8/17/2019 PMHT.pptx

1/11

  PLIK SI

ST ND RIS SI

MUTU TELUR

D L M

PEM S R N

8/17/2019 PMHT.pptx

2/11

Secara umum standarisasi mutu

memiliki tujuan sebagai berikut :

• Mencapai kepastian mutu.

• Mencapai keseragaman/konsistensi mutu.

• Memperlancar transaksi dalam perdagangan.

•Memberi pedoman mutu kepada semua pihakyang terlibat dengan komoditi.

• Bahan pembinaan mutu.

•

Melindungi konsumen.

8/17/2019 PMHT.pptx

3/11

PARAMETER KUALITAS TELUR

Kualitas telur diartikan sangat beragam dan

berdasarkan survey konsumen di Eropa, seperti

yang dimuat dalam “Food Quality Parameters”

tahun !!", konsumen Eropa mener#emahkankualitas telur dalam beberapa parameter dan skor

$! % "!& yaitu kesegaran $'.(&, keamanan $).*+&,

dan nilai nutrisi $).-&. arameter tersebut lebih

tinggi dibandingkan dengan harga $+.!'& danmerek $(."&.

8/17/2019 PMHT.pptx

4/11

Gugus Kendali Mutu Telur 

01 $Optimum Vitamin Nutrition&

01 adalah konsep gugus kendali yang diterapkan di

beberapa negara antara lain 2epang, 3payol, Belanda,

34iss, 5merika, Bra6il, 7hina, 8ndia, 9hailand dan

8ndonesia.

Konsep dasar 01 :  roduk ternak yang sehat dihasilkan

oleh ternak yang sehat.  Kualitas adalah parameter yang

dikehendaki oleh konsumen.

8/17/2019 PMHT.pptx

5/11

Penanganan Pasca Panen Telur Konsumsi Utuh

Tiga tujuan okok !

• siap untuk dipasarkan,

• ter#aga kesegaran dan kea4etannya,

• serta aman dan utuh selama menunggu

angkutan dan selama pemasaran.

3ortasi- memisahkan telur cacat dan

rusak- memisahkan telur menurut

kelas mutunya

encucian telur hanya dilakukan pada telur yang

kotor permukaannya, terutama pada

telur itik yang selalu kotor karena

kandangnya yang basah.

engemasan baik secara kemasan eceran

dengan nampan telur $egg tray&,

maupun secara kemasan partai

dengan kotak kayu ataukeran#ang.

enyimpanan dilakukan selama menunggu

angkutan atau selama pemasaran. enyimpanan telur konsumsi yang

utuh dan segar biasanya dilakukan

pada suhu rendah dengankelembaban tin i

8/17/2019 PMHT.pptx

6/11

7ara beternak,

termasuk kondisi

kandang

Mutu Telur Konsumsi Keadaan mutu

telur konsumsi ditentukan oleh ban"ak

#aktor "aitu!

;aktor sebelum dan selama

pemanenan, serta Kondisi

pascapanennya.

Kondisi

8/17/2019 PMHT.pptx

7/11

 5nalisis mutu telur dipecah

umumnya masih untuk tu#uan

penelitian.

Analisis Mutu Telur $ilakukan %erdasarkan Kriteria

$an Sesi#ikasi Mutu $ari Telur Utuh $an Telur

$iecah&

9elur komersial banyak

dilakukan ialah

pengamatan mutu telur

utuh.

 5nalisis mutu telur utuh dilakukan

secara visual langsung ataudengan peneropongan telur

$candling&. 5nalisisnya didasarkan

pada si

8/17/2019 PMHT.pptx

8/11

Menurut data statistik $itjen %ina Produksi

Peternakan' di Indonesia kerusakan telur setelah

anen mencaai () ersen& *al ini' antara lain'

disebabkan

?antai pemasaran yang terlalu pan#ang

9erbatasnya perlakuan teknologi,

3erta keadaan lingkungan yang kurang

menguntungkan.

8/17/2019 PMHT.pptx

9/11

9elur akan mengalami penurunan kualitas se#ak

-=* hari dari saat peneluran, yang ditandai dengan isitelur yang kocak. 5tau bila dipecah isinya sudah tidak

menggumpal lagi, seperti telur segar, alias busuk.

enurunan kualitas telur tersebut disebabkan

kontaminasi mikroba dari luar yang masuk melalui pori=

pori kulit telur dan kemudian merusak isi telur. 3elain itu,disebabkan menguapnya air dan gas=gas, seperti:

karbondioksida $7&, amonia $1>&, nitrogen $1&, dan

nitogen sul3& dari dalam telur.

8/17/2019 PMHT.pptx

10/11

@ntuk mengantisipasi penurunan

kualitas telur pascapanen diperlukan

suatu teknologi penga4etan. rinsipdari penga4etan khususnya telur

konsumsi adalah mencegah masuknya

mikroba ke dalam telur serta mencegah

penguapan air dan gas=gas dari dalam

telur mele4ati pori=pori kulit telur.

8/17/2019 PMHT.pptx

11/11

3EK851 A51 9E?8M5 K538>