Potravinové alergie
-
Upload
hayley-reeves -
Category
Documents
-
view
68 -
download
1
description
Transcript of Potravinové alergie
Potravinové alergie
Hartmanová Lenka
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích Zdravotně sociální fakulta
ALERGIE
Co to je? Jak vzniká? Koho se týká?
Alergií trpí děti i dospělí
Dospělí 1-2 % Děti až 8 % Časté jsou zkřížené alergie
(pyl a potraviny rostlinného původu)
Potravinová alergie může vyvolat:
akutní reakce chronická onemocnění
od banálních subjektivních příznaků
až po těžké anafylaktické reakce
ovlivňuje kvalitu života
Léčba
Identifikace alergenů testování na poškrábané pokožce
intradermální testování krevní testování
po testech odpovídající léčba
antihistaminika, cyklamát sodný,
bylinná léčba, homeopatie, akupresura
Alergie na potraviny – příznaky
chronická rýma, zahlenění kašel a dušnost kožní projevy (vyrážky, kopřivka) otoky na těle bolesti břicha, průjem nateklá oční víčka zánět spojivek bolesti hlavy, migréna pálení sliznice úst a hrdla
Potravinovou alergii může způsobit
kravské mléko sója obiloviny ořechy některá zelenina nebo ovoce, např. celer a rajčata ryby, korýši hořčice a některé druhy koření konzervanty potraviny prodávané v rychlých občerstveních (hamburgery, hranolky, zmrzliny)
Které potraviny jsou nejčastější příčinou anafylaktické reakce?
Z epidemiologických studií anafylaktických reakcí vyplývá, že potravina je nejčastější příčinou anafylaktických reakcí vzniklých mimo nemocnici.
Průměrně 50 % všech anafylaktických reakcí je vyvoláno
potravinou.
odlišnosti v závislosti na zeměpisné poloze
Prahová dávka
pro vyvolání alergické reakce - stěžejní prahová dávka
Prahová dávka je nejmenší množství potraviny, které vyvolá objektivní příznaky alergické reakce
ani u konkrétního jedince nemusí být prahová dávka vždy stejná alergické reakce i po stopovém, mikrogramovém množství
potraviny (proteinu potraviny)
Eliminační dieta
léčba potravinové přecitlivělosti neznámá
jediná spolehlivá možnost jak předejít alergické reakci - eliminace rizikové potraviny z jídelníčku
léky pouze pomocný význam.
nutné nosit při sobě: balíček 1. pomoci a „kartičkou alergika“
Označování potravinzákladním nástroj pro pomoc alergickému jedinci
každý balený potravinový výrobek musí být opatřen seznamem jednotlivých složek.
složka - každá látka, včetně přídatné látky (aditiva), použitá při výrobě nebo při zpracování potraviny
na základě znalostí o potravinách a přídatných látkách - sestaven seznam potravin a jedné přídatné látky, které musí být označeny na etiketě vždy, bez ohledu na množství
Seznam potravin - přítomnost vždy označena
na obalu bez ohledu na množství
Obiloviny obsahující gluten a výrobky z nich
Korýši a výrobky z nich Vejce a výrobky z nich Ryby a výrobky z nich Arašídy a výrobky z nich Sojové boby a výrobky
z nich Mléko a mléčné výrobky
(včetně laktózy)
Ořechy a výrobky z nich Celer a výrobky z něj Hořčičná semena a výrobky
z nich Sezamová semena a
výrobky z nich Oxid siřičitý a siřičitany
v koncentraci více než 10mg/kg nebo 10ml/l
Mléko
K nesnášenlivosti mléka může dojít ze dvou důvodů
alergií na nějakou složku kravského mléka
intolerance laktózy neboli mléčného cukru
Vejce
vejce (žloutek, bílek) - alergii může vyvolávat každá z jeho složek
žloutek - méně agresivní, protože tepelnou úpravou ztrácí alergenicitu
často - díky podobnosti bílkovin přecitlivělost na vejce společně s alergií na mléko (druhá nejrozšířenější přecitlivělost)
pomáhá opět dieta
Ořechy a oříšky
velké riziko těžké alergické reakce
zásobní bílkoviny - odolné vůči tepelnému zpracování i látkám, které tělo využívá k trávení
alergie na burské oříšky - nejčastější potravinovou alergií
Alergie na ovoce, zeleninu
nejčastější alergické plody ovoce - jablka a hrušky; ze stopkatých - třešně, meruňky a broskve
ze zeleniny - rajská jablka, špenát, celer a petržel
alergie na ovoce a zeleninu má spojitost především s pylovou alergií; 65 % alergiků reagujících na pyly břízy je současně přecitlivělých na jablka
alergeny obsažené v ovoci a zelenině - citlivé na teplo vařením se ničí
Alergie na ryby, měkkýše a korýše
rybí alergeny - obsaženy hlavně ve svalech, jsou často společné různým druhům ryb, přesto však někteří lidé reagují pouze na jeden druh
Lepek
alergie spočívá v neschopnosti zažívacího systému tuto látku trávit; řešením je tzv. bezlepková dieta
nejčastěji se projeví u dětí kolem půl roku - průjem, úbytkem
na váze, nechutenství a typicky nafouklé bříško
Celiakie
celiakie - trvalá nesnášenlivost lepku, při které vzniká poškození sliznice tenkého střeva u vnímavých jedinců
poměr počtu nemocných k počtu obyvatel se udává 1:1000, podle posledních zpráv 1:300
symptomatologie - liší se podle věku, ve kterém
se onemocnění projeví
bezlepková dieta
Fenylketonurie
Fenylketonurie (hyperfenylalaninemie typ l) - vrozené metabolické onemocnění způsobené poruchou aktivity enzymu fenylalaninhydroxylázy v játrech (pacienti nemetabolizují aminokyselinu fenylalanin)
v naší populaci - výskyt fenylketonurie 1:10000; v ČR se provádí novorozenecký screening (4. až 5. den po narození se z patičky odebírá kapilární krev) od roku 1969
onemocnění - celoživotní, dietní léčba je založená na výživě se
sníženým příjmem přirozených bílkovin
při pozdní diagnóze, nedodržování diety - poškozován mozek dítěte snížení intelektu a psychomotorická retardace
DĚKUJI ZA POZORNOST!!!