P E R E N C A N A A N W I L A Y A H D A N K O T A I N S T I T U T T E K N O L O G I S E P U L U H N O P E M P E R

2012

PENGEMBANGAN KAWASAN INDUSTRI

PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN JAMBU

MENTE Kecamatan Tambolaka

Perencanaan Tapak

OLEH :

AKMAD RADITYA MAULANA F. 3611100002

DWI AGUSTINA WANTIKA SARI 3611100011

DINI FAZA ILLIYIN 3611100018

ANDRIAN HADI SUSANTO 3611100023

SARITA NOVIE DAMAYANTI 3611100049

GEDE YOGA ARYA 3611100060

DELIA NOER ADZANNI 3611100069

RENY CAHYANI 3611100077

DIAZ FIRMANSYAH 3611100078

GINANJAR PRAYUGO 3611100080

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan

hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas kelompok mata kuliah Perencanaan

Tapak dengan tema: Pengembangan Kawasan Industri Pengolahan Bahan Makanan

dengan baik dan tepat pada waktunya.

Adapun penyusunan makalah ini bertujuan untuk meningkatkan pemahaman kepada

mahasiswa dalam melakukan analisa lahan atau tapak sesuai dengan daya dukung

lingkungan (kelayakan lahan) serta ketentuan lainnya sebagai suatu kawasan,

merencanakan dan menunjukkan hasil analisa program kegiatan secara sistematis pada

kawasan tapak, merencanakan blok plan kawasan berdasarkan kawasan yang berkontur,

menginterpretasikan hasil analisa dalam bentuk grafis, serta menyusun konsep rancangan

kawasan dan zonasi.

Banyak kendala dan kesulitan dalam menyusun makalah ini, sehingga makalah ini

masih memerlukan penyempurnaan. Oleh karena itu, kami sangat menghargai kritik dan

saran dari pembaca dalam rangka menambah pengetahuan bagi kita semua.

Pada kesempatan ini, kami menyampaikan terima kasih kepada:

1. Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan kelancaran dalam menyelesaikan

tugas ini.

2. Dr.Ir. Rimadewi Supriharjo, MIP. Selaku dosen pembimbing yang telah

membantu dan memberikan masukan serta nasehat dalam menyelesaikan

makalah Perencanaan Tapak ini.

3. Seluruh dosen mata kuliah Perencanaan Tapak yang telah ikut andil dalam

memberikan materi materi pendukung yang sangat berguna dalam

menyelesaikan makalah Perencanaan Tapak ini.

4. Semua pihak yang telah membantu dalam kelancaran penyelesaian makalah ini.

Akhir kata, kami sajikan makalah ini dengan harapan semoga bermanfaat bagi

perkembangan pengetahuan Program Studi Perencanaan Wilayah dan Kota khususnya

dalam mata kuliah Perencanaan Tapak.

Surabaya, Oktober 2012

Penyusun

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR PETA

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR TABEL

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Tema Pengembangan

1.3 Tujuan dan Sasaran

1.4 Ruang Lingkup Wilayah

1.5 Sistematika Penulisan

BAB 2 GAMBARAN UMUM

2.1 Identifikasi Kondisi Fisik Tambolaka

2.2 Identifikasi Kondisi Sosial Masyarakat

2.3 Identifikasi Kondisi Fisik Tapak

BAB 3 RENCANA INDUSTRI PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN JAMBU MENTE

3.1 Industri Pengolahan Bahan Makanan Jambu Mente

3.2 Tujuan Industri Pengolahan Bahan Makanan Jambu Mente

3.3 Jenis Kegiatan

3.4 Pola Kegiatan

BAB 4 ANALISA

4.1 Langkah-langkah Analisa Tapak

4.2 Analisis Syarat Fisik dan Syarat Lingkungan

BAB 5 RENCANA DAN DESAIN

4.1 Zonasi

4.2 Blok Plan

BAB 6 KESIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bahan makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang harus terpenuhi.

Terdapat banyak bahan makanan yang memerlukan pengolahan sebelum tersebar di

masyarakat. Sehingga industri pengolahan makanan dibutuhkan untuk mengolah bahan-

bahan makanan agar dapat dikonsumsi. Di samping itu, industri pengolahan bahan

makanan merupakan industri yang mampu memacu pertumbuhan ekonomi yang cukup

cepat dalam kesempatan kerja, pendapatan, taraf hidup dan pertumbuhan sektor lain.

Di Indonesia sendiri banyak bahan makanan yang dihasilkan dari pertanian dan

perkebunan. Namun, banyak hasil pertanian tersebut diekspor ke luar negeri untuk diolah

dan diimpor kembali ke Indonesia dengan harga yang lebih tinggi. Disini seharusnya

Indonesia lebih memanfaatkan sumber daya yang ada untuk mengolah bahan makanannya

sendiri sehiggga tidak perlu diekspor keluar negeri untuk pengolahannya. Banyak daerah

yang berpotensi untuk dijadikan lokasi atau dilakukan pengemabangan industri khususnya

dalam pengolahan bahan makanan.

Kegiatan industri pengolahan bahan makanan khususnya di Tambolaka dapat

dikatakan kurang sehingga berpotensi apabila dilakukan pengembangan industri

pengolahan bahan makanan di wilayah ini. Disamping itu lokasi kawasan perencanaan yang

dekat dengan bandara udara mempermuda nantinya dalam pemasokan bahan baku atau

pengiriman hasil olahan.

1.2 Tema Pengembangan

Tema pengembangan kawasan perencanaan tapak ini adalah

pengembanganindustri pengolahan bahan makanan yang dikhususkan bagi masyarakat

di Tambolaka. Rencana pengembangan industri pengolahan bahan makanan ini

diharapkan mampu meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar. Selain itu, juga

dapat mengembangkan kawasan kota, khususnya Tambolaka menjadi kawasan yang

lebih maju.

1.3 Tujuan dan Sasaran

Adapun tujuan dari tugas Perencanaan Tapak dengan tema Industri Pengolahan Bahan

Makanan di Kecamatan Tambolaka antara lain:

1. Menganalisa lahan berdasarkan kelayakan lahan serta ketentuan lainnya sebagai

sebuah kawasan yang sesuai denganIndustri Pengolahan Bahan Makanan.

2. Membuat analisa program kegiatan yang diletakkan pada kawasan yang ditetapkan

secara baik dan sistematis.

3. Merencanakan blok plan kawasan tapak berdasarkan kondisi kawasan, untuk

kegiatan Industri Pengolahan Bahan Makanan dan menginterpretasikan seluruh hasil

analisa dalam bentuk grafis / peta.

4. Menyusun konsep rancangan kawasan tapak dan zonasi kawasan dengan tema

Industri Pengolahan Bahan Makanan.

Sementara sasaran yang ditetapkan merupakan tahapan yang dilakukan dalam

merencanakan kawasan tapak dengan tema Industri Pengolahan Bahan Makanan

Adapun tahapan yang dilakukan adalah sebagai berikut:

Tahap Pertama: menyiapkan peta dasar dengan mendapatkan peta lokasi kawasan

studi yang telah ditentukan.

Tahap Kedua: mengidentifikasi kondisi eksisting lahan melalui survey sekunder.

Tahap Ketiga: menguraikan program kegiatan untuk masing masing kegiatan

dengan menganalisa rencana kegiatan, analisa pola kegiatan dan menyusun

organisasi keruangan.

Tahap Keempat: menentukan kriteria yang diperlukan bagi masing- masing kegiatan.

Dengan menyusun kriteria penentu guna menganalisa seluruh peta tersebut

berkaitan dengan fungsi kawasan.

Tahap Kelima: analisa kesesuaian lahan dan transformasi kegiatan ke dalam lahan

yang telah dianalisa dengan memperhatikan pengolahan hasil organisasai

keruangan, analisa enterance, sirkulasi didalam dan diluar kawasan, plotting

gubahan massa dan keruangan, plotting sistem distribusi fasilitas dan utilitas.

Tahap Keenam: menghasilkan zonasi sebuha kawasan yang telah ditetapkan

dengan langkah menyusun master plan, menyusun zonasi, dan menyusun laporan

akhir.

1.4 Ruang Lingkup Wilayah

Wilayah yang digunakan untuk konsep pengembangan tapak ini terletak di

Kabupaten Sumba Barat Daya, Kecamatan Tambolaka, Desa Radamata dengan luas tapak

4,8 ha, dan memiliki batas- batas administrasi sebagai berikut:

Sebelah Utara :

Sebelah Barat : Jalan Lingkungan

Sebelah Timur : Jalan Lingkungan

Sebelah Selatan : Jalan Tambolaka

1.5 Sistematika Penulisan

Penulisan makalah Perencanaan Tapakn dengan judul: Perencanaan Kawasan

Industri Pengolahan Bahan Makanan memiliki sistematika penulisan sebagai berikut:

Bab Pertama: Merupakan bab pendahuluan yang berisi latar belakang mengenai

perencanaan industri pengolahan bahan makanan di kawasan tapak, tema

pengembangan mengenai fokus pengembangan untuk industri pengolahan bahan

makanan serta yang terakhir mengidentifikasikan tujuan dan sasaran yang ingin

dicapai dalam penyusunan makalah perencanaan tapak ini.

Bab Kedua: Membahas gambaran umum wilayah yang menjadi lokasi perencanaan

tapak yang meliputi identifikasi kondisi fisik umum, kondisi sosial masyarakat, dan

identifikasi kondisi fisik tapak.

Bab Ketiga: Menjelaskan tahapan analisa, analisa karakter lokasi dan analisa

karakter kegiatan terhadap wilayah tapak dengan tema industri pengolahan bahan

makanan.

Bab Keempat: Membahas analisa hasil rencana dan desain perencanaan tapak

untuk pengembangan kawasan sebagai industri pengolahan bahan makanan yang

meliputi blok plan dan zonasi.

Bab Kelima: Merupakan bab terakhir yang berisi kesimpulan dari seluruh hasil

pembahasan pada makalah perencanaan tapak ini.

BAB 2

GAMBARAN UMUM

2.1 Identifikasi Kondisi Fisik Umum (kondisi fisik secara umum tambolaka)

a) Topografi

Kondisi topografi wilayah Tambolaka sebagaian besar dapat diklasifikasikan

Datar (0-8%). Hampir keseluruhan wilayah perkotaan Tambolaka bertopografi datar

kecuali pada bagian timur di BWK D serta bagian timur dan bagian barat wilayah ini

yang dibatasi oleh 1 buah sungai induk yaitu sungai Loko Paradewa. Pada bagian

sungai inilah kondisi topografinya cenderung bergelombang

b) Hidrologi

Kota Tambolaka dilalui beberapa aliran sungai yang sekaligus menjadi batas

wilayah perencanaan yaitu sungai Lokokalada, Loko Tuba, Loko Mata, Loko Kaki,

Loko Mara dan Loko Paradewa. Sungai-sungai ini berfungsi sebagai media

pengairan di musim penghujan. Dari beberapa sungai di atas hanya Sungai Loko

Paradewa yang terus mengalir, sedangkan beberapa sungai lainnya merupakan

sungai yang mengalir pada musim hujan dan mengering pada musim kemarau.

Selain itu, disekitar wilayah perencanaan terdapat mata air yang terletak Di sebelah

timur.

Gambar 2.1. Sungai di Tambolaka

Sumber: RDTRK Tambolaka 2008

c) Geologi

Sebagian besar wilayah Tambolaka mempunyai struktur batuan berupa formasi

Kaliangga (kondisi topografi datar berombak) yang berupa Batu Gamping Berlapis

(Qpk) yang mempunyai sifat berlapis baik, bersisipan batu gamping tufaan, berpasir

kwarsa, tufa, batu pasir gampingan dan rombakan. Pada bagian bawah terdapat

konglomerat yang berkomponen andesit terprofilitkan dan rijang merah. Batuan ini

mengandung foraminifera, moluska dan koral. Satuan ini ditutupi selaras oleh Tmpl

dan menumpang tidak delaras diatas batuan Tlmv, kearah mendatar beralih

berangsur ke peroklasia kasar (Tmv) dan piriklasika halus (Tmdt).

d) Klimatologi / pencahayaan

Secara umum Perkotaan Tambolaka mepunyai kondisi iklim kering.

Perkotaan Tambolaka merupakan daerah tropis dan mempunyai dua musim yang

berbeda yaitu musim hujan dan kemarau. Dimana musim kemaraunya lebih panjang

dari musim hujan. Curah hujan tahunan di wilayah perencanaan berkisar antara

c) Sistem Transportasi

o Pola Jaringan Jalan

Pada kawasan perencanaan dilalui oleh fungsi jaringan jalan kolektor primer

yaitu yang menghubungkan wilayah sekitar perencanaan dengan wilayah lain.

Selain itu kawasan perencanaan juga diapit oleh jalan lingkungan dan tidak jauh

dari jalan kolektor primer terdapat jalan arteri primer yang berfungsi sebagai

jalan utama akses ke luar dan menuju wilayah perencanaan dari arah Utara dan

Selatan yaitu jalan Eltari merupakan.

Gambar 2.3. Jalan kolektor primer dan jalan lingkungan

(a) Jalan Primer (b) Jalan Lingkungan

Sumber: Domumentasi Pribadi

o Arah Sirkulasi Lalu Lintas

Berdasarkan RDTRK Sumba Barat Daya arah sirkulasi lalu lintas pada

kawasan perencanaan seluruhnya didominasi oleh sirkulasi dua arah, baik di

jalan kolektor, lokal maupun jalan desa atau jalan lingkungan. Ini juga

dipengaruhi oleh arus lalu lintas yang cukup padat dimana sirkulasi lalu lintas di

daerah Perkotaan Tambolaka di lalui dengan kendaraan truk hingga sepeda

motor yang dapat menggunakan sistem sirkulasi dua arah tetapi tidak terdapat

pembatas jalan.

o Sarana Transportasi

Angkutan umum yang beroperasi di wilayah sekitar perencanaan adalah

kendaraan roda dua yang disebut dengan ojek, tetapi ojek disini tidak

terorganisir dengan baik. Pola pelayanannya masih bersifat reguler, dalam arti

tidak mempunyai trayek khusus dan tertentu. Sedangkan dari jenis kendaraan

yang melawati kawasan ini sebagian besar adalah kendaraan bermotor berupa

sepeda motor.

o Kondisi Jalan

Kondisi jalan di sekitar wilayah perencanaan sudah cukup baik dengan jalan

yang beraspal . Tidak terdapat pembatas jalan pada jalan kolektor primer

dengan dua arah namun pada jalan lingkungannya terdapat pembatas jalan.

Gambar 2.4. Kondisi jalan kolektor primer dan jalan lingkungan

Sumber : Dokumentasi Pribadi

d) Utilitas di Sekitar Kawasan Tapak

o Jaringan Air Bersih

Pengadaan air bersih untuk memenuhi kebutuhan penduduk di wilayah

perencanaan Pelayanan air bersih khusus untuk air minum dan mandi bagi

penduduk dilayani dengan air yang diambil dari sumber mata air terdekat

(sistem sumur). Jaringan air bersih dari PDAM sudah terdapat di wilayah

perencanaan tapi belum dapat difungsikan.

o Jaringan Listrik

Pada kawasan perencanaan dapat dikatakan bahwa jaringan listrik sudah

merata, hal ini terlihat bahwa sudah terdapat penerangan jalan disekitar

kawasan. Selain itu, didepan jalan lapangan Galatama sendiri telah dilalui oleh

jaringan SUTM dan SUTR.

Gambar 2.5. Jaringan SUTM dan Lampu Penerang

Sumber : Dokumentasi Pribadi

o Jaringan Drainase

Jaringan drainase sekunder tersebar di seluruh jalan arteri di tambolaka.

Di sekitar kawasan tapak terdapat jalan arteri yaitu yang berarti di sekitar

kawasan tapak terdapat jaringan drainase sekunder.

o Pembuangan Sampah

Sistem pembuangan sampah di sekitar kawasan tapak masih dilakukan

secara individual di setiap rumah tangga. Masih belum ada sistem

pengumpulan sampah secara komunal di dalam bak sampah atau TPS,

bahkan tidak ada tempat pembuangan akhir (TPA) di seluruh Tambolaka.

o Jaringan Telepon

Pada kawasan perencanaan penyebaran jaringan telpon cukup merata.

Hal ini terlhat bahwa di depan Lapangan Galatama sudah terdapat tiang-tiang

telpon.

Gambar 2.6. Jaringan Telepon

e) Identifikasi Kondisi Sosio Kultur (Sosial-Masyarakat)

Tambolaka, Kabupaten Sumba Barat Daya sebagai lokasi

perancangan tapak ini memiliki keragaman kondisi sosio kultur, dimulai

dari beragam suku serta kebiasaan masyarakat setempat sampai ritual

keagamaan seperti upacara adat. Berdasarkan hal tersebut maka

dibutuhkan analisa kegiatan agar perancangan kawasan tapak dapat

membawa efek positif terhadap pembangunan kawasan Tambolaka dan

tidak menyebabkan dampak negatif yang dapat mengganggu kegiatan

dan kondisi sosio kultur masyarakatnya.

Penduduk di sekitar lokasi perancangan tapak mayoritas berprofesi

sebagai petani dan pedagang dengan tingkat perekonomian menengah

ke bawah. Penggunaan lahan di dalam lokasi perancangan tapak

didominasi oleh lahan kosong yang difungsikan sebagai pusat aktivitas

olahraga oleh masyarakat sekitar, contohnya adalah lapangan sepak

bola dan lapangan voli yang sering digunakan oleh anak-anak untuk

Sumber : Dokumentasi Pribadi

bermain. Jenis kegiatan dalam lokasi perancangan tapak juga diselingi

oleh beberapa lahan usaha masyarakat sekitar kawasan dan tempat

hiburan masyarakat seperti pada Gambar 2.1 yaitu panggung hiburan

musik yang digunakan masyarakat sekitar.

Gambar 2.1 Tempat Hiburan yang Terdapat

pada Lokasi Perancangan Tapak

Sedangkan jenis kegiatan disekitar lokasi perancangan tapak

didominasi oleh pemukiman dengan skala menengah ke bawah dan

termasuk dalam jenis permukiman non formal yang cenderung mengikuti

perkembangan jalan. Aktivitas perdagangan pun terdapat disekitar

lokasi, contohnya warung kecil untuk berjualan sembako maupun

makanan. Apabila dilihat lebih jauh dari lokasi perancangan tapak, lokasi

ini dekat dengan Bandar Udara Tambolaka dan kegiatan perhubungan

di Dermaga Waikelo sehingga mempunyai fungsi utama sebagai

pelayanan transportasi.

Dalam hal jaringan jalan disekitar lokasi perancangan tapak, pada

bagian selatan lokasi terdapat jalan arteri primer dengan jenis aspal

lapisan penetrasi yang menghubungkan lokasi perancangan dengan

Waitabula ataupun Desa Ramadana. Di bagian barat dan utara lokasi

perancangan tapak dilewati jalan lingkungan dengan jenis makadam

(batu). Pada bagian timurnya yang menghubungkan lokasi perancangan

tapak dengan Bandar Udara Tambolaka, terdapat jalan lingkungan

Sumber : Dokumentasi Pribadi

dengan jenis aspal hotmix. Pada jalan ini, kondisi perkerasan jalan

dinilai baik, sedangkan pada bagian lainnya kondisi perkerasan jalan

dinilai sedang. Arah sirkulasi lalu lintas di sekitar lokasi perancangan

tapak didominasi oleh alur dua arah namun tidak terdapat pembatas

jalan. Namun, tidak terdapatnya pembatas jalan di jalan sekitar lokasi

masih dinilai tidak membahayakan karena dominasi kendaraan hanya

angkutan pedesaan atau ojek.

Identifikasi jaringan utilitas di lokasi perancangan tapak meliputi

keadaan jaringan air bersih, listrik, pembuangan sampah, jaringan

drainase, dan jaringan pedestrian. Jaringan air bersih diambil dari

saluran air (sumur) terdekat; untuk jaringan listrik pelayanannya pada

lokasi sekitar sudah maksimal karena sebagian besar penduduk sekitar

sudah menggunakan penerangan; dalam sistem pembuangan sampah

pada sekitar lokasi dilakukan oleh individu dengan menggali atau

membakar; pada bagian selatan lokasi perancangan tapak, terdapat

saluran drainase dan juga penyebaran jaringan telepon; namun pada

sekitar lokasi perancangan tidak terdapat kawasan pedestrian sehingga

membuat para pejalan kaki tidak merasa aman.

Gambar 2.2 Jaringan Listrik di Sekitar

Lokasi Perancangan Tapak

2.3 Identifikasi Kondisi Fisik Tapak (kondisi fisik lahan secara spesifik)

Topografi kawasan tapak

Lokasi perencanaan tapak termasuk dalam wilayah Tambolaka, sebagaian

besar keseluruhan kondisi topografi di wilayah Tambolaka sendiri dapat

diklasifikasikan Datar (0-8%). Sedangkan di lokasi perencanaan terlihat bahwa

Sumber :Dokumentasi Pribadi

terdapat tanah yang sedikit bergelombang dan terdapat cekungan di salah satu sisi

tetapi secara keseluruhan kontur tanah dilokasi tersebut datar.

Gambar 2.7. Keadaan Tanah di Kawasan Perencanaan

(a) Tanah Datar (b) Sedikit Bergelombang

Sumber : Dokumentasi Pribadi

Jaringan Jalan

Jaringan jalan di kawasan perencanaan dilalui oleh jaringan jalan kolektor

primer. Selain itu, juga di area sebelah barat dan timur dari lapangan Galatama

dilalui oleh jalan lingkungan yang telah dibuat aspal.

Penggunaan Lahan

Berdasarkan RDTRK kecamatan Tambolaka kawasan perencanaan termasuk

kedalam area yang dimanfaatkan sebagai fasilitas olahraga. Hal itu, dapat dilihat

bahwa terdapat lapangan bola dan lapangan voli di kawasan perencanaan.Selain itu,

terdapt pula fasilitas kesehatan berupa puskesmas tetapi sudah tidak difungsikan

lagi.

Gambar 2.8. (a) Lapangan Voli dan (b) Lapangan Bola

(a) (b)

Sumber : Dokumentasi Pribadi

BAB III

RENCANA INDUSTRI PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN JAMBU MENTE

3.1. Industri Pengolahan Bahan Makanan Jambu Mente

Pengolahan bahan makan merupakan suatu kegiatan merubah bahan mentah menjadi

bahan siap saji ataupun bahan setengah siap saji. Tidak semua makanan di konsumsi

dalam bentuk segar. Sebagian besar makanan di konsumsi setelah terlebih dahulu diolah

menjadi berbagai makanan siap saji/setengah siap saji dalam berbagai jenis. Bahan mentah

hasil panen kalau dibiarkan begitu saja lama-kelamaan akan mengalami kerusakan akibat

pengaruh-pengaruh fisiologik, mekanik, fisik, kimiawi, parasitik atau mikrobiologik.

Perubahan-perubahan tersebut ada yang menguntungkan, ada pula yang merugikan.

Karena itu diperlukan suatu kegiatan pengolahan bahan pangan yang bisa memastikan agar

bahan pangan tersebut tidak terbuang percuma dan bisa di konsumsi bila-bila masa.

Jambu mente merupakan tanaman yang mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi,

harganya cukup stabil dan prospek pasarnya baik di dalam maupun luar negeri cukup baik.

Berdasarkan Sumba Barat Daya dalam angka jumlah produksi jambu mente sebesar

6.468,84 ton sedangkan luas area yang sudah menghasilkan jambu mente seluas 6.199,98

ha.

3.2. Tujuan Industri Pengolahan Bahan Makanan Jambu Mente

Tujuan dari pengembangan kawasan industri pengolahan makanan jambu mente di

wilayah perencanaan yaitu:

a. Sebagai media untuk meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar wilayah

Tambolaka melalui kegiatan jual beli hasil produksi kegiatan industri mente.

b. Meningkatkan pengembangan daerah wilayah perencanaan.

c. Memanfaatkan sumber daya alam di sekitar wilayah perencanaan.

d. Sebagai media penyedia lapangan pekerjaan bagi masyarakat Tambolaka

sehingga dapat memperoleh penghasilan dan penghidupan yang lebih baik.

3.3. Jenis Kegiatan

Pada dasarnya kegiatan pada kawasan tapak dibagi menjadi 3 yaitu:

a. Aktivitas Utama

Aktivitas utama merupakan aktivitas inti yang dapat menunjukkan atau mencerminkan

identitas image dan karakter. Aktivitas utama dari kegiatan industri pengolahan jambu mente

yaitu:

Sentra Pabrik Mente

Pabrik mente ini merupakan tempat pembuatan dan pengolahan jambu mente

untuk dijadikan sebagai bahan makanan dan minuman. Dalam hal ini semua

bagian pada jambu mente akan diolah, mulai dari daging jambu mente dan biji

mente sendiri. Berikut hasil olahan dari jambu mente yaitu:

1. Buah semu jambu mente dapat dimanfaatkan menjadi produk makanan dan

minuman seperti sari buah, selai, jelly, sirop,cuka , manisan dan dapat dibuat

sebagai lauk pauk abon.

2. Rasa manis dari buah jambu monyet ini memungkinkan untuk dikembangkan

sebagai sirup atau difermentasi untuk mendapatkan jenis minuman

beralkohol. Anggur (sari buah yang agak terfermentasi) dari jambu mede

dinikmati pada masa panen, dan dapat didistilasi untuk dijadikan minuman

berkandungan alkohol tinggi.

3. Biji jambu mente dapat diolah untuk menjadi kacang mente.

b. Aktivitas Pendukung

Aktivitas pendukung merupakan aktivitas yang diperlukan untuk mendukung

berlangsungnya kegiatan utama. Dalam industri pengolahan jambu mente ini

kegiatan pendukung yang dibutuhkan yaitu:

Gudang Mente

Pembangunan gudang mente ini difungsikan untuk menyimpan buah mente

sebelum diolah menjadi makanan.

Kantor Pengelola

Kantor pengelola difungsikan sebagai pusat administrasi dan pemasaran hasil

produksi jambu mente. Selain itu, pembangunan ini digunakan untuk mengontrol

kegiatan produksi.

Tempat Parkir

Lahan parkir digunakan sebagi tempat parkir kendaraan yang membawa

bahan baku, kendaraan para karyawan dan juga kendaraan tamu.

Gudang Penyimpanan

Gudang penyimpanan difungsikan sebagai tempat penyimpanan mente yang

sudah diolah dan siap untuk dipasarkan.

Tempat Ibadah

Tempat ibadah sebagai fasilitas yang disediakan untuk beribadah bagi

pengunjung maupun karyawan. Disini tempat ibadah yang disediakan berupa

mushola kecil.

Toilet

Toilet sebagai fasilitas yang disediakan bagi karyawan dan tamu yang

mengunjungi pabrik.

Pos Keamanan

Pembangunan pos keamanan berfungsi untuk mengontrol keamanan di

sentra industri.

Instalasi Air Bersih

Instalasi air bersih harus direncanakan dengan benar agar distribusi air dapat

berjalan lancar dan efisien. Jika tidak direncanakan dengan baik, distribusi air

bersih akan terganggu. Sistem air bersih atau plumbing merupakan sistem yang

salah satu fungsinya untuk menyediakan kebutuhan air bersih. Namun kadang

kadang, sistem ini tidak berjalan semestinya sehingga penyediaan air yang

dibutuhkan menjadi terganggu. Oleh karenanya, sistem instalasi air bersih harus

direncanakan sejak awal dengan zonasi agar kelancaran operasinya tetap

terjaga.

Instalasi Listrik

Keberadaan listrik telah menjadi kebutuhan pokok masyarakat, karena hampir

seluruh aspek pendukung kehidupan digerakkan dengan listrik. Penggunaan

listrik pun digunakan dimana-mana. Keberadaan energi listrik sangatlah penting

untuk mendukung keberlangsungan hidup yang sudah serba canggih dan instan.

Namun yang perlu diperhatikan kembali adalah perawatan instalasi listrik

sehingga nantinya tidak akan membahayakan penggunanya

c. Aktivitas Penunjang

Aktivitas penunjang merupakan aktivitas yang melengkapi agar lebih

representatif meningkatkan nilai namun bila tidak ada, maka tidak akan

berpengaruh. Dalam industri pengolahan mente ini aktivitas penunjang yang

dibutuhkan yaitu:

Outlet Pemasaran

Pembangunan outlet dimanfaatkan untuk menjual hasil produksi jambu

mente tersebut. Selain itu, alasan dibangunnya outlet pemasaran tersebut

karena lokasi perencanaan dilalui jalan menuju bandara sehingga otlet ini dapat

difungsikan sebgai tempat pembelian oleh-oleh bagi para wisatawan

Kantin

Perencanaan pembangunan kantin yang menyediakan makanan dan

minuman sehingga dapat difungsikan bagi karyawan untuk menghabiskan waktu

istirahat siang.

Green Area

Pembangunann Green Area difungsikan sebagai lahan terbuka hijau berupa

taman yang berfungsi sebagai peneduh. Green Area rencananya berupa

pemberian Green Belt disekeliling lokasi pabrik, penanaman pohon disepanjang

jalan-jalan setapak di dalam pabrik dan pembuatan taman di beberapa spot

disekitar pabrik seperti di dekat kantin dan di bagian muka pabrik.

Mess Karyawan

Pemabangunan mess karyawan digunakan bagi karyawan yang tempat

tinggal jauh dengan lokasi pabrik.

ATM

ATM yang disediakan untuk menunjang transaksi keuangan sehingga

mempermudah pengunjung maupun karyawan.

Aula

Pembangunan aula difungsikan sebagai tempat untuk diadakan rapat atau

acara-acara besar di perusahaan tersebut.

Diagram Jenis Kegiatan Industri Pengolahan Jambu Mente

Aktivitas Penunjang Mess Karyawan

ATM

Aula

Outlet Pemasaran

Kantin

Green Area

Aktivitas Pendukung

Gudang Mente

Kantor Pengelola

Tempat Parkir

Gudang Penyimpanan

Tempat Ibadah

Toilet

Industri Pengolahan

Jambu Mente

Aktivitas Utama Pabrik Mente

Pos Keamanan

Instalasi Air Bersih

Instalasi Listrik

Pusat Informasi

3.4. Pola Kegiatan

Pola hubungan aktivitas adalah rangkaian aktivitas yang memiliki masing-masing sifat

kegiatan yang saling berhubungan. Adapun klasifikasi kegiatan utam, pendukung, ataupun

penunjang dalam pola aktivitas terdiri dari:

a. Publik

Aktivitas publik merupakan tempat yang dapat dijangkau oleh semua orang tanpa

batasan. Berdasarkan hal terbsebut maka kegiatan yang terdapat di kawasan tapak

adalah tempat parkir, pintu gerbang.

b. Semi Publik

Aktivitas semi publik merupakan daerah antara setelah umum (barrier) sebagai area

penyebaran sirkulasi menuju area yang lebih khusus. Berdasarkan hal tersebut maka

kegiatan yang terdapat didalamnya adalah tempat ibadah, green area,outlet pemasaran,

toilet, ATM, pos keamanan,sentra pabrik mente.

c. Semi Privat

Aktivitas semi privat merupakan daerah antara menuju area yang lebih khusus,

dengan kegiatan yang lebih khusus. Berdasarkan hal tersebut maka kegiatan yang

terdapat di dalamnya adalah kantin, instalasi air bersih, instalasi listrik, aula, gudang

penyimpanan, gudang mente,

d. Privat

Aktivitas privat merupakan tempat-tempat atau daerah yang hanya boleh dikunjungi

orang-orang tertentu yang berhubungan dengan keamanan ataupun halhal yang bersifat

privasi. Kegiatan yang masuk dalam kategori privat yaitu kantor pengelola, mess

karyawan.

Diagram Pola Aktivitas Industri Pengolahan Jambu Mente

Privat

Mess Karyawan

ATM

Aula

Outlet Pemasaran

Kantin

Green Area

Semi Privat

Gudang Mente

Kantor Pengelola

Tempat Parkir

Gudang Penyimpanan

Tempat Ibadah

Toilet

Industri Pengolahan

Jambu Mente

Publik Pintu Gerbang

Pos Keamanan

Instalasi Air Bersih

Instalasi Listrik

Semi Publik

Pabrik mente

Pusat Informasi

BAB IV

ANALISA

4.1. Langkah-langkah Analisa Tapak

Tahapan analisa dalam perencanaan tapak kawasan industri pengolahan jambu mente

merupakan rangkaian proses kompromi antara kegiatan dan karakter lokasi sehingga

menghasilkan zonasi dan blok plan sebagai hasil akhir proses perencanaan tapak industri

pengolahan jambu mente. Berikut Tahapan-tahapan analisa dalam perencanaan tapak

adalah sebagai berikut:

1. Persiapan peta dasar

Pada awal perencanaan tapak dilakukan identifikasi peta pada tapak yang akan

direncanakan. Peta yang digunakan merupakan peta eksisting kondisi lahan lokasi, untuk

semua faktor penentu. Identifikasi ini dilakukan dengan menginventarisasi data secara

fisik sebagai gambaran kondisi tapak yang akan direncanakan. Identifikasi ini meliputi

indentifikasi topografi, hidrologi, vegetasi, klimatologi, jaringan jalan dan utilitas.

Setelah persiapan peta dasar telah selesai, maka mulai dilakukan dan dihasilkan peta

yang menunjukkan nilai kemapuan lahan untuk dibangun rencana tersebut. Kemudian

dilakukan penetuan aktivitas kegiatan dan kriteria syarat fisik dan lingkungan.

2. Pembagian kegiatan pada kawasan tapak.

Pada dasarnya pembangian aktivitas kegiatan dibagi menjadi 3 yaitu:

o Aktivitas utama merupakan aktivitas inti yang dapat menunjukkan atau mencerminkan

indentitas image dan karakter.

o Aktivitas pendukung merupakan aktivitas yang diperlukan untuk mendukung

berlangsungnya kegiatan utama.

o Aktivitas penunjang merupakan aktivitas yang melengkapi agar lebih representatif

meningkatkan nilai namun bila tidak ada, tidak akan berpengaruh.

Selain pembagian aktivitas kegiatan terdapt pula pola hubungan aktifitas tersebut.

Pola hubungan aktivitas merupakan rangkaian aktivitas yang memiliki masing-masing

sifat kegiatan yang saling berhubungan. Adapun klasifikasi dari kegiatan utama,

pendukung ataupun penunjang dalam pola aktivitas terdiri dari publik, semi publik, semi

privat dan privat. Pada tahap ini mulai ditentukan tema utama perencanaan yang akan

dilakukan di kawasan tapak beserta jenis aktivitas dan pola hubungan aktivitas yan ada

didalamnya.

3. Identifikasi kondisi fisik dan analisa fisik (analisa I)

o Topografi

Pada topografi yang dianalisa yaitu:

- Pola kontur atau ketinggian tanah.

- Potongan melintang site / lahan.

- Penetuan kelas dari kemiringan tanah (slope)

Berdasarkan hasil analisa tersebut didapatkan hasil pemetaan yaitu daerah

kemiringan yang nantinya dapat dibangun untuk rencana tersebut.

o Hidrologi

Pada hidrologi yang dianalisa yaitu:

- Pola aliran air permukaan

- Pola resapan atau kapasitas resapan air kedalam tanah.

Berdasarkan hasi analisa tersebut didapatkan hasil pemetaan yaitu daerah yang

kering atau tidak tergenang dan layak untuk dibangun.

o Geologi/ Kondisi Tanah

Pada geologi atau kondisi tanag yang dianalisa yaitu:

- Karakter atau jenis tanah

- Daya dukung tanah (sigma tanah)

Berdasarkan hasil analisa tersebut didapatkan hasil pemetaan yaitu daerah yang

mempunyai daya dukung yang cukup kuat untuk didirikan bangunan.

o Vegetasi

Pada vegetasi yang dianalisa yaitu:

- Jenis ground cover (tumbuhan penutup)

- Potensi tumbuhan tersebut untuk rencana ini.

Berdasarkan hasil analisa tersebut didapatkan hasil pemetaan yaitu ploting lahan

dengan jenis vegetasi yang akan dipertahankan atau yang akan dihilangkan.

o Klimatologi

Pada klimatologi yang dianalisa yaitu:

- Melihat pengaruh angin pada lahan tersebut dari sudut arah dan kecepatan

- Melihat pengaruh pancaran sinar matahari terhadap lahan tersebut.

Berdasarkan hasil analisa tersebut didapatkan hasil pemetaan yaitu daerah yang tepat

untuk meletakkan massa bangunan (orientasinya) yang memenuhi syarat proyek

tersebut.

4. Identifikasi kondisi eksternal dan analisa eksternal (analisa I)

o Guna lahan

Mengidentifikasi guna lahan eksisting yang ada di area sekitar tapak yang akan

direncanakan. Maka didapatkan hasil pemetaan yaitu melihat kecenderungan guna

lahan serta karakteristik massa bangunan dan orientasinya yang memenuhi syarat

bagi perencanaan tapak.

o Jaringan Jalan

Pada jaringan aspek yang dianalisa yaitu:

- Jenis jalan atau dimensi atau kelas jalan

- Jarak jauh penghubung ke jalur utama

- Penetapan jalur yang mempunyai potensi untuk dikembangkan

Berdasrkan hasil analisa tersebut didapatkan hasil pemetaan yaitu berupa ploting area

yang mempunyai tingkat aksesbilitas tertentu yang diperlukan berdasarkan

kegiatannya.

o Utilitas

Pada utilitas aspek yang dianalisa yaitu:

- Distribusi saluran air hujan, air limbah

- Distribusi saluran air minum

- Jaringan listrik atau telepon

Berdasarkan hasil analisa tersebut didapatkan hasil pemetaan yaitu berupa ploting

area yang mempunyai kemudahan dalam pemenuhan sarana dan prasarana

lingkungan.

5. Overlay I

Pada tahap ini, hasil dari analisa I untuk karakteristik fisik tapak yang terdiri dari

topografi, hidrologi, klimatologi dan vegetasi di overlay untuk menentukan zona-zona

yang layak bangun dan yang tidak layak bangun.

6. Overlay II

Pada tahap ini, hasil analisa II untuk karakteristik eksternal tapak yang terdiri dari guna

lahan, transportasi dan utilitas di overlay untuk menentukan zona-zona menurut pola

aktivitasnya seperti privat, semi privat, semi publik dan publik.

7. Overlay zonasi Tapak

Pada tahap ini, hasil dari analisa I dan II untuk karakteristik eksternal tapak dan

karakteristik fisik tapak di overlay lagi untuk menetukan zona-zona menurut pola

aktivitasnya seperti privat, semi privat, semi publik dan publik sekaligus zona terbangun

dan tidak layak bangun.

8. Pencocokan dengan kriteria fisik dan lingkungan unuk blok plan

Hasil analisa overlay pada tahap zonasi tapak selanjutnya dikomparasikan dengan

syarat fisik dan syarat lingkungan yang telah dirumuskan sebelumnya untuk membuat

blok plan tapak.

Diagram Tahap Analisa Tapak

Identifikasi Kawasan Tapak

Penentuan Aktivitas Kegiatan

Kondisi Fisik

Analisis Fisik

Kondisi Eksternal

Analisis Eksternal

Penetuan Kriteria atau Syarat Fisik dan

Syarat Lingkungan

Zona Layak Terbangun

Zona Tidak Layak

Terbangun

Zonasi Pola Aktivitas

Zonasi Overlay Layak Bangun / Tidak dan Pola Aktivitasnya

Blok Plan Tapak

Bagan Tahapan Proses Analisa

Pintu Gerbang

Pabrik Mente

Gudang Mente

Kantor Pengelola

Tempat Parkir

Tempat Penyimpanan

Tempat Ibadah

Toilet

Pos Keamanan

Instalasi Air Bersih Instalasi Listrik

Mess Karyawan

ATM

Aula

Outlet Pemasaran

Kantin

Green Area

Pusat Informasi

Aktivitas Pendukung

Aktivitas Penunjang

Aktivitas Utama

Hubungan Langsung

Hubungan tidak LAngsung

Publik

Semi Publik

Semi Privat

Privat

4.2. Analisis Syarat Fisik dan Syarat Lingkungan

No. Jenis Aktivitas Fungsi Utama

Tingkat Penggunaan

Syarat Fisik Syarat Lingkungan

1 Sentra Pabrik Mente

Aktivitas Utama

Semi Publik a. Topografi: Datar dengan kemiringan 0-15 derajat.

Zona bebas polusi

Zona

2 Gudang Mente Aktivitas Pendukung

Semi Privat a. topografi dengan kemiringan 0-15

derajat

Zona bebas polusi

3 Kantor Pengelola Aktivitas Pendukung

Privat Topografi dengan kemringzn 0-15

Zona bebas bising

Zona bebas polusi

4 Tempat Parkir Aktivitas Pendukung

Publik a. Topografi: Datar dengan kemiringan

kelerengan 5-9 %

b. Pencahayaan :

Terlindungi dari

sinar matahari

langsung

c. Jarak dari

kegiatan utama:

Sedang

a. Zona bising/tidak

bising

b. Memiliki luasan

yang cukup untuk

menampung off street

parking

c. Akses masuk dari

kawasan luar menuju

tempat parkir harus

melewati gate/ loket

karcis yang berfungsi

sebagai pembatas

antara kawasan luar

dengan kawasan industry

pengelolaan bahan

makanan jambu mente

5 Gudang Penyimpanan

Aktivitas Pendukung

Semi Privat topografi dengan kemiringan 0-15

derajat

a. zona bisin/tidak bising

b. zona bebas polusi

c. kebersihan kawasan harus terjaga dengan baik

6 Tempat Ibadah Aktivitas Pendukung

Semi Publik Datar dengan kemiringan

kelerengan 5-9 %

a. zona bebas bising

b. zona bebas polusi

c. kebersihan kawasan harus terjaga dengan baik

7 Toilet Aktivitas Pendukung

Semi Publik a. Topografi : Datar dengan

kelerengan 4-5 %

b. Pencahayaan :

Terlindungi dari

sinar matahari

langsung

a. Zona bising/tidak

bising

b. Zona sedang polusi

c. Kebersihan kawasan

harus terjaga dengan baik

8 Pos Keamanan Aktivitas Pendukung

Semi Publik Zona bising/tidak bising

Zona sedang polusi

9 Instalasi Listrik Aktivitas Pendukung

Semi Privat

10 Instalasi Air Bersih

Aktivitas Pendukung

Semi Privat a. Topografi:Datar dengan kelerengan

4-6 %

b. Pencahayaan

:Terlindungi dari

sinar matahari

langsung

c. Jarak dari

kegiatan

utama:Jauh

a. zona bising

b.zona polusi

11 Aula Aktivitas Pendukung

Semi Privat

12 Outlet Pemasaran Aktivitas Penunjang

Semi Publik

13 Kantin Aktivitas Penunjang

Semi Privat

14 Green Area Aktivitas Penunjang

Semi Publik

15 Mess Karyawan Aktivitas Penunjang

Privat

16 ATM Aktivitas Penunjang

Semi Publik