Procesos agroindustriales
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PROCESOS AGROINDUSTRIALES INTRODUCCION La Agroindustria es un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos productivos, el agrícola y el industrial, para transformar de manera rentable los productos provenientes del campo. Es un conjunto de procesos de transformación aplicados a materias primas de origen agropecuario y forestal, que abarca desde su beneficio o primera agregación de valor, hasta la instancia que generan productos finales con mayor grado de elaboración constituye uno de los subsectores de gran relevancia para el país, pues se encuentra estrechamente vinculada con los demás sectores de la actividad económica. El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a la integración vertical desde el campo hasta el consumidor final de todo el proceso de producción de alimentos u otros artículos de consumo basado en la agricultura. La integración vertical significa que le proceso en todas partes sus fases y su planificación depende de una autoridad orientada hacia el mercado con criterio industrial y que practique una política adecuada a la demanda del mercado. A. DEFINI CION Se entiende por proceso a todo desarrollo sistemático que conlleva una serie de pasos ordenados, los cuales se encuentran estrechamente relacionados entre sí y cuyo propósito es llegar a un resultado preciso. Conjunto de operaciones materiales diseñadas para la obtención, transformación o transporte de uno o varios productos naturales. l procesamiento de alimentos es convertir productos agrícolas o derivados de animales en materias primas para obtener alimentos con propiedades de seadas. !sando para su conversión m"todos químicos, físicos o microbiológicos. Cuyos propósitos son# $ejorar las características del alimento %largar la vida &til del alimento# mediante tratamientos t"rmicos, refrigeración, deshidratación 'ransport e# durabilidad, reduciendo el peso y el volumen. (acerlo comestible# removiendo las partes no comestibles o de bajo valor sensorial, remover o inactivar componentes dañinos al ser humano. La man uf act ura delos pr od uc tos a gr op ecuar i os desempe ña u naf un ci ón f un da m en tal en el d esa rr o ll o r u r al , en cu an to p r o p o rci o n a al i m en t o s, vi vi en d a y r o p a, crea o p o r t u n i d ad es d e em pl eo y co ntribu ye al cr eci m i en t o eco nó mi co gl ob al . P ero deb e f omen t ar se y m an t en erse cui d ad o samen te el acc eso a p r o ced i m i en tost écn ico s ap r op i ad o s, m aq uinari as y eq ui p os,
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PROCESOS AGROINDUSTRIALES
INTRODUCCION
La Agroindustria es un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesosproductivos, el agrícola y el industrial, para transformar de manera rentable los productos
provenientes del campo.
Es un conjunto de procesos de transformación aplicados a materias primas de origen
agropecuario y forestal, que abarca desde su beneficio o primera agregación de valor,
hasta la instancia que generan productos finales con mayor grado de elaboración
constituye uno de los subsectores de gran relevancia para el país, pues se encuentra
estrechamente vinculada con los demás sectores de la actividad económica.
El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a la integración vertical desde el campo
hasta el consumidor final de todo el proceso de producción de alimentos u otros artículos
de consumo basado en la agricultura. La integración vertical significa que le proceso entodas partes sus fases y su planificación depende de una autoridad orientada hacia el
mercado con criterio industrial y que practique una política adecuada a la demanda del
mercado.
A. DEFINICION
Se entiende por proceso a todo desarrollo sistemático que conlleva una serie de pasos
ordenados, los cuales se encuentran estrechamente relacionados entre sí y cuyo propósito es
llegar a un resultado preciso. Conjunto de operaciones materiales diseñadas para laobtención, transformación o transporte de uno o varios productos naturales. l
procesamiento de alimentos es convertir productos agrícolas o derivados de animales enmaterias primas para obtener alimentos con propiedades deseadas. !sando para su
conversión m"todos químicos, físicos o microbiológicos. Cuyos propósitos son#
$ejorar las características del alimento %largar la vida &til del alimento# mediante
tratamientos t"rmicos, refrigeración, deshidratación 'ransporte# durabilidad,
reduciendo el peso y el volumen.
(acerlo comestible# removiendo las partes no comestibles o de bajo valor sensorial,
remover o inactivar componentes dañinos al ser humano.
La manufactura de los productos agropecuarios desempeña una función fundamental en el
desarrollo rural, en cuanto proporciona alimentos, vivienda y ropa, crea oportunidades de
empleo y contribuye al crecimiento económico global. Pero debe fomentarse y mantenerse
cuidadosamente el acceso a procedimientos técnicos apropiados, maquinarias y equipos,
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insumos técnicos y mercados. Debe haber una "cadena de producción" no interrumpida que una
al productor de la materia prima, el elaborador, el distribuidor y el vendedor, en la que cada
eslabón se fortalezca y mejore a lo largo del proceso.
Con demasiada frecuencia las barreras administrativas y la competencia entre el sector público y
el privado obstaculizan los esfuerzos desplegados para mejorar estas cadenas. La cooperación
es un componente fundamental en el desarrollo de la elaboración industrial.
Las cuestiones que enfrentan las agroindustrias son múltiples, a saber: la transferencia de
tecnologías básicas, la introducción de procesos sofisticados controlados por ordenador, la
creación de empleo, el valor añadido a los recursos naturales en pequeñas empresas, la
aplicación de sistemas de certificación del medio ambiente y de la salud y seguridad, y la
vigilancia de su cumplimiento. Todo ello para fomentar una competitividad industrial destinada a
favorecer el empleo remunerado, el crecimiento económico y prácticas ambientales apropiadas.
Casi en todas partes hace falta información y asesoramiento sobre las tendencias, procesos y
equipos tecnológicos, las necesidades de mercado y los contactos comerciales, para que las
empresas tengan capacidad competitiva dentro de la economía global. Es, pues, necesarioapoyar la investigación nacional, el desarrollo y la capacitación a nivel sectorial de suerte que se
tengan en cuenta las necesidades de información y mejore la capacidad del personal.
La brecha entre los países desarrollados y los países en desarrollo seguirá aumentando a menos
que se suministren ayudas para poder prestar servicios, vigilar la marcha de los acontecimientos
y aplicar nuevos procedimientos, introducir productos nuevos, utilizar productos derivados y
seguir la evolución del mercado.
El proceso agroindustrial puede sentar las bases para un desarrollo rural ecológicamente
sostenible, satisfaciendo las necesidades básicas de las poblaciones rurales y promoviendo el
desarrollo económico. Los grupos temáticos de la Red del CAC están estudiando los beneficios
del proceso agroindustrial para impulsar el desarrollo. El grupo temático de Túnez, por ejemplo,
ha hecho de la promoción de la agroindustria el tema prioritario de su plan de trabajo.
Agroindustria
La Agroindustria es un sistemadinámico que implica la combinación
de dos procesos productivos, elagrícola y el industrial, para
transformar de manera rentable los
productos provenientes del campo.
El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a la integración verticaldesde el campo hasta el consumidor final de todo el proceso de producciónde alimentos u otros artículos de consumo basado en la agricultura. Laintegración vertical significa que le proceso en todas partes sus fases y suplanificación depende de una autoridad orientada hacia el mercado concriterio industrial y que practique una política adecuada a la demanda del
mercado.Un combinado industrial es una empresa integradora que involucra laproducción de materias primas agrícolas, su transformación en productosfinales y subproductos, que son empacados y comercializados por elcombinado. La esencia de esta definición es la integración o coordinacióntécnica y económica de procesos o actividades. e trata de integrar ba!o unpoder decisorio los cuatro elementos b"sicos del sistema agroindustrial#a$ abastecimiento de insumos al agro.b$ La producción pecuaria.c$ La transformación o procesamiento del producto agropecuario.d$ El mercado de productos.
Es un con!unto de procesos detransformación aplicados a materiasprimas de origen agropecuario yforestal, que abarca desde su beneficioo primera agregación de valor, hasta lainstancia que generan productos finalescon mayor grado de elaboraciónconstituye uno de los subsectores degran relevancia para el país, pues seencuentra estrechamente vinculada conlos dem"s sectores de la actividad
7/17/2019 Procesos agroindustriales
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económica.
¿Qué ocurre con la incorporación dela agricultura al proceso deagroindustrialización?%iende a modificar el uso del suelo einfluye en la composición de la fuerzade traba!o agrícola. & la vez, provocacambios importantes en la distribución
y los precios de los alimentos, adem"sde que contribuye a modificar losh"bitos alimenticios, que a menudollevan a sustituir la producción dealimentos de consumo popular, poraquellos dirigidos a sectores deingresos medio y alto.
