PERAN TEPUNG MOCAF YANG DIPERKAYA TEPUNG …repository.unimus.ac.id/55/1/FULL TEXT 1.pdfi peran...

i

PERAN TEPUNG MOCAF YANG DIPERKAYA TEPUNG CANGKANG

TELUR TERHADAP KADAR KALSIUM, DENSITAS, DAN PANJANG

TULANG TIBIA TIKUS SPRAGUE DAWLEY

Skripsi

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana

Sholikatun Nikmah

G2D012002

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG

AGUSTUS 2016

http://lib.unimus.ac.id


ii



iii



iv



v



vi

HALAMAN PERSEMBAHAN

Jangan pernah menyerah selagi kalian masih punya keinginan

karena harapan itu masih ada.

Jangan pernah takut mencoba karena ke gagalan adalah awal

kesuksesan baki kita.

Optimis, ikhlas dan sabar lah semua pasti ada jalan yang indah

serta kemudahan yang akan datang.

Luangkan sedikit waktu buat belajar “Waktumu Adalah

Ilmumu”.

PERSEMBAHAN

Bapak dan Ibu Tercinta.

Adek Afifah dan Adek Nicky.

Dany Rachman.

Mas Sahru, Mbak Nita dan Mbak Isna.

Teman-teman seangkatan dan seperjuangan.



vii

Kata Pengantar

Alhamdulillah, dengan memanjatkan segala Puji Syukur kehadirat

Allah SWT atas limpahan rahmat, taufik dan hidayah-Nya, sehingga

penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul “Peran Tepung Mocaf

Yang Diperkaya Tepung Cangkang Telur Terhadap Kadar Kalsium,

Densitas dan Panjang Tulang Tibia Tikus Sprague Dawley". Skripsi ini

merupakan tugas dari Universitas Muhammadiyah Semarang untuk

memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Program Studi Teknologi

Pangan Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Semarang.

Terselesainya skripsi ini dapat terwujud atas dukungan, bimbingan

dan bantuan dari semua pihak. Pada kesempatan ini penulis

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Ibu Nurhidajah, S.TP., M.Si dan ibu Siti Aminah, S.TP., M.Si selaku

dosen pembimbing I dan II yang telah banyak memberikan

bimbingan, dorongan dan semangat dalam penulisan proposal

skripsi.

2. Ibu Wulandari Meikawati, S.KM., M.Si atas bantuan pelaksanaan

penelitian.

3. Semua Dosen S1 Teknologi Pangan Fakultas Ilmu Keperawatan

dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang yang telah

banyak memberikan ilmu kepada penulis.

4. Bapak, Ibu dan Adik tercinta yang telah memberikan motivasi dan

semangat serta do’a kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi.

5. Kak Mega, Kak Bima, tante Tati, Kak Arsy teman seperjuangan

selama menempuh pendidikan S1 Teknologi Pangan yang

membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi.

6. Seluruh civitas akademik program S1 Teknologi Pangan.



viii

7. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang

telah membantu dalam menyelesaikan skripsi.

Penulis menyadari bahwa dalam penyususnan skripsi ini masih jauh

dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan

saran yang bersifat membangun untuk memperbaiki penyusunan. Penulis

berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penyusun pada

khususnya dan pembaca pada umumnya.

Semarang, 01 Agustus 2016

Penulis



ix

ABSTRAK

SHOLIKATUN NIKMAH. Peran Tepung Mocaf Yang Diperkaya Tepung Cangkang Telur Terhadap Kadar Kalsium, Densitas dan Panjang Tulang Tibia Tikus Sprague Dawley. Dibimbing NURHIDAJAH dan SITI AMINAH.

Cangkang telur merupakan limbah hasil pengolahan makanan yang menggunakan telur. Pada cangkang telur terdapat mineral yang dapat digunakan untuk membantu pembentukan tulang. Tepung mocaf merupakan salah satu produk tepung dari singkong yang diproses secara fermentasi. Tetapi kandungan mineral dalam tepung mocaf hanya sedikit. Dalam penelitian ini tepung mocaf difortifikasi dengan tepung cangkang telur dan diaplikasikan pada hewan coba yaitu tikus Sprague Dawley.

Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsumsi tepung mocaf yang diperkaya tepung cangkang telur terhadap kadar kalsium, densitas dan panjang tulang tibia tikus Sprague Dawley. Metode penelitian berjenis eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) disusun secara monofaktorial dan terdiri dari 3 perlakuan yaitu komposisi pakan yang meliputi : perlakuan I (pakan standar AIN 93), perlakuan II (mocaf dengan substitusi tepung cangkang telur 5%) dan perlakuaan III (mocaf dengan substitusi tepung cangkang telur 10%). Data yang diperoleh ditabulasi dan dianalisis dengan menggunakan statistik ANOVA diikuti uji lanjut HSD. Hasil kadar kalsium sangat mempengaruhi pada kadar kalsium tulang tibia, uji lanjut menunjukkan bahwa ada perbedaan pada setiap perlakuan. Nilai densitas tulang terendah pada perlakuan III (mocaf dengan substitusi tepung mocaf 10%) yaitu 1,2 g/cm3 dan nilai densitas tertinggi pada perlakuan II (mocaf dengan substitusi cangkang telur 5%). Panjang tulang tibia tikus Sprague Dawley rata-rata sama pada setiap perlakuan. Kesimpulan fortifikasi tepung mocaf dengan tepung cangkang telur tidak mempengaruhi panjang tulang dan densitas tulang, tetapi dapat meningkatkan kadar kalsium tulang.

Kata kunci : mocaf, cangkang telur, tulang.



x

ABSTRACT

SHOLIKATUN NIKMAH. Influence of Mocaf Flour Enriched of Egg shell

Flour to Content of Calcium, Density, and Leght at Tibia’s Bone Sprague

Dawley. Supervised by NURHIDAJAH and SITI AMINAH.

The

Egg shell is the waste of a food process that using eggs as one of it

ingredients. The egg shell contains mineral that can help bone’s

construction. The Mocaf flour is a fermented flour made from Cassava. But

the Mocaf flour contain only slight mineral. In this study the Mocaf flour

fortified by the Eggshell powder and applied to animal experiments, the

Sprague Dawley Rats.

The

general purpose of this study is to find out the effect of consuming The

Mocaf flour with egg shell powder enrichment towards calcium’s contain,

length and density of Sprague Dawley Rat’s Tibia Bone. The studies

method is experiment kind using Randomized Complete Block Design

(RCBD) which is arranged monofactorially and consist of 3 treatment of

food composition group: Treatment I (AIN 93 standar food), Treatment II (

mocaf flour with 5 % eggshell powder subtitution) and Treatment III (mocaf

flour with 10 % eggshell powder substitution). The result data then

tabulated and analyzed using ANOVA statistic followed by HSD post hoc

test. The result of this study showed that the calcium content has different

score in each treatment. The lowest score of the bones density is 1,2

g/cm3 in the group treatment III (mocaf flour with 10 % eggshell powder

substitution) and the highest score is in the group treatment II (mocaf flour

with 5 % eggshell powder substitution). The rat’s bones from all treatment

had the same average length. The summary: The consumption of the

Mocaf flour with egg shell powder enrichment could increased the calcium

content in the rat’s tibia bone. There are no influence of the Mocaf flour

with egg shell powder enrichment’s consumption in the rat’s tibia bones

length and density.

Keywords: Mocaf, Egg shells, Bones



xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL …………………………………………………… ....... i

HALAMAN PENGESAHAN ……………………………………………… ii

HALAMAN KOMISI PENGUJI …………………………………………... iii

LEMBAR PERNYATAAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH ………………. iv

SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIARISME ……………………… v

HALAMAN PERSEMBAHAN ……………………………………………. vi

KATA PENGANTAR ………………………………………………….…… vii

ABSTRAK …………………………………………………………………. . ix

ABSTRACT ………………………………………………………………… x

DAFTAR ISI ………………………………………………………………... xi

DAFTAR TABEL …………………………………………………………... xiii

DAFTAR GAMBAR ……………………………………………………….. xiv

DAFTAR LAMPIRAN ……………………………………………………... xv

BAB I. PENDAHULUAN …………………………………………………. . 1

A. Latar Belakang ……………………………………………………… 1 B. Rumusan Masalah …………………………………………………. . 3 C. Hipotesis …………………………………………………………….. 3 D. Tujuan ……………………………………………………………….. 3

1. Tujuan Umum …………………………………………………….. 3 2. Tujuan Khusus …………………………………………… ........... 3

E. Manfaat ……………………………………………………………. ... 4

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ………………………………………….... 5

A. Tepung Mocaf …………………………………………………….. ... 5 B. Cangkang Telur Sebagai Sumber Kalsium …………………….. .. 7 C. Tulang ………………………………………………........................ 9 D. Peran Kalsium Dalam Pertumbuhan tulang ……………………. .. 14 E. Kerangka Teori Faktor Pertumbuhan dan Perkembangan Tulang ……………………………………………………………….. 15 F. Kerangka Konsep Faktor Pertumbuhan dan Perkembangan Tulang ………………………………………………………………... 16

BAB III. METODE PENELITIAN …………………………………………. 17

A. Jenis Penelitian …………………………………………………….. . 17



xii

B. Tempat dan Waktu Pelaksanaan ………….……………………… 17 C. Alat dan Bahan ……………………………………………………... 17

1. Bahan ……………………………………………………………... 17 2. Alat ………………………………………………………………… 18

D. Prosedur Penelitian ……………………………………………. ...... 18 1. Pembuatan Tepung Mocaf ……………………………………... 18 2. Pembuatan Tepung Cangkang Telur …………………………. . 20 3. Pemeliharaan Tikus ……………………………………………... 20 4. Kadar Kalsium ……………………………………………………. 22 5. Penentuan Densitas Tulang ………………………………….... . 23 6. Pengukuran Panjang Tulang ………………………………….. . 24

E. Rancangan Penelitian …………………………………………….... 24 F. Analisis Data ............................................................................... 25

G. Kerangka Penelitian ………………………………………………. .. 26

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN …………………………………... 27

A. Pengaruh Tepung Mocaf Yang Diperkaya Tepung Cangkang Telur Tehadap Kadar Kalsium ………………………………..........27 B. Pengaruh Tepung Mocaf Yang Diperkaya Tepung Cangkang Telur Tehadap Densitas Tulang ………………………………….. . 30 C. Pengaruh Tepung Mocaf Yang Diperkaya Tepung Cangkang

Telur Tehadap Panjang Tulang ………………………………… ... 33

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN …………………………………… 34

A. Kesimpulan ………………………………………………………...... 34 B. Saran ………………………………………………………………… 34

DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………… . 35

LAMPIRAN ………………………………………………………………… 40



xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Syarat Mutu Tepung Mocaf ………………………………. 6

Tabel 2. Syarat Mutu Edible Cassava Flour dalam CODEX STAN 176-1989 (Rev. 1-1995) ……………….... 7

Tabel 3. Komposisi Cangkang Telur ……………………................ 8

Tabel 4. Komposisi Pakan Tikus (g/kg) ……………………………. 22



xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Anatomi Pada Tikus .......................................................... 12

Gambar 2. Anatomi OS Tibia dan Fibula ............................................. 13

Gambar 3. Kerangka Teori Faktor Pertumbuhan dan Perkembangan Tulang ......................... 15

Gambar 4. Kerangka Konsep Faktor Pertumbuhan dan Perkembangan Tulang ....................... 16

Gambar 5. Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Mocaf ................................................. 19

Gambar 6. Diagram Alir Proses Pembuatan tepung Cangkang Telur .................................. 20

Gambar 7. Pemeliharaan dan Perlakuan Tikus Selama 8 Minggu ............................................................ 21

Gambar 8. Kerangka Penelitian ........................................................... 26

Gambar 9. Kadar Kalsium Tulang (%) ................................................. 28

Gambar 10. Densitas Tulang (gr/cm3) ................................................. .31

Gambar 11. Panjang Tulang Tibia (cm) ............................................... 33



xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Data Hasil Analisis Kadar Kalsium Tulang Tibia Tikus Betina Sprague Dawley……………………………….40

Lampiran 2. Data Hasil Uji Densitas Tulang Tibia Tikus Betina Sprague Dawley……………………………………………….41

Lampiran 3. Data Hasil Pengukuran Panjang Tulang Tikus Betina Sprague Dawley……………………………………………….42

Lampiran 4. Hasil Uji Kadar Kalsium Tulang Tibia Tikus Betina Sprague Dawley dengan SPSS……………………………..43

Lampiran 5. Hasil Uji Densitas Tulang Tibia Tikus Betina Sprague Dawley dengan SPSS……………………………...45

Lampiran 6. Hasil Uji Panjang Tulang Tibia Tikus Betina Sprague Dawley dengan SPSS……………………………..47

Lampiran 7. Hasil Uji Kolerasi Antara Kadar Kalsium dengan Densitas Tulang Tibia Tikus Betina Sprague Dawley……..49

Lampiran 8. Hasil Scan Uji Densitas Tulang Tibia Tikus Betina Sprague Dawley……………………………………………….50

Lampiran 9. Dokumentasi…………………………………………………...53



1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Mocaf adalah produk tepung dari singkong (Manihot esculenta

Crantz) yang diproses menggunakan prinsip modifikasi sel singkong

secara fermentasi dengan menggunakan mikrobia BAL (Bakteri Asam

Laktat) yang menjadikan tepung mocaf memiliki warna lebih putih dari

tepung singkong biasa dan cita rasa netral dimana mampu memperbaiki

cita rasa singkong sampai 70% (Hadi, 2009). Kandungan serat dalam

tepung mocaf lebih tinggi tetapi kandungan nilai gizi tepung mocaf seperti

protein, kalsium, dan vitamin; rendah dibandingkan tepung terigu. Untuk

meningkatkan kandungan kalsium dalam penelitian ini tepung mocaf

ditambahkan tepung cangkang telur sebagai sumber kalsium.

Cangkang telur merupakan limbah hasil pengolahan yang

menggunakan telur seperti : pengolahan kue, roti dan aneka pengolahan

makanan lain yang menggunakan telur. Menurut Hadi (2005) cangkang

telur mengandung kalsium karbonat sebanyak 94%, kalsium phospat 1%

dan magnesium karbonat 1%. Kandungan kalsium dalam cangkang telur

merupakan salah satu sumber suplemen untuk bahan pangan. Kalsium

cangkang telur dapat difungsikan untuk meningkatkan densitas mineral

dalam tulang (Ayu dan Fithri, 2005).

Kalsium merupakan unsur kimia yang terpenting untuk organ

manusia atau makhluk hidup. Kalsium termasuk mineral makro yang

sebagian besar bersumber dari bahan makanan. Tubuh manusia lebih

banyak mengandung kalsium dari pada mineral makro lainnya seperti

kalium, natrium dan klorida, berat rata-rata orang dewasa sekitar 2%

kalsium dan kalsium pada bayi hanya sedikit yaitu 25-30 g (Winarno,

2004). Sekitar 99% kalsium dalam tubuh terdapat pada tulang dan gigi

dan 1% terdapat pada cairan ekstra sel (Nabil, 2005). Kalsium memiliki

peran penting dalam tubuh salah satunya adalah membantu pembentukan

tulang dan gigi dan mengukur proses biologis dalam tubuh, sedangkan



2

kalsium yang berada dalam sirkulasi darah dan jaringan tubuh berperan

dalam berbagai kegiatan diantaranya untuk transmisi impuls syaraf,

kotraksi otot, penggumpalan darah serta keaktifan enzim (Winarno, 2004).

Kebutuhan kalsium dalam tubuh dihitung dengan keseimbangan

nitrogen. Apabila konsumsi kalsium menurun dapat terjadi kekurangan

kalsium yang menyebabkan osteomalasia, tulang menjadi lunak karena

matriknya kekurangan kalsium. Selain itu, bila keseimbangan kalsium

negatif akan menyebabkan osteoporosis (Winarno, 2004). Menurut

Preisinger et. al. (1995), pencegahan osteoporosis yang baik adalah

dengan menjaga keseimbangan kalsium dalam tulang.

Penambahan tepung cangkang telur dalam tepung mocaf

dimaksudkan untuk meningkatkan kadar kalsium tepung mocaf.

Diharapkan diversifikasi pangan dengan pendayagunaan mocaf sebagai

alternatif pengganti tepung terigu, dapat dikonsumsi dalam jumlah yang

lebih banyak. Dengan demikian konsumsi kalsium dari tepung mocaf

dapat meningkat. Sehingga fortifikasi mocaf dengan cangkang telur dapat

membantu meningkatkan kesehatan tulang.

Dalam penelitian ini akan mengkaji tentang pengaruh fortifikasi

kalsium dari cangkang telur pada tepung mocaf terhadap kadar kalsium,

densitas dan panjang tulang dengan menggunakan hewan coba yaitu

tikus betina Sprague Dawley.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang dirumuskan bagaimana potensi

tepung mocaf yang diperkaya tepung cangkang telur terhadap kadar

kalsium, densitas dan panjang tulang tibia.



3

C. Hipotesis

Ada pengaruh konsumsi tepung mocaf yang diperkaya tepung

cangkang telur terhadap kadar kalsium, densitas, dan panjang tulang

tibia tikus Sprague Dawley.

D. Tujuan

1. Tujuan Umum

Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui

pengaruh konsumsi tepung mocaf yang diperkaya tepung

cangkang telur terhadap kadar kalsium, densitas, dan panjang

tulang tibia tikus Sprague Dawley.

2. Tujuan Khusus

Tujuan khusus dari penelitian ini adalah :

a. Mengukur dan mengevaluasi diet tepung mocaf yang

diperkaya tepung cangkang telur terhadap kadar kalsium tibia

tikus Sprague Dawley.

b. Mengukur dan mengevaluasi diet tepung mocaf yang

diperkaya tepung cangkang telur terhadap densitas tulang

tibia Sprague Dawley.

c. Menganalisis dan mengevaluasi diet tepung mocaf yang

diperkaya tepung cangkang telur terhadap panjang tulang

tibia tikus Sprague Dawley.



4

E. Manfaat

Manfaat dari penelitian ini adalah memberikan pengetahuan

kepada masyarakat tentang pemanfaatan cangkang telur dalam

fortifikasi tepung mocaf untuk kesehatan tulang.



5

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Tep

ung Mocaf

Tepung mocaf (Modified cassava flour) adalah produk

tepung dari ubi kayu (Manihod esculenta crantz) yang diproses

menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi.

Mikroba yang tumbuh dalam proses fermentasi tersebut adalah

bakteri asam laktat yang akan memodifikasi selama fermentasi

tepung singkong. Proses liberasi ini akan menyebabkan perubahan

karakteristik dari tepung yang dihasilkan yaitu berupa naikknya

viskositas, kemampuan gelasi, daya dehidrasi dan kemudahan

kelarutan. Mikroba ini juga menghasilkan asam-asam organik,

terutama asam laktat yang akan terimbibisi dalam bahan, sehingga

bahan tersebut ketika diolah dapat menghasilkan aroma dan cita

rasa khas yang dapat memperbaiki aroma dan cita rasa ubi kayu

yang cenderung tidak menyenangkan (Subagio, 2007).

Tepung mocaf memiliki karakteristik yang khas, sangat

berbeda dengan tepung terigu dan tepung tapioca. Dibandingkan

dengan tepung tapioka, viskositas mocaf lebih rendah. Hal ini

disebabkan oleh komponen pati tepung tapioka dapat mencangkup

hamper seluruh bahan kering, sedangkan pada mocaf komponen

selain pati masih dalam jumlah yang signifikan. Namun, dengan

fermentasi selama 72 jam akan didapatkan produk mocaf yang

mempunyai viskositas mendekati tepung tapioka (Subagyo, 2007).

Tepung mocaf memiliki beberapa kelebihan antara lain :

aman untuk penderita autis, aman bagi pasien hiperkolestrol karena

tepung mocaf tidak mengandung kolesterol. Selain itu, tepung

mocaf juga mengandung fitoestrogen yaitu suatu hormone yang



6

berfungsi untuk mencegah menopause dini yang biasa terjadi pada

kaum wanita (Hapsari Wara, 2012).

Berdasarkan SNI 7622-2011 syarat mutu tepung mocaf

dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Syarat Mutu Tepung Mocaf

No Kriteria Uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan

1.1 Bentuk - Serbuk halus

1.2 Bau - Normal

1.3 Warna - Putih

2 Benda-benda asing - Tidak ada

3 Serangga dalam semua bentuk stadia dan potongan-potongannya yang tampak

- Tidak ada

4 Kehalusan

4.1 Lolos ayakan 100 mesh % b/b Min. 90

4.2 Lolos ayakan 80 mesh % b/b 100

5 Kadar air % b/b Maks. 13

6 Abu % b/b Maks. 1,5

7 Serat kasar % b/b Maks. 2,0

8 Derajat putih (MgO = 100) - Min. 87

9 Belerang dioksida (SO2) ml NaOH Maks. 4,0

10 Derajat asam 1 N/100 g

11 HCN mg/kg Maks. 10

12 Cemaran logam

12.1 Cadmium (Cd) mg/g Maks. 0,2

12.2 Timbal (Pb) mg/g Maks.0,3

12.3 Timah (Sn) mg/g Maks. 40,0

12.4 Merkuri (Hg) mg/g Maks. 0,05

13 Cemaran Arsen (As) mg/g Maks. 0,5

14 Cemaran mikroba

14.1 Angka Lempeng Total (35°C, 48 jam)

Koloni/g Maks. 1 x 10²

14.2 Escherichia coli APM/g Maks. 10

14.3 Bacillus cereus Koloni/g < 1 x 104

14.4 Kapang Koloni/g Maks. 1 x 104

Sumber : SNI, 2011

Tepung mocaf digolongkan sebagai produk hasil olahan dari

singkong yang edible cassava flour. Oleh karena itu, syarat mutu

mocaf dapat mengacu kepada CODEX STAN 176-1989 (Rev.1-

1995) tentang edible cassava flour (Tabel 2).



7

Tabel 2. Syarat mutu edible cassava flour dalam CODEX STAN

176-1989 (Rev.1-1995)

No. Jenis Uji Satuan Persyaratan Mutu

1 Kadar air % Max. 13

2 Kadar abu % Max. 3

3 Kadar Serat

Kasar

% Max. 2

4 Kadar HCN mg/kg Max. 10

5 Residu pestisida - Sesuai dengan aturan yang

berlaku

6 Logam berat - Tidak terdeteksi

7 Bahan Tambahan - Tidak terdeteksi

Sumber : Subagyo (2006)

B. Can

gkang Telur Sebagai Sumber Kalsium

Cangkang telur merupakan salah satu sumber CaCO₃

(calcium carbonate) yang paling besar dengan kadar mencapai

95% (Jaso dan Sitous, 2009). Salah satu alternatif yang dapat

dilakukan untuk mengatasi limbah cangkang telur adalah dengan

mengolah kulit telur tersebut menjadi serbuk hidroksiapatit.

Hidroksiapatit adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan

sebuah ikatan yang mengandung ion kalsium yang dapat

dikombinasikan dengan orthophosphates, pyrophosphates,

hydrogen atau hidroksida yang merupakan bahan utama dalam

pembentukan tulang dan enamel gigi, sehingga disebut juga

sebagai biomaterial (Mohd, 2008).

Limbah cangkang telur juga dapat digunakan sebagai suatu

produk olahan makanan yang memiliki nilai gizi yang tinggi dan nilai

ekonomis. Menurut Jaso dan Sitous (2009) komposisi cangkang

telur sebagai berikut :

Tabel 3. Komposisi Cangkang Telur

Komposisi Berat %



8

Kalsium karbonat 94

Magnesium karbonat 1

Kalsium fosfat 1

Bahan organic 4

Sumber : Jaso dan Sitous (2009)

Kalsium berhubungan erat dengan pembentukan tulang dan

gigi. Kalsium sangat penting dalam pengaturan jumlah besar,

aktivitas sel yang vital, fungsi saraf dan otot, serta kerja hormon,

pembekuan darah dan mobilitas seluler.

Kalsium merupakan unsur kimia yang penting bagi

organisme termasuk manusia. Semua makluk hidup perlu

mengkonsumsi kalsium untuk membangun dan mempertahankan

tulang yang kuat serta komunikasi yang sehat antara otak dan

berbagai bagian tubuh. Didalam tubuh kita mengandunng lebih

banyak kalsium dari pada mineral lainnya. Berat rata-rata orang

dewasa terdiri dari 2% kalsium dan kalsium pada bayi hanya sedikit

sekitar 25-30 g. Kalsium kebanyakan terkonsentrasi dalam tulang

rawan dan gigi, sisanya terdapat dalam cairan tubuh dan jaringan

lunak (Winarno, 2004).

Kalsium memiliki peranan penting dalam tubuh yaitu

membantu pembentukan tulang dan gigi serta mengatur proses

biologis dalam tubuh. Kebutuhan kalsium terbesar pada masa

pertumbuhan, tetapi kebutuhan kalsium masih diteruskan hingga

mencapai usia dewasa. Kalsium yang berada dalam sirkulasi darah

dan jaringan tubuh berperan sebagai transmisi implus syaraf,

kontraksi otot, penggumpalan darah, pengaturan permeabilitas

membrane sel, serta keaktifan enzim.

Tulang merupakan jaringan pengikat yang dibuat dalam dua

proses yaitu pembentukan matriks dan penempatan mineral ke

dalam matriks. Ada tiga jenis komponen selular yang terlibat

didalamnya serta memiliki fungsi yang berbeda yaitu osteoblast



9

untuk pembentukan tulang, osteocyte untuk pemeliharaan tulang,

dan osteoclast untuk penyerapan tulang (Winarno, 2004).

Selain sebagai pembentukan tulang dan gigi, kalsium juga

diperlukan dalam proses penyerapan vitamin B12 serta bermanfaat

dalam struktur dan fungsi dari membrane sel. Ada beberapa faktor

yang dapat menghambat proses penyerapan kalsium diantaranya

adalah adanya zat organic yang bergabung dengan kalsium dan

membentuk garam yang tidak larut, seperti asam oksalat dan asam

fitat (Winarno, 2004).

Kebutuhan kalsium dalam tubuh dapat dihitung dengan

keseimbangan kalsium sama halnya yang digunakan untuk

menghitung keseimbangan nitrogen. Apabila dalam tubuh

kekurangan kalsium maka mengakibatkan osteomalasia. Pada

osteomalasia tulang menjadi lunak karena matriknya kekurangan

kalsium. Disamping itu bila keseimbangan tulang negatif dapat

menyebabkan osteoporosis. Sedangkan kelebihan kalsium akan

menyebabkan batu ginjal, sembelit dan keram pada perut.

C. Tula

ng

Tulang adalah jaringan yang kuat dan memberikan bentuk

pada tubuh. Kerangka merupakan rangkaian tulang yang

mendukung dan melindungi organ lunak, terutama dalam tengkorak

dan panggul. Tulang membentuk rangka penunjang dan pelindung

bagi tubuh dan tempat untuk melekatnya otot-otot yang

menggerakkan kerangka tubuh, serta tulang merupakan tempat

primer untuk menyimpan dan mengatur kalsium dan fosfat. Didalam

tulang banyak mengandung bahan kristalin anorganik (terutama

garam-garam kalsium) yang membuat tulang keras dan kaku, tetapi

sepertiga dari bahan tersebut adalah fibrosa yang membuat kuat

dan elastis (Price dan Wilson, 2006).



10

Densitas adalah kepadatan tulang yang ada dalam tubuh.

Tulang merupakan penompang tubuh vertebrata. Tanpa tulang

tubuh kita tidak dapat berdiri tegak, tulang terbentuk mulai sejak

bayi dalam kandungan dan berlangsung terus sampai masa 20

tahun dalam susunan teratur. Tulang normal terdiri atas 60%

mineral dan 40% bahan organik, sebagian besar yang terkandung

dalam tulang adalah mineral yang berupa kalsium dan sebagian

besar bahan organi berupa kolagen (Rubenstein, 2007).

Menurut Siki (2009) T-score ada empat kategori diagnosis

kepadatan tulang (densitas mineral tulang), sebagai berikut :

a. Normal : nilai densitas tulang tidak lebih dari 1 selisih pokok

dibawah rata-rata orang dewasa atau kira-kira 10% dibawah

rata-rata orang dewasa atau lebih tinggi (T-score lebih besar

atau sama dengan -1 SD).

b. Osteopenia (osteoporosis dini) : nilai densitas lebih dari 1

selisih pokok dibawah rata-rata orang dewasa, tetapi tidak

lebih dari 2,5 selisih pokok dibawah rata-rata orang dewasa

atau 10-25% dibawah rata-rata (T-score antara -1 SD

sampai -2,5 SD).

c. Osteoporosis : nilai densitas tulang tidak lebih dari 2,5 selisih

pokok dibawah rata-rata orang dewasa atau 25% dibawah

rata-rata atau kurang (T-score dibawah -2,5 SD).

d. Osteoporosis lanjut : nilai densitas tulang lebih dari 2,5

selisih pokok dibawah rata-rata orang dewasa atau 25%

dibawah rata-rata atau lebih dan di sertai adanya satu atau

lebih patah tulang osteoporosis (T-score dibawah -2,5 SD

dengan adanya satu atau lebih patah tulang).

Menurut WHO, osteoporosis adalah penyakit tulang sistemik

yang ditandai dengan rendahnya densitas mineral tulang,

perubahan mikro arsitektural jaringan tulang dan akan berlanjut

kerapuhan serta kepatahan tulang (Veeresha, 2013).



11

Densitas tulang yang tidak normal ditandai dengan terjadinya

penurunan kepadatan tulang disebut dengan osteoporosis. Fraktur

tulang yang sering dialami oleh penderita osteoporosis adalah

fraktur tulang punggung, paha dan pergelangan tangan. Apabila

kehilangan densitas tulang akan menyebabkan kepatahan pada

tulang belakang, sehingga seseorang akan mengalami

pembungkukan dan kehilangan tinggi yang normal.

Hal tersebut dapat menimbulkan resiko terjadinya penurunan

densitas tulang yaitu dapat di kontrol dan tidak dapat dikontrol.

Faktor resiko yang dapat di kontrol misalnya : defisiensi kalsium

dan vitamin D, kebiasaan merokok, penurunan berat badan dan

penggunaan obat-obatan. Sedangkan faktor resiko yang tidak

dapat di kontrol misalnya : kurang beraktifitas, jenis kelamin,

kerangka tulang yang tipis, adanya menopause dini, suku dan usia.

Pada remaja yang menjelang usia 20 tahun akan mengalami

pembentukan tulang yang sangat pesat. Hal ini merupakan masa

persiapan untuk mencapai puncak pertumbuhan masa tulang-peak

bone mass (Mann et. al., 2002). Dalam pembentukan tulang

selama remaja dan peak bone mass akan menentukan densitas

tulang seseorang di masa dewasa yang berkaitan dengan status

osteoporosis. Selama remaja, kebutuhan mineral utama

pembentukan tulang seperti kalsium akan meningkat sejalan

dengan berlangsungnya proses pertumbuhan tulang. Kalsium dan

fosfor merupakan elemen penyusun utama dari tulang. Apabila di

masa remaja dan dewasa kekurangan kalsium maka akan

meningkatkan resiko osteoporosis (Spear, 2004).

Berikut adalah gambar anatomi pada tikus :



12

Gambar 1. Anatomi Pada Tikus

Sumber : Pamungkas (2012)

Tulang ekstrimitas bawah atau anggota gerak bawah

dikaitkan pada batang tubuh dengan perantara gelang panggul

terdiri dari 31 pasang, antara lain : tulang koksa, tulang femur, tibia,

patella, tarsalia, meta tarsalia dan falang (Price dan Wilson, 2006).

Tulang tibia merupakan tulang pipa yang terbesar, panjang

dan kecil dengan kepala tumpul tulang fibula tidak berartikulasi

dengan tulang femur pada ujung terdapat tonjolan yang disebut OS

maleolus lateralis (mata kaki luar). OS tibia berbentuk lebih kecil

dari bagian pangkal melekat pada OS fibula pada bagian ujung

membentuk persendian dengan pangkal kaki dan terdapat taju

yang disebut OS maleolus medialis (Price dan Wilson, 2006).

Berikut ini adalah gambar anatomi OS tibia dan fibula.



13

Gambar 2. Anatomi OS Tibia dan Fibula.

Sumber : Syaifuddin, (2006)

Tulang tibia bersama otot-otot disekitarnya berfungsi

menyangga seluruh tubuh dari paha ke atas, serta mengatur

pergerakan untuk menjaga keseimbangan tubuh pada saat berdiri.

Tulang tibia merupakan tempat deposit mineral (kalsium, fosfor dan

hematopoisis).

Selain itu, tulang dapat berguna untuk menetapkan

kematangan tulang. Kematangan tulang ditentukan dari banyaknya

klasifikasi tulang. Klasifikasi pada dasarnya adalah pengendapat

mineral terutama kalsium dan fosfor (Hazel et. al., 1995). Secara

histologist dengan mengukur lebar lempeng epifisis pada panjang

tulang, misalnya femur, tibia, dan radius. Pada saat ketebalan

lempeng epifisis menunjukkan potensi tumbuh kembang tulang,

dengan demikian dapat digunakan untuk mengukur kualitas dan

kematangan tulang (Mito et. al., 2002). Pertumbuhan memanjang

pada panjang tulang disebabkan oleh adanya proliferasi pada zona

tenang dan zana proliferasi lempeng epifisis. Kematangan tulang

juga dapat ditentukan dengan mengukur kadar mineral tulang

diantaranya adalah kalsium dan fosfor, oleh karena itu banyak

mineral tulang menentukan banyaknya klasifikasi (Narsito, 1992).



14

D. Pera

n Kalsium Dalam Pertumbuhan Tulang

Kalsium merupakan mineral makro terbanyak dalam tubuh.

Kalsium memiliki peran untuk menetralisasi tulang dan untuk

pengaturan proses fisiologik dan biokimia. Kalsium diperlukan untuk

memaksimalkan masa tulang dan mempertahankan densitas tulang

yang normal (Groff and Gropper, 2000). Asupan kalsium yang

normal berkisar 1000-1500 mg/hari, yang akan diekskresikan tidak

jauh berbeda dengan asupan tersebut melalui feses (800 mg) dan

urin (200 mg). Dalam metabolisme kalsium akan mempunyai peran

penting dalam remodeling tulang yaitu sebanyak 300-500 mg yang

berasal dari kalsium ekstra selular, sehingga kalsium serum berada

dalam keadaan seimbang (Permana, 2011).

Jumlah kalsium yang dibutuhkan oleh tikus untuk

pertumbuhan maksimal dan perkembangan tulang bervariasi mulai

dari 0,55 sampai 1,2 mmol kalsium perhari. Salah satu lembaga

penelitian merekomendasikan asupan kalsium harian minimum 1,5

mmol kalsium perhari dan kebanyakan makanan hewan jenis roden

menyediakan banyak kalsium dari pada yang dibutuhkan. Dengan

perkiraan bahwa cairan ekstraseluler tikus adalah kira-kira 20% dari

berat badan tikus dengan konsentrasi kalsium kira-kira 2 mmol,

maka tikus yang mempunyai berat badan 250 gr mempunyai kira-

kira 0,1 mmol kalsium dalam cairan ekstraseluler (Tordoff, 2001).

E. Kera

ngka Teori Faktor Pertumbuhan dan Perkembangan Tulang

1. Suhu

2. Nutrisi

3. Air, dll.

Faktor Eksternal 1. Gen

2. Hormon Faktor Internal

Pertumbuhan dan Perkembangan Tulang



15

Gambar 3. Kerangka Teori Faktor Pertumbuhan dan Perkembangan

Tulang

(Wasis, 2008)

F. Kerangka Konsep Faktor Pertumbuhan dan

Perkembangan Tulang

Manusia Hewan Tumbuhan

Pertumbuhan

Primer

Pertumbuhan

sekunder

Metagenesis

Pubertas

Fisik

Pubertas

Psikis

Pubertas Balita

Anak-

anak

Remaja

Dewasa

Manula

Fase

Embrionik

Fase Pasca

Embrionik

Metamorfosis

Pertumbuhan dan Perkembangan Tulang

Faktor Eksternal 1. Suhu

2. Nutrisi

3. Air, dll.

Hewan



16

Gambar 4. Kerangka Konsep Faktor Pertumbuhan dan

Perkembangan Tulang (Wasis, 2008)

Berdasarkan skema di atas dapat dijelaskan bahwa

pertumbuhan dan perkembangan tulang dipengaruhi oleh faktor

eksternal salah satunya adalah nutrisi yang bersumber dari bahan

pangan untuk memenuhi kecakupan kalsium. Hal ini akan terjadi

pada pertumbuhan dan perkembangan tulang hewan, selanjutnya

akan menentukan fase pasca embrionik yaitu densitas dan panjang

tulang.

Fase

Embrionik

Fase Pasca

Embrionik

Panjang Tulang

Densitas

Kalsium



17

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian

Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental in vivo pada

hewan coba tikus Sprague Dawley dibidang teknologi pangan.

B. Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Pemeliharaan hewan coba dilakukan di Laboratorium Penelitian

Pengujian Terpadu Universitas Gajah Mada IV, pembuatan pakan tikus

di Laboratorium Teknologi Pangan dan pengukuran panjang tulang di

Laboratorium Kimia FIKKES Universitas Muhamadiyah Semarang,

pengujian densitas tulang di Laboratorium Fisika Citra Universitas

Gajah Mada, pengujian kadar kalsium di Laboratorium Biokimia Nutrisi

Universitas Diponegoro. Waktu penelitian ini dimulai bulan Maret 2015-

Mei 2016 yang meliputi : penyusunan proposal, pelaksanaan

penelitian, pengolahan data dan penyusunan skripsi.

C. Alat dan Bahan

1. Bahan

Bahan yang digunakan untuk pengolahan tepung mocaf

adalah singkong jenis Manggu yang berumur 9-10 bulan (Windi,

2011) yang diperoleh dari Weleri Kabupaten Kendal dan Kabupaten

Grobogan. Bahan utama penelitian ini adalah cangkang telur dari

Home Industri Bakeri Kafina Semarang. Komposisi ransum basal

disusun berdasarkan standar AIN 93 yaitu tepung jagung, kasein,

minyak kedelai, CMC, mocaf, mineral mix, vitamin mix, L-cystein,

kolin bitartrat. Uji in vivo hewan coba yang digunakan adalah tikus

betina Sprague Dawley karena menapouse banyak terjadi pada

kalangan wanita. Tikus yang digunakan berumur 2 bulan dengan

rerata berat awal 118,7 g. Bahan kimia untuk uji kalsium adalah



18

HCl, aquades, kertas saring whattman 41, larutan lanthanum

oksida, sedangkan bahan untuk analisis densitas adalah lilin

mainan dan tulang.

2. Alat

Alat yang digunakan untuk pembuatan pakan tikus, meliputi :

loyang, penggiling adonan, pengering kabinet, timbangan, pisau

kecil, serbet dan waskom. Sedangkan alat yang digunakan untuk uji

in vivo adalah kadang tikus induvidu dan botol aquades. Analisis

kadar kalsium menggunakan metode AAS (Atomic Absorption

Spektrofotometer) yaitu menggunakan alat Perkin Elmer 3110, labu

ukur, tanur. Sedangkan alat yang digunakan untuk mengukur

panjang tulang dengan menggunakan jangka sorong dan

penggaris. Alat untuk pengukuran densitas tulang menggunakan

Bone Densitometry (Dual Energy X-ray Absorptiometry/DEXA).

D. Prosedur Penelitian

1. Pembuatan Tepung Mocaf (Amanu, 2014)

Pembuatan tepung mocaf dimulai dari persiapan bahan baku

dan peralatan yang akan digunakan. Adapun diagram alir proses

pembuatan tepung mocaf adalah sebagai berikut :

Singkong

Pengupasan



19

Singkong dan kulitnya

Gambar 5. Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Mocaf.

2. Pembuatan Tepung Cangkang Telur (Rahmawati, 2015)

Pencucian

Penirisan

Pemotongan

Pengecilan Ukuran

Penimbangan

Fermentasi

Pengeringan

Penghalusan (kecepatan

2, selama 3 menit)

Pengayakan

(ukuran 80 mesh)



20

Pembuatan tepung cangkang telur dimulai dari pemilihan

bahan baku untuk menghasilkan tepung dengan karakteristik yang

baik. Adapun diagram alir proses pembuatan tepung cangkang

telur adalah sebagai berikut :

Gambar 6. Diagram Alir Proses Pembuatan tepung cangkang telur.

3. Pemeliharaan Tikus

Sebanyak 21 ekor tikus dikelompokkan menjadi 3 (tiga),

masing-masing kelompok sebanyak 7 ekor tikus. Hewan coba

diaklimatisasi dengan pemberian pakan berupa rasum basal dan

minum air suling secara ad libitum pada semua tikus dengan suhu

kamar (25-27°C) selama 56 hari (8 minggu). 1 minggu pertama

masa adaptasi dan pada minggu ke-2 mulai diberikan perlakuan

sampai minggu ke-8. Dengan perlakuan I pakan standart AIN 93,

Pencucian

Perebusan

(selama 15 menit)

Penghalusan

(kecepatan 2 selama 5 menit)

Pengayakan

(ukuran 80 mesh)

Cangkang Telur



21

perlakuan II pakan mocaf dengan substitusi tepung cangkang telur

5% dan perlakuan III pakan mocaf dengan substitusi tepung

cangkang telur 10%. Selama 56 hari pemeliharaan dengan

pemberian pakan perlakuan tikus ditimbang berat badannya setiap

1 minggu sekali. Pada hari ke-56 (hari terakhir) tikus dilakukan

operasi untuk pengambilan tulang tibia, dengan cara tikus

dimasukkan dalam stoples. Dimana didalam stoples tersebut sudah

berisi kapas alkohol, maka tikus akan pisan, sehingga akan

memudahkan pada saat pengambilan tulang tibia.

Gambar 7. Pemeliharaan dan Perlakuan Tikus Selama 8 minggu.

21 ekor tikus

Adaptasi 1 minggu

Perlakuan I (Pakan

standart AIN 93)

Perlakuan II (Mocaf

dengan substitusi

cangkang telur 5%)

Perlakuan III (Mocaf

dengan substitusi

cangkang telur 10%)

Analisis Pengukuran

panjang tulang

Analisis Densitas

tulang tibia

Analisis Kadar

kalsium tulang

tibia

Pemeliharaan 56 hari



22

Adapun komposisi pakan tikus dapat dilihat pada tabel 4.

Tabel 4. Komposisi Pakan Tikus (g/kg)

No. Bahan Pakan Standar

Perlakuan

Mocaf dengan substitusi cangkang

telur 5%

Mocaf dengan substitusi

cangkang telur 10%

1 Tepung jagung (g) 620,7 405,455 405,455

2 Kasein (g) 140 140 140

3 Sukrosa (g) 100 100 100

4 Minyak kedelai (g) 40 39,47 39,47

5 CMC (g) 50 50 50

6 Mocaf (g) - 204,987 194,198

7 Mineral mix (g) 35 35 35

8 Vitamin mix (g) 10 10 10

9 L-Cystein (g) 1,8 1,8 1,8

10 Kholin bitartat (g) 2,5 2,5 2,5

11 Tepung cangkang telur (g)

- 10,788 21,577

Ket : Jumlah tepung mocaf adalah 204,987 + 10,788 = 215,725 g.

Mocaf dengan substitusi cangkang telur 5% =

X 215, 725 = 10,788

g.

Mocaf dengan substitusi cangkang telur 10% =

X 215,725 = 21,577

g.

Penentuan jumlah fortifikasi cangkang telur 5% didasarkan

pada jumlah tepung mocaf yang ditambahkan untuk substitusi 5%

diambil dari perhitungan 5% tepung mocaf sedangkan untuk

penentuan jumlah fortifikasi cangkang telur 10% didasarkan pada

jumlah tepung mocaf yang ditambahkan untuk substitusi 10%

diambil dari perhitungan 10% tepung mocaf.

4. Kadar Kalsium (Ca) (Suarsana et. al., 2011)

Perhitungan kadar kalsium dilakukan untuk mengetahui

persentase kadar kalsium yang terkandung dalam sampel. Analisis

kadar kalsium tulang tibia menggunakan motode AAS (Atomic

absorption spectrophotometer) . Tulang tikus dibersihkan dari

daging-daging yang menempel pada tulang. Abu sampel dilarutkan

dalam asam ditambahkan dengan Lanthanum Oksida untuk



23

mencegah terbentuknya ion selain Ca pada saat penetapan

dengan menggunakan alat AAS.

Prosedur pengujian kadar kalsium (AOAC 2000 dalam

Ngudiharjo, 2011) sebagai berikut : sampel tulang ditimbang

sebanyak 2gr, kemudian dibakar dalam tanur 550°C hingga

menjadi abu selama 4 jam. Diencerkan dengan penambahan 10 ml

HCl 3N, lalu dididihkan selama 10 menit. Setelah dipanaskan

disaring dengan kertas whattman 41 di dalam labu ukur 250 ml, lalu

ditimbang dengan ditambahkan aquades sampai batas.

Pengenceran diambil sebanyak 1 ml dan dimasukkan ke dalam

labu ukur 50 ml. Ditambahkan 10 ml La2O3 5% dan ditambahkan

aquades sebanyak 50 ml. Pembacaan sampel dengan

menggunakan alat AAS dengan panjang gelombang 422,7 nm.

Rumus yang digunakan untuk menghitung kadar kalsium tulang

tibia :

% Ca = C x O x F

W x

A x 10000

Keterangan :

C = Konsentrasi hasil pembacaan AAS. O = Pengenceran indukan (1 ml). F = Pengenceran final untuk pembacaan (250 ml). W = Bobot sampel. A = Larutan yang diambil untuk diencerkan (25 ml).

5. Penentuan Densitas Tulang

Tulang yang diamati adalah tulang tibia. Tulang tibia

dipisahkan dari jaringan lunak menggunakan gunting kecil, jepitan

dan catton gauze. Densitas tulang diukur menggunakan alat Bone

Densitometer (Dual Energy X-ray Absorptiometry) dengan metode

Radiographic Absorptiometry menggunakan sinar x. Tulang tibia

ditusukkan tegak pada lilin malam kemudian diletakkan pada

dudukan objek yang berhadapan dengan detektor, selanjutnya

ditutup dengan menggunakan besi dan pintu penutup alat Bone



24

Densitometer (Dual Energy X-ray Absorptiometry). Kemudian

tombol on / off ditekan maka sinar x akan menyala dan gambar

tulang tibia ditangkap oleh program Dr Graber (mesin scan).

Penghitungan densitas tulang dilakukan secara manual melalui soft

file hasil foto rontgen dan titik pengukuran densitas tulang tibia

terletak 1 mm dibawah dari foramen mentale (New, 2003).

6. Pengukuran Panjang Tulang

Pengukuran panjang tulang dilakukan di Laboratorium Kimia

Universitas Muhamadiyah Semarang. Pengukuran panjang tulang

dilakukan dengan menggunakan jangka sorong, dengan cara

tulang dibersihkan dari daging-daging tikus yang menempel pada

tulang. Kemudian dilakukan pengukuran panjang tulang tibia

dengan satuan cm. Panjang tulang diukur mulai dari kondilus media

sampai maleolus media (Syaifuddin, 2006).

E. Rancangan Penelitian

Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan

Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara monofaktorial dan terdiri

dari 3 perlakuan yaitu komposisi pakan yang meliputi : perlakuan I

(pakan standar AIN 93), perlakuan II (mocaf dengan substitusi

cangkang telur 5%) dan perlakuan III (mocaf dengan substitusi

cangkang telur 10%). Dengan variabel independent kalsium pada

tulang tibia, densitas tulang dan panjang tulang. Percobaan

dikelompokkan menjadi 3 kelompok. Masing-masing kelompok terdiri

dari 7 ekor hewan percobaan, sehingga diperoleh unit percobaan

sebanyak 21 unit percobaan.

F. Analisis Data



25

Data pada penelitian ini merupakan data primer yang didapat

langsung berdasarkan analisa kadar kalsium, pengukuran panjang

tulang, dan densitas tulang tibia.

Data yang diperoleh ditabulasi dan dianalisis dengan menggunakan

statistik ANOVA (Analysis Of Varian) dengan bantuan Software SPSS

18.0. Jika ada pengaruh dimana p-value < 0,05 diuji lanjut dengan uji

HSD dengan persamaan linier :

Yij = μ + αi + eij

Keterangan :

Yij = variabel yang akan diasumsikan berdistribus normal. μ = efek rata-rata yang sebenarnya. αi = efek yang sebenarnya dari perlakuan ke-i. eij = efek sebenarnya dari unit eksperimen ke-j dari

perlakuan ke-i.

G. Kerangka Penelitian

Penyusunan Proposal



26

Gambar 8. Kerangka Penelitian.

Analisis Densitas

Tulang Tibia

Analisis Kadar

Kalsium

Tulang Tibia

Pemeliharaan Hewan Coba

(Sesuai Perlakuan)

Persiapan Alat dan Bahan

Analisis Pengukuran

Panjang Tulang

Analisis Data

Penyusunan Laporan Skripsi



27

BAB IV

PEMBAHASAN

Penelitian tentang tepung mocaf yang diperkaya tepung cangkang

telur dalam penelitian ini menggunakan hewan coba tikus betina

Sprague Dawley karena menapouse banyak terjadi pada kalangan

wanita. Sebanyak 21 ekor yang berumur 2 bulan dengan rerata berat

awal 118,7 g. Selanjutnya tikus dibagi secara random menjadi 3

kelompok masing-masing kelompok sebanyak 7 ekor. Sebelum

dilakukan perlakuan tikus diadaptasi selama 1 minggu dan diberikan

pakan standar AIN 93. Pemberian pakan dan minum secara ad libitum

yang bertujuan supaya tikus tidak kekurangan makanan dan minuman.

Jumlah pakan setiap ekor adalah 15 g, penimbangan pakan ini untuk

mengetahui jumlah asupan dan sisa pakan ditimbang setiap hari.

Pada akhir perlakuan dalam penelitian ini, dilakukan operasi

pengambilan tulang tibia untuk di analisis panjang tulang, densitas

tulang dan kadar kalsium. Hasil analisis tepung mocaf yang diperkaya

tepung cangkang telur terhadap panjang tulang tibia tikus Srague

Dawley adalah sebagai berikut :

A. Pengaruh Tepung Mocaf Yang Diperkaya Tepung Cangkang

Telur Terhadap Kadar Kalsium

Kalsium merupakan mineral makro yang memiliki peran untuk

membantu meningkatkan pembentukan tulang dan gigi serta mengukur

proses biologis dalam tubuh (Winarno, 2004). Menurut Widya Karya

Nasional Pangan dan Gizi (2012) menjelaskan bahwa kebutuhan gizi

orang berbeda-beda tergantung pada umur, jenis kelamin, berat badan

dan kondisi fisiologis tubuh. Sumber utama kalsium dalam makanan

terdapat pada susu dan hasil olahannya, seperti keju atau yoghurt.

Selain itu sumber kalsium juga dapat berasal dari nabati seperti

serealia dan kacang-kacangan. Dalam penelitian ini sumber kalsium



28

didapatkan dari fortifikasi tepung mocaf dengan tepung cangkang telur.

Tepung cangkang telur merupakan limbah pengolahan home industry

yang mengandung kadar kalsium cukup tinggi yaitu sebanyak 94%.

Kemudian diaplikasikan pada hewan percobaan yaitu tikus betina

Sprague Dawley.

Jumlah substitusi tepung mocaf dan tepung cangkang telur yang

digunakan untuk pakan tikus sangat berpengaruh pada kadar kalsium

tulang tibia tikus Sprague Dawley. Uji Anova menunjukkan p < 0,05

yang dapat disimpulkan bahwa fortifikasi tepung mocaf dengan tepung

cangkang telur berpengaruh pada kadar kalsium tulang. Ada pengaruh

antara pemberian pakan terhadap kadar kalsium tulang. Uji lanjut

menunjukkan ada perbedaan antara kadar kalsium hewan coba

perlakuan pakan standar dengan perlakuan pakan 10%. Hasil

pengujian kadar kalsium tulang tibia dapat dilihat pada gambar 9.

Gambar 9. Kadar Kalsium Tulang (%).

Gambar 9 menunjukkan bahwa hasil pengujian kadar

kalsium tulang tibia mengalami penurunan tetapi tikus yang

mengkonsumsi fortifikasi tepung mocaf dengan tepung cangkang

telur tetap mempunyai nilai retensi kalsium positif. Penelitian ini

sama halnya dengan penelitian Hartiningsih (2012) bahwa

pengangkatan rahim pada tikus yang mengkonsumsi pakan kalsium

17.41 16.74

15.63

13.5

14

14.5

15

15.5

16

16.5

17

17.5

18

18.5

Standart Cangkang Telur 5% Cangkang Telur 10%

Kad

ar K

alsi

um

(%

)

Perlakuan Pakan

a

b

ab



29

tinggi selsama 12 minggu menurunkan retensi kalsium. Guyton dan

Hall (2007) menyatakan bahwa kandungan dalam bahan pangan

yang berasal dari tempe dapat membantu meningkatkan

ketersediaan kalsium bagi tubuh. Tikus yang diberi pakan tepung

tempe rendah lemak selama 2 bulan mengalami peningkatan kadar

kalsium (Reggy, 2015).

Penyerapan kalsium dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor

yaitu adanya zat organik yang dapat bergabung dengan kalsium

dan membentuk garam yang tidak terlarut. Pada proses kotraksi

otot rangsangan menghasilkan kontraksi yang merupakan implus

listrik yang diangkut oleh serabut urat syaraf. Stimulasi kimia

tersebut diperkirakan menyababkan terjadi lepasnya ion-ion

kalsium dari tempat penyimpanan dalam sel. Ion kalsium yang

keluar menstimulasi enzim ATP-ase dalam myosin yang dapat

menyebabkan pecahnya ATP aktin disebut aktomiosin dan terjadi

kontraksi. Setelah terjadi pengendoran otot ion kalsium dipompa

kembali ketempat penyimpanannya dalam sel (Winarno, 2004).

Adapun faktor penunjang dan penghambat penyerapan kasium

karena jumlah kalsium yang dikonsumsi tidak sama dengan yang

dapat diserap oleh tubuh. Semakin tinggi kebutuhan kalsium dan

semakin rendah persediaan kalsium dalam tubuh, maka semakin

efisien penyerapan kalsium (Wirakusumah, 2007). Peningkatan

kebutuhan terjadi pada pertumbuhan, kehamilan,menyusui,

defisiensi kalsium dan aktivitas fisik yang meningkatkan densitas

tulang. Jumlah kalsium yang dikonsumsi mempengaruhi absorpsi

kalsium (Almatsier, 2004).

Dalam keadaan normal ±1000 mg Ca2+ yang rata–rata

dikonsumsi perhari, hanya sekitar ⁄ yang diserap usus halus dan

sisanya keluar melalui feses (Sherwood, 2001). Konsumsi kalsium

yang berlebihan dapat menimbulkan batu ginjal, mual, peningkatan

rasa haus dan gangguan sembelit (Almatsier, 2004). Bila konsumsi

kalsium menurun dapat terjadi kekurangan kalsium yang



30

menyebabkan osteomalasia, tulang menjadi lunak karena

matriknya kekurangan kalsium. Penyebab utama osteomalasia

adalah kekurangan vitamin D karena vitamin D dapat merangsang

penyerapan kalsium pada mukosa usus dengan cara merangsang

produksi protein-protein pengikat.

Selain itu, bila keseimbangan kalsium negatif osteoporosis

dapat terjadi. Hal ini disebabkan konsumsi kalsium rendah,

absorpsi yang rendah atau terlalu banyak kalsium yang terbuang

bersama urin.

B. Pengaruh Tepung Mocaf Yang Diperkaya Tepung

Cangkang Telur Tehadap Densitas Tulang

Densitas mineral tulang (DMT) adalah marker yang berguna

untuk mewakili resiko fraktur tulang (Tahir, 2009). Kepadatan tulang

terbentuk dari ikatan serabut-serabut kolagen dengan kristal

hidroksiapatit. Serabut kolagen merupakan salah satu penyusun

matriks organik tulang (Guyton dan Hall, 2007).

Penelitian ini dilakukan pengukuran densitas tulang

menggukan alat Bone Densitometer (Dual Energy X-ray

Absorptiometry) yang bertujuan untuk mengukur masa tulang.

Dengan metode Radiographic Absorptiometry (RA) menggunakan

sinar x. Hasil pengujian densitas tulang dapat dilihat pada gambar

10.



31

Gambar 10. Densitas Tulang (g/cm3).

Gambar 10 menunjukkan bahwa nilai densitas tulang tibia tikus

Sprague Dawley terendah yaitu 1,2 g/cm3 pada perlakuan fortifikasi

tepung mocaf dengan tepung cangkang telur 10%. Sedangkan nilai

densitas tertinggi yaitu 1,4 g/cm3 pada perlakuan fortifikasi tepung

mocaf dengan tepung cangkang telur 5%. Menurut penelitian Meikawati

(2015) penurunan dan penaikan nilai sdensitas dipengaruhi oleh jumlah

sisa konsumsi pakan selama ±18 hari, rata-rata perlakuan pakan

standar AIN 93 5,83g, perlakuan fortifikasi tepung mocaf dengan

tepung cangkang telur 5% yaitu 6,60 g, dan perlakuan fortifikasi tepung

mocaf dengan tepung cangkang telur 10% yaitu 6,01g. Jumlah

komposisi L-cystein yang sama dengan komposisi kalsium pada

ransum yang diberikan ke tikus dapat memberikan pengaruh terhadap

terbentuknya kepadatan tulang, jika komposisi L-cystein lebih tinggi dari

konsumsi kalsium maka dapat memberikan pengaruh menurunnya

kepadatan tulang (Attwood, 2003). Apabila nilai masa tulang rendah

maka kehilangan masa tulang dapat terjadi, jika nilai puncak densitas

tinggi maka relatif kecil untuk terjadinya osteoporosis. Hal ini

dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti : faktor genetik, konsumsi

kalsium dan olahraga secara teratur (Wirakusuma, 2007).

1.3 1.4 1.2

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

1.6


Nila

i De

nsi

tas

(gr/

cm3

)

Perlakuan Pakan



32

Uji ANOVA (Analysis Of Varian) menunjukkan p > 0,05 yang dapat

disimpulkan bahwa pakan yang diberikan kepada tikus betina Sprague

Dawley tidak mempengaruhi densitas tulang tibia.

Hasil uji kolerasi menunjukkan bahwa antara kalsium dengan

densitas tulang mempunyai nilai signifikansi 0,033 < 0,05 yang berarti

terdapat kolerasi yang tidak kuat terhadap kalsium dan densitas tulang

tibia tikus Sprague Dawley. Hal ini dipaparkan pada lampiran 4.

C. Pengaruh Tepung Mocaf Yang Diperkaya Tepung Cangkang

Telur Terhadap Panjang Tulang

Tulang merupakan jaringan yang kuat dan memberikan bentuk

pada tubuh. Perkembangan tulang berasal dari jenis perkembangan

membranosa dan kartilago. Proses peletakan jaringan tulang disebut

osifikasi. Jika hal ini terjadi dalam bentuk satu model selaput

dinamakan penulangan intra-membranosa dan tulang yang dibentuk

dinamakan tulang membran atau tulang dermal karena tulang tersebut

berasal dari suatu membran. Tulang endokhondral merupakan tulang

yang berkembang oleh penulangan suatu model tulang rawan,

penulangan ini dinamakan kartilaginosa. Jenis penulangan

intramembran adalah proses yang mendesak sedangkan jenis

penulangan intrakartilaginosa adalah proses yang berjalan perlahan

dan berencana (Syaifuddin, 2006). Hasil pengukuran panjang tulang

tibia dapat dilihat pada gambar 11.



33

Gambar 11. Pengukuran Tulang Tibia (cm).

Gambar 11 menunjukkan bahwa rata-rata panjang tulang sama.

Pada penelitian ini tikus yang diberikan pakan standar dengan tikus

yang diberikan pakan perlakuan (mocaf dengan substitusi cangkang

telur) tidak mempengaruhi panjang tulang tikus Sprague Dawley. Hal ini

sama dengan penelitian Aminah (2015) yang menunjukkan bahwa

panjang tulang tikus dengan beberapa perlakuan pakan tidak berbeda.

Hasil penelitian Mustafa (2011) menjelaskan bahwa tikus yang

mengkonsumsi ekstrak sipatah-patah selama 180 hari mengalami

perubahan panjang tulang. Semiadi (2012) lebih menegaskan lagi

bahwa dengan pemberian ranggah muda pada tikus selama 8 minggu

tulang tikus mengalami pertumbuhan. Ada beberapa faktor yang

mempengaruhi pertumbuhan tulang tikus, seperti : genetik, endokrin

dan persyarafan (Syaifuddin, 2006).

Uji statistik ANOVA (Analysis Of Varian) menunjukkan p > 0,05

yang dapat disimpulkan bahwa pakan yang diberikan ke tikus Sprague

Dawley tidak berpengaruh pada panjang tulang tibia.

4.5 4.5 4.5

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5


Pan

jan

g Tu

lan

g (c

m)

Perlakuan Pakan



34

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Hasil pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa :

1. Tepung mocaf yang diperkaya tepung cangkang telur sangat

mempengaruhi kadar kalsium tulang tibia. Uji lanjut menunjukkan

bahwa ada perbedaan antara kalsium hewan coba perlakuan

pakan standar dengan perlakuan pakan 10%, kadar kalsium

terendah sebanyak 15,63% dan tertinggi sebanyak 16,74%.

2. Tidak ada pengaruh antara diet tepung mocaf yang diperkaya

tepung cangkang telur terhadap densitas tulang tibia tikus Sprague

Dawley. Nilai densitas tertinggi adalah 1,4 g/cm3 dan nilai densitas

terendah adalah 1,2 g/cm3.

3. Tepung mocaf yang diperkaya tepung cangkang telur tidak

berpengaruh terhadap panjang tulang. Rata-rata panjang tulang

tikus betina Sprague Dawley sama yaitu 4,5 cm.

B. Saran

1. Perlu dilakukan penambahan waktu intervensi untuk mengetahui

pengaruh densitas dan panjang tulang.

2. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan mensubstitusi tepung

mocaf dengan sumber kalsium yang lain untuk meningkatkan

densitas dan panjang tulang.



35

DAFTAR PUSTAKA

Adhi, Wisnu S. 2005. Sifat Fisik Dan Organoleptik Minuman Instan Madu Bubuk Dengan Penambahan Efek Effervescent Dari Tepung Kerabang Telur. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

Amanu, F. N. dan Susanto, W. H. 2014. Pembuatan Tepung Mocaf Di Madura (Kajian Varietas Dan Lokasi Penanaman) Terhadap Mutu Dan Rendemen. J. Pangan dan Agroindustri. Vol. 2 No. 3 p. 161-169.

Andarwulan N, Feri Kusnandar, Dian Herwati. 2011. Analisis Pangan. Jakarta: PT. Dian Rakyat.

Anderson, J.J., Ambrose, W.W., dan Garner, S.C. 1995. Orrally Dosed Genistein from Soy and Prevention of Concellous Bone Loss in Two Ovariectimized Rat Models. J. Nutr. 25 : 799S (Abstract).

Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Aminah, S dan Yusuf, M. 2015. Efisiensi Pakan, Berat Badan Dan Panjang Tulang Tikus Yang Mengkonsumsi Kajale Selama 6 Minggu. The 2nd University Researsch Coloquium. Universitas Muhamadiyah Semarang.

Arjmandi, B. H., R. Birnbaun, NV. Goyal. MJ. Getlinger, S. Juma, L. Alekel. CM. Hasler, ML. Drum, BW, Hollis, SC. Kukreja. 1998. Bone-Sparing Effect of Soy Protein in Ovarian Hormone-Deficient Rats is Related to it’s Isoflavone Content. Am. J. Clin. Nurt. 68 (suppl.) : 1364S-1368S.

Arjmandi, B. H., Alekel, L., Hollis, B. W., Amin, D., Stacewicz-Sapuntzakis, M., Guo, P., Kukreja, S.C. 1996. Dietary Soybean Protein Prevents Bone Loss in an Ovariectomized Rat Model of Osteoporosis. J. Nutr. 126: 161-167.

ATTWOOD CR. 2003. Milk, calcium and bone density. http://www.msu.edu/mikevh/mvhhome/milk.htm. Diakses 25 juli 2016.

Dawson and Hughes B, 1996. Calcium and vitamin D nutrionl needs of elderly woman. J Nutr 126 : 1165-1167.

Faizah L. N., dan Fitranti D. Y. 2015. Hubungan asupan protein, fosfor dan kalsium dengan kepadatan tulang wanita dewasa awal. (artikel penelitian). Semarang. Universitas Diponegoro.

Fanti, O. M. C. Faugere, Z. Gang, J. Schamidt, D. Cohen, H. H. Malluche. 1998. Systemic Administration of Genestein partially Prevents Bone Loss in Ovariectomized Rats in nonestrogen-like Mechamins. Am. J. Clin. Nutr. 68(suppl.) : 1517S-1521S.


http://www.msu.edu/mikevh/mvhhome/milk.htm

http://www.msu.edu/mikevh/mvhhome/milk.htm.


36

Gass R and Neff M, 1995. Prevention of menopausal osteoporosis. Schweiz Med Wochenschr 125 : 1538-1591.

Gruff J.L. and Gropper S.S. 2000. Advanced Nutrition and Human Metabolism. United State: Wadsworth Thomson Leaming.

Hadi S. 2009. MOCAL Bahan Pangan Lokal Berkualitas, sebagai alternative pengganti BERAS dan Terigu. Solusi BERMARTABAT untuk Ketahanan Pangan Bangsa. http://gakopyri.wordpress.com/. Diakses 30 September 2015.

Hapsari Wara. 2012. Modified Cassava Flour (Tepung Cassava Modifikasi/Fermentasi). http://wara-hapsari.blogspot.com/2012/02/mocaf-alternatif-pengganti-tepung. diakses 30 September 2015.

Hartiningsih, Irkham W. dan Devita A. 2012. Retensi kalsium dan fosfor tikus panhisterektomi yang diberikan pakan kalsium tinggi. J. Sain Veteriner, vol 30.

Hazel B, dan Farman G. 1995. Skeletal Maturation Evalution Using Cervical Vertebral. Am J Orthod Dentofac Orthop. Vol : 107 (1). Hal : 58-66.

HTA Indonesia. 2005. Penggunaan Bone Densitometry pada Osteoporosis. http://dokumen.tips/documents/penggunaan-bone-densitometry-pada-osteoporosis.html. diakses 10 April 2016.

Jaso Parson P. A. G. Sitous. 2009. Pemanfaatan Pemberian Tepung Cangkang Telur Ayam Ras dalam Ransum Terhadap Performansi Burung Puyuh (Cortunix-cortunix japonica) Umur 0-42 Hari. Universitas Sumatra Utara, Medan.

Mann J, and Truswell AS. 2002. Essentials of Human Nutrition. Oxford University Press, New York.

Meikawati W, dan Agus S. 2014. Uji Organoleptik Tepung Dan Brownies Berbahan Dasar Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Terfortifikasi Kalsium Dari Cangkang Telur Ayam Ras. Universitas Muhammadiyah Semarang.

Meikawati W, dan Agus S. 2015. Kadar Kalsium Dan Fosfor Darah Pada Tikus Yang Diberikan Mocaf Terfortifikasi Kalsium Dari Cangkang Telur Ayam Ras. Universitas Muhammadiyah Semarang.

Mito T, Sato K, dan Mitani H. 2002. Cervical Vertebral Bone Age In Girls. Am J Orthod Dentofac Orthop. Vol : 122(4). Hal : 380-5.


http://gakopyri.wordpress.com/

http://wara-hapsari.blogspot.com/2012/02/mocaf-alternatif-pengganti-tepung.%20diakses%2030%20September%202015



http://dokumen.tips/documents/penggunaan-bone-densitometry-pada-osteoporosis.html.%20diakses%2010%20April%202016

http://dokumen.tips/documents/penggunaan-bone-densitometry-pada-osteoporosis.html.%20diakses%2010%20April%202016

http://gakopyri.wordpress.com/.

http://wara-

http://dokumen.tips/documents/penggunaan-bone-


37

Mohd. Irawan. 2008. Penyediaan Serbuk Hidroksiapatit Melalui Teknik Pemendakan. Universiti Teknikal Malaysia. Melaka.

Murtiningsih dan Suyanti. 2011. Membuat Tepung Umbi Dan Variasi Olahannya. Jakarta : PT. Agromedia Pustaka.

Mustafa S., Nurhidayat, dan Koeswinarning S. 2011. Kualitas tulang tikus betina normal yang diberi ekstrak sipatah-patah pada masa pertumbuhan. J. Veteriner. vol. 12:113-119.

Nabil, M. 2005. Pemanfaatkan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thumus Sp) Sebagai Sumber Kalsium Dengan Metode Hidrolisis Protein. Fakultas

Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.

Narsito. 1992. Metode Pengukuran Spektroskopi Serapan Atom dan Spektrofotometri Ultra Light Visibel. Jogjakarta : Laboratorium Kimia dan Fisika Pusat. Universitas Gajah Mada.

New, Susan A. dan Jean Philippe Bonjour. 2003. Nutritional Aspect Of Bone Health. Cambridge, UK: The Royal Society of Chemistry.

Nguyen TVC, Jones G, Sambrook PN, White GP, Kelly PJ and Eisman JA. 1995. Effect of estrogen exposure and productive factor and bone mineral density and osteoporotic fractures. J Clin Endocrinol Metab 80 : 2709-2714.

Pamungkas A.D.S. 2012. DokterHewan. http://vetandsociety.blogspot.co.id/2012/11/anatomi-tikus-klinci.html. Diakses 8 agustus 2016.

Permana, Hikmat. 2011. Patogenesis dan Metabolisme Osteoporosis pada Manula. Tidak diterbitkan. Artikel. Sub Bagian Endorinologi dan Metabolisme Bagian Ilmu Penyakit Dalam RS Perjan Hasan Sadikin FK Universitas Padjadjaran: Bandung.

Preisinger E, Alaclamioglu Y, Pils K, Saradeth T and Scheider B. 1995. Therapeutic exercise in the prevention of bone loss. Am J Phys Med Rehabil 74 : 120-123.

Price A. S, Wilson. 2006. Patofisiologi. Konsep Klinis Proses-Proses Penyakit. Vol. 2. Jakarta : EGC.

Rahmawati W. A, Fithri Choirun Nisa. 2015. “Fortifikasi Kalsium Cangkang Telur Pada Pembuatan Cookies (Kajian Konsentrasi Tepung Cangkang Telur Dan Baking Powder)”. Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol. 3, No. 3, diakses Juli 2015. Universitas Brawijaya Malang.

Rubenstein D, David Wayne, John Bradley. 2007. Lecture Notes : Kedokteran Klinis. Jakarta : Erlangga ; 389-391.


http://vetandsociety.blogspot.co.id/2012/11/anatomi-tikus-klinci.html

http://vetandsociety.blogspot.co.id/2012/11/anatomi-tikus-klinci.html.


38

Semiadi G., Raden T. P. N., dan yuliasri J. 2012. Suplementasi ranggah muda rusa sambar memperbaiki pertumbuhan tulang femur, bobot otot, dan ketahanan fisik tikus putih. J. Veteriner. vol.13:113-119.

Sherwood, L. 2001. Fisiologi Manusia. Edisi 2. Jakarta;EGC.

Suarsana N, Dharmawan NS, Priosoeryanto BP, Gorda W. 2011. Tepung tempe kaya isoflavon dapat meningkatkan kadar kalsium, fosfor dan estrogen plasma tikus betina normal. J. Veteriner 12 (3) : 229-234.

Subagio, A. 2007. Industrialisasi Modified Cassava Flour (MOCAF) sebagai Bahan Baku Industri Pangan Untuk Menunjang Diversifikasi Pangan Pokok Nasional. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember. Jember.

Subagio, A. 2006. Ubi Kayu : Substitusi Berbagai Tepung-Tepungan. Jakarta : PT. Gramedia. Edisi 3.

Spear BA. 2004. Nutrition in Adolescence. Dalam Makanan K & Stump SE, Nutrition Food & Diet Therapy 11th ed. Hal : 284-301. Saunders, Pennsylvania.

Syaifuddin. 2006. Anatomi Fisiologi Untuk Mahasiswa Keperawatan. Jakarta : Buku Kedokteran EGC.

Tangalayuk R. R., I Nyoman S., dan Iwan H. U. 2015. Kadar kalsium dan fosfor pada tulang tikus betina yang diberi pakan tempe rendah lemak. J. Buletin Veteriner Udayana. vol. 7. no 1.

Tordoff, M.G.2011. Calcium:Taste, Intake, and Appetite, Physiol.

Utomo M., Meikawati W., dan Putri Z., K. 2010. Faktor-faktor yang berhubungan dengan kepadatan tulang pada wanita postmenopause. Vol 6. No 2.

Virginia Tech. 2008. The Egg. Virginia State University. Publication 388-

801, 2008: hal 1-12.

Wasis, Segeng Yuli Irianto. 2008. Ilmu Pengetahuan Alam 2 : Smp/Mts Kelas VII. Jakarta : Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional.

Winarno, F.G., 2004. Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia.

Windi L, Ratna, Syaiful, Yuwono, Syafnijal. 2011. Pilihan Varietas untuk Mocaf. http://www.agrina-online.com/index.php diakses 09 September 2015.


http://www.agrina-online.com/index.php%20diakses%2009%20September%202015

http://www.agrina-online.com/index.php%20diakses%2009%20September%202015

http://www.agrina-online.com/index.php


39

Wirakusumah, Emma. S. 2007. Mencegah Osteoporosis Lengkap Dengan 39 Jus dan 38 Resep Masakan. Jakarta : Penebar Swadaya.



40

LAMPIRAN

Lampiran 1. Data Hasil Analisis Kadar Kalsium Tulang Tibia Tikus Betina

Sprague Dawley

No Nama Sampel Kadar Kalsium (%)

1 I. 1 18,38

2 I. 2 17,66

3 I. 3 18,12

4 I. 4 17,39

5 I. 5 17,31

6 I. 6 16,04

7 I. 7 16,99

8 II. 1 17,41

9 II. 2 16,43

10 II. 3 17,31

11 II. 4 16,63

12 II. 5 15,26

13 II. 6 17,44

14 II. 7 16,48

15 III. 1 15,90

16 III. 2 15,87

17 III. 3 15,66

18 III. 4 16,85

19 III. 5 16,38

20 III. 6 12,60

21 III. 7 16,12



41

Lampiran 2. Data Hasil Uji Densitas Tulang Tibia Tikus Betina Sprague

Dawley

No Nama Sampel Diameter

(mm)

Nilai Densitas

(g/cm3)

Ralat Densitas

1 I. 1 0,35 1,17 0,02

2 I. 2 0,29 1,37 0,10

3 I. 3 0,24 1,75 0,04

4 I. 4 0,34 1,17 0,03

5 I. 5 0,28 1,58 0,11

6 I. 6 0,33 1,15 0,04

7 I. 7 0,32 1,24 0,01

8 II. 1 0,29 1,35 0,07

9 II. 2 0,36 1,16 0,00

10 II. 3 0,25 1,69 0,05

11 II. 4 0,27 1,38 0,06

12 II. 5 0,33 1,36 0,02

13 II. 6 0,28 1,43 0,03

14 II. 7 0,30 1,51 0,05

15 III. 1 0,31 1,30 0,08

16 III. 2 0,30 1,40 0,03

17 III. 3 0,28 1,39 0,05

18 III. 4 0,31 1,42 0,05

19 III. 5 0,34 1,20 0,06

20 III. 6 0,36 0,01 0,05

21 III. 7 0,36 1,06 0,03



42

Lampiran 3. Data Hasil Pengukuran Panjang Tulang Tibia Tikus Betina

Sprague Dawley

No Nama Sampel Panjang Tulang (cm)

1 I. 1 4,2

2 I. 2 4,6

3 I. 3 4,2

4 I. 4 4,5

5 I. 5 4,7

6 I. 6 4,8

7 I. 7 4,7

8 II. 1 4,6

9 II. 2 4,6

10 II. 3 4,5

11 II. 4 4,5

12 II. 5 4,3

13 II. 6 4,7

14 II. 7 4,7

15 III. 1 4,5

16 III. 2 4,4

17 III. 3 4,6

18 III. 4 4,6

19 III. 5 4,2

20 III. 6 4,6s

21 III. 7 4,4



43

Lampiran 4. Hasil Uji Kadar Kalsium Tulang Tibia Tikus Betina Sprague

Dawley dengan SPSS

One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test

kalsium

N 21

Normal Parametersa,b

Mean 16.5824

Std. Deviation 1.22766

Most Extreme Differences Absolute .138

Positive .100

Negative -.138

Kolmogorov-Smirnov Z .632

Asymp. Sig. (2-tailed) .819

a. Test distribution is Normal.

b. Calculated from data.

Test of Homogeneity of Variances

kalsium

Levene Statistic df1 df2 Sig.

.418 2 18 .665

Descriptives

Kalsium

N Mean Std. Deviation Std. Error

95% Confidence Interval for Mean

Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound

1.00 7 17.4129 .77149 .29159 16.6994 18.1264 16.04 18.38

2.00 7 16.7086 .77708 .29371 15.9899 17.4272 15.26 17.44

3.00 7 15.6257 1.39063 .52561 14.3396 16.9118 12.60 16.85

Total 21 16.5824 1.22766 .26790 16.0236 17.1412 12.60 18.38

ANOVA

Kalsium

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 11.346 2 5.673 5.432 .014

Within Groups 18.797 18 1.044

Total 30.143 20



44

Multiple Comparisons

kalsium

Tukey HSD

(I) perlakuan (J) perlakuan Mean

Difference (I-J) Std. Error Sig.

95% Confidence Interval

Lower Bound Upper Bound

dimension2

1.00

dimension3

2.00 .70429 .54623 .419 -.6898 2.0984

3.00 1.78714* .54623 .011 .3931 3.1812

2.00

dimension3

1.00 -.70429 .54623 .419 -2.0984 .6898

3.00 1.08286 .54623 .145 -.3112 2.4769

3.00

dimension3

1.00 -1.78714* .54623 .011 -3.1812 -.3931

2.00 -1.08286 .54623 .145 -2.4769 .3112

*. The mean difference is significant at the 0.05 level.



45

Lampiran 5. Hasil Uji Densitas Tulang Tibia Tikus Betina Sprague Dawley

dengan SPSS


nilai_densitas

N 21


Mean 1.3376

Std. Deviation .19305

Most Extreme Differences Absolute .126

Positive .126

Negative -.097

Kolmogorov-Smirnov Z .576

Asymp. Sig. (2-tailed) .895




nilai_densitas


.999 2 18 .388

Descriptives

nilai_densitas




1.00 7 1.3471 .23457 .08866 1.1302 1.5641 1.15 1.75

2.00 7 1.4114 .16242 .06139 1.2612 1.5616 1.16 1.69

3.00 7 1.2543 .16811 .06354 1.0988 1.4098 1.01 1.42

Total 21 1.3376 .19305 .04213 1.2497 1.4255 1.01 1.75



46

ANOVA

nilai_densitas


Between Groups .087 2 .044 1.195 .326

Within Groups .658 18 .037

Total .745 20



47

Lampiran 6. Hasil Uji Panjang Tulang Tikus Betina Sprague Dawley

dengan SPSS


perlakuan panjang_tulang

N 21 21


Mean 2.0000 4.5190

Std. Deviation .83666 .17782

Most Extreme Differences Absolute .217 .199

Positive .217 .107

Negative -.217 -.199

Kolmogorov-Smirnov Z .996 .914

Asymp. Sig. (2-tailed) .274 .374




panjang_tulang


1.866 2 18 .183

Descriptives

panjang_tulang




1.00 7 4.5286 .24300 .09184 4.3038 4.7533 4.20 4.80

2.00 7 4.5571 .13973 .05281 4.4279 4.6864 4.30 4.70

3.00 7 4.4714 .14960 .05654 4.3331 4.6098 4.20 4.60

Total 21 4.5190 .17782 .03880 4.4381 4.6000 4.20 4.80



48

ANOVA

panjang_tulang


Between Groups .027 2 .013 .396 .679

Within Groups .606 18 .034

Total .632 20



49

Lampiran 7. Hasil Uji Kolerasi Antara Kadar Kalsium dengan Densitas

Tulang Tibia Tikus Betina Sprague Dawley

Correlations

kalsium densitas

kalsium Pearson Correlation 1 .467*

Sig. (2-tailed) .033

N 21 21

densitas Pearson Correlation .467* 1

Sig. (2-tailed) .033

N 21 21

*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).



50

Lampiran 8. Hasil Scan Uji Densitas Tulang Tibia Tikus Betina Sprague

Dawley

Perlakuan I

1 2 3

4 5 6

7



51

Perlakuan II

1 2 3

4 5 6

7



52

Perlakuan III

1 2 3

4 5 6

7



53

Lampiran 9. Dokumentasi

Pemeliharaan hewan coba

Pemberian pakan

Pembedahan Pemisahan tulang

Sampel

Pengukuran panjang tulang



54

bone

Bone Densitometer

Dudukan objek

Hasil penangkapan sinar x-ray AAS (Automic absorption

spectrophotometer)

Uji densitas tulang



PERAN TEPUNG MOCAF YANG DIPERKAYA TEPUNG …repository.unimus.ac.id/55/1/FULL TEXT 1.pdfi peran...

Documents

Transcript of PERAN TEPUNG MOCAF YANG DIPERKAYA TEPUNG …repository.unimus.ac.id/55/1/FULL TEXT 1.pdfi peran...