PROGRAMACIONES DEPARTAMENTO INDUSTRIAS …lopedevega.org/contenidos/IA/IA.pdf · CICLO DE GRADO...

PROGRAMACIONES

DEPARTAMENTOINDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO 2017-2018

CICLO DE GRADO SUPERIOR “PROCESOS YCALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”MODALIDAD A DISTANCIA (Página 2)

CICLO DE GRADO SUPERIOR “PROCESOS YCALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”MODALIDAD PRESENCIAL (Página 192)

CICLO DE GRADO MEDIO “ELABORACIÓN DEPRODUCTOS ALIMENTARIOS” (Página 400)

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CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIORPROCESOS Y CALIDAD EN LAINDUSTRIA ALIMENTARIABOLETÍNINFORMATIVOCURSO 2017-2018

ÍNDICE DE CONTENIDOSBIENVENIDA AL CENTRO

DATOS DEL CENTRO EDUCATIVO

DATOS DEL EQUIPO EDUCATIVO

PRESENTACIÓN DEL CICLO FORMATIVO

IDENTIFICACIÓN

PERFIL PROFESIONAL DEL TÍTULO

COMPETENCIAS DEL CICLO FORMATIVO

COMPETENCIA GENERAL

COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES

SALIDAS PROFESIONALES

DISTRIBUCIÓN DE LOS MÓDULOS PROFESIONALES

PRESENTACIÓN DE LOS MÓDULOS PROFESIONALES

MATERIALES Y RECURSOS NECESARIOS

DINÁMICA DE LAS ENSEÑANZAS A DISTANCIA ORGANIZACIÓN DE LASTUTORÍAS

EVALUACIÓN

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

NORMAS PARA LA REALIZACIÓN DE LOS EXÁMENES

PRESENCIALES

NOTAS FINALES

TRÁMITES ADMINISTRATIVOS

RENUNCIA DE CONVOCATORIA

ANULACIÓN DE MATRÍCULA

DIFERENCIA ENTRE RENUNCIA DE CONVOCATORIA Y ANULACIÓN DEMATRÍCULA

CONVALIDACIÓN DE MÓDULOS PROFESIONALES

EXENCIÓN DEL MÓDULO PROFESIONAL DE FCT

EFECTOS ACADÉMICOS DE CONVALIDACIONES Y EXENCIONES

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BIENVENIDA AL CENTRO

Bienvenidos:

Queremos agradecer vuestro interés por cursar el ciclo superior en Procesos yCalidad en la Industria Alimentaria, modalidad a Distancia.

En este boletín encontraréis toda la información básica sobre las enseñanzas enlas que os habéis matriculado.

Esperamos que los estudios que habéis elegido cubran vuestras expectativas.Aprovechamos, asimismo, para daros la bienvenida al centro y os deseamos feliz

estancia.

La dirección y el equipo directivo

DATOS DEL CENTRO EDUCATIVO

Nombre del centro: IES LOPE DE VEGA.

Director del centro: IGNACIO VIEJO CARNICERO.

Dirección: Bº EL Sombrero nº 42- CP: 39694-

Teléfono: 942 563666.

Fax: 942 563666

Email secretaría: [email protected]

Horario de secretaría: de lunes a viernes de 09:00h a 14:00h.

Web del Centro: http://www.lopedevega.org

Datos de interés:

¿Cómo llegar?:

- Línea de autobús desde Santander y Torrelavega , Compañía ALSA. Salidadesde la estación de autobuses de Santander. Parada en el Ayto. de SantaMaría de Cayón, o en Sarón (1,8 Km.)

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DATOS DEL EQUIPO EDUCATIVO

Nombre y correo electrónico Rol Horario detutoría

Jorge Palacios [email protected] Coordinador Miércoles de

16:55 a 17:45

Módulos primer curso


Pilar Ayuso Rodrí[email protected]

Tutora:(PCIA_AA)

Viernes de 16:05a 16:55

Tutora(PCIA_NSA)


José Ramón [email protected]

Tutora:(PCIA_BA)

Martes de 18:35a 19:25

José Gabriel Ruiz [email protected]

Tutor:(PCIA_FOL)

Miércoles de16:05 a 16:55

Jorge Palacios [email protected]

Tutora:(PCIA_MEIP)


Ana Isabel Torre Sáez de Argandoñ[email protected]

Tutora:(PCIA_TA)


Cristina Herreros [email protected]

Tutora:(PCIA_TPCA)


Módulos segundo curso


Pilar Ayuso Rodrí[email protected]

Tutora:(PCIA_OPA)


Marta Blanco Gutié[email protected]

Tutor:(PCIA_PRO)


Tutor:(PCIA_FCT)


Paloma García [email protected]

Tutora:(PCIA_CMSA)

Jueves de 16:55a 17:45

Tutora:(PCIA_GCAIA)

Jueves de 16:05a 16:55

Jorge Palacios [email protected]

Tutor:(PCIA_PIIA)


Tutor: (PCIA_IA) Miércoles de17:45 a 18:35

Ana Isabel Torre Sáez de Argandoñ[email protected]

Tutora:(PCIA_CLIA)

Jueves de 16:05a 16:55.

José Gabriel Ruiz [email protected]

Tutor:(PCIA_EIE)


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PRESENTACIÓN DEL CICLO FORMATIVO

IDENTIFICACIÓN

Denominación: Técnico Superior en Procesos y Calidad en la IndustriaAlimentaria.

Nivel: Formación Profesional de Grado Superior.

Duración: 2000 horas.

Familia Profesional: Industrias Alimentarias.

Referente europeo: CINE-5b

PERFIL PROFESIONAL DEL TÍTULO

El perfil profesional del título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en laIndustria Alimentaria queda determinado por su competencia general, suscompetencias profesionales, personales y sociales, y por la relación decualificaciones del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionalesincluidas en el título.(RD 451/2010 del 16 de abril).

COMPETENCIAS DEL CICLO FORMATIVO

COMPETENCIA GENERAL

La competencia general de este título consiste en organizar y controlar losprocesos de elaboración de productos alimenticios programando ysupervisando las operaciones y los recursos materiales y humanos necesarios,aplicando los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria, deprevención de riesgos laborales y de protección ambiental, de acuerdo con lalegislación vigente.

COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES

Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son lasque se relacionan a continuación:

a) Planificar los procesos productivos, asignando equipos e instalaciones enfunción del producto que se va a elaborar.

b) Programar y organizar la producción alimentaria y los sistemas automáticosde producción observando las exigencias de calidad, seguridad y protecciónambiental establecidas.

c) Conducir las operaciones de elaboración de productos alimenticios,resolviendo las contingencias que se presenten.

d) Supervisar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado encondiciones de calidad y seguridad.

e) Planificar la logística en la empresa alimentaria, organizando losaprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas,auxiliares y productos.

f) Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos einstalaciones para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene,calidad, eficiencia y seguridad.

g) Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos,microbiológicos y sensoriales.

h) Comercializar y promocionar los productos en la pequeña empresaalimentaria.

i) Supervisar, durante el proceso productivo, la utilización eficiente de losrecursos, la recogida selectiva, la depuración y la eliminación de los residuos,garantizando la protección ambiental de acuerdo con los planes de la empresay la normativa vigente.

j) Aplicar la normativa de seguridad alimentaria, de prevención de riesgoslaborales y la legislación específica de los diferentes sectores de la industriaalimentaria.

k) Aplicar las tecnologías de la información y de la comunicación requeridas enlos procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional.

l) Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el liderazgo,manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicándose con respeto ysentido de responsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo encuenta la jerarquía de la empresa.

m) Mantener una actitud de actualización e innovación respecto a los cambiostecnológicos, organizativos y socioculturales en la industria alimentaria,especialmente en el desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos decomercialización.

n) Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el equipo detrabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.

ñ) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales,originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesosproductivos.

o) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de lasrelaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

p) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas yprocedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

q) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo,autoempleo y de aprendizaje.

r) Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidadde productos, de planificación de la producción y de comercialización.

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s) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con unaactitud crítica y responsable.

SALIDAS PROFESIONALES

Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad en pequeñas,medianas o grandes empresas de la industria alimentaria integradas en unequipo de trabajo donde realizan tareas de gestión de la producción,organización y control, en las áreas funcionales de logística, investigación ydesarrollo, calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales yprotección ambiental. Actúan como mandos intermedios bajo la supervisión depersonal responsable técnico de nivel superior, si bien en pequeñas empresasdisponen de un mayor grado de autonomía pudiendo asumir labores degestión y dirección de empresa.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes: Jefe de línea, planta de fabricación, sección o de almacén. Jefe de turno. Supervisor de equipos, procesos y productos. Encargado de producción. Encargado de elaboración de nuevos productos y desarrollo

de procesos. Técnico en análisis de alimentos. Técnico en análisis sensorial. Técnico en laboratorio de control de calidad. Inspector o auditor de calidad. Encargado de la gestión de la seguridad alimentaria. Encargado de aprovisionamientos. Encargado de la línea de envasado y embalaje. Encargado de control ambiental y seguridad laboral. Técnico comercial.

DISTRIBUCIÓN DE LOS MÓDULOS PROFESIONALES

Los módulos profesionales se distribuyen en dos cursos académicos, de lasiguiente forma:

CURSO 1º

Nombre del módulo Cargalectiva

Horas porsemana Créditos

ECTSTecnología alimentaria

231 7 10

Biotecnología alimentaria99 3 6

Análisis de alimentos132 4 8

Tratamientos de preparación y conservación de losalimentos 264 8 15Mantenimiento electromecánico en industrias deproceso 60 2 7

Nutrición y Seguridad Alimentaria 99 3 5

Formación y orientación laboral 99 3 5

Total 990 30 56

CURSO 2º

Nombre del módulo Cargalectiva

Horas porsemana

CréditosECTS

Control microbiológico y sensorial de los alimentos60 3 4

Organización de la producción alimentaria60 3 4

Comercialización y logística en la industria alimentaria110 6 6

Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria 95 5 7

Procesos integrados en la industria alimentaria 110 6 8

Innovación alimentaria 75 4 4

Proyecto en la industria alimentaria 30 - 5

Empresa e iniciativa emprendedora 60 3 4

Total 1010 30 42

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PRESENTACIÓN DE LOS MÓDULOS PROFESIONALES

MÓDULOS DEL PRIMER CURSO

TECNOLOGÍA ALIMENTARIA (PCIA_TA)

En el desarrollo de este módulo trabajaremos para llegar a:Reconocer los procesos de elaboración de la industria cárnica describiendo losprocedimientos y las técnicas asociadasCaracterizar los procesos de elaboración de productos derivados de la pesca yacuicultura describiendo sus fundamentos.Desarrollar los procesos de elaboración de leches de consumo y de productoslácteos caracterizando sus fundamentos tecnológicos.Reconocer los procesos de elaboración de conservas y/o jugos vegetalesdescribiendo los procedimientos y técnicas asociadas.Caracterizar los procesos de elaboración de derivados de cereales y de dulcesjustificando las operaciones de proceso y su secuenciación.Reconocer los procesos de elaboración de otros productos alimentariosdescribiendo sus fundamentos tecnológicos.

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA (PCIA_BA)

Este módulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar unaadecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de labiotecnología y sus herramientas tecnológicas a las funciones de elaboración/transformación, seguridad alimentaria y protección ambiental.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS (PCIA_AA)

Este módulo profesional trata sobre la organización de los laboratorios deanálisis de alimentos, de la toma de muestras, los análisis físico-químicos einstrumentales de alimentos y la elaboración de informes técnicos.

TRATAMIENTOS DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOSALIMENTOS (PCIA_TPCA)

Este módulo profesional contiene formación necesaria para desempeñar lafunción de elaboración/ transformación y, de forma transversal, las de seguridadalimentaria, protección ambiental, prevención y seguridad laboral ymantenimiento de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.

MANTENIMIENTO ELECTROMECÁNICO EN INDUSTRIAS DE PROCESO(PCIA_MEIP)

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a la funciónde mantenimiento de equipos e instalaciones de los procesos industriales y losservicios auxiliares

NUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (PCIA_NSA)

Este módulo trata sobre conceptos básicos de nutrición, incluyendo la destinadaa poblaciones específicas; buenas prácticas higiénicas y de manipulación dealimentos; APPCC y trazabilidad y sistemas de gestión de la seguridadalimentaria voluntarios.

FORMACION Y ORIENTACIÓN LABORAL (PCIA_FOL)

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para que el alumnopueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrera en el sector relacionadocon el perfil profesional de este título.

MÓDULOS DEL SEGUNDO CURSO

CONTROL MICROBIOLÓGICO Y SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS(PCIA_CMSA)

En este módulo se tratan aspectos de la organización de los laboratorios demicrobiología y análisis microbiológico de alimentos, así como de las salas decata y los análisis sensoriales de los alimentos.

ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ALIMENTARIA (PCIA_OPA)

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a lasfunciones de planificación/ programación y de elaboración/ transformación; y deforma transversal a las funciones de seguridad alimentaria, protección ambiental,prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en laindustria alimentaria.

COMERCIALIZACIÓN Y LOGÍSTICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA(PCIA_CLIA)

Este módulo profesional contiene formación asociada a las funciones delogística y comercio y promoción en la pequeña y mediana empresa de laindustria alimentaria.

GESTIÓN DE CALIDAD Y AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA(PCIA_GCAIA)

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a la funciónde la gestión de la calidad y la protección ambiental en la industria alimentaria

PROCESOS INTEGRADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (PCIA_PIIA)

Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a lasfunciones de planificación/programación y de elaboración/ transformación y, deforma transversal a las funciones de seguridad alimentaria, protección ambiental,prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos, automatismos einstalaciones en la industria alimentaria.

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INNOVACIÓN ALIMENTARIA (PCIA_IA)

Este módulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar unaadecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de nuevastendencias en la elaboración/ transformación de productos alimentarios.

PROYECTO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (PCIA_PRO)

Este módulo profesional complementa la formación establecida para el resto delos módulos profesionales que integran el título en las funciones de análisis delcontexto, diseño del proyecto y organización de la ejecución.

EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA (PCIA_EIE)

Este módulo contiene la formación necesaria para desarrollar la propia iniciativaen el ámbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asunción deresponsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena.

MATERIALES Y RECURSOS NECESARIOS

A través de la plataforma Adistancia podrás acceder a los contenidosbásicos de cada módulo, así como a diferentes recursos multimedia y enlacesde interés.

Para el módulo de Control microbiológico y sensorial de los alimentosexiste un libro propuesto para actualizar los contenidos de la plataforma

Los profesores programarán tutorías presenciales donde será necesarioel uso de material para la realización de las actividades como material generalse podrá necesitar:

Calculadora.

Material de escritura: cuaderno, bolígrafo, rotulador permanente fino,negro o azul.

Para acceder a las contenidos y realizar las tareas individuales senecesita también un equipo informático para el seguimiento de la plataforma yconexión a la red Internet.

DINÁMICA DE LAS ENSEÑANZAS A DISTANCIAORGANIZACIÓN DE LAS TUTORÍAS

Las enseñanzas a distancia se fundamentan en el autoaprendizaje,guiado y asesorado por el profesor-tutor. En la actualidad este aprendizaje no seentiende sin la utilización de las TIC (Tecnologías de la Información y de laComunicación).

Para la realización del proceso de enseñanza aprendizaje se usarán losmateriales disponibles para cada curso en el portalhttp:/adistancia.educantabria.es dispuesto por Dirección General de FormaciónProfesional de la Consejería de Educación, Cultura y Deporte.

La comunicación entre alumno y tutor se realizará con diferentes tutoríastanto individuales como colectivas. Las tutorías individuales se realizarán deforma telemática a través del portal (en foros y mediante Skype Empresarialcomo servicio auxiliar de comunicación en la plataforma) y de forma personal enla hora de atención del tutor previa petición de cita por parte del alumnado.Todos los alumnos tienen asignada una cuenta de Microsoft 365 con todas lasherramientas de software necesarias para el seguimiento de los cursos.

Las tutorías colectivas serán sesiones presenciales que cada tutorcomunicará con suficiente antelación, se realizarán en el IES Lope de Vega. Enellas se atenderán las dudas que se puedan presentar durante los procesos deenseñanza aprendizaje.

En la modalidad de educación a distancia la asistencia a las tutorías colectivasno es obligatoria, solo es obligatoria la asistencia a los exámenes de lasconvocatorias ordinarias, que siempre serán presenciales. Los exámenesparciales son voluntarios.

EVALUACIÓN:

La evaluación de los módulos se realizará en los diferentes periodos que sereflejan en el calendario de exámenes, que se publicará en el punto deencuentro, de la plataforma y se concreta en los siguientes puntos:

De forma continuada se valorará la participación del alumno.

En cada unidad didáctica se realiza una evaluación telemática, por mediode distintas actividades de evaluación de la unidad.

Evaluación final: al terminar el periodo de enseñanza de cada módulo seconvocará una prueba de carácter global obligatoria en cada uno de losmódulos, a esta prueba estarán exentos de presentarse los alumnosque hayan superado todos los exámenes parciales voluntariospropuestos en los módulos.

Para los módulos de primer curso, se establecen dos convocatorias finalesordinarias de cada módulo, una en junio y otra en septiembre, ademásen cada uno de los tres trimestres lectivos se establece una evaluaciónperiódica voluntaria.

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Para los módulos de segundo curso se establecen dos convocatoriasfinales ordinarias de cada módulo, una en marzo y otra en junio,además en cada uno de los dos trimestres lectivos se establece unaevaluación periódica voluntaria.

Elementos de evaluación

En el régimen a distancia, se requiere la realización y entrega en el plazoestablecido de las tareas indicadas en la plataforma online, la participación enlas diferentes herramientas de comunicación de la plataforma, y las pruebascarácter presencial que se establezcan.

Según lo anterior se usarán como elementos de evaluación:

Pruebas evaluativas individuales (exámenes escritos) que se realizarán enel centro.

Tareas establecidas en la plataforma relacionadas con las unidades detrabajo de los cursos.

CALIFICACIONES

Las calificaciones se harán en una escala de 0 a 10 puntos.

Para superar una evaluación será necesario alcanzar una calificación igualo superior a 5,00. (*)

Además, si dentro de una prueba se establecen diferentes bloques decontenidos, cada bloque deberá tener una puntuación mayor de 4,00 pararealizar la ponderación de los diferentes elementos de dicha prueba.

(*) La necesidad de obtener una puntuación de 5,00 en los exámenesescritos está motivada por el hecho de que en los estudios mediantemodalidad “a distancia” es el único momento en que se tiene constancia realde que los conocimientos adquiridos por el alumno durante el estudio delmódulo, son propios y personales, la obtención de esta nota en una pruebaescrita y presencial asegura que es el propio alumno, personalmente, el queha alcanzado los objetivos mínimos establecidos por el Currículo que regulael Ciclo de Procesos y Calidad en la IA.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN:

Se establece para todos los módulos, en general, como criterios de calificaciónla siguiente ponderación:

Calificación

Tipo de prueba Carácter Ponderación (%)

Pruebas escritas evaluativasindividuales finales.

Obligatorio (prueba final). Voluntario(exámenes trimestrales)

80 (2)

Tareas / Actividad en laplataforma.

Obligatoria 20 (2)

Excepto en el módulo de PCIA_PIIA, que el porcentaje es 70% laspruebas evaluativas individuales (exámenes teórico/prácticos) y un 30%las tareas-actividad en la plataforma.

Se realizarán exámenes trimestrales de carácter voluntario en cadamódulo.

La calificación de cada trimestre se realizará atendiendo a la ponderaciónseñalada anteriormente entre pruebas escritas y tareas.

Los alumnos que aprueben todos los parciales trimestrales con unacalificación superior a 5.0 puntos en cada uno de los exámenesparciales no necesitarán presentarse al examen final, teniendoaprobada así, la parte correspondiente a exámenes.

La calificación final corresponderá a la media de notas entre los exámenestrimestrales ponderada con la nota media obtenida en las tareas,siempre en el caso de que se aprueben todos los exámenestrimestrales.

Los alumnos que no alcancen la puntuación de 5.0 en alguno de losexámenes trimestrales deberán examinarse del módulo completo en laconvocatoria final ordinaria, en este caso la nota se obtendráponderando la nota obtenida en el examen de la convocatoria final conla nota media de las tareas realizadas durante todo el curso.

Los módulos se consideran superados cuando una vez aprobados losexámenes de las pruebas finales (o en su caso todos los exámenesparciales) se efectúe la ponderación con las tareas y se obtenga unapuntuación mínima de 5.0

Los exámenes de las convocatorias finales, (marzo, junio y septiembre) sonúnicos yen ellos se evalúan los objetivos y contenidos globales de los módulos.

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Para todos los módulos se establece de manera general:

- Los exámenes presenciales escritos podrán ser de tipo test, en ese caso setendrá en cuenta lo siguiente:

Se establece una norma común en los exámenes de tipo test para lacalificación y resta de puntuación en los errores según el número de posiblesrespuestas en cada pregunta, el criterio de resta que se aplica es:

Número de respuestas posibles Puntuación a descontar por error

2 ( incluye verdadero o falso) 1

3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

- Las actividades de evaluación (tareas online) que no se envíen antes de lafecha establecida para la entrega no serán admitidas y se calificarán con 0puntos.

-Las faltas de ortografía que tengan los documentos de evaluación que losalumnos presenten (tanto online como presenciales) supondrán una disminuciónde 0,1 punto por falta ortográfica en la calificación de ese elemento.

- Los alumnos que copien o se dejen copiar en pruebas de evaluación, tantoonline, como presenciales teóricas o prácticas, estarán suspensos en lasmismas.

- Si no se especifica lo contrario, se entenderá que las tareas se realizarán deforma individual.

- El envío de las tareas en la plataforma se realizará a través del métododispuesto por el tutor del módulo para ese fin, no se admitirán la entrega detrabajos mediante correo electrónico u otro método ajeno a la plataforma“Adistancia”.

- Se potenciará el uso de los entornos colaborativos, por lo que se fomentará eluso de chats y similares para plantear y resolver cuestiones o tema, endetrimento de la mensajería electrónica y el correo electrónico.

- Se valorarán negativamente las tareas que sean copia de contenidos deInternet o no entregadas en el formato indicado.

- Por la propia característica del tipo de enseñanza es muy importante la formade expresarse e interaccionar con el resto de la comunidad educativa en lasactividades en la plataforma, así los alumnos que manifiesten actividadinadecuada en la plataforma, como es: lenguaje inapropiado, comentariosdespectivos, ofensivos o que influyan negativamente en la comunidad educativatendrán una disminución en la nota final del módulo de hasta un punto. Esta

situación será estudiada por el equipo educativo, que en conjunto será el quevalore el comportamiento del alumno. Esto es sin perjuicio de que al alumno sele aplique el régimen disciplinario del centro recogido en el Reglamento deRégimen Interno.

- Los alumnos deben presentarse a los exámenes y tutorías presencialesdebidamente identificados (DNI, Pasaporte, etc.)

- Tanto el desarrollo detallado de los criterios de evaluación y calificación comoel resto de la información de los módulos (competencias, objetivos, criterios deevaluación y calificación) se publicarán dentro de la programación de cadamódulo o curso que estará disponible en la plataforma educativa.

Para conocer las fechas de realización de los distintos exámenes programadosse puede consultar el Calendario de exámenes, en el punto de encuentro en elapartado Documentos de interés de la plataforma.

PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DE MÓDULOS SUSPENSOS

Si no se superan los contenidos de los módulos se establece una segundaconvocatoria ordinaria de recuperación, esta se realiza en junio para los módulosde segundo curso y en septiembre para los módulos de primer curso. Loscriterios de calificación serán los mismos que se establecen para la primeraconvocatoria ordinaria. En el caso de las actividades online realizadas en laplataforma se establecerán tareas para los alumnos que no las hubieransuperado en la primera convocatoria ordinaria. Los alumnos que realizaron lastareas online y obtuvieron una calificación media igual o mayor de 5,00 en laprimera convocatoria ordinaria mantendrán esa nota para el apartado de tareasonline en la segunda convocatoria. En el caso de que se deban recuperar, eltutor pondrá las fechas de entrega de tareas que se corregirán una vezsuperado el examen escrito Del mismo modo se establecerá un plan temporalpara el estudio de los contenidos teóricos con el fin de recuperar el curso

NORMAS PARA LA REALIZACIÓN DE LOS EXÁMENES

PRESENCIALES(1) El alumno deberá presentarse en el lugar de realización del examen conla debida antelación. Los alumnos presentes deberán identificarse ante el tutory ocupar su lugar en el aula. Una vez se haya pasado lista y cerradas laspuertas del aula, no se permitirá a nadie bajo ninguna circunstancia el acceso ala misma.(2) Los alumnos solo deberán tener encima de su mesa lo siguiente:

a. Documento de Identificación en vigor (DNI., Tarjeta deResidencia, Pasaporte o Carné de Conducir expedido en España).

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b. Dos bolígrafos (se aconseja traer uno de repuesto por si fallaradurante el examen el primero).

c. Calculadora, cada tutor indicará con antelación si es necesario eluso de calculadora, no se permitirá el uso de otro dispositivo(teléfono, tablet, etc.) como sustitutos de la calculadora. El tutorindicará las características de la calculadora a usar.

d. Cualquier otro elemento que de forma expresa indique el Tutor decada módulo por ser necesarios para la realización de la prueba.

(3) Durante la realización de la prueba los teléfonos móviles ocualquier otro dispositivo electrónica deberán estar apagados. Si el Tutorconsidera oportuno indicará el lugar dentro del aula en el que se depositarán.

(4) Cualquier alumno que disponga o se valga de medios ilícitos en larealización del examen tendrá la calificación de "0" y deberá abandonar deforma inmediata el aula.

NOTAS FINALES

Cada tutor publicará en su módulo, en el libro de calificaciones, las calificacionesobtenidas en los diferentes apartados evaluados. La nota definitiva, al finalizar elmódulo, después de cada sesión de evaluación se publicará en la plataformaYedra (https://yedra.educantabria.es). El IES Lope de Vega proporcionará lasclaves de acceso.

TRÁMITES ADMINISTRATIVOS

RENUNCIA DE CONVOCATORIA.Con el objetivo de no agotar el número de convocatorias de evaluaciónprevistas, el alumnado podrá renunciar a la convocatoria de todos o dealgunos módulos profesionales cuando concurra alguna de lascircunstancias previstas en el artículo 37.1 del Decreto 4/2010, de 28 deenero.

“El alumnado podrá renunciar a la convocatoria o matrícula de todos o dealgunos módulos profesionales cuando concurra alguna de las circunstanciassiguientes: enfermedad prolongada de carácter físico o psíquico, incorporacióna un puesto de trabajo, u obligaciones de tipo familiar o personal que impidanla normal dedicación al estudio. La renuncia a la convocatoria se reflejará enlos documentos de evaluación con la expresión de renuncia”.

La renuncia a la convocatoria de septiembre no requerirá justificaciónalguna por parte del alumnado, y se deberá realizar antes del 29 de junio.

El equipo docente informará y orientará al alumnado sobre lascaracterísticas de esta convocatoria en aquellos módulos con importantescontenidos de carácter procedimental.

La solicitud de renuncia a la convocatoria se presentará al director delcentro donde está matriculado el alumno, por éste o, en su caso, por susrepresentantes legales, con una antelación de, al menos, un mes respecto ala realización de la evaluación final del módulo profesional del que se solicita larenuncia.

Para la convocatoria de marzo se establece como fecha máxima parasolicitar la renuncia de convocatoria el 9 de febrero y el 11 de mayo parala convocatoria de junio.

La renuncia a la convocatoria se reflejará en los documentos deevaluación de la Formación Profesional Inicial regulados en esta orden y laresolución de dicha renuncia se incorporará al expediente del alumno. Estarenuncia no computará a efectos del número de convocatorias deevaluación consumidas.

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ANULACIÓN DE MATRÍCULA.

El alumno podrá solicitar, ante la dirección del centro docente laanulación de la matrícula en la totalidad o en parte de los módulosprofesionales en los que se encuentre matriculado cuando concurra algunade las circunstancias siguientes:

- Cambio de modalidad o de régimen.

- Enfermedad prolongada de carácter físico o psíquico.

- Incorporación a un puesto de trabajo.

- Obligaciones de tipo familiar o personal que impidan la normaldedicación al estudio.

La solicitud de anulación de matrícula, junto con la documentaciónjustificativa, se presentará con una antelación mínima de un mes antes dela primera sesión de evaluación final del ciclo formativo o del móduloprofesional y será resuelta de forma motivada por el director.

La anulación de matrícula para septiembre no requerirá justificaciónalguna por parte del alumnado, y se deberá realizar antes del 29 de junio.

Para la convocatoria de marzo se establece como fecha máxima parasolicitar la anulación de convocatoria el 9 de febrero y el 11 de mayo parala convocatoria de junio

Cuando no se detecte actividad en la plataforma telemática transcurridos30 días naturales desde el comienzo del curso, el director del centroprocederá, de oficio, a la anulación de la matrícula en los módulosprofesionales en los que ello sucediera.

Se considera justificada la inactividad derivada de enfermedad oaccidente del alumno, atención a familiares o cualquier otra circunstanciaextraordinaria apreciada por el director del centro donde cursa los estudios. Encualquier caso, el alumno deberá aportar comprobante de encontrarse en talsituación.

DIFERENCIA ENTRE RENUNCIA DE CONVOCATORIA YANULACIÓN DE MATRÍCULA.

Cada curso consta, por regla general, de dos convocatorias, salvo para elmódulo de Formación en Centros de Trabajo (FCT), que sólo tiene una.

La renuncia de convocatoria sólo tiene efecto para una de lasconvocatorias del módulo profesional. La anulación de matrícula implica la bajaautomática en los módulos que se solicita.

Si la intención del alumno es no presentarse a ninguna convocatoria delcurso, la opción más efectiva es la anulación de matrícula.

Si, por el motivo que fuese, el alumno tiene previsto presentarse enalguna de las convocatorias, entonces la opción a elegir es la renuncia deconvocatoria.

La legislación exige la motivación de la anulación y/o de la renuncia,según los casos, por lo que la solicitud no implica necesariamente suaprobación.

Al respecto, se recuerda que para cada módulo profesional puedenagotarse un máximo de 4 convocatorias, excepto el módulo profesional deFormación en Centros de Trabajo, que sólo permite 2.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA.

Con carácter excepcional, se podrá autorizar una convocatoriaextraordinaria por módulo profesional para el alumnado que haya agotado lasconvocatorias por motivos de enfermedad o discapacidad u otros quecondicionen o impidan el desarrollo ordinario de los estudios.

La solicitud de convocatoria extraordinaria se presentará en el centrodocente acompañada de los documentos que acrediten la concurrencia dealguna de las circunstancia señaladas anteriormente. El director del centro,remitirá dicha documentación al Servicio de Inspección de Educación de laConsejería de Educación, Cultura y Deporte junto con un informe valorativo delequipo docente.

La Dirección General de Formación Profesional y Educación Permanente,previo informe del Servicio de Inspección de Educación, resolverá concediendoo no la convocatoria extraordinaria solicitada.

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CONVALIDACIÓN DE MÓDULOS PROFESIONALES.

La solicitud de convalidación de estudios cursados, con módulosprofesionales de los ciclos formativos requiere la matriculación previa delalumno en un centro docente autorizado para impartir estas enseñanzas.

El centro educativo resolverá la convalidación los módulosprofesionales comunes a varios ciclos formativos, siempre que tengan igualdenominación, duración, objetivos y criterios de evaluación y contenidos,de acuerdo con lo establecido por la norma que regule cada título.

Además, en aplicación del Artículo 5 del Real Decreto Ley 14/2012, de 20de abril, de medidas urgentes de racionalización del gasto público en el ámbitoeducativo, la convalidación del módulo profesional de Formación yOrientación Laboral será resuelta positivamente por la dirección del centrodocente siempre que, además de la superación de este módulo profesionalperteneciente a un ciclo derivado de la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre(LOGSE), se acredite la posesión del Certificado de Técnico en Prevención deRiesgos Laborales, Nivel Básico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en elReal Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamentode los Servicios de Prevención de Riesgos Laborales.

El resto de convalidaciones deberán solicitarse al Ministerio a travésdel centro educativo. El plazo es hasta un mes desde la matriculación delmódulo a convalidar.

EXENCIÓN DEL MÓDULO PROFESIONAL DE FCT.

Podrá determinarse la exención total o parcial del módulo profesional deFCT por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que seacredite una experiencia, correspondiente al trabajo a tiempo completo deun año, relacionada con los estudios profesionales respectivos.

Esta experiencia laboral se acreditará mediante la certificación de laempresa donde se haya adquirido, en la que conste específicamente laduración del contrato, la actividad desarrollada y el periodo de tiempo en el quese ha realizado dicha actividad. En el caso de trabajadores por cuentapropia, se exigirá la certificación de alta en el censo de obligados tributarios,con una antigüedad mínima de un año, así como una declaración delinteresado de las actividades más representativas.

La exención requiere la matriculación previa del alumno en un centrodocente autorizado para impartir estas enseñanzas, quien resolverá estasolicitud en tiempo y forma.

EFECTOS ACADÉMICOS DE CONVALIDACIONES YEXENCIONES.

Podrá determinarse la exención total o parcial del módulo profesional deFCT por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que seacredite una experiencia, correspondiente al trabajo a tiempo completo deun año, relacionada con los estudios profesionales respectivos.

En tanto en cuanto no se resuelvan las solicitudes de convalidación oexención realizadas, el alumno deberá actuar como cualquier otro respecto ala realización de actividades y seguimiento del curso, siendo evaluado hasta elmomento de la resolución.

Si la confirmación de la convalidación o exención es posterior a laevaluación final y desea que se considere ésta, se deberán realizar lasdiligencias oportunas para modificar la calificación en los documentos oficialesde evaluación.

Los módulos profesionales convalidados o exentos se reflejarán en losdocumentos oficiales de evaluación, pero no podrán ser computados a efectosde cálculo de la calificación final del ciclo formativo.

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PROGRAMACIONES DE CADA MÓDULO

PROGRAMACIÓNTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

PROFESORA: Ana Isabel Torre Sáez de Argandoña

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

RA1. Reconoce los procesos de elaboración de la industria cárnica describiendo losprocedimientos y las técnicas asociadas.RA2. Caracteriza los procesos de elaboración de productos derivados de la pesca yacuicultura describiendo sus fundamentos.RA3. Desarrolla los procesos de elaboración de leches de consumo y de productoslácteos caracterizando sus fundamentos tecnológicos.RA4. Reconoce los procesos de elaboración de conservas y/o jugos vegetalesdescribiendo los procedimientos y técnicas asociadas.RA5. Caracteriza los procesos de elaboración de derivados de cereales y de dulcesjustificando las operaciones de proceso y su secuenciación.RA6. Reconoce los procesos de elaboración de otros productos alimentarios describiendosus fundamentos tecnológicos.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Operaciones básicas de los Procesos de la Industria Alimentaría. Tecnología delos tratamientos térmicos:

Por calor: Mecanismos de transmisión de calor. Tipos de intercambiadores. Tratamientos térmicos aplicados a los alimentos: escaldado, horneo,

esterilización, pasteurización, termización y otros. Termodestrucción de microorganismos.

Por frío: Refrigeración, factores a controlar. Sistemas de producción de frío: mecánicos y criogénicos. Congelación: procesos y equipos.

2. Operaciones comunes a los procesos: Transporte de sólidos y de fluidos. Mezcla. Molienda y reducción de tamaño. Decantación. Filtración. Extracción. Evaporación, desecación. Destilación. Liofilización. Irradiación.

3. Tecnologías de conservación de alimentos:

Presiones Hidrostáticas Elevadas. Ozonización. Radiaciones. Campos Eléctricos.

4. Procesos de elaboración de la industria cárnica:

Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los mataderos, salas dedespiece e industrias cárnicas.

Animales productores de carne (especies de abasto, aves y caza). Transporte de animales vivos. Influencia en la calidad de la carne. Líneas de sacrificio y faenado. Tecnología de la carne. Maduración y conservación de la carne. Alteraciones. Materiales específicos de riesgo (MER). Características de la carne de las especies de abasto, aves y caza. Parámetros de

calidad. Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares. Envasado, embalaje y etiquetado de Productos Cárnicos. Controles. Tipos de

envases. Productos y preparados cárnicos. Tipos. Procesos de elaboración. Equipos. Denominaciones de origen. Identificaciones geográficas protegidas y otras marcas

de calidad cárnica. Transformaciones de las materias primas, productos y preparados cárnicos. Alteraciones de las carnes frescas y de los elaborados cárnicos. Procesos de Nuevos productos cárnicos. Aprovechamiento de los subproductos cárnicos.

5. Proceso de elaboración de productos derivados de la pesca y acuicultura:

Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los productos pesquerosy de la acuicultura.

Materias primas: especies de pescados comestibles, despiece. Clasificación.Manipulación. Grado de frescura. Pesca. Refrigeración y congelación.Almacenamiento. Recepción y preparación.

Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación.Características. Almacenamiento y conservación.

Tecnología del pescado y del marisco. Procesos unitarios en la transformación depescado. Fundamentos y aplicaciones. Categorización. Lavado. Descamado.Descabezado. Eviscerado. Desespinado. Fileteado. Pelado. Rebozado, empanadoy fritura. Equipos. Técnicas de conservación. Salazón. Desecación. Ahumado.Escabeche. Condiciones de almacenamiento y conservación.

Productos derivados de la pesca y de la acuicultura. Clasificación. Procesostecnológicos. Factores que influyen en el procesado. Tipos. Pescado picado ysurimi. Emulsiones y geles. Conserva y semiconserva. Otros. Equipos.

Procesos tecnológicos. Factores que influyen en el procesado. Tipos. Equipos. Nuevos productos derivados de la pesca. Envasado, embalaje y etiquetado de Productos de la Pesca y la Acuicultura.

Controles

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Subproductos derivados del pescado. Subproductos derivados del pescado.Métodos de obtención de harina, aceite, hidrolizados de pescado y otros.Características.

Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcasde calidad de los productos de la pesca.

Alteraciones del pescado y marisco.

6. Proceso de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos:

Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a leches de consumo y deproductos lácteos.

La leche. Características. Control de calidad. Aditivos. Coadyuvantes y otros auxiliares. Conservación Tecnología de la leche. Tratamientos. Clasificación (pasteurizada, esterilizada,

UHT, en polvo y evaporada). Procesos de fabricación. Fundamentos. Operacionesy equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Control decalidad.

Productos lácteos. Productos lácteos fermentados y pastas untables, quesos,mantequilla y otros. Composición. Procesos que se producen durante lafermentación. Procesos de fabricación. Fundamentos. Operaciones y equipos deproceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Control de calidad.

Tecnología de la leche. Clasificación. Procesos de fabricación. Fundamentos.Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

Productos lácteos. Productos lácteos fermentados y pastas untables, quesos,mantequilla y otros. Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

Envasado, embalaje y etiquetado de Productos Lácteos. Controles. Envases. Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas

de calidad de los productos de las leches de consumo y de productos lácteos. Alteraciones y transformaciones de las leches de consumo y de productos lácteos. Procesado de Nuevos Productos. Aprovechamiento de los subproductos lácteos.

7. Proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales. Reglamentación técnico-sanitaria y Normativa aplicable a conservas y jugos

vegetales. Materias primas. Clasificación. Control de calidad. Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características. Tecnología de las conservas y jugos vegetales. Tratamientos. Clasificación. Tecnología de los procesos industriales. Fundamentos (definición, composición,

ingredientes normalizados, volumen del contenido y peso escurrido, clasificaciónpor categorías, normalización de productos). Procesos de fabricación (mercado enfresco, productos vegetales de IV gama, productos vegetales congelados yultracongelados, zumos, néctares y jugos vegetales, cremogenados, mermeladas,confituras, conservas vegetales, encurtidos, platos cocinados y precocinados,fermentación y destilación).

Tecnología de aceites y grasas vegetales. Operaciones y equipos de los procesos. Control de calidad. Envasado, embalaje y etiquetado de conservas vegetales y jugos vegetales.

Controles. Envases. Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas

de calidad de los productos de conservas y jugos vegetales.

Alteraciones y transformaciones de conservas y jugos vegetales. Aprovechamiento de los subproductos del procesado de frutas y hortalizas.

8. Proceso de elaboración de derivados de cereales y de dulces

Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a derivados de cereales ydulces.

Materias primas. Clasificación. Harinas y sémolas como materia prima o producto terminado. Características. Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características. Tecnología de los derivados de cereales y de dulces. Definición. Condiciones de

almacenamiento y conservación. Tratamientos. Clasificación. Tecnología del Cacao, confitería. Operaciones. Equipos. Controles. Tecnología de los procesos industriales. Fundamentos y objetivos. Procesos de fabricación. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de

almacenamiento y conservación. Control de calidad. Procesos de fabricación (productos de molinería y amiláceos, para alimentación

animal, pasta alimenticia, productos de panadería, bollería, pastelería y reposteríaindustrial, aperitivos, tostaderos, fabricación de maltas, fermentados y destilados).Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento yconservación.

Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcasde calidad de los productos de derivados de cereales y dulces.

Envasado, embalaje y etiquetado de productos derivados de cereales y dulces.Controles. Tipos de envases.

Alteraciones y transformaciones de derivados de cereales y dulces. Aprovechamiento de los subproductos del procesado de los cereales.

9. Proceso de elaboración de otros productos alimenticios:

Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable. Materias primas. Identificación y clasificación. Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características.

Normativa. Almacenamiento y conservación. Tecnología del proceso. Definición. Técnicas y documentación. Proceso de

elaboración. Fundamentos, operaciones básicas y equipos. Procesos industriales de elaboración. Transformaciones, procedimientos y equipos

en la elaboración de otros productos alimentarios. Control de calidad. Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas

de calidad. Tecnología del café. Operaciones, equipos. Controles. Tecnología del tabaco. Operaciones, equipos. Controles Alteraciones y transformaciones. Aprovechamiento de subproductos. Envasado, embalaje y etiquetado de productos de origen vegetal. Controles. Tipos

de envases.

UNIDADES DE TRABAJO

UT 01.- TRANSPORTE DE ANIMALES Y MATADERO.

CONTENIDOS

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1. Introducción.2. Legislación de carácter general.

1. Legislación aplicable al matadero.3. Animales productores de carne (especies de abasto, aves y caza).

1. Clasificación de los animales de abasto desde el punto de vista anatómico.2. Clasificación de los animales de abasto según el sistema de explotación.3. Clasificación de los animales de abasto según la edad, alimentación y

características al sacrificio. Vacuno y porcino.4. Clasificación de los animales de abasto según la edad, alimentación y

características al sacrificio. Ovino, caprino y aves.5. Despiece de vacuno y porcino.6. Despiece de ovino y aves.

4. Transporte de animales vivos.1. Normativa referente al transporte de animales al matadero.2. Influencia del transporte en la calidad de la carne.

5. El matadero. Líneas de sacrificio y faenado. Equipos, operaciones ysecuenciación.

1. Inspección antemortem.2. Faenado.

1. Mataderos de bovino y équidos. Aturdido, sacrificio, desangrado ydesollado.

2. Mataderos de bovino y équidos. Evisceración, división, lavado einspección postmortem.

3. Mataderos de bovino y équidos. Retirada de los MER.4. Mataderos de bovino y équidos. Clasificación de canales.5. Mataderos de bovino y équidos. Clasificación de despojos y

subproductos.6. Matadero de porcino.7. Línea de sacrificio y faenado de ovino y caprino.8. Mataderos de aves y conejos.

3. Recomendaciones para mejorar la calidad higiénica en matadero.4. Manejo de decomisos y subproductos.

6. Tecnología de la carne. Maduración y conservación de la carne. Alteraciones.1. Cambios post-sacrificio. Rigor mortis y maduración.2. Anomalías en el proceso rigidez-maduración. Carnes PSE.3. Anomalías en el proceso rigidez - maduración. Carnes DFD y

acortamiento por el frío.4. Conservación de las canales y subproductos. Congelación.5. Conservación de las canales y subproductos. Refrigeración.6. Alteraciones de las carnes frescas y congeladas.

OBJETIVOS

a. Analizar los procesos productivos, caracterizando las operaciones inherentes alproceso, equipos, instalaciones y recursos disponibles para planificarlos.

b. Identificar técnicas de programación y gestión de la producción, describiendo susfundamentos y procedimientos de aplicación para programar y organizar laproducción alimentaria.

c. Caracterizar las operaciones de obtención de carne y elaboración de productoscárnicos, describiendo las técnicas y sus parámetros de control para conducirlas.

d. Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos e instalaciones,relacionándolos con una correcta operatividad de los mismos para suprogramación y supervisión.

e. Identificar los peligros y riesgos asociados a su actividad profesional,relacionándolos con sus medidas de control, prevención y protección para cumplirlas normas establecidas en los planes de seguridad alimentaria y de prevención deriesgos laborales.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

a) Se ha reconocido la normativa de aplicación en mataderos, salas de despiece eindustrias cárnicas.

b) Se han identificado los animales productores de carne y losrequerimientos de transporte antes de su sacrificio y faenado.

c) Se han caracterizado las operaciones que integran las líneas de sacrificio yfaenado de las diferentes especies.

d) Se han descrito las alteraciones de la carne por deficiencias en el sacrificio yfaenado de los animales o por una inadecuada maduración y/o conservación.

e) Se han identificado los materiales específicos de riesgo (MER) y la gestión parasu eliminación cuando proceda.

UT 02.- INDUSTRIA CÁRNICA.

CONTENIDOS

Características de la carne de las especies de abasto, aves y caza. Parámetros decalidad.

1. Factores de calidad para el consumidor.2. Calidad tecnológica.

Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares. Características.

1. Utilización y funciones en los productos cárnicos.

Productos y derivados cárnicos.

1. Preparados cárnicos frescos y crudos adobados.2. Productos cárnicos. Embutidos crudo-curados.3. Clasificación de los embutidos crudo-curados.4. Elaboración de Chorizo y Salchichón (I). formación del embutido.

1. Elaboración de Chorizo y Salchichón (II). proceso de curación.5. Defectos de los embutidos crudos curados.6. Productos cárnicos tratados por el calor.7. Proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos a partir de piezas sin picar

(I). Selección y preparación de materia prima y preparación e inyección desalmuera.

1. Proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos a partir de piezassin picar (II). Tenderizado, masajeado, formado, cocción y acabado.

8. Elaboración de productos cárnicos cocidos a partir de carne y grasas picadas (I).Picado y amasado.

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1. Elaboración de productos cárnicos cocidos a partir de carne y grasaspicadas (II). Embutido, cocción y acabado.

9. Defectos que pueden aparecer en los productos cárnicos cocidos y sus posiblescausas.

10. Productos elaborados con materias primas distintas de la carne (I). Morcillas.1. Productos elaborados con materias primas distintas a la carne (II). Patés.

11. Salazones cárnicas (I). Elaboración de jamón y paleta tipo serrano. Operacionespreliminares: salado, lavado y postsalado.

1. Salazones cárnicas (II). Elaboración de jamón y paleta tipo serrano:Curado y Operaciones de acabado.

12. Lomo embuchado.13. Platos preparados cárnicos.

Denominaciones de origen protegidas, Identificaciones geográficas protegidas y otrasmarcas de calidad.

1. Estructura organizativa.2. Estructura de control de los productos.3. Protección que ofrecen la figuras de calidad.

Aprovechamiento de los subproductos cárnicos.

1. Clasificación de los subproductos animales: Materiales de las categorías 1, 2 y 3.2. Obtención de grasas comestibles y glicerina.3. Gelatina y renina.4. Alimentos compuestos para perros y gatos.5. Fertilizantes y biogás elaborados a partir de subproductos.6. Plumas para aislamientos, cojines y artículos deportivos.7. Preparación de tripas para consumo humano

OBJETIVOS



c. Caracterizar las operaciones de obtención de carne y elaboración de productoscárnicos, describiendo las técnicas y sus parámetros de control para conducirlas.




a) Se han analizado las características y parámetros de calidad de las materias primas,aditivos, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria cárnica.

b) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.

c) Se han caracterizado los principales procesos y procedimientos de elaboración de laindustria cárnica.

d) Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas,productos y preparados cárnicos durante el cocido, curado, secado y almacenamiento.

e) Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidosa denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.

f) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso, operaciones básicas,nuevas tecnologías y sus parámetros de control.

g) Se han descrito el envasado, embalaje y etiquetado de productos cárnicos.

h) Se han reconocido los procesos de alteración de la carne, productos y preparadoscárnicos, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas deprevención correspondientes

UT 03.- PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DELA PESCA Y LA ACUICULTURA.

CONTENIDOS

1. Introducción.1. La flota pesquera y el marisqueo.2. Métodos de obtención del pescado Artes de pesca.3. Métodos de obtención del pescado. Acuicultura.

2. Estructura del músculo.3. Cambios postmortem en el pescado. Cambios en la textura.

1. Cambios en el aspecto, olor y sabor.4. Manejo postcaptura.5. Reglamentación técnico sanitaria y normativa de los productos pesqueros y de la

acuicultura.6. Materias primas. Pescados y mariscos comestibles.

1. Especies de pescado.2. Especies de marisco.3. Grado de frescura.4. Defectos, alteraciones y contaminantes del pescado y marisco.

1. Contaminantes Biológicos: Bacterias.2. Contaminantes Biológicos: Virus y Parásitos.3. Contaminantes Biológicos: Biotoxinas intrínsecas.4. Contaminantes Biológicos: Biotoxinas extrínsecas.5. Contaminantes Abióticos.

5. Recepción y preparación, manipulación y despiece del pescado.1. Acondicionamiento de moluscos bivalvos y crustáceos.

6. Conservación por aplicación de frío. Refrigeración.7. Conservación por aplicación de frío. Congelación.

7. Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación.1. Aditivos. Normativa.

8. Tecnología del pescado y marisco.

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1. Operaciones de preparación en pescados: descamado, decapitado yeviscerado.

2. Operaciones de preparación en pescados Pelado y separación de la carne.9. Productos derivados de la pesca y la acuicultura.

1. Procesos tecnológicos. Conservas y semiconservas. Operaciones depreparación.

2. Procesos tecnológicos. Conservas y semiconservas. Esterilización yanchoado.

3. Procesos tecnológicos. Escabeches.4. Procesos tecnológicos. Salazón desecación y ahumado.5. Procesos tecnológicos. Productos fermentados.6. Procesos tecnológicos. Huevas de pescado y Krill.7. Procesos tecnológicos. Pescado picado emulsiones y geles. Hidrolizados

de pescado.8. Procesos tecnológicos. Platos preparados de pescado.

1. Platos preparados de textura crujiente y productos reestructurados,hamburguesas y salchichas.

2. Platos preparados. Pescado y marisco con salsa. Moluscos ycrustáceos cocidos listos para su consumo.

10. Defectos y alteraciones de productos pesqueros.1. Defectos de conservas y semiconservas.2. Defectos en los escabeches y los pescados salazonados, deshidratados y

ahumados.3. Otras alteraciones de los productos de la pesca.

11. Uso de subproductos.1. Fabricación de harina de pescado y aceite.2. Otros usos.

12. Marcas de calidad en productos de la pesca y la acuicultura. IGP. DOP y marcascolectivas.

1. Marcas colectivas.

OBJETIVOS

Analizar los procesos productivos, caracterizando las operaciones inherentes al proceso,equipos, instalaciones y recursos disponibles para planificarlos.

Identificar técnicas de programación y gestión de la producción, describiendo susfundamentos y procedimientos de aplicación para programar y organizar la producciónalimentaria.

Caracterizar las operaciones de elaboración de productos alimentarios, describiendo lastécnicas y sus parámetros de control para conducirlas.

Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos e instalaciones,relacionándolos con una correcta operatividad de los mismos para su programación ysupervisión.

Identificar los peligros y riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándoloscon sus medidas de control, prevención y protección para cumplir las normasestablecidas en los planes de seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.


a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.b) Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliaresy productos en curso y terminados de la industria de productos derivados de la pescay de la acuicultura.c) Se han reconocido los procedimientos, parámetros y técnicas utilizadas en ladeterminación del grado de frescura, identificación y clasificación específica depescados y mariscos.d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en laindustria de los productos derivados de la pesca y de la acuicultura.e) Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas yproductos derivados de la pesca y de la acuicultura durante su almacenamiento yelaboración.f) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso, operacionesbásicas, nuevas tecnologías y sus parámetros de control.g) Se ha descrito el envasado, embalaje y etiquetado de productos derivados dela pesca y de la acuicultura.h) Se han identificado las características específicas del procesado de productosacogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.i) Se han reconocido los procesos de alteración de los productos derivados dela pesca y de la acuicultura, las causas originarias, las consecuencias derivadas y lasmedidas de prevención correspondientes.

UT 04.- PROCESO DE ELABORACIÓN DE LECHES DE CONSUMO Y DEPRODUCTOS LÁCTEOS.

CONTENIDOS

Introducción. Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a leches de consumo y deproductos lácteos. Disposiciones comunitarias.

1. Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a leches de consumo y deproductos lácteos. Disposiciones nacionales.

La leche. Características. Composición, estructura y propiedades.

1. Factores de variación en la composición.2. Producción. Transporte. Higienización.

Recepción y Control de calidad.Aditivos. Coadyuvantes y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características.Normas de utilización. Almacenamiento y conservación. Tecnología de la leche.

1. Tipos de leche.2. Elaboración de leche pasteurizada.3. Elaboración de leche UHT.4. Elaboración de leche esterilizada.5. Elaboración de leche concentrada.6. Elaboración de leche evaporada.7. Elaboración de leche condensada.8. Elaboración de leche en polvo.

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9. Defectos y alteraciones de la leche. Contaminantes químicos.10. Defectos y alteraciones de la leche. Contaminantes físicos y alteraciones

organolépticas.11. Defectos y alteraciones de la leche. Contaminantes biológicos.12. Adulteraciones.

Productos lácteos. Composición. Procesos de fabricación.

1. Nata. Tipos y composición.2. Nata. Obtención.3. Mantequilla.4. Leches fermentadas y. aromatizadas. Variedades.5. Leches fermentadas y aromatizadas. Elaboración.6. Elaboración de quesos. Clasificación.7. Elaboración de quesos. Características.8. Elaboración de quesos. Operaciones previas: pasteurización y fermentación.9. Elaboración de quesos. Coagulación y desuerado.10. Elaboración de quesos. Moldeado. Prensado y salado.11. Elaboración de quesos. Maduración y acabado.12. Cuajada. Requesón y suero de quesería.

Alteraciones y transformaciones en leches fermentadas y mantequilla.

1. Defectos y alteraciones de los quesos.

Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas decalidad de los productos de las leches de consumo y de productos lácteos. Normativa. Aprovechamiento de los subproductos lácteos. El suero de quesería.

OBJETIVOS

Analizar los procesos productivos, caracterizando las operaciones inherentes alproceso, equipos, instalaciones y recursos disponibles para planificarlos. Identificar técnicas de programación y gestión de la producción, describiendo susfundamentos y procedimientos de aplicación para programar y organizar la producciónalimentaria. Caracterizar las operaciones de elaboración de productos alimentarios, describiendolas técnicas y sus parámetros de control para conducirlas. Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos e instalaciones,relacionándolos con una correcta operatividad de los mismos para su programación ysupervisión. Identificar los peligros y riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándoloscon sus medidas de control, prevención y protección para cumplir las normasestablecidas en los planes de seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales


a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.b) Se han reconocido las características y propiedades las materias primas, auxiliaresy productos en curso y terminados de la industria de leches de consumo y deproductos lácteos.

c) Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas másutilizadas en la identificación y clasificación de la industria de las leches de consumoy de los derivados lácteos.d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en laindustria de las leches de consumo y de derivados lácteos.e) Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversasmaterias primas, auxiliares y aditivos que intervienen en su elaboración.f) Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas yproductos lácteos durante su almacenamiento y elaboración.g) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso,operaciones básicas, nuevas tecnologías y sus parámetros de control.h) Se han descrito el envasado, embalaje y etiquetado de leche y productoslácteos.i) Se han identificado las características específicas del procesado de productosacogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.j) Se han reconocido los procesos de alteración higiénica de las leches de consumo yderivados lácteos, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidasde prevención correspondientes.

UT 05.- PROCESO DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOSVEGETALES.

CONTENIDOS

1. Materias primas. Clasificación1. Obtención de vegetales. La agricultura. La cosecha. Índice de madurez.2. Recolección y transporte.3. Acondicionamiento para la venta o para el procesado. Limpieza en seco.4. Acondicionamiento para la venta o para el procesado. Limpieza en

húmedo. Escurrido.5. Acondicionamiento para la venta o para el procesado. Selección.6. Acondicionamiento para la venta o para el procesado. Clasificación y

control de calidad.7. Principales alterantes.8. Conservación de productos vegetales.

2. Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a conservas y jugosvegetales.

3. Aditivos. Coadyuvantes y otros auxiliares.4. Tecnología de los procesos industriales.

1. Preparación para venta en fresco. Procesos de fabricación de productosvegetales congelados y ultracongelados.

2. Procesos de fabricación de zumos, néctares, jugos vegetales, ycremogenados. Definiciones legales.

3. Procesos de fabricación de concentrados de zumo.4. Elaboración de zumo a partir de concentrados.5. Elaboración de otros tipos de zumo.6. Procesos de fabricación de mermeladas, confituras y jaleas. Definiciones.

Pesado y preparación de ingredientes.7. Procesos de fabricación de, mermeladas, confituras y jaleas. Pulpeado y

concentración.8. Procesos de fabricación de mermeladas, confituras y jaleas. Cocción y

preparación para la venta.9. Procesos de fabricación de conservas vegetales. Historia.

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10. Tipos de conservas vegetales según la legislación.11. Procesos de fabricación de conservas vegetales. Elaboración.12. Procesos de fabricación de conservas vegetales. Tratamiento térmico.13. Conservación de setas.14. Procesos de fabricación de encurtidos. Fase de fermentación.15. Procesos de fabricación de encurtidos. Fase de envasado.16. Preparación de aceitunas de mesa. Aceitunas aderezadas en salmuera.17. Otras formas de presentación.18. Procesos de fabricación de platos cocinados y precocinados.

5. Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcasde calidad de los productos de conservas y jugos vegetales. Normativa.

6. Alteraciones y transformaciones de conservas y jugos vegetales.7. Aprovechamiento de los subproductos del procesado de frutas y hortalizas.

OBJETIVOS



c. Caracterizar las operaciones de elaboración de productos alimentarios,describiendo las técnicas y sus parámetros de control para conducirlas.




a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.b) Se han descrito las características y propiedades las materias primas, auxiliaresy productos en curso y terminados de la industria de conservas y /o jugosvegetales.c) Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas másutilizadas en la identificación y clasificación de la industria de conservas y/ o jugosvegetales.d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en laindustria de conservas y/o jugos vegetales.e) Se han relacionado los productos terminados con las características delas diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen ensu elaboración.f) Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias

primas, conservas y/o jugos vegetales durante su almacenamiento yelaboración.g) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso,operaciones básicas, nuevas tecnologías y sus parámetros de control.

h) Se han descrito el envasado, embalaje y etiquetado de productos vegetales.i) Se han identificado las características específicas del procesado de productosacogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.j) Se han reconocido los procesos de alteración higiénica de las conservas y/ o jugosvegetales, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas deprevención correspondientes.

UT 06.- PROCESO DE ELABORACIÓN DE DERIVADOS DE CEREALES YDE DULCES.

CONTENIDOS

Introducción. Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a derivados de cereales ydulces. Materias primas.

1. Clasificación.2. Derivados de los cereales. Características. Estructura y composición.3. Cosecha. Almacenamiento y conservación de los cereales.

Aditivos. Coadyuvantes y otros auxiliares. Clasificación e identificación.Características. Normas de utilización.

1. Otros aditivos.

Tecnología de los procesos industriales. Limpieza.

1. Productos de molinería y amiláceos. Harinas y sémolas. Operacionespreliminares.

2. Productos de molinería y amiláceos. Harinas y sémolas. Molturación seca.3. Productos de molinería y amiláceos. Harinas y sémolas. Molturación Húmeda.4. Productos para alimentación animal.5. Pasta alimenticia.6. Productos de panadería. El pan: tipos y formulación.7. El pan: proceso de elaboración.8. Bollería y otros productos de panadería.9. Pastelería. Repostería industrial y confitería. Definiciones y masas básicas.10. Pastelería. Elaboraciones. Pastelería y panadería industrial.11. Helados.12. Aperitivos.13. Tostaderos y fabricación de maltas.

Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas decalidad de los productos de derivados de cereales y dulces. Normativa. Alteraciones y alteraciones de derivados de cereales y dulces. Aprovechamiento de los subproductos del procesado de los cereales. Alimentaciónanimal.

1. Aprovechamiento de los subproductos del procesado de los cereales. Otros usos

OBJETIVOS

40

Analizar los procesos productivos, caracterizando las operaciones inherentes al proceso,equipos, instalaciones y recursos disponibles para planificarlos.

Identificar técnicas de programación y gestión de la producción, describiendo susfundamentos y procedimientos de aplicación para programar y organizar la producciónalimentaria.


Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos e instalaciones,relacionándolos con una correcta operatividad de los mismos para su programación ysupervisión.

Identificar los peligros y riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándoloscon sus medidas de control, prevención y protección para cumplir las normasestablecidas en los planes de seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.


a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.b) Se han descrito las características y propiedades las materias primas, auxiliares yproductos en curso y terminados de la industria de derivados de cereales y de dulcesc) Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadasen la identificación y clasificación de la industria de derivados de cereales y dedulces.d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en laindustria de derivados de cereales y de dulces.e) Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversasmaterias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboración.f) Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materiasprimas y productos derivados de cereales y dulces durante su almacenamiento yelaboración.g) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso, operacionesbásicas, nuevas tecnologías y sus parámetros de control.h) Se han descrito el envasado, embalaje y etiquetado de cereales y dulces.i) Se han identificado las características específicas del procesado de productosacogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.j) Se han reconocido los procesos de alteración higiénica de los derivados decereales y de dulces, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidasde prevención correspondientes.

UT 07.- TECNOLOGÍA ALIMENTARIA. OTROS PROCESOS

CONTENIDOS1.- Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable.2.- Materias primas.3.- Aditivos coadyuvantes y otros auxiliares.4.- Procesos de elaboración de otros alimentos. Azúcares y otras sustanciascon poder edulcorante.5.-Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de

calidad.Normativa.6.-Aprovechamiento de subproductos.7.- Tecnologías emergentes

OBJETIVOS1. Analizar los procesos productivos, caracterizando las operaciones inherentes alproceso, equipos, instalaciones y recursos disponibles para planificarlos.2. Identificar técnicas de programación y gestión de la producción, describiendo susfundamentos y procedimientos de aplicación para programar y organizar la producciónalimentaria.3. Caracterizar las operaciones de elaboración de productos alimentarios, describiendo lastécnicas y sus parámetros de control para conducirlas.4. Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos e instalaciones,relacionándoloscon una correcta operatividad de los mismos para su programación y supervisión.5. Identificar los peligros y riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándoloscon susmedidas de control, prevención y protección para cumplir las normas establecidas en losplanesde seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.


a) Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.b) Se han descrito las características y propiedades las materias primas, auxiliares yproductos en curso y terminados.c) Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadasen la identificación y clasificación de la industria de otros productos alimenticios.d) Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados de laindustria de otros productos alimenticios.e) Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversasmaterias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboración.f) Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materiasprimas y productos alimentarios durante su almacenamiento y elaboración.g) Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso, operacionesbásicas, nuevas tecnologías y sus parámetros de control.h) Se han descrito el envasado, embalaje y etiquetado de otros productosalimentarios.i) Se han identificado las características específicas del procesado de productosacogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.j) Se han reconocido los procesos de alteración de estos productos alimentarios, lascausas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevencióncorrespondientes.

UT 08.- OPERACIONES BÁSICAS.

CONTENIDOS

8.1. Tecnología de los tratamientos térmicos:

Por calor:

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Mecanismos de transmisión de calor. Tipos de intercambiadores. Tratamientos térmicos aplicados a los alimentos: escaldado, horneo,

esterilización, pasteurización, termización y otros. Termodestrucción de microorganismos.

Por frío: Refrigeración, factores a controlar. Sistemas de producción de frío: mecánicos y criogénicos. Congelación: procesos y equipos.

8.2. Operaciones comunes a los procesos:

Transporte de sólidos y de fluidos. Mezcla. Molienda y reducción de tamaño. Decantación. Filtración. Extracción. Evaporación, desecación. Destilación. Liofilización. Irradiación.

8.3. Tecnologías de conservación de alimentos:

Presiones Hidrostáticas Elevadas. Ozonización. Radiaciones. Campos Eléctricos.

OBJETIVOS

Analizar los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de productosalimenticios.

Caracterizar las operaciones básicas inherentes a los procesos, equipos, instalaciones yrecursos disponibles para planificarlos.



a) Se han identificado las operaciones básicas utilizadas en conservación dealimentos, tratamientos por frío y por calor y las comunes a la mayor parte de losprocesos en la industria alimentaria.

b) Se ha relacionado el tratamiento térmico aplicado con la termodestrucción demicroorganismos y se han descrito sus principales parámetros de control.

c) Se han caracterizado las operaciones que integran las principales líneas deprocesado de alimentos.

d) Se han descrito los principales equipos utilizados en las operaciones básicas en laindustria alimentaria.

DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LAS UNIDADES DE TRABAJO

PRIMER TRIMESTRE

UT1.- TRANSPORTE DE ANIMALES Y MATADEROUT2.- INDUSTRIA CÁRNICAUT3.- PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LAPESCA Y LA ACUICULTURA.

SEGUNDO TRIMESTRE

UT4.- PROCESO DE ELABORACIÓN DE LECHES DE CONSUMO Y PRODUCTOSLÁCTEOSUT5.- PROCESO DE ELABORACIÓN DECONSERVAS Y JUGOS VEGETALESUT6.- PROCESO DE ELABORACIÓN DE DERIVADOS DE CEREALES Y DEDULCES

TERCER TRIMESTRE

UT7.- TECNOLOGÍA ALIMENTARIA. OTROS PROCESOS.UT8.- OPERACIONES BÁSICAS

METODOLOGÍA Y RECURSOS DIDÁCTICOS

La formación se realizará on-line a través de la plataforma Adistancia de laConsejería de Educación del Gobierno de Cantabria. El alumno seguirá las unidades detrabajo programadas para cada trimestre a través de los contenidos incluidos en laplataforma. Realizará las actividades y tareas propuestas y se las enviará a la tutora parasu calificación. Las dudas que se puedan plantear se resolverán preferentemente en elforo de cada unidad de trabajo; además se las podrá plantear a la tutora mediantemensajes; y mediante el teléfono o personalmente en la hora destinada para ello (citaprevia). Existe la posibilidad de acudir de forma voluntaria a las tutorías colectivas que seconvoquen. A final de curso se realizará un examen presencial obligatorio en el IESLope de Vega.

PROCEDIMIENTOS Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

La evaluación de los módulos se realizará en los diferentes periodos que se reflejan en

el calendario de exámenes que se publicará en el punto de encuentro de la plataforma

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(página inicial del entorno web donde se encuentran los contenidos de los módulos del

ciclo) y se concreta en los siguientes puntos:

- De forma continuada se valorará la participación del alumno.

- En cada unidad didáctica se realiza una evaluación telemática, por medio de

distintas actividades de evaluación de la unidad.

- Evaluación final: al terminar el periodo de enseñanza de cada módulo se

convocará una prueba de carácter global obligatoria en cada uno de los

módulos, que se complementará con los datos provenientes del proceso de

evaluación continua de las distintas tutorías tanto individuales como colectivas.

- Para los módulos de primer curso, se establecen dos evaluaciones finales

ordinarias de cada módulo, una en junio y otra en septiembre.


En el régimen a distancia, se requiere la realización y entrega en el plazo establecido de

las tareas, la participación en las diferentes herramientas de comunicación de la

plataforma, y las pruebas carácter presencial que se establezcan.

Según lo anterior tendremos:

- Pruebas evaluativas individuales (exámenes de carácter teórico- práctico) que se

realizarán en el centro.

- Tareas establecidas en la plataforma para cada unidad o trimestre.

CALIFICACIONES

Las calificaciones finales se harán en una escala de 1 a 10 puntos, con números

enteros.

Para superar una evaluación será necesario alcanzar una calificación igual o

superior a 5,0 puntos tanto en el examen como en la ponderación final (*).

Además, si dentro de una prueba se establecen diferentes bloques de contenidos,

cada bloque deberá tener una puntuación mayor de 4,0 para realizar la ponderación

de los diferentes elementos de dicha prueba.

(*) La necesidad de obtener una puntuación de 5,0 en los exámenes escritos estámotivada por el hecho de que en los estudios mediante modalidad “a distancia” esel único momento en que se tiene constancia real de que los conocimientosadquiridos por el alumno durante el estudio del módulo, son propios y personales,la obtención de esta nota en una prueba escrita y presencial asegura que es el propio

alumno, personalmente, el que ha alcanzado los objetivos mínimos establecidospor el Currículo que regula el Ciclo de Procesos y Calidad en la IA.

La ponderación entre los diferentes elementos de evaluación se realizará de la

siguiente manera:


Se establece para todos los módulos, en general, como criterios de calificación la

siguiente ponderación:

Calificación


Examen presencial final escrito Obligatorio 80

Tareas / Actividad en la plataforma Obligatorio 20

PARA APROBAR SERÁ NECESARIO OBTENER UNA CALIFICACIÓNMAYOR O IGUAL A 5.0 EN EL EXAMEN, ASÍ COMO EN LA PONDERACIÓNFINAL.

Aquellos alumnos con una ponderación final (examen y tareas) igual o superior a 5

pero con el examen escrito calificado con una nota inferior a 5 serán calificados con

un 4.

Tanto el examen de junio como el de septiembre tienen como contenidos evaluables

todos los correspondientes al módulo.

Se realizará un examen trimestral de carácter voluntario.Los alumnos que aprueben todos los parciales trimestrales con una calificación superior a5.0 puntos en cada uno no necesitarán presentarse al examen final, teniendo aprobada laparte correspondiente a exámenes. La calificación final corresponderá a la ponderaciónde la calificación de exámenes y tareas.Los alumnos que no alcancen la puntuación de 5.0 en alguno de los exámenestrimestrales deberán examinarse del módulo completo en el examen final.


- Las actividades de evaluación (tareas on line) que no se envíen antes de la fecha

establecida para la entrega no serán admitidas y se calificarán con 0 puntos.

-El envío de las tareas en la plataforma se realizará a través del método dispuesto por el

tutor del módulo para ese fin, no se admitirá la entrega de trabajos mediante correo

electrónico u otro método ajeno a la plataforma “adistancia”.

46

-Las faltas de ortografía que tengan los documentos de evaluación que los alumnos

presenten (tanto on line como presenciales) supondrán una disminución de 0,1 punto por

falta en la calificación de ese elemento.

- Los alumnos que copien o se dejen copiar en pruebas de evaluación, tanto on line,

como presenciales teóricas o prácticas, estarán suspensos en las mismas.

- Si no se especifica lo contrario, se entenderá que las tareas se realizarán de forma

individual.

- Se valorarán negativamente las tareas que sean copia de contenidos de Internet o no

entregadas en el formato indicado.

- Por la propia característica del tipo de enseñanza es muy importante la forma de

expresarse e interaccionar con el resto de la comunidad educativa en las actividades en la

plataforma. Así, los alumnos que manifiesten actividad inadecuada en la plataforma,

como es: lenguaje inapropiado, comentarios despectivos, ofensivos o que influyan

negativamente en la comunidad educativa tendrán una disminución en la nota final del

módulo de hasta un punto. Esta situación será estudiada por el equipo educativo, que en

conjunto será el que valore el comportamiento del alumno. Esto es sin perjuicio de que

al alumno se le aplique el régimen disciplinario del centro recogido en el Reglamento de

Régimen Interno.

- Los alumnos deben presentarse a los exámenes y tutorías presenciales debidamente

identificados (DNI, Pasaporte, etc.)

CALIFICACIÓN EXAMENES TIPO TEST O VERDADERO/FALSO

Siguiendo lo establecido en el proyecto curricular, en las preguntas de opción múltiple se

aplicará la siguiente tabla de descuentos:

Tablas de puntuaciones

Número de respuestas

Cuánto descuenta cada error

(a multiplicar por el valor del

acierto en la pregunta)

2 1

3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

Un ejemplo: Tenemos un examen con N=20 preguntas tipo test sobre P=10 puntos. Cada

pregunta tiene 3 respuestas posibles. Entonces, cada acierto vale P/N=10/20=0,5 puntos y

cada error descuenta 1/2=0,5 veces lo que vale un acierto, es decir, que descuenta 0,25

puntos.

Además se tendrá en cuenta:

Dejarse una pregunta en blanco no suma, pero tampoco resta.

Si el profesor valora que equivocarse en un tema concreto es algo muy serio

podría optar por que los errores restasen aún más.

El examen no es del tipo “multi-respuesta”: cada pregunta tiene una y solamente

una respuesta válida posible. En caso contrario queda al criterio del examinador

ser más o menos duro con la puntuación.

ACTUACIÓN EN CASOS EN QUE SE HA COPIADO EN UN EXAMEN

En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediante cualquier

método en una prueba de evaluación, se dará por finalizada la prueba para dicho alumno

y quedará suspenso.

SEGUNDA CONVOCATORIA DEL CURSO

Si no se superan los contenidos de los módulos se establece una segunda convocatoriaordinaria de recuperación, esta se realiza en junio para los módulos de segundo curso yen septiembre para los módulos de primer curso. Los criterios de calificación serán losmismos que se establecen para la primera convocatoria ordinaria. En el caso de lasactividades online realizadas en la plataforma se establecerán tareas para los alumnosque no las hubieran superado en la primera convocatoria ordinaria. Los alumnos querealizaron las tareas online y obtuvieron una calificación media igual o mayor de 5,0 enla primera convocatoria ordinaria mantendrán esa nota para el apartado de tareas onlineen la segunda convocatoria. En el caso de que se deban recuperar, el tutor pondrá lasfechas de entrega de tareas que se corregirán una vez superado el examen escrito. Delmismo modo se establecerá un plan temporal para el estudio de los contenidos teóricoscon el fin de recuperar el curso.

ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

El alumno seguirá los contenidos de las diferentes unidades de trabajo a su propioritmo, y según sus necesidades, dedicando el tiempo que sea necesario en cada caso. A

48

través de los foros, y mediante la tutoría se atenderá a cada alumno según las necesidadesque se vayan planteando.

EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y PRÁCTICA DOCENTE

Una vez finalizado el curso, se tendrán en cuenta las aportaciones que los alumnosdeseen realizar así como los resultados obtenidos.

PROGRAMACIÓNBIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Profesor tutor: José Ramón Romero SalvadorCarga lectiva: 99 horas


RA1. Reconoce los fundamentos de la bioquímica relacionándolos con lasfunciones celulares.RA2. Analiza los fundamentos de la microbiología relacionándolos con suaplicación en la industria alimentaria.RA3. Caracteriza los biorreactores relacionándolos con sus aplicacionesbiotecnológicas en la industria alimentaria.RA4. Describe las aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentariaidentificando los microorganismos y procesos involucrados.RA5. Reconoce los biosensores y otras aplicaciones de la biotecnologíavalorando su potencial para asegurar la calidad de los alimentos.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Fundamentos de Bioquímica La célula. Estructura y funciones. Bioquímica. Metabolismo. Carbohidratos, lípidos y proteínas: clasificación y función celular Enzimas. Poder catalítico, especificidad y control de la actividad

enzimática. Clasificación. Síntesis proteica. Ácidos nucleicos. La transcripción y su control. La

traducción y su control.

2. Fundamentos de microbiología La célula. Estructura y funciones. Microorganismos. Clasificación. Factores que afectan en el crecimiento de los microorganismos. Reproducción de microorganismos. Transferencia genética. Metabolismo microbiano. Nutrición. Catabolismo. Fermentación. Mejora de cepas. Mutaciones.

Recombinación: conjugación, transformación y transducción en bacterias. Tecnología del ADN recombinante. Vectores plasmídicos.

3. Características de los biorreactores Fermentadores y biorreactores. Características y parámetros de control. Clasificación. Crecimiento microbiano. Cinética de crecimiento. Factores limitantes que

afectan al crecimiento. Transferencia de masa. Balance. Transferencia de oxígeno. Transferencia de calor. Balance. Factores. Recuperación de productos. Diagrama del proceso. Aplicaciones. Control del proceso de biorreacción: determinaciones físicas, químicas y

medidas biológicas.

4. Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria. Procesos y productos que emplean microorganismos. Levaduras alimentarias. Producción de cerveza, vino, licores destilados y

otros. Productos de panadería. Levaduras inactivas y sus derivados. Aplicaciones. Bacterias ácido-lácticas. Cultivos iniciadores. Productos lácteos. Productos cárnicos. Cultivos iniciadores. Derivados del pescado. Cultivos iniciadores. Vegetales fermentados. Cultivos iniciadores. El vinagre y otros ácidos (cítrico, láctico, málico y fumárico). Producción de proteína de biomasa microbiana. Proceso de producción. Producción de enzimas. Proceso. Aplicaciones. Producción de aditivos alimentarios de origen microbiano. Proceso de

producción. Polisacáridos y edulcorantes. Saborizantes. Producción devitaminas y pigmentos. Avances.

Enzimas comerciales. Aplicaciones. Alimentos transgénicos. Organismos modificados genéticamente (OMG) Evaluación de la seguridad de los nuevos productos alimentarios.

Normativa europea y nacional. Actitud abierta y crítica ante las nuevas tendencias y aplicaciones

biotecnológicas.

5. Aplicación de biosensores Biosensores. Concepto. Aplicaciones. Sensores microbianos. Aplicaciones. Equipos automáticos. Kit rápidos de

recuento. Sensores no microbianos. Aplicaciones. Bioluminiscencia de ATP. Medida

de la impedancia. Electrodos enzimáticos y sondas de microorganismos y orgánulos. Biosensores que no utilizan ADN. Técnicas. Configuración básica (

biocomponente, transductor y sistema electrónico). Sondas de ADN. Técnica. Principio básico de una sonda de ADN. Inmunoensayos. Concepto. Radioinmunoensayo (RIA), inmunoensayo

fluorescente( FIA) y ensayo de inmunoadsorción de enzima ligasa(ELISA).

Técnicas moleculares de análisis de alimentos y de detección de fraudes.Identificación del origen de la materia prima mediante análisis de ADN.Reacción en cadena de la polimerasa (PCR).

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Detección de OMG (Organismos Modificados Genéticamente).Producción de proteína de origen unicelular (SCP). Producción debiocombustibles.

6. Seguridad Alimentaria y Nuevas Tecnologías. Evaluación de la Seguridad de nuevos productos Alimentarios. Alimentos Transgénicos y la Seguridad para la Salud. Alimentos Transgénicos y la Seguridad Ambiental. Alimentos Funcionales. Fraude. Seguridad Alimentaria.

UNIDADES DE TRABAJO

La relación secuencial de las unidades de trabajo es la siguiente: U.T.1 Principios de bioquímica U.T.2 Microbiología alimentaria: fundamentos y aplicación U.T.3 Aplicaciones de la biotecnología en la producción y control

alimentario.

UT1: PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA (20 horas)

Contenidos

1. Principios inmediatos2. Enzimas3. Ácidos nucleicos4. La célula5. Bioquímica

Objetivos Conocer cuáles son los principios inmediatos, su composición, su

estructura química y sus funciones biológicas. Conocer el concepto de enzima, su función en el metabolismo, su

clasificación y sus propiedades. Las enzimas también tienen una notableimportancia en la elaboración de algunos alimentos.

Conocer el mecanismo de expresión génica que hace posible la síntesisde proteínas a partir de la información contenida en el material genético.

Conocer la célula, sus tipos, su morfología y la función de cada una desus estructuras.

Conocer el concepto de metabolismo, los diferentes modelosnutricionales de los organismos y los procesos de respiración yfermentación, haciendo hincapié en este último por su importancia en laelaboración de ciertos alimentos.

Criterios de evaluación

Criterios de evaluación asociado a los resultados de aprendizaje RA 1:a) Se ha caracterizado la bioquímica como la ciencia que estudia la

naturaleza química de la vida y del metabolismo.b) Se ha relacionado los carbohidratos, lípidos y proteínas con las funciones

y estructuras que desempeñan en la célula.

c) Se han identificado las enzimas como catalizadores biológicos de altopoder catalítico y especificidad.

d) Se han descrito los ácidos nucleicos como portadores de la informacióngenética y regidores de la síntesis proteica.

e) Se ha identificado la transcripción, traducción y modificaciónpostraduccional, como fases reguladoras de la síntesis de proteínas.

UT2: MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA: FUNDAMENTOS Y APLICACIÓN(30horas)

Contenidos

1- Introducción a la microbiología2- Clasificación de los microorganismos3- Crecimiento microbiano4- Genética microbiana5- Biorreactores

Objetivos Conocer cuál es el objeto de la microbiología y su importancia en la

industria alimentaria Conocer los diferentes organismos que se engloban dentro del grupo de

los microorganismos y qué criterios se siguen para su clasificación,especialmente en el caso de las bacterias.

Conocer en qué consiste el crecimiento microbiano, las características delos dos tipos de crecimiento (continuo y discontinuo) y los requerimientosfísicos y químicos necesarios para que los microorganismos puedandesarrollarse.

Conocer de qué forma se puede mejorar genéticamente una cepabacteriana, saber lo que es un plásmido y conocer la tecnologíadel ADN recombinante (que no debe confundir con recombinacióngenética).

Saber lo que es un biorreactor y conocer qué condiciones debe reunir,qué factores hay que tener en cuenta para su diseño, de qué forma seclasifican los biorreactores, de qué manera se puede controlar el procesoque se lleva a cabo en su interior y sus aplicaciones en la industriaalimentaria.


Criterios de evaluación asociado a los resultados de aprendizaje RA2:a) Se ha analizado la organización celular de la estructura procariota y

eucariota.b) Se han enumerado y clasificado los microorganismos más importantes de

los procesos biotecnológicos en función de sus características.c) Se ha descrito la reproducción de los microorganismos y sus

implicaciones en la posible transferencia genética.d) Se ha descrito el metabolismo microbiano atendiendo a la nutrición,

catabolismo y respiración de los organismos.e) Se ha analizado el proceso de mejora de cepas caracterizando las

técnicas aplicadas.

52

f) Se ha valorado la tecnología del ADN recombinante como metodología degran potencial en la obtención de microorganismos industriales.

Criterios de evaluación asociados a los resultados de aprendizaje RA3:a) Se ha reconocido el diseño de un biorreactor definiendo las operaciones,

requerimientos, subproductos y efluentes del proceso.b) Se han clasificado los biorreactores.c) Se han analizado la cinética del crecimiento microbiano y sus factores

limitantes.d) Se han identificado el concepto de transferencia de masa como factor

crítico en el funcionamiento de un biorreactor.e) Se han reconocido los procesos de transferencia de calor en los

biorreactores y su influencia en el desarrollo del proceso.f) Se han determinado los diagramas de flujo para la recuperación del

producto deseado.g) Se han reconocido los puntos clave de optimización de los procesos de

fermentación industrial.

UT3: APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN YCONTROL DE ALIMENTOS (50horas)

Contenidos1- Aplicación de la biotecnología en la producción de productos de origen

vegetal.2- Aplicación de la biotecnología en la producción de productos de origen

animal.3- Aplicación de la biotecnología de otros productos alimenticios.4- Aplicación de la biotecnología en el análisis de alimentos5- Alimentos Transgénicos.

Objetivos Conocer el papel de la biotecnología en la producción de alimentos

fermentados:o Conocer la importancia y el papel de los cultivos iniciadores, así

como las especies de microorganismos más importantes.o Conocer los procesos de elaboración de alimentos fermentados,

haciendo especial hincapié en los pasos en los que labiotecnología cumple una función importante.

Conocer el papel de la biotecnología en la producción de otros productosalimentarios, como aditivos, enzimas y proteínas de origen microbiano.

o Conocer los productos más importantes y los microorganismos quelos producen.

Conocer el papel de la biotecnología en el análisis de alimentos.o Conocer las principales técnicas analíticas y sus aplicaciones.o Conocer las ventajas de estas técnicas frente a los métodos

tradicionales. Sobre el papel de la biotecnología en la producción de alimentos

transgénicos:

o Conocer el concepto de alimento transgénico.o Conocer sus aplicaciones.o Saber cómo se puede determinar la presencia de organismos

modificados genéticamente en un alimento.o Conocer las ventajas y los inconvenientes de estos productos.o Conocer la legislación acerca de estos alimentos.


Criterios de evaluación asociados a los resultados de aprendizaje RA 4:a) Se han identificado los procesos de elaboración de alimentos que

emplean microorganismos.b) Se han reconocido las levaduras alimentarias por su capacidad

fermentadora en la industria cervecera, vitivinícola, de panificación yotras.

c) Se han identificado las levaduras inactivas como componentesnutricionales y como saborizantes.

d) Se han reconocido las bacterias como microorganismos determinantes enla elaboración de productos alimentarios.

e) Se han valorado las aplicaciones de la ingeniería genética en la mejorade bacterias y levaduras utilizadas en el procesado de alimentos.

f) Se ha caracterizado el proceso de producción de biomasa bacterianapara la obtención de proteína de biomasa microbiana (MBP)

g) Se han reconocido las enzimas comerciales de origen microbianoempleadas en la industria de la transformación de alimentos.

h) Se han descrito los procesos biotecnológicos de obtención deedulcorantes, saborizantes, polisacáridos, vitaminas, pigmentos y otros.

i) Se han caracterizado los alimentos transgénicos y valorado surepercusión sobre la salud y nutrición.

j) Se ha adoptado una actitud abierta y crítica ante las nuevas tendencias yaplicaciones biotecnológicas.

Criterios de evaluación asociados a los resultados de aprendizaje RA 5:a) Se han valorado las aplicaciones biotecnológicas de los biosensores.b) Se han caracterizado las técnicas con biosensores para la detección y

recuento microbiano en los alimentos.c) Se han descrito las técnicas con biosensores para la detección y recuento

microbiano en los alimentos.d) Se han analizado las técnicas que utilizan secuencias de ácido nucleico

para la detección de células microbianas, virus o muestras biológicas enlos alimentos.

e) Se han caracterizado las técnicas de inmunoensayos (RIA. FIA, ELISA),para detectar bacterias, enterotoxinas, micotoxinas, factoresantinutricionales y otras.

f) Se han identificado las técnicas moleculares aplicadas al análisis dealimentos y detección de fraudes alimentarios

TEMPORALIZACIÓN

Unidad de trabajo Número de horasUT1.- PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA Trimestre 1UT2.- MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA: FUNDAMENTOS Y Trimestre 2

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APLICACIÓNUT3.- APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LAPRODUCCIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS

Trimestre 3


La enseñanza a distancia se basa en el autoaprendizaje guiado y asesorado porel profesor- tutor del módulo a través del Portal Educativo de la FormaciónProfesional a Distancia.En el portal, el profesor pondrá a disposición del alumno materiales, actividades,ejercicios, foros, correos electrónicos y mensajería instantánea para facilitar lacomunicación.El alumno también dispondrá de diferentes tipos de tutorías individuales ycolectivas.Las tutorías individuales se realizarán de forma telemática a través del portal,especialmente foros, para orientar a los alumnos en aquellas dudas ydificultades que presenten.Recursos didácticos de que se dispone son: Foro de las unidades Mapa conceptual Enlaces externos. Material de apoyo, recursos de internet, artículos de revistas, etc. Profesorado para la atención de dudas, consultas, seguimiento

individualizado y evaluación del proceso de aprendizaje, se atiendemediante reuniones personales, individuales o grupales, teléfono,internet, o videoconferencia (Lync).

Otros recursos adicionales.


La variedad de recursos didácticos y las características intrínsecas del sistemade aprendizaje a distancia hacen que los alumnos puedan regular los contenidosque van asimilando según sus capacidades y ritmos de aprendizaje. Las tutoríasindividuales servirán como ayuda para los alumnos que necesiten una atenciónmás personalizada.


Para los módulos del primer curso, se establecen dos evaluaciones finalesordinarias de cada módulo, una en junio y otra en septiembre.

Los elementos de evaluación serán:1. Pruebas evaluativas individuales (exámenes de carácter teórico-práctico)

que se realizarán en el centro.2. Tareas establecidas en la plataforma para cada trimestre.

La ponderación entre los diferentes elementos de evaluación se realizará de lasiguiente manera:

CONVOCATORIA FINAL ORDINARIA (JUNIO y/o SEPTIEMBRE)Tipo de prueba Carácter PonderaciónPrueba evaluativa individual(Examen teórico-práctico)

Obligatoria 80 %

Tareas/ Actividades en laplataforma

Obligatoria 20 %

En el mes de junio se llevará a cabo la primera evaluación ordinaria final. En elcaso de no superar esta evaluación se realizará una segunda convocatoria finalordinaria que tendrá lugar en septiembre. Esta segunda convocatoria ordinariase regirá por los mismos criterios de calificación que la primera convocatoria dejunio.

En el caso de las actividades online realizadas en la plataforma se establecerántareas para los alumnos que no las hubieran superado en la primeraconvocatoria ordinaria. Los alumnos que realizaron las tareas en la primeraconvocatoria ordinaria, pueden optar entre mantener la nota obtenida o realizarlas nuevas tareas, para el apartado de tareas online en la segunda convocatoria.En el caso de que se deban recuperar, el tutor pondrá las fechas de entrega detareas que se corregirán una vez superado el examen escrito. Del mismo modose establecerá un plan temporal para el estudio de los contenidos teóricos con elfin de recuperar el módulo.

Los exámenes presenciales escritos podrán ser:

a) Tipo test, en ese caso se tendrá en cuenta lo siguiente:

Se establece una norma común en los exámenes de tipo test para la calificacióny resta de puntuación en los errores según el número de posibles respuestas encada pregunta, el criterio de resta que se aplica es:



3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

b) Preguntas de desarrollo de diferente extensión, en cuyo caso seespecificará en la prueba escrita la puntuación correspondiente a cadaapartado.

Se establece una escala de 0 a 10 puntos, siendo necesario para superar elmódulo alcanzar una calificación igual o superior a 5.00 puntos.

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Si la nota de los exámenes es menor a 5.00 no se realizará la ponderacióncorrespondiente con la actividad en la plataforma, si no que se mantendrá lanota del examen como nota final.

La necesidad de obtener una puntuación de 5,00 en los exámenes escritosestá motivada por el hecho de que en los estudios mediante modalidad “adistancia” es el único momento en que se tiene constancia real de que losconocimientos adquiridos por el alumno durante el estudio del módulo,son propios y personales, la obtención de esta nota en una prueba escritay presencial asegura que es el propio alumno, personalmente, el que haalcanzado los objetivos mínimos establecidos por el Curriculo que regulael Ciclo de Procesos y Calidad en la IA.

Además en cada uno de los tres trimestres lectivos se establece una evaluaciónperiódica de carácter voluntario.

- La calificación de cada trimestre se realizará atendiendo a la ponderaciónseñalada anteriormente entre pruebas escritas y tareas.

- Los alumnos que aprueben todos los parciales trimestrales con unacalificación superior a 5.0 puntos en cada uno de los exámenes parciales nonecesitarán presentarse al examen final, teniendo aprobada la partecorrespondiente a exámenes.

- Los alumnos que no alcancen la puntuación de 5.0 en alguno de losexámenes trimestrales deberán examinarse del módulo completo en laconvocatoria final ordinaria, en este caso la nota se obtendrá ponderando lanota obtenida en el examen de la convocatoria final con la nota media de lastareas realizadas durante todo el curso.

- Los módulos se consideran superados cuando una vez aprobados losexámenes de las pruebas finales (o en su caso todos los exámenesparciales) se efectúe la ponderación con las tareas y se obtenga unapuntuación mínima de 5.0

- Los exámenes de las convocatorias finales, (junio y septiembre) son únicosy en ellos se evalúan los objetivos y contenidos globales de los módulos.


Las actividades de evaluación (tareas on line) que no se envíen antes dela fecha establecida para la entrega no serán admitidas y se calificaráncon 0 puntos. La calificación obtenida en estos apartados se computará alo largo del curso. No se admitirán nuevos plazos de entrega.

Las faltas de ortografía que tengan los documentos de evaluación que losalumnos presenten (tanto on line como presenciales) supondrán unadisminución de 0,1 punto por falta en la calificación de ese elemento.

Los alumnos que copien o se dejen copiar en pruebas de evaluación,tanto on line, como presenciales teóricas o prácticas, estarán suspensosen las mismas.

Si no se especifica lo contrario, se entenderá que las tareas se realizaránde forma individual.

Se valorarán negativamente las tareas que sean copia de contenidos deInternet.

El envío de las tareas en la plataforma se realizará a través del métododispuesto por el tutor del módulo para ese fin, no se admitirán la entregade trabajos mediante correo electrónico u otro método ajeno a laplataforma “adistancia”.

Los alumnos deben presentarse a los exámenes y tutorías presencialesdebidamente identificados (DNI, Pasaporte, etc.)

EVALUACIÓN DEL DESARROLLO DE LA PROGRAMACIÓN Y PRÁCTICADOCENTE

En la evaluación del desarrollo de la programación y de la práctica docente setendrá en cuenta los siguientes aspectos:

Calificaciones obtenidas por los alumnos en la evaluación. Nivel de las tareas realizadas por los alumnos en la plataforma. Participación del alumnado en la plataforma Valoración realizada por los alumnos tanto de la programación como del

apoyo del tutor llevada a cabo en los cuestionarios de la plataforma.

PROGRAMACIÓNANÁLISIS DE ALIMENTOS

Profesora tutora: Pilar Ayuso RodríguezCarga lectiva: 132 horas


RA1. Organiza el laboratorio reconociendo las instalaciones, equipos y recursosque lo componen.RA2. Realiza el muestreo y preparación de la muestra relacionándolo con lasdeterminaciones analíticas que se van a realizar.RA3. Aplica técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos, describiendosus fundamentos.RA4. Realiza análisis instrumentales en productos alimentarios justificando latécnica seleccionada.RA5. Elabora informes técnicos, relacionando los resultados obtenidos con elcontrol del producto y del proceso productivo.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Organización del laboratorio:- Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de

seguridad de un laboratorio.

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- Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento delas muestras y reactivos.

- Organización y control de los recursos del laboratorio.- Organización del trabajo de laboratorio.- Limpieza, desinfección y esterilización.- Funcionamiento, calibración y limpieza del instrumental y equipos de

análisis.- Eliminación de las muestras y residuos del laboratorio.

2. Muestreo y preparación de la muestra:− Etapas de las determinaciones analíticas.− Técnicas de muestreo.− Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).− Toma de muestra, identificación y traslado.− Medidas preventivas en la manipulación de las muestras.− Operaciones para el tratamiento de la muestra.− Medidas de seguridad laboral en la toma, conservación, traslado y

preparación de la muestra.

3. Aplicación de técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos y agua:− Conceptos de química general aplicada al análisis de los alimentos.− Fundamentos de los análisis físicos y químicos.− Materiales y reactivos. Preparación de disoluciones. Valoraciones.− Análisis físicos. Protocolos. Procedimientos.− Análisis químicos. Protocolos. Procedimientos.− Análisis de alimentos. Productos y preparados cárnicos. Productos

derivados de la pesca y acuicultura. Leches de consumo y productoslácteos. Productos vegetales. Otros productos alimenticios.

− Análisis de aguas potables.− Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.− Orden y limpieza en el laboratorio.

4. Realización de análisis instrumentales en productos alimenticios:− Técnicas y principios del análisis instrumental. Fundamentos de los

análisis electroquímicos, cromatográficos y ópticos. Clasificación.− Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).− Preparación y calibrado de los equipos.− Preparación del material y de los reactivos.4 boc.cantabria.es 22/8− Métodos electroquímicos.− Métodos cromatográficos.− Métodos ópticos.− Equipos automáticos de análisis.− Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.− Medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis

instrumentales.− Tecnologías de la información y de la comunicación en la realización de

los análisis instrumentales.

5. Elaboración de informes técnicos:− Informes y boletines de análisis. Estructura.− Parámetros establecidos por la normativa legal vigente. Límites.− Recogida de datos. Cálculos.

− Interpretación de los resultados.− Cumplimentación de boletines de análisis e informes.

UNIDADES DE TRABAJO

UT1: PREPARACIÓN DE ESPACIOS, EQUIPOS Y MUESTRAS. (20 horas)

Contenidos

1. El laboratorio químico.1. Organización.2. Equipamiento y materiales.3. Técnicas de limpieza en el laboratorio.4. Calibración.5. Medidas de seguridad.

2. Etapas en la determinación analítica.1. Consideraciones previas y toma de muestra.2. Planes de muestreo.3. Traslado y conservación de la muestra.4. Preparación de la muestra.5. Realización del análisis.6. Registro de datos y elaboración del informe.7. Procedimientos normalizados de trabajo.

3. Eliminación de residuos en el laboratorio.1. Recogida selectiva de residuos.2. Eliminación de residuos.3. Actuación ante derrames de productos químicos.

Objetivosa. Conocer un laboratorio de análisis, fundamentalmente en los aspectos de

organización, material, limpieza y medidas de seguridad.b. Conocer las distintas etapas de una determinación analítica y como estas

etapas dependen del tipo de muestra y de los parámetros que se quierananalizar.

c. Sensibilizarse con el problema de los residuos de laboratorio y suadcuada gestión, incluyendo la recogida, almacenamiento y tratamiento.


a) Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares ydispositivos de seguridad de un laboratorio.

b) Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulacióny almacenamiento de las muestras y reactivos.

c) Se han reconocido las medidas de protección individual y colectiva.d) Se han organizado y controlado los recursos del laboratorio y el

almacenamiento de reactivos y material auxiliar.e) Se ha organizado el trabajo de laboratorio en función de las necesidades

del proceso productivo y del plan de control de calidad.

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f) Se han identificado las técnicas de limpieza que se van a emplear en ellaboratorio.

g) Se ha comprobado el funcionamiento, el estado de calibración y delimpieza del instrumental y los equipos de análisis.

h) Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de lasmuestras y residuos dellaboratorio de acuerdo con el tipo, características y normativa vigente.

i) Se han descrito y secuenciado las etapas básicas de una determinaciónanalítica tipo.

j) Se han caracterizado las técnicas de muestreo.k) Se han explicado los procedimientos normalizados de trabajo (PNT) y las

instrucciones de aplicación para cada técnica de muestreo.l) Se ha seleccionado la técnica de muestreo en función de las

determinaciones analíticas que se van a realizar.m) Se ha realizado la toma de muestras, su identificación y traslado,

garantizando su representatividad.n) Se han adoptado medidas preventivas para evitar o minimizar

contaminaciones y/o alteraciones de la muestra.o) Se han seleccionado y aplicado las operaciones de tratamiento de la

muestra según el protocolo establecido.p) Se han aplicado las medidas de seguridad laboral en la toma,

conservación, traslado y preparación de la muestra.q) Se ha valorado la importancia del muestreo en la fiabilidad de los

resultados de los análisis.

UT2: ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO DE ALIMENTOS (59 horas)

Contenidos

1. Productos químicos.1. Manipulación de productos químicos.2. Medidas de seguridad.3. Conservación.

2. Disoluciones.1. Expresiones de la concentración.2. Preparación de disoluciones.

3. Análisis de parámetros físicos.1. Humedad, extracto seco y cenizas.2. Apariencia y color.3. Medida de densidad.4. Medida de viscosidad.5. Medida del índice de refracción.

4. Análisis de parámetros químicos.1. Análisis cualitativo.2. Análisis cuantitativo volumétrico.3. Análisis cuantitativo gravimétrico.

5. Análisis de aguas potables.1. Legislación vigente.2. Determinaciones más importantes.

6. Análisis de productos alimenticios.1. Determinación de proteínas.2. Determinación de grasas.3. Determinación de carbohidratos.4. Determinación de aditivos.

7. Resultados analíticos.1. Recogida de datos.2. Tratamiento estadístico de los datos e interpretación de los

resultados.3. Elaboración de informes.

Objetivosa. Conocer las distintas formas de expresar la concentración de una

disolución y la forma de prepararlas dependiendo de sus características.b. Conocer el fundamento y la metodología analítica empleada en la

determinación de parámetros físicos en alimentos.c. Conocer el fundamento y la metodología analítica empleada en la

determinación de parámetros químicos en alimentos.d. Aprender los aspectos estadísticos que se necesitan para presentar los

resultados de forma correcta en un informe.Criterios de evaluación

a) Se han reconocido conceptos de química general aplicados al análisis delos alimentos.

b) Se han explicado los fundamentos de los análisis físicos y químicos.c) Se ha preparado el material y los reactivos necesarios para los análisis

físicos y químicos.d) Se han preparado y valorado las disoluciones.e) Se han realizado análisis de alimentos basados en procedimientos físicos.f) Se han realizado análisis de alimentos basados en procedimientos

químicos.g) Se han recogido datos y efectuado cálculos, interpretando los resultados

obtenidos.h) Se ha valorado el orden y limpieza en la realización de los análisis.i) Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la

realización de los análisis.j) Se ha reconocido la estructura de los informes y boletines de análisis.k) Se han identificado los límites de los parámetros establecidos por la

normativa legal vigente.l) Se ha identificado el rango establecido para cada parámetro de análisis.m) Se han recogido datos y efectuado cálculos referidos a los análisis

realizados.n) Se han analizado e interpretado los resultados determinando su

coherencia y validez.o) Se han cumplimentado informes de análisis.

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p) Se ha valorado la utilización de las tecnologías de la información y lacomunicación en la elaboración de informes de análisis.

q) Se ha valorado la utilización de una adecuada terminología en laredacción de los informes técnicos.

UT3: ANÁLISIS INSTRUMENTAL DE ALIMENTOS (53 horas)

Contenidos

1. Métodos instrumentales.1. Características y clasificación.2. Métodos de calibración.

2. Métodos ópticos.1. Espectroscopia de absorción ultravioleta-visible.2. Espectroscopia de absorción atómica.3. Espectroscopia de plasma acoplado por inducción (ICP).

3. Métodos electroquímicos.1. Potenciometría.2. Conductimetría.

4. Métodos de separación y cuantificación.1. Métodos cromatográficos.

1.1. Cromatografía de gases.1.2. Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).1.3. Cromatografía de capa fina y en papel.

2. Métodos no cromatográficos.2.1. Electroforesis.2.2.Otros métodos de separación.

Objetivosa) Conocer los fundamentos básicos de los procesos de calibración y

saber elegir el método adecuado en función de la técnica elegida y lamuestra a analizar.

b) Conocer los fundamentos de las técnicas ópticas de análisis y suaplicación en análisis de alimentos.

c) Conocer el fundamento de las técnicas eléctricas de análisis y suaplicación en análisis de alimentos.

d) Conocer los fundamentos de las técnicas de separación(cromatográficas y no cromatográficas).

e) Adquirir criterios para seleccionar la técnica instrumental de análisismás adecuada para realizar determinaciones concretas en productosalimenticios.


a) Se han identificado las técnicas y principios del análisis instrumental.b) Se ha reconocido el procedimiento normalizado de trabajo (PNT) para la

realización del análisis instrumental.c) Se han seleccionado, preparado y calibrado los equipos e instrumentos

en función del método analítico.d) Se ha preparado el material y los reactivos necesarios para los análisis

instrumentales.e) Se han realizado determinaciones mediante métodos electroquímicos.f) Se han efectuado determinaciones mediante métodos cromatográficos.g) Se han realizado determinaciones mediante métodos ópticos.h) Se han identificado los principales equipos automáticos de análisis.i) Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la

realización de los análisis.j) Se ha valorado la utilización de las tecnologías de la información y la

comunicación en la realización de los análisis instrumentales.

TEMPORALIZACIÓN

Unidad de trabajo TrimestreUT1.- PREPARACIÓN DE ESPACIOS, EQUIPOS YMUESTRAS

Trimestre 1

UT2.- ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO DE ALIMENTOS Trimestre 2UT3.- ANÁLISIS INSTRUMENTAL DE ALIMENTOS Trimestre 3


La enseñanza a distancia se basa en el autoaprendizaje guiado y asesorado porel profesor- tutor del módulo, a través del Portal Educativo de la FormaciónProfesional a Distancia.En la plataforma educativa Adistancia de la Consejería de Educación, seencuentran a disposición del alumnado materiales preparados para elaprendizaje autónomo, actividades, ejercicios, foros, correos electrónicos ymensajería instantánea para facilitar la comunicación.El alumno también dispondrá de diferentes tipos de tutorías individuales ycolectivas.Las tutorías individuales se realizarán de forma telemática a través del portal,especialmente foros, para orientar a los alumnos en aquellas dudas ydificultades que presenten.Recursos didácticos de que se dispone son: Foro de las unidades, potenciando el aprendizaje cooperativo y

colaborativo Mapa conceptual Enlaces externos. Material de apoyo, recursos de internet, artículos de revistas, etc. Profesorado para la atención de dudas, consultas, seguimiento

individualizado y evaluación del proceso de aprendizaje, se atiendemediante reuniones personales, individuales o grupales, teléfono,internet, o videoconferencia (Lync).



La variedad de recursos didácticos y las características intrínsecas del sistemade aprendizaje a distancia hacen que los alumnos puedan regular los contenidosque van asimilando según sus capacidades y ritmos de aprendizaje. Las tutorías

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individuales servirán como ayuda para los alumnos que necesiten una atenciónmás personalizada.



Los elementos de evaluación serán:

3. Pruebas evaluativas individuales (exámenes de carácter teórico-práctico)que se realizarán en el centro.

4. Tareas establecidas en la plataforma para cada trimestre.



Obligatoria 80 %

Tareas/ Actividades en la plataforma Obligatoria 20 %

En el mes de junio se llevará a cabo la primera evaluación ordinaria final. En elcaso de no superar esta evaluación se realizará una segunda convocatoria finalordinaria que tendrá lugar en septiembre. Esta segunda convocatoria ordinariase regirá por los mismos criterios de calificación que la primera convocatoria dejunio.

En el caso de las actividades online realizadas en la plataforma se establecerántareas para los alumnos que no las hubieran superado en la primeraconvocatoria ordinaria. Los alumnos que realizaron las tareas en la primeraconvocatoria ordinaria, pueden optar entre mantener la nota obtenida o realizarlas nuevas tareas, para el apartado de tareas online en la segunda convocatoria.En el caso de que se deban recuperar, el tutor pondrá las fechas de entrega detareas que se corregirán una vez superado el examen escrito. Del mismo modose establecerá un plan temporal para el estudio de los contenidos teóricos con elfin de recuperar el módulo.


c) Tipo test, en ese caso se tendrá en cuenta lo siguiente:




3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

d) Preguntas de desarrollo de diferente extensión, en cuyo caso seespecificará en la prueba escrita la puntuación correspondiente a cadaapartado.


Si la nota de los exámenes es menor a 5.00 no se realizará la ponderacióncorrespondiente con la actividad en la plataforma, si no que se mantendrá lanota del examen como nota final.

La necesidad de obtener una puntuación de 5,00 en los exámenes escritosestá motivada por el hecho de que en los estudios mediante modalidad “adistancia” es el único momento en que se tiene constancia real de que losconocimientos adquiridos por el alumno durante el estudio del módulo,son propios y personales, la obtención de esta nota en una prueba escritay presencial asegura que es el propio alumno, personalmente, el que haalcanzado los objetivos mínimos establecidos por el Curriculo que regulael Ciclo de Procesos y Calidad en la IA.



- Los alumnos que aprueben todos los parciales trimestrales con unacalificación superior a 5.0 puntos en cada uno de los exámenes parciales nonecesitarán presentarse al examen final, teniendo aprobada la partecorrespondiente a exámenes.

- Los alumnos que no alcancen la puntuación de 5.0 en alguno de losexámenes trimestrales deberán examinarse del módulo completo en laconvocatoria final ordinaria, en este caso la nota se obtendrá ponderando lanota obtenida en el examen de la convocatoria final con la nota media de lastareas realizadas durante todo el curso.


- Los exámenes de las convocatorias finales, (junio y septiembre) son únicosy en ellos se evalúan los objetivos y contenidos globales de los módulos.


Las actividades de evaluación (tareas on line) que no se envíen antes dela fecha establecida para la entrega no serán admitidas y se calificaráncon 0 puntos. La calificación obtenida en estos apartados se computará alo largo del curso. No se admitirán nuevos plazos de entrega.

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Los alumnos que copien o se dejen copiar en pruebas de evaluación,tanto on line, como presenciales teóricas o prácticas, estarán suspensosen las mismas.

Si no se especifica lo contrario, se entenderá que las tareas se realizaránde forma individual.


El envío de las tareas en la plataforma se realizará a través del métododispuesto por el tutor del módulo para ese fin, no se admitirán la entregade trabajos mediante correo electrónico u otro método ajeno a laplataforma “adistancia”.






TRATAMIENTOS DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PROFESORA: Cristina Herreros Montoya

1. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

RA 1. Organiza el acondicionado y transformación de las materias primas justificando lasoperaciones y equipos seleccionadosRA 2. Conduce los tratamientos de conservación por calor describiendo sus fundamentos yparámetros de control.RA 3. Aplica tratamientos de conservación mediante fermentaciones y/o adición de productosdescribiendo las técnicas y equipos de procesado.RA 4 Aplica tratamientos de conservación por bajas temperaturas describiendo las técnicas yequipos de procesado.RA 5. Supervisa los tratamientos de secado y concentración de los productos alimentarios

reconociendo los métodos y parámetros de control.RA 6. Elabora productos alimentarios seleccionando las operaciones de acondicionado,preparación, transformación y conservación.RA 7. Organiza el envasado y embalaje de los productos elaborados justificando lastécnicas y equipos seleccionados

2. CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Introducción a la Elaboración de productos alimenticios:−Caracterización del producto alimentario que se va a elaborar.−Diagrama de flujo del proceso de elaboración. Operaciones de proceso y secuenciación.−Identificación de los puntos de control críticos (PCC), medidas preventivas, límites críticos,procedimiento de vigilancia y medidas correctivas.−Equipos de proceso. Descripción, preparación y regulación.−Registros de control del proceso. Diseño y cumplimentación. Valoración del productoobtenido.−Adopción de medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y deprotección ambiental durante el proceso la elaboración.

2. Elaboración de productos alimenticios:-Materias primas y auxiliares de producción. Características de calidad.-Acondicionado y transformación de materias primas.−Selección y clasificación de las materias primas. Fundamentos. Métodos. Equipos deproceso. Parámetros de control.−Limpieza por vía húmeda y por vía seca. Finalidad y condiciones de desarrollo.Métodos. Equipos de proceso. Parámetros de control.−Pelado. Características. Métodos y condiciones de desarrollo. Equipos de proceso.Parámetros de control.−Reducción de tamaño. Fundamentos. Métodos. Equipos de proceso. Parámetrosde control.−Separación de componentes. Objetivos. Métodos. Fundamentos. Equipos de proceso.Parámetros de control.−Inactivación enzimática. Fundamentos. Enzimas presentes en las materias primas. Métodos ymecanismos de actuación. Equipos de proceso. Parámetros de control.−Distribución homogénea de los componentes. Características. Equipos de proceso.Parámetros de control.−Moldeado y conformado de masas. Fundamentos. Métodos. Equipos de proceso.Parámetros de control.−Medidas de seguridad en la utilización de los equipos de acondicionado y transformaciónde materias primas.−Contaminantes de las materias primas.−Residuos generados durante las operaciones de acondicionado y su recogida selectiva-Tratamiento de conservación por calor:−Alteraciones de los alimentos. Causas y factores que intervienen.

3. Mecanismos de transferencia de calor. Fundamentos.−Pasteurización. Objetivos. Tipos. Equipos. Parámetros de control. Conservacióny vida útil de los productos pasteurizados.−Cocción. Objetivos. Métodos. Equipos de proceso. Parámetros de control.−Esterilización y tratamientos UHT. Objetivos. Tipos. Equipos. Parámetros de control.Conservación y vida útil de los productos esterilizados.−Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos deconservación por calor.

4. Tratamiento de conservación por bajas temperaturas:

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-Utilización del frío en la conservación de los alimentos.−Sistemas de producción de frío y sus mecanismos de actuación.−Refrigeración. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso. Parámetros de control. Conservación yvida útil de los productos refrigerados.−Congelación. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso. Parámetros de control. Conservación yvida útil de los productos congelados.−Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por frío.−Fluidos criogénicos. Repercusión ambiental. Recogida selectiva.

5. Tratamientos de secado y concentración:−Vida útil de los alimentos según su contenido en agua.−Contenido en agua de los alimentos.−Secado de los alimentos. Características. Tipos. Equipos de proceso.Parámetros de control. Conservación.−Concentración de los alimentos. Objetivos. Tipos. Equipos de proceso.Parámetros de control. Conservación y vida útil de los productos.−Pre-tratamientos de los productos que se van a secar.−Alteraciones de los productos deshidratados. Fundamentos.

6. Otros tratamientos de conservación de alimentos:−Conservación por adición de productos conservantes. Características, equipos deproceso, parámetros de control.−Conservación por fermentación. Características, equipos de proceso, parámetros decontrol.

7. Envasado y embalaje de productos alimenticios: Dosificación y llenado de envases.−Funciones del envasado y embalaje de los productos alimenticios.Envases de uso alimentario. Materiales.−Líneas de envasado, embalaje y etiquetado de productos alimenticios.−Operaciones y procedimientos de envasado aséptico.−Envasado “in situ” de productos alimenticios.−Etiquetas y rótulos de los productos alimentarios. Información obligatoria ycomplementaria según la normativa vigente.−Elementos y sistemas de cerrado de envases. Integridad y hermeticidad. parámetros decontrol. Envasado y embalaje de productos alimenticios: Dosificación y llenado deenvases.-Funciones del envasado y embalaje de los productos alimentarios.-Envases de uso alimentario. Materiales. Líneas de envasado, embalaje y etiquetado deproductos alimentarios.-Operaciones y procedimientos de envasado aséptico.-Envasado “in situ” de productos alimentarios.-Etiquetas y rótulos de los productos alimentarios. Información obligatoria ycomplementaria según la normativa vigente.-Elementos y sistemas de cerrado de envases. Integridad y hermeticidad.

3. UNIDADES DE TRABAJO

Unidad de trabajo 1: Conceptos básicos

Contenidos:•Higiene y manipulación básica de alimentos

•Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de instalaciones y equipos•Controles y cálculos básicos•Seguridad en las instalaciones.

Objetivos:•Conocer las medidas de higiene necesarias para la manipulación de alimentos.Identificar los riesgos laborales y de protección ambiental•Conocer las medidas de seguridad tanto en la manipulación de materias primas como enel manejo de equipos.•Saber realizar los cálculos básicos en la elaboración de alimentos.

Criterios de evaluación:a) Se han descrito las medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgoslaborales y protección ambiental.b) Se han descrito las medidas de seguridad en el manejo de los equipos y en la manipulaciónde las materias primas.

Unidad de trabajo 6: Elaboración de productos cárnicos

Contenidos: Recepción de materias primas, aditivos y auxiliares para la elaboración de

productos cárnicos tratados por calor, parámetros de control, requerimientos dealmacenamiento.

Acondicionamiento de los productos para las elaboraciones Salmueras, preparaciones. Productos cárnicos embutidos, adobados, curados. Productos cárnicos tratados por calor, elaboración. Parámetros de control. Útiles, herramientas y equipos para las elaboraciones. Producto final, características organolépticas, posibles defectos, soluciones de las

mismas.

Objetivos:

Conocer las operaciones de preparación y transformación en función de lasmaterias primas y de los productos que se van a elaborar.

Conocer y supervisar la preparación y regulación de los equipos en función de losrequerimientos del proceso y sus parámetros de control.

Identificar y saber realizar los tratamientos de conservación por calor , y/oadición de productos.

Saber enumerar y secuenciar las operaciones de proceso mediante diagrama deflujo, identificando los puntos de control críticos .

Analizar los productos obtenidos y saber contrastar sus características con lasespecificaciones establecidas aplicando medidas correctivas ante las desviaciones.

Conocer y caracterizar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de losproductos elaborados en función de sus características y tipo de envase seleccionado.

Elegir y aplicar las medidas de higiene, de seguridad alimentaria y prevención deriesgos laborales necesarias en este producto elaborado.

Criterios de evaluación:a) Criterios de evaluación a,b,c,d,e,f,g,h,i asociados al RA1b) Criterios de evaluación a,b,e,h,i,j asociados al RA2c) Criterios de evaluación a,f,g,h asociados al RA3

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d) Criterios de evaluación asociados al RA6 y RA7

Unidad de trabajo 3: Elaboración de salazones y otras conservas de pescado

Contenidos:•Materia prima en la elaboración de productos derivados de pescado controles a la entrada enplanta, toma de muestras.•Conservas de pescado, elaboración.•Equipos implicados, funcionamiento, manejo y mantenimiento.•Control de parámetros de cierre de los envases utilizados.

Objetivos:•Conocer las operaciones de preparación y transformación en función de las materias primasy de los productos que se van a elaborar.•Conocer y supervisar la preparación y regulación de los equipos en función de losrequerimientos del proceso y sus parámetros de control.•Identificar y saber realizar los tratamientos de secado y concentración para la conservacióndel producto elaborado.•Saber enumerar y secuenciar las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo,identificando los puntos de control críticos.•Analizar los productos obtenidos y saber contrastar sus características con las especificacionesestablecidas aplicando medidas correctivas ante las desviaciones.•Conocer y caracterizar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de los productoselaborados en función de sus características y tipo de envase seleccionado.•Elegir y aplicar las medidas de higiene, de seguridad alimentaria y prevención de riesgoslaborales necesarias en este producto elaborado.

Criterios de evaluación:a) Criterios de evaluación a,b,c,d,e,f,g,h,i asociados al RA1 b) Criteriosde evaluación a,b,c,d,e,f,g,h,i,j asociados al RA5 c) Criterios deevaluación asociados al RA6 y RA7

Unidad de trabajo 7: Elaboración de quesos

Contenidos:•Recepción de la leche, parámetros de control a tener en cuenta, ejecución de los mismos.•Equipos de quesería usados para la elaboración en la planta piloto, clasificación,funcionamiento, manejo, limpieza y mantenimiento de los mismos.•Pasteurización de la leche, métodos, ejecución.•Elaboración de quesos: frescos, de coagulación ácida, pasta prensada, pasta lavada ymaduración por mohos.•Envasado, etiquetado y conservación de los productos obtenidos

Objetivos:•Conocer las operaciones de preparación y transformación en función de las materias primasy de los productos que se van a elaborar.•Conocer y supervisar la preparación y regulación de los equipos en función de losrequerimientos del proceso y sus parámetros de control.•Identificar y saber realizar los tratamientos de conservación por calor, pasteurizacióny esterilización en este producto elaborado.•Saber enumerar y secuenciar las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo,

identificando los puntos de control críticos.•Analizar los productos obtenidos y saber contrastar sus características con las especificacionesestablecidas aplicando medidas correctivas ante las desviaciones.•Conocer y caracterizar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de los productoselaborados en función de sus características y tipo de envase seleccionado.•Elegir y aplicar las medidas de higiene, de seguridad alimentaria y prevención de riesgoslaborales necesarias en este producto elaborado.

Criterios de evaluación:a) Criterios de evaluación a,b,c,d,e,f,g,h,i asociados al RA1 b) Criteriosde evaluación a,b,c,d,e,f,g,h,i asociados al RA2 c) Criterios deevaluación asociados al RA6 y RA7

Unidad de trabajo 8: Elaboración de leches fermentadas y mantequilla

Contenidos:•Mantequillas de nata dulce y de nata ácida, elaboración.•Yogur y otras leches fermentadas, elaboración.•Equipo de dosificado, componentes, funcionamiento, puesta a punto, limpieza ymantenimiento.•Termosellado de envases.

Objetivos:•Conocer las operaciones de preparación y transformación en función de las materias primasy de los productos que se van a elaborar.•Conocer y supervisar la preparación y regulación de los equipos en función de losrequerimientos del proceso y sus parámetros de control.•Identificar y saber realizar los tratamientos de conservación mediantefermentaciones y/o adición de productos.•Saber enumerar y secuenciar las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo,identificando los puntos de control críticos .•Analizar los productos obtenidos y saber contrastar sus características con las especificacionesestablecidas aplicando medidas correctivas ante las desviaciones.•Conocer y caracterizar las operaciones de envasado, termosellado, embalaje y etiquetado delos productos elaborados en función de sus características y tipo de envase seleccionado.•Elegir y aplicar las medidas de higiene, de seguridad alimentaria y prevención de riesgoslaborales necesarias en este producto elaborado.

Criterios de evaluación:a) Criterios de evaluación a,b,c,d,e,f,g,h,i asociados al RA1 b)

Criterios de evaluación a,b,c,d,,e,f,g,h asociados al RA3 c) Criteriosde evaluación asociados al RA6 y RA7

Unidad de trabajo 9: Elaboración de helados y postres lácteos

Contenidos:•Ingredientes y materiales auxiliares usados, características, requerimientos y funciones.•Helados y postres lácteos, elaboraciones.•Heladera, características técnicas, preparación manejo y mantenimiento.

Objetivos:•Conocer las operaciones de preparación y transformación en función de las materias

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primas y de los productos que se van a elaborar.•Conocer y supervisar la preparación y regulación de los equipos en función de losrequerimientos del proceso y sus parámetros de control.•Identificar y saber realizar los tratamientos de conservación por bajastemperaturas y/o adición de productos.•Analizar los productos obtenidos y saber contrastar sus características con lasespecificaciones establecidas aplicando medidas correctivas ante las desviaciones.•Saber enumerar y secuenciar las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo,identificando los puntos de control críticos .•Conocer y caracterizar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de los productoselaborados en función de sus características y tipo de envase seleccionado.•Elegir y aplicar las medidas de higiene, de seguridad alimentaria y prevención de riesgoslaborales necesarias en este producto elaborado

Criterios de evaluación:a) Criterios de evaluación a,b,c,d,e,f,g,h,i asociados al RA1 b)Criterios de evaluación a,b,c,d,e,f,g,h,i asociados al RA4 c) Criteriosde evaluación asociados al RA6 y RA7

Unidad de trabajo 2: Elaboración de productos vegetales transformados:conservas y productos fermentados

Contenidos:•Materias primas de origen vegetal, parámetros de control en la recepción.•Tratamientos previos a la elaboración de conservas vegetales.•Conservas vegetales, elaboración.•Mermeladas y confituras, elaboración.•Evolución de las fermentaciones, parámetros de control•Clarificación de bebidas•Elaboración de zumos, licores•Parámetros de control en las elaboraciones, envasado y almacenamiento.

Objetivos:•Conocer las operaciones de preparación y transformación en función de las materias primasy de los productos que se van a elaborar.•Conocer y supervisar la preparación y regulación de los equipos en función de losrequerimientos del proceso y sus parámetros de control.•Identificar y saber realizar los tratamientos de conservación por calor, bajas temperaturas,fermentación y/o adición de productos.•Saber enumerar y secuenciar las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo,identificando los puntos de control críticos .•Analizar los productos obtenidos y saber contrastar sus características con las especificacionesestablecidas aplicando medidas correctivas ante las desviaciones.•Conocer y caracterizar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de los productoselaborados en función de sus características y tipo de envase seleccionado.•Elegir y aplicar las medidas de higiene, de seguridad alimentaria y prevención de riesgoslaborales necesarias en este producto elaborado.

Criterios de evaluación:a) Criterios de evaluación a, b,c,d,e,f,g,h,i asociados al RA1 b) Criteriosde evaluación a,b,e,h,i asociados al RA2c) Criterios de evaluación a,b,c,d,e,f,g asociados al RA3

d) Criterios de evaluación a,b,c,d,e,f,g,h,i asociados al RA4 e) Criteriosde evaluación a,b,c,d,e,f,g,h,i asociados al RA5 f) Criterios deevaluación asociados al RA6 y RA7

Unidad de trabajo 4: Elaboración de productos de panadería

Contenidos:•Harinas y materias primas auxiliares, recepción condiciones de almacenamiento,características de las harinas a utilizar según la elaboración.•Equipamiento del obrador, tipo de maquinaria, clasificación, limpieza ymantenimiento.•Pan común y panes especiales, elaboración, parámetros de control.

Objetivos:•Conocer las operaciones de preparación y transformación en función de las materias primasy de los productos que se van a elaborar.•Conocer y supervisar la preparación y regulación de los equipos en función de losrequerimientos del proceso y sus parámetros de control.•Identificar y saber realizar los tratamientos de conservación por fermentación y/o adición deproductos.•Saber enumerar y secuenciar las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo,identificando los puntos de control críticos .•Analizar los productos obtenidos y saber contrastar sus características con las especificacionesestablecidas aplicando medidas correctivas ante las desviaciones.•Conocer y caracterizar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de los productoselaborados en función de sus características y tipo de envase seleccionado.•Elegir y aplicar las medidas de higiene, de seguridad alimentaria y prevención de riesgoslaborales necesarias en este producto elaborado.

Criterios de evaluación:a) Criterios de evaluación a,b,c,d,e,f,g,h,i, asociados al RA1 b) Criteriosde evaluación a,b,c,d,e,f,g,h asociados al RA3c) Criterios de evaluación asociados al RA6 y RA7

Unidad de trabajo 5: Elaboración de productos de bollería, pastelería y confitería

Contenidos:•Ingredientes, características de las harinas, grasas y productos auxiliares.•Formulaciones y ejecuciones más frecuentes en las elaboraciones.•Acabados de los productos, formas y técnicas más habituales.•Atemperado del chocolate.•Envasado, etiquetado y conservación de estos productos.

Objetivos:•Conocer las operaciones de preparación y transformación en función de las materias primasy de los productos que se van a elaborar.•Conocer y supervisar la preparación y regulación de los equipos en función de losrequerimientos del proceso y sus parámetros de control.•Identificar y saber realizar los tratamientos de conservación por calor, fermentacióny/o adición de productos.•Saber enumerar y secuenciar las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo,identificando los puntos de control críticos

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•Analizar los productos obtenidos y saber contrastar sus características con las especificacionesestablecidas aplicando medidas correctivas ante las desviaciones.•Conocer y caracterizar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de los productoselaborados en función de sus características y tipo de envase seleccionado.•Elegir y aplicar las medidas de higiene, de seguridad alimentaria y prevención de riesgoslaborales necesarias en este producto elaborado.

4. TEMPORALIZACIÓN

La temporalización del módulo se va a realizar del modo que se indica a continuación,para que el aprendizaje este coordinado con el módulo Tecnología Alimentaria:

Evaluación Unidad de trabajo Horas

1ªEvaluación1 166 403 24

2ªEvaluación

7 488 169 82 27

3ªEvaluación2 214 405 24

A lo largo del trimestre se irá dando, a los alumnos, acceso a los contenidos de las unidadesde trabajo, según la planificación anterior, luego cada alumno irá avanzado más deprisa odespacio, según su ritmo de estudio.

5. METODOLOGÍA Y RECURSOS DIDÁCTICOSLa formación se realizará on-line a través de la plataforma Adistancia de la Consejería deEducación del Gobierno de Cantabria. El alumno seguirá las unidades de trabajoprogramadas para cada trimestre a través de los contenidos incluidos en la plataforma.Realizará las tareas propuestas y se las enviará a la tutora para su calificación, en tiempo yforma establecidos. Las dudas que se puedan plantear se resolverán preferentemente en elforo de cada unidad de trabajo; además se las podrá plantear personalmente a la tutora, enlas horas de tutoría previa cita, mediante mensajes o por teléfono en la hora destinada paraello. Además se convocaran tutorías presenciales colectivas trimestrales, de caráctervoluntario.

6. ATENCIÓN A LA DIVERSIDADLa variedad de recursos didácticos y las características intrínsecas del sistema de aprendizaje adistancia hacen que los alumnos puedan regular los contenidos que van asimilando según suscapacidades y ritmos de aprendizaje. Las tutorías individuales servirán como ayuda para losalumnos que necesiten una atención más personalizada.

7. EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Evaluación continua- De forma continuada se valorará la participación del alumno.- Trimestralmente se convocarán pruebas escritas de carácter teórico-práctica, voluntarias.

- Al terminar el periodo de enseñanza del módulo (junio) se convocará una prueba de carácterteórico-práctica global obligatoria escrita.- Para este módulo, se establecen dos evaluaciones finales ordinarias una en junio y otra enseptiembre.

Elementos de evaluaciónEn el régimen a distancia, se requiere la realización y entrega en el plazo establecido de lastareas, la participación en las diferentes herramientas de comunicación de la plataforma, y laspruebas de carácter presencial que se establezcan.Según lo anterior tendremos:

- Pruebas evaluativas individuales parciales y finales (exámenes de carácterteórico- práctico escritos) que se realizarán en el centro.

- Tareas establecidas en la plataforma para cada unidad.

Criterios de calificaciónSe establece como criterios de calificación la siguiente ponderación:

Calificación


Pruebas evaluativas individuales(Exámenes teórico-prácticos)

Volunatarios(trimestrales)/

Obligatorios(finales)

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CalificacionesLas calificaciones se harán en una escala de 0 a 10 puntos.

La calificación de cada trimestre se realizará atendiendo a la ponderación señaladaanteriormente entre pruebas escritas y tareas.

Los alumnos que aprueben todos los parciales trimestrales con una calificación superior a 5.0puntos en cada uno de los parciales no necesitarán presentarse al examen final, teniendoaprobada así, la parte correspondiente a exámenes. La calificación final corresponderá a lamedia de notas entre los exámenes trimestrales ponderada con la nota media obtenida en lastareas, siempre en el caso de que se aprueben todos los exámenes trimestrales.

Los alumnos que no alcancen la puntuación de 5.0 en alguno de los exámenes trimestralesdeberán examinarse del módulo completo en el examen final, en este caso la nota se obtendráponderando la nota obtenida en el examen final con la nota media de las tareas realizadasdurante todo el curso.

Los exámenes de las convocatorias finales, (junio y septiembre) son únicos y en ellos seevalúan los objetivos y contenidos globales de los módulos.

Si habiendo superado la prueba escrita al aplicar la ponderación, no se alcanza el 5, lacalificación en la evaluación será de 4.

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Para todos los módulos se establece de manera general:- Las actividades de evaluación (tareas on line) que no se envíen antes de la fechaestablecida para la entrega no serán admitidas y se calificarán con 0 puntos.- Las faltas de ortografía que tengan los documentos de evaluación que los alumnospresenten (tanto on line como presenciales) supondrán una disminución de 0,1 punto porfalta en la calificación de ese elemento.- Los alumnos que copien o se dejen copiar en pruebas de evaluación, tanto on line,como presenciales teóricas o prácticas, estarán suspensos en las mismas.- Si no se especifica lo contrario, se entenderá que las tareas se realizarán de formaindividual.- Se valorarán negativamente las tareas que sean copia de contenidos de Internet o noentregadas en el formato indicado.- Por la propia característica del tipo de enseñanza es muy importante la forma de expresarsee interaccionar con el resto de la comunidad educativa en las actividades en la plataforma.Así, los alumnos que manifiesten actividad inadecuada en la plataforma, como es: lenguajeinapropiado, comentarios despectivos, ofensivos o que influyan negativamente en lacomunidad educativa tendrán una disminución en la nota final del módulo de hasta un punto.Esta situación será estudiada por el equipo educativo, que en conjunto será el que valore elcomportamiento del alumno. Esto es sin perjuicio de que al alumno se le aplique elrégimen disciplinario del centro recogido en el Reglamento de Régimen Interno.- Los alumnos deben presentarse a los exámenes y tutorías presenciales debidamenteidentificados (DNI, Pasaporte, etc.)- Tanto el desarrollo detallado de los criterios de evaluación y calificación como el resto de lainformación de los módulos (competencias, objetivos, criterios de evaluación y calificación) sepublicarán dentro de la programación de cada módulo o curso que estará disponible en laplataforma educativa.

EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA DOCENTEPara realizar la evaluación y revisión de su práctica docente del módulo, la profesora tendrá encuenta los siguientes aspectos:-Cumplimiento de la programación del módulo (temporalización, metodología, evaluación).-Calificaciones obtenidas por el alumnado en el módulo.-Reflexiones del profesor tras las tutorías on-line y presenciales.-Opinión del alumnado (dificultad de comprensión de contenidos, tareas, tutorías…).

Los procedimientos a realizar por la profesora para dicha evaluación y en su caso revisiónserán:-Comparar periódicamente lo impartido, con lo programado. En caso de que existan diferencias,se tendrá en cuenta para siguientes unidades a impartir y/o en su caso para revisar laprogramación del curso siguiente.-Estudiar trimestralmente las calificaciones obtenidas por cada alumno en el móduloextrayendo conclusiones sobre los motivos y observando la evolución de las mismas en lasiguiente evaluación.-Reflexionar semanalmente sobre las dificultades de comprensión o realización observadas enel alumnado, su grado de motivación y participación. La profesora tendrá en cuenta dichasreflexiones para reforzar ciertos contenidos, realizar actividades complementarias y/o incluirmejoras consensuadas en reunión de departamento en la memoria de fin de curso.

MANTENIMIENTO ELECTROMECÁNICO EN INDUSTRIAS DEPROCESO

PROFESOR: JORGE PALACIOS TORRUBIANO


Los objetivos del módulo expresados como resultados de aprendizaje a adquirirpor el alumno son:

1. Identifica los materiales que constituyen los equipos e instalaciones de laindustria de proceso relacionándolos con sus características y su utilización.

2. Analiza los elementos mecánicos de equipos, máquinas e instalacionesreconociendo la función que realizan.

3. Caracteriza instalaciones hidráulicas y neumáticas valorandosu intervención en los procesos industriales.

4. Identifica las máquinas eléctricas relacionándolas con su finalidaddentro del proceso.

5. Identifica sistemas de generación de frío y calor, valorando suintervención en los procesos industriales:

6. Caracteriza acciones de mantenimiento justificando su necesidad.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Identificación de los materiales componentes de equipos e instalaciones:− Materiales y propiedades. Tipos de materiales.− Propiedades físicas y fisicoquímicas.− Corrosión de los metales. Tipos de corrosión.− Oxidación.− Degradación de los materiales no metálicos.2. Caracterización de los elementos mecánicos:− Principios de mecánica. Cinemática y dinámica de las máquinas.− Elementos de las máquinas y mecanismos.− Elementos de transmisión y transformación.− Elementos de unión.− Técnicas de lubricación: lubricación por niebla y otras. Lubricantes de usoalimentario.− Normativa de seguridad e higiene.− Mantenimiento.3. Caracterización de las máquinas hidráulicas y neumáticas:− Fundamentos de neumática. El aire comprimido.− Instalaciones de neumática: características, campo de aplicación.Componentes y elementos de producción, acondicionamiento.Funcionamiento, función y simbología.− Interpretación de la documentación y los esquemas. Simbología.− Análisis de las distintas secciones que componen las instalacionesneumáticas.− Fundamentos de hidráulica.− Fluidos hidráulicos: tipos y propiedades.− Instalaciones de hidráulica: características, campo de aplicación.Componentes y elementos de generación, distribución, regulación y utilizaciónde la energía hidráulica. Funcionamiento, función y simbología.− Interpretación de la documentación y los esquemas. Simbología.− Distintos funcionamientos del sistema hidráulico y características.− Normativa de seguridad e higiene en instalaciones hidráulicas y neumáticas.

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− Mantenimiento de instalaciones hidráulicas y neumáticas.− Impacto medioambiental de instalaciones neumáticas e hidráulicas.4. Identificación de las máquinas eléctricas:− Principios de electricidad. Corriente continúa y alterna.− Principios de magnetismo y electromagnetismo.− Componentes electromagnéticos.− Máquinas eléctricas, estáticas y rotativas. Tipología y características.− Clasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores ymotores.− Redes de alta tensión: Subestaciones.− Equipos de maniobra en alta y baja tensión: seccionadores e interruptores.− Relés y contactores.− Equipos de protección: Sistemas de protección ininterrumpida (SAI).− Armarios de maniobra.− Simbología eléctrica. Interpretación de esquemas eléctricos.− Normativa de seguridad e higiene en máquinas eléctricas.− Mantenimiento.5. Identificación de sistemas de generación de frío y calor:- Principios de funcionamiento.- Componentes fundamentales. Función.- Normativa de seguridad e higiene.− Mantenimiento.6. Caracterización de las acciones de mantenimiento:− Funciones y objetivos del mantenimiento. Mantenimiento preventivo ycorrectivo. Concepto y diferencias.− Equipos, útiles, herramientas y consumibles empleados.− Tipos de mantenimiento. TPM.− Organización del mantenimiento de primer nivel.− Señalización del área para el mantenimiento.− Supervisión del mantenimiento específico.− Documentación de las intervenciones.− Bloqueos. Seguridad.− Averías tipo en el entorno de la maquinaria y equipo industrial:

• Plan de intervención. Procedimientos y medios.• Medida de los parámetros de los circuitos. Seguimiento de señales.• Empleo de diagramas de bloques en el seguimiento de señales.• Aislamiento en una zona o etapa.

− Plan de desmontaje/montaje y sus procedimientos:• Verificación del estado de los componentes.• Pruebas funcionales.• Equipos específicos de localización de averías y sustitución decomponentes en las instalaciones

UNIDADES DE TRABAJO

Unidad de Trabajo 1.- Materiales Industriales.

Contenidos1. Identificación de los materiales de equipos e instalaciones.

1. Clasificación de los materiales.2. Materiales metálicos.3. Materiales metálicos férricos.4. Acero inoxidable.5. Materiales metálicos no férricos.6. Materiales plásticos: estado estructural.7. Materiales plásticos: morfología y distribución espacial.8. Materiales plásticos: polimerización.9. Materiales cerámicos.

2. Propiedades físicas y fisicoquímicas de los materiales.1. Propiedades mecánicas (I).

1.1. Propiedades mecánicas (II).1.2. Propiedades mecánicas (III).

2. Propiedades ópticas, acústicas y térmicas.3. Propiedades eléctricas y magnéticas.4. Propiedades fisicoquímicas (I).

4.1. Propiedades fisicoquímicas (II).5. Propiedades tecnológicas (I).

5.1. Propiedades tecnológicas (II).3. Tratamientos y ensayos de los materiales.

1. Pruebas no destructivas.2. Pruebas destructivas.

4. Corrosión.1. Oxidación húmeda y corrosión.2. Tipos de corrosión (aspectos geométricos y mecánicos).3. Protección contra la corrosión. Selección de materiales.4. Protección contra la corrosión. Protección catódica.5. Protección contra la corrosión. Protección anódica.6. Protección contra la corrosión. Pasividad.7. Protección contra la corrosión. Revestimientos metálicos (I).8. Protección contra la corrosión. Revestimientos metálicos (II).

Objetivos

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Los objetivos que debes alcanzar en esta Unidad son:Identificar las desviaciones del proceso relacionando sus consecuenciascon las variaciones de calidad y seguridad en el producto para resolversituaciones no previstas.Identificar los materiales que constituyen los equipos e instalaciones dela industria de proceso, relacionándolos con sus características y suutilización.Determinar el uso de los materiales en función de su utilización yposibles alteraciones por corrosión, fatiga u otras.Analizar las propiedades físicas (resistencia, dureza, tenacidad...),fisicoquímicas (viscosidad, densidad...) y tecnológicas (ductilidad,maleabilidad, reciclabilidad, soldabilidad...) de los materiales.Identificar los problemas de conservación y mantenimiento de lasinstalaciones y de los elementos susceptibles de desgaste y daño.Describir los tipos y mecanismos de corrosión que se producen en losequipos y en instalaciones de la industria.Identificar los factores que influyen en la corrosión de los materiales.Establecer los mecanismos de prevención contra la corrosión.Describir los principales mecanismos de degradación en materiales nometálicos.


a) Se han identificado los distintos tipos de materiales usados en lasinstalaciones y equipos industriales.b) Se ha determinado el uso de estos materiales en función de su uso yposibles alteraciones por corrosión, fatiga u otros.c) Se ha analizado las propiedades físicas (resistencia, límite elástico,ductilidad, entre otras) de los materiales.d) Se han identificado los problemas de conservación y mantenimiento delas instalaciones y de los elementos susceptibles de desgastes o daños.e) Se han descrito los tipos y mecanismos de corrosión que se produceen los equipos e instalaciones de la industria.f) Se han identificado los factores que influyen en la corrosión de losmateriales.g) Se han establecido los mecanismos de prevención contra la corrosión.h) Se han descrito los principales mecanismos de degradación enmateriales no metálicos.

Unidad de Trabajo 2.- Elementos mecánicos.

Contenidos:1. Mecanización con máquinas – herramientas.

1. El torno: paralelo o mecánico.2. El torno: copiador, revólver y automático.3. El torno: vertical y CNC.

4. El torno. Operaciones de torneado (I).4.1. El torno. Operaciones de torneado (II).

5. La fresadora.6. Tipos de fresadoras.7. La rectificadora: plana o planeadora.8. La rectificadora: sin centros, universal y cilíndrica.9. La taladradora y la sierra de cinta.

2. Elementos de transmisión y de transformación del movimiento.1. Elementos de transmisión: por poleas y por correa.2. Elementos de transmisión: por cadena.3. Elementos de transmisión: por junta cardán y por engranajes.4. Elementos de transmisión: tipos de engranajes.5. Elementos de transmisión: tren de engranajes y tornillo sin fin.6. Elementos de transformación: tornillo sin fin y rueda dentada.7. Elementos de transformación: leva y seguidor.8. Elementos de transformación: tornillo – tuerca y biela – manivela.9. Mecanismos de transmisión del movimiento (I).

9.1. Mecanismos de transmisión del movimiento (II).9.2. Mecanismos de transmisión del movimiento (III).

3. Técnicas de soldadura.1. Clasificación de las técnicas de soldadura. Soldadura fuerte y

blanda (I).1.1. Clasificación de las técnicas de soldadura.

Soldadura fuerte y blanda (II).2. Clasificación de las técnicas de soldadura. Soldadura

oxiacetilénica.3. Clasificación de las técnicas de soldadura. Soldadura por arco

con electrodo revestido.4. Clasificación de las técnicas de soldadura. Soldadura por arco

protegida con gas.5. Clasificación de las técnicas de soldadura. Soldadura FCAW y

SAW.6. Clasificación de las técnicas de soldadura. Soldadura por puntos.7. Medidas de seguridad en soldadura.

4. Técnicas de lubricación.1. Tribología y lubricación.2. Tipos de lubricación: hidrostática, hidrodinámica y

elastohidrodinámica.3. Tipos de lubricación: marginal, mixta y sólida.

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4. Propiedades de los lubricantes.5. Sistemas de lubricación.

ObjetivosLos objetivos que debes alcanzar en esta Unidad de Trabajo son:

Identificar las desviaciones del proceso relacionando sus consecuenciascon las variaciones de calidad y seguridad en el producto para resolversituaciones no previstas.Analizar técnicas de dinámica de grupo describiendo las interaccionesproactivas asociadas para asegurar una eficaz coordinación en lostrabajos.Identificar los grupos mecánicos y electromecánicos de las máquinas-herramientas.Clasificar y conocer las formas de transmisión y transformación delmovimiento mediante diferentes mecanismos: tornillo sin fin, sistemas depoleas, de correas, de cadenas y engranajes, la junta universal cardán,la leva y el seguidor, el sistema tornillo-tuerca, el sistema tornillo sin fin yrueda dentada y el sistema biela y manivela.Clasificar y estudiar las diferentes técnicas de soldadura: fuerte y blanda,oxiacetilénica, por arco, SAW, FCAW y por puntos.Detallar los procesos y equipos necesarios para la soldadura.Conocer y estudiar los métodos de lubricación para disminuir eldesgaste y la fricción de los mecanismos mecánicos.Estudiar el sistema de lubricación por niebla de aceite.Criterios de evaluación

a) Se han identificado los grupos mecánicos y electromecánicos de lasmáquinas.b) Se han analizado las técnicas de mecanizado más frecuentes.c) Se ha descrito la función que realizan los mecanismos que constituyen losgrupos mecánicos de las máquinas.d) Se han clasificado los grupos mecánicos por la transformación que realizanlos distintos mecanismos.e) Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezasdonde pueden aparecer desgastes.f) Se han descrito las técnicas de lubricación de los elementos mecánicos y lostipos de lubricantes empleados.g) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones demantenimiento básico o primer nivel siguiendo la documentación técnica de lasmáquinas y elementos mecánicos.h) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas.

Unidad de Trabajo 3.- Instalaciones hidráulicas y neumáticas.

Contenidos:1. Hidráulica.

1. Sistemas hidráulicos: prensa hidráulica.2. Sistemas hidráulicos: fluidos hidráulicos.3. Sistemas hidráulicos: ventajas e inconvenientes.4. Sistemas hidráulicos: aplicaciones.5. Partes de un equipo hidráulico.

2. Neumática.1. Sistemas neumáticos: ventajas e inconvenientes.2. Sistemas neumáticos: aplicaciones.3. Partes de un equipo neumático.4. Elementos de generación de energía.5. Elementos de tratamiento de aire.6. Elementos de mando y control.7. Elementos de mando y control: válvulas de control de dirección

(I).7.1. Elementos de mando y control: válvulas de control

de dirección (II).7.2. Elementos de mando y control: válvulas de control

de dirección (III).7.3. Elementos de mando y control: válvulas de control

de dirección (IV).8. Elementos de mando y control: válvulas de bloqueo.9. Elementos de mando y control: válvulas reguladoras de caudal.10.Elementos actuadores.

3. Principales diferencias entre hidráulica y neumática.4. Circuitos neumáticos.

1. FluidSim Neumática.2. Circuitos neumáticos básicos (I).

2.1. Circuitos neumáticos básicos (II).2.2. Circuitos neumáticos básicos (III).2.3. Circuitos neumáticos básicos (IV).2.4. Circuitos neumáticos básicos (V).

5. Circuitos hidráulicos.1. FluidSim Hidráulica.2. Circuitos hidráulicos básicos (I).

2.1. Circuitos hidráulicos básicos (II ).Objetivos

Los objetivos que debes alcanzar con el estudio de esta Unidad de Trabajoson:

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Identificar las desviaciones del proceso relacionando sus consecuenciascon las variaciones de calidad y seguridad en el producto para resolversituaciones no previstas.Analizar técnicas de dinámica de grupo describiendo las interaccionesproactivas asociadas para asegurar una eficaz coordinación en lostrabajos.Caracterizar las instalaciones hidráulicas y neumáticas valorando suintervención en el proceso industrial.Identificar la estructura y los componentes que configuran lasinstalaciones neumáticas e hidráulicas.Analizar los circuitos y las especificaciones técnicas relativas a lasinstalaciones hidráulicas y neumáticas.Clasificar por su tipología y su función los diferentes elementos queconstituyen las instalaciones neumáticas e hidráulicas.Explicar la secuencia de funcionamiento de los sistemas neumáticos ehidráulicos.Describir las diferentes áreas de aplicación de las instalacioneshidráulicas y neumáticas en el proceso industrial.Describir las medidas de prevención y seguridad de las instalacioneshidráulicas y neumáticas.Interpretar documentación y esquemas neumáticos e hidráulicos.


a) Se han identificado la estructura y componentes que configuran lasinstalaciones hidráulicas y neumáticas.b) Se han analizado los planos y las especificaciones técnicas relativas a lasinstalaciones hidráulicas y neumáticas.c) Se han clasificado por su tipología y su función los distintos elementos queconstituyen las instalaciones hidráulicas y neumáticas.d) Se ha explicado la secuencia de funcionamiento de los sistemas neumáticose hidráulicos.e) Se han descrito las distintas áreas de aplicación de las instalacioneshidráulicas y neumáticas en los procesos industriales.f) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones demantenimiento básico o primer nivel siguiendo la documentación técnica de lasinstalaciones hidráulicas y neumáticas.g) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas.

Unidad de Trabajo 4.- Instalaciones eléctricas.

Contenidos:1. Conceptos básicos de electricidad.

1. Magnitudes eléctricas.

2. Corriente eléctrica.3. Corriente alterna.4. Circuito eléctrico.5. Simbología eléctrica.6. Circuitos en serie y paralelo.7. Ley de Ohm y efecto Joule.8. Aplicaciones de la electricidad.

2. Red de distribución.1. Instalaciones de enlace y nivel de electrificación.2. Conductores eléctricos.3. Alta tensión.4. Sistema trifásico.

3. Elementos de protección.1. Fusibles, interruptores automáticos y relés.

4. Dispositivos de mando y protección.1. Pulsadores e interruptores.2. Conmutadores, finales de carrera y detectores de proximidad.

5. Dispositivos de tratamiento y control.1. Relés de maniobra y contactores.2. Relés temporizadores, interruptores horarios y contactores.

6. Máquinas eléctricas.1. Transformadores.2. Alternadores.3. Motores eléctricos.4. Tipos de conexionado.

7. Interpretación de esquemas eléctricos.1. CADe-SIMU.2. Circuitos eléctricos básicos (I).

2.1. Circuitos eléctricos básicos (II).Objetivos

Los objetivos que se deben alcanzar en esta Unidad de Trabajo son:Identificar las desviaciones del proceso relacionando sus consecuenciascon las variaciones de calidad y seguridad en el producto para resolversituaciones no previstas.Analizar técnicas de dinámica de grupo describiendo las interaccionesproactivas asociadas para asegurar una eficaz coordinación en lostrabajos.Caracterizar las instalaciones eléctricas valorando su intervención en elproceso industrial.

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Identificar la estructura y los componentes que configuran lasinstalaciones eléctricas.Analizar los circuitos y las especificaciones técnicas relativas a lasinstalaciones eléctricas.Clasificar por su tipología y su función los diferentes elementos queconstituyen las instalaciones eléctricas.Explicar la secuencia de funcionamiento de los sistemas eléctricos.Describir las diferentes áreas de aplicación de las instalacioneseléctricas en el proceso industrial.Describir las medidas de prevención y seguridad de las instalacioneseléctricas.Interpretar documentación y esquemas eléctricos.


a) Se han definido los principios eléctricos y electromagnéticos.b) Se han analizado las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos einstalaciones de los procesos industriales.c) Se ha detallado el principio físico de los distintos tipos de dispositivos deseguridad de protección de líneas y receptores eléctricos.d) Se han identificado las máquinas eléctricas utilizadas en los equipos einstalaciones.e) Se han clasificado las máquinas eléctricas por su tipología y su función.f) Se ha definido el principio de funcionamiento y las características de lostransformadores monofásicos y trifásicos.g) Se ha explicado el principio de funcionamiento y características de lasmáquinas eléctricas (generadores de CC, motores CC y CA y alternadores).h) Se ha identificado la tipología de las redes de distribución eléctrica de baja yalta tensión.i) Se ha definido la simbología eléctrica.j) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones demantenimiento básico o primer nivel de las máquinas y dispositivos eléctricos,siguiendo su documentación técnica.k) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinaseléctricas.

Unidad de Trabajo 5.- Sistemas de generación de frío y calor:

Contenidos1. Principios de funcionamiento. Termodinámica básica.2. Equipos de frío mecánico y criogénico.3. Equipos de generación de calor eléctricos4. Generadores de vapor, instalaciones y equipos de vapor.5. Normativa de seguridad e higiene.6. Mantenimiento.

Objetivos

Los objetivos que debes alcanzar con el estudio de esta Unidad de Trabajoson:

Identificar las desviaciones del proceso relacionando sus consecuenciascon las variaciones de calidad y seguridad en el producto para resolversituaciones no previstas.Caracterizar las los equipos de frio y calor valorando su intervención enel proceso industrial.Identificar la estructura y los componentes que configuran lasinstalaciones de frio y calor.Clasificar por su tipología y su función los diferentes elementos queconstituyen las instalaciones de frio y calor.Explicar la secuencia de funcionamiento de las instalaciones de frio ycalor.Describir las medidas de prevención y seguridad de las instalaciones defrio y calor.Describir las medidas de mantenimiento básico o primer nivel siguiendola documentación técnica de equipos e instalaciones.

Criterios de evaluacióna) Se ha definido el principio de funcionamiento y las características de lossistemas de generación de frío y calor.b) Se han clasificado por su tipología y su función los distintos elementos queconstituyen los sistemas de generación de frío y calor.c) Se ha explicado la secuencia de funcionamiento de los sistemas degeneración de frío y calor.d) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones demantenimiento básico o primer nivel siguiendo la documentación técnica de lossistemas de generación de frío y calor.e) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de los sistemas degeneración de frío y calor.

Unidad de Trabajo 6.- Organización del mantenimiento básico.

Contenidos:1. Funciones y objetivos del mantenimiento.

1. Terminología básica de mantenimiento.2. Finalidad, objetivo y cantidad de mantenimiento.

2. Tipos de mantenimiento (I).1. Tipos de mantenimiento (II).2. Tipos de mantenimiento: reflexión.

3. Modelos de mantenimiento (I).

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1. Modelos de mantenimiento (II).2. Otros modelos de mantenimiento.

4. El presupuesto de mantenimiento (I).1. El presupuesto de mantenimiento (II).

5. Planificación del mantenimiento.1. Elaboración del plan de mantenimiento.2. Aspectos claves de la planificación.3. Rutas (I).

3.1. Rutas (II).6. Señalización del área de mantenimiento.

1. Permiso de trabajo.2. Señalización industrial: andamios.3. Señalización industrial: desenergizado.4. Señalización industrial: fuente radioactiva.5. Señalización industrial: otros trabajos de mantenimiento.

Objetivos

Los objetivos que se deben alcanzar en esta Unidad de Trabajo son:Identificar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y limpiezarelacionándolas con el buen funcionamiento de los equipos einstalaciones para validar la limpieza, desinfección y mantenimiento delos mismos.Analizar la documentación y los datos relacionándolos con su registro deacuerdo a los protocolos de calidad para garantizar la trazabilidad delproceso.Analizar situaciones de riesgo describiendo la normativa de aplicaciónen cada caso para cumplir y hacer cumplir las normas de prevención.Caracterizar acciones de mantenimiento justificando su necesidad.Establecer el plan de mantenimiento y de conservación de los equipos einstalaciones.Analizar las condiciones del área de trabajo para la realización de lostrabajos de mantenimiento, mediante los ensayos establecidos.Identificar los criterios establecidos para autorizar los permisos de lostrabajos de mantenimiento.Describir las operaciones de verificación de los trabajos demantenimiento.Describir la correcta señalización de equipos e instalaciones(aislamientos eléctricos, aislamiento físico, equipos de emergencias…)para la ejecución de los trabajos de mantenimiento.Describir las señales industriales más frecuentes.

Determinar los tipos y los modelos de mantenimiento.Analizar las modificaciones derivadas del mantenimiento parala optimización del proceso.Supervisar el correcto registro de los documentos relativos almantenimiento y conservación de los equipos einstalaciones.


a) Se ha establecido el plan de mantenimiento y de conservación delos equipos e instalaciones.b) Se han descrito los equipos, útiles, herramientas y consumibles necesarios.c) Se ha analizado las condiciones del área de trabajo para la realización delos trabajos de mantenimiento, mediante los ensayos establecidos.d) Se han identificado los criterios establecidos para autorizar los permisosde los trabajos de mantenimiento.e) Se han descrito las operaciones de verificación de los trabajosde mantenimiento.f) Se ha descrito la correcta señalización de equipos e instalaciones(aislamientos eléctricos, aislamiento físico, equipos de emergencias, mediosde comunicación, entre otros) para la ejecución de los trabajos demantenimiento. g) Se han descrito las señales de disfunción más frecuentesde los equipos e instalaciones.h) Se han determinado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.i) Se han analizado las modificaciones derivadas del mantenimiento parala optimización del proceso.j) Se ha supervisado el correcto registro de los documentos relativosal mantenimiento y conservación de los equipos e instalaciones.


Las unidades de trabajo se llevarán a cabo con la siguiente temporalización:

Del 3/10 al 27/10 Unidad de trabajo (UT) 1.Del 6/11 al 1/12 UT 2.Del 15 /12 hasta el 02/02/2018 UT3.

Del 05/02 hasta el 16/03 UT4

19/03 hasta el 27 de abril UT 5

7 de mayo al 1 de junio UT6

Primer trimestre 1 y 2Segundo trimestre 3 y 4Tercer trimestre 5 y 6

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METODOLOGÍAY RECURSOS DIDÁCTICOS

La metodología didáctica se basará en:

Lectura y comprensión de los contenidos de la plataforma(Documentación, videos, legislación.).Participación activa en foros donde se tratarán temas relacionadoscon las distintas unidades de trabajo.

Realización de cuestionarios y tareas planteados en la plataforma.Visionado de vídeos, catálogos de equipamiento industrial enfocadoshacia el mantenimiento de los mismos.Realización de tutorías individuales de forma telefónica o telemática através del portal (en foros y mediante Lync) y tutorías colectivas (encaso de considerarse necesario) consistentes en sesionespresenciales cuyas fechas se comunicarán con suficiente antelación yse realizarán en el Centro Educativo

EVALUACION Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓNLa evaluación de los módulos se realizará en los diferentes periodos que sereflejan en el calendario de exámenes, que se publicará en el punto deencuentro, de la plataforma y se concreta en los siguientes puntos:


- En cada unidad didáctica se realiza una evaluación telemática, pormedio de distintas actividades de evaluación de la unidad.

- Evaluación final: al terminar el periodo de enseñanza de cada módulose convocará una prueba de carácter global obligatoria en cada unode los módulos, a esta prueba estarán exentos de presentarse losalumnos que hayan superado todos los exámenes parcialesvoluntarios propuestos en los módulos.

- Para los módulos de primer curso, se establecen dos convocatoriasfinales ordinarias de cada módulo, una en junio y otra en septiembre,además en cada uno de los tres trimestres lectivos se establece unaevaluación periódica voluntaria.

En el régimen a distancia, se requiere la realización y entrega en el plazoestablecido de las tareas indicadas en la plataforma online, la participación enlas diferentes herramientas de comunicación de la plataforma, y las pruebascarácter presencial que se establezcan.

Según lo anterior se usarán como elementos de evaluación:

- Pruebas evaluativas individuales (exámenes escritos) que serealizarán en el centro.

- Tareas establecidas en la plataforma relacionadas con las unidades detrabajo de los cursos.


Para superar una evaluación será necesario alcanzar una calificación igual osuperior a 5,00. (*)

Además, si dentro de una prueba se establecen diferentes bloques decontenidos, cada bloque deberá tener una puntuación mayor de 4,00 pararealizar la ponderación de los diferentes elementos de dicha prueba.

(*) La necesidad de obtener una puntuación de 5,00 en los exámenesescritos está motivada por el hecho de que en los estudiosmediante modalidad “a distancia” es el único momento en que se tieneconstancia real de que los conocimientos adquiridos por el alumnodurante el estudio del módulo, son propios y personales, la obtención deesta nota en una prueba escrita y presencial asegura que es el propioalumno, personalmente, el que ha alcanzado los objetivos mínimosestablecidos por el Currículo que regula el Ciclo de Procesos y Calidaden la IA.


Se establece para todos los módulos, en general, como criterios de calificaciónla siguiente ponderación:

- Se realizarán exámenes trimestrales de carácter voluntario en cadamódulo.

- La calificación de cada trimestre se realizará atendiendo a laponderación señalada anteriormente entre pruebas escritas y tareas.

- Los alumnos que aprueben todos los parciales trimestrales con unacalificación superior a 5.0 puntos en cada uno de los exámenesparciales no necesitarán presentarse al examen final, teniendoaprobada así, la parte correspondiente a exámenes.

- La calificación final corresponderá a la media de notas entre losexámenes trimestrales ponderada con la nota media obtenida en lastareas, siempre en el caso de que se aprueben todos los exámenestrimestrales.

- Los alumnos que no alcancen la puntuación de 5.0 en alguno de losexámenes trimestrales deberán examinarse del módulo completo en laconvocatoria final ordinaria, en este caso la nota se obtendráponderando la nota obtenida en el examen de la convocatoria final conla nota media de las tareas realizadas durante todo el curso.- Losmódulos se consideran superados cuando una vez aprobados losexámenes de las pruebas finales (o en su caso todos los exámenesparciales) se efectúe la ponderación con las tareas y se obtenga unapuntuación mínima de 5.0

- Los exámenes de las convocatorias finales, (marzo, junio yseptiembre) son únicos y en ellos se evalúan los objetivos y contenidosglobales de los módulos.

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- Los exámenes presenciales escritos podrán ser de tipo test, en ese caso setendrá en cuenta lo siguiente:


- Las actividades de evaluación (tareas online) que no se envíen antes de lafecha establecida para la entrega no serán admitidas y se calificarán con 0puntos.

-Las faltas de ortografía que tengan los documentos de evaluación que losalumnos presenten (tanto online como presenciales) supondrán unadisminución de 0,1 punto por falta ortográfica en la calificación de eseelemento.

- Los alumnos que copien o se dejen copiar en pruebas de evaluación, tantoonline, como presenciales teóricas o prácticas, estarán suspensos en lasmismas.

- Si no se especifica lo contrario, se entenderá que las tareas se realizarán deforma individual.

- El envío de las tareas en la plataforma se realizará a través del métododispuesto por el tutor del módulo para ese fin, no se admitirán la entrega detrabajos mediante correo electrónico u otro método ajeno a la plataforma“Adistancia”.- Se potenciará el uso de los entornos colaborativos, por lo que sefomentará el uso de chats y similares para plantear y resolver cuestiones o tema,en detrimento de la mensajería electrónica y el correo electrónico.

- Se valorarán negativamente las tareas que sean copia de contenidos deInternet o no entregadas en el formato indicado.

- Por la propia característica del tipo de enseñanza es muy importante la formade expresarse e interaccionar con el resto de la comunidad educativa en lasactividades en la plataforma, así los alumnos que manifiesten actividadinadecuada en la plataforma, como es: lenguaje inapropiado, comentariosdespectivos, ofensivos o que influyan negativamente en la comunidadeducativa tendrán una disminución en la nota final del módulo de hasta un punto.Esta situación será estudiada por el equipo educativo, que en conjunto será elque valore el comportamiento del alumno. Esto es sin perjuicio de que alalumno se le aplique el régimen disciplinario del centro recogido en elReglamento de Régimen Interno.

- Los alumnos deben presentarse a los exámenes y tutorías presencialesdebidamente identificados (DNI, Pasaporte, etc.)

- Tanto el desarrollo detallado de los criterios de evaluación y calificación como elresto de la información de los módulos (competencias, objetivos, criterios deevaluación y calificación) se publicarán dentro de la programación de cadamódulo o curso que estará disponible en la plataforma educativa.

EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y PRÁCTICADOCENTEPara realizar la evaluación y revisión de su práctica docente del módulo, laprofesora tendrá en cuenta los siguientes aspectos:-Cumplimiento de la programación del módulo (temporalización, metodología,evaluación).-Calificaciones obtenidas por el alumnado en el módulo.-Reflexiones del profesor tras la impartición de cada sesión (comprensión decontenidos por el alumnado, motivación, participación, evaluación continua delalumnado…).-Opinión del alumnado (dificultad de comprensión de contenidos, actividades,sesiones prácticas…).

PROGRAMACIÓNNUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA



RA1. Reconoce los conceptos básicos de una correcta nutrición describiendo suscaracterísticas.RA2. Reconoce los productos alimentarios destinados a poblaciones específicasvalorando sus repercusiones e implicaciones.RA3. Supervisa la aplicación de buenas prácticas higiénicas y de manipulación delos alimentos valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de losmismos.RA4. Supervisa los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimientovalorando su importancia para el control de los peligros higiénico-sanitarios.RA5. Gestiona sistemas de autocontrol basados en el APPCC justificando losprincipios asociados al mismo.RA6. Aplica estándares voluntarios de gestión de la seguridad alimentaria,reconociendo sus requisitos.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Conceptos básicos de nutrición:

Macronutrientes: glúcidos, lípidos y proteínas. Micronutrientes: vitaminas y minerales. Agua. Fibra. Antinutrientes. Funciones de los macronutrientes y micronutrientes.

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Fuentes alimentarias de macronutrientes y micronutrientes. Tablas decomposición de los alimentos.

Relación entre nutrición, actividad física y salud. Índice de masa corporal. Gasto energético y consumo. Dieta equilibrada. Pirámide de los alimentos. Excesos y carencias alimentarias. Nutrición en situaciones específicas: embarazo, edad infantil, edad

avanzada y otras.2. Productos alimentarios destinados a poblaciones específicas:

Intolerancias alimentarias. Características de los alimentos dirigidos a sectores de la población que

presentan problemas nutricionales con el balance energético, proteínas,carbohidratos, lípidos y otros.

Medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración dealimentos que no deben contener alérgenos.

Particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno.

3. Supervisión de las Buenas Prácticas Higiénicas y de Manipulación de losAlimentos:

Principales peligros físicos, químicos o biológicos y/o microbiológicos quepueden tener su origen en unas malas prácticas higiénicas o demanipulación.

Requisitos legales e higiénico-sanitarios de obligado cumplimiento en laindustria alimentaria.

Consecuencias para la inocuidad del producto y la seguridad de losconsumidores de hábitos y/o prácticas inadecuadas durante la producciónen la industria alimentaria.

Procedimientos de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones dela industria alimentaria: Tipos de limpieza. Desinfección. Productos ytratamientos. Equipos. Sistemas.

Desinsectación y desratización. Plaguicidas. Descripción y generalidades.Riesgos para el hombre derivados de la utilización de los plaguicidas.Generalidades sobre plagas ambientales y de la industria alimentaria y losmétodos de lucha antivectorial. Técnicas de aplicación de plaguicidas.Legislación.

Métodos de conservación y su repercusión sobre la seguridad del productofinal.

Formación de los manipuladores de alimentos sobre inocuidad alimentaria.

4. Supervisión de los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento:

Requisitos exigidos a los proveedores. Peligros asociados al agua utilizada en la industria alimentaria. Requisitos de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos e

instalaciones. Procedimiento de mantenimiento. Requisitos para el control de plagas en la industria alimentaria. Sistemas de calibración o contrastación de los equipos clave del proceso. Residuos. Contaminación cruzada. Trazabilidad.

Gestión de crisis alimentarias. Metodología específica para la toma de acciones correctivas en los casos en

los que se presenten incidencias.

5. Gestión de los Sistemas de autocontrol (APPCC) y de trazabilidad:

Legislación europea y estatal relacionada con los sistemas de autocontrolbasados en el APPCC.

Diagramas de flujo de los principales procesos de elaboración de la industriaalimentaria.

Identificación y valoración de los peligros físicos, químicos y biológicosasociados a los principales procesos de elaboración.

Identificación de los Puntos de Control Críticos (PCC) de los principalesprocesos de elaboración.

Límites críticos de los PCC. Sistemas de vigilancia de los PCC. Sistemas de verificación o validación del plan de autocontrol. Información que debe contemplar el documento APPCC y sus registros

asociados. Trazabilidad ascendente y descendente. Gestión de la Trazabilidad en la

Industria Alimentaria.

6. Aplicación de estándares de gestión de la seguridad alimentaria:

Diferencias entre lo exigido por la legislación sobre seguridad alimentaria ylo requerido por normas voluntarias sobre gestión de la seguridadalimentaria.

Estándares voluntarios sobre gestión de la seguridad alimentaria. Norma BRC. Norma IFS. Norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005. Etapas que se deben seguir para la obtención de certificados de gestión de

la seguridad alimentaria. Principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria.

UNIDADES DE TRABAJO

La relación secuencial de las unidades de trabajo es la siguiente:

U.T.1 Nutrición U.T.2 Planes de apoyo U.T.3 Sistema de autocontrol basado en el APPCC U.T.4 Estándares voluntarios de gestión de la seguridad alimentaria

UT1: NUTRICIÓN

Contenidos

6. Nutrición, conceptos generales.a. Macronutrientes y micronutrientes.b. Funciones fisiológicas.

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c. Balance energético. Excesos y carencias.d. Fuentes de nutrientes.e. Relación entre nutrición, actividad física y salud.f. La nutrición desde la gestación hasta la infancia.g. La nutrición en la edad avanzada o vejez.h. Etiquetado nutricional.

7. Alérgenos:a. Principales alérgenos presentes en los alimentos.b. Otros alérgenos y su sintomatología.c. Elaboración de alimentos libres de alérgenos.d. Etiquetado y legislación relacionada.

8. Particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno.

Objetivos

No se puede comprender la industria alimentaria sin unos conocimientosbásicos sobre nutrición y ese es el principal objetivo de esta unidad detrabajo, aportar al alumnado esa base relativa a la nutrición para que puedaaportar la en su trabajo diario.

Conocer cuáles son los principales alérgenos alimentarios, como evitar supresencia o cómo indicar la misma es lo que debe conocer el alumnado trassuperar esta unidad de trabajo.

Por último hay que tener en cuenta que los consumidores y lasconsumidoras de hoy en día son o pueden ser muy diversos, por lo que esimportante conocer sus hábitos para poder dar respuesta a sus demandas.


a) Se han descrito los macronutrientes y micronutrientes, así como otros componentespresentes en los alimentos.

b) Se ha definido la función fisiológica que cumplen los macronutrientes y losmicronutrientes y la fibra en el organismo.

c) Se han caracterizado las fuentes alimentarias de los macronutrientes ymicronutrientes, haciendo uso de las tablas de composición de alimentos.

d) Se ha relacionado la nutrición, con la actividad física y la salud.e) Se ha relacionado el índice de masa corporal con el consumo energético

recomendable.f) Se ha interpretado la pirámide de alimentos como guía de una dieta equilibrada.g) Se han descrito los requerimientos nutricionales y cantidades diarias recomendadas

(CDR) de cada nutriente.h) Se han descrito los principales excesos y carencias alimentarias.i) Se han definido los conceptos nutricionales básicos durante situaciones específicas:

embarazo, edad infantil, edad avanzada y otras.j) Se ha valorado la influencia de los alimentos funcionales sobre la salud.k) Se han reconocido las principales intolerancias alimentarias.l) Se han descrito las características de los alimentos dirigidos a sectores de la

población que presentan problemas nutricionales con el balance energético,proteínas, carbohidratos, lípidos y otros nutrientes.

m) Se han definido las medidas preventivas específicas que se deben seguir en laelaboración de alimentos que no contienen alérgenos.

n) Se ha analizado la legislación específica relativa a los alérgenos.o) Se han identificado los distintivos específicos del etiquetado de alérgenos

alimentarios.p) Se han identificado las particularidades nutricionales de las principales culturas del

entorno.q) Se han definido las características de los principales alimentos étnicos consumidos

en el entorno.

UT2: PLANES DE APOYO

Contenidos

1. Legislación alimentaria.1. Legislación relativa a la inocuidad de los alimentos.

2. Principales peligros sanitarios asociados a hábitos incorrectos o malasprácticas de elaboración:

1. Identificación de peligros sanitarios.2. Valoración de los peligros sanitarios.3. Medidas de control.4. Conservación de alimentos.

3. Higiene, limpieza y desinfección, conceptos.1. Métodos y frecuencia de limpieza.2. Productos.3. Seguridad en el empleo de productos y Verificación de la limpieza.

4. Formación:1. Principales requisitos a cumplir por los manipuladores o las

manipuladoras de alimentos.2. Implicaciones sobre la salud de los consumidores y las consumidoras.

5. Trazabilidad y gestión de crisis.1. Trazabilidad hacia delante, hacia atrás e interna.2. Gestión de crisis.

6. Control de proveedores.7. Mantenimiento y calibración de equipos.8. Gestión de residuos.9. Control de plagas.10.Control del agua.

Objetivos

Conocer la legislación relativa la inocuidad de los alimentos y relativa a lasbuenas prácticas de manipulación de alimentos.

Caracterizar los principales peligros sanitarios relacionados con lamanipulación de alimentos.

Valorar la relevancia de la higiene y la desinfección en la industriaalimentaria.

Reconocer la importancia de la formación del personal a la hora de obtenerunas buenas prácticas de manipulación en el proceso productivo.

Reconocer la importancia de planes de apoyo como por ejemplo el plan decontrol de proveedores, plan de mantenimiento de equipos, plan de gestiónde residuos y plan de control de plagas, como verdaderas medidas de

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control frente a peligros sanitarios de los procesos de elaboración dealimentos.


a) Se han descrito los principales peligros físicos, químicos, biológicos y/omicrobiológicos que pueden tener su origen en unas malas prácticashigiénicas o de manipulación.

b) Se han reconocido los requisitos legales higiénico-sanitarios de obligadocumplimiento en la industria alimentaria.

c) Se han valorado las consecuencias de unas prácticas inadecuadas sobre lainocuidad del producto y la salud del consumidor.

d) Se han descrito los procedimientos de limpieza y desinfección que requierenlos equipos e instalaciones de la industria alimentaria.

e) Se han descrito los procedimientos de desinsectación y desratización querequieren las instalaciones de la industria alimentaria.

f) Se han reconocido los diferentes métodos de conservación y su repercusiónsobre la inocuidad del producto final.

g) Se ha valorado la importancia de la formación de los manipuladores dealimentos para garantizar la inocuidad de los productos que manipulan.

h) Se han definido los requisitos exigidos a los proveedores con el objetivo deque no supongan un peligro higiénico-sanitario.

i) Se han identificado los peligros asociados al agua utilizada en la industriaalimentaria.

j) Se han reconocido los requisitos de mantenimiento preventivo y correctivode los equipos e instalaciones.

k) Se han definido los requisitos necesarios para el control de plagas en laindustria alimentaria.

l) Se han descrito los sistemas de calibración o contrastación de los equiposclave del proceso para garantizar la corrección de sus lecturas.

m) Se han reconocido las precauciones higiénicas que se deben seguir con losresiduos generados en la industria alimentaria.

n) Se han descrito los documentos y registros necesarios para identificar elorigen, las etapas clave del proceso y el destino del producto final paragarantizar la trazabilidad.

o) Se han establecido las medidas a tomar en caso de crisis alimentarias con elobjetivo de minimizar sus efectos.

p) Se ha establecido una metodología específica para la toma de accionescorrectivas en los casos en los que se presenten incidencias.

UT3: SISTEMA DE AUTOCONTROL BASADO EN EL APPCC

Contenidos

1. Legislación vigente.2. Diagramas de flujo:

1. Simbología.

2. Diagramas de flujo de los principales productos alimenticios.3. Aplicación de los 7 principios del sistema APPCC.

1. Identificación y valoración de los peligros sanitarios asociados alproceso. Establecimiento de medidas de control para los mismos.

2. Identificación de los puntos de control crítico (PCC) en una industriaalimentaria tipo.

3. Descripción de los límites críticos asociados a cada PCC identificado.4. Establecimiento del método de vigilancia para cada PCC.5. Determinación de las correcciones y acciones correctivas requeridas

para cada PCC.6. Verificación y validación del sistema APPCC.7. Documentación y registros.

Objetivos

Conocer la legislación relativa al sistema de autocontrol APPCC. Conocer la sistemática y simbología universal de las representaciones

gráficas mediante diagramas de flujo utilizando como ejemplo diagramasrelativos a principales productos alimenticios.

Conocer los 7 principios del APPCC y valorar la importancia de cada uno deellos al implantar el sistema de autocontrol.

Relacionar los planes de apoyo al sistema, vistos en la unidad anterior, conel propio sistema de autocontrol, reconociendo la importancia que tienencomo base sobre la que construir el APPCC.


a) Se ha reconocido la legislación europea y estatal que obliga a las industriasalimentarias a implantar sistemas de autocontrol basados en el APPCC.

b) Se ha valorado la eficacia de los planes de autocontrol para el controlhigiénico-sanitario en la industria alimentaria.

c) Se han elaborado diagramas de flujo de los principales procesos deelaboración de la industria alimentaria.Se han identificado y valorado los peligros físicos, químicos y biológicosasociados a los principales procesos de elaboración y sus medidas decontrol.

d) Se han identificado los puntos de control crítico (PCC) de los principalesprocesos de elaboración.

e) Se han justificado los límites críticos establecidos para los PCC.f) Se ha definido el sistema de vigilancia de los PCC.g) Se han descrito sistemas eficaces para la verificación y validación del plan

de autocontrol basado en el APPCC.h) Se ha reconocido la información que debe contemplar el documento APPCC

y sus registros asociados.

UT4: ESTÁNDARES VOLUNTARIOS DE GESTIÓN DELA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Contenidos

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1. Introducción.2. Estructura de la norma BRC.

1. Novedades de la Edición 6.2. Requisitos de la norma BRC.3. Ejemplo real de requisitos de la norma BRC.4. Cómo obtener la certificación BRC.5. Criterios de clasificación del certificado.

3. Estructura de la norma IFS.1. Novedades de la versión 6.2. Requisitos de la norma IFS.3. Ejemplo real de requisitos de la norma IFS.4. Proceso de certificación IFS.5. Puntuación y concesión del certificado.

4. Estructura de la norma FSSC 22000.1. Requisitos de la norma FSSC 22000.2. Proceso de certificación FSSC 22000.

5. Principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria.1. Posibles acciones correctivas.2. Principales diferencias existentes entre las tres normas analizadas.3. Ventajas e inconvenientes de cada norma.4. Reflexión final.

Objetivos

Identificar los principales estándares voluntarios de gestión de seguridadalimentaria.

Conocer las novedades de las nuevas versiones de BRC e IFS. Conocer los requisitos de las tres normas. Conocer cuál es el proceso de obtención de cada una de las certificaciones. Conocer el modo de puntuación y de concesión de las normas BRC e IFS. Definir algunas diferencias entre las tres normas. Definir las ventajas y los inconvenientes de cada una de ellas.


a) Se han descrito las diferencias entre lo exigido por la legislación sobreseguridad alimentaria y lo requerido por normas voluntarias sobre gestión dela seguridad alimentaria.

b) Se han identificado los estándares voluntarios sobre gestión de la seguridadalimentaria (BRC, IFS, UNE-EN ISO 22000:2005 y otros).

c) Se han descrito los principales aspectos de la norma BRC.d) Se han descrito los requisitos de la norma IFS.e) Se han descrito los requisitos de la norma internacional UNE-EN ISO

22000:2005.f) Se han valorado las diferencias existentes entre dichas normas describiendo

las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas.g) Se han descrito los sistemas de gestión de la trazabilidad en la industria

alimentaria.

h) Se han identificado las etapas que se deben seguir para la obtención decertificados de gestión de la seguridad alimentaria.

i) Se han descrito las principales no conformidades relacionadas con laseguridad alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

j) Se ha mantenido una actitud abierta frente a nuevos estándares sobregestión de la seguridad alimentaria que se pudiesen publicar.

TEMPORALIZACIÓN

El módulo formativo de NUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA consta de 99horas.

Unidad de trabajo EvaluaciónUT1.- NUTRICIÓN 1ªUT2.- PLANES DE APOYO 2ªUT3.- SISTEMA DE AUTOCONTROL BASADO EN ELAPPCC

3ª

UT 4.- ESTÁNDARES VOLUNTARIOS DE GESTIÓN DE LASEGURIDAD ALIMENTARIA

3ª


La enseñanza a distancia se basa en el autoaprendizaje guiado y asesorado por elprofesor- tutor del módulo a través del Portal Educativo de la FormaciónProfesional a Distancia.En el portal, el profesor pondrá a disposición del alumno materiales, actividades,ejercicios, foros, correos electrónicos y mensajería instantánea para facilitar lacomunicación.El alumno también dispondrá de diferentes tipos de tutorías individuales ycolectivas.Las tutorías individuales se realizarán de forma telemática a través del portal,especialmente foros, para orientar a los alumnos en aquellas dudas y dificultadesque presenten.

Recursos didácticos de que se dispone son:

Foro de las unidades Mapa conceptual Enlaces externos. Material de apoyo, recursos de internet, artículos de revistas, etc. Profesorado para la atención de dudas, consultas, seguimiento

individualizado y evaluación del proceso de aprendizaje, se atiendemediante reuniones personales, individuales o grupales, teléfono, internet, ovideoconferencia (Lync).



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La variedad de recursos didácticos y las características intrínsecas del sistema deaprendizaje a distancia hacen que los alumnos puedan regular los contenidos quevan asimilando según sus capacidades y ritmos de aprendizaje. Las tutoríasindividuales servirán como ayuda para los alumnos que necesiten una atenciónmás personalizada.








Obligatoria 80 %


En el mes de junio se llevará a cabo la primera evaluación ordinaria final. En elcaso de no superar esta evaluación se realizará una segunda convocatoria finalordinaria que tendrá lugar en septiembre. Esta segunda convocatoria ordinaria seregirá por los mismos criterios de calificación que la primera convocatoria de junio.

En el caso de las actividades online realizadas en la plataforma se establecerántareas para los alumnos que no las hubieran superado en la primera convocatoriaordinaria. Los alumnos que realizaron las tareas en la primera convocatoriaordinaria, pueden optar entre mantener la nota obtenida o realizar las nuevastareas, para el apartado de tareas online en la segunda convocatoria. En el caso deque se deban recuperar, el tutor pondrá las fechas de entrega de tareas que secorregirán una vez superado el examen escrito. Del mismo modo se establecerá unplan temporal para el estudio de los contenidos teóricos con el fin de recuperar elmódulo.


e) Tipo test, en ese caso se tendrá en cuenta lo siguiente:

Se establece una norma común en los exámenes de tipo test para lacalificación y resta de puntuación en los errores según el número deposibles respuestas en cada pregunta, el criterio de resta que se aplica es:



3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

f) Preguntas de desarrollo de diferente extensión, en cuyo caso seespecificará en la prueba escrita la puntuación correspondiente a cadaapartado.


Si la nota de los exámenes es menor a 5.00 no se realizará la ponderacióncorrespondiente con la actividad en la plataforma, si no que se mantendrá la notadel examen como nota final.

La necesidad de obtener una puntuación de 5,00 en los exámenes escritosestá motivada por el hecho de que en los estudios mediante modalidad “adistancia” es el único momento en que se tiene constancia real de que losconocimientos adquiridos por el alumno durante el estudio del módulo, sonpropios y personales, la obtención de esta nota en una prueba escrita ypresencial asegura que es el propio alumno, personalmente, el que haalcanzado los objetivos mínimos establecidos por el Curriculo que regula elCiclo de Procesos y Calidad en la IA.



- Los alumnos que aprueben todos los parciales trimestrales con una calificaciónsuperior a 5.0 puntos en cada uno de los exámenes parciales no necesitaránpresentarse al examen final, teniendo aprobada la parte correspondiente aexámenes.

- Los alumnos que no alcancen la puntuación de 5.0 en alguno de los exámenestrimestrales deberán examinarse del módulo completo en la convocatoria finalordinaria, en este caso la nota se obtendrá ponderando la nota obtenida en elexamen de la convocatoria final con la nota media de las tareas realizadasdurante todo el curso.

- Los módulos se consideran superados cuando una vez aprobados losexámenes de las pruebas finales (o en su caso todos los exámenes parciales)se efectúe la ponderación con las tareas y se obtenga una puntuación mínimade 5.0

- Los exámenes de las convocatorias finales, (junio y septiembre) son únicos yen ellos se evalúan los objetivos y contenidos globales de los módulos.


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Las actividades de evaluación (tareas on line) que no se envíen antes de lafecha establecida para la entrega no serán admitidas y se calificarán con 0puntos. La calificación obtenida en estos apartados se computará a lo largodel curso. No se admitirán nuevos plazos de entrega.


Los alumnos que copien o se dejen copiar en pruebas de evaluación, tantoon line, como presenciales teóricas o prácticas, estarán suspensos en lasmismas.

Si no se especifica lo contrario, se entenderá que las tareas se realizarán deforma individual.


El envío de las tareas en la plataforma se realizará a través del métododispuesto por el tutor del módulo para ese fin, no se admitirán la entrega detrabajos mediante correo electrónico u otro método ajeno a la plataforma“adistancia”.






PROGRAMACIÓNCONTROL MICROBIOLÓGICO Y SENSORIAL

DE LOS ALIMENTOS


RA1. Organiza el laboratorio de microbiología reconociendo las instalaciones,equipos, recursos y medidas de seguridad.

RA2. Realiza ensayos microbiológicos, describiendo los fundamentos de la técnicaempleada.

RA3. Acondiciona la sala de cata y los materiales reconociendo su influencia en lascaracterísticas sensoriales.

RA4. Realiza el análisis sensorial relacionando la impresión percibida con suaplicación.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Organización del laboratorio microbiológico:

Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridadde un laboratorio de microbiología.

Organización y control de los equipos del laboratorio. Medidas de seguridad. El microscopio óptico. Fundamentos. Manejo. Tratamientos térmicos. Calor seco. Calor húmedo. Fundamentos. Equipos.

Manejo. Medidas de seguridad. Almacenamiento de los reactivos, medios de cultivo y material auxiliar.

Criterios de almacenamiento. Medidas de seguridad. Organización del trabajo de laboratorio. Adecuación al proceso productivo. Técnicas de limpieza, desinfección y/ o esterilización a emplear en el

laboratorio. Protocolos. Medidas de seguridad. Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las

muestras y reactivos. Condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del

laboratorio.

2. Análisis microbiológicos de alimentos y de agua:

Técnicas de análisis microbiológico. Aplicación al análisis microbiológico delos alimentos.

Principales microorganismos de los alimentos. Microorganismosbeneficiosos, alterantes y patógenos. Caracterización. Importancia en elproceso productivo y en la calidad de los alimentos.

Preparación de los equipos. Higiene. Mantenimiento básico. Medidas deseguridad.

Medios de cultivo. Preparación. Selección del medio de cultivo en funcióndel microorganismo que se va a controlar.

Toma de muestras. Manejo de las muestras en condiciones de asepsia yseguridad. Técnicas de muestreo.

Análisis microbiológicos. Tipos de análisis. Observación e identificación demicroorganismos.

Medidas de seguridad en el laboratorio. Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de resultados. Eliminación de muestras y residuos microbiológicos. Tratamientos previos.

Trazabilidad. Otras técnicas para la identificación de microorganismos.

3. Preparación de materiales e instalaciones de cata:

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Materiales utilizados en el análisis sensorial. Sala de cata. Instalaciones. Condiciones ambientales. Análisis sensorial. Características organolépticas. Percepción sensorial. Paneles de cata. Tipos. Selección. Entrenamiento. Características organolépticas. Descripción. Terminología empleada en el

análisis sensorial. Registros y fichas de cata para el análisis sensorial. Pruebas sensoriales. Tipos de pruebas: discriminativas, descriptivas y

afectivas/ hedónicas. Escalas de medida de las características organolépticas. Tratamiento

estadístico. Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.

4. Análisis sensorial:

Sensaciones gustativas. Sabores o gustos fundamentales. Localización.Intensidad de las sensaciones. Equilibrios.

Sensaciones olfativas. Aromas. Flavor o sabor de los alimentos Sensaciones táctiles. Textura de los alimentos. Refuerzos. Sensaciones visuales Sensaciones auditivas Metodología del análisis sensorial de los diferentes alimentos. Atributos positivos y negativos de los alimentos. Fichas de cata. Control de materias primas mediante el análisis sensorial. Control del producto mediante el análisis sensorial. Desarrollo de nuevos productos. Pruebas de aceptabilidad. Panel de

consumidores.

UNIDADES DE TRABAJO

UT 01.- EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.

CONTENIDOS

1. Introducción: instalaciones y equipamiento.1. Normas de seguridad en el laboratorio microbiológico: riesgos

biológicos.1. Equipos de protección individual y colectiva.2. Medidas generales de seguridad.3. Normas de seguridad del equipamiento más frecuente en el

laboratorio microbiológico.2. Limpieza, desinfección y esterilización.

1. Control de microorganismos mediante agentes físicos.1. Calor húmedo.2. Calor seco.

2. Control de microorganismos mediante agentes químicos.3. Eliminación de residuos en el laboratorio microbiológico.

Material de uso más frecuente en el laboratorio de microbiología de losalimentos.

OBJETIVOSComprender la importancia de la seguridad en el trabajo en un laboratoriomicrobiológico.Conocer las medidas y normas de seguridad a seguir en el trabajo y en laeliminación de los residuos.Comprender la importancia de la limpieza, desinfección y esterilización en elanálisis microbiológico.Comenzar a familiarizarse con los equipos y el material más utilizados en unlaboratorio microbiológico.


a) Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares ydispositivos de seguridad de un laboratorio de microbiología.

b) Se han organizado los equipos del laboratorio microbiológico reconociendosu funcionamiento, calibración y mantenimiento.

c) Se han reconocido los tratamientos térmicos empleados en microbiología.d) Se ha organizado y controlado el almacenamiento de reactivos, medios de

cultivo y material auxiliar.e) Se ha organizado el trabajo de laboratorio microbiológico en función de las

necesidades del proceso productivo y del plan de calidad.f) Se han identificado las técnicas de limpieza, desinfección y esterilización en

el laboratorio microbiológico.g) Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulación y

almacenamiento de las muestras y reactivos.h) Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las

muestras y residuos del laboratorio de acuerdo con el tipo, características ynormativa vigente.

i) Se han reconocido las medidas de protección individual y colectiva.

UT 02.- TÉCNICAS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS.

CONTENIDOS

1. Introducción a la microbiología de los alimentos.1. Conceptos previos de taxonomía.2. Introducción a la célula procariota y eucariota.3. Especies de los reinos Animal, Protista y Fungi importantes en los

alimentos.4. Especies del dominio Bacteria y virus importantes en los alimentos.

2. El microscopio óptico.1. Funcionamiento y manejo.2. Tipos de microscopios.3. Observación de microorganismos importantes en los alimentos.4. Tinciones.

3. Medios de cultivo.1. Clasificación.2. Preparación.

108

4. Técnicas de siembra en microbiología de los alimentos.1. Siembra en masa.2. Siembra por agotamiento.3. Otras técnicas.

5. Técnicas de recuento de microorganismos.1. Número más probable y recuento en placa.2. Recuento microscópico y otros.

6. Incubación de microorganismos.1. Microorganismos aerobios y anaerobios.

OBJETIVOSComprender la importancia de la taxonomía en la microbiología de los alimentos.

Describir y comprender las técnicas básicas de análisis microbiológicos de losalimentos.Realizar observaciones microscópicas básicas y tinciones.


a) Se han reconocido las técnicas de análisis microbiológico aplicadas en elanálisis de alimentos.

b) Se ha seleccionado y preparado el instrumental y los materiales en funciónde la técnica que se va a emplear.

c) Se ha reconocido y seleccionado el método más adecuado para laidentificación y/ o recuento microbiológico.

d) Se han adoptado las normas de seguridad establecidas durante lamanipulación de las muestras y la realización de los análisis

UT 03.- ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS

CONTENIDOS

1. Toma de muestras aséptica en microbiología de los alimentos.1. Homogeneización.2. Preparación de diluciones.

2. Recuento de microorganismos en superficies.1. Organización y esquema.

3. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos.1. Organización y esquema.

4. Recuento de coliformes totales.1. Organización y esquema.

5. Recuento de enterobacterias.1. Pruebas bioquímicas.2. Organización y esquema.

6. Detección y recuento de Escherichia coli.1. Pruebas bioquímicas.2. Organización y esquema.

7. Investigación de Salmonella.1. Pruebas bioquímicas.2. Organización y esquema.

8. Investigación y recuento de Staphylococcus aureus.1. Organización y esquema.

9. Recuento de clostridios sulfito-reductores. Organización y esquema.10. Investigación de Listeria monocytogenes. Organización y esquema.11.Otras técnicas para la identificación de microorganismos. Reacción en

cadena de la polimerasa.1. Métodos inmunológicos y Métodos rápidos de análisis.

OBJETIVOSCon esta unidad el alumnado debe saber realizar de manera práctica los análisismicrobiológicos más importantes en los alimentos.


d) Se han reconocido y caracterizado los principales microorganismos que sevan a controlar, así como los principales microorganismos beneficiosos,alterantes y patógenos de posible presencia en alimentos.

e) Se han seleccionado los medios de cultivo más apropiados para cadamicroorganismo.

f) Se ha realizado la toma y preparación de las muestras.g) Se ha realizado el análisis microbiológico de acuerdo con el protocolo

establecido.

h) Se han recogido datos, efectuado cálculos, interpretado los resultados yredactado informes de análisis y de control utilizando las TIC.

i) Se han eliminado las muestras y residuos microbiológicos según el protocoloestablecido.

j) Se ha reconocido la importancia de otras técnicas innovadoras en el controlmicrobiológico.

UT 04.- ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

CONTENIDOS

1. El análisis sensorial de los alimentos.2. La percepción sensorial: generalidades.3. La percepción visual.

1. El ojo humano como receptor.2. Color y apariencia de los alimentos.

4. El olfato: receptores olfativos.1. El olor en los alimentos.

5. El gusto.1. Los sabores básicos.2. Umbrales de detección y sensibilidad.

6. Interacción de estímulos.1. El flavor.2. La textura.

7. Medidas instrumentales.

110

8. La sala de cata.1. Condiciones ambientales y organización.

9. Pruebas de diferencias.1. Comparación por parejas.2. Triangular.3. Dúo-trío.

10.Pruebas de ordenación.11.Pruebas descriptivas.

1. Medida de los atributos: escalas.2. Perfiles sensoriales.

12.Pruebas hedónicas.1. Pruebas de preferencia y pruebas de aceptabilidad.

13.Selección y entrenamiento de jueces.14.Registros y fichas de cata.15.Aplicación al análisis de alimentos.

OBJETIVOSEl alumno debe comprender:

Qué es el análisis sensorial. Cuáles son los fundamentos fisiológicos de nuestros sentidos. Qué diferentes pruebas se pueden realizar Cuáles son los objetivos de cada una. Cómo se realiza el entrenamiento de un catador y de un panel

Como destrezas:

Saber preparar una sesión de análisis sensorial. Ayudar al director del panel en el entrenamiento de jueces. Ayudar al director del panel en la obtención de conclusiones y la toma de

decisiones a partir de los resultados de los análisis.


a) Se han descrito las instalaciones y equipamientos de la sala de cata.b) Se han establecido las condiciones ambientales y su influencia en el

análisis sensorial.c) Se han descrito los sentidos utilizados en la degustación y su

funcionamiento.d) Se han reconocido las condiciones requeridas para establecer un panel de

cata.e) Se ha reconocido la terminología que describe las características

organolépticas.f) Se han identificado los tipos de pruebas sensoriales: discriminativas,

descriptivas y afectivas/ hedónicas.g) Se han identificado las fichas de cata de cada alimento.h) Se han descrito los métodos e instrumentos utilizados en el entrenamiento

sensorial.

i) Se ha valorado la aplicación de la estadística y de las escalas de medida enlas pruebas sensoriales.

j) Se han reconocido las sensaciones gustativas y táctiles, las zonas deimpacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.

k) Se han analizado los umbrales de percepción de los aromas y sabores y suinfluencia en la degustación.

l) Se ha descrito la metodología precisa del análisis sensorial en función deltipo de alimento.

m) Se han identificado los atributos organolépticos que caracterizan losalimentos.

n) Se ha realizado el análisis sensorial de los alimentos reconociendo lasdiferentes sensaciones visuales, olfativas, gustativas, táctiles, y auditivas.

o) Se ha realizado una valoración global del conjunto de sensaciones,apreciando su equilibrio.

p) Se ha realizado una cuantificación de las características organolépticas enla correspondiente ficha de cata.

q) Se ha reconocido la importancia del análisis sensorial en el control dematerias primas y del producto elaborado.

r) Se ha identificado la importancia del análisis sensorial en el desarrollo denuevos productos.


PRIMER TRIMESTRE

UT 01.- El laboratorio de microbiología de los alimentos.UT 02.- Técnicas de análisis microbiológico de los alimentos.

SEGUNDO TRIMESTRE

UT 03.- Análisis microbiológico de los alimentos.UT 04.- Análisis sensorial de los alimentos.


La formación se realizará on-line a través de la plataforma Adistancia de laConsejería de Educación del Gobierno de Cantabria. El alumno seguirá lasunidades de trabajo programadas para cada trimestre a través de los contenidosincluidos en la plataforma (*). Realizará las actividades y tareas propuestas y se lasenviará a la tutora para su calificación. Las dudas que se puedan plantear seresolverán preferentemente en el foro de cada unidad de trabajo; además se laspodrá plantear a la tutora mediante mensajes; y mediante el teléfono opersonalmente en la hora destinada para ello (cita previa). Existe la posibilidad deacudir de forma voluntaria a las tutorías colectivas que se convoquen. A final decurso se realizará un examen presencial obligatorio en el IES Lope de Vega.

(*) Adicionalmente se requerirá el uso del libro: Control microbiológico ysensorial de los alimentos. Editorial Síntesis. Autora: Paloma García Manrique.


112

La evaluación de los módulos se realizará en los diferentes periodos que se

reflejan en el calendario de exámenes que se publicará en el punto de encuentro

de la plataforma (página inicial del entorno web donde se encuentran los

contenidos de los módulos del ciclo) y se concreta en los siguientes puntos:


- En cada unidad didáctica se realiza una evaluación telemática, por medio

de distintas actividades de evaluación de la unidad.



módulos, que se complementará con los datos provenientes del proceso

de evaluación continua de las distintas tutorías tanto individuales como

colectivas.

- Para los módulos de segundo curso las evaluaciones son en marzo y junio.


En el régimen a distancia, se requiere la realización y entrega en el plazo

establecido de las tareas, la participación en las diferentes herramientas de

comunicación de la plataforma, y las pruebas de carácter presencial que se

establezcan.


- Pruebas evaluativas individuales (exámenes de carácter teórico- práctico)

que se realizarán en el centro.


- Actividades en el centro (tutorías presenciales)

CALIFICACIONES

Las calificaciones finales se harán en una escala de 1 a 10 puntos, con

números enteros.


superior a 5,0 puntos tanto en el examen escrito como en la ponderación final

(*).

Además, si dentro de una prueba se establecen diferentes bloques de

contenidos, cada bloque deberá tener una puntuación mayor de 4,0 para

realizar la ponderación de los diferentes elementos de dicha prueba.

(*) La necesidad de obtener una puntuación de 5,0 en los exámenes escritosestá motivada por el hecho de que en los estudios mediante modalidad “adistancia” es el único momento en que se tiene constancia real de que losconocimientos adquiridos por el alumno durante el estudio del módulo, sonpropios y personales, la obtención de esta nota en una prueba escrita ypresencial asegura que es el propio alumno, personalmente, el que haalcanzado los objetivos mínimos establecidos por el Currículo que regula elCiclo de Procesos y Calidad en la IA.La ponderación entre los diferentes elementos de evaluación se realizará de la

siguiente manera:


Calificación


Examen final escrito presencial Obligatorio 80


PARA APROBAR SERÁ NECESARIO OBTENER UNA CALIFICACIÓN MAYORO IGUAL A 5.0 EN EL EXAMEN, ASÍ COMO EN LA PONDERACIÓN FINAL.

Aquellos alumnos con una ponderación final (examen y tareas) igual o superior a 5

pero con el examen escrito calificado con una nota inferior a 5 serán calificados con

un 4.

Los exámenes de marzo y junio tienen como contenidos evaluables todos los

correspondientes al módulo.

Se realizará un examen trimestral de carácter voluntario.Los alumnos que aprueben todos los parciales trimestrales con una calificaciónsuperior a 5.0 puntos en cada uno no necesitarán presentarse al examen final,teniendo aprobada la parte correspondiente a exámenes. La calificación finalcorresponderá a la ponderación de la calificación de exámenes y tareas.

114

Los alumnos que no alcancen la puntuación de 5.0 en alguno de los exámenestrimestrales deberán examinarse del módulo completo en el examen final.




- El envío de las tareas en la plataforma se realizará a través del método dispuesto

por el tutor del módulo para ese fin, no se admitirá la entrega de trabajos mediante

correo electrónico u otro método ajeno a la plataforma “adistancia”.


presenten (tanto on line como presenciales) supondrán una disminución de 0,1

punto por falta en la calificación de ese elemento.

- Los alumnos que copien o se dejen copiar en pruebas de evaluación, tanto on

line, como presenciales teóricas o prácticas, estarán suspensos en las mismas.

- Si no se especifica lo contrario, se entenderá que las tareas se realizarán de

forma individual.

- Se valorarán negativamente las tareas que sean copia de contenidos de Internet

o no entregadas en el formato indicado.


expresarse e interaccionar con el resto de la comunidad educativa en las

actividades en la plataforma. Así, los alumnos que manifiesten actividad

inadecuada en la plataforma, como es: lenguaje inapropiado, comentarios

despectivos, ofensivos o que influyan negativamente en la comunidad educativa

tendrán una disminución en la nota final del módulo de hasta un punto. Esta

situación será estudiada por el equipo educativo, que en conjunto será el que

valore el comportamiento del alumno. Esto es sin perjuicio de que al alumno se le

aplique el régimen disciplinario del centro recogido en el Reglamento de Régimen

Interno.

- Los alumnos deben presentarse a los exámenes y tutorías presenciales

debidamente identificados (DNI, Pasaporte, etc.)


Siguiendo lo establecido en el proyecto curricular, en las preguntas de opción

múltiple se aplicará la siguiente tabla de descuentos:






2 1

3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

Un ejemplo: Tenemos un examen con N=20 preguntas tipo test sobre P=10 puntos.

Cada pregunta tiene 3 respuestas posibles. Entonces, cada acierto vale

P/N=10/20=0,5 puntos y cada error descuenta 1/2=0,5 veces lo que vale un acierto,

es decir, que descuenta 0,25 puntos.





El examen no es del tipo “multi-respuesta”: cada pregunta tiene una y

solamente una respuesta válida posible. En caso contrario queda al criterio

del examinador ser más o menos duro con la puntuación.


116

En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediante

cualquier método en una prueba de evaluación, se dará por finalizada la prueba

para dicho alumno y quedará suspenso.


Si no se superan los contenidos de los módulos se establece una segundaconvocatoria ordinaria de recuperación, esta se realiza en junio para los módulosde segundo curso y en septiembre para los módulos de primer curso. Los criteriosde calificación serán los mismos que se establecen para la primera convocatoriaordinaria. En el caso de las actividades online realizadas en la plataforma seestablecerán tareas para los alumnos que no las hubieran superado en la primeraconvocatoria ordinaria. Los alumnos que realizaron las tareas online y obtuvieronuna calificación media igual o mayor de 5,0 en la primera convocatoria ordinariamantendrán esa nota para el apartado de tareas online en la segunda convocatoria.En el caso de que se deban recuperar, el tutor pondrá las fechas de entrega detareas que se corregirán una vez superado el examen escrito. Del mismo modo seestablecerá un plan temporal para el estudio de los contenidos teóricos con el finde recuperar el curso.


El alumno seguirá los contenidos de las diferentes unidades de trabajo a supropio ritmo, y según sus necesidades, dedicando el tiempo que sea necesario encada caso. A través de los foros, y mediante la tutoría se atenderá a cada alumnosegún las necesidades que se vayan planteando.


Una vez finalizado el curso, se tendrán en cuenta las aportaciones que losalumnos deseen realizar así como los resultados obtenidos.

PROGRAMACIÓNORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ALIMENTARIA



RA1. Determina los programas de producción de una unidad productiva analizandola información sobre el proceso y el producto.RA2. Coordina grupos de trabajo en unidades de producción, reconociendo lossistemas de asignación de tareas, equipos y personas.RA3. Supervisa la producción de una unidad productiva analizando los métodos de

control del proceso.RA4. Calcula los costes de producción describiendo la metodología aplicada.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Programación de la producción:

Áreas funcionales y configuración de departamentos en la industriaalimentaria. Organigramas funcionales.

Gestión de la producción alimentaria. Planificación de la producción. Optimización de los procesos. Lean Production. Órdenes de fabricación. Programación de la producción alimentaria. Objetivos y técnicas de

programación (PERT, CPM, ROY y otras.). Riesgos e incertidumbre de laslíneas de producción.

Actividades de producción. Prioridades del proceso. Secuenciación. Necesidades de materiales. CRP , lanzamiento de la producción Representación gráfica del programa de producción.

2. Coordinación de grupos de trabajo en la industria alimentaria:

Recursos humanos. Clasificación. Organización. Grupos de trabajo. Áreasde trabajo.

Cargas de trabajo. Técnicas de cálculo. Selección y asignación de tareas. Secuenciación. Ergonomía. Dinámica de grupos. Liderazgo. Técnicas de mando y motivación. Métodos de comunicación y formación.

3. Supervisión de la producción de una unidad productiva:

Objetivos de producción. Capacidad de los procesos productivos. Control del avance del proceso. Tipos. Pautas de control. Puntos y parámetros. Frecuencia y responsable del

control. Elaboración de documentación técnica: hojas de instrucciones, fichas de

control de equipos, procesos y procedimientos, etc. Desviaciones del proceso productivo. Detección. Causas. Acciones

correctoras.

4. Cálculo de costes:

Componentes del coste. Descripción. Tipos. Métodos de cálculo de coste. Coste de mercancías y equipos. Cálculo. Coste de la mano de obra. Cálculo. Coste del producto final. Cálculo. Otros tipos de coste.

118

Control de costes. Análisis de las desviaciones. Acciones correctoras. Costes intangibles. Repercusiones.

5. Seguridad en la Industria Alimentaria

Planes y normas de seguridad. Responsabilidades. Recursos necesarios. Factores y situaciones de riesgos específicos de la Industria Alimentaria. Medios, equipos y técnicas de seguridad. Riesgos específicos y su prevención en el sector correspondiente a la

actividad de la empresa.

UNIDADES DE TRABAJO

UT1: CONFIGURACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. LAPRODUCCIÓN

Contenidos

1. La industria alimentaria como sector productivo.1. Sectores económicos.2. Características esenciales de la industria alimentaria.

2. El sistema productivo dentro de la empresa.1. La empresa alimentaria como sistema.2. Áreas funcionales y configuración de departamentos en la industriaalimentaria.3. El sistema productivo. Evolución.4. Tipos de procesos productivos.

3. Administración del sistema productivo.1. Gestión de la producción.

1. Características y funciones.2. Planificación, organización y control de la producción.

Objetivos

a. Identificar los sectores económicos que impulsan el crecimiento de nuestropaís.

b. Identificar al sector productivo de las industrias alimentarias comopertenecientes a uno de los anteriores sectores económicos.

c. Identificar los subsectores económicos que constituyen el sector de lasindustrias agrarias.

d. Conocer las características que diferencian nuestro sector económico deotros y que le confieren una posición estratégica de primer orden.

e. Adquirir una visión empresarial de las fábricas de alimentos.f. Conocer la estructura organizativa genérica de las empresas dedicadas a la

producción de alimentos.g. Conocer la evolución de los sistemas de producción, desde la producción

artesanal hasta nuestros días.h. Conocer los aspectos generales que permiten administrar el sistema

productivo.i. Comprender la necesidad de planificar, organizar y controlar la producción.


a) Se han identificado las áreas y departamentos funcionales de la industriaalimentaria.b) Se han reconocido las funciones y objetivos de la gestión de la producciónalimentaria.c) Se han reconocido las órdenes de fabricación como punto de partida dela planificación de la producción.

UT2: PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ALIMENTARIA.

Contenidos

5. Planificar en producción.6. Programación de la producción alimentaria.

a. Objetivos y técnicas de programación.b. Método PERT.c. Método de la ruta crítica (CPM). Diferencias con el método PERT.d. Riesgo e incertidumbre de las líneas de producción.

7. Necesidades de materiales (MRP).a. Programa de fabricación.b. Órdenes de fabricación.c. Programa detallado de aprovisionamiento.

8. Actividades de producción.a. Prioridades del proceso. Secuenciación.

9. Representación gráfica del programa de producción.10.Organización de la producción alimentaria.11.Estructura organizativa del departamento de producción.

a. Áreas de trabajo.b. Selección y asignación de tareas.c. Secuenciación.

12.Cargas de trabajo.a. Técnicas de cálculo y medición.

Objetivos

Uno de los principales objetivos de esta Unidad de Trabajo es que conozcas laimportancia de la planificación de la producción en una industria alimentaria. Paraello debes aprender:

a. Los fundamentos de la planificación y los objetivos de la programación.b. Los conceptos de riesgo e incertidumbre de las líneas de producción.c. En qué consisten las técnicas de programación.d. El Plan de Requerimientos de Materiales y saber cómo se realizan los

cálculos.e. En qué consisten las órdenes de fabricación.f. Las prioridades que hay que tener en cuenta en la secuenciación de

trabajos.g. Cómo se lleva a cabo la representación gráfica del programa de producción.

120

El otro objetivo principal de la Unidad de Trabajo es que conozcas la importancia dela organización de la producción en la industria alimentaria. Para ello es necesarioque aprendas:

a. El departamento de producción, su estructura y su jerarquización.b. De qué modo se seleccionan, asignan y secuencian las tareas en los

centros de trabajo.c. Qué significa la carga de trabajo y el tiempo estándar y cómo se calculan.


a) Se han descrito las técnicas de programación de la producciónreconociendo sus especificidades, fases y aplicaciones.

b) Se han identificado y secuenciado las actividades de producciónprogramadas, reconociendo las prioridades del proceso productivo.

c) Se han desarrollado las técnicas de optimización de procesos y de “LeanProduction”

d) Se han calculado las necesidades materiales, ritmos de aprovisionamiento,tiempos y ritmos de trabajo de personas y máquinas.

e) Se han identificado los riesgos e incertidumbres asociados al procesoproductivo.

f) Se han representado gráficamente las actividades del programa deproducción relacionándolas con las técnicas de programación.

UT3: RECURSOS HUMANOS

Contenidos

Los recursos humanos en la industria alimentaria.1. Clasificación.2. Organización.

Grupos de trabajo.o Dinámica de grupos.o Asesoramiento, motivación y valoración del personal.

Técnicas de mando y motivación.o Actitudes proactivas y reactivas.

Métodos de comunicación y formación.

Objetivos

El principal objetivo de esta Unidad de Trabajo es que conozcas la importancia delos recursos humanos para una organización, como puede ser una industriaalimentaria. Para ello debes:

a. Conocer el papel que juegan los recursos humanos dentro de la empresa.b. Saber cómo se clasifican los recursos humanos.c. Saber cómo se organizan los recursos humanos.

d. Conocer la importancia de los grupos de trabajo y cómo se puede potenciarsu eficacia.

e. Saber lo que es la dinámica de grupos y la importancia que tiene elasesoramiento la motivación y la valoración del personal.

f. Conocer los diferentes estilos de mando y cómo influyen sobre la eficienciade los recursos humanos.

g. Aprender lo que es la proactividad y la reactividad.h. Conocer la importancia que tienen la comunicación y la formación dentro de

una organización.


a) Se han analizado la organización de los recursos humanos en la industriaalimentaria.b) Se han identificado los componentes de los grupos de trabajo en la industriaalimentaria.c) Se han calculado las cargas de trabajo para equipos y personas y se harealizado un estudio de la ergonomía en los puestos de trabajo.d) Se han seleccionado y agrupado las tareas respetando la secuenciación.e) Se han establecido actividades de dinámica de grupos para elcorrecto desarrollo de las relaciones interpersonales.f) Se han identificado las actitudes proactivas y reactivas en el equipo detrabajo y las técnicas de diálogo como estrategias de resolución de conflictos.g) Se han identificado las técnicas de liderazgo en grupos de trabajo.h) Se han determinado técnicas de supervisión de tareas individuales.

UT4: CONTROL DE LA PRODUCCIÓN.

Contenidos

4. Objetivos de producción.5. Capacidad de los procesos productivos.6. Elementos constituyentes de un control.7. Confección de estándares.

1. Medición de estándares.8. Control de avance del proceso.

1. Tipos de control.2. Puntos y pautas de control.3. Aplicaciones.

9. Desviaciones del proceso productivo.1. Análisis de las desviaciones.

10.Acciones correctoras.

Objetivos

El principal objetivo que persigue esta Unidad de Trabajo es que conozcas lo quees un sistema de control de la producción, cuál es su utilidad y de qué forma selleva a cabo. Para ello debes conocer cada una de las etapas que lo componen,entre las que se encuentran:

a. El establecimiento de una serie de estándares y su medición.b. La medición del desempeño real del proceso.

122

c. La comparación de ese desempeño con los estándares establecidos paraconocer si existen desviaciones en el proceso productivo.

d. El análisis de las desviaciones, en el caso de que existan.e. La aplicación de medidas para corregir esas desviaciones.


a) Se han identificado los datos más relevantes para la consecución de losobjetivos de producción.b) Se han analizado y aplicado los métodos de medición de lacapacidad de los procesos productivos.c) Se han descrito los métodos directos e indirectos de medición en lasactividades de equipos y personas.d) Se han establecido las pautas de control (puntos, parámetros, frecuencia,responsable y otras).e) Se han analizado las desviaciones valorando su repercusión e identificandosus causas.f) Se han determinado medidas correctoras para el control del proceso.g) Se ha elaborado la documentación técnica: hojas de instrucciones, fichasde control de equipos, procesos y procedimientos, etc.

UT5: CONTROL DE COSTES.

Contenidos

1. Componentes del coste.1. Costes directos e indirectos.2. Costes fijos y variables.3. Métodos de cálculo de coste.

2. Coste de mercancías y equipos.1. Valoración de inventarios.2. Valoración de equipos e instalaciones. Amortización.

3. Coste de la mano de obra.1. Valoración del coste de la mano de obra.

4. Otros tipos de coste.1. Costes energéticos.2. Costes de aprovisionamiento.3. Costes de almacenamiento.4. Costes de distribución.

5. Coste del producto final.1. Márgenes. Cálculo.

6. Control de costes.1. Costes estándares. Rendimiento.2. Análisis de las desviaciones.

7. Costes intangibles.

Objetivos

El principal objetivo de esta Unidad de Trabajo es que conozcas el concepto decoste, sus diferentes tipos, su control y su valoración. Para ello podemosconcretar los siguientes objetivos:

a. Conocer los métodos de cálculo del coste.b. Conocer el coste de mercancías y el coste de los equipos y cómo se

calculan.c. Conocer el coste de la mano de obra y cómo se calcula.d. Conocer otros tipos de coste asociados a una actividad empresarial, como

los costes energéticos, de aprovisionamiento, de almacenamiento y dedistribución.

e. Conocer el sistema de control de costes y las desviaciones que puedendarse. Conocer el concepto de coste intangible.


a) Se han descrito los componentes que intervienen en el coste final delproducto.

b) Se han analizado los métodos de cálculo de costes directos e indirectos,fijos y variables.

c) Se han aplicado los métodos de cálculo de costes del producto a nivel deplanta y de producto final.

d) Se han caracterizado los costes intangibles y valorado la repercusiónen el cumplimiento de los objetivos de producción.

e) Se han analizado las posibles diferencias entre los costes previstos y losobtenidos, identificando las desviaciones y sus causas más probables.

f) Se han determinado las acciones correctoras.

TEMPORALIZACIÓN

El módulo formativo de ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN consta de 60horas.

Unidad de trabajo TrimestreUT1.- CONFIGURACIÓN DE LA INDUSTRIAALIMENTARIA. LA PRODUCCIÓN.

1

UT2.- PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LAPRODUCCIÓN ALIMENTARIA.

1

UT3.- RECURSOS HUMANOS 2UT4.- CONTROL DE LA PRODUCCIÓN 2UT5.- CONTROL DE COSTES 2


La enseñanza a distancia se basa en el autoaprendizaje guiado y asesorado por elprofesor- tutor del módulo, a través del Portal Educativo de la FormaciónProfesional a Distancia.

124

En la plataforma educativa Adistancia de la Consejería de Educación, seencuentran a disposición del alumnado materiales preparados para el aprendizajeautónomo, actividades, ejercicios, foros, correos electrónicos y mensajeríainstantánea para facilitar la comunicación.El alumno también dispondrá de diferentes tipos de tutorías individuales ycolectivas.Las tutorías individuales se realizarán de forma telemática a través del portal,especialmente foros, para orientar a los alumnos en aquellas dudas y dificultadesque presenten.Recursos didácticos de que se dispone son: Foro de las unidades, potenciando el aprendizaje cooperativo y colaborativo Mapa conceptual Enlaces externos. Material de apoyo, recursos de internet, artículos de revistas, etc. Profesorado para la atención de dudas, consultas, seguimiento

individualizado y evaluación del proceso de aprendizaje, se atiendemediante reuniones personales, individuales o grupales, teléfono, internet, ovideoconferencia (Lync).



La variedad de recursos didácticos y las características intrínsecas del sistema deaprendizaje a distancia hacen que los alumnos puedan regular los contenidos quevan asimilando según sus capacidades y ritmos de aprendizaje. Las tutoríasindividuales servirán como ayuda para los alumnos que necesiten una atenciónmás personalizada.


Para los módulos de segundo curso, se establecen dos evaluaciones finalesordinarias de cada módulo, una en marzo y otra en junio.






Obligatoria 80 %


En el mes de marzo se llevará a cabo la primera evaluación ordinaria final. En elcaso de no superar esta evaluación se realizará una segunda convocatoria finalordinaria que tendrá lugar en junio. Esta segunda convocatoria ordinaria se regirápor los mismos criterios de calificación que la primera convocatoria de junio.

En el caso de las actividades online realizadas en la plataforma se establecerántareas para los alumnos que no las hubieran superado en la primera convocatoriaordinaria. Los alumnos que realizaron las tareas en la primera convocatoriaordinaria, pueden optar entre mantener la nota obtenida o realizar las nuevastareas, para el apartado de tareas online en la segunda convocatoria. En el caso deque se deban recuperar, el tutor pondrá las fechas de entrega de tareas que secorregirán una vez superado el examen escrito. Del mismo modo se establecerá unplan temporal para el estudio de los contenidos teóricos con el fin de recuperar elmódulo.


g) Tipo test, en ese caso se tendrá en cuenta lo siguiente:Se establece una norma común en los exámenes de tipo test para la calificación yresta de puntuación en los errores según el número de posibles respuestas encada pregunta, el criterio de resta que se aplica es:



3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

h) Preguntas de desarrollo de diferente extensión, en cuyo caso seespecificará en la prueba escrita la puntuación correspondiente a cada apartado.


Si la nota de los exámenes es menor a 5.00 no se realizará la ponderacióncorrespondiente con la actividad en la plataforma, si no que se mantendrá la notadel examen como nota final.La necesidad de obtener una puntuación de 5,00 en los exámenes escritosestá motivada por el hecho de que en los estudios mediante modalidad “adistancia” es el único momento en que se tiene constancia real de que losconocimientos adquiridos por el alumno durante el estudio del módulo, sonpropios y personales, la obtención de esta nota en una prueba escrita ypresencial asegura que es el propio alumno, personalmente, el que haalcanzado los objetivos mínimos establecidos por el Curriculo que regula elCiclo de Procesos y Calidad en la IA.

126



- Los alumnos que aprueben todos los parciales trimestrales con unacalificación superior a 5.0 puntos en cada uno de los exámenes parcialesno necesitarán presentarse al examen final, teniendo aprobada la partecorrespondiente a exámenes.

- Los alumnos que no alcancen la puntuación de 5.0 en alguno de losexámenes trimestrales deberán examinarse del módulo completo en laconvocatoria final ordinaria, en este caso la nota se obtendrá ponderandola nota obtenida en el examen de la convocatoria final con la nota mediade las tareas realizadas durante todo el curso.


- Los exámenes de las convocatorias finales, (marzo y junio) son únicos yen ellos se evalúan los objetivos y contenidos globales de los módulos.


Las actividades de evaluación (tareas on line) que no se envíen antes de lafecha establecida para la entrega no serán admitidas y se calificarán con 0puntos. La calificación obtenida en estos apartados se computará a lo largodel curso. No se admitirán nuevos plazos de entrega.


Los alumnos que copien o se dejen copiar en pruebas de evaluación, tantoon line, como presenciales teóricas o prácticas, estarán suspensos en lasmismas.









PROGRAMACIÓNCOMERCIALIZACIÓN Y LOGÍSTICAEN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Profesora: Ana Isabel Torre Sáez de Argandoña


RA1. Programa el aprovisionamiento identificando las necesidades y existencias.

RA2. Controla la recepción, la expedición y el almacenamiento de mercancías

relacionándolos con la calidad del producto final.

RA3. Comercializa materias primas, auxiliares y productos elaborados

reconociendo y aplicando técnicas de negociación.

RA4. Promociona los productos elaborados, caracterizando y aplicando técnicas

publicitarias.

RA5. Aplica las tecnologías de la información y comunicación en la gestión logística

y comercial, caracterizando las principales herramientas informáticas.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Programación del aprovisionamiento:

Introducción a la Logística. Actividades logísticas. Aprovisionamiento de productos. Ciclo de

aprovisionamiento. Ciclo de expedición. Previsión cuantitativa de materiales. Técnicas de previsión. Cuantificación de

previsiones. Proceso de compra. Selección de proveedores. Determinación cualitativa del pedido. Normas. Sistemas de control e

identificación. Tipos de existencias. Controles a efectuar. Valoración de existencias. Métodos: precio medio, precio medio ponderado,

FIFO. Análisis ABC de productos. Objetivos. Campos de aplicación. Realización de inventarios.

128

Gestión de inventarios. Tipos de inventarios. Rotaciones. Operadores logísticos. La subcontratación de la función logística. MRP. Documentación de control de existencias. Descuentos por cantidad. Rápeles.

2. Control de la recepción, expedición y almacenaje:

Gestión de la recepción. Fases. Documentación. Trazabilidad. Condiciones deaceptabilidad.

Gestión de la expedición. Fases. Documentación. Trazabilidad. Objetivos en la organización de almacenes. Planificación. Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales. Daños y defectos derivados del almacenamiento. Periodo de almacenaje. Distribución y manipulación de mercancías. Sistemas de almacenaje. Almacenes. Tipos y diseño. Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento. Condiciones ambientales en el almacenamiento de productos alimentarios. Transporte externo. Medios de transporte. Tipos. Características. Rutas.

Gestión del transporte externo. Controles. Contrato de transporte. Participantes. Responsabilidades. Transporte y distribución interna. Procedimientos de embalado. Reagrupamiento, paletizado. Etiquetado y codificación. Tipos de etiquetas. Interpretación. Datos a reflejar. Codificación. Tipos de rótulos: Interpretación. Datos a reflejar. Codificación. El código de barras: EAN 13, EAN 128, DUN 14, Código seriado de la unidad

de envío. Operaciones de expedición. Extracción y selección de mercancías Picking: Orden de picking. Regímenes de almacenamiento en comercio internacional. Documentos. Calidad Logística.

3. Gestión de aprovisionamiento y gestión de stocks.

Objetivos de la gestión de aprovisionamiento. Funciones de los stocks yaprovisionamiento.

Nivel de servicio y coste de ruptura del stock. Clases de stocks. Gestión de stocks. Sistemas de aprovisionamiento ó recepción. Sistemas de previsión de demanda. Métodos de previsión. Dimensionamiento del stock: cantidad de aprovisionamiento, punto de pedido

y stock de seguridad. Costes logísticos.

4. Comercialización de productos:

Precio. Categorías de los productos alimentarios. Venta. Tipos de venta. El proceso de compraventa. Objetivos. Tipos. Fases. Condiciones de compraventa. El contrato. Normativas. Función comercial. Proceso comunicativo con el cliente. Atención al cliente. Distribución comercial. Comercio internacional.

5. Promoción de productos:

Caracterización del mercado. La demanda. Comportamiento del consumidor. Clasificación y segmentación del mercado. Análisis e interpretación de datos comerciales. Presentación de resultados. Variables de “marketing”. Métodos para la promoción de ventas. El espíritu emprendedor e innovador aplicado al marketing.

6. Aplicaciones informáticas:

Instalación, funcionamiento y procedimientos de seguridad en lasaplicaciones de gestión comercial.

Manejo de aplicaciones informáticas. Fichero de clientes y proveedores: características, datos, manejo e

interpretación. Valoración de las ventajas del empleo de las aplicaciones informáticas en la

gestión logística y comercial.

UNIDADES DE TRABAJOUNIDAD DE TRABAJO 1: COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOSALIMENTARIOS:

CONTENIDOS: Función comercial. Proceso de decisión de compra Producto. Categorías de los productos alimentarios. Precio. Estrategias de fijación de precios. Venta. Tipos de venta. Proceso estratégico de la venta personal La distribución: Mercado El cliente Atención al cliente. Distribución comercial. Métodos de venta Protección del consumidor

OBJETIVOS:

130

Identificar las operaciones de compra-venta y las técnicas publicitarias deproductos alimenticios, valorando su adecuación para comercializar y promocionarlos productos elaborados.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han identificado las etapas en un proceso de compraventa.b) Se han identificado las técnicas de negociación en la compraventa deproductos alimentarios.c) Se ha interpretado la normativa mercantil que regula los contratos decompraventa.d) Se han reconocido los criterios para la selección de proveedores.e) Se han descrito las funciones y aptitudes de un agente de ventas.f) Se han identificado y valorado las funciones del servicio post-venta.g) Se han descrito las técnicas de información y comunicación en la atención aproveedores y clientes.

UNIDAD DE TRABAJO 2: PROMOCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

El mercado La comunicación Promoción de ventas marcas, empaque y otras características del producto El envase. Empaquetado. Etiquetado Merchandising Publicidad. Plan de marketing Venta personal Investigación de mercados Comercio on line

OBJETIVOS:

Identificar las operaciones de compra-venta y las técnicas publicitarias deproductos alimenticios, valorando su adecuación para comercializar y promocionarlos productos elaborados.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han identificado y aplicado las técnicas de recogida de información en lainvestigación comercial.b) Se han interpretado y valorado los resultados de la investigación comercial.c) Se han reconocido productos y técnicas de la competencia.d) Se han identificado los nuevos nichos de mercado.e) Se han descrito los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionalesutilizados en la práctica comercial.f) Se han reconocido los objetivos generales de la publicidad y la promoción.g) Se han definido las variables a controlar en las campañas publicitarias ypromocionales.h) Se ha diferenciado entre comprador y consumidor y su influencia en eldiseño de la publicidad.i) Se han identificado y explicado las técnicas de merchandising.j) Se ha valorado la promoción y venta a través de canales especializados.

UNIDAD DE TRABAJO 3: PROGRAMACIÓN DEL APROVISIONAMIENTO

Introducción a la Logística. Actividades logísticas. Aprovisionamiento de productos. Ciclo deaprovisionamiento. Ciclo de expedición.

La Logística en la empresa: Funciones Objetivos Implantación Plan de dirección logística Diseño de la red de la empresa Actividades de la función logística Ubicación dentro de la empresa Las redes logísticas Logística inversa Previsión cuantitativa de materiales. Técnicas de previsión. Cuantificación deprevisiones.

Tipos de existencias. Valoración de existencias. Métodos: precio medio, precio medio ponderado,FIFO.

Análisis ABC de productos. Objetivos. Campos de aplicación. MRP. Documentación de asociados al flujo logístico.

OBJETIVOS:

Reconocer el proceso logístico, identificando sus fases y la documentaciónasociada para su planificación en la industria/empresa alimentaria.Identificar técnicas de programación y gestión de la producción, describiendo susfundamentos y procedimientos de aplicación para programar y organizar laproducción alimentaria.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han establecido las variables a considerar en el plan de abastecimientode mercancías.b) Se han utilizado los sistemas de cálculo de necesidades deaprovisionamiento a partir de los consumos.c) Se han determinado las variables que intervienen en la realización de uninventario.d) Se han evaluado las posibles causas de discordancia entre las existenciasregistradas y los recuentos realizados.

UNIDAD DE TRABAJO 4: GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO Y GESTIÓN DESTOCKS.

Objetivos de la gestión de aprovisionamiento. Funciones de los stocksy aprovisionamiento.

Nivel de servicio y coste de ruptura del stock. Gestión de stocks. Sistemas de aprovisionamiento o recepción. Sistemas de previsión de demanda. Métodos de previsión.

132

Dimensionamiento del stock: cantidad de aprovisionamiento, punto depedido y stock de seguridad.

Dimensionamiento del stock: cantidad de aprovisionamiento, punto depedido y stock de seguridad.

MRP

OBJETIVOS:

Reconocer el proceso logístico, identificando sus fases y la documentaciónasociada para su planificación en la industria/empresa alimentaria.Identificar técnicas de programación y gestión de la producción, describiendo susfundamentos y procedimientos de aplicación para programar y organizar laproducción alimentaria.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han descrito los procedimientos de gestión y control de existencias.b) Se han establecido los sistemas de catalogación de productos para facilitarsu localización.c) Se han identificado las variables que determinan el coste dealmacenamiento.d) Se han calculado los niveles de stock y sus índices de rotación.e) Se ha valorado la importancia de la logística en la optimización de losrecursos.

UNIDAD DE TRABAJO 5: CONTROL DE LA RECEPCIÓN, EXPEDICIÓN YALMACENAJE

Gestión de la recepción. Fases. Documentación. Trazabilidad. Condicionesde aceptabilidad.

Gestión de la expedición. Fases. Documentación. Trazabilidad. Objetivos en la organización de almacenes.

Clases de almacenes Actividades de almacenaje Diseño físico de un almacén Distribuciones en planta más empleadas Medios de manipulación y transporte interno Codificación de mercancías Sistemas de ubicación Picking Sistemas almacenaje. Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales. Daños y defectos derivados del almacenamiento. Periodo de almacenaje. Transporte interno. Flujo administrativo de stocks. Recepción y registro de mercancías: acondicionado, almacenaje, cuarentena

y devoluciones. Etiquetado y codificación. El código de barras: EAN 13, EAN 128, DUN 14, Código seriado de la

unidad de envío. Operaciones de expedición. Extracción y selección de mercancías

Transporte externo. Medios de transporte. La subcontratación de la funciónlogística

OBJETIVOS:

Reconocer el proceso logístico, identificando sus fases y la documentaciónasociada para su planificación en la industria/empresa alimentaria.Identificar técnicas de programación y gestión de la producción, describiendo susfundamentos y procedimientos de aplicación para programar y organizar laproducción alimentaria.Analizar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado, identificando lascaracterísticas de los materiales y las técnicas del proceso para supervisarlas.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han identificado las diferentes zonas de un almacén y descrito suscaracterísticas.b) Se han programado las fases del proceso de almacenamiento, identificandolas tareas asociadas a cada puesto de trabajo.c) Se ha representado el flujo de los productos para optimizar el espacio,tiempo y uso.d) Se ha reconocido e interpretado la normativa sobre protección en eltransporte de productos en la industria alimentaria.e) Se ha identificado y especificado los tipos de embalajes asociados al mediode transporte.f) Se han determinado los datos e información que deben aparecer en rótulosy etiquetas de los productos.g) Se han descrito los procedimientos de control sobre materias primas,consumibles y productos terminados en recepción y expedición.h) Se han reconocido los medios y procedimientos de manipulación en elalmacenamiento de productos alimentarios, especificando las medidas deseguridad e higiene.i) Se han determinado las condiciones ambientales para el almacenamiento delos productos.

UNIDAD DE TRABAJO 6: APLICACIONES INFORMÁTICAS

Instalación, funcionamiento y procedimientos de seguridad en lasaplicaciones de gestión comercial.

Manejo de aplicaciones informáticas. Fichero de clientes y proveedores: características, datos, manejo einterpretación.

Valoración de las ventajas del empleo de las aplicaciones informáticasen la gestión logística y comercial. ERP NAVISION. Consta de diferentes módulos: producción, compras,

almacén, ventas, Trazabilidad, contabilidad, personal, costes Base de datos: Access.

Bases de datos Tablas Filtros y consultas Formularios Informes

Factura Pus

134

Módulo Gestión de Almacén Módulo Facturación

Programa de diseño de almacenes

OBJETIVOS:

Identificar las herramientas asociadas a las tecnologías de la información y de lacomunicación, reconociendo su potencial como elemento de trabajo para suaplicación.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han identificado las aplicaciones informáticas utilizadas en la gestiónlogística y comercial.b) Se han identificado los datos que deben figurar en un fichero de clientes yproveedores.c) Se han utilizado las bases de datos para el archivo y manejo de lainformación procedente de los procesos de compraventa.d) Se han integrado datos, textos y gráficos, presentando la información deacuerdo con formatos requeridos.e) Se ha justificado la necesidad de conocer y utilizar mecanismos deprotección de la información.f) Se ha reconocido la importancia de las páginas WEB corporativas para lacompetitividad empresarial.g) Se ha valorado la relevancia de Internet y las nuevas tecnologías en lapromoción y venta.h) Se ha reconocido la importancia de la aplicación de las nuevas tecnologíasen la imagen corporativa de la empresa.


PRIMER TRIMESTRECLIA03 -. PROGRAMACIÓN DEL APROVISIONAMIENTO 20 HORASCLIA04 -. GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO Y GESTIÓN DE STOCKS 20HORASCLIA05 .- CONTROL DE LA RECEPCIÓN, EXPEDICIÓN Y ALMACENAJE 20HORASCLIA06 .- APLICACIONES INFORMÁTICAS 10 HORAS

SEGUNDO TRIMESTRECLIA01 .- COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS:

20 HORASCLIA02 .- PROMOCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS 20 HORAS


La formación se realizará on-line a través de la plataforma Adistancia de la

Consejería de Educación del Gobierno de Cantabria. El alumno seguirá las

unidades de trabajo programadas para cada trimestre a través de los contenidos

incluidos en la plataforma. Realizará las tareas propuestas y se las enviará a la

tutora para su calificación, en tiempo y forma establecidos. Las dudas que se

puedan plantear se resolverán preferentemente en el foro de cada unidad de

trabajo; además se las podrá plantear personalmente a la tutora, en las horas de

tutoría previa cita, mediante mensajes o por teléfono en la hora destinada para ello.

Si la tutora lo considera oportuno podrá convocar tutorías presenciales, de carácter

voluntario.












colectivas.





comunicación de la plataforma.





CALIFICACIONES

Las calificaciones finales se harán en una escala de 1 a 10 puntos con

números enteros.

136


superior a 5,00 puntos.




(*) La necesidad de obtener una puntuación de 5,00 en los exámenes escritos

está motivada por el hecho de que en los estudios mediante modalidad “a

distancia” es el único momento en que se tiene constancia real de que los

conocimientos adquiridos por el alumno durante el estudio del módulo, son

propios y personales, la obtención de esta nota en una prueba escrita y

presencial asegura que es el propio alumno, personalmente, el que ha

alcanzado los objetivos mínimos establecidos por el Currículo que regula el

Ciclo de Procesos y Calidad en la IA.

La prueba presencial será valorada en un 80% de la nota final. Las tareas

realizadas por los alumnos a través de la plataforma serán tenidas en cuenta

en la calificación final en un porcentaje del 20%. Los exámenes on line que se

puedan realizar no son obligatorios y tendrán un carácter de autoevaluación

para el alumno.

La realización de las tareas es obligatoria y se puntuará con 0 puntos su no

entrega.


Se establece para todos los módulos, en general, como criterios de

calificación la siguiente ponderación:

Calificación


Pruebas evaluativas escritas individuales Obligatorio 80






por el tutor del módulo para ese fin, no se admitirán la entrega de trabajos

mediante correo electrónico u otro método ajeno a la plataforma “adistancia”.







forma individual.












Interno.



a. - Tanto el desarrollo detallado de los criterios de evaluación y calificación como

el resto de la información de los módulos (competencias, objetivos, criterios de

evaluación y calificación) se publicarán dentro de la programación de cada Se

valorarán negativamente las tareas que sean copia de contenidos de Internet.

b. El envío de las tareas en la plataforma se realizará a través del método

dispuesto por el tutor del módulo para ese fin, no se admitirán la entrega de

138

trabajos mediante correo electrónico u otro método ajeno a la plataforma

“adistancia”.





Número de respuestasCuánto descuenta cada error(a multiplicar por el valor delacierto en la pregunta)

2 1

3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1
















PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DEL MÓDULO

Si no se superan los contenidos del módulo se establece una segundaconvocatoria ordinaria de recuperación, esta se realizará en junio. Los criterios decalificación serán los mismos que se establecen para la primera convocatoriaordinaria. En el caso de las actividades online realizadas en la plataforma seestablecerán tareas para los alumnos que no las hubieran superado en la primeraconvocatoria ordinaria. Los alumnos que realizaron las tareas online y obtuvieronuna calificación media igual o mayor de 5,00 en la primera convocatoria ordinariamantendrán esa nota para el apartado de tareas online en la segunda convocatoria.En el caso de que se deban recuperar, el tutor pondrá las fechas de entrega detareas que se corregirán una vez superado el examen escrito Del mismo modo seestablecerá un plan temporal para el estudio de los contenidos teóricos con el finde recuperar el módulo.

ATENCIÓN A LA DIVERSIDADEl alumno seguirá los contenidos de las diferentes unidades de trabajo a su

propio ritmo, y según sus necesidades, dedicando el tiempo que sea necesario encada caso. A través de los foros, y mediante la tutoría se atenderá a cada alumnosegún las necesidades que se vayan planteando.

EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y PRÁCTICA DOCENTEUna vez finalizado el curso, se tendrán en cuenta las aportaciones que los

alumnos deseen realizar así como los resultados obtenidos..

PROGRAMACIÓNGESTIÓN DE CALIDAD Y AMBIENTAL

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA


RA1. Aplica sistemas de gestión de calidad describiendo la norma en laque se basa y sus requisitos.RA2. Elabora los registros de calidad, analizando sus características eimportancia para el control y la mejora del proceso y del producto.RA3. Controla los vertidos, residuos y emisiones generadas, reconociendo suimpacto ambiental.RA4. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientalesasociados.RA5. Aplica sistemas de gestión ambiental describiendo la norma en la quese basa y sus requisitos.

140

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Aplicación de un sistema de gestión de la calidad:− Calidad: Evolución del concepto de calidad− Calidad total, TQM.− Kaizen.− 5S.− Despilfarros.− Herramientas de calidad. Gráficos de control de procesos.− Técnicas estadísticas en el control de calidad.− Planes de Muestreo.− Análisis de las principales normas de gestión de la calidad: EFQM, UNE-ENISO 9001:2000 y otras.− Descripción de los requisitos del sistema de gestión de la calidad.− Identificación de las fases para la implantación de un sistema de gestión de lacalidad.− Elaboración del soporte documental del sistema de gestión de la calidad.− Verificación del sistema de gestión de calidad.− Criterios para la revisión y actualización del sistema de calidad.

2. Elaboración de los registros de calidad:− Reconocimiento de los registros del sistema de gestión de la calidad.− Determinación de los requisitos básicos y las características generales delos procedimientos para su control.− Diseño de los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.− Descripción del procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas ypara el tratamiento de las no conformidades.− Caracterización del plan para la mejora continua.− Análisis de resultados obtenidos en la revisión del sistema de gestión de calidad.− Elaboración de informes y descripción de las posibles acciones correctivasque se deben aplicar para la mejora del sistema.

3. Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas:

− Identificación de las características y parámetros de control de los vertidosgenerados en la industria alimentaria.− Descripción de los residuos generados en la industria alimentaria y susparámetros de control.− Descripción de las emisiones generadas en la industria alimentaria y susparámetros de control. Identificación y clasificación de los vertidos, residuos yemisiones en función de sus características, posibilidad de reutilización onecesidad de tratamientos de depuración, descontaminación o filtración.− Relación de los vertidos, residuos y emisiones generadas con elimpacto ambiental que provocan.− Permisos y licencias de que debe disponer la industria alimentaria y elprocedimiento para obtenerlos y/ o actualizarlos.− Parámetros y límites legales exigidos a los vertidos, residuos y emisionesgeneradas. Legislación.− Límites de ruido establecidos para la industria alimentaria.− Descripción de las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisionesgeneradas en la industria alimentaria y sus parámetros de control. Depuraciónde aguas. Estaciones depuradoras de aguas residuales.− Reconocimiento de la legislación ambiental de aplicación en la industriaalimentaria.

4. Utilización eficiente de los recursos:

− Reconocimiento de la importancia de la cuantificación de los consumos deagua, electricidad, combustibles y otros,− Valoración de las ventajas ambientales que la reducción de los consumosaporta a la protección ambiental, los recursos menos perjudiciales para elambiente.− Caracterización de las medidas para la disminución del consumo energético y deotros recursos.− Identificación de las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficientede los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.− Identificación de los equipos que minimizan la generación de residuos.− 3R. Aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria. Ahorroenergético. Energías alternativas.

5. Aplicación de un sistema de gestión ambiental:

− Identificación de los principales sistemas de gestión ambiental.− Reconocimiento de los requisitos exigidos por la norma UNE-EN ISO14001:2004, EMAS y otras.− Definición y elaboración del soporte documental del sistema.− Implantación del sistema, fase de documentación, fase de implantación y fase deevaluación.− Identificación del procedimiento para la obtención o el mantenimiento decertificados ambientales.− Reconocimiento de acciones de mejora del sistema de gestión ambiental.− Identificación de las desviaciones y no-conformidades relacionadas con elsistema de gestión ambiental y sus posibles acciones correctivas.− Integración de los sistemas de gestión de calidad y medio ambiente.Documentación.

6. Auditorías del sistema de gestión de calidad y medioambiental:

− Cualificación y certificación de auditores.− Desarrollo de la auditoría del sistema de gestión medioambiental y delsistema de gestión de calidad.− UNE-EN-ISO 19011.

UNIDADES DE TRABAJO

UT1: CONTAMINANTES, SU IMPACTO AMBIENTAL Y SU GESTIÓN

CONTENIDOS

1. Vertidos generados en la Industria Alimentaria.1. Principales características.2. Impacto ambiental que provocan.3. Límites legales exigidos.4. Parámetros de control.5. Técnicas de tratamiento, control y depuración.

2. Residuos generados en la Industria Alimentaria.1. Principales características.

142

2. Impacto ambiental que provocan.3. Límites legales exigidos.4. Parámetros de control.5. Técnicas de tratamiento, control y depuración.

3. Emisiones generadas en la Industria Alimentaria.1. Principales características.2. Impacto ambiental que provocan.3. Límites legales exigidos.4. Parámetros de control.5. Técnicas de tratamiento, control y depuración.

4. Legislación ambiental de aplicación en la Industria Alimentaria1. Permisos y licencias.2. Límites de ruidos.

OBJETIVOS

Caracterizar y contabilizar los contaminantes medioambientales generadosen una industria.

Conocer el impacto ambiental que provocan en el medioambiente. Conocer los límites de emanación de contaminantes. Conocer los tratamientos que pueden recibir cada uno de los contaminantes. Conocer la legislación relativa al medioambiente aplicable al sector

alimentario. Identificar los permisos necesarios para una industria alimentaria. Conocer la contaminación acústica y los límites exigidos.


a) Se han identificado las características y parámetros de control de los vertidosgenerados en la industria alimentaria.b) Se han descrito los residuos generados y sus parámetros de control en laindustria alimentaria.c) Se han identificando las emisiones generadas por la industria alimentaria,relacionándolas con sus parámetros de control.d) Se han relacionado los vertidos, los residuos y las emisionesgeneradas con el impacto ambiental que provocan.e) Se ha reconocido la legislación sobre protección ambiental de aplicaciónen la industria alimentaria.f) Se han identificado y clasificado los vertidos, residuos y emisiones en funciónde sus características, posibilidad de reutilización o necesidad de tratamientos dedepuración, descontaminación o filtración.g) Se han descrito las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisionesgeneradas en la industria alimentaria.h) Se han identificado los permisos y licencias que debe disponer laindustria alimentaria y el procedimiento para obtenerlos y/ o actualizarlos.i) Se han descrito los parámetros y límites legales exigidos a los vertidos,residuos y emisiones generadas.j) Se han descrito los límites de ruido establecidos para laindustria alimentaria.

UT2: UTILIZACIÓN EFICIENTE DE LOS RECURSOS

CONTENIDOS

1. Sistemas de cuantificación de los consumos de agua, electricidad, gas yresto de insumos.2. Técnicas o métodos de trabajo enfocados a reducir los consumos.

1. Agua.2. Electricidad.3. Gas.4. Materias primas.5. Envases y embalajes.

3. Valoración de las técnicas planteadas.1. Mejora ambiental aportada.2. Viabilidad técnico-económica.

4. Energías renovables.1. Energía solar y energía geotérmica.2. Energía hidroeléctrica y energía mareomotriz.3. Energía eólica y la biomasa.

OBJETIVOS

• Cuantificar los consumos de agua, electricidad, gas y otros en la industriaalimentaria.• Caracterizar las medidas para la disminución del consumo energético y

otros recursos, en la industria alimentaria.• Identificar las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente delos recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.• Valorar las ventajas ambientales que la reducción de los consumos

aporta a la protección ambiental.• Reconocer los recursos menos perjudiciales para el ambiente.


a) Se ha reconocido la importancia de la cuantificación de los consumos deagua, electricidad, combustibles y otros.b) Se han valorado las ventajas que la reducción de consumos aporta a laprotección ambiental.c) Se han valorado las ventajas ambientales de la reutilizaciónde los recursos.d) Se han reconocido los recursos menos perjudiciales para elambiente.e) Se han caracterizado las medidas para la disminución del consumoenergético y de otros recursos.f) Se han identificado las malas prácticas relacionadas con la utilizaciónineficiente de los recursosen la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.g) Se han reconocido los equipos que minimizan la generación de residuos.

UT3: DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS DE UN SISTEMA DE GESTIÓNAMBIENTAL

CONTENIDOS

144

1. Principales sistemas de gestión ambiental.1. ISO 14001.2. Requisitos del sistema ISO 14001.3. EMAS.4. Renovación del registro y los beneficios de la implantación delEMAS.

2. Comunicación.1. La comunicación interna y externa.2. La política ambiental.

3. Cuestionario ambiental enfocado al sistema de gestión ambiental.4. Auditorías ambientales.

1. Informes de auditoría.2. No conformidades.3. Acciones correctivas y acciones preventivas.

5. Valoración de los sistemas de gestión ambiental.6. Definición de los pasos a seguir para la obtención del certificado de gestiónambiental.

OBJETIVOS

• Identificar los principales sistemas de gestión ambiental.• Reconocer los requisitos exigidos por las normas UNE-EN ISO 14001 yEMAS.• Conocer la comunicación interna y la externa de los sistemas de gestiónambiental.• Describir las posibles acciones de mejora del sistema de gestiónambiental.• Identificar las desviaciones o no conformidades relacionadas con el

sistema de gestión ambiental y sus posibles acciones correctivas.• Definir y elaborar el soporte documental del sistema.


a) Se han identificado los principales sistemas de gestión ambiental.b) Se han reconocido los requisitos exigidos por las normas UNE-EN ISO14001:2004, EMAS y otras.c) Se han definido y elaborado el soporte documental del sistema.d) Se ha valorado la importancia de la comunicación tanto interna comoexterna para la implantación del sistema de gestión ambiental.e) Se ha identificado el procedimiento para la obtención y/ o el mantenimiento delos certificados.f) Se han propuesto acciones de mejora del sistema de gestión ambiental.g) Se han identificado las desviaciones y no-conformidades relacionadas con elsistema de gestión ambiental y sus posibles acciones correctivas.

UT4: DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

CONTENIDOS

1. Concepto de calidad y sus herramientas.1. Concepto de calidad.2. Objetivos de la calidad.3. Estadística aplicada al control de calidad (I).

1. Estadística aplicada al controlde calidad (II)

4. Gráficos de control.5. Muestreo representativo.

2. Principales normas de gestión de la calidad.1. Normas de la serie ISO 9000.2. Norma ISO 9001.3. Modelos de excelencia.4. Modelo EFQM. Conceptos fundamentales.5. Modelo EFQM. Estructura.

3. Procedimientos documentados del sistema de gestión de la calidad.1. Identificación de procedimientos.2. Análisis de los procedimientos.

4. Requisitos de la norma ISO 9001.1. Partes fundamentales de requisitos de la norma ISO 9001.

5. Medios existentes para la verificación de la implantación del sistema decalidad.

1. Fases de implantación.2. Certificación del sistema de calidad.

6. Criterios para la revisión y actualización del sistema de gestión de lacalidad.

1. Mejora continua.2. Auditoría interna.3. Revisión por la dirección.

OBJETIVOS

Objetivos generales del ciclo formativo que hacen referencia a esta unidad:

• Analizar la estructura jerárquica de la empresa, identificando los roles yresponsabilidades de cada uno de los componentes del grupo de trabajopara organizar y coordinar el trabajo en equipo.

• Identificar las herramientas asociadas a las tecnologías de lainformación y de la comunicación, reconociendo su potencial comoelemento de trabajo para su aplicación.

Objetivos más específicos de la unidad:

• Conocer el concepto de calidad y las herramientas que se utilizan.• Conocer los principales sistemas de gestión de la calidad.• Conocer la documentación empleada en un sistema de gestión de calidad.• Caracterizar la norma ISO 9001.• Valorar la importancia de la revisión y actualización de los sistemas degestión.


a) Se ha reconocido el concepto de calidad y sus herramientas.b) Se han analizado las principales normas de gestión de la calidad (UNEENISO 9001:2000, EFQM y otras).

146

c) Se ha definido el sistema de gestión de calidad y sus requisitos.d) Se han identificado las fases para la implantación de un sistema de gestión dela calidad.e) Se han relacionado los objetivos del sistema de gestión de calidad con lafilosofía de la empresa. f) Se ha definido y elaborado el soporte documental delsistema de gestión de la calidad.g) Se ha valorado la importancia de la comunicación tanto interna comoexterna para laimplantación del sistema de gestión de la calidad.h) Se han descrito los medios existentes para la verificación de laimplantación del sistema de gestión de la calidad.i) Se han descrito los criterios para la revisión y actualización del sistema degestión de la calidad conforme a la norma de referencia.

UT5: REGISTROS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

CONTENIDOS

1. Generalidades sobre los registros del sistema de gestión de calidad.1. Criterios para desarrollar los registros de calidad.2. Registros de la norma UNE-EN ISO 9001.3. Registros relativos a los procedimientos documentados.4. Registros relativos a las no conformidades.

2. Diseño y control de los registros de no conformidades.1. Criterios para la cumplimentación de registros relativos a las noconformidades.

3. Aplicación de la mejora continua.1. Acciones correctivas y preventivas en la mejora continua.2. Identificación de las no conformidades.3. Valoración de las no conformidades.4. Planificación de las acciones correctivas.5. Metodología para analizar la eficacia de las acciones correctivas.

4. Procedimiento para el análisis de los resultados obtenidos en larevisión del sistema de gestión de la calidad.

5. Aplicación de las tecnologías de la información y comunicación.1. Los sistemas integrados de información.

OBJETIVOS

• Generales del ciclo:o Identificar las herramientas asociadas a las tecnologías de la

información y de la comunicación, reconociendo su potencial comoelemento de trabajo para su aplicación.

o Identificar la normativa aplicable a los procedimientos de trabajo,para asegurar el cumplimiento de normas.

• Específicos de la unidad:o Conocer los registros de la norma UNE-EN ISO 9001.o Valorar la importancia de la mejora continua.


a) Se han reconocido los registros del sistema de gestión de calidad.

b) Se han determinado los requisitos básicos y las características generales delos procedimientos para su control.c) Se han diseñado los registros y el plan de control asociados al procesoproductivo.d) Se han valorado la importancia de asignar responsables para lacumplimentación de los registros del sistema.e) Se ha descrito el procedimiento para el tratamiento de las no conformidades.f) Se ha descrito el procedimiento para la aplicación de lasacciones correctivas.g) Se ha caracterizado el plan para la mejora continua.h) Se ha definido el procedimiento para el análisis de los resultados obtenidosen la revisión del sistema de gestión de la calidad.i) Se han elaborado informes y descrito las posibles medidas correctivas aaplicar para la mejora del sistema de gestión de la calidad.j) Se ha descrito el desarrollo de auditorías internas y externas.


PRIMER TRIMESTREUT 01.- Contaminantes, su impacto ambiental y su gestión.UT 02.- Utilización eficiente de los recursos.UT 03.- Documentación y registros de un sistema de gestión ambiental.

SEGUNDO TRIMESTREUT 04.- Documentación del sistema de gestión de calidadUT 05.- Registros del sistema de gestión de calidad.


La formación se realizará on-line a través de la plataforma Adistancia de la

Consejería de Educación del Gobierno de Cantabria. El alumno seguirá las

unidades de trabajo programadas para cada trimestre a través de los contenidos

incluidos en la plataforma. Realizará las actividades y tareas propuestas y se las

enviará a la tutora para su calificación. Las dudas que se puedan plantear se

resolverán preferentemente en el foro de cada unidad de trabajo; además se las

podrá plantear a la tutora mediante mensajes; y mediante el teléfono o

personalmente en la hora destinada para ello (cita previa). Existe la posibilidad de

acudir de forma voluntaria a las tutorías colectivas que se convoquen. A final de

curso se realizará un examen presencial obligatorio en el IES Lope de Vega.

Se utilizará Excel como herramienta de trabajo.




148










colectivas.





comunicación de la plataforma, y las pruebas carácter presencial que se

establezcan.





- Actividades en el centro (tutorías presenciales)

CALIFICACIONES

Las calificaciones finales se harán en una escala de 1 a 10 puntos con

números enteros.


superior a 5,0 puntos tanto en el examen como en la ponderación final (*).




(*) La necesidad de obtener una puntuación de 5,0 en los exámenes escritos

está motivada por el hecho de que en los estudios mediante modalidad “a

distancia” es el único momento en que se tiene constancia real de que los

conocimientos adquiridos por el alumno durante el estudio del módulo, son

propios y personales, la obtención de esta nota en una prueba escrita y

presencial asegura que es el propio alumno, personalmente, el que ha

alcanzado los objetivos mínimos establecidos por el Currículo que regula el

Ciclo de Procesos y Calidad en la IA.

La ponderación entre los diferentes elementos de evaluación se realizará de la

siguiente manera:


Se establece para todos los módulos, en general, como criterios de

calificación la siguiente ponderación:

Calificación


Pruebas evaluativas escritas individuales Obligatorio 80


PARA APROBAR SERÁ NECESARIO OBTENER UNA CALIFICACIÓNMAYOR O IGUAL A 5.0 EN EL EXAMEN, ASÍ COMO EN LAPONDERACIÓN FINAL.

Aquellos alumnos con una ponderación final (examen y tareas) igual o

superior a 5 pero con el examen escrito calificado con una nota inferior a 5

serán calificados con un 4.

Tanto el examen de marzo como el de junio tienen como contenidos

evaluables todos los correspondientes al módulo.

Se realizará un examen trimestral de carácter voluntario.

150

Los alumnos que aprueben todos los parciales trimestrales con una calificaciónsuperior a 5.0 puntos en cada uno no necesitarán presentarse al examen final,teniendo aprobada la parte correspondiente a exámenes. La calificación finalcorresponderá a la ponderación de la calificación de exámenes y tareas.Los alumnos que no alcancen la puntuación de 5.0 en alguno de los exámenestrimestrales deberán examinarse del módulo completo en el examen final.





por el tutor del módulo para ese fin, no se admitirá la entrega de trabajos mediante

correo electrónico u otro método ajeno a la plataforma “adistancia”.







forma individual.












Interno.



- Tanto el desarrollo detallado de los criterios de evaluación y calificación como el

resto de la información de los módulos (competencias, objetivos, criterios de

evaluación y calificación) se publicarán dentro de la programación de cada módulo

o curso que estará disponible en la plataforma educativa.






Cuánto descuenta cadaerror(a multiplicar por el valordelacierto en la pregunta)

2 1

3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1









152









Si no se superan los contenidos de los módulos se establece una segundaconvocatoria ordinaria de recuperación, esta se realiza en junio para los módulosde segundo curso y en septiembre para los módulos de primer curso. Los criteriosde calificación serán los mismos que se establecen para la primera convocatoriaordinaria. En el caso de las actividades online realizadas en la plataforma seestablecerán tareas para los alumnos que no las hubieran superado en la primeraconvocatoria ordinaria. Los alumnos que realizaron las tareas online y obtuvieronuna calificación media igual o mayor de 5,0 en la primera convocatoria ordinariamantendrán esa nota para el apartado de tareas online en la segunda convocatoria.En el caso de que se deban recuperar, el tutor pondrá las fechas de entrega detareas que se corregirán una vez superado el examen escrito. Del mismo modo seestablecerá un plan temporal para el estudio de los contenidos teóricos con el finde recuperar el curso.

ATENCIÓN A LA DIVERSIDADEl alumno seguirá los contenidos de las diferentes unidades de trabajo a su

propio ritmo, y según sus necesidades, dedicando el tiempo que sea necesario encada caso. A través de los foros, y mediante la tutoría se atenderá a cada alumnosegún las necesidades que se vayan planteando.

EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y PRÁCTICA DOCENTEUna vez finalizado el curso, se tendrán en cuenta las aportaciones que los

alumnos deseen realizar así como los resultados obtenidos.

PROGRAMACIÓNPROCESOS INTEGRADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Profesor: Jorge Palacios Torrubiano


RA 1. Regula los sistemas de control de los procesos productivos reconociendo suscomponentes y fundamentos tecnológicos.

RA 2. Conduce la elaboración de un producto alimenticio de la industria láctea,describiendo las actividades de producción, los materiales y las necesidades de losequipos y de los sistemas automáticos de proceso.

RA 3. Controla la elaboración de un producto alimenticio de la industria cárnicajustificando los puntos de inspección y los parámetros de control establecidos.

RA 4. Conduce la elaboración de un producto alimenticio vegetal, describiendo lasactividades de producción, los equipos y los sistemas automáticos de proceso.

RA 5. Controla la elaboración de un producto alimenticio de la industria de la pescacaracterizando el proceso de elaboración, los equipos, los puntos de inspección y losparámetros de control.

RA 6. Controla la elaboración de un producto de panadería, repostería y confiteríacaracterizando el proceso de elaboración, los equipos, los puntos de inspección y losparámetros de control.

CONTENIDOS MÍNIMOS:

1. Regulación de los sistemas de control de los procesos:

Control de procesos. Tipos de sistemas de control. Control automático de los procesos productivos. Tecnologías de la automatización. Tipos de automatismos. Componentes. Sistemas de control en lazo abierto y en lazo cerrado. Componentes de un sistema de control. Autómatas programables o P.L.C. Descripción. Jerarquía de la automatización industrial. Álgebra de Boole. Funciones lógicas y puertas lógicas. Lenguajes de programación. Aplicaciones y simulación.

2. Elaboración de productos de la industria láctea:

Proceso de elaboración de un producto lácteo. Descripción. Equipos de proceso. Aplicación del APPCC al producto lácteo que se va a elaborar. Parámetros de control

y frecuencia de medición. Vigilancia y verificación. Medidas correctivas.Prerrequisitos.

Identificación de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Materias primas lácteas y auxiliares de producción del producto lácteo que se va a

elaborar. Simulación y/o realización del proceso de elaboración del producto lácteo con los

equipos de proceso. Rendimiento y coste final del producto elaborado. Subproductos lácteos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

3. Elaboración de productos de la industria cárnica:

Proceso de elaboración de un producto cárnico. Descripción. Equipos de proceso.

154

Aplicación del APPCC al producto cárnico que se va a elaborar. Parámetros decontrol y frecuencia de medición. Vigilancia y verificación. Medidas correctivas.Prerrequisitos.

Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de suscomponentes.

Materias primas cárnicas y auxiliares de producción del producto que se va aelaborar. Cálculo de las necesidades.

Simulación y/o realización del proceso de elaboración del producto cárnico con losequipos de proceso.

Rendimiento y coste final del producto elaborado. Subproductos cárnicos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

4. Elaboración de productos vegetales, empleando distintas tecnologías deelaboración y conservación:

Proceso de elaboración de un producto vegetal. Descripción. Equipos de proceso. Aplicación del APPCC al producto vegetal que se va a elaborar. Parámetros de

control y frecuencia de medición. Vigilancia y verificación. Medidas correctivas.Prerrequisitos.


Materias primas vegetales y auxiliares de producción del producto a elaborar.Cálculo de las necesidades.

Simulación y/o realización del proceso de elaboración del producto vegetal con losequipos de proceso.

Rendimiento y coste final del producto elaborado. Subproductos vegetales obtenidos. Residuos y productos de desecho. Características de calidad del producto vegetal elaborado.

5. Elaboración de un producto de la industria de la pesca:

Proceso de elaboración de un producto de la pesca. Descripción. Equipos de proceso. Aplicación del APPCC al producto que se va a elaborar. Parámetros de control y

frecuencia de medición. Vigilancia y verificación. Medidas correctivas.Prerrequisitos.


Materias primas de la pesca y auxiliares de producción del producto que se va aelaborar. Cálculo de las necesidades.

Simulación y/o realización del proceso de elaboración con los equipos de proceso. Rendimiento y coste final del producto elaborado. Subproductos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

6. Elaboración de productos de panadería, repostería y confitería:

Proceso de elaboración de un producto de panadería, repostería y confitería.Descripción. Equipos de proceso.

Aplicación del APPCC al producto que se va a elaborar. Parámetros de control yfrecuencia de medición. Vigilancia y verificación. Medidas correctivas.Prerrequisitos.


Materias primas y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar.Cálculo de las necesidades.

Simulación y/o realización del proceso de elaboración con los equipos de proceso. Rendimiento y coste final del producto elaborado.

UNIDADES DE TRABAJO

UT 1. Sistemas de control de los procesos productivos.

Contenidoso 1.- Introducción al control de procesos.

o 2.- Conceptos básicos. Tipos de sistemas de control.

o 3.- Fundamentos del control automático de procesos productivos.

o 4.-Tecnologías para la automatización. Tipos de automatismos según el tipode tecnología empleada.

o 5.- Sistemas de control en lazo abierto y en lazo cerrado.

o 6.- Componentes de un sistema de control. Instrumentos de medición devariables.

6.1.- Comparador, controlador y actuador.

o 7.- El Autómata programable industrial.

7.1.- Descripción.

7.2.- Tipos y Ciclo de funcionamiento.

7.3.- Actuación del autómata en la automatización de procesos.

o 8.- Jerarquía de la automatización industrial. Niveles. Buses decomunicación.

o 9.- Sistema binario. Álgebra de Boole.

9.1.- Funciones lógicas y puertas lógicas.

9.2- Propiedades o axiomas del álgebra de boole.

9.3.- Aplicación del álgebra de Boole.

o 10.- Programación del autómata. Lenguajes de programación.

10.1.- Lenguajes textuales: Booleano y lista de instrucciones.

10.2.- Diagrama de contactos o KOP.

10.3.- Lenguajes de alto nivel.

10.4.- Grafcet.

10.5.- Ejemplos Grafcet.

10.6.- Otros sistemas utilizados en automatización.

Objetivos

Comprender los diferentes sistemas de control industrialesDescribir las diferentes partes de un sistema de control

156

Manejar sistemas automatizados de manera segura y fiableManejar y programar autómatas sencillos

Criterios de evaluación.

a. Se han identificado los diferentes sistemas de control de proceso y su simbología.b. Se han reconocido las tecnologías empleadas en la automatización, describiéndose

sus elementos y simbología.c. Se han caracterizado los sistemas de control automático en lazo abierto y en lazo

cerrado.d. Se han analizado los componentes de los sistemas de control.e. Se han caracterizado los autómatas programables o controladores lógicos

programables (P.L.C.), reconociéndose su estructura y componentes electrónicos.f. Se ha reconocido la jerarquía de la automatización industrial.g. Se han analizado y representado las funciones lógicas con base en el Algebra de

Boole.h. Se han analizado y manejado los lenguajes de programación más habituales y

disponibles de los autómatas.i. Se ha valorado la importancia del control automático de los procesos productivos.

UT 2. Elaboración y control del proceso de fabricación de leche y productos lácteos.

Contenidoso 1.- Proceso de elaboración leches líquidas.

1.1.- Descripción.

1.2.- Operaciones, secuenciación. Homogeneización ypasteurización.

1.3.- Operaciones, secuenciación. Pasteurizador de placas.

1.4.- Operaciones, secuenciación. Pasteurizador tubular y sistemasUHT.

1.5.- Operaciones, secuenciación. Esterilizador.

1.6.- Operaciones de elaboración de leches concentradas y en polvo.

1.7.- Equipos de proceso.

1.8.- Condiciones de ejecución del tratamiento térmico.

1.9.- El sistema APPCC. Ventajas sobre otros sistemas de control.

1.10.- El sistema APPCC. Inconvenientes. Principios e implantación.

1.11.- Establecimiento del sistema APPCC.

1.12.- Aplicación del APPCC a la leche.

1.13.- Materias primas lácteas y auxiliares.

1.14.- Rendimiento. Subproductos y residuos del procesado de leche.

o 2.- Proceso de elaboración leches fermentadas y otros derivados lácteos.

2.1.- Descripción.

2.2.- Operaciones, secuenciación. Equipos de proceso. Condicionesde ejecución.

2.3.- Aplicación del APPCC.

2.4.- Materias primas lácteas y auxiliares de producción del productolácteo a elaborar.

2.5.- Rendimiento del proceso. Subproductos y residuos obtenidos.

o 3.- Proceso de elaboración quesos.

3.1.- Descripción.

3.2.- Operaciones. Secuenciación.

3.3.- Equipos de proceso.

3.4.- Condiciones de ejecución.

3.5.- Aplicación del APPCC .

3.6.- Materias primas lácteas y auxiliares de producción del productolácteo queso.

3.7.- Rendimiento. Subproductos y residuos.

o 4.- Trazabilidad. Aplicación.

4.1.- Registros de trazabilidad de la leche.

Objetivos Comprender los pasos para llevar a cabo la elaboración de un producto lácteo

Comprender y manejar los equipos para los procesos, elaborar fichas técnicas deequipos, procesos y seguridad.

Confeccionar el APPCC al producto que se va a elaborar. Establecer parámetros decontrol, frecuencia de medición, vigilancia y verificación, las medidas correctivas.Establecer los prerrequisitos.

Determinar las materias primas y auxiliares que se van a necesitar en el proceso osimulación del producto a elaborar.

Calcular los parámetros económicos del proceso a estudio

Gestionar adecuadamente los residuos generados


a. Se han descrito las características del producto lácteo que se va a elaborar, suproceso de elaboración, la secuencia de las operaciones, los equipos de proceso yautomatismos.

b. Se han establecido, para cada operación, las condiciones de ejecución, los equipos,prerrequisitos, los PCC y sus límites críticos, los parámetros que se han de controlary la frecuencia de medición, su vigilancia, verificación y medidas correctivas.

c. Se han regulado los dispositivos y elementos de los autómatas programables,introduciéndose los puntos de consigna.

d. Se han calculado las necesidades de materias primas lácteas, de auxiliares deproducción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y susparámetros de calidad.

e. Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas, losauxiliares de producción y otros materiales.

f. Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga, la idoneidad de lasecuencia de operaciones de proceso, la preparación de los equipos y las condicionesde operación.

158

g. Se ha realizado el proceso de elaboración del producto lácteo, aplicándose lasmedidas correctoras establecidas ante desviaciones.

h. Se han verificado las características de calidad de las materias primas, auxiliares deproducción y del producto lácteo elaborado.

i. Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendolas herramientas de cálculo empleadas.

j. Se han recogido de forma selectiva los subproductos lácteos, residuos y productos dedesecho durante el proceso de elaboración.

UT 3 Elaboración y control del proceso de fabricación de productos cárnicos.

1.- Proceso de elaboración de embutidos crudos curados.

o 1.1.- Recepción de materias primas y auxiliares. Despiece yacondicionamiento.

o 1.2.- Elaboración de embutidos crudo-curados. Picado y amasado.

o 1.3.- Reposo. Embutido.

o 1.4.- Atado, oreo y estufaje.

o 1.5.- Secado y maduración. Etiquetado, envasado y embalaje.

o 1.6. Aplicación del APPCC. Caracterización del producto (I).

1.6.1.- Aplicación del APPCC. Análisis de riesgos (II).

o 1.7.- Identificación de puntos críticos y límites críticos.

o 1.8.- Vigilancia o monitorización.

o 1.9.- Medidas correctoras. Verificación y registro.

o 1.10.- Fichas de control APPCC.

o 1.11.- Identificación de los automatismos y de los equipos de proceso.

o 1.12.- Rendimiento. Coste final del producto elaborado.

o 1.13.- Datos. Cálculos e interpretación de los resultados.

o 1.14.- Subproductos obtenidos. Destino. Residuos y productos de desecho.

2.- Proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos en piezas.

o 2.1.- Operaciones. Secuenciación. Selección y preparación de la materiaprima.

o 2.2.- Cálculo y preparación de las salmueras.

o 2.3.- Inyección o inmersión. Tenderizado y masajeado.

o 2.4.- Moldeado. Cocción. Acondicionamiento para la venta.

o 2.5.- Aplicación del APPCC. Características del producto.

o 2.6.- Aplicación de la metodología APPCC. Puntos y límites críticos.Vigilancia. Medidas correctoras. Verificación y Registro.

o 2.7.- Equipos de proceso.

o 2.8.- Rendimiento del proceso. Subproductos.

3.- Proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos picados.

o 3.1.- Productos con carne como elemento principal: pastas finas.Operaciones. Secuenciación. Equipos de proceso.

o 3.2.- Productos elaborados con materias primas distintas de la carne.Morcillas y patés.

o 3.3.- Aplicación del APPCC Características del producto.

o 3.4.- Metodología APPCC. Puntos y límites críticos. Vigilancia. Medidascorrectoras. Verificación y registro.


o 3.6.- Rendimiento. Subproductos.

4.- Proceso de elaboración de salazones cárnicas.

o 4.1.- Operaciones. Secuenciación.

o 4.2.- Aplicación del APPCC. Características del producto.

o 4.3.- Metodología APPCC. Puntos y límites críticos de control. Vigilancia.Medidas correctoras y registro.


o 4.5.- Rendimiento y coste final del producto elaborado.

o 4.6.- Subproductos y residuos.

5.- Trazabilidad en la industria cárnica.

Objetivos

Comprender los pasos para llevar a cabo la elaboración de un producto cárnico




Calcular los parámetros económicos del proceso a estudio.


Criterios de evaluación:

a. Se han descrito las características del producto cárnico que se va a elaborar, suproceso de elaboración, los equipos, prerrequisitos, los PCC, sus parámetros decontrol y frecuencia de medición, límites, su vigilancia, verificación y medidascorrectivas.

b. Se han calculado las necesidades de materias primas cárnicas, de auxiliares deproducción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y susparámetros de calidad.

c. Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primascárnicas, los auxiliares de producción y otros materiales.

d. Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y automatismos,comprobándose a través de simulación o de una primera carga su idoneidad.

e. Se ha realizado el proceso de elaboración del producto cárnico, verificándose lacalidad del producto obtenido y de las materias primas cárnicas empleadas.

160

UT4 Elaboración y control del proceso de fabricación de conservas y jugos vegetales.

Contenidos

Elaboración y control del proceso de fabricación de conservas y jugos vegetales. 1.- Proceso de elaboración de mermeladas, confituras, jaleas y salsas.

o 1.1.- Operaciones. Secuenciación. Condiciones de ejecución. Obtención dela pulpa.

o 1.2.- Operaciones. Secuenciación. Condiciones de ejecución. Obtención dela mermelada.

o 1.3.- Equipos de proceso. Limpieza y selección.

o 1.4.- Equipos de proceso. Pelado.

o 1.5.- Equipos de pulpeado y concentración.

o 1.6.- Aplicación del APPCC.

o 1.7.- Materias primas y auxiliares.

o 1.8.- Rendimiento. Subproductos y residuos.

2.- Proceso de elaboración de productos de cuarta y quinta gama. Conservasvegetales.

o 2.1.- Productos de cuarta gama. Descripción. Operaciones y secuenciación.Condiciones de ejecución.

o 2.2.- Productos de quinta gama y conservas. Operaciones y secuenciación.Condiciones de ejecución.

o 2.3.- Equipos de proceso. Limpieza.




o 2.7.- Rendimiento. Subproductos. Residuos.

3.- Proceso de elaboración zumos y jugos vegetales.

o 3.1.- Obtención de zumo. Operaciones. Secuenciación. Condiciones deejecución.

o 3.2.- Obtención y elaboración de concentrados de zumo.

o 3.3.- Equipos de proceso. Extracción del zumo o cremogenado.

o 3.4.- Otros equipos de proceso.

o 3.5.- Clarificación en zumos.



o 3.8.- Rendimiento. Subproductos y residuos.

Objetivos


a. Se han descrito las características del producto vegetal que se va a elaborar, suproceso de elaboración, la secuencia de las operaciones, los equipos de proceso yautomatismos.

b. Se han establecido, para cada operación, las condiciones de ejecución, los equipos,prerrequisitos, los PCC y sus límites críticos, los parámetros que se han de controlary la frecuencia de medición, su vigilancia, verificación y medidas correctivas.

c. Se han regulado los dispositivos y elementos de los autómatas programables,introduciéndose los puntos de consigna.

d. Se han calculado las necesidades de materias primas vegetales, de auxiliares deproducción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y susparámetros de calidad.

e. Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga, la idoneidad de lasecuencia de operaciones de proceso, la preparación de los equipos y las condicionesde operación.

f. Se ha realizado el proceso de elaboración del producto vegetal, aplicándose lasmedidas correctoras establecidas ante desviaciones.

g. Se han verificado las características de calidad de las materias primas vegetales,auxiliares de producción y del producto elaborado.

h. Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendolos cálculos realizados.

i. Se han recogido de forma selectiva los subproductos vegetales, residuos y productosde desecho durante el proceso de elaboración.

UT5 Elaboración y control del proceso de fabricación de productos derivados de lapesca y la acuicultura.

Contenidos

1.- Proceso de elaboración de conservas y semiconservas de pescado.

o 1.1.- Operaciones preliminares: categorización, lavado y descamado.

o 1.2.- Descabezado, eviscerado, fileteado y pelado.

o 1.3.- Separación de la carne.

o 1.4.- Elaboración de conservas. Secuenciación y condiciones de ejecución.

o 1.5.- Elaboración de semiconservas. Secuenciación y condiciones deejecución.

o 1.6.- Escabeches.

o 1.7.- Salazón, desecación y ahumado.

o 1.8.- Huevas de pescado.

o 1.9.- Diagramas de flujo: conservas, anchoas, escabeches, pescado seco-salado, ahumados y huevas de pescado.

o 1.10.- Aplicación del APPCC. Caracterización del producto.

o 1.11.- Aplicación del APPCC. Identificación de peligros. Riesgos químicosde origen biológico: toxinas.

o 1.12.- Aplicación del APPCC. Identificación de peligros. Riesgos químicosde origen abiótico.

o 1.13.- Aplicación del APPCC. Identificación de peligros. Riesgos biológicos:bacterias y virus.

o 1.14.- Aplicación del APPCC. Identificación de peligros. Riesgos biológicos:parásitos.

162

o 1.15.- Identificación de puntos críticos. Control de contaminantes biológicos.

o 1.16.- Identificación de puntos críticos. Control de contaminantes abióticos yparámetros de tratamiento.

o 1.17.- Vigilancia. Control de histamina.

o 1.18.- Vigilancia. Plan de muestreo y otros controles.


o 1.20.- Rendimiento.

o 1.21.- Subproductos. Fabricación de harina y aceite de pescado.

o 1.22.- Subproductos. Otros usos.

o 1.23.- Residuos y productos de desecho. Recogida selectiva.

2.- Proceso de elaboración de productos reestructurados de pescado.

o 2.1.- Operaciones, secuenciación y Condiciones de ejecución.

o 2.2.- Aplicación del APPCC Caracterización del producto y riesgos.


o 2.4.- Rendimiento.

3.- Proceso de elaboración de platos cocinados y precocinados.

o 3.1.- Operaciones. Secuenciación. Condiciones de ejecución.


o 3.3.- Identificación de los automatismos. Equipos de proceso.

4.- Trazabilidad en productos de la pesca y la acuicultura.

Objetivos Comprender los pasos para llevar a cabo la elaboración de un producto derivado del

pescado.







a. Se han descrito las características del producto que se va a elaborar, su proceso deelaboración, los equipos, prerrequisitos, los PCC, sus parámetros de control, límitesy frecuencia de medición, su vigilancia, verificación y medidas correctivas.

b. Se han calculado las necesidades de materias primas de la pesca, de auxiliares deproducción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y susparámetros de calidad.

c. Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas, losauxiliares de producción y otros materiales.

d. Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y automatismos,comprobándose a través de simulación o de una primera carga su idoneidad.

e. Se ha realizado el proceso de elaboración del producto de la pesca, verificándose lacalidad del producto obtenido y de las materias primas empleadas.

f. Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendolas herramientas de cálculo empleadas y las desviaciones que se hayan producido.

g. Se han recogido de forma selectiva los subproductos, residuos y productos dedesecho durante el proceso de elaboración.

h. Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevención deriesgos laborales.

UT 6 Elaboración de productos de panadería, repostería y confitería:

Contenidos 1.-Proceso de elaboración de un producto de panadería, repostería o confitería.

o 1.1.- Materias primas y auxiliares acondicionado

o 1.2.- Operaciones, secuenciación y Condiciones de ejecución.

o 1.3.- Aplicación del APPCC Caracterización del producto y riesgos.


o 1.5.- Rendimientos.

Objetivos Comprender los pasos para llevar a cabo la elaboración de un producto de panadería,

repostería o confitería







Proceso de elaboración de un producto de panadería, repostería y confitería.Descripción. Equipos de proceso.

Aplicación del APPCC al producto que se va a elaborar. Parámetros de control yfrecuencia de medición. Vigilancia y verificación. Medidas correctivas.Prerrequisitos.


Materias primas y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar.Cálculo de las necesidades.

164

Simulación y/o realización del proceso de elaboración con los equipos de proceso. Rendimiento y coste final del producto elaborado.

TEMPORALIZACIÓN

Se reparten los contenidos de las unidades de trabajo del siguiente modo:

Periodo UT a desarrollar Observaciones Evaluación

3 de octubre a 27de octubre

UT 1 y organizacióndocumentación final

Preparación de modelos dedocumentos para confeccionaren las UT posteriores

1ª

30 de octubre a 17de noviembre

UT 2 - 1ª

20 de noviembre a5 de diciembre

UT3 - 1ª

18 de diciembre a19 de enero

UT4 - 2ª

22 de enero a 9 defebrero

UT5 - 2ª

12 de febrero a 6de marzo

UT 6 - presentación de trabajosfinales.

2ª

Al finalizar cada unidad se abrirá el cuestionario de autoevaluación para el alumno.

Tareas online:

- Tarea 1 ---- Desde el día 17 de octubre, entrega el 6 de noviembre.

- Tarea 2 ---- Desde el 17 de noviembre, entrega hasta el 1 de diciembre.

- Tarea 3 ---- Desde el 26 de enero de 2018, entrega hasta el 14 de febrero.

Exámenes:

(Se realizarán en horario de tarde, se concretará la hora con suficiente antelación.)

Examen primer parcial 11 de diciembre ( voluntario)

Examen segundo parcial 21 de febrero ( voluntario)

Examen convocatoria final 6 de marzo ( obligatorio)


La metodología estará basada en un aprendizaje autónomo que se apoya en distintoselementos que facilitan la adquisición de conocimientos, estos elementos son:

Materiales preparados para el aprendizaje autónomo, con actividades de estudio, derepaso y de evaluación. Se encuentran en la plataforma educativa Adistancia delGobierno de Cantabria, Consejería de Educación, Cultura y Deporte.

Material de apoyo, vídeos grabados en el centro, recursos de internet, biblioteca,artículos de revistas, etc.

Profesorado para la atención de dudas, consultas, seguimiento individualizado yevaluación del proceso de aprendizaje, se atiende mediante reuniones personales,individuales o grupales, teléfono, internet, o videoconferencia (Lync).

Participación en foros y chats, potenciando el aprendizaje cooperativo ycolaborativo.

Pruebas escritas teórico prácticas para la evaluación del proceso de aprendizaje, serealizarán en marzo y en junio

Tutorías presenciales colectivas (prácticas).


La variedad de recursos didácticos y las características intrínsecas del sistema deaprendizaje a distancia hacen que los alumnos puedan regular los contenidos que vanasimilando según sus capacidades y ritmos de aprendizaje. Las tutorías individualesservirán como ayuda para los alumnos que necesiten una atención más personalizada.


Nota final

TIPO DE PRUEBA CARÁCTER PONDERACIÓN

A) Pruebas evaluativasindividual (Examenteórico-práctico)

Obligatoria en evaluación final/voluntaria en exámenesperiódicos trimestrales

70%

166

B) Tareas / Actividad en laplataforma

Obligatoria 30

Evaluacion:

Se realizarán dos exámenes trimestrales de carácter voluntario, uno en cadatrimestre.

La calificación de cada trimestre se realizará atendiendo a la ponderación señaladaanteriormente entre pruebas escritas y tareas.

Los alumnos que aprueben todos los parciales trimestrales con una calificaciónsuperior a 5.0 puntos en cada uno de los parciales no necesitarán presentarse alexamen de la primera convocatoria ordinaria, teniendo aprobada así, la partecorrespondiente a exámenes. La calificación final corresponderá a la media de notasentre los exámenes trimestrales ponderada con la nota media obtenida en las tareas,siempre en el caso de que se aprueben todos los exámenes trimestrales.

Los alumnos que no alcancen la puntuación de 5.0 en alguno de los exámenestrimestrales deberán examinarse del módulo completo en el examen final, en estecaso la nota se obtendrá ponderando la nota obtenida en el examen final con la notamedia de las tareas realizadas durante todo el curso.

Los módulos se consideran superados cuando una vez aprobados los exámenes de laspruebas finales (o en su caso todos los exámenes parciales) se efectúe la ponderacióncon las tareas y se obtenga una puntuación mínima de 5.0

Los exámenes de las convocatorias finales, (marzo y junio) son únicos y en ellos seevalúan los objetivos y contenidos globales de los módulos.

En marzo se realizará la primera convocatoria ordinaria. En el caso de no superaresta evaluación se realizará una segunda convocatoria final ordinaria que tendrálugar en junio.

En la convocatoria de junio se examinarán los alumnos que no superaron el curso enla primera convocatoria ordinaria.

En la convocatoria de junio, el examen será único y la nota de la evaluación seobtendrá con la ponderación entre tareas del curso y nota del examen. No seconserva la nota obtenida en la primera convocatoria ordinaria.

Además se establece que:

Las actividades de evaluación (cuestionarios y tareas) de la plataforma que no seentreguen antes de la fecha establecida para la entrega no serán admitidas y secalificarán con 0 puntos, participando en la puntuación final del apartado de tareas/actividad en la plataforma.


Para superar una evaluación será necesario alcanzar una calificación igual o superiora 5,0 puntos. (obtenida en la ponderación entre tareas y pruebas escritas)

Aquellos alumnos con una ponderación final (examen y tareas) igual o superior a5, pero con el examen escrito calificado con una nota inferior a 5 serán calificadoscon un 4, teniendo que repetir el examen en la siguiente convocatoria.

Para superar el módulo es necesario obtener una calificación igual o mayor a 5,0 enlas diferentes pruebas que se establezcan, excepto en las tareas / actividad en laplataforma donde no es necesario (*).

Los exámenes escritos teóricos se podrán organizarán por bloques de contenidos,cada bloque deberá tener una puntuación mayor de 4,00 para realizar la ponderaciónde los diferentes bloques de dicha prueba.

Las faltas de ortografía que tengan los documentos de evaluación que los alumnospresenten (tanto on line como presenciales) supondrán una disminución de 0,1 puntopor falta de ortografía en la calificación de ese elemento.

Los alumnos que copien o se dejen copiar en pruebas de evaluación, tanto online,como presenciales teóricas o prácticas, estarán suspensos en las mismas.

Si no se especifica lo contrario, se entenderá que las tareas se realizarán de formaindividual.

Se valorarán negativamente las tareas que sean copia de contenidos de Internet.

El envío de las tareas en la plataforma se realizará a través del método dispuesto porel tutor del módulo para ese fin, no se admitirán la entrega de trabajos mediantecorreo electrónico u otro método ajeno a la plataforma “adistancia”.

(*) La necesidad de obtener una puntuación de 5,00 en los exámenes escritos estámotivada por el hecho de que en los estudios mediante modalidad “a distancia” es elúnico momento en que se tiene constancia real de que los conocimientos adquiridos porel alumno durante el estudio del módulo, son propios y personales, la obtención de estanota en una prueba escrita y presencial asegura que es el propio alumno,personalmente, el que ha alcanzado los objetivos mínimos establecidos por el Curriculoque regula el Ciclo de Procesos y Calidad en la IA.

Los exámenes presenciales escritos podrán ser de tipo test, en ese caso se tendrá encuenta lo siguiente:

Se establece una norma común en los exámenes de tipo test para la calificación yresta de puntuación en los errores según el número de posibles respuestas en cadapregunta, el criterio de resta que se aplica es:



3 1/2 = 0,5

168

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

Las actividades de evaluación (tareas online) que no se envíen antes de la fechaestablecida para la entrega no serán admitidas y se calificarán con 0 puntos.

Por la propia característica del tipo de enseñanza es muy importante la forma deexpresarse e interaccionar con el resto de la comunidad educativa en las actividadesen la plataforma, así los alumnos que manifiesten actividad inadecuada en laplataforma, como es: lenguaje inapropiado, comentarios despectivos, ofensivos o queinfluyan negativamente en la comunidad educativa tendrán una disminución en lanota final del módulo de hasta un punto. Esta situación será estudiada por el equipoeducativo, que en conjunto será el que valore el comportamiento del alumno. Esto essin perjuicio de que al alumno se le aplique el régimen disciplinario del centrorecogido en el Reglamento de Régimen Interno.

Los alumnos deben presentarse a los exámenes y tutorías presenciales debidamenteidentificados (DNI, Pasaporte, etc.)

EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA DOCENTE

Se evaluará la práctica docente del profesor mediante:

Comparación de la programación diseñada con la realmente impartida.

Comparación con los resultados obtenidos por los alumnos en el módulo con otrosmódulos.

Encuestas a los alumnos sobre el desarrollo del módulo.

Participación de los alumnos en las tareas y propuestas realizadas por el profesor.


Si no se superan los contenidos del módulo se establece una segunda convocatoriaordinaria de evaluación, esta se realizará en junio. Los criterios de calificación serán losmismos que se establecen para la primera convocatoria ordinaria. En el caso de lasactividades online realizadas en la plataforma se establecerán tareas para los alumnosque no las hubieran superado en la primera convocatoria ordinaria. Los alumnos querealizaron las tareas online y obtuvieron una calificación media igual o mayor de 5,00 enla primera convocatoria ordinaria mantendrán esa nota para el apartado de tareas onlineen la segunda convocatoria. En el caso de que se deban recuperar, el tutor pondrá lasfechas de entrega de tareas que se corregirán una vez superado el examen escrito Delmismo modo se establecerá un plan temporal para el estudio de los contenidos teóricos

con el fin de recuperar el módulo. Durante este periodo el profesor acompañará alalumno en su proceso de aprendizaje del mismo modo que durante la primeraconvocatoria, haciendo uso de las misma herramientas online que se han usado duranteel curso.

PROGRAMACIÓNINNOVACIÓN ALIMENTARIA.

Profesor: Jorge Palacios TorrubianoRESULTADOS DE APRENDIZAJE

RA1. Supervisa la elaboración de alimentos con mayor vida útil, describiendo susfundamentos tecnológicos.

RA2. Conduce la elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos demercado, reconociendo las particularidades de cada caso.

RA3. Controla la elaboración de alimentos funcionales relacionando suspropiedades con la influencia para la salud.

RA4. Conduce la elaboración de alimentos adaptados a grupos de población conintolerancia alimentaria, reconociendo sus requerimientos.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Elaboración de alimentos con mayor vida útil:

Vida útil y fecha de duración mínima. Factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos. Métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos. Variables (tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo y formato de

alimento. Aplicaciones. Métodos de modificación de la atmósfera. Aplicaciones. Nuevos conservantes en la industria alimentaria. Nuevos materiales de envasado. Utilización. Tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos.

Aplicación. Actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida útil

de los alimentos.

2. Elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado:

Particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturalesdel entorno.

Productos alimentarios dirigidos a diferentes etnias. Alimentos regionales. Elaboración. Alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil, adolescentes,

tercera edad). Elaboración.

170

Alimentos ecológicos. Características. Legislación. Alimentos de IV y V gama. Características. Procesos de elaboración tipo. Actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.

3. Elaboración de alimentos funcionales:

o Alimentos funcionales. Clasificación. Efectos sobre la salud.o Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados.o Alimentos hipocalóricos y/ o bajos en sodio. Descripción.o Alimentos prebióticos. Función fisiológica.o Alimentos probióticos. Función fisiológica.o Alimentos enriquecidos en fibra. Función fisiológica.o Alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros.o Legislación específica para la elaboración y etiquetado de los

alimentos funcionales.

4. Elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intoleranciaalimentaria:

o Principales intolerancias alimentarias. Clasificación.o Medidas preventivas para evitar contaminaciones cruzadas.o Alimentos sin gluten. Elaboración.o Alimentos sin azúcares añadidos. Elaboración.o Productos alimentarios exentos de lactosa.o Alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos. Etiquetado.

UNIDADES DE TRABAJO

Unidad de Trabajo 1. Aumento de la vida útil de un alimento.

Contenidos:

Vida útil y fecha de duración mínima.Conceptos.Modelos de predicción.

Factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos.Temperatura.Humedad.Radiaciones.Otros.

Métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos.Modificación de la atmósfera.Nuevos conservantes en la industria alimentaria.Nuevos materiales de envasado.Altas presiones.Tecnología de barreras.

Otros tratamientos de conservación de alimentos.Objetivos

Conocer los distintos sistemas de reflejar en el etiquetado la vida útil de unalimento.

Saber realizar un ejercicio de modelo de predicción y entender susignificado.

Reconocer los factores que pueden alterar a un alimento dependiendo delas materias primas utilizadas para su elaboración y del proceso llevado acabo en su transformación.

Elegir los distintos métodos para el control del deterioro de alimentosconcretos.

Reconocer qué métodos para el control del deterioro de un alimento puedenresultar perjudiciales y por qué.

Unidad de Trabajo 2. Nuevos nichos de mercado

Contenidos:Definición de nuevos alimentos.

1. Alternativas de proceso.2. Sustitución, adición o eliminación de ingredientes.

Particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales delentorno.Productos alimentarios dirigidos a diferentes etnias y culturas.Alimentos regionales:

1. Ingredientes y procedimientos2. Recuperación de productos alimentarios tradicionales.

Producto gourmet y delicatessen.Alimentos dirigidos a diferentes grupos de población.Alimentos ecológicos.Alimentos de IV y V gama. Características.

Objetivos

Conocer las características de los nuevos alimentos y nuevas gamas queaparecen en el mercado.

Saber hacer distintas fichas de elaboración que nos permita realizar unproceso de elaboración de un alimento determinado.

Reconocer a distintos alimentos dentro de sus sellos de calidad. Elegir los alimentos acordes con las distintas particularidades nutricionales,

grupos de población o distintas culturas.

Unidad de Trabajo 3. Alimentos funcionales e intolerancias alimentarias.

172

Contenidos:

Alimentos funcionales.

1. Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados.2. Alimentos hipocalóricos y/o bajos en sodio.3. Alimentos prebióticos.4. Alimentos probióticos.5. Funciones de los alimentos prebióticos y probióticos.6. Alimentos enriquecidos en fibra.7. Alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros.

Principales alergias e intolerancias alimentarias.

1. Medidas preventivas para evitar contaminaciones cruzadas.2. Alimentos sin gluten.3. Alimentos sin azúcares añadidos.4. Productos alimentarios exentos de lactosa.5. Alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos.6. Otras alergias e intolerancias alimentarias.

Legislación específica para la elaboración y etiquetado de alimentos funcionales eintolerancias alimentarias.

Vida útil y fecha de duración mínima.

1. Conceptos.2. Modelos de predicción.

Objetivos

Conocer las características de los alimentos funcionales. Elegir los alimentos más acertados para la incorporación de los

componentes funcionales. Reconocer las distintas intolerancias alimentarias y a que son debidas. Saber modificar los alimentos que provocan una intolerancia para que pueda

ser consumidos sin problemas.

TEMPORALIZACIÓN

Se reparten los contenidos de las unidades de trabajo del siguiente modo:

Del 3/10 al 20/10 Unidad de trabajo (UT) 1.

Del 23/10 al 5/12 UT 2 hasta punto 4 incluido.

Del 15 /12 hasta el 14 /02/2017 UT2 desde el punto 5 y UT3 y UT4.

A lo largo del trimestre se irá dando, a los alumnos, acceso a los contenidos de lasunidades de trabajo, según la planificación anterior, luego cada alumno según suritmo de estudio irá avanzado más deprisa o despacio. Los últimos 10 días de cadaperiodo se les proporcionará a los alumnos acceso al cuestionario deautoevaluación y se les indicará la tarea a realizar por unidad de trabajo


Nota final

TIPO DEPRUEBA

CARÁCTER PONDERACIÓN

A) Pruebas evaluativasindividual (Examenteórico-práctico)

ObligatoriaExamen teórico 80%

B) Tareas / Actividad enla plataforma

Obligatoria 20

Se realizarán dos exámenes trimestrales de carácter voluntario, uno en cadatrimestre.

La calificación de cada trimestre se realizará atendiendo a la ponderaciónseñalada anteriormente entre pruebas escritas y tareas.

Los alumnos que aprueben todos los parciales trimestrales con unacalificación superior a 5.0 puntos en cada uno de los parciales nonecesitarán presentarse al examen de la primera convocatoria ordinaria,teniendo aprobada así, la parte correspondiente a exámenes. La calificaciónfinal corresponderá a la media de notas entre los exámenes trimestralesponderada con la nota media obtenida en las tareas, siempre en el caso deque se aprueben todos los exámenes trimestrales.

Los alumnos que no alcancen la puntuación de 5.0 en alguno de losexámenes trimestrales deberán examinarse del módulo completo en elexamen final, en este caso la nota se obtendrá ponderando la nota obtenidaen el examen final con la nota media de las tareas realizadas durante todo elcurso.

Los módulos se consideran superados cuando una vez aprobados losexámenes de las pruebas finales (o en su caso todos los exámenesparciales) se efectúe la ponderación con las tareas y se obtenga unapuntuación mínima de 5.0

174

Los exámenes de las convocatorias finales, (marzo y junio) son únicos y enellos se evalúan los objetivos y contenidos globales de los módulos.

En marzo se realizará la primera convocatoria ordinaria. En el caso de nosuperar esta evaluación se realizará una segunda convocatoria finalordinaria que tendrá lugar en junio.

En la convocatoria de junio se examinarán los alumnos que no superaron elcurso en la primera convocatoria ordinaria.

En la convocatoria de junio, el examen será único y la nota de la evaluaciónse obtendrá con la ponderación entre tareas del curso y nota del examen. Nose conserva la nota obtenida en la primera convocatoria ordinaria

En marzo se realizará se realizará la primera convocatoria ordinaria. En elcaso de no superar esta evaluación se realizará una segunda convocatoriafinal ordinaria que tendrá lugar en junio.

Se deberán presentar a esta convocatoria los alumnos que no superaron elcurso en la primera convocatoria ordinaria.

Además se establece que:

Las actividades de evaluación (cuestionarios y tareas) de la plataforma queno se entreguen antes de la fecha establecida para la entrega no seránadmitidas y se calificarán con 0 puntos, participando en la puntuación finaldel apartado.


Para superar una evaluación será necesario alcanzar una calificación igual osuperior a 5,00 puntos.

Para superar el módulo es necesario obtener una calificación igual o mayora 5,00 en las diferentes pruebas que se establezcan, excepto en las tareas /actividad en la plataforma donde no es necesario. (*)

(*) La necesidad de obtener una puntuación de 5,00 en los exámenes escritos estámotivada por el hecho de que en los estudios mediante modalidad “a distancia” es elúnico momento en que se tiene constancia real de que los conocimientos adquiridospor el alumno durante el estudio del módulo, son propios y personales, la obtenciónde esta nota en una prueba escrita y presencial asegura que es el propio alumno,personalmente, el que ha alcanzado los objetivos mínimos establecidos por elCurriculo que regula el Ciclo de Procesos y Calidad en la IA.

Aquellos alumnos con una ponderación final (examen y tareas) igual osuperior a 5,00, pero con el examen escrito calificado con una nota inferior a5,00 serán calificados con un 4 en la nota de la evaluación del módulo.

Los exámenes escritos teóricos se podrán organizarán por bloques decontenidos, cada bloque deberá tener una puntuación mayor de 4,00 pararealizar la ponderación de los diferentes bloques de dicha prueba.

-Las faltas de ortografía que tengan los documentos de evaluación que losalumnos presenten (tanto on line como presenciales) supondrán unadisminución de 0,1 punto por falta de ortografía en la calificación de eseelemento.

Los alumnos que copien o se dejen copiar en pruebas de evaluación, tantoonline, como presenciales teóricas o prácticas, estarán suspensos en lasmismas.




Los exámenes presenciales escritos podrán ser de tipo test, en ese caso setendrá en cuenta lo siguiente:

Se establece una norma común en los exámenes de tipo test para lacalificación y resta de puntuación en los errores según el número deposibles respuestas en cada pregunta, el criterio de resta que se aplica es:



3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

Las actividades de evaluación (tareas online) que no se envíen antes de lafecha establecida para la entrega no serán admitidas y se calificarán con 0puntos.

Por la propia característica del tipo de enseñanza es muy importante laforma de expresarse e interaccionar con el resto de la comunidad educativaen las actividades en la plataforma, así los alumnos que manifiestenactividad inadecuada en la plataforma, como es: lenguaje inapropiado,comentarios despectivos, ofensivos o que influyan negativamente en lacomunidad educativa tendrán una disminución en la nota final del módulo dehasta un punto. Esta situación será estudiada por el equipo educativo, queen conjunto será el que valore el comportamiento del alumno. Esto es sin

176

perjuicio de que al alumno se le aplique el régimen disciplinario del centrorecogido en el Reglamento de Régimen Interno.



Si no se superan los contenidos del módulo se establece una segundaconvocatoria ordinaria de recuperación, esta se realizará en junio. Los criteriosde calificación serán los mismos que se establecen para la primeraconvocatoria ordinaria. En el caso de las actividades online realizadas en laplataforma se establecerán tareas para los alumnos que no las hubieransuperado en la primera convocatoria ordinaria. Los alumnos que realizaron lastareas online y obtuvieron una calificación media igual o mayor de 5,00 en laprimera convocatoria ordinaria mantendrán esa nota para el apartado de tareasonline en la segunda convocatoria. En el caso de que se deban recuperar, eltutor pondrá las fechas de entrega de tareas que se corregirán una vezsuperado el examen escrito Del mismo modo se establecerá un plan temporalpara el estudio de los contenidos teóricos con el fin de recuperar el módulo.

PROGRAMACIÓNPROYECTO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

MODALIDAD: DISTANCIA – IES LOPE DE VEGA (CANTABRIA)PROFESORA: MARTA BLANCO GUTIÉRREZ

1.- INTRODUCCIÓN

Los ciclos formativos de grado superior derivados de la LOE incorporan ensegundo curso un nuevo módulo profesional, el módulo de PROYECTO, que serealizará durante el último periodo del ciclo formativo.

Se organiza en base a la tutoría individual y colectiva.El RD 1538/2006 establece que el módulo profesional de proyecto se

definirá de acuerdo con las características de la actividad laboral del ámbito delciclo formativo y con aspectos relativos al ejercicio profesional y la gestiónempresarial, tendrá por objeto la integración de las distintas capacidades yconocimientos del currículo del ciclo formativo y se concretará en un proyecto quecontemple las variables tecnológicas y organizativas relacionadas con el titulo.

2.- RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

RA1. Identifica necesidades del sector productivo, relacionándolas con proyectostipo que las puedan satisfacer.Criterios de evaluación:

a) Se han clasificado las empresas del sector por sus característicasorganizativas y el tipo de producto o servicio que ofrecen.

b) Se han caracterizado las empresas tipo indicando la estructura organizativa ylas funciones de cada departamento.

c) Se han identificado las necesidades más demandadas a las empresas.d) Se han valorado las oportunidades de negocio previsibles en el sector.e) Se ha identificado el tipo de proyecto requerido para dar respuesta a las

demandas previstas.f) Se han determinado las características específicas requeridas al proyecto.g) Se han determinado las obligaciones fiscales, laborales y de prevención de

riesgos y sus condiciones de aplicación.h) Se han identificado posibles ayudas o subvenciones para la incorporación de

nuevas tecnologías de producción o de servicio que se proponen.i) Se ha elaborado el guión de trabajo que se va a seguir para la elaboración

del proyecto.

RA2. Diseña proyectos relacionados con las competencias expresadas en el título,incluyendo y desarrollando las fases que lo componen.Criterios de evaluación:

a) Se ha recopilado información relativa a los aspectos que van a ser tratadosen el proyecto.

b) Se ha realizado el estudio de viabilidad técnica del mismo.c) Se han identificado las fases o partes que componen el proyecto y su

contenido.d) Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir identificando su

alcance.e) Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para

realizarlo.f) Se ha realizado el presupuesto económico correspondiente.g) Se han identificado las necesidades de financiación para la puesta en marcha

del mismo.h) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para su diseño.i) Se han identificado los aspectos que se deben controlar para garantizar la

calidad del proyecto.

RA3. Planifica la implementación o ejecución del proyecto, determinando el plan deintervención y la documentación asociada.Criterios de evaluación:

a) Se han secuenciado las actividades ordenándolas en función de lasnecesidades de implementación.

b) Se han determinado los recursos y la logística necesaria para cada actividad.c) Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones para llevar

a cabo las actividades.d) Se han determinado los procedimientos de actuación o ejecución de las

actividades.e) Se han identificado los riesgos inherentes a la implementación definiendo el

plan de prevención de riesgos y los medios y equipos necesarios.

178

f) Se ha planificado la asignación de recursos materiales y humanos y lostiempos de ejecución.

g) Se ha hecho la valoración económica que da respuesta a las condiciones dela implementación.

h) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para laimplementación o ejecución.

RA4. Define los procedimientos para el seguimiento y control en la ejecución delproyecto, justificando la selección de variables e instrumentos empleados.Criterios de evaluación:

a) Se ha definido el procedimiento de evaluación de las actividades ointervenciones.

b) Se han definido los indicadores de calidad para realizar la evaluación.c) Se ha definido el procedimiento para la evaluación de las incidencias que

puedan presentarse durante la realización de las actividades, su posiblesolución y registro.

d) Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en losrecursos y en las actividades, incluyendo el sistema de registro de losmismos.

e) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la evaluación delas actividades y del proyecto.

f) Se ha establecido el procedimiento para la participación en la evaluación delos usuarios o clientes y se han elaborado los documentos específicos.

g) Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimiento del pliego decondiciones del proyecto cuando este existe.

3.- CONTENIDOS:

1. Identificación de la organización de la empresa y de las funciones delos puestos de trabajo:

Estructura y organización empresarial del sector alimentario. Actividad de la empresa y su ubicación en el sector alimentario. Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos. Tendencias del sector: productivas, económicas, organizativas, de

empleo y otras. Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y

métodos de trabajo. Determinación de las relaciones laborales excluidas y relaciones

laborales especiales. Convenio colectivo aplicable al ámbito profesional. La cultura de la empresa: imagen corporativa. Sistemas de calidad y seguridad aplicables en el sector alimentario.

2. Diseño de proyectos relacionados con el sector alimentario:

Análisis de la realidad local, de la oferta empresarial del sector en la zonay del contexto en el que se va a desarrollar el módulo profesional deformación en centros de trabajo.

Recopilación de información.

Estructura general de un proyecto. Elaboración de un guión de trabajo. Planificación de la ejecución del proyecto: objetivos, contenidos,

recursos, metodología, actividades, temporalización y evaluación. Viabilidad y oportunidad del proyecto. Revisión de la normativa aplicable.

3. Planificación de la ejecución del proyecto:

Secuenciación de actividades. Elaboración de instrucciones de trabajo. Elaboración de un plan de prevención de riesgos. Documentación necesaria para la planificación de la ejecución del

proyecto. Cumplimiento de normas de seguridad y ambientales. Indicadores de garantía de la calidad de proyectos.

4. Definición de procedimientos de control y evaluación de la ejecucióndel proyecto:

Propuesta de soluciones a los objetivos planteados en el proyecto yjustificación de las seleccionadas.

Definición del procedimiento de evaluación del proyecto. Determinación de las variables susceptibles de evaluación. Documentación necesaria para la evaluación del proyecto. Control de calidad de proceso y producto final. Registro de resultados.

Orientaciones pedagógicasEste módulo profesional complementa la formación establecida para el resto de losmódulos profesionales que integran el título en las funciones de análisis delcontexto, diseño del proyecto y organización de la ejecución.La función de análisis del contexto incluye las subfunciones de recopilación deinformación, identificación de necesidades y estudio de viabilidad.La función de diseño del proyecto tiene como objetivo establecer las líneasgenerales para dar respuesta a las necesidades planteadas concretando losaspectos relevantes para su realización. Incluye las subfunciones de definición delproyecto, planificación de la intervención y elaboración de la documentación.La función de organización de la ejecución incluye las subfunciones deprogramación de actividades, gestión de recursos y supervisión de la intervención.Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en losdiferentes subsectores del sector de la industria alimentaria.La formación del módulo se relaciona con la totalidad de los objetivos generales delciclo y las competencias profesionales, personales y sociales del título.Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permitenalcanzar los objetivos del módulo están relacionadas con:

- La ejecución de trabajos en equipo.

180

- La responsabilidad y la autoevaluación del trabajo realizado.- La autonomía y la iniciativa personal.- El uso de las Tecnologías de la Información y de la Comunicación.

Determinación y asignación de proyectos al alumnado.

Con carácter general este módulo profesional será coordinado por el profesor tutorde FCT. Al ser un módulo profesional que integra las diversas capacidades yconocimientos del currículo del ciclo formativo, requiere la implicación yparticipación de todo el equipo docente del ciclo formativo en tareas deorganización, desarrollo, seguimiento y evaluación de manera coordinada.El equipo docente del ciclo formativo elaborará una propuesta de posiblesproyectos. No obstante, los alumnos que lo deseen podrán proponer proyectos alequipo docente.Los proyectos se podrán elaborar individualmente o en grupo (máximo 3 alumnos).En este sentido, en los diversos proyectos propuestos por el equipo docentedeberá indicarse si son para elaboración en grupo o individual.

Condiciones de acceso:Las condiciones de acceso a este módulo profesional son las mismas que las deacceso al módulo profesional de FCT.Para aquellos alumnos que hayan obtenido la exención total del módulo profesionalde FCT, se podrá adaptar el periodo de realización del proyecto. En este caso, seincorporarán al proyecto aquellos aspectos de su experiencia laboral quecorrespondan.La temporalización del módulo profesional de proyecto podrá adaptarse a lasnecesidades o características de los alumnos.

Evaluación:La evaluación de este módulo profesional quedará condicionada a la evaluaciónpositiva del resto de los módulos profesionales del ciclo formativo, incluido el deformación en centros de trabajo.

La evaluación será coordinada y presidida por el tutor de FCT y será realizada porel equipo docente del ciclo formativo finalizada la FCT. Cada alumno o grupo dealumnos deberá presentar y defender su proyecto.

La calificación será numérica entre uno y diez, sin decimales. Se consideraránpositivas las puntuaciones iguales o superiores a cinco puntos.

Fases de desarrollo y temporalización.Primer curso: al inicio de curso el tutor del grupo expondrá a los alumnos la

información general sobre este módulo profesional.Segundo curso:

Primer trimestre:Inicio de curso: El tutor del grupo dará las pautas generales de organización y

desarrollo del proyecto.El tutor presentará a los alumnos propuestas de posibles proyectos y recogerá losanteproyectos planteados por los alumnos.

El equipo docente valorará los anteproyectos presentados y procederá a laasignación de los distintos proyectos a los alumnos.

Segundo trimestre:El equipo docente coordinado por el tutor de FCT distribuirá entre el profesorado de

segundo curso, los proyectos de los alumnos para que éste proceda a laorientación y seguimiento de los mismos.

La semana posterior a la segunda evaluación: los alumnos inician la elaboracióndel proyecto.

Tercer trimestre:

Periodo de FCT: los alumnos incorporan al proyecto aquellas competenciasadquiridas durante las prácticas en empresa.Finalizada el periodo de FCT se procederá a la evaluación de los proyectos.A lo largo de todo el proceso, todo el equipo docente estará a disposición de losalumnos para resolver las posibles dudas que puedan surgir. Para ello, el equipodocente establecerá el sistema de tutorías necesario para atender a los alumnos.

Propiedad intelectual

La propiedad de los trabajos es exclusiva del alumnado. No obstante, el centroconservará copia de los materiales entregados que podrán ser utilizados a efectosdocentes.

DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR POR LOS ALUMNOS:

Los alumnos presentarán siete días antes de la evaluación el Proyecto en formatoCDROM, de este también se deberá entregar una copia al tutor de empresa.

Este documento será evaluado por el Presidente.

El día de la defensa del Proyecto el alumno presentará en formato pdf o powerpointun resumen del mismo al equipo educativo (Presidente y dos vocales), durante 30minutos. Los profesores le realizarán preguntas, pedirán aclaraciones ymantendrán un dialogo con el alumno durante 10 minutos.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

a) El trabajo completo presentado. 60%Este será evaluado por el Presidente

Criterios: calidad técnica, enfoque tecnológico, búsqueda de informaciónsobre el proceso

b) El documento resumen. 10%Criterios: calidad técnica, enfoque tecnológico, capacidad de concisión y

claridad de la información trasmitida

c) La exposición del Proyecto. 20%

182

Criterios: calidad técnica, enfoque tecnológico, saber transmitir lascapacidades alcanzadas en las prácticas de empresa.

d) Las respuestas proporcionadas. 10%

Los profesores pondrán individualmente la nota de los tres apartados b), c), d) y secalculará la nota media que será ponderada con el porcentaje indicado.

FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO

MODALIDAD: DISTANCIA – IES LOPE DE VEGA (CANTABRIA)

TUTORA: MARTA BLANCO GUTIÉRREZ

1.- INTRODUCCIÓN

El módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo es un módulotransversal, es decir relacionado con todas las unidades de competencia asociadasal perfil profesional de Técnico Superior en Procesos y Calidad de la IndustriaAlimentaria. Se trata de un módulo de carácter obligatorio y que es necesariosuperar para obtener el título correspondiente. Su única diferencia con el resto demódulos de Ciclo Formativo es que en lugar de desarrollarse en el centro educativolo hace en empresas reales del sector alimentario, permitiendo a los alumnoscompletar su formación mediante la vivencia de situaciones reales en el ámbito detrabajo.

2.- RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

RA1. Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándola con laproducción y comercialización de los productos que obtiene.Criterios de evaluación:

a) Se ha identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones decada área de la misma.

b) Se ha comparado la estructura de la empresa con las organizacionesempresariales tipo existentes en el sector.

c) Se han identificado los elementos que constituyen la red logística de laempresa: proveedores, clientes, sistemas de producción, almacenaje y otros.

d) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo de laprestación de servicio.

e) Se han valorado las competencias necesarias de los recursos humanos parael desarrollo óptimo de la actividad.

f) Se ha valorado la idoneidad de los canales de difusión más frecuentes enesta actividad.

RA2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesionalde acuerdo a las características del puesto de trabajo y los procedimientosestablecidos de la empresa.


a) Se han reconocido y justificado:- La disposición personal y temporal necesaria en el puesto de trabajo.- Las actitudes personales (puntualidad, empatía, entre otras) y

profesionales (orden, limpieza, responsabilidad, entre otras) necesariaspara el puesto de trabajo.

- Los requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en laactividad profesional.

- Los requerimientos actitudinales referidas a la calidad en la actividadprofesional.

- Las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con lasjerarquías establecidas en la empresa.

- Las actitudes relacionadas con la documentación de las actividadesrealizadas en el ámbito laboral.

- Las necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en elámbito científico y técnico del buen hacer del profesional.

b) Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales y losaspectos fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales deaplicación en la actividad profesional.

c) Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de laactividad profesional y las normas de la empresa.

d) Se ha mantenido una actitud de respeto al medio ambiente en lasactividades desarrolladas.

e) Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto detrabajo o el área correspondiente al desarrollo de la actividad.

f) Se ha responsabilizado del trabajo asignado interpretando y cumpliendo lasinstrucciones recibidas.

g) Se ha establecido una comunicación eficaz con la persona responsable encada situación y con los miembros del equipo.

h) Se ha coordinado con el resto del equipo comunicando las incidenciasrelevantes que se presenten.

i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la necesidad de adaptacióna los cambios de tareas.

j) Se ha responsabilizado de la aplicación de las normas y procedimientos enel desarrollo de su trabajo.

RA3. Apoya las actividades de organización de los procesos de producción deproductos alimentarios, reconociendo los objetivos planteados, las actividadesproductivas, los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de lasmaterias primas, auxiliares y productos elaborados.

Criterios de evaluación:a) Se han analizado y valorado las órdenes de fabricación de los productos

alimentarios según el plan de fabricación.b) Se ha colaborado en la programación de la producción, en el cálculo de las

necesidades de materias primas, auxiliares de producción y de otros

184

materiales de acuerdo con el plan de fabricación y en base a las existenciasen almacén.

c) Se ha participado en la programación de los aprovisionamientos.d) Se han identificado las áreas y las condiciones de conservación necesarias

para el almacenamiento de los materiales.e) Se ha valorado la asignación de los recursos humanos, colaborando en el

reparto de las tareas para el buen funcionamiento del equipo de trabajo en elproceso productivo.

f) Se ha controlado la recepción y almacenamiento de las materias primas,auxiliares de producción y otros materiales, supervisándose ladocumentación de control establecida por la empresa.

g) Se han identificado y cuantificado las condiciones más importantes a teneren cuenta en la elección del medio de transporte externo e interno.

h) Se ha determinado el flujo e itinerarios, los medios a utilizar y las medidasde seguridad e higiene aplicables en la carga/ descarga de lotes.

i) Se han identificado las etapas y las técnicas en la negociación de lascondiciones, compraventa, selección y evaluación de clientes y proveedoresque la empresa aplica.

j) Se han descrito las técnicas de información y comunicación utilizadas por laempresa en sus actividades de investigación comercial de mercados.

RA4. Colabora en el control de la producción de una unidad alimentaria,supervisando las áreas de trabajo, la operatividad de los equipos para garantizar elfuncionamiento en condiciones de higiene, eficiencia, seguridad y protecciónambiental según los procedimientos establecidos.

Criterios de evaluación:a) Se ha analizado la documentación relativa al proceso productivo

(instrucciones de trabajo, procedimientos operativos, diagrama de flujo,aplicación del APPCC), identificándose las diferentes áreas y lasoperaciones del proceso productivo.

b) Se han reconocido las necesidades de máquinas, materiales, equipos ymano de obra.

c) Se ha verificado que la disposición de las máquinas y equipos, sumantenimiento, limpieza y ubicación de los dispositivos de seguridad es lacorrecta para conseguir una producción eficiente.

d) Se han reconocido los parámetros a controlar y las medidas correctivas encaso de desviaciones para la producción en las condiciones de calidadrequeridas.

e) Se ha comprobado la operatividad de las líneas y equipos de proceso, elmanejo de los elementos de control y la regulación de los sistemasautomáticos.

f) Se ha verificado que la materia prima cumple con las especificacionesrequeridas.

g) Se han controlado las operaciones del proceso de elaboración yconservación, comprobándose los parámetros de control según lasinstrucciones de trabajo y procedimientos establecidos.

h) Se han conducido y controlado las líneas y equipos de envasado,etiquetado, embalaje y paletizado.

i) Se han cumplimentado informes y partes de trabajo referidos al desarrollodel proceso, funcionamiento de equipos y resultados alcanzados.

j) Se han adoptado las medidas de prevención de riesgos y protecciónambiental establecidas por la empresa.

RA5. Participa en las actividades de control de la calidad realizando análisis físico-químicos, instrumentales, microbiológicos y organolépticos.

Criterios de evaluación:a) Se ha participado en la organización del trabajo de laboratorio en función de

las necesidades del proceso productivo y el plan de control de calidad.b) Se ha efectuado la toma, preparación y traslado de muestras manejando el

instrumental y siguiendo los procedimientos establecidos.c) Se han realizado ensayos basados en procedimientos físicos, químicos e

instrumentales.d) Se han realizado los análisis microbiológicos necesarios para el control del

proceso y del producto elaborado.e) Se han interpretado los resultados y contrastado con las especificaciones del

manual de procedimiento, plan de calidad y legislación vigente.f) Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisis

y control, utilizando las TIC.g) Se han realizado análisis sensoriales para controlar la calidad organoléptica

del producto elaborado.h) Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el

proceso productivo.

RA6. Participa en la aplicación de los sistemas de gestión de la calidad, deseguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de gestión ambiental,proponiendo acciones para la mejora del proceso y del producto y aplicando lanormativa específica del sector.

Criterios de evaluación:a) Se han reconocido y analizado los sistemas de gestión de calidad, de

seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protecciónambiental implantados en la empresa, así como sus herramientas degestión.

b) Se han relacionado los objetivos de los sistemas de gestión con la filosofíade la empresa.

c) Se ha manejado el soporte documental de los sistemas de gestión.d) Se ha verificado la ejecución de los planes generales de higiene (control del

agua utilizada, control de plagas, control de residuos, limpieza ydesinfección de áreas, equipos, maquinaria y otros).

e) Se ha determinado y controlado las medidas de protección necesarias paragarantizar la seguridad laboral y alimentaria en el puesto de trabajo.

f) Se han identificado los vertidos, residuos y emisiones generadas en losprocesos productivos y los tratamientos de recogida, evacuación ydepuración, verificándose su correcta gestión.

g) Se ha participado en las actividades de supervisión de la trazabilidad de losprocesos productivos y de los productos fabricados.

h) Se ha analizado el plan de mejora continua, los procedimientos detratamiento de las no conformidades y de aplicación de las medidascorrectivas establecidas por la empresa.

i) Se ha reconocido y aplicado la normativa específica del sector alimentario.

186

j) Se ha participado en las auditorias internas de calidad, trazabilidad y deimpacto ambiental establecidas por la empresa como herramientas para laverificación del cumplimiento de los objetivos.

Este módulo profesional contribuye a completar las competencias y objetivosgenerales, propios de este título, que se han alcanzado en el centro educativo o adesarrollar competencias características difíciles de conseguir en el mismo.

3.- OBJETIVOS GENERALES DEL MODULO DE FCT

Tras haber cursado este módulo los alumnos tienen que estar capacitadospara las siguientes tareas:

1.- Participar en la organización de procesos completos de elaboración apartir de órdenes de fabricación.

2.- Colaborar en las operaciones de control durante los procesos deproducción, contrastando los resultados y las posibles causas de las desviaciones.

3.- Participar en la valoración de la calidad en los diversos procesos,contrastando la evaluación de los resultados, las posibles causas y las medidascorrectoras.

4.- Colaborar en la aplicación y control de las medidas adoptadas por laempresa para la protección del medio ambiente.

5.- Comportarse de forma responsable en el centro de trabajo e integrarseen el sistema de relaciones técnico-sociales de la empresa.

6.- Controlar la aplicación y actuar conforme a las normas y procedimientosde higiene y seguridad laboral.

7.- Evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los métodos empleadosen la resolución de conflictos laborales.

4.- CONTENIDOS:1. Identificación de la estructura y organización empresarial:

- Estructura y organización empresarial del sector alimentario.- Actividad de la empresa y su ubicación en el sector alimentario.- Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos.- Organigrama logístico de la empresa. Proveedores, clientes y canales de

comercialización.- Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y

métodos de trabajo.- Recursos humanos en la empresa: requisitos de formación y de

competencias profesionales, personales y sociales asociadas a losdiferentes puestos de trabajo.

- Sistema de calidad establecido en el centro de trabajo.- Sistema de seguridad establecido en el centro de trabajo.

2. Aplicación de hábitos éticos y laborales:- Actitudes personales: empatía, puntualidad.- Actitudes profesionales: orden, limpieza, responsabilidad y seguridad.- Actitudes ante la prevención de riesgos laborales y ambientales.- Jerarquía en la empresa. Comunicación con el equipo de trabajo.

- Documentación de las actividades profesionales: métodos declasificación, codificación, renovación y eliminación.

- Reconocimiento y aplicación de las normas internas, instrucciones detrabajo, procedimientos normalizados de trabajo y otros, de la empresa.

3. Actividades de organización de los procesos productivos:

- Plan y órdenes de fabricación. Características. Programación de laproducción.

- Materias primas, auxiliares de producción y otros materiales. Cálculo delas necesidades en base al plan de fabricación y a las existencias.

- Programación de los aprovisionamientos, condiciones de conservación yáreas de almacenaje.

- Recursos humanos y tareas del equipo de trabajo.- Transporte externo e interno. Requerimientos.- Medidas de seguridad e higiene de aplicación en la recepción y

expedición de las mercancías.- Técnicas y etapas de negociación de las condiciones, compraventa,

selección y evaluación de clientes y proveedores.- Actividades de investigación comercial de mercados que la empresa

aplica.

4.Control de la producción de una unidad alimentaria:

- Documentación relativa al proceso productivo (instrucciones de trabajo,procedimientos operativos, diagrama de flujo, APPCC).

- Máquinas, materiales, equipos de proceso, áreas y equipos de trabajo.- Mantenimiento, limpieza de máquinas y equipos. Dispositivos de

seguridad.- Parámetros de control y medidas correctivas.- Operatividad de las líneas y equipos de proceso. Puesta en marcha,

control y paro.- Elementos de control y regulación de los sistemas automáticos. Manejo

de autómatas programables.- Proceso de elaboración y conservación. Operaciones, equipos y

secuenciación.- Líneas y equipos de envasado y embalaje.- Documentación del proceso a cumplimentar. Informes y partes de trabajo.- Medidas de prevención de riesgos y protección ambiental.

5. Actividades de control de la calidad:

- Plan de control de calidad. Documentación y aplicación.- Organización del trabajo de laboratorio de control de calidad.- Preparación y acondicionamiento de la sala de catas.- Toma de muestras, preparación y traslado.- Análisis/ensayos basados en procedimientos físicos, químicos e

instrumentales según la materia prima, auxiliar de producción y productoen curso o terminado. Recogida de datos.

- Análisis microbiológicos de control del proceso y del producto elaborado.Recogida de datos.

- Análisis sensorial de control de la calidad organoléptica del productoelaborado. Atributos sensoriales. Recogida de datos.

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- Cálculos, interpretación de los resultados y emisión de informes.

6.Aplicación de los sistemas de gestión:

- Sistemas de gestión de la calidad, seguridad alimentaria, de prevenciónde riesgos laborales y de gestión ambiental implantados en la empresa.Herramientas de gestión.

- Soporte documental de los sistemas de gestión.- Planes de higiene de áreas, equipos, maquinaria y otros.- Medidas de protección que garantizan la seguridad, e higiene alimentaria.- Vertidos, residuos y emisiones generadas. Tratamientos de recogida,

evacuación y depuración. Normativa de aplicación.- Medidas de prevención de riesgos laborales aplicadas en la empresa.- Plan de mejora continua. Procedimientos de tratamiento de las no

conformidades.- Auditorías internas de calidad, trazabilidad y de impacto ambiental.

5.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Analizar la orden de fabricación reconociendo los objetivos planteados. Colaborar en el cálculo de materiales, personal, medios de producción y

ritmos de trabajo de la empresa. Colaborar en las operaciones de aprovisionamiento y expedición,

valorando la idoneidad de las partidas de entrada o salida. Asociar la distribución del trabajo en las máquinas y equipos con los

rendimientos esperados. Evaluar la cantidad y calidad de la información a recoger durante el

proceso, así como las formas utilizadas para ello. Apreciar y controlar las tareas y los ritmos de trabajo de maquinas y

operarios. Participar en el control de operaciones y rendimientos de maquinas Intervenir en la valoración de la información recogida durante los procesos

sobre la marcha e incidencias de los mismos. Analizar los problemas que plantean los procesos de elaboración,

acondicionamiento de productos en relación con el medio ambiente y lasmedidas tomadas para controlarlas.

Intervención en auditorías internas de impacto ambiental colaborando entareas encomendadas a los encargados.

Interpretar y ejecutar las instrucciones que recibe y responsabilizarse deltrabajo que desarrolla, comunicándose eficazmente con las personasadecuadas en cada momento.

Respetar y controlar el cumplimiento de las medidas establecidas en losplanes de seguridad y emergencia de la empresa.

Identificar problemas en las relaciones laborales, calificarlos y contrastarlas soluciones aportadas por los implicados.

Intervenir en auditorías internas de calidad en las tareas encomendadas alos encargados.

Conocer los sistemas de gestión de la calidad, seguridad alimentaria, deprevención de riesgos laborales y de gestión ambiental implantados en laempresa y el soporte documental de los sistemas de gestión.

Identificar los Planes de higiene de áreas, equipos, maquinaria y otros. Reconocer las medidas de protección que garantizan la seguridad, e

higiene alimentaria. Evaluar los vertidos, residuos y emisiones generadas, así como los

tratamientos de recogida, evacuación y depuración y la Normativa deaplicación.

Reconocer las medidas de prevención de riesgos laborales aplicadas enla empresa.

Participar en el Plan de mejora continua y en los Procedimientos detratamiento de las no conformidades.

6.- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

En el proceso de evaluación del alumnado se califica el grado de adquisiciónde las capacidades terminales de la FCT, y orientado a conseguir suficienteevidencia de realizaciones y/o resultados profesionales que permita juzgar o inferirla competencia profesional del alumnado.

La evaluación de la formación en centros de trabajo será:

- Continua: grado de adquisición de las capacidades terminales.

- Orientada a obtener evidencia de la competencia general del TítuloProfesional.

- En colaboración con el tutor de empresa, a través de:- Hoja semanal del alumno- Ficha individual del seguimiento y evaluación durante toda la FCT- Informe valorativo al final del proceso, junto al responsable del centro

de trabajo.

- Se calificará en términos de APTO o NO APTO.

- Se realizará en base a unos indicadores sobre:- Habilidades: aptitudes para desarrollar tareas propias de la profesión.- Capacidades: conocimientos y capacidad de seguimiento de

instrucciones.- Actitudes o habilidades sociales: trabajo en equipo, iniciativa,

responsabilidad...

Se emplean como instrumento de evaluación y seguimiento del módulo FCTla Ficha Individual de Seguimiento y Evaluación del alumno (Mod. FCT 4) y elInforme Valorativo del Responsable del Centro de Trabajo (Mod. FCT 5). En elprimer documento se consignan las actividades de evaluación, criterios deevaluación, la valoración del responsable de la empresa y un apartado deobservaciones.

El Informe Valorativo del alumno ha sido supervisado por el profesor-tutorque la pone a disposición del centro con el fin de que la adjunte a su expediente

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académico. Así mismo, la Ficha Individual de Seguimiento y Evaluación del alumnoes aportada al Informe del desarrollo del módulo de FCT aportado a Jefatura deEstudios al concluir el periodo formativo.

La valoración de la formación en centros de trabajo se realizará encolaboración con los tutores de las empresas, entidades u organismos en los quese ha efectuado el periodo formativo, resultando el alumno como APTO o NOAPTO. Las convocatorias para realizar la FCT son dos una ordinaria y otraextraordinaria.

Los alumnos que en marzo hayan obtenido una calificación igual o superiora 5 en todos los módulos accederán al módulo de FCT.

Acceso extraordinario al módulo de FCT: (SÓLO Y CON CARÁCTEREXCEPCIONAL) será posible en el caso de que la junta de evaluación lo determineasí, para ello el alumno no podrá haber suspendido más de un módulo, estemódulo no podrá suponer más del 25% de la carga horaria del curso, además elalumno no habrá incurrido en abandono manifiesto de dicho módulo.

Se considera abandono manifiesto de un módulo cuando se dan lassiguientes situaciones: actitud negativa, falta de interés, no entregar las tareasrequeridas, no realizar las tareas de contenido práctico, actitud pasiva, provocativao agresiva.

Al finalizar la FCT, y concluir por lo tanto el ciclo formativo se realizará unasesión de evaluación. Serán evaluados todos los alumnos que han realizado laFCT, incluidos los que accedieron a ella con un módulo suspenso.

Se realizará una evaluación extraordinaria, final. del ciclo, para los alumnosque no superen el módulo de FCT en el periodo ordinario, o que por otras razonesse incorporaron a la realización de la FCT en periodo extraordinario, y para losalumnos que tengan aún algún módulo pendiente de recuperación.

Los alumnos que soliciten la exención del módulo FCT por su correspondencia con laexperiencia laboral, se estará a lo dispuesto en el artículo 30 del Real decreto 362/2004de 5 de marzo, de acuerdo con el siguiente procedimiento:

1. El interesado deberá estar matriculado en el ciclo formativo y, en esemomento acreditar los requisitos precisados en la norma citada en elpunto anterior.

2. Podrá determinarse la exención total o parcial del módulo deformación en centros de trabajo por su correspondencia con lapráctica laboral, siempre que se acredite, al menos, un año deexperiencia relacionada con los estudios profesionales que permitandemostrar las capacidades correspondientes a dicho módulo.

3. La experiencia laboral a que se refiere el apartado anterior seacreditará mediante la documentación que se indica en el artículo17.b).1º y 2º del Real Decreto 362/2004 de 5 de marzo:-Certificación de la Tesorería General de la Seguridad Social o de lamutualidad laboral a la que estuviera afiliado, donde conste la empresa, lacategoría laboral, grupo de cotización y el período de contratación o, en su

caso, el período de cotización en el Régimen Especial de TrabajadoresAutónomos o, en su defecto, de cualquier otro medio de prueba admitido enderecho.

-Certificación de la empresa donde haya adquirido la experiencia laboral, enla que conste específicamente la duración del contrato, la actividaddesarrollada y el período de tiempo en el que se ha realizado dichaactividad. En el caso de trabajadores por cuenta propia, certificación de altaen el censo de obligados tributarios.

4. A la vista de la documentación presentada, y previo informe conjuntode profesores del ciclo formativo, el director del centro público dondeel alumno este matriculado extenderá la certificación de exención totalo parcial.

5. El equipo de profesores se referirá en su informe a la superación decapacidades terminales que se infieran del análisis de ladocumentación recibida, proponiendo, en su caso, la exención total oparcial solicitada.

6. Los informes con propuesta de exención parcial contendrán, además,la relación de capacidades terminales no alcanzadas y el número dehoras del módulo de FCT pendientes de realizar.

7.-TEMPORALIZACIONLa duración de este módulo es de 410 horas, desarrollándose entre los

meses de Marzo a Junio, en periodo ordinario y entre los meses de Septiembre yDiciembre en periodo extraordinario.

Se elabora un calendario con las fechas de contacto del tutor educativo conel tutor de empresa y con los alumnos. Este documento es entregado tanto aalumnos, como a empresas al comienzo del periodo de FCT.

Si fuera necesario se habilitaría el periodo extraordinario de FCT a partir deSeptiembre, para los alumnos que no pudieron acceder al periodo ordinario o queresultaron no aptos tras su realización.

I. La Resolución de la Secretaría de Estado de Educación de 30de abril de 1996 (BOE de 17 de mayo), y la Resolución de 23 deabril de 2004, sobre distribución semanal de horarios en los ciclosformativos de nueva creación (BOC de 3 de mayo) establecen eldesarrollo temporal por trimestres en los que se debe cursar estemódulo profesional. El módulo de FCT se podrá realizar enperiodos distintos a los establecidos en las Resoluciones citadas,arbitrándose su realización en el siguiente periodo extraordinarioque corresponda, en los siguientes casos:I. Módulos profesionales de FCT en los que así se requiera por la

disponibilidad de puestos formativos, estacionalidad, especificidadcurricular de algunas familias profesionales, u otras causas acreditadas.En todo caso será necesaria la autorización expresa de la DirecciónGeneral de Formación Profesional y Educación Permanente, previoinforme del Servicio de Inspección de Educación. Para ello, los centrosremitirán al Servicio de Inspección, para cada ciclo que cumpla estascaracterísticas, la solicitud con justificación razonada, las acreditacionesoficiales necesarias, la programación del módulo de FCT, el calendario,el horario propuesto, el sistema y las condiciones para el seguimiento y

192

para la actividad tutorial, con el tiempo suficiente para que la resolucióna dicha solicitud pueda hacerse efectiva, en caso de autorizarse.

II. El alumnado que tenga algún módulo pendiente de superación o biensean declarados NO APTOS en el módulo de FCT.

III. El alumnado que acredite una situación laboral activa, enfermedad uotra causa de fuerza mayor que le impida o dificulte la realización delmódulo de FCT durante el periodo ordinario establecido, podrá solicitarla realización de dicho módulo dividida entre el periodo ordinario y elextraordinario. Para ello, será necesaria la autorización expresa de laDirección General de Formación Profesional y Educación Permanente,previo informe del Servicio de Inspección de Educación, debiendo remitirlos centros a dicho Servicio la documentación indicada en el apartadoanterior y la solicitud del alumno.

IV. El alumnado que esté pendiente solamente del módulo FCT para lafinalización de los estudios, podrá realizar dicho módulo en periodoextraordinario sin necesidad de solicitar autorización.

PROGRAMACIÓN

CURSO 2017-18

CICLO DE GRADO SUPERIOR

PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

MODALIDAD PRESENCIAL

DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

IES LOPE DE VEGA

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INTRODUCCIÓN

-Denominación del ciclo formativo: Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.

-Nivel: Formación Profesional de Grado Superior

-Familia profesional: Industrias Alimentarias

-Titulación adquirida: Técnico Superior en Procesos y Calidad en la IndustriaAlimentaria (Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, por el que se establece eltítulo de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y lascorrespondientes enseñanzas mínimas)

-Duración: 2000 horas, repartidas en dos cursos, el primero de ellos más los dosprimeros trimestres del segundo curso en el centro educativo, y el tercer trimestredel segundo curso en centros de trabajo (Formación en Centros de Trabajo).

-Referente europeo: CINE-5b (Clasificación Internacional Normalizada de laEducación)

COMPETENCIA GENERAL

La competencia general de este título consiste en organizar y controlar losprocesos de elaboración de productos alimenticios programando y supervisandolas operaciones y los recursos materiales y humanos necesarios, aplicando losplanes de producción, calidad, seguridad alimentaria, de prevención de riesgoslaborales y de protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente.

COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES.

Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que serelacionan a continuación:

a) Planificar los procesos productivos, asignando equipos e instalaciones enfunción del producto que se va a elaborar.

b) Programar y organizar la producción alimentaria y los sistemas automáticos deproducción observando las exigencias de calidad, seguridad y protección ambientalestablecidas.

c) Conducir las operaciones de elaboración de productos alimenticios, resolviendolas contingencias que se presenten.

d) Supervisar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado en condicionesde calidad y seguridad.

e) Planificar la logística en la empresa alimentaria, organizando losaprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas,auxiliares y productos.

f) Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos einstalaciones para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad,eficiencia y seguridad.

g) Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos,microbiológicos y sensoriales.

h) Comercializar y promocionar los productos en la pequeña empresa alimentaria.

i) Supervisar, durante el proceso productivo, la utilización eficiente de los recursos,la recogida selectiva, la depuración y la eliminación de los residuos, garantizando laprotección ambiental de acuerdo con los planes de la empresa y la normativavigente.

j) Aplicar la normativa de seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laboralesy la legislación específica de los diferentes sectores de la industria alimentaria.

k) Aplicar las tecnologías de la información y de la comunicación requeridas en losprocesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional.

l) Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el liderazgo, manteniendorelaciones profesionales fluidas, comunicándose con respeto y sentido deresponsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo en cuenta la jerarquía dela empresa.

m) Mantener una actitud de actualización e innovación respecto a los cambiostecnológicos, organizativos y socioculturales en la industria alimentaria,especialmente en el desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos decomercialización.

n) Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el equipo de trabajoy actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.

ñ) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales,originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.

o) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relacioneslaborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

p) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas yprocedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

q) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo,autoempleo y de aprendizaje.

r) Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad deproductos, de planificación de la producción y de comercialización.

196

s) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitudcrítica y responsable.

ENTORNO PROFESIONAL

1. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad en pequeñas,medianas o grandes empresas de la industria alimentaria integradas en un equipode trabajo donde realizan tareas de gestión de la producción, organización ycontrol, en las áreas funcionales de logística, investigación y desarrollo, calidad,seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.Actúan como mandos intermedios bajo la supervisión de personal responsabletécnico de nivel superior, si bien en pequeñas empresas disponen de un mayorgrado de autonomía pudiendo asumir labores de gestión y dirección de empresa.

2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

Jefe de línea, planta de fabricación, sección o de almacén.Jefe de turno.Supervisor de equipos, procesos y productos.Encargado de producción.Encargado de elaboración de nuevos productos y desarrollo de procesos.Técnico en análisis de alimentos.Técnico en análisis sensorial.Técnico en laboratorio de control de calidad.Inspector o auditor de calidad.Encargado de la gestión de la seguridad alimentaria.Encargado de aprovisionamientos.Encargado de la línea de envasado y embalaje.Encargado de control ambiental y seguridad laboral.Técnico comercial.

RELACIÓN DE CUALIFICACIONES Y UNIDADES DE COMPETENCIA DELCATÁLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES INCLUIDASEN EL TÍTULO.

Cualificaciones profesionales completas:a) Industrias de conservas y jugos vegetales INA 176_3 (RD 1228/2006, de 27

de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en laindustria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestiónambiental en la industria alimentaria.UC0559_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativospara la producción de conservas y jugos vegetales.UC0560_3: Controlar la fabricación de conservas y jugos vegetales y sus sistemasautomáticos de producción.

UC0561_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso deelaboración de conservas y jugos vegetales.

b) Industrias de derivados de cereales y de dulces INA 177_3 (RD 1228/2006,de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en laindustria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestiónambiental en la industria alimentaria.UC0562_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativospara la producción de derivados de cereales y de dulces.UC0563_3: Controlar la elaboración de derivados de cereales y de dulces y sussistemas automáticos de producción.UC0564_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso deelaboración de derivados de cereales y de dulces.

c) Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura INA 178_3 (RD1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades decompetencia:

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en laindustria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestiónambiental en la industria alimentaria.UC0565_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativospara la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.UC0566_3: Controlar la elaboración de productos derivados de la pesca y de laacuicultura y sus sistemas automáticos de producción.UC0567_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso deelaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.

d) Industrias lácteas INA 180_3 (RD 1228/2006, de 27 de octubre), quecomprende las siguientes unidades de competencia:

UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en laindustria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestiónambiental en la industria alimentaria.UC0571_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativospara la elaboración de leches de consumo y de productos lácteos.UC0572_3: Controlar la elaboración de leches de consumo y de productos lácteosy sus sistemas automáticos de producción.UC0573_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso deelaboración de leches de consumo y de productos lácteos.

e) Industrias cárnicas INA 239_3 (RD 729/2007, de 8 de junio), que comprendelas siguientes unidades de competencia:

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UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en laindustria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestiónambiental en la industria alimentaria.UC0765_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativospara el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, así como para laelaboración de productos y preparados cárnicos.UC0766_3: Controlar la elaboración de productos y preparados cárnicos y sussistemas automáticos de producción, así como el sacrificio, faenado y despiece delos animales.UC0767_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso deelaboración de productos y preparados cárnicos.

OBJETIVOS GENERALES

El objetivo principal del ciclo de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria es lacapacitación del alumnado para su futura incorporación a puestos de trabajo de laindustria alimentaria.El ámbito geográfico del IES Lope de Vega abarca toda la comunidad de Cantabriay zonas limítrofes de otras comunidades. Las actividades socioeconómicas dedicho ámbito relacionadas con la industria alimentaria pertenecen principalmente alos sectores lácteo, cárnico, panadería, confitería, repostería y harinas, industriasde la pesca y derivados.Las enseñanzas del ciclo se adaptarán de forma continua de tal forma que sesatisfagan las necesidades de cualificación, incluyendo cambios tecnológicos y desistemas de gestión, demandadas por estas empresas, así como por sectoresproductivos emergentes. Se trabajarán los contenidos desde el punto de vista delrespeto a las normas de calidad, y se fomentará la innovación y el espírituemprendedor.El alumnado del ciclo es muy heterogéneo en cuanto a formación previa y edadpero tiene en común el interés por la incorporación rápida a un puesto de trabajo.Los grupos reducidos de alumnos favorecen el poder dar respuesta a estaheterogeneidad.

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:

a) Analizar los procesos productivos, caracterizando las operaciones inherentes alproceso, equipos, instalaciones y recursos disponibles para planificarlos.

b) Identificar técnicas de programación y gestión de la producción, describiendosus fundamentos y procedimientos de aplicación para programar y organizar laproducción alimentaria.

c) Caracterizar las operaciones de elaboración de productos alimenticios,describiendo las técnicas y sus parámetros de control para conducirlas.

d) Analizar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado, identificando lascaracterísticas de los materiales y las técnicas del proceso para supervisarlas.

e) Reconocer el proceso logístico, identificando sus fases y la documentaciónasociada para su planificación en la industria/empresa alimentaria.

f) Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos e instalaciones,relacionándolos con una correcta operatividad de los mismos para su programacióny supervisión.

g) Reconocer y realizar los ensayos físicos, químicos y microbiológicos, aplicandola metodología analítica para controlar y garantizar la calidad de los productoselaborados.

h) Describir las características organolépticas de los productos alimenticios,justificando el procedimiento metodológico y su aplicación para garantizar sucontrol sensorial.

i) Identificar las operaciones de compra-venta y las técnicas publicitarias deproductos alimenticios, valorando su adecuación para comercializar y promocionarlos productos elaborados.

j) Identificar la normativa y las medidas de protección ambiental, analizando surepercusión y aplicación en los procesos productivos para garantizar sucumplimiento.

k) Identificar los peligros y riesgos asociados a su actividad profesional,relacionándolos con sus medidas de control, prevención y protección para cumplirlas normas establecidas en los planes de seguridad alimentaria y de prevención deriesgos laborales.

l) Identificar las herramientas asociadas a las tecnologías de la información y de lacomunicación, reconociendo su potencial como elemento de trabajo para suaplicación.

m) Analizar la estructura jerárquica de la empresa identificando los roles yresponsabilidades de los componentes del grupo para organizar y coordinar eltrabajo en equipo.

n) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona,analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espírituemprendedor a lo largo de la vida.

ñ) Identificar los cambios tecnológicos, organizativos, económicos y laborales en suactividad, analizando sus implicaciones en el ámbito de trabajo, para mantener elespíritu de innovación.

o) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando suaportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo yconseguir los objetivos de la producción.

p) Describir los roles de cada uno de los componentes del grupo de trabajo,

200

identificando en cada caso la responsabilidad asociada, para la organización delmismo.

q) Identificar formas de intervención en situaciones colectivas, analizando elproceso de toma de decisiones, para liderar en las mismas.

r) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundolaboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener una culturade actualización e innovación.

s) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandasdel mercado para crear y gestionar una pequeña empresa.

t) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad,analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales paraparticipar como ciudadano democrático.

MÓDULOS PROFESIONALES Y DURACIÓN

PRIMER CURSO

CÓDIGO MÓDULO PROFESIONAL HORASTOTALES

HORASSEMANALES

0462 Tecnología alimentaria 231 7

0463 Biotecnología alimentaria 99 3

0464 Análisis de alimentos 132 4

0465 Tratamientos de preparación yconservación de los alimentos 264 8

0191 Mantenimiento electromecánico enindustrias de proceso 60 2

0468 Nutrición y Seguridad Alimentaria 99 3

0401 Formación y orientación laboral 99 3

TOTAL 990 30SEGUNDO

CURSO


HORASSEMANALES

0467 Control microbiológico y sensorial delos alimentos 60 3

0466 Organización de la producciónalimentaria 60 3

0084 Comercialización y logística en laindustria alimentaria 110 6

0086 Gestión de calidad y ambiental en laindustria alimentaria 95 5

0469 Procesos integrados en la industriaalimentaria 110 6

0470 Innovación alimentaria 75 4

0471 Proyecto en la industria alimentaria 30

0473 Empresa e iniciativa emprendedora 60 3

0474 Formación en centros de trabajo 410

TOTAL 1010 30

202

METODOLOGÍA

Atendiendo a los principios pedagógicos que marca el Proyecto Educativodel IES Lope de Vega, se establecen unas líneas de trabajo comunes para todoslos módulos. Estas líneas son en la mayoría de los casos inherentes a lasrealizaciones, capacidades a alcanzar y objetivos que se marcan los ciclos en sudesarrollo.

La metodología didáctica de la Formación Profesional promoverá en elalumnado una visión global y coordinada de los procesos productivos en los quedebe intervenir.

El alumno deberá alcanzar unas competencias profesionales, personales ysociales, en las cuales el aprendizaje debe basarse en el saber hacer. Laorganización de los contenidos de cada módulo debe definirse en torno a procesosreales de trabajo.

El proceso de enseñanza-aprendizaje, se programará en Unidades deTrabajo, basándose en el desarrollo de contenidos de tipo conceptual, actitudinal yprocedimental y en la realización de una serie de actividades de aprendizaje (deforma individual o en grupo) que pretende potenciar el proceso de autoaprendizaje,búsqueda y manejo de la información.

Se debe partir de los conocimientos previos de los alumnos, por lo que serealizarán evaluaciones iniciales para conocer cuál es su punto de partida.

Se primará la funcionalidad de los aprendizajes, estos deben permitir a losalumnos el acceso a nuevos aprendizajes y asegurar que puedan ser utilizados enlas circunstancias reales que el alumno necesite. Además se facilitará laconstrucción de aprendizajes significativos.

La funcionalidad del aprendizaje no es solo la construcción de conocimientosútiles, sino también el desarrollo de habilidades de aprendizaje, es decir aquellasrelacionadas con el aprender a aprender.

Los contenidos deben plantear la interrelación entre distintos contenidos deun mismo módulo y entre contenidos de distintos módulos.

Las programaciones reforzarán los aspectos prácticos, para una mayorvinculación con el mundo de la empresa.

La metodología empleada tomará los siguientes apartados como aspectosorientativos:1. Diagnóstico del nivel inicial del alumno: a través de preguntas dirigidas, debate,

cuestionario individual. Este diagnóstico permitirá determinar lo que el alumnoconoce acerca del tema a tratar, en qué grado y sus ideas previas.

2. Exposición: por parte del profesor de las ideas y conceptos claves sobre las queel alumno debe desarrollar su aprendizaje.

3. Resolución de cuestionarios individual o colectivamente con el uso debibliografía y actividades de consolidación, que permitirán al alumno utilizar losnuevos conocimientos y la bibliografía recomendada para la resolución decuestionarios y problemas formulados por el profesor, con la intención de hacerque el alumno construya sus propios aprendizajes.

4. Debate o puesta en común sobre las respuestas a las cuestiones planteadas:servirá de reflexión final sobre los contenidos de la unidad. Este proceso dereflexión es indispensable para la consecución de un aprendizaje significativopor parte del alumno, sirviendo al mismo tiempo de autoevaluación del mismo.

5. Resolución individual de cuestiones y problemas: Los alumnos deberán resolverestos cuestionarios individualmente y posteriormente entregarlos al profesor.Permitirán determinar el grado de consecución de los objetivos referidos a loscontenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales.

6. Realización de trabajos y resolución de casos prácticos diversos, tantoindividualmente como en pequeños grupos, que impliquen al alumno en labúsqueda de información y supongan una aplicación práctica de los temastratados.

7. Potenciar la participación del alumno, estimulándole a ofrecer opinionespersonales y reforzando positivamente sus aportaciones y la realización detrabajos y exposición de los mismos.

8. El desarrollo de los contenidos procedimentales asociados al trabajo en ellaboratorio, planta y obrador se realizará según las siguientes pautas:A) Explicación por parte del profesor del fundamento y método de la práctica

que van a realizar.B) Experimentación en el laboratorio, planta y obrador.C) Realización de informes o cuaderno de prácticas: por parte del alumno,

sobre el trabajo desarrollado. Se incluirán el esquema de trabajopreviamente diseñado, los procedimientos empleados, los resultadosobtenidos, todas las incidencias que pudiesen surgir en el proceso derealización de la práctica, referencias bibliográficas y un análisis crítico sobretodos estos aspectos.

D) Metodología: la propia de cada experiencia práctica de aprendizaje a realizar.9. Utilización de bibliografía complementaria a los contenidos tratados en la

Unidad de Trabajo con la finalidad de potenciar la capacidad de aprender aaprender a través del resumen y exposición de los contenidos.

10.Uso de las TIC (programas de gestión específicos, vídeo, cañón, internet, etc.con el fin de apoyar la exposición por parte del profesor).

11.Utilización de vídeos sobre procesos de elaboración industrial que permiten alalumnado el conocimiento real de dichos procesos.

12.Realización de visitas a instalaciones industriales alimentarias que permitan alalumnado ver la funcionalidad de los contenidos teórico-prácticos adquiridos enel centro.

13.Conferencias, charlas impartidas por expertos y profesionales del sector.14.Utilización de manuales, revistas, legislación, páginas web, etc.15.Utilización de programas informáticos adecuados a los contenidos de los

módulos.16.Promoción de la lectura mediante la recomendación de libros, artículos,

dosieres, etc.

204

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN

1. La valoración de los aprendizajes de los alumnos se hará tomando comoreferencia los criterios de evaluación establecidos para cada módulo. Su nivelde cumplimiento será medido de acuerdo a los objetivos educativos del cicloformativo.

2. La evaluación será realizada por el conjunto de los profesores del respectivogrupo de alumnos, coordinados por el profesor tutor del mismo, y asesorados,en su caso, por el Departamento de Orientación del Centro. En la evaluación,que se realizará por módulos, los profesores evaluarán el conjunto de lasunidades de competencia que comprende el curso, así como la madurezacadémica de los alumnos en relación con los objetivos del Ciclo Formativo.

3. Las calificaciones, de acuerdo con el artículo 3 de la orden de 21 de Julio de1994, se formularán en cifras de 1 a 10, sin decimales, en el caso de laevaluación final de cada módulo profesional, salvo en el módulo profesional deformación en centros de trabajo, y con una sola cifra decimal el caso de laevaluación final del ciclo formativo. Se considerarán positivas las calificacionesiguales o superiores a cinco puntos y negativas las restantes.

4. La calificación del módulo profesional de F.C.T. se formulará en términos deapto/ no apto y será realizada por el profesor tutor del grupo con la colaboracióndel responsable designado por el centro de trabajo para el seguimiento de laformación del alumnado durante su estancia en dicho centro.

5. Las calificaciones indicarán el logro por parte de los alumnos de los objetivosgenerales del ciclo que cursa y del módulo que se está calificando. Para medirlo más objetivamente posible el grado de consecución de los objetivos seusarán las siguientes herramientas:

Los aspectos conceptuales se calificarán mediante la realización por parte delalumnado de pruebas escritas, intervenciones del alumnado en clase ymediante la realización de trabajos escritos.

Los aspectos procedimentales se calificarán por medio de la observacióndirecta del profesorado en el desarrollo de las clases. Esta observación tendráespecial interés en aspectos relacionados con la manipulación, capacidad detrabajo en equipo, aplicación correcta de conocimientos, en la realización desupuestos prácticos o casos reales, la creatividad y la consecución adecuadade las tareas programadas.

Las actitudes se calificarán igualmente por la observación directa delprofesorado, considerando especialmente aspectos tales como la asistencia ypuntualidad, participación activa, iniciativa y creatividad, el cuidado del materialy las instalaciones, la realización de las tareas y el respeto a la comunidadeducativa.

La evaluación de los módulos del ciclo formativo se llevará a cabo en tresfases: evaluación inicial, evaluación continua y formativa y evaluación final osumativa, es decir que se realizará durante todo el proceso formativo.

Evaluación inicial: con el objeto de conocer el nivel de conocimientos con el quelos alumnos acceden al ciclo formativo para poder adaptar los contenidos a lasnecesidades reales de los alumnos, se procederá a la realización de unaevaluación inicial en la primera semana del curso. Esta se realizará a través depreguntas dirigidas, debates sobre temas que se tratarán durante el curso y unaprueba escrita que incluirá cuestiones tipo test, gráficas de interpretación dedatos y preguntas de respuesta corta y concreta. Además, previamente a lainiciación de cada tema, se realizarán una serie de actividades “diagnóstico”para conocer los conocimientos que los alumnos poseen sobre el tema concretoque va ha ser posteriormente tratado.

Evaluación continua o formativa: la evaluación se llevará a cabo día a día a lolargo de todo el curso. Así, incluirá una valoración de la asistencia a lasactividades programadas; de la actitud y participación en las mismas; de laconsecución de los objetivos programados a través de pruebas teóricas,teórico-prácticas y prácticas para cada uno de los temas tratados. Permitirádetectar precozmente problemas que surjan puntual o colectivamente en elproceso de enseñanza-aprendizaje y diseñar medidas correctivas quesubsanen dichos problemas.

Evaluación final o sumativa: en ella se incluirán todos los aspectos vistos en elcurso. Permitirá determinar el grado de consecución de los objetivosprogramados por parte de los alumnos, así como posibles desajustes en elproceso enseñanza-aprendizaje. Esto permitirá al profesor realizar unaautoevaluación de su trabajo, corrigiendo los defectos encontrados.

En todas las pruebas escritas figurará el valor de cada pregunta.

En cada programación se incluye la forma en que se valorará la evolución de losalumnos a lo largo del curso y las actividades de recuperación y refuerzorealizadas, de acuerdo con la Orden EDU/70/2010 de 3 de septiembre, por la quese regula el procedimiento para garantizar el derecho de los alumnos a serevaluados conforme a criterios objetivos.

CRITERIOS DE AGRUPAMIENTO DE LAS ACTIVIDADESPRÁCTICAS

La distribución de los alumnos en la prácticas puede ser individual o en grupos.En los módulos de elaboración cuando se organizan grupos de trabajo se asignaun responsable del mismo entre los alumnos, de esta forma se fomenta el trabajoen equipo y la capacidad de liderazgo y la responsabilidad.En módulos de informática y de laboratorio la distribución de los alumnos será enfunción de la disponibilidad de equipos.

206

PROMOCIÓN, ACCESO A FCT Y OBTENCIÓN DEL TÍTULO

Para la evaluación positiva de un módulo el alumno deberá demostrar queha adquirido los contenidos mínimos que figuran en el presente documento paradicho módulo. La obtención del título tiene como condición la evaluación positiva detodos los módulos que lo componen.

Se realizarán tres sesiones de evaluación a lo largo del curso, una portrimestre, de septiembre a junio, y se calificará cada módulo con una puntuación de1 a 10, con números enteros. Tras cada evaluación los alumnos tendrán laposibilidad de recuperar los módulos suspensos.

Siendo la asistencia a clase obligatoria, la organización del desarrollo de losmódulos se realiza para una evaluación continua y de forma presencial. Para elcaso de los alumnos que acumulan faltas de asistencia, se han arbitrado medidaspara comprobar que se logran los objetivos de cada módulo: así se realizaránpruebas específicas en estos casos (pruebas prácticas, trabajos, etc.) Estaspruebas están reflejadas en cada una de las programaciones. Este procedimientose podrá aplicar tanto a cada una de las evaluaciones del curso como a lasevaluaciones finales de junio y septiembre.

Para los alumnos de primer curso, en el mes de junio se realizará una sesiónde evaluación ordinaria, coincidiendo con la tercera del curso.

Se considera abandono manifiesto de un módulo cuando se dan lassiguientes situaciones: actitud negativa en las experiencias prácticas deaprendizaje, falta de interés, no realizar las tareas de contenido práctico, noentregar el cuaderno ni el informe de prácticas, actitud pasiva, provocativa oagresiva y no atender a las normas de seguridad e higiene en las prácticas.

En septiembre (junio en el caso de segundo curso) el alumno podrá serevaluado de los módulos pendientes, y durante el verano realizará las actividadesde recuperación propuestas por sus profesores.

Por acuerdo del Departamento de Industrias Alimentarias, se restará 0.1 puntos porcada falta de ortografía de la calificación de las pruebas escritas.

El número de convocatorias de que dispone el alumno para aprobar cadamódulo es de cuatro en total, salvo para el módulo de FCT que es de dos.

Los alumnos que superen todos los módulos de primer curso promocionarána segundo curso.

Con los alumnos que no hayan superado todos los módulos se procederádel modo siguiente:

a) Si la carga horaria es inferior o igual al 30% de las horas totales deprimer curso, el alumno promocionará a segundo con pendientes.

b) Si la carga horaria de los módulos no superados en primer curso essuperior al 30% e inferior o igual al 50% de las horas totales deprimer curso, el alumno podrá optar por repetir sólo los módulos no

superados, o matricularse de éstos y de módulos profesionales desegundo curso utilizando la oferta en modalidad parcial.

c) Si la carga horaria de los módulos no superados es superior al50% de las horas totales de primer curso, el alumno nopromocionará a segundo curso, y deberá repetir sólo los módulosprofesionales no superados.

Exclusivo para segundo curso:

En el mes de marzo se realizará una sesión de evaluación ordinaria.

Los alumnos que en marzo hayan obtenido una calificación igual o superior a 5en todos los módulos accederán al módulo de FCT.

También se realizará una evaluación final del ciclo para los alumnos que nosuperen el módulo de FCT en el periodo ordinario, o que por otras razones seincorporaron a la realización de la FCT en periodo extraordinario, y para losalumnos que tengan aún algún módulo pendiente de recuperación.

Los alumnos que no tengan derecho al acceso al módulo de FCT, y aquellosque acceden de forma extraordinaria (con un módulo suspenso), seránconvocados a evaluación de los módulos pendientes. En junio el alumno podrá serevaluado de los módulos pendientes, y durante el tercer trimestre realizará lasactividades de recuperación propuestas por sus profesores. Los alumnos queaprueben entonces todos los módulos pendientes accederán a un periodoextraordinario de FCT a partir de octubre del siguiente curso. En caso de noaprobar todos los módulos pendientes, el alumno deberá matricularse de nuevo ensegundo curso para recuperarlos.


Acceso extraordinario al módulo de FCT: será posible en caso de que lajunta de evaluación lo determine así, para ello el alumno no podrá habersuspendido más de un módulo, este módulo no podrá suponer más del 25% de lacarga horaria del curso, y además el alumno no habrá incurrido en abandonomanifiesto de dicho módulo.

PLAN DE ORIENTACIÓN ACADÉMICA Y PROFESIONAL Y

PLAN DE ACCIÓN TUTORIAL

PLAN DE ORIENTACIÓN ACADÉMICA Y PROFESIONAL

La primera acción de orientación académica realizada por el departamento vadestinada a alumnos potenciales. Antes de que comiencen el ciclo, mediantecharlas de divulgación, documentación y resolución de dudas durante los periodos

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de matriculación se les orienta a cursar la modalidad de Bachillerato másrecomendable: Ciencia y Tecnología.Mientras cursan el ciclo formativo en el centro, la orientación académica yprofesional se lleva a cabo tres formas:-Mediante los módulos impartidos por el profesor del Departamento de Formación yorientación laboral: Formación y orientación laboral y Empresa e iniciativaemprendedora.-Mediante el tutor de cada curso, que resuelve dudas planteadas por los alumnos osus familias respecto a la orientación académica o profesional.En la modalidad distancia, el coordinador informa a los alumnos matriculados delos módulos de primer curso que es recomendable haber superado para cursardeterminados módulos de segundo. Las recomendaciones que se hacen alalumnado son:

Para cursar los módulos Procesos integrados en la industria alimentaria eInnovación alimentaria, haber cursado los módulos Tecnología Alimentaria,Tratamientos de procesado y conservación de alimentos y Nutrición yseguridad alimentaria.

Para cursar el módulo de Control microbiológico y sensorial de alimentoshaber superado el módulo de Análisis de alimentos.

-A través de los tutores de FCT, teniendo en cuenta entre otros criterios y dentro delas posibilidades él perfil y las capacidades del alumno a la hora de asignar lasempresas.PLAN DE ACCIÓN TUTORIALEn la modalidad presencial, existe un tutor para cada curso, que se encarga deresolver dudas y mediar en la resolución de conflictos de los alumnos de formaindependiente y del grupo en general. Para ello el tutor no dispone de horas detutoría destinadas al alumnado debiendo llevar a cabo dicha acción tutorial enrecreos y durante las horas correspondientes al módulo que imparte. Para laatención a padres y familias si existe una hora semanal asignada a cada tutor.Cabe destacar la importancia y necesidad de la atención tutorial al alumnado delciclo debido a su heterogeneidad en cuanto a edades, procedencia social yacadémica, intereses..., siendo recomendable que los tutores dispongan de unahora lectiva.En la modalidad distancia, existe la figura de un coordinador de distancia para laresolución de dudas e información del alumnado matriculado vía telemática opresencial.

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL.

IES LOPE DE VEGA-NESTLÉ LA PENILLA

La FP Dual se basa en Orden ECD/84/2013, de 30 de julio, que regula laFormación Profesional Dual del sistema educativo en Cantabria.

Se lleva a cabo con los alumnos de primer curso del grado superior de Proceso ycalidad de la industria alimentaria. Aquellos alumnos que solicitan su participaciónse someten a un proceso de selección pactado previamente con la empresa.

Se ha firmado un convenio entre la Consejería de Educación y Nestlé España queregula este Programa. Alguna de las cláusulas se indica a continuación.

212

SELECCIÓN

La selección se basa en los siguientes aspectos:1. Tener todo el primer curso aprobado y desear participar en el programa.2. Calificación media obtenida en primer curso: 65%3. Habilidades sociales y cualidades personales: 35%

El apartado 3 se evalúa a través de una ponderación de las calificacionesaportadas por todo el equipo educativo del grupo, valorándose los siguientesaspectos:

Habilidades sociales tales como: participación, respeto por los demás,expresión lingüística adecuada y correcta, capacidad de comunicación,trabajo en equipo, puntualidad, amabilidad, capacidad de liderazgo, confianzaen sí mismo, empatía, franqueza, formalidad, simpatía y tolerancia.Cualidades personales tales como: interés, cuidado con el material, buenasprácticas de manipulación, autoexigente, autocrítico, perfeccionista,capacidad de organización, responsable, constante, generoso, con iniciativa,se adapta a las circunstancias, humilde, sencillo, estable emocionalmente.

Si un alumno no tiene un mínimo de 5 en la actitud no se tendrá en cuenta en laselección aunque el apartado académico lo tenga superado.Los alumnos que han superado el proceso de selección tienen una entrevista conel Jefe de personal de la empresa, para determinar cuáles de los alumnos cumplencon el perfil requerido.

ESTRUCTURATres años:

El primero todos los módulos correspondientes al primer curso completopresencial.

El segundo año se lleva a cabo en la empresa, durante el curso académico yse simultánea con el estudio de tres módulos: Organización de laProducción, Gestión de la calidad y medio ambiente de la industriaalimentaria y Procesos Integrados en la industria alimentaria. En este año serealiza la FCT.

El tercer año finalizan sus estudios del segundo curso en el instituto, deforma opcional en modalidad presencial o distancia.

Innovación alimentariaControl microbiológico y sensorial de alimentosComercialización y logística en la industria alimentariaEmpresa e iniciativa emprendedoraProceso integrados de la industria alimentariaProyecto

Todos estos módulos, al pertenecer al 2º curso de distancia se evalúan enprimera convocatoria en marzo y en segunda convocatoria en junio.

En el mes de septiembre se decide los alumnos finalmente seleccionado por laempresa y la ubicación dentro de la empresa y los tutores de las prácticas.

Se realizan los documentos requeridos y se firman los convenios, programas ysolicitudes. Se marca el calendario de prácticas.PROCEDIMIENTO DE SEGUIMIENTO DE LOS ALUMNOS DE FORMACIÓNDUAL NESTLE

La norma dice:- La evaluación del aprendizaje del alumnado que cursa la formación profesionaldual tendrá un carácter continuo y formativo y se realizará por módulosprofesionales.- La evaluación del alumnado será responsabilidad de los profesores de los

módulos profesionales del centro de adscripción, teniendo en cuenta lasaportaciones de los tutores de la empresa y el resultado de las actividadesdesarrolladas en la misma, concretados en informes emitidos por los tutores en laempresa, que incluirán los resultados de la observación en el puesto de formacióny la ejecución de otras actividades que se puedan acordar entre el alumno, elcentro educativo y la empresa.ACTIVIDADES DE SEGUIMIENTO:

Los tutores de empresa marcan un itinerario formativo al inicio del Programa en elmes de septiembre, con las áreas, actividades y temporalización. El alumno recibeesta información al inicio de las prácticas.

Tienen que hacer un trabajo final para el tutor de empresa y del centro.

Los alumnos todos los meses van al instituto una mañana. Me entregan el anexo IVmensual de actividades, que ha sido revisado y firmado por tutor de la empresa.

Los tutores de empresa cada semana tiene una entrevista con los alumnos. Lesformulan preguntas y realizan un cuestionario escrito al mes. Los tutores con estosdatos van realizando un informe mensual para reportarlo al RRHH para que estese lo transmita a la tutora de instituto. Los tutores de empresa mensualmente seentrevistan con RRHH para explicarle la evolución de los alumnos y darle elinforme mensual.

La tutora del centro se entrevista cada dos meses con el Jefe de RRHH en laempresa para realizar seguimiento de las prácticas.

La tutora de centro puede entrevistarse con los tutores de empresa, si esnecesario.

La tutora de centro educativo observará periódicamente a los alumnos en suactividad en la empresa.

Al finalizar el programa se realiza una reunión en la empresa el Director delcentro, jefe de RRHH, tutores de empresa, tutora de centro y personal de laconsejería (si lo desean).

Se realiza una evaluación final por alumno. “El informe de evaluación de lasactividades formativas realizadas en la empresa será realizada por elprofesor tutor del centro educativo con la colaboración del tutor designadopor la empresa”. Anexo VI

Informe de evaluación final de las actividades formativas en la empresapor parte de la tutora de centro educativo en colaboración del tutor deempresa y los profesores de los módulos educativos.

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DUAL PROPUESTA DE HORARIOS

SEGUNDO CURSO (OCTUBRE A MARZO)

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

NESTLE NESTLE PIIA CAL IA



NESTLE NESTLE PIIA OPA IA

NESTLE NESTLE CAL PIIA OPA

NESTLE NESTLE CAL PIIA OPA

NESTLE NESTLE

NESTLE NESTLE

PIIA A LA SEMANA 6 HORAS

IA A LA SEMANA 4 HORAS

OPA A LA SEMANA 3 HORAS

CAL A LA SEMANA 5 HORAS

SEGUNDO CURSO (MARZO A JUNIO) HORARIO 8 A 5.

LUNES MARTES

NESTLE NESTLE

TERCER CURSO (OCTUBRE A MARZO). ESTOS ALUMNOS DEBENPRESENTAR EL PROYECTO EN MARZO.

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

CLIA CLIA NESTLÉ NESTLE NESTLE

CLIA CLIA NESTLE NESTLE NESTLE

CLIA CLIA NESTLE NESTLE NESTLE

EIE CMS NESTLE NESTLE NESTLE



NESTLE NESTLE NESTLE

NESTLE NESTLE NESTLE

CLIAA LA SEMANA 6 HORAS

CMS ALA SEMANA 3 HORAS

EIE A LA SEMANA 3 HORAS

216

PROPUESTAS EN LA MEMORIA DEL CURSO ANTERIOR

En la memoria del curso pasado el profesorado del departamento propuso diversasmedidas de mejora que se recogieron en la memoria de cada uno de los módulos yque por tanto se comentarán en las programaciones de cada uno de los módulos.Así mismo se proponían medidas de mejora de carácter general que se tendrán encuenta:

ORIENTACIONES ACERCA DEL USO DEESPACIOS ESPECÍFICOS Y EQUIPAMIENTOS

Se han nombrado encargados de los distintos espacios propios de los Ciclos:

ESPACIO ENCARGADOS

Planta piloto y Obrador Jorge Palacios

Ana Rita Pérez

Laboratorio y sala de cata Paloma García

Estas personas son las encargadas de coordinar el uso de cada uno de estosespacios, en cuanto a mantenimiento, compras, normas de uso común, etc. queaseguren un correcto funcionamiento de los mismos.

Además se seguirán las normas específicas para el uso de estos espacios queelabora el Departamento de Industrias Alimentarias, en cuanto a funcionamiento,normas de higiene y seguridad.

Los manuales y otros documentos técnicos originales de maquinaria y equipos detodos estos espacios permanecerán custodiados en el Departamento de IndustriasAlimentarias, utilizándose fotocopias de los mismos en Planta piloto, Obrador yLaboratorio.

Cada inicio de curso se entregan al equipo directivo las condiciones requeridas encada uno de los módulos para impartir las enseñanzas propias de los mismos,incluyendo las necesidades de uso de los espacios específicos para cada módulo.

PLAN DE DESDOBLES

Según las instrucciones sobre realización de apoyos en los ciclos, la petición deapoyos se ha realizado como sigue:1 horas para el módulo de Análisis de alimentos5 horas para el módulo de Tratamientos de preparación y conservación dealimentos.3 horas para el módulo de Control Microbiológico y Sensorial de alimentos.

Justificación y plan de trabajo: se incluyen en los respectivos módulos.

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A CONTINUACIÓN SE RELACIONAN LAS PROGRAMACIONES DECADA MÓDULO ELABORADAS POR LOS PROFESORES TITULARES.

PROGRAMACIÓNTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Profesor: Tomás Pérez Pablos

1.- RESULTADOS DE APRENDIZAJE

1. Reconocer los procesos de elaboración de la industria cárnica describiendolos procedimientos y las técnicas asociadas.

2. Caracterizar los procesos de elaboración de productos derivados de lapesca y acuicultura describiendo sus fundamentos.

3. Desarrollar los procesos de elaboración de leches de consumo y deproductos lácteos caracterizando sus fundamentos tecnológicos.

4. Reconocer los procesos de elaboración de conservas y/o jugos vegetalesdescribiendo los procedimientos y técnicas asociadas.

5. Caracterizar los procesos de elaboración de derivados de cereales y dedulces justificando las operaciones de proceso y su secuenciación.

6. Reconocer los procesos de elaboración de otros productos alimentariosdescribiendo sus fundamentos tecnológicos.

DURACIÓN: 210 HORAS

2.- CONTENIDOS

UNIDAD DE TRABAJO 1PRINCIPIO FISICO-QUIMICO PARA LA TRANSFERENCIA DE MATERIA,FUIDOS Y CALOR (10 horas)

Transferencia de materia Transferencia de fluidos Transferencia de calor

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte del profesor de los conceptos básicos Realización de ejercicios sobre transferencia de materia, fluidos y calor Debates sobre las distintas operaciones unitarias y el tipo de transferencia que

es más importante en cada una de ellas

UNIDAD DE TRABAJO 2OPERACIONES BÁSICAS DE LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIAALIMENTARÍA. TECNOLOGÍA DE LOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS (20 horas)

Por calor: Mecanismos de transmisión de calor Tipos de intercambiadores Tratamientos térmicos aplicados a los alimentos : escaldado,horneo, esterilización, pasteurización, terminación y otros

Por frío: Refrigeración, factores a controlar Sistemas de producción de frío: mecánicos y criogénicos Congelación: procesos y equipos

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte del profesor de los conceptos básicos Interpretación de esquemas gráficos de equipos de pasteurización,

esterilización, congelación, refrigeración, etc. Estudio de los distintos tipos de maquinaria relacionada con los tratamientos

térmicos Realización de cálculos de tratamientos de esterilización.

UNIDAD DE TRABAJO 3OPERACIONES COMUNES A LOS PROCESOS (20 HORAS)

Transporte de sólidos y de fluidos Mezcla Molienda y reducción de tamaño Decantación Filtración Extracción Evaporación, desecación Destilación Liofilización Irradiación

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte del profesor de los conceptos básicos Reconocimiento de algunas de las operaciones de nuestra planta piloto Estudio de los distintos tipos de maquinaria que llevan a cabo estas operaciones

UNIDAD DE TRABAJO 4TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (10horas)

Presiones Hidrostáticas Elevadas Ozonización Radiaciones Campos Eléctricos. Bacteriocinas

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Pulsos de luz Otras tecnologías emergentes.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte del profesor de los conceptos básicos Estudio de los distintos tipos de maquinaria que llevan a cabo estas operaciones Realización de un trabajo.

UNIDAD DE TRABAJO 5CONDIMENTOS, ESPECIAS, ADITIVOS Y OTROS AUXILIARES (10 HORAS)

Clasificación e identificación. Reconocimiento. Características Actuación en los procesos y productos Normativa de utilización Conservación

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte del profesor de los conceptos básicos Realización de experiencias de identificación de distintos tipos de condimentos y

especias Estudio de etiquetas.

UNIDAD DE TRABAJO 6PROCESOS DE ELABORACIÓN DE LA INDUSTRIA CÁRNICA: OBTENCIÓN YACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE (25 HORAS)

- Materia prima, tipos, características. Identificación y clasificación. Normativa- Influencia específica de especie y raza en las características del producto

final- Despiece- Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los mataderos,

salas de despiece e industrias cárnicas.- Animales productores de carne (especies de abasto, aves y caza).- Transporte de animales vivos. Influencia en la calidad de la carne.- Líneas de sacrificio y faenado.- Tecnología de la carne. Maduración y conservación de la carne. Alteraciones.

Estructura del tejido muscular esquelético- Materiales específicos de riesgo (MER).- Características de la carne de las especies de abasto, aves y caza.

Parámetros de calidad. Carnización- Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares.- Envasado, embalaje y etiquetado de Productos Cárnicos. Controles. Tipos de

envases- Productos y preparados cárnicos. Tipos. Procesos de elaboración. Equipos.- Denominaciones de origen. Identificaciones geográficas protegidas y otras

marcas de calidad cárnica.- Transformaciones de las materias primas, productos y preparados cárnicos.- Alteraciones de las carnes frescas y de los elaborados cárnicos.- Procesos de Nuevos Productos Cárnicos.

- Aprovechamiento de los subproductos cárnicos.- Huevos y ovoproductos. Proceso de elaboración.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte del profesor de los conceptos básicos Realización del diagrama de flujo sobre la elaboración de productos cárnicos Visualizado de video sobre mataderos y actividades de despiece Análisis de las distintas etapas de fabricación en cárnicos

UNIDAD DE TRABAJO 7PROCESOS DE ELABORACIÓN DE LA INDUSTRIA DE PRODUCTOSDERIVADOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA. (25 horas)

- Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los productospesqueros y de la acuicultura.

- Materias primas: especies de pescados comestibles, despiece. Clasificación.Manipulación. Grado de frescura. Pesca. Refrigeración y congelación.Almacenamiento. Recepción y preparación.

- Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares. Clasificación eidentificación. Características. Almacenamiento y conservación.

- Tecnología del pescado y del marisco. Procesos unitarios en latransformación de pescado. Fundamentos y aplicaciones. Categorización.Lavado. Descamado. Descabezado. Eviscerado. Desespinado. Fileteado.Pelado. Rebozado, empanado y fritura. Equipos. Técnicas de conservación.Salazón. Desecación. Ahumado. Escabeche. Condiciones dealmacenamiento y conservación.

- Productos derivados de la pesca y de la acuicultura. Clasificación. Procesostecnológicos. Factores que influyen en el procesado. Tipos. Pescado picado.Emulsiones y geles. Conserva y semiconserva. Otros. Equipos. Materiaprima, tipos características. Identificación y clasificación. Normativa

Refrigeración Congelación Desecación, salazón Escabechado Ahumado Fritura, enharinado, empanado. Conservas, semiconservas de pescado. Surimi y derivados Pates Platos precocicnados

- Procesos tecnológicos. Factores que influyen en el procesado. Tipos.Equipos.

- Nuevos productos derivados de la pesca.- Envasado, embalaje y etiquetado de Productos de la Pesca y la Acuicultura.

Controles- Subproductos derivados del pescado. Subproductos derivados del pescado.

Métodos de obtención de harina, aceite, hidrolizados de pescado y otros.Características.

- Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otrasmarcas de calidad de los productos de la pesca.

- Alteraciones del pescado y marisco.

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ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte del profesor de los conceptos básicos Realización del diagrama de flujo sobre la elaboración de productos derivados

de la pesca Visualizado de videos de industrias pesqueras: conserveras, semiconservas,congelados, sistemas de pesca, etc. Análisis de las distintas etapas de fabricación Estudio por parte de los alumnos de distintos tipos de conservas presentes en elmercado

UNIDAD DE TRABAJO 8PROCESOS DE ELABORACIÓN DE LECHES DE CONSUMO Y DEPRODUCTOS LÁCTEOS. (30 horas)

- Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a leches de consumoy de productos lácteos.

- La leche. Características. Control de calidad.- Materia prima, tipos características. Identificación y clasificación.

Normativa- Influencia específica en las características del producto final- Bases fisiológicas de la producción lechera

- Aditivos. Coadyuvantes y otros auxiliares. Conservación- Tecnología de la leche. Tratamientos. Clasificación (pasteurizada,

esterilizada, UHT, en polvo y evaporada). Procesos de fabricación.Fundamentos. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones dealmacenamiento y conservación. Control de calidad.

- Productos lácteos. Productos lácteos fermentados y pastas untables, quesos,mantequilla y otros. Composición. Procesos que se producen durante lafermentación. Procesos de fabricación. Fundamentos. Operaciones y equiposde proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Control decalidad.

- Tecnología de la leche. Clasificación. Procesos de fabricación. Fundamentos.Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

- Productos lácteos. Productos lácteos fermentados y pastas untables, quesos,mantequilla y otros. Operaciones y equipos de proceso. Control de calidad.

- Tratamiento de leches de consumo- Procesos de elaboración de leche en polvo- Procesos de elaboración de quesos y pastas untables. Coagulación

en continuo, ultrafiltración.- Procesos de elaboración de derivados lácteos. Leche condensada y

leche concentrada- Procesos de elaboración de yogures- Procesos de elaboración de mantequilla y nata- Procesos de elaboración de helados- Procesos de elaboración de leche en polvo y productos asimilados

- Envasado, embalaje y etiquetado de Productos Lácteos. Controles. Envases.- Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras

marcas de calidad de los productos de las leches de consumo y de productoslácteos.

- Alteraciones y transformaciones de las leches de consumo y de productoslácteos.

- Procesado de Nuevos Productos.- Aprovechamiento de los subproductos lácteos.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte del profesor de los conceptos básicos Realización de flujos de producción de distintos tipos de helados, derivados

lácteos Reconocimiento en los distintos procesos de elaboración de las operacionesunitarias de las que consta Visualización de videos de procesos de elaboración de quesos Simulador de industrias lácteas: trabajo por internet para el conocimiento de losprocesos, maquinarias, control, APPCC y materia prima láctea

UNIDAD DE TRABAJO 9PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES. (20horas)

- Reglamentación técnico-sanitaria y Normativa aplicable a conservas y jugosvegetales.

- Materias primas. Materia prima, tipos características. Identificación yclasificación. Clasificación. Control de calidad. Influencia específica y varietalen las características del producto final. Normativa

- Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características.- Tecnología de las conservas y jugos vegetales. Tratamientos. Clasificación.- Tecnología de los procesos industriales. Fundamentos (definición,

composición, ingredientes normalizados, volumen del contenido y pesoescurrido, clasificación por categorías, normalización de productos).Procesos de fabricación (mercado en fresco, productos vegetales de IVgama, productos vegetales congelados y ultracongelados, zumos, néctares yjugos vegetales, cremogenados, mermeladas, confituras, conservasvegetales, encurtidos, platos cocinados y precocinados, fermentación ydestilación).

- Tecnología de aceites y grasas vegetales.- Materia prima, tipos características. Identificación y clasificación.Normativa- Influencia específica y varietal en las características del productofinal- Conservación- Extracción de aceite, refinados, modificación

- Tecnología de vinos, sidras y aguardientes.Materia prima, tipos características. Identificación y clasificación.

NormativaInfluencia específica y varietal en las características del producto finalTratamiento de la vendimiaEscurrido, prensado, clarificación, fermentación, filtración,

embotellado

- Operaciones y equipos de los procesos. Control de calidad.- Envasado, embalaje y etiquetado de conservas vegetales y jugos vegetales.

Controles. Envases- Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras

marcas de calidad de los productos de conservas y jugos vegetales.- Alteraciones y transformaciones de conservas y jugos vegetales.

224

- Aprovechamiento de los subproductos del procesado de frutas y hortalizas.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Realización por parte del alumno de diagramas de flujo de los distintos procesos

de fabricación de conservas Estudio de parámetros de control de calidad de conservas Estudio por parte de los alumnos de distintos tipos de conservas presentes en elmercado

UNIDAD DE TRABAJO 10PROCESOS DE ELABORACIÓN DE DERIVADOS DE CEREALES Y DEDULCES. (30 horas)

- Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a derivados decereales y dulces.

- Materias primas. Clasificación. Identificación y clasificación. Normativa- Harinas y sémolas como materia prima o producto terminado. Proceso de

obtención. Características.- Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características.- Tecnología de los derivados de cereales y de dulces. Definición. Condiciones

de almacenamiento y conservación. Tratamientos. Clasificación.- Tecnología del Cacao, confitería. Operaciones. Equipos. Controles.- Tecnología de los procesos industriales. Fundamentos y objetivos.- Procesos de fabricación. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de

almacenamiento y conservación. Control de calidad.- Procesos de fabricación (productos de molinería y amiláceos, productos de

panadería, bollería, pastelería y repostería industrial, aperitivos, tostaderos,fabricación de maltas, fermentados y destilados). Molinería

- Procesos de elaboración de productos para alimentación animal- Procesos de fabricación de otros derivados de los granos y harinas- Procesos de fabricación de pastas alimenticias- Cereales de desayuno- Harinas infantiles- Proceso de elaboración del azúcar.- Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y

conservación.- Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otras

marcas de calidad de los productos de derivados de cereales y dulces.- Envasado, embalaje y etiquetado de productos derivados de cereales y

dulces. Controles. Tipos de envases.- Alteraciones y transformaciones de derivados de cereales y dulces.- Aprovechamiento de los subproductos del procesado de los cereales.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte del profesor de los conceptos básicos Realización del diagrama de flujo del proceso de elaboración de empresas de

piensos, molinería, etc. Visitas a empresas. Realización del diagrama de flujo sobre la elaboración de distintos panes y

diferentes productos de confitería y pastelería REALIZACIÓN DE PRACTICAS EN NESTLE SOBRE EL CHOCOLATE.

UNIDAD DE TRABAJO 11PROCESOS DE ELABORACIÓN DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTARIOS. (10horas)

- Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable.- Materias primas. Identificación y clasificación.- Aditivos y otros auxiliares. Clasificación e identificación. Características.

Normativa. Almacenamiento y conservación.- Tecnología del proceso. Definición. Técnicas y documentación. Proceso de

elaboración.- Fundamentos, operaciones básicas y equipos.- Procesos industriales de elaboración. Transformaciones, procedimientos y

equipos en la elaboración de otros productos alimentarios. Control decalidad.

- Denominaciones de origen, identificaciones geográficas protegidas y otrasmarcas de calidad.

- Tecnología del café. Operaciones, equipos. Controles.- Tecnología del tabaco. Operaciones, equipos. Controles- Alteraciones y transformaciones.- Aprovechamiento de subproductos.- Envasado, embalaje y etiquetado de productos de origen vegetal. Controles.

Tipos de envases.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte del profesor de los conceptos básicos Realización del diagrama de flujo del proceso de elaboración de empresas de

chocolates, confitería, etc. Visitas a empresas. Realización de trabajos por los alumnos y exposición de los mismos

Orientaciones pedagógicas:

Este modulo profesional contiene formación asociada principalmente a lasfunciones de elaboración/ transformación, pero también tiene formación asociada,de forma transversal, a las funciones de seguridad alimentaria y protecciónambiental.

La elaboración/ transformación de productos alimentarios incluye aspectos como:- Conocimientos de las materias primas, auxiliares, productos en curso y

terminados- Identificación de los fundamentos tecnológicos.- Desarrollo de los procesos industriales para la elaboración de productos

alimentarios.- Transformaciones, procedimientos y equipos.- Reconocimientos de las principales alteraciones. Prevención y

consecuencias.- Conocimiento de otros productos de otras regiones y países valorando sus

características.

226

4.-METODOLOGIA DIDACTICA

La Metodología Didáctica del Módulo, se basará en. Apuntes que dará el profesor en el aula Aportación de material de ampliación por parte del profesor para el trabajo

individualizado del alumno. Visitas a industrias alimentarias para conocer los equipos y procesos. Libros de texto recomendados para la consulta y ampliación de conocimientospor parte del alumno, a disposición del mismo departamento. Lectura de artículos de revistas especializadas sobre los diferentes temas de lasunidades de trabajo. Utilización de cañón para la didáctica de los diversos contenidos curriculares Instrumentos videográficos Documentación de procesos Normativa Utilización de información obtenida en Internet. Ampliación de contenidos.Búsqueda de maquinaria. Investigación sobre nuevos productos, etc. Una hora a lasemana los alumnos podrán utilizar la sala de informática con este fin. Se utilizarála plataforma de cursos MOODLE para dar apuntes y hacer trabajos. Potenciar la participación del alumno, haciéndole parte activa de la clase,estimulándole a ofrecer opiniones personales y reforzando positivamente susaportaciones. Fomentar el trabajo en equipo para desarrollar actitudes de participación,respeto y tolerancia, implicación en procesos de toma de decisiones,responsabilidad en el trabajo y resolución de problemas de forma colectiva. Interrelacionar los contenidos con los del resto de los módulos. Fomentar aprendizajes significativos y adaptables a situaciones de la vidacotidiana y de su futura actividad profesional. Trabajo autónomo del alumno en el aula de informática tres horas por semanapara realizar trabajos relacionados con los procesos, que podrán llevar a cabosolos o en grupos. Estos trabajos se presentarán en el tiempo marcado ycorrectamente en forma y en contenidos. Se realizará la exposición oral de lostrabajos, los cuales serán parte del material evaluable del Módulo. Los trabajos serealizarán en clase, utilizando revistas técnicas, libros e Internet.


Para superar una evaluación será necesario alcanzar una calificación igual osuperior a 5,00 puntos. En el caso de que existan diferentes pruebas oexámenes, para aprobar el módulo, todos ellos deberán tener una calificaciónigual o superior a 5,00.Además, si dentro de una prueba se establecen diferentes bloques decontenidos, cada bloque deberá tener una puntuación mayor de 4,00 pararealizar la ponderación de los diferentes elementos de dicha prueba.La ponderación entre los diferentes elementos de evaluación se realizará de lasiguiente manera:Se realizará la evaluación a lo largo de las tres evaluaciones periódicas deque consta el curso utilizando los siguientes instrumentos y criterios deevaluación y calificación:

Se valorará mediante:

a) Prueba escrita individual, que consistirá en un cuestionario sobre loscontenidos de las diferentes unidades didácticas. 70% de la calificación.

b) Trabajos y actividades a realizar en grupo o de forma individual,relacionados con los diferentes contenidos de las unidades de trabajo.Algunos de estos trabajos deberán exponerse en clase: se tendrá encuenta tanto el contenido de lo expuesto como la forma de exponerlo. Sevalorará el esfuerzo realizado, la coordinación del grupo en su caso, elconocimiento demostrado del tema en la exposición, y el interés puestode manifiesto en la exposición. 30% de la calificación.Si en alguna de las evaluaciones no se elaborara ningún trabajo el 100%de la calificación correspondería a la prueba escrita.

Recuperación de las evaluaciones. Prueba final de junioLas evaluaciones primera, segunda y tercera podrán recuperase en la prueba finalde junio. Se hará mediante una prueba escrita individual.Se podrá recuperar cada evaluación por separado. Será necesario obtener unacalificación igual o superior a 5 en cada parte correspondiente a cada una de lasevaluaciones. El 100% de la calificación corresponderá a estas pruebas escritas.

Prueba final de septiembreEl examen consistirá de una prueba escrita individual, 100% de la calificación.Además el alumno entregará al profesor, en el momento de realizar las pruebas,las actividades de recuperación que habrá realizado durante el verano.Instrumentos deevaluación

Procedimientos deevaluación


- Pruebas escritas.- Trabajos en grupo o

individuales.- Actividades.

1 ò 2 pruebas escritaspor evaluación.

70 % Pruebas escritas30 % Trabajos yactividades.100% Prueba escrita enla recuperación

En todas las pruebas y trabajos escritos se restará 0.1 puntos de la calificaciónpor cada falta de ortografía. La finalidad es incrementar el interés de los alumnossobre la ortografía y así resolver los posibles problemas de este tipo que tengan.En todas las pruebas escritas figurará el valor de cada pregunta.

No se permitirá el cambio de fechas de los exámenes una vez fijados, ni seduplicarán los mismos. Es obligatoria su realización en la fecha marcada, elexamen será el mismo día para todo el grupo, esto también afecta a lasrecuperaciones.

Si un alumno copia en un examen deberá examinarse de todos los contenidos dela evaluación no solo de ese examen, en la evaluación final de Junio.

Los trabajos sobre procesos serán individuales, en parejas o grupos, a criterio delprofesor, según el número de alumnos matriculados y deberán ser expuestos enclase, si no se realiza esta exposición se considerará que no se han realizado y nose aprobará la evaluación.

228

CRITERIOS PARA LA EVALUACIÓN DEL DESARROLLO DE LAPROGRAMACIÓN Y DE LA PRÁCTICA DOCENTE

Calificaciones obtenidas por los alumnos en la evaluación.

Realizar preguntas en clase cada día sobre la materia explica el día

anterior para conocer el grado de conocimiento del alumno.

Realizar pruebas teórico-prácticas para cada unidad de trabajo.

Nivel de los trabajos realizados por los alumnos.

Exposición de los trabajos.

Reconocimiento de los procesos teórico-prácticos explicados con los

que se observan en la realidad de las empresas que se visitan en las

actividades extraescolares del módulo.

Grado de consecución de los objetivos marcados en la

temporalización.

TEMPORALIZACION

El Módulo consta de 225 horas distribuidas en forma de siete horassemanales.

1º trimestre : Unidades de trabajo 1, 2, 3, 42º trimestre : Unidades de trabajo 5, 6, 7, 83ª trimestre : Unidades de trabajo 9, 10, 11

Se procurará consensuar dentro de lo posible con la profesora de Elaboración deproductos alimentarios esta temporalización, aunque esto en ocasiones puederesultar difícil debido a la necesidad de conocimientos previos de OperacionesBásicas requeridos antes de comenzar con los procesos. Por ello estatemporalización puede requerir de cambios a lo largo del año.

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES

VISITA A INDUSTRIA DE SIDRA Y/O CERVEZAVISITA A UN OBRADOR DE MERMELADASVISITA A UNA INDUSTRIA DE CAFÉVISITA A BODEGAVISITA INDUSTRIA DE POSTRES LÁCTEOSVISITA QUESERÍAVISITA A INDUSTRIA CÁRNICAVISITA A INDUSTRIA DE PESCADO CONGELADOVISITA A EMPRESAS DE PROCESADO DE ATÚN Y ANCHOAVISITA A INDUSTRIA DE VERDURAS Y/O SETASVISITA A UNA MEDIANA O GRAN SUPERFICIE DE DISTRIBUCION DEALIMENTACIÓN

PROGRAMACIÓNBIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Profesora: Irene Martínez Torres

INTRODUCCIÓNSe diseña esta programación dentro de un marco flexible, abierta a cualquier tipode modificación coherente posterior en función de las propias necesidades de losalumnos.

OBJETIVOS DEL MÓDULO

Los objetivos del presente módulo expresados como resultados de aprendizaje sonlos siguientes:

RA1. Reconoce los fundamentos de la bioquímica relacionándolos con lasfunciones celulares.RA2. Analiza los fundamentos de la microbiología relacionándolos con suaplicación en la industria alimentaria.RA3. Caracteriza los biorreactores relacionándolos con sus aplicacionesbiotecnológicas en la industria alimentaria.RA4. Describe las aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentariaidentificando los microorganismos y procesos involucrados.RA5. Reconoce los biosensores y otras aplicaciones de la biotecnología valorandosu potencial para asegurar la calidad de los alimentos.

Se ha concebido una programación flexible, abierta a cualquier tipo de modificaciónposterior en función de las propias necesidades de los alumnos.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Fundamentos de bioquímica:

o La célula. Estructura y funciones.o Bioquímica. Metabolismo.o Carbohidratos, lípidos y proteínas: clasificación y función celular.o Enzimas. Poder catalítico, especificidad y control de la actividad

enzimática. Clasificación.o Síntesis proteica. Ácidos nucleicos. La transcripción y su control. La

traducción y su control.o Ingeniería genética

2. Fundamentos de microbiología:

o Organización celular.o Microorganismos. Clasificación.o Factores que afectan en el crecimiento de los microorganismos.o Reproducción de microorganismos. Transferencia genética.o Metabolismo microbiano. Nutrición. Catabolismo. Fermentación.

230

o Mejora de cepas. Mutaciones.o Recombinación: conjugación, transformación y transducción en

bacterias.o Tecnología del ADN recombinante. Vectores plasmídicos.

Pág. 2829 boc.caCaracterísticas de los biorreactores:

Fermentadores y biorreactores. Características y parámetros de control. Clasificación. Crecimiento microbiano. Cinéticas de crecimiento. Factores limitantes que afectan al crecimiento. Transferencia de masa. Balance. Transferencia de oxígeno. Transferencia de calor. Balance. Factores. Recuperación de productos. Diagrama del proceso. Aplicaciones. Control del proceso de biorreacción: determinaciones físicas, químicas y medidas biológicas.

4. Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria:

Procesos y productos que emplean microorganismos. Levaduras alimentarias. Producción de cerveza, vino, licores destilados y

otros. Productos de panadería. Levaduras inactivas y sus derivados. Aplicaciones. Bacterias ácido-lácticas. Cultivos iniciadores. Productos lácteos. Productos cárnicos. Cultivos iniciadores. Derivados del pescado. Cultivos iniciadores. Vegetales fermentados. Cultivos iniciadores. El vinagre y otros ácidos (cítrico, láctico, málico y fumárico). Producción de proteína de biomasa microbiana. Proceso de producción. Producción de enzimas. Proceso. Aplicaciones. Producción de aditivos alimentarios de origen microbiano. Proceso de

producción. Polisacáridos y edulcorantes. Saborizantes. Producción devitaminas y pigmentos. Avances.

Enzimas comerciales. Aplicaciones. Alimentos transgénicos. Organismos modificados genéticamente (OMG). Evaluación de la seguridad de los nuevos productos alimentarios. Normativa

europea y nacional. Actitud abierta y crítica ante las nuevas tendencias y aplicaciones

biotecnológicas.

5. Aplicación de biosensores:

Biosensores. Concepto. Aplicaciones. Sensores microbianos. Aplicaciones. Equipos automáticos. Kits rápidos de

recuento. Sensores no microbianos. Aplicaciones. Bioluminiscencia de ATP. Medida

de la impedancia. Electrodos enzimáticos y sondas de microorganismos yorgánulos.

Biosensores que no utilizan ADN. Técnicas. Configuración básica(biocomponente, transductor y sistema electrónico).

Sondas de ADN. Técnicas. Principio básico de una sonda de ADN. Inmunoensayos. Concepto. Radioinmunoensayo (RIA), inmunoensayo

fluorescente (FIA) y ensayo de inmunoadsorción de enzima ligada (ELISA). Técnicas moleculares de análisis de alimentos y de detección de fraudes.

Identificación del origen de la materia prima mediante análisis de ADN.Reacción en cadena de la polimerasa (PCR).

Detección de OMG (Organismos Modificados Genéticamente). Protocolosde detección, identificación y cuantificación de ADN.

Biotransformación en el tratamiento de residuos alimentarios. Producción deproteína de origen unicelular (SCP). Producción de biocombustibles.

6. Seguridad Alimentaria y Nuevas Tecnologías.

Evaluación de la Seguridad de Nuevos Productos Alimentarios. Alimentos Transgénicos y la Seguridad para la Salud. Alimentos Transgénicos y la Seguridad Ambiental. Alimentos Funcionales. Fraude. Seguridad Alimentaria.

232

UNIDADES DE TRABAJO Y TEMPORALIZACIÓN DE CONTENIDOS

BLOQUE 1: FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA Y MICROBIOLOGÍA

UNIDAD DE TRABAJO 1: INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA.BIOMOLÉCULAS

UNIDAD DE TRABAJO 2: LA CÉLULA

UNIDAD DE TRABAJO 3: PRINCIPIOS DE BIOLOGÍA MOLECULARMICROBIANA

UNIDAD DE TRABAJO 4: GENÉTICA BACTERIANA.

BLOQUE 2: BIOREACTORES

UNIDAD DE TRABAJO 5: ECOLOGÍA Y CRECIMIENTO MICROBIANO.

UNIDAD DE TRABAJO 6: BIORREACTORES Y FERMENTADORES.

BLOQUE 3: APLICACIONES INDUSTRIALES DE LA BIOTECNOLOGÍA YBIOSENSORES

UNIDAD DE TRABAJO 7: PRODUCCIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

UNIDAD DE TRABAJO 8: PRODUCCIÓN DE PAN.

UNIDAD DE TRABAJO 9: PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS.

UNIDAD DE TRABAJO 10: PRODUCTOS FERMENTADOS.

UNIDAD DE TRABAJO 11: OTRAS APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍAMICROBIANA A LA INDUSTRIA.

UNIDAD DE TRABAJO 12: BIOSENSORES.

UNIDAD DIDÁCTICA 1: INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA.BIOMOLÉCULAS

CONTENIDOS

Concepto de biotecnología y biomoléculas. Estudio de las principales características de las biomoléculas: carbohidratos,

proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. Clasificación y función celular.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE

1. Visualización de video sobre la biotecnología y sus aplicaciones.2. Debate sobre las repercusiones económicas que puede tener la

Biotecnología.3. Realización de un cuestionario de conceptos básicos al finalizar la unidad

didáctica para afianzar los conocimientos adquiridos, y puesta en comúnpara su corrección.

UNIDAD DE TRABAJO 2: LA CÉLULA

CONTENIDOS La célula. Principios básicos. Estructura, partes y funciones. Bioquímica. Metabolismo. Microorganismos y clasificación.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE1. Explicación por parte del profesor de conceptos básicos2. Comparación de una célula eucariota con una célula procariota3. Realizar una clasificación de todos los factores que influyen en el desarrollo

de los microorganismos y debate sobre el mismo4. Realización de un cuestionario de conceptos básicos al finalizar la unidad


UNIDAD DIDÁCTICA 3: PRINCIPIOS DE BIOLOGÍA MOLECULARMICROBIANACONTENIDOS

Generalidades sobre los genes y expresión génica. Enzimas. Catálisis enzimática. Mecanismos de regulación de la actividad

enzimática. Replicación del ADN. Síntesis y procesamiento del ARN. Síntesis de proteínas.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE1. Explicación por parte del profesor de conceptos básicos2. Realización de un cuestionario de conceptos básicos al finalizar la unidad


UNIDAD DIDÁCTICA 4: GENÉTICA BACTERIANA

CONTENIDOS Mutación y recombinación. Técnicas de genética bacteriana un vivo. Técnicas de conjugación in vitro. Alimentos transgénicos.


234

1. Explicación por parte del profesor de conceptos básicos.2. Debate sobre la seguridad alimentaria y las nuevas tecnologías3. Realización de un cuestionario de conceptos básicos al finalizar la unidad


BLOQUE 2: BIOREACTORES

UNIDAD DE TRABAJO 5: ECOLOGÍA Y CRECIMIENTO MICROBIANO.

CONTENIDOS Metabolismo microbiano Respiración y fermentación Crecimiento microbiano Factores que modifican el crecimiento microbiano Cultivo continuo Cultivo sincronizado

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte del profesor de conceptos básicos

UNIDAD DE TRABAJO 6: BIORREACTORES Y FERMENTADORES.

CONTENIDOS Cultivo industrial de microorganismos. Agitación, aireación y esterilización. Operaciones de separación y purificado.


Explicación por parte del profesor de conceptos básicosRealización de un cuestionario de conceptos básicos al finalizar la unidaddidáctica para afianzar los conocimientos adquiridos, y puesta en común parasu corrección.

BLOQUE 3: APLICACIONES INDUSTRIALES DE LA BIOTECNOLOGÍA YBIOSENSORES

UNIDAD DE TRABAJO 7: PRODUCCIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

CONTENIDOS

La cerveza. El vino. Bebidas destiladas

UNIDAD DE TRABAJO 8: PRODUCCIÓN DE PAN.

CONTENIDOS

Levaduras de panadería. Metabolismo de la levadura en la masa de pan. Técnicas de fabricación. Nuevas tendencias. Mejora biotecnológica de levaduras panarias.

UNIDAD DE TRABAJO 9: PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS.

CONTENIDOS

Las bacterias lácticas y sus trasformaciones. El yogur y las leches fermentadas. Probióticos y prebiótoicos. El queso.

UNIDAD DE TRABAJO 10: PRODUCTOS FERMENTADOS.

CONTENIDOS

Vinagre. Vegetales fermentados. Productos cárnicos.

UNIDAD DE TRABAJO 11: OTRAS APLICACIONES DE LABIOTECNOLOGÍA MICROBIANA A LA INDUSTRIA.

CONTENIDOS

Productos microbianos de interés industrial. Biocatálisis. Biotecnología ambiental.

UNIDAD DE TRABAJO 12: BIOSENSORES.

CONTENIDO

Concepto y tipos. Biosensores que no emplean ADN. Biosensores que emplean ADN. Aplicaciones en la industria alimentaria.

TEMPORALIZACIÓN

236

El módulo de BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA consta de 99 horasdistribuidas en forma de tres horas semanales durante tres trimestres. Latemporalización aproximada será:

Primera evaluación Unidades de trabajo 1, 2, 3 y 4.

Segunda evaluación Unidades de trabajo 5, 6, 7 y 8

Tercera evaluación Unidades de trabajo 9,10,11 y 12

El número de sesiones que aproximadamente se estiman oportunas para eldesarrollo de cada unidad de trabajo es el siguiente:

Unidad de trabajo Númerodesesiones

1. Biomoléculas. 8

2. La célula. 8

3. Principios de biología molecular microbiana. 8

4. Genética bacteriana. 8

5. Ecología y crecimiento bacteriano. 9

6. Biorreactores y fermentadores. 9

7. Producción de bebidas alcohólicas. 8

8. Producción de pan. 8

9. Producción de derivados lácteos 8

10. Productos fermentados 8

11. Otras aplicaciones de la biotecnología microbianaa la industria

8

12. Biosensores 9

CRITERIOS DE EVALUACIÓN ASOCIADOS A RESULTADOS DEAPRENDIZAJE

RA1. Reconoce los fundamentos de la bioquímica relacionándolos con las

funciones celulares.


a) Se ha caracterizado la bioquímica como la ciencia que estudia la naturalezaquímica de la vida y del metabolismo.

b) Se han relacionado los carbohidratos, lípidos y proteínas con las funciones yestructuras que desempeñan en la célula.

c) Se han identificado las enzimas como catalizadores biológicos de alto podercatalítico y especificidad.

d) Se han descrito los ácidos nucleicos como portadores de la información genéticay regidores de la síntesis proteica.

e) Se ha identificado la transcripción, traducción y modificación post-traduccional,como fases reguladoras de la síntesis de proteínas.

RA2. Analiza los fundamentos de la microbiología relacionándolos con suaplicación en la industria alimentaria.


a) Se ha analizado la organización celular de la estructura procariota y eucariota.

b) Se han enumerado y clasificado los microorganismos más importantes de losprocesos biotecnológicos en función de sus características.

c) Se ha descrito la reproducción de los microorganismos y sus implicaciones en laposible transferencia genética.

d) Se ha descrito el metabolismo microbiano atendiendo a la nutrición, catabolismoy respiración de los organismos.

e) Se ha analizado el proceso de mejora de cepas caracterizando las técnicasaplicadas.

f) Se ha valorado la tecnología del ADN recombinante como metodología de granpotencial en la obtención de microorganismos industriales.

238

RA3. Caracteriza los biorreactores relacionándolos con sus aplicacionesbiotecnológicas en la industria alimentaria.


a) Se ha reconocido el diseño de un biorreactor definiendo las operaciones,requerimientos, subproductos y efluentes del proceso.

b) Se han clasificado los biorreactores.

c) Se ha analizado la cinética de crecimiento microbiano y sus factores limitantes.

d) Se ha identificado el concepto de transferencia de masa como factor crítico en elfuncionamiento de un biorreactor.

e) Se han reconocido los procesos de transferencia de calor en los biorreactores ysu influencia en el desarrollo del proceso.

f) Se han determinado los diagramas de flujo para la recuperación del productodeseado.

g) Se han reconocido los puntos clave de optimización de los procesos defermentación industrial.

RA 4. Describe las aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentariaidentificando los microorganismos y procesos involucrados.


a) Se han identificado los procesos de elaboración de alimentos que empleanmicroorganismos.

b) Se han reconocido las levaduras alimentarias por su capacidad fermentadora enla industria cervecera, vitivinícola, de panificación y otras.

c) Se han identificado las levaduras inactivas como componentes nutricionales ycomo saborizantes.

d) Se han reconocido las bacterias como microorganismos determinantes en laelaboración de productos alimentarios.

e) Se han valorado las aplicaciones de la ingeniería genética en la mejora debacterias y levaduras utilizadas en el procesado de alimentos.

f) Se ha caracterizado el proceso de producción de biomasa bacteriana para laobtención de proteína de biomasa microbiana (MBP).

g) Se han reconocido las enzimas comerciales de origen microbiano empleadas enla industria de transformación de alimentos.

h) Se han descrito los procesos biotecnológicos de obtención de edulcorantes,saborizantes, polisacáridos, vitaminas, pigmentos y otros.

i) Se han caracterizado los alimentos transgénicos y valorado su repercusión sobrela salud y nutrición.

j) Se ha reconocido la normativa que regula la aplicación de la biotecnología en laindustria alimentaria.

k) Se ha adoptado una actitud abierta y crítica ante las nuevas tendencias yaplicaciones biotecnológicas.

RA5. Reconoce los biosensores y otras aplicaciones de la biotecnologíavalorando su potencial para asegurar la calidad de los alimentos.


a) Se han valorado las aplicaciones biotecnológicas de los biosensores.

b) Se han caracterizado las técnicas con biosensores para la detección y recuentomicrobiano en los alimentos.

c) Se han descrito las técnicas y configuración básica de los biosensores que noutilizan ADN.

d) Se han analizado las técnicas que utilizan secuencias de ácido nucleico para ladetección de células microbianas, virus o muestras biológicas en los alimentos.

e) Se han caracterizado las técnicas de inmunoensayos (RIA, FIA, ELISA), paradetectar bacterias, enterotoxinas, micotoxinas, factores antinutricionales y otras.

f) Se han identificado las técnicas moleculares aplicadas al análisis de alimentos ydetección de fraudes alimentarios.

g) Se ha analizado la aplicación de la biotecnología en el tratamiento de losresiduos alimentarios.


Para el desarrollo del módulo se empleará el libro de Biotecnología alimentaria,de Editorial Síntesis, pudiéndose complementar con otros materiales cuando seconsidere conveniente.

En él se encuentran diseñadas y recogidas muchas actividades y proyectos quese irán desarrollando con mayor o menor grado de cumplimiento, dependiendo delritmo de la clase. Además se podrán proponer otros trabajos individuales o engrupos, y su exposición ante el resto del alumnado.

No se dispone de ninguna sesión de docencia directa en aula de informática, locual perjudica en buena parte el cumplimiento del deseado ritmo de estaprogramación.

240

PLAN DE USO DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS

No se dispone de ninguna hora de docencia en el aula de informática pararealizar trabajos y consultar diferentes páginas webs que se propondrán a lo largodel curso. Esta condición dificulta en gran medida el desarrollo deseable de estaprogramación, siendo las exposiciones de los alumnos con proyector, la únicavinculación posible con las TIC.

MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDADPara atender los diferentes ritmos de los alumnos, se podrán adoptar alguna deestas medidas u otras que considere convenientes según la situación:

En aquellos casos en los que los alumnos presenten dificultades, sedestinarán sesiones de resolución de dudas previas a los exámenes.

Se fomentará la realización de trabajos cooperativos y a la hora deagruparles, se ubicarán alumnos aventajados con aquellos otros quemanifiesten más problemas.

Se podrán proporcionar recursos adicionales para que la trabajen en casa. En caso de que haya alumnos con mayor nivel de implicación, capacidad e

interés en el módulo, se podrán proponer actividades de ampliación.En caso de que existan alumnos con discapacidad reconocida, se podrán realizaradaptaciones no significativas, pudiéndose adaptar materiales, metodología yprocedimientos de evaluación (más tiempo para realizar exámenes, pruebasorales…) pero no se adaptarán objetivos, contenidos ni criterios de evaluación.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓNPara superar una evaluación será necesario alcanzar una calificación igual osuperior a 5,00 puntos. En el caso de que existan diferentes pruebas o exámenes,para aprobar el módulo, todos ellos deberán tener una calificación igual o superiora 5,00.Además, si dentro de una prueba se establecen diferentes bloques de contenidos,cada bloque deberá tener una puntuación mayor de 4,00 para realizar laponderación de los diferentes elementos de dicha prueba.La ponderación entre los diferentes elementos de evaluación se realizará de lasiguiente manera:

Se realizará la evaluación a lo largo de las tres evaluaciones periódicas de queconsta el curso utilizando los siguientes instrumentos y criterios de evaluación ycalificación:

Prueba escrita individual, que consistirá en un cuestionario sobre loscontenidos de las diferentes unidades didácticas. 80% de la calificación.

Trabajos y actividades a realizar en grupo o de forma individual,relacionados con los diferentes contenidos de las unidades de trabajo.Algunos de estos trabajos deberán exponerse en clase: se tendrá en cuentatanto el contenido de lo expuesto como la forma de exponerlo. Se valorará el

esfuerzo realizado, la coordinación del grupo en su caso, el conocimientodemostrado del tema en la exposición, y el interés puesto de manifiesto enla exposición. 20% de la calificación.

Si en alguna de las evaluaciones no se elaborara ningún trabajo el 100% de lacalificación correspondería a la prueba escrita.

Instrumentos deevaluación



Pruebas escritas Trabajos en

grupo oindividuales

Actividades

1 ò 2 pruebas escritas algrupo por trimestre ( porevaluación).

Trabajos individuales oen grupo por trimestre.

Actividades y cuestionespor tema.

80 % Pruebas escritas

20 % Trabajos yactividades

Recuperación de las evaluaciones. Prueba final de junio

Las evaluaciones primera, segunda y tercera podrán recuperase en la prueba finalde junio. Se hará mediante una prueba escrita individual.

Se podrá recuperar cada evaluación por separado. Será necesario obtener unacalificación igual o superior a 5 en cada parte correspondiente a cada una de lasevaluaciones. El 100% de la calificación corresponderá a estas pruebas escritas.

Prueba final de septiembre

El examen consistirá de una prueba escrita individual, 100% de la calificación.

Además el alumno entregará al profesor, en el momento de realizar las pruebas,las actividades de recuperación que habrá realizado durante el verano.

En todas las pruebas y trabajos escritos se restará 0.1 puntos de la calificación porcada falta de ortografía. La finalidad es incrementar el interés de los alumnos sobrela ortografía y así resolver los posibles problemas de este tipo que tengan.


El alumno que copie, hable o se deje copiar, obtendrá un cero en dicha prueba ydeberá superarla en la evaluación final de junio o septiembre.

242

La presentación de actividades y trabajos, es obligatoria para poder presentarse alas pruebas escritas.

No se permitirá el cambio de fechas de las pruebas escritas una vez fijadas, ni seduplicarán las mismas. Es obligatoria su realización en la fecha marcada, elexamen será el mismo día para todo el grupo.

El alumnado que tenga más de 9 faltas de asistencia en cada evaluación, deberápresentar un trabajo extraordinario o realizar una prueba relacionada con loscontenidos que se han trabajado en su ausencia, para poder presentarse alexamen de la evaluación correspondiente.CALIFICACIÓN EXAMENES TIPO TEST O VERDADERO/FALSOSiguiendo lo establecido en el proyecto curricular, en las preguntas de opciónmúltiple se aplicará la siguiente tabla de descuentos:Tablas de puntuaciones





2 1

3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

Un ejemplo: Tenemos un examen con N=20 preguntas tipo test sobre P=10 puntos.Cada pregunta tiene 3 respuestas posibles. Entonces, cada acierto valeP/N=10/20=0,5 puntos y cada error descuenta 1/2=0,5 veces lo que vale un acierto,es decir, que descuenta 0,25 puntos.

Además se tendrá en cuenta: Dejarse una pregunta en blanco no suma, pero tampoco resta. Si el profesor valora que equivocarse en un tema concreto es algo muy serio

podría optar por que los errores restasen aún más. El examen no es del tipo “multi-respuesta”: cada pregunta tiene una y

solamente una respuesta válida posible. En caso contrario queda al criteriodel examinador ser más o menos duro con la puntuación.

ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES

Se aprovecharán las demás actividades extraescolares programadas por elDepartamento, para ver los aspectos biotecnológicos de las empresas visitadas.

EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y DE LA PRÁCTICA DOCENTE

Se tendrá en cuenta: Cumplimiento de la programación del módulo (temporalización, metodología,

evaluación). Calificaciones obtenidas por el alumnado en el módulo. Reflexiones del profesor tras la impartición de cada sesión (comprensión de

contenidos por el alumnado, motivación, participación, evaluación continuadel alumnado…).

Opinión del alumnado (dificultad de comprensión de contenidos, actividades,sesiones prácticas…).

Opinión de las empresas en las que los alumnos del ciclo cursan el módulode FCT (deficiencias en cuanto a contenidos conceptuales, procedimentalesy aptitudinales observados por los tutores de empresa).

Los procedimientos a realizar por el profesor para dicha evaluación y en su casorevisión serán:

Comparar periódicamente lo impartido en el aula, con lo programado. Encaso de que existan diferencias, se tendrá en cuenta para siguientessesiones a impartir y/o en su caso para revisar la programación del cursosiguiente.

Estudiar trimestralmente las calificaciones obtenidas por cada alumno en elmódulo extrayendo conclusiones sobre los motivos y observando laevolución de las mismas en las distintas evaluaciones.

Reflexionar diaria o semanalmente sobre las dificultades de comprensión orealización observadas en el alumnado, su grado de motivación yparticipación…El profesor tendrá en cuenta dichas reflexiones para reforzarciertos contenidos, realizar actividades complementarias y/o incluir mejorasconsensuadas en reunión de departamento en la memoria de fin de curso.

Tener en cuenta la información transmitida por el profesor-tutor de FCT delciclo, respecto a las dificultades encontradas por el alumnado durante sudesarrollo y las carencias observadas por los tutores de las empresas dondelas han cursado, para introducir modificaciones y mejoras en laprogramación del próximo curso.

244

PROGRAMACIÓNANÁLISIS DE ALIMENTOS

Docente: José Ramón Romero

1. CONTENIDOS

UNIDAD DE TRABAJO Nº1: EL LABORATORIO QUÍMICO

Organización del laboratorio:

Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de

seguridad de un laboratorio.

Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento

de las muestras y reactivos.

Organización y control de los recursos del laboratorio.

Organización del trabajo de laboratorio.

Limpieza, desinfección y esterilización.

Funcionamiento, calibración y limpieza del instrumental y equipos de

análisis.

Material de vidrio para medida de volúmenes.

Eliminación de las muestras y residuos del laboratorio.

Elaboración de informes técnicos:

Informes y boletines de análisis. Estructura.

Parámetros establecidos por la normativa legal vigente. Límites.

Recogida de datos. Cálculos.

Interpretación de los resultados.

Cumplimentación de boletines de análisis e informes.


Exposición de contenidos por el docente

Análisis de las normas de seguridad y organización a seguir.

Exposición del método a seguir en cada práctica por parte del docente

Conocimiento y manejo correcto del material de uso general en el

laboratorio químico: pipetas, propipetas, buretas, probetas, matraces

aforados...

Ejecución de la práctica por parte de los alumnos, supervisados por el

docente

Elaboración de informes de prácticas de laboratorio por parte de los

alumnos

Puesta en común de los informes de prácticas de laboratorio para sucomentario y auto-corrección

UNIDAD DE TRABAJO Nº2: FUNDAMENTOS Y TÉCNICAS BÁSICAS DELLABORATORIO

CONTENIDOS

Muestreo y preparación de la muestra:

Etapas de las determinaciones analíticas.

Técnicas de muestreo.

Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).

Toma de muestra, identificación y traslado.

Medidas preventivas en la manipulación de las muestras.

Operaciones para el tratamiento de la muestra.

Medidas de seguridad laboral en la toma, conservación, traslado y


Técnicas básicas de laboratorio

d. Conceptos de química general aplicada al análisis de los alimentos.

e. Fundamentos de los análisis físicos y químicos.

f. Materiales y reactivos. Preparación de disoluciones . Valoraciones.

g. Orden y limpieza en el laboratorio.


6. Exposición de contenidos por el docente.

7. Exposición del método a seguir en cada práctica por parte del docente

Preparación de una disolución a partir de un sólido y un líquido.

Valoraciones ácido-base. Factorización de disoluciones.

8. Ejecución de la práctica por parte de los alumnos, supervisados por el

docente

9. Elaboración de informes de prácticas de laboratorio por parte de los

alumnos

10.Puesta en común de los informes de prácticas de laboratorio para su

comentario y auto-corrección

11.Resolución de problemas y ejercicios de cálculos para preparación de

disoluciones y formulación. Puesta en común y auto-corrección

246

UNIDAD DE TRABAJO Nº3: ANÁLISIS FÍSICOS DE ALIMENTOS

CONTENIDOS

4. Análisis físicos. Protocolos. Procedimientos.

5. Densidad, viscosidad, turbidez, actividad de agua.

6. Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados


8. Exposición de contenidos por el docente.

9. Exposición del método a seguir en cada práctica por parte del docente

10.Viscosidad, densidad y turbidez de un alimento

11.Ejecución de la práctica por parte de los alumnos, supervisados por el

docente

12.Elaboración de informes de prácticas de laboratorio por parte de los

alumnos

13.Puesta en común de los informes de prácticas de laboratorio para su


UNIDAD DE TRABAJO Nº4: ANÁLISIS VOLUMÉTRICOS DE ALIMENTOS

CONTENIDOS

5. Análisis químicos. Protocolos. Procedimientos.

6. Nitrógeno Kjeldahl, grasa Gerber, acidez, contenido en cloruro sódico.



e. Exposición de contenidos por el docente.

f. Exposición del método a seguir en cada práctica por parte del docente

g. Acidez de un alimento.

h. Contenido en cloruro sódico de un alimento.

i. Determinación grasa Gerber en leche.

j. Nitrógeno Kjeldahl de un alimento.

k. Ejecución de la práctica por parte de los alumnos, supervisados por el

docente

l. Elaboración de informes de prácticas de laboratorio por parte de los alumnos

m. Puesta en común de los informes de prácticas de laboratorio para su


UNIDAD DE TRABAJO Nº5: ANÁLISIS GRAVIMÉTRICOS DE ALIMENTOS

CONTENIDOS

r) Análisis químicos. Protocolos. Procedimientos.

s) Grasa Soxhlet, humedad, cenizas.

t) Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados


r) Exposición de contenidos por el docente.

s) Exposición del método a seguir en cada práctica por parte del docente

Determinación de la humedad en un alimento.

t) Determinación grasa Soxhlet en un alimento (simulación).

u) Ejecución de la práctica por parte de los alumnos, supervisados por el

docente

v) Elaboración de informes de prácticas de laboratorio por parte de los

alumnos

w) Puesta en común de los informes de prácticas de laboratorio para su


UNIDAD DE TRABAJO Nº6: ANÁLISIS INSTRUMENTALESELECTROQUÍMICOS

CONTENIDOS

a.i. Técnicas y principios del análisis instrumental. Fundamentos de los

análisis electroquímicos, cromatográficos y ópticos. Clasificación.

a.ii. Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).

248

a.iii. Preparación y calibrado de los equipos.

a.iv. Preparación del material y de los reactivos.

a.v. Métodos electroquímicos.

a.vi. Equipos automáticos de análisis.

a.vii. Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.

a.viii. Medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis

instrumentales.

a.ix. Tecnologías de la información y de la comunicación en la realización

de los análisis instrumentales.


- Exposición de contenidos por el docente.

- Exposición del método a seguir en cada práctica por parte del docente

- Medida del pH en alimentos.

- Determinación de la actividad de agua de alimentos.

- Ejecución de la práctica por parte de los alumnos, supervisados por el

docente.

- Elaboración de informes de prácticas de laboratorio por parte de los

alumnos.

- Puesta en común de los informes de prácticas de laboratorio para su

comentario y auto-corrección.

UNIDAD DE TRABAJO Nº7: ANÁLISIS INSTRUMENTALES ÓPTICOS

CONTENIDOS

− Preparación y calibrado de los equipos.

− Preparación del material y de los reactivos.

− Métodos ópticos. Refractómetro. Polarímetro. Espectrofotómetro

− Equipos automáticos de análisis.

− Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.

− Medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis

instrumentales.

− Tecnologías de la información y de la comunicación en la realización de



f) Exposición de contenidos por el docente.

g) Exposición del método a seguir en cada práctica por parte de el docente

h) Uso del espectrofotómetro y refractómetro en análisis de alimentos o

agua.

i) Ejecución de la práctica por parte de los alumnos, supervisados por el

docente

j) Elaboración de informes de prácticas de laboratorio por parte de los

alumnos

k) Puesta en común de los informes de prácticas de laboratorio para su


UNIDAD DE TRABAJO Nº8: ANÁLISIS INSTRUMENTALES CROMATOGRÁFICOS

CONTENIDOS

Preparación y calibrado de los equipos.

Preparación del material y de los reactivos.

Métodos cromatográficos.

Equipos automáticos de análisis.

Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.

Medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis

instrumentales.

Tecnologías de la información y de la comunicación en la realización de



Exposición de contenidos por el docente.

Exposición del método a seguir en cada práctica por parte del docente

250

Manejo del cromatógrafo virtual.

Ejecución de la práctica por parte de los alumnos, supervisados por el

docente

Elaboración de informes de prácticas de laboratorio por parte de los

alumnos

Puesta en común de los informes de prácticas de laboratorio para su


UNIDAD DE TRABAJO Nº9: ANÁLISIS CARACTERÍSTICOS POR GRUPOS DEALIMENTOS

CONTENIDOS

1. Análisis de alimentos. Productos y preparados cárnicos. Productos

derivados de la pesca y acuicultura. Leches de consumo y productos

lácteos. Productos vegetales. Otros productos alimenticios.

2. Análisis de aguas potables.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJERealización de trabajos individuales y/o en grupo, incluyendo exposición de los

mismos por parte de los alumnos, utilizando las tecnologías de la información y la

comunicación

2. TEMPORALIZACIÓN

Primera evaluación Unidades de trabajo 1, 2

Segunda evaluación Unidades de trabajo 3, 4 y 5

Tercera evaluación Unidades de trabajo 6, 7, 8 y 9

El número de sesiones que aproximadamente se estiman oportunas para el

desarrollo de cada unidad de trabajo es el siguiente:

Unidad de trabajo Número desesiones

El laboratorio químico 16

Fundamentos y técnicas básicas del laboratorio 28

Análisis físicos de alimentos 8

Análisis volumétricos de alimentos 24

Análisis gravimétricos de alimentos 12

Análisis instrumentales electroquímicos 7

Análisis instrumentales ópticos 11

Análisis instrumentales cromatográficos 15

Análisis característicos por grupos de alimentos 11

3. METODOLOGÍA Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Se utilizará apuntes aportados por el docente, bibliografía de libros, revistas

técnicas, manuales de equipos y otros documentos técnicos, así como con el uso

de las páginas web de mayor interés. Se utilizarán simuladores informáticos de

métodos instrumentales de análisis.

Se trabajará sobre los contenidos de cada unidad de trabajo utilizando los

siguientes procedimientos:

Resolución de problemas, ejercicios y cuestiones, y puesta en común de

los mismos.

Realización de esquemas y resúmenes.

Realización de prácticas. La metodología de las prácticas fomentará la

autonomía de trabajo del alumno haciéndole responsable de su

experiencia práctica, pero apoyado en todo momento por el docente Para

posibilitar la realización de las prácticas, el módulo debe tener una

asignación de 4 horas en bloque, un día a la semana, a lo largo de todo

el curso.

Elaboración de informes de prácticas, en los que se recojan los objetivos,

métodos, incidencias, resultados y comentarios de cada práctica

realizada.

Se facilitará la participación del alumno para incrementar su interés por el

módulo y su capacidad de comunicación. En la medida que el tiempo lo

permita se fomentará el aprendizaje por descubrimiento.

4.PLAN DE USO DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS

252

Siempre que sea posible, se incorporarán materiales didácticos apoyados en el

uso de nuevas tecnologías.

Se reservará el aula de informática durante la última hora de las cuatro

destinadas al módulo en el tercer trimestre del curso. Esta hora se utilizará para

consultar páginas web de interés para la realización de los trabajos, así como para

la realización de los mismos.

Se utilizará un programa informático simulador de cromatógrafo y se solicitará

su instalación así como la reserva de horas en el aula de informática para su

manejo.

5. PLAN DE ORTOGRAFÍA

Con el objetivo de reducir el número de faltas de ortografías que presentan

algunos alumnos, se tomarán las siguientes medidas:

1. Corregir sistemáticamente todas las faltas de ortografía.

2. Restar 0,1 puntos por cada falta en todas las pruebas de evaluación.

3. Proporcionar a los alumnos que lo deseen un cuaderno de ortografía con

ejercicios de auto-corrección, para realizar en casa.

6. ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

Se trabajará intentando ayudar de forma individualizada a aquellos alumnos que

necesiten refuerzo, especialmente a aquellos que tienen estudios previos de

humanidades y ciencias sociales, proporcionándoles documentación adicional para

que la trabajen en casa y resolver posteriormente sus dudas. Se proporcionará

documentación adicional de ampliación a los alumnos que muestren mayor interés

y tengan mayor capacidad.

Estas medidas serán de más difícil aplicación cuanto mayor sea el número de

alumnos en el grupo.

7-PLANES DE APOYOMÓDULO PROFESIONAL: ANÁLISIS DE ALIMENTOSNº DE ALUMNOS MATRICULADOS: 25Nº DE HORAS SEMANALES DE APOYO SOLICITADAS: 1El módulo de Análisis de Alimentos es fundamentalmente de carácter práctico por lo quetodas las horas incluyen contenidos procedimentales.Motivos de la solicitud de apoyo

Se solicita apoyo tanto por la necesidad de garantizar la seguridad del alumnado como porpotenciar la calidad del proceso formativo.

- Apoyo por riesgo medio en las actividades de enseñanza-aprendizaje de carácterprocedimental. El riesgo para la seguridad de los alumnos se encuentraprincipalmente en la parte del curso que se desarrolla en el laboratorio, debido almanejo de estufas, reactivos, equipos de destilación, equipos calefactores, etc.

- Apoyo por atención educativa, para favorecer una atención educativa másindividualizada, muy importante para la adquisición de destrezas de carácterprocedimental.

- Apoyo por adecuación de los recursos, ya que muchos de los equipos y materialesque se utilizan deben ser compartidos por todo el grupo.

Forma de trabajo*Se solicita una hora de apoyo, por llegar al número máximo de horas porgrupo de ciclo formativo. Estimando desde el Departamento, que son másnecesarias en otros módulos procedimentales.Sin embargo existe la posibilidad de cambiar los apoyos del curso 2º delCiclo de Grado Medio en el módulo de ANÁLISIS BÁSICOS DE ALIMENTOScuyo número de alumnos es 14, por los apoyos en este módulo, hasta llegar a4 horas, ya que el número de alumnos es muy superior (25), con elconsiguiente riesgo. Teniendo en cuenta, además, que el profesor titular deambos módulos es el mismoLa mejor forma de trabajo sería dividir el número total de alumnos entre dos, formándosedos grupos. Cada grupo estará a cargo de un profesor; el titular uno, y el de apoyo el otro.Cada profesor se encargaría enteramente de su grupo, de cumplir la programación, tanto enla adquisición de contenidos y destrezas como en la evaluación del mismo.Sin embargo, ante la incapacidad de solicitar más horas de apoyo. El profesor titular dará lasexplicaciones teóricas y las instrucciones para realizar la práctica durante las 2 primerashoras. El profesor de apoyo se solicita para la 3ª hora en la cual entrarán los alumnos en ellaboratorio, junto con los dos profesores que atenderán cada uno a la mitad de los alumnosEn caso de que el apoyo fuese durante las 4 horas de trabajo en el laboratorio, elgrupo se partirá en dos, así el profesor titular y el profesor de apoyo se harán cargode cada uno de ellos.Las actividades de enseñanza-aprendizaje quedan determinadas y definidas en laprogramación. Cada profesor realizará con su grupo cada día una práctica, en ellaboratorio se ocuparán espacios contiguos pero diferentes.

Cuadrante semanalLunes Martes Miércoles Jueves Viernes

1ªhora. 8:30 AA2ªhora. 9:20 AA3ªhora.10:35

AA

4ªhora.11:25

AA

5ªhora.12:406ªhora.13:30

AA= Análisis de Alimentos.

254

RELACIÓN DE ACTIVIDADES DURANTE LAS HORAS DE APOYO .Las prácticas a realizar son las incluidas en la siguiente tabla, cada profesorrealizará dichas prácticas con un grupo de alumnos.Prácticas 1ª evaluación

El laboratorio químico

Fundamentos y técnicas básicas del laboratorio

Análisis físicos de alimentos

Prácticas 2ª evaluación

Análisis volumétricos de alimentos

Análisis gravimétricos de alimentos

Análisis instrumentales electroquímicos


Análisis instrumentales ópticos

Análisis instrumentales cromatográficos

Análisis característicos por grupos de alimentos

8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓNSe realizará la evaluación a lo largo de las tres evaluaciones periódicas de que

consta el curso utilizando los siguientes instrumentos y criterios de evaluación y

calificación:

1. Observación directa de los alumnos durante las prácticas.

En este apartado se evaluará el trabajo diario en las prácticas, se tendrán en

cuenta dos aspectos:

1. las capacidades técnicas adquiridas (saber hacer, habilidad, destreza,

comprensión, etc.).

2. la aptitud del alumno (participación, interés, puntualidad, respeto hacia

personas y normas de trabajo, etc.).

Se calificará en términos de APTO/ NO APTO

Estarán suspensos en este apartado los alumnos que falten a un 30% o más de

las prácticas, además de aquellos que no adquieran las capacidades técnicas o

presenten una actitud negativa.

Aquellos alumnos que no cumplan con las normas de funcionamiento, higiene y

seguridad establecidas para las prácticas no podrán realizarlas, siendo apartados

de la mismas y se contabilizarán como prácticas a las que han faltado.

2. Informes de prácticas.

Se realizará semanalmente una puesta en común donde los alumnos realizarán

una auto-corrección de sus informes, valorándose la realización puntual, y la

elaboración completa y detallada del informe, siguiendo el esquema marcado, así

como el interés puesto en el trabajo. Será obligación de los alumnos llevar siempre

al día los informes cumplimentados en la forma establecida. El docente pedirá

voluntarios para la exposición de los informes y, en caso de no haberlos pedirá a

algún alumno que lo haga.

3. Prueba escrita individual

Consistirá en un cuestionario sobre las experiencias prácticas de laboratorio así

como sobre los contenidos teóricos. Se valorará que las respuestas se ajusten a

las preguntas, que se den respuestas correctas, y que sean razonadas y no

puramente memorísticas.

Respecto a esta prueba escrita, en caso de realizarse tipo test, la calificación y

resta en los errores se realizará siguiendo el criterio que el recogido en el Proyecto

Curricular del Ciclo, del siguiente modo.

Número de respuestas Cuánto descuenta cada error

2 1

3 1/2=0,5

4 1/3=0,33

5 1/4=0,25

... ...

M 1/M-1

4.Trabajos:

Se podrán pedir en ocasiones la realización de trabajos en grupo o individuales,

relacionados con los diferentes contenidos de las unidades de trabajo. Estos

256

trabajos deberán exponerse en clase. Se tendrá en cuenta tanto el contenido

de lo expuesto como la forma de exponerlo. Se valorará el esfuerzo realizado, la

coordinación del grupo, en su caso el conocimiento demostrado del tema en la

exposición y el interés manifiesto en la exposición.

Los trabajos realizados podrán incrementar la calificación de la evaluación en la

que se hayan realizado hasta en 1 punto.

Estas actividades y criterios se aplicarán a cada una de las tres evaluaciones del

curso. Para aprobar será necesario obtener una calificación igual o superior a 5

puntos, siendo además imprescindible obtener una calificación de APTO en la

observación directa.

Aquellos alumnos sobresalientes en el aspecto de observación directa podrán

incrementar la calificación obtenida en la prueba escrita hasta en 1 punto.

En cualquier caso, para aprobar será necesario obtener un mínimo de 4 puntos en

la calificación de la prueba escrita, así como un 5 en la calificación final.

Instrumentos deevaluación.

Procedimientos deevaluación.

Criterios de evaluación.

Observación

sistemática.

Informe deprácticas.

Prueba escrita. Trabajos. Prueba práctica.

Prueba práctica por

evaluación paraalumnos

suspensos enobservación

sistemática o por faltas.

Prueba escrita trimestral(por

Evaluación) al grupo

Trabajos en grupo oindividuales portrimestre.

100% Prueba

escrita.

Observación

directa: Apto.

Observación directa

sobresaliente:

incremento de hasta 1punto.

Informes y

trabajos:

incremento de

hasta 1 punto.

RECUPERACIÓN DE LAS EVALUACIONES Y PRUEBA FINAL DE JUNIO

En caso de que el alumno suspenda alguna evaluación podrá recuperase

únicamente en la prueba final ordinaria de junio. Se hará mediante una prueba

escrita individual y una prueba práctica en su caso.

Se podrá recuperar cada evaluación por separado.

Será necesario obtener una calificación igual o superior a 5 en las partes

correspondiente a cada una de las evaluaciones. El 100% de la calificación

corresponderá a estas pruebas escritas.

Prueba práctica.

Destinada a aquellos alumnos que hayan faltado al 30% de las prácticas, o bien

han suspendido la parte correspondiente a observación directa. Realizarán una

prueba práctica eliminatoria, es decir, que se calificará en términos de apto/no apto.

Se utilizarán los mismos criterios descritos para la observación directa.


seguridad establecidas para las prácticas no podrán realizar la prueba práctica,

siendo calificados como NO APTO.

PRUEBA FINAL ORDINARIA DE SEPTIEMBRE

Una prueba práctica eliminatoria, es decir, que se calificará en términos de

APTO/NO APTO. Esta prueba está destinada a aquellos alumnos que hayan

faltado al 30% de las prácticas durante el curso, o bien han suspendido la parte

correspondiente a observación directa, y no han aprobado la prueba práctica en

junio.


seguridad establecidas para las prácticas no podrán realizar la prueba práctica,

siendo calificados como NO APTO.

258

Una prueba escrita, en caso de haber superado la prueba práctica.100% de la

calificación.

Será necesario ser calificado como apto en la prueba práctica para poder realizar

la prueba escrita. Para aprobar será necesario obtener una calificación igual o

superior a 5 en la prueba escrita.

Además el alumno entregará al profesor, en el momento de realizar las pruebas,

las actividades de recuperación que habrá realizado durante el verano.

PARA TODAS LAS EVALUACIONES

a. En todas las pruebas y trabajos escritos se restará 0.1 puntos de la

calificación por cada falta de ortografía. La finalidad es incrementar el interés

de los alumnos sobre la ortografía y así resolver los posibles problemas de

este tipo que tengan.

1. En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando

mediante cualquier método en una prueba de evaluación, quedará

automáticamente suspenso en la misma.

2. En todas las pruebas escritas figurará el valor de cada pregunta.

3. En aquellos casos donde estén programadas actividades de recuperación,

éstas se tendrán en cuenta junto con la evolución del alumno a lo largo del

curso, pudiendo incrementar la calificación final hasta en 1 punto como

máximo (septiembre y pendientes)

9. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

RA1. Organiza el laboratorio reconociendo las instalaciones, equipos yrecursos que lo componen.


Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y

dispositivos de seguridad de un laboratorio.

Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulación y

almacenamiento de las muestras y reactivos.

Se han reconocido las medidas de protección individual y colectiva.

Se han organizado y controlado los recursos del laboratorio y el

almacenamiento de reactivos y material auxiliar.

Se ha organizado el trabajo de laboratorio en función de las necesidades del

proceso productivo y del plan de control de calidad.

Se han identificado las técnicas de limpieza que se van a emplear en el

laboratorio.

Se ha comprobado el funcionamiento, el estado de calibración y de limpieza

del instrumental y los equipos de análisis.

Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las

muestras y residuos del laboratorio de acuerdo con el tipo, características y

normativa vigente.

RA2. Realiza el muestreo y preparación de la muestra relacionándolo con lasdeterminaciones analíticas que se van a realizar.


f) Se han descrito y secuenciado las etapas básicas de una determinación

analítica tipo.

g) Se han caracterizado las técnicas de muestreo.

h) Se han explicado los procedimientos normalizados de trabajo (PNT) y las

instrucciones de aplicación para cada técnica de muestreo.

i) Se ha seleccionado la técnica de muestreo en función de las

determinaciones analíticas que se van a realizar.

j) Se ha realizado la toma de muestras, su identificación y traslado,

garantizando su representatividad.

k) Se han adoptado medidas preventivas para evitar o minimizar

contaminaciones y/o alteraciones de la muestra.

l) Se han seleccionado y aplicado las operaciones de tratamiento de la

muestra según el protocolo establecido.

m) Se han aplicado las medidas de seguridad laboral en la toma, conservación,

traslado y preparación de la muestra.

n) Se ha valorado la importancia del muestreo en la fiabilidad de los resultados

de los análisis.

RA3. Aplica técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos,describiendo sus fundamentos.


260

Se han reconocido conceptos de química general aplicados al análisis de los

alimentos.

Se han explicado los fundamentos de los análisis físicos y químicos.

Se ha preparado el material y los reactivos necesarios para los análisis

físicos y químicos.

Se han preparado y valorado las disoluciones.

Se han realizado análisis de alimentos basados en procedimientos físicos.

Se han realizado análisis de alimentos basados en procedimientos químicos.

Se han recogido datos y efectuado cálculos, interpretando los resultados

obtenidos.

Se ha valorado el orden y limpieza en la realización de los análisis.

Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realización

de los análisis.

RA4. Realiza análisis instrumentales en productos alimentarios justificando latécnica seleccionada.


Se han identificado las técnicas y principios del análisis instrumental.

Se ha reconocido el procedimiento normalizado de trabajo (PNT) para la

realización del análisis instrumental.

Se han seleccionado, preparado y calibrado los equipos e instrumentos en

función del método analítico.

Se ha preparado el material y los reactivos necesarios para los análisis

instrumentales.

Se han realizado determinaciones mediante métodos electroquímicos.

Se han efectuado determinaciones mediante métodos cromatográficos.

Se han realizado determinaciones mediante métodos ópticos.

Se han identificado los principales equipos automáticos de análisis.

Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realización

de los análisis.

Se ha valorado la utilización de las tecnologías de la información y la

comunicación en la realización de los análisis instrumentales.

RA5. Elabora informes técnicos, relacionando los resultados obtenidos con elcontrol del producto y del proceso productivo.


2. Se ha reconocido la estructura de los informes y boletines de análisis.

3. Se han identificado los límites de los parámetros establecidos por la

normativa legal vigente.

4. Se ha identificado el rango establecido para cada parámetro de análisis.

5. Se han recogido datos y efectuado cálculos referidos a los análisis

realizados.

6. Se han analizado e interpretado los resultados determinando su coherencia

y validez.

7. Se han cumplimentado informes de análisis.

8. Se ha valorado la utilización de las tecnologías de la información y la

comunicación en la elaboración de informes de análisis.

9. Se ha valorado la utilización de una adecuada terminología en la redacción

de los informes técnicos.

10. CONTENIDOS BÁSICOS1. Organización del laboratorio: Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad

de un laboratorio.

Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las

muestras y reactivos.

Organización y control de los recursos del laboratorio.

Organización del trabajo de laboratorio.

Limpieza, desinfección y esterilización.

Funcionamiento, calibración y limpieza del instrumental y equipos de análisis.

Eliminación de las muestras y residuos del laboratorio.

2. Muestreo y preparación de la muestra: Etapas de las determinaciones analíticas.

Técnicas de muestreo.


Toma de muestra, identificación y traslado.

Medidas preventivas en la manipulación de las muestras.

Operaciones para el tratamiento de la muestra.

Medidas de seguridad laboral en la toma, conservación, traslado y


262

3. Aplicación de técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos y agua: Conceptos de química general aplicada al análisis de los alimentos.

Fundamentos de los análisis físicos y químicos.

Materiales y reactivos. Preparación de disoluciones. Valoraciones.

Análisis físicos. Protocolos. Procedimientos.

Análisis químicos. Protocolos. Procedimientos.

Análisis de alimentos. Productos y preparados cárnicos. Productos derivados

de la pesca y acuicultura. Leches de consumo y productos lácteos.

Productos vegetales. Otros productos alimenticios.

Análisis de aguas potables.


Orden y limpieza en el laboratorio.

4. Realización de análisis instrumentales en productos alimentarios: Técnicas y principios del análisis instrumental. Fundamentos de los análisis

electroquímicos, cromatográficos y ópticos. Clasificación.




Métodos electroquímicos.


Métodos ópticos.



Medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis

instrumentales.

Tecnologías de la información y de la comunicación en la realización de los

análisis instrumentales.

5. Elaboración de informes técnicos: Informes y boletines de análisis. Estructura.

Parámetros establecidos por la normativa legal vigente. Límites.

Recogida de datos. Cálculos.

Interpretación de los resultados.


11. ACTIVIDADES EXTRAESCOLARESNo se planifica ninguna salida específica para este módulo, puesto que la visita a

un laboratorio se considera conveniente para el próximo curso, cuando cursen elmódulo de Control microbiológico y sensorial de los alimentos

12. EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y PRÁCTICA DOCENTE

Se usarán los siguientes criterios: Grado de cumplimiento de la programación (temporalización,

metodología, evaluación.) Calificaciones obtenidas por el alumnado del módulo. Opiniones del alumnado (dificultad de comprensión de contenidos,

actividades, sesiones prácticas...) Reflexiones del profesor tras la impartición de cada sesión (comprensión

de contenidos por el alumnado, motivación, participación, evaluacióncontínua del alumnado...)

Los procedimientos a realizar por el profesor para dicha evaluación y en su casorevisión serán:1. Comparar periódicamente lo impartido en el aula, con lo programado. En

caso de que existan diferencias, se tendrá en cuenta para siguientesesiones a impartir y/o en su caso para revisar la programación del cursosiguiente.

2. Estudiar trimestralmente las calificaciones obtenidas por cada alumno enel módulo extrayendo conclusiones sobre los motivos y observando laevolución de las mismas en las distintas evaluaciones.

3. Reflexionar diaria o semanalmente sobre las dificultades de comprensióno realización observadas en el alumnado, su grado de motivación yparticipación. El profesor tendrá en cuenta dichas reflexiones parareforzar ciertos contenidos, realizar actividades complementarias y/oincluir mejoras consensuadas en reunión de departamento en la memoriafin de curso.

4. Tener en cuenta la información transmitida por el profesor tutor de FCTdel ciclo, respecto a las dificultades encontradas por los alumnos durantesu desarrollo y las carencias observadas por los tutores de las empresasdonde las han cursado, para introducir modificaciones y mejoras en laprogramación del próximo curso.

13- PROPUESTAS DE MEJORA PARA EL PRÓXIMO CURSO

Algunas de las medidas de mejora a incorporar para el próximo curso serían:

- Seguir manteniendo el profesor de apoyo, sin el cual se dificultan eimposibilitan muchas de las actividades prácticas que se deben de realizar.

- Seguir manteniendo reservada al menos una hora el aula de informática enla tercera evaluación.

264

PENDIENTES de ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Profesor: José Ramón Romero Salvador

Del curso 2016/2017CRITERIOS DE CALIFICACIÓNLa evaluación en el caso de alumnos que pasaron a 2º curso con el módulo deAnálisis de Alimentos suspenso se hará del siguiente modo:

Prueba escrita de contenidos teóricos-prácticos que supondrán el 100% de lacalificación.

Será imprescindible entregar las tareas de refuerzo (si se proponen) para poderpresentarse a la prueba escrita.En el mes de noviembre se realizará una prueba escrita teórica que incluiráaproximadamente la primera mitad de los contenidos del módulo y en el mes defebrero se realizará la segunda prueba escrita. Aquellos alumnos que obtengan un 5en el examen primero del mes de noviembre no tendrán que examinarse de loscontenidos aprobados en la prueba del mes de febrero.Los alumnos que no aprueben en el mes de febrero podrán realizar una recuperaciónen el mes de junio. Este examen será sobre todo el contenido del módulo.Tanto en la evaluación de Marzo como en la de Junio, será necesario obtener comomínimo un 5 en los exámenes para poder aprobar. La calificación podráincrementarse hasta en 1 punto con las actividades de recuperación programadas.En todas las pruebas y trabajos escritos se restará 0,1 puntos de la calificación porcada falta de ortografía.El alumno que copie o se deje copiar o que hable en una prueba de evaluaciónquedará automáticamente suspenso en la misma.

CONTENIDOS PARA EL EXAMEN DE NOVIEMBRE

UNIDAD DE TRABAJO Nº1: EL LABORATORIO QUÍMICO

Organización del laboratorio:

Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos deseguridad de un laboratorio. Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamientode las muestras y reactivos. Organización y control de los recursos del laboratorio. Organización del trabajo de laboratorio. Limpieza, desinfección y esterilización. Funcionamiento, calibración y limpieza del instrumental y equipos deanálisis. Material de vidrio para medida de volúmenes. Eliminación de las muestras y residuos del laboratorio.

Elaboración de informes técnicos: Informes y boletines de análisis. Estructura. Parámetros establecidos por la normativa legal vigente. Límites. Recogida de datos. Cálculos.

Interpretación de los resultados. Cumplimentación de boletines de análisis e informes.

UNIDAD DE TRABAJO Nº2: FUNDAMENTOS Y TÉCNICAS BÁSICAS DELLABORATORIO

CONTENIDOS

Muestreo y preparación de la muestra:

Etapas de las determinaciones analíticas. Técnicas de muestreo. Procedimientos normalizados de trabajo (PNT). Toma de muestra, identificación y traslado. Medidas preventivas en la manipulación de las muestras. Operaciones para el tratamiento de la muestra. Medidas de seguridad laboral en la toma, conservación, traslado y

preparación de la muestra.Técnicas básicas de laboratorio

h. Conceptos de química general aplicada al análisis de los alimentos.i. Fundamentos de los análisis físicos y químicos.j. Materiales y reactivos. Preparación de disoluciones . Valoraciones.k. Orden y limpieza en el laboratorio.

UNIDAD DE TRABAJO Nº3: ANÁLISIS FÍSICOS DE ALIMENTOS

CONTENIDOS

7. Análisis físicos. Protocolos. Procedimientos.

8. Densidad, viscosidad, turbidez, actividad de agua.


CONTENIDOS PARA EL EXAMEN DE FEBRERO

UNIDAD DE TRABAJO Nº4: ANÁLISIS VOLUMÉTRICOS DE ALIMENTOS

CONTENIDOS

8. Análisis químicos. Protocolos. Procedimientos.

9. Nitrógeno Kjeldahl, grasa Gerber, acidez, contenido en cloruro sódico.

10.Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados

UNIDAD DE TRABAJO Nº5: ANÁLISIS GRAVIMÉTRICOS DE ALIMENTOS

CONTENIDOS

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u) Análisis químicos. Protocolos. Procedimientos.

v) Grasa Soxhlet, humedad, cenizas.

w) Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados

UNIDAD DE TRABAJO Nº6: ANÁLISIS INSTRUMENTALESELECTROQUÍMICOS

CONTENIDOS

a.x. Técnicas y principios del análisis instrumental. Fundamentos de losanálisis electroquímicos, cromatográficos y ópticos. Clasificación.

a.xi. Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).

a.xii. Preparación y calibrado de los equipos.

a.xiii. Preparación del material y de los reactivos.

a.xiv. Métodos electroquímicos.

a.xv. Equipos automáticos de análisis.

a.xvi. Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.

a.xvii. Medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisisinstrumentales.

a.xviii. Tecnologías de la información y de la comunicación en la realizaciónde los análisis instrumentales.

UNIDAD DE TRABAJO Nº7: ANÁLISIS INSTRUMENTALES ÓPTICOS

CONTENIDOS

− Preparación y calibrado de los equipos.

− Preparación del material y de los reactivos.

− Métodos ópticos. Refractómetro. Polarímetro. Espectrofotómetro

− Equipos automáticos de análisis.

− Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.

− Medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisisinstrumentales.

− Tecnologías de la información y de la comunicación en la realización delos análisis instrumentales.

UNIDAD DE TRABAJO Nº8: ANÁLISIS INSTRUMENTALES CROMATOGRÁFICOS

CONTENIDOS






Medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisisinstrumentales.

Tecnologías de la información y de la comunicación en la realización delos análisis instrumentales.

UNIDAD DE TRABAJO Nº9: ANÁLISIS CARACTERÍSTICOS POR GRUPOS DEALIMENTOS

CONTENIDOS

3. Análisis de alimentos. Productos y preparados cárnicos. Productosderivados de la pesca y acuicultura. Leches de consumo y productoslácteos. Productos vegetales. Otros productos alimenticios.

4. Análisis de aguas potables.

PROGRAMACIÓNTRATAMIENTOS DE PREPARACIÓN Y

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PROFESOR: MARTA BLANCO GUTIÉRREZ1.- RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO

RA 1. Organiza el acondicionado y transformación de las materias primasjustificando las operaciones y equipos seleccionadosRA 2. Conduce los tratamientos de conservación por calor describiendo susfundamentos y parámetros de control.RA 3. Aplica tratamientos de conservación mediante fermentaciones y/o adiciónde productos describiendo las técnicas y equipos de procesado.RA 4 Aplica tratamientos de conservación por bajas temperaturas describiendolas técnicas y equipos de procesado.RA 5. Supervisa los tratamientos de secado y concentración de los productosalimentarios reconociendo los métodos y parámetros de control.RA 6. Elabora productos alimentarios seleccionando las operaciones deacondicionado, preparación, transformación y conservación.RA 7. Organiza el envasado y embalaje de los productos elaboradosjustificando las técnicas y equipos seleccionados

268


Unidad de trabajo 1: Conceptos básicos Higiene y manipulación básica de alimentos Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de instalaciones y

equipos Controles y cálculos básicos Seguridad en las instalaciones.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos de la unidad de trabajo. Visualización de videos relacionados. Realización de cálculos con supuestos prácticos. Reconocimiento y manejo de equipos para la realización de medidas y

controles Realización de la limpieza y desinfección de las instalaciones a usar

durante las elaboraciones.Unidad de trabajo 2: Elaboración de conservas vegetales

Materias primas de origen vegetal, parámetros de control en la recepción. Tratamientos previos a la elaboración de conservas vegetales. Conservas vegetales, elaboración. Mermeladas y confituras, elaboración. Parámetros de control en las elaboraciones, envasado y almacenamiento.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos y organización de

la unidad de trabajo. Cálculo y control de los distintos ingredientes Realización de cuadros de control de recepción de materias primas. Elaboración de conservas de frutas y verduras. Elaboración de confituras y mermeladas. Envasado, etiquetado y almacenamiento del producto final.

Unidad de trabajo 3: Elaboración de salazones y otras conservas de pescado Materia prima en la elaboración de productos derivados de pescado

controles a la entrada en planta, toma de muestras. Conservas de pescado, elaboración. Equipos implicados, funcionamiento, manejo y mantenimiento. Control de parámetros de cierre de los envases utilizados.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos y organización

de la unidad de trabajo. Realización de los controles para la recepción del pescado y otros

materiales auxiliares, toma de muestras y datos. Ejecución de la preselección, limpieza y acondicionamiento del pescado

para su posterior elaboración.

Realización de la elaboración de semiconservas de anchoas yconservas de pescado.

Realización de las operaciones de envasado, esterilización yalmacenado del producto terminado.

Ejecución del mantenimiento de los equipos utilizados. Realización del control de estanqueidad de los envases utilizados.

Unidad de trabajo 4: Elaboración de sidra, licores y zumos Recepción de materia prima, parámetros de control. Elaboración de sidra. Evolución de las fermentaciones, parámetros de control. Clarificación de bebidas, clarificantes. Elaboración de zumo de manzana, Elaboración de licores, por destilación, maceración y adición de extractos.


de la unidad de trabajo. Ejecución de los parámetros de control en la recepción de manzana

para la elaboración de sidra o zumos. Control de entrada de calidad ycantidad, realización de fichas de entrada y salida, cálculos derendimientos.

Elaboración de sidra. Realización del control de la evolución de las fermentaciones.

Determinación del fin de las fermentaciones. Ejecución de una clarificación, elección del clarificante adecuado. Realización de una destilación, teniendo en cuenta los parámetros de

control correspondientes. Ejecución del embotellado de productos, identificación del producto,

etiquetado, almacenamiento. Realización de controles del producto en elaboración y producto

terminado. Preparación de los equipos necesarios para la elaboración de bebidas y

realizar su mantenimiento.

Unidad de trabajo 5: Elaboración de productos de panadería Harinas y materias primas auxiliares, recepción condiciones de

almacenamiento, características de las harinas a utilizar según laelaboración.

Equipamiento del obrador, tipo de maquinaria, clasificación, limpieza ymantenimiento.

Pan común y panes especiales, elaboración, parámetros de control.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos de la unidad de

trabajo Cálculo de cantidades para los ingredientes, para las distintas elaboraciones.

270

Elaboración de diferentes clases de panes. Realización de un esquema con el análisis del producto terminado,

problemas surgidos, defectos, posibles causas y soluciones.

Unidad de trabajo 6: Elaboración de productos de bollería, pastelería yconfitería Ingredientes, características de las harinas, grasas y productos auxiliares. Formulaciones y ejecuciones más frecuentes en las elaboraciones. Acabados de los productos, formas y técnicas más habituales. Atemperado del chocolate. Envasado, etiquetado y conservación de estos productos.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Exposición por parte de la profesora del contenido y organización de la

unidad de trabajo. Realización de las elaboraciones de productos de pastelería: masas

hojaldradas, masas fermentadas, masas esponjadas, etc. Realización del atemperado de chocolate controlando los parámetros

necesarios. Realización de bombones y tabletas con diferentes porcentajes de

ingredientes, observación del producto final, análisis de defectos ycausas.

Ejecución de las técnicas de acabado de los productos elaborados.

Unidad de trabajo 7. Elaboración de productos cárnicos Recepción de materias primas, aditivos y auxiliares para la elaboración de

productos cárnicos tratados por calor, parámetros de control, requerimientosde almacenamiento.

Acondicionamiento de los productos para las elaboraciones Salmueras, preparaciones. Productos cárnicos embutidos, adobados, curados. Productos cárnicos tratados por calor, elaboración. Parámetros de control. Útiles, herramientas y equipos para las elaboraciones. Producto final, características organolépticas, posibles defectos, soluciones

de las mismas.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos y

organización de la unidad de trabajo. Realización del control de entrada de materias primas para la

elaboración de productos cárnicos, confección de tabla deparámetros.

Realización del acondicionamiento de la materia prima, aditivos yauxiliares para la elaboración de los productos.

Elaboración de productos cárnicos. Realización del acondicionado del producto final, identificación y

almacenamiento correcto del mismo. Elaboración de salmueras. Aplicación de los parámetros de tratamiento térmico, Realización del escandallo de los productos y cálculo de

rendimientos. Preparación, manejo y mantenimiento de la maquinaria para la

elaboración.

Unidad de trabajo 8: Elaboración de quesos Recepción de la leche, parámetros de control a tener en cuenta, ejecución

de los mismos. Equipos de quesería usados para la elaboración en la planta piloto,

clasificación, funcionamiento, manejo, limpieza y mantenimiento de losmismos.

Pasteurización de la leche, métodos, ejecución. Elaboración de quesos: frescos, de coagulación ácida, pasta prensada,

pasta lavada y maduración por mohos. Envasado, etiquetado y conservación de los productos obtenidos

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos y organización de

la unidad de trabajo. Aplicación de las técnicas usuales de determinación de las

características de la leche (densidad, antibióticos, acidez, estabilidad deproteínas)

Realización de la pasteurización de la leche, controlando la temperaturay tiempo, anotando desviaciones posibles.

Realización de pruebas de pasteurización correcta (fosfatasa). Elaboración de quesos, controlando los parámetros implicados, la

dosificación de ingredientes y auxiliares, realizando una ejecucióncorrecta.

Preparación de los equipos de envasado de los productos Envasado, etiquetado y marcado de los productos. Evaluación del producto final, características, defectos, posibles causas y

soluciones.

Unidad de trabajo 9: Elaboración de leches fermentadas y mantequilla Mantequillas de nata dulce y de nata ácida, elaboración. Yogur y otras leches fermentadas, elaboración. Equipo de dosificado, componentes, funcionamiento, puesta a punto, limpieza y

mantenimiento. Termosellado de envases.


de la unidad de trabajo.

272

Ejecución de los procesos de elaboración de mantequilla y lechesfermentadas

Realización del dosificado y envasado de productos usando los equiposde la planta.

Realización de la limpieza de los equipos, confección de un protocolo delimpieza para la dosificadora.

Unidad de trabajo 10: Elaboración de helados y postres lácteos Ingredientes y materiales auxiliares usados, características, requerimientos y

funciones. Helados y postres lácteos, elaboraciones. Heladera, características técnicas, preparación manejo y mantenimiento.


de la unidad de trabajo. Ejecución de los procesos de elaboración de postres lácteos y helados. Cálculo del índice de Overrun de los helados fabricados. Realización del envasado, etiquetado y conservación adecuada de los

productos elaborados.

3. TEMPORALIZACIÓNLa temporalización del módulo se va a realizar del modo que se indica a

continuación, hay que señalar que puede ocurrir que exista alguna variaciónmotivada por la disponibilidad de equipos o bien por la temporalidad de algunamateria prima o producto y por el control temporal de los productos elaborados..

Evaluación Unidad de trabajo Nº de horas

1ª Evaluación

1 82 243 164 165 32

2ª Evaluación

3 84 166 307 48

3ª Evaluación8 489 1610 8

4. METODOLOGÍA DIDÁCTICA

La Metodología Didáctica del módulo, se ajusta a lo explicado en el Proyectocurricular del Ciclo Formativo. Se basará principalmente en la realización deprácticas en la planta piloto y el obrador. Estas consistirán, en la elaboración deproductos alimenticios de distintos sectores, a partir de la aplicación deacondicionado de materias primas y tratamientos de transformación yconservación. A su vez se empleará como apoyo:

Apuntes y fotocopias elaborados por la profesora sobre las distintas prácticas arealizar.

Libros de texto recomendados para la consulta y ampliación de conocimientospor parte del alumno, a disposición del mismo en el departamento o labiblioteca.

Videos sobre elaboraciones y maquinaria y equipos.

Las actividades a realizar en el proceso de enseñanza aprendizaje se organizaránentorno a las siguientes:

- Actividades de presentación y motivación, al comienzo de cada unidad detrabajo.

- Realización en la planta piloto y el obrador de los contenidos de la unidad,que proporcionarán la adquisición de los nuevos aprendizajes que aporta la unidadde trabajo.5. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS

El módulo eminentemente práctico requiere de equipamiento específico parasu desarrollo, éste es el disponible en los diferentes talleres de elaboración.Respecto a los recursos didácticos es destacable que no existen libros de textocorrespondientes al módulo por lo que habrá que proporcionar a los alumnosmaterial de trabajo y consulta. Los materiales que se usarán habitualmentecomo material de trabajo en el aula serán:- Apuntes facilitados por la profesora.- Protocolos de elaboración de productos- Manuales de instrucciones de equipos de planta.- Protocolos de mantenimiento de equipos.- Legislación de productos, normas de calidad.- Videos didácticos sobre elaboraciones.- Bibliografía y material de profundización, direcciones de Internet, etc.- Material de apoyo para las explicaciones, transparencias, diapositivas, etc.

6. PLANES DE MEJORA EDUCATIVA

Se potenciará el uso de nuevas tecnologías durante el desarrollo del curso,como por ejemplo la realización de trabajos escritos a ordenador, uso deherramientas de cálculo avanzadas (hojas de cálculo), manejo adecuado de losequipos automáticos de la planta gobernados mediante programación y Plc´s,búsqueda de información complementaria en internet.

Respecto al plan de ortografía se potenciará el correcto uso del idioma, serecomendará a los alumnos la lectura de artículos, ponencias, etc. Sepenalizarán en los trabajos y pruebas entregadas la inclusión de faltas deortografía ya que en años anteriores se ha demostrado como un método eficazpara que los alumnos pongan más atención a su forma de escribir y sepreocupen más. A los alumnos con más dificultades en este aspecto se lesproporcionará material de autoaprendizaje.

7. ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES

Para la mejor comprensión de los procesos productivos de la industriaalimentaria se han programado las siguientes actividades extraescolares:

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- Visitas a empresas para contemplar un proceso productivo completo, conequipamiento diferente al disponible en el instituto, se visitarán diferentesinstalaciones.

Estas actividades siempre estarán coordinadas con el resto de módulos.INDUSTRIA DE CAFÉ HERASINDUSTRIA PANIFICADORA CANTABRIAQUESERÍA CANTABRIAINDUSTRIA CÁRNICA CANTABRIAINDUSTRIA DE PROCESADO DE ATÚN Y

ANCHOASCANTABRIA

BODEGA CANTABRIAINDUSTRIA DE POSTRES LÁCTEOS CANTABRIAINDUSTRIA CERVECERAINDUSTRIA DE PESCADO CONGELADO CANTABRIA

8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN


- Organiza el acondicionado y transformación de las materias primasjustificando las operaciones y equipos seleccionados● Describe las operaciones unitarias de preparación y transformación de lasmaterias primas.●Caracteriza los equipos de preparación y transformación de las materiasprimas describiéndose su funcionamiento, constitución y dispositivos deseguridad.● Determina las operaciones de preparación y transformación en función de lasmaterias primas y de los productos que se van a elaborar.● Supervisa la preparación y regulación de los equipos en función de losrequerimientos del proceso y sus parámetros de control.●Controla las operaciones de preparación y transformación en función de lascaracterísticas de las materias primas y de los productos que se van a obtener.● Contrasta las características de las materias primas acondicionadas con lasespecificaciones establecidas.● Adopta medidas de seguridad en el manejo de los equipos y en lamanipulación de las materias primas.● Identifica los contaminantes que acompañan a las materias primas y losresiduos generados, separándose de forma selectiva. Adopta medidas deprotección ambiental● Adopta medidas de higiene y seguridad alimentaria.- Conduce los tratamientos de conservación por calor describiendo susfundamentos y parámetros de control.● Describe las alteraciones de los alimentos que se controlan por la acción delcalor.● Caracteriza los mecanismos de transferencia de calor.● Analiza los tratamientos de pasteurización y esterilización de los alimentos.● Caracteriza los equipos de pasteurización y esterilización, detallándose sufuncionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.● Establece los tratamientos de conservación por calor en función de lasmaterias primas y de los productos que se van a obtener.

● Supervisa la preparación y regulación de los equipos de pasteurización yesterilización atendiendo a los requerimientos del proceso y sus parámetros decontrol.● Controla el tratamiento de pasteurización o esterilización aplicado.● Contrasta las características de los productos obtenidos con lasespecificaciones establecidas.● Identifica las desviaciones y sus medidas correctoras.● Adopta medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgoslaborales y protección ambiental.- Aplica tratamientos de conservación mediante fermentaciones y/o adición de

productos describiendo las técnicas y equipos de procesado.● Justifica el empleo de la fermentación o de la adición de productos en laconservación de los alimentos.● Analiza los tratamientos de fermentación y modificación de composición, susmétodos de realización y la vida útil de los productos obtenidos.● Describe los equipos de fermentación y auxiliares describiéndose sufuncionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.● Supervisa la preparación y regulación de los equipos de fermentación yauxiliares en función de los requerimientos del proceso y sus parámetros decontrol.● Controla el tratamiento de fermentación, viendo su evolución con el tiempo yoptimizando el proceso● Realiza operaciones de acondicionado del producto obtenido.● Contrasta las características de los productos obtenidos con lasespecificaciones establecidas.● Adopta medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgoslaborales y protección ambiental.- Aplica tratamientos de conservación por bajas temperaturas describiendo las

técnicas y equipos de procesado.● Justifica el empleo del frío en la conservación de los alimentos.●Caracteriza los sistemas de producción de frío y sus mecanismos deactuación.●Analiza los tratamientos de refrigeración y congelación, sus métodos deaplicación y la vida útil de los productos obtenidos.● Describe los equipos de refrigeración y congelación, describiéndose sufuncionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.● Establece los tratamientos de conservación por frío en función de lascaracterísticas del producto alimentario que se desea obtener.● Supervisa la preparación y regulación de los equipos de refrigeración y/ocongelación en función de los requerimientos del proceso y sus parámetros decontrol.● Controla el tratamiento de refrigeración y/o congelación en función delproducto que se va a elaborar.● Contrasta las características de los productos obtenidos con lasespecificaciones establecidas.● Adopta medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgoslaborales y protección ambiental.- Supervisa los tratamientos de secado y concentración de los productosalimentarios reconociendo los métodos y parámetros de control.● Reconoce el aumento de la vida útil de los alimentos por disminución de sucontenido en agua.● Caracteriza los tipos de agua existentes en los alimentos y sus mecanismosde eliminación.

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●Analiza los tratamientos de secado y concentración de los productosalimentarios.●Identifica los equipos de secado y concentración, describiéndose sufuncionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.● Supervisa la preparación y regulación de los equipos de secado yconcentración en función de los requerimientos del proceso y sus parámetrosde control.● Controla las operaciones de secado y concentración en función de losproductos que se desean obtener.● Contrasta las características de los productos obtenidos con lasespecificaciones establecidas.● Identifica los pretratamientos de los productos que se van a secar.● Describe las alteraciones que pueden producirse durante el secado yconcentración de los productos alimentarios.● Adopta medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgoslaborales y protección ambiental.- Elabora productos alimentarios seleccionando las operaciones deacondicionado, preparación, transformación y conservación.● Caracteriza el producto que se desea elaborar.● Selecciona las materias primas y auxiliares de producción, verificándose suidoneidad.● Enumera y secuencia las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo.●Identifica los puntos de control críticos (PCC), definiéndose las medidaspreventivas, sus límites críticos, el procedimiento de vigilancia y las medidascorrectivas.●Diseña los registros de control del proceso de elaboración, cumplimentándoseadecuadamente.● Prepara y regula los equipos de acondicionado, transformación yconservación, en función de los requerimientos del proceso.● Realiza las operaciones de acondicionado, preparación,● Contrasta las características de los productos obtenidos con susespecificaciones.● Aplica las medidas correctivas establecidas ante las desviaciones.● Adopta medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgoslaborales y protección ambiental.- Organiza el envasado y embalaje de los productos elaborados justificando lastécnicas y equipos seleccionados● Analiza las funciones del envasado y embalaje de los productos alimentarios.● Caracteriza los materiales de envasado y embalaje.● Describe las operaciones, condiciones y equipos de envasado y embalaje.●Caracteriza las líneas de envasado, embalaje y etiquetado de los productosalimentarios.● Realiza las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de los productoselaborados en función de sus características y tipo de envase seleccionado.● Verifica la integridad de los cierres y la hermeticidad de los envases.● Aplica tratamientos de conservación a los productos envasados que así lorequieran.● Identifica la información obligatoria y complementaria de las etiquetas yrótulos de los productos alimentarios garantizándose su trazabilidad.● Adopta medidas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgoslaborales.

● Valora la repercusión ambiental de un uso racional de los materiales deenvasado y embalaje.

Evaluación y Criterios de calificaciónLa evaluación será continua, a lo largo de todo el curso, por lo que requiere

la asistencia continuada del alumno a las clases y a las actividades programadaspara el módulo.

Durante el curso se celebrarán tres sesiones de evaluación.La calificación de cada evaluación, se realizará a partir de las siguientes

ponderaciones:

Instrumentos deEvaluación

Procedimientos Criterios deCalificación

Pruebas escritas teórico-prácticas

TrimestralTodos los alumnos

50%

Observación ensesiones prácticas


40%

Actividades/Trabajos Trabajos en grupo oindividuales portrimestre.

10%

Las pruebas escritas podrán ser de diferente tipo (test, pregunta corta,pregunta larga, problemas…). En el caso de exámenes tipo test se establece unanorma común para la calificación y resta de puntuación en los errores según elnúmero de respuestas de que conste cada preguntaTablas de puntuaciones


2 1

3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

Un ejemplo: Tenemos un examen con N=20 preguntas tipo test sobre P=10 puntos.Cada pregunta tiene 3 respuestas posibles. Entonces, cada acierto valeP/N=10/20=0,5 puntos y cada error descuenta 1/2=0,5 veces lo que vale un acierto,es decir, que descuenta 0,25 puntos.

278

Además se tendrá en cuenta: Dejarse una pregunta en blanco no suma, pero tampoco resta.

Si el profesor valora que equivocarse en un tema concreto es algo muy seriopodría optar por que los errores restasen aún más.

El examen no es del tipo “multirespuesta”: cada pregunta tiene una ysolamente una respuesta válida posible. En caso contrario queda al criteriodel examinador ser más o menos duro con la puntuación.

Respecto a la observación en las sesiones prácticas, en este apartado setendrán en cuenta dos aspectos:- Capacidades técnicas adquiridas (saber hacer, habilidad, destreza,comprensión…)- Actitud del alumno (puntualidad, cumplimiento de normas de higiene y seguridad,interés, participación, respeto a profesor y compañeros…)

Para poder aplicar las ponderaciones anteriores y superar una evaluación,es necesario conseguir una puntuación mínima de 5.00 puntos en las pruebasescritas, en la observación y en las actividades/trabajos. Las calificaciones seharán en una escala de 0 a 10 puntos.

Para superar la parte de la observación en la evaluación continua, ademásde alcanzar esta puntuación mínima, los alumnos no deberán faltar a un 30% omás de las sesiones prácticas. Aquellos alumnos que no cumplan con las normasde funcionamiento, higiene y seguridad establecidas para las prácticas no podránrealizarlas, siendo apartados de las mismas, y se contabilizarán como prácticas alas que han faltado.

Si se realiza durante la evaluación una prueba escrita intermedia, esta solopermitirá eliminar materia, si se obtiene como mínimo un 5.00 en ella.Evaluación Junio

La/s evaluación/es no superada/s a lo largo del curso, podrán recuperarseen la primera evaluación final ordinaria. Esta recuperación constará, según la parteno superada en:-Prueba escrita teórico-práctica, de la que se obtendrá el 100% de la calificaciónpara la/s evaluación/es no superada/s durante el curso.-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apta/no apta.-Entrega de actividades/trabajos correctamente realizados, eliminatoria, calificadacomo apta/no apta.Para aprobar será necesario obtener un 5.00 en la prueba escrita teórico-práctica.Evaluación Septiembre

Si en la primera evaluación final ordinaria no se supera/n la/s parte/ssuspensas, se examinarán en Septiembre de todo el módulo.

Para aquellos alumnos que no alcancen una calificación positiva en estaprimera evaluación final, el equipo educativo arbitrará las medidas necesarias para

que se recuperen las deficiencias observadas, convocando una prueba en el mesde Septiembre.

Esta prueba que constará, según la parte no superada en:-Prueba escrita teórico-práctica, de la que se obtendrá el 100% de la calificaciónpara la/s evaluación/es no superada/s durante el curso.-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apta/no apta.-Entrega de actividades/trabajos correctamente realizados, eliminatoria, calificadacomo apta/no apta.

Para aprobar será necesario obtener un 5.00 en la prueba escrita teórico-práctica y presentar las actividades de recuperación programadas. Estasactividades podrán incrementar hasta en un 1.00 punto la nota de la prueba escrita,si se han realizado correctamente.Evaluación de pendientes

Si un alumno no supera un módulo durante el primer curso en que estámatriculado del mismo, siempre que no repita el curso (en cuyo caso, suevaluación se realizará como si fuese la primera vez que curse el módulo), podrárecuperarlo en las evaluaciones ordinarias del siguiente curso, mediante unaprueba que constará, según la parte no superada en:-Prueba escrita teórico-práctica, de la que se obtendrá el 100% de la calificacióndel módulo.-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apta/no apta. En el caso de que elalumno haya obtenido un 5.00 en la observación de las sesiones prácticas delcurso anterior, no será necesario que la realice.-Entrega de actividades/trabajos correctamente realizados, eliminatoria, calificadacomo apta/no apta.Para aprobar será necesario obtener un 5.00 en la prueba escrita teórico-práctica ypresentar las actividades de recuperación programadas. Estas actividades podránincrementar hasta en un 1.00 punto la nota de la prueba escrita, si se han realizadocorrectamente.*En todas las pruebas escritas se indicará para cada una de las cuestionesplanteadas su valor y cada falta de ortografía restará 0.1 puntos a la nota de dichaprueba.*En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediantecualquier método en una prueba de evaluación, se dará por finalizada la pruebapara dicho alumno y quedará suspenso.Para los alumnos con pendientes que no repitan curso:En el mes de noviembre se realizará una prueba escrita teórica o en su caso práctica queincluirá aproximadamente la primera mitad de los contenidos del módulo y en el mes defebrero se realizará la segunda prueba . Aquellos alumnos que obtengan un 5 en elexamen primero del mes de noviembre no tendrán que examinarse de los contenidosaprobados en la prueba del mes de febrero.

1ª PARTE:UNIDADES DE TRABAJO

Unidad de trabajo 1: Conceptos básicos

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Higiene y manipulación básica de alimentos Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de instalaciones y

equipos Controles y cálculos básicos Seguridad en las instalaciones.

Unidad de trabajo 2: Elaboración de conservas vegetales Materias primas de origen vegetal, parámetros de control en la recepción. Tratamientos previos a la elaboración de conservas vegetales. Conservas vegetales, elaboración. Mermeladas y confituras, elaboración. Parámetros de control en las elaboraciones, envasado y almacenamiento.

Unidad de trabajo 3: Elaboración de salazones y otras conservas de pescado Materia prima en la elaboración de productos derivados de pescado

controles a la entrada en planta, toma de muestras. Conservas de pescado, elaboración. Equipos implicados, funcionamiento, manejo y mantenimiento. Control de parámetros de cierre de los envases utilizados.

Unidad de trabajo 4: Elaboración de sidra, licores y zumos Recepción de materia prima, parámetros de control. Elaboración de sidra. Evolución de las fermentaciones, parámetros de control. Clarificación de bebidas, clarificantes. Elaboración de zumo de manzana, Elaboración de licores, por destilación, maceración y adición de extractos.

Preparación de los equipos necesarios para la elaboración de bebidas yrealizar su mantenimiento.

Unidad de trabajo 5: Elaboración de productos de panadería Harinas y materias primas auxiliares, recepción condiciones de

almacenamiento, características de las harinas a utilizar según laelaboración.

Equipamiento del obrador, tipo de maquinaria, clasificación, limpieza ymantenimiento.

Pan común y panes especiales, elaboración, parámetros de control.

Unidad de trabajo 6: Elaboración de productos de bollería, pastelería yconfitería Ingredientes, características de las harinas, grasas y productos auxiliares. Formulaciones y ejecuciones más frecuentes en las elaboraciones. Acabados de los productos, formas y técnicas más habituales.

Atemperado del chocolate. Envasado, etiquetado y conservación de estos productos.

2º PARTE

Unidad de trabajo 7. Elaboración de productos cárnicos Recepción de materias primas, aditivos y auxiliares para la elaboración de

productos cárnicos tratados por calor, parámetros de control, requerimientosde almacenamiento.

Acondicionamiento de los productos para las elaboraciones Salmueras, preparaciones. Productos cárnicos embutidos, adobados, curados. Productos cárnicos tratados por calor, elaboración. Parámetros de control. Útiles, herramientas y equipos para las elaboraciones. Producto final, características organolépticas, posibles defectos, soluciones

de las mismas.

Unidad de trabajo 8: Elaboración de quesos Recepción de la leche, parámetros de control a tener en cuenta, ejecución

de los mismos. Equipos de quesería usados para la elaboración en la planta piloto,

clasificación, funcionamiento, manejo, limpieza y mantenimiento de losmismos.

Pasteurización de la leche, métodos, ejecución. Elaboración de quesos: frescos, de coagulación ácida, pasta prensada,

pasta lavada y maduración por mohos. Envasado, etiquetado y conservación de los productos obtenidos.

Unidad de trabajo 9: Elaboración de leches fermentadas y mantequilla Mantequillas de nata dulce y de nata ácida, elaboración. Yogur y otras leches fermentadas, elaboración. Equipo de dosificado, componentes, funcionamiento, puesta a punto, limpieza y

mantenimiento. Termosellado de envases.

Realización de la limpieza de los equipos, confección de un protocolo delimpieza para la dosificadora.

Unidad de trabajo 10: Elaboración de helados y postres lácteos Ingredientes y materiales auxiliares usados, características, requerimientos y

funciones. Helados y postres lácteos, elaboraciones. Heladera, características técnicas, preparación manejo y mantenimiento.


282

Se propondrán acciones con los alumnos que presenten un ritmo deadquisición de conocimientos más lento que el resto de los compañeros, o bien queno poseen una base adecuada de conocimientos previos, estas acciones seránprincipalmente actividades de refuerzo, que permiten a los alumnos con ritmos máslentos de aprendizaje alcanzar los objetivos de la unidad, estas actividadesconsistirán en la propuesta de ejercicios de consolidación de conocimientos,también durante el desarrollo de las unidades de trabajo se resolverán las dudasque puedan presentar estos alumnos.Con el desdoble que se realizará durante las prácticas se podrá realizar estasacciones de una manera más eficaz.

Para los alumnos que presenten mayor interés o que sus ritmos deaprendizaje sean superiores que la media del grupo se propondrán actividades deampliación que les permita profundizar en los objetivos propuestos para el módulo.Se les facilitarán artículos de revistas especializadas, bibliografía complementaria,etc.

10. EVALUACIÓN DEL DESARROLLO DE LA PROGRAMACIÓN Y DE LAPRÁCTICA DOCENTE

Habrá reuniones de coordinación entre el profesorado periódicamente, paraorganizar el desarrollo de las unidades de trabajos y de las prácticas y evaluarlasposteriormente.

Puesta en común de: Organización de las unidades de trabajo y de las prácticas a desarrollar Porcentaje de la teoría y la práctica llevado a cabo Causas del desarrollo de las mismas Posibles modificaciones de la metodología didáctica utilizada Posterior evaluación de las modificaciones y comparación con los resultados

anteriores a las mismas

11. PLAN DE TRABAJO CON EL PROFESORADO DE APOYO EN MÓDULO.

CICLO: PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIACURSO: 1º GRADO SUPERIORMÓDULO:TRATAMIENTOS DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PROFESOR: MARTA BLANCO GUTIÉRREZ

PLAN DE TRABAJO CON EL PROFESORADO DE APOYO EN MÓDULO.

HORAS DE APOYO: 5 HORASEl módulo de Tratamientos de Preparación y Conservación de los Alimentos

consta de 8 horas semanales, de las cuales al menos 5 (las prácticas deelaboración de algunos productos alimenticios requerirán 7 horas semanales) sedestinan a la realización de prácticas en la planta piloto con varios espaciosdiferenciados y el obrador del centro.El número de alumnos matriculados es de 25 alumnos.Forma de trabajo:El apoyo se realizará durante 5 horas semanales. Durante este tiempo serealizarán las prácticas partiendo el grupo de alumnos en dos grupos, uno con el

profesor titular del módulo profesional y otro con el profesor de apoyo, en espaciosclaramente diferenciados.Se realizará por partición del grupo de alumnos entre el profesor titular del móduloprofesional y el profesor de apoyo, en espacios claramente diferenciados.Cuando las prácticas así lo requieran , se podrá utilizar el mismo espacio docente,talleres o laboratorios, siempre que las actividades de enseñanza-aprendizajequeden claramente determinadas y definidas para cada profesor.Justificación de la necesidad del apoyo:-Existe riesgo en el manejo de las máquinas y equipos, la maquinaria disponible esindustrial, incluye partes móviles mecánicas, electricidad, neumática, elementoscalefactores, se requiere una supervisión constante de los alumnos por parte delprofesor.- Existe riesgo en el manejo de productos químicos necesarios para las tareas delimpieza y desinfección de equipos, así como productos químicos, material yequipamiento de laboratorio para el control de calidad de las materias primas yproductos- Por atención educativa, los alumnos deben aprender a usar los equiposindividualmente, ante situaciones reales de trabajo, al tener equipamiento único(sólo existe un equipo o dos por fase de elaboración) unos pocos alumnos puedenrealizar la fase y el resto observa. Además como se realizan elaboraciones realesindustriales ocurre que se deben realizar varios procesos simultáneamente lo queprovoca que varios grupos de alumnos estén trabajando a la vez en diferentesequipos. Para un solo profesor la atención a todos los alumnos de maneraadecuada se hace muy difícil, sobre todo si los grupos son numerosos.

CUADRANTE SEMANAL, (con los periodos lectivos dedicados a impartircontenidos de carácter procedimental.)

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES8:30-9:20 Clases T/P Prácticas Clases T/P9:20-10:15 Prácticas Clases T/P10:35-11:25

Prácticas

11:25-12:40

Prácticas

12:40-13:30

Prácticas

13:30-14:25

A continuación se indica la relación de actividades de enseñanza-aprendizaje querealizará cada profesor con el grupo de alumnos.

RELACIÓN DE ACTIVIDADES DE CADA PROFESOR DURANTE LAS HORASDE APOYO .

PRIMERTRIMESTRE

SEGUNDOTRIMESTRE

TERCERTRIMESTRE

Práctica 1 Normas PlantaCálculos básicos/preparaciónsoluciones L+D

Masa de bollería Queso pastaprensada

Práctica 2 Mermelada Hojaldre Queso fresco decoagulación

284

enzimáticaPráctica 3 Fruta en

almíbarAcondicionadode carne

Yogures

Práctica 4 Anchoas enaceite (1ªfase proceso)

Salchichasfrescas

Helado

Práctica 5 Anchoas enaceite (2ªfase proceso)

Lomoadobado

Queso deuntar decoagulaciónácida

Práctica 6 Métodos decongelaciónde verduras

Salchichón Controlcerradoenvasesmetálicos

Práctica 7 Sidra Embotelladosidra

Práctica 8 Atemperadode chocolate

Lomo sajonia

Práctica 9 Bombonesrellenos

SalchichasFrankfurt

Práctica 10 Elaboraciónmasa madre

Acabadoanchoas(xx/10/2017)

Práctica 11 Pan de flama Puesta enmarchapasteurizador

Práctica 12 Pan candeal

PROGRAMACIÓNMANTENIMIENTO ELECTROMECÁNICO DE

EQUIPOS DE PROCESO

PROFESOR: Jorge Palacios Torrubiano

RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

RA1. Identifica los materiales que constituyen los equipos e instalaciones de la industria deproceso relacionándolos con sus características y su utilización.


a) Se han identificado los distintos tipos de materiales usados en las instalaciones y equiposindustriales.

b) Se ha determinado el uso de estos materiales en función de su uso y posibles alteracionespor corrosión, fatiga u otros.

c) Se ha analizado las propiedades físicas (resistencia, límite elástico, ductilidad, entre otras)

de los materiales.

d) Se han identificado los problemas de conservación y mantenimiento de las instalaciones yde los elementos susceptibles de desgastes o daños.

e) Se han descrito los tipos y mecanismos de corrosión que se produce en los equipos einstalaciones de la industria.

f) Se han identificado los factores que influyen en la corrosión de los

materiales. g) Se han establecido los mecanismos de prevención contra la

corrosión.

h) Se han descrito los principales mecanismos de degradación en materiales no metálicos.

RA2. Analiza los elementos mecánicos de equipos, máquinas e instalaciones reconociendo lafunción que realizan.


a) Se han identificado los grupos mecánicos y electromecánicos de las

máquinas. b) Se han analizado las técnicas de mecanizado más frecuentes.

c) Se ha descrito la función que realizan los mecanismos que constituyen los gruposmecánicos de las máquinas.

d) Se han clasificado los grupos mecánicos por la transformación que realizan los distintosmecanismos.

e) Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezas donde puedenaparecer desgastes.

f) Se han descrito las técnicas de lubricación de los elementos mecánicos y los tipos delubricantes empleados.

g) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento básico oprimer nivel siguiendo la documentación técnica de las máquinas y elementos mecánicos.

h) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas.

RA3. Caracteriza instalaciones hidráulicas y neumáticas valorando su intervención en losprocesos industriales.


a) Se han identificado la estructura y componentes que configuran las instalacioneshidráulicas y neumáticas.

286

b) Se han analizado los planos y las especificaciones técnicas relativas a las instalacioneshidráulicas y neumáticas.

c) Se han clasificado por su tipología y su función los distintos elementos que constituyen lasinstalaciones hidráulicas y neumáticas.

d) Se ha explicado la secuencia de funcionamiento de los sistemas neumáticos e hidráulicos.

e) Se han descrito las distintas áreas de aplicación de las instalaciones hidráulicas yneumáticas en los procesos industriales.

f) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento básico oprimer nivel siguiendo la documentación técnica de las instalaciones hidráulicas yneumáticas.

g) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas.

RA4. Identifica las máquinas eléctricas relacionándolas con su finalidad dentro del proceso.


a) Se han definido los principios eléctricos y electromagnéticos.

b) Se han analizado las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos e instalaciones de losprocesos industriales.

c) Se ha detallado el principio físico de los distintos tipos de dispositivos de seguridad deprotección de líneas y receptores eléctricos.

d) Se han identificado las máquinas eléctricas utilizadas en los equipos e

instalaciones. e) Se han clasificado las máquinas eléctricas por su tipología y su

función.

f) Se ha definido el principio de funcionamiento y las características de los transformadoresmonofásicos y trifásicos.

g) Se ha explicado el principio de funcionamiento y características de las máquinas eléctricas

(generadores de CC, motores CC y CA yalternadores).

h) Se ha identificado la tipología de las redes de distribución eléctrica de baja y alta

tensión. i) Se ha definido la simbología eléctrica.

j) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento básico oprimer nivel de las máquinas y dispositivos eléctricos, siguiendo su documentacióntécnica.

k) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas eléctricas.

RA5. Identifica sistemas de generación de frío y calor, valorando su intervención en los procesosindustriales:


a) Se ha definido el principio de funcionamiento y las características de los sistemas degeneración de frío y calor.

b) Se han clasificado por su tipología y su función los distintos elementos que constituyen lossistemas de generación de frío y calor..

c) Se ha explicado la secuencia de funcionamiento de los sistemas de generación de frío ycalor..

d) Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones de mantenimiento básico oprimer nivel siguiendo la documentación técnica de los sistemas de generación de frío ycalor.

e) Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de los sistemas de generación defrío y calor.

RA6. Caracteriza acciones de mantenimiento justificando su necesidad.


a) Se ha establecido el plan de mantenimiento y de conservación de los equipos einstalaciones.

278

288

b) Se han descrito los equipos, útiles, herramientas y consumibles necesarios.

c) Se ha analizado las condiciones del área de trabajo para la realización de los trabajos demantenimiento, mediante los ensayos establecidos.

d) Se han identificado los criterios establecidos para autorizar los permisos de los trabajos demantenimiento.

e) Se han descrito las operaciones de verificación de los trabajos de mantenimiento.

f) Se ha descrito la correcta señalización de equipos e instalaciones (aislamientos eléctricos,aislamiento físico, equipos de emergencias, medios de comunicación, entre otros) para laejecución de los trabajos de mantenimiento.

g) Se han descrito las señales de disfunción más frecuentes de los equipos e

instalaciones. h) Se han determinado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.

i) Se han analizado las modificaciones derivadas del mantenimiento para la optimización delproceso.

j) Se ha supervisado el correcto registro de los documentos relativos al mantenimiento yconservación de los equipos e instalaciones.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Identificación de los materiales componentes de equipos einstalaciones:

Materiales y propiedades. Tipos demateriales. Propiedades físicas yfisicoquímicas.

Corrosión de los metales. Tipos decorrosión.Oxidación.Degradación de los materiales nometálicos.

2. Caracterización de los elementos mecánicos:Principios de mecánica. Cinemática y dinámica de lasmáquinas. Técnicas de mecanizado.

Elementos de las máquinas ymecanismos. Elementos de transmisión ytransformación. Elementos de unión.Técnicas de lubricación: lubricación por niebla y otras. Lubricantes deuso alimentario.Normativa de seguridad ehigiene. Mantenimiento.

3. Caracterización de las máquinas hidráulicas y neumáticas:

Fundamentos de neumática. El airecomprimido.Instalaciones de neumática: características, campo de aplicación.Componentes y elementos de producción, acondicionamiento,distribución, regulación y utilización del aire comprimido.Funcionamiento, función y simbología.Interpretación de la documentación y los esquemas.Simbología.Análisis de las distintas secciones que componen las instalacionesneumáticas.Fundamentos dehidráulica.Fluidoshidráulicos: tipos ypropiedades.

Instalaciones de hidráulica: características, campo de aplicación.Componentes y elementos de generación, distribución, regulación yutilización de la energía hidraúlica. Funcionamiento, función ysimbología. Interpretación de la documentación y los esquemas.Simbología.Distintos funcionamientos del sistema hidráulico y características.Normativa de seguridad e higiene en instalaciones hidráulicas yneumáticas.Mantenimiento de instalaciones hidráulicas y neumáticas.Impacto medioambiental de instalaciones neumáticas e hidráulicas.

4. Identificación de las máquinas eléctricas:

Principios de electricidad. Corriente continua yalterna. Principios de magnetismo yelectromagnetismo. Componenteselectromagnéticos.Máquinas eléctricas, estáticas y rotativas. Tipología y características.Clasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores ymotores.Redes de alta tensión: Subestaciones.Equipos de maniobra en alta y baja tensión: seccionadores einterruptores.Relés y contactores.

290

Equipos de protección: Sistemas de protección ininterrumpida(SAI). Armarios de maniobra.

Simbología eléctrica. Interpretación de esquemas eléctricos.Normativa de seguridad e higiene en máquinaseléctricas. Mantenimiento.

5. Identificación de sistemas de generación de frío y calor:

- Principios de funcionamiento.

- Componentes fundamentales. Función.

- Normativa de seguridad e higiene.Mantenimiento.

6. Caracterización de las acciones de mantenimiento:Funciones y objetivos del mantenimiento. Mantenimiento preventivo ycorrectivo. Concepto y diferencias.Equipos, útiles, herramientas y consumiblesempleados. Tipos de mantenimiento. TPM.

Organización del mantenimiento de primer nivel.Señalización del área para elmantenimiento. Supervisión delmantenimiento específico. Documentaciónde las intervenciones. Bloqueos. Seguridad.Averías tipo en el entorno de la maquinaria y equipo

industrial: Plan de intervención. Procedimientos ymedios.

Medida de los parámetros de los circuitos. Seguimiento de señales.Empleo de diagramas de bloques en el seguimiento de señales.

Aislamiento en una zona o etapa.Plan de desmontaje/montaje y sus

procedimientos: Verificación del estado delos componentes. Pruebas funcionales.Equipos específicos de localización de averías y sustitución decomponentes en las instalaciones.

UNIDADES DE TRABAJO

1. Introducción. Importancia del mantenimiento en el sector de la industria alimentaria.

Presentación del módulo, objetivos del mantenimiento en la IA. TPM,mantenimiento autónomo.

El mantenimiento dentro de los planes de calidad de la industria:

Prerrequisito de mantenimiento de equipos e instalaciones.

Normas internacionales de calidad en la IA que incluyen gestión delmantenimiento.

Actividades de enseñanza aprendizaje:

Explicación por parte del profesor de los contenidos teóricos de laUT Realización de preguntas sobre los contenidos de la UT.


Se ha comprendido la importancia del mantenimiento de equipos y máquinas parael correcto desarrollo de la actividad industrial.

Se reconocen los puntos de los sistemas de calidad donde aparecen losprerrequisitos y actuaciones de mantenimiento

2. .Identificación materiales, componentes de equipos e instalaciones:

Contenidos:

Materiales y propiedades. Tipos de materiales: metales, cerámicos,plásticos, etc.Propiedades físicas y fisicoquímicas, resistencias,cargas. Corrosión de los metales. Tipos de corrosión.Oxidación. Degradación de los materiales no metálicos.

292


Explicación por parte del profesor de los contenidos teóricos de laUT Realización de preguntas sobre los contenidos de la UT.


Se han identificado los distintos tipos de materiales usados en lasinstalaciones y equipos industriales.Se ha determinado el uso de estos materiales en función de su uso yposibles alteraciones por corrosión, fatiga u otros.Se ha analizado las propiedades físicas (resistencia, límite elástico,ductilidad, entre otras) de los materiales.Se han identificado los problemas de conservación y mantenimiento delas instalaciones y de los elementos susceptibles de desgastes o daños.Se han descrito los tipos y mecanismos de corrosión que se produce enlos equipos e instalaciones de la industria.Se han identificado los factores que influyen en la corrosión de losmateriales.Se han establecido los mecanismos de prevención contra la corrosión.

3. Caracterización de los elementos mecánicos:

Contenidos:Elementos de las máquinas y mecanismos. Mecánica y cinética delmovimiento. Mecanizado de piezas.Elementos de transmisión y transformación. Tipos, usos, equipamientoindustrial.Elementos de unión.Técnicas de lubricación: lubricación por niebla y otras. Lubricantes deuso alimentario.Normativa de seguridad ehigiene. Mantenimiento.


Explicación por parte del profesor de los contenidos de la unidadObservación, descripción y categorización de los elementos detransmisión, transformación de movimiento en los equipos y maquinariadisponibles en la planta piloto.Visionado de videos sobre el funcionamiento de equipos con diferenteselementos de transmisión y transformación de movimiento.

Revisión de catálogos industriales de elementos de máquinas ymecanismos.


Se han identificado los grupos mecánicos y electromecánicos de lasmáquinas.Se han analizado las técnicas de mecanizado más frecuentes.Se ha descrito la función que realizan los mecanismos que constituyenlos grupos mecánicos de las máquinas.Se han clasificado los grupos mecánicos por la transformación querealizan los distintos mecanismos.Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezasdonde pueden aparecer desgastes.Se han descrito las técnicas de lubricación de los elementos mecánicos ylos tipos de lubricantes empleados.Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones demantenimiento básico o primer nivel siguiendo la documentación técnicade las máquinas y elementos mecánicos.Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas.

3. Caracterización de las máquinas hidráulicas y neumáticas:

Contenidos:

Fundamentos de neumática. El aire comprimido.Instalaciones de neumática: características, campo de aplicación.Componentes y elementos de producción, acondicionamiento,distribución, regulación y utilización del aire comprimido.Funcionamiento, función y simbología.Interpretación de la documentación y los esquemas. Simbología.Análisis de las distintas secciones que componen las instalacionesneumáticas.Fundamentos de hidráulica.Fluidos hidráulicos: tipos y propiedades.Instalaciones de hidráulica: características, campo de aplicación.Componentes y elementos de generación, distribución, regulación yutilización de la energía hidráulica. Funcionamiento, función ysimbología. Interpretación de la documentación y los esquemas.Simbología.Distintos funcionamientos del sistema hidráulico y características.Normativa de seguridad e higiene en instalaciones hidráulicas yneumáticas.Mantenimiento de instalaciones hidráulicas y neumáticas.Impacto medioambiental de instalaciones neumáticas e hidráulicas.

294

Actividades de enseñanza aprendizaje

Explicación por parte del profesor de los contenidos teóricos de la unidaddidáctica.Interpretar distintos esquemas neumáticos, identificando componentes ypartes importantes de la instalación.Realizar un esquema de la instalación neumática existente en la plantapilotoVisionado de vídeos sobre la utilización de la energía neumática ehidráulica.


Se han identificado la estructura y componentes que configuran lasinstalaciones hidráulicas y neumáticas.Se han analizado los planos y las especificaciones técnicas relativas alas instalaciones hidráulicas y neumáticas.Se han clasificado por su tipología y su función los distintos elementosque constituyen las instalaciones hidráulicas y neumáticas.Se ha explicado la secuencia de funcionamiento de los sistemasneumáticos e hidráulicos.Se han descrito las distintas áreas de aplicación de las instalacioneshidráulicas y neumáticas en los procesos industriales.Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones demantenimiento básico o primer nivel siguiendo la documentación técnicade las instalaciones hidráulicas y neumáticas.Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinas.

4. Identificación de las máquinas eléctricas:Contenidos:

Principios de electricidad. Corriente continua yalterna. Principios de magnetismo yelectromagnetismo. Componenteselectromagnéticos.Máquinas eléctricas, estáticas y rotativas. Tipología y características.Clasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores ymotores.Redes de alta tensión: Subestaciones.Equipos de maniobra en alta y baja tensión, equipamiento de mando ypotencia, equipamiento de seguridad, cuadros eléctricos, protección deequipos.Equipos de protección frente a oscilaciones de corriente, sistemas deprotección ininterrumpida (SAI).

Simbología eléctrica. Interpretación de esquemaseléctricos. Normativa de seguridad e higiene en máquinaseléctricas. Mantenimiento.


Explicación por parte del profesor de los contenidos correspondientes ala unidad de trabajo.Estudio de diferentes esquemas eléctricos de los equipamientos que sedisponen en la planta pilotoDesmontado y montaje de equipamiento eléctrico.


Se han definido los principios eléctricos y electromagnéticos.Se han analizado las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos einstalaciones de los procesos industriales.Se ha detallado el principio físico de los distintos tipos de dispositivos deseguridad de protección de líneas y receptores eléctricos.Se han identificado las máquinas eléctricas utilizadas en los equipos einstalaciones.Se han clasificado las máquinas eléctricas por su tipología y su función.Se ha definido el principio de funcionamiento y las características de lostransformadores monofásicos y trifásicos.Se ha explicado el principio de funcionamiento y características de lasmáquinas eléctricas (generadores de CC, motores CC y CA yalternadores).Se ha identificado la tipología de las redes de distribución eléctrica debaja y alta tensión.Se ha definido la simbología eléctrica.Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones demantenimiento básico o primer nivel de las máquinas y dispositivoseléctricos, siguiendo su documentación técnica.Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de las máquinaseléctricas.5. Identificación de sistemas de generación de frío y calor:

Contenidos:

Principios de funcionamiento. Termodinámicabásica. Equipos de frío mecánico y criogénico.

Equipos de generación de caloreléctricosGeneradores de vapor, instalaciones y equipos devapor. Normativa de seguridad e higiene.

296

Mantenimiento.


Explicación por parte del profesor de los contenidos de la unidad detrabajo.Estudio de los equipos de generación de frío y calor existentes en laplanta piloto del centro.


Se ha definido el principio de funcionamiento y las características de lossistemas de generación de frío y calor.Se han clasificado por su tipología y su función los distintos elementosque constituyen los sistemas de generación de frío y calor..Se ha explicado la secuencia de funcionamiento de los sistemas degeneración de frío y calor..Se ha analizado el plan de mantenimiento, las instrucciones demantenimiento básico o primer nivel siguiendo la documentación técnicade los sistemas de generación de frío y calor.Se han descrito las medidas de prevención y seguridad de los sistemasde generación de frío y calor

6. Caracterización de las acciones de mantenimiento:

Contenidos:

Funciones y objetivos del mantenimiento. Mantenimiento preventivo ycorrectivo. Concepto y diferencias.Equipos, útiles, herramientas y consumiblesempleados. Tipos de mantenimiento. TPM.

Organización del mantenimiento de primer nivel.Señalización del área para elmantenimiento. Supervisión delmantenimiento específico. Documentaciónde las intervenciones. Bloqueos. Seguridad.Averías tipo en el entorno de la maquinaria y equipo

industrial: Plan de intervención. Procedimientos ymedios.

Medida de los parámetros de los circuitos. Seguimiento deseñales. Empleo de diagramas de bloques en el seguimiento deseñales. Aislamiento en una zona o etapa.

Plan de desmontaje/montaje y susprocedimientos: Verificación del estado delos componentes. Pruebas funcionales.Equipos específicos de localización de averías y sustitución decomponentes en las instalaciones.


xplicación por parte del profesor de los contenidos de la unidad detrabajoEstablecimiento de un plan de mantenimiento en los equipos de laplanta piloto del centro.Resolución de averías tipo según tipo demaquinaria


e ha establecido el plan de mantenimiento y de conservación de losequipos e instalaciones.Se han descrito los equipos, útiles, herramientas y consumiblesnecesarios.Se ha analizado las condiciones del área de trabajo para la realizaciónde los trabajos de mantenimiento, mediante los ensayos establecidos.Se han identificado los criterios establecidos para autorizar los permisosde los trabajos de mantenimiento.Se han descrito las operaciones de verificación de los trabajos demantenimiento.Se ha descrito la correcta señalización de equipos e instalaciones(aislamientos eléctricos, aislamiento físico, equipos de emergencias,medios de comunicación, entre otros) para la ejecución de los trabajosde mantenimiento.Se han descrito las señales de disfunción más frecuentes de losequipos e instalaciones.Se han determinado las operaciones de mantenimiento de primernivel.Se han analizado las modificaciones derivadas del mantenimiento parala optimización del proceso.Se ha supervisado el correcto registro de los documentos relativos almantenimiento y conservación de los equipos e instalaciones.

ETODOLOGÍA DIDÁCTICA


298

Explicaciones teóricas dadas por el profesor en el aula.Explicaciones en planta piloto y taller con el equipamiento que existe enel departamento.

Realización de preguntas cortas al inicio de las clases para reforzar losconocimientos, al mismo tiempo servirán al profesor para evaluar la manera enque se están asimilando los contenidos y conceptos. Realización de trabajos yesquemas como complemento a las explicaciones.

Visionado de vídeos, catálogos de equipamiento industrial enfocadoshacia el mantenimiento de los mismos.

EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACION

Durante el curso se celebrarán tres sesiones de evaluación, en las que seevaluará y calificará a los alumnos.

En la evaluación se usarán las siguientes herramientas:

Pruebas escritas:…………………………………………………………….….80%.

Trabajos / proyectos desarrollados en cada trimestre…………………….…20%.

Se valorará la actitud, participación, preguntas de clase, trabajo diario, mediantela observación del alumno durante las clases, se valorará en función deanotaciones con + (positivo) si el desempeño es correcto o – (negativo) si esincorrecto. Cada positivo sumará 0,1 puntos a la calificación de la pruebaescrita, hasta un máximo de un punto, los negativos implican la eliminación deun punto positivo.

En cualquier caso es necesario obtener como mínimo un 4 en la calificación dela prueba escrita y un 5 en la ponderación final para superar el módulo.

En el mes de junio se realizará otro examen para aquellas evaluaciones nosuperadas, y que supondrá el 80% de la nota que corresponda. Los tres trabajostrimestrales tendrán una valoración de un 20% para el cálculo de esta nota. Lostrabajos se tendrán que presentar en la fecha acordada.

En el mes de septiembre se realizará una prueba, este examen será global detodo el módulo, supondrá un 100% de la nota del módulo. Será necesarioentregar las actividades de recuperación que se propongan para superar laevaluación de septiembre.

Por cada falta de ortografía en los exámenes o trabajos se restará 0,1 puntosen la calificación de la prueba.

En las pruebas se especificará el valor de cada pregunta.

300

Copiar en los exámenes supone la evaluación negativa del módulo en esetrimestre o en la prueba final de que se trate.

Para superar el módulo es necesario obtener una puntuación de 5 en la notafinal.

TEMPORALIZACIÓN

Las unidades didácticas se llevarán a cabo con la siguiente temporalización

UNIDAD

DIDÁCTICA

DURACIÓN (horas) TRIMESTRE

DEIMPARTICIÓN

0, 11

6 1º

2 10 1º

3 12 1º y 2º

4 12 2º

5 12 2º y 3º

6 14 1º, 2º, 3º.

La unidad 6 se va a impartir durante todo el curso, se usarán losconocimientos adquiridos en cada unidad para hacer realizaciones prácticas ylas producciones escritas que se elaboran en la planta piloto del centro con elequipamiento disponible.


Durante el desarrollo de la clases se prestará especial atención a los alumnosque tenga problemas de aprendizaje o su ritmo de estudio sea más lento que elresto, se les resolverán las dudas y se irá observando cómo van alcanzando losobjetivos del módulo, si es necesario se les proporcionará material de estudiomás básico que les sirva como herramienta base para alcanzar los contenidosdel módulo. Se realizará especial seguimiento de los alumnos que proceden deun ciclo de grado medio, que han accedido mediante prueba de acceso, ya quenormalmente tienen más dificultades.

EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA DOCENTE

Durante el desarrollo del módulo se tendrá en cuenta diversos factorespara la evaluación de la práctica docente.

- Evolución de las unidades de trabajo, análisis de la temporalidad.- Análisis de la comprensión de los contenidos por parte de los

alumnos y adquisición de los objetivos propuestos para elmódulo.

- Análisis de los resultados obtenidos en el módulo, comparándolocon el resto de módulos del curso.

- Análisis con los alumnos mediante preguntas en clase sobre lasdificultades que tienen sobre el desarrollo del módulo, si procede

modificación de la metodología o bien adecuación de algunos

contenidos al nivel de partida de los alumnos.- Análisis del avance de los alumnos en el desarrollo del trabajo

diario.

- Puesta en común en el departamento sobre el desarrollo de lasprogramaciones de los módulos del ciclo.


No se han planificado actividades extraescolares específicas para elmódulo, cuando se planteen visitas a empresas, por parte de otrosmódulos, se procurará que los alumnos conozcan “in situ” el plan demantenimiento y las formas de llevar a cabo el mantenimiento en laempresa visitada.

PROGRAMACIÓNNUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Profesora: Irene Martínez Torres



302

RA1. Reconoce los conceptos básicos de una correcta nutrición describiendo suscaracterísticas.

RA2. Reconoce los productos alimentarios destinados a poblaciones específicasvalorando sus repercusiones e implicaciones.

RA3. Supervisa la aplicación de buenas prácticas higiénicas y de manipulación delos alimentos valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de losmismos.

RA4. Supervisa los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimientovalorando su importancia para el control de los peligros higiénico-sanitarios.

RA5. Gestiona sistemas de autocontrol basados en el APPCC justificando losprincipios asociados al mismo.

RA6. Aplica estándares voluntarios de gestión de la seguridad alimentaria,reconociendo sus requisitos

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Conceptos básicos de nutrición:

Macronutrientes: glúcidos, lípidos y proteínas. Micronutrientes: vitaminas y minerales. Agua. Fibra. Antinutrientes. Funciones de los macronutrientes y micronutrientes. Fuentes alimentarias de macronutrientes y micronutrientes. Tablas de

composición de los alimentos. Relación entre nutrición, actividad física y salud. Índice de masa corporal. Gasto energético y consumo. Dieta equilibrada. Pirámide de los alimentos. Excesos y carencias alimentarias. Nutrición en situaciones específicas: embarazo, edad infantil, edad

avanzada y otras.

2. Productos alimentarios destinados a poblaciones específicas:

Intolerancias alimentarias. Características de los alimentos dirigidos a sectores de la población que



Particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno.

3. Supervisión de las Buenas Prácticas Higiénicas y de Manipulación delos Alimentos:

o Principales peligros físicos, químicos o biológicos y/o microbiológicosque pueden tener su origen en unas malas prácticas higiénicas o demanipulación.

o Requisitos legales e higiénico-sanitarios de obligado cumplimiento enla industria alimentaria.

o Consecuencias para la inocuidad del producto y la seguridad de losconsumidores de hábitos y/o prácticas inadecuadas durante laproducción en la industria alimentaria.

o Procedimientos de limpieza y desinfección de los equipos einstalaciones de la industria alimentaria: Tipos de limpieza.Desinfección. Productos y tratamientos. Equipos. Sistemas.

o Desinsectación y desratización. Plaguicidas. Descripción ygeneralidades. Riesgos para el hombre derivados de la utilización delos plaguicidas. Generalidades sobre plagas ambientales y de laindustria alimentaria y los métodos de lucha antivectorial. Técnicas deaplicación de plaguicidas. Legislación.

o Métodos de conservación y su repercusión sobre la seguridad delproducto final.

o Formación de los manipuladores de alimentos sobre inocuidadalimentaria.

4. Supervisión de los planes de apoyo o prerrequisitos de obligadocumplimiento:

o Requisitos exigidos a los proveedores.o Peligros asociados al agua utilizada en la industria alimentaria.o Requisitos de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos e

instalaciones. Procedimiento de mantenimiento.o Requisitos para el control de plagas en la industria alimentaria.o Sistemas de calibración o contrastación de los equipos clave del

proceso.o Residuos. Contaminación cruzada.o Trazabilidad.o Gestión de crisis alimentarias.o Metodología específica para la toma de acciones correctivas en los

casos en los que se presenten incidencias.

5. Gestión de los Sistemas de autocontrol (APPCC) y de trazabilidad:

o Legislación europea y estatal relacionada con los sistemas deautocontrol basados en el APPCC.

o Diagramas de flujo de los principales procesos de elaboración de laindustria alimentaria.

304

o Identificación y valoración de los peligros físicos, químicos ybiológicos asociados a los principales procesos de elaboración.

o Identificación de los Puntos de Control Críticos (PCC) de losprincipales procesos de elaboración.

o Límites críticos de los PCC.o Sistemas de vigilancia de los PCC.o Sistemas de verificación o validación del plan de autocontrol.o Información que debe contemplar el documento APPCC y sus

registros asociados.o Trazabilidad ascendente y descendente. Gestión de la Trazabilidad

en la Industria Alimentaria.

6. Aplicación de estándares de gestión de la seguridad alimentaria:

o Diferencias entre lo exigido por la legislación sobre seguridadalimentaria y lo requerido por normas voluntarias sobre gestión de laseguridad alimentaria.

o Estándares voluntarios sobre gestión de la seguridad alimentaria.o Norma BRC.o Norma IFS.o Norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.o Etapas que se deben seguir para la obtención de certificados de

gestión de la seguridad alimentaria.o Principales no conformidades relacionadas con la seguridad

alimentaria.


BLOQUE 1: NUTRICIÓN

UNIDAD DE TRABAJO Nº1: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

CONTENIDOS

La alimentación y nutrición. Contextualización de la alimentación. Nutrientes. Clasificación. Funciones. Antinutrientes. Tablas de composición de los alimentos. Relación entre nutrición, actividad física y salud. Índice de masa corporal. Dieta equilibrada. Pirámide de los alimentos. Grupos de alimentos. Influencia del tratamiento de los alimentos en sus aportaciones nutricionales.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Puesta en común y análisis de ideas previas sobre nutrición. Exposición de contenidos por la profesora. Valoración nutricional de un alimento industrial, partiendo de su etiquetado. Elaboración y análisis de una dieta, manejando tablas de composición de

alimentos. Problemas de nutrición y cálculo del IMC.

UNIDAD DE TRABAJO Nº2: NUTRICIÓN Y SALUDCONTENIDOS

Importancia de la nutrición en la salud. Gasto energético y consumo. Excesos y carencias alimentarias. Nutrición en situaciones específicas: embarazo, edad infantil, edad

avanzada y otras. Alimentos funcionales. Alérgenos e intolerancias alimentarias. Características de los alimentos dirigidos a sectores de la población que



Particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno. Trastornos de la conducta alimentaria.

306

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Trabajo en equipos sobre diferentes trastornos alimentarios. Valoración del gasto energético. Valoración de alimentos funcionales. Valoración de alérgenos consumidos en la dieta.

BLOQUE 2: SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DE TRABAJO Nº3: PRINCIPIOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

CONTENIDOS La cadena alimentaria. El Codex Alimentarius. El etiquetado. Legislación en materia de alérgenos.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Trabajo en equipos sobre la seguridad alimentaria y exposición de los

trabajos.

UNIDAD DE TRABAJO Nº4: BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN LAMANIPULACIÓN DE ALIMENTOSCONTENIDOS

El manipulador de alimentos. Peligros asociados a la manipulación de alimentos. Riesgos e intoxicaciones: identificación y prevención. Métodos de conservación de alimentos.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Búsqueda y análisis de noticias relacionadas con los peligros sanitarios y

sus consecuencias aparecidas en los medios de comunicación. Visualización de un vídeo sobre manipulación higiénica de alimentos.

UNIDAD DE TRABAJO Nº5: EQUIPOS E INSTALACIONESCONTENIDOS

Normativa aplicable.

Locales, equipo y maquinaria. Limpieza y desinfección. Sistema de prevención de plagas.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Realización de trabajos por parte de los alumnos y exposición de los

mismos.

UNIDAD DE TRABAJO Nº6: SISTEMAS DE AUTOCONTROLCONTENIDOS

Conceptos, desarrollo y aplicaciones de los sistemas de autocontrol. Normativa aplicable. Criterios para la selección de proveedores. Implantación del APPCC.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Realización de registros por parte de los alumnos para hacer un APPCC de

un establecimiento industrial.

UNIDAD DE TRABAJO Nº7: ESTÁNDARES VOLUNTARIOS SOBRE GESTIÓNDE LA SEGURIDAD ALIMENTARIACONTENIDOS

Crisis alimentaria. Concepto y gestión. Iniciativa mundial de seguridad alimentaria. Estándares.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Búsqueda de empresas alimentarias con estándares voluntarios de SA.

UNIDAD DE TRABAJO Nº8: GESTIÓN DE RESÍDUOS Legislación medioambiental. Residuos generados y emisiones. Buenas prácticas medioambientales.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Realización de un trabajo de caracterización de residuos en sectores de la

industria alimentaria.

308

TEMPORALIZACIÓN

El módulo de NUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA consta de 99horas distribuidas en forma de tres horas semanales durante tres trimestres. Latemporalización aproximada será:

Primera evaluación Unidades de trabajo 1, 2 y 3

Segunda evaluación Unidades de trabajo 4, 5

Tercera evaluación Unidades de trabajo 6,7 y 8

El número de sesiones que aproximadamente se estiman oportunas para eldesarrollo de cada unidad de trabajo es el siguiente:


1. Nutrición y alimentación 12

2. Nutrición y salud 15

3. Principios de seguridad alimentaria 12

4. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos 12

5. Equipos e instalaciones 12

6. Sistemas de autocontrol 12

7. Estándares voluntarios sobre gestión de seguridad alimentaria 12

8. Gestión de residuos 12

CRITERIOS DE EVALUACIÓN ASOCIADOS A RESULTADOS DEAPRENDIZAJE

RA1. Reconoce los conceptos básicos de una correcta nutrición escribiendosus características.


Se han descrito los macronutrientes y micronutrientes, así como otroscomponentes presentes en los alimentos.

Se ha definido la función fisiológica que cumplen los macronutrientes y losmicronutrientes y la fibra en el organismo.

Se han caracterizado las fuentes alimentarias de los macronutrientes ymicronutrientes, haciendo uso de las tablas de composición de alimentos.

Se ha relacionado la nutrición, con la actividad física y la salud. Se ha relacionado el índice de masa corporal con el consumo energético

recomendable. Se ha interpretado la pirámide de alimentos como guía de una dieta

equilibrada. Se han descrito los requerimientos nutricionales y cantidades diarias

recomendadas (CDR) de cada nutriente. Se han descrito los principales excesos y carencias alimentarias. Se han definido los conceptos nutricionales básicos durante situaciones

específicas: embarazo, edad infantil, edad avanzada y otras. Se ha valorado la influencia de los alimentos funcionales sobre la salud.

RA2. Reconoce los productos alimentarios destinados a poblacionesespecíficas valorando sus repercusiones e implicaciones.CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Se han reconocido las principales intolerancias alimentarias. Se han descrito las características de los alimentos dirigidos a sectores de la

población que presentan problemas nutricionales con el balance energético,proteínas, carbohidratos, lípidos y otros nutrientes.

Se han definido las medidas preventivas específicas que se deben seguir enla elaboración de alimentos que no contienen alérgenos.

Se ha analizado la legislación específica relativa a los alérgenos. Se han identificado los distintivos específicos del etiquetado de alérgenos

alimentarios. Se han identificado las particularidades nutricionales de las principales

culturas del entorno. Se han definido las características de los principales alimentos étnicos

consumidos en el entorno.

310

RA3. Supervisa la aplicación de buenas prácticas higiénicas y demanipulación de los alimentos valorando su repercusión en la calidadhigiénico-sanitaria de los mismos.CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Se han descrito los principales peligros físicos, químicos, biológicos y/omicrobiológicos que pueden tener su origen en unas malas prácticashigiénicas o de manipulación.

Se han reconocido los requisitos legales higiénico-sanitarios de obligadocumplimiento en la industria alimentaria.

Se han valorado las consecuencias de unas prácticas inadecuadas sobre lainocuidad del producto y la salud del consumidor.

Se han descrito los procedimientos de limpieza y desinfección que requierenlos equipos e instalaciones de la industria alimentaria.

Se han descrito los procedimientos de desinsectación y desratización querequieren las instalaciones de la industria alimentaria.

Se han reconocido los diferentes métodos de conservación y su repercusiónsobre la inocuidad del producto final.

Se ha valorado la importancia de la formación de los manipuladores dealimentos para garantizar la inocuidad de los productos que manipulan.

RA4. Supervisa los planes de apoyo o prerrequisitos de obligadocumplimiento valorando su importancia para el control de los peligroshigiénico-sanitarios.CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Se han definido los requisitos exigidos a los proveedores con el objetivo deque no supongan un peligro higiénico-sanitario.

Se han identificado los peligros asociados al agua utilizada en la industriaalimentaria.

Se han reconocido los requisitos de mantenimiento preventivo y correctivode los equipos e instalaciones.

Se han definido los requisitos necesarios para el control de plagas en laindustria alimentaria.

Se han descrito los sistemas de calibración o contrastación de los equiposclave del proceso para garantizar la corrección de sus lecturas.

Se han reconocido las precauciones higiénicas que se deben seguir con losresiduos generados en la industria alimentaria.

Se han descrito los documentos y registros necesarios para identificar elorigen, las etapas clave del proceso y el destino del producto final paragarantizar la trazabilidad.

Se han establecido las medidas a tomar en caso de crisis alimentarias con elobjetivo de minimizar sus efectos.

Se ha establecido una metodología específica para la toma de accionescorrectivas en los casos en los que se presenten incidencias.

RA5. Gestiona sistemas de autocontrol basados en el APPCC justificando losprincipios asociados al mismo.CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Se ha reconocido la legislación europea y estatal que obliga a las industriasalimentarias a implantar sistemas de autocontrol basados en el APPCC.

Se ha valorado la eficacia de los planes de autocontrol para el controlhigiénico-sanitario en la industria alimentaria.

Se han elaborado diagramas de flujo de los principales procesos deelaboración de la industria alimentaria.

Se han identificado y valorado los peligros físicos, químicos y biológicosasociados a los principales procesos de elaboración y sus medidas decontrol.

Se han identificado los puntos de control crítico (PCC) de los principalesprocesos de elaboración.

Se han justificado los límites críticos establecidos para los PCC. Se ha definido el sistema de vigilancia de los PCC. Se han descrito sistemas eficaces para la verificación y validación del plan

de autocontrol basado en el APPCC. Se ha reconocido la información que debe contemplar el documento APPCC

y sus registros asociados.

RA6. Aplica estándares voluntarios de gestión de la seguridad alimentaria,reconociendo sus requisitosCRITERIOS DE EVALUACIÓN

Se han descrito las diferencias entre lo exigido por la legislación sobreseguridad alimentaria y lo requerido por normas voluntarias sobre gestión dela seguridad alimentaria.

Se han identificado los estándares voluntarios sobre gestión de la seguridadalimentaria (BRC, IFS, UNE-EN ISO 22000:2005 y otros).

Se han descrito los principales aspectos de la norma BRC. Se han descrito los requisitos de la norma IFS. Se han descrito los requisitos de la norma internacional UNE-EN ISO

22000:2005. Se han valorado las diferencias existentes entre dichas normas describiendo

las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas. Se han descrito los sistemas de gestión de la trazabilidad en la industria

alimentaria. Se han identificado las etapas que se deben seguir para la obtención de

certificados de gestión de la seguridad alimentaria. Se han descrito las principales no conformidades relacionadas con la

seguridad alimentaria y sus posibles acciones correctivas. Se ha mantenido una actitud abierta frente a nuevos estándares sobre

gestión de la seguridad alimentaria que se pudiesen publicar.


312

Se utilizará el libro de texto “ Nutrición y seguridad alimentaria”, de EditorialSíntesis.

En dicho libro de texto se proponen diferentes actividades prácticas; tantoéstas, como otras que se sugerirán por parte del profesor servirán para asentar losdiferentes contenidos de la materia.

Sería muy conveniente que los alumnos dispusiesen de una hora semanalen el aula de informática.


No se dispone de ninguna hora de docencia en el aula de informática para realizartrabajos y consultar diferentes páginas webs que se propondrán a lo largo delcurso. Esta condición dificulta en gran medida el desarrollo deseable de estaprogramación, siendo las exposiciones de los alumnos con proyector, la únicavinculación posible con las TIC.


En aquellos casos en los que los alumnos presenten dificultades, sedestinarán sesiones de resolución de dudas previas a los exámenes.

Se fomentará la realización de trabajos cooperativos y a la hora deagruparles, se ubicarán alumnos aventajados con aquellos otros quemanifiesten más problemas.

Se podrán proporcionar recursos adicionales para que la trabajen en casa. En caso de que haya alumnos con mayor nivel de implicación, capacidad e

interés en el módulo, se podrán proponer actividades de ampliación.En caso de que existan alumnos con discapacidad reconocida, se podrán realizaradaptaciones no significativas, pudiéndose adaptar materiales, metodología yprocedimientos de evaluación (más tiempo para realizar exámenes, pruebasorales…) pero no se adaptarán objetivos, contenidos ni criterios de evaluación.


Durante el curso académico se celebrarán además de la sesión de evaluacióninicial, tres sesiones periódicas de evaluación y un seguimiento en la mitad de lasevaluaciones primera y segunda antes de los periodos de descanso de noviembrey febrero, además de dos sesiones de evaluación finales, una en junio y otra enseptiembre. El desarrollo del proceso de evaluación será el siguiente:

Se realizarán tres sesiones periódicas de evaluación, en las que la calificaciónse realizará teniendo en cuenta la siguiente ponderación:

Prueba escrita individual 80%

Ejercicios, proyectos y trabajos 20 %

El módulo se considerará aprobado cuando la puntuación final sea de 5puntos sobre 10. Para poder utilizar esta ponderación es necesario conseguir unapuntuación mínima de 4 puntos sobre 10 en la prueba escrita; en caso contrario, lacalificación del alumno corresponderá únicamente a la obtenida en dicha prueba.

a. Respecto a la prueba escrita individual, se realizarán uno o dos exámenespor evaluación, haciendo la media para este criterio con un mínimo de 4puntos. Esta prueba consistirá en un cuestionario sobre los contenidosteórico prácticos de las diferentes unidades de trabajo, valorándose que lasrespuestas se ajusten a las preguntas y que éstas sean correctas,razonadas y no puramente memorísticos.

Del mismo modo y en el caso de que sólo se realice un examen donde seestablezcan en él diferentes bloques de contenidos, en cada bloque deberátener una puntuación mínima de 4,00 puntos para realizar la ponderación delos diferentes elementos de dicha prueba.

En caso de realizarse tipo test, la calificación y resta en los errores se realizarásiguiendo este criterio.





2 1

3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

b. Respecto a los ejercicios, proyectos y trabajos propuestos, se corregirán enclase como parte del proceso de evaluación continua, siendo obligatoria surealización. Algunos de estos trabajos deberán exponerse en clase: setendrá en cuenta tanto el contenido de lo expuesto como la forma deexponerlo. Se valorará el esfuerzo realizado, la coordinación del grupo en su

314

caso, el conocimiento demostrado del tema en la exposición, y el interéspuesto de manifiesto en la exposición.

En el caso de que en alguna de las evaluaciones no se elaborara ningúntrabajo, el 100% de la calificación correspondería a la prueba escrita.

Recuperación de las evaluaciones. Prueba final de junio

Las evaluaciones primera, segunda y tercera podrán recuperase en la prueba finalde junio. Se hará mediante una prueba escrita individual.


Prueba final de septiembre

El examen consistirá de una prueba escrita individual con todos los contenidos delcurso y supondrá el 100% de la calificación.

Además el alumno entregará al profesor, en el momento de realizar las pruebas,las actividades de recuperación que habrá realizado durante el verano. Estasactividades se tendrán en cuenta junto con la evolución del alumno a lo largo delcurso, pudiendo incrementar la calificación final hasta en 1 punto como máximo.




Pruebas escritas

Trabajos en grupo oindividuales

Actividades

1 ò 2 pruebas escritas algrupo por trimestre (porevaluación)

Trabajos individuales oen grupo por trimestre.

80 % Pruebas escritas

20 % Trabajos yactividades

Además y para todas las evaluaciones;

No se permitirá el cambio de fechas de las pruebas escritas una vezfijadas, ni se duplicarán las mismas. Es obligatoria su realización en la fechamarcada, el examen será el mismo día para todo el grupo, esto tambiénafecta a las recuperaciones.

En todas las pruebas escritas figurará el valor de cada pregunta. En las pruebas escritas se restará 0.1 puntos de la calificación por cada

falta de ortografía.

El alumno que copie obtendrá un cero en dicha prueba y deberá superarlaen las evaluaciones finales del módulo, de junio o septiembre.

También será tenida en cuenta la puntualidad en la entrada a clase,comportamiento en clase (falta de atención o interés, disponibilidad delmaterial, falta de respeto al profesor o a los compañeros, entrega detrabajos fuera de plazo...) se aplicará el descuento de hasta un punto en lanota final de la evaluación. Estas actitudes serán valoradas mediante laobservación sistemática por parte del profesor y las anotaciones pertinentesen un cuaderno de profesor.

La calificación podrá ser incrementada hasta 1 punto, si la evolución delalumno, a lo largo del curso ha sido positiva.


A priori no se diseña ninguna salida específica para este módulo.


Se usarán los siguientes criterios:

o Grado de cumplimiento de la programación.o Resultados académicos.o Opiniones del alumnado.

PROGRAMACIÓNCONTROL MICROBIOLÓGICO Y SENSORIAL DE LOS ALIMENTOSProfesora titular: Paloma García Manrique

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO


RA2. Realiza ensayos microbiológicos, describiendo los fundamentos de la técnicaempleada.

RA3. Acondiciona la sala de cata y los materiales reconociendo su influencia en lascaracterísticas sensoriales.

RA4. Realiza el análisis sensorial relacionando la impresión percibida con suaplicación.

PARTE I. ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO(UNIDADES DE TRABAJO 1, 2 Y 3)



316


Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares ydispositivos de seguridad de un laboratorio de microbiología.

Se han organizado los equipos del laboratorio microbiológico reconociendosu funcionamiento, calibración y mantenimiento.

Se han reconocido los tratamientos térmicos empleados en microbiología. Se ha organizado y controlado el almacenamiento de reactivos, medios de

cultivo y material auxiliar. Se ha organizado el trabajo de laboratorio microbiológico en función de las

necesidades del proceso productivo y del plan de calidad. Se han identificado las técnicas de limpieza, desinfección y esterilización en

el laboratorio microbiológico. Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulación y

almacenamiento de las muestras y reactivos. Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las

muestras y residuos del laboratorio de acuerdo con el tipo, características ynormativa vigente.

Se han reconocido las medidas de protección individual y colectiva.

CONTENIDOS MÍNIMOS

Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridadde un laboratorio de microbiología.

Organización y control de los equipos del laboratorio. Medidas de seguridad. El microscopio óptico. Fundamentos. Manejo. Tratamientos térmicos. Calor seco. Calor húmedo. Fundamentos. Equipos.

Manejo. Medidas de seguridad. Almacenamiento de los reactivos, medios de cultivo y material auxiliar.

Criterios de almacenamiento. Medidas de seguridad. Organización del trabajo de laboratorio. Adecuación al proceso productivo. Técnicas de limpieza, desinfección y/ o esterilización a emplear en el

laboratorio. Protocolos. Medidas de seguridad. Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las

muestras y reactivos. Condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del

laboratorio.

PARTE II. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE ALIMENTOS.(UNIDADES DE TRABAJO 4 Y 5)


RA2. Realiza ensayos microbiológicos, describiendo los fundamentos de la

técnica empleada.


Se han reconocido las técnicas de análisis microbiológico aplicadas en elanálisis de alimentos.

Se han reconocido y caracterizado los principales microorganismos que sevan a controlar.

Se ha seleccionado y preparado el instrumental y los materiales enfunción de la técnica que se va a emplear.

Se han seleccionado los medios de cultivo más apropiados para cadamicroorganismo.

Se ha reconocido y seleccionado el método más adecuado para laidentificación y/ o recuento microbiológico.

Se ha realizado la toma y preparación de las muestras. Se ha realizado el análisis microbiológico de acuerdo con el protocolo

establecido. Se han adoptado las normas de seguridad establecidas durante la

manipulación de las muestras y la realización de los análisis. Se han recogido datos, efectuado cálculos, interpretado los resultados y

redactado informes de análisis y de control utilizando las TIC. Se han eliminado las muestras y residuos microbiológicos según el

protocolo establecido. Se ha reconocido la importancia de otras técnicas innovadoras en el

control microbiológico.

CONTENIDOS MÍNIMOS

Técnicas de análisis microbiológico. Aplicación al análisis microbiológico delos alimentos.

Principales microorganismos de los alimentos. Caracterización. Importanciaen el proceso productivo y en la calidad de los alimentos.

Preparación de los equipos. Higiene. Mantenimiento básico. Medidas deseguridad.

Medios de cultivo. Preparación. Selección del medio de cultivo enfunción del microorganismo que se va a controlar.

Toma de muestras. Manejo de las muestras en condiciones de asepsia yseguridad. Técnicas de muestreo.

Análisis microbiológicos. Tipos de análisis. Observación e identificación demicroorganismos.

Medidas de seguridad en el laboratorio. Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de resultados. Eliminación de muestras y residuos microbiológicos. Tratamientos

previos. Trazabilidad. Otras técnicas para la identificación de microorganismos.

318

PARTE III. PREPARACIÓN DE MATERIALES E INSTALACIONES DE CATA.(UNIDADES DE TRABAJO 6 Y 7)


RA 3. Acondiciona la sala de cata y los materiales reconociendo su influencia enlas características sensoriales.


Se han descrito las instalaciones y equipamientos de la sala de cata. Se han establecido las condiciones ambientales y su influencia en el análisis

sensorial. Se han descrito los sentidos utilizados en la degustación y su

funcionamiento. Se han reconocido las condiciones requeridas para establecer un panel de

cata. Se ha reconocido la terminología que describe las características

organolépticas. Se han identificado los tipos de pruebas sensoriales: discriminativas,

descriptivas. y afectivas/ hedónicas. Se han identificado las fichas de cata de cada alimento. Se han descrito los métodos e instrumentos utilizados en el entrenamiento

sensorial. Se ha valorado la aplicación de la estadística y de las escalas de medida en

las pruebas sensoriales.

CONTENIDOS MÍNIMOS

Materiales utilizados en el análisis sensorial. Sala de cata. Instalaciones. Condiciones ambientales. Análisis sensorial. Características organolépticas. Percepción sensorial. Paneles de cata. Tipos. Selección. Entrenamiento. Características organolépticas. Descripción. Terminología empleada en el

análisis sensorial. Registros y fichas de cata para el análisis sensorial. Pruebas sensoriales. Tipos de pruebas: discriminativas, descriptivas y

afectivas/hedónicas. Escalas de medida de las características organolépticas. Tratamiento

estadístico. Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.

Parte IV. ANÁLISIS SENSORIAL.(UNIDADES DE TRABAJO 8 Y 9)


RA 4. Realiza el análisis sensorial relacionando la impresión percibida con suaplicación.


Se han reconocido las sensaciones gustativas y táctiles, las zonas deimpacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.

Se han analizado los umbrales de percepción de los aromas y sabores y suinfluencia en la degustación.

Se ha descrito la metodología precisa del análisis sensorial en función deltipo de alimento.

Se han identificado los atributos organolépticos que caracterizan losalimentos.

Se ha realizado el análisis sensorial de los alimentos reconociendo lasdiferentes sensaciones visuales, olfativas, gustativas y táctiles.

Se ha realizado una valoración global del conjunto de sensaciones,apreciando su equilibrio.

Se ha realizado una cuantificación de las características organolépticas enla correspondiente ficha de cata.

Se ha reconocido la importancia del análisis sensorial en el control dematerias primas y del producto elaborado.

Se ha identificado la importancia del análisis sensorial en el desarrollo denuevos productos.

CONTENIDOS MÍNIMOS Sensaciones gustativas. Sabores fundamentales. Localización.

Intensidad de las sensaciones. Equilibrios. Sensaciones táctiles. Refuerzos. Metodología del análisis sensorial de los diferentes alimentos. Atributos positivos y negativos de los alimentos. Fichas de cata. Control de materias primas mediante el análisis sensorial. Control del producto mediante el análisis sensorial. Desarrollo de nuevos productos. Pruebas de aceptabilidad. Panel de

consumidores.


Exposición de contenidos por la profesora. Exposición del método a seguir en cada práctica por parte de la profesora Ejecución de la práctica por parte de los alumnos, supervisados por la

profesora Elaboración de informes de prácticas de laboratorio por parte de los alumnos Puesta en común de los informes de prácticas de laboratorio para su

comentario y auto-corrección Trabajo personal del alumnado sobre el libro de texto: estudio, elaboración

de esquemas, realización de ejercicios, etc. Opcionalmente, realización de trabajos y exposición de los mismos.

320

CONTENIDOS

PARTE I. ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO.Unidad de trabajo 1. El laboratorio de microbiología de los alimentos.1.1. Equipamiento y organización del laboratorio.1.1.1. Instalaciones y equipos.1.1.2. Material.1.1.3. Organización.1.1.4. Calibración de equipos.1.2. Almacenamiento del material.1.2.1. Muestras.1.2.2. Reactivos.1.2.3. Medios de cultivo y diluyentes.1.2.4. Materiales.1.3. Higiene y seguridad en el laboratorio.1.3.1. Normas de seguridad en el laboratorio de microbiología de los alimentos.1.3.2. Dispositivos de seguridad en el laboratorio de microbiología de los

alimentos.1.3.3. Medidas de seguridad en el manejo de equipos.1.3.4. Seguridad en el manejo de muestras y reactivos.

Unidad de trabajo 2. Control de los microorganismos no deseados en ellaboratorio.2.1. Técnicas de limpieza, desinfección y esterilización.2.1.1. Limpieza.2.1.2. Desinfección.2.1.3. Esterilización.2.2. Métodos físicos.2.2.1. Métodos térmicos.2.2.2. Métodos no térmicos.2.3. Métodos químicos.2.4. Eliminación de muestras y residuos.Unidad de trabajo 3. El microscopio óptico.3.1. Fundamentos.3.2. Manejo.3.2.1. Observación de una preparación al microscopio.3.2.2. Limpieza y mantenimiento del microscopio.3.3. Aplicaciones.3.3.1. Examen de preparaciones en fresco.3.3.2. Tinciones de bacterias.3.3.3. Recuento directo de microorganismos.PARTE II. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE ALIMENTOS.Unidad de trabajo 4. Técnicas de análisis microbiológico.4.1. Principales microorganismos en alimentos.4.1.1. Microorganismos patógenos.4.1.2. Microorganismos alterantes.4.1.3. Microorganismos beneficiosos.4.2. Medios de cultivo.4.2.1. Componentes de los medios de cultivo.

4.2.2. Factores físico-químicos de los medios de cultivo.4.2.3. Tipos de medios de cultivo.4.2.4. Preparación de medios de cultivo.4.3. Métodos de siembra.4.3.1. Siembra en placa.4.3.2. Siembra en tubo.4.3.3. Filtración con membrana.4.4. Muestreo.4.4.1. Material utilizado en el muestreo.4.4.2. Condiciones para el muestreo.4.4.3. Preparación de la muestra para su envío al laboratorio.4.4.4. Control oficial.Unidad de trabajo 5. Análisis microbiológicos de alimentos y de agua.5.1. Preparación de las muestras para su análisis.5.1.1. Trituración y homogeneización.5.1.2. Pesada de la muestra.5.1.3. Dilución de la muestra.5.1.4. Triturado.5.1.5. Preparación de diluciones decimales.5.2. Análisis microbiológicos.5.2.1. Aerobios mesófilos (ISO 4833).5.2.2. Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes).5.2.3. Escherichiacoli (ISO 16649-1/2/3)5.2.4. Enterobacteriaceae (ISO 21528-1/2)5.2.5. Estafilococos coagulasa positivos (ISO 6888-1/2)5.2.6. Clostridium sulfito-reductores.5.2.7. Salmonella (ISO 6579)5.2.8. Listeria monocytogenes (ISO 11290-1/2)5.2.9. Cronobactersakazakii (ISO 22964)5.2.10. Mohos y levaduras (ISO 7954)5.2.11. Análisis de agua.5.3. Expresión de los resultados y elaboración de informes.5.3.1. Expresión de los resultados.5.3.2. Elaboración del informe.5.4. Métodos rápidos y nuevas tecnologías.5.4.1. Recuento de células viables.5.4.2. Medición de la biomasa.5.4.3. Sistemas miniaturizados y kits de diagnóstico.5.4.4. Métodos inmunológicos.5.4.5. Método genéticos.5.4.6. Automatización de operaciones del laboratorio.PARTE III. PREPARACIÓN DE MATERIALES E INSTALACIONES DE CATA.Unidad de trabajo 6. La sala de cata.6.1. Análisis sensorial de los alimentos.6.2. Condiciones de las pruebas.6.2.1. Sala de cata.6.2.2. Puesto de cata.6.2.3. Momento del análisis.6.2.4. Número de muestras.6.3. Preparación de las muestras.6.3.1. Temperatura.6.3.2. Cantidad.6.3.3. Orden de presentación.

322

6.3.4. Codificación de las muestras.6.3.5. Material para la degustación.Unidad de trabajo 7. Pruebas de análisis sensorial.7.1. Paneles de cata.7.1.1. Tipos de jueces.7.1.2. Formación de un panel de catadores.7.2. Tipos de pruebas sensoriales.7.2.1. Pruebas afectivas.7.2.2. Pruebas discriminativas.7.2.2. Pruebas descriptivas.7.3. Vocabulario utilizado en el análisis sensorial.PARTE IV. ANÁLISIS SENSORIAL.Unidad de trabajo 8. Fundamentos del análisis sensorial.8.1. Los cinco sentidos.8.1.1. La vista.8.1.2. El olfato.8.1.3. El gusto.8.1.4. El tacto.8.1.5. El oído.8.2. Las propiedades sensoriales.8.2.1. El color.8.2.2. El olor.8.2.3. El aroma.8.2.4. El gusto.8.2.5. El sabor.8.2.6. La textura.8.3. Interacciones entre las percepciones de los sentidos.Unidad de trabajo 9. Aplicaciones del análisis sensorial.9.1. Aplicaciones en el control de materias primas y procesos.9.2. Aplicaciones en el control de productos.9.2.1. Análisis sensorial de vino.9.2.2. Análisis sensorial de queso.9.2.3. Análisis sensorial de aceite de oliva virgen.9.2.4. Análisis sensorial del chocolate.9.3. Aplicaciones en innovación alimentaria.9.4. Fichas de cata.

TEMPORALIZACIÓN Y PRÁCTICAS A REALIZAR DURANTE EL CURSO

Se detallan al final del documento, en el plan de trabajo con profesor de apoyo.

Los contenidos teóricos se distribuirán en el tiempo acompañando a los contenidos

prácticos, y en tiempos de espera/huecos que deje la práctica.


Realización de prácticas. La metodología de las prácticas fomentará laautonomía de trabajo del alumno haciéndole responsable de su experienciapráctica, pero apoyado en todo momento por la profesora.

Para posibilitar la realización de las prácticas, el módulo debe tener unaasignación de 3 horas en bloque, un día a la semana, a lo largo de todo el curso.Además quedarán 2 horas después de finalizar la clase para poder apagar conposterioridad el horno pasteur y autoclave.

Se utilizará el libro de texto de título Control microbiológico y sensorial de losalimentos. Editorial: Síntesis. Autora: Paloma García Manrique.

Se utilizará proyector para la visualización de vídeos, imágenes ydocumentos.

Se trabajará sobre los contenidos de cada unidad de trabajo pudiéndoseutilizar, además de las prácticas, los siguientes procedimientos:

- Resolución de problemas, ejercicios y cuestiones, y puesta en común oexposición de los mismos.

- Realización de esquemas y resúmenes.- Elaboración de informes de prácticas, en los que se recojan: fecha, título,

objetivos, materiales y equipos, reactivos y muestras, desarrollo de lapráctica, y resultados y comentarios de cada práctica realizada.

- Se facilitará la participación del alumnado para incrementar su interés porel módulo y su capacidad de comunicación.

ESPACIOS ESPECÍFICOS Y EQUIPAMIENTOS

Laboratorio de industrias alimentarias.

Sala de cata.

Proyector para visualizar presentación de contenidos, imágenes y vídeospropios del módulo.


Los materiales didácticos se apoyan en el uso de nuevas tecnologías.

Se utilizará el proyector para la visualización de contenidos, imágenes yvídeos de análisis de alimentos.

Las exposiciones de los alumnos, en caso de hacerse, se realizarán conapoyo del proyector.

En ocasiones podría reservarse el aula de informática para consultarpáginas web de interés para el módulo.

PLAN DE ORTOGRAFÍA

324

Existe de forma habitual un problema entre los alumnos con las faltas deortografía, que tiene trascendencia en todos los ámbitos, pero esespecialmente significativo en el caso de la incorporación al módulo de FCT.Los tutores de FCT reciben quejas de las empresas donde los alumnosdesarrollan sus prácticas, en relación a las faltas de ortografía de losalumnos.

Por ello se tomarán las siguientes medidas:

- Corregir sistemáticamente todas las faltas de ortografía.

- Restar 0,1 puntos por cada falta en todas las pruebas de evaluación.

- Proporcionar a los alumnos que lo deseen un cuaderno de ortografía con



Se trabajará intentando ayudar de forma individualizada a aquellos alumnosque necesiten refuerzo. Se proporcionarán actividades adicionales de ampliaciónvoluntaria a los alumnos que muestren mayor interés y tengan mayor capacidad.

La aplicación de estas medidas viene condicionada por el tiempo disponibley el número de alumnos en el grupo.

ACTIVIDADES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN YCALIFICACIÓN

Se realizará la evaluación continua a lo largo del curso utilizando los

siguientes instrumentos y criterios de evaluación y calificación:

• Observación directa de los alumnos durante las prácticas.

En este apartado se evaluará el trabajo diario en las prácticas, se tendrán en

cuenta dos aspectos:

-las capacidades técnicas adquiridas (saber hacer, habilidad, destreza,

comprensión, etc.)

-la actitud del alumno (participación, interés, puntualidad, respeto hacia

personas y normas de trabajo, etc.)


Estarán suspensos en este apartado los alumnos que falten a un 30% o más

de las prácticas, además de aquellos que no adquieran las capacidades

técnicas o presenten una actitud negativa.

Aquellos alumnos que no cumplan con las normas de funcionamiento,

higiene y seguridad establecidas para las prácticas no podrán realizarlas,

siendo apartados de las mismas, y se contabilizarán como prácticas a las

que han faltado.

• Cuestiones, ejercicios, problemas e informes de prácticas.

Se realizarán preguntas a los alumnos sobre los contenidos del módulo. Se

valorará el trabajo diario.

• Prueba escrita individual.

Consistirá en un cuestionario sobre las experiencias prácticas de laboratorio

así como sobre los contenidos teóricos. Se valorará que las respuestas se

ajusten a las preguntas, que se den respuestas correctas, y que sean

razonadas y no puramente memorísticas, en su caso.

• Trabajos (Se realizarán o no en función del tiempo disponible y del interés

del alumnado)

Trabajos a realizar en grupo o de forma individual, relacionados con los

diferentes contenidos de las unidades de trabajo. Estos trabajos deberán

exponerse en clase. Se tendrá en cuenta tanto el contenido de lo expuesto

como la forma de exponerlo. Se valorará el esfuerzo realizado, la

coordinación del grupo, en su caso, el conocimiento demostrado del tema en

la exposición, y el interés puesto de manifiesto en la exposición.

Estas actividades y criterios se aplicarán a cada una de las dos evaluaciones

del curso. Para aprobar será necesario obtener una calificación igual o superior a 5

puntos, siendo además imprescindible obtener una calificación de APTO en la

observación directa.

326

La observación directa podrá incrementar la calificación obtenida en la prueba

escrita hasta en 1 punto. La forma de calificación consistirá en asignación de

positivos (+) y negativos (-). Un negativo anula un positivo. Cada positivo sumará

0.1 puntos a la calificación de la prueba escrita, hasta un máximo de 1 punto.

Las cuestiones, ejercicios, problemas e informes de prácticas podrán

incrementar la calificación obtenida en la prueba escrita hasta en 1 punto. La forma

de calificación consistirá en asignación de positivos (+) y negativos (-). Un negativo

anula un positivo. Cada positivo sumará 0.1 puntos a la calificación de la prueba

escrita, hasta un máximo de 1 punto.

Los trabajos elaborados podrán incrementar la calificación de la evaluación en

la que se hayan realizado hasta en 1 punto. La forma de calificación será la

siguiente: una calificación en el trabajo de 6 suma 0.2 puntos; una calificación de 7

suma 0.4 puntos; un 8 suma 0.6; un 9 suma 0.8 y un 10 suma 1 punto.

En cualquier caso, para aprobar será necesario obtener un mínimo de 4 puntos

en la calificación de la prueba escrita, así como un 5 en la calificación final.

Recuperación de las evaluaciones. Prueba final ordinaria de marzo

Tanto la primera como la segunda evaluación podrán recuperarse en la prueba final

ordinaria. Se hará mediante una prueba escrita individual y una prueba práctica en

su caso.


Será necesario obtener una calificación igual o superior a 5 en las partes

correspondientes a cada una de las evaluaciones. El 100% de la calificación

corresponderá a estas pruebas escritas.

• Prueba práctica.

Destinada a aquellos alumnos que hayan faltado al 30% de las prácticas

por evaluación, o bien han suspendido la parte correspondiente a

observación directa. Realizarán una prueba práctica eliminatoria, es decir,

que se calificará en términos de apto/no apto. Se utilizarán los mismos

criterios descritos para la observación directa.


higiene y seguridad establecidas para las prácticas no podrán realizar la

prueba práctica, siendo calificados como no apto.

Prueba final ordinaria de junio

- Una prueba práctica eliminatoria, es decir, que se calificará en términos de

apto/no apto. Esta prueba está destinada a aquellos alumnos que hayan

faltado al 30% de las prácticas durante el curso, o bien han suspendido la

parte correspondiente a observación directa, y no han aprobado la prueba

práctica en marzo.


higiene y seguridad establecidas para las prácticas no podrán realizar la

prueba práctica, siendo calificados como no apto.

- Una prueba escrita, en caso de haber superado la prueba práctica.100% de

la calificación.

Será necesario ser calificado como apto en la prueba práctica para poder realizar la

prueba escrita. Para aprobar será necesario obtener una calificación igual o

superior a 5 en la prueba escrita.

Además el alumno realizará las actividades de recuperación. Estas actividades

se tendrán en cuenta junto con la evolución del alumno a lo largo del curso,

pudiendo incrementar la calificación final hasta en 1 punto como máximo. La forma

de calificación consistirá en asignación de positivos (+) y negativos (-). Un negativo

anula un positivo. Cada positivo sumará 0.1 puntos a la calificación de la prueba

escrita, hasta un máximo de 1 punto.

o Cuando un alumno no aprueba un módulo de 2º en la convocatoria de

marzo, se programarán para todo el grupo clases presenciales de

recuperación.

Las actividades de recuperación tendrán la finalidad de facilitar el estudio al

alumno, haciéndole reflexionar y trabajar de forma aplicada sobre los contenidos

propios del módulo a recuperar. En aquellos casos en que se vea necesario se

proporcionarán pautas de técnicas de estudio, de forma que las actividades de

recuperación no se limiten a la simple copia de apuntes, y se favorezca el estudio

con significado, y no puramente memorístico.

328

En todas las pruebas y trabajos escritos se restará 0.1 puntos de la calificación por

cada falta de ortografía. La finalidad es incrementar el interés de los alumnos sobre

la ortografía y así resolver los posibles problemas de este tipo que tengan.


TABLA RESUMEN CALIFICACIÓN POR EVALUACIONES:

Examen (mínimo 4) 100%

Observación directa

(<30% faltas)

Apto /no apto

+ (0-1) sobre nota examen

Cuestiones, ejercicios, etc. + (0-1) sobre nota examen

Trabajos + (0-1) sobre nota examen

TABLA RESUMEN CALIFICACIÓN MARZO (RECUPERACIÓN):

Examen práctico eliminatorio

(Si observación directa suspensa)

Apto /no apto

Examen (mínimo 5 en cada parte) 100%

TABLA RESUMEN CALIFICACIÓN JUNIO:

Examen práctico eliminatorio

(Si observación directa suspensa)

Apto /no apto

Examen (mínimo 5 ) 100%

Actividades de recuperación + (0-1) sobre nota examen


Siguiendo lo establecido en el proyecto curricular del ciclo, en las preguntas de

opción múltiple se aplicará la siguiente tabla de descuentos:






2 1

3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1













330




PREVENCIÓN DE RIESGOS

Para el desarrollo de las clases prácticas del módulo tanto en el laboratorio como

en la sala de cata es obligatorio el cumplimiento de unas normas de seguridad e

higiene que se proporcionan a los alumnos.

Los alumnos que no cumplan las normas no podrán realizar la experiencia práctica

ni permanecer en el laboratorio o sala de cata, se les encomendará tarea y se

remitirán a jefatura de estudios.

MEJORAS PROPUESTAS EN LA MEMORIA DEL CURSO ANTERIOR

Se proponían las siguientes:

• Desagüe para la ducha de emergencia del laboratorio.

• Cerradura en la vitrina de reactivos del laboratorio.

• Adquisición de una manta ignífuga para el laboratorio.

Se ha incorporado la primera propuesta de mejora del curso pasado y se

trabajará para conseguir las otras dos.


Se usarán los siguientes criterios:- Grado de cumplimiento de la programación.

- Resultados académicos.

- Observación del trabajo diario.

- Aportaciones del alumnado.

PLAN DE TRABAJO CON PROFESOR/A DE APOYO

MÓDULO PROFESIONAL: CONTROL MICROBIOLÓGICO Y SENSORIAL DE

LOS ALIMENTOS

CURSO/CICLO: 2º CURSO DEL CICLO DE GRADO SUPERIOR DE

PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Nº DE ALUMNOS MATRICULADOS: 29

Nº DE HORAS SEMANALES DE APOYO SOLICITADAS: 3

El módulo de Control Microbiológico y Sensorial de los Alimentos es

fundamentalmente de carácter práctico por lo que todas las horas incluyen

contenidos procedimentales.

Los contenidos se dividen en dos partes bien diferenciadas:

Control microbiológico. Se desarrolla en el laboratorio de Industrias Alimentarias

Control sensorial. Se desarrolla en la sala de cata.

Motivos de la solicitud de apoyo

Se solicita apoyo tanto por la necesidad de garantizar la seguridad del alumnado

como por potenciar la calidad del proceso formativo.

Apoyo por riesgo medio en las actividades de enseñanza-aprendizaje de carácter

procedimental. El riesgo para la seguridad de los alumnos se encuentra

principalmente en la parte del curso que se desarrolla en el laboratorio, debido al

manejo de mecheros, estufas, reactivos, autoclave, etc.

Apoyo por atención educativa, para favorecer una atención educativa más

individualizada, muy importante para la adquisición de destrezas de carácter

procedimental.

Apoyo por adecuación de los recursos, ya que muchos de los equipos y

materiales que se utilizan deben ser compartidos por todo el grupo.

Forma de trabajo

Se dividirá el número total de alumnos entre dos, formándose dos grupos. Cada

grupo estará a cargo de un profesor; el titular uno, y el de apoyo el otro.

Cada profesor se encargará enteramente de su grupo, de cumplir la

programación, tanto en la adquisición de contenidos y destrezas como en la

evaluación del mismo.

Cada grupo se ubicará en un espacio diferente: laboratorio de Industrias

Alimentarias y sala de cata.

La mitad de las sesiones corresponderán al laboratorio, para realizar las

prácticas de control microbiológico; y la otra mitad a la sala de cata, para realizar

las prácticas de control sensorial. Por lo tanto, un grupo empezará el curso en el

332

laboratorio y lo terminará en la sala de cata, y el otro grupo comenzará en la sala

de cata y lo terminará en el laboratorio.

Cuadrante semanal

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

1ªhora.

8:30

CMSA

2ªhora.

9:20

CMSA

3ªhora.

10:35

CMSA

4ªhora.

11:25

5ªhora.

12:40

6ªhora.

13:30

CMSA= Control Microbiológico y Sensorial de los Alimentos.

Relación de actividades que realizará cada profesor con su grupo

GRUPO 1: Profesora

titular

GRUPO 2: Profesor de

apoyo

Práctica nº 1.

Fecha prevista: 25

sept.

Observación de

levaduras con el

microscopio óptico.

Lugar:

LABORATORIO I. A.

Memorización y

reconocimiento de

olores.

Lugar: SALA DE CATA

Práctica nº 2.

Fecha prevista: 2 oct. Tinción simple de las

bacterias del yogur.

Lugar:

LABORATORIO I. A.

Pruebas afectivas:

preferencia y grado de

satisfacción.

Lugar: SALA DE CATA

Práctica nº 3.

Fecha prevista: 9 oct. Control de

superficies.

Lugar:

LABORATORIO I. A.

Umbrales del gusto.

Lugar: SALA DE CATA

Práctica nº 4.

Fecha prevista: 16 oct. Control del aire y

manipuladores.

Siembra por

agotamiento en estría

múltiple.

Lugar:

LABORATORIO I. A.

Prueba de

ordenación.

Prueba pareada.

Lugar: SALA DE CATA

Práctica nº 5.

Fecha prevista: 23 oct. Preparación de

medios de cultivo y

diluyentes.

Esterilización de

material.

Tinción de Gram.

Lugar:

LABORATORIO I. A.

Prueba triangular.

Lugar: SALA DE CATA

Práctica nº 6.

Fecha prevista: 6 nov. Análisis de aerobios

mesófilos totales en

leche pasteurizada.

Lugar:

LABORATORIO I. A.

Prueba dos de cinco.

Lugar: SALA DE CATA

Práctica nº 7.

Fecha prevista: 13

nov.

Análisis de

coliformes en agua

residual.

Lugar:

LABORATORIO I. A.

Prueba dúo-trío.

Lugar: SALA DE CATA

334

Práctica nº 8.

Fecha prevista: 20

nov.

Análisis de Clostridium

sulfitorreductores en

producto cárnico.

Lugar: LABORATORIO I.

A.

Prueba descriptiva de

chocolate.

Lugar: SALA DE CATA

Práctica nº 9.

Fecha prevista: 27

nov.

Memorización y

reconocimiento de olores.

Lugar: SALA DE CATA

Observación de

levaduras con el microscopio

óptico.


A.

Práctica nº 10.

Fecha prevista: 4

dic.

Pruebas afectivas:

preferencia y grado de

satisfacción.

Lugar: SALA DE CATA

Tinción simple de las

bacterias del yogur.


A.

Primer examen

parcial (1h).

Fecha prevista: 11

dic.

--------------------------

------------

Práctica nº 11. (2 h)

Fecha prevista: 11

dic

Sala de cata

-----------------------------------

---

Umbrales del gusto.

Lugar: SALA DE CATA

Buscar aula para examen.

------------------------------------

---

Control de superficies.


A.

Práctica nº 12.

Fecha prevista: 18 dic Prueba de

ordenación.

Prueba pareada.

Lugar: SALA DE CATA

Control del aire y

manipuladores.

Siembra por

agotamiento en estría

múltiple.

Lugar:

LABORATORIO I. A.

Práctica nº 13.

Fecha prevista: 8 ene Prueba triangular.

Lugar: SALA DE CATA

Preparación de

medios de cultivo y

diluyentes.

Esterilización de

material.

Tinción de Gram.

Lugar:

LABORATORIO I. A.

Práctica nº 14.

Fecha prevista: 15

ene

Prueba dos de cinco.

Lugar: SALA DE CATA

Análisis de aerobios

mesófilos totales en

leche pasteurizada.

Lugar:

LABORATORIO I. A.

Práctica nº 15.

Fecha prevista: 22

ene

Prueba dúo-trío.

Lugar: SALA DE CATA

Análisis de

coliformes en agua

residual.

Lugar:

LABORATORIO I. A.

Práctica nº 16.

Fecha prevista: 5 feb Prueba descriptiva

de chocolate.

Lugar: SALA DE CATA

Análisis de

Clostridium

sulfitorreductores en

producto cárnico.

Lugar:

LABORATORIO I. A.

336

Segundo examen

parcial.

Fecha prevista: 12 feb.

Sala de cata Buscar aula para

examen.

Primer examen final.

+

Posibles exámenes

prácticos

Fecha prevista: 19 feb.

Sala de cata para

examen escrito

+

Exámenes prácticos

en laboratorio/sala de

cata

Buscar aula para

examen escrito

+

Exámenes prácticos

en laboratorio/sala de

cata

PROGRAMACIÓNORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ALIMENTARIA

Profesor: Irene Martínez Torres

1-RESULTADOS DE APRENDIZAJE

RA1. Determina los programas de producción de una unidad productiva analizando lainformación sobre el proceso y el productoRA2. Coordina grupos de trabajo en unidades de producción, reconociendo lossistemas de asignación de tareas, equipos y personas.RA3. Supervisa la producción de una unidad productiva analizando los métodos decontrol del proceso.RA4. Calcula los costes de producción describiendo la metodología aplicada.

2- UNIDADES DE TRABAJO

La relación secuencial de las Unidades de Trabajo es la siguiente:

U.T.1 Estructura productiva de la Industria Alimentaria.

U.T.2 Gestión de la producción.

U.T.3 Técnicas de programación y control.

U.T.4 Factor trabajo y coordinación de grupos.

U.T.5 Supervisión de la producción.

U.T 6 Cálculo de costes.

U.T.7 Seguridad en la Industria Alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 1: Estructura productiva de la Industria alimentaria.

Contenidos:

Concepto y tipo de empresas. La empresa alimentaria como sistema. Dimensión y localización. Características de la Industria Alimentaria Organización interna.

.Actividades de enseñanza- aprendizaje:

Explicación por parte de la profesora de los conceptos básicos de lasestructuras productivas de la Industria Alimentaria.

Ejemplificación de cada concepto para mayor comprensión de los mismospor parte del alumnado

Búsqueda en Internet de Industrias Alimentarias de la zona para sucaracterización.

Realización de un cuestionario al finalizar la unidad didáctica.

UNIDAD DE TRABAJO 2: Gestión de la producción

Contenidos:

Dirección . Función de planificación. Función de organización. Función de control.

Actividades de enseñanza- aprendizaje

Explicación por parte de la profesora de los conceptos básicos de lasfunciones en una industria alimentaria.

Ejemplificación de cada concepto para una mayor comprensión de losmismos por parte del alumnado.

Realización de un cuestionario al finalizar la unidad didáctica

338

UNIDAD DE TRABAJO 3: Técnicas de programación y control.

Contenidos

Tipos de procesos Método PERT PERT en la incertidumbres. PERT coste Método ROY CPM Gráficos GANTT

Actividades de enseñanza-aprendizaje

Explicación por parte de la profesora los conceptos básicos de técnicas deprogramación de proyectos.

Ejemplificación de cada concepto para mayor comprensión de los mismospor parte del alumnado.

Realización de varios ejercicios prácticos de programación y problemas dediversas empresas.


UNIDAD DIDÁCTICA 4: Factor trabajo y coordinación de grupos.

Contenidos

Actividades y secuenciación. Representación gráfica de un proceso de producción. Tipos de estructuras organizativas de la producción. Organización de la producción. Cargas de trabajo. Grupos de trabajo. Técnicas de mando y motivación.


Explicación de los conceptos básicos de coordinación de los grupos detrabajo y organización de la producción.

Ejemplificación de cada uno de los conceptos básicos. Realización de un ejercicio práctico en el que se apliquen los conocimientos

adquiridos de técnicas de mando y motivación, así como derepresentaciones gráficas de procesos de producción.


UNIDAD DIDÁCTICA 5: Supervisión de la producción

Contenidos

Capacidad de un proceso productivo. Fijación de estándares. Control de la producción Desviaciones y acciones correctoras.


Explicación por parte de la profesora de los conceptos básicos para lasupervisión de la producción.

Realización de ejercicios prácticos de fijación de estándares y de análisis dedesviaciones para su posterior corrección.


UNIDAD DIDÁCTICA 6: Cálculo de costes

Contenidos

Componentes del coste. Descripción. Tipos. Métodos de cálculo de coste. Coste de mercancías y equipos. Cálculos. Coste de la mano de obra. Cálculo. Coste del producto final. Cálculo.r Control de costes. Análisis de las desviaciones. Acciones correctoras.


Explicación de los conceptos de los distintos tipos de costes. Ejemplificación de los conceptos para una mejor comprensión de los

mismos. Realización de ejercicios prácticos de cálculo de costes, cuentas de ingresos

y de gastos. Realización de un cuestionario al finalizar la unidad de trabajo.

UNIDAD DE TRABAJO 7: Seguridad en la Industria Alimentaria.

Contenidos:

Planes y normas de seguridad. Responsabilidades. Recursos necesarios. Factores y situaciones de riesgos específicos de la industria alimentaria. Medios, equipos y técnicas de seguridad. Riesgos específicos y su prevención en el sector correspondiente a la

actividad de la empresa.Actividades de enseñanza-aprendizaje:

Explicación de los conceptos básicos.

340

Descripción de las clases de accidentes de trabajo en el sector, búsquedade las causas y sugerencias de las medidas a adoptar.

Estudio de la dotación de la planta piloto en cuanto a la señalización,equipos, medios de seguridad y emergencia reglamentarios.

Simulación de una situación de emergencia en la planta piloto.

3- TEMPORALIZACIÓN

Este módulo consta de 60 horas distribuidas en forma de tres horas semanalesdurante dos trimestres.La temporalización será:

Primer trimestre: unidades 1 , 2 y 3 Segundo trimestre: unidades 4 , 5 ,6 y 7

4- METODOLOGÍA Y RECURSOS DIDÁCTICOS

La metodología se basará:

Apuntes que dará la profesora. Libros de texto recomendados para consulta y ampliación de conocimientos. Realización de trabajos individuales o en grupo y su exposición en el aula. Utilización de recursos de Internet. Se buscará que sea una metodología adecuada a las características de los

alumnos y se adaptará a los mismos, pudiéndose modificar si el alumno lodemandara.

5- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Durante el curso académico se celebrarán dos sesiones de evaluación,además de dos evaluaciones finales ordinarias, una en marzo y otra en junio.

La calificación de las sesiones de evaluación se realizará teniendo en cuenta lasiguiente ponderación:

a. Pruebas escritas individual, que consistirá en un cuestionario sobre loscontenidos de las diferentes unidades didácticas.

80% de la calificación

b. Trabajos y actividades a realizar en grupo o de forma individual,relacionados con los diferentes contenidos de las unidades de trabajo.Algunos de estos trabajos deberán exponerse en clase: se tendrá en cuentatanto el contenido de lo expuesto como la forma de exponerlo. Se valorará elesfuerzo realizado, la coordinación del grupo en su caso, el conocimientodemostrado del tema en la exposición, y el interés puesto de manifiesto enla exposición.

20% de la calificación.



Criterios deevaluación

Pruebas escritas 1 o 2 trimestralmente

En el aula

80 %

Realización deactividades y trabajos

Varios a lo largo deltrimestre

En el aula o en casa

20 %

Para poder utilizar esta ponderación es necesario conseguir una puntuaciónigual o superior a 5 puntos sobre 10 en la prueba escrita. En caso contrario, lacalificación del alumno corresponderá únicamente a la obtenida en dicha pruebaescrita.

Si en alguna de las evaluaciones no se elaborara ningún trabajo el 100% de lacalificación correspondería a la prueba escrita.

Para superar una evaluación será necesario alcanzar una calificación igual osuperior a 5,00 puntos. En el caso de que existan diferentes pruebas o exámenes,para aprobar el módulo, todos ellos deberán tener una calificación igual o superiora 5,00.

Además, si dentro de una prueba se establecen diferentes bloques decontenidos, cada bloque deberá tener una puntuación mayor de 4,00 para realizarla ponderación de los diferentes elementos de dicha prueba.

El alumno que copie, hable o se deje copiar en los exámenes obtendrá un ceroen dicha prueba y deberá superarla en la evaluación final de marzo y/o junio.

La presentación de actividades y trabajos, es obligatoria para poderpresentarse a las pruebas escritas.

342

En todas las pruebas y trabajos escritos se restará 0.1 puntos de la calificaciónpor cada falta de ortografía.


Para aprobar el módulo es necesario obtener una puntuación final de al menos5 puntos sobre 10.

No se permitirá el cambio de fechas de las pruebas escritas una vez fijadas, nise duplicarán las mismas. Es obligatoria su realización en la fecha marcada, elexamen será el mismo día para todo el grupo, esto también afecta a lasrecuperaciones.

El alumnado que tenga más de 9 faltas de asistencia en cada evaluación,deberá presentar un trabajo extraordinario o realizar una prueba relacionada conlos contenidos que se han trabajado en su ausencia, para poder presentarse alexamen de la evaluación correspondiente.

Si quedara alguna o las dos evaluaciones suspensa se podrá recuperar en lafinal de marzo. Esta recuperación consistirá en una prueba escrita sobre loscontenidos de la/s evaluación/es no superadas durante el curso, siendo necesarioobtener una puntuación de 5 puntos sobre 10 en cada una de las evaluacionespara superarla. Los alumnos se examinarán únicamente de las evaluaciones quetengan suspensas. Se guardará la nota de las evaluaciones aprobadas para hacerla media. El 100% de la calificación de la evaluación recuperada corresponderá aesta prueba escrita. No obstante, esta calificación podrá ser incrementada hasta 1punto, como máximo, si la evolución del alumno, a lo largo del curso, ha sidopositiva.

Será imprescindible la presentación de los documentos correspondientes acada evaluación no superada.

Si en la evaluación final de marzo no se superan las partes programadas, seexaminará de todo el módulo en la evaluación de junio. Esta consistirá en unaprueba escrita, que supondrá el 100% de la calificación, siendo necesario obtener 5puntos sobre 10 para superarla.

Además, el alumno deberá realizar por escrito, durante el tercer trimestre, una seriede actividades, propuestas por el profesor, sobre temas relacionados con loscontenidos del módulo. Dichas actividades no se calificarán numéricamente, peroserá requisito indispensable su presentación para ser evaluado.

No obstante, esta calificación podrá ser incrementada hasta 1 punto, comomáximo, si la evolución del alumno, a lo largo del curso, ha sido positiva y si hacebien las actividades de recuperación programadas.

Recuperación de las evaluaciones. Prueba final de MARZO

Las evaluaciones primera y segunda, podrán recuperase en la prueba final demarzo. Se hará mediante una prueba escrita individual.


Prueba final de JUNIO

El examen consistirá de una prueba escrita individual, 100% de la calificación.

Además el alumno entregará al profesor, en el momento de realizar las pruebas,las actividades de recuperación que habrá realizado durante el periodocomprendido entre abril y junio.

En todas las pruebas y trabajos escritos se restará 0.1 puntos de la calificaciónpor cada falta de ortografía. La finalidad es incrementar el interés de los alumnossobre la ortografía y así resolver los posibles problemas de este tipo que tengan.

En todas las pruebas escritas figurará el valor de cada pregunta.6- ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES

Se aprovecharán las actividades extraescolares programadas por el departamento.Los días previos a la realización de la actividad se comentarán en el aula aquellosaspectos relacionados con el módulo a destacar.

7- ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

El alumno que presente dificultades se le intentará atender de forma másindividualizada, ofreciéndoles la realización de actividades y de más recursos yexplicaciones.Los alumnos que presenten interés y con mayores capacidades se les ofreceráampliar contenidos con fotocopias, recomendaciones de libros y explicaciones.

8- EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y DE LA PRÁCTICA DOCENTE

Para la evaluación de la programación y de la práctica docente se tendrá encuenta:

Organización del desarrollo de las unidades didácticas y de las actividadesprácticas a desarrollar.

Porcentaje de la teoría y la práctica llevado a cabo. Causas del desarrollo de las mismas. Posibles modificaciones de la metodología didáctica utilizada.

344

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICACOMERCIALIZACIÓN Y LOGÍSTICADE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Docentes: Pilar Ayuso y Antonio Bastida

1.- INTRODUCCIÓNEste módulo tiene como objetivo que el alumno alcance las capacidades que lepermitan desarrollar con eficacia sus competencias laborales.Y cuyas resultados de aprendizaje son:RA1. Programa el aprovisionamiento identificando las necesidades y existencias.Criterios de evaluación:

1. Se han establecido las variables a considerar en el plan de abastecimientode mercancías.

2. Se han utilizado los sistemas de cálculo de necesidades deaprovisionamiento a partir de los consumos.

3. Se han determinado las variables que intervienen en la realización de uninventario.

4. Se han evaluado las posibles causas de discordancia entre las existenciasregistradas y los recuentos realizados.

5. Se han descrito los procedimientos de gestión y control de existencias.6. Se han establecido los sistemas de catalogación de productos para facilitar

su localización.7. Se han identificado las variables que determinan el coste de

almacenamiento.8. Se han calculado los niveles de stock y sus índices de rotación.9. Se ha valorado la importancia de la logística en la optimización de los

recursos.

RA2. Controla la recepción, la expedición y el almacenamiento de mercancíasrelacionándolos con la calidad del producto final.Criterios de evaluación:

1. Se han identificado las diferentes zonas de un almacén y descrito suscaracterísticas.

2. Se han programado las fases del proceso de almacenamiento, identificandolas tareas asociadas a cada puesto de trabajo.

3. Se ha representado el flujo de los productos para optimizar el espacio,tiempo y uso.

4. Se ha reconocido e interpretado la normativa sobre protección en eltransporte de productos en la industria alimentaria.

5. Se ha identificado y especificado los tipos de embalajes asociados al mediode transporte.

6. Se han determinado los datos e información que deben aparecer en rótulosy etiquetas de los productos.

7. Se han descrito los procedimientos de control sobre materias primas,consumibles y productos terminados en recepción y expedición.

8. Se han reconocido los medios y procedimientos de manipulación en elalmacenamiento de productos alimentarios, especificando las medidas deseguridad e higiene.

9. Se han determinado las condiciones ambientales para el almacenamiento delos productos.

RA3. Comercializa materias primas, auxiliares y productos elaboradosreconociendo y aplicando técnicas de negociación.Criterios de evaluación:

1. Se han identificado las etapas en un proceso de compraventa.2. Se han identificado las técnicas de negociación en la compraventa de

productos alimentarios.3. Se ha interpretado la normativa mercantil que regula los contratos de

compraventa.4. Se han reconocido los criterios para la selección de proveedores.5. Se han descrito las funciones y aptitudes de un agente de ventas.6. Se han identificado y valorado las funciones del servicio post-venta.7. Se han descrito las técnicas de información y comunicación en la atención a

proveedores y clientes.

RA4. Promociona los productos elaborados, caracterizando y aplicando técnicaspublicitarias.Criterios de evaluación:

1. Se han identificado y aplicado las técnicas de recogida de información en lainvestigación comercial.

2. Se han interpretado y valorado los resultados de la investigación comercial.3. Se han reconocido productos y técnicas de la competencia.4. Se han identificado los nuevos nichos de mercado.5. Se han descrito los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales

utilizados en la práctica comercial.6. Se han reconocido los objetivos generales de la publicidad y la promoción.7. Se han definido las variables a controlar en las campañas publicitarias y

promocionales.8. Se ha diferenciado entre comprador y consumidor y su influencia en el

diseño de la publicidad.9. Se han identificado y explicado las técnicas de merchandising.10. Se ha valorado la promoción y venta a través de canales especializados.

RA5. Aplica las tecnologías de la información y comunicación en la gestión logísticay comercial, caracterizando las principales herramientas informáticas.Criterios de evaluación:

1. Se han identificado las aplicaciones informáticas utilizadas en la gestiónlogística y comercial.

346

2. Se han identificado los datos que deben figurar en un fichero de clientes yproveedores.

3. Se han utilizado las bases de datos para el archivo y manejo de lainformación procedente de los procesos de compraventa.

4. Se han integrado datos, textos y gráficos, presentando la información deacuerdo con formatos requeridos.

5. Se ha justificado la necesidad de conocer y utilizar mecanismos deprotección de la información.

6. Se ha reconocido la importancia de las páginas WEB corporativas para lacompetitividad empresarial.

7. Se ha valorado la relevancia de Internet y las nuevas tecnologías en lapromoción y venta.

8. Se ha reconocido la importancia de la aplicación de las nuevas tecnologíasen la imagen corporativa de la empresa.

2.- PROGRAMACIÓN

Relación secuencial de las Unidades de Trabajo:U.T.1: INTRODUCCIÓN A LA LOGÍSTICA. REDES LOGÍSTICAS.U.T.2: GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO Y GESTIÓN DE STOCKS. COSTESLOGÍSTICOS Y VALORACIÓN DE STOCKS.U.T.3: ALMACENES. TRANSPORTE INTERNO. RECEPCIÓN Y CONTROL.PREPARACIÓN DE PEDIDOS. EXPEDICIÓN. ENVASE Y MATERIALES DEENVASADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE. SEGURIDAD E HIGIENE EN LOSALMACENESU.T.4: DOCUMENTOS ASOCIADOS AL FLUJO LOGÍSTICO. CODIFICACIÓN.CALIDAD EN LA FUNCIÓN LOGÍSTICA Y TRAZABILIDADU.T.5: TRANSPORTE EXTERNO. GESTIÓN DEL TRANSPORTEU.T.6: APLICACIONES INFORMÁTICAS EN LA LOGÍSTICA.U.T.7: COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS. ELCOMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR. LA SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.ESTRATEGIAS DE FIJACIÓN DE PRECIOS. DISTRIBUCIÓN.U.T.8: LA PROMOCIÓN DE VENTAS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.MARKETING EN LA EMPRESA ALIMENTARIA. ESTRATEGIAS DE MARKETINGSOBRE EL PRODUCTO. EL PLAN DE MARKETING

UNIDAD DE TRABAJO 1: INTRODUCCIÓN A LA LOGÍSTICA.Contenidos

Conceptos y definiciones básicas. Tipos de Logística. Cadena de transacciones de la empresa. Actividades logísticas. Aprovisionamiento de productos. Ciclo de

aprovisionamiento. Ciclo de expedición. Funciones de la logística de materiales. Logística integral. Evolución. El departamento logístico en la empresa. Interrelación con otros

departamentos. La Logística en la empresa:

Funciones Objetivos Implantación Plan de dirección logística Diseño de la red de la empresa Actividades de la función logística Ubicación dentro de la empresa Las redes logísticas

Actividades de enseñanza-aprendizaje Explicación, por parte de la profesora, de los conceptos básicos de logística. Actividades iniciales de conocimiento de ideas previas y motivación.

Exposición de casos prácticos actuales de empresas dedicadas a logística. Debate sobre la situación de la profesión logística y su evolución. Realización de un trabajo sobre la logística.

10 horas

UNIDAD DE TRABAJO 2: GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO Y GESTIÓN DESTOCKS. COSTES LOGÍSTICOS Y VALORACIÓN DE STOCKS.Contenidos

Objetivos de la gestión de aprovisionamiento. Funciones de los stocks yaprovisionamiento.

El proceso de compras. Selección de proveedores Nivel de servicio y coste de ruptura del stock. Clases de stocks. Gestión de stocks. Sistemas de aprovisionamiento o recepción. Tipos de controles Sistemas de previsión de demanda. Métodos de previsión. Dimensionamiento del stock: cantidad de aprovisionamiento, punto de

pedido y stock de seguridad. Diagramas ABC de productos. Rotaciones. Ratios. Operadores logísticos. MRP. Aspectos económicos del stock: Valoración. Coste de adquisición y coste de disposición. Métodos principales de valoración de stocks. PMP, FIFO y LIFO. Las fichas de almacén. Descuentos por cantidad. Ráppel. El inventario Los costes logísticos

Actividades de enseñanza-aprendizaje Explicación, por parte de la profesora, de los conceptos básicos de gestión

de aprovisionamiento y stocks.

348

Actividades de descubrimiento: Tipos de stocks. Acercamiento intuitivomediante la documentación aportada de diversas empresas alimentarias.

Resolución y propuesta de problemas de cálculo de previsión de demanda. Interpretación de diagramas de aprovisionamiento y clasificación de

productos según el modelo ABC. Explicación, por parte de la profesora, de conceptos básicos de costes y

valoración. Confección de una ficha de almacén.

15 horas

UNIDAD DE TRABAJO 3: ALMACENES. RECEPCIÓN Y CONTROL.PREPARACIÓN DE PEDIDOS. EXPEDICIÓN. ENVASE Y MATERIALES DEENVASADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE. CODIFICACIÓN. TRANSPORTEINTERNO. SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS ALMACENES

Contenidos Tipos de existencias. Clases de almacenes Actividades de almacenaje Localización de un almacén Diseño físico de un almacén Distribuciones en planta más empleadas Estanterías y pasillos Medios de manipulación y transporte interno Codificación de mercancías Sistemas de ubicación Sistemas de localización Picking Sistemas almacenaje. Transporte interno. El control, la información y la gestión de almacenes Recepción y registro de mercancías: acondicionado, almacenaje,

cuarentena y devoluciones. Etiquetado y codificación. El código de barras: EAN 13, EAN 128, DUN 14, Código seriado de la

unidad de envío. Operaciones de expedición. Extracción y selección de mercancías Orden de picking. Preparación de envío. Unidad de carga. Tipos de palets. Envases y embalajes. Materiales. Tipos de envases. Normativa. Legislación sobre envases y embalajes. Gestión de residuos de envases. Estudio de diferentes ejemplos apropiados de diagramas de preparación de

pedidos. Los riesgos para la salud en el almacén

Actividades de enseñanza-aprendizaje Explicación, por parte de la profesora, de los contenidos anteriores. Análisis de los distintos tipos de palets y sus utilidades. Diseño por grupo de

los mismos y ejemplos de uso. Comentar, individualmente, sobre un gráfico dado, las operaciones de

almacén y la integración de recorridos. Diseño práctico de almacenes de materia prima en la industria alimentaria. Explicación, por parte de la profesora, de los conceptos básicos de

expedición. Realización de prácticas en el almacén de planta sobre seguridad en el

manejo de traspaletas y apiladora. Ubicación de mercancías.

15 horas

UNIDAD DE TRABAJO 4: DOCUMENTOS ASOCIADOS AL FLUJO LOGÍSTICO.CALIDAD EN LA FUNCIÓN LOGÍSTICA Y TRAZABILIDAD

Contenidos El contrato de compraventa: elementos del contrato, contenido. El Pedido El albarán La factura. La hoja de recepción Otros documentos logísticos: nota de gastos, factura de rectificación, carta

de portes, notas de cargo y abono, factura pro forma.. El EDI ( Electronic Data Interchange ). Otros documentos Calidad Logística Dimensiones de la calidad en el servicio logístico Indicadores de la calidad y productividad Herramientas de análisis Recomendaciones de AECOC para la Logística (RAL) Trazabilidad La subcontratación de la función logística


Explicación, por parte de la profesora, de los diferentes documentoslogísticos y no logísticos.

Cuestionario sobre diferencias entre los documentos. Confección y utilización de diferentes documentos de la cadena de

transacciones empresarial. Propuesta de diferentes situaciones empresariales y relaciones proveedor-

cliente. Responsabilidades. Decisión y debate en grupos.

10 horas

UNIDAD DE TRABAJO 5: TRANSPORTE EXTERNO. GESTIÓN DELTRANSPORTE.

350

Contenidos

Organización del transporte Transporte internacional de mercancías Medios de transporte Los recintos aduaneros Zonas francas. Depósitos francos Depósitos aduaneros Operadores logísticas El coste el transporte El coste de los medios propios El coste de los medios ajenos Rutas de reparto. Las flotas de vehículos Los embalajes en el transporte Los incoterms Organización del transporte Depósitos aduaneros. Zonas y depósitos francos


Explicación, por parte de la profesora, de las nociones básicas detransporte.

Estudio de diagramas de flujo de la cadena logística. Debate de los modelos de distribución. Utilización de una ruta de reparto. Estudio, a través de un cuadro aportado por el profesora, de las principales

empresas europeas de transporte.

10 horas

UNIDAD DE TRABAJO 6: APLICACIONES INFORMATICAS A LA LOGISTICA

Contenidos Base de datos: Access.

Bases de datos Tablas Filtros y consultas Formularios Informes

Factura Pus Módulo Gestión de Almacén Módulo Facturación

OPEN ERP FACTUSOL

GESWIN ERP NAVISION. Consta de diferentes módulos: producción, compras,

almacén, ventas, Trazabilidad, contabilidad, personal, costes. CRM Excel. Gráficas. Tablas Microsoft publisher

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Instalación, funcionamiento y procedimientos de seguridad en las

aplicaciones de gestión comercial. Manejo de aplicaciones informáticas. Fichero de clientes y proveedores: características, datos, manejo e

interpretación. Valoración de las ventajas del empleo de las aplicaciones informáticas en la

gestión logística y comercial. Realización de ejercicios prácticos relacionados con la base de datos

Access: tablas, filtros, consultas, formularios e informes. Realización de supuestos prácticos con Factura Plus: gestión de almacén y

facturación.

Semanalmente se utilizan tres horas de informática para la práctica de estosprogramas.

15 horasUNIDAD DE TRABAJO 7: COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE PRODUCTOSALIMENTARIOSContenidos

Precio. Estrategias de fijación de precios. Producto. Categorías de los productos alimentarios. Venta. Tipos de venta. Proceso estratégico de la venta personal. El proceso de compraventa. Objetivos. Tipos. Fases. Condiciones de compraventa. El contrato. Normativas. Función comercial. Relaciones comerciales. Atención al cliente. Distribución comercial. Tipos de comercios El producto (oferta - demanda) Productos de Calidad Orientaciones al Mercado (Oferta > demanda, Competencia intensa) El Marketing y el Sector Agroalimentario Marketing y diferenciación de productos agroalimentarios Cooperativas de Comercialización Denominaciones de Origen y Productos Típicos Comportamiento del Consumidor Determinantes externos e internos Proceso de decisión de compra Definición de segmentación de mercado El producto y el mix del producto. Decisiones de producto. La etiqueta Estrategias de fijación de precios

352

Estrategias de comunicación La publicidad Dirección de ventas El Proceso de Ventas: Actividades y Oportunidades La organización del Departamento de Ventas Reclutamiento y Selección del Personal del Ventas La Formación de Vendedores Motivación del Personal de ventas La promoción de ventas. Implantación de estrategias de marketing Estrategias de marketing de productos agroalimentarios El Plan de marketing

Actividades de enseñanza-aprendizaje10 horas

UNIDAD DE TRABAJO 8: PROMOCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOSContenidos

Caracterización del mercado. La demanda. Comportamiento del consumidor. Técnicas de comunicación en ventas Características del comprador El proceso de decisión de compra Tipos de clientes en función de su relación de compra Clasificación y segmentación del mercado. Análisis e interpretación de datos comerciales. Presentación de resultados. Investigación de mercados. Técnicas de investigación comercial. Marketing. Variables de “marketing”. Publicidad. Publicidad en internet. Páginas web institucionales. Métodos para la promoción de ventas. Merchandising. Marcas. Etiquetas Servicio de atención al cliente Gestión de reclamaciones y de quejas El espíritu emprendedor e innovador aplicado al marketing.

10 horas


La Metodología Didáctica del Módulo, se basará en: Apuntes que dará la profesora en el aula junto con documentación técnica

aportada por el mismo y ejercicios de razonamiento con empresas reales. Libros de texto recomendados para la consulta y ampliación de

conocimientos por parte del alumno, a disposición del mismo departamento. Consultas a páginas web indicadas por la profesora y búsqueda de

información de última actualidad en la red. Utilización de cañón para la didáctica de los diversos contenidos

curriculares.

La metodología será, en todo caso, adecuada a las características de losalumnos y se adaptará a los mismos, pudiéndose modificar a lo largo delcurso si el alumnado lo demanda.

Realización de trabajos individualmente y en grupos y su exposición.

PRÁCTICAS COMERCIALIZACIÓN Y LOGÍSTICA EN LA INDUSTRIAALIMENTARIA

-Manejo de access. Creación de tablas, consultas, formularios e informes-Manejo de facturaplus.-Manejo de openerp-Manejo de factusol-Manejo de Microsoft Dinamics Navision, CRM y Marketing-Manejo de excel. Gráficas. Tablas-Manejo de microsoft publisher-Manejo de equipo de transporte interno en almacén de planta

4. EVALUACIÓNCRITERIOS DE CALIFICACIÓNDurante el año académico se celebrarán dos sesiones de evaluación, además de lafinal de Marzo y la de junio.La nota para aprobar todos los exámenes ha de ser de al menos un 5 sobre 10puntos. Además, es requisito imprescindible para aprobar la presentación de todoslos trabajos en fecha y estos han de ser aptos, también deberán aprobar laspruebas de informática que se realicen. Los trabajos deberán ser expuestos algrupo, que podrá participar en su valoración.

Cuando el alumno no haya superado satisfactoriamente alguna de las partes enque se temporaliza la programación, se realizará una prueba sobre los contenidosno aprobados en la evaluación final de Marzo.

Esta prueba se realizará con un examen teórico-práctica, siendo necesario

presentar los documentos correspondientes a los trabajos requeridos al alumno en

cada evaluación. La profesora podrá exigir además de lo anteriormente citado, la

elaboración de trabajos sobre temas relacionados con los contenidos no

superados.

La calificación se realizará teniendo en cuenta la siguiente ponderación:1.- Pruebas escritas teórico-prácticas..................80% teoría

10 % informática2.- Presentación de documentos y trabajos.........10%

354

Para poder utilizar esa ponderación es necesario conseguir una puntuación

superior a cinco puntos en todas las pruebas teórico-prácticas, incluida la

informática. Si se obtiene menos de 5 puntos en la prueba de informática la

evaluación estaría suspensa. Se calificará la parte de informática con un examen

práctico.

Calificación

Instrumentos de evalaución Procedimeientos deevaluación

Ponderación (%)

Pruebas escritas individuales Trimestral/todos los

alumnos

80

Informática Trimestral/todos los

alumnos

10

Presentación de trabajos,

documentos y su exposición

Trimestral/todos los

alumnos

10

Se descontará 0,1 puntos en cada examen por cada falta de ortografía

cometida.Si el alumno en la evaluación final de marzo no se supera la/s parte/s

programadas, se examinarán en evaluación final en junio de todo el módulo. Estaprueba se realizará con un examen teórico-práctica y una prueba de informática siésta estuviera suspensa. La profesora podrá exigir además de lo anteriormentecitado, la elaboración de trabajos sobre temas relacionados con los contenidos nosuperados. Para aprobar esta recuperación se deberá sacar un 5/10. Para estosalumnos que no alcancen calificación positiva en Marzo, el equipo educativoarbitrará las medidas necesarias para que se recuperen las deficienciasobservadas convocando una prueba escrita teórico-práctica que representará el80% de la calificación y una prueba práctica que consiste en un 20 % de lacalificación. Se elaboraran por módulo clases de recuperación a lo largo deltrimestre.

La asistencia a las actividades programadas (clases prácticas y teóricas) seráobligatoria para poder evaluar al alumno, puesto que se trata de una enseñanzapresencial. También será tenida en cuenta la puntualidad en la entrada a clase, asícomo la actitud proactiva, positiva y participativa en las actividades, trabajos ysalidas extraescolares. Si el comportamiento en clase no es el adecuado (falta deatención o interés, falta de respeto a la profesora o a los compañeros) se aplicaráel descuento de hasta un punto en la nota final de la evaluación.

La evaluación será continua, salvo en los casos en que el número de faltas de

asistencia injustificadas superen a las contempladas en el Reglamento de Régimen

Interno (18 h) se deberá realizar un trabajo extraordinario para poder presentarse al

examen de evaluación y una prueba práctica individual.

CALIFICACIÓN EXAMENES TIPO TEST


Número de respuestas Cuánto descuenta cada error2 13 1/2 = 0,54 1/3 = 0,335 1/4 = 0,25… …M 1/M−1





Además se tendrá en cuenta: Dejarse una pregunta en blanco no suma, pero tampoco resta. Si el profesor valora que equivocarse en un tema concreto es algo muy serio

podría optar por que los errores restasen aún más. El examen no es del tipo “multirespuesta”: cada pregunta tiene una y

solamente una respuesta válida posible. En caso contrario queda al criteriodel examinador ser más o menos duro con la puntuación.

En un tipo test, existe una probabilidad de acertar por mero azar, por lo quedebemos hacer un análisis probabilístico.

Tenemos los siguientes parámetros que definen un examen: Hay N preguntas. Cada una tiene M respuestas posibles, y sólo una es válida. La puntuación máxima es de P. Típicamente, P=10. Es directo ver que

entonces cada pregunta acertada debe puntuar P/N. La penalización por error es X, y en lo siguiente determinaremos su valor.

Llamaremos n1,n2,…nN a la puntuación obtenida en cada una de las preguntas, de

forma que la nota total es:

NOTA=∑Ni=1ni

Nuestro objetivo es diseñar una penalización por error tal que si se responde por

puro azar, se saque un cero.

356





CRITERIOS PARA LA EVALUACIÓN DEL DESARROLLO DE LAPROGRAMACIÓN Y DE LA PRÁCTICA DOCENTE

Calificaciones obtenidas por los alumnos en la evaluación. Realizar preguntas en clase cada día sobre la materia explica el día anterior

para conocer el grado de conocimiento del alumno. Realizar pruebas teórico-prácticas para cada unidad de trabajo. Nivel de los trabajos realizados por los alumnos y su exposición. Porcentaje de alumnos que superan el módulo y calificaciones de los

mismos. Reconocimiento de los procesos teórico-prácticos explicados con los que se

observan en la realidad de las empresas que se visitan en las actividadesextraescolares del módulo.

Prácticas en planta de almacenamiento. Evaluación de manejo de herramientas informáticas.

ATENCIÓN A LA DIVERSIDADSe trabajará intentando ayudar de forma individualizada a aquellos alumnos

que necesiten refuerzo, especialmente a aquellos que tienen estudios previos dehumanidades y ciencias sociales, proporcionándoles documentación adicional paraque la trabajen en casa y resolver posteriormente sus dudas. Se proporcionarádocumentación adicional de ampliación a los alumnos que muestren mayor interésy tengan mayor capacidad.

Estas medidas serán de más difícil aplicación cuanto mayor sea el númerode alumnos en el grupo.5. TEMPORALIZACIÓNEl Módulo consta de 110 horas distribuidas en forma de seis horas semanales. Latemporalización aproximada será:

Primer trimestre: Unidades de trabajo de la 1 a la 3Segundo trimestre: Unidades de trabajo de la 4 a la 8La unidad 6 se repartirá entre ambos trimestres.

6.- ACTIVIDADES EXTRAESCOLARESVISITA A PLATAFORMA LOGÍSTICA DE PENAGOS.VISITAS A ALMACENES DE DISTINTAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (FROXA,NESTLÉ).VISITA A LA LONJA DE PESCADO DE SANTANDERVISITA AL PUERTO DE SANTANDERVISITA A MERCABILBAO

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICAGESTIÓN DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL

Profesor: José Ramón Romero Salvador

1. OBJETIVOS

Expresados como resultados de aprendizaje:

- Aplica sistemas de gestión de calidad describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.

- Elabora los registros de calidad, analizando sus características e importancia para el control y lamejora del proceso y del producto.

- Controla los vertidos, residuos y emisiones generadas, reconociendo su impacto ambiental.

- Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

- Aplica sistemas de gestión ambiental describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.

2. CONTENIDOS:

1. Aplicación de un sistema de gestión de la calidad:(5) Calidad: Evolución del concepto de calidad

(6) Calidad total, TQM.

(7) Kaizen.5S.

(8) Despilfarros.

(9) Herramientas de calidad. Gráficos de control de procesos.

(10)Técnicas estadísticas en el control de calidad.

(11)Planes de Muestreo.

(12)Análisis de las principales normas de gestión de la calidad: EFQM,UNE-EN ISO 9001:2000y otras.

(13)Descripción de los requisitos del sistema de gestión de la calidad.

(14)Identificación de las fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.

(15)Elaboración del soporte documental del sistema de gestión de la calidad.

(16)Verificación del sistema de gestión de calidad.

(17)Criterios para la revisión y actualización del sistema de calidad.

2. Elaboración de los registros de calidad:1. Reconocimiento de los registros del sistema de gestión de la calidad.

2. Determinación de los requisitos básicos y las características generales de los procedimientos parasu control.

3. Diseño de los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.

4. Descripción del procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas y para eltratamiento de las no conformidades.

5. Caracterización del plan para la mejora continua.

358

6. Análisis de resultados obtenidos en la revisión del sistema de gestión de calidad.

7. Elaboración de informes y descripción de las posibles acciones correctivas que se debenaplicar para la mejora del sistema.

3. Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas: Identificación de las características y parámetros de control de los vertidos generados en la

industria alimentaria.

Descripción de los residuos generados en la industria alimentaria y sus parámetros decontrol.

Descripción de las emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros decontrol. Identificación y clasificación de los vertidos, residuos y emisiones en función de suscaracterísticas, posibilidad de reutilización o necesidad de tratamientos de depuración,descontaminación o filtración.

Relación de los vertidos, residuos y emisiones generadas con el impacto ambiental queprovocan.

Permisos y licencias de que debe disponer la industria alimentaria y el procedimiento paraobtenerlos y/ o actualizarlos.

Parámetros y límites legales exigidos a los vertidos, residuos y emisiones generadas.Legislación.

Límites de ruido establecidos para la industria alimentaria.

Descripción de las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas enla industria alimentaria y sus parámetros de control. Depuración de aguas. Estacionesdepuradoras de aguas residuales.

Reconocimiento de la legislación ambiental de aplicación en la industria alimentaria.

4. Utilización eficiente de los recursos: Reconocimiento de la importancia de la cuantificación de los consumos de agua,

electricidad, combustibles y otros,

Valoración de las ventajas ambientales que la reducción de los consumos aporta a laprotección ambiental, los recursos menos perjudiciales para el ambiente.

Caracterización de las medidas para la disminución del consumo energético y de otrosrecursos.

Identificación de las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de losrecursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

Identificación de los equipos que minimizan la generación de residuos.

3R. Aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria. Ahorro energético.Energías alternativas.

5. Aplicación de un sistema de gestión ambiental:1. Identificación de los principales sistemas de gestión ambiental.

2. Reconocimiento de los requisitos exigidos por la norma UNE-EN ISO14001:2004, EMAS yotras.

3. Definición y elaboración del soporte documental del sistema.

4. Implantación del sistema, fase de documentación, fase de implantación y fase deevaluación.

5. Identificación del procedimiento para la obtención o el mantenimiento de certificadosambientales.

6. Reconocimiento de acciones de mejora del sistema de gestión ambiental.

7. Identificación de las desviaciones y no-conformidades relacionadas con el sistema degestión ambiental y sus posibles acciones correctivas.

8. Integración de los sistemas de gestión de calidad y medio ambiente. Documentación.

6. Auditorías del sistema de gestión de calidad y medioambiental:9. Cualificación y certificación de auditores.

10. Desarrollo de la auditoría del sistema de gestión medioambiental y del sistema de gestiónde calidad.

11. UNE-EN-ISO 19011.

ACTIVIDADES ENSEÑANZA- APRENDIZAJE

Manejo de hojas de cálculo (EXCEL)

3. TEMPORALIZACIÓN

Primera evaluación Unidades de trabajo 1, 2 y 3Segunda evaluación Unidades de trabajo 4, 5 y 6

El número de sesiones que aproximadamente se estiman oportunas para el desarrollo decada unidad de trabajo es el siguiente:

Unidad de trabajo Número de sesiones1. Aplicación de un sistema de gestión de la calidad 212. Elaboración de los registros de calidad 203. Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas 144. Utilización eficiente de los recursos 145. Aplicación de un sistema de gestión ambiental 176 Auditorias del sistema de gestión de calidad y medioambiental 9


La Metodología Didáctica del módulo, se basará en:

- Apuntes que dará el profesor en el aula, obtenidos de diversos libros y revistasespecializadas, o elaborados por ella misma a partir de diversos materiales, ya que noexiste un libro editado para su utilización en el aula

- Libros de texto recomendados, para la consulta y ampliación de conocimientos por parte delalumnado, a su disposición en la biblioteca y en el departamento.

- Utilización del cañón para la didáctica de los diversos contenidos curriculares.- Realización de trabajos individuales o en grupos, y su exposición ante el resto del alumnado- Realización de ejercicios orales y escritos, tanto en el aula como trabajo personal a realizar

en su casa- Utilización de recursos en Internet así como programas informáticos- La metodología será, en todo caso, adecuada a las características de los alumnos y se

adaptará a los mismos, pudiéndose modificar a lo largo del curso si el alumnado lodemanda.

5- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

360

Durante el curso académico se celebrarán dos sesiones de evaluación, además de dos

evaluaciones finales ordinarias, una en marzo y otra en junio. Para superar una evaluación será

necesario alcanzar una calificación igual o superior a 5 puntos. En el caso de que existan diferentes

pruebas o exámenes, para aprobar el módulo, todos ellos deberán tener una calificación igualo

superior a 5.

Además, si dentro de una prueba se establecen diferentes bloques de contenidos, cada bloque

deberá tener una puntuación mayor de 4 para realizar la ponderación de los diferentes elementos

de dicha prueba.

El desarrollo del proceso de evaluación será el siguiente:

Se realizarán dos sesiones periódicas de evaluación, en las que la calificación se realizará

teniendo en cuenta la siguiente ponderación:

Pruebas escritas: que consiste en un cuestionario sobre los contenidos de las diferentes

unidades didácticas. 80% de la calificación. Respecto a esta prueba, en caso de realizarse tipo

test, la calificación y resta en los errores se realizará siguiendo el criterio que el recogido en el

Proyecto Curricular, de Ciclo Superior, del siguiente modo.


2 1

3 1/2=0,5

4 1/3=0,33

5 1/4=0,25

... ...

M 1/M-1

Realización de actividades y trabajos relacionados con los diferentes contenidos de las

unidades de trabajo, Algunos de estos trabajos, deberán exponerse en clase: se tendrá en cuenta

tanto el contenido de lo expuesto como la forma de exponerlo. Se valorará el esfuerzo realizado, la

coordinación del grupo en su caso, el conocimiento demostrado del tema en la exposición y el

interés puesto de manifiesto en la misma, siendo obligatorio la presentación de los mismos. 20 % de

la calificación.

Si en alguna de las evaluaciones no se elabora ningún trabajo el 100% de la calificación

cororespondería a la prueba escrita.

No se permitirá el cambio de fechas de las pruebas escritas una vez fijadas, ni se duplicarán

las mismas. Es obligatoria su realización en la fecha marcada, el examen será el mismo día para

todo el grupo.

Según la Orden EDU/66/2010 de 16 de agosto, de evaluación y acreditación académica en

las enseñanzas de Formación Profesional Inicial, en su artículo 3 recoge “en el régimen presencial,

se requiere la asistencia a las clases y actividades programadas para los distintos módulos

profesionales del ciclo formativo”. El alumnado que tenga más de 15 faltas de asistencia en cada

evaluación, deberá presentar un trabajo extraordinario o realizar una prueba relacionada con los

contenidos que se han trabajado en su ausencia, para poder presentarse al examen de la

evaluación correspondiente.

PRIMERA SESIÓN DE EVALUACIÓN FINAL ORDINARIA 1

Si quedara alguna evaluación suspensa se podrá recuperar en la final de marzo. Esta

recuperación consistirá en una prueba escrita sobre los contenidos de la/s evaluación/es no

superadas durante el curso, siendo necesario obtener una puntuación de 5 puntos sobre 10 en

cada una de las evaluaciones para superarla. Los alumnos se examinarán únicamente de las

evaluaciones que tengan suspensas. Se guardará la nota de las evaluaciones aprobadas para

hacer la media. El 100% de la calificación de la evaluación recuperada corresponderá a esta

prueba escrita.

Será imprescindible la presentación de los documentos correspondientes a la evaluación no

superada.

SEGUNDA SESIÓN DE EVALUACIÓN FINAL ORDINARIA 2

Si en la evaluación ordinaria 1 no se superan las partes programadas, se examinará de todo el

módulo en la evaluación de Junio. Esta consistirá en una prueba escrita, que supondrá el 100%

de la calificación, siendo necesario obtener 5 puntos sobre 10 para superarla.

Además, el alumno deberá realizar por escrito, una serie de actividades, propuestas por el

profesor, sobre temas relacionados con los contenidos del módulo. Dichas actividades no se

calificarán numéricamente, pero será requisito indispensable su presentación para ser evaluado.

PARA TODAS LAS EVALUACIONES


En todas las pruebas y trabajos escritos se restará 0.1 puntos de la calificación por cada

falta de ortografía. La finalidad es incrementar el interés de los alumnos sobre la ortografía y

así resolver los posibles problemas de este tipo que tengan.

En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediante cualquier

método en una prueba de evaluación, quedará automáticamente suspenso en la misma.

La calificación podrá ser incrementada hasta 1 punto, como máximo, si la evolución del

alumno, a lo largo del curso, ha sido positiva.

6. ATENCIÓN A LAS MEDIDAS DE MEJORA DEL CURSO PASADO

362

Se tratará de realizar protocolos de calidad o de mantenimiento preventivo y registros decontrol, utilizando las herramientas de la calidad estudiadas en el módulo. En colaboración con elprofesorado técnico de los módulos prácticos, para ser implantados de manera práctica en la plantapiloto de elaboración.


Se programa una salida extraescolar en el segundo trimestre para visitar una EDAR y un CENTRODE TRATAMIENTOS DE RESIDUOS .

Se aprovecharan las actividades extraescolares programadas por el departamento. Días previos a la realizaciónde la actividad se comentaran en el aula aquellos aspectos relacionados con el módulo a destacar para unmayor aprovechamiento de la actividad.

8. EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y DE LA PRÁCTICA DOCENTE

Se usarán los siguientes criterios:

1. Grado de cumplimiento de la programación (temporalización, metodología, evaluación.)

2. Calificaciones obtenidas por el alumnado del módulo.

3. Opiniones del alumnado (dificultad de comprensión de contenidos, actividades,sesiones prácticas...)

4. Reflexiones del profesor tras la impartición de cada sesión (comprensión de contenidospor el alumnado, motivación, participación, evaluación contínua del alumnado...)

Los procedimientos a realizar por el profesor para dicha evaluación y en su caso revisión serán:

c. Comparar periódicamente lo impartido en el aula, con lo programado. En caso de queexistan diferencias, se tendrá en cuenta para siguiente sesiones a impartir y/o en sucaso para revisar la programación del curso siguiente.

d. Estudiar trimestralmente las calificaciones obtenidas por cada alumno en el móduloextrayendo conclusiones sobre los motivos y observando la evolución de las mismas enlas distintas evaluaciones.

e. Reflexionar diaria o semanalmente sobre las dificultades de comprensión o realizaciónobservadas en el alumnado, su grado de motivación y participación. El profesor tendráen cuenta dichas reflexiones para reforzar ciertos contenidos, realizar actividadescomplementarias y/o incluir mejoras consensuadas en reunión de departamento en lamemoria fin de curso.

f. Tener en cuenta la información transmitida por el profesor tutor de FCT del ciclo,respecto a las dificultades encontradas por los alumnos durante su desarrollo y lascarencias observadas por los tutores de las empresas donde las han cursado, paraintroducir modificaciones y mejoras en la programación del próximo curso.

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICAPROCESOS INTEGRADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

PROFESORA: CRISTINA HERREROS MONTOYA

O) 1. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

RA 1. Regula los sistemas de control de los procesos productivos reconociendo suscomponentes y fundamentos tecnológicos.

RA 2. Conduce la elaboración de un producto alimenticio de la industria láctea, describiendolas actividades de producción, los materiales y las necesidades de los equipos y de lossistemas automáticos de proceso.

RA 3. Controla la elaboración de un producto alimenticio de la industria cárnica justificandolos puntos de inspección y los parámetros de control establecidos.

RA 4. Conduce la elaboración de un producto alimenticio vegetal, describiendo lasactividades de producción, los equipos y los sistemas automáticos de proceso.

RA 5. Controla la elaboración de un producto alimenticio de la industria de la pescacaracterizando el proceso de elaboración, los equipos, los puntos de inspección y losparámetros de control.

RA 6. Controla la elaboración de un producto de panadería, repostería y confiteríacaracterizando el proceso de elaboración, los equipos, los puntos de inspección y losparámetros de control.

P) 2. UNIDADES DE TRABAJO

UNIDAD DE TRABAJO Nº 1 –CONTROL DE PROCESOS

Contenidos: Regulación de los sistemas de control de los procesos: Control de procesos. Tipos de sistemas de control. Simbología. Control automático de los procesos productivos. Importancia en los procesos productivos. Tecnologías de la automatización. Tipos de automatismos. Componentes. Sistemas de control en lazo abierto y en lazo cerrado. Componentes de un sistema de control. Autómatas programables o P.L.C. Descripción (estructura y componentes electrónicos) Jerarquía de la automatización industrial. Álgebra de Boole. Funciones lógicas y puertas lógicas. Lenguajes de programación. Aplicaciones y simulación

Actividades de enseñanza aprendizaje:- Explicación por parte del profesor de los contenidos propios de la unidad didáctica.- Descripción de equipos con control automático en la planta piloto, identificación de suscomponentes y comprensión de su funcionamiento.- Manejo de manipuladores y autómatas programables con introducción de los puntos deconsigna mediante teclado/ordenador o consola de programación.- Programación del autómata Logo de Siemens.

Criterios de evaluación. Se han identificado los diferentes sistemas de control de proceso y su simbología. Se han reconocido las tecnologías empleadas en la automatización, describiéndose sus

elementos y simbología. Se han caracterizado los sistemas de control automático en lazo abierto y en lazo cerrado. Se han analizado los componentes de los sistemas de control.

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Se han caracterizado los autómatas programables o controladores lógicos programables(P.L.C.), reconociéndose su estructura y componentes electrónicos.

Se ha reconocido la jerarquía de la automatización industrial. Se han analizado y representado las funciones lógicas con base en el Algebra de Boole. Se han analizado y manejado los lenguajes de programación más habituales y disponibles

de los autómatas. Se ha valorado la importancia del control automático de los procesos productivos.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 2 – SISTEMA APPCC

Contenidos: Introducción al sistema APPCC; conceptos y aplicación.

Actividades de enseñanza aprendizaje: Explicación de diseño de sistemas APPCC. Diseño de documentación relacionada con la aplicación de sistemas APPCC a procesos de

distintos sectores.

Criterios de evaluación Se han descrito prerrequisitos, los PCC, sus parámetros de control y frecuencia de medición,

límites, su vigilancia, verificación y medidas correctivas para procesos de distintos sectores.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 3 - PRODUCTOS CÁRNICOS

Contenidos: Proceso de elaboración de un producto cárnico. Descripción. Equipos de proceso. Aplicación del APPCC al producto cárnico que se va a elaborar. Parámetros de control y

frecuencia de medición. Vigilancia y verificación. Medidas correctivas. Prerrequisitos. Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Materias primas cárnicas y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar.

Cálculo de las necesidades. Simulación y/o realización del proceso de elaboración del producto cárnico con los equipos

de proceso. Rendimiento y coste final del producto elaborado. Subproductos cárnicos obtenidos. Residuos y productos de desecho.

Actividades de enseñanza aprendizaje: Explicación por parte del profesor de los contenidos de la unidad didáctica (materias primas e

ingredientes, operaciones de fabricación, equipos y controles), objetivos a alcanzar yorganización.

Elaboración de productos cárnicos cocidos: pastas finas y fiambres/enteros. Elaboración e implantación de sistema APPCC para los distintos productos elaborados. Cálculo de necesidades de materiales, costes del proceso y rendimientos en las distintas

elaboraciones.

Criterios de evaluación Se han descrito las características del producto cárnico que se va a elaborar, su proceso de

elaboración, los equipos, prerrequisitos, los PCC, sus parámetros de control y frecuencia demedición, límites, su vigilancia, verificación y medidas correctivas.

Se han calculado las necesidades de materias primas cárnicas, de auxiliares de producción yotros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros decalidad.

Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas cárnicas, losauxiliares de producción y otros materiales.

Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y automatismos,comprobándose a través de simulación o de una primera carga su idoneidad.

Se ha realizado el proceso de elaboración del producto cárnico, verificándose la calidad delproducto obtenido y de las materias primas cárnicas empleadas.

Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo lasherramientas de cálculo empleadas y las desviaciones que se hayan producido.

Se han recogido de forma selectiva los subproductos cárnicos, residuos y productos dedesecho durante el proceso de elaboración.

Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevención de riesgoslaborales.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 4 – PRODUCTOS LÁCTEOS

Contenidos: Proceso de elaboración de un producto lácteo. Descripción. Equipos de proceso. Aplicación del APPCC al producto lácteo que se va a elaborar. Parámetros de control y

frecuencia de medición. Vigilancia y verificación. Medidas correctivas. Prerrequisitos. Identificación de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Materias primas lácteas y auxiliares de producción del producto lácteo que se va a elaborar. Simulación y/o realización del proceso de elaboración del producto lácteo con los equipos de

proceso. Rendimiento y coste final del producto elaborado. Subproductos lácteos obtenidos. Residuos y productos de desecho.



Elaboración de productos de quesería: queso fresco y mozarella. Elaboración de postres lácteos pasteurizados. Elaboración e implantación de sistema APPCC para los distintos productos elaborados. Cálculo de necesidades de materiales, costes del proceso y rendimientos en las distintas

elaboraciones.


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Se han descrito las características del producto lácteo que se va a elaborar, su proceso deelaboración, la secuencia de las operaciones, los equipos de proceso y automatismos.

Se han establecido, para cada operación, las condiciones de ejecución, los equipos,prerrequisitos, los PCC y sus límites críticos, los parámetros que se han de controlar y lafrecuencia de medición, su vigilancia, verificación y medidas correctivas.

Se han regulado los dispositivos y elementos de los autómatas programables,introduciéndose los puntos de consigna.

Se han calculado las necesidades de materias primas lácteas, de auxiliares de producción yotros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros decalidad.

Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas, los auxiliaresde producción y otros materiales.

Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga, la idoneidad de lasecuencia de operaciones de proceso, la preparación de los equipos y las condiciones deoperación.

Se ha realizado el proceso de elaboración del producto lácteo, aplicándose las medidascorrectoras establecidas ante desviaciones.

Se han verificado las características de calidad de las materias primas, auxiliares deproducción y del producto lácteo elaborado.

Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo lasherramientas de cálculo empleadas.

Se han recogido de forma selectiva los subproductos lácteos, residuos y productos dedesecho durante el proceso de elaboración.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 5 – PRODUCTOS DE PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA

Contenidos Proceso de elaboración de un producto de panadería, repostería y confitería. Descripción.

Equipos de proceso. Aplicación del APPCC al producto que se va a elaborar. Parámetros de control y frecuencia

de medición. Vigilancia y verificación. Medidas correctivas. Prerrequisitos. Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Materias primas y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar. Cálculo de las

necesidades. Rendimiento y coste final del producto elaborado.



Elaboración de productos de repostería y pastelería: masas de bollería y masas escaldadasrellenas.

Elaboración e implantación de sistema APPCC para los distintos productos elaborados.

Cálculo de necesidades de materiales, costes del proceso y rendimientos en las distintaselaboraciones.

Criterios de evaluación Proceso de elaboración de un producto de panadería, repostería y confitería. Descripción.

Equipos de proceso. Aplicación del APPCC al producto que se va a elaborar. Parámetros de control y frecuencia

de medición. Vigilancia y verificación. Medidas correctivas. Prerrequisitos. Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Materias primas y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar. Cálculo de las

necesidades. Simulación y/o realización del proceso de elaboración con los equipos de proceso. Rendimiento y coste final del producto elaborado.

UNIDAD DE TRABAJO Nº6 – PRODUCTOS DE LA PESCA

Contenidos: Proceso de elaboración de un producto de la pesca. Descripción. Equipos de proceso. Aplicación del APPCC al producto que se va a elaborar. Parámetros de control y frecuencia

de medición. Vigilancia y verificación. Medidas correctivas. Prerrequisitos. Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Materias primas de la pesca y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar.

Cálculo de las necesidades. Simulación y/o realización del proceso de elaboración con los equipos de proceso. Rendimiento y coste final del producto elaborado. Subproductos obtenidos. Residuos y productos de desecho



Elaboración de conserva de pescado / marisco ultracongelado. Elaboración e implantación de sistema APPCC para los distintos productos elaborados. Cálculo de necesidades de materiales, costes del proceso y rendimientos en las distintas

elaboraciones.

Criterios de evaluación Se han descrito las características del producto que se va a elaborar, su proceso de

elaboración, los equipos, prerrequisitos, los PCC, sus parámetros de control, límites yfrecuencia de medición, su vigilancia, verificación y medidas correctivas.

Se han calculado las necesidades de materias primas de la pesca, de auxiliares deproducción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y susparámetros de calidad.

Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas, los auxiliaresde producción y otros materiales.

Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y automatismos,comprobándose a través de simulación o de una primera carga su idoneidad.

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Se ha realizado el proceso de elaboración del producto de la pesca, verificándose la calidaddel producto obtenido y de las materias primas empleadas.

Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo lasherramientas de cálculo empleadas y las desviaciones que se hayan producido.

Se han recogido de forma selectiva los subproductos, residuos y productos de desechodurante el proceso de elaboración.

Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevención de riesgoslaborales.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 7 – PRODUCTOS VEGETALES

Contenidos: Proceso de elaboración de un producto vegetal. Descripción. Equipos de proceso. Aplicación del APPCC al producto vegetal que se va a elaborar. Parámetros de control y

frecuencia de medición. Vigilancia y verificación. Medidas correctivas. Prerrequisitos. Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes. Materias primas vegetales y auxiliares de producción del producto a elaborar. Cálculo de las

necesidades. Simulación y/o realización del proceso de elaboración del producto vegetal con los equipos

de proceso. Rendimiento y coste final del producto elaborado. Subproductos vegetales obtenidos. Residuos y productos de desecho. Características de calidad del producto vegetal elaborado.



Elaboración de una conserva vegetal. Elaboración e implantación de sistema APPCC para los distintos productos elaborados. Cálculo de necesidades de materiales, costes del proceso y rendimientos en las distintas

elaboraciones.Criterios de evaluación

Se han descrito las características del producto vegetal que se va a elaborar, su proceso deelaboración, la secuencia de las operaciones, los equipos de proceso y automatismos.

Se han establecido, para cada operación, las condiciones de ejecución, los equipos,prerrequisitos, los PCC y sus límites críticos, los parámetros que se han de controlar y lafrecuencia de medición, su vigilancia, verificación y medidas correctivas.

Se han regulado los dispositivos y elementos de los autómatas programables,introduciéndose los puntos de consigna.

Se han calculado las necesidades de materias primas vegetales, de auxiliares de produccióny otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros decalidad.

Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga, la idoneidad de lasecuencia de operaciones de proceso, la preparación de los equipos y las condiciones deoperación.

Se ha realizado el proceso de elaboración del producto vegetal, aplicándose las medidascorrectoras establecidas ante desviaciones.

Se han verificado las características de calidad de las materias primas vegetales, auxiliaresde producción y del producto elaborado.

Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo loscálculos realizados.

Se han recogido de forma selectiva los subproductos vegetales, residuos y productos dedesecho durante el proceso de elaboración.

Q) 4. TEMPORALIZACIÓNSe establece para el módulo la siguiente temporalización:

Trimestre Unidad de trabajo Horas

Primero

1 52 103 254 20

Segundo 1 102 105 106 20

El orden de las unidades puede variar dependiendo de la disposición de las distintas zonasdestinadas a la elaboración de productos alimenticios del centro.

R) 5. METODOLOGÍA DIDÁCTICA


Explicaciones teórico-prácticas dadas por la profesora en el aula y planta piloto, apoyadas porentrega de material elaborado por la profesora, manuales y libros de texto.

Realización de elaboraciones en sesiones de 4 horas en la planta piloto u obrador. Seorganizará de los alumnos en grupos de trabajo asignando un responsable de grupo, deforma que se fomente el trabajo en equipo, la capacidad de liderazgo y la responsabilidad.

Realización de APPCC de los productos elaborados en grupos de trabajo, empleando almenos dos horas semanales el aula de informática para elaboración de la documentacióncorrespondiente.

Puesta en común de trabajos y resultados obtenidos.

S) 6. ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

Se intentará adaptar materiales y realizar un mayor seguimiento de los alumnos con ritmos máslentos de aprendizaje.

370

T) 7 . EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Evaluación continua

Durante el curso se celebrarán dos sesiones de evaluación, atendiendo en cada una de ellas a loreflejado en la siguiente tabla:

Instrumentos de evaluación Procedimientos de evaluación Criterios decalificación

Prueba escrita teórico-práctica 1 o 2 por evaluación 40%

Observación sistemática

En las sesiones prácticas, setendrán en cuenta dos aspectos:-capacidades técnicas adquiridas(saber hacer, habilidad, destreza,

comprensión…)-actitud del alumno (puntualidad,

cumplimiento de normas de higieney seguridad, interés, participación,

respeto a profesor ycompañeros…)

30%

Actividades y trabajosValoración de trabajo en el aula,

corrección atendiendo acontenidos, presentación,

exposición…30%

Para poder aplicar las ponderaciones anteriores y superar una evaluación, es necesario conseguiruna puntuación mínima de 5.00 puntos en las pruebas escritas, en la observación y en lasactividades/trabajos.Para superar la parte de la observación en la evaluación continua, además de alcanzar estapuntuación mínima, los alumnos no deberán faltar a un 30% o más de las sesiones prácticas.Aquellos alumnos que no cumplan con las normas de funcionamiento, higiene y seguridadestablecidas para las prácticas no podrán realizarlas, siendo apartados de las mismas, y secontabilizarán como prácticas a las que han faltado.Si se realiza durante la evaluación una prueba escrita intermedia, esta solo permitirá eliminar materia,si se obtiene como mínimo un 5.00 en ella.

Evaluación MarzoLa/s evaluación/es no superada/s a lo largo del curso, podrán recuperarse en la primera evaluaciónfinal ordinaria en el mes de Marzo. Esta recuperación constará, según la parte no superada en:-Prueba escrita teórico-práctica, de la que se obtendrá el 100% de la calificación para la/sevaluación/es no superada/s durante el curso.-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apta/no apta.-Entrega de actividades/trabajos correctamente realizados, eliminatoria, calificada como apta/no apta.Para aprobar será necesario obtener un 5.00 en la prueba escrita teórico-práctica y apto en las otrasdos partes.

Evaluación JunioSi en la primera evaluación final ordinaria no se supera/n la/s parte/s suspensas, se examinarán enJunio de todo el módulo.

Para aquellos alumnos que no alcancen una calificación positiva en esta primera evaluación final, elequipo educativo arbitrará las medidas necesarias para que se recuperen las deficienciasobservadas, convocando una prueba en el mes Junio.Esta prueba que constará, según la parte no superada en:-Prueba escrita teórico-práctica, de la que se obtendrá el 100% de la calificación para la/sevaluación/es no superada/s durante el curso.-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apta/no apta.-Entrega de actividades/trabajos correctamente realizados, eliminatoria, calificada como apta/no apta.Para aprobar será necesario obtener un 5.00 en la prueba escrita teórico-práctica, apto en las otrasdos partes y presentar las actividades de recuperación programadas.

*En todas las pruebas escritas realizadas, se indicará para cada una de las cuestiones planteadas suvalor y cada falta de ortografía restará 0.1 puntos a la nota de dicha prueba.*En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediante cualquier métodoen una prueba de evaluación, se dará por finalizada la prueba para dicho alumno y quedarásuspenso.

U) 8.ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES

No se han planificado actividades extraescolares específicas para el módulo, cuando se realicenvisitas a empresas programadas en otros módulos, se procurará que los alumnos conozcan “in situ” elplan APPCC de la empresa visitada, así como sus sistemas automáticos de producción y laorganización del trabajo.

V) 9. EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA DOCENTE

Para realizar la evaluación y revisión de su práctica docente del módulo, la profesora tendrá encuenta los siguientes aspectos:-Cumplimiento de la programación del módulo (temporalización, metodología, evaluación).-Calificaciones obtenidas por el alumnado en el módulo.-Reflexiones del profesor tras la impartición de cada sesión (comprensión de contenidos por elalumnado, motivación, participación, evaluación continua del alumnado…).-Opinión del alumnado (dificultad de comprensión de contenidos, actividades, sesiones prácticas…).

Los procedimientos a realizar por la profesora para dicha evaluación y en su caso revisión serán:-Comparar periódicamente lo impartido en el aula, con lo programado. En caso de que existandiferencias, se tendrá en cuenta para siguientes sesiones a impartir y/o en su caso para revisar laprogramación del curso siguiente.-Estudiar trimestralmente las calificaciones obtenidas por cada alumno en el módulo extrayendoconclusiones sobre los motivos y observando la evolución de las mismas en la siguiente evaluación.-Reflexionar diaria o semanalmente sobre las dificultades de comprensión o realización observadasen el alumnado, su grado de motivación y participación…La profesora tendrá en cuenta dichasreflexiones para reforzar ciertos contenidos, realizar actividades complementarias y/o incluir mejorasconsensuadas en reunión de departamento en la memoria de fin de curso.

372

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICAINNOVACIÓN ALIMENTARIA

PROFESORA: ANA RITA PÉREZ MARQUÉS.

Este módulo profesional 0470 se enmarca dentro del currículo del ciclo formativode Grado Superior correspondiente al título de Procesos de Calidad en la IndustriaAlimentaria, y se imparte en el segundo curso.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO

Los objetivos que se pretenden alcanzar con este módulo, expresados comoresultados de aprendizaje, son los siguientes:

RA1. Supervisa la elaboración de alimentos con mayor vida útil,describiendo sus fundamentos tecnológicos.RA2. Conduce la elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos demercado, reconociendo las particularidades de cada caso.RA3. Controla la elaboración de alimentos funcionales relacionando suspropiedades con la influencia para la salud.RA4. Conduce la elaboración de alimentos adaptados a grupos de poblacióncon intolerancia alimentaria, reconociendo sus requerimientos.

UNIDADES DE TRABAJO

Unidad 1: Introducción.

CONTENIDOS

12.Conceptos básicos.13.Origen de la innovación.14.Objetivos de la innovación.15.Dónde podemos innovar.

Producto. Procesos. Marketing mix: producto, precio, distribución, comunicación.

16.El proceso de innovación en el Diseño y Desarrollo de producto: delconcepto al lineal.

17.Tendencias. Cómo se aplican las tendencias en el diseño y desarrollo deproducto.

18.Situación actual sobre Innovación en alimentos y bebidas.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos de la unidad de

trabajo. Visualización de videos relacionados.


1. Se describen los conceptos básicos en innovación alimentaria.2. Se mantiene una actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas.3. Se conocen las etapas del diseño y desarrollo de un alimento.4. Se entiende y se aplican las tendencias en el diseño y desarrollo de un

alimento.5. Se reconocen las áreas de innovación tanto en producto, como en

proceso y en marketing mix, así como la importancia del consumidor enlas mismas.

6. Se conocen las principales áreas de innovación en alimentación: tipos denovedades, vectores (tendencias), categorías, target, así como lainterpretación de gráficos.

Unidad 2. Elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos demercado.

CONTENIDOS1. Alimentos regionales. Elaboración. Legislación relativa a las figuras de

calidad.

2. Productos alimentarios dirigidos a diferentes etnias.

3. Alimentos dirigidos a diferentes grupos de población: infantil,adolescentes y tercera edad. Reconocimiento de las necesidadesnutricionales en estos grupos de población. Elaboración.

4. Alimentos ecológicos. Características. Legislación.

5. Actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE(18) Explicación por parte del profesor de los contenidos y organización de

la unidad de trabajo.(19) Elaboración de Sobaos: Estudio IGP y Elaborar diferentes

formulaciones (dentro y fuera de la IGP) reconociendo las diferenciasen el producto final. Estudio de vida útil.

(20) Elaboración de quesada: Estudio de vida útil. Elaboración diferentesformulaciones y formatos.

(21) Innovación en confitería I (Bombones, tabletas, nuevos productos).Elaboración galletas bañadas de chocolate: optimización del proceso.

(22) Encapsulación y gelificación.(23) Elaboración de quesos con IGP de Cantabria.(24) Realización de los controles durante el proceso y en los productoselaborados.(25) Utilización de Reglamentaciones y Normativa específica.

374

(26) Reconocimiento y manejo de equipos para la realización de medidasy controles.(27) Realización de la limpieza y desinfección de las instalaciones a usardurante las elaboraciones.


1. Se preparan los equipos e instalaciones.2. Se identifican las particularidades nutricionales de las principales realidades

socio-culturales del entorno.3. Se supervisa la elaboración de alimentos dirigidos a la realidad socio-cultural

del entorno.4. Se formulan y elaboran alimentos regionales de mayor consumo del entorno.5. Se conocen las figuras de calidad de la región, se maneja la legislación al

respecto y su interpretación.6. Se identifican los requerimientos nutricionales en las distintas etapas de la

vida.7. Se elaboran alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil,

adolescentes y de tercera edad) adaptándolos a sus necesidades.8. Se controla la elaboración de alimentos ecológicos.9. Se adoptan las medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de

riesgos laborales y protección ambiental.10.Se mantiene una actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.11.Se etiquetan los productos elaborados según normativa.

Unidad 3: Elaboración de alimentos con mayor vida útil:

CONTENIDOS5. Vida útil y fecha de duración mínima.6. Factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos.7. Variables (tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo y formato

de alimento. Aplicaciones.8. Métodos de conservación.9. Tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos.

Aplicación.10.Métodos de modificación de la atmósfera. Aplicaciones.11.Nuevos conservantes en la industria alimentaria.12.Nuevos materiales de envasado. Utilización.13.Actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida

útil de los alimentos.14.Alimentos de IV y V gama. Características. Procesos de elaboración

tipo.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE

Explicación por parte del profesor de los contenidos y organización de launidad de trabajo.

Elaboración de productos utilizando distintos métodos para laprolongación de la vida útil del producto final. Elaboración de producto de4ª gama.

Elaboración de producto de 5ª gama. Envasado, etiquetado y almacenamiento del producto final. Reconocimiento y manejo de equipos para la realización de medidas y

controles. Realización de la limpieza y desinfección de las instalaciones a usar

durante las elaboraciones.


1. Se describen los conceptos y modelos de predicción de vida útil y fecha deduración mínima de los alimentos y los factores que influyen en el deterioroo alteración de los alimentos.

2. Se identifican los métodos para el control del deterioro o alteración de losalimentos.

3. Se preparan y regulan los equipos e instalaciones.4. Se aplican las variables físico-químicas, microbiológicas y sensoriales

(tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo de alimento.5. Se reconoce y aplican los diferentes métodos de modificación de la

atmósfera de los productos alimentarios envasados.6. Se identifican nuevos conservantes justificando su aplicación.7. Se usan nuevos materiales o formatos de envasado, aplicando la tecnología

de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos.8. Se mantiene una actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para

prolongar la vida útil de los alimentos.9. Se adoptan medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de

riesgos laborales y protección ambiental.10.Se supervisa la elaboración de alimentos de IV y V gama.

Unidad 4. Elaboración de alimentos funcionales:

CONTENIDOS

g. Alimentos funcionales. Clasificación. Efectos sobre la salud.h. Alimentos con reducción/ modificación de ingredientes

a. Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados.b. Alimentos hipocalóricos y/ o bajos en sodio. Descripción.

i. Alimentos prebióticos y probióticos. Función fisiológica.j. Alimentos probióticos. Función fisiológica.k. Alimentos enriquecidos.l. Legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos

funcionales.

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ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE(28) Explicación por parte del profesor de los conceptos básicos y

realización en grupos de diferentes aspectos sobre los alimentosfuncionales (aprendizaje cooperativo).

(29) Identificar el componente funcional y su estabilidad en la matrizalimentaria.

(30) Elaboraciones de algunos tipos de alimentos funcionales.(31) Control sobre los productos elaborados y comprobar que dichos

cumplen con la legislación vigente.(32) Elaboración de pasta de queso (bajo en sal, bajo en grasa, con

aditivos).(33) Elaboración de productos según las declaraciones nutricionales

autorizadas y las condiciones de uso fijadas en el anexo delreglamento CE. Nº1924/2006 Y REGLAMENTO CE Nº 116/2010. ( Alimentosenriquecidos, bajos en grasa, etc )

(34) Elaboración de leches fermentadas, prebióticas, probióticas,aromatizadas.

(35) Elaboración de queso fundido y de análogo de queso.(36) Elaboración de alimentos con perfil lipídico modificado.(37) Reconocimiento y manejo de equipos para la realización de medidas

y controles.(38) Realización de la limpieza y desinfección de las instalaciones a usar

durante las elaboraciones.


1. Se reconocen los beneficios que los alimentos funcionales pueden aportar ala salud de los consumidores.

2. Se reconoce el compuesto activo (o funcional) y su función, además de suestabilidad.

3. Se preparan los equipos e instalaciones.4. Se elaboran alimentos enriquecidos en ácidos grasos insaturados.5. Se elaboran de alimentos hipocalóricos y/ o bajos en sodio.6. Se elaboran alimentos prebióticos, reconociendo su función promotora del

crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas.7. Se preparan alimentos probióticos, reconociendo sus efectos positivos sobre

la flora bacteriana del intestino.8. Se elaboran alimentos enriquecidos en fibra valorando su importancia para

el sistema digestivo.9. Se elaboran alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros, con el

objetivo de evitar o minimizar carencias nutricionales.10.Se reconoce y aplica la legislación específica para la elaboración y

etiquetado de los alimentos funcionales.

11.Se adoptan medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención deriesgos laborales y protección ambiental.

Unidad 5. Elaboración de alimentos adaptados a grupos de población conintolerancia alimentaria:

CONTENIDOS

1. Principales intolerancias alimentarias. Clasificación.

2. Medidas preventivas para evitar contaminaciones cruzadas.3. Elaboración de: Alimentos sin gluten, Alimentos sin azúcares añadidos,

productos alimentarios exentos de lactosa….4. Legislación y Etiquetado.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE(39) Explicación por parte del profesor de los contenidos y organización de

la unidad de trabajo.(40) Elaboración de productos sin gluten y sin alérgenos I y II (gestión de

la fabricación).(41) Elaboración de productos cárnicos cocidos bajo en sal, sin lactosa.(42) Realización de los controles durante la elaboración y sobre losproductos elaborados.(43) Utilización de Reglamentaciones y Normativa específica.(44) Reconocimiento y manejo de equipos para la realización de medidasy controles.(45) Realización de la limpieza y desinfección de las instalaciones a usardurante las elaboraciones.


a. Se reconocen las principales intolerancias alimentarias.b. Se preparan los equipos e instalaciones.c. Se aplican las medidas preventivas específicas que se deben seguir en la

elaboración de alimentos que no deben contener alérgenos.d. Se elaboran alimentos sin gluten utilizando materias primas alternativas que

permitan obtener productos similares.e. Se elaboran alimentos sin azúcares añadidos dirigidos principalmente a

personas diabéticas.f. Se elaboran productos alimentarios exentos de lactosa.g. Se elaboran alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos.h. Se adoptan medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de

riesgos laborales y protección ambiental.

TEMPORALIZACIÓN

378

La temporalización del módulo se va a realizar del modo que se indica acontinuación, hay que señalar que puede ocurrir que exista alguna variaciónmotivada por la disponibilidad de equipos o bien por la temporalidad de algunamateria prima o producto y por el control temporal de los productos elaborados.


1ª Evaluación

1 82 163 22

Evaluación 2

2ª Evaluación

3 44 125 12

Evaluación 4

METODOLOGÍA DIDÁCTICA

La Metodología Didáctica del módulo, se basará tanto en clases en el aula y en elaula de informática, como en la realización de prácticas en las plantas piloto delcentro. Estas prácticas consistirán en la elaboración de productos alimenticios tal ycomo se especifican e las unidades de trabajo. A su vez, se empleará como apoyo:8. Apuntes y fotocopias elaborados por el profesor sobre las distintas prácticas a

realizar.9. Libros de texto recomendados para la consulta y ampliación de conocimientos

por parte del alumno, a disposición del mismo en el departamento o labiblioteca.

10.Artículos en revistas especializadas relacionadas con la innovación enalimentos, así como en tendencias en alimentación y formulación de alimentos.

11.Vídeos sobre elaboraciones y maquinaria y equipos.

Los alumnos realizarán un trabajo grupal a lo largo de todo el curso en el que sepondrá en práctica la actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para laelaboración de productos alimentarios. Concretamente, en el desarrollo de unalimento.Las actividades a realizar en el proceso de enseñanza aprendizaje se organizaránentorno a las siguientes:

1. Actividades de presentación y motivación, al comienzo de cada unidadde trabajo.

2. Realización en la planta piloto/obrador de los contenidos relacionadoscon la unidad, que proporcionarán la adquisición de los nuevosaprendizajes que aporta la unidad de trabajo.


Se propondrán acciones con los alumnos que presenten un ritmo deadquisición de conocimientos más lento que el resto de los compañeros, o bien queno poseen una base adecuada de conocimientos previos. Estas acciones seránprincipalmente actividades de refuerzo, que permiten a los alumnos con ritmos máslentos de aprendizaje alcanzar los objetivos de la unidad. Las actividadesconsistirán en la propuesta de ejercicios de consolidación de conocimientos,también durante el desarrollo de las unidades de trabajo se resolverán las dudasque puedan presentar estos alumnos.Con el desdoble que se realizará durante las prácticas se podrá realizar estasacciones de una manera más eficaz.

Para los alumnos que presenten mayor interés o que sus ritmos deaprendizaje sean superiores que la media del grupo se propondrán actividades deampliación que les permita profundizar en los objetivos propuestos para el módulo.Se les facilitarán artículos de revistas especializadas, bibliografía complementaria,etc.

MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS.

El módulo eminentemente práctico requiere de equipamiento específico parasu desarrollo, éste es el disponible en los diferentes talleres de elaboración.Respecto a los recursos didácticos, se proporcionarán a los alumnos materialesde trabajo y consulta, entre los que se encuentran presentaciones, apuntes,normativa aplicable, guías y artículos relacionados y lecturas recomendadasprocedentes de revistas especializadas y bibliografía relacionada. Losmateriales que se usarán habitualmente como material de trabajo en el aulaserán:Presentaciones y apuntes facilitados por la profesora.Artículos de revistas especializadas.Protocolos de elaboración de productos.Manuales de instrucciones de equipos.Bibliografía y materiales tic.Legislación de productos, normas de calidad.Videos didácticos sobre los contenidos.

ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES:

Se ha propuesto una salida a la ODECA (Oficina de Calidad Alimentaria) y alCIFA (Centro de Investigación y Formación Agraria) de Cantabria durante elprimer trimestre.

Durante el desarrollo de las prácticas se van a desarrollar procesos deinnovación, con la elaboración de nuevos productos alimenticios, siempre quesea posible se presentarán estos proyectos a concursos o convocatorias quepresenten organismos o empresas, se concretarán estas actividades cuando sepubliquen las diferentes convocatorias.

380

EVALUACIÓNLa evaluación será continua, a lo largo de todo el curso (hasta marzo), por lo

que requiere la asistencia continuada del alumno a las clases y a lasactividades programadas para el módulo. Para ello se seguirán los criteriosestablecidos en el proyecto curricular del ciclo.

En la evaluación se utilizarán las siguientes herramientas: Prueba escritas, sobre los contenidos conceptuales y procedimentales de las

unidades de trabajo. Observación directa del trabajo diario. Se realizarán preguntas durante el

desarrollo de las elaboraciones sobre la tarea objeto de evaluación,requiriendo la explicación por parte del alumno de las características propiasde la actividad que está realizando. En este apartado se valorará, el usoadecuado de equipos, de medidas de seguridad, la madurez, la actitud y elcomportamiento del alumno.

Entrega de cuestiones e informes de las prácticas. Trabajo grupal, proyecto de innovación (desarrollo de producto).

Debido a que la mayoría de los contenidos del módulo son prácticos es necesarioque los alumnos demuestren la adquisición de estas habilidades, lo cual se lograrámediante la observación directa. Pero para los alumnos que no alcancen estosobjetivos o bien falten a clase de forma continuada, se realizará una pruebapráctica sobre los contenidos prácticos de las evaluaciones que no hayanconseguido alcanzar.

ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN.

Los alumnos que suspendan alguna evaluación deberán realizar actividades derecuperación, estas consistirán en:

Prueba escrita con los contenidos de la evaluación suspensa. Prueba práctica sobre los contenidos procedimentales de la

evaluación suspensa si hubiera suspendido esta parteprocedimental, al final del curso.

Evaluación final de marzo:Los alumnos que no alcancen los objetivos en cada evaluación podránpresentarse a una prueba final en marzo.

Prueba extraordinaria de junio:

Se realizará una prueba práctica eliminatoria, y una prueba escrita una vezdemostradas las capacidades prácticas correspondientes al módulo.Los alumnos deberán entregar los ejercicios de recuperación propuestos. Enel periodo de marzo a junio se establecerán clases de refuerzo yrecuperación del módulo.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓNLa calificación se realizará teniendo en cuenta la siguiente ponderación reflejadaen la tabla 1.

Tabla 1. Instrumentos, procedimientos y criterios de evaluación para el módulo deInnovación Alimentaria.




Pruebas escritas teórico-prácticas.

Evaluación individual. Encada evaluación se realizaráuna prueba escrita. Seindicará para cada una de lascuestiones planteadas suvalor y cada falta deortografía restará 0,1 puntosa la nota de dicha prueba.Evaluación trimestral.

40% de la nota.Cuestiones teóricas y teórico-prácticas.Respuestas correctas yrazonadas.Relacionados con loscontenidos y los resultadosde aprendizaje (RA) delapartado anterior: RA1, RA2,RA3, RA4.

Observación en clase ysesiones prácticas.Cuaderno del profesor.Examen práctico si lasfaltas son reiteradas.

Evaluación individual. Tantola asistencia como el trabajodiario en las prácticas seevaluarán individualmente atodo el alumnado. Podríagenerar una entrega con losresultados, que también sevaloraría.

Saber hacer, capacidad detrabajo individual y en equipo,aplicar medidas correctoras,comprensión, secuenciaarranque-parada de equipos,... : 70%Interés, iniciativa,observación normas,... 30%Observación directa delalumno: puntualidad,capacidad trabajo individual yen equipo, respeto haciapersonas y normas detrabajo, responsabilidad ensu trabajo, organización,aplicación correcta deconocimientos,...

Evaluación continua.

30% de la nota.Asistencia a las prácticas.Observación directa delalumno.

El alumno contestacorrectamente a laspreguntas que se adjuntan ala práctica o entrega losresultados generados endicha práctica.

Trabajo/Actividades: Evaluación individual.Exposición: 20%.

Organización, claridadexpresión, defensa.Trabajo en equipo: 20%.

Organización, capacidad detrabajo, ...

Contenido: 60%. Conceptos,adecuación de información,capacidad argumentativa,capacidad de síntesis,expresión escrita,vocabulario, ortografía.

Evaluación continua.

30% de la nota.El trabajo se ha realizado.El trabajo está completo,documentado y justificado.Cada alumno ha aportado altrabajo grupal.El trabajo se ha expuesto ydefendido correctamente.

382

Respecto a la observación en las sesiones prácticas, en este apartado se tendrán

en cuenta dos aspectos:

>>capacidades técnicas adquiridas (saber hacer, habilidad, destreza,

comprensión…)

>>actitud del alumno (puntualidad, cumplimiento de normas de higiene y seguridad,

interés, participación, respeto a profesor y compañeros…).

Los alumnos que no demuestren la adquisición de estas habilidades o bien falten a

las sesiones prácticas se establecerán exámenes prácticos de los que se extraerá

la nota con validez para este punto de los criterios de calificación (30%).

Respecto al trabajo, se les pedirá a los alumnos un trabajo que se realizará en

grupo, y donde se valorará tanto la presentación como el contenido así como el

trabajo en equipo y la exposición del proyecto. Se realizará un seguimiento

temporal de la realización del trabajo, comprobando que se realiza de manera

colectiva.

Para poder aplicar las ponderaciones anteriores y superar una evaluación, es

necesario conseguir una puntuación mínima de 5,00 puntos en las pruebas

escritas, en la observación y en las actividades/trabajos.

*En todas las pruebas escritas realizadas durante el curso, se indicará para cadauna de las cuestiones planteadas su valor y cada falta de ortografía restará 0,1puntos a la nota de dicha prueba.Para superar la parte de la observación en la evaluación continua, además de

alcanzar esta puntuación mínima, los alumnos no deberán faltar a un 30% o más

de las sesiones prácticas. Aquellos alumnos que no cumplan con las normas de

funcionamiento, higiene y seguridad establecidas para las prácticas no podrán

realizarlas, siendo apartados de las mismas, y se contabilizarán como prácticas a

las que han faltado.

Si se realiza durante la evaluación una prueba escrita intermedia, esta solo

permitirá eliminar materia, si se obtiene como mínimo un 5,00 en ella.

Evaluación Marzo

La/s evaluación/es no superada/s a lo largo del curso, podrán recuperarse en la

primera evaluación final ordinaria en el mes de marzo. Esta recuperación constará,

según la parte no superada en:

-Prueba escrita teórico-práctica, de la que se obtendrá el 100% de la calificación

para la/s evaluación/es no superada/s durante el curso.

-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apta/no apta.

-Entrega de actividades/trabajos correctamente realizados, eliminatoria, calificada

como apta/no apta.

Para aprobar será necesario obtener un 5,00 en la prueba escrita teórico-práctica.

Evaluación Junio

Si en la primera evaluación final ordinaria no se supera/n la/s parte/s suspensas, se

examinarán en junio de todo el módulo. Para aquellos alumnos que no alcancen

una calificación positiva en esta primera evaluación final, el equipo educativo

arbitrará las medidas necesarias para que se recuperen las deficiencias

observadas, convocando una prueba en el mes junio.

Esta prueba que constará, según la parte no superada en:

-Prueba escrita teórico-práctica, de la que se obtendrá el 100% de la calificación

para la/s evaluación/es no superada/s durante el curso.

-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apta/no apta.

-Entrega de actividades/trabajos correctamente realizados, eliminatoria, calificada

como apta/no apta.

Para aprobar será necesario obtener un 5,00 en la prueba escrita teórico-práctica y

presentar las actividades de recuperación programadas. Estas actividades podrán

incrementar hasta en un 1,00 punto la nota de la prueba escrita, si se han realizado

correctamente.

EVALUACIÓN DEL DESARROLLO DE LA PROGRAMACIÓN Y DE LAPRÁCTICA DOCENTE

Habrá reuniones de coordinación entre el profesorado periódicamente, paraorganizar el desarrollo de las unidades de trabajos y de las prácticas y evaluarlasposteriormente.Puesta en común de:

- Organización de las unidades de trabajo y de las prácticas a desarrollar- Porcentaje de la teoría y la práctica llevado a cabo- Causas del desarrollo de las mismas

384

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICAPROYECTO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROYECTO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los ciclos formativos de grado superior derivados de la LOE incorporan ensegundo curso un nuevo módulo profesional, el módulo de PROYECTO, que serealizará durante el último periodo del ciclo formativo.

Se organiza en base a la tutoría individual y colectiva.El RD 1538/2006 establece que el módulo profesional de proyecto se

definirá de acuerdo con las características de la actividad laboral del ámbito delciclo formativo y con aspectos relativos al ejercicio profesional y la gestiónempresarial, tendrá por objeto la integración de las distintas capacidades yconocimientos del currículo del ciclo formativo y se concretará en un proyecto quecontemple las variables tecnológicas y organizativas relacionadas con el titulo.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

RA1. Identifica necesidades del sector productivo, relacionándolas con proyectostipo que las puedan satisfacer.


j) Se han clasificado las empresas del sector por sus característicasorganizativas y el tipo de producto o servicio que ofrecen.

k) Se han caracterizado las empresas tipo indicando la estructura organizativa ylas funciones de cada departamento.

l) Se han identificado las necesidades más demandadas a las empresas.m) Se han valorado las oportunidades de negocio previsibles en el sector.n) Se ha identificado el tipo de proyecto requerido para dar respuesta a las

demandas previstas.o) Se han determinado las características específicas requeridas al proyecto.p) Se han determinado las obligaciones fiscales, laborales y de prevención de

riesgos y sus condiciones de aplicación.q) Se han identificado posibles ayudas o subvenciones para la incorporación de

nuevas tecnologías de producción o de servicio que se proponen.r) Se ha elaborado el guión de trabajo que se va a seguir para la elaboración

del proyecto.

RA2. Diseña proyectos relacionados con las competencias expresadas en el título,incluyendo y desarrollando las fases que lo componen.


j) Se ha recopilado información relativa a los aspectos que van a ser tratadosen el proyecto.

k) Se ha realizado el estudio de viabilidad técnica del mismo.l) Se han identificado las fases o partes que componen el proyecto y su

contenido.m) Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir identificando su

alcance.n) Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para

realizarlo.o) Se ha realizado el presupuesto económico correspondiente.p) Se han identificado las necesidades de financiación para la puesta en marcha

del mismo.q) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para su diseño.r) Se han identificado los aspectos que se deben controlar para garantizar la

calidad del proyecto.

RA3. Planifica la implementación o ejecución del proyecto, determinando el plan deintervención y la documentación asociada.


i) Se han secuenciado las actividades ordenándolas en función de lasnecesidades de implementación.

j) Se han determinado los recursos y la logística necesaria para cada actividad.k) Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones para llevar

a cabo las actividades.l) Se han determinado los procedimientos de actuación o ejecución de las

actividades.m) Se han identificado los riesgos inherentes a la implementación definiendo el

plan de prevención de riesgos y los medios y equipos necesarios.n) Se ha planificado la asignación de recursos materiales y humanos y los

tiempos de ejecución.o) Se ha hecho la valoración económica que da respuesta a las condiciones de

la implementación.p) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la

implementación o ejecución.

RA4. Define los procedimientos para el seguimiento y control en la ejecución delproyecto, justificando la selección de variables e instrumentos empleados.


h) Se ha definido el procedimiento de evaluación de las actividades ointervenciones.

i) Se han definido los indicadores de calidad para realizar la evaluación.j) Se ha definido el procedimiento para la evaluación de las incidencias que

puedan presentarse durante la realización de las actividades, su posiblesolución y registro.

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k) Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en losrecursos y en las actividades, incluyendo el sistema de registro de losmismos.

l) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la evaluación delas actividades y del proyecto.

m) Se ha establecido el procedimiento para la participación en la evaluación delos usuarios o clientes y se han elaborado los documentos específicos.

n) Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimiento del pliego decondiciones del proyecto cuando este existe.

Contenidos:

2. Identificación de la organización de la empresa y de las funciones delos puestos de trabajo:

Estructura y organización empresarial del sector alimentario. Actividad de la empresa y su ubicación en el sector alimentario. Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos. Tendencias del sector: productivas, económicas, organizativas, de

empleo y otras. Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y

métodos de trabajo. Determinación de las relaciones laborales excluidas y relaciones

laborales especiales. Convenio colectivo aplicable al ámbito profesional. La cultura de la empresa: imagen corporativa. Sistemas de calidad y seguridad aplicables en el sector alimentario.

5. Diseño de proyectos relacionados con el sector alimentario:

Análisis de la realidad local, de la oferta empresarial del sector en la zonay del contexto en el que se va a desarrollar el módulo profesional deformación en centros de trabajo.

Recopilación de información. Estructura general de un proyecto. Elaboración de un guión de trabajo. Planificación de la ejecución del proyecto: objetivos, contenidos,

recursos, metodología, actividades, temporalización y evaluación. Viabilidad y oportunidad del proyecto. Revisión de la normativa aplicable.

6. Planificación de la ejecución del proyecto:

Secuenciación de actividades. Elaboración de instrucciones de trabajo. Elaboración de un plan de prevención de riesgos. Documentación necesaria para la planificación de la ejecución del

proyecto. Cumplimiento de normas de seguridad y ambientales.

Indicadores de garantía de la calidad de proyectos.

7. Definición de procedimientos de control y evaluación de la ejecucióndel proyecto:

Propuesta de soluciones a los objetivos planteados en el proyecto yjustificación de las seleccionadas.

Definición del procedimiento de evaluación del proyecto. Determinación de las variables susceptibles de evaluación. Documentación necesaria para la evaluación del proyecto. Control de calidad de proceso y producto final. Registro de resultados.

Orientaciones pedagógicas

Este módulo profesional complementa la formación establecida para el resto de losmódulos profesionales que integran el título en las funciones de análisis delcontexto, diseño del proyecto y organización de la ejecución.

La función de análisis del contexto incluye las subfunciones de recopilación deinformación, identificación de necesidades y estudio de viabilidad.

La función de diseño del proyecto tiene como objetivo establecer las líneasgenerales para dar respuesta a las necesidades planteadas concretando losaspectos relevantes para su realización. Incluye las subfunciones de definición delproyecto, planificación de la intervención y elaboración de la documentación.

La función de organización de la ejecución incluye las subfunciones deprogramación de actividades, gestión de recursos y supervisión de la intervención.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en losdiferentes subsectores del sector de la industria alimentaria.

La formación del módulo se relaciona con la totalidad de los objetivos generales delciclo y las competencias profesionales, personales y sociales del título.

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permitenalcanzar los objetivos del módulo están relacionadas con:

- La ejecución de trabajos en equipo.- La responsabilidad y la autoevaluación del trabajo realizado.- La autonomía y la iniciativa personal.- El uso de las Tecnologías de la Información y de la Comunicación.

Determinación y asignación de proyectos al alumnado.

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Con carácter general este módulo profesional será coordinado por el profesor tutorde FCT. Al ser un módulo profesional que integra las diversas capacidades yconocimientos del currículo del ciclo formativo, requiere la implicación yparticipación de todo el equipo docente del ciclo formativo en tareas deorganización, desarrollo, seguimiento y evaluación de manera coordinada.El equipo docente del ciclo formativo elaborará una propuesta de posiblesproyectos. No obstante, los alumnos que lo deseen podrán proponer proyectos alequipo docente.Los proyectos se podrán elaborar individualmente o en grupo (máximo 3 alumnos).En este sentido, en los diversos proyectos propuestos por el equipo docentedeberá indicarse si son para elaboración en grupo o individual.

Condiciones de acceso:Se cursará durante el segundo curso del ciclo formativo.

Salvo que concurran otras circunstancias que no lo permitan, el proyecto seráelaborado por los alumnos simultáneamente a la realización del módulo profesionalde FCT, y se evaluará una vez cursado el módulo profesional de FCT.

Para la realización en periodos extraordinarios, se adaptarán las fechas y plazos ala situación concreta de cada alumno o grupo de alumnos.

La matrícula dará derecho a dos convocatorias ordinarias de evaluación final o bienuna excepcional y una ordinaria, como se concreta en el artículo 40.4 de la ordenECD/68/2014, de 21 de mayo.

El profesor-tutor del módulo ejercerá la tutoría colectiva y tendrá unadedicación de un periodo lectivo semanal y presencial todo el curso.

El profesorado de segundo curso del ciclo formativo con atribución docenteen este módulo profesional ejercerá la tutoría individual y tendrá una dedicaciónde dos periodos lectivos semanales durante el periodo de desarrollo de losproyectos.

El equipo docente de segundo curso del ciclo formativo acordará, en reuniónconvocada al efecto y coordinada por el profesor que imparte el módulo, ladesignación de los tutores individuales para cada proyecto, entre los quefigurará el que ejerza la tutoría colectiva.

No obstante, en el desarrollo del módulo, colaborarán todos los profesores conatribución docente en el ciclo formativo. Los criterios para la organización curriculardel módulo serán concretados en el proyecto curricular.

Durante la primera y segunda evaluación, el profesorado de segundo curso queparticipe en el desarrollo del módulo, podrá dedicar un periodo no lectivo semanalpara posibles tareas previas de organización.

Durante la tercera evaluación, una vez cada quince días, los tutores dedicaránal menos dos horas para atender a los alumnos en los aspectos de los que sonresponsables.

Evaluación:La evaluación de este módulo profesional quedará condicionada a la evaluaciónpositiva del resto de los módulos profesionales del ciclo formativo, incluido el deformación en centros de trabajo.

La evaluación será coordinada y presidida por el tutor de FCT y será realizada porel equipo docente del ciclo formativo finalizada la FCT. Cada alumno o grupo dealumnos deberá presentar y defender su proyecto.

La calificación será numérica entre uno y diez, sin decimales. Se consideraránpositivas las puntuaciones iguales o superiores a cinco puntos.

Fases de desarrollo y temporalización.Primer curso: al inicio de curso el tutor del grupo expondrá a los alumnos la

información general sobre este módulo profesional.Segundo curso:

Primer trimestre:Inicio de curso: El tutor del grupo dará las pautas generales de organización y

desarrollo del proyecto.El tutor presentará a los alumnos propuestas de posibles proyectos y recogerá losanteproyectos planteados por los alumnos.El equipo docente valorará los anteproyectos presentados y procederá a la

asignación de los distintos proyectos a los alumnos.

Segundo trimestre:El equipo docente coordinado por el tutor de FCT distribuirá entre el profesorado de

segundo curso, los proyectos de los alumnos para que éste proceda a laorientación y seguimiento de los mismos.

La semana posterior a la segunda evaluación: los alumnos inician la elaboracióndel proyecto.

Tercer trimestre:

Periodo de FCT: los alumnos incorporan al proyecto aquellas competenciasadquiridas durante las prácticas en empresa.

Finalizada el periodo de FCT se procederá a la evaluación de los proyectos.A lo largo de todo el proceso, todo el equipo docente estará a disposición de losalumnos para resolver las posibles dudas que puedan surgir. Para ello, el equipodocente establecerá el sistema de tutorías necesario para atender a los alumnos.

Propiedad intelectual

La propiedad de los trabajos es exclusiva del alumnado. No obstante, el centroconservará copia de los materiales entregados que podrán ser utilizados a efectosdocentes.

390

ALUMNOS DE SEGUNDO CURSO MODALIDAD DUAL

Estos alumnos han cursado las prácticas de FCT el año anterior y durante esteperiodo han realizado el Proyecto. Durante el curso presencial de segundo y en elsegundo trimestre finalizan el Proyecto y lo presentarán en el mes de marzo unavez superados todos los módulos de segundo o en junio si tienen algún módulopendiente.

DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR POR LOS ALUMNOS:

Los alumnos presentarán siete días antes de la evaluación el Proyecto en formatoCDROM, de este también se deberá entregar una copia al tutor de empresa.

Este documento será evaluado por el Presidente.

El día de la defensa del Proyecto el alumno presentará en formato pdf o powerpointun resumen del mismo al equipo educativo (Presidente y dos vocales), durante 20minutos. Los profesores le realizarán preguntas, pedirán aclaraciones ymantendrán un dialogo con el alumno durante 10 minutos.

CRTERIOS DE EVALUACIÓN:

c) El trabajo completo presentado. 60%

Este será evaluado por el Presidente

Criterios: calidad técnica, enfoque tecnológico, búsqueda de informaciónsobre el proceso

d) El documento resumen. 10%

Criterios: calidad técnica, enfoque tecnológico, capacidad de concisión yclaridad de la información trasmitida

c) La exposición del Proyecto. 20%

Criterios: calidad técnica, enfoque tecnológico, saber transmitir lascapacidades alcanzadas en las prácticas de empresa.

d) Las respuestas proporcionadas en el debate. 10%

Los profesores pondrán individualmente la nota de los tres apartados b), c), d) y secalculará la nota media que será ponderada con el porcentaje indicado.

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICAFORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO

1.- INTRODUCCIÓN

El módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo es un módulotransversal, es decir relacionado con todas las unidades de competencia asociadasal perfil profesional de Técnico Superior en Procesos y Calidad de la IndustriaAlimentarias. Se trata de un módulo de carácter obligatorio y que es necesariosuperar para obtener el título correspondiente. Su única diferencia con el resto demódulos de Ciclo Formativo es que en lugar de desarrollarse en el centro educativolo hace en empresas reales del sector alimentario, permitiendo a los alumnoscompletar su formación mediante la vivencia de situaciones reales en el ámbito detrabajo.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

RA1. Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándola con laproducción y comercialización de los productos que obtiene.


a) Se ha identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones decada área de la misma.

b) Se ha comparado la estructura de la empresa con las organizacionesempresariales tipo existentes en el sector.

c) Se han identificado los elementos que constituyen la red logística de laempresa: proveedores, clientes, sistemas de producción, almacenaje y otros.

d) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo de laprestación de servicio.

e) Se han valorado las competencias necesarias de los recursos humanos parael desarrollo óptimo de la actividad.

f) Se ha valorado la idoneidad de los canales de difusión más frecuentes enesta actividad.

RA2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesionalde acuerdo a las características del puesto de trabajo y los procedimientosestablecidos de la empresa.


a) Se han reconocido y justificado:- La disposición personal y temporal necesaria en el puesto de trabajo.- Las actitudes personales (puntualidad, empatía, entre otras) y profesionales

(orden, limpieza, responsabilidad, entre otras) necesarias para el puesto detrabajo.

- Los requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en la actividadprofesional.

392

- Los requerimientos actitudinales referidas a la calidad en la actividad profesional.- Las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerarquías

establecidas en la empresa.- Las actitudes relacionadas con la documentación de las actividades realizadas en

el ámbito laboral.- Las necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito

científico y técnico del buen hacer del profesional.

b) Se han identificado las normas de prevención de riesgos laborales y los aspectosfundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales de aplicación en laactividad profesional.

c) Se han aplicado los equipos de protección individual según los riesgos de laactividad profesional y las normas de la empresa.

d) Se ha mantenido una actitud de respeto al medio ambiente en las actividadesdesarrolladas.

e) Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o elárea correspondiente al desarrollo de la actividad.

f) Se ha responsabilizado del trabajo asignado interpretando y cumpliendo lasinstrucciones recibidas.

g) Se ha establecido una comunicación eficaz con la persona responsable en cadasituación y con los miembros del equipo.

h) Se ha coordinado con el resto del equipo comunicando las incidencias relevantes quese presenten.

i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la necesidad de adaptación a loscambios de tareas.

j) Se ha responsabilizado de la aplicación de las normas y procedimientos en eldesarrollo de su trabajo.

RA3. Apoya las actividades de organización de los procesos de producción deproductos alimentarios, reconociendo los objetivos planteados, las actividadesproductivas, los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de lasmaterias primas, auxiliares y productos elaborados.


a) Se han analizado y valorado las órdenes de fabricación de los productosalimentarios según el plan de fabricación.

b) Se ha colaborado en la programación de la producción, en el cálculo de lasnecesidades de materias primas, auxiliares de producción y de otrosmateriales de acuerdo con el plan de fabricación y en base a las existenciasen almacén.

c) Se ha participado en la programación de los aprovisionamientos.d) Se han identificado las áreas y las condiciones de conservación necesarias

para el almacenamiento de los materiales.e) Se ha valorado la asignación de los recursos humanos, colaborando en el

reparto de las tareas para el buen funcionamiento del equipo de trabajo en elproceso productivo.

f) Se ha controlado la recepción y almacenamiento de las materias primas,auxiliares de producción y otros materiales, supervisándose ladocumentación de control establecida por la empresa.

g) Se han identificado y cuantificado las condiciones más importantes a teneren cuenta en la elección del medio de transporte externo e interno.

h) Se ha determinado el flujo e itinerarios, los medios a utilizar y las medidasde seguridad e higiene aplicables en la carga/ descarga de lotes.

i) Se han identificado las etapas y las técnicas en la negociación de lascondiciones, compraventa, selección y evaluación de clientes y proveedoresque la empresa aplica.

j) Se han descrito las técnicas de información y comunicación utilizadas por laempresa en sus actividades de investigación comercial de mercados.

RA4. Colabora en el control de la producción de una unidad alimentaria,supervisando las áreas de trabajo, la operatividad de los equipos para garantizar elfuncionamiento en condiciones de higiene, eficiencia, seguridad y protecciónambiental según los procedimientos establecidos.


a) Se ha analizado la documentación relativa al proceso productivo(instrucciones de trabajo, procedimientos operativos, diagrama de flujo,aplicación del APPCC), identificándose las diferentes áreas y lasoperaciones del proceso productivo.

b) Se han reconocido las necesidades de máquinas, materiales, equipos ymano de obra.

c) Se ha verificado que la disposición de las máquinas y equipos, sumantenimiento, limpieza y ubicación de los dispositivos de seguridad es lacorrecta para conseguir una producción eficiente.

d) Se han reconocido los parámetros a controlar y las medidas correctivas encaso de desviaciones para la producción en las condiciones de calidadrequeridas.

e) Se ha comprobado la operatividad de las líneas y equipos de proceso, elmanejo de los elementos de control y la regulación de los sistemasautomáticos.

f) Se ha verificado que la materia prima cumple con las especificacionesrequeridas.

g) Se han controlado las operaciones del proceso de elaboración yconservación, comprobándose los parámetros de control según lasinstrucciones de trabajo y procedimientos establecidos.

h) Se han conducido y controlado las líneas y equipos de envasado,etiquetado, embalaje y paletizado.

i) Se han cumplimentado informes y partes de trabajo referidos al desarrollodel proceso, funcionamiento de equipos y resultados alcanzados.

j) Se han adoptado las medidas de prevención de riesgos y protecciónambiental establecidas por la empresa.

RA5. Participa en las actividades de control de la calidad realizando análisis físico-químicos, instrumentales, microbiológicos y organolépticos.


a) Se ha participado en la organización del trabajo de laboratorio en función delas necesidades del proceso productivo y el plan de control de calidad.

b) Se ha efectuado la toma, preparación y traslado de muestras manejando elinstrumental y siguiendo los procedimientos establecidos.

394

c) Se han realizado ensayos basados en procedimientos físicos, químicos einstrumentales.

d) Se han realizado los análisis microbiológicos necesarios para el control delproceso y del producto elaborado.

e) Se han interpretado los resultados y contrastado con las especificaciones delmanual de procedimiento, plan de calidad y legislación vigente.

f) Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisisy control, utilizando las TIC.

g) Se han realizado análisis sensoriales para controlar la calidad organolépticadel producto elaborado.

h) Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante elproceso productivo.

RA6. Participa en la aplicación de los sistemas de gestión de la calidad, deseguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de gestión ambiental,proponiendo acciones para la mejora del proceso y del producto y aplicando lanormativa específica del sector.


a) Se han reconocido y analizado los sistemas de gestión de calidad, deseguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protecciónambiental implantados en la empresa, así como sus herramientas degestión.

b) Se han relacionado los objetivos de los sistemas de gestión con la filosofíade la empresa.

c) Se ha manejado el soporte documental de los sistemas de gestión.d) Se ha verificado la ejecución de los planes generales de higiene (control del

agua utilizada, control de plagas, control de residuos, limpieza ydesinfección de áreas, equipos, maquinaria y otros).

e) Se ha determinado y controlado las medidas de protección necesarias paragarantizar la seguridad laboral y alimentaria en el puesto de trabajo.

f) Se han identificado los vertidos, residuos y emisiones generadas en losprocesos productivos y los tratamientos de recogida, evacuación ydepuración, verificándose su correcta gestión.

g) Se ha participado en las actividades de supervisión de la trazabilidad de losprocesos productivos y de los productos fabricados.

h) Se ha analizado el plan de mejora continua, los procedimientos detratamiento de las no conformidades y de aplicación de las medidascorrectivas establecidas por la empresa.

i) Se ha reconocido y aplicado la normativa específica del sector alimentario.j) Se ha participado en las auditorias internas de calidad, trazabilidad y de

impacto ambiental establecidas por la empresa como herramientas para laverificación del cumplimiento de los objetivos.

Duración: 410 horas.

Este módulo profesional contribuye a completar las competencias y objetivosgenerales, propios de este título, que se han alcanzado en el centro educativo o adesarrollar competencias características difíciles de conseguir en el mismo.

2.- OBJETIVOS GENERALES DEL MODULO DE FCT

Tras haber cursado este módulo los alumnos tienen que estar capacitadospara las siguientes tareas:

1.- Participar en la organización de procesos completos de elaboración apartir de órdenes de fabricación.

2.- Colaborar en las operaciones de control durante los procesos deproducción, contrastando los resultados y las posibles causas de las desviaciones.

3.- Participar en la valoración de la calidad en los diversos procesos,contrastando la evaluación de los resultados, las posibles causas y las medidascorrectoras.

4.- Colaborar en la aplicación y control de las medidas adoptadas por laempresa para la protección del medio ambiente.

5.- Comportarse de forma responsable en el centro de trabajo e integrarseen el sistema de relaciones técnico-sociales de la empresa.

6.- Controlar la aplicación y actuar conforme a las normas y procedimientosde higiene y seguridad laboral.

7.- Evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los métodos empleadosen la resolución de conflictos laborales.

3.- CONTENIDOS

7. Identificación de la estructura y organización empresarial:- Estructura y organización empresarial del sector alimentario.- Actividad de la empresa y su ubicación en el sector alimentario.- Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos.- Organigrama logístico de la empresa. Proveedores, clientes y canales de

comercialización.- Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y

métodos de trabajo.- Recursos humanos en la empresa: requisitos de formación y de

competencias profesionales, personales y sociales asociadas a losdiferentes puestos de trabajo.

- Sistema de calidad establecido en el centro de trabajo.- Sistema de seguridad establecido en el centro de trabajo.

8. Aplicación de hábitos éticos y laborales:- Actitudes personales: empatía, puntualidad.- Actitudes profesionales: orden, limpieza, responsabilidad y seguridad.- Actitudes ante la prevención de riesgos laborales y ambientales.- Jerarquía en la empresa. Comunicación con el equipo de trabajo.- Documentación de las actividades profesionales: métodos de

clasificación, codificación, renovación y eliminación.- Reconocimiento y aplicación de las normas internas, instrucciones de

trabajo, procedimientos normalizados de trabajo y otros, de la empresa.

9. Actividades de organización de los procesos productivos:

- Plan y órdenes de fabricación. Características. Programación de laproducción.

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- Materias primas, auxiliares de producción y otros materiales. Cálculo delas necesidades en base al plan de fabricación y a las existencias.

- Programación de los aprovisionamientos, condiciones de conservación yáreas de almacenaje.

- Recursos humanos y tareas del equipo de trabajo.- Transporte externo e interno. Requerimientos.- Medidas de seguridad e higiene de aplicación en la recepción y

expedición de las mercancías.- Técnicas y etapas de negociación de las condiciones, compraventa,

selección y evaluación de clientes y proveedores.- Actividades de investigación comercial de mercados que la empresa

aplica.

10. Control de la producción de una unidad alimentaria:

- Documentación relativa al proceso productivo (instrucciones de trabajo,procedimientos operativos, diagrama de flujo, APPCC).

- Máquinas, materiales, equipos de proceso, áreas y equipos de trabajo.- Mantenimiento, limpieza de máquinas y equipos. Dispositivos de

seguridad.- Parámetros de control y medidas correctivas.- Operatividad de las líneas y equipos de proceso. Puesta en marcha,

control y paro.- Elementos de control y regulación de los sistemas automáticos. Manejo

de autómatas programables.- Proceso de elaboración y conservación. Operaciones, equipos y

secuenciación.- Líneas y equipos de envasado y embalaje.- Documentación del proceso a cumplimentar. Informes y partes de trabajo.- Medidas de prevención de riesgos y protección ambiental.

11. Actividades de control de la calidad:

- Plan de control de calidad. Documentación y aplicación.- Organización del trabajo de laboratorio de control de calidad.- Preparación y acondicionamiento de la sala de catas.- Toma de muestras, preparación y traslado.- Análisis/ensayos basados en procedimientos físicos, químicos e

instrumentales según la materia prima, auxiliar de producción y productoen curso o terminado. Recogida de datos.

- Análisis microbiológicos de control del proceso y del producto elaborado.Recogida de datos.

- Análisis sensorial de control de la calidad organoléptica del productoelaborado. Atributos sensoriales. Recogida de datos.

- Cálculos, interpretación de los resultados y emisión de informes.

12. Aplicación de los sistemas de gestión:

- Sistemas de gestión de la calidad, seguridad alimentaria, de prevenciónde riesgos laborales y de gestión ambiental implantados en la empresa.Herramientas de gestión.

- Soporte documental de los sistemas de gestión.- Planes de higiene de áreas, equipos, maquinaria y otros.- Medidas de protección que garantizan la seguridad, e higiene alimentaria.- Vertidos, residuos y emisiones generadas. Tratamientos de recogida,

evacuación y depuración. Normativa de aplicación.- Medidas de prevención de riesgos laborales aplicadas en la empresa.- Plan de mejora continua. Procedimientos de tratamiento de las no

conformidades.- Auditorías internas de calidad, trazabilidad y de impacto ambiental.

4.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Analizar la orden de fabricación reconociendo los objetivos planteados. Colaborar en el cálculo de materiales, personal, medios de producción y

ritmos de trabajo de la empresa. Colaborar en las operaciones de aprovisionamiento y expedición,

valorando la idoneidad de las partidas de entrada o salida. Asociar la distribución del trabajo en las máquinas y equipos con los

rendimientos esperados. Evaluar la cantidad y calidad de la información a recoger durante el

proceso, así como las formas utilizadas para ello. Apreciar y controlar las tareas y los ritmos de trabajo de maquinas y

operarios. Participar en el control de operaciones y rendimientos de maquinas Intervenir en la valoración de la información recogida durante los procesos

sobre la marcha e incidencias de los mismos. Analizar los problemas que plantean los procesos de elaboración,

acondicionamiento de productos en relación con el medio ambiente y lasmedidas tomadas para controlarlas.

Intervención en auditorias internas de impacto ambiental colaborando entareas encomendadas a los encargados.

Interpretar y ejecutar las instrucciones que recibe y responsabilizarse deltrabajo que desarrolla, comunicándose eficazmente con las personasadecuadas en cada momento.

Respetar y controlar el cumplimiento de las medidas establecidas en losplanes de seguridad y emergencia de la empresa.

Identificar problemas en las relaciones laborales, calificarlos y contrastarlas soluciones aportadas por los implicados.

Intervenir en auditorias internas de calidad en las tareas encomendadas alos encargados.

Conocer los sistemas de gestión de la calidad, seguridad alimentaria, deprevención de riesgos laborales y de gestión ambiental implantados en laempresa y el soporte documental de los sistemas de gestión.

Identificar los Planes de higiene de áreas, equipos, maquinaria y otros. Reconocer las medidas de protección que garantizan la seguridad, e

higiene alimentaria. Evaluar los vertidos, residuos y emisiones generadas, así como los

tratamientos de recogida, evacuación y depuración y la Normativa deaplicación.

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Reconocer las medidas de prevención de riesgos laborales aplicadas enla empresa.

Participar en el Plan de mejora continua y en los Procedimientos detratamiento de las no conformidades.

5.- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

En el proceso de evaluación del alumnado se califica el grado de adquisiciónde las capacidades terminales de la FCT, y orientado a conseguir suficienteevidencia de realizaciones y/o resultados profesionales que permita juzgar o inferirla competencia profesional del alumnado.

Según establece el artículo 12 de la Orden ECD/68/2014, de 21 de mayo:El módulo profesional no podrá ser evaluado hasta que no se obtenga laevaluación positiva en el resto de módulos profesionales del ciclo formativo, salvoque se haya autorizado excepcionalmente su realización con una temporalidaddiferente, según lo dispuesto en el artículo 5.2, apartados b y c de la citada orden.

En el supuesto de que en la última convocatoria del curso para ese módulopendiente, éste no fuera superado, deberá registrarse la calificación del móduloFCT en “evaluación fin de ciclo”.

La evaluación de la formación en centros de trabajo será:

- Continua: grado de adquisición de las capacidades terminales.

- Orientada a obtener evidencia de la competencia general del TítuloProfesional.

- En colaboración con el tutor de empresa, a través de:- Hoja semanal del alumno- Ficha individual del seguimiento y evaluación durante toda la FCT- Informe valorativo al final del proceso, junto al responsable del centro

de trabajo.

- Se calificará en términos de APTO o NO APTO.

- Se realizará en base a unos indicadores sobre:- Habilidades: aptitudes para desarrollar tareas propias de la profesión.- Capacidades: conocimientos y capacidad de seguimiento de

instrucciones.- Actitudes o habilidades sociales: trabajo en equipo, iniciativa,

responsabilidad...

......... Se emplean como instrumento de evaluación y seguimiento del módulo FCTla Ficha Individual de Seguimiento y Evaluación del alumno (Mod. FCT 4) y elInforme Valorativo del Responsable del Centro de Trabajo (Mod. FCT 5). En elprimer documento se consignan las actividades de evaluación, criterios de

evaluación, la valoración del responsable de la empresa y un apartado deobservaciones.

El Informe Valorativo del alumno ha sido supervisado por el profesor-tutorque la pone a disposición del centro con el fin de que la adjunte a su expedienteacadémico. Así mismo, la Ficha Individual de Seguimiento y Evaluación del alumnoes aportada al Informe del desarrollo del módulo de FCT aportado a Jefatura deEstudios al concluir el periodo formativo.

La valoración de la formación en centros de trabajo se realizará encolaboración con los tutores de las empresas, entidades u organismos en los quese ha efectuado el periodo formativo, resultando el alumno como APTO o NOAPTO. Las convocatorias para realizar la FCT son dos una ordinaria y otraextraordinaria.

Los alumnos que en marzo hayan obtenido una calificación igual o superiora 5 en todos los módulos accederán al módulo de FCT.

Se considera abandono manifiesto de un módulo cuando se dan lassiguientes situaciones: actitud negativa, falta de interés, no entregar las tareasrequeridas, no realizar las tareas de contenido práctico, actitud pasiva, provocativao agresiva.


Se realizará una evaluación extraordinaria, final. del ciclo, para los alumnosque no superen el módulo de FCT en el periodo ordinario, o que por otras razonesse incorporaron a la realización de la FCT en periodo extraordinario, y para losalumnos que tengan aún algún módulo pendiente de recuperación.

400

PROGRAMACIÓN

CURSO 2017- 2018

CICLO DE GRADO MEDIO

“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS”

DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

IES LOPE DE VEGA

INTRODUCCIÓN

-Denominación del ciclo formativo: Elaboración de Productos Alimenticios.

-Nivel: Formación Profesional de Grado Medio

-Familia profesional: Industrias Alimentarias

-Titulación adquirida: Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios (RealDecreto 452/2010, de 16 de abril, por el que se establece el título de TécnicoElaboración de Productos Alimenticios y las correspondientes enseñanzasmínimas)

-Duración: 2000 horas, repartidas en dos cursos, el primero de ellos más los dosprimeros trimestres del segundo curso en el centro educativo, y el tercer trimestredel segundo curso en centros de trabajo (Formación en Centros de Trabajo).

-Referente europeo: CINE-3 (Clasificación Internacional Normalizada de laEducación)

COMPETENCIA GENERAL

La competencia general de este título consiste en elaborar y envasarproductos alimenticios de acuerdo con los planes de producción y calidad,efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos y aplicando lalegislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y deprevención de riesgos laborales.

COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES.

a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a lascaracterísticas del producto.

b) Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientosdel proceso productivo.

c) Elaborar productos alimenticios controlando las operaciones según el manual deprocedimientos.

d) Aplicar tratamientos de conservación de acuerdo con los requerimientos de cadaproducto.

e) Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando suintegridad durante su distribución y comercialización.

f) Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificandosu expedición.

g) Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos yregistrando los resultados.

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h) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamientoe higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.

i) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientosde calidad.

j) Promocionar y comercializar los productos elaborados aplicando las técnicas demarketing.

k) Aplicar la normativa de seguridad alimentaria para garantizar la trazabilidad ysalubridad de los productos elaborados.

l) Aplicar la normativa de protección ambiental, utilizando eficientemente losrecursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.

m) Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgoslaborales de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del producto.

n) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relacioneslaborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

ñ) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo,autoempleo y de aprendizaje.

o) Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad deproductos, de planificación de la producción y de comercialización.

p) Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el grupo de trabajoy actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.

q) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitudcrítica y responsable.

r) Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laboralesoriginados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.

s) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas yprocedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

OBJETIVOS GENERALES

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:

a) Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares describiendo suscaracterísticas y propiedades para su aprovisionamiento.

b) Verificar y clasificar materias primas y auxiliares analizando la documentaciónasociada para su almacenamiento.

c) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos relacionándoloscon las variables del proceso para regularlos y/o programarlos.

d) Definir y aplicar las operaciones de acondicionamiento, formulación ytransformación, relacionándolas con las características de los productosalimenticios a obtener para elaborar productos alimenticios.

e) Identificar y analizar los tratamientos de conservación, describiendo susfundamentos y parámetros de control para su aplicación.

f) Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalado, relacionándolascon la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimenticios parasu realización.

g) Organizar y clasificar los productos acabados, analizando sus requerimientos deconservación y necesidades de espacios para su almacenaje.

h) Reconocer y medir los parámetros de calidad de los productos, relacionándoloscon las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidad.

i) Identificar y aplicar técnicas de limpieza y desinfección de los equipos einstalaciones, reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar suhigiene.

j) Describir y aplicar técnicas de mantenimiento de equipos, máquinas einstalaciones, justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos.

k) Analizar la documentación asociada a los procesos, relacionándola con laactividad productiva y comercial para cumplimentarla.

l) Identificar y seleccionar las técnicas publicitarias, valorando su adecuación a losproductos y a las características de la empresa para promocionar y comercializarlos productos elaborados.

m) Describir la normativa de seguridad alimentaria, identificando los factores ysituaciones de riesgo para su aplicación.

n) Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo losprocedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para aplicar lanormativa.

404

ñ) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos conlas medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes deprevención de riesgos laborales.

o) Describir los roles de cada uno de los componentes del grupo de trabajo,identificando en cada caso la responsabilidad asociada, para la organización delmismo.

p) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundolaboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener una culturade actualización e innovación.

q) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandasdel mercado para crear y gestionar una pequeña empresa.

r) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando suaportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo yconseguir los objetivos de la producción.

s) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad,analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales paraparticipar como ciudadano democrático.

t) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zonaanalizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espírituemprendedor a lo largo de la vida.

u) Identificar formas de intervención en situaciones colectivas, analizando elproceso de toma de decisiones, para liderar en las mismas.

MÓDULOS PROFESIONALES Y DURACIÓN

PRIMER CURSO


HORASSEMANALES

0141 Materias primas en la industriaalimentaria. 165 5

0142 Operaciones de acondicionado dematerias primas. 132 4

0143 Tratamientos de transformación yconservación. 297 9

0145 Procesos tecnológicos en la industriaalimentaria 165 5

0147 Formación y orientación laboral. 99 3

0031 Seguridad e higiene en la manipulaciónde alimentos. 132 4

TOTAL 990 30SEGUNDO

CURSO


HORASSEMANALES

0144 Procesado de productos alimenticios. 240 12

0116 Principios de mantenimientoelectromecánico. 80 4

0146 Venta y comercialización de productosalimentarios. 60 3

0030 Operaciones y control de almacén en laindustria alimentaria. 80 4

0148 Empresa e iniciativa emprendedora. 60 3

C2003 Análisis básicos de alimentos 80 4

0149 Formación en Centros de Trabajo 410

1010 30

406

METODOLOGÍAAtendiendo a los principios pedagógicos que marca el Proyecto Educativo

del IES Lope de Vega, se establecen unas líneas de trabajo comunes para todoslos módulos. Estas líneas son en la mayoría de los casos inherentes a lasrealizaciones, capacidades a alcanzar y objetivos que se marcan los ciclos en sudesarrollo.

La metodología didáctica de la Formación Profesional promoverá en elalumnado una visión global y coordinada de los procesos productivos en los quedebe intervenir.

El alumno deberá alcanzar unas capacidades terminales, en las cuales elaprendizaje debe basarse en el saber hacer. La organización de los contenidos decada módulo debe definirse en torno a procesos reales de trabajo.

El proceso de enseñanza-aprendizaje, se programará en Unidades deTrabajo, basándose en el desarrollo de contenidos de tipo conceptual, actitudinal yprocedimental y en la realización de una serie de actividades de aprendizaje (deforma individual o en grupo) que pretende potenciar el proceso de autoaprendizaje,búsqueda y manejo de la información.

Se debe de partir de los conocimientos previos de los alumnos, por lo cualse realizarán evaluaciones iniciales para conocer cual es su punto de partida.

Se primará la funcionalidad de los aprendizajes, estos deben permitir a losalumnos el acceso a nuevos aprendizajes y asegurar que puedan ser utilizados enlas circunstancias reales que el alumno necesite. Además se facilitará laconstrucción de aprendizajes significativos.

La funcionalidad del aprendizaje no es sólo la construcción de conocimientosútiles, sino también el desarrollo de habilidades de aprendizaje, es decir aquellasrelacionadas con él aprender a aprender.

Los contenidos deben plantear la interrelación entre distintos contenidos deun mismo módulo y entre contenidos de distintos módulos.

Las programaciones reforzarán los aspectos prácticos, para una mayorvinculación con el mundo de la empresa.

La metodología empleada tomará los siguientes apartados como aspectosorientativos:

1. Diagnóstico del nivel inicial del alumno: a través de preguntas dirigidas, debate,cuestionario individual. Permitirá determinar lo que el alumno conoce acerca deltema a tratar, en qué grado y sus ideas previas.

2. Exposición: por parte del profesor de las ideas y conceptos claves sobre las queel alumno debe desarrollar su aprendizaje.

3. Resolución de cuestionarios individual o colectivamente con el uso debibliografía y actividades de consolidación, que permitirán al alumno utilizar losnuevos conocimientos y la bibliografía recomendada para la resolución decuestionarios y problemas formulados por el profesor, con la intención de hacerque el alumno construya sus propios aprendizajes.

4. Debate o puesta en común sobre las respuestas a las cuestiones planteadas:servirá de reflexión final sobre los contenidos de la unidad. Este proceso dereflexión es indispensable para la consecución de un aprendizaje significativopor parte del alumno, sirviendo al mismo tiempo de autoevaluación del mismo.

5. Resolución individual de cuestiones y problemas: Los alumnos deberán resolverestos cuestionarios individualmente y posteriormente entregarlos al profesor.Permitirán determinar el grado de consecución de los objetivos referidos a loscontenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales.

6. Realización de trabajos y resolución de casos prácticos diversos, tantoindividualmente como en pequeños grupos, que impliquen al alumno en labúsqueda de información y supongan una aplicación práctica de los temastratados.

7. Potenciar la participación del alumno, estimulándole a ofrecer opinionespersonales y reforzando positivamente sus aportaciones.

8. Desarrollo de los contenidos procedimentales asociados al trabajo en ellaboratorio, planta y obrador.

A) Explicación por parte del profesor del fundamento y método de la prácticaque van a realizar.

B) Experimentación en el laboratorio, planta y obrador.

C) Realización de informes o cuaderno de prácticas: por parte del alumno,sobre el trabajo desarrollado. Se incluirán el esquema de trabajopreviamente diseñado, los procedimientos empleados, los resultadosobtenidos, todas las incidencias que pudiesen surgir en el proceso derealización de la práctica, referencias bibliográficas y un análisis crítico sobretodos estos aspectos.

D) Metodología: la propia de cada experiencia práctica de aprendizaje a realizar.

9. Utilización de bibliografía complementaria a los contenidos tratados en laUnidad de Trabajo con la finalidad de potenciar la capacidad de aprender aaprender a través del resumen y exposición de los contenidos.

10.Uso de las TIC (video, cañón, internet, etc con el fin de apoyar la exposiciónpor parte del profesor).

11.Utilización de videos sobre procesos de elaboración industrial que permiten alalumnado el conocimiento real de dichos procesos.

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12.Realización de visitas a instalaciones industriales alimentarias que permitan alalumnado ver la funcionalidad de los contenidos teórico-prácticos adquiridos enel centro.

13.Conferencias, charlas impartidas por expertos y profesionales del sector.

14.Utilización de manuales, revistas, legislación, etc.

15.Utilización programas informáticos adecuados a los contenidos de los módulos.

16.Promoción de la lectura mediante la recomendación de libros, artículos,dosieres, etc

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN

6. La valoración de los aprendizajes de los alumnos se hará tomando comoreferencia los criterios de evaluación establecidos para cada módulo. Su nivelde cumplimiento será medido de acuerdo a los objetivos educativos del cicloformativo.

7. La evaluación será realizada por el conjunto de los profesores del respectivogrupo de alumnos, coordinados por el profesor tutor del mismo, y asesorados,en su caso, por el Departamento de Orientación del Centro. En la evaluación,que se realizará por módulos, los profesores evaluarán el conjunto de lasunidades de competencia que comprende el curso, así como la madurezacadémica de los alumnos en relación con los objetivos del Ciclo Formativo.

8. Las calificaciones, de acuerdo con el artículo 3 de la orden de 21 de julio de1994, se formularán en cifras de 1 a 10, sin decimales, en el caso de laevaluación final de cada módulo profesional, salvo en el módulo profesional deformación en centros de trabajo, y con una sola cifra decimal el caso de laevaluación final del ciclo formativo. Se considerarán positivas las calificacionesiguales o superiores a cinco puntos y negativas las restantes.

9. La calificación del módulo profesional de F.C.T. se formulará en términos deapto/ no apto y será realizada por el profesor tutor del grupo con la colaboracióndel responsable designado por el centro de trabajo para el seguimiento de laformación del alumnado durante su estancia en dicho centro.

10.Las calificaciones indicarán el logro por parte de los alumnos de los objetivosgenerales del ciclo que cursa y del módulo que se está calificando. Para medirlo más objetivamente posible el grado de consecución de los objetivos seusarán las siguientes herramientas:

Los aspectos conceptuales se calificarán mediante la realización por parte delalumnado de pruebas escritas, intervenciones del alumnado en clase ymediante la realización de trabajos escritos.

Los aspectos procedimentales se calificarán por medio de la observacióndirecta del profesorado en el desarrollo de las clases. Esta observación tendráespecial interés en aspectos relacionados con la manipulación, capacidad detrabajo en equipo, aplicación correcta de conocimientos, en la realización desupuestos prácticos o casos reales, la creatividad y la consecución adecuadade las tareas programadas.

Las actitudes se calificarán igualmente por la observación directa delprofesorado, considerando especialmente aspectos tales como la asistencia ypuntualidad, participación activa, iniciativa y creatividad, el cuidado del materialy las instalaciones, la realización de las tareas y el respeto a la comunidadeducativa.

La evaluación de los módulos del ciclo formativo se llevará a cabo en tresfases: evaluación inicial, evaluación continua y formativa y evaluación final osumativa, es decir que se realizará durante todo el proceso formativo.

Evaluación inicial: con el objeto de conocer el nivel de conocimientos con el quelos alumnos acceden al ciclo formativo para poder adaptar los contenidos a lasnecesidades reales de los alumnos, se procederá a la realización de unaevaluación inicial en la primera semana del curso. Esta se realizará a través depreguntas dirigidas, debates sobre temas que se tratarán durante el curso y unaprueba escrita que incluirá cuestiones tipo test, gráficas de interpretación dedatos y preguntas de respuesta corta y concreta. Además, previamente a lainiciación de cada tema, se realizarán una serie de actividades “diagnóstico”para conocer los conocimientos que los alumnos poseen sobre el tema concretoque va ha ser posteriormente tratado.

Evaluación continua o formativa: la evaluación se llevará a cabo día a día a lolargo de todo el curso. Así, incluirá una valoración de la asistencia a lasactividades programadas; de la actitud y participación en las mismas; de laconsecución de los objetivos programados a través de pruebas teóricas,teórico-prácticas y prácticas para cada uno de los temas tratados. Permitirádetectar precozmente problemas que surjan puntual o colectivamente en elproceso de enseñanza-aprendizaje y diseñar medidas correctivas quesubsanen dichos problemas.

Evaluación final o sumativa: en ella se incluirán todos los aspectos vistos en elcurso. Permitirá determinar el grado de consecución de los objetivosprogramados por parte de los alumnos, así como posibles desajustes en elproceso enseñanza-aprendizaje. Esto permitirá al profesor realizar unaautoevaluación de su trabajo, corrigiendo los defectos encontrados.


En cada programación se incluye la forma en que se valorará la evolución de losalumnos a lo largo del curso y las actividades de recuperación y refuerzorealizadas, de acuerdo con la Orden EDU/70/2010 de 3 de septiembre, por la quese regula el procedimiento para garantizar el derecho de los alumnos a serevaluados conforme a criterios objetivos.

410

PROMOCIÓN, ACCESO A FCT Y OBTENCIÓN DEL TÍTULO

Para la evaluación positiva de un módulo el alumno deberá demostrar queha adquirido los contenidos mínimos que figuran en el presente documento paradicho módulo. La obtención del título tiene como condición la evaluación positiva detodos los módulos que lo componen.

Se realizarán tres sesiones de evaluación a lo largo del curso, una portrimestre, de septiembre a junio, y se calificará cada módulo con una puntuaciónde 1 a 10, con números enteros. En la evaluación final los alumnos tendrán laposibilidad de recuperar los módulos suspensos.

Siendo la asistencia a clase obligatoria, la organización del desarrollo de losmódulos se realiza para una evaluación continua y de forma presencial. Para elcaso de los alumnos que acumulan faltas de asistencia, se han arbitrado medidaspara comprobar que se logran los objetivos de cada módulo: así se realizaránpruebas específicas en estos casos (pruebas prácticas, trabajos, etc.) Estaspruebas están reflejadas en cada una de las programaciones. Este procedimientose podrá aplicar tanto a cada una de las evaluaciones del curso como a lasevaluaciones finales de junio y septiembre.

Para los alumnos de primer curso, en el mes de junio se realizará una sesiónde evaluación ordinaria, coincidiendo con la tercera del curso.

Se considera abandono manifiesto de un módulo cuando se dan lassiguientes situaciones: actitud negativa en las experiencias prácticas deaprendizaje, falta de interés, no realizar las tareas de contenido práctico, noentregar el cuaderno ni el informe de prácticas, actitud pasiva, provocativa oagresiva y no atender a las normas de seguridad e higiene en las prácticas.

En septiembre (junio en el caso de segundo curso) el alumno podrá serevaluado de los módulos pendientes, y durante el verano realizará las actividadesde recuperación propuestas por sus profesores.Por acuerdo del Departamento de Industrias Alimentarias, se restará 0.1 puntos porcada falta de ortografía de la calificación de las pruebas escritas.

El número de convocatorias de que dispone el alumno para aprobar cadamódulo es de cuatro en total, salvo para el módulo de FCT que es de dos.

Los alumnos que superen todos los módulos de primer curso promocionarána segundo curso.

Con los alumnos que no hayan superado todos los módulos se procederádel modo siguiente:

d) Si la carga horaria es inferior o igual al 30% de las horas totales deprimer curso, el alumno promocionará a segundo con pendientes.

e) Si la carga horaria de los módulos no superados en primer curso essuperior al 30% e inferior o igual al 50% de las horas totales deprimer curso, el alumno podrá optar por repetir sólo los módulos nosuperados, o matricularse de éstos y de módulos profesionales desegundo curso utilizando la oferta en modalidad parcial.

f) Si la carga horaria de los módulos no superados es superior al50% de las horas totales de primer curso, el alumno nopromocionará a segundo curso, y deberá repetir sólo los módulosprofesionales no superados.

Exclusivo para segundo curso:

En el mes de marzo se realizará una sesión de evaluación ordinaria.

Los alumnos que en marzo hayan obtenido una calificación igual o superior a 5en todos los módulos accederán al módulo de FCT.

También se realizará una evaluación final del ciclo para los alumnos que nosuperen el módulo de FCT en el periodo ordinario, o que por otras razones seincorporaron a la realización de la FCT en periodo extraordinario, y para losalumnos que tengan aún algún módulo pendiente de recuperación.

Los alumnos que no tengan derecho al acceso al módulo de FCT, y aquellosque acceden de forma extraordinaria (con un módulo suspenso), seránconvocados a evaluación de los módulos pendientes. En junio el alumno podrá serevaluado de los módulos pendientes, y durante el tercer trimestre realizará lasactividades de recuperación propuestas por sus profesores. Los alumnos queaprueben entonces todos los módulos pendientes accederán a un periodoextraordinario de FCT a partir de octubre del siguiente curso. En caso de noaprobar todos los módulos pendientes, el alumno deberá matricularse de nuevo ensegundo curso para recuperarlos.


Acceso extraordinario al módulo de FCT: será posible en caso de que lajunta de evaluación lo determine así, para ello el alumno no podrá habersuspendido más de un módulo, este módulo no podrá suponer más del 25% de lacarga horaria del curso, y además el alumno no habrá incurrido en abandonomanifiesto de dicho módulo.

PLAN DE TUTORÍA Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL

Al no tener hora lectiva de tutoría los alumnos, la labor tutorial se centraráprincipalmente en actividades de Orientación Académica y Profesional, pues losalumnos de estos niveles se encuentran en su última etapa en el Centro,preparados para salir, bien pasando a otro nivel de estudios superiores o bien almundo del trabajo.

Se realizarán sesiones de información, conocimiento y acceso al mundo deltrabajo y de búsqueda de empleo, trabajándose conjuntamente con el profesor deFOL y Orientador.

Por otro lado, se les proporcionará información de opciones de estudios,principalmente de alternativas de estudios universitarios, dentro y fuera deCantabria, trabajando conjuntamente con el Orientador.

La temporalización y las actividades están abiertas y sujetas a demandas ysugerencias de los tutores, los cuales seleccionarán la intervención más adecuadaen concordancia con las necesidades e intereses de los alumnos.

PLAN DE TUTORÍA EN LA FCT

Es necesario hacer una mención especial a la tutoría en la Formación en Centrosde Trabajo (FCT).

412

El tutor de FCT es el encargado de velar por el correcto desarrollo deltrabajo de los alumnos del ciclo durante la etapa de su formación práctica enempresas del sector alimentario. En esta etapa la función del profesor tutor es aúnmás importante, si cabe, que durante el resto del curso puesto que su actividad sedesarrolla en un ambiente ajeno al centro educativo al que el alumno estáacostumbrado.

La tutoría del módulo de FCT es responsabilidad del profesorcorrespondiente, nombrado a tal fin, apoyado por el responsable de la formacióndel alumno en el centro de trabajo donde cada alumno desarrolle sus prácticas.

Las funciones del profesor serán las siguientes:

- Visitar las empresas del entorno. Conocer las condiciones tecnológicasde éstas.

- Seleccionar las empresas más adecuadas para la realización de la FCTpor parte de los alumnos.

- Localizar, establecer contacto y asignar los centros de trabajo en quecada alumno desarrollará su FCT, respetando, en la medida de loposible, los intereses particulares de los alumnos.

- Elaborar y acordar con el responsable designado por la empresa elprograma formativo de la FCT teniendo en cuenta la organización de laempresa, productos que se fabrican, procesos de fabricación, etc.

- Informar y orientar al alumno, en colaboración con el profesor de FOL, enaspectos tales como la finalidad del módulo, características,documentación a cumplimentar, programa formativo, organización,estructura y características del sector productivo, actividades, recursos ymedios tecnológicos del centro de trabajo, puestos o situaciones detrabajo, líneas generales de preparación e integración en el equipo detrabajo, condiciones de uso de los recursos e información, horario ycalendario a seguir, y responsable de la FCT en el centro de trabajo.

- Presentar a los alumnos en la empresa donde van a realizar su FCT

- Relacionarse al menos una vez cada quince días, siempre que seaposible, con el responsable de la FCT en el centro de trabajo pararealizar el seguimiento del programa formativo de cada alumno. Facilitaral tutor de empresa la posibilidad de ponerse en contacto con él en casode que surja algún conflicto. Intercambiar información sobre el desarrollode las prácticas y asesorarle en sus funciones.

- Atender una vez cada quince días en el instituto a los alumnos que estánrealizando la FCT. El objetivo será hacer un seguimiento de susactividades en el centro de trabajo, a través de la entrevista con ellos yde la supervisión de las hojas semanales de trabajo. Organizar puestasen común por los alumnos. Es de reseñar que excepcionalmente algún

alumno puede ausentarse de la reunión con el tutor en el centroeducativo, debido a que ese día se realiza una actividad formativaextraordinaria y de especial interés en el centro de trabajo.

- Intervenir en caso de posible conflicto entre alumno y empresa.

- Apoyar a los alumnos que están realizando la FCT en cualquier dificultadque pueda surgirles durante su estancia en el centro de trabajo.Aclararles las posibles dudas. Actuar ante una posible inadaptación.

- Extraer los datos y conclusiones necesarios para la evaluación de losprogramas formativos, pudiéndose modificar éstos, la relación con loscentros de trabajo, la continuidad o no del convenio, y el módulo de FCTen general.

- Estudiar el informe valorativo de la empresa.

- Calificar, teniendo en cuenta la información dada por el responsable en elcentro de trabajo, el módulo en términos de “apto” o “no apto”.

- Elaborar una memoria final sobre el desarrollo del módulo, teniendo encuenta las conclusiones obtenidas en los dos puntos anteriores.

- Cumplimentar los convenios y contratos, y posteriormente diligenciarlospara su comprobación y firma por el Director del instituto, elrepresentante legal del centro de trabajo remitiéndolos al servicio de

- Estar informado de aspectos diversos relativos al programa formativo:desarrollo del mismo, incidencias, así como actitudes y hábitosgenerados por el alumno.

- Realizar la Previsión Presupuestaria, Memoria descriptora de gastos,Hoja de planificación económica, Informe resumen de inserción laboral.

- Elaborar un informe semestral para el director del centro, que seráexpuesto en el Consejo escolar.

414

ATENCIÓN A LAS MEDIDAS DE MEJORA

PROPUESTAS EN LA MEMORIA DEL CURSO ANTERIOR

En la memoria del curso pasado el profesorado del departamento propusodiversas medidas de mejora que se recogieron en la memoria de cada uno delos módulos y que por tanto se comentarán en las programaciones de cada unode los módulos. Así mismo se proponían medidas de mejora de caráctergeneral que se tendrán en cuenta:

ORIENTACIONES ACERCA DEL USO DEESPACIOS ESPECÍFICOS Y EQUIPAMIENTOS

Se han nombrado encargados de los distintos espacios propios de los Ciclos:

ESPACIO ENCARGADOS

Planta piloto y

Obrador

Jorge Palacios

Ana Rita Pérez

Laboratorio y

sala de cata

Paloma García

Estas personas son las encargadas de coordinar el uso de cada uno de estosespacios, en cuanto a mantenimiento, compras, normas de uso común, etc. queaseguren un correcto funcionamiento de los mismos.

Además se seguirán las normas específicas para el uso de estos espacios queelabora el Departamento de Industrias Alimentarias, en cuanto a funcionamiento,normas de higiene y seguridad.

Los manuales y otros documentos técnicos originales de maquinaria y equipos detodos estos espacios permanecerán custodiados en el Departamento de IndustriasAlimentarias, utilizándose fotocopias de los mismos en Planta piloto, Obrador yLaboratorio.

Cada inicio de curso se entregan al equipo directivo las condiciones requeridas encada uno de los módulos para impartir las enseñanzas propias de los mismos,incluyendo las necesidades de uso de los espacios específicos para cada módulo.

PLAN DE DESDOBLES

Según las instrucciones sobre realización de apoyos en los ciclos, se solicitan 9horas en primero de ciclo medio.

La petición de apoyos se ha realizado como sigue:

11 horas para el módulo de Procesado de productos alimenticios. (PPA)4 horas para el módulo de Análisis Básicos de Alimentos. (ABA)

Justificación y plan de trabajo: se incluyen en los respectivos módulos.

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A CONTINUACIÓN SE RELACIONAN LAS PROGRAMACIONES DECADA MÓDULO ELABORADAS POR LOS PROFESORES TITULARES.

MATERIAS PRIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA


INTRODUCCIÓNSe diseña esta programación dentro de un marco flexible, abierta a cualquier tipode modificación coherente posterior en función de las propias necesidades de losalumnos.



RA1. Reconoce las materias primas de origen animal describiendo suscaracterísticas.RA2. Identifica las materias primas de origen vegetal, caracterizándolas.RA3. Describe los aditivos y coadyuvantes utilizados en la industria alimentariarelacionándolos con su función en el producto final.RA4. Caracteriza el agua como materia prima y como efluente en procesos deelaboración de productos alimenticios, reconociendo sus propiedades.RA5. Reconoce la composición nutricional de los productos alimenticios,describiendo las modificaciones químicas que se producen en el procesado de losalimentos

CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES YCOMPETENCIAS DEL CICLO

La formación del módulo contribuye a alcanzar los siguientes objetivos generalesdel ciclo:

1. Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares describiendo suscaracterísticas y propiedades para su aprovisionamiento.

2. Verificar y clasificar materias primas y auxiliares analizando ladocumentación asociada para su almacenamiento.

3. Reconocer y medir los parámetros de calidad de los productos,relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificarsu calidad.

4. Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad,reconociendo los procedimientos y operaciones de recogida selectiva deresiduos para aplicar la normativa.

La formación del módulo contribuye a alcanzar las siguientes competencias deltítulo:

1. Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo alas características del producto.

2. Aplicar la normativa de protección ambiental, utilizando eficientementelos recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Caracterización de materias primas de origen animal.

– Clasificación de las principales materias primas de origen animal utilizadas enla industria alimentaria. La carne: el músculo, caracterización, estructura,bioquímica. El pescado: el músculo, caracterización, estructura, bioquímica. Elhuevo: caracterización, composición, estructura, bioquímica. La leche cruda:caracterización, composición, bioquímica. Caracterización de las principalesespecies utilizadas como materia prima cárnica, de pescado, de huevos y leche.– Relación de las características de las materias primas de origen animal consus aplicaciones en la industria alimentaria.– Condiciones de almacenamiento y conservación de cada tipo de materia primade origen animal.– Valoración de la repercusión sobre la salud de los consumidores de losposibles defectos higiénico-sanitarios que pudiese presentar la materia prima deorigen animal.

2. Caracterización de materias primas de origen vegetal.

– Clasificación de las principales materias primas de origen vegetal utilizadas enla industria alimentaria. El grano de cereal: composición, estructura, bioquímica.Harinas y sémolas: composición y caracterización.Frutas y hortalizas: caracterización, composición, estructura y bioquímica.Caracterización de las principales especies vegetales utilizadas como materiaprima.– Condiciones de almacenamiento y conservación de cada tipo de materia primade origen vegetal.– Identificación de las posibles medidas correctivas a aplicar cuando la materiaprima de origen vegetal no cumpla con las especificaciones establecidas.

3. Descripción de los aditivos y coadyuvantes utilizados en laindustria alimentaria.

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– Clasificación de los principales grupos que componen los aditivos en funciónde su actividad.– Función de los aditivos y coadyuvantes sobre los alimentos.– Legislación y normativa vigente que regula la utilización de aditivos ycoadyuvantes en la industria alimentaria.

4. Caracterización del agua utilizada como materia prima y comoefluente en la industria alimentaria.

– Tipos de agua: clasificación y características básicas.– Parámetros y límites legales que debe cumplir el agua para ser consideradacomo apta para el consumo humano.– Tratamientos para la potabilización del agua.– Depuración de aguas residuales.– Operaciones y control de depuradoras.– Relación de los tratamientos primarios, secundarios y terciarios con la calidadprecisa del agua de vertido.– Legislación y normativa vigente sobre las aguas de vertido de las industriasagroalimentarias.

5. Reconocimiento de los componentes nutricionales de losalimentos.

–Nutrición y alimentación.–Los nutrientes. Glúcidos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales, agua y fibra.Funciones.– Nutrientes de las materias primas de origen animal y origen vegetal.– Tablas de composición de alimentos.– Modificación química de los nutrientes durante el procesado de los alimentos.– Requerimientos nutricionales y energéticos de los consumidores según laedad y estado de salud. Gasto energético, índice de masa corporal y consumoenergético recomendable.– Dieta equilibrada. Pirámide de los alimentos.– Legislación y normativa de etiquetado de los alimentos.– Colectivos especiales.– Requerimientos específicos en la fabricación industrial de productosalimenticios destinados a colectivos especiales.– Legislación y normativa vigente para el etiquetado, tanto general comonutricional, de los alimentos.– Información obligatoria en el etiquetado de productos alimenticios destinados acolectivos especiales.


BLOQUE 1: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN.

UNIDAD DE TRABAJO Nº1: INTRODUCCIÓN A LOS ALIMENTOS. NUTRICIÓNY DIETA.

CONTENIDOS Nutrición y alimentación. Dieta equilibrada y mediterránea. de losalimentos. Los nutrientes. Glúcidos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales,agua y fibra. Funciones. Modificaciones químicas de los nutrientes durante el procesado. Clasificación de los alimentos. Tablas de composición nutricional de alimentos. Requerimientos nutricionales y energéticos. Gasto energético, yconsumo energético recomendado. IMC. Dieta equilibrada. Pirámide de los alimentos. Enfermedades y dietas asociadas a colectivos especiales.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por el profesor. Búsqueda de artículos relacionados en diversos medios. Cálculo del IMC. Cálculo de aportes nutricionales. Manejo de tablas de composición de alimentos. Resolución de cuestionarios. Elaboración de esquemas por parte de los alumnos.

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BLOQUE 2: MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETALUNIDAD DE TRABAJO Nº 2: FRUTAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRESCONTENIDOS

Clasificación de las materias primas de origen vegetal. Clasificación, estructura y composición. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales defectos higiénico-sanitarios. Medidas correctivas. Parámetros de control de calidad.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por el profesor. Realización de actividades propuestas, elaboración de esquemas yresúmenes.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 4: CEREALESCONTENIDOS

Estructura y composición general. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales defectos higiénico-sanitarios. Medidas correctivas. Parámetros de control de calidad y físico-químicos.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por el profesor. Visionado de vídeos con características de propiedades de loscereales y harinas. Realización de actividades, elaboración de esquemas y resúmenes.

BLOQUE 3: MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL

UNIDAD DE TRABAJO Nº 4: CARNESCONTENIDOS

Clasificación de las carnes. Estructura anatómica de la carne. Composición. Características de las principales carnes de consumo y aplicaciones en laIA. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales defectos higiénico-sanitarios y medidas correctivas. Parámetros de control de calidad.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por el profesor. Realización de trabajos individuales sobre carnes.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 5: PESCADOSCONTENIDOS

Clasificación de los pescados. Composición y estructura muscular del pescado. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales especies utilizadas como materia prima. Aplicaciones. Principales alteraciones. Efectos en el consumidor. Parámetros de control de calidad.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por el profesor. Realización de esquemas.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 6: LECHE

CONTENIDOS Clasificación de las leches de consumo. Composición de la leche. Factores. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales alteraciones. Efectos en el consumidor. Parámetros de control de calidad.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por el profesor. Realización de esquemas y registros de control de leche.

UNIDAD DE TRABAJO Nº7: HUEVOSCONTENIDOS

Clasificación de los huevos. Estructura y composición del huevo. Condiciones de almacenamiento y conservación. Propiedades funcionales del huevo. Principales alteraciones durante su conservación y almacenamiento. Parámetros de control de calidad.

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ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por el profesor. Realización de esquemas y trabajos.

BLOQUE 4: AGUA

UNIDAD DE TRABAJO Nº 9: EL AGUA COMO MATERIA PRIMA

CONTENIDOS Concepto y clasificación. Tratamientos potabilizadores del agua. Características físicas y organolépticas de las aguas potables. Normativa y legislación.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por el profesor. Manejo de la legislación y normativa vigente.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 10: EL AGUA COMO EFLUENTECONTENIDOS

Conceptos: Depuración de las aguas residuales: tratamientos primarios,secundarios y terciarios. Normativa y legislación.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por el profesor. Manejo de la principal legislación y normativa vigente. Realización de trabajos de caracterización de aguas según tipo deindustria.

BLOQUE 5: ETIQUETADO

UNIDAD DE TRABAJO Nº 10: ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOSALIMENTICIOSCONTENIDOS

Legislación vigente y normativa de etiquetado, tanto general comonutricional, de alimentos.

Indicaciones específicas de colectivos especiales.ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE

Exposición de contenidos por el profesor. Manejo de la documentación legal. Estudio y valoración de etiquetas.

BLOQUE 6: ADITIVOS Y COADYUVANTES

UNIDAD DE TRABAJO Nº 11: ADITIVOS ALIMENTARIOS Y COADYUVANTES

CONTENIDOS Conceptos. Clasificación de los principales grupos de aditivos. Funciones de los coadyuvantes. Normativa y legislación.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por el profesor. Manejo de las listas positivas. Identificación de aditivos en alimentos y valoración de sus efectos. Realización de estudio de etiqueta resaltando aditivos.

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TEMPORALIZACIÓN

Primera evaluación Unidades de trabajo 1, 2 y 3.


Tercera evaluación Unidades de trabajo 8, 9, 10 y 11.

Del total de las 165 horas del módulo, el número de horas que aproximadamentese estiman oportunas para el desarrollo de cada unidad de trabajo son lassiguientes:

Unidad de trabajo Número dehoras

1. Introducción a los alimentos. Nutrición y dieta. 15

2. Frutas, hortalizas y legumbres 15

3. Cereales 15

4. Carnes 15

5. Pescados 15

6. Leche 15

7. Huevos 15

8. Agua como materia prima 15

9. Agua como efluente 15

10. Etiquetado de los productos alimenticios 15

11. Aditivos alimentarios y coadyuvantes 15

CRITERIOS DE EVALUACIÓN ASOCIADOS A RESULTADOS DE APRENDIZAJE

RA1. Reconoce las materias primas de origen animal describiendo suscaracterísticas.

CRITERIOS DE EVALUACION:

a) Se han clasificado las principales materias primas de origen animal utilizadas enla industria alimentaria.b) Se han descrito las características físicas, químicas, organolépticas ymicrobiológicas de las principales materias primas de origen animal.c) Se han relacionado las características de las principales materias primas deorigen animal con sus aplicaciones en la industria alimentaria.d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de cada tipode materia prima de origen animal.e) Se han descrito los principales defectos higiénico-sanitarios que puedenpresentar las materias primas de origen animal.f) Se ha valorado la repercusión de los posibles defectos higiénico-sanitarios de lamateria prima de origen animal sobre la salud de los consumidores.g) Se han enumerado los parámetros de calidad que debe cumplir la materia primade origen animal y se han relacionado con su aptitud de uso.h) Se han identificado las posibles medidas correctivas a aplicar cuando la materiaprima no cumple con las especificaciones establecidas.7/69

RA2. Identifica las materias primas de origen vegetal, caracterizándolas.


a) Se han clasificado las principales materias primas de origen vegetal utilizadas enla industria alimentaria.b) Se han descrito las características físicas, químicas, organolépticas ymicrobiológicas de las principales materias primas de origen vegetal.c) Se han relacionado las características de las principales materias primas deorigen vegetal con sus aplicaciones en la industria alimentaria.d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de cada tipode materia prima de origen vegetal.e) Se han descrito los principales defectos higiénico-sanitarios que puedenpresentar las materias primas de origen vegetal.f) Se ha valorado la repercusión de los posibles defectos higiénico-sanitarios de lamateria prima vegetal sobre la salud de los consumidores.g) Se han enumerado los parámetros de calidad que debe cumplir la materia primade origen vegetal y se ha relacionado con su aptitud de uso.h) Se han identificado las posibles medidas correctivas que deben ser aplicadascuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidas.

RA3. Describe los aditivos y coadyuvantes utilizados en la industriaalimentaria relacionándolos con su función en el producto final.


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a) Se han clasificado los principales grupos que componen los aditivos (colorantes,antioxidantes y conservantes, entre otros) en función de su actividad.b) Se ha reconocido la nomenclatura específica para la codificación de los aditivos.c) Se han explicado las funciones que cumplen los aditivos y coadyuvantes sobrelos alimentos.d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de losaditivos y coadyuvantes.e) Se ha reconocido la legislación asociada a la utilización de aditivos ycoadyuvantes en la industria alimentaria.f) Se ha reconocido la legislación específica relacionada con la indicación de losaditivos en el etiquetado.g) Se ha valorado la importancia de una correcta dosificación de los aditivos ycoadyuvantes en la industria alimentaria.h) Se han valorado las ventajas e inconvenientes de la utilización de los aditivos enla industria alimentaria.

RA4. Caracteriza el agua como materia prima y como efluente en procesos deelaboración de productos alimenticios, reconociendo sus propiedades.


a) Se han descrito los parámetros y límites legales que debe cumplir el agua paraser considerada apta para el consumo humano.b) Se han descrito los tratamientos para la potabilización del agua.28o.es 8/69c) Se han caracterizado otros tratamientos de acondicionamiento del agua para serutilizada como materia prima.d) Se han descrito los fundamentos de la depuración de aguas residuales y lasoperaciones de tratamiento.e) Se ha valorado la aptitud del agua congelada y en forma de vapor endeterminados procesos tecnológicos.f) Se ha identificado la legislación y la normativa vigente que regula el control deaguas residuales de las industrias agroalimentarias.g) Se han caracterizado y realizado los controles básicos para determinar la calidaddel agua.h) Se han relacionado las propiedades del agua, utilizada como materia prima, conlas características del producto final.i) Se ha valorado el uso racional del agua.

RA5. Reconoce la composición nutricional de los productos alimenticios,describiendo las modificaciones químicas que se producen en el procesadode los alimentos.


a) Se han descrito los conceptos de nutrición y alimentación y su relación con lasalud.b) Se han descrito los nutrientes presentes en los alimentos, relacionándolos consus principales funciones en el organismo.

c) Se han caracterizado los nutrientes, tanto de carácter general como específico,de las principales materias primas de origen vegetal y animal, manejando las tablasde composición de alimentos.d) Se ha reconocido el papel fisiológico de los alimentos interpretando la pirámidede los alimentos como guía para una dieta equilibrada.e) Se ha relacionado el índice de masa corporal con el consumo energéticorecomendable.f) Se ha identificado la legislación y normativa vigente para el etiquetado, tantogeneral como nutricional, de los productos alimenticios.g) Se han descrito las modificaciones de los nutrientes en el procesado de losalimentos.h) Se ha determinado el valor nutritivo y energético de productos alimenticios,utilizando tablas de composición de los alimentos.i) Se han identificado los grupos, pirámides o ruedas de alimentos.j) Se ha valorado la variación de los requerimientos energéticos y nutricionales delos consumidores en función de la edad y estado de salud.k) Se ha reconocido la existencia de particularidades alimenticias de ciertoscolectivos especiales (diabéticos, celiacos, intolerantes a la lactosa y otros) y losrequerimientos específicos que exige su fabricación industrial.l) Se ha identificado la información que debe figurar en el etiquetado de losproductos dirigidos a los colectivos especiales.

428


Como libro de texto de referencia se utilizará Materias primas en la industriaalimentaria, de Editorial Síntesis, y se completará con otra documentación queaportará el profesor (material elaborado específico, fotocopias específicos, artículosde prensa, legislación, revistas técnicas...). Se facilitará a los alumnos labibliografía de consulta disponible en la biblioteca del centro.Además el alumno en su cuaderno de clase recogerá progresivamente aquellostrabajos y/o ejercicios propuestos en cada unidad empleando diferentes soportes(papel, memoria USB...)


Se dispone de 1 hora semanal en el aula de informática para la realización detrabajos propuestos y consulta de páginas web de interés para el módulo.

MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

Para atender los diferentes ritmos de los alumnos, se podrán adoptar alguna deestas medidas u otras que considere convenientes según la situación:

En aquellos casos en los que los alumnos presenten dificultades, se

destinarán sesiones de resolución de dudas previas a los exámenes.

Se fomentará la realización de trabajos cooperativos y a la hora de

agruparles, se ubicarán alumnos aventajados con aquellos otros que

manifiesten más problemas.

Se podrán proporcionar recursos adicionales para que la trabajen en

casa.

En caso de que haya alumnos con mayor nivel de implicación,

capacidad e interés en el módulo, se podrán proponer actividades de

ampliación.

En caso de que existan alumnos con discapacidad reconocida, se podrán realizaradaptaciones no significativas, pudiéndose adaptar materiales, metodología yprocedimientos de evaluación (más tiempo para realizar exámenes, pruebasorales…) pero no se adaptarán objetivos, contenidos ni criterios de evaluación.CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Durante el curso académico se celebrarán además de la sesión de evaluacióninicial, tres sesiones periódicas de evaluación y un seguimiento en la mitad de lasevaluaciones primera y segunda antes de los periodos de descanso de noviembre

y febrero, además de dos sesiones de evaluación finales, una en junio y otra enseptiembre. El desarrollo del proceso de evaluación será el siguiente:


Pruebas escritas de carácter teórico-práctico 70%

Ejercicios, actividades y trabajos 30 %


a. Respecto a la prueba escrita, se realizarán dos exámenes porevaluación, haciendo la media para este criterio. Esta prueba consistirá enun cuestionario sobre los contenidos teórico prácticos de las diferentesunidades de trabajo, valorándose que las respuestas se ajusten a laspreguntas y que éstas sean correctas, razonadas y no puramentememorísticos. En caso de realizarse tipo test, la calificación y resta en loserrores se realizará siguiendo este criterio.

Número de respuestas Cuánto descuenta cada error2 13 ½= 0,54 1/3= 0,335 ¼= 0,25M 1/M-1

b. Respecto a los ejercicios, actividades y trabajos propuestos en clase,se corregirán en clase como parte del proceso de evaluación continua,siendo obligatoria su realización.

Según la Orden EDU/66/2010 de 16 de agosto, de evaluación y acreditaciónacadémica en las enseñanzas de Formación Profesional Inicial, en su artículo 3recoge “en el régimen presencial, se requiere la asistencia a las clases yactividades programadas para los distintos módulos profesionales del cicloformativo”. Es por ello que la asistencia es obligatoria y las faltas de asistencia sontenidas en cuenta. El alumnado que tenga más de 15 faltas en cada evaluacióntrimestral, correspondientes al 30% del total, tendrá que realizar un trabajoadicional.


No se permitirá el cambio de fechas de las pruebas escritas una vezfijadas, ni se duplicarán las mismas. Es obligatoria su realización en la fechamarcada, el examen será el mismo día para todo el grupo, esto tambiénafecta a las recuperaciones. En todas las pruebas escritas figurará el valor de cada pregunta.

430

En las pruebas escritas se restará 0.1 puntos de la calificación porcada falta de ortografía. El alumno que copie obtendrá un cero en dicha prueba y deberásuperarla en las evaluaciones finales del módulo, de junio o septiembre. También será tenida en cuenta la puntualidad en la entrada a clase,así como la observación sistemática. Si el comportamiento en clase no es eladecuado (falta de atención o interés, disponibilidad del material, falta derespeto al profesor o a los compañeros, entrega de trabajos fuera deplazo...) se aplicará el descuento de hasta un punto en la nota final de laevaluación. Las malas actitudes serán valoradas mediante la observaciónsistemática por parte del profesor y las anotaciones pertinentes en uncuaderno de profesor. La calificación podrá ser incrementada hasta 1 punto, si la evolucióndel alumno, a lo largo del curso ha sido positiva.

Primera sesión de evaluación final en junio

Si quedara alguna evaluación suspensa se podrá recuperar en la final de junio.Esta recuperación consistirá en una prueba escrita sobre los contenidos de la/sevaluación/es no superadas durante el curso, siendo necesario obtener unapuntuación de 5 puntos sobre 10 en cada una de las evaluaciones para superarla.Los alumnos se examinarán únicamente de las evaluaciones que tengansuspensas. Se guardará la nota de las evaluaciones aprobadas para hacer lamedia. La calificación de la evaluación recuperada corresponderá a esta pruebaescrita, pero sólo contabilizará como 5 puntos para realizar la media del curso.

Será imprescindible la presentación de los trabajos correspondientes a cadaevaluación no superada.

Segunda sesión de evaluación final en septiembre

Si en la evaluación final de junio no se superan las partes programadas, seexaminará de todo el módulo en la evaluación final de septiembre. Estaevaluación consistirá en una prueba escrita, que supondrá el 100% de lacalificación, siendo necesario obtener 5 puntos sobre 10 para superarla.

Además, el alumno deberá realizar por escrito, durante el verano, una seriede actividades propuestas por el profesor, sobre temas relacionados con loscontenidos del módulo. La presentación de dichas actividades son un requisitoindispensable para aprobar.

RECUPERACIÓN DE APRENDIZAJES DE PENDIENTES DEL CURSO 2016/17Todos los alumnos que han promocionado a segundo curso no tienen pendiente

el presente módulo, y por tanto, no se diseña ningún plan específico.


En coordinación con los módulos de Operaciones de acondicionamiento dematerias primas y Tratamientos de transformación y conservación, se realizaránvarias salidas, que se irán secuenciando a medida que se desarrollan loscontenidos durante las tres evaluaciones.

Según se recoge en la planificación de actividades extraescolares están previstasentre otras, las visitas a industrias de conservas vegetales, mermeladas, deproductos lácteos, una heladería, un obrador de pan, una quesería, una industriacárnica y una procesadora de pescado.


Se realizará en base a:

Grado de cumplimiento de la programación.

Los resultados de las evaluaciones.

Opiniones del alumnado y profesores.

MODULO PROFESIONAL 0142OPERACIONES DE ACONDICIONADO DE MATERIAS PRIMAS

Profesora: Mª Inmaculada Rábago Alvarez

1. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

El desarrollo del MÓDULO permitirá la consecución por parte del alumno de los siguientesresultados de aprendizaje:

RA1. Selecciona las materias primas, describiendo las técnicas y procedimientos aplicados enfunción de las características del producto que se va a elaborar.

RA2. Limpia las materias primas caracterizando los procedimientos y protocolos aplicados.

RA3. Acondiciona las materias primas relacionando las operaciones seleccionadas con lascaracterísticas del producto acabado.

RA4. Mezcla/conforma productos alimenticios justificando su composición y las operacionesaplicadas.


1. Selección de materias primas:– Propiedades físicas y funcionales de las materias primas que permiten su selección y

clasificación.– Selección y clasificación de las materias primas.– Métodos de selección. Aplicaciones.

432

– Factores y métodos de clasificación. Estándares de calidad.– Equipos de selección y clasificación. Medidas de seguridad y limpieza.

2. Limpieza de las materias primas:– Operaciones de limpieza por vía seca. Aplicaciones.– Operaciones de limpieza por vía húmeda. Aplicaciones.– Ventajas e inconvenientes del empleo de métodos de limpieza por vía seca y húmeda.– Equipos de limpieza de materias primas por vía seca y por vía húmeda. Medidas de

seguridad y limpieza.– Repercusión de los contaminantes en la calidad higiénico-sanitaria de las materias

primas.

1. Acondicionado de las materias primas:– Métodos de pelado. Aplicaciones.– Equipos de pelado de las materias primas. Medidas de seguridad y limpieza.– Métodos y técnicas para la reducción de tamaño de las materias primas (despiece,

troceado, picado, molienda, emulsionado…). Aplicaciones.– Equipos para la reducción de tamaño. Medidas de seguridad y limpieza.– Métodos para la separación de componentes (filtración, centrifugación, prensado…).

Aplicaciones.– Equipos para la separación de componentes. Medidas de seguridad y limpieza.– Métodos para la reducción de la carga microbiana e inactivación enzimática.

Aplicaciones.– Equipos de escaldado, pasteurización, esterilización.... Medidas de seguridad y limpieza.

4. Mezclado/conformado de productos alimenticios:- Distribución homogénea de los componentes. Objetivos. Aplicaciones.- Equipos de mezclado, batido y amasado. Medidas de seguridad y limpieza.- Función tecnológica de los ingredientes en la formulación de productos alimenticios.- Operaciones de moldeado y conformado de masas. Aplicaciones.- Equipos de moldeado y conformado de masas. Medidas de seguridad y limpieza.

1. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

-Selecciona y clasifica materias primas para la elaboración de distintos productos alimenticiosteniendo en cuenta las características del producto que se va a elaborar y para ello:

Reconoce la necesidad de normalizar las características de calidad de las materiasprimas en la elaboración industrial de productos alimenticios.

Identifica las diferencias entre selección y clasificación de las materias primas. Conoce las propiedades físicas y funcionales que permiten seleccionar las materias

primas y realiza su selección por tamaño, forma, peso y otras características.

-Limpia las materias primas caracterizando los procedimientos y protocolos aplicados y para ello: Conoce los objetivos de las operaciones de limpieza de las materias primas, los métodos

de limpieza y los parámetros de control de cada operación unitaria. Limpia las materias primas con métodos eficientes desde el punto de vista tecnológico y

económico, realizándose los controles básicos. Identifica los contaminantes que acompañan a las materias primas, realizándose su

recogida selectiva. Evalúa la repercusión económica de un incorrecto reglaje de los equipos de limpieza de

las materias primas.

-Acondiciona las materias primas relacionando las operaciones seleccionadas con las característicasdel producto acabado y para ello:

Conoce las principales operaciones de acondicionado para las distintas materias primas. Conoce los fundamentos y las técnicas de aplicación de las operaciones de

acondicionado de las materias primas y sus parámetros de control.

-Mezcla/conforma productos alimenticios justificando su composición y las operaciones aplicadas.

-Para las distintas operaciones de acondicionado de materias primas (selección y clasificación,limpieza, reducción de tamaño, separación de componentes, mezclado, batido, amasado,inactivación de enzimas…):

Reconoce y maneja los equipos especificándose sus parámetros de control. Y realiza elmantenimiento de primer nivel.

Realiza los controles básicos y toma medidas correctivas ante las anomalías. Aplica medidas de higiene y seguridad alimentaria.


El módulo se estructura en 8 unidades de trabajo agrupadas en tres bloques temáticos:

Bloque 1-INTRODUCCIÓN

UT 1_Conceptos básicos

Bloque 2 -MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL

UT 2_FrutasUT 3_HortalizasUT 4_Masas de panaderíaUT 5_Masas de bollería, pastelería y repostería

Bloque 3-MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMALUT 6_Pescados y mariscosUT 7_LecheUT 8_Carnes

A CONTINUACIÓN SE INDICA PARA CADA UNA DE LAS UNIDADES DE TRABAJO, LOS CONTENIDOSQUE SE VAN A TRABAJAR Y LAS ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE EMPLEADASPARA QUE LOS ALUMNOS ADQUIERAN DICHOS CONTENIDOS:

UNIDAD DE TRABAJO 1-CONCEPTOS BÁSICOS

Higiene y manipulación básica de alimentos. Seguridad en las instalaciones.

Limpieza, desinfección, de instalaciones y equipos Controles y cálculos básicos

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos de la unidad de trabajo. Visualización de videos relacionados. Realización de cálculos con supuestos prácticos. Reconocimiento y manejo de equipos para la realización de medidas y controles Realización de la limpieza y desinfección de las instalaciones a usar durante las

elaboraciones.

434

UNIDAD DE TRABAJO 2- FRUTAS

1. Selección de frutas:-Propiedades físicas y funcionales de las frutas que permiten su selección y clasificación.-Selección y clasificación de frutas, según el producto a elaborar con ellas. Parámetros einstrumentos de control.

2. Limpieza de frutas por vía seca y vía húmeda. Ventajas e inconvenientes.-Acondicionado de frutas:-Pelado de frutas: mecánico, térmico y químico.-Reducción de tamaño de frutas. Equipos para la reducción de tamaño. Medidas deseguridad y limpieza.-Métodos y equipos para la separación de componentes. Medidas de seguridad y limpieza.-Métodos para la reducción de la carga microbiana e inactivación enzimática.-Función tecnológica de los ingredientes en la formulación de productos alimenticioselaborados empleando como materia prima frutas. Dosificación y acondicionado de losmismos.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos y organización de la unidad de

trabajo. Selección, clasificación y control de parámetros de la fruta destinada a la elaboración de

mermeladas, confituras, frutas en almíbar, frutas confitadas, sidra... Limpieza de frutas destinadas a la elaboración de mermeladas, confituras, frutas en

almíbar, frutas confitadas, sidra... Pelado mecánico, térmico y químico de distintas frutas, según el aspecto deseado,

valorando sus ventajas e inconvenientes. Prensado y filtrado de frutas destinadas a la elaboración de bebidas fermentadas y

zumos. Escaldado de frutas destinadas a la elaboración de conservas.

UNIDAD DE TRABAJO 3- HORTALIZAS

1. Selección de hortalizas:-Propiedades físicas y funcionales de las hortalizas que permiten su selección y clasificación.-Selección y clasificación de hortalizas, según el producto a elaborar con ellas.-Factores y métodos de clasificación. Estándares de calidad.

2. Limpieza de hortalizas primas:-Operaciones de limpieza por vía seca y por vía húmeda. Ventajas e inconvenientes.

3. Acondicionado de hortalizas:-Pelado de hortalizas: mecánico, térmico y químico.-Métodos para la reducción de la carga microbiana e inactivación enzimática. Aplicaciones.-Función tecnológica de los ingredientes en la formulación de productos alimenticioselaborados empleando como materia prima hortalizas. Dosificación y acondicionado de losmismos.


trabajo. Selección, clasificación y control de parámetros de hortalizas destinadas a la elaboración

de conservas vegetales, congelados y productos de 4ª Y 5ª gama. Limpieza y desinfección de hortalizas destinadas a la elaboración de conservas

vegetales, congelados y productos de 4ª Y 5ª gama.

Pelado mecánico, térmico y químico de distintas hortalizas, según el aspecto deseado,valorando sus ventajas e inconvenientes.

Escaldado de hortalizas.

UNIDAD DE TRABAJO 4- MASAS DE PANADERÍA

1. Selección de harinas y levaduras:-Propiedades físicas y funcionales de las harinas y levaduras que permiten su selección yclasificación.-Selección y clasificación de harinas y levaduras, según el tipo de pan a elaborar con ellas.Parámetros e instrumentos de control.

2. Mezclado de ingredientes para formar masas de panadería.-Distribución homogénea de los componentes. Objetivos. Aplicaciones.-Equipos de mezclado, batido y amasado. Medidas de seguridad y limpieza.-Función tecnológica de los ingredientes en la formulación de masas de panadería.-Operaciones de moldeado y conformado de masas. Aplicaciones.-Equipos de moldeado y conformado de masas. Medidas de seguridad y limpieza.


trabajo. Selección, clasificación y control de parámetros de la harina y levaduras destinadas a la

elaboración de pan común, pan de molde, baguettes, pan precocido... Cálculo de cantidades, mezclado, batido y amasado de los ingredientes destinados a la

elaboración de pan común, pan de molde, baguettes, pan precocido...

UNIDAD DE TRABAJO 5- MASAS DE BOLLERÍA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

1. Selección de harinas, levaduras o gasificantes y ovoproductos:-Propiedades físicas y funcionales de las harinas, levaduras o gasificantes y ovoproductosque permiten su selección y clasificación.-Selección y clasificación de harinas, levaduras o gasificantes y ovoproductos, según el tipode pan a elaborar con ellas. Parámetros e instrumentos de control.

3. Mezclado de ingredientes para formar masas de bollería, pastelería y repostería.-Distribución homogénea de los componentes. Objetivos. Aplicaciones.-Equipos de mezclado, batido y amasado. Medidas de seguridad y limpieza.-Función tecnológica de los ingredientes en la formulación de masas de bollería, pastelería yrepostería.-Operaciones de moldeado y conformado de masas. Aplicaciones.-Equipos de moldeado y conformado de masas. Medidas de seguridad y limpieza.


trabajo. Selección, clasificación y control de parámetros de la harina, levaduras o gasificantes y

ovoproductos destinadas a la elaboración de productos de bollería, pastelería yrepostería

Cálculo de cantidades, mezclado, batido y amasado de los ingredientes destinados a laelaboración de productos de bollería, pastelería y repostería

436

UNIDAD DE TRABAJO 6- PESCADOS Y MARISCOS

1. Selección de pescados y mariscos:-Propiedades físicas y funcionales de pescados y mariscos que permiten su selección yclasificación.-Selección y clasificación de pescados y mariscos según el producto a elaborar con ellos.Parámetros e instrumentos de control.-Factores y métodos de clasificación. Estándares de calidad.

2. Limpieza de pescados y mariscos: Desescamado, descabezado, eviscerado...3. Acondicionado de pescados y mariscos:

-Métodos y técnicas para la reducción de tamaño de pescados. Aplicaciones.-Equipos para la reducción de tamaño. Medidas de seguridad y limpieza.-Métodos para la separación de componentes. Aplicaciones.


trabajo. Selección, clasificación y control de parámetros de pescados y mariscos destinados a la

elaboración de conservas, semiconservas, surimi… Limpieza de pescados y mariscos destinados a la elaboración de conservas,

semiconservas, … Acondicionado de pescados y mariscos destinados a la elaboración de conservas,

semiconservas,…

UNIDAD DE TRABAJO 7- LECHE

1. Selección de la leche:-Propiedades físicas y funcionales de la leche que permiten su selección y clasificación.-Selección y clasificación de la leche. Parámetros e instrumentos de control.

2. Acondicionado de la leche según el producto a elaborar con ella:-Métodos para la separación de componentes (filtración, centrifugación,…). Aplicaciones.-Equipos para la separación de componentes. Medidas de seguridad y limpieza.-Métodos para la reducción de la carga microbiana e inactivación enzimática. Aplicaciones.-Equipos de pasteurización. Medidas de seguridad y limpieza.

3. Mezclado/conformado de productos alimenticios:-Distribución homogénea de los componentes destinados a la elaboración de productoslácteos. Objetivos. Aplicaciones.-Función tecnológica de los ingredientes en la formulación de productos lácteos.


trabajo. Selección, clasificación y control de parámetros de la leche destinada a la elaboración

de quesos, leches fermentadas, postres lácteos, helados... Desnatado de leche.

Pasteurización de la leche destinada a la elaboración de quesos, leches fermentadas,postres lácteos, helados...

Manejo del pasteurizador.

UNIDAD DE TRABAJO 8- CARNES

1. Selección de carne:-Propiedades físicas y funcionales de la carne que permiten su selección y clasificación.-Selección y clasificación de la carne. Parámetros e instrumentos de control.

2. Acondicionado de carnes:-Métodos y técnicas para la reducción de tamaño de la carne (despiece, troceado, picado,…).Aplicaciones.-Equipos para la reducción de tamaño. Medidas de seguridad y limpieza.

3. Mezclado/conformado de masas cárnicas:-Distribución homogénea de los componentes. Objetivos. Aplicaciones.-Equipos de inyección, mezcla y amasado. Medidas de seguridad y limpieza.-Función tecnológica de los ingredientes en la formulación masas cárnicas.-Operaciones de moldeado y conformado de masas cárnicas. Aplicaciones.-Equipos de moldeado y conformado de masas. Medidas de seguridad y limpieza.


trabajo. Selección, clasificación y control de parámetros de la carne destinada a la elaboración

de salchichas frescas, chorizo, salchichón, lomo adobado, paté, salchichas cocidas... Despiece, troceado y/o picado de carne destinada a la elaboración de salchichas frescas,

chorizo, salchichón, lomo adobado, paté, salchichas cocidas... Mezcla, amasado, emulsionado o inyección para elaboración de salchichas frescas,

chorizo, salchichón, lomo adobado, paté, salchichas cocidas... Embutido en distintos tipos de tripas, de masas cárnicas.


La Metodología Didáctica del módulo, se basará principalmente en la realización de prácticas en laplanta piloto y el obrador consistentes en el acondicionado de las materias primas que después sesometerán a tratamientos de transformación y conservación en el módulo correspondiente. A suvez se empleará como apoyo: Apuntes y fotocopias elaborados por la profesora sobre las distintas prácticas a realizar. Libros de texto recomendados para la consulta y ampliación de conocimientos por parte del

alumno, a disposición del mismo en el departamento o la biblioteca.. Videos sobre elaboraciones y maquinaria y equipos.

Este modulo está muy ligado al módulo de “Tratamientos de Transformación y Conservación”, con loque supone una coordinación entre ambos módulos.

438

5. TEMPORALIZACIÓNLa temporalización del módulo será la que se detalla a continuación, pudiendo variar en función dela disponibilidad de materias primas y evolución de los productos elaborados:


1ª Evaluación

1 42 86 83 204 8

2ª Evaluación

4 85 146 67 16

3ª Evaluación 7 188 22

El orden de las unidades puede variar dependiendo de la disposición de las distintas zonasdestinadas a la elaboración de productos alimenticios del centro.


Se realizaran actividades extraescolares programadas a distintas industrias relacionadas conel módulo.

Días previos a la realización de la actividad, se comentaran en el aula aquellos aspectosrelacionados con las unidades de trabajo que estén en relación con la actividad de la industria enconcreto, para un mayor aprovechamiento y posteriormente se pedirá al alumnado unamemoria para aumentar el interés y atención hacia la misma.

DROMEDARIO HERASMERCASANTANDER/MERCABILBAO SANTANDER

/BILBAOVISITA A BODEGA CANTABRIAVISITA A INDUSTRIA PANIFICADORA CANTABRIAVISITA A EMPRESA DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y5ª GAMA

CANTABRIA /BURGOS

VISITA A QUESERÍA CANTABRIAVISITA A E.D.A.R. CANTABRIAVISITA A PLANTA DE TRATAMIENTOS DERESIDUOS

CANTABRIA

VISITA INDUSTRIA CÁRNICA CANTABRIAVISITA A EMPRESA DE PROCESADO DE ATÚN YANCHOAS

CANTABRIA

VISITA A EMPRESA DE HELADOS CANTABRIAVISITA A DELICATESSEN LA ERMITA CANTABRIA


Evaluación continúa

Durante el curso se celebrarán tres sesiones de evaluación, en las que se evaluará y calificará a losalumnos. Además se celebrará una sesión de evaluación inicial cualitativa con anterioridad al 27 deoctubre de 2017, con el fin de hacer un seguimiento inicial de la programación, de la metodología,de las medidas educativas que sea necesario tomar y de la adecuación de los recursos y nosupondrá calificación del alumnado

La evaluación será continua, a lo largo de todo el curso, por lo que requiere la asistencia continuadadel alumno a las clases y a las actividades programadas para el módulo.En la evaluación se usarán las siguientes herramientas:

Prueba escritas, sobre los contenidos conceptuales y procedimentales de las unidades detrabajo.

Observación directa del trabajo diario. Se realizarán preguntas durante el desarrollo de laselaboraciones sobre la tarea objeto de evaluación, requiriendo la explicación por parte delalumno de las características propias de la actividad que está realizando. En este apartadose valorará, el uso adecuado de equipos, de medidas de seguridad, la madurez, la actitud yel comportamiento del alumno.

Entrega de cuestiones e informes de las prácticas.

La calificación* se realizará teniendo en cuenta la siguiente ponderación: Pruebas escritas teórico-prácticas........................................... 50% Observación en sesiones prácticas............................................ 40% Informes y cuestiones de las prácticas……….......................... 10%Para poder utilizar esa ponderación es necesario conseguir una puntuación superiora 4 en cadauno de los apartados.

Instrumentos de evaluación Procedimientos de evaluación Criterios de calificación


Evaluación individual. En cadaevaluación se realizará al menosuna prueba escrita. Se indicarápara cada una de las cuestionesplanteadas su valor y cada faltade ortografía restará 0,1 puntos ala nota de dicha prueba.

Evaluación trimestral.

50% de la nota.

Cuestiones teóricas y teórico-prácticas.

Respuestas correctas y razonadas.

Relacionados con los resultados deaprendizaje (RA) del apartado anterior:RA1, RA2, RA3, RA4, RA5 y RA6.

Observación en sesionesprácticas.

Cuaderno del profesor.

Evaluación individual Tanto laasistencia como el trabajo diarioen las prácticas se evaluaránindividualmente a todo elalumnado.

Observación directa del alumno:interés, puntualidad, respetohacia personas y normas detrabajo, responsabilidad en sutrabajo, organización.


40% de la nota.

Asistencia a las prácticas.

Observación directa del alumno.

Cuaderno de prácticas delalumno.

Evaluación individual El profesorrecogerá los cuadernos deprácticas de los alumnosperiódicamente y los revisará y

10% de la nota.

Las prácticas se han realizado.

Las prácticas se han realizado

440

El alumno deberá obtener una calificación igual o mayor de 5 para superar cada una de lasevaluaciones.

Si el alumno no asiste a las sesiones prácticas de alguna de las unidades de trabajo en las quese divide el módulo, deberá de realizar una prueba práctica adicional, con objeto de poderdemostrar que ha adquirido los contenidos del mismo.

Evaluación Junio

La/s evaluación/es no superada/s a lo largo del curso, podrán recuperarse en la primera evaluaciónfinal ordinaria en el mes de junio.

El alumno realizará una recuperación para cada evaluación suspensa, salvo en el caso de tener querecuperarlas todas que se le realizará un examen global. La recuperación constará de:

-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apto/no apto. La calificación de no apto en estaprueba impedirá la realización de la prueba escrita teórico-práctica. Esta prueba práctica podrá norealizarse si el alumno ha superado el apartado correspondiente a la observación en sesionesprácticas en la evaluación correspondiente.

-Prueba escrita teórico-práctica, de la que se obtendrá el 100% de la calificación.

-Entrega de actividades/trabajos correctamente realizados, eliminatoria, calificada como apto/noapto.

Para aprobar será necesario obtener ≥ 5.00 puntos en la prueba escrita teórico-práctica.

Para aquellos alumnos que no alcancen una calificación positiva en esta primera evaluación final, elequipo educativo arbitrará las medidas necesarias para que se recuperen las deficienciasobservadas, convocando una prueba en el mes de septiembre.

Evaluación Septiembre

Si en la primera evaluación final ordinaria no se supera/n la/s parte/s suspensas, se examinarán enseptiembre de todo el módulo.

Esta prueba constará de:

-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apto/no apto. La calificación de no apto en estaprueba impedirá la realización de la prueba escrita teórico-práctica. Esta prueba práctica podrá norealizarse si el alumno ha superado el apartado correspondiente a la observación en sesionesprácticas durante el curso.



Para aprobar será necesario obtener ≥ 5.00 puntos en la prueba escrita teórico-práctica y presentarlas actividades de recuperación programadas. Estas actividades podrán incrementar hasta en un1.00 punto la nota de la prueba escrita, si se han realizado correctamente.

*En todas las pruebas escritas realizadas durante el curso, se indicará para cada una de lascuestiones planteadas su valor y cada falta de ortografía restará 0.1 puntos a la nota de dichaprueba.

corregirá.


correctamente.

El alumno ha contestado correctamentea las preguntas que se adjuntan a lapráctica.

*Si un alumno copia en cualquiera de las pruebas realizadas a lo largo del curso,automáticamente deberá presentarse en Junio o Septiembre con la evaluación a la que pertenezcadicha prueba.


Habrá reuniones de coordinación entre el profesorado periódicamente, para organizar eldesarrollo de las unidades de trabajos y de las prácticas y evaluarlas posteriormente.

Puesta en común de:

Organización de las unidades de trabajo y de las prácticas a desarrollar Porcentaje de la teoría y la práctica llevado a cabo Causas del desarrollo de las mismas Posibles modificaciones de la metodología didáctica utilizada Posterior evaluación de las modificaciones y comparación con los resultados anteriores a las

mismas

Se tomarán una serie de indicadores que serán objeto de reflexión y valoración. Estos indicadoresserán:

1) Grado de cumplimiento de los objetivos marcados en la temporalización. En este apartado se analizarán las causas de los posibles incumplimientos, si los

hubiera, y sus posibles soluciones.

2) Grado de aprendizaje diario de los alumnos. Se realizarán preguntas en clase cada día sobre la materia explicada anteriormente.

3) Resultados académicos obtenidos por los alumnos en la evaluación.

4) Contribución de la práctica docente a: Desarrollo personal y social del alumno El rendimiento del alumno La convivencia en el aula y en el centro

Para valorar estos indicadores se procederá de dos maneras:

a) Por propia observación del profesor de la materia.b) Por comparación con la valoración que de estos indicadores hacen los profesores de

otros módulos profesionales.

5) Organización y aprovechamiento de los recursos del centro (planta piloto, obrador…). Secontestará a estas preguntas:

¿Se dispone en el tiempo adecuado de los recursos materiales para hacer lasprácticas?

¿Se hace una distribución óptima de las tareas, (preparación, elaboración ylimpieza), de manera que el tiempo efectivo de clase sea el máximo posible?

6) La coordinación entre las personas y órganos responsables en el centro de la planificación ydesarrollo de la práctica educativa.

7) La contribución de la práctica docente al desarrollo de planes y proyectos aprobados por elcentro.

442

10. EVALUACIÓN DE PENDIENTES

Si un alumno no supera un módulo durante el primer curso en que está matriculado delmismo, siempre que no repita el curso (en cuyo caso, su evaluación se realizará como si fuese laprimera vez que curse el módulo), podrá recuperarlo en las evaluaciones ordinarias del siguientecurso, mediante una prueba que constará, en:

-Prueba escrita teórico-práctica, de la que se obtendrá el 100% de la calificación del módulo.

-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apto/no apto. En el caso de que el alumno hayaobtenido un 5.00 en la observación de las sesiones prácticas del curso anterior, no será necesarioque la realice


Para aprobar será necesario obtener un 5.00 en la prueba escrita teórico-práctica y presentar lasactividades de recuperación programadas. Estas actividades podrán incrementar hasta en un 1.00punto la nota de la prueba escrita, si se han realizado correctamente.

*En todas las pruebas escritas de cada uno de los módulos realizadas, se indicará para cada una delas cuestiones planteadas su valor y cada falta de ortografía restará 0.1 puntos a la nota de dichaprueba.*En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediante cualquiermétodo en una prueba de evaluación, se dará por finalizada la prueba para dicho alumno y quedarásuspenso.

Nota: Esta programación se ha desarrollado conforme a lo establecido en las siguientesdisposiciones legislativas

Real Decreto 452/2010 de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico enElaboración de Productos Alimenticios y se fijan sus enseñanzas mínimas.

Orden ECD/2/2011, 25 de agosto, por la que se establece el currículo del ciclo formativo deGrado Medio correspondiente al título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticiosen la Comunidad Autónoma de Cantabria.

MODULO PROFESIONAL 0143TRATAMIENTOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN

Profesora: Ana Rita Pérez Marqués

1- INTRODUCCIÓN

Este módulo profesional se enmarca dentro del currículo del nuevo ciclo formativo deGrado Medio correspondiente al título de Técnico en Elaboración de productosalimenticios, estando asociado a las siguientes unidades de competencia:

UC0293_2: Realizar las operaciones de dosificación, llenado y cerrado de conservasvegetales, zumos y platos cocinados, comprobando si siguen los procedimientos y normasque aseguren la calidad requerida.

UC0294_2: Conducir la aplicación de los tratamientos finales de conservación siguiendolas especificaciones de calidad e higiene demandadas.

UC0298_2: Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higienerequeridas.

UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca,siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.

UC0319_2: Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados conbase de pescado o marisco, garantizando la calidad e higiene de los productos.

UC0303_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboración de postres lácteos,yogures y leches fermentadas.

UC0304_2: Conducir y controlar las operaciones de envasado y acondicionamiento deproductos lácteos.

La formación contenida en este módulo profesional permite desempeñar la función deelaboración/transformación de productos alimenticios.La elaboración de productos alimenticios incluye aspectos como:– Preparación y regulación de los equipos e instalaciones.– Operaciones de estabilización/acabado.– Operaciones de envasado y embalaje.– Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.– Registro de los parámetros del proceso.Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:– Productos vegetales (4ª y 5ª gama, conservas, mermeladas, cremogenados, zumos yjugos vegetales).– Productos cárnicos (embutidos crudo-curados, salazones, conservas y 5ª gama).– Productos lácteos (quesos, leches de consumo y fermentadas, postres lácteos y otrosderivados).– Productos de la pesca y acuicultura (salazones, conservas y 5ª gama).

En concreto, la formación del módulo contribuye a alcanzar los siguientes objetivosgenerales del ciclo formativo:c) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos relacionándolos con lasvariables del proceso para regularlos y/o programarlos.d) Definir y aplicar las operaciones de acondicionamiento, formulación y transformación,relacionándolas con las características de los productos alimenticios a obtener paraelaborar productos alimenticios.e) Identificar y analizar los tratamientos de conservación, describiendo sus fundamentos yparámetros de control para su aplicación.f) Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalado, relacionándolas con laconservación, distribución y trazabilidad de los productos alimenticios para su realización.i) Identificar y aplicar técnicas de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones,reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higiene.j) Describir y aplicar técnicas de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones,justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos.k) Analizar la documentación asociada a los procesos, relacionándola con la actividadproductiva y comercial para cumplimentarla.m) Describir la normativa de seguridad alimentaria, identificando los factores y situacionesde riesgo para su aplicación.n) Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo losprocedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para aplicar la normativa.ñ) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con lasmedidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevenciónde riesgos laborales.

444

Así mismo, la formación de este módulo contribuye a alcanzar las siguientes competenciasdel título de Técnico en Elaboración de productos alimenticios:b) Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos delproceso productivo.c) Elaborar productos alimenticios controlando las operaciones según el manual deprocedimientos.d) Aplicar tratamientos de conservación de acuerdo con los requerimientos de cadaproducto.e) Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridaddurante su distribución y comercialización.h) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento ehigiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.i) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos decalidad.k) Aplicar la normativa de seguridad alimentaria para garantizar la trazabilidad y salubridadde los productos elaborados.l) Aplicar la normativa de protección ambiental, utilizando eficientemente los recursos yrecogiendo los residuos de manera selectiva.m) Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales deacuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del producto.

La programación de este Módulo se ha realizado teniendo en cuenta estos aspectos,habiendo sido concebida, al mismo tiempo, como una programación flexible, abierta acualquier tipo de modificación posterior en función de las propias necesidades de losalumnos.

2- OBJETIVOS

Los objetivos que se pretenden alcanzar con este módulo, expresados como resultados deaprendizaje, son los siguientes:

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

RA1. Transforma los productos formulados describiendo los procedimientos y técnicasaplicadas.

RA2. Aplica tratamientos térmicos de conservación, analizando sus fundamentos y losequipos de proceso.

RA3. Reduce la actividad de agua de los productos alimenticios, relacionándola con lascaracterísticas organolépticas del producto final y su poder de conservación.

RA4. Conserva productos alimenticios mediante otros tratamientos reconociendo susfundamentos y mecanismos de actuación.

RA5. Envasa productos elaborados, justificando el material y la técnica seleccionada.

RA6. Embala productos alimenticios envasados, relacionando la técnica empleada con suintegridad y tipo de transporte.

3- CONTENIDOS3.1.Contenidos mínimos:

1. Transformación de productos alimenticios:- Características físicas, químicas y organolépticas de los productos alimenticios cocidos.- Métodos de cocción. Aplicaciones.- Equipos para la cocción de productos alimenticios. Medidas de seguridad y limpieza.- Métodos de separación de componentes. Aplicaciones.- Equipos de separación de componentes. Medidas de seguridad y limpieza.

2. Conservación por tratamientos térmicos:- Alteración de los alimentos.- Tratamientos de conservación por acción del calor. Aplicaciones.- Equipos de pasteurización y esterilización de productos alimenticios. Medidas deseguridad y limpieza.- Tratamientos de conservación por acción del frío. Aplicaciones.- Sistemas de producción de frío.- Equipos de producción de frío. Medidas de seguridad y limpieza.- Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por efectodel calor.- Conservación basada en la reducción del agua disponible- Importancia del agua en el crecimiento de los microorganismos.- El agua de los alimentos.- Tratamientos de conservación por reducción del contenido en agua. Aplicaciones.- Secaderos. Medidas de seguridad y limpieza.- Liofilizadores. Medidas de seguridad y limpieza.- Evaporadores. Medidas de seguridad y limpieza.

3. Conservación de productos alimenticios mediante otros tratamientos:- Tratamientos basados en la disminución del pH o aumento de la acidez.- Fermentación de productos alimenticios. Aplicaciones.- Conservación por ahumado. Aplicaciones.- Transformaciones físicas, químicas y organolépticas de los productos fermentados yahumados.- Tratamientos de conservación por incorporación y recubrimiento de sustanciasinhibidoras. Aplicaciones.- Tratamientos de conservación por radiaciones ionizantes y equipos de proceso.- Unidades climáticas. Cámaras de fermentación, secado y ahumado. Medidas deseguridad y limpieza.- Tratamientos de conservación por acción de sustancias inhibidoras. Aplicaciones.- Agentes conservantes de uso alimentario.

4. Envasado de productos alimenticios:- Funciones del envasado: fundamentos básicos.- Envases de productos alimenticios.- Incompatibilidades de los materiales de envasado y los productos alimenticios.- Productos adhesivos y otros auxiliares de envasado.- Dosificación y llenado de envases.- Elementos y sistemas de cerrado de los envases.- Equipos y líneas de envasado. Medidas de seguridad y limpieza.- Empleo de atmósferas pobres en oxígeno como tratamientos de conservación.Aplicaciones.- Equipos que modifican la atmósfera de los envases. Medidas de seguridad y limpieza.- Operaciones y procedimientos de envasado aséptico.- Envasado «in situ». Materiales de envasado y elementos de cierre.- Equipos de envasado «in situ». Medidas de seguridad y limpieza.- Controles básicos a realizar durante el envasado de los productos alimenticios.

5. Etiquetado y embalaje de productos alimenticios:- Embalajes de productos alimenticios.

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- Métodos de embalaje.- Equipos de embalaje. Medidas de seguridad y limpieza.- Etiquetas y rótulos de los productos alimenticios.- Operaciones de etiquetado y rotulado.- Equipos de etiquetado y rotulación. Medidas de seguridad y limpieza.

Estos serán los contenidos mínimos exigibles al alumnado para superar el módulo, y seirán desarrollando a través de los contenidos de las siguientes unidades de trabajo.

3.2.UNIDADES DE TRABAJO

El módulo se estructura en 13 unidades de trabajo agrupadas en cinco bloquestemáticos:

BLOQUE 1-INTRODUCCIÓN

Ut1_Conceptos básicos

BLOQUE 2-PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETALUt2_Mermeladas y confiturasUt3_Conservas vegetalesUt4_Productos fermentadosUt5_Productos de confiteríaUt6_Productos de panadería, bollería, pastelería y repostería

BLOQUE 3-PRODUCTOS DE LA PESCAUt7_Salazones de pescadoUt8_Conservas de pescado

BLOQUE 4-PRODUCTOS LÁCTEOSUt9_QuesosUt10_Leches fermentadas y postres lácteosUt11_Helados

BLOQUE 5-PRODUCTOS CÁRNICOSUt12_Productos cárnicos frescos y embutidos crudo-curadosUt13_Productos cárnicos: Salazones cárnicos

A CONTINUACIÓN SE INDICA PARA CADA UNA DE LAS UNIDADES DE TRABAJO, LOSCONTENIDOS QUE SE VAN A TRABAJAR Y LAS ACTIVIDADES DE ENSEÑANZAAPRENDIZAJE EMPLEADAS PARA QUE LOS ALUMNOS ADQUIERAN DICHOSCONTENIDOS:UNIDAD DE TRABAJO 1- CONCEPTOS BÁSICOS

CONTENIDOS-Higiene del manipulador y manipulación higiénica de alimentos.-Controles básicos:

-Tipos.-Unidades.-Cálculos básicos.

-Material y equipos.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEa. Visualización de videos relacionados.b. Realización de cálculos con supuestos prácticos.c.Reconocimiento y manejo de equipos para la realización de medidas y controles.

UNIDAD DE TRABAJO 2- MERMELADAS Y CONFITURAS

CONTENIDOS-Cocción de frutas para la elaboración de mermeladas y confituras. Métodos de cocción.Equipos para la cocción de productos alimenticios. Medidas de seguridad y limpieza.Control y medición de parámetros.-Tratamientos de conservación por acción de azúcar y disminución del pH.-Envasado en tarros de vidrio. Control y medición de parámetros.-Etiquetado de mermeladas y confituras

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEd. Cálculo de cantidades para los distintos ingredientes.e. Elaboración de mermeladas y confituras a partir de distintas frutas, de manera higiénica

y segura.f. Control del proceso de elaboración.g. Envasado y etiquetado de mermeladas y confituras.

UNIDAD DE TRABAJO 3- CONSERVAS VEGETALES

CONTENIDOS-Esterilización de vegetales. Medidas de seguridad y limpieza.-Congelación de vegetales. Aplicaciones. Equipos de congelación. Control. Medidas deseguridad y limpieza.-Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de esterilización.-Conservación de vegetales por acción del azúcar.-Envasado en tarros de vidrio. Control y medición de parámetros.-Etiquetado de conservas vegetales.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEh. Cálculo de cantidades para los ingredientes, para las distintas elaboraciones,

respetando las normas de calidad correspondientes.i. Elaboración de frutas en almíbar, frutas confitadas, conservas de hortalizas esterilizadas,

vegetales congelados, de manera higiénica y segura.j. Esterilización de conservas en autoclave. Manejo seguro, control de parámetros y

limpieza.k.Control de los procesos de elaboración.l. Envasado y etiquetado de conservas vegetales.

UNIDAD DE TRABAJO 4- PRODUCTOS FERMENTADOS

CONTENIDOS-Fermentación de vegetales. Aplicaciones.-Parámetros y medidas para el control de la fermentación.-Transformaciones físicas, químicas y organolépticas de los productos fermentados.-Envasado y etiquetado de bebidas fermentadas.-Embalaje y rotulación.


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m. Elaboración de sidras, de manera higiénica y segura.n. Control de los procesos de elaboración.o. Envasado y etiquetado, y embalaje y rotulación de sidras.

UNIDAD DE TRABAJO 5- PRODUCTOS DE CONFITERÍA

CONTENIDOS-Atemperado de chocolate. Fundamentos y control.-Moldeo y rellenado de productos de confitería.-Defectos. Prevención de los mismos.-Envasado de productos de confitería.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEp. Atemperado de coberturas de chocolate.q. Elaboración de tabletas de chocolate y bombones. Control del procesor. Envasado de productos de confitería.

UNIDAD DE TRABAJO 6- PRODUCTOS DE PANADERÍA, BOLLERÍA, PASTELERÍA YREPOSTERÍA

CONTENIDOS

-Tipos de masas.-Horneado de masas. Control de tiempos y temperaturas.-Hornos y cámaras de fermentación. Control de parámetros y limpieza.-Congelación de masas de panadería precocidas. Etiquetado y embalaje de productosalimenticios:

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEs.Cálculo de cantidades para los ingredientes, para las distintas elaboraciones.t. Elaboración de pan común, pan de molde, baguettes.u. Elaboración de hojaldres, bollería, sobaos, productos de obrador.v.Control de los procesos de elaboración.

UNIDAD DE TRABAJO 7- SALAZONES DE PESCADO

CONTENIDOS-Salazonado de anchoas. Control de parámetros.-Fileteado.-Envasado y etiquetado.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEw. Elaboración de anchoas en salazón.x.Preparación y control de la concentración de salmueras.y.Envasado y etiquetado de filetes de anchoa.

UNIDAD DE TRABAJO 8- CONSERVAS DE PESCADO

CONTENIDOS-Esterilización de pescados y mariscos. Medidas de seguridad y limpieza.-Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de esterilización.-Envasado en tarros de vidrio y latas metálicas. Control y medición de parámetros.-Etiquetado de conservas de pescados y marisco.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEz.Elaboración de conservas esterilizadas de pescado, de manera higiénica y segura.aa. Esterilización de conservas en autoclave. Manejo seguro, control de parámetros y

limpieza.bb. Control de los procesos de elaboración.cc. Envasado y etiquetado de conservas de pescado.

UNIDAD DE TRABAJO 9- QUESOS

CONTENIDOS-Cuajo y fermentos. Cuajado de la leche. Cubas quesera. Control de parámetros.-Corte de la cuajada y desuerado.-Prensado y maduración de quesos. Equipos y control de parámetros.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEdd. Preparación y dosificación de fermentos y cuajo.ee. Elaboración de queso de nata, queso fresco, queso curado, de manera higiénica y

segura.ff. Manejo seguro y limpieza de cubas queseras, prensa neumática y cámaras de

maduracióngg. Control de los procesos de elaboración.

UNIDAD DE TRABAJO 10- LECHES FERMENTADAS Y POSTRES LÁCTEOS

CONTENIDOS-Fermentos. Fermentación de la leche. Cámaras de fermentación. Control de parámetros.-Ingredientes de postre lácteos. Función tecnológica y organoléptica.-Dosificación de productos. Manejo seguro y limpieza de equipos de dosificación.-Envasado y etiquetado de productos.-Pasteurización de postres lácteos. Control de parámetros.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEhh. Cálculo de cantidades para los ingredientes, para las distintas elaboraciones, según su

formulación.ii.Elaboración de yogures y postres lácteos…, de manera higiénica y segura.jj.Pasteurización de postre lácteos en autoclave. Manejo seguro, control de parámetros y

limpieza.kk. Control de los procesos de elaboración.ll.Envasado y etiquetado de yogures y postres lácteos.

UNIDAD DE TRABAJO 11- HELADOS

CONTENIDOS-Calculo de formulaciones equilibradas.-Ingredientes. Función tecnológica y organoléptica.-Mantecación de helados. Maquinaria.-Congelación de helados-Control de proceso. Overrun.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEmm. Cálculo de formulaciones para helados.nn. Elaboración de helados, de manera higiénica y segura.oo. Control de los procesos de elaboración.

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UNIDAD DE TRABAJO 12- PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS Y EMBUTIDOS CRUDO-CURADOS

CONTENIDOS-Elaboración de embutidos crudo curados. Reducción de actividad de agua y pH.-Empleo de atmósferas pobres en oxígeno como tratamientos de conservación.Aplicaciones. Equipos.-Envasado de productos cárnicos frescos y crudo-curados

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEpp. Control del proceso de curado de embutidos crudo curados. Medida de parámetros.qq. Envasado en atmósferas modificadas. Empleo y limpieza de envasadora.

UNIDAD DE TRABAJO 13- SALAZONES CÁRNICOS

CONTENIDOS-Salmueras de inyección e inmersión.-Salazonado de carne. Inyección e inmersión. Equipos de inyección.-Conservación de salazones cárnicos.ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJErr. Cálculo de ingredientes. Preparación y control de la composición de salmueras.ss. Elaboración de salazones cárnicos.

3.1. TEMPORALIZACIÓN

La temporalización del módulo será la que se detalla a continuación, pudiendo variar enfunción de la disponibilidad de materias primas y evolución de los productos elaborados:

PRIMER TRIMESTRE UT-1........9 HORASUT-7........9 HORASUT-2........18 HORASUT-3........27 HORASUT-4…....18 HORASUT-5.........9HORASUT-6….…5 HORASEvaluación.9 HORAS

SEGUNDO TRIMESTRE UT-6.......31 HORASUT-9.......36 HORASUT-10.....9 HORASUT-4……7HORASEvaluación.9 HORAS

TERCER TRIMESTRE UT-8.......9 HORASUT-11….18 HORASUT-12.....27 HORASUT-13.....27 HORASEvaluación 9 HORAS

4- METODOLOGÍA Y RECURSOS DIDÁCTICOS

No se utilizará un libro de texto concreto, ya que no existe editorial alguna que loscomercialice. Este problema se solventará, en la medida de lo posible, con la toma deapuntes por parte de los alumnos, y con el uso de documentación aportada por el profesor(apuntes, bibliografía de libros, revistas técnicas, manuales de equipos y otros documentostécnicos).

La Metodología Didáctica del módulo, se basará principalmente en la realización deprácticas en la planta piloto y el obrador. Estas consistirán, en la elaboración de productosalimenticios de distintos sectores, a partir de la aplicación de tratamientos detransformación y conservación a las materias primas acondicionadas en el módulocorrespondiente. A su vez se empleará como apoyo: Apuntes y fotocopias elaborados por el profesor sobre las distintas prácticas a realizar. Libros de texto recomendados para la consulta y ampliación de conocimientos por

parte del alumno, a disposición del mismo en el departamento o la biblioteca. Videos sobre elaboraciones y maquinaria y equipos.

Se trabajará sobre los contenidos de cada unidad de trabajo utilizando los siguientesprocedimientos:

- Resolución de problemas, ejercicios y cuestiones, y puesta en común de losmismos.

- Realización de esquemas y resúmenes.

- Elaboración de un cuaderno de prácticas, en el que se recojan los objetivos,métodos, incidencias, resultados y comentarios de cada práctica realizada.

- Se facilitará la participación del alumno para incrementar su interés por el móduloy su capacidad de comunicación. En la medida que el tiempo lo permita sefomentará el aprendizaje por descubrimiento y el aprendizaje basado enproblemas.

4.1- PLAN DE USO DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS

Durante el desarrollo de las diferentes unidades de trabajo se incorporaránmateriales didácticos apoyados en el uso de nuevas tecnologías (presentacionesPower Point, videos, plataforma de gestión de cursos moodle, presentaciones enlínea, wikispace, etc.).

El aula de informática se reservará para consultar páginas web de interés para elmódulo. Así mismo, se hará uso de los medios informáticos en la elaboración ycumplimentación de diferentes documentos relacionados con los contenidos delmódulo y para la entrega y realización del cuaderno de prácticas.

4.2- PLAN DE COMPETENCIA LECTORA

La competencia lectora, en especial los aspectos relativos a la comprensión, setrabajarán día a día, extrayendo correctamente la información de la documentaciónaportada por el profesor: fotocopias de libros, artículos de prensa, revistasespecializadas, etc.

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5- EVALUACIÓN

5.1. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Relacionados con los resultados de aprendizaje RA1. Transforma los productosformulados describiendo los procedimientos y técnicas aplicadas.Criterios de evaluación:a) Se han descrito las características físicas, químicas y organolépticas de los productosalimenticios cocidos.b) Se han caracterizado los métodos y técnicas de cocción y sus parámetros de control.c) Se han reconocido los equipos de cocción, describiendo su funcionamiento.d) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada delos equipos de cocción.e) Se han horneado, frito, asado o cocido los productos formulados, realizándose loscontroles básicos.f) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.g) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante las operaciones.h) Se han separado de forma selectiva los residuos generados.

Relacionados con los RA2. Aplica tratamientos térmicos de conservación, analizando susfundamentos y los equipos de proceso.Criterios de evaluación:a) Se han descrito los tratamientos de conservación de productos alimenticios por accióndel calor y del frío.b) Se han caracterizado los equipos de pasteurización y esterilización de productosalimenticios.c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada delos equipos de conservación térmica.d) Se han pasteurizado productos alimenticios, justificándose la temperatura y tiempo deproceso.e) Se han esterilizado productos alimenticios, realizándose los controles básicos. -Reducela actividad de agua de los productos alimenticios por distintos tratamientos, relacionándolacon las características organolépticas del producto final y su poder de conservación.f) Se han caracterizado y manejado los equipos de refrigeración y congelación deproductos alimenticios.g) Se han refrigerado y/o congelado los productos alimenticios, justificándose latemperatura y tiempo de proceso.h) Se han reconocido los efectos organolépticos e higiénico-sanitarios de un inadecuadotratamiento térmico.i) Se ha valorado la optimización de los recursos hídricos y energéticos.j) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.

Relacionado con los RA3. Reduce la actividad de agua de los productos alimenticios,relacionándola con las características organolépticas del producto final y su poder deconservación.Criterios de evaluación:a) Se han descrito los tratamientos que reducen el contenido en agua de los alimentos ysus parámetros de control.b) Se han caracterizado los equipos de deshidratación/secado, concentración yliofilización.c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada delos secaderos, evaporadores, concentradores y liofilizadores.d) Se han deshidratado/secado productos alimenticios, realizándose los controles básicos.

e) Se han concentrado productos alimenticios, describiéndose los cambios que se hanproducido en sus características organolépticas.f) Se han liofilizado productos alimenticios, justificándose la elección de este tratamiento.g) Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.h) Se ha valorado la repercusión económica de un incorrecto reglaje de los equipos.

Relacionado con los RA4. Conserva productos alimenticios mediante otros tratamientosreconociendo sus fundamentos y mecanismos de actuación.Criterios de evaluación:a) Se han caracterizado las sustancias inhibidoras que permiten conservar los productosalimenticios.b) Se han identificado los tratamientos de conservación por radiaciones ionizantes y susequipos de proceso.c) Se han reconocido las tecnologías emergentes de conservación de los alimentos.d) Se han descrito y manejado las unidades climáticas.e) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque-parada delas unidades climáticas y de los tanques de fermentación.f) Se han fermentado y ahumado productos alimenticios, describiéndose lastransformaciones físicas, químicas y organolépticas que han tenido lugar.g) Se han incorporado sustancias conservantes en la formulación de los productosalimenticios, caracterizándose su función tecnológica.h) Se han aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.i) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante la adición desustancias conservantes.j) Se ha valorado la repercusión de un exceso de sustancias osmóticas (sal, azúcar yotros) en la salud de los consumidores.

Relacionados con los RA5. Envasa productos elaborados, justificando el material y latécnica seleccionada.Criterios de evaluación:a) Se han descrito las funciones del envasado y los materiales de envasado.b) Se han relacionado los envases de uso alimentario con los productos que se van aenvasar.c) Se han analizado las incompatibilidades existentes entre los materiales de envasado ylos productos alimenticios.d) Se han descrito los métodos de llenado y cerrado de envases y recipientes.e) Se han caracterizado y manejado los equipos de envasado.f) Se han dosificado los productos alimenticios en los envases por métodos manuales ymecanizados, realizándose los controles básicos.g) Se han cerrado los envases aplicándose el método más adecuado en función del tipo deenvase y de las características del producto a envasar.h) Se han envasado productos alimenticios en atmósferas pobres en oxígeno,justificándose su utilización.i) Se han aplicado medidas correctivas ante desviaciones.j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante el envasado.

Relacionados con los RA6. Embala productos alimenticios envasados, relacionando latécnica empleada con su integridad y tipo de transporte.Criterios de evaluación:a) Se han descrito las funciones del embalaje y los materiales más empleados en laindustria alimentaria.b) Se han caracterizado los procedimientos y técnicas de embalaje y etiquetado deproductos alimenticios.c) Se han descrito los equipos de embalaje y etiquetado de los productos alimenticios.d) Se han embandejado, encajado, retractilado y precintado los productos alimenticiosenvasados, asegurándose su integridad.e) Se han paletizado y flejado los productos alimenticios embalados de forma adecuada,asegurando su equilibrio.

454

f) Se ha identificado la información obligatoria y complementaria a incluir en las etiquetas yrótulos de productos alimenticios.g) Se ha diseñado la etiqueta del producto envasado y embalado, garantizándose unacorrecta trazabilidad.h) Se han aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.i) Se ha valorado la repercusión medioambiental de un uso racional de los materiales deembalaje.

5.2. SISTEMA DE EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Evaluación continuaDurante el curso se celebrarán tres sesiones de evaluación, en las que se evaluará

y calificará a los alumnos.

Cada una de las evaluaciones se realizará con una prueba escrita teórico-práctica,la observación durante la realización de prácticas y la recogida y corrección de informes ycuestiones referidas a ellas.

La calificación de estas evaluaciones, se realizará teniendo en cuenta la siguienteponderación:

1-Pruebas escritas teórico-prácticas.................................................50%Cuestionario sobre los contenidos de las diferentes unidades de trabajo. Se valorará

que las respuestas se ajusten a las preguntas, que se den respuestas correctas, y quesean razonadas y no puramente memorísticas. En todas las pruebas escritas realizadasdurante el curso, se indicará para cada una de las cuestiones planteadas su valor y cadafalta de ortografía restará 0,1 puntos a la nota de dicha prueba.

2 -Observación en sesiones prácticas............................................ 40%En este apartado se evaluará el trabajo diario en las prácticas; se tendrá en cuenta la

asistencia y la observación directa del alumno (interés, puntualidad, respeto haciapersonas y normas de trabajo, etc.)

3 –Informes y cuestiones acerca de las prácticas..............................10%

Los instrumentos, procedimientos y criterios de evaluación, aparecen de formamás detallada en la tabla siguiente.

Para poder utilizar esa ponderación es necesario conseguir una puntuaciónmínima de cuatro puntos (4,0) en cada uno de los apartados.

El alumno deberá obtener una calificación igual o mayor de 5 para superar laevaluación. Las evaluaciones no superadas serán evaluadas de forma independiente enJunio. Si el alumno no ha superado ninguna de las tres evaluaciones deberá presentarsecon los contenidos de todo el módulo a la evaluación ordinaria de Junio.

Si el alumno no asiste a las sesiones prácticas de alguna de las unidades detrabajo en las que se divide el módulo, deberá realizar una prueba práctica adicional, conobjeto de poder demostrar que ha adquirido los contenidos del mismo.

Tabla 1. Instrumentos, procedimientos y criterios de evaluación para el módulo deTratamientos de transformación y conservación.





Evaluación individual. Encada evaluación se realizaráuna prueba escrita. Seindicará para cada una de lascuestiones planteadas suvalor y cada falta deortografía restará 0,1 puntosa la nota de dicha prueba.


50% de la nota.


Respuestas correctas yrazonadas.

Relacionados con losresultados de aprendizaje(RA) del apartado anterior:RA1, RA2, RA3, RA4, RA5 yRA6.



Examen práctico si lasfaltas superan el 20% decada parte que constituyela parte práctica(preparación, desarrollo yfinalización) del total de lashoras prácticas del módulo.

Evaluación individual. Tantola asistencia como el trabajodiario en las prácticas seevaluarán individualmente atodo el alumnado. Seevaluará en tres momentosde práctica: preparación,desarrollo y finalización.

Observación directa delalumno: puntualidad,capacidad trabajo individual yen equipo, respeto haciapersonas y normas detrabajo, responsabilidad ensu trabajo, organización,aplicación correcta deconocimientos,...


40% de la nota.

Asistencia a las prácticas.Tanto en la preparación(30%), como en el desarrollo(40%) y finalización (30%) dela práctica.

Observación directa delalumno.

Cuaderno de prácticas delalumno.

Evaluación individualElprofesor recogerá loscuadernos de prácticas de losalumnos periódicamente y losrevisará y corregirá.


10% de la nota.

Las prácticas se hanrealizado.

Las prácticas se hanrealizado correctamente.

El alumno ha contestadocorrectamente a laspreguntas que se adjuntan ala práctica.

Evaluación Junio*La/s evaluación/es no superada/s a lo largo del curso, podrán recuperarse en el

mes de Junio. Esta recuperación consistirá en una prueba escrita teórico-práctica querepresentará el 50% de la calificación y una prueba práctica a la que corresponderá el otro50%. Será imprescindible para poder presentarse a las pruebas haber entregado lascuestiones e informes pedidos durante el curso. Para aprobar será necesario obtener un5,0 en cada una de las pruebas.

Evaluación Septiembre*Si en la evaluación de Junio no se supera/n la/s parte/s suspensas, se

examinarán en Septiembre de todo el módulo.

Para aquellos alumnos que no alcancen calificación positiva en Junio, el equipoeducativo arbitrará las medidas necesarias para que se recuperen las deficienciasobservadas convocando una prueba extraordinaria en el mes Septiembre. Esta prueba

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consistirá en una prueba escrita teórico-práctica que representará el 50% de la calificacióny una prueba práctica a la que corresponderá el otro 50%. Será imprescindible paraaprobar el módulo superar la prueba práctica y presentar las actividades de recuperaciónprogramadas. Estas actividades podrán incrementar en un 10% la nota de las pruebas sise han realizado correctamente. Del mismo modo, la calificación obtenida en estaevaluación podrá verse incrementada en otro 10% si se ha observado una evoluciónpositiva del alumno a lo largo del curso.

*Si un alumno copia en cualquiera de las pruebas realizadas a lo largo del curso,tendrá esa evaluación suspensa, y automáticamente deberá presentarse en Junio oSeptiembre con la evaluación a la que pertenezca dicha prueba.

En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediante cualquiermétodo en una prueba de evaluación, se dará por finalizada la prueba para dicho alumno yquedará suspenso.

6- MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

Se trabajará ayudando de forma individualizada a aquellos alumnos que presentenmayores dificultades, proporcionándoles documentación adicional para que la trabajen encasa y resolver posteriormente sus dudas. Asimismo, se proporcionará documentaciónadicional de ampliación a los alumnos que muestren mayor interés y tengan mayorcapacidad.

7- ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES

VISITA A INDUSTRIA DE CONSERVAS VEGETALES 1ª Evaluación

VISITA A EMPRESA DE MERMELADAS 1ª Evaluación

VISITA A BODEGA 1ª Evaluación

VISITA A SIDRERIA Y CERVECERIA 1ª Evaluación

VISITA A QUESERÍA Y FÁBRICA SOBAOS 1ª Evaluación

VISITA A INDUSTRIA PANIFICADORA 2ª Evaluación

EMPRESA DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y 5ª GAMA 2ª Evaluación

VISITA A EMPRESA DE CAFÉ 2ª Evaluación

VISITA INDUSTRIA CÁRNICA 3ª Evaluación

EMPRESA DE PROCESADO DE ATÚN Y ANCHOAS 3ª Evaluación

VISITA A EMPRESA DE HELADOS 3ª Evaluación

Objetivos: Observar el funcionamiento de este tipo de industrias y conocer los procesos yequipos que se utilizan a nivel industrial, sobre todo aquellos que, debido a suscaracterísticas, el alumno no puede ver en el instituto.

8 ATENCION A LAS MEDIDAS DE MEJORA PROPUESTAS EN EL CURSOANTERIOR.

En cuanto a la mejora en la organización de espacios, equipos, ingredientes ymaterial se ha decidido el reunirse semanalmente para organizar mejor los distintosmódulos formativos para coordinar la producción y tener más control sobre lo realizado porlos distintos grupos de prácticas, y un etiquetado correcto de los productos para facilitar sutrazabilidad.

9- EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y DE LA PRÁCTICA DOCENTE

Habrá reuniones de coordinación entre el profesorado periódicamente, paraorganizar el desarrollo de las unidades de trabajos y de las prácticas y evaluarlasposteriormente.

Puesta en común de:

Organización de las unidades de trabajo y de las prácticas a desarrollar. Porcentaje de la teoría y la práctica llevado a cabo. Causas del desarrollo de las mismas. Posibles modificaciones de la metodología didáctica utilizada. Posterior evaluación de las modificaciones y comparación con los resultados

anteriores a las mismas.

Se tomarán una serie de indicadores que serán objeto de reflexión y valoración. Estosindicadores serán:

8) Grado de cumplimiento de los objetivos marcados en la temporalización. En este apartado se analizarán las causas de los posibles incumplimientos, si

los hubiera, y sus posibles soluciones.

9) Grado de aprendizaje diario de los alumnos. Se realizarán preguntas en clase cada día sobre la materia explicada

anteriormente.

10) Resultados académicos obtenidos por los alumnos en la evaluación.

11) Contribución de la práctica docente a: Desarrollo personal y social del alumno El rendimiento del alumno La convivencia en el aula y en el centro

Para valorar estos indicadores se procederá de dos maneras:

a) Por propia observación del profesor de la materia.b) Por comparación con la valoración que de estos indicadores hacen los

profesores de otros módulos profesionales.

12) Organización y aprovechamiento de los recursos del centro (planta piloto,obrador…). Se contestará a estas preguntas:

¿Se dispone en el tiempo adecuado de los recursos materiales para hacerlas prácticas?

¿Se hace una distribución óptima de las tareas, (preparación, elaboración ylimpieza), de manera que el tiempo efectivo de clase sea el máximo posible?

13) La coordinación entre las personas y órganos responsables en el centro de laplanificación y desarrollo de la práctica educativa.

14) La contribución de la práctica docente al desarrollo de planes y proyectosaprobados por el centro

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10-PLANIFICACIÓN DEL USO DE ESPACIOS Y EQUIPAMIENTOS

o Las clases teóricas se desarrollarán preferentemente en el aula habitual de clase,aunque periódicamente también se podrá utilizar el aula de Informática para lautilización de hojas de cálculo y programas relacionados con los contenidos delmódulo. Del mismo modo, se usará el aula de Informática para desarrollodocumental de las prácticas y para consultar páginas web relacionadas con elmódulo, además de para elaborar y cumplimentar en soporte informático diferentesdocumentos relacionados con los contenidos del módulo.

o Las clases prácticas se desarrollarán en la planta piloto y el obrador que dispone elcentro, además se dispone de un aula de cata que puede ser utilizada en algunaocasión para la realización de análisis sensorial de alimentos realizados en lasprácticas.

Nota: Esta programación se ha desarrollado conforme a lo establecido en las siguientesdisposiciones legislativas

Real Decreto 452/2010 de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnicoen Elaboración de Productos Alimenticios y se fijan sus enseñanzas mínimas.

Orden ECD/2/2011, 25 de agosto, por la que se establece el currículo del cicloformativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Elaboración deProductos Alimenticios en la Comunidad Autónoma de Cantabria.

11-EVALUACIÓN DE ALUMNOS PENDIENTES

Para aquellos alumnos con este módulo suspenso se realizarán dos pruebas:- Una prueba teórico-práctica en noviembre con la mitad del temario. Aquellos alumnos queobtengan un 5 en este examen parcial no necesitarán volver a examinarse de esa parte enla prueba final.- Una prueba teórico-práctica en febrero con la segunda mitad del temario, siempre que sehaya aprobado la primera parte. Si no se ha aprobado la primera parte, en esta segundaprueba el alumno se examinará del módulo completo.Tanto en la evaluación de marzo, como en su caso en la de junio, será necesario comomínimo un 4 en los exámenes escritos para aprobar, y un 5 de nota final. Se realizaránactividades de recuperación que deberán entregarse a la profesora en el momento de losexámenes. La calificación podrá incrementarse hasta en 1 punto con las actividades derecuperación programadas.En todas las pruebas y trabajos escritos se restará 0,1 puntos de la calificación por cadafalta de ortografía. La finalidad es incrementar el interés de los alumnos sobre la ortografíay así resolver los posibles problemas de este tipo que tengan.En todas las pruebas escritas figurará el valor de cada pregunta.En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediante cualquiermétodo en una prueba de evaluación, se dará por finalizada la prueba para dicho alumno yquedará suspenso.

PLAN DE APOYO

módulo: 0143 TRATAMIENTOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓNDE LOS ALIMENTOS (297 horas)

Profesor: ana rita pérez marqués

PLAN DE TRABAJO CON PROFESOR DE APOYO

HORAS DE APOYO: 7 HORAS

El módulo de Tratamientos de Transformación y Conservación de los alimentos (1º

GM) consta de 9 horas semanales, de las cuales, 7 horas se utilizan para la

realización de las prácticas de elaboración de productos, usando las máquinas y

equipos de que se dispone en el centro.

El número de alumnos que están matriculados es de 17.

Justificación de la necesidad del apoyo:

-Existe Riesgo Alto (RA) en el manejo de las máquinas y equipos. La maquinaria

disponible es industrial e incluye partes móviles mecánicas, electricidad,

neumática, elementos calefactores, etc. Por ello, se requiere una supervisión

constante de los alumnos por parte del profesor.

- Existe Riesgo Alto (RA) en el manejo de productos químicos necesarios para las

tareas de limpieza y desinfección de equipos. Así como productos químicos y

material y equipamiento de laboratorio para el control de calidad de las materias

primas y productos terminados.

- Por Atención Educativa (AE) los alumnos deben aprender a usar los equipos

individualmente. Además, como se realizan elaboraciones reales industriales se

deben realizar varios procesos simultáneamente lo que provoca que varios grupos

de alumnos estén trabajando a la vez en diferentes equipos. Para un sólo profesor

la atención a todos los alumnos de manera adecuada se hace muy difícil, sobre

todo si los grupos son numerosos.

MODELO ORGANIZATIVO:

El apoyo se realizará durante las 7 horas de trabajo en planta y/o obrador.

El grupo se dividirá en dos, así el profesor titular y el profesor de apoyo se harán

cargo de cada uno de ellos.

Las actividades de enseñanza-aprendizaje quedan determinadas y definidas en la

programación. Cada profesor realizará con su grupo cada día una práctica, si el

trabajo es en planta piloto se ocuparán espacios contigüos pero diferentes. Si el

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trabajo es en obrador, un grupo hará la elaboración en obrador y el otro en planta

piloto, aunque excepcionalmente puedan trabajar los dos grupos en obrador en

mesas diferentes si la elaboración programada así lo requiere.

CUADRANTE SEMANAL:

lunes martes miércoles jueves viernes

8.30–9.20

9.20–10.15

Procedimentales

Recreo

10.35–11.25

Procedimentales Procedimentales

11.25–12.20

Procedimentales Procedimentales

Recreo

12.40–13.30

Teóricas Procedimentales

13.30–14.25

Teóricas Procedimentales

RELACIÓN DE ACTIVIDADES DURANTE LAS HORAS DE APOYO .

Las prácticas a realizar son las incluidas en la siguiente tabla, cada profesor

realizará dichas prácticas con un grupo de alumnos que se irán rotando para que

todos los alumnos trabajen con los dos profesores.

Los espacios en blanco están reservados a actividades extraescolares y

exámenes.

Prácticas 1ª evaluación Prácticas 2ª evaluación Prácticas 3ªevaluación

Limpieza - desinfección Masa azucarada (pastas té)

Operaciones básicas Pan (flama) Postre lácteo (quesada)

Anchoa salazón Pan (masa madre) Leche fermentada(yogur)

Anchoa fileteado Pan candeal Postre lácteo (cuajada)

Bebida fermentada (sidra) Pan gallego Control anchoas

Bebida fermentada Pan de molde Helado

Bebida fermentada Bollería no hojaldrada (bollosuizo)

Helado

Mantequilla

Mermelada Masa batida (sobaos) Cárnico fresco

Mermelada Hojaldre (palmeras) Cárnico fresco

Confitura Control anchoas Cárnico curadosalazones

Fruta en almíbar Hojaldre fermentado(croissant)

Cárnico curado

Conserva vegetal (tomatenatural)

Cárnico adobado

Conserva vegetal (tomatefrito)

Bebida fermentada Cárnico adobado

Conserva vegetal(congelación)

Bebida fermentada(envasado)

Limpieza - desinfección

Control cierre envases Queso pasta prensada

Productos confitería Queso fresco

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Productos confitería rellenos Queso pasta láctica

Control anchoas Queso pasta lavada

PROGRAMACIÓNPROCESOS TECNOLÓGICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA


OBJETIVOS


RA1. Describe los procesos de fabricación de productos vegetales, relacionandolas operaciones de proceso y su secuenciación con las características del productodeseado.

RA2. Reconoce los procesos de fabricación de productos cárnicos, relacionandolas operaciones de proceso con las características del producto deseado.

RA3. Identifica los procesos de fabricación de productos de la pesca y acuicultura,relacionando las características del producto deseado con las operaciones deproceso.

RA4. Reconoce los procesos de fabricación de productos lácteos y ovoproductosrelacionando las operaciones de procesado con las características del productodeseado.

RA5. Describe los controles básicos del producto reconociendo sus fundamentos.

La programación de este Módulo se ha realizado teniendo en cuenta estasrealizaciones profesionales mediante el análisis de las capacidades profesionalesque el alumno debe ir adquiriendo durante el periodo de enseñanza en el centroeducativo.

Se ha concebido una programación flexible, abierta a cualquier tipo de modificaciónposterior en función de las propias necesidades de los alumnos.

CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES YCOMPETENCIAS DEL CICLO

La formación del módulo contribuye a alcanzar los siguientes objetivos generalesdel ciclo:

1. Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares describiendo suscaracterísticas y propiedades para su aprovisionamiento.2. Reconocer y manipular los elementos de control de los equiposrelacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/oprogramarlos.3. Definir y aplicar las operaciones de acondicionamiento, formulación ytransformación, relacionándolas con las características de los productosalimenticios a obtener para elaborar productos alimenticios.4. Identificar y analizar los tratamientos de conservación, describiendosus fundamentos y parámetros de control para su aplicación5. Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalado,relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de losproductos alimenticios para su realización.6. Organizar y clasificar los productos acabados, analizando susrequerimientos de conservación y necesidades de espacios para sualmacenaje.7. Reconocer y medir los parámetros de calidad de los productos,relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificarsu calidad.8. Describir la normativa de seguridad alimentaria, identificando losfactores y situaciones de riesgo para su aplicación.9. Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad,reconociendo los procedimientos y operaciones de recogida selectiva deresiduos para aplicar la normativa.10. Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional,relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normasestablecidas en los planes de prevención de riesgos laborales.11. Describir los roles de cada uno de los componentes del grupo detrabajo, identificando en cada caso la responsabilidad asociada, para laorganización del mismo.12. Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo,identificando su aportación al proceso global para participar activamente enlos grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción.

La formación del módulo contribuye a alcanzar las siguientes competenciasdel título:

1. Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo alas características del producto.2. Regular los equipos y sistemas de producción en función de losrequerimientos del proceso productivo.3. Elaborar productos alimenticios controlando las operaciones según elmanual de procedimientos.4. Aplicar tratamientos de conservación de acuerdo con losrequerimientos de cada producto.5. Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurandosu integridad durante su distribución y comercialización.

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6. Almacenar productos acabados realizando el control de existencias yverificando su expedición.7. Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controlesbásicos y registrando los resultados.8. Aplicar la normativa de seguridad alimentaria para garantizar latrazabilidad y salubridad de los productos elaborados.9. Aplicar la normativa de protección ambiental, utilizando eficientementelos recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.10. Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención deriesgos laborales de acuerdo con lo establecido en el proceso deelaboración del producto.11. Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades deempleo, autoempleo y de aprendizaje.12. Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el grupode trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad ytolerancia.

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. Descripción de los procesos de fabricación de productosvegetales:

Productos vegetales de 4.ª y 5ª gama. Clasificación. Características físicas,químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo.Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación.Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades yacciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de losproductos elaborados y de los subproductos. Zumos, néctares y jugos vegetales. Clasificación. Procesos de fabricacióntipo. Operaciones y equipos de proceso. Legislación y normativa vigente deaplicación. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales noconformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de lacalidad de los productos elaborados subproductos.

Cremogenados, mermeladas, confituras y otros productos compuestos.Clasificación. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso.Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades yacciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de losproductos elaborados y subproductos.

Productos vegetales congelados y ultracongelados. Clasificación.Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones dealmacenamiento y conservación. Principales no conformidades y accionescorrectivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productoselaborados y de los subproductos..

Conservas vegetales, encurtidos, platos cocinados y precocinados.Clasificación. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso.Legislación y normativa vigente de aplicación. Condiciones de almacenamiento y

conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas.Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y delos subproductos. Cacao, productos derivados del cacao. Procesos de fabricación tipo.

Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento yconservación. Principales no conformidades y acciones correctivas.Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y delos subproductos.

Productos amiláceos. Harinas. Piensos. Dulces. Repostería. Panificación.Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones dealmacenamiento y conservación. Principales no conformidades y accionescorrectivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productoselaborados y de los subproductos.

Productos fermentados. Procesos de fabricación tipo. Operaciones yequipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principalesno conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de lacalidad de los productos elaborados y de los subproductos. Tabaco. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso.Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades yacciones correctivas.

Envasado, embalaje y etiquetado de productos de origen vegetal. Controles.Tipos de envases.

2. Reconocimiento de los procesos de fabricación de productoscárnicos.

El tejido muscular. Composición y características. Características de la carne de las especies animales de mayor usoindustrial. Despiece, piezas cárnicas. Despojos.

Embutidos cárnicos crudos o frescos. Clasificación. Procesos de fabricacióntipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento yconservación. Principales no conformidades y acciones correctivas.Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y delos subproductos. Embutidos cárnicos curados. Clasificación. Procesos de fabricación tipo.Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento yconservación. Principales no conformidades y acciones correctivas.Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y delos subproductos.

Embutidos cocidos. Clasificación. Procesos de fabricación tipo.Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento yconservación. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productoselaborados y de los subproductos.

Conservas cárnicas, pastas finas, fiambres, platos cocinados y precocinadoscárnicos. Clasificación. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos deproceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales noconformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de lacalidad de los productos elaborados y de los subproductos.

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Nuevos productos cárnicos. Clasificación. Procesos de fabricación tipo.Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento yconservación. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productoselaborados y de los subproductos.

Envasado, embalaje y etiquetado de Productos cárnicos. Controles. Tiposde envase

3. Identificación de los procesos de fabricación de productos de lapesca y acuicultura.

El tejido muscular. Composición y características del pescado y marisco. Características y aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otrosproductos de la pesca. Productos de la pesca y acuicultura congelados. Clasificación. Procesos defabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones dealmacenamiento y conservación. Principales no conformidades y accionescorrectivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productoselaborados y subproductos. Salazones, conservas y semiconservas de pescado. Clasificación. Procesosde fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones dealmacenamiento y conservación. Principales no conformidades y accionescorrectivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productoselaborados y de los subproductos.

Platos cocinados y precocinados de pescado. Clasificación. Procesos defabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones dealmacenamiento y conservación. Principales no conformidades y accionescorrectivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productoselaborados y de los subproductos. Envasado embalaje y etiquetado de productos derivados de la pesca y laacuicultura. Controles. Tipos de envases.

4. Reconocimiento de los procesos de fabricación de diferentesproductos lácteos:

Leches de consumo, en polvo y evaporadas. Clasificación. Procesos defabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones dealmacenamiento y conservación. Principales no conformidades y accionescorrectivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productoselaborados y de los subproductos. Yogures y leches fermentadas. Clasificación. Procesos de fabricación tipo.Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento yconservación. Principales no conformidades y acciones correctivas.Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y delos subproductos. Postres lácteos y helados. Clasificación. Procesos de fabricación tipo.Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento yconservación. Principales no conformidades y acciones correctivas.

Determinaciones básicas de control de la calidad de los productos elaborados y delos subproductos. Quesos frescos y curados. Clasificación. Procesos de fabricación tipo.Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento yconservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productoselaborados y subproductos. Envasado embalaje y etiquetado de productos lácteos. Controles. Tipos deenvases.

5. Reconocimiento de los procesos de fabricación de ovoproductos:

Ovoproductos. Clasificación. Procesos de fabricación tipo. Operaciones yequipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principalesno conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de lacalidad de los productos elaborados y de los subproductos.

6. Descripción de los controles básicos del producto:

Fundamentos físicos y químicos de los controles básicos. Equipos einstrumentación básica. Métodos y procedimientos de muestreo. Análisis básicos en el control del proceso de elaboración de productos alimenticios. Registro de resultados. Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en la tomade muestras y en la realización de los ensayos. Importancia del orden, rigor y limpieza.


UNIDAD DE TRABAJO Nº1: INTRODUCCIÓN A LOS PROCESOSTECNOLÓGICOS.

CONTENIDOS

Conceptos básicos: proceso tecnológico, operaciones unitarias, deacondicionamiento y auxiliares. Representaciones de procesos mediante flujogramas. Estudio de las principales operaciones empleadas en la industriaalimentaria.


Explicación por parte del profesor de conceptos básicos

468

Interpretación de dibujos de equipos y maquinaria Realización de trabajos sobre operaciones básicas y deacondicionamiento en la industria alimentaria, y puesta en común.

UNIDAD DE TRABAJO 2: DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DEFABRICACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES (I).

CONTENIDOS

Productos vegetales de 4ª y 5ª gama. Zumos, néctares y jugos vegetales. Cremogenados, mermeladas, confituras y otros productoscompuestos. Productos vegetales congelados y ultracongelados. Conservas vegetales, encurtidos, platos cocinados y precocinados Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas,organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones yequipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación.Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales noconformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de controlde la calidad de los productos elaborados y de los subproductos. Envasado, embalaje y etiquetado de productos de origen vegetal.Controles. Tipos de envases.


Explicación por parte del profesor de conceptos básicos Interpretación de los diagramas de flujo de los diferentes procesos Interpretación de dibujos de equipos y maquinaria Visualización de vídeos sobre la elaboración de alimentos

UNIDAD DE TRABAJO 3: DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DEFABRICACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES (II).

CONTENIDOS

Cacao, productos derivados del cacao. Productos amiláceos. Harinas. Piensos. Dulces. Repostería. Panificación. Productos fermentados. Tabaco. Clasificación. Características físicas, químicas, biológicas,organolépticas y nutricionales. Procesos de fabricación tipo. Operaciones yequipos de proceso. Legislación y normativa vigente de aplicación.Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no

conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de controlde la calidad de los productos elaborados y de los subproductos. Envasado, embalaje y etiquetado de productos de origen vegetal.Controles. Tipos de envases.


Explicación por parte del profesor de conceptos básicos Interpretación de los diagramas de flujo de los diferentes procesos Interpretación de dibujos de equipos y maquinaria Visualización de un video sobre la elaboración de alimentos Realización de problemas sobre harinas y otras materias primasvegetales.

UNIDAD DE TRABAJO 4: RECONOCIMIENTO DE LOS PROCESOS DEFABRICACIÓN DE OVOPRODUCTOS

CONTENIDOS

Ovoproductos. Clasificación. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos de proceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de control de la calidad de los productoselaborados y de los subproductos.


Explicación por parte del profesor de conceptos básicos Interpretación de los diagramas de flujo de los diferentes procesos Interpretación de dibujos de equipos y maquinaria Visualización de videos sobre la elaboración de alimentos

UNIDAD DE TRABAJO 5: RECONOCIMIENTO DE LOS PROCESOS DEFABRICACIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS

CONTENIDOS

Leches de consumo, en polvo y evaporadas. Yogures y leches fermentadas. Postres lácteos y helados. Quesos frescos y curados. Clasificación. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos deproceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales no

470

conformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de controlde la calidad de los productos elaborados y de los subproductos

Envasado embalaje y etiquetado de productos lácteos. Controles.Tipos de envases.


Explicación por parte del profesor de conceptos básicos Interpretación de los diagramas de flujo de los diferentes procesos Interpretación de dibujos de equipos y maquinaria Visualización de vídeos sobre la elaboración de alimentos Formulación de helados. Ejercicios.

UNIDAD DE TRABAJO 6: RECONOCIMIENTO DE LOS PROCESOS DEFABRICACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

CONTENIDOS

El tejido muscular. Composición y características. Características de la carne de las especies animales de mayor usoindustrial. Despiece, piezas cárnicas. Despojos. Embutidos cárnicos crudos o frescos. Embutidos cárnicos curados.Embutidos cocidos. Conservas cárnicas, pastas finas, fiambres, platos cocinados yprecocinados cárnicos. Nuevos productos cárnicos. Clasificación. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos deproceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales noconformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de controlde la calidad de los productos elaborados y de los subproductos. Envasado, embalaje y etiquetado de Productos cárnicos. Controles.Tipos de envases.



UNIDAD DE TRABAJO 7: IDENTIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DEFABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA

CONTENIDOS

El tejido muscular. Composición y características del pescado ymarisco. Características y aprovechamiento industrial de los peces, mariscos yotros productos de la pesca. Productos de la pesca y acuicultura congelados. Salazones, conservas y semiconservas de pescado. Platos cocinados y precocinados de pescado. Clasificación. Procesos de fabricación tipo. Operaciones y equipos deproceso. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales noconformidades y acciones correctivas. Determinaciones básicas de controlde la calidad de los productos elaborados y subproductos. Envasado embalaje y etiquetado de productos derivados de la pescay la acuicultura. Controles. Tipos de envases.



UNIDAD DE TRABAJO 8: DESCRIPCIÓN DE LOS CONTROLES BÁSICOS DEPRODUCTOS

CONTENIDOS

Fundamentos físicos y químicos de los controles básicos. Equipos e instrumentación básica. Métodos y procedimientos de muestreo. Análisis básicos en el control del proceso de elaboración de productosalimenticios. Registro de resultados. Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en latoma de muestras y en la realización de los ensayos. Importancia del orden, rigor y limpieza.


Explicación por parte del profesor de conceptos básicos Interpretación de los diagramas de flujo de los diferentes procesosanalíticos

472

Visualización de videos

TEMPORALIZACIÓN

La temporalización aproximada será:

Primera evaluación Unidades de trabajo 1, 2 y 8.

Segunda evaluación Unidades de trabajo 3, 4, 5, y 8

Tercera evaluación Unidades de trabajo 5, 6, 7 y 8.

Como se aprecia, la UD 8 se irá impartiendo simultáneamente al resto de lasunidades didácticas, insertando la parte correspondiente en el proceso productivoque le corresponda.Del total de las 165 horas del módulo, el número de horas que aproximadamentese estiman oportunas para el desarrollo de cada unidad de trabajo son lassiguientes:

Unidad de trabajo Número de horas

1. Introducción a los procesos

tecnológicos.

20

2. Descripción de los procesos de fabricación de productosvegetales.(I)

15

3. Descripción de los procesos de fabricación de productosvegetales.(II)

30

4. Reconocimiento de los procesos de fabricación deovoproductos.

10

5. Reconocimiento de los procesos de fabricación de productoslácteos.

30

1. Reconocimiento de los procesos de fabricación

de productos cárnicos.

25

2. Identificación de procesos de fabricación pesca

y acuicutura.

15

3. Descripción de los controles básicos del

producto.

20

474

CRITERIOS DE EVALUACIÓN ASOCIADOS A RESULTADOS DE APRENDIZAJERA1. Describe los procesos de fabricación de productos vegetales,relacionando las operaciones de proceso y su secuenciación con lascaracterísticas del producto deseado.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han identificado los productos vegetales de 4.ª gama y sus operaciones deprocesado.b) Se han caracterizado los zumos, néctares y jugos vegetales, describiéndose lasoperaciones de proceso.c) Se han reconocido los procesos de elaboración de cremogenados, mermeladas,confituras y otros productos compuestos, enumerándose las operaciones deproceso.d) Se han descrito las características de los productos vegetales congelados y susoperaciones de procesado.e) Se han reconocido las conservas vegetales, encurtidos y los platos cocinados yprecocinados vegetales, caracterizándose las operaciones de proceso.f) Se han descrito las principales características físicas, químicas, biológicas,organolépticas y nutricionales de los productos vegetales de fabricación industrial.g) Se han caracterizado los principales productos vegetales de consumo delentorno.h) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación, envasado yembalaje de los productos vegetales de fabricación industrial.i) Se han identificado las principales no conformidades de los productos vegetalesde fabricación industrial y las posibles acciones correctivas.j) Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos ovariantes de los ya existentes.k) Se han descrito las características de harinas, productos amiláceos, cacao, café,tabaco, azúcar, productos de repostería, panificación y repostería industriales, asícomo sus procesos de transformación.

RA2. Reconoce los procesos de fabricación de productos cárnicos,relacionando las operaciones de proceso con las características del productodeseado.


a) Se han identificado los embutidos cárnicos crudo/frescos, los embutidos curadosy cocidos describiéndose sus procesos de fabricación tipo.b) Se han reconocido las conservas cárnicas y los platos cocinados y precocinadoscárnicos, caracterizándose las operaciones de proceso.c) Se han descrito las principales características físicas, químicas, biológicas,organolépticas y nutricionales de los productos cárnicos.

d) Se han caracterizado los principales productos cárnicos de consumo delentorno.e) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación, envasado yembalaje de los productos cárnicos de fabricación industrial.f) Se han identificado las principales no conformidades de los productos cárnicosde fabricación industrial y las posibles acciones correctivas.g) Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos ovariantes de los ya existentes.

RA3. Identifica los procesos de fabricación de productos de la pesca yacuicultura, relacionando las características del producto deseado con lasoperaciones de procesoCRITERIOS DE EVALUACIÓN:

a) Se han identificado los productos de la pesca y acuicultura congelados ysus operaciones de procesado.b) Se han caracterizado las salazones, las conservas y semiconservas de pescado,describiéndose los procesos de fabricación tipo.c) Se han descrito las características de los platos cocinados y precocinados depescado y sus operaciones de procesado.d) Se han enumerado las principales características físicas, químicas, biológicas,organolépticas y nutricionales de los productos de la pesca y acuicultura.e) Se han caracterizado los principales productos de la pesca y acuicultura deconsumo del entorno.f) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación, envasado yembalaje de los productos de la pesca y acuicultura de fabricación industrial.g) Se han identificado las principales no conformidades de los productos de lapesca y acuicultura de fabricación industrial y las posibles acciones correctivas.h) Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos ovariantes de los ya existentes.

RA4. Reconoce los procesos de fabricación de productos lácteos yovoproductos relacionando las operaciones de procesado con lascaracterísticas del producto deseado.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han identificado los procesos de elaboración de leches de consumo, lechesen polvo y leches evaporadas y las operaciones de proceso.b) Se han caracterizado los procesos de elaboración de yogures y lechesfermentadas, describiéndose las operaciones de proceso.c) Se han descrito las características de los postres lácteos, helados y susprocesos de fabricación tipo.d) Se han descrito los procesos de obtención de quesos frescos y quesos curados,analizándose las operaciones de proceso.

476

e) Se han descrito las principales características físicas, químicas, biológicas,organolépticas y nutricionales de los productos lácteos.f) Se han caracterizado los principales productos lácteos de consumo del entorno.g) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación, envasado yembalaje de los productos lácteos de fabricación industrial.h) Se han identificado las principales no conformidades de los productos lácteos defabricación industrial y las posibles acciones correctivas.i) Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos ovariantes de los ya existentes.

RA5. Describe los controles básicos del producto reconociendo susfundamentos


a) Se han identificado los equipos e instrumentos de análisis y controles básicos.b) Se han reconocido los procedimientos y métodos de muestreo.c) Se han reconocido los fundamentos físicos y químicos de los métodos decontrol.d) Se han descrito los principales controles básicos.e) Se han interpretado los resultados de los controles.f) Se han reconocido los intervalos óptimos de los parámetros que se van acontrolar.g) Se han identificado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgoslaborales durante la realización de los controles.h) Se ha reconocido la documentación para el registro de los controles realizados.i) Se ha valorado el rigor, orden y limpieza como elemento imprescindible en larealización de los controles básicos.


La metodología didáctica del módulo, se basará en:

1. Apuntes que dará el profesor en el aula, obtenidos de diversos libros yrevistas especializadas, o elaborados por el mismo a partir de diversosmateriales, ya que no existe un libro editado para su utilización en el aula2. Libros de texto recomendados, para la consulta y ampliación deconocimientos por parte del alumnado, a su disposición en la biblioteca y enel departamento.3. Utilización de retroproyector y cañón para la didáctica de los diversoscontenidos curriculares.4. Realización de trabajos individuales o en grupos, y su exposición anteel resto del alumnado5. Realización de ejercicios orales y escritos, tanto en el aula comotrabajo personal a realizar en su casa

6. Utilización de recursos en internet así como programas informáticos.Se utilizará la plataforma Moodle para recoger el material didáctico.7. La metodología será, en todo caso, adecuada a las características delos alumnos y se adaptará a los mismos, pudiéndose modificar a lo largo delcurso si el alumnado lo demanda.


En aquellos casos en los que los alumnos presenten dificultades, sedestinarán sesiones de resolución de dudas previas a los exámenes. Se fomentará la realización de trabajos cooperativos y a la hora deagruparles, se ubicarán alumnos aventajados con aquellos otros quemanifiesten más problemas. Se podrán proporcionar recursos adicionales para que la trabajen encasa. En caso de que haya alumnos con mayor nivel de implicación,capacidad e interés en el módulo, se podrán proponer actividades deampliación.

En caso de que existan alumnos con discapacidad reconocida, se podrán realizaradaptaciones no significativas, pudiéndose adaptar materiales, metodología yprocedimientos de evaluación (más tiempo para realizar exámenes, pruebasorales…) pero no se adaptarán objetivos, contenidos ni criterios de evaluación.


Durante el curso académico se celebrarán además de la sesión de evaluacióninicial, tres sesiones periódicas de evaluación y un seguimiento en la mitad de lasevaluaciones primera y segunda antes de los periodos de descanso de noviembrey febrero, además de dos sesiones de evaluación finales, una en junio y otra enseptiembre.



Pruebas escritas de carácter teórico-práctico 70%

Ejercicios, actividades y trabajos 30 %


478

a. Respecto a la prueba escrita, se realizarán dos exámenes porevaluación, haciendo la media para este criterio. Esta prueba consistirá enun cuestionario sobre los contenidos teórico prácticos de las diferentesunidades de trabajo, valorándose que las respuestas se ajusten a laspreguntas y que éstas sean correctas, razonadas y no puramentememorísticos. En caso de realizarse tipo test, la calificación y resta en loserrores se realizará siguiendo este criterio.

Número de respuestas Cuánto descuenta cada error2 13 ½= 0,5

4 1/3= 0,335 ¼= 0,25

M 1/M-1

b. Respecto a los ejercicios, actividades y trabajos propuestos en clase,se corregirán en clase como parte del proceso de evaluación continua,siendo obligatoria su realización.

Según la Orden EDU/66/2010 de 16 de agosto, de evaluación y acreditaciónacadémica en las enseñanzas de Formación Profesional Inicial, en su artículo 3recoge “en el régimen presencial, se requiere la asistencia a las clases yactividades programadas para los distintos módulos profesionales del cicloformativo”. Es por ello que la asistencia es obligatoria y las faltas de asistencia sontenidas en cuenta. El alumnado que tenga más de 15 faltas en cada evaluacióntrimestral, correspondientes al 30% del total, tendrá que realizar un trabajoadicional.


No se permitirá el cambio de fechas de las pruebas escritas una vezfijadas, ni se duplicarán las mismas. Es obligatoria su realización en la fechamarcada, el examen será el mismo día para todo el grupo, esto tambiénafecta a las recuperaciones. En todas las pruebas escritas figurará el valor de cada pregunta. En las pruebas escritas se restará 0.1 puntos de la calificación porcada falta de ortografía. El alumno que copie obtendrá un cero en dicha prueba y deberásuperarla en las evaluaciones finales del módulo, de junio o septiembre.

También será tenida en cuenta la puntualidad en la entrada a clase,así como la observación sistemática. Si el comportamiento en clase no es eladecuado (falta de atención o interés, disponibilidad del material, falta derespeto al profesor o a los compañeros, entrega de trabajos fuera deplazo...) se aplicará el descuento de hasta un punto en la nota final de laevaluación. Las malas actitudes serán valoradas mediante la observaciónsistemática por parte del profesor y las anotaciones pertinentes en uncuaderno de profesor.

La calificación podrá ser incrementada hasta 1 punto, si la evolucióndel alumno, a lo largo del curso ha sido positiva.


Si quedara alguna evaluación suspensa se podrá recuperar en la final de junio.Esta recuperación consistirá en una prueba escrita sobre los contenidos de la/sevaluación/es no superadas durante el curso, siendo necesario obtener unapuntuación de 5 puntos sobre 10 en cada una de las evaluaciones para superarla.Los alumnos se examinarán únicamente de las evaluaciones que tengansuspensas. Se guardará la nota de las evaluaciones aprobadas para hacer lamedia. La calificación de la evaluación recuperada corresponderá a esta pruebaescrita, pero sólo contabilizará como 5 puntos para realizar la media del curso.

Será imprescindible la presentación de los trabajos correspondientes a cadaevaluación no superada.


Si en la evaluación final de junio no se superan las partes programadas, seexaminará de todo el módulo en la evaluación final de septiembre. Estaevaluación consistirá en una prueba escrita, que supondrá el 100% de lacalificación, siendo necesario obtener 5 puntos sobre 10 para superarla.

Además, el alumno deberá realizar por escrito, durante el verano, una seriede actividades propuestas por el profesor, sobre temas relacionados con loscontenidos del módulo. La presentación de dichas actividades son un requisitoindispensable para aprobar.

RECUPERACIÓN DE APRENDIZAJES DE PENDIENTES DEL CURSO 2016/17(Tomás Pérez)Se dividirán los contenidos en dos bloques y se realizarán en noviembre y febrero,siendo el 100% el correspondientes a la nota final.

BLOQUE 1

UNIDAD DE TRABAJO Nº1: INTRODUCCIÓN A LOS PROCESOSTECNOLÓGICOS.UNIDAD DE TRABAJO 2: DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DEFABRICACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES (I).UNIDAD DE TRABAJO 3: DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DEFABRICACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES (II).UNIDAD DE TRABAJO 4: RECONOCIMIENTO DE LOS PROCESOS DEFABRICACIÓN DE OVOPRODUCTOS

BLOQUE 2

UNIDAD DE TRABAJO 5: RECONOCIMIENTO DE LOS PROCESOS DEFABRICACIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS

480

UNIDAD DE TRABAJO 6: RECONOCIMIENTO DE LOS PROCESOS DEFABRICACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOSUNIDAD DE TRABAJO 7: IDENTIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DEFABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURAUNIDAD DE TRABAJO 8: DESCRIPCIÓN DE LOS CONTROLES BÁSICOS DEPRODUCTOS

ATENCIÓN A LAS MEDIDAS DE MEJORA DEL CURSO PASADO

Aunque se persigue una secuenciación de las sesiones de 1 hora teórica comomáximo, no es posible ya que debemos dar varios días de la semana una sesiónde 2 horas seguidas, para lo que se ha buscado que la segunda hora sea prácticade realización de trabajos o ejercicios en el aula de informática.


Se aprovecharan las actividades extraescolares programadas por el departamento.Días previos a la realización de la actividad se comentaran en el aula aquellosaspectos relacionados con el módulo a destacar para un mayor aprovechamientode la actividad, y posteriormente se pedirá al alumnado una memoria paraaumentar el interés y atención hacia la misma.


Periódicamente se tendrá en cuenta:

Organización del desarrollo de las unidades didácticas y de lasactividades prácticas a desarrollar Porcentaje de la teoría y la práctica llevado a cabo Causas del desarrollo de las mismas Posibles modificaciones de la metodología didáctica utilizada Posterior evaluación de las modificaciones y comparación con losresultados anteriores a las mismas

PROGRAMACIÓNSEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Profesor Tomás Pérez Pablos

1.- OBJETIVOS. Expresados como resultados de aprendizaje:

1. Analiza los fundamentos de la microbiología de los alimentos relacionándolos con la higiene delos productos alimentarios

2. Limpia y/o desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidadhigiénico-sanitaria de los productos.

3. Mantiene buenas prácticas higiénicas, evaluando los peligros asociados a los malos hábitoshigiénicos.

4. Aplica buenas prácticas de manipulación de los alimentos, relacionando éstas con la calidadhigiénico-sanitaria de los productos.

5. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad,justificando los principios asociados al mismo.

6. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

7. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario yambiental.

La programación de este Módulo se ha realizado teniendo en cuenta estas realizacionesprofesionales mediante el análisis de las capacidades profesionales que el alumno debe iradquiriendo durante el periodo de enseñanza en el centro educativo.

Se ha concebido una programación flexible, abierta a cualquier tipo de modificación posterior enfunción de las propias necesidades de los alumnos.

2.- PROGRAMACIÓN

La relación secuencial de las Unidades de Trabajo es la siguiente:

U.T.1 Introducción a la seguridad e higieneU.T.2 Manipuladores de alimentosU.T.3 Riesgos alimentariosU.T.4 Locales, instalaciones y equiposU.T.5 Limpieza y desinfecciónU.T.6 Desinsectación y desratizaciónU.T.7 Prácticas correctas de higieneU.T.8 Impacto ambientalU.T.9 APPCC

482

UNIDAD de TRABAJO 1: INTRODUCCIÓN A LA SEGURIDAD E HIGIENE.

CONTENIDOS ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE

i. Seguridad e higiene alimentariaj. Elementos de la cadena alimentaria.k. El etiquetado de los alimentos.l. La contaminación cruzadam. Instituciones y organismos relacionados

con la seguridad e higiene

12. Explicación por parte del profesor deconceptos básicos sobre la seguridadalimentaria y el sistema productivo.

13. La cadena productiva y sus controles.5. Breve explicación del etiquetado de los

alimentos y trabajo sobre etiqueta.6. Explicación del peligro de la

contaminación cruzada y organismos einstituciones que pautan normaspreventivas para evitar esos riesgos.

7. Realización de un cuestionario deconceptos básicos al finalizar la unidadde trabajo para afianzar losconocimientos adquiridos, y puesta encomún para su corrección.

8. Realización del plan prerrequisito deetiquetado y trazabilidad.

UNIDAD de TRABAJO 2: MANIPULADORES DE ALIMENTOS


n. El manipulador de alimentoso. Normas relativas a los manipuladores

según la legislación española.p. Cuidado de la higiene personalq. Guías de Prácticas Correctas de Higiene

(GPCH).

r. Explicación por parte del profesor deconceptos básicos.

s. Ejemplificación de cada uno de losconceptos para mayor comprensión delos mismos por parte del alumnado

t. Manejo de la legislación correspondienteu. Realización de un cuestionario de

conceptos básicos al finalizar la unidadde trabajo para afianzar losconocimientos adquiridos, y puesta encomún para su corrección.

v. Búsqueda en Internet de las guías deprácticas correctas de higiene.

w. Realización del plan prerrequisito deformación del personal manipulador.

UNIDAD de TRABAJO 3: RIESGOS ALIMENTARIOS.


x. Alteración y contaminación.y. Fuentes de contaminación de los

alimentos.z. Principales factores que influyen en el

crecimiento microbiano.aa. Principales enfermedades de transmisión

alimentaria.

14. Explicación por parte del profesor deconceptos básicos sobre microbiologíade alimentos.

15. Interpretación de las curvas decrecimiento microbiano

9. Interpretación de las gráficas desupervivencia y termodestrucción de losmicroorganismos

10. Realización de un cuestionario deconceptos básicos al finalizar la unidadde trabajo para afianzar losconocimientos adquiridos, y puesta encomún para su corrección.

11. Realización del plan prerrequisito decontrol de alérgenos y sustancias queprovocan intolerancias.

UNIDAD de TRABAJO 4: LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS.


bb. Los materiales de construcción.cc. Distribución en plantas por zonas.dd. La industria alimentaria.

12. Explicación por parte del profesor deconceptos básicos sobre materiales deconstrucción y distribución de zonas enindustria alimentaria.

13. Ejemplificación de cada uno de losconceptos y debate sobre la importanciay uso en la empresa actual.

14. Manejo de la legislación correspondiente.15. Realización de un cuestionario de

conceptos básicos al finalizar la unidadde trabajo para afianzar losconocimientos adquiridos, y puesta encomún.

16. Realización del plan prerrequisito demantenimiento de equipos einstalaciones.

484

UNIDAD de TRABAJO 5: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.


ee. Limpieza, desinfección e higienización.ff. La suciedad y el soporte.gg. Equipos y productos de limpieza y

desinfección.hh. Procesos de limpieza y desinfección.ii. El plan de limpieza y desinfección.

17. Explicación por parte del profesor deconceptos básicos sobre la limpieza ydesinfección de equipos e instalaciones.



20. Realización del plan prerrequisito deLimpieza y Desinfección (LyD).

UNIDAD de TRABAJO 6: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN.


jj. Tipo de plagas, enfermedades ydetección.

kk. Medidas de prevención.

21. Explicación por parte del profesor deconceptos básicos sobre plagas en laindustria alimentaria y medidaspreventivas.



24. Realización del plan prerrequisito deControl de Plagas.

UNIDAD de TRABAJO 7: PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE


ll. Aprovisionamiento.mm. Almacenamiento y conservación

de productos alimenticios.nn. Preparación de materias primasoo. Preparación.pp. Servicio.qq. Controles.

rr. Explicación por parte del profesor deconceptos básicos.

ss. Ejemplificación de cada uno de losconceptos para mayor comprensión delos mismos por parte del alumnado

tt. Manejo de la legislación correspondienteuu. Realización de un cuestionario de

conceptos básicos al finalizar la unidadde trabajo para afianzar losconocimientos adquiridos, y puesta encomún para su corrección.

vv. Realización del plan prerrequisito decontrol de proveedores y Materia Prima.

UNIDAD de TRABAJO 8: IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA


ww.Impacto ambiental provocado por el usode recursos.

xx. Concepto de residuo.yy. Regla de tres: Reducción, Reutilización y

Reciclaje.zz. Metodología para la reducción del

consumo de recursos y la generación deresiduos.

Manejo de los residuos generados. Gestión de residuos. Parámetros para el control ambiental en

los procesos de producción de losalimentos.

aaa. Explicación por parte del profesorde conceptos básicos

bbb. Ejemplificación de cada uno delos conceptos para mayor comprensiónde los mismos por parte del alumnado

ccc.Comentario de documentos y noticiasaparecidas en los medios decomunicación sobre medio ambiente

- Realización de un cuestionario deconceptos básicos al finalizar la unidaddidáctica para afianzar los conocimientosadquiridos, y puesta en común para sucorrección de un test de conceptos alfinalizar la unidad didáctica para afianzarlos conocimientos adquiridos.

- Realización del plan prerrequisito decontrol del agua de abastecimiento.

UNIDAD de TRABAJO 9: APPCC


ddd. El análisis de Peligros y Puntosde Control Crítico y las guías de buenasprácticas de higiene.

eee. Peligros asociados a la industriaalimentaria.

fff. Diagramas de flujo.ggg. Pasos previos a los siete

principios del sistema de autocontrolAPPCC.

hhh. Los siete principios del sistemade autocontrol APPCC.

iii. Supuestos prácticos de aplicación delAPPCC.

jjj. Cuadros de gestión del APPCC.kkk.Trazabilidad.lll. Introducción a otros sistemas de control

de la calidad alimentaria. BRC, IFS, ISO22000.

mmm. Explicación por parte del profesorde los conceptos básicos.

nnn. Ejemplificación de cada uno delos conceptos para mayor comprensiónde los mismos por parte del alumnado

ooo. Realización de un ejerciciopráctico en el que se analicen los tiposde peligros físicos, químicos y biológicos.

ppp. Realización de tablas de gestiónde peligros y árbol de decisiones

qqq. Realización de un cuestionariode conceptos básicos al finalizar launidad de trabajo para afianzar losconocimientos adquiridos, y puesta encomún para su corrección.

rrr. Realización de tablas de gestión depeligros dentro de un APPCC y entregade trabajo realizado durante todo elcurso.

486


La Metodología Didáctica del Módulo, se basará en:

7. Apuntes que dará el profesor en el aula, obtenidos de diversos libros y revistasespecializadas, o elaborados por el mismo a partir de diversos materiales, ya que no existeun libro editado para su utilización en el aula

8. Libros de texto recomendados, para la consulta y ampliación de conocimientos por parte delalumnado, a su disposición en la biblioteca y en el departamento.

9. Utilización del cañón para la didáctica de los diversos contenidos curriculares.10. Realización de trabajos individuales o en grupos, y su exposición ante el resto del alumnado11. Realización de ejercicios orales y escritos, tanto en el aula como trabajo personal a realizar

en su casa12. Utilización de recursos en Internet así como programas informáticos, para ello se solicita

una hora del aula de informática. Y se realizará durante todas las unidades de trabajo variosejercicios encaminados a obtener un estudio APPCC.

13. La metodología será, en todo caso, adecuada a las características de los alumnos y seadaptará a los mismos, pudiéndose modificar a lo largo del curso si el alumnado lodemanda o con adaptación curricular no significativa.

4. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Durante el curso académico se celebrarán tres sesiones de evaluación, además de dosevaluaciones finales ordinarias, una en junio y otra en septiembre.


11. Se realizarán tres sesiones periódicas de evaluación, en las que la calificación serealizará teniendo en cuenta la siguiente ponderación:



Criterios deevaluación

Pruebas escritas 1 o 2 trimestralmente 70 %Trabajos En la sala de informática 30 %

Para poder utilizar esta ponderación es necesario conseguir una puntuación igual o superior a 4puntos sobre 10 tanto en la prueba escrita como en trabajos, será condición indispensable tener uncuatro en trabajos para poder presentarse al exámen. El alumno que copie, hable o se deje copiar,obtendrá un cero en la prueba escrita y deberá superarla en la evaluación final de junio oseptiembre.

La presentación de actividades y trabajos, es obligatoria para poder presentarse a las pruebasescritas.

En todas las pruebas y trabajos escritos se restará 0,1 puntos de la calificación por cada falta deortografía. En todas las pruebas escritas figurará el valor de cada pregunta.Para aprobar el módulo es necesario obtener una puntuación final de al menos 5 puntos sobre 10.No se permitirá el cambio de fechas de las pruebas escritas una vez fijadas, ni se duplicarán lasmismas. Es obligatoria su realización en la fecha marcada, el examen será el mismo día para todoel grupo.

Según la Orden EDU/66/2010 de 16 de agosto, de evaluación y acreditación académica en lasenseñanzas de Formación Profesional Inicial, en su artículo 3 recoge “en el régimen presencial, serequiere la asistencia a las clases y actividades programadas para los distintos módulosprofesionales del ciclo formativo”.


Si quedara alguna evaluación suspensa se podrá recuperar en la final de junio. Esta recuperaciónconsistirá en una prueba escrita sobre los contenidos de la/s evaluación/es no superadas durante elcurso, siendo necesario obtener una puntuación de 5 puntos sobre 10 en cada una de lasevaluaciones para superarla. Los alumnos se examinarán únicamente de las evaluaciones quetengan suspensas. Se guardará la nota de las evaluaciones aprobadas para hacer la media. El100% de la calificación de la evaluación recuperada corresponderá a esta prueba escrita.

Será imprescindible la presentación de los documentos correspondientes a cada evaluación nosuperada.


Si en la evaluación final de junio no se superan las partes programadas, se examinará de todo elmódulo en la evaluación de septiembre. Esta consistirá en una prueba escrita, que supondrá el100% de la calificación, siendo necesario obtener 5 puntos sobre 10 para superarla.

Además, el alumno deberá realizar por escrito, durante el verano, una serie de actividades,propuestas por el profesor, sobre temas relacionados con los contenidos del módulo. Dichasactividades no se calificarán numéricamente, pero será requisito indispensable su presentación paraser evaluado.

5. TEMPORALIZACIÓN

El Módulo Formativo de SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS constade 132 horas distribuidas en forma de cuatro horas semanales durante tres trimestres.

La temporalización aproximada será:

Primer trimestre: Unidades de trabajo 1, 2, 3 y parte de la 9

Segundo trimestre: Unidades de trabajo 4, 5, 6 y parte de la 9

Tercer trimestre: Unidades de trabajo 7, 8 y 9

(46)UT 1 14 horas(47)UT 2 14 horas(48)UT 3 16 horas(49)UT 4 12 horas(50)UT 5 20 horas(51)UT 6 12 horas(52)UT 7 12 horas(53)UT 8 12 horas(54)UT 9 20 horas


Se prevé realizar una visita a un centro de tratamientos de residuos y algunos centros más encolaboración con otros módulos profesionales.

488



Organización del desarrollo de las unidades didácticas y de las actividades prácticas a desarrollar

Porcentaje de la teoría y la práctica llevado a cabo

Causas del desarrollo de las mismas

Posibles modificaciones de la metodología didáctica utilizada

Posterior evaluación de las modificaciones y comparación con los resultados anteriores a lasmismas

8. PLAN DE USO DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS

Se incorporarán progresivamente materiales didácticos apoyados en el uso de nuevas tecnologías.

Las exposiciones de los alumnos se realizarán con apoyo del proyector.

Se utilizará el aula de informática para consultar páginas web de interés para el módulo, así comopara la realización de los trabajos y el estudio APPCC.

9. PLAN DE ORTOGRAFÍA

Existe de forma habitual un problema entre los alumnos con las faltas de ortografía, que tienetrascendencia en todos los ámbitos, pero es especialmente significativo en el caso de laincorporación al módulo de FCT. Los tutores de FCT reciben quejas de las empresas donde losalumnos desarrollan sus prácticas, en relación a las faltas de ortografía de los alumnos.


• Corregir sistemáticamente todas las faltas de ortografía.

• Restar 0,1 puntos por cada falta en todas las pruebas de evaluación.

• Proporcionar a los alumnos que lo deseen un cuaderno de ortografía con ejercicios de auto-corrección, para realizar en casa.


Para poder atender los diferentes ritmos de los alumnos, se trabajará ayudando de forma

individualizada a aquellos que necesiten refuerzo, especialmente en los casos en que haya

transcurrido un largo período de tiempo desde que el alumno abandonó el estudio,

proporcionándoles fuente adicionales de trabajo e información para que la trabajen en casa y

resolver posteriormente sus dudas. Se proporcionará documentación adicional de ampliación a los

alumnos que muestren mayor interés y tengan mayor capacidad.

PROGRAMACIÓN

PROCESADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Profesora: Mª Inmaculada Rábago Alvarez

1. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

El desarrollo del módulo permitirá la consecución por parte del alumno de lossiguientes resultados de aprendizaje:RA1. Pone a punto el proceso de elaboración justificando la selección de los equipos,servicios auxiliares, materias primas y operaciones de elaboración, controlando laadecuación de las instalaciones.RA2. Elabora productos alimenticios describiendo los procedimientos y las técnicasasociadas.RA3. Aplica la técnica de envasado y embalaje al producto alimenticio elaborado,justificando el material y el procedimiento seleccionado.RA4. Controla las operaciones de elaboración relacionando las variables del proceso con lascaracterísticas del producto final.RA5. Controla el producto describiendo y aplicando la técnica para la verificación de lacalidad.


1. Puesta a punto del proceso de elaboración:– Limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Sistemas y equipos de limpieza ydesinfección, desinsectación y desratización.– Aplica el plan DDD propuesto.– Instalaciones de elaboración. Distribución del espacio y equipos. Servicios auxiliares.– Reglamentaciones técnico-sanitarias y normativa vigente.– Mantenimiento de primer nivel en la industria alimentaria.2. Elaboración de productos alimenticios:– Documentación técnica sobre ejecución de procesos. Diagramas de flujo. Manual deprocedimientos.– Caracterización del producto.– Identificación y secuenciación de las operaciones de proceso.– Selección y descripción de los ingredientes.– Cálculo de ingredientes.– Preparación, dosificación y mezclado de ingredientes.– Tratamientos físicos y térmicos para la elaboración de productos alimenticios.– Aplicación de sistemas de autocontrol. Metodología APPCC.– Trazabilidad. Documentación.– Recogida selectiva de residuos.3. Aplicación de técnicas de envasado y embalaje de los productos elaborados:– Selección de técnicas de envasado según el producto elaborado.– Manipulación y preparación de envases.– Manejo, regulación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria que se utiliza en elenvasado.– Llenado y cierre de envases.– Colocación de etiquetas.– Composición de paquetes.4. Control de las operaciones de elaboración:– Análisis sensorial y físico-químico de la materia prima.

490

– Selección y regulación de parámetros. Medición de variables.– Agentes y factores de impacto ambiental en el proceso de elaboración y envasado.Tipología de los residuos generados.– Control de procesos. Componentes.– Autómatas programables. Manejo y aplicaciones.– Identificación de los factores y situaciones de riesgo para la seguridad durante el procesode elaboración y envasado.5. Control del producto en curso y elaborado:– Aplicación del APPCC en el proceso de elaboración referenciado.– Toma de muestras.– Análisis sensorial y físico-químico del producto en curso y elaborado.– Controles básicos del producto en curso y de los productos elaborados.

3. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Pone a punto el proceso de elaboración de distintos productos, justificando laselección de los equipos, servicios auxiliares, materias primas y operaciones deelaboración y controlando la adecuación de las instalaciones

Identifica los requerimientos técnico-sanitarios que deben reunir las instalaciones.

Vigila y controla la existencia de plagas, aplicando medidas correctoras.

Usa y aplica biocidas con seguridad, según el protocolo propuesto

Identifica el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de seguridad de lamaquinaria y equipos.

Realiza las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos einstalaciones.

Efectúa la secuencia de operaciones de arranque-parada de las máquinas y equipos.

Regula y/o programa los equipos de elaboración.

Aplica medidas correctivas ante un funcionamiento anómalo.

Adopta medidas de seguridad laboral.

-Elabora productos alimenticios describiendo los procedimientos y las técnicas asociadas. Prepara y acondiciona las materias primas.

Interpreta la documentación técnica sobre la ejecución del proceso.

Reconoce las operaciones de elaboración y su secuenciación.

Asegura la alimentación o carga de los equipos.

Calcula y pesa la cantidad necesaria de los diferentes ingredientes.

Dosifica y mezcla los ingredientes.

Aplica los tratamientos de transformación y conservación según las característicasdel producto a elaborar.

Aplica sistemas de autocontrol basados en la metodología APPCC y latrazabilidad.

Cumplimenta la documentación asociada al sistema de autocontrol y detrazabilidad.

Adopta medidas de higiene y seguridad durante la elaboración.

Realiza un uso eficiente de los recursos hídricos y energéticos.

Recoge selectivamente los residuos generados durante el proceso.

-Aplica la técnica de envasado y embalaje al producto alimenticio elaborado, justificando elmaterial y el procedimiento seleccionado.

Reconoce los métodos de envasado y embalaje y los materiales.

Pone a punto máquinas y equipos de envasado, etiquetado y embalaje.

Dosifica e incorpora el producto preparado.

Maneja las máquinas supervisando su funcionamiento.

Realiza controles sistemáticos de llenado y cierre.

Etiqueta el producto envasado supervisando la colocación de las etiquetas.

Aplica el método de identificación del lote de producción para garantizar latrazabilidad del producto.

Realiza el embalaje comprobando la ubicación de los productos envasados en elpalet.

Realiza la recogida selectiva y reutilización de los materiales de envasado yembalaje.

-Controla las operaciones de elaboración relacionando las variables del proceso con lascaracterísticas del producto final.

Identifica los parámetros a controlar durante el proceso de elaboración.

Identifica los sistemas de control de procesos utilizados en la industria alimentaria.

Controla el estado de las materias primas.

Realiza las comprobaciones y registro de los parámetros implicados en el proceso.

Reajusta la operación del proceso implicada en caso de desviaciones.

Controla el proceso de envasado y embalaje.

Opera los equipos de tratamiento de la información (autómatas programables yotros sistemas de control) utilizados en el control de los sistemas automatizados deproducción.

Respeta las medidas de seguridad en el manejo de los equipos.

Identifica los riesgos y consecuencias sobre el medio ambiente derivados de laactividad industrial.

492

Valora la repercusión de un control inadecuado sobre la calidad del productoelaborado.

-Controla el producto describiendo y aplicando la técnica para la verificación de la calidad. Conoce los procedimientos y métodos de muestreo empleados en los procesos de

elaboración.

Realizado la toma de muestras. Valorando la necesidad de obtener una muestrahomogénea y representativa.

Prepara la muestra (dilución, homogeneización) para su análisis.

Efectúa las determinaciones físico-químicas básicas en el producto en curso yacabado.

Determina las características sensoriales del producto.

Contrasta las características del producto en curso y elaborado, con susespecificaciones.

Documentado los resultados obtenidos.

4. UNIDADES DE TRABAJOEl módulo se estructura en 5 unidades de trabajo:

UT 1_ Conceptos previosUT 2_ Productos de panadería, bollería, pastelería y reposteríaUT 3_ Productos cárnicosUT 4_ Productos lácteosUT 5_ Productos vegetales

A CONTINUACIÓN SE INDICA PARA CADA UNA DE LAS UNIDADES DE TRABAJO, LOS CONTENIDOSQUE SE VAN A TRABAJAR Y LAS ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EMPLEADASPARA QUE LOS ALUMNOS ADQUIERAN DICHOS CONTENIDOS:

UNIDAD DE TRABAJO 1- CONCEPTOS PREVIOS

CONTENIDOS– Documentación técnica sobre ejecución de procesos. Diagramas de flujo. Manual deprocedimientos.– Aplicación de sistemas de autocontrol. Metodología APPCC.-- Control de procesos.– Trazabilidad. Documentación.– Etiquetado de productos.ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEtt. Realización e interpretación del diagrama de flujo de un producto e interpretación de su

documentación técnica.uu. Aplicación de APPCC a un producto de sencilla elaboración, cumplimentando todos los

registros derivados de dicho sistema.vv. Diseño de un sistema de trazabilidad. Cumplimentación de registros.

UNIDAD DE TRABAJO 2- PRODUCTOS DE PANADERÍA, BOLLERÍA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

CONTENIDOS1. Puesta a punto de procesos de elaboración.– Limpieza y desinfección.– Reglamentaciones técnico-sanitarias y normativa vigente.– Mantenimiento de primer nivel de equipos necesarios.2. Elaboración de productos alimenticios:– Documentación técnica sobre ejecución de procesos. Diagramas de flujo. Manual deprocedimientos.– Caracterización del producto.– Identificación y secuenciación de las operaciones de proceso.– Selección y descripción y cálculo de los ingredientes.– Preparación, dosificación y mezclado de ingredientes.– Tratamientos físicos y térmicos.– Aplicación de sistemas de autocontrol. Metodología APPCC.– Trazabilidad. Documentación.3. Control de las operaciones de elaboración:– Análisis sensorial y físico-químico de la materia prima.– Selección y regulación de parámetros. Medición de variables.– Control de procesos. Componentes.4. Control del producto en curso y elaborado:– Análisis sensorial y físico-químico del producto en curso y elaborado.– Controles básicos del producto en curso y de los productos elaborados.ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEww. Elaboración de distintos productos de panadería, bollería, pastelería y repostería, realizando

los controles necesarios

xx. Aplicación de sistema APPCC y control de procesos en cada elaboración.

UNIDAD DE TRABAJO 3- PRODUCTOS CÁRNICOS

CONTENIDOS1. Puesta a punto de procesos de elaboración.– Limpieza y desinfección.– Reglamentaciones técnico-sanitarias y normativa vigente.– Mantenimiento de primer nivel de equipos necesarios.2. Elaboración de productos alimenticios:– Documentación técnica sobre ejecución de procesos. Diagramas de flujo. Manual deprocedimientos.– Caracterización del producto.– Identificación y secuenciación de las operaciones de proceso.– Selección y descripción y cálculo de los ingredientes.– Preparación, dosificación y mezclado de ingredientes.– Tratamientos físicos y térmicos.– Aplicación de sistemas de autocontrol. Metodología APPCC.– Trazabilidad. Documentación.3. Aplicación de técnicas de envasado– Selección de técnicas de envasado según el producto elaborado.– Manipulación y preparación de envases.– Manejo, regulación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria que se utiliza en elenvasado.– Llenado y cierre de envases.

494

– Colocación de etiquetas.4. Control de las operaciones de elaboración:– Análisis sensorial y físico-químico de la materia prima.– Selección y regulación de parámetros. Medición de variables.– Control de procesos. Componentes.5. Control del producto en curso y elaborado:– Análisis sensorial y físico-químico del producto en curso y elaborado.– Controles básicos del producto en curso y de los productos elaborados.ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEyy. Elaboración de distintos productos cárnicos: salazones, pastas finas, cocidos enteros,

precocinados, cocinados…, realizando los controles necesarios.

zz. Aplicación de sistema APPCC y trazabilidad en cada elaboración.

aaa. Envasado y etiquetado de productos. Controles.

UNIDAD DE TRABAJO 4- PRODUCTOS LÁCTEOS

CONTENIDOS1. Puesta a punto de procesos de elaboración.– Limpieza y desinfección.– Reglamentaciones técnico-sanitarias y normativa vigente.– Mantenimiento de primer nivel de equipos necesarios.

2. Elaboración de productos alimenticios:– Documentación técnica sobre ejecución de procesos. Diagramas de flujo. Manual deprocedimientos.– Caracterización del producto.– Identificación y secuenciación de las operaciones de proceso.– Selección y descripción y cálculo de los ingredientes.– Preparación, dosificación y mezclado de ingredientes.– Tratamientos físicos y térmicos.– Aplicación de sistemas de autocontrol. Metodología APPCC.– Trazabilidad. Documentación.3. Aplicación de técnicas de envasado de los productos elaborados:– Selección de técnicas de envasado según el producto elaborado.– Manipulación y preparación de envases.– Manejo, regulación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria que se utiliza en elenvasado.– Llenado y cierre de envases.– Colocación de etiquetas.4. Control de las operaciones de elaboración:– Análisis sensorial y físico-químico de la materia prima.– Selección y regulación de parámetros. Medición de variables.– Control de procesos. Componentes.5. Control del producto en curso y elaborado:– Análisis sensorial y físico-químico del producto en curso y elaborado.– Controles básicos del producto en curso y de los productos elaborados.ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEbbb. Elaboración de distintos productos lácteos: quesos, postres lácteos, leches fermentadas y

helados, realizando los controles necesarios

ccc. Aplicación de sistema APPCC y trazabilidad en cada elaboración.

ddd. Envasado y etiquetado de productos. Controles

UNIDAD DE TRABAJO 5- PRODUCTOS VEGETALES

CONTENIDOS1. Puesta a punto de procesos de elaboración.– Limpieza y desinfección.– Reglamentaciones técnico-sanitarias y normativa vigente.– Mantenimiento de primer nivel de equipos necesarios.2. Elaboración de productos alimenticios:– Documentación técnica sobre ejecución de procesos. Diagramas de flujo. Manual deprocedimientos.– Caracterización del producto.– Identificación y secuenciación de las operaciones de proceso.– Selección y descripción y cálculo de los ingredientes.– Preparación, dosificación y mezclado de ingredientes.– Tratamientos físicos y térmicos.– Aplicación de sistemas de autocontrol. Metodología APPCC.– Trazabilidad. Documentación.3. Aplicación de técnicas de envasado y embalaje de los productos elaborados:– Selección de técnicas de envasado según el producto elaborado.– Manipulación y preparación de envases.– Manejo, regulación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria que se utiliza en elenvasado.-- Llenado y cierre de envases. Controles de hermeticidad.– Composición de paquetes.– Colocación de etiquetas.4. Control de las operaciones de elaboración:– Análisis sensorial y físico-químico de la materia prima.– Selección y regulación de parámetros. Medición de variables.– Control de procesos. Componentes.5. Control del producto en curso y elaborado:– Análisis sensorial y físico-químico del producto en curso y elaborado.– Controles básicos del producto en curso y de los productos elaborados.ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEeee. Elaboración de productos vegetales en conserva, cocinados, ultracongelados y envasados en

atmósfera modificada.fff. Aplicación de sistema APPCC y trazabilidad en cada elaboración.ggg. Envasado y etiquetado de productos. Controles.


La Metodología Didáctica del módulo, se basará principalmente en la realización deprácticas en la planta piloto y el obrador, consistentes en la elaboración de distintosproductos alimenticios. En cada elaboración se aplicará el sistema de control APPCC,documentación técnica y de control de procesos. A su vez se empleará como apoyo: Apuntes y fotocopias elaborados por la profesora sobre las distintas prácticas a realizar y

legislación alimentaria. Libros de texto recomendados para la consulta y ampliación de conocimientos por parte

496

del alumno, a disposición del mismo en el departamento o la biblioteca. Videos sobre elaboraciones y maquinaria y equipos.

6. TEMPORALIZACIÓN

La temporalización del módulo será la que se detalla a continuación, pudiendo variar en función dela disponibilidad de materias primas y evolución de los productos elaborados:PRIMER TRIMESTRE

UT-1.....12 HORASUT-2.....72 HORASUT-3.....36 HORAS

SEGUNDO TRIMESTREUT-3......24 HORASUT-4.... .54 HORASUT-5......42 HORAS

7. EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓNEvaluación continua

Durante el curso se celebrará una sesión de evaluación inicial cualitativa conanterioridad al 27 de octubre de 2017, con el fin de hacer un seguimiento inicial de laprogramación, de la metodología, de las medidas educativas que sea necesario tomar y de laadecuación de los recursos y no supondrá calificación del alumnado. Posteriormente secelebrarán dos sesiones de evaluación cuantitativa, siguiendo en cada una de ellas lo reflejadoen la siguiente tabla.

En cada una de las evaluaciones se realizará una prueba de evaluación decocimientos previos, una o más pruebas escritas teórico-prácticas, la observación durante larealización de prácticas y la recogida y corrección de actividades y trabajos relacionadas concada sesión práctica y su APPCC.

La calificación de cada evaluación, se realizará a partir de las siguientesponderaciones:

Pruebas escritas teórico-prácticas 50%

Observación en sesiones prácticas y/o

Examen práctico30%

Actividades/Trabajos 20%

Instrumentos de evaluación Procedimientos de evaluación Criterios de calificación


Evaluación individual. En cadaevaluación se realizará al menosuna prueba escrita. Se indicarápara cada una de las cuestionesplanteadas su valor y cada faltade ortografía restará 0,1 puntos ala nota de dicha prueba.


50% de la nota.


Respuestas correctas y razonadas.

Respecto a la observación en las sesiones prácticas, en este apartado se tendrán en cuentados aspectos:

- Capacidades técnicas adquiridas (saber hacer, habilidad, destreza, comprensión…)

- Actitud del alumno (puntualidad, cumplimiento de normas de higiene y seguridad, interés,participación, respeto a profesor y compañeros…)

En el caso de realizar un examen práctico en este apartado se ponderará con un 20%,y el otro 10% corresponderá a la observación del trabajo desarrollado en la planta o elobrador.

Para poder aplicar las ponderaciones anteriores y superar una evaluación, esnecesario conseguir una puntuación mínima de 5.00 puntos en las pruebas escritas, en laobservación y en las actividades/trabajos. Las calificaciones se harán en una escala de 0 a10 puntos.

Para superar la parte de la observación en la evaluación continua, además de alcanzaresta puntuación mínima, los alumnos no deberán faltar a un 30% o más de las horasasignada al módulo (12 horas semanales).

Aquellos alumnos que no cumplan con las normas de funcionamiento, higiene yseguridad establecidas para las prácticas no podrán realizarlas, siendo apartados de lasmismas, y se contabilizarán como prácticas a las que han faltado.

Si se realiza durante la evaluación una prueba escrita intermedia, esta solo permitiráeliminar materia, si se obtiene como mínimo un 5.00 en ella.

Evaluación Marzo

La/s evaluación/es no superada/s a lo largo del curso, podrán recuperarse en la primeraevaluación final ordinaria en el mes de Marzo.



Evaluación individual Tanto laasistencia como el trabajo diarioen las prácticas se evaluaránindividualmente a todo elalumnado.

Observación directa del alumno:interés, puntualidad, respetohacia personas y normas detrabajo, responsabilidad en sutrabajo, organización.


30% de la nota.

Asistencia a las prácticas.

Observación directa del alumno.

Actividades/ Trabajos Evaluación individual delcuaderno del alumno y de lostrabajos colectivos realizados.


20% de la nota.

Las actividades/trabajos se hanrealizado.

Las actividades/trabajos se hanrealizado correctamente.

El alumno ha contestado correctamentea las preguntas que se adjuntan a lapráctica.

498

El alumno realizará una recuperación para cada evaluación suspensa, salvo en el caso detener que recuperarlas todas que se le realizará un examen global. La recuperación constaráde:

-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apto/no apto. La calificación de no apto enesta prueba impedirá la realización de la prueba escrita teórico-práctica. Esta prueba prácticapodrá no realizarse si el alumno ha superado el apartado correspondiente a la observación ensesiones prácticas en la evaluación correspondiente.


-Entrega de actividades/trabajos correctamente realizados, eliminatoria, calificada comoapto/no apto.

Para aprobar será necesario obtener ≥ 5.00 puntos en la prueba escrita teórico-práctica.

Para aquellos alumnos que no alcancen una calificación positiva en esta primera evaluaciónfinal, el equipo educativo arbitrará las medidas necesarias para que se recuperen lasdeficiencias observadas, convocando una prueba en el mes Junio.

Evaluación Junio

Si en la primera evaluación final ordinaria no se supera/n la/s parte/s suspensas, seexaminarán en Junio de todo el módulo.

Esta prueba de evaluación constará de:

-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apto/no apto. La calificación de no apto enesta prueba impedirá la realización de la prueba escrita teórico-práctica. Esta prueba prácticapodrá no realizarse si el alumno ha superado el apartado correspondiente a la observación ensesiones prácticas durante el curso.



Para aprobar será necesario obtener ≥ 5.00 puntos en la prueba escrita teórico-práctica ypresentar las actividades de recuperación programadas. Estas actividades podránincrementar hasta en un 1.00 punto la nota de la prueba escrita, si se han realizadocorrectamente.

Evaluación de pendientes

Si un alumno no supera un módulo durante el primer curso en que está matriculado delmismo, siempre que no repita el curso (en cuyo caso, su evaluación se realizará como sifuese la primera vez que curse el módulo), podrá recuperarlo en las evaluaciones ordinariasdel siguiente curso, mediante una prueba de evaluación que constará de:

- Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apto/no apto. La calificación de no apto enesta prueba impedirá la realización de la prueba escrita teórico-práctica. Esta prueba prácticapodrá no realizarse si el alumno ha superado el apartado correspondiente a la observación ensesiones prácticas durante el curso.



Para aprobar será necesario obtener un 5.00 en la prueba escrita teórico-práctica y presentarlas actividades de recuperación programadas. Estas actividades podrán incrementar hasta enun 1.00 punto la nota de la prueba escrita, si se han realizado correctamente.

*En todas las pruebas escritas de cada uno de los módulos realizadas, se indicará para cadauna de las cuestiones planteadas su valor y cada falta de ortografía restará 0.1 puntos a lanota de dicha prueba.

*En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediante cualquiermétodo en una prueba de evaluación, se dará por finalizada la prueba para dicho alumno yquedará suspenso.


Para la mejor comprensión de los procesos productivos de la industria alimentaria se hanprogramado las siguientes actividades extraescolares:- Visitas a empresas para contemplar un proceso productivo completo, con

equipamiento diferente al disponible en el instituto, se visitarán diferentesinstalaciones.

Estas actividades siempre estarán coordinadas con el resto de módulos.DROMEDARIO HERASVISITA A PEQUEÑA EMPRESA SIDRERAY CERVECERÍA

RENEDO DEPIELAGOSLIERGANES

FÁBRICA DE HELADOS CANTABRIABODEGA CANTABRIAINDUSTRIA PANIFICADORA CANTABRIAEMPRESA PRODUCTOS LÁCTEOS CANTABRIAQUESERÍA CANTABRIAINDUSTRIA CÁRNICA CANTABRIAEMPRESA PROCESADO DE ATÚN -ANCHOAS

CANTABRIA

INDUSTRIA CERVECERA CANTABRIALA ERMITA CANTABRIA


Habrá reuniones de coordinación entre el profesorado periódicamente, para organizarel desarrollo de las unidades de trabajos y de las prácticas y evaluarlas posteriormente.

Puesta en común de: Organización de las unidades de trabajo y de las prácticas a desarrollar Porcentaje de la teoría y la práctica llevado a cabo Causas del desarrollo de las mismas Posibles modificaciones de la metodología didáctica utilizada Posterior evaluación de las modificaciones y comparación con los resultados

anteriores a las mismas.

Se tomarán una serie de indicadores que serán objeto de reflexión y valoración. Estosindicadores serán:

15) Grado de cumplimiento de los objetivos marcados en la temporalización. En este apartado se analizarán las causas de los posibles incumplimientos, si los

hubiera, y sus posibles soluciones.16) Grado de aprendizaje diario de los alumnos.

500

Se realizarán preguntas en clase cada día sobre la materia explicadaanteriormente.

17) Resultados académicos obtenidos por los alumnos en la evaluación.18) Contribución de la práctica docente a:

Desarrollo personal y social del alumno El rendimiento del alumno La convivencia en el aula y en el centro

Para valorar estos indicadores se procederá de dos maneras:a) Por propia observación del profesor de la materia.b) Por comparación con la valoración que de estos indicadores hacen los

profesores de otros módulos profesionales.19) Organización y aprovechamiento de los recursos del centro (planta piloto,

obrador…). Se contestará a estas preguntas: ¿Se dispone en el tiempo adecuado de los recursos materiales para hacer las

prácticas? ¿Se hace una distribución óptima de las tareas, (preparación, elaboración y

limpieza), de manera que el tiempo efectivo de clase sea el máximo posible?20) La coordinación entre las personas y órganos responsables en el centro de la

planificación y desarrollo de la práctica educativa.21) La contribución de la práctica docente al desarrollo de planes y proyectos aprobados

por el centro.

10. PLAN DE APOYO

HORAS DE APOYO: 10 HORASEl módulo de Procesado de Productos Alimenticios consta de 12 horas semanales, de las cuales,10 horas se utilizan para la realización de las prácticas de elaboración de productos(procedimentales), utilizando las máquinas y equipos de que se dispone en el centro.El número de alumnos matriculados es de 17.Justificación de la necesidad del apoyo:-Existe Riesgo Alto (RA) en el manejo de las máquinas y equipos, la maquinaria disponible esindustrial, incluye partes móviles mecánicas, electricidad, neumática, elementos calefactores, serequiere una supervisión constante de los alumnos por parte del profesor.- Existe Riesgo Alto (RA) en el manejo de productos químicos necesarios para las tareas delimpieza y desinfección de equipos, así como productos químicos, material y equipamiento delaboratorio para el control de calidad de las materias primas y productos- Por Atención Educativa, los alumnos deben aprender a usar los equipos individualmente.Además como se realizan elaboraciones reales industriales ocurre que se deben realizar variosprocesos simultáneamente lo que provoca que varios grupos de alumnos estén trabajando a la vezen diferentes equipos. Para un solo profesor la atención a todos los alumnos de manera adecuadase hace muy difícil, sobre todo si los grupos son numerosos. Este curso está matriculado un alumnosordo, que a pesar de contar con intérprete de signos, necesita una mayor atención que el resto dealumnos.MODELO ORGANIZATIVO:El apoyo se realizará durante las 10 horas de trabajo en planta y/o obrador.El grupo se partirá en dos, así el profesor titular y el profesor de apoyo se harán cargo de cada unode ellos.Las actividades de enseñanza-aprendizaje quedan determinadas y definidas en la programación.Cada profesor realizará con su grupo cada día una práctica, si el trabajo es en planta piloto seocuparán espacios contigüos pero diferentes, si el trabajo es en obrador, un grupo hará laelaboración en obrador y el otro en planta piloto, aunque excepcionalmente puedan trabajar los dosgrupos en obrador en mesas diferentes si la elaboración programada así lo requiere.CUADRANTE SEMANAL:


8.30 – 9.20 Procedimentales Teóricas

9.20 – 10.15 Procedimentales ProcedimentalesRecreo10.35 – 11.25 Procedimentales Procedimentales11.25 – 12.20 Procedimentales ProcedimentalesRecreo12.40 – 13.30 Procedimentales Procedimentales13.30 – 14.25 Teóricas Procedimentales

RELACIÓN DE ACTIVIDADES DURANTE LAS HORAS DE APOYO .Las prácticas a realizar son las incluidas en la siguiente tabla, cada profesor realizará dichas

prácticas con un grupo de alumnos que se iránrotando para que todos los alumnos trabajen con los

dos profesores.Los espacios en blanco están reservados a actividades extraescolares y exámenes.

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

PRINCIPIOS DE MANTENIMIENTO ELECTROMECÁNICO

Profesora: Marta Blanco Gutiérrez

1.RESULTADOS DE APRENDIZAJE

RA1. Identifica los elementos mecánicos de equipos, máquinas einstalaciones, describiendo la función que realizan y su influencia en el conjunto.

RA2. Reconoce los elementos que intervienen en las instalacionesneumáticas, analizando la función que realizan y su influencia en el conjunto de lainstalación.

RA3. Reconoce los elementos de las instalaciones hidráulicas describiendola función que realizan.

RA4. Identifica los elementos de las instalaciones eléctricas describiendo lamisión que realizan en el conjunto de la instalación.

Prácticas 1ª evaluaciónElaboración Masa madreElaboración pan (frutos secos)Elaboración de pan rellenoElaboración de pan (cereales)

Sistema APPCCElaboración de pan candealElaboración de masas batidas

Vegetales congeladosElaboración de bollería (esponja)Elaboración de masas fritasElaboración de masas hojaldradasElaboración de masas hojaldradas con rellenoElaboración de masas escaldadasElaboración de masas escaldadas con rellenoVegetales esterilizadosRep. Conservas salmuera

Prácticas 2ª evaluaciónRepaso cárnicosElaboración de derivado cárnico frescoElaboración de derivado cárnico cocinadoRosco de Reyes

Elaboración de derivado cárnico precocinadoElaboración de derivado cárnico cocido entero (I)Elaboración de derivado cárnico cocido entero ( II)Elaboración de pasta fina (mortadela)Elaboración de pasta fina (Paté)Elaboración de conservas de pescado

Repaso lácteosElaboración de queso I (pasta blanda con mohos)Elaboración de queso II (pasta hilada)Elaboración de postre lácteoControl de cierres en envases metálicosControl de PF

502

RA5. Identifica las máquinas eléctricas y los elementos constructivos queintervienen en el acoplamiento de los equipos industriales del sector, describiendosu funcionamiento y aplicaciones.

RA 6. Regula los sistemas de control de los procesos productivosreconociendo sus componentes y fundamentos tecnológicos.

RA7. Aplica el mantenimiento de primer nivel relacionando losprocedimientos utilizados con los equipos e instalaciones implicados.


UNIDAD DE TRABAJO Nº1: INSTALACIONES MECÁNICAS

CONTENIDOS-Mecanismos. Identificación, función, características técnicas.-Materiales. Propiedades y características.-Medidas de prevención y seguridad.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE-Explicación de contenidos por la profesora, con ayuda de apuntes, fotocopias,imágenes y videos.-Realización de actividades y trabajos de búsqueda por parte de los alumnos.-Identificación de elementos mecánicos y materiales en la planta y obrador.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a)Se han identificado los mecanismos principales que constituyen los gruposmecánicos de los equipos e instalaciones.b) Se ha descrito la función que realizan y las características técnicas básicas delos elementos.c) Se han descrito los elementos mecánicos transmisores y transformadores delmovimiento, reconociéndose su presencia en los diferentes equipos de proceso.d) Se han clasificado los elementos mecánicos en función de la transformación querealizan.e) Se han descrito las relaciones funcionales de los elementos y piezas de losgrupos.f) Se han identificado las propiedades y características de los materialesempleados en los mecanismos.g) Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezas dondepueden aparecer desgastes razonando las causas que los originan.h) Se han analizado las medidas de prevención y seguridad que se debentener en cuenta en el funcionamiento de los elementos mecánicos.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 2: INSTALACIONES NEUMÁTICAS

CONTENIDOS-Aire comprimido. Funciones y propiedades.-Aplicaciones de la neumática-Elementos de instalaciones neumáticas. Función. Simbología.-Interpretación de esquemas neumáticos.-Normas de prevención y seguridad en el manejo.


-Explicación de contenidos por la profesora, con ayuda de apuntes, fotocopias,imágenes y videos.-Realización de actividades y trabajos de búsqueda por parte de los alumnos.-Identificación de elementos neumáticos en la planta y obrador.-Empleo de simulador de neumática en aula de informática.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han descrito los usos de la neumática como técnica de aplicación del airecomprimido.b) Se han definido las propiedades del aire comprimido.c) Se han identificado los circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido,describiendo la misión de sus elementos principales.d) Se han identificado las redes de distribución del aire comprimido y suselementos de protección.e) Se han identificado los elementos neumáticos de regulación y control y se hareconocido su presencia en las instalaciones.f) Se han descrito los elementos neumáticos de accionamiento o de trabajo y se haidentificado su presencia en equipos de proceso.g) Se ha descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos neumáticos simplesmanuales, semiautomáticos y automáticos.h) Se han enumerado las anomalías más frecuentes de las instalacionesneumáticas y sus medidas correctoras.i) Se ha valorado la utilidad del aire comprimido en la automatización de losprocesos del sector.

UNIDAD DE TRABAJO Nº3: INSTALACIONES HIDRAÚLICAS

CONTENIDOS-Principios físicos fundamentales.- Fluidos hidráulicos y propiedades.- Ventajas e inconvenientes de su utilización.-Elementos de instalaciones hidráulicas. Función. Simbología.-Interpretación de esquemas hidráulicos.-Anomalías frecuentes y medidas correctoras

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE-Explicación de contenidos por la profesora, con ayuda de apuntes, fotocopias,imágenes y videos.-Realización de actividades y trabajos de búsqueda por parte de los alumnos.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han descrito los sistemas hidráulicos como medios de producción ytransmisión de energía.b) Se han enumerado los principios físicos fundamentales de la hidráulica.c) Se han enumerado los fluidos hidráulicos y sus propiedades.d) Se han relacionado los elementos hidráulicos con su simbología.e) Se ha identificado la unidad hidráulica y sus elementos funcionales y deprotección.f) Se han relacionado los elementos hidráulicos de trabajo con el tipo demantenimiento que hay que realizar.g) Se ha descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos hidráulicos simples.

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h) Se han valorado las ventajas e inconvenientes del empleo de instalacioneshidráulicas en la automatización de proceso del sector.i) Se han citado las anomalías más frecuentes de las instalaciones hidráulicas y susmedidas correctoras.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 4 : INSTALACIONES ELÉCTRICAS

CONTENIDOS-Fundamentos de la electricidad.-Magnitudes eléctricas.-Elementos eléctricos (protección, control, maniobra y conexión). Función.-Instalaciones eléctricas de interior.-Seguridad y prevención en la manipulación de componentes eléctricos.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE-Explicación de contenidos por la profesora, con ayuda de apuntes, fotocopias,imágenes y videos.-Realización de actividades y trabajos de búsqueda por parte de los alumnos.-Identificación de componentes eléctricos en la planta.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se ha descrito la estructura básica de las instalaciones eléctricas de interior.b) Se han reconocido los elementos de protección, maniobra y conexión de loscircuitos eléctricos.c) Se han relacionado el funcionamiento de instalaciones eléctricas aplicadas a losequipos industriales con su esquema unifilar.d) Se han relacionado los elementos de protección y maniobra con el correctofuncionamiento y protección de las instalaciones eléctricas aplicadas a los equiposdel sector.e) Se han calculado magnitudes eléctricas (tensión, intensidad, potencia y caída detensión, entre otros) en instalaciones básicas aplicadas del sector.f) Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en lasinstalaciones eléctricas aplicadas del sector.g) Se han reconocido los elementos eléctricos de control y maniobra y su función.h) Se han relacionado las características eléctricas de los dispositivos deprotección con las líneas y receptores eléctricos que deben proteger.i) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicaren la manipulación de los distintos componentes eléctricos/electrónicos.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 5 : MÁQUINAS ELÉCTRICAS

CONTENIDOS-Motores eléctricos. Tipos. Función. Funcionamiento. Placa de características.-Bombas. Tipos. Función. Funcionamiento. Placa de características.-Sistemas de sujeción de las máquinas eléctricas al equipo (tipo de movimiento,potencia de transmisión, ruido, vibraciones, entre otros).-Seguridad y prevención en la manipulación de los circuitos y máquinas eléctricasen funcionamiento.


-Explicación de contenidos por la profesora, con ayuda de apuntes, fotocopias,imágenes y videos.-Realización de actividades y trabajos de búsqueda por parte de los alumnos.-Identificación de máquinas eléctricas en la planta.

CRITERIOS DE EVALUACIÓNa) Se han identificado las máquinas eléctricas utilizadas en los equipos einstalaciones del sector.b) Se han clasificado las máquinas eléctricas por su tipología y función.c) Se ha descrito el funcionamiento así como las características de las máquinaseléctricas y su aplicación en el sector.d) Se ha relacionado la información de la placa de características con lasmagnitudes eléctricas y mecánicas de la instalación.e) Se ha representado el esquema de conexionado (arranque e inversión de giro)de las máquinas eléctricas y sus protecciones mediante su simbología.f) Se ha relacionado el consumo de las máquinas con su régimen defuncionamiento de vacío y carga y sus protecciones eléctricas.g) Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en lasinstalaciones de alimentación de las máquinas eléctricas.h) Se han identificado los sistemas de acoplamiento de las máquinas eléctricas alos equipos industriales del sector.i) Se han relacionado los sistemas de sujeción de las máquinas eléctricas al equipo(tipo de movimiento, potencia de transmisión, ruido, vibraciones, entre otros).j) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicaren la manipulación de los circuitos y máquinas eléctricas en funcionamiento.

UNIDAD DE TRABAJO Nº 6 : SISTEMAS DE CONTROL DE LOS PROCESOS

CONTENIDOS-Sistemas de control. Tipos. Componentes.-Autómatas programables. Lenguajes de programación.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE-Exposición de contenidos por la profesora.-Realización de actividades.-Identificación de sistemas de control en planta.-Empleo del autómata Logo.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han identificado los diferentes sistemas de control de proceso y susimbología.b) Se han caracterizado los sistemas de control automático en lazo abierto y enlazo cerrado.c) Se han analizado los componentes de los sistemas de control.d) Se han caracterizado los autómatas programables o controladores lógicosprogramables (P.L.C.), reconociéndose su estructura y funcionamiento.e) Se comprenden y usan los lenguajes de programación, aplicándolos yrealizando simulaciones en dispositivos

UNIDAD DE TRABAJO Nº 7 : OPERACIONES DE MANTENIMIENTO DEPRIMER NIVELCONTENIDOS-Tipos de mantenimiento.

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-Operaciones de mantenimiento preventivo y correctivo de primer nivel.-Equipos y herramientas.-Prevención de riesgos laborales y seguridad relativa al mantenimiento.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE-Exposición de contenidos por la profesora.-Realización operaciones básicas de mantenimiento en equipos y máquinas deplanta y obrador.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han descrito los procedimientos de cada una de las operaciones demantenimiento de primer nivel (básico) que deben ser realizadas sobre los equipos.b) Se han identificado los elementos sobre los que se deben realizar lasoperaciones de mantenimiento preventivo o correctivo de primer nivel.c) Se han indicado las averías más frecuentes que se producen en los equipos einstalaciones.d) Se han identificado los equipos y herramientas necesarios para realizar laslabores de mantenimiento de primer nivel.e) Se han determinado las condiciones requeridas del área de trabajo paraintervenciones de mantenimiento.f) Se han puesto en marcha o invertido el sentido de giro de motores eléctricosmidiendo las magnitudes fundamentales durante el proceso.g) Se han aplicado técnicas de mantenimiento o sustitución de elementos básicosen los equipos e instalaciones.h) Se han registrado en el soporte adecuado las operaciones de mantenimientorealizadas.i) Se han descrito las operaciones de limpieza, engrase y comprobación del estadode la instalación y equipos en el mantenimiento de primer nivel.j) Se ha analizado la normativa vigente sobre prevención y seguridad relativas almantenimiento de equipos e instalaciones.

3.TEMPORALIZACIÓN

Primera evaluación Unidades de trabajo 1, 2, y 3.

Segunda evaluación Unidades de trabajo 4, 5, 6 y 7.

Del total de las 80 horas del módulo, el número de horas que aproximadamente seestiman oportunas para el desarrollo de cada unidad de trabajo son las siguientes:

Unidad de trabajo Horas1. Instalaciones mecánicas. 102. Instalaciones neumáticas 263. Instalaciones hidráulicas 104. Instalaciones eléctricas. 85. Sistemas de control de los procesos. 86.Máquinas eléctricas 8

7. Operaciones de mantenimiento de primer nivel 10

4. METODOLOGÍA Y RECURSOS DIDÁCTICOSLa metodología didáctica se basará en:

Explicaciones teórico-prácticas dadas por la profesora en el aula, apoyadaspor entrega de material elaborado por la profesora, simuladoresinformáticos y videos

Identificación de elementos en planta y obrador y realización de operacionesde mantenimiento de primer nivel.

Realización y puesta en común de trabajos y actividades.


Se intentará adaptar materiales y realizar un mayor seguimiento de los alumnoscon ritmos más lentos de aprendizaje.

Se trabajará ayudando de forma individualizada a aquellos alumnos que presentenmayores dificultades, proporcionándoles documentación adicional para que la trabajen encasa y resolver posteriormente sus dudas. Asimismo, se proporcionará documentaciónadicional de ampliación a los alumnos que muestren mayor interés y tengan mayorcapacidad.

Este curso se ha matriculado un alumno sordo para el que se realizarán lasadaptaciones necesarias. La presencia de un intérprete de signos en el aula puede facilitarla adopción de dichas medidas necesarias, tanto ayudando en la impartición del módulocomo en la relación con el resto de compañeros.

En principio, Las medidas adoptadas estarán orientadas a aportarles documentación lomás visual tanto escrita, vídeos…

6.EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Evaluación continuaDurante el curso se celebrarán dos sesiones de evaluación.La calificación de cada evaluación, se realizará a partir de las siguienteponderación:

Instrumentos deEvaluación

Procedimientos Criterios deCalificación

Pruebas escritas teórico-prácticas


80%

Actividades/Trabajos Trabajos en grupo oindividuales portrimestreTodos los alumnos

20%

Para poder aplicar las ponderaciones anteriores y superar una evaluación, esnecesario conseguir una puntuación mínima de 5.00 puntos en las pruebasescritas.

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Si se realiza durante la evaluación una prueba escrita intermedia, esta solopermitirá eliminar materia, si se obtiene como mínimo un 5.00 en ella.

Las pruebas escritas podrán ser de diferente tipo (test, pregunta corta,pregunta larga, problemas…). En el caso de exámenes tipo test se establece unanorma común para la calificación y resta de puntuación en los errores según elnúmero de respuestas de que conste cada pregunta



2 1

3 1/2 = 0,5

4 1/3 = 0,33

5 1/4 = 0,25

… …

M 1/M−1

Un ejemplo: Tenemos un examen con N=20 preguntas tipo test sobre P=10 puntos.Cada pregunta tiene 3 respuestas posibles. Entonces, cada acierto valeP/N=10/20=0,5 puntos y cada error descuenta 1/2=0,5 veces lo que vale un acierto,es decir, que descuenta 0,25 puntos.Además se tendrá en cuenta:


Si el profesor valora que equivocarse en un tema concreto es algo muy seriopodría optar por que los errores restasen aún más.

El examen no es del tipo “multirespuesta”: cada pregunta tiene una ysolamente una respuesta válida posible. En caso contrario queda al criteriodel examinador ser más o menos duro con la puntuación.

Respecto a los trabajos y actividades a realizar en grupo o de forma individual,se valorará tanto el contenido, la exposición y defensa, el esfuerzo realizado, lacoordinación del grupo en su caso y el interés.Si en alguna de las evaluaciones no se elaborara ningún trabajo el 100% de lacalificación correspondería a la prueba escrita.

Evaluación MarzoLa/s evaluación/es no superada/s a lo largo del curso, podrán recuperarse en laprimera evaluación final ordinaria en el mes de Marzo. Esta recuperación constaráde una prueba escrita teórico-práctica, de la que se obtendrá el 100% de lacalificación para la/s evaluación/es no superada/s durante el curso.

Para aprobar será necesario obtener un 5.00 en la prueba escrita teórico-práctica.

Evaluación JunioSi en la primera evaluación final ordinaria no se supera/n la/s parte/s suspensas, seexaminarán en Junio de todo el módulo.Para aquellos alumnos que no alcancen una calificación positiva en esta primeraevaluación final, el equipo educativo arbitrará las medidas necesarias para que serecuperen las deficiencias observadas, convocando una prueba en el mes Junio.Esta prueba que constará de una prueba escrita teórico-práctica, de la que seobtendrá el 100% de la calificación final.*En todas las pruebas escritas realizadas, se indicará para cada una de lascuestiones planteadas su valor y cada falta de ortografía restará 0.1 puntos a lanota de dicha prueba.*En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediantecualquier método en una prueba de evaluación, se dará por finalizada la pruebapara dicho alumno y quedará suspenso.

7.ACTIVIDADES EXTRAESCOLARESNo se han programado actividades extraescolares específicas para este módulo,pero se aprovecharán las salidas didácticas de los otros módulos en la medida quesea posible.


Para realizar la evaluación y revisión de su práctica docente del módulo, laprofesora tendrá en cuenta los siguientes aspectos:-Cumplimiento de la programación del módulo (temporalización, metodología,evaluación).-Calificaciones obtenidas por el alumnado en el módulo.-Reflexiones del profesor tras la impartición de cada sesión (comprensión decontenidos por el alumnado, motivación, participación, evaluación continua delalumnado…).-Opinión del alumnado (dificultad de comprensión de contenidos, actividades,sesiones prácticas…).

Los procedimientos a realizar por la profesora para dicha evaluación y en su casorevisión serán:-Comparar periódicamente lo impartido en el aula, con lo programado. En caso deque existan diferencias, se tendrá en cuenta para siguientes sesiones a impartir y/oen su caso para revisar la programación del curso siguiente.-Estudiar trimestralmente las calificaciones obtenidas por cada alumno en elmódulo extrayendo conclusiones sobre los motivos y observando la evolución delas mismas en la siguiente evaluación.-Reflexionar diaria o semanalmente sobre las dificultades de comprensión orealización observadas en el alumnado, su grado de motivación y participación…Laprofesora tendrá en cuenta dichas reflexiones para reforzar ciertos contenidos,realizar actividades complementarias y/o incluir mejoras consensuadas en reuniónde departamento en la memoria de fin de curso.

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MÓDULO PROFESIONALVENTA Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS


1- OBJETIVOSSe expresan como resultados de aprendizaje:

1. Establece los precios de los productos alimenticios elaborados, analizandolos costes y beneficios

2. Aplica las técnicas de venta relacionándolas con los diferentes canales decomercialización

3. Realiza la operación de venta, justificando las fases y variables queintervienen

4. Atiende al cliente, describiendo las técnicas de comunicación empleadas.5. Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus implicaciones en la

satisfacción del cliente.

2- PROGRAMACIÓN

Las unidades de trabajo serán las siguientes:

UNIDAD DE TRABAJO Nº 1: ANÁLISIS DE COSTES Y FIJACIÓN DE PRECIOSEN INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD DE TRABAJO Nº 2: COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOSALIMENTICIOS Y EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS EN EL PUNTO DE VENTA

UNIDAD DE TRABAJO Nº 3: GESTIÓN OPERATIVA DE LA VENTA

UNIDAD DE TRABAJO Nº 4: LA ATENCIÓN AL CLIENTE

UNIDAD DE TRABAJO Nº 5 RESOLUCIÓN DE RECLAMACIONES Y QUEJAS

UNIDAD DE TRABAJO Nº 6: NORMATIVA PARA LA DEFENSA DE LOSCONSUMIDORES Y USUARIOS

3 CONTENIDOS

UNIDAD DE TRABAJO Nº 1

ANÁLISIS DE COSTES Y FIJACIÓN DE PRECIOS EN INDUSTRIAALIMENTARIA

CONTENIDOS

Los costes. Tipos. Clasificación. Cálculo de costes y registro documental. Control de consumos El precio. Métodos de fijación. Márgenes y descuentos. Escandallo. Ratios. Estudio de la cadena de valor y formación de precios de sectores

alimenticios: el pan y la leche.


Exposición oral y escrita por el profesor. Realización de ejercicios prácticos de cálculo de costes y asignación de

precios para diferentes productos.


COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y EXPOSICIÓN DEPRODUCTOS EN EL PUNTO DE VENTA

CONTENIDOS

El producto y sus atributos Ciclo de vida de un producto Posicionamiento del producto Publicidad Propaganda Elementos del marketing mix Merchandising Punto de Venta y escaparates Puntos calientes y puntos fríos en el establecimiento comercial. Métodos físicos y psicológicos para calentar los puntos fríos. La publicidad en el lugar de la venta. Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo. Diseño de escaparates. Carteles. Rotulación de carteles de información y precios.


Exposición oral y escrita por el profesor. Explicación de los contenidos de la unidad de trabajo Estudio de anuncios en la prensa y televisión de distintos productos

alimenticios

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Estudio de las técnicas de merchandising utilizadas en centros comercialeso supermercados del entorno

Estudio de las técnicas de promoción visual y de escaparates con productosalimenticios utilizados en comercios del entorno.

Búsqueda en Internet de información y fotografías de diferentes tipos deexpositores y escaparates.


GESTIÓN OPERATIVA DE LA VENTA

CONTENIDOS

Medios de pago. Codificación de la mercancía. Sistema de Código de Barras (EAN). Terminal Punto de Venta (TPV): sistemas de cobro. Apertura y cierre del TPV. Lenguajes comerciales: Intercambio de Datos Electrónicos (EDI).


Exposición oral y escrita por el profesor.

Realización de un trabajo por parte de los alumnos sobre los diferentesmedios de pago, con sus ventajas e inconvenientes.


LA ATENCIÓN AL CLIENTE

CONTENIDOS

Variables que influyen en la atención al cliente. Posicionamiento e imagende marca.

Funciones fundamentales desarrolladas en la atención al cliente: naturalezay efectos.

La información suministrada por el cliente. Comunicación interpersonal. Expresión verbal. Comunicación telefónica y escrita.


Exposición oral y escrita por el profesor. Análisis y valoración por parte de los alumnos de la atención recibida como

clientes en diferentes establecimientos.


RESOLUCIÓN DE RECLAMACIONES Y QUEJAS

CONTENIDOS

Procedimiento de recogida de las reclamaciones y quejas. Elementos formales que contextualizan la reclamación. Configuración documental de la reclamación. Técnicas en la resolución de reclamaciones.


Exposición oral y escrita por el profesor. Presentación de ejemplos de diferentes reclamaciones y su resolución. Resolución por parte de los alumnos de diferentes supuestos de

reclamaciones en su negocio.


NORMATIVA PARA LA DEFENSA DE LOS CONSUMIDORES Y USUARIOS

CONTENIDOS

Ley General de Defensa de los Consumidores y Usuarios. Leyes autonómicas de protección al consumidor.

Ley Orgánica de Protección de Datos.


Exposición oral y escrita por el profesor.

Manejo de las diferentes leyes relacionadas con la protección de losconsumidores.

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3.1 TEMPORALIZACIÓN

Primera evaluación Unidades de trabajo 1 y 2


Del total de las 60 horas del módulo, el número de sesiones que aproximadamentese estiman oportunas para el desarrollo de cada unidad de trabajo es el siguiente:


1. Análisis de costes y fijación de precios en industria alimentaria 22

2. Exposición de productos en el punto de venta 12

3. Gestión operativa de la venta 8

4. La atención al cliente 9

5. Resolución de reclamaciones y quejas 6

6. Normativa para la defensa de los consumidores y usuarios 3

4- METODOLOGÍA Y RECURSOS DIDÁCTICOSNo se utilizará un libro de texto concreto, ya que no existe editorial alguna que loscomercialice. Este problema se solventará, en la medida de lo posible, con la tomade apuntes por parte de los alumnos, y con el uso de documentación aportada porel profesor (apuntes, bibliografía de libros, revistas técnicas, manuales de equiposy otros documentos técnicos).Se trabajará sobre los contenidos de cada unidad de trabajo utilizando lossiguientes procedimientos:

- Resolución de problemas, ejercicios y cuestiones, y puesta en común delos mismos.

- Realización de esquemas y resúmenes.- Realización de trabajos por parte de los alumnos sobre diferentes aspectos

relacionados con el módulo y exposición de los mismos en clase.- Análisis de casos reales relacionados con los contenidos del módulo y

obtención de conclusiones sobre los mismos.- Se facilitará la participación del alumno para incrementar su interés por el

módulo y su capacidad de comunicación. En la medida que el tiempo lopermita se fomentará el aprendizaje por descubrimiento.

4.1- PLAN DE USO DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍASDurante el desarrollo de las diferentes unidades de trabajo se incorporaránmateriales didácticos apoyados en el uso de nuevas tecnologías(presentaciones Power Point, videos, plataforma moodle etc.)

Se reservará el aula de informática una hora semanalmente para consultarpáginas web de interés para el módulo. Así mismo, se hará uso de los mediosinformáticos en la elaboración de diferentes trabajos relacionados con loscontenidos del módulo.

4.2- PLAN DE COMPETENCIA LECTORALa competencia lectora, en especial los aspectos relativos a la comprensión,se trabajarán día a día, extrayendo correctamente la información de ladocumentación aportada por el profesor: fotocopias de libros, artículos deprensa, revistas especializas, etc.


Para poder atender los diferentes ritmos de los alumnos, se trabajará ayudando deforma individualizada a aquellos que necesiten refuerzo, proporcionándoles fuenteadicionales de trabajo e información para que la trabajen en casa y resolverposteriormente sus dudas. Se proporcionará documentación adicional deampliación a los alumnos que muestren mayor interés y tengan mayor capacidad.Contarán con apuntes escritos facilitados y a su disposición en el curso de venta enla plataforma moodle.

Durante este curso escolar habrá alumnado sordo para el cual se cuenta con unaintérprete de signos, además se adaptará el material para una mejor comprensión(Adaptación curricular significativa). Se trabajará intentando ayudar de formaindividualizada a aquellos alumnos que necesiten refuerzo, especialmente aaquellos que tienen dificultades (auditivas, atención, etc.) Se proporcionarádocumentación adicional de ampliación voluntaria a los alumnos que muestrenmayor interés y tengan mayor capacidad.

6- SISTEMA DE EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓNLa evaluación será continua e individualizada, y se realizará, a lo largo de las dosevaluaciones de que consta el curso, utilizando los siguientes instrumentos deevaluación y criterios de calificación:

Pruebas escritas teórico-prácticas : 70% de la calificaciónConsistirán en un cuestionario sobre los contenidos de las diferentesunidades de trabajo. Se valorará que las respuestas se ajusten a laspreguntas, que se den respuestas correctas, y que sean razonadas y nopuramente memorísticas.

Presentación de documentos y trabajos. 30% de la calificaciónSe valorarán la realización puntual y la elaboración completa y detallada deltrabajo, así como el interés puesto en su realización.La presentación de los documentos y trabajos será requisito imprescindiblepara poder presentarse a las pruebas escritas teórico-prácticas.Habrá una observación sistemática del alumno en las clases (interés,participación, puntualidad, respeto hacia personas y normas de trabajo, etc.)

Estas actividades y criterios se aplicarán a cada una de las dos evaluaciones delcurso. Para aprobar será necesario obtener una calificación igual o superior a 5puntos sobre 10, siendo además imprescindible obtener una calificación de al

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menos 4 puntos sobre 10 en cada una de las partes (pruebas escritas presentaciónde trabajos y observación directa).

Recuperación de las evaluaciones y prueba final de MarzoLa primera y segunda evaluación podrán recuperarse únicamente en la prueba deMarzo. En esta prueba se podrá recuperar cada evaluación por separado.Tanto en las recuperaciones realizadas durante el curso, como en la prueba final deMarzo, las actividades de evaluación y criterios de calificación serán los siguientes:

Una prueba escrita teórico-práctica. 100% de la calificación de la evaluacióncorrespondiente.

La presentación de los documentos y trabajos correspondientes a cada evaluaciónserá obligatoria para poder presentarse a las pruebas escritas teórico-prácticas.Será necesario obtener una calificación igual o superior a 5 puntos sobre 10 encada parte (prueba escrita y trabajos), así como en cada parte correspondiente acada una de las evaluaciones. De todas maneras en las recuperaciones el alumnoserá calificado como apto, es decir con un 5 sea cual sea la nota.Prueba extraordinaria de junioSi en la evaluación final de Marzo no se superan las partes programadas, seexaminará de todo el módulo en la evaluación extraordinaria de junio. Estaconsistirá en una prueba escrita teórico-práctica, que supondrá el 100% de lacalificación, siendo necesario obtener 5 puntos sobre 10 para superarla. De todasmaneras en las recuperaciones el alumno será calificado como apto, es decir conun 5 sea cual sea la nota.Además, el alumno deberá realizar por escrito, durante el tercer trimestre, una seriede actividades, propuestas por el profesor, sobre temas relacionados con loscontenidos del módulo. Estas actividades no supondrán ningún porcentaje de lanota final, pero será requisito imprescindible su presentación para poderpresentarse a la prueba escrita.

7. ATENCIÓN A LAS MEDIDAS DE MEJORA DEL CURSO PASADO

No hay recogido ninguna medida de mejora del curso pasado, sin embargo por laexperiencia del profesor se ha colocado una hora de informática en la última sesióndel miércoles, ya que los alumnos están cansados de teoría a esa hora.


Se aprovecharan las actividades extraescolares programadas por el departamento. Díasprevios a la realización de la actividad se comentaran en el aula aquellosaspectos relacionados con el módulo a destacar para un mayoraprovechamiento de la actividad, y posteriormente se pedirá al alumnado unamemoria para aumentar el interés y atención hacia la misma.



Organización del desarrollo de las unidades didácticas y de las actividadesprácticas a desarrollar

Porcentaje de la teoría y la práctica llevado a cabo Causas del desarrollo de las mismas Posibles modificaciones de la metodología didáctica utilizada Posterior evaluación de las modificaciones y comparación con los resultados

anteriores a las mismas

PROGRAMACIÓN MÓDULOOPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROFESORA: Mª INMACULADA RÁBAGO ALVAREZ

1. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULORA1. Aprovisiona el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y lasexistencias.RA2. Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentación asociaday los requerimientos de transporte.RA3. Almacena las mercancías seleccionando los procedimientos y técnicas en función desus características.RA4. Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservación.RA5. Maneja las aplicaciones informáticas valorando su utilidad en el control de almacén.


Unidad de trabajo 1: El almacén.CONTENIDOS Conceptos y funciones. Estructura del almacén. Tipos de almacén. Sistemas de almacenaje Stock: concepto, tipos y variables. Gestión de existencias.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación, por parte de la profesora, de los contenidos de la unidad. Actividades en aula y sala de informática, relacionadas con los contenidos. Resolución de supuestos prácticos. Cumplimentación y manejo de documentación.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han identificado los sistemas de almacenamiento.

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b) Se han definido los tipos de stock y sus variables.c) Se ha valorado la relevancia del control de almacén en el proceso productivo.

Unidad de trabajo 2: Aprovisionamiento del almacén.CONTENIDOS Concepto y tipos de aprovisionamiento. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento. Determinación del punto de pedido y del volumen óptimo de pedido Sistemas de reaprovisionamiento. Rotación del stock. Control de existencias y normas contables. Inventario: concepto y tipos.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos de la unidad de trabajo. Actividades en aula y sala de informática, relacionadas con los contenidos.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se han identificado los diferentes tipos de inventario.b) Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazos.c) Se han determinado las necesidades de suministros de géneros, indicando las cantidades.

Unidad de Trabajo 3: Recepción de mercancías.

CONTENIDOS Clasificación de mercancías. Determinación del lote. Operaciones y comprobaciones generales. Organización. Medición y pesaje de cantidades. Documentación de entrada.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos de la unidad de trabajo. Actividades en aula y sala de informática, relacionadas con los contenidos. Resolución de supuestos prácticos. Cumplimentación y manejo de documentación.

CRITEROS DE EVALUACIÓN:a) Se han descrito y aplicado los criterios de clasificación de mercancías.b) Se ha identificado la documentación que acompaña a las mercancías.c) Se han determinado los métodos de apreciación, medida y cálculo de cantidades.d) Se ha determinado la composición del lote en la recepción de las mercancías.e) Se ha comprobado que la mercancía recepcionada se corresponde con la solicitada.

Unidad de Trabajo 4: Almacenamiento de mercancías.CONTENIDOS Clasificación y codificación de mercancías. Ubicación de mercancías y señalización. Normas y señales de seguridad. Condiciones y requisitos de conservación de los productos en el almacén .

Condiciones y requisitos (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almacén.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos de la unidad de trabajo. Resolución de supuestos prácticos. Cumplimentación y manejo de documentación.

CRITEROS DE EVALUACIÓN:a) Se han descrito y aplicado los criterios de clasificación de mercancías.b) Se ha justificado la ubicación de las mercancías en el almacén.c) Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y

otras) del almacén.

Unidad de Trabajo 5: Expedición de mercancíasCONTENIDOS Operaciones y comprobaciones generales. Organización. Envases y Embalajes. Funciones Proceso y Materiales. Etiquetado. Documentación de salida.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos de la unidad de trabajo. Resolución de supuestos prácticos. Cumplimentación y manejo de documentación.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:a) Se ha cumplimentado la documentación relacionada con la expedición.b) Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos que se van a

expedir.c) Se ha determinado la composición del lote y su protección.d) Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedición.e) Se han identificado las características de los medios de transporte para garantizar la calidad y

seguridad alimentaria.f) Se ha seleccionado el tipo de embalaje y su formado.

Unidad de trabajo 6: Transporte de mercancías y manejo de equipos.CONTENIDOS Equipos de transporte interno: tipos, descripción, funcionamiento y manejo. Cargas: Definición y tipos Procedimientos y medidas de seguridad en el manejo de equipos. Transporte de mercancías perecederas. Sistemas de protección de las mercancías. Alteraciones en el transporte.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Explicación por parte de la profesora de los contenidos de la unidad de trabajo. Resolución de supuestos prácticos. Manejo de equipos de carga, descarga, manipulación y transporte interno.

CRITERIOS DE EVALUACIÓNa) Se han descrito las características de los equipos de carga, descarga, transporte y

manipulación interna.

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b) Se han determinado las normas de seguridad del almacén.c) Se han descrito los sistemas de protección de las mercancías.d) Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancías en el transporte.

Unidad de trabajo 7: Aplicaciones Informáticas en la Gestión de AlmacenesCONTENIDOS Operaciones básicas en el manejo del ordenador. Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo, procesadores de texto y aplicaciones específicas). Empleo de correo electrónico.Semanalmente se utilizan 2 horas de informática para el uso de estos programas.

Actividades de enseñanza-aprendizaje Explicación, por parte de la profesora, del manejo de los programas. Realización de ejercicios y supuestos prácticos.

CRITERIOS DE APRENDIZAJE:a) Se han caracterizado las aplicaciones informáticas.b) Se han identificado los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestos.c) Se han modificado los archivos de productos, proveedores y clientes realizando altas y bajas.d) Se han registrado las entradas y salidas de existencias actualizando los archivos

correspondientes.e) Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacén.f) Se ha elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias.

3. TEMPORALIZACIÓN

Del total de las 80 horas del módulo, el número de horas que aproximadamente se estimanoportunas para el desarrollo de cada unidad de trabajo son las siguientes:


1ª Evaluación

1 122 123 87 8

2ª Evaluación

4 85 86 167 8

4. METODOLOGÍA Y RECURSOS DIDÁCTICOSLa metodología didáctica se basará en:

Explicaciones teórico-prácticas dadas por la profesora en el aula, apoyadas por entrega dematerial elaborado por la misma, simuladores informáticos y videos.

Manejo de herramientas informáticas y aplicación de las mismas al control y gestión de unalmacén.

Realización y puesta en común de trabajos y actividades.Realización de prácticas con medios de transporte internos en un almacén.


Se intentará adaptar materiales y realizar un mayor seguimiento de los alumnos con ritmos máslentos de aprendizaje.Este curso se han matriculado un alumno sordo por lo que se realizarán las adaptaciones necesarias.La presencia de un intérprete de signos en el aula puede facilitar la adopción de dichas medidasnecesarias, tanto ayudando en la impartición del módulo como en la relación con el resto decompañeros.


Evaluación continuaDurante el curso se celebrará una sesión de evaluación inicial cualitativa con anterioridad al 27 de

octubre de 2017, con el fin de hacer un seguimiento inicial de la programación, de la metodología, delas medidas educativas que sea necesario tomar y de la adecuación de los recursos y no supondrácalificación del alumnado. Se celebrarán dos sesiones de evaluación cuantitativa, siguiendo en cadauna de ellas lo reflejado en la siguiente tabla.

Instrumentos de evaluación Procedimientos deevaluación

Criterios de calificación

Prueba escrita teórico-práctica

1 o 2 por evaluación 60%

Observación sistemática

Corrección de prácticas,actividades e informes(contenidos, exposición,presentación)

30%

Asistencia y aprovechamientode las sesiones. 10%

Prueba práctica

Si se falta a un 30% o más delas sesiones prácticas deordenador o de un 30% o másde las sesiones prácticas enalmacén o no se supera laobservación sistemática

Apto/no apto

Para poder aplicar las ponderaciones anteriores y superar una evaluación, es necesario conseguiruna puntuación mínima de 5.00 puntos en las pruebas escritas.Si se realiza durante la evaluación una prueba escrita intermedia, esta solo permitirá eliminar materia,si se obtiene como mínimo un 5.00 en ella.

Evaluación MarzoLa/s evaluación/es no superada/s a lo largo del curso, podrán recuperarse en la primera evaluaciónfinal ordinaria en el mes de Marzo. Esta recuperación constará de una prueba escrita teórico-práctica,de la que se obtendrá el 100% de la calificación para la/s evaluación/es no superada/s durante elcurso.Para aprobar será necesario obtener un 5.00 en la prueba escrita teórico-práctica.En caso de tener pendiente la parte práctica deberán de realizar una prueba tras superar la pruebateórica, que será calificada como apta/no apta.Evaluación JunioSi en la primera evaluación final ordinaria no se supera/n la/s parte/s suspensas, se examinarán enJunio de todo el módulo.Para aquellos alumnos que no alcancen una calificación positiva en esta primera evaluación final, elequipo educativo arbitrará las medidas necesarias para que se recuperen las deficienciasobservadas, convocando una prueba en el mes Junio.

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Esta prueba que constará de una prueba escrita teórico-práctica, de la que se obtendrá el 100% de lacalificación final.En caso de tener pendiente la parte práctica deberán de realizar una prueba tras superar la pruebateórica, que será calificada como apta/no apta.Para aprobar será necesario obtener un 5.00 en la prueba escrita teórico-práctica.Será imprescindible para aprobar el módulo presentar las actividades de recuperación programadas.Estas actividades podrán incrementar en un 10% la nota de las pruebas si se han realizadocorrectamente. Del mismo modo, la calificación obtenida en esta evaluación podrá verseincrementada en otro 10% si se ha observado una evolución positiva del alumno a lo largo del curso.*En todas las pruebas escritas realizadas, se indicará para cada una de las cuestiones planteadas suvalor y cada falta de ortografía restará 0.1 puntos a la nota de dicha prueba.*En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediante cualquier métodoen una prueba de evaluación, se dará por finalizada la prueba para dicho alumno y quedarásuspenso.

7. ACTIVIDADES EXTRAESCOLARESNo se han programado actividades extraescolares específicas para el módulo. Cuando se realicenvisitas a empresas por parte de otros módulos, se procurará que los alumnos presten atención a lasoperaciones de control y almacén de la empresas visitadas.


Para realizar la evaluación y revisión de su práctica docente del módulo, la profesora tendrá encuenta los siguientes aspectos:-Cumplimiento de la programación del módulo (temporalización, metodología, evaluación).-Calificaciones obtenidas por el alumnado en el módulo.-Reflexiones del profesor tras la impartición de cada sesión (comprensión de contenidos por elalumnado, motivación, participación, evaluación continua del alumnado…).-Opinión del alumnado (dificultad de comprensión de contenidos, actividades, sesiones prácticas…).

Los procedimientos a realizar por la profesora para dicha evaluación y en su caso revisión serán:-Comparar periódicamente lo impartido en el aula, con lo programado. En caso de que existandiferencias, se tendrá en cuenta para siguientes sesiones a impartir y/o en su caso para revisar laprogramación del curso siguiente.-Estudiar trimestralmente las calificaciones obtenidas por cada alumno en el módulo extrayendoconclusiones sobre los motivos y observando la evolución de las mismas en la siguiente evaluación.-Reflexionar diaria o semanalmente sobre las dificultades de comprensión o realización observadasen el alumnado, su grado de motivación y participación…La profesora tendrá en cuenta dichasreflexiones para reforzar ciertos contenidos, realizar actividades complementarias y/o incluir mejorasconsensuadas en reunión de departamento en la memoria de fin de curso.

PROGRAMACIÓNANÁLISIS BÁSICOS DE ALIMENTOS

Profesor: José Ramón Romero SalvadorRESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO

RA1. Reconoce el laboratorio de análisis de alimentos como un entornodiferenciado de las industrias alimentarias.

RA2. Realiza la toma de muestras de los alimentos a analizar, de acuerdo con losrequerimientos propios del análisis.

RA3. Cumplimenta los informes técnicos de los análisis realizados.RA4. Realiza los análisis físico-químicos e instrumentales básicos de alimentos, de

acuerdo con los procedimientos de trabajo establecidos.RA5. Realiza los análisis microbiológicos de alimentos, siguiendo el procedimiento

de trabajo establecido.RA6. Aplica las técnicas de análisis sensorial de alimentos, siguiendo el protocolo

de trabajo establecido.

UNIDAD DE TRABAJO Nº1EL LABORATORIO DE ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS DE ALIMENTOSCONTENIDOS

Manipulación y almacenamiento de las muestras, reactivos, material yequipos de laboratorio: seguridad e higiene.

Material de uso general en los laboratorios: función y uso adecuado. Preparación de disoluciones. Técnicas básicas del laboratorio físico-químico de alimentos. Materiales y reactivos. Métodos volumétricos y gravimétricos.

ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por el profesor. Exposición del método a seguir en cada práctica por parte del profesor Ejecución de la práctica por parte de los alumnos, supervisados por el

profesor Elaboración de informes de prácticas de laboratorio por parte de los

alumnos Puesta en común de los informes de prácticas de laboratorio para su

comentario y auto-corrección Resolución de problemas y ejercicios de cálculos para preparación de

disoluciones y formulación. Puesta en común y auto-corrección

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Se han identificado los materiales propios del laboratorio y se manejan

adecuadamente. Se han identificado los equipos propios del laboratorio y se manejan

adecuadamente. Se han aplicado las normas en cuanto a higiene y seguridad en el

laboratorio. Se ha identificado la información de seguridad de las etiquetas de los

reactivos utilizados en el laboratorio.

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Se han identificado las medidas de protección ambiental en cuanto a laeliminación de muestras y reactivos.

Se han aplicado las técnicas básicas del laboratorio de análisis físico-químico de alimentos.

UNIDAD DE TRABAJO Nº2ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS DE ALIMENTOSCONTENIDOS

Técnicas de toma de muestras para análisis físico-químico. Análisis físico- químicos básicos de alimentos: volumetrías ácido-base,

acidez, proteínas, grasa, humedad, densidad. Técnicas de análisis instrumentales básicos en productos alimentarios. Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.







Se han aplicado las técnicas de muestreo propias del análisis a realizar. Se han reconocido las implicaciones de una correcta toma de muestras

sobre el resultado final. Se han realizado los análisis volumétricos básicos para el control de los

productos alimentarios. Se han realizado los análisis gravimétricos básicos para el control de los

productos alimentarios. Se han aplicado las técnicas de análisis instrumental básico para el

control de los productos alimentarios. Se han realizado los cálculos necesarios para la obtención del resultado

final en cada análisis. Se han obtenido las conclusiones propias de cada ensayo realizado

relacionando el resultado obtenido con el esperado. Se ha cumplimentado el informe de resultados que cada análisis

requiere.

UNIDAD DE TRABAJO Nº3EL LABORATORIO DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE ALIMENTOSCONTENIDOS

Técnicas básicas del laboratorio de microbiología de alimentos. El microscopio óptico. Preparación en fresco. Tinción simple y tinción

gram.

Preparación de la muestra. Diluciones. Medios de cultivo. Control de superficies y ambiente. Siembras. Técnicas de esterilización.





CRITERIOS DE EVALUACIÓN Se han identificado los materiales propios del laboratorio y se manejan

adecuadamente. Se han identificado los equipos propios del laboratorio y se manejan

adecuadamente. Se han aplicado las normas en cuanto a higiene y seguridad en el

laboratorio. Se ha identificado la información de seguridad de las etiquetas de los

reactivos utilizados en el laboratorio. Se han identificado las medidas de protección ambiental en cuanto a la

eliminación de muestras y reactivos. Se han aplicado las técnicas básicas del laboratorio de análisis

microbiológicos de alimentos. Se han aplicado las tinciones básicas a la observación microscópica de

las muestras.

UNIDAD DE TRABAJO Nº4ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE ALIMENTOSCONTENIDOS

Técnicas de toma de muestras para análisis microbiológico. Análisis microbiológicos de alimentos. Recuento de mesófilos, coliformes

y anaerobios. Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.







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sobre el resultado final. Se han desarrollado las técnicas de dilución, siembra y cultivo de las

muestras. Se han aplicado las técnicas de análisis microbiológicos básicos para el

control de los productos alimentarios. Se han realizado los cálculos necesarios para la obtención del resultado

final en cada análisis. Se han obtenido las conclusiones propias de cada ensayo realizado

relacionando el resultado obtenido con el esperado. Se ha cumplimentado el informe de resultados que cada análisis

requiere.

UNIDAD DE TRABAJO Nº5SALA DE CATA Y ANÁLISIS ORGANOLÉPTICOS DE ALIMENTOSCONTENIDOS

Análisis sensorial. Características organolépticas. Percepción sensorial. Paneles de cata. Tipos de jueces. Sala de cata. Condiciones ambientales. Pruebas sensoriales. Tipos de pruebas: discriminativas, descriptivas y

afectivas/ hedónicas. Sensaciones gustativas, olfativas, táctiles, visuales y auditivas. Metodología del análisis sensorial de los diferentes alimentos, incluyendo

toma de muestras y preparación de las mismas. Entrenamiento en el reconocimiento de aromas, detección de umbrales

en los gustos, pruebas de intensidad de color, textura, pruebas depreferencia, de medición del grado de satisfacción, prueba dúo-trío,prueba triangular.

Registros y fichas de cata para el análisis sensorial.


Exposición de contenidos por el profesor. Exposición del método a seguir en cada práctica por parte del profesor Ejecución de la práctica por parte de los alumnos, supervisados por el






sobre el resultado final. Se ha descrito la percepción sensorial relacionándola con los atributos

organolépticos de los alimentos.

Se han identificado las características ambientales requeridas para elanálisis sensorial de los alimentos.

Se han descrito los tipos de jueces y paneles de cata relacionándoloscon el tipo de análisis sensorial a realizar.

Se ha realizado un entrenamiento de la percepción de sensacionesgustativas, olfativas, táctiles, visuales y auditivas.

Se ha aplicado la metodología del análisis sensorial a diferentesalimentos realizando pruebas tanto afectivas como discriminativas, ydescriptivas.

Se han realizado los cálculos necesarios para la obtención del resultadofinal en cada análisis.

Se han obtenido las conclusiones propias de cada ensayo realizadorelacionando el resultado obtenido con el esperado.

Se ha cumplimentado el informe de resultados que cada análisisrequiere.

TEMPORALIZACIÓN

Primera evaluación Unidades de trabajo 1, 2 y 3Segunda evaluación Unidades de trabajo 4 y 5

El número de sesiones que aproximadamente se estiman oportunas para eldesarrollo de cada unidad de trabajo es el siguiente:Unidad de trabajo Nº de sesiones1. El laboratorio de análisis físico-químicos de alimentos 122. Análisis físico-químicos de alimentos 203. El laboratorio de análisis microbiológicos de alimentos 164. Análisis microbiológicos de alimentos 205. Sala de cata y análisis organolépticos de alimentos 12Prácticas:

P1: Equipos y Seguridad en el laboratorio.P2: Material de laboratorio y etiquetado de productos y Uso de la balanza.P3: DisolucionesP4: Medidas de la concentración. Preparación de disoluciones I.P5: Ácido-Base / pHP6: Medidas de pH y punto de equilibrio. Valoración ácido-base. pHmetro.P7: Valoración de la acidez de la leche. Valoración de la acidez un vinagre.P8: Determinación del extracto seco y la humedad de la harina.P9: Determinación de la grasa de la leche (Método Gerber).P10: Determinación de proteínas en leche (Método Kjeldahl) (Video) ydesnaturalización de proteínasP11 Laboratorio de microbiología. Preparación de medios de cultivoP12: Higiene de manipuladores, ambiente y superficies.P13: Microscopía óptica. Observación al microscopio.P14: Tinciones. Observación en fresco de microorganismos (hongos). Tinciónsimple de bacterias de yogur.P15: Recuento microorganismos aerobios mesófilos.P16: Análisis sensorial. Paneles de cata. P17: Entrenamiento en elreconocimiento de aromas.

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P17: Pruebas de preferencia, grado de satisfacción, dúo-trío, pruebatriangular.

Prácticas de reserva (si da tiempo):

Medida de densidad.Tinción gramAnálisis de coliformes.Análisis de anaerobios

Las prácticas de medida de densidad, tinción gram, análisis de coliformes y análisisde anaerobios se harán en función del desarrollo del curso, si el tiempo lopermite. Ya que hay varios viernes festivos (día en el que se desarrolla ladocencia) y que el curso finaliza en febrero para realizar los exámenes yque los alumnos puedan ir a las FCTs, por lo tanto hay pocas sesionesdisponibles.


No se utilizará libro de texto, ya que no existe editorial alguna que loscomercialice. Este problema se solventará, en la medida de lo posible, con la tomade apuntes por parte de los alumnos, y con el uso de documentación aportada porel profesor (apuntes, bibliografía de libros, revistas técnicas, manuales de equiposy otros documentos técnicos), así como con el uso de las páginas web de mayorinterés.

Se trabajará sobre los contenidos de cada unidad de trabajo utilizando lossiguientes procedimientos:

- Resolución de problemas, ejercicios y cuestiones, y puesta en común delos mismos.

- Realización de esquemas y resúmenes.- Realización de prácticas. La metodología de las prácticas fomentará la

autonomía de trabajo del alumno haciéndole responsable de suexperiencia práctica, pero apoyado en todo momento por el profesor.Para posibilitar la realización de las prácticas, el módulo debe tener unaasignación de 4 horas en bloque, un día a la semana, a lo largo de todoel curso.

- Elaboración de informes de prácticas, en los que se recojan los objetivos,métodos, incidencias, resultados y comentarios de cada prácticarealizada.

- Se facilitará la participación del alumno para incrementar su interés por elmódulo y su capacidad de comunicación. En la medida que el tiempo lopermita se fomentará el aprendizaje por descubrimiento.


Se incorporarán progresivamente materiales didácticos apoyados en el usode nuevas tecnologías.

Se utilizará el proyector (si fuera posible) para la visualización de vídeos deanálisis de alimentos.

En ocasiones se reservará el aula de informática para consultar páginas webde interés para el módulo.

PLAN DE ORTOGRAFÍA

Existe de forma habitual un problema entre los alumnos con las faltas deortografía, que tiene trascendencia en todos los ámbitos, pero esespecialmente significativo en el caso de la incorporación al módulo de FCT.Los tutores de FCT reciben quejas de las empresas donde los alumnosdesarrollan sus prácticas, en relación a las faltas de ortografía de losalumnos.


- Corregir sistemáticamente todas las faltas de ortografía.

- Restar 0,1 puntos por cada falta en todas las pruebas de evaluación.

- Proporcionar a los alumnos que lo deseen un cuaderno de ortografía con



Se trabajará intentando ayudar de forma individualizada a aquellos alumnosque necesiten refuerzo. Se proporcionará documentación adicional de ampliaciónvoluntaria a los alumnos que muestren mayor interés y tengan mayor capacidad.

La aplicación de estas medidas viene condicionada por el tiempo disponibley el número de alumnos en el grupo.

PLANES DE APOYOMÓDULO PROFESIONAL: ANÁLISIS BÁSICO DE LOS ALIMENTOSNº DE ALUMNOS MATRICULADOS: 14Nº DE HORAS SEMANALES DE APOYO SOLICITADAS: 4El módulo de Análisis Básico de los Alimentos es fundamentalmente de carácterpráctico por lo que todas las horas incluyen contenidos procedimentales.Los contenidos se dividen en tres partes bien diferenciadas:

a) Análisis Físico-químico. Se desarrolla en el laboratorio de IndustriasAlimentarias

b) Análisis microbiológico. Se desarrolla en el laboratorio de IndustriasAlimentarias

c) Análisis sensorial. Se desarrolla en la sala de cata.

Justificación de la necesidad del apoyo:1. Por el alto riesgo de las tareas realizadas en el laboratorio (AR), ya que se

trabaja con productos químicos, mecheros, placas calefactoras, etc. Laexperiencia de los alumnos en las técnicas de análisis es prácticamente nulay durante las prácticas se trabaja en un entorno similar al mundo laboral(productos y técnicas que pueden ser muy peligrosas en caso de utilización

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incorrecta), se requiere una supervisión constante de los alumnos por partedel profesor.

2. Por atención educativa, por tratarse de un módulo que requiere trabajoindividualizado en las prácticas (AE) Para conseguir que los alumnosalcancen los resultados de aprendizaje establecidos en el módulo.

3. Por adecuación de los recursos materiales al número de alumnos (RM), yaque parte de los equipos con los que se trabaja en ocasiones deben sercompartidos por todo el grupo.

MODELO ORGANIZATIVO:El apoyo se realizará durante las 4 horas de trabajo en el laboratorio.El grupo se partirá en dos, así el profesor titular y el profesor de apoyo se haráncargo de cada uno de ellos.Las actividades de enseñanza-aprendizaje quedan determinadas y definidas en laprogramación. Cada profesor realizará con su grupo cada día una práctica, en ellaboratorio se ocuparán espacios contiguos pero diferentes.CUADRANTE SEMANAL:


8.30 – 9.209.20 – 10.15Recreo10.35 – 11.25 ABA11.25 – 12.20 ABARecreo12.40 – 13.30 ABA13.30 – 14.25 ABAABA: Análisis Básico de Alimentos

RELACIÓN DE ACTIVIDADES DURANTE LAS HORAS DE APOYO .Las prácticas a realizar son las incluidas en la siguiente tabla, cada profesorrealizará dichas prácticas con un grupo de alumnos.Prácticas 1ª evaluación

P1: Equipos y Seguridad en el laboratorio.Reglas (normas) /Equipos /Símbolos de peligrosidad

P2: Material de laboratorio y etiquetado de productos y Uso de la balanza.P3: DisolucionesP4: Medidas de la concentración. Preparación de disoluciones I.P5: Ácido-Base / pHP6: Medidas de pH y punto de equilibrio. Valoración ácido-base. pHmetro.P7: Valoración de la acidez de la leche. Valoración de la acidez un vinagre.

P8: Determinación del extracto seco y la humedad de la harina.P9: Determinación de la grasa de la leche (Método Gerber).


P10: Determinación de proteínas en leche (Método Kjeldahl) (Video) ydesnaturalización de proteínasP11 Laboratorio de microbiología. Preparación de medios de cultivoP12: Higiene de manipuladores, ambiente y superficies.P13: Microscopía óptica. Observación al microscopio.P14: Tinciones. Observación en fresco de microorganismos (hongos). Tinción simple debacterias de yogur.P15: Recuento microorganismos aerobios mesófilos.P16: Análisis sensorial. Paneles de cata. P17: Entrenamiento en el reconocimiento dearomas.P17: Pruebas de preferencia, grado de satisfacción, dúo-trío, prueba triangular.

ACTIVIDADES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN YCALIFICACIÓN

Se realizará la evaluación continua a lo largo del curso utilizando los siguientes instrumentos ycriterios de evaluación y calificación:

• Observación directa de los alumnos durante las prácticas.

En este apartado se evaluará el trabajo diario en las prácticas, se tendrán en cuenta dosaspectos:

-las capacidades técnicas adquiridas (saber hacer, habilidad, destreza, comprensión, etc.)

-la actitud del alumno (participación, interés, puntualidad, respeto hacia personas y normas detrabajo, etc.)


Estarán suspensos en este apartado los alumnos que falten a un 30% o más de las prácticas,además de aquellos que no adquieran las capacidades técnicas o presenten una actitudnegativa.

Aquellos alumnos que no cumplan con las normas de funcionamiento, higiene y seguridadestablecidas para las prácticas no podrán realizarlas, siendo apartados de las mismas, y secontabilizarán como prácticas a las que han faltado.

• Informes de prácticas.

Se realizará semanalmente una puesta en común donde los alumnos realizarán una auto-corrección de sus informes, valorándose la realización puntual, y la elaboración completa ydetallada del informe, siguiendo el esquema marcado, así como el interés puesto en el trabajo.Será obligación de los alumnos llevar siempre al día los informes cumplimentados en la formaestablecida. El profesor pedirá voluntarios para la exposición de los informes y, en caso de nohaberlos pedirá a algún alumno que lo haga.

• Prueba escrita individual

Consistirá en un cuestionario sobre las experiencias prácticas de laboratorio así como sobre loscontenidos teóricos. Se valorará que las respuestas se ajusten a las preguntas, que se denrespuestas correctas, y que sean razonadas y no puramente memorísticas, en su caso.

532

• Trabajos (Se realizarán o no en función del tiempo disponible y del interés del alumnado)

Trabajos a realizar en grupo o de forma individual, relacionados con los diferentes contenidos delas unidades de trabajo. Estos trabajos deberán exponerse en clase. Se tendrá en cuenta tantoel contenido de lo expuesto como la forma de exponerlo. Se valorará el esfuerzo realizado, lacoordinación del grupo, en su caso, el conocimiento demostrado del tema en la exposición, y elinterés puesto de manifiesto en la exposición.

Estas actividades y criterios se aplicarán a cada una de las dos evaluaciones del curso. Paraaprobar será necesario obtener una calificación igual o superior a 5 puntos, siendo ademásimprescindible obtener una calificación de APTO en la observación directa.

Aquellos alumnos sobresalientes en el aspecto de observación directa podrán incrementar lacalificación obtenida en la prueba escrita hasta en 1 punto.

Aquellos alumnos sobresalientes en el aspecto de los informes de prácticas podrán incrementarla calificación obtenida en la prueba escrita hasta en 1 punto.

Los trabajos elaborados podrán incrementar la calificación de la evaluación en la que se hayanrealizado hasta en 1 punto.

En cualquier caso, para aprobar será necesario obtener un mínimo de 4 puntos en la calificaciónde la prueba escrita, así como un 5 en la calificación final.

Recuperación de las evaluaciones. Prueba final ordinaria de marzo

Tanto la primera como la segunda evaluación podrán recuperarse en la prueba final ordinaria. Sehará mediante una prueba escrita individual y una prueba práctica en su caso.


Será necesario obtener una calificación igual o superior a 5 en las partes correspondientes a cadauna de las evaluaciones. El 100% de la calificación corresponderá a estas pruebas escritas.

• Prueba práctica.

Destinada a aquellos alumnos que hayan faltado al 30% de las prácticas por evaluación, obien han suspendido la parte correspondiente a observación directa. Realizarán una pruebapráctica eliminatoria, es decir, que se calificará en términos de apto/no apto. Se utilizaránlos mismos criterios descritos para la observación directa.

Aquellos alumnos que no cumplan con las normas de funcionamiento, higiene y seguridadestablecidas para las prácticas no podrán realizar la prueba práctica, siendo calificadoscomo no apto.

Prueba final ordinaria de junio

- Una prueba práctica eliminatoria, es decir, que se calificará en términos de apto/no apto.Esta prueba está destinada a aquellos alumnos que hayan faltado al 30% de las prácticasdurante el curso, o bien han suspendido la parte correspondiente a observación directa, yno han aprobado la prueba práctica en marzo.

Aquellos alumnos que no cumplan con las normas de funcionamiento, higiene y seguridadestablecidas para las prácticas no podrán realizar la prueba práctica, siendo calificadoscomo no apto.

- Una prueba escrita, en caso de haber superado la prueba práctica.100% de la calificación.

Será necesario ser calificado como apto en la prueba práctica para poder realizar la prueba escrita.Para aprobar será necesario obtener una calificación igual o superior a 5 en la prueba escrita.

Además el alumno realizará las actividades de recuperación. Estas actividades se tendrán encuenta junto con la evolución del alumno a lo largo del curso, pudiendo incrementar la calificaciónfinal hasta en 1 punto como máximo.

o Cuando un alumno no aprueba un módulo de 2º en la convocatoria de marzo, seprogramarán para todo el grupo clases presenciales de recuperación.

Las actividades de recuperación tendrán la finalidad de facilitar el estudio al alumno,haciéndole reflexionar y trabajar de forma aplicada sobre los contenidos propios del módulo arecuperar. En aquellos casos en que se vea necesario se proporcionarán pautas de técnicas deestudio, de forma que las actividades de recuperación no se limiten a la simple copia de apuntes, yse favorezca el estudio con significado, y no puramente memorístico.

En todas las pruebas y trabajos escritos se restará 0.1 puntos de la calificación por cada falta deortografía. La finalidad es incrementar el interés de los alumnos sobre la ortografía y así resolver losposibles problemas de este tipo que tengan.

TABLA RESUMEN CALIFICACIÓN POR EVALUACIONES:

Examen (mínimo 4) 100%

Observación directa(<30% faltas)

Apto /no apto+ (0-1) sobre nota examen

Informes de prácticas + (0-1) sobre nota examen

Trabajos + (0-1) sobre nota examen

TABLA RESUMEN CALIFICACIÓN MARZO (RECUPERACIÓN):

Examen práctico eliminatorio(Si observación directa suspensa)

Apto /no apto

Examen (mínimo 5 en cada parte) 100%

TABLA RESUMEN CALIFICACIÓN JUNIO:

Examen práctico eliminatorio(Si observación directa suspensa)

Apto /no apto

Examen (mínimo 5 ) 100%

Actividades de recuperación + (0-1) sobre nota examen


En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediante cualquier métodoen una prueba de evaluación, se dará por finalizada la prueba para dicho alumno y quedarásuspenso.

PREVENCIÓN DE RIESGOS

Para el desarrollo de las clases prácticas del módulo tanto en el laboratorio como en la sala de cataes obligatorio el cumplimiento de unas normas de seguridad que se proporcionan a los alumnos alinicio de las prácticas.

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Los alumnos que no cumplan las normas no podrán realizar la experiencia práctica ni permaneceren el laboratorio o sala de cata, se les encomendará tarea y se remitirán a jefatura de estudios.

MEJORAS PROPUESTAS EN LA MEMORIA DEL CURSO ANTERIOR

Se han incorporado las propuestas de mejora del curso pasado con la excepción

de un docente de apoyo.

Se proponen las siguientes:

• Volver a incorporar un docente de apoyo, sin el cual se dificultan eimposibilitan muchas de las actividades prácticas que se deben de realizar.


Se usarán los siguientes criterios:- Grado de cumplimiento de la programación.

- Resultados académicos.

- Opiniones del alumnado.

- Reflexiones del profesor sobre el trabajo diario.

MODULO PROFESIONALFORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO



El desarrollo del MÓDULO permitirá la consecución por parte del alumno de los siguientesresultados de aprendizaje:RA1. Identifica la estructura y organización de la empresa alimentaria relacionándola con laproducción y comercialización de los productos y servicios que ofrecen.

RA2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesionald e acuerdo conlas características del puesto de trabajo y los procedimientos establecidos de la empresa.

RA3. Recepciona y almacena materias primas y auxiliares, según los procedimientos einstrucciones establecidas, realizando los controles básicos e interpretando los resultadosobtenidos.

R4. Prepara equipos y servicios auxiliares, montando y ajustando sus dispositivos y accesorios,según los procedimientos establecidos y aplicando la normativa de prevención de riesgos laboralesy protección ambiental.

RA5. Realiza operaciones de elaboración de productos según especificaciones de fabricación,aplicando la normativa de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protecciónambiental.

RA6. Realiza operaciones de envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y expedición deproductos siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa.

CONTENIDOS

1. Estructura y organización de una empresa alimentaria relacionada con la producción ycomercialización de los productos y servicios que ofrece.

Estructura organizativa de la empresa y funciones de cada área de la misma. Elementos que constituyen la red logística de la empresa: proveedores, clientes, sistemas

de producción, almacenaje y otros. Procedimientos de trabajo.

2. Hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo con lascaracterísticas del puesto de trabajo y los procedimientos establecidos de la empresa.

Disposición personal y temporal. Actitudes personales y profesionales (organización y limpieza del puesto de trabajo,

interpretación y cumplimiento de instrucciones, comunicación adecuada, coordinación ycompromiso).

Normas de prevención de riesgos laborales y empleo de equipos de protección individual. Respeto al medio ambiente, aplicando normas relacionadas.

3. Recepción y almacenamiento de materias primas y auxiliares, según los procedimientos einstrucciones establecidas, realizando los controles básicos e interpretando los resultadosobtenidos.

Equipos de traslado interno y transporte externo de materias primas y auxiliares. Verificación de envases y embalajes de las materias primas y auxiliares y recogida

selectiva. Control de descarga, distribución y almacenamiento de materias primas y auxiliares. Controles básicos y verificaciones de las materias primas y auxiliares. Interpretación de

resultados y cumplimentación de registros.

4. Equipos y servicios auxiliares. Limpieza de los equipos e instalaciones es la indicada en las instrucciones y

procedimientos. Mantenimiento de primer nivel de los equipos y servicios auxiliares, según las instrucciones

y procedimientos establecidos. Selección los accesorios, según las especificaciones del proceso que se va a desarrollar. Verificación del estado de los equipos y servicios auxiliares para realizar las operaciones

indicadas en el procedimiento, adaptando los parámetros de control a las especificacionesdel proceso y adoptando las medidas relativas a prevención de riesgos y protecciónambiental.

5. Operaciones de elaboración de productos. Características del producto a elaborar, proceso productivo y secuencia de operaciones. Sistemas de control de procesos empleados en la industria alimentaria. Identificación y cálculo de materias primas y auxiliares, atendiendo a características y

calidades según la ficha de fabricación y a la formulación según las especificaciones defabricación.

Realización de las operaciones de elaboración de los productos, según lo establecido en lasinstrucciones y procedimientos. Asignando, regulando y comprobando los parámetros decontrol durante todo el proceso productivo y cumplimentado los registros.

Detección de desviaciones del proceso, actuando sobre el mismo o comunicando lasincidencias.

Pruebas o ensayos básicos al producto en curso y al elaborado, respetando la técnica demuestreo y aplicando el protocolo analítico.

Adopta las medidas estipuladas de higiene y seguridad alimentaria, de prevención deriesgos y de protección ambiental durante el proceso de elaboración.

Realiza las operaciones de limpieza y mantenimiento de máquinas, utillajes y accesoriosdejándolos en estado óptimo de operatividad.

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6. Realiza operaciones de envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y expedición deproductos siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa.

Interpretación de procedimientos e instrucciones y realización de envasado, etiquetado,embalado, almacenamiento y expedición, aplicando medidas de higiene y seguridad.

Selección e identificación de envases y embalajes que se deben emplear según loestablecido en las instrucciones y procedimientos.

Asignación, control y regulación de parámetros de control durante el envasado, etiquetado,embalado, almacenamiento y expedición, corrigiendo las desviaciones del proceso,actuando sobre el mismo o comunicando las incidencias y cumplimentado la documentacióny los registros según lo establecido.

Ubica el producto en almacén, aplicando las condiciones adecuadas según lasespecificaciones establecidas.

EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN


1. Identifica la estructura y organización de la empresa alimentaria relacionándola con la produccióny comercialización de los productos y servicios que ofrecen.

Identifica la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada área de la misma. Identifica los elementos que constituyen la red logística de la empresa: proveedores,

clientes, sistemas de producción, almacenaje y otros. Identifica los procedimientos de trabajo en el desarrollo del proceso productivo. Relaciona las competencias de los recursos humanos con el desarrollo de la actividad

productiva. Interpreta la importancia de cada elemento de la red en el desarrollo de la actividad de la

empresa. Relaciona características del mercado, tipo de clientes y proveedores y su posible influencia

en el desarrollo de la actividad empresarial. Identifica los canales de comercialización más frecuentes en esta actividad. Relaciona ventajas e inconvenientes de la estructura de la empresa, frente a otro tipo de

organizaciones empresariales.

2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional e acuerdo con lascaracterísticas del puesto de trabajo y los procedimientos establecidos de la empresa.

Reconoce y justifica:o La disposición personal y temporal que necesita el puesto de trabajo.o Las actitudes personales (puntualidad, empatía, entre otras) y profesionales (orden,

limpieza, responsabilidad, entre otras), necesarias para el puesto de trabajo.o Los requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en la actividad

profesional y las medidas de protección personal.o Los requerimientos actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional.o Las actitudes relacionales con el propio equipo de trabajo y con las jerarquías

establecidas en la empresa.o Las actitudes relacionadas con la documentación de las actividades realizadas en el

ámbito laboral.o Las necesidades formativas para la inserción y reinserción laboral en el ámbito

científico y técnico del buen hacer del profesional. Identifica las normas de prevención de riesgos laborales que hay que aplicar en actividad

profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales. Aplica los equipos de protección individual según los riesgos de la actividad profesional y las

normas de la empresa. Mantiene una actitud clara de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas y

aplicado las normas internas y externas vinculadas a la misma. Mantiene organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área

correspondiente al desarrollo de la actividad. Interpreta y cumple las instrucciones recibidas responsabilizándose del trabajo asignado. Estable una comunicación y relación eficaz con la persona responsable en cada situación y

miembros de su equipo, manteniendo un trato fluido y correcto.

Se coordina con el resto del equipo, informando de cualquier cambio, necesidad relevante oimprevisto que se presente.

Valora la importancia de su actividad y la adaptación a los cambios de tareas asignados enel desarrollo de los procesos productivos de la empresa, integrándose en las nuevasfunciones.

Se compromete responsablemente en la aplicación de las normas y procedimientos en eldesarrollo de cualquier actividad o tarea.

3. Recepciona y almacena materias primas y auxiliares, según los procedimientos e instruccionesestablecidas, realizando los controles básicos e interpretando los resultados obtenidos.

Interpreta los procedimientos, instrucciones, documentación y registros de la recepción,almacenamiento y control de existencias de las materias primas y auxiliares establecidos.

Identifica los equipos de traslado interno de materias primas y auxiliares. Comprueba que el transporte externo de las materias primas y auxiliares se ha realizado

según los procedimientos e instrucciones recibidas. Verifica que los envases y embalajes de las materias primas y auxiliares se encuentran en

correcto estado y son los adecuados según las instrucciones recibidas. Controla la descarga y distribución de las materias primas y auxiliares en almacenes,

cámaras y depósitos, empleándose los equipos de traslado interno establecidos. Recoge selectivamente los materiales de envasado y embalaje de las materias primas y

auxiliares de fabricación, respetando el medio ambiente. Realiza los controles básicos y verificaciones de entrada (estado, cantidad y calidad) de las

materias primas y auxiliares recibidas según lo establecido en las instrucciones yprocedimientos de la empresa.

Interpreta los resultados de los controles básicos y se han cumplimentado los registros. Comprueba que las condiciones de almacenamiento (ubicación, colocación, temperatura,

humedad relativa, luz, aireación) son las establecidas por la empresa. Revisa con la periodicidad establecida el estado y caducidad de lo almacenado. Realiza los inventarios según las instrucciones recibidas y notifica las desviaciones. Tramita la documentación según lo especificado en los procedimientos e instrucciones.

4. Prepara equipos y servicios auxiliares, montando y ajustando sus dispositivos y accesorios,según los procedimientos establecidos y aplicando la normativa de prevención de riesgos laboralesy protección ambiental.

Identifica los equipos y servicios auxiliares necesarios para la elaboración del producto. Comprueba que la limpieza de los equipos e instalaciones es la indicada en las

instrucciones y procedimientos establecidos. Realiza el mantenimiento de primer nivel de los equipos y servicios auxiliares, según las

instrucciones y procedimientos establecidos. Selecciona los accesorios, según las especificaciones del proceso que se va a desarrollar. Verifica que el estado de los equipos y servicios auxiliares es el adecuado para realizar las

operaciones indicadas en el procedimiento. Adapta los parámetros de control a las especificaciones del proceso. Adopta las medidas estipuladas relativas a prevención de riesgos y protección ambiental, en

el desarrollo de las fases de preparación.

5. Realiza operaciones de elaboración de productos según especificaciones de fabricación,aplicando la normativa de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protecciónambiental.

Describe las características del producto a elaborar, el proceso productivo y la secuencia deoperaciones.

Identifica los sistemas de control de procesos empleados en la industria alimentaria. Enumera las materias primas y auxiliares, características y calidades según la ficha de

fabricación. Calcula las cantidades de cada ingrediente y ajustado la formulación según las

especificaciones de fabricación. Asigna y regula los parámetros de control durante todo el proceso productivo. Realiza las operaciones de elaboración de los productos, según lo establecido en las

instrucciones y procedimientos. Realiza las comprobaciones de parámetros de control del proceso y cumplimentado los

registros.

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Contrasta las características del producto elaborado con las especificaciones establecidasen las fichas de fabricación.

Detecta desviaciones del proceso, actuando sobre el mismo o comunicando las incidencias. Efectúa las pruebas o ensayos básicos al producto en curso y al elaborado, respetando la

técnica de muestreo y aplicando el protocolo analítico. Opera sobre los equipos de tratamiento de la información y de la comunicación (sistemas de

control de procesos, ordenadores personales). Adopta las medidas estipuladas de higiene y seguridad alimentaria, de prevención de

riesgos y de protección ambiental durante el proceso de elaboración. Realiza las operaciones de limpieza y mantenimiento de máquinas, utillajes y accesorios

dejándolos en estado óptimo de operatividad.

6. Realiza operaciones de envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y expedición deproductos siguiendo las instrucciones establecidas por la empresa.

Interpreta los procedimientos e instrucciones de envasado, etiquetado, embalado,almacenamiento y expedición.

Selecciona e identifica los envases y embalajes que se deben emplear según lo establecidoen las instrucciones y procedimientos.

Envasa y embala el producto elaborado, aplicando medidas de higiene y seguridad duranteel proceso.

Asigna, controla y regula los parámetros de control durante el envasado, etiquetado,embalado, almacenamiento y expedición.

Corrige las desviaciones del proceso, actuando sobre el mismo o comunicando lasincidencias.

Ubica el producto en almacén, aplicando las condiciones adecuadas según lasespecificaciones establecidas.

Comprueba que las características y tipo de transporte externo son los establecidos en losprocedimientos e instrucciones.

Efectúa la expedición y cumplimentado la documentación y los registros según loestablecido.

Actualiza las existencias del almacén de productos terminados. Realiza las operaciones de limpieza y mantenimiento de máquinas y accesorios de

envasado y embalado para dejarlos en estado óptimo de operatividad.

EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

La evaluación del módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo se realizará tomandocomo referencia los objetivos, expresados como resultados de aprendizaje o capacidadesterminales, establecidos en la programación y los criterios de evaluación, así como los objetivosgenerales del ciclo formativo y se calificará como “APTO” o “NO APTO”.

- La evaluación del módulo de FCT tiene por objeto verificar la competencia profesional y debeentenderse como el proceso orientado a conseguir suficiente evidencia que permita determinar lacompetencia profesional del alumnado.

- En la evaluación del módulo de FCT colaborará, con el tutor del centro educativo, el tutorresponsable designado por el centro de trabajo. Esta colaboración en la evaluación se realizará dedos formas:

A lo largo de la FCT a través de las visitas, como mínimo tres, que realiza el profesor tutordel centro educativo al centro de trabajo.

Al final del proceso, mediante el Informe Valorativo de Seguimiento y Evaluación (FCT4),que será referente en la calificación del módulo por parte del profesor-tutor. Si la FCThubiera tenido lugar en varias empresas, se realizará un informe en cada una de ellas.

- Además del Informe Valorativo (FCT4) citado anteriormente, cada alumno reflejará diariamente lastareas realizadas en la empresa y las dificultades encontradas en su realización en la HojaSemanal del Alumno (FCT5), cuyo módelo con sus datos se le será facilitado al comenzar elperiodo de FCT. Dicha Hoja contará con el V.º B.º semanal del tutor responsable del centro detrabajo del seguimiento de su FCT y será supervisada por el profesor-tutor durante la jornada

quincenal destinada a tutoría en el centro docente con todo el alumnado que esté realizando, en eseperiodo, la FCT del ciclo formativo correspondiente.

- El profesor-tutor de FCT establecerá un régimen de visitas, como mínimo tres, al centro de trabajopara mantener entrevistas con el tutor responsable del centro de trabajo, para observardirectamente las actividades que el alumnado realiza en el mismo y para registrar su propioseguimiento.

- La evaluación positiva del alumnado en el módulo de FCT supone la superación del programaformativo realizado. Dada la importancia que puede tener en el currículum profesional del alumnadola constatación de las actividades formativas en el centro de trabajo y de los resultados deaprendizaje o capacidades terminales adquiridos durante la realización del módulo de FCT, elInforme Valorativo de Seguimiento y Evaluación (FCT4) deberá ser incluido en el expedienteacadémico del alumno.

- Corresponde al Servicio de Inspección de Educación el seguimiento y evaluación de laprogramación del módulo profesional de FCT, el control de su efectiva realización y el análisis de losresultados obtenidos en el desarrollo de la FCT.

En aplicación del artículo 33 de la Orden EDU/66/2010, de 16 de agosto, y orden EDC/68/2014articulo 4 el acceso al módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo se producirácuando:

El alumno tenga superados todos los módulos profesionales del ciclo formativo, que secursan en el centro educativo.

Excepcionalmente, el equipo docente podrá autorizar el acceso cuando el alumno tengapendientes módulos profesionales cuya carga horaria sea inferior a 200 horas anuales. Y nohaya incurrido en abandono manifiesto de dicho módulo. (Se considera abandonomanifiesto de un módulo cuando se dan las siguientes situaciones: actitud negativa en lasexperiencias prácticas de aprendizaje, falta de interés, no realizar las tareas de contenidopráctico, no entregar el cuaderno ni el informe de prácticas, actitud pasiva, provocativa oagresiva y no atender a las normas de seguridad e higiene en las prácticas).

Respecto a la exención del módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo

Se podrá acceder al proceso de exención total o parcial del módulo profesional de FCT por sucorrespondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia,correspondiente al trabajo a tiempo completo de un año, relacionado con los estudios profesionalesrespectivos. El procedimiento para que el alumnado solicite la exención del módulo de FCT por sucorrespondencia con la experiencia laboral exigirá las siguientes condiciones:

- La solicitud de exención requiere la matriculación previa del alumno para continuar estudios en uncentro docente autorizado para impartir estas enseñanzas.

- La solicitud de exención, acompañada de la certificación académica oficial de los estudioscursados, deberá dirigirse al Director del centro educativo donde el alumno curse sus estudios. Enel caso de que la exención sea denegada, parcial o totalmente, el tutor decidirá en función de ladisponibilidad de puestos formativos el periodo de realización del módulo de FCT dentro del cursoescolar.

- La experiencia laboral se acreditará mediante la siguiente documentación:

1 Trabajadores por cuenta ajena: Certificación de la empresa donde haya adquirido la experiencialaboral, en la que conste específicamente la duración del contrato, la actividad desarrollada y elperiodo de tiempo en el que ha realizado la actividad. En el caso de que sea imposible obtener estacertificación, al acreditarse el cese de actividad de la empresa o cualquier otra causa que así lojustifique, se aportará certificación de la Tesorería General de la Seguridad Social o de la mutualidadlaboral a la que se estuviera afiliado, donde conste la empresa, categoría laboral, grupo decotización y el periodo de contratación.

2 Trabajadores por cuenta propia: Certificación de alta en el censo de obligados tributarios, con unaantigüedad mínima de un año, así como una declaración del interesado de las actividades másrepresentativas que hubiera realizado.

3 Trabajos voluntarios y becarios: Certificación de la organización donde se haya prestado laasistencia en la que consten, específicamente, las actividades y funciones realizadas, el año en elque se han realizado y el número total de horas dedicadas a las mismas.

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- A la vista de la documentación presentada, el conjunto de profesores del ciclo formativo, bajo lacoordinación del jefe de departamento, emitirá un informe detallado, el cual será firmado por todoslos profesores. El equipo de profesores se referirá en su informe a la superación de capacidadesterminales o resultados de aprendizaje que se infieran del análisis de la documentación recibida,proponiendo, en su caso, la exención total o parcial solicitada.

- Los informes con propuesta de exención parcial contendrán, además, la relación de capacidadesterminales o resultados de aprendizaje no alcanzados y el número de horas del módulo de FCTpendientes de realizar.

- La exención será reconocida por el director del centro docente donde conste el expedienteacadémico del alumno, tras verificar el cumplimiento de las condiciones necesarias para laexención.

- La exención será registrada en el expediente académico del alumno, en las actas de evaluación yen la certificación académica como “Exento”.

TEMPORALIZACION Y EMPRESA COLABORADORA

La duración de este módulo es de 410 horas, incluyendo la estancia en la empresa y las tutoríasquincenales en el centro. Para la organización de este tiempo, se elabora un calendario, que esentregado tanto a alumnos, como a empresas al comienzo del periodo de FCT.

Actualmente hay 5 alumnos realizando la FCT en los meses de octubre a diciembre y existen otros21 alumnos susceptibles de realizar la FCT durante los meses de marzo a junio. Además decontinuar contando con la colaboración de empresas con las que ya existen convenios como sonRegma, La Pasiega de Peña Pelada, Mantequillas de Cantabria, Queserías Ruiz Francos, SobaosSerafina, La Jarradilla, Joselín..., se seguirá trabajando en el establecimiento de nuevos convenioscon empresas pertenecientes a sectores distintos del lácteo debido al nuevo y más amplio perfil delos alumnos que cursan este nuevo módulo LOE.

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