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Porqué usar fuentes de proteína de origen animal en el alimento balanceado?
Costo / beneficio en dietas
Diego Chaves P, DMV, M.Sc.
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Agenda•Proteína funciones
•Aporte nutrientes materias primas
•Requerimiento de nutrientes animales
•Mayor digestibilidad – desempeño
•Conclusiones y recomendaciones
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Proteína secuencia de aminoácidos
Aminoácidos forman enlaces con
propiedades físicas, químicas y
función biológica específicas
Representan más 50% del peso seco
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Funciones de las proteínas• Estructurales: órganos y músculos, pico,
piel, plumas, uñas, matriz ósea, ligamentos
•Catalíticas: enzimas
•Hormonales: insulina, tiroxina, ACTH
•Regulación de presión osmótica y homeostasis: albúminas y globulinas sanguíneas
•Coagulación sanguínea: fibrinógeno,tromboplastina
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• Transporte de O2 y CO2: hemoglobina
• Transporte de lípidos en sangre:lipoproteínas
• Transmisión genética: nucleoproteínas
•Protección inmunológica: anticuerpos
•Coagulación sanguínea: trombina
• Etcétera …
Funciones de las proteínas
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Alimento fuente Nutrientes
Fuente: Fisiología Veterinaria,J. Cunningham, 4ta Ed, 2009
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Digestión - Absorción -Transporte
Fuente: Fisiología Veterinaria,J. Cunningham, 4ta Ed, 2009
Metabolismo
Excreción
Interior de la célula
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Dieta
Célula
Célula
Excreción
Fuente: Fisiología Veterinaria,J. Cunningham, 4ta Ed, 2009
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ProteínasCarbohidratosGrasa Dieta
Célula
Célula
Excreción
Fuente: Fisiología Veterinaria,J. Cunningham, 4ta Ed, 2009
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B1 = Tiamina, B2 = Riboflavina, PP = Nicotinamida, B6 = Piridoxina, B12 = Cobalamina, H = Biotina, FA = Ácido Fólico, PA = ÁcPantotênico
Pool deAminoácidos
B6 FA B12
Ciclo de Krebs
(del ácido cítrico)
B2 PP B1
Aminas
Purinas
ÁcidoPirúvico
Glucosa
B6
FA
B2B6
ProteínasCarbohidratos
Ácido ÚricoUrea
B6
B6
Glicógeno
GlicerolÁcidos GrasosAcetil CoA
B1B2
PP
Grasa Dieta
Célula
Célula
Excreción
B2
PP
PAB2 PP H
PPB1
Fuente: Fisiología Veterinaria,J. Cunningham, 4ta Ed, 2009
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Proteína y aminoácidos
Presentes en todas las células
+200 aminoácidos en naturaleza,
sólo 20 en proteínas
Hidroxi lisina y prolina en ciertas
proteínas (colágeno)
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No sintetizadosEsenciales/Indispensables
SíntesisSubstratosLimitados*
No esenciales/dispensables
Leeson & Summer (2001) Scott’s Nutrition of the chicken
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No sintetizadosEsenciales/Indispensables
SíntesisSubstratosLimitados*
No esenciales/dispensables
Arginina Lisina Tirosina Alanina Ac. Aspártico
Histidina Leucina Cistina Asparagina Ac. Glutámico
Isoleucina Valina Hidroxi - lisina Glutamina Hidroxi -prolina
Metionina Treonina Glicina** Serina**
Triptófano Fenil -alanina
Prolina***
Leeson & Summer (2001) Scott’s Nutrition of the chicken
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No sintetizadosEsenciales/Indispensables
SíntesisSubstratosLimitados*
No esenciales/dispensables
Arginina Lisina Tirosina Alanina Ac. Aspártico
Histidina Leucina Cistina Asparagina Ac. Glutámico
Isoleucina Valina Hidroxi - lisina Glutamina Hidroxi -prolina
Metionina Treonina Glicina** Serina**
Triptófano Fenil -alanina
Prolina***
Leeson & Summer (2001) Scott’s Nutrition of the chicken
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Transformación Materias Primas en Proteína Animal
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Costo Producción Pollo Pie
Costos Participación
Pollo BB 10 al 14%
Alimento 65 al 72%
Medicinas 2.0%
Gas 1.8%
Vacunas 0.2%
Otros 10 al 18%
Fuente: Granjas Latino América - Dietas Maíz, Pasta Soya, Harinas Origen Animal, Aceite Vegetal Elaboración: El autor
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Principal costo del alimento
Energía
Proteína – amino ácidos
Minerales
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Costo Nutrientes Dieta
NutrientesDieta
Participación Costo
Energía ++++
Proteína +++
Fósforo ++
Fuente: Programa Formulación Allix – Pronaca Septiembre 2016Elaboración: El autor
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Programa Alimentación Pollos Engorde
Dieta Tiempo Oferta (Días)Participación
dietasPre Iniciador Primera Semana 3%Iniciador 7 a 21 21%Crecimiento 22 a 28 20%Engorde 29 a 35 22%Finalización 36 a Saque 34%
Consumo (Kg / ave) 4.90
Peso Promedio (Kg) 2.80
Conversión Alimenticia (g/g) 1.75
Fuente: Manual Pollos Engorde Ross – Cobb 2013 - 2015Elaboración: El autor
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Aporte energía del alimento
Fuente: Manual Pollos Engorde Ross – Cobb 2013 - 2015Elaboración: El autor
58% 59% 65% 68% 68%
26% 27% 23% 21% 21%
6% 8% 9% 9% 9%
Pre Inicial Inicial Crecimiento Engorde Finalizador
EnergíaAceite (%)
EnergíaPasta Soya(%)
EnergíaMaíz (%)
Programa Alimentación
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Fuente: Manual Pollos Engorde Ross – Cobb 2013 - 2015Elaboración: El autor
18% 19% 23% 26% 26%
70% 79% 75% 72% 72%
Pre Inicial Inicial Crecimiento Engorde Finalizador
ProteínaPastaSoya (%)
ProteínaMaíz (%)
Programa Alimentación
Aporte proteína del alimento
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Fuente: Manual Pollos Engorde Ross – Cobb 2013 - 2015Elaboración: El autor
Aporte fosforo disp. del alimento
5% 7% 8% 9% 9%19% 18% 17% 16% 16%
79% 76% 75% 75% 74%
Pre Inicial Inicial Crecimiento Engorde Finalizador
FosforoMineral(%)
FosforoPastaSoya (%)
FosforoMaíz (%)
Programa Alimentación
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Nutrientes materias primas
Tablas Brasileñas, 2016
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Polisacáridos No Almidón
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Aumento de polisacáridos viscosos
Aumentan la viscosidad intestinal
Reducen la velocidad tránsito intestinal
Reducción consumo Incremento de microflora
Reducción nutrientes (Ingeridos)Competición nutrientes entre
hospedador y microflora
Aumento viscosidad intestinal
Reducción de nutrientes (Disponibles)
Deteriroro del desempeño y conversión alimenticia
Neospark , 2015
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Aumento de polisacáridos viscosos
Aumentan la viscosidad intestinal
Reducen la velocidad tránsito intestinal
Reducción consumo Incremento de microflora
Reducción nutrientes (Ingeridos)Competición nutrientes entre
hospedador y microflora
Aumento viscosidad intestinal
Reducción de nutrientes (Disponibles)
Deteriroro del desempeño y conversión alimenticia
Neospark , 2015
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Aumento de polisacáridos viscosos
Aumentan la viscosidad intestinal
Reducen la velocidad tránsito intestinal
Reducción consumo Incremento de microflora
Reducción nutrientes (Ingeridos)Competición nutrientes entre
hospedador y microflora
Aumento viscosidad intestinal
Reducción de nutrientes (Disponibles)
Deteriroro del desempeño y conversión alimenticia
Neospark , 2015
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Aumento de polisacáridos viscosos
Aumentan la viscosidad intestinal
Reducen la velocidad tránsito intestinal
Reducción consumo Incremento de microflora
Reducción nutrientes (Ingeridos)Competición nutrientes entre
hospedador y microflora
Aumento viscosidad intestinal
Reducción de nutrientes (Disponibles)
Deteriroro del desempeño y conversión alimenticia
Neospark , 2015
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Aumento de polisacáridos viscosos
Aumentan la viscosidad intestinal
Reducen la velocidad tránsito intestinal
Reducción consumo Incremento de microflora
Reducción nutrientes (Ingeridos)Competición nutrientes entre
hospedador y microflora
Aumento viscosidad intestinal
Reducción de nutrientes (Disponibles)
Deteriroro del desempeño y conversión alimenticia
Neospark , 2015
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Aumento viscosidad en las heces
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Mala calidad de cama
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Pododermatitis
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Quemaduras de piel
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Enfermedades respiratorias
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Aumento de polisacáridos viscosos
Aumentan la viscosidad intestinal
Reducen la velocidad tránsito intestinal
Reducción consumo Incremento de microflora
Reducción nutrientes (Ingeridos)Competición nutrientes entre
hospedador y microflora
Aumento viscosidad intestinal
Reducción de nutrientes (Disponibles)
Deteriroro del desempeño y conversión alimenticia
Neospark , 2015
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Aumento de polisacáridos viscosos
Aumentan la viscosidad intestinal
Reducen la velocidad tránsito intestinal
Reducción consumo Incremento de microflora
Reducción nutrientes (Ingeridos)Competición nutrientes entre
hospedador y microflora
Aumento viscosidad intestinal
Reducción de nutrientes (Disponibles)
Deteriroro del desempeño y conversión alimenticia
Neospark , 2015
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Aumento de polisacáridos viscosos
Aumentan la viscosidad intestinal
Reducen la velocidad tránsito intestinal
Reducción consumo Incremento de microflora
Reducción nutrientes (Ingeridos)Competición nutrientes entre
hospedador y microflora
Aumento viscosidad intestinal
Reducción de nutrientes (Disponibles)
Deterioro del desempeño y conversión alimenticia
Neospark , 2015
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Aumento de polisacáridos viscosos
Aumentan la viscosidad intestinal
Reducen la velocidad tránsito intestinal
Reducción consumo Incremento de microflora
Reducción nutrientes (Ingeridos)Competición nutrientes entre
hospedador y microflora
Aumento viscosidad intestinal
Reducción de nutrientes (Disponibles)
Deterioro del desempeño y conversión alimenticia
Neospark , 2015
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Sustratos & Enzimas
Substrato Enzimas
Cebada y avena B - glucanasas
Trigo, triticale, harina arroz Xilanasas
Granos, leguminosas (Soya) B - galactosidasas
Ingredientes vegetales Fitasas
Lípidos Lipasas
Almidón Amilasas
Proteínas Proteasas
Khattak et al., 2006
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Nutrientes materias primas
Tablas Brasileñas, 2016
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Nutrientes materias primas
Tablas Brasileñas, 2016
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Nutrientes materias primas
Tablas Brasileñas, 2016
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Nutrientes materias primas
Tablas Brasileñas, 2016
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Nutrientes materias primas
Tablas Brasileñas, 2016
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Nutrientes materias primas
Tablas Brasileñas, 2016
Coeficiente de biodisponibilidad25 a 35% 50 a 55% 90 a 95%
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2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
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Nivel inclusión materias primas
Tablas Brasileñas, 2016
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Estudio paramétrico formulación
Fuente: Programa AllixElaboración: El Autor
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Recomendaciones
•Evaluar la oportunidad de uso de harinas de origen animal en base a estudios de costos
•Considerar la matriz nutrientes completa de la materia prima en evaluaciones económicas
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Desarrollo genético
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Broiler hace 50 años Broiler hace 30 años Broiler Actual
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Requerimiento Lisina Dig. Machos a 35 días
Fuente: Tablas Brasileñas 2000, 2005, 2011, 2017Elaboración: El autor
1,00%
1,05%
1,08%
1,12%
0,94%
0,96%
0,98%
1,00%
1,02%
1,04%
1,06%
1,08%
1,10%
1,12%
1,14%
2000 2005 2011 2017
% L
isin
a D
ig. A
lime
nto
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Fuente: Tablas Brasileñas 2000, 2005, 2011, 2017Elaboración: El autor
1,00%
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0,94%
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2000 2005 2011 2017
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isin
a D
ig. A
lime
nto
Requerimiento Lisina Dig. Machos a 35 días
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Requerimiento de Lis. Dig Machos (35 días) y relación aminoácidos
Fuente: Tablas Brasileñas 2000, 2005, 2011, 2017Elaboración: El autor
1,00%
1,05%
1,08%
1,12%
55,, 57,, 59,, 61,, 63,, 65,, 67,, 69,, 71,, 73,, 75,, 77,, 79,,
0,94%
0,96%
0,98%
1,00%
1,02%
1,04%
1,06%
1,08%
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1,14%
2000 2005 2011 2017
Lis Met + Cis Treo
%R
elació
n A
A%
AA
Dig
. Alim
en
to
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Fuente: Tablas Brasileñas 2000, 2005, 2011, 2017Elaboración: El autor
1,00%
1,05%
1,08%
1,12%
55,, 57,, 59,, 61,, 63,, 65,, 67,, 69,, 71,, 73,, 75,, 77,, 79,,
0,94%
0,96%
0,98%
1,00%
1,02%
1,04%
1,06%
1,08%
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2000 2005 2011 2017
Lis Met + Cis Treo
%R
elació
n A
A
Requerimiento de Lis. Dig Machos (35 días) y relación aminoácidos
% A
A D
ig. A
lime
nto
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Fuente: Tablas Brasileñas 2000, 2005, 2011, 2017Elaboración: El autor
1,00%
1,05%
1,08%
1,12%
55,, 57,, 59,, 61,, 63,, 65,, 67,, 69,, 71,, 73,, 75,, 77,, 79,,
0,94%
0,96%
0,98%
1,00%
1,02%
1,04%
1,06%
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2000 2005 2011 2017
Lis Met + Cis Treo
%R
elació
n A
A%
AA
Dig
. Alim
en
to
Requerimiento de Lis. Dig Machos (35 días) y relación aminoácidos
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Fuente: Tablas Brasileñas 2000, 2005, 2011, 2017Elaboración: El autor
1,00%
1,05%
1,08%
1,12%
55,, 57,, 59,, 61,, 63,, 65,, 67,, 69,, 71,, 73,, 75,, 77,, 79,,
0,94%
0,96%
0,98%
1,00%
1,02%
1,04%
1,06%
1,08%
1,10%
1,12%
1,14%
2000 2005 2011 2017
Lis Met + Cis Treo
%R
elació
n A
A
Requerimiento de Lis. Dig Machos (35 días) y relación aminoácidos
% A
A D
ig. A
lime
nto
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Respuesta a incremento de nutrientes
1,939
1,845
1,7751,751
1,72 1,728
y = 1,189x2 - 3,150x + 3,808R² = 0,995
1,7
1,75
1,8
1,85
1,9
1,95
0,8 0,9 1 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5
Nivel de Lisina Dietas (%)
Co
nvers
ión
Ali
men
ticia
(g
/g)
Fuente: Pronaca Ecuador I&D, 2006 -2015Elaboración: El autor
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Zona Máximo
Margen
Costo
Producción
Ingreso
Desempeño
Nivel Nutrientes / Costo Alimento
Rentabilidad
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Zona Máximo
Margen
Costo
Producción
Ingreso
Desempeño
Nivel Nutrientes / Costo Alimento
Rentabilidad
Rentabilidad
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Zona Máximo
Margen
Costo
Producción
Ingreso
Desempeño
Nivel Nutrientes / Costo Alimento
Rentabilidad
Rentabilidad
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Nutrición Primeras Horas Vida
Adaptación al consumo y digestión alimento sólido
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Destete temprano
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Actividad enzimática “100%”
1 7 14
DIAS DE EDADFuente: Fisiología Veterinaria,J. Cunningham, 4ta Ed, 2009
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Agua y Alimento Solo Agua
Solo Alimento Sin Agua ni alimento
Maiorka, 2002
Alimento alta digestibilidad
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Un buen inicio…• Peso de pollitos al 1er y 7 días de edad
Gan
an
cia
Peso
1 4,5 veces
1 días
Edad
7 días
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• Peso de pollitos a los 7 días y su relación a la edad de faenamiento
Gan
an
cia
Peso
+ 10 g + 50-80 g
7 días
42 días
Edad
Un buen inicio…un buen final
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Relación de pesos (Primera semana y 35 días)
1
1,2
1,4
1,6
1,8
2
2,2
0,05 0,1 0,15 0,2 0,25
Pe
so
Viv
o a
35
dia
s (
kg
)
Peso de 7 dias (kg)
Pesos de 1era semana y 35 dias
10g mas a 7 dias = +45g a 35 dias (New Zealand)
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Peso del lechón destetado y peso del cerdo al faenamiento
Gan
an
cia
Peso
+ 100 g + 500 g
21 días
Destete
120 -170 días
Mercado
Edad
70 días
Recría
+ 1800 - 3000g
Un buen inicio…un buen final
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Cobb Vantress 2015
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49
Edad días
Pe
so (
g) Formación órganos aparato digestivo, sistema inmune, esqueleto
Problemas Esqueléticos
Problemas Desempeño
Desarrollo órganos vitales
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Cobb Vantress 2015
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49
Edad días
Pe
so (
g) Formación órganos aparato digestivo, sistema inmune, esqueleto
Problemas Esqueléticos
Problemas Desempeño
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72
Pollos Engorde (Potencial)
Genética, Nutrición y desempeño
Parámetros Mejora por año
Peso Vivo (g) 50 – 60
Conversión (Puntos) -0.02
Rendimiento (%) 0.1%
Rendimiento Pechuga (%) 0.3%
+ Huevos por año (Unidades)
Reproductoras1Adaptado de Havenstein et al 1994, Cobb Vantress & Aviagen 2016 49 días
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11%
16%20%
30%
0,00,51,01,52,02,53,03,54,04,55,05,56,06,5
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Bovinos Cerdos Pollos Acuacultura
% Proteína alimento Conversión Alimenticia
Proteína en la dieta y conversión alimenticia
% P
rote
ína
Alim
en
to
Co
nve
rsión
Alim
en
ticia g/g
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Conclusiones
•Harinas de origen animal son una excelente fuente de energía, proteína y minerales
•Harinas de origen animal nos permiten formular dietas de alta digestibilidad
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Recomendaciones
•Aumentar la digestibilidad de dietas iniciales para maximizar el desempeño
•Evaluar el beneficio de la inclusión de materias primas considerando el costo por Kg / animal / producido