Projeto Político Pedagógico do curso de Nutrição da...
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Projeto Político Pedagógico do curso de Nutrição da UNESP
1. PERFIL PROFISSIONAL
Profissional da saúde – com formação ética, humanista e visão crítica da realidade
social, política, econômica e cultural – generalista, capacitado a exercer, com
fundamento no conhecimento científico atualizado e de acordo com as políticas
públicas, a pesquisa, a gestão, o cuidado e a educação individual e coletiva em
alimentação e nutrição e que tenha autonomia e capacidade de adaptação a diferentes
contextos.
2. DIRETRIZ PARA A FORMAÇÃO DO PROFISSIONAL
Interdisciplinaridade: Privilegia a prática interdisciplinar, entendida a partir da
interação dinâmica de união e diferenciação dos vários saberes, instaurada pela efetiva
comunicação no desenvolvimento das atividades dos diversos componentes
curriculares e no cotidiano profissional.
Inserção precoce na prática: Toma como pressuposto que o ingresso precoce do aluno
no cotidiano da profissão permite a apreensão da realidade em seus diferentes
contextos, num processo de retroalimentação da construção do conhecimento, na
medida em que permite identificar, questionar e teorizar em sala de aula os problemas
do cotidiano. Permite ao graduando aprender fazendo e desenvolver habilidades
psicomotoras, ao mesmo tempo em que reduz a dicotomia entre teoria/prática e
básico/aplicado.
Indissociabilidade do Ensino, Pesquisa e Extensão: Preconiza que as atividades fim da
Universidade, ensino, pesquisa e extensão sejam contempladas no processo de
formação de forma integrada, permitindo ao graduando a apropriação e
transformação dos conteúdos pedagógicos de maneira crítica, criativa e socialmente
comprometida.
Cuidado integrado, centrado na pessoa em seu contexto biopsicosocial: Reconhece o
estado de saúde como resultante de processo multicausal, no qual o adoecimento, que
costuma ser de caráter crônico, exige adaptação e mobilização de recursos
psicológicos e sociais. Este paradigma implica no gerenciamento de deferentes
recursos, assim como do ambiente político, seja no contexto das políticas públicas ou
da comunidade. Exige dos profissionais conhecimentos abrangentes e habilidades de
comunicação, centrando o cuidado na pessoa, seu ponto de vista, sua família e seu
contexto social. Nesse sentido, valoriza a prevenção, a qualidade de vida e o amplo
bem estar. Daí a necessidade de efetiva aproximação entre a equipe de saúde, a
família, a comunidade e o próprio sistema de saúde.
Posicionamento crítico perante o contexto cultural, político e social: Reconhece que a
transformação social implica na reformulação de princípios e valores e depende do
grau de formação dos cidadãos. Uma formação abrangente, que leve em conta a
complexidade da realidade, que incentive a procura de fontes de conhecimentos
confiáveis, o debate e o posicionamento crítico frente a diferentes situações é o que
propicia a transformação social
Flexibilidade do currículo: Parte do pressuposto que o processo de globalização tem
levado ao rompimento de fronteiras, não só geográficas, mas de profissões, interesses
e saberes e a um novo modelo de relação com o trabalho. Dai a necessidade de um
currículo diversificado e flexível que permita a participação do graduando, no seu
projeto de formação, escolhendo atividades que estejam em sintonia com as
demandas sociais do Brasil e do mundo.
3. ESTRUTURA CURRICULAR
A estrutura curricular será organizada em 4 eixos que aglutinam áreas temáticas de
interface com a alimentação e a nutrição e que apresentam variados, mas
consistentes, graus de convergência. O ponto de partida é o objeto de estudo do
nutricionista: a relação entre o homem e o alimento e o ponto de convergência é a
gestão e o cuidado em alimentação e nutrição que consiste no fazer do profissional
nutricionista. Esta relação é tomada como um processo de dimensões biológicas e
sociais pelo qual o homem obtém, transforma e utiliza os alimentos disponíveis na
natureza para obtenção das substâncias alimentares que lhe mantém a vida. Tomando
como pressuposto as diretrizes do PPP do Curso de Nutrição da UNESP, esses eixos
temáticos serão tratados de forma integrada, ao enfatizar seus pontos de
convergência em progressivos graus de complexidade ao longo do tempo da
graduação.
Esquema para a estrutura curricular (segundo ensaio)
O processo de gestão e cuidado em alimentação e nutrição - Trabalha planejamento,
desenvolvimento e avaliação das ações em alimentação e nutrição em diferentes
contextos, tomando como pressuposto os princípios do Sistema Único de Saúde e das
políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional. Trata do cuidado nutricional
integral à pessoa no ciclo da vida em todas as circunstâncias biológicas e sociais. Essa
temática deverá ser integrada com os demais eixos em diálogo do biológico com o
social, articulando teoria e prática. Ao termino do curso o graduando deverá estar apto
a desenvolver o cuidado integral em nutrição à pessoa e a coletividades sadias,
enfermas e em condições especiais, de maneira que seja permeado pelo ambiente
familiar, de trabalho e comunitário. Deverá ainda ser capaz de atuar em equipes
interdisciplinares, com base científica e visão crítica sobre a ciência e a tecnologia. Para
tanto, deverá dominar metodologias específicas da área de nutrição, gestão,
comunicação, educação e comportamento.
O alimento e a nutrição na sociedade – Trabalha o significado da alimentação humana
no seu contexto histórico e cultural, ao considerar a alimentação dos povos como um
patrimônio cultural e vital para a humanidade. Aborda as formas de produção,
transformação e consumo do alimento no decorrer da história e na diversidade
cultural. Enfoca como os sistemas de produção, transformação, comercialização e
consumo dos alimentos estão hoje constituídos e os seus impactos nos ecossistemas
do planeta. Contempla a influência dos modelos econômicos e das decisões políticas
na produção, transformação e comércio dos alimentos, com impacto na qualidade e
quantidade dos alimentos disponibilizados às pessoas e populações. Trata do processo
de nutrição da pessoa em sociedade nos contextos individual, afetivo, interpessoal,
organizacional, comunitário e político-econômico. Aborda a relação e a adaptação do
ser humano com o meio ambiente, enfatizando o impacto da cultura e das relações
sociais de produção sobre o processo saúde-doença, determinado por fatores de
ordem ambiental, biológica e subjetiva. Trata de como a mídia determina as decisões
de compra e consumo de alimentos pelas pessoas. Ao terminar o curso, o graduando
deverá ser capaz de planejar e executar projetos, programas e ações na área de
alimentação, comunicação e educação alimentar e nutricional, com base científica e
visão crítica da ciência e a tecnologia, promovendo a segurança alimentar e
nutricional.
Nutrição: do átomo ao indivíduo – A temática é o ser humano na sua dimensão
biológica, abordando aspectos comuns a saúde e biologia e de domínio específico do
nutricionista. Apresenta as bases moleculares e celulares dos sistemas que integram o
indivíduo, que por sua essência funciona como unidade. Dá ênfase ao processo
biológico de nutrição em todos os ciclos da vida e em condições especiais tais como
trabalho e esporte. Trata dos mecanismos biológicos do processo saúde-doença,
levando também em conta a complexidade e multicausalidade desse processo,
enfatizando o processo de nutrição na doença (fator etiológico, de proteção e/ou
terapêutico). Discute a relação alimento, meio ambiente e genética (nutrigenética e
nutrigenômica). Discute as bases biológicas do cuidado em nutrição com foco na saúde
do indivíduo no contexto da segurança nutricional. Ao final do curso o graduando
deverá ser capaz de conhecer as bases moleculares e celulares dos sistemas que
integram o indivíduo no seu ecossistema, aplicando esses conhecimentos no
desenvolvimento do cuidado integral em nutrição, com base científica nessa temática.
Alimento: produção, análise e desenvolvimento – Aborda o alimento desde a sua
natureza aos processos de transformação para que se torne produto adequado ao
consumo. Envolve a ciência dos alimentos, em sua composição química, alterações
físicas, químicas e microbiológicas, o controle de qualidade sanitária e nutricional,
técnicas dietéticas, desenvolvimento e processamento na indústria alimentícia. Para
tanto, demanda conhecimentos práticos e teóricos das propriedades biológicas, físico-
químicas dos materiais e matérias primas envolvidas nesses processos. Trata do
reconhecimento de substâncias naturais ou sintéticas adicionadas intencional ou
acidentalmente no alimento, de caráter benéfico ou tóxico. Ao final do curso o
graduando deverá estar apto para aplicar corretamente as técnicas dietéticas,
conhecer e orientar sobre o processamento de alimentos, atuar no desenvolvimento,
análise e controle de qualidade de produtos alimentícios, atuar na gestão e controle
dos processos de produção de refeições saudáveis e seguras, assim como atuar na
vigilância sanitária no contexto da segurança alimentar sustentável, com base
científica e visão crítica sobre a ciência e a tecnologia.
O processo de cuidado em alimentação e nutrição será o eixo integrador do currículo.
Haverá uma atividade integradora que tratará do cuidado em diferentes fases da vida
e condições fisiológicas. Essa atividade será desenvolvida em diferentes cenários de
atuação do nutricionista e deverá ocorrer em interação direta com as comunidades
adstritas a esses cenários.
Atividade integradora: essa atividade pressupõe um projeto de extensão a ser
desenvolvido em cada semestre, a partir do segundo semestre do curso, relacionado
ao objeto integrador daquele semestre. O projeto de extensão de cada semestre terá
por objetivo apoiar os alunos na inter-relação dos conteúdos trabalhados nas demais
disciplinas do semestre e no estabelecimento do nexo dessas mesmas com o fazer do
nutricionista e com a realidade social de cada um dos contextos onde esse fazer se
desenvolve. Essa atividade integradora contextualizada na realidade, ao mesmo tempo
em que cumpre o papel de dar sentido aos conteúdos teóricos e levantar questões
para a sala de aula, retroalimentando o processo de ensino, resulta em ganho para a
comunidade ao proporcionar troca e construção de saberes. Nesse sentido, esses
projetos devem tomar como princípio o fazer com a comunidade e não para a
comunidade como preconizado pela Política Nacional de Extensão Universitária.
Objeto integrador (principal objeto de estudo em cada semestre) foi fixado na
proposta curricular, a saber: o nutricionista e a ciência da nutrição, a alimentação
adequada e saudável, a criança acima de dois anos, o adolescente, a gestante e a
criança até 2 anos, o idoso, o doente crônico, o enfermo.
4. GRADE CURRICULAR (Anexo)
5. ALOCAÇÃO DAS DISCIPLINAS POR FACULDADE (Anexo)
6. CONTEUDOS CURRICULARES (Anexo)