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Aumenta preferencia de consumidores por EMBUTIDOS

Se vislumbran nuevos productos a base de alpaca, cuy y pescado

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Ya sea como acompañamiento en los desayunos o como sustituto de

la carne en diversos platos de la comida peruana, el embutido es

un producto que está ingresando con más fuerza a los hogares del

Perú. Según Maximixe, la producción nacional aumentaría 9,1%

al término del 2007, debido a la elaboración de nuevos productos

de carne de cerdo y ave, y, en menor medida, a la introducción

de embutidos de alpaca, cuy y pescado, destinado a satisfacer

la demanda de los sectores de menor poder adquisitivo.

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Durante el 2006 la industria de productos

cárnicos creció 8,5%, gracias a las estrategias

de diversiicación de bienes y promoción al

consumo desarrolladas por las empresas. Para

los estratos A y B, existen los productos gourmet

(como el jamón y la carne ahumada), y para los

estratos C y D, ofrecen productos de consumo

masivo a precios bajos (como los hot dogs,

chorizos y jamonadas).

Dicho incremento también fue impulsado

por la alta demanda de embutidos para consu-

mo directo (que concentra el 60% de la demanda

total) en autoservicios, bodegas y mercados; y

para consumo indirecto (el cual representa el

40%) en restaurantes y sangucherías.

Así, al término del 2007, la consultora prevé

que la fabricación de productos cárnicos se

incremente en 9,1%, como resultado de la mayor

penetración de estos bienes en los estratos C y D,

y por las nuevas ofertas de embutidos a base de

alpaca, cuy y pescado para dichos segmentos.

Por otro lado, el aumento de la capacidad

adquisitiva de la población ha sido un factor

decisivo para que esta industria se consolide

en el mercado interno, tanto en Lima como en

provincias.

Según Maximixe, las provincias representan

oportunidades para el sector, pues si bien

alrededor del 85% de las ventas de embutidos

se concentra en Lima y el 15% se reparte en

provincias (encabezada por Arequipa), el consu-

mo al interior del país se encuentra creciendo a

un ritmo superior al de Lima (a tasas superiores

al 20%).

Más hot dog y jamonadaLas preferencias de los consumidores peruanos

por productos embutidos han permanecido

estables a lo largo de los últimos años, mostran-

do una mayor preferencia por el hot dog y la

jamonada.

En el 2006 la producción de embutidos y

carnes preparadas creció 14%, concentrándose

básicamente en la elaboración de hot dog y

jamonada, productos que representaron el 58,5%

de la producción doméstica. El salame y el chori-

zo fueron los más dinámicos al presentar tasas de

crecimiento de 42,5% y 32,7%, respectivamente.

Oportunidades del sector Los productos elaborados por el sector formal

de la industria local cuentan con una importante

lealtad a la marca por parte de los consumidores,

debido a las combinaciones precio/calidad

adecuadas y a su sabor. El pujante crecimiento

de la demanda de los sectores populares

conigura una demanda potencial atractiva para

la industria.

Otra oportunidad que se vislumbra para el

desarrollo de este sector es la elaboración de

embutidos a base de alpaca, cuy y pescado,

insumos que tendrán una gran acogida ya que

presentan mejores condiciones nutricionales

y pueden ser ofertados a precios al alcance de

todos los consumidores.

Los embutidos además de ser un alimento

rico en proteínas, pueden llegar a los puntos de

venta y a los hogares en diferentes presen-

taciones y variedades de fácil preparación

(precocido, en lata, en porciones individuales,

en paquetes de 2 ó 6 unidades, etc). En nuestro

país, la carne porcina tiene cualidades que la Datos Históricos: INEI Proyección: MAXIMIXE

*Proyectado

Alimentos 17

hacen superior a la de otros países que exportan

sostenidamente.

Cabe destacar también que los embutidos

son bienes manufacturados que se obtienen

luego de un proceso de transformación de

carnes, por lo que su relación con la industria

procesadora de carnes (principal insumo) resulta

de gran importancia en la medida en que la

calidad y sabor del producto inal dependen del

buen estado de conservación de la misma.

Precios establesLos precios de los embutidos se han mantenido

constantes, e incluso mostraron una tendencia

a la baja en los últimos años. En el 2006 los

precios del hot dog, el jamón y la jamonada,

registraron tasas de variación de -0,3%, -2,7% y

-0,2%, respectivamente, de los cuales el hot dog

continuó siendo el más estable, permaneciendo

ligeramente por encima de los S/. 12 por kg.

desde el 2004; y hasta el primer trimestre del

presente año, experimentó una reducción de

0,4%. En cuanto al precio de la jamonada, ésta ha

disminuido 0,8%, mientras que el jamón del país

se contrajo 1,2%.

La estabilidad de los precios se explica por la

fuerte competencia entre las irmas embutidoras

por captar consumidores, sumado al mayor

dinamismo comercial en Lima y a la presencia de

supermercados en provincias.

No obstante, el consumo per cápita de

embutidos en el Perú (1.5 kg.) se mantiene por

debajo de los niveles de la región, mientras que

otros países como Chile consume 14 kg por

persona; Colombia, compra 3 kg.; Ecuador gasta

4kg. y Argentina consume 7 kg.

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Lidera el rubro de maquinaria para envasado al vacío, MULTIVAC, y representa de manera exclusiva

a las mejores marcas a nivel mundial

Premis: Tecnología al serviciode la INDUSTRIA ALIMENTARIA

La experiencia de más de dos

décadas apoyando tecnológicamente al

desarrollo de la industria alimentaria en el

Perú, representando a las mejores marcas

a nivel mundial, hacen de Premis la mejor

opción al momento de adquirir maquina-

rias, equipos e insumos.

En 1981, Premis nace con el claro

objetivo de brindar un servicio especiali-

zado y de calidad a la industria alimentaria

en general y a la industria cárnica en

particular.

Gracias al apoyo de importantes

compañías y tras largos años de trabajo

e investigación, Premis es pionera en

la introducción de nuevas tecnologías,

como por ejemplo, en el uso de proteínas

aisladas de soya y el uso de equipos y

materiales para empacado al vacío. Ambas

tecnologías son, actualmente, de amplio

uso en el mercado nacional.

Premis se enorgullece de estar siempre

adelante en la introducción de maquinaria

y equipos de avanzada tecnología, gracias

al aporte de sus marcas representadas que

son líderes en sus respectivos campos.

Posee una excelente atención

post-venta, brindándole a sus clientes

un eficiente servicio de mantenimiento

preventivo, así como el de reparación de

las máquinas y equipos que ofrece.

Para ello, cuenta con un selecto y

reconocido plantel de técnicos capacita-

dos permanentemente por técnicos de sus

marcas representadas, ubicadas en países

como Alemania, Suiza, Argentina y Estados

Unidos.

Su principal meta a futuro es poten-

cializar y reforzar la excelente reputación

que ha ganado con todos sus clientes.

Además, ha logrado colocar su maquinaria

en países vecinos como Bolivia.

Premis está convencida que la

industria cárnica, en especial la industria

de embutidos y jamones, tendría un gran

potencial de crecimiento si se enfocara el

uso de estos productos en la alimentación

diaria.

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El uso de colorantes obtenidos de fuentes naturales como el carmín

de cochinilla, norbixina de achiote, oleorresina de páprika y curcumina de la

cúrcuma o palillo, se viene incrementando con gran fuerza ya que no produ-

cen efectos tóxicos y poseen una tendencia ecologista. Esta inocuidad hace

de Montana una fuente de colorantes naturales coniable y segura.

Un buen proceso de coloreado, como el color rosáceo de un jamón

inglés, la cobertura amarillo naranja de un jamón del país y el color anaran-

jado característico de una salchicha, puede en muchos casos, condicionar el

éxito o fracaso comercial de estos productos, pues el coloreado contribuye a

la identiicación visual por parte del consumidor.

Productos como los nuggets de pollo, pescado e imitaciones de

mariscos, no poseen ningún color propio, pero para hacerlos más atractivos

se colorean utilizando Oleorresina de Páprika en las coberturas.

Según diversos estudios, los consumidores preieren un color constante

en determinados productos, el cual no debe variar en los diferentes lotes

de fabricación. Montana cuenta con colorantes naturales innovadores y sois-

ticados equipos para el control de calidad que garantizan una producción

estandarizada y la constancia del color.

Los colorantes naturales están aprobados por la FDA y la legislación

europea. Montana posee las certiicaciones HACCP y Kosher, y es conside-

rada la planta de fabricación de carmín de cochinilla más grande del Perú,

exportando a 40 países en el mundo. Su División de colorantes naturales es

la alternativa más completa para la obtención de fuentes naturales de color.

Montana S.A.

Ing. Walter Tello Díaz

Jefe de Línea de Ingredientes Cárnicos & Hidrobiológicos

Colorantes naturalespara productos CÁRNICOSson garantía de salud

Montana tiene la más amplia gama de fuentes naturales de color

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que abastecieron de embutidos al mercado

local. El chorizo español fue el producto más

solicitado, con una participación de 51,3% del

total de las adquisiciones de ese lugar.

En el 2006, Chile fue el primer país de

donde se requirieron embutidos, de los cuales

el hot dog representó el 85% de las compras

provenientes de dicho país. Por su parte, Italia y

Dinamarca se constituyeron como proveedores

de importancia acumulando en conjunto el

42,8% del total del valor importado por el Perú.

El principal embutido italiano fue el jamón que

concentró el 75,8% del valor importado de

ese país. De Dinamarca se adquirió hot dog,

reportando un dinamismo de 313%.

Sin embargo, cabe señalar que las expor-

taciones peruanas son mínimas, debido a las

excesivas regulaciones sanitarias impuestas por

los países a los productos alimenticios peruanos

y por las limitaciones en la cadena de frío

que impiden que nuestra carne porcina y sus

derivados conquisten otros países.

MENOR importación

Fu e n t e : M I N AG , S U N AT P r oy e c c i ó n : M A X I M I X E

1 Incluye ventas más importaciones

2 Incluye ventas e importaciones de jamones y proscuitto

3 Incluye ventas e importaciones de salames, salchichones, longanizas y pepperonis

Se esperaba que a ines del 2007, la

importación de embutidos se reduzca (de

18,4% en el 2006 a 5% en el 2007), dada la

mayor disponibilidad de insumos nacionales

que le permitirán a la industria doméstica ser

más competitiva.

Entre enero y marzo del 2007 el valor de

las importaciones de embutidos creció 34,4%,

alcanzando los US$ 156,6 miles, debido a una

mayor demanda en TM de embutidos extranje-

ros tales como el hot dog (16,1%), la mortadela

(10,1%), el salame (82,9%) y el chorizo (565,8%).

En ese mismo período, la importación de

jamón, jamonada y paté reportaron caídas de

63,4%, 87% y 100%, respectivamente. En el caso

del jamón, éste presentó una subida en su precio

promedio de 59,4% que determinó la reducción

de sus pedidos del exterior. El paté internacional

dejó de consumirse en este trimestre; mientras

que el queso de chancho y el tocino práctica-

mente han dejado de adquirirse en el exterior.

Chile y España fueron los principales países