Načrtovanje prehrane po starostnih skupinah otrok s pomočjo računalnika
description
Transcript of Načrtovanje prehrane po starostnih skupinah otrok s pomočjo računalnika
Načrtovanje prehrane po starostnih skupinah otrok s
pomočjo računalnikaBarbara Koroušić Seljak
Odsek za računalniške sistemeInstitut “Jožef Stefan”, Ljubljana
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 2
Sprehod skozi predavanje
1. Ali zmoremo brez računalnika?2. Kako izboljšati obstoječe klasične
jedilnike s čim manj truda?3. Le koliko postreči aktivnemu
malčku, lačnemu najstniku in izbirčni najstnici?
4. Kako oblikovati jedilnik za otroka s prehranskimi potrebami?
Ali zmoremo brez računalnika?
• Glede na pilotne študije je za nekatere ljudi uporaba spleta tako stresna kot skok z elastično vrvjo...
Primeri računalniških programov
• Nutri-Science PRODI, Prehrana 2000, ...
Spletna aplikacija OPTIJED
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 5
Lepše lastnosti OPTIJEDa
• Možnost uporabe preko poljubnega računalnika, ki ima dostop do spleta.
• Upoštevanje referenčnih vrednosti za vnos hranil D-A-CH (2004).
• Uporaba slovenskih, evropskih in ameriških prehranskih tabel.
• Enostavna izmenjava receptov in jedilnikov med uporabniki.
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 6
Koristne lastnosti OPTIJEDa
• Upoštevanje Smernic zdravega prehranjevanja v vzgojno-izobraževalnih ustanovah (od prvega leta starosti naprej) (2005).
• Vključenost receptov in jedilnikov iz Praktikuma (2008).
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 7
Manj lepše lastnosti OPTIJEDA
• Aplikacijo je razvil človek, ki je zmotljiv...
• Potreben je (hiter) dostop do spleta.• Potrebno se je privaditi na delo z
računalnikom.
http://optijed.ijs.si/viu
Registracija novega
uporabnika
Nastavitve
Podatki o članih
skupnosti
Posebne prehranske potrebe
Splošni napotki; Primarno
upoštevamo pisna individualna dietna
navodila!
Referenčne vrednosti za vnos hranil
D-A-CH
Prehranske tablice
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 13
Podatki o sestavi živil
• Energijska vrednost• Makrohranila, voda• Aminokisline• Vitamini• Minerali• Maščobne kisline,
steroli• Ogljikovi hidrati
(saharidi, alkoholi, organske kisline, prehranska vlaknina)
• Zaščitne snovi• Purini• Kuhinjska sol (NaCl)
Vnos recepta
Vnos jedilnika
% E in razmerje B:M:OH v dnevnem jedilniku
Osnovni parametri dnevnega jedilnika
Oblikovanje obroka
Število enot glavnih skupin
živil
Energijska in hranilna vrednost ter razmerje
makrohranil
Uravnoteženje obroka
Prilagoditev količin
Porcioniranje
Porcioniranje po članih skupnosti
Zaokroževanje količin
• V Praktikumu smo upoštevali splošne mere količin in konverzijske faktorje za gostoto tekočin.
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 21
Analiza jedilnika
• Vse starostne skupine: velik primankljaj vitamina D.
• Skupina 1-3 let:– manjši primankljaj Fe in
folne kisline.
Povprečna dnevna energijska in
hranilna vrednost jedilnika za
posamezne člane skupnosti
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 22
Izmenjava receptov in jedilnikov
• OPTIJED omogoča združitev skupine uporabnikov v forum, ki ima dostop do skupnih receptov in jedilnikov.
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 23
Načrtovanje dietnih jedilnikov
• V Praktikumu smo obravnavali prehranske posebnosti:– celiakija,– intoleranca na laktozo,– alergija na mleko,– alergija na jajce,– alergija na oreške,– brezmesne jedi z ribami.
Celiakija
Seznam živil, ki lahko vsebujejo beljakovine iz pšenice, rži, ječmena in ovsa.
Opozorilo
Recept za nadomestno jed
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 27
Celiakija
• Hranilna vrednost:– 10 % manj škrobnih živil in 10 % več
maščob;– Starostna skupina 1-3 let:
• 0,7 μg vitamin D (5,5 μg),• 6 mg Fe (8 mg),• 195 μg folne kisline (200 μg ).
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 28
Laktozna intoleranca• V Praktikumu smo v jedilnikih za
laktozno intoleranco nadomestili mleko in mlečne izdelke ter živila, ki vsebujejo mlečni sladkor laktozo, pretežno s sojinimi in riževimi izdelki.– Maslo smo nadomestili z margarino
brez dodatka laktoze.– Smetano smo nadomestili z
rastlinsko smetano brez dodatka laktoze.
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 29
Laktozna intoleranca• Hranilna vrednost:
– 10 % več beljakovinskih živil;– Starostna skupina 1-3 let:
• 0,4 μg vitamin D (5,5 μg),• 189 μg folne kisline (200 μg ).
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 30
Alergija na mleko• V Praktikumu smo v jedilnikih za
otroke, ki so alergični na mleko, izločili mleko in mlečne izdelke ter živila, ki vsebujejo mlečne beljakovine.
• Izločili smo tudi nekaj močnih alergenov:– svinjino, paradižnik, papriko, citrično
sadje, med, ribe in morske sadeže, zelje in kapusnice, oreške (vključno z muškatnim oreškom), čokolado in kakav ter ostre začimbe in aditive.
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 31
Alergija na jajca
• V Praktikumu smo v jedilnikih za otroke, ki so alergični na jajca, izločili jajca in živila, ki vsebujejo jajčni lecitin.
• Izločili smo tudi nekaj močnih alergenov:– med, ribe in morske sadeže, zelje in
kapusnice, ostre začimbe in aditive ter oreške, vključno z muškatnim oreškom.
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 32
Alergija na jajca
• Hranilna vrednost:– 10 % več beljakovinski živil;– Starostna skupina 1-3 let:
• 0,3 μg vitamin D (5,5 μg),• 7 mg Fe (8 mg),• 182 μg folne kisline (200 μg ).
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 33
Alergija na oreške
• V Praktikumu smo v jedilnikih za otroke, ki so alergični na oreške, izločili oreške in živila, ki vsebujejo oreške.
• Hranilna vrednost:– Starostna skupina 1-3 let:
• 0,4 μg vitamin D (5,5 μg),• 7 mg Fe (8 mg),• 185 μg folne kisline (200 μg ).
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 34
Brezmesne jedi z ribami
• V brezmesnih jedilnikih smo zamenjali meso in mesne izdelke z mlekom in mlečnimi izdelki, jajci, sojinimi izdelki, stročnicami, semeni in oreški:– Primer alternativnega jedilnika je obrok z
ribami.
• Hranilna vrednost:– 10 % manj maščob in beljakovinskih živil;– Starostna skupina 1-3 let:
• 0,4 μg vitamin D (5,5 μg),• 8 mg Fe pretežno rastlinskega izvora (8 mg),• 204 μg folne kisline (200 μg ).
Vljudno vabljeni na optijed.ijs.si/viu!• S skupnimi močmi bomo dobili
učinkovito e-gradivo.
Opis sistema Vodja projekta Oblikovalec Programer Predstavitev
Dokumentacija Instalacija Prodaja Podpora
Dejanske potrebe
Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 36
Hvala za pozornost.