crema batida 200 gr. de chocolate semiamargo

Poner a caramelizar el azúcar, agregar la mantequilla y los plátanos, dar la vuelta para que queden bien cubiertos de caramelo. Retirar el sartén del fuego y agregar el tequila y regresar al fuego y dejar a temperatura baja hasta que se evapore. Picar el chocolate y mezclar con la crema. Servir en una copa un poco de crema y servir encima los plátanos.

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PLÁTANOS CARAMELIZADOS SOBRE CREMOSO DE CHOCOLATE Y ARENA

DE GALLETASCuatro Porciones

½ l de crema batida 200 gr de chocolate semiamargo 200 ml de crema ácida 8 galletas de chocolate 8 galletas de canela o vainilla 100 gr de nuez picada 4 cdas. de azúcar 2 plátanos tabasco 1 cda. esencia de vainilla

Moler las galletas en la licuadora o un procesador; picar finamente el chocolate y revolver con las galletas. Abrir los plátanos por la mitad y partir una de las mitades a la mitad; pelar dos partes del plátano y espolvorear con el azúcar; poner en una sartén caliente para que se caramelice el azúcar. Poner a calentar la crema con la vainilla y el chocolate triturado, hasta que éste se funda.Servir una base de chocolate fundido, y con ayuda de una cuchara caliente hacer bolitas de crema batida y servir junto con los plátanos, decorar con la nuez picada.

PAY DE DURAZNOPasta quebrada:

50 gramos de mantequilla al tiempo 3 cucharadas de manteca vegetal al tiempo 1 ½ tazas de harina ¼ cucharadita de sal, royal y azúcar (c/u) ¼ taza de agua fría (o, un poco más)

Colocar los ingredientes secos en un tazón y revolver. Agregar la mantequilla y manteca en trozos y mezclar con tenedor o cortador hasta que está arenosa. Añadir el agua para formar una pasta. Juntar utilizando el tenedor o cortador. Reposar en bolsa de plástico media hora en el refrigerador. Para el relleno:

¾ de kilo de durazno amarillo maduro 1 taza de azúcar 1 huevo 3 cucharadas de crema de buena calidad

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1 cucharada de harina 1 yema mezclada con una cucharada de leche para barnizar


PASTEL DE QUESO FRÍO 2 barras de queso crema 1 lata de leche condensada 1 tz.de crema líquida 2 cdas. De jugo de limón 2 sobres de grenetina 4 cdas. Agua fría 4 cdas. De agua caliente 1cda. Vainilla

Para la Capa de Fresa: ½ tz.de fresas congelada ½ tz. De agua caliente 1 sobre de grenetina (7grs.) 2 cucharas de agua fría ¼ tz. De azúcar Base de galleta

Para hacer el relleno de queso, hidratar las dos cucharas de grenetina en el agua fría por 3 min. Disolver en el agua caliente, licuar el queso, leche condensada, crema, limón, vainilla y la grenetina, verter en la base de galleta y refrigerar por Dos horas, hacer la capa de fresa, dejar descongelar las fresas, disolver la grenetina en el agua fría esperar por 3min. Agregar al agua caliente, licuar con las fresas, azúcar y verter sobre el pastel y dejar refrigerar toda la noche.

MOUSSE DE CHICOZAPOTE CON ALEGRÍA

Cuatro Porciones

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350 gr de chicozapote 50 ml de agua 50 gr de azúcar 1 cdita. de esencia de vainilla 350 ml de crema para batir 6 láminas de grenetina 1 barra de alegría 100 ml de miel

Reservar unas rebanadas de chicozapote con todo y piel para decorar. Retirar las semillas del resto y con ayuda de una cuchara, retirar la piel. Licuar el chicozapote con un poco de agua, vainilla y el azúcar; agregar la crema batida, y con ayuda de un globo mezclar sin dejar que se pierda el aire de la crema. Hidratar la grenetina con el agua, escurrir y disolver a baño María y mezclar con la mezcla de chicozapote, refrigerar por media hora. Para servir, con ayuda de una cuchara, sacar las bolitas de mousse, decorar con las rebanadas de chicozapote, el amaranto y un poco de miel.

GALLETAS DE CANELA 100 gr de mantequilla 100 gr de azúcar 1 huevo 3 chucharaditas de canela en polvo 250 gr de harina 1 cucharadita de levadura en polvo Azúcar y canela para espolvorear

Lo primero es batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté en punto pomada y después le añadimos el huevo y la canela. Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo la mezcla de mantequilla y huevo, si vemos que no queda suficientemente espesa, le podemos añadir más harina ya que debe quedar una masa suave pero manejable.Dejamos enfriar 1/2 hora en el frigorífico envuelta en film transparente, para que tome cuerpo. Estiramos la masa entre dos hojas de papel de hornear con la ayuda de un rodillo y cortar con un corta pastas o como en mi caso con un cuchillo porque quería que fuesen rectangulares, para que fuesen lo más parecidas a las que se compran, colocándolas en una bandeja sobre papel de horno y espolvoreándolas de azúcar y canela. Hornearemos a 180º, durante 15 minutos más o menos según vayamos viendo que tomen el color dorado (sin pasarse). Cuando ya estén listas las pasamos a una rejilla para que se enfríen.

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BIZCOCHO DE CALABAZA 250 gr de calabaza 150 gr de azúcar moreno 250 gr de harina 100 ml de aceite de oliva 3 huevos 1/2 sobre de levadura 1 cucharadita de bicarbonato

Picamos la calabaza y la ponemos en un utensilio para cocinar en microondas. La bañamos en agua y la cocemos 10 minutos.Cuando ya está lista la machacamos y reservamos. Ponemos el horno a precalentar a 180º.Batimos los huevos hasta que blanqueen y aumenten el tamaño. Añadimos el azúcar y cuando esté integrada le echamos el aceite.Tamizamos los sólidos y los vamos añadiendo a cucharadas, hasta que esté todo bien integrado.Ahora preparamos nuestro molde de horno y añadimos la mezcla. Lo metemos en el horno unos 20-30 min o hasta que pinchemos y salga limpio.Cuando ya lo tenemos, dejamos templar en el molde y cuando está frío desmoldamos y le echamos una mezcla de azúcar y canela para decorar.

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA 370 gr de leche condensada 120 gr de harina ½ sobre de levadura 50 gr de mantequilla 4 huevos

Ponemos el horno a 180º para que se precaliente.Echamos la lecha condensada y le vamos añadiendo los huevos uno a uno, para ir integrándolos bien. Una vez que lo tenemos añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y si está muy fría la derretimos un poco en el microondas en modo descongelado.Batimos bien para que se integre y vamos añadiendo la harina tamizada y lo último la levadura.Preparamos nuestro molde y echamos la mezcla. Como mi molde rectangular es muy pequeño me sobraba masa, así que le añadí unas frutas escarchadas que me encantan en otro molde más pequeño.Metemos nuestro bizcocho en el horno, a 180º unos 30 minutos, yo lo puse solo abajo y el resultado ha sido estupendo.

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TARTA DE LIMÓN Y MERENGUEPara la Masa:

100 gr. de margarina 100 gr. de azúcar 2 yemas 1 cucharadita de piel de limón rallada 200 gr. de harina leudante

Para la Crema: 1 lata de leche condensada 1 cucharada de piel de limón rallada 1/2 taza de jugo de limón colado 3 yemas

Para el Merengue: 3 claras 6 cucharadas de azúcar molida

Lo primero que tenemos que hacer es la masa, aunque en caso de que no se tenga tiempo con una masa brisa también queda muy rica.Vamos a hacer la masa, tamizamos la harina en un bol, y en un agujero hecho en el centro, echar las yemas y el azúcar junto con la mantequilla (ambas derretidas previamente en un cazo). Mezclar con una cuchara, hasta que la masa esté fluida.Dejar reposar durante 10 minutos. Estirarla fina y forrar una tartera desmontable enmantecada. Recortar los bordes para que queden más regulares.Ahora vamos a por la crema, para hacerla tenemos que mezclar los ingredientes en una cacerola, y cocinar revolviendo con un batidor hasta que apenas esté tibia.Retirar y volcar la masa encima de nuestra masa en el molde.Cocinar en el horno hasta que la crema tenga consistencia y la masa esté dorada.Hacer un merengue bien espeso con las 3 claras batidas a punto de nieve y el azúcar, y cubrir el pastel con el merengue.Meter el pastel en el horno bien caliente para dorar el merengue.

PASTAS DE TÉ 250 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 100 grs. de azúcar glass tamizada 2 huevos medianos 340 grs. de harina tamizada 1 tapón de esencia de vainilla

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Batimos la mantequilla y vamos añadiendo el azúcar y batiendo hasta lograr una textura sedosa y fina.Añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo, también agregamos el huevo sin dejar de batir y lo integramos bien.Cambiamos las barillas por las de amasado o bien utilizamos una espátula y vamos añadiendo la harina.La mezclamos con suavidad hasta que nos queda una masa homogénea.Cuando ya tenemos la masa lo ponemos en nuestra manga pastelera con la boquilla que más nos guste para formar nuestras galletas.Las podemos hacer de todas las formas que imaginemos.Luego las metemos al horno unos 10 minutos aunque hay que estar atentos y en cuanto se doren por las esquinas las sacamos.Dejamos enfriar en una rejilla y decoramos como queramos.Yo puse algunas con almendras, otras con frutas, algunas con chocolate... eso ya como a cada uno le gusten más.HOJALDRES CON FRESAS Y MERENGUE

Necesitamos merengue 1 lámina de hojaldre 125 gr de fresas.

Cortamos el hojaldre en cuadrados iguales y lo horneamos.Una vez que está horneado añadimos el merengue con nuestra manga pastelera y encima una fresa.

MERENGUES Merengue Galletas oreo

Ponemos en capsulas para cup cakes una galleta oreo abierta en el fondo y le ponemos el merengue por encima con una manga pastelera.Una vez que los tenemos montados los metemos en el horno previamente precalentado para que se nos doren y se nos endurezcan un poco por fuera.

MIELITOS 1 lamina de hojaldre 250 ml de agua 2 cucharadas de miel El zumo de 1/2 limón 400 gr de azúcar

Precalentamos el horno a 180º.

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En la bandeja del horno ponemos la lámina de hojaldre, partida por la mitad una lamina encima de la otra y en la que está en la parte superior le hacemos un agujero en el medio.Lo metemos en el horno, tarda unos 10 minutos aproximadamente, pero vamos cuando estén doraditos.En una cazuela ponemos el agua, la miel, el azúcar y el zumo de limón para hacer nuestro almíbar, son unos 5 minutos cociendo, hasta que se va espesando y cogiendo color.Cuando ya está el almíbar vamos bañando nuestros hojaldres en el.Dejamos escurrir y LISTOS

GALLETAS CAMPURRIANAS 200 gr de harina 125 gr de azúcar 50 gr de almendra molida 1 huevo 125 gr de mantequilla 5 gr de levadura

Derretimos la mantequilla y la batimos con el huevo y el azúcar.Echamos el resto de los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa elástica.A continuación hacemos bolitas y las ponemos en la

PALMERITAS Masa de hojaldre (yo uso la de lidl que sale muy buena) Mermelada de melocotón o albaricoque Azúcar glass

Estiramos bien la masa con un rodillo y la untamos con la mermelada. Espolvoreamos azúcar glass.Vamos enrollando la masa y cada pocas vueltas pintamos el borde con agua y le echamos azúcar. Así con ambos lados de la masa hasta que se junten los rollitos en el medio, entonces cortamos nuestras palmeras.Yo las suelo cortar bastante gorditas para que se queden mas jugosas pero eso ya es dependiendo de los gustos.Las ponemos en papel de hornear y al horno. Yo suelo tardar unos 10-15 minutos, en realidad es hasta que estén doradas. Una vez hechas se pueden dejar tal cual o bañarlas en chocolate

CARACOLAS CON PASAS Masa de hojaldre Pasas Azúcar moreno

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Canela Mantequilla

Antes que nada ponemos las pasas a macerar como una hora con ron (este paso es opcional) Extendemos bien la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo y la pintamos con mantequilla previamente derretida en el microondas. Espolvoreamos azúcar moreno, un poquito de canela y las pasas.Enrollamos la masa y la cortamos para montar nuestras caracolas. Lo metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas GALLETAS CON CHOCOLATE BLANCO

Y NUECES 58 gr de mantequilla 1 huevo pequeño 45 gr de chocolate blanco 33 ge de nueces 38 gr de harina 1 gr de bicarbonato sódico 40 gr de azúcar moreno 23 gr de azúcar 1/2 de cucharada de azúcar de vainilla 1 gr de sal

Ponemos en un bol la mantequilla y los azúcares y batimos con la batidora hasta tener una crema. Preparamos la harina con el bicarbonato y la sal y lo vamos añadiendo poco a poco en la crema anterior. Por último añadimos las nueces y el chocolate blanco.Preparamos una bandeja de horno con papel de horno y vamos haciendo pequeños montones, muy separados que luego se juntan. Metemos en el horno previamente precalentado a 175º

TARTA DE MANDARINA 3 huevos 1 yogur natural 2 medidas de harina 1 medida de aceite de girasol 1 medida y ½ de azúcar 1 sobrecito azúcar vainillada 1 sobre de levadura Royal el zumo de una mandarina ralladura de ½ mandarina

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Ponemos todos los ingredientes en un bol (excepto harina y levadura) y lo batimos con las varillas eléctricas. Añadimos harina y levadura tamizadas y lo batimos con una varilla.Engrasamos un molde (apto para microondas, puede ser un tupper), echamos la mezcla en este y se introduce en el microondas a 600 W durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo habrá subido mucho pero aun no estará hecho, así que lo volvemos a poner a 850 W durante 5 minutos más y dejamos reposar unos 6 minutos sin abrir el micro.Dejamos enfriar y desmoldamos.Para cubrirlo utilicé una Buttercream de Mandarina:

6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 150 gr. de azúcar glas 3 cucharadas de zumo de mandarina 1/2 piel de mandarina rallada

Unimos todos los ingredientes hasta que quede una pasta cremosa que ponemos en nuestra manga pastelera y a decorar.

EMPANADILLAS DE MANZANA 3 Manzanas 50 gr de azúcar 50 gr de mantequilla 1 cucharada de canela 1 paquete de obleas

Pelar las manzanas, cortarlas a cuadritos y rehogarlas con la mantequilla y el azúcar hasta que estén un poco caramelizadas. Dejar enfriar un poco y sazonar con la canela. Se pueden dejar así en cuadraditos una vez caramelizadas pero yo las pase por la batidora.Rellenar las obleas con esta mezcla, doblarlas, cerrar los bordes con el tenedor.Para que fueran más suaves las hice en el horno pero también se pueden freír con abundante aceite y una vez hechas empanar con azúcar y canela.

BOLAS DE DONUTS 150 gr de harina de fuerza 100 gr de harina normal 40 gr de azúcar 2,5 gr de sal 10 gr de levadura seca 115 gr de agua

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1 huevo pequeño 20 gr de mantequilla

En primer lugar mezclamos harina, azúcar, sal y levadura. Añadimos agua y el huevo batido. Amasamos durante 5 minutos.Una vez pasado este tiempo añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que nos quede una masa lisa.Una vez integrados ya todos los ingredientes formamos una bola y la dejamos reposar en un bol grande tapado con un trapo durante una o dos horas, en realidad hasta que duplique su tamaño.Cuando la masa y está lista la estiramos con la ayuda de un rodillo sobre una base enharinada hasta que tenga aproximadamente un centímetro de grosor y vamos cortando círculos de unos cinco centímetros.Ponemos nuestras futuras bolas en una bandeja de horno con papen de hornear durante unos 30 minutos.Pasada la media hora las preparamos para freír con abundante aceite, pero cuidado... que el aceite no esté demasiado caliente porque se nos doraran por fuera pero no se harán bien por dentro.Una vez fritas y templadas las podemos rellenar con nutella, dulce de leche, mermelada... con la ayuda de una manga pastelera y después rebozarlas con glass (200 gr de azúcar glass y unas 4 cucharadas colmadas de agua).

BUDÍN DE CHOCOLATE Y CIRUELA PASA

Cuatro Porciones 6 bolillos duros 100 gr de azúcar morena 100 gr de ciruela pasa sin hueso ½ l de leche 1 pzca. de canela 1 cda. de concentrado de vainilla 2 oz. de brandy 2 huevos 100 gr de chocolate en trozos 100 gr de mantequilla 100 ml de chocolate líquido

Calentar la leche con el azúcar y la canela, no debe hervir, agregar el brandy y a vainilla; dejar enfriar un poco y mezclar con los huevos sin dejar de mover para que no se cuezan y reservar.

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Cortar el pan en cubos grandes; picar la ciruela y el chocolate; revolver los tres ingredientes, agregar la leche y presionar el pan para que se vaya ablandando.Engrasar un refractario con mantequilla, colocar el pan, poner un poco más de mantequilla encima y hornear por 30 min. a 180ºC.

QUESADA PASIEGA 1 cuajada 2 vasitos (de cuajada) de harina 2 vasitos (de cuajada) de azúcar 4 vasitos (de cuajada) de leche 1 cuacharadita de canela 2 huevos 75 gr de mantequilla Ralladura de un limón Ponemos a precalentar el horno a 200º.

El secreto de esta receta es batirlo todo muy bien, así que empezamos echando la cuajada, a continuación los huevos, el azúcar, la harina (que no es necesario tamizar), la canela, la mantequilla y la ralladura de limón. Lo batimos hasta que esté bien mezclado y no quede ni un grumo. Preparamos nuestro molde con mantequilla y echamos la mezcla. Yo utilicé uno desmoldable para que luego me fuese más fácil traerla al trabajo :)Lo metemos en el horno a 150º unos 40-50 minutos con calor arriba y abajo. Si se nos empieza a dorar mucho por arriba lo tapamos con papel albal. Estará listo cuando pinchemos y salga seco el palillo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 50 ml de leche 4 barritas de chocolate (40 gr.) 2 huevos 1 cucharadita de azúcar avainillado 125 g de azúcar 250 g de harina con levadura Batimos la mantequilla junto con el azúcar.

Agregamos los huevos y la vainilla. Aparte calentamos la leche y en ella derretimos las barritas de chocolate. Una vez frio lo agregamos a la preparación anterior. Mientras, continuamos batiendo agregamos la harina poco a poco. Colocamos en un molde enmantecado y enharinado, llevamos a horno moderado de 25 a 30 minutos. Pinchamos con un palillo para saber si está cocinada.

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PASTAS DE ALMENDRA 150 gr de almendra molida 150 gr de azúcar glass 1 sobrecito de azúcar vainillado (una cucharadita) 150 gr de harina de respostería 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de levadura Royal 15 ml de aceite de girasol 1 pizca de sal Ralladura de medio limón

Preparamos la masa de las pastas mezclando, en un bol, los ingredientes secos (almendra molida, azúcar glass, azúcar vainillado, harina, canela, bicarbonato, levadura, sal y ralladura de limón)Le añadimos el aceite de girasol y amasamos a mano hasta integrar todo y hacer una bola con la masa. Si vemos que queda demasiado seca y no se une añadiremos un pelín más de aceite, muy poco. Colocamos la bola de masa en un film y dejamos reposar en el frigo durante media hora.Precalentamos el horno a 180 grados.Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.Se puede hacer las galletas y pastas en un modo rústico por eso hice bolitas y las aplasté un poco, así ninguna pasta es igual. Se puede extender la masa y cortar con cortapastas pero bueno eso va en gustos. Pintamos unas con yema de huevo batido y podemos decorar como queramos, yo en unas puse guindas y en otras un trocito de chocolate. Pero se puede poner una almendra o lo que se nos ocurra.Horneamos durante unos 10 minutos.Vamos colocando sobre rejilla, debemos tener cuidado porque calientes son muy frágiles (pero mucho, mucho...), cuando enfrían endurecen, pero se puede derretir chocolate y una vez frías bañarlas o hacer glasa y decorarlas con ella.

GELATINA DE JAMAICA CON FRUTOS ROJOS Y CREMOSO DE YOGHURT

Cinco PorcionesPara la base de Jamaica:

50 gr de flor de jamaica 1 l de agua

Para la Gelatina:

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1 l de concentrado de jamaica 25 gr de grenetina ¾ tz. de azúcar 200 gr de los frutos rojos de su preferencia

Para el Cremoso de Yoghurt: ½ tz. de yoghurt natural 5 gr de grenetina ¼ tz. de concentrado de Jamaica

Hervir la jamaica por 10 min., dejar enfriar, colar, y endulzar. En ½ taza del concentrado hidratar la grenetina y disolverla a baño María. Reservar ¼ de taza de concentrado para el cremoso de yogurt, y mezclar el resto con la grenetina disuelta, servir en recipientes y refrigerar hasta que cuaje. Una vez lista, hidratar el resto de la grenetina en el concentrado de jamaica y disolver a baño María, mezclar con el yogurt y vaciar sobre la gelatina, refrigerar.

CHOCOLATE ESPECIALCuatro Porciones

300 gr de cobertura de chocolate semiamargo 1 l de leche 250 gr de azúcar 250 gr de cocoa 2 cdas. de fécula de maíz ½ l de crema ácida 2 oz de licor de almendra 2 cdas. de chispas de chocolate

Poner a hervir la leche y agregar el chocolate troceado; agregar el azúcar y la cocoa, sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Disolver la fécula de maíz con agua fría y el licor, y agregar poco a poco a la leche sin dejar de mover. Atemperarar la crema: en un recipiente poner la crema y un poco de la leche caliente y mover hasta incorporar, y agregar la crema al resto de la leche sin dejar de mover por un par de minutos más, y servir.

MOUSSE DE FRESA Y ROSAS CRISTALIZADAS

Cuatro PorcionesPara las Rosas:

50 ml de agua 50 g de azúcar glass 100 g de azúcar estándar Los pétalos de 2 rosas

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Para el Mousse: 350 g de fresas lavadas y desinfectadas 50 ml de licor 1 limón 100 g de azúcar glass 350 ml de crema para batir

Para Decorar: 100 g de fresas

Disolver el azúcar glass en el agua, humedecer los pétalos de rosa y cubrir con el azúcar estándar. Dejar secar por lo menos durante 12 hrs. y reservar. Para el mouse, licuar las fresas con el licor, el jugo de limón y la mitad del azúcar glass, refrigerar la crema previamente, batir con el resto del azúcar glass y mezclar con el jarabe de fresa, partir las fresas a la mitad y después en cuatro. Servir el mousse con las fresas y decorar con los pétalos de rosa.

PAN DE NATA 1 kg. de harina de trigo 1 cucharada de azúcar refinada ¼ de cucharadita de polvo para hornear (ej. royal, si no tienes una

bicarbonato de sodio). La raspadura de la cáscara de dos limones (lo puedes hacer con

el rallador de queso y solo la corteza verde). 5 huevos 1 taza de nata (puedes comprar un litro de leche bronca y hiérvela,

retira de ahí la nata).Pon en una superficie (puede ser una charola o la mesa limpia) la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la raspadura de limón. Revuelve. Agrega después los huevos y la nata. Amasa hasta que la masa ya no se pegue en las manos (si te queda muy chiclosa agrega más harina). Deja reposar a temperatura ambiente por 20 min. Haz bolitas con la masa, enharina una tabla o charola y extiende las bolitas con un rodillo hasta que queden de tu elección. Cuécelas en un comal caliente untado con mantequilla a fuego lento y espera a que se inflen. Envuélvelas en papel china de colores.

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ESPUMA DE CHOCOLATE DE METATE AL MEZCAL

Cuatro Porciones ¼ kg de chocolate de metate 50 g de mantequilla 4 huevos 1 tz. de crema para batir 1 cda. licor de café 2 oz. de mezcal o agua

Separar las yemas de las claras de huevo, reservar. Derretir el chocolate a baño María junto con la mantequilla, agregar las yemas una por una al chocolate, sin dejar de mover, hasta que se incorporen, agregar la mitad de la crema, agregar el mezcal y dejar enfriar. Batir el resto de la crema a punto de betún y reservar; batir las claras a punto de turrón. Mezclar de forma envolvente el chocolate con la crema batida, y después incorporar las claras de la misma forma, evitando que se pierda el aire. Agregar el licor de café y servir en copas o recipientes individuales y refrigerar.

CHESSECAKE TRES CHOCOLATES 150 gramos de chispas de chocolate amargo 150 grs. de de chocolate blanco 150 gramos de chispitas de chocolate con leche 500 gramos de queso crema 6 paquetes de galletas de chocolate sin la crema 4 y 1/2 láminas de gelatina sin sabor 1 barra de mantequilla 1 y 1/2 tazas de crema dulce 1 taza de azúcar en polvo.

En una sartén derrita la mantequilla. Muela las galletas e incorpore el polvo a la mantequilla derretida. Coloque la base de galleta en una fuente desmoldable, presione contra la base hasta cubrir el fondo. Congele por al menos 20 minutos. En un tazón mezcle el queso crema con el azúcar molido hasta cremar. Divídalo en tres partes iguales y colóquelo en tazones. En tres tacitas coloque 1 y 1/2 láminas de gelatina en cada una, con un poco de agua fría hasta que suavice. Derrita en baño María los chocolates por separado con 1/2 taza de crema dulce. Disuelva las láminas de gelatina y escurra con los chocolates derretidos. Mezcle e incorpore cada mezcla de chocolate con cada porción de queso crema y azúcar hasta obtener los tres chocolates.

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Sobre la base de la galleta fría coloque la mezcla de chocolate con leche. Cubra el fondo y tape con plástico. Refrigere 30 minutos. Una vez firme esta capa, coloque la mezcla de chocolate blanco derretido, tape con papel plástico y refrigere 30 minutos. Finalice con la capa de chocolate amargo y repita el procedimiento. Una vez que la última capa de chocolate esté lista, desmolde el cheesecake. Decore con rebanadas de melocotón y bañe con los chocolates.

BROWNIE CHEESECAKE:Brownie:

185 gr. mantequilla ya derretida 25 gr. cacao en polvo 125 gr. azúcar glass 2 huevos 125 gr. Harina

Cheesecake: 285 gr. queso crema 50 gr. azúcar glass 2 huevos

Precalentar el horno a 160º.CEn un bowl batir la mantequilla, cacao, azúcar, huevos y harina. Mezclar bien los ingredientes, Colocar esta mezcla en un molde, batir ingredientes del cheesecake .Poner el batido del cheesecake sobre la masa del brownie, Con un cuchillo o hacer un marmolado sobre la masa , Hornear durante 45 minutos., sacar esperar a que enfrié , desmoldar y/o cortar..

CHEESECAKE NEW YORK 30 galletas tipo María o 300 g de galletas de avena 75 g de mantequilla 1 cucharada de esencia de vainilla 50 g de nueces 6 huevos y 2 yemas 600 g de queso crema 500 g de nata líquida o crema de leche (lincott) 200 g de azúcar 1 yogurt natural 120 g de confitura de arándanos 120 g de confitura de frambuesas Agua.

PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETA:

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Derretimos la mantequilla Con la picadora trituramos las galletas) y añadimos por encima la mantequilla derretida. La masa estará caliente y será muy manejable.Añadimos la cucharada de esencia de vainilla. Trituramos las nueces y añadimos a la masa.Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande, 22 cm de diámetro. Apretamos contra el fondo y en los lados con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180º para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante.Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de queso. Bajamos la temperatura del horno a 150º y lo dejamos así mientras preparamos la crema. Si vamos a preparar la crema más tarde debemos poner el horno a precalentar.CREMA DE QUESO: Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen un poco, tiene que quedar una mezcla espumosa y algo blanquecina.Introducimos en mismo bol el queso. Añadimos la nata líquida, el yogurt y removemos hasta su completa disolución con una espátula de goma o una lengua de gato. La mezcla debe quedar homogénea y sin ningún grumo.Vertemos sobre la base de galletas que ya estará crujiente y volvemos a introducir en el horno a 190º durante 10 minutos. Colocamos un poco de papel de aluminio encima para que no se dore demasiado, así no se nos quemará.Pasado este tiempo bajamos la temperatura hasta los 170º y dejamos unos 50 minutos más. Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro pero con la puerta entreabierta. De esta forma conseguimos que todo el aire caliente que ha abombado ligeramente la tarta salga poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que a veces ocasionan grietas y hacen que no quede muy presentable.Metemos al refri y dejamos enfriar durante unas horas.PASTEL TIPO FLAN DE QUESO Y ELOTE

3 tazas de granos de elote 1 lata de leche condensada 4 huevos 80 gramos de queso crema, 200 gramos de mantequilla 1 cucharada de esencia de vainilla

Primeramente coloca en el vaso de su licuadora las tres tazas de elote, la leche, los huevos, la mantequilla, el queso crema y la vainilla. Licua a

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velocidad media. Engrasa con mantequilla un molde para pastel y luego vacía en este la pasta. Hornea su pastel a 180º C durante 40 minutos aproximadamente, o hasta que tengas un pastel perfectamente cocido. OJO: meter al horno a baño maría es decir sobre una bandeja con agua y encima el molde, Para checar que el pastel no está apelmazado puedes introducir un palillo de dientes y verificar que no se le pegue nada de masa. Finalmente deja enfriar y desmolda tu pastel y listo

PAY DE FRESA CON CREMA 190 gramos de queso crema azúcar 3 cucharitas de crema ácida 1 pieza de base para pay 1/2 kilogramo de fresa

Batir el queso crema con 3/4 de taza del azúcar. Agregar la crema. Colocar el queso batido y endulzado en la base del pay. Colocar las fresas partidas sobre el queso.

PASTEL RELLENO DE QUESO1 caja para pastel puede ser de vainilla, amarillo, blanco yo lo hice de piña hecha según las instrucciones, yo nada mas hice 1/2 cajita para hacerles el papRELLENO

1 lata de leche condensada 1/2 taza de leche 190 gr de queso crema 1 cucharada de ralladura de naranja 1 cucharada de ralladura de limón 5 cucharadas de jugo de naranja 3 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de maicena 1 huevo

Ponemos todos los ingredientes del relleno en la licuadora Y licuamos hasta que este todo bien mesclado Vaciamos a un recipiente cocinamos a fuego lento sin dejar de mover sin que hierva pero que quede la mezcla espesita retira del fuego y deja enfriarYa tenemos nuestro pan listo y lo que vamos hacer ahora es sacarle la parte de en medio para que nos quede un hueco Dejando las paredes del pastel mas o menos de 1.5 cm de grosor Después le vaciamos el relleno y lo emparejamos con una espátula o con una cuchara y lo metemos a refrigerar mínimo 3 horas si lo puedes dejar mas mejor

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Y aquí acabado de sacar del refri yo lo deje por 5 horas y ya endureció el rellenoLo vamos a decorar con crema chantilly a su gusto pero yo lo quise hacer así le puse chantilly nada mas en la parte de arriba y lo aliseLuego con la duya 18 le hice esta decoración se empieza por la parte de abajo y te vas para arriba y para abajo como haciendo curvitas hasta que termines todo alrededor del pastelDespués le hacemos los bordes con la misma duya 18 arriba y abajo y lo decoramos como a nosotros más nos guste yo lo decore con duraznos, cerezas, coco y nuez y queda listo para disfrutarse

CREPAS SUZETTE6 Porciones o 12 Crepas

6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de mantequilla o 1 barra, 1/2 taza de jugo de naranja, 1/4 taza de jugo de limón, 1 cucharada de ralladura de limón

Método: Primero prepare la pasta básica para hacer las crepas. Licúe los huevos por espacio de dos minutos, agrégueles la lecha, la mantequilla y la sal; por último, con la licuadora encendida, incorpore el harina, mezclando por cinco minutos más, obteniendo una pasta homogénea. Deje reposar la pasta por espacio de 15 minutos como mínimo (a mayor tiempo de reposo, mayor consistencia de la misma).Ponga una pequeña cantidad de la mezcla en una sartén de teflón chica, rociándole antes aceite en aerosol o embarrándole una poca de margarina. Cuando las orillas de la sartén se sequen voltee la crepa; déjela cocer del otro lado, retírela y repita la operación hasta terminar con la mezcla; recuerde que las crepas se voltean una sola vez.Doble las crepas en cuatro partes en forma de abanico; resérvelas. En una cacerola ponga la mantequilla y el azúcar a fuego medio; deje que se disuelvan por completo y luego añada los jugos y las ralladuras. Ahora agregue a esto las crepas y deje hervir por cinco minutos; añada el licor y flamee; sirva inmediatamente.

PASTELITOS DE ELOTE 4 tazas de granos de elote tierno 1 lata de leche condensada azucarada 1 queso crema Philadelphia grande (190 gramos) 3 huevos 1 ½ taza de leche

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150 gramos de mantequilla derretida ½ taza de azúcar 2 cucharaditas de royal

Encender el horno a 250 grados (centígrados).Engrasar y enharinar un molde refractario rectangular grande. Cortar un trozo de papel encerado un poco más largo que el molde refractario, doblar en cuatro el papel, cortar las esquinas en forma diagonal y colocar encima del molde, presionando para acomodar en el fondo. Engrasar de nuevo. Licuar todos los ingredientes hasta que los elotes estén bien molidos. Hay que hacerlo en dos partes, colocando la mitad de cada ingrediente. Revolver al final toda la pasta en un recipiente grande. Colocar la pasta en el molde. Bajar la temperatura del horno a 200 grados y hornear 45 o 50 minutos más o menos. Dejar enfriar, voltear sobre una rejilla, despegar el papel encerado y voltear de nuevo. Cortar en cuadros, espolvorear con azúcar pulverizada (glass), y colocar en capacillos.

GORDITAS DE AZUCAR 4 tazas de harina 2 tazas de harina para hot cakes 2 tazas de azúcar 1/4 cucharada de sal 2 cucharadas de polvo para hornear 2 huevos, 1/4 kilo de manteca vegetal 1 cucharada de canela molida, Leche condensada (la necesaria).

Mezcla todos los ingredientes secos; luego, agrega la manteca y, poco después, los huevos; enseguida, incorpora la leche, poco a poco, hasta formar una masa suave. Haz las gorditas de medio centímetro de grosor y cóselas en un comal grueso y a fuego suave, volteándolas varias veces hasta que estén listas y deliciosas

NIÑO ENVUELTO DE MANGO 5 huevos 125 gramos de azúcar 150 gramos de mantequilla derretida 150 gramos de harina 1 cucharadita de royal 1 copa de ron (opcional) 1 lata de mango en almíbar 300 gramos de crema de buena calidad

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125 gramos de azúcar 1 cucharada de sustituto de crema en polvo para café

Escurrir mangos del almíbar y picar la mitad. La otra mitad molerlos en la licuadora. Batir la crema a espesar, agregar azúcar, mango molido y crema en polvo. Refrigerar. Batir claras a punto de turrón, añadir yemas una a una, agregar azúcar poco a poco, enseguida la mantequilla al hilo; a mano en forma envolvente agregar el harina cernida con el royal, por último el ron. Engrasar charola, colocar papel encerado en el fondo y volver a engrasar. Verter la mezcla y en horno pre calentado, hornear 20 minutos a 200 grados c. más o menos. Inmediatamente voltear sobre un lienzo húmedo colocar a lo largo la mitad de la crema, la mitad del mango y enrollar. Meter a congelador 15 minutos. Colocarlo en la charola que se va a servir y bañar con el resto de la crema y el mango picado (Se puede agregar mango fresco picado al relleno y a la decoración. Mantener refrigerado.

ROSCA DE ROMPOPE 250 gr de mantequilla 1 tz. de azúcar 2½ tz. de harina 2 cdas. de polvo para hornear 8 huevos 250 ml de rompope

Con la batidora, acremar la mantequilla con el azúcar, apartar. Separar las yemas y las claras de huevo, y agregar las yemas a la mantequilla, una por una, sin dejar de batir; agregar el rompope y seguir batiendo, reservar. Revolver la harina con el polvo para hornear y cernir tres veces, e incorporar poco a poco con la mantequilla. Batir las claras a punto de turrón y mezclar en forma envolvente; vaciar la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Precalentar el horno a 190ºC y hornear el pan por 30 min., dejar enfriar y desmoldar, espolvorear con azúcar glass y servir con un chorrito de rompope.

PASTEL DE FRESAS CON CREMA 90 gr de mantequilla 3 huevos 1½ taza de azúcar 2 cditas. de vainilla 2 tazas de harina 1 cdita. de polvo para hornear 1 tz. de leche

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½ k de fresas ½ l de crema para batir

Acremar la mantequilla y el azúcar con la batidora, agregar la vainilla y los huevos uno por uno y seguir batiendo. Aparte, en otro recipiente revolver la harina con el polvo para hornear, agregar un poco de esta harina a la mantequilla y dejar que se vaya incorporando, agregar un poco de leche, dejar incorporar y agregar más harina y después leche, hasta terminar con los ingredientes. Engrasar y enharinar un molde y vaciar la mezcla, hornear a 190ºC durante 40 min. Dejar enfriar el pan.Machacar la mitad de las fresas con el azúcar hasta que suelten su almíbar. Abrir el pan frío por la mitad y untar las fresas machacadas con todo y su miel, volver a armar el pan. Batir la crema con la batidora, vaciar a una manga con duya y decorar el pan, primero por el contorno de abajo hacia arriba; untar un poco de crema en la parte superior; partir el resto de las fresas en tres y colocar sobre la crema. Decorar los bordes del pan con la duya.

PASTELITOS CHOCO QUESO 1 paquete de galletas Marías molidas 1 barrita de margarina derretida

1 queso crema Philadelphia grande 1 lata de leche condensada 3 huevos El jugo de ½ limón 3 cucharadas de crema ácida 1 cucharadita de vainilla

200 gramos de crema fresca 150 gramos de chocolate (Turín) semiamargo rallado

Engrasar un molde refractario rectangular. Cortar un papel encerado del tamaño del molde. Doblar en cuatro y cortar las orillas sueltas en diagonal. Desdoblar y cubrir el fondo del refractario. Volver a engrasar con mantequilla o aceite. Revolver galleta y margarina, mezclar muy bien. Colocar y presionar en el fondo del molde. Mezclar en la licuadora la leche condensada, queso, huevos, crema, vainilla y jugo de limón. Verter sobre la base de galleta. Hornear 40 minutos más o menos a 200 grados. Dejar enfriar. Calentar los 200 gramos de crema. Agregar el chocolate, reposar tres minutos y revolver hasta formar una pasta cremosa. Agregar encima del pay, refrigerar. Cortar en cuadros, mojando en agua caliente el cuchillo y

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sacudiendo cada vez el exceso de agua. Repetir cada vez que se parte limpiando el cuchillo antes de mojar. Colocar sobre capacillos.

COQUITOS DELICIOSOS 200 grs. de coco rallado 150 grs. de azúcar 2 huevos 1 yema Esencia de vainilla Azúcar glass para espolvorear

Para realizar esta receta de coquitos deliciosos, comienza por precalentar el horno a 180°C. Mientras el horno se calienta, toma un recipiente grande y en éste coloca el coco rallado y el azúcar.Mezcla bien ambos ingredientes y luego agrega los huevos y la yema. Bate los huevos hasta mezclarlos bien con el azúcar y el coco rallado hasta que estén completamente integrados.Coloca un pequeño chorro de esencia de vainilla en el mezcla para perfumar y darle un toque de sabor más profundo a esta preparación.Toma una manga de repostería con boquilla rizada de 1 centímetro de diámetro y, en ésta, coloca la mezcla. Forma copitos sobre una fuente apta para horno previamente enmantecada. Si no tienes una manga de repostería en tu cocina, no te preocupes, puedes usar una bolsa de plástico y cortar la punta para hacer una manga casera o también puedes colocar la mezcla con una cuchara sobre la fuente para hacer bolitas de coco.Luego que hayas colocado los coquitos en la fuente apta para horno enmantecada, espolvorea algo de azúcar glass por arriba de estos deliciosos coquitos. Esto les dará una textura única, dulce y maravillosa.Lleva estos coquitos deliciosos al horno precalentado a 180°C y déjalos allí algunos minutos hasta que estén dorados.

BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUEZ ½ taza de manteca 1 taza de azúcar ⅓ taza de cacao (o cocoa) y un poco más para espolvorear 2 huevos 1 taza harina 1 cucharadita de polvo de hornear ½ cuchta. sal ½ taza de nueces (opcional) 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Antes que nada: debes precalentar el horno aproximadamente a 175°C / 350°FEnmanteca una asadera rectangular o cuadrada de 20cm de lado y espolvorea la superficie con cacao.Derrite la manteca al fuego o al microondas y en un bol añade el azúcar y el cacao. Mezcla hasta que quede uniforme.En otro recipiente, incorpora la harina, el polvo de hornear y la sal. Vierte los huevos batidos mezclando enérgicamente para que no se formen grumos.Unifica todo y si así lo deseas agrega las nueces.Coloca la preparación en la asadera y llévala al horno aproximadamente 20 minutos.Para corroborar que estén cocidos nuestros brownies introducimos un cuchillo o palito y si sale limpio entonces: ¡están prontos!Para servirlos se deben cortar en bloquecitos como muestra la imagen.TORTA CALIENTE DE CHOCOLATE CON

HELADO 150 gramos de chocolate fondant 150 gramos de azúcar 2 cucharadas de azúcar impalpable 75 gramos de harina 4 huevos 4 bolas de helado de nata

Para realizar esta imperdible torta caliente de chocolate con helado, comienza por trocear el chocolate y derretirlo en el microondas durante más o menos 90 segundos.Agregar el azúcar y mueve bien la mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una crema suave.Bate los huevos y añade éstos a la mezcla de chocolate.A continuación agrega también la harina y la mantequilla blanda a la mezcla con la que vienes trabajando y mezcla.Cubre el recipiente con un trapo y dejar reposar durante 1 hora. Mientras dejas que la mezcla repose, coloca mantequilla en una fuente apta para microondas. Si no tienes una lo suficientemente grande, puedes usar potes individuales más pequeños. Vierte el preparado de la tarta en los moldes con la mantequilla y llévalos al microondas. Deja que se cocine allí más o menos por 2 minutos.Deja reposar la preparación por 2 minutos antes de sacar. Para servir la tarta, cortarla por la mitad y coloca el relleno de helado en medio. Sirve

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inmediatamente después, mientras aún esté caliente. Si gustas, puedes decorar la torta con mermelada de frambuesa.

PAN DE PLÁTANO, YOGURT Y CHIA 4 plátanos hechas puré aproximadamente 2 tazas de puré 1 1/4 taza de yogur natural o griego, el que yo usé era endulzado 2 huevos 1/4 taza de puré de manzana (se cocinan y se hacen puré) 2 cucharadita de extracto de vainilla 2 1/4 tazas de harina 2 cucharadas de semillas de chía 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela Una pizca de sal

Precaliente el horno a temperatura media y coloca papel manteca en el fondo del molde que vayas a emplear.Pisa los plátanos y combina con el yogurt, huevos, puré de manzanas y vainilla. Yo coloqué todo en el vaso del mixer y lo trituré.Por otro lado combina la harina, chía, bicarbonato, canela y sal.Combina ingredientes secos y húmedos y coloca en el molde. Hornea por 30-40 minutos, puede llevar un poco más, estará listo cuando al insertar un palito de brochet salga limpio.Dejar enfriar y desmolda.Puedes servirlo caliente, frío de la nevera, a temperatura ambiente, tostado, bueno, como a ti más te guste.

TARTA DE REQUESÓN 500 gramos de requesón 6 huevos 300 gramos de azúcar ½ barrita de mantequilla 2 cucharaditas de royal 100 gramos de harina Pasas y nueces al gusto

Separar las yemas de las claras. Las claras se baten a punto de turrón. Aparte, batir el requesón con la mantequilla unos minutos, agregar el azúcar y batir hasta integrar. Enseguida añadir las yemas una a una, después el harina y el royal; enseguida pasas y nueces revueltas en poca harina. Por último agregar las claras de huevo batidas en forma envolvente sin batidora. Se hornea entre 45 minutos a 1 hora, más o menos, a 200 grados centígrados, en molde engrasado y enharinado. Al salir dejar enfriar

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5 minutos, mover el molde para despegar y espolvorea con azúcar pulverizada y canela.

HOJARASCAS 1 kg de harina 1taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla, o de la esencia de tu agrado, yo use

canela en polvo. 2 cucharaditas de polvo para hornear Una pizca de sal 500 gramos de manteca de puerco (Se recomienda si no les gusta

el sabor fuerte de la manteca de puerco, poner mitad vegetal y mitad puerco las dos a temperatura ambiente)

2 huevos Para "revolcarlas" Azúcar y canela, cantidad necesaria, en

proporción aproximada de una taza de azúcar por una cucharada de canela molida.

Se mezcla la manteca, azúcar, esencia, y huevos, se integran harina, sal, y polvo de hornear cernidos una vez, se amasa hasta formar una masa homogénea, tersa, se deja reposar nos 20 minutos, se separa en tres o cuatro porciones, se extiende la masa con el palote, se cortan, (yo utilice un cortador en forma de corazón) se acomodan en charolas y se hornean a 190 grados por 10 minutos, (No debe tostarse la base)Deje enfriar por dos o tres minutos y "revuelquelas" (cubra por todas partes) con la mezcla de azúcar y canela. Éste proceso debe hacerse en un tiempo justo. Ni muy calientes, porque se destrozan; ni muy frías, porque no se adhiere el azúcar, y a disfrutarlasBUÑUELOS YUCATECOS CON MIEL DE

ABEJA 8 PORCIONES

125 g de mantequilla 1 taza de agua 1 pizca de sal 150 g de harina 4 huevos 100 ml de miel de abeja yucateca Aceite para freír

En una cazuela añadir agua, mantequilla y una pizca de sal, y cuando esté hirviendo agregar de golpe la harina, mover constantemente hasta obtener la consistencia de puré de papa. Pasar la mezcla a la batidora, y con la paleta batir a velocidad baja. Dejar enfriar la masa. Una vez fría, agregar

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huevo por huevo, aumentando poco a poco la velocidad de la batidora, hacer bolitas con la masa y añadir una por una al aceite bien caliente; retirarlas cuando doblen su tamaño. Servirlas en un plato y bañarlas con miel de abeja.

GALLETAS DE AMARANTO 15 PORCIONES

100 g de amaranto tostado o de harina de amaranto 60 g harina 70 g de azúcar morena 1 pizca de sal 30 g de aceite 2 huevos 40 ml de leche 1 cda. de esencia de vainilla Amaranto tostado para revolcar las galletas

Si no se tiene harina de amaranto: en un procesador de alimentos pulverizar el amaranto tostado. En un recipiente mezclar harina de amaranto con harina, azúcar morena y sal, y en una batidora mezclar, uno a uno, aceite, azúcar, huevos, leche y esencia de vainilla. Integrar a velocidad más baja la mezcla con harina de amaranto. Colocar la masa entre dos papeles encerados y hacer las bolitas para las galletas, después revolcarlas en las semillas de amaranto. Si la mezcla se suaviza de más, dejar reposar en el refrigerador de 20 a 30 min y continuar haciendo las galletas. Hornear a 180°C, de 20 a 30 min aprox.

PASTEL DE LICUADORA 1 taza de harina 1 lata de leche condensada 1 y casi media barra de mantequilla 1 cucharada de vainilla 1 poco de ralladura de naranja 1 cucharada de polvo para hornear 3 huevos

ponemos primero lo liquido en la licuadora y lo licuamos bien, después agregamos la harina cerniéndola al licuar, lo volvemos a licuar bien, lo vaciamos a un molde de rosca engrasado y al horno precalentado a 180- 190 hasta que esté cocido, checarlo con un palillo después de 35 min

ROSCA DE REYES (Mi primer intento) De esta receta salen dos roscas "medianas"

500 gr de harina cernida

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100 gr de azúcar (1/2 taza) 2 Cucharadas de levadura en polvo 200 ml de leche (tibia) 4 huevos batidos (temp ambiente) una pizca de sal ralladura de una naranja 200 gr de mantequilla (Temp ambiente) 1 cucharada de té de azahar

Para la pasta " tipo concha" 100 gr mantequilla a temperatura ambiente 100 gr azúcar 100 gr harina 10 ml esencia de vainilla

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta manejable; refrigerar hasta el momento de usarse.Para la decoración

Fruta cristalizada a elección cerezas en almíbar 2 huevos batidos para barnizar Azúcar (la necesaria)

PREPARACIÓN DE LA ROSCA Aceita un refractario lo suficientemente grande para contener tu

masa Engrasa MUY bien la (s) charolas a utilizar. Prepara tu mezcla "tipo concha"

Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de tu azúcar y revuelve vigorozamente hasta que se disuelva. Reserva en un lugar calientito.Hacer un volcán y en el centro agregar el azúcar, la pizca de sal; integra con tus manos o un tenedor.Vuelve a formar un volcán e incorpora la mantequilla, ralladura de naranja, los huevos, té de azahar y mezclarlo todo con las manos.Ahora hay que poner la levadura disuelta a nuestra masa. Hay que amasarla hasta que no se nos pegue en las manos esto tardará como veinte minutos. (Entre más se maneje la masa más suave quedará el pan)Si sientes que es necesario poner más harina, hazlo por cucharada. (A mi se me facilitó tener harina disponible en mi área de trabajo por si se ocupara más y para enharinarme las manos)Ya que no está pegajosa, forma una bola y la pones dentro de tu recipiente aceitado; pon un poco de aceite también en la superficie de la masa para

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que no se seque. Tápala con un plástico y colócala cerca de la estufa o un lugar calientito para que empiece a crecer (esto tardará aproximadamente 1.5 a 2 horas)Después de este tiempo, la masa habrá crecido lo suficiente para empezar a formar las roscas; partir la masa en dos y hacer la forma de las roscas ( no olvidar ponerle los niñitos Dios).Colócalas en la(s) charola(s) engrasadas. Barnizar con el huevo batido; decóralas con la fruta cristalizada a tu gusto; con la "pasta tipo concha" toma porciones pequeñas y formar bolitas, aplánalas con las palmas de las manos hasta que tengan el largo del ancho de la rosca, colocándolas en diferentes partes de la rosca finalmente espolvorearlas con azucar.Deja crecer tu rosca unos 30 minutos más y pasado este tiempo directo al horno!!! (Mientras PRECALIENTA TU HORNO A 180 ° C)Hornear durante 30 a 45 minutos a temperatura de 180°C (o hasta que ya se haya dorado la superficie del pan y la sientas firme)NOTAS¤ Como esta rosca era de práctica, yo hice sólo una, así que usé sólo la mitad de ingredientes PERO usé dos huevos enteros y sólo una yema como extra.¤ La clave es tiempo y temperatura; trabajar tu masa en un lugar calientito, amasar lo suficiente y dejarla reposar/fermentar para que aumente su tamaño. [Hay métodos que incluyen meter la rosca ya formada y sin decorar dentro del horno tibio para no sólo acelerar el proceso, sino para asegurarse que crecerá si las condiciones del clima son adversas; en mi caso no lo consideré necesario]¤ Hay recetas que no sugieren 'activar' la levadura con leche o agua tibia sino agregarla directamente como cualquier ingrediente seco.¤ Hay recetas que incluso sugieren hacer una "masa madre" activando la levadura con leche tibia un poco de harina y azúcar para después incorpórarla a la masa de la rosca.(En mi caso decidí seguir el proceso tal cual de la receta que seguí) ¤ Además de barnizar con huevo puedes después espolvorear azúcar granulada alrededor; pero es opcional. ¤ Si deseas más sabor a naranja puedes poner una media cdita de su esencia. O incluso intercalarle limón.¤ Para la pasta tipo concha hay recetas que sugieren usar azúcar glass en lugar de la normal; o agregarle un huevo o sólo una yema; o usar manteca vegetal.¤ Entre los comentarios estaré agregando las fotos del proceso

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¤ Sobre la diferencia entre harina de todo uso (normal) y el harina de fuerza, compartí este artículo:

ROSCA DE REYES DE REPOSTERIA ½ kilo de harina 4 barras de mantequilla 10 huevos 5 cditas de royal 1 lata lechera 1 leche clavel 2 tazas de azúcar 2 cucharada de vainilla. Frutos secos al gusto Azúcar moscabado CLARA la necesaria..

Se baten la mantequilla con el azúcar a que acreme, se agrega la lechera, se bate, se separan los huevos, y se agregan las yemas un a una y se bate, por último la leche clavel y la vainilla y se bate, se cierne el harina con el royal y se incorpora a la mezcla poco a poco, al final se baten las claras a punto de turrón y se agrega en forma envolvente con una espátula, aparte se enmantequilla el molde se le espolvorea azúcar morena y se acodan los frutos secos, estos no deben de estar humedos, de preferencia se pueden revolcar en harina sacudirlo y acomodarlos en el fondo.. se le pone la mezcla a tres cuartos del molde ya que sube y se puede desbordar.TIPS. Para no correr riesgos que se pegue la fruta se puede hornear solo con el azúcar y al final se pone encima la fruta como adorno.Los muñecos se puede poner ya que esta cosido el pan antes de desmoldar.

OTRA ROSCA CON PIÑA 2 y media tazas de harina, media taza de harina de hot cakes, 5 huevos 2 barra y media de mantequilla, un tercio de taza del almíbar de piña, 4 cucharaditas de royal y una taza de azúcar, decorar al gusto con piña, nuez, cerezas, ciruelas pasas

Elaboración similar al volteado de piñaEL NIÑO ENVUELTO

Es un postre relleno de crema, natilla o mermelada. 200. grs. de harina

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200 grs. de azúcar 8 huevos separadas yemas y claras 1 barra de mantequilla diluida pero a temperatura ambiente 1 cdita. de royal crema, natilla o mermelada al gusto.

Se baten las claras a punto de turrón, se le añade el azúcar cuando esté listo este merengue le añades las yemas 1 a 1,y por último la harina revuelta con el royal. El harina y el royal ya sin batir solo revolviendo con una espátula, lo vacías a una charola muy bien engrasada con manteca vegetal y si puedes le pones papel encerado y la vuelves a engrasar.lo metes al horno por 20 o 25 minutos lo sacas lo pones en un trapo húmedo lo rellenas y lo enrollas con cuidado al ir enrollando le vas quitando el papel encerado ya listo lo puedes cubrir con merengue, o rociarlo con azúcar glass, ojala la puedas probar sale muy rico y es muy rápido de elaborar

BUDIN 1 pan bimbo grande o 7 teleras 4 huevos 1 cdita de canela en polvo 2 barras de mantequilla derretidas Pasitas o nuez 1 copa de ron 1 lechera 1 lata de agua de la lechera 1 lata de leche clavel 3 cucharadas de guisar de azúcar

Se integra todo, se hornea en un molde engrasado y espolvoreado con azúcar moscabado o bien con azúcar que se caramelice en el molde antes de vaciar la mezcla, en lumbre media baja hasta que al enterrar el cuchillo salga limpio.

POLVORON DE ALMENDRATiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocina: 15 minutosRefrigerar la masa: 3 horasTotal: 3 horas, 45 minutosCantidad: aproximadamente 30 galletas

1 taza de mantequilla 1 taza de almendras sin cáscara 1 y 1/4 de taza de harina de trigo

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1/2 taza de azúcar glass (para la masa)* 1/4 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 taza adicional de azúcar glass (para rebozar)

Nota: Lo que en México se conoce generalmente como azúcar glass es el mismo que en otros lugares es llamado azúcar impalpable, azúcar glacé, azúcar nevada o en inglés powedered sugar.Saca la mantequilla del refrigerador para que se vaya calentando mientras preparas lo demás. Vamos a querer que esté al tiempo cuando lo ocupemos. En una sartén grande y a fuego medio bajo tuesta las almendras, moviéndolas frecuentemente para que no se quemen. Cuando ya estén ligeramente doradas (después de unos 5 o 10 minutos), extiéndelas en una sola capa sobre un plato grande para que se vayan enfriando. Ahora vierte la harina a la sartén y tuéstala también, moviendo constantemente y poniendo mucha atención porque muy fácilmente se puede quemar. Ya doradita la harina, viértela a un tazón y permite que se enfríe.Vacía las almendras y media taza de azúcar glass a un procesador de alimentos. Procesa a pulsos hasta que las almendras se hayan deshecho en pedacitos muy chiquitos, pero si permitir que la mezcla se haga pastosa.Coloca la mantequilla en un recipiente grande y bátela con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa. Agrega la harina, la sala, la vainilla y la mezcla de almendras y bate hasta lograr una mezcla homogénea. Junta la masa en un tazón donde quepa bien y métela al refrigerador durante al menos tres horas.Prende el horno a 200°C / 400°F para que se vaya calentando. Vierte la media taza de azúcar glass restante a un tazón mediano. Saca la masa de galletas del refrigerador. Con las manos forma bolas de masa de aproximadamente 2.5 centímetros (1 pulgada) y colócalas sobre una charola de metal para hornear. Aplana ligeramente cada bola con los dedos.Hornea las galletitas durante unos 15 minutos, hasta que se empiecen a dorar ligeramente. Al sacarlas del horno, déjalas un par de minutos sobre la charola de metal. Después, levántalas una por una con una espátula de metal y colócalas en el tazón con el azúcar glass. Voltea bien la galletita para que se cubra de azúcar por todos lados. Sacudiendo el exceso, coloca la galleta sobre un plato extendido y procede con las demás. Cuando ya todas las galletas se hayan azucarado, permite que se enfríen algunas horas, hasta que alcancen la temperatura ambiente. Ya fríos tus polvorones, repite el procedimiento de azucarado, cubriéndolos una vez

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más en azúcar glass y sacudiendo el exceso. ¡Ya están listos para servir! Se conservan bien en un recipiente sellado durante una semana

GALLETAS DE QUESO 300 grs. de manteca de cerdo 300 grs. de mantequilla 400 grs. de azúcar 1 kg. de harina 2 cucharaditas de royal o polvo de hornear 200 grs de queso añejo pasitas o nuez al gusto azúcar para espolvorear 10 yemas 1 huevo para barnizar

Se bate la mantequilla y la manteca, se incorpora el azúcar y una a una las yemas, ya que está bien cremosa la mezcla se le agrega el queso y por último la harina cernida la cual vamos amasar con las manos. Se hacen bolitas del tamaño de una nuez se coloca en una charola engrasada y enharinada, se les coloca en el centro la pasita o nuez, se barnizan con huevo y se les espolvorea azucar. No las aplasten, colóquenlas en bolita y solitas se extienden. De un kilo de harina salen dos kilos de galletas. Se hornean a 180 grados por unos 15 minutos o hasta que estén doraditas.

PAN DE ELOTE CON ROMPOPE 3-5 elotes tiernos 3 huevos 1 lata de leche condensada 1 cda. de vainilla 100 g de mantequilla diluida 1 taza de harina para hot cakes 1 cda. de polvo para hornear ¼ taza de pan molido 1 cda. de azúcar glass ¾ taza de crema para batir ½ taza de azúcar ½ taza de rompope

Licuar el elote, el huevo, la leche condensada y la vainilla. En un tazón mezclar la mantequilla, la harina, el polvo para hornear y la mezcla anterior, uniendo perfectamente con un batidor de globo. Engrasar un molde y poner pan molido; vaciar la mezcla y hornear de 30 a 40 minutos

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aproximadamente. Dejar enfriar y retirar del molde, espolvorearle azúcar glass. Mezclar los ingredientes de la salsa y servir con el pan.

PAY DE BANANA HELADO: 1/3 de taza de mantequilla pomada. 1/4 de taza de azúcar 1/2 cdita de canela en polvo 1 taza de hojuelas de cereal molidas. 1 barra queso crema (190 grs.) 1 lata de leche condensada 1/3 taza de jugo de limón 7 gr. de grenetina hidratada con agua caliente. 1 cdita. de vainilla 5 plátanos

En una olla chica ponga al fuego la mantequilla, azúcar y canela hasta que empiece a hervir, retirar del fuego. El cereal unirlo a la mezcla de mantequilla, azúcar y canela, poner esta mezcla al fondo del molde. Batir el queso crema, agregar la leche condensada, batir, agregar el jugo de limón, la vainilla y la grenetina hidratada tibia. En el molde cubierto con el cereal, poner los plátanos en rodajas, ponerle encima la mezcla del queso crema y refrigerarlo.

BUDIN DE PAN: 4 bolillos duros (del día anterior) 2 tazas de leche 1 barrita de mantequilla 2 huevos 1 1/2 tazas de azúcar morena 2 cucharadas de vainilla 1 cucharada de polvo para hornear 1 cucharada chica de harina 200gr de pasas 100 grs. de nueces

Poner a remojar los bolillos con leche, aparte en un recipiente se batir la mantequilla con el azúcar y los huevos, se agregan los bolillos escurridos, se mezcla suavemente el polvo para hornear, la vainilla, las nueces y las pasas hasta formar una pasta engrasar y enharina un molde para horno y en él se vacía la pasta que se preparó, se hornea a 160°c por 40 minutos o hasta que se vean listos.

PASTEL 3 LECHES 5 huevos, separadas las claras de las yemas.

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1 taza de azúcar 1/3 de taza de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tartara en polvo (si la tiene a la mano)

Prepare su horno a 350 grados. fh PARA HACER EL DULCE

1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de cogñac o ron

PARA HACER EL MERENGUE 1 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharada de crema tartara en polvo 5 claras de huevo

Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4 de leche, 1/2 cucharada de vainilla, la harina, y el polvo para hornear. Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara, y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este sólido. Agregue el merengue a la pasta que tiene la harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano, engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados fh, por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco está listo. Déjelo enfriar por 1 hora y cuando esté listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie. Prepare el dulce de leche combinando, la leche evaporada, la condensada y la crema, la vainilla, el coñac o ron revolviéndola bien. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba. Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue. Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. métalo al refrigerador por 4 horas o másPASTEL TIPO FLAN DE QUESO Y ELOTE

3 tazas de granos de elote

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1 lata de leche condensada 4 huevos 80 gramos de queso crema, 200 gramos de mantequilla 1 cucharada de esencia de vainilla

Primeramente coloca en el vaso de su licuadora las tres tazas de elote, la leche, los huevos, la mantequilla, el queso crema y la vainilla. Licua a velocidad media. Engrasa con mantequilla un molde para pastel y luego vacía en este la pasta. Hornea su pastel a 180º C durante 40 minutos aproximadamente, o hasta que tengas un pastel perfectamente cocido. OJO: meter al horno a baño maría es decir sobre una bandeja con agua y encima el molde, Para checar que el pastel no está apelmazado puedes introducir un palillo de dientes y verificar que no se le pegue nada de masa. Finalmente deja enfriar y desmolda tu pastel y listo

TARTA SAN MARCOSPARA LA CREMA:

600 grs. de nata o crema para montar 150 grs. de azúcar

PARA LA CREMA DE TRUFA: 400 grs. de nata para montar 100 grs. de azúcar 4 cucharas grandes de Cacao en polvo nueces troceadas

PARA LA COBERTURA DE YEMA: ½ vasito de agua 200 gr. de azúcar 1 cda. De maicena 2 cdas. De leche 5 yemas de huevos Zumo de ½ limón 30 gr. de mantequilla Una tira de la piel de un limón canela en rama

PARA LA DECORACIÓN DE LA TARTA: Azúcar moreno Almendras picadas Un disco de papel vegetal

Montar la nata con el azúcar. Por otro lado, montar la nata con el azúcar y el cacao (crema de trufa) Y se reserva en la nevera. El bizcocho de tres

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bases, bañamos ligeramente con un almíbar ligero (Medio vaso de agua, azúcar y una copita de licor de Melocotón.)MONTAJE:Es importante que pongamos la base , directamente donde la vamos a presentar. La pincelamos con el almíbar de licor de melocotón. Con una manga pastelera le echamos la nata montada, ponemos otra capa de bizcocho, pincelamos también y le ponemos con la manga pastelera la crema trufada. Le ponemos por encima las nueces troceadas, que hemos cocido en el almíbar. Reservamos en la nevera, tapándola con la tapa en que venia las bases de bizcocho. La capa de bizcocho con la yema, la elaboré al día siguiente.COBERTURA DE YEMA:Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, el zumo de medio limón, dejamos hacer este almíbar junto con la piel de un limón y una astilla de canela, dejar entibiar. Mientras mezclar las yemas de huevo con la maicena, que hemos diluido antes en dos cucharadas de leche; añadir el almíbar, al que hemos retirado la piel del limón y la canela y poner a calentar sin dejar de remover hasta que espese. Una vez retirada del fuego le diluimos la mantequilla Poner el cazo en agua fría para que enfríe rápidamente removiendo continuamente. Brochear la base, con el almíbar de licor, cubrir con la crema de yema. La yema es preciso quemarla sin haber puesto esa parte de bizcocho sobre la crema de trufa, para que ésta se conserve firme y no sufra ningún calentamiento. Por eso se hace separadamente y luego se coloca sobre la crema de trufa. Como no disponía de soplete para tostar la yema, la he introducido en el grill del microondas y la he tostado ahí. Previamente le había rociado con azúcar moreno. Una vez tostada, la dejamos enfriar en la nevera. Una vez fría, la montamos sobre la última capa, la de trufa, y con la nata que nos quedó, cubrimos el contorno de la tarta. La cubrí la tarta con el disco que había recortado con el papel vegetal, para protegerla del lanzamiento de almendras picadas. Ponemos la tarta sobre la mesa, para que las almendras que no queden pegadas a la nata, caigan sobre la mesa y podamos volverlas a lanzar, después los claros que hayan quedado podemos pegarselo directamente con los dedosPASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA

AGRIA 1 taza de cacao en polvo 210 gr. de chocolate semidulce, (finamente picado) 1 taza de agua hirviendo 2 y 1/4 tazas de harina

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1.5 cdta. bicarbonato de sodio 1 cdta. sal 20 Cucharadas de mantequilla (280gr aproximadamente) 2.5 tazas de azúcar 5 huevos (ligeramente batidos) temperatura ambiente. 4 cdtas. de extracto de vainilla 1.5 tazas de crema agria 1.5 tazas chispas de chocolate semidulce

Engrasa tu molde y en lugar de enharinar lo haces pero con cocoa en polvo (2cdas extras para este propósito) Precalienta el horno a 162°C/325°F♧En un tazón, combina el polvo de cacao y la taza de chocolate picado. Añade el agua hirviendo y batir hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Reserva. Cernir los ingredientes secos. Reserva Acrema un poco tu mantequilla a velocidad media hasta que quede suave (de 30 a 45 segundos) A velocidad baja, agrégale el azúcar y batir hasta que se mezclen. Aumenta la velocidad a media y seguir batiendo hasta que la mezcla esté Suave y Esponjosa (unos 5 minutos) parando el mezclado Añadir los huevos poco a poco y batir sólo hasta que se incorporen; añade tu vainilla y bate otros 20seg.A velocidad baja, incorpora en tres tiempos los ingredientes secos cernidos, alternando con la crema agria. Incorpora las chispas de chocolate de manera envolvente con una palita. Lentamente, Vierte esta mezcla en la mezcla de chocolate y cacao; batir hasta que quede sin rayas blancas visibles. Vacía en el molde preparado, emparejando la mezcla con una espátula.Hornear a 162° C/ 325°F de 55min a 65min o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga con sólo unas pocas migas húmedas.Transfiera el molde a una rejilla y deja enfriar min 15 minutos antes del desmolde. Después deja que el pastel se enfríe por completo, por lo menos 1 hora antes de decorar o servir. Decora a tu gusto ya sea espolvoreando azúcar glass, frutillas o frutos secos, con algún glaseado, etc. En este caso usé ganache. (que ya habíamos compartido aquí en el grupo: CUBIERTAS Y RELLENOSNOTAS: Este pastel como vez tiene su proceso y da como resultado un pastel denso y rico en chocolate.No, no lleva polvo para hornear (Royal).Crema agria = crema normal (la que comúnmente usamos en sándwiches)Si lo deseas puedes usar yogurt natural o griego en lugar de crema.

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Es importante no sobre batir para no crear exceso de gluten y tu pan quede 'masudo'. (En lo particular, en el paso 5, prefiero empezar mezclando a mano - con una palita- y con movimientos envolventes y terminar con la batidora para asegurarme de que todo se integre bien).Con este tipo de pasteles yo prefiero prepararlos un día antes; después delmodar lo cubro con plástico antiadherente y lo meto al refrigerador; al día siguiente lo decoro y lo mantengo refrigerado hasta servir... resultado: MAYOR CONSISTENCIA Y SABOR.Además que en el caso de usar moldes redondos y para hacer un pastel con rellenos al estar el pan frío, te permite un mejor manejo y estabilidad entre capas, sobre todo a la hora de decorar (en especial si se baña completamente con ganache).GLASE REAL (DECORACIÓN DE GALLETAS):

250 grs. de azúcar impalpable cernida 2 veces. 1 clara de huevo (no fría a temperatura ambiente) Jugo colado de medio limon o 1/4 de cucharadita de cremor

tártaro. Colorantes artificiales comestibles al gusto.

En un bowl agregar la clara de huevo e iniciar a batir con un globo batidor, antes de que se comience a hacer picos ir agregando el azúcar impalpable poco a poco, continuar batiendo hasta que se hagan picos firmes, agregar allí el jugo de limón o el crémor tártaro y continuar batiendo hasta que tenga la firmeza buscada, ahora puedes separar tu glasé en diferentes bowl y pintarlos al gusto poner en una manga pastelera y comenzar a decorar a tu gustoPASTEL

250 grms de harina 250 grms de azucar 4 yemas 4 claras 180ml de leche 1 pizca de sal 1/2 cda royal 1/2 cda de vainilla ralladura de 1 limón (opcional)

Se baten las claras hasta que queden blancas y esponjositas, al voltear el recipiente estas se deben quedar en su lugar y se reservan. Se tamiza la harina con el royal (3 veces) se reserva. se bate la mantequilla con el azúcar, cuando ya estén bien incorporada y esponjosita, se va poniendo en la mezcla las yemas, una por una, se añade la pizca de sal y la ralladura de

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limón, ya bien incorporada esta mezcla, le ponen los polvos cernidos, de esta manera, HARINA-LECHE-HARINA-LECHE, de manera que terminen incorporando harina, ya mezclado esto, le vierten las claras(dándole otra pasadita con batidor de mano por si se bajaron un poco)y las mezclan de manera envolvente, prendan su horno cuando empiecen hacer su mezcla a 180 grados y dejen su pan hornear por 40 minutos, ya listo, sáquenlo y déjenlo enfriar por 20 minutos antes de desmoldar... ah el molde deben aceitarlo y enharinarlo y llenarlo a 3/4 su capacidad.

MERENGUE PARA EL PASTEL 2 claras de huevo 1 taza de azúcar 1/2 taza de agua el jugo de medio limón.

Colocar en un cazo, el azúcar con el agua y ponerlo al fuego, moverlo de vez en cuando hasta que se torne de color obscurito y quede a punto de gota, mientras, en lo que se va calentando la miel, batan las claras a punto de nieve(al voltearlas estas deben de estar firmes y no se deben caer)ya listas las claras, se les va agregando la miel en forma de hilo, se baten hasta formar picos, luego se incorpora el jugo de limón y si le quieren poner color, que sea colorante en gel o en polvito...

PAY DE QUESO 1/2 taza de agua 1 cucharada de esencia de vainilla 110 gramos de mantequilla 1/2 taza de azúcar blanca 2 cucharadas de azúcar blanca 1 cucharada de jugo de limón 1 1/2 tazas de crema de leche de vaca 1/2 cucharita de canela en polvo 2 paquetes de galletas marías 7 gramos de grenetina natural 1 pieza de bolsa de plástico 380 gramos de queso crema

Utensilios Rodillo de madera Microondas Molde desmoldable para pastel Batidora Pala miserable

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Taza para medir Cucharas para medir

Para prepara la base, colocar las galletas de canela en una bolsa de plástico resellable y aplanar con el rodillo hasta que queden bien molidas.Colocar las galletas sobre el un molde desmoldable para pastel. Añadir las dos cucharadas de azúcar y mezclar. Agregar la mantequilla derretida y mezclar bien. Aplanar bien toda la mezcla sobre la base del molde. Una vez compactada, meterá al congelador por 10 minutos únicamente.Para preparar el relleno, calentar ¼ de taza de agua en el microondas. gregar la grenetina poco a poco en forma de lluvia, mezclar ligeramente con un tenedor y dejar reposar 5 minutos hasta que se vea sólida. Agregar el otro cuarto de taza de agua caliente y poner a calentar a baño maría, mezclando hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco.Batir el queso crema, la media taza de azúcar, la cucharada de jugo de limón y la vainilla en un tazón con la batidora eléctrica hasta integrar un poco. Añadir la crema poco a poco sin dejar de batir. Parar y bajar la mezcla de los lados, continuar batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada.Agregar la mezcla de grenetina ya fría y continuar batiendo hasta integrar por completo.Desmoldar y servir en rebanadas. Se pude decorar con fresas o la fruta de tu preferencia

PAN DE LECHERA 1lata de lechera, 2 huevos, 125grs de mantequilla, 1 cucharada de vainilla, 1 taza de harina cernida previamente, 1 cucharadita de royal.

Se licua la lechera, los huevos, la mantequilla y la esencia de vainilla, ya bien integrada le vierten la taza de harina y el royal, se enharina un molde y se precalienta el horno a 180°c y se hornea x 45min. ( la compañera que pasó la receta le hecha rayadura de naranja y doblo cantidades para hacerlo mas grandecito

PASTEL TORTUGAPARA LA BASE DE GALLETA:

2 tazas de galletas Marías molidas 6 cucharaditas de mantequilla derretida 2 cucharadas de azúcar

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1 cucharadita de canelaPARA EL RELLENO:

400 gramos de chicloso de vainilla 2/3 taza de leche evaporada 1 taza de nueces tostadas picadas 500 gramos de queso crema a temperatura ambiente 1/2 taza de azúcar 1 cucharadita de escencia de vainilla 2 huevos 90 gramos de cobertura de chocolate oscura (fundida)

Preparación: Para hacer la base de galleta, revuelva todos los ingredientes y presiónelos en el fondo de un molde desarmable de 22 centímetros de diámetro y métalo al horno a 180 grados centígrados por 10 minutos. Ahora precaliente el horno a 180 grados centígrados. Aparte, derrita el chicloso con la leche evaporada a fuego lento; vacíe esta mezcla en la base de galleta y, por encima, póngale las nueces. Bata el queso, agréguele el azúcar, la vainilla, los huevos y el chocolate fundido; vacíe esto en el molde sobre la mezcla de chicloso. Meta el pastel a hornear durante 40 minutos; sáquelo del calor y déjelo enfriar. Si desea, puede adornarlo con crema batida, cerezas y más nueces.

PAY DE QUESO TORTUGAEsta receta la pueden terminar como gusten, en este caso va con nuez y chocolate, pero queda muy bien con fruta fresca o enlatada, con cobertura de chocolate, etc.PARA LA TARTALETA:

¾ Taza de harina 6 Cucharadas de Azúcar 6 Cucharadas de mantequilla fundida ½ Cucharita de ralladura de limón ½ Cucharita de Vainilla 1 Yema

Los primeros tres ingredientes se mezclan en un tazón, hasta que se formen granulitos, los siguientes tres se mezclan juntos y se incorporan a los anteriores, se cubre el fondo y la mitad de las paredes de un molde desmontable previamente engrasado.Para el relleno

3 Quesos Philadelphia Grandes 1 Taza de azúcar ½ Cucharita de ralladura de limón ½ Cucharita de vainilla

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¼ Cucharita de sal 3 Cucharadas de harina 3 Huevos ¼ Taza de leche

Se acreman los quesos en la batidora, se agrega el azúcar y cuando esponje esta mezcla, se agrega la vainilla, ralladura, harina, sal y huevos. Se retira de la batidora y se agrega la leche con una espátula en forma envolvente. Esta mezcla se vierte sobre la tartaleta y se hornea los primeros 10 minutos a 220 grados y a 170 grados 50 minutos mas.Es muy importante hornear este pastel a baño maría, esto quiere decir que el molde debe ir dentro de otro molde más grande y este debe tener agua.Una vez cocido el pastel, se deja enfriar y se le pone chips de chocolate, nuez, chicloso y si gusta, chocolate rallado.

TORTA DEL CIELO 180 grs de almendras 250 grs de azúcar 250 grs de mantequilla 10 cdas de harina mezclada con 2 cucharadas de polvo de

hornear, todo tamizado. 3 huevos 1 cdita de esencia de almendras 1 cdita de esencia de vainilla 1 pizca de sal azúcar

Engrase con mantequilla un molde de forma circular, forrar con papel vegetal. Procesar las almendras hasta lograr la harina, batir la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que quede suave y esponjosa. Agregar los huevos, la harina de almendras y las esencias, batir hasta mezclar bien. Incorporar la harina con sal de golpe, mezclar hasta que desaparezca completamente y se vea una preaparición homogénea. agrega en el molde, distribuir para que pareja, hornear en horno caliente 180ºC unos 40 a 50 minutos, hasta que este esponjosa. una vez listo dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas y decorar con las almendras tostadas.

GORDITAS DE AZUCAR 4 tazas de harina 2 tazas de harina para hot cakes 2 tazas de azúcar ¼ cucharada de sal 2 cucharadas de polvo para hornear

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2 huevos, ¼ kilo de manteca vegetal 1 cucharada de canela molida, Leche condensada (la necesaria).

Mezcla todos los ingredientes secos; luego, agrega la manteca y, poco después, los huevos; enseguida, incorpora la leche, poco a poco, hasta formar una masa suave. Haz las gorditas de medio centímetro de grosor y cóselas en un comal grueso y a fuego suave, volteándolas varias veces hasta que estén listas y deliciosas

COMO HACER SNICKERS 2 tazas de chips de chocolate 1/2 de chips de caramelo 3/4 tazas de mantequilla de maní 1 taza de azúcar 1/4 de taza de leche 1/4 de taza de mantequilla 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de manís españoles 40 caramelos 2 cucharadas de agua caliente 1 Un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas (22,9 X 33 cm) Una cacerola para el baño María Un cuchillo afilado

Combina 1 taza de chips de chocolate, 1/4 de taza de chips de caramelo y 1/4 de taza de mantequilla de maní, Derrite la mezcla y luego espárcela en el molde para hornear de 9 por 13 pulgadas (22,9 x 33 cm), que ha sido previamente engrasado. Enfría la combinación en el refrigerador hasta que cuaje.Combina una taza de azúcar, 1/4 de taza de leche y 1/4 de taza de mantequilla. Lleva la mezcla a un hervor sobre el fuego y luego permite que hierva otros 5 minutos mientras revuelves continuamente. Quita el azúcar, la leche y la mantequilla del fuego. Agrega 1/4 de taza de mantequilla de maní y 1 cucharadita de extracto de vainilla, Vierte sobre la primera capa que se encuentra en la bandeja de 9 por 13 pulgadas (22,9 x 33 cm). Espolvorea la segunda capa con una taza de manís españoles.Añade los 40 caramelos y 2 cucharadas de agua caliente a la cacerola para el baño María. Cúbrela y derrite los caramelos. Rocía los caramelos derretidos sobre los manís españoles que se encuentran en el molde.

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Combina y derrite 1 taza de chips de chocolate, 1/4 de taza de chips de caramelo y 1/4 taza de mantequilla de maní. Cubre la capa previa con esta mezcla y luego refrigera el molde hasta que cuaje la capa superior.Quita la bandeja del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos antes de cortar el caramelo en barras con un cuchillo afilado.

PAY DE LIMON 1 lata de leche condensada 1 lata de media crema 1 queso crema philadelphia chico 2 limones jugo y ralladura (el jugo de los limones separados 1 y 1) 1/2 paquete de galletas marías molidas mantequilla la necesaria 4 claras de huevo 1/2 taza de azúcar

Las claras las batimos con el jugo de 1 limón y la azúcar mezclamos bien hasta formar un merengue. Licuamos la leche condensada, media crema, queso crema y el jugo de 1 limón. Aparte enmantequillamos muy bien un molde o refractario le agregamos la galleta molida bien tapizado el molde vaciamos lo licuado agregamos el merengue espolvoreamos la ralladura y metemos al congelador hasta el momento de servir.

CARLOTA O PAY DE LIMONES 1 queso philadelphia 2 medias crema 1 lata de lechera grande 1 carnation clavel El jugo de 8 limones 3 paq.de galletas marias

Se baten los primeros 4 ingredientes en una batidora,cuando este esponjosito se le agrega el limon lo bates x un minuto y listo ya quedó la mezcla. En un recipiente pones una capa de mezcla, otra de galletas marias acomodadas y asi sucesivamente hasta terminar con una capa de mezcla

PASTEL DE ZANAHORIA DE MIS MEMORIAS" HECHO EN LICUADORA

200 grs. de mantequilla suavizada. 1 3/4 Taza de azúcar 2 Tazas de harina de arroz 3 cdita de royal

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3 huevos 1/2 kg. de zanahorias cocidas 1 naranja (jugo y ralladura) 1 cdita de extracto de vainilla

Horno 180c (350F)Hacer un puré con las zanahorias y jugo de naranja y dejar aparte.Poner en el vaso de la licuadora la mantequilla y el azúcar y acremar enseguida poner los huevos 1 a 1 seguir mezclando, bajar con una espátula la mezcla, agregar el harina cernida con el royal mezclar y por último agregar el puré de las zanahorias, la vainilla y la ralladura de naranja. Se engrasa un molde (yo use para bundt cake) con Pam para repostería, si no tienen engrasen y enharinen el molde, vaciar la mezcla y meter al horno en la rejilla altura media por 50 minutos o cuando el palillo salga limpio.Este pastel es ligero, de un sabor delicioso, rapidísimo de hacer y muy diferente a lo que ustedes han comido, a nosotros nos gusta ponerle crema entera fresca (opcional)

PASTEL DE NARANJA RECETA DE 1918 4 tazas de harina todo uso 3 tazas de azúcar 10 claras de huevo 6 cdtas de royal 4 (113 grs c/u) barritas de mantequilla s/sal jugo de naranja (casi 1 vaso) pizca de sal 1 cdta de extracto de vainilla

Calentar horno 350f (180c) molde engrasado en un recipiente se acrema la mantequilla se agrega el azúcar y después el harina junto c/ royal y pizca de sal cernida 3 veces, se agrega poco a poco el jugo de naranja (pueden ponerle la ralladura de 1 naranja es opcional) y la vainilla, aparte en otro recipiente batir las claras a punto de turrón y esto agregar a la otra mezcla en forma envolvente con una espátula o palita de madera (no usar la batidora) incorporando perfectamente. Se pone la mezcla en el molde (yo use un molde bundt) y se hornea por 55 minutos o hacer la prueba del palillo hasta que salga limpio.

Las yemas no se utilizan, pueden agregarlas solo que el resultado va a ser diferente, un pastel más pesado.

Pueden hacer la mitad de los ingredientes también.

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PANQUE MARMOLEADO 1 C. Mantequilla 4 huevos 2 C. de harina de trigo 1/4 cdta. Nuez moscada molida (opcional) 1 C. Azúcar 1 cdta. Vainilla 1/4 C.jarabe de chocolate hersheys

Traer mantequilla y los huevos a la temperatura ambiente. Engrasar y enharinar ligeramente un molde para pan de 9 x 5 x 3 pulgadas. En un tazón mediano mezcle la harina, el polvo para hornear, y si se desea, la nuez moscada. Establecer los huevos, pan, y la mezcla de harina a un lado. En un bol grande batir la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media-alta de unos 30 segundos o hasta que se ablanden. Añadir poco a poco el azúcar, 2 cucharadas a la vez, batiendo a velocidad media-alta a unos 6 minutos en total, o hasta que esté muy suave y esponjoso. Agregar la vainilla. A continuación, añadir los huevos, uno a la vez, batiendo a velocidad de baja a media durante 1 minuto después de cada adición, raspando los lados del tazón con frecuencia. Añadir poco a poco la mezcla de harina, batiendo a velocidad baja hasta que se mezclen. Transferir aproximadamente la mitad de la pasta a un tazón pequeño. Revuelva en 1/4 taza de jarabe de chocolate con sabor hasta que se mezclen. Vierta la mitad de la masa normal en el molde preparado. Cubra con la masa de chocolate. Luego cubra con la masa restante. Con un cuchillo, remover suavemente la mezcla para conseguir un efecto de mármol. Hornear en un horno de 325F durante 55 a 65 minutos o hasta que la prueba torta hecha. Torta enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. A continuación, retire la torta del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Rocíe en polvo azúcar glass sobre el pastel.

PASTELILLOS TIPO "PINGÜINOS" (Ó DING DONG)

PARA 24 PASTELILLOS 1 taza de mantequilla derretida 1/2 de taza de CACAO (cernido) 1/3 de taza de Cocoa oscura cernida (también conocida como

Dutch Cocoa) 2 tazas de harina de repostería, cernida [de no tener 1 y 3/4 de

taza harina normal y 1/4 de fécula de maíz]

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1.5 tazas de azúcar 2 cditas de royal 1/2 cdita de bicarbonato de sodio 1/2 cdita de sal 3 huevos (temperatura ambiente) 1 taza de crema agría (temperatura ambiente) 1/2 cdita de vinagre 1/3 taza de café (prepárate una taza normal de café, usa lo

necesario para la receta y el resto disfrútalo :P) 1 cda de extracto de vainilla

Precalentar horno a 180°C Engrasar tu molde para los panecillosEn un bowl mediano, incorporar todos los ingredientes secos (cernidos) e integrarlos con una palita. Reservar. En otro bowl grande y usando un globo, mezclamos el azúcar y la mantequilla derretida.Añadimos los huevos, batir hasta incorporar. Enseguida incorporamos la crema y el extracto de vainilla y batir; Añadimos el café y el vinagre; batir hasta que todo quede bien combinado. Lentamente, añadimos los ingredientes secos mezclando bien después de cada adición. Paramos justo cuando esté todo combinado. Hornear de 15 a 20 minutos (Depende del horno) o hasta hacer la prueba del palillo. Dejar templar por 5 min antes de sacar cada uno de los cupcakes...después ponerlos sobre una rejilla y dejar templar completamente. PARA EL RELLENO

4 oz de queso crema (medio paquete) temp ambiente 3 Cdas de nata líquida fría 1/3 de taza de azúcar glass cernida 1 cda de leche en polvo 1 cdita extracto de vainilla

Se acrema el queso y se agrega poco a poco el azúcar glass. vainilla así como la leche en polvo; bate hasta que todo se incorpore... Añadir en forma de hilo la nata líquida y seguir batiendo hasta conseguir la consistencia deseada.PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE

1/3 de taza de nata líquida 113 gr. (4oz) de chocolate semiamargo (rallado o cortado

finamente) Una pizca de sal 1 cda de mantequilla

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En un contenedor se pone el chocolate rallado (o cortado; en chispas, etc) Reservar Poner a fuego medio la nata líquida y en cuanto se note empezará a hervir, se retira y vierte sobre el chocolate. DEJAR REPOSAR por 2 minutos sin tocar. Batir con una palita hasta que comience a espesar, añadir la sal y la mantequilla. Se refrigera por unos 15 min si se desea una consistencia más espesa y se vuelve a batir.PARA EL GLASEADO

1/2 taza de mantequilla (temp ambiente) 1.5 tazas de azúcar glass cernida 1 cdita de vainilla 2 cdas de nata líquida fría

Acremar la mantequilla e incorporar el azúcar glass poco a poco. Agregar la nata líquida y la vainilla y seguir batiendo hasta que tenga una consistencia suave pero al mismo tiempo firme.NOTAS:De no tener a la mano CACAO en polvo usa en total 3/4 de cocoa oscura.La diferencia entre CACAO y cocoa es que está última es un producto procesado del primero que ha sido sometido a proceso de tostado, refinado y, mezclado con azúcares entre otros. Además que la palabra CACAO se refiere al chocolate como tal y deriva de la voz Maya 'kakaw'¤Nata líquida = crema para batir = crema para montar = crema de leche... (NO ES mediacrema)Puedes también rellenarlos de con malvavisco del que ya venden en frascos como 'Fluff' o el 'Jef-Puffed' de la marca Kraft

1/4 taza de mantequilla 1/2 tarro de malvavisco 1/2 taza azúcar glass cernida 1/2 cdita vainilla

Acremar mantequilla con el azúcar; incorporar el malvavisco y la vainilla, batiendo hasta lograr una una consistencia de relleno.

BUDÍN DE PAN 1 pan de molde grande (20 a 25 tajadas, pesa aproximadamente

½ kg) o entre 8 y 10 panes medianos (cualquier tipo, pueden ser duros o frescos, o incluso sobras de varios panes, queques, bizcochos, etc. La idea es completar aproximadamente ½ kg)

1 ½ litros a 2 litros de leche (dependiendo de qué tan duro esté el pan). Para pan fresco, usualmente 1 ½ litros es suficiente.

4 huevos 1 ½ a 2 tazas (338 a 450 gramos) de azúcar (dependiendo de qué

tan dulce lo quieras)

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1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de canela molida 4 cucharadas (50 gramos) de mantequilla derretida Ralladura de 2 limones, 1 naranja o 1 lima (es opcional pero le da

buen sabor) *solamente la parte con color, la parte blanca da un sabor amargo*

SI LO QUIERES CON FRUTAS: agrega 2 plátanos aplastados o 2 manzanas peladas y cortadas en rebanadas delgadas o ralladas. También puedes experimentar con las frutas de tu preferencia; como dije, ¡el budín perdona todo!Si lo quieres con pasas y/o nueces: agrega ½ a 1 taza de cada una.Si vas a acaramelar el molde necesitas además 1 taza de azúcar adicional, y 1 cucharada de mantequilla si tu molde no es de teflón (anti-adherente)

1. Si vas a acaramelar el molde: derrite la taza de azúcar adicional en una olla, a fuego bajito. Poco a poco, se irá derritiendo. Hasta que se forme un caramelo. Con eso cubre el molde que vayas a utilizar. **Si tu molde NO es de teflón, agrega primero la cucharada de mantequilla** No es necesario que quede "perfecto" pues en el horno se va a derretir el caramelo y redistribuirse, así que no te preocupes demasiado.

2. Desmorona el pan en trozos pequeños. Colócalo en un recipiente grande y remójalo en la leche. Si el pan estuviese muy duro, remójalo por varias horas (o toda la noche, dentro de la refrigeradora) para que se ablande. **Recuerda agregar solo suficiente leche. No agregues demasiada o el budín NO cuajará**

3. Si quieres que quede "uniforme" puedes pasar el pan remojado por un colador o licuarlo. A mí me gusta con "textura", así que solamente lo aplasto con un tenedor.

4. Agrega los huevos, el azúcar, la vainilla, la canela molida, la mantequilla derretida y la ralladura. Agrega también las frutas, si las estuvieses utilizando. Yo tenía un par de plátanos que ya estaban demasiado maduros para mi gusto, así que se los agregué. Mezcla bien hasta que quede totalmente incorporado. Si has colocado plátanos en trozos (como yo), aprovecha para aplastarlos un poco. Mezcla bien.

5. Agrega lo "adicional" (pasas o nueces), si se estuviese utilizando. Yo le puse 1 taza de nueces picadas. Mezcla bien.

6. Vierte con cuidado sobre el molde acaramelado.7. Algunas personas prefieren hornear el budín en baño maría (como la

leche condensada). Yo lo horneo en seco, pero puedes escoger la

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opción que prefieras. Para cualquiera de los casos, precalienta el horno a 180ºC y hornea por 1 hora o hasta que cuaje bien, esté doradito y al introducir un palito o cuchillo en el centro, salga limpio. **Si tienes dudas o tu molde tiende a pegarse, hornéalo en baño maría.**

8. Déjalo enfriar unos 10 a 20 minutos, en el molde. De este modo se va a "encoger" un poquito y será fácil desmoldarlo. **No lo desmoldes caliente o se desmoronará**

9. Desmolda con cuidado sobre un plato o fuente. Puedes servirlo tibio o frío.

MARQUESA DE CHOCOLATEPARA LA TORTA:

Galletas María Leche Lluvia de chocolate

PARA EL PUDIN DE CHOCOLATE: 1 lt de leche 4 yemas de huevo 300 gr. de chocolate negro en trozos 2 cucharadas de mantequilla 125 gr. de azúcar vainilla 2 cdtas. de maicena americana

En una olla de fondo pesado coloque la leche, el azúcar y la vainilla, cuando esté tibia añada las yemas de huevo previamente batidas, revuelva constantemente, aparte en baño maría derrita el chocolate con la mantequilla, cuando esté derretido viértalo en la leche y continúe revolviendo, disuelva la maicena en un poquito de leche y añádalo a la preparación anterior, continúe revolviendo hasta que espese, baje del fuego y reserve.Para hacer la marquesa de chocolate, tome un paquete de galletas maría, y en un molde de vidrio coloque una capa de pudín de chocolate, seguida de una capa de galletas previamente remojadas en leche fría, continúe haciendo capas hasta culminar con pudín de chocolate, puede adornar con lluvia o chispas de chocolate, también hay quien alterna almendras fileteadas y tostadas ó chispas de chocolate con el pudin y las galletas, otros mojan las galletas en licor, en fin como la mayoría de nuestras recetas cada quién le añade un toque personal y creativo.

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RECETA DE LA ABUELA VOLTEADO DE NARANJA

Para el caramelo 4 cucharadas de mantequilla 1/3 de azúcar 1/8 de jugo de naranja Para el adorno 2 naranjas orgánicas de preferencia 1/2 taza de almendras fileteada

Para el pan 1 ½ taza de harina regular 2 cucharadas de royal 1 cucharadita de sal quebrada 8 cucharadas de mantequilla a temperatura 1/3 de taza de azúcar 2 huevos a temperatura 1 taza de crema agria a temperatura 1 cucharada de extracto de almendra 1cucharada de ralladura de naranja

Ponemos el azúcar junto con la mantequilla a fuego bajo un aves que tenemos el caramelo a punto de hervor agregamos el jugo de naranja con mucho cuidado moviendo constante mente hasta que tengamos un caramelo color oro vaciamos en un molde redondo de 9x2cm a cubrirlo todo reservamos Quitamos las orillas a las naranjas Y las rebanamos en círculos y estos círculos los cortamos en cuatro Reservamos En la batidora ponemos la mantequilla El azúcar a velocidad media pasado 5 minutos agregamos los huevos uno a uno la ralladura de naranja la cremaEl extracto de almendra ya bien incorporado todos los ingredientes empezaremos a poner la harina previa mente cernida con el royal y la sal una vez lista la mescla reservamos cojeemos nuestras naranjas cortadas. Y compensamos a ponerlas en nuestro molde en toda la orilla y asemos una flor en el centro en el espacio vacío colocamos las almendras fileteadas ya tenemos adornado nuestro molde en tronces podemos vaciar nuestra mescla con cuidado de no mover las naranjasPrecalentamos el horno a 325g una vez que ya está listo nuestro horno colocamos nuestro pan por 40 a 45 minutos dejamos enfriar y desmoldas espero les gusté queda delicioso

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BUDÍN ESTILO EL SALVADOR 400 gramos de migas de pan 1 litro de leche 3 huevos 300 gramos de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 50 gramos de pasa de uva (opcional)

Quitarle la cáscara al pan y cortarlo en cubitos. Entibiar la leche y volcarla sobre las migas de pan. Mezclar.- Batir ligeramente los huevos, agregarlos a la mezcla. Agregar el azúcar y la esencia de vainilla, mezclar. Incorporar las pasas de uvas, mezclar bien. Verter la preparación en dos moldes acaramelados. Lo aconsejable es utilizar 2 moldes rectangulares de 20 cm de largo aproximadamente. Hornear a temperatura baja (160ºC) a baño maría, hasta que al insertar un palillo, salga seco (durante 1 hora aproximadamente). Dejar enfriar el budín de pan y desmoldar.SUGERENCIAS: El budín de pan, puede llevarse a la heladera para servirlo frío. Al momento de servir el budín de pan, podemos acompañarlo de una generosa cucharada de dulce de leche o con crema batida. Podemos sustituir las pasas de uvas por trocitos de dulce de membrillo. Se puede logar un sabor especial en el budín de pan si maceramos las pasas de uvas en coñac durante algunas horas antes de agregarlas a la mezcla del budín de pan.

“CORICOS” 1 Kilo Harina de maíz 1/2 Kilo Manteca vegetal (inca) 1 1/2 Tazas de azúcar blanca 4 Huevos 1 Cucharada de extracto de vainilla 3 Cucharadas de polvo de hornear 1/2 Cucharadita Sal

Primero en un recipiente hondo se pone la manteca y empiezas a suavizarla con una batidora, agrega el azúcar y después de que se incorpore, añade los huevos y la vainilla y mezcla hasta que todo esté cremoso y bien incorporado. En otro recipiente, pon la harina, el polvo de hornear y la sal y revuelve con una cuchara hasta que estén bien mezclados. Después agrega poco a poco la harina a la mezcla de manteca, azúcar, huevo y vainilla y ve mezclando con la batidora. Cuando la masa ya esté tan espesa que la batidora no pueda mezclarla, añade el

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resto de la harina a la masa y utiliza tus manos para incorporarla, una vez que la masa esté lista prepara una charola untándole mantequilla y enharinándola bien. Toma pequeñas porciones de masa y haz pequeñas bolitas para formar los coricos. Para terminar coloca los coricos en la charola y hornea a 180° C por aproximadamente 45 a 55 minutos o hasta que las galletas tengan un color dorado y que al morder una, esta esté crujiente.

TORTA INVERTIDA CON MANZANAS ACARAMELADAS

Las manzanas acarameladas le dan a esta torta una muy buena presencia que bien puede presentarse como postre en una comida informal. CARAMELO

1 y 1/4 de tazas de azúcar (250 gramos) 1 cucharada de glucosa 1/2 taza de agua manteca

TORTA 3 manzanas grandes jugo de un limón chico 150 gramos de mantequilla o manteca vegetal 1 taza de azúcar ( 200 gramos ) 3 huevos Esencia de vainilla 2 tazas de harina ( 240 gramos ) 1 taza de almidón de maíz ( fécula, chuño ) ( 120 gramos ) 3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante) 1/2 taza de leche (125cc) Pizca de sal

Pelar las manzanas y quitarles la parte central. Cortarla en rodajas algo gruesas y rociarlas con el jugo de limón. CARAMELO. Poner en una cacerola chica, el azúcar, la glucosa y el agua. Llevar a fuego fuerte y dejar hervir sin revolver hasta que se forme un caramelo color miel.Volcar con cuidado sobre una tortera de 28cm. de diámetro y esparcirlo por toda la superficie. Dejar enfriar y luego enmantecar toda la tortera.TORTA. Poner en el bol de la batidora, la manteca y batirla hasta que se torne más clara. Agregarle el azúcar y continuar con el batido hasta que se forme una preparación cremosa.Incorporar los huevos de a uno y la vainilla.

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Aparte, cernir la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal. Agregar unas cucharadas de harina a la preparación y continuar con el batido.Luego ir intercalando la leche con la harina finalizando con harina.Armado de la torta. Distribuir las rodajas de manzana sobre el fondo de la tortera acaramelada. Volcar la preparación y emparejar bien con una espátula.Llevar al horno y cocinar en forma lenta 170º durante 35 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida y dorada. Retirar y desmoldar enseguida sobre una fuente. Si quedasen restos de caramelo en la tortera se puede aprovechar colocando la tortera nuevamente en el horno durante unos minutos y una vez derretido se vuelca sobre la torta.

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Recetas de Cocina Postres Y PASTELES

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