Ministria e Arsimit,Shkencës dhe Teknologjisë - MASHT · Prodhimi i akullores 6. Përgatitja e...

Ministria e Arsimit, Shkencës dhe Teknologjisë

Programi mësimor ARSIMI PROFESIONAL

Programi 2008

Pastiçier Niveli I dhe II

Kosovë, 2008

1

UDHËZIM ADMINISTRATIV ZBATIMI I PLANIT DHE PROGRAMIT PËR ARSIMIN PROFESIONAL FUSHA:HOTELERI DHE TURIZËM PËR NIVELIN E PARË (KL.X,XI)

NUMËR:22/2008 DATË: 19.08.2008 Në bazë të Kapitullit VI, neneve 93 (4) dhe 97 (2) të Kushtetutës së Republikës së Kosovës, nenit 6.1 paragrafi (d) të Ligjit mbi Arsimin Fillor dhe të Mesëm në Kosovë nenit 6, 8, 11 të Ligjit mbi Arsimin dhe Aftësimin Profesional, si dhe nenit 25 paragrafit 7 të Rregullores së Punës të Qeverisë së Kosovës nr. 1/2007, Ministria e Arsimit e Shkencës dhe e Teknologjisë nxjerr këtë Udhëzim administrativ (më tutje UA): Neni 1 Qëllimi Qëllimi i këtij udhëzimi është zbatimi i planit dhe programit mësimor për shkollat profesionale, nivelin e parë (kl.X, XI).

Neni 2

Planprogrami Plani dhe programi i ri për nivelin e parë (kl.X,XI) fusha: Hoteleri dhe turizëm, profilet: asistent hoteli, asistent restoranti, gjellbërës, pastiçeri, asistent turistik, është bashkangjitur këtij Udhëzimi administrativ. Neni 3 Zbatueshmëria Me zbatimin e planit dhe programit të nivelit të parë (kl.X,XI), zëvendësohen planet dhe programet e deritashme të kl.X,XI. Neni 4 Hyrja në fuqi Ky Udhëzim administrativ hyn në fuqi me fillimin e vitit shkollor 2008/2009.

2

PËRMBAJTJA

I. II. r profilin “Pastiçier”, Niveli I dhe II. III. g esionale dhe përshkruesit e moduleve të praktikave

ave profesionale, kl. 10.

tiçieri a pemët;

r , kl. 11.

esionale, kl. 11.

e

IV. g e përshkruesit e moduleve të praktikave

lëndëve profesionale, kl. 12.

Parathënie

Korniza e programit mësimor profesional pë

Pro ramet e lëndëve profprofesionale për Nivelin I a) Programet e lëndëve profesionale, kl. 10. 1. Bazat e turiamit 2. Njohje e mallit 3. Biologji dhe higjienë 4. Pastiçieri b) Përshkruesit e moduleve të praktik1. Hyrje në punën praktike.

Sjellja dhe higjiena 2.3. Punët ndihmëse në repartet e pastiçierisë

P4. una në depo 5. Përgatitja e palpetave

në pas6. Përgatitja e kremrave7. Përgatitja e sallatave ng ) P ogramet e lëndëve profesionalec

1. Njohja e mallit ushqimor hoteljer 2. Bazat e shërbimit

3. Psikologjia e punës 4. Pastiçieri 5. Organizimi i punës në pastiçieri d) Përshkruesit e moduleve të praktikave prof1. Përgatitja e petëve . Përgatitja e brumrav2

3. Përgatitja e kremrave dhe sufleve 4. Përgatitja e petullave, kifleve, biskotave 5. Përgatitja e revanive 6. Përgatitja e bakllavasë, kadaifit, tollumbave. 7. Përgatitja e tortave Pro ramet e lëndëve profesionale dh

Nivelin II. profesionale për

) Programet ea1. Njohje e mallit ushqimor 2. Pastiçieri

3

3. Organizimi i punës në pastiçieri 4. Kontabilitet 5. Marketing b) Përshkruesit e moduleve të praktikave profesionale, kl. 12.

rumë pandespanjë

me brumë sfljat; 5. Prodhimi i akullores 6. Përgatitja e kompostos me fruta dhe xhelatinë 7. Përgatitja e tortave speciale 8. Përgatitja e frutave dhe ëmbëlsirave në flakë 9. Përgatitja e minjoneve

1. Kryerja e punëve administrative në pastiçieri 2. Përgatitja e prodhimeve me b3. Përgatitja e prodhimeve me brumë të shkrifët 4. Përgatitja e prodhimeve

4

I. PARATHENIE

Shoqëritë bashkëkohore arsimin e konsiderojnë ndër pasuritë më të rëndësishme të njerëzimit dhe përpiqen të gjurmojnë potencialin e tij të plotë, në mënyrë që t’u ndihmojnë njerëzve të ballafaqohen me sfidat e botës së sotme.

Pas një krize të gjatë, shoqëria kosovare sot ballafaqohet me një sfidë të re për t’iu bashkangjitur rrjedhave aktuale të zhvillimit ndërkombëtar. Në sferën e arsimit, reforma e planprogramit është një reagim ndaj zhvillimeve të reja në shoqërinë kosovare. Procesi i reformës së planprogramit synon rritjen e cilësisë së arsimit dhe barazisë në gëzimin e dobive që ofron ai për të gjithë nxënësit dhe inkuadrimin e sistemit të arsimit në rrjedhat aktuale që kanë të bëjnë

ë dy shtylla: (a) përfshirja e ekspertëve, special

sional të punëtorit, të pajisur me dije, shprehi

shme dhe profesioneve të ndryshme, duke synuar të përgatisin brezin e ri si qytetarë të ardhshë

ecialistët, prindërit, nxënësit dhe të gjithë të interesuarit për zhvillim

Shfrytëzojmë rastin ti falënderojmë të gjithë ata që me përkushtim të madh punuan në

këtë dokument dhe donatorët që kanë ndihmuar dhe përkrahur procesin e zhvillimit të planprogramit deri në këtë fazë.

me reformat e arsimit në sistemet tjera të përparuara. Nevojat e përhershme për ristrukturimin e shkollimit dhe për ripërkufizimin e qëllimeve dhe objektivave të tij, lidhen me ndryshimet që shfaqen në shoqëri, ekonomi, politikë, shkencë e teknologji.

Që nga fillimi i veprimtarisë në Kosovë, Ministria e Arsimit e Shkencës dhe e Teknologjisë (MASHT) reformën e vet e ka mbështetur n

istëve dhe konsulentëve vendorë për zhvillimin e strukturave të reja, dhe (b) angazhimin e agjencive ndërkombëtare e vendore, të cilat ndihmojnë Ministrinë në sajimin dhe zbatimin e programeve të reja në sistemin e ri të arsimit në Kosovë.

Në planprogramet për arsimin profesional të Kosovës gjerësia dhe thellësia e formimit të nxënësve shikohen si një proces integral që përmbledhë dimensionin e përgjithshëm të njeriut, dimensionin shoqëror të qytetarit dhe dimensionin profe

dhe vlera të shumëfishta. Nxënësit do të ndjekin lëndë të përgjithshme dhe profesionale. Në këtë mënyrë, MASHT synon të zhvillojë një kulturë të përgjithshme unike për të gjithë nxënësit që përfundojnë shkollat teknike e profesionale.

Programet e reja të lëndëve të përgjithshme, së bashku me ato të lëndëve e të praktikave të ndryshme profesionale, do të sigurojnë një formim bashkëkohor, sa i përket kulturës së përgjith

m të një shoqërie kosovare të lirë e demokratike, të aftë për t’u ballafaquar me sfidat e zhvillimit kulturor e ekonomik dhe me kërkesat e tregut të punës në shkallë vendi, rajoni e më gjerë.

Ministria e Arsimit, e Shkencës dhe Teknologjisë i fton të gjithë mësimdhënësit dhe drejtuesit e shkollave profesionale, sp

in e sistemit të Arsimit të Mesëm Profesional të Kosovës të japin ndihmesën e tyre për ngritjen e nivelit të këtyre shkollave në nivel të shkollave përkatëse evropiane e më gjerë, sa u përket parametrave e standardeve.

5

Korniza e programit mësimor profesional

ARSIMI PROFESIONAL


Programi 2008

6

Korniza e programit mësimor profesional

Lëmi: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I dhe II

I. Njoftime të përgjithshme për shkollimin 1. Struktura e shkollimit Arsimimi në profilin mësimor “Pastiçier” për nivelet I dhe II trajtohet në kuadrin e shkollimit të mesëm të lartë në Kosovë. – Niveli i parë i arsimimit profesional, me kohëzgjatje dy vite mësimore pas përfundimit të

arsimit të detyruar (kl. 10 dhe 11), i përgatit nxënësit për kompetencat fillestare (hyrëse) të punësimit në profesionin e pastiçierit. Jep një certifikatë të përgatitjes profesionale të nivelit të punonjësit të gjysmëkualifikuar (ndihmës) dhe mundëson kalimin në nivelin e dytë të arsimimit profesional.

– Niveli i dytë i arsimimit profesional, me kohëzgjatje një vit mësimor (kl. 12) pas përfundimit me sukses të nivelit të parë, i përgatit nxënësit për të fituar një kualifikim profesional që u mundëson atyre integrimin në tregun e punës për pastiçier, si dhe vazhdimin e arsimimit në nivele më të larta. Jep një certifikatë të përgatitjes profesionale të nivelit të punonjësit të kualifikuar dhe mundëson kalimin në nivelin e tretë të arsimimit profesional (maturë) që lejon kalimin edhe në studimet universitare.

Ky dokument përmban dokumentet kurrikulare të profilit mësimor “Pastiçier” për nivelet I dhe II, të strukturuara në lëndë mësimore (teorike) dhe module mësimore (praktike), në tri grupe kryesore: (i) grupi i lëndëve të përgjithshme, që synojnë formimin shkencor/humanitar të nxënësve për

të lehtësuar integrimin e tyre në shoqëri, si dhe vazhdimin e shkollimit të mëtejshëm. (ii) grupi i lëndëve teorike-profesionale, që synojnë konsolidimin te nxënësit, të koncepteve

shkencore, si dhe bëjnë njohjen e tyre me proceset teknike-teknologjike që lidhen me profesionin e pastiçierit.

(iii) grupi i moduleve të praktikës profesionale, që synojnë përgatitjen e nxënësve me kompetencat praktike të nevojshme për t’u integruar me sukses në tregun e punës në sektorin e pastiçierisë.

2. Qëllimet e përgjithshme të shkollimit Qëllimi kryesor i shkollimit (dynivelësh) për pastiçier është zhvillimi i personalitetit të nxënësve për t’u inkuadruar në një shoqëri demokratike si qytetarë aktivë e kompetentë, si dhe për t’u angazhuar me sukses në tregun e punës gjithnjë në ndryshim. Sfida të rëndësishme për arritjen e këtij qëllimi janë dhe zhvillimi te nxënësit i ndjenjës së vetëbesimit, kultivimi i vullnetit të lirë në marrjen e vendimeve, nxitja e ndjenjës së sipërmarrjes dhe e gatishmërisë për të nxënë gjatë gjithë jetës.

7

Për të mundësuar zhvillimin individual të nxënësve nga pikëpamja emocionale, intelektuale dhe profesionale, është e nevojshme që shkolla profesionale t’u krijojë atyre: − Mundësi të përshtatshme për të nxënë, pavarësisht nga gjinia, raca, etniteti dhe aftësitë fizike

e mendore; − Lehtësi për të kuptuar mjedisin shoqëror dhe ekonomik, lokal, kombëtar dhe rajonal, si dhe

për të qenë të vetëdijshëm për rolin që mund të luajnë në shoqëri; − Mbështetje për të zhvilluar ndjenjën e sipërmarrjes dhe të disiplinës, kureshtjen intelektuale

dhe vlerat morale; − Kushte për t’u zhvilluar psikologjikisht dhe fizikisht, për të përballuar vështirësitë që do të

ndeshin gjatë veprimtarive të ardhshme jetësore dhe profesionale; − Mundësi për të zhvilluar kompetencat profesionale, të bazuara në njohuritë, shprehitë dhe

qëndrimet/vlerat, të mjaftueshme për të lehtësuar punësimin dhe përparimin drejt arsimit dhe aftësimit profesional të mëtejshëm;

− Mbështetje për të çmuar me realizëm vlerat dhe potencialin e tyre, për tu orientuar drejt në drejtimet e karrierës profesionale të ardhëshme dhe për të marrë përgjegjësi në procesin e zhvillimit të tyre të vazhdueshëm personal dhe profesional;

− Mbështetje për të zhvilluar format e bashkëpunimit dhe të besimit të ndërsjellë nëpërmjet përvojës së punës praktike;

− Mundësi për t’u njohur me zhvillimet perspektive të profesionit të tyre, të para këto në kontekstet e integrimit rajonal dhe europian;

− Kushte për t’u njohur me teknologjitë dhe proceset teknologjike aktuale e të perspektivës, në sektorin e pastiçierit;

− Kushte për të njohur dhe për të zbatuar rregullat e mbrojtjes në punë e të ruajtjes së mjedisit, në përputhje me standardet ndërkombëtare.

3. Grupi të cilit i drejtohet shkollimi Shkollimin për “Pastiçier”, niveli I dhe II, mund ta ndjekin të gjithë të rinjtë dhe të rejat të cilët kanë përfunduar me sukses arsimin e detyruar nëntëvjeçar, janë në moshë deri 24 vjeç dhe zotërojnë aftësi shëndetësore (fizike e mendore) të mjaftueshme për të kryer këto nivele shkollimi.

Në raste të veçanta, kur kërkesat e nxënësve për të ndjekur këtë shkollim janë më të larta se sa mundësitë reale të shkollave profesionale të veçanta, Ministria e Arsimit, Shkencës dhe Teknologjisë (MASHT) përgatit udhëzime me kritere të posaçme pranimi në këto shkolla.

4. Mundësitë e shkollimit të mëtejshëm Përfundimi me sukses i shkollimit për profilin mësimor “Pastiçier” në nivelin I, u lejon nxënësve vazhdimin e shkollimit në nivelin II të këtij profili. Përfundimi me sukses i shkollimit për profilin mësimor “Pastiçier”, niveli II, u lejon nxënësve vazhdimin e shkollimit në shkallën III (të punonjësit me shkathtësi të larta) në të njëjtin profil mësimor, për të fituar diplomën e maturës, me të drejtë kalimi në shkollimin e lartë universitar.

8

5. Mundësitë e punësimit Shkollimi për “Pastiçier”, niveli I dhe II, u referohet prodhimit të ëmbëlsirave dhe brumrave të ëmbël dhe që shihen me përparësi për të ardhmen në tregun e Kosovës. Nisur nga kjo, Pastiçieri i nivelit të I dhe II mund të punësohet në pastiçeritë e të gjitha llojeve, në repartet e prodhimint të pastiçierisë në hotele, restorante apo edhe në industri, ose mund të vetëpunësohet si pastiçier. Me kualifikime të mëtejshme dhe pas një përvoje pune të konsiderueshme, ai mund të krijojë një biznes të vetin në këtë sektor dhe të punësojë të tjerë. II. Kompetencat e fituara nga nxënësit në përfundim të shkollimit Kompetencat e përgjithshme Ndjekja e shkollimit në profilin mësimor “Pastiçier”, niveli I, do të zhvillojë te nxënësit një tërësi kompetencash të përgjithshme, të cilat do t’i shërbejnë atij për përvetësimin me efektivitet të programit mësimor, zhvillimin në nivelin e kërkuar të kompetencave profesionale dhe integrimin e mëtejshëm në shoqëri dhe në tregun e punës gjithnjë në ndryshim. Këto kompetenca të përgjithshme do të zhvillohen në një nivel më të lartë gjatë kryerjes së shkollimit për “Pastiçier”, niveli II. Kështu, nxënësi do të jetë i aftë: − Të komunikojë në mënyrë korrekte, me shkrim dhe me gojë, për të shprehur mendimet e

ndjenjat e tij dhe për të argumentuar opinionet për çështje të ndryshme. − Të përdorë burime dhe teknika të ndryshme (përfshirë dhe ato të kompjuterizuara) të

mbledhjes dhe të shfrytëzimit të informacioneve të nevojshme për zhvillimin e tij personal dhe profesional.

− Të angazhohet fizikisht, mendërisht dhe emocionalisht në zgjidhjen e situatave të ndryshme problemore që do të ndeshë në kontekstin profesional, personal dhe shoqëror.

− Të manifestojë qasje të një kritike konstruktive ndaj zhvillimeve profesionale, personale dhe shoqërore.

− Të nxitë potencialin e tij të brendshëm për kërkim të vazhdueshëm në drejtim të zgjidhjeve të reja, më efektive dhe më efiçiente.

− Të respektojë rregullat dhe parimet e një bashkëjetese demokratike në kontekstin e integrimeve lokale, rajonale dhe globale.

− Të manifestojë guxim dhe iniciativë në marrjen e përgjegjësisë për të ardhmen e tij. − Të tregojë vetëkontroll në ushtrimin e veprimtarive të tij në kontekstin e pavarësisë në

vendimmarrje. − Të organizojë drejt procesin e të nxënit të tij dhe të shfaqë gatishmërinë e vullnetin për një të

nxënë që zgjat gjithë jetën. − Të respektojë parimet e punës në grup dhe të bashkëpunojë aktivisht në arritjen e objektivave

të pranuara. − Të bëjë vlerësime dhe vetëvlerësime nisur nga kritere të drejta, si bazë për të përmirësuar

dhe çuar më tej arritjet. − Të hulumtojë vetveten dhe rrugët e mundëshme të karrierës profesionale për të bërë zgjedhje

të përshtatëshme të veprimtarive profesionale të ardhëshme.

9

Kompetencat profesionale Me përfundimin e suksesshëm të shkollimit dyvjeçar në profilin “Pastiçier”, niveli I, nxënësi do të jetë i aftë të ushtrojë kompetencat profesionale si më poshtë:

- Përdor dhe mirëmban mjetet dhe pajisjet e punës. - Përzgjedh lëndët e para, aromatizuesit, lëndët ndihmëse, mjetet dhe pajisjet e punës për

përgatitjen e prodhimeve në pastiçeri. - Kryen punë parapërgatitore për prodhimin e ëmbëlsirave në pastiçeri. - Përgatit palpate (Crepe/palacinka). - Përgatit brume të zier (Shu) - Përgatit brume byreku. - Përgatit petë të thjeshta për byrek. - Përgatit salca dhe kremra të thjeshtë për ëmbëlsira. - Përgatit brumë për pica. - Gatuan pica. - Përgatit brumë me maja për bukë të ëmbla. - Përgatit brumë për petulla të ndryshme. - Përgatit biskota. - Përgatit sallata të ndryshme nga frutat. - Përgatit kek. - Përgatit brumë të shkrifët. - Përgatit biskota të shkrifta. - Zbaton rregullat e higjenës vetiake, të vendit dhe mjeteve të punës. - Zbatonë rregullat e mbrojtjes në punë e të ruajtjes së mjedisit - Respektojë standarde profesionale në pastiçeri.

Me përfundimin e suksesshëm të shkollimit të mëtejshëm njëvjeçar në profilin mësimor “Pastiçier”, niveli II, nxënësi do të rrisë në një shkallë më të lartë nivelin e kompetencave profesionale të fituara në nivelin I, si dhe do të aftësohet të ushtrojë kompetenca të tjera profesionale si më poshtë:

- Përgatit petë për bakllava. - Gatuan shurup. - Gatuan bakllava. - Gatuan tollumba dhe asortimente të tjera me brumë të zier. - Përgatit krema në mënyra të ndryshme sipas reqetës dhe normativës - Përgatit prodhime prej brumrave pandespanje - Përgatit prodhime të ëmbla dhe të kripura nga brumi sfoliat. - Përgatit prodhime me sirup si baklava, kadaif, sheqerpare, etj. - Përgatit akullore të ndryshme dhe kombinime të saj ( parfe, akullore nga punqi). - Përgatit fruta me xhelatinë - Përgatit dhe dekoron komposto të ndryshme prej frutave - Përgatit torta festive, martesore dhe familjare me forma dhe madhësi të ndryshme

decorative sipas normativës dhe reqetës - Përgatit ëmbëlsira dhe fruta në flakë (flakritje) - Përgatit minione të ndryshme

10

III. Plani mësimor për profilin mësimor “Pastiçier”, Niveli I e II

Orët javore/vjetore dhe kreditet Niveli I Niveli II

Nr

Lëndët dhe modulet mësimore

Klasa 10 Klasa 11 Klasa 12 A. Lëndët e përgjithshme (Gjithësej) 17 14 14 1 Gjuhë shqipe dhe letërsi 3 (105) 3 (105) 3 (105) 2 Gjuhë angleze 2 (70) 2 (70) 2 (70)) 3 Matematikë 2 (70) 2 (70) 2 (70)) 4 Teknologji e informacionit dhe komunikimit 2 (70) 2 (70) - 5 Ekonomia dhe ndërmarrësia 1 (35) 1 (35) 1 (35) 6 Edukatë qytetare 1 (35) - - 7 Edukatë fizike 2 (70) 2 (70) 2 (70) 8 Histori 2 (70) - - 9 Gjuhë gjermane 2 (70) 2 (70) 2 (70)

10 Komunikim dhe korespondencë - - 1 (35) 11 Kulturë arti - - 1 (35) B. Lëndët profesionale (Gjithësej) 9 (315) 9 (315) 9 (315) 1 Bazat e turizmit 2(70) - - 2 Njohje e mallit ushqimor 2(70) 1 (35) 2 (70) 3 Biologji me higjenë 2(70) - - 4 Bazat e shërbimt hotelier - 2(70) - 5 Psikologjia e punës - 2(70) - 6 Pastiçieri 3 (105) 2(70) 2 (70) 7 Organizmi punës në pastiçieri - 2(70) 2(70) 9 Kontabilitet - - 1(35)

11 Marketing 2(70) C. Modulet e praktikës profesionale (Gjithësej) 6 (210) 9 (315) 9 (315) 1 Hyrje në punën praktike. 3K (18) - - 2 Sjellja dhe higjena në shërbim 3K (18) - - 3 Punët ndihmëse në repartet e pastiçierisë 4K (24) - - 4 Puna në depo 4K (24) - - 5 Përgatitja e palpetave 7K (42) - - 6 Përgatitja e kremrave 7K (42) - - 7 Përgatitja e sallatave nga pemët 7K (42) - - 8 Përgatitja e petëve - 8K (48) - 9 Përgatitja e brumrave - 8K (48) -

10 Përgatitja e kremeve dhe sulfeve - 6K (36) - 11 Pregaditja e petullave, kifleve dhe biskotave - 8K (48) - 12 Përgatitja e revanive - 8K (48) - 13 Përgatitja e bakllavasë,tullumave, kadaifit - 8K (48) - 14 Përgatitja e tortave - 6.5K (39) - 15 Kryerja e punëve administrative në pastiçeri - - 2K (12)

11

16 Përgatitja e prodhimeve me brumë pandespanjë - - 3K (18) 17 Përgatitja e prodhimeve me brumë të shkrifët - - 6K (36) 18 Përgatitja e prodhimeve me brumë sfoljat - - 10.5K(63) 19 Prodhimi i akullores - - 6K (36) 20 Përgatitja komposto me fruta dhe xhelatinë - - 7K (42) 21 Përgtitja e tortave speciale - - 10K (60) 22 Përgatitja e frutave dhe ëmbëlasirave në flakë - - 4K (24) 23 Përgatitja e minioneve - - 4K (24)

Gjithësej A+B+C 32 (1120) 32 (1120 32 (1120

IV. Udhëzime për zbatimin e Kornizës së programit mësimor profesional: Programet e hollësishme të lëndëve të përgjithshme parashtrohen në një dokument të veçantë të MASHT. Javët mësimore sipas klasave: – Klasa 10 – 35 javë; Klasa 11 – 35 javë (niveli I); – Klasa 12 – 35 javë (niveli II). Java mësimore (5 ditë mësimore) përmban 30 – 32 orë mësimore. Një orë mësimore ka 45 minuta. Si njësi e ngarkesës mësimore për praktikat mësimore profesionale do të përdoret krediti (K), i cili do të jetë i barasvlershëm me 6 orë mësimore (1 ditë praktikë mësimore). Rekomandohet që praktikat profesionale të realizohen ditore (6 orë në ditë), si më poshtë: Klasa 10: Praktikë – 1 ditë në javë dhe Teori – 4 ditë në javë Klasa 11: Praktikë – 1,5 ditë në javë dhe Teori – 3,5 ditë në javë Klasa 12: Praktikë – 1,5 ditë në javë dhe Teori – 3,5 ditë në javë Rekomandohet që modulet praktike për çdo vit mësimor, të realizohen në përputhje me radhën e paraqitur në planin mësimor. Shkollat profesionale, në varësi nga kushtet dhe situatat e veçanta në të cilat ndodhen, mund të bëjnë ndryshime të radhës së trajtimit të moduleve mësimore praktike, gjithnjë duke synuar të mos e dëmtojnë procesin e përvetësimit të tyre. Mbështetur në programet e detajuara të lëndëve profesionale, mësimdhënësit e lëndëve teorike profesionale bëjnë planifikimin e njësive mësimore përkatëse. Mbështetur në përshkruesit e moduleve të praktikave profesionale, mësimdhënësit e praktikave profesionale përgatisin plane më të detajuara, ku parashtrohen veprimtaritë praktike konkrete. Njëkohësisht, ata përgatisin instrumentet e vlerësimit për çdo rezultat mësimor të paraqitur në përshkruesit e moduleve. Vlerësimi përfundimtar i nxënësve, në mbarim të secilit prej të dy niveleve të përgatitjes në profilin “Pastiçier”, do të organizohet në formë provimesh: Në Nivelin I: Provimi i integruar i përgatitjes praktike që organizohet nga shkolla profesionale. Në Nivelin II: (a) Provimi i integruar për lëndët e teorisë profesionale, që organizohet nga shkolla profesionale, dhe (b) Provimi i integruar për praktikën profesionale që organizohet nga shkolla profesionale. Rezultatet e provimeve do të pasqyrohen në certifikatat përkatëse të përfundimit të shkollimeve profesionale në të dy nivelet e përgatitjes.

12

Modalitetet e procedurave të provimeve përfundimtare, kriteret e vlerësimit të nxënësve me nota dhe të përmbajtjes së certifikatave, përcaktohen me udhëzime të veçanta të MASHT. V. Udhëzime të përgjithshme didaktike Mësuesit e lëndëve teorike profesionale dhe të praktikave profesionale duhet të përzgjedhin dhe përdorin forma dhe metoda mësimdhënieje të tilla që të nxisin sa më shumë të nxënit aktiv të nxënësve dhe të çojnë në krijimin tek ata, të kompetencave sociale e profesionale, të plota dhe të qëndrueshme. E rëndësishme është që planifikimi i mësimdhënies të bazohet në një proces analize fillestare, i cili të marrë parasysh faktorë të tillë të rëndësishëm si, niveli i hyrjes së nxënësve, përmbajtja e hollësishme e lëndëve të teorisë profesionale dhe e moduleve të praktikave profesionale, shkalla e integrimit të tyre, objektivat konkretë që do të arrihen, mundësitë reale që ka shkolla për realizimin e veprimtarive mësimore etj. Për këtë planifikim duhet një bashkëpunim i ngushtë i të gjithë personelit drejtues dhe mësimdhënës të shkollës. Elementi kyç për arritjen e suksesit në një proces të nxëni, është motivimi i nxënësve. Njohja e vazhdueshme e nxënësve me shkallën e përmbushjes së objektivave nga ana e tyre, përbën një mekanizëm të fuqishëm motivimi, i cili duhet të shihet me përparësi nga mësimdhnësit e lëndëve teorike dhe moduleve praktike. Një element tjetër që ndihmon suksesin është integrimi i teorisë me praktikën e profesionit. Parimi i “të nxënit duke bërë” duhet të gjejë vendin e duhur në procesin e të mësuarit në shkollën profesionale që përgatit nxënësit në profesionin Pastiçier. Mësimdhënësit duhet të përdorin metoda të tilla të të mësuarit që zhvillojnë jo vetëm njohuritë teorike, shkathtësitë dhe shprehitë praktike të nxënësve, por edhe qëndrimet e tyre ndaj jetës, punës dhe shoqërisë në përgjithësi. Puna në grup dhe Puna me projekte janë dy nga format bazë të organizimit të mësimit (teorik apo praktik) për të zhvilluar kompetencat kyçe, të nevojshme për zgjidhjen e problemeve që kanë të bëjnë me veprimtarinë profesionale, në veçanti, dhe veprimtarinë sociale të qytetarit të ardhshëm, në përgjithësi. Një parim tjetër që duhet respektuar nga mësuesit dhe instruktorët është fakti që të nxënët nuk ndodh vetëm në mjediset e shkollës, por edhe jashtë tyre. Dhënia e detyrave dhe puna kërkimore e pavarur e nxënësve ka një ndikim të dukshëm në formimin e tyre si profesionistë të ardhshëm. Format dhe metodat e të mësuarit janë të shumta e të shumëllojshme dhe mësimdhënësit, në konsultim të ngushtë me njëri-tjetrin, duhet të përzgjedhin ato që janë më të përshtatshme për kontekstin e tyre konkret. Të tilla janë: ligjërata tradicionale, demonstrimi, zgjidhja e problemit teorik, ushtrimi praktik, projektet praktike, veprimtaritë në grupe të vogla etj. Rekomandohet që në përmbajtjet teorike të përdoren kryesisht ligjërata, zgjidhja e problemit teorik dhe demonstrimi, kurse në zbatimin e moduleve praktike të përdoren kryesisht demonstrimi nga mësimdhënësi, praktika e mbikqyrur dhe praktika e pavarur e nxënësve. Projektet praktike, sidomos ato që integrojnë kompetenca të lidhura me shumë aspekte të profesionit, janë një metodë që rekomandohet sidomos në fazat përmbyllëse të shkollimit. Në kushtet e mungesës së mjediseve reale të punës, duhet të synohet krijimi i mjediseve të simuluara të punës. Për sa i përket vlerësimit të nxënësve, rekomandohet të përdoren metoda dhe instrumente vlerësimi që të nxisin përparimin e nxënësve, shmangin subjektivizmin në vlerësim dhe pasqyrojnë arritjet reale të tyre. Me rëndësi është vlerësimi i vazhdueshëm dhe ai përfundimtar, ku format dhe instrumentet e vlerësimit përzgjidhen apo hartohen nga vetë mësimdhënësit. Duhet të synohet vlerësimi i arritjeve i bazuar në kriteret, ku arritjet e nxënësit krahasohen me

13

standardet e paracaktuara dhe të shmanget sa më shumë të jetë e mundur vlerësimi i bazuar në renditjen, ku nxënësit krahasohen me njëri-tjetrin. Format dhe instrumentet e vlerësimit që rekomandohen janë: pyetjet me gojë, pyetjet me shkrim, detyrat me shkrim,vëzhgimi i veprimtarisë së nxënësve, listat e kontrollit, projekte për vlerësim etj. Në veprimtaritë praktike, listat e kontrollit duhet të jenë instrumenti vlerësues që duhet të mbizotërojë. Mësimdhënësi përzgjedh ato që janë më të përshtatshme, duke marrë parasysh kushtet konkrete. Edhe gjatë provimeve përfundimtare në teori profesionale dhe praktikë profesionale, në përputhje me udhëzimet përkatëse të MASHT, duhet të mbizotërojë vlerësimi i kompetencave të punës së nxënësve, që testohen në situata pune reale ose të simuluara. Në përgjithësi, si për mësimdhënien, ashtu edhe për vlerësimin duhet të synohen forma e metoda që e vendosin nxënësin në qendër të veprimtarive mësimore dhe e shndërrojnë rolin e mësimdhënësit nga ligjërues (lektor) i thjeshtë, në një moderator, mbikëqyrës dhe vlerësues i veprimtarisë së nxënësve.

14

Programet e lëndëve profesionale dhe përshkruesit e moduleve profesionale

ARSIMI PROFESIONAL


15

Klasa 10

Programet e lëndëve profesionale

Programi i lëndës

“Bazat e turizmit” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 10 I. Qëllimet e lëndës Në përfundim të lëndës së zhvilluar në klasën e 10-të nxënësi duhet të: - shpjegojë për rolin e turizmit në shoqëri dhe ekonomi; - shpjegojë për rendësinë e turizmit për ekonominë dhe rajonin; - shpjegojë kuptimin për turizmin si degë e ekonomisë dhe funksionin e tij; - tregojë rolin e burimeve të mundëshme për zhvillimin e turizmit; - shpjegojë rëndësinë e sektorëve të turizmit dhe organizatave turistike - tergojë rëndësinë e politikave turistike dhe legjislacionin turistik II. Fondi i orëve të lëndës 35 javë x 2 orë/javë = 70 orë III. Programi i hollësishëm i lëndës

Kapitulli 1: Karakteristikat themelore të turizmit 8 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë kuptimin dhe rendësinë e turizmit; - tregojë kuptimin dhe veçoritë e udhëtimeve turistike; - shpjegojë kuptimin për turizmin dhe turistin; - tregojë veçoritë e burimeve turistike dhe masat për mbrojtjen e tyre; - shpjegojë për kuptimin dhe rëndësinë e rekreacioneve turistike.

b) Temat e kapitullit - Turizmi dhe turisti - Udhëtimet turistike - Rekreacioni dhe turizmi - Mbrojtja e resurseve turistike

16

c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - nxisë aftësitë dalluese të nxënësve nëpërmjet punës në grupe; - Të hapë debate me nxënësit - Të organizojë vizita në agjensit turistike,hotele,rekreacione turistike - Bëjë test me shkrim

d) Kushtet për realizimin e kapitullit - tabela; - projektori me transparent; - flip-charti dhe markera shumëngjyrësh; - Grafoskop - Pankarta për konkretizimin e mësimit - Fotografi me pejsazhe Kapitulli 2: Rëndësia e turizmit për ekonominë e vendit 8 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - shpjegojë për rolin dhe rendësinë e turizmit për ekonomin e vendit; - tregojë historinë e turizmit dhe zhvillimeve turistike. - shpjegojë ndikimin e turizmit në krijimin vendeve të punës. b) Temat e kapitullit: - Historia e zhvillimit të turizmit - Rendësia e turizmit për ekonominë e vendit. - Lidhja dhe ndikimi i turizmit me degë të ndryshme të ekonomisë. - Mundësitë e punësimit në turizëm. c) Udhëzime didaktike për kapitullin

Rekomandohet që mësuesi të: - Nxisë aftësitë dalluese të nxënësve me anë të punës në grupe - Nxisë debate të nxënësit me pyetje gojore - Realizojë testë dhe provim me shkrim Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike - Grafoskop - Fotografi - Pankarta për konkretizimin e mësimit - Shkumsa me ngjyra

Kapitulli 3: Zhvillimi i turizmit 8 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë për rrugen e zhvillimit të turizmit

17

- tregojë zhvillimin kronologjik të turizmit në shekujt. - tregojë për fillimin e organizmit të turizmit - shpjegojë për turizmin bashkëkohor b) Temat e kapitullit: - Historia e zhvillimit të turizmit. - Evoluimi i turizmit si formë e organizuar. - Organizmi i turizmit si degë e ekonomisë - Prirjet e zhvillimit të turizmit sot. c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Nxisë aftësit dalluese të punës në grupe - Diskutojë më nxënësit format e organizmit të turizmit - Nxisë aftësitë dalluese te nxënësit me pyetje gojore - Vëzhgojë gjatë kohës së ushtrimeve - Realizojë pyetje gojore - Realizojë test dhe provim me shkrim d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike - Grafoskop - Fotografi - Pankarte për konkretizimin e mësimit Kapitulli 4: Motivet e udhëtimeve turistike, llojet e turizmit bashkohor 10 orë

a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë për motivet të cilat e shtyjn njeriun që të udhëtojë - listojë llojet e turizmit. - përshkruajë ndryshimet e llojeve të turizmit - shpjegojë rendësinë e turizmit - shpjegojë llojet e turizmit bashkohorë - b) Temat e kapitullit - Numërimi i motive të ndryshme turistike - Llojet e turizmit. - Format e turizmit. - Rëndësia e turizmit - Turizmi bashkohorë. - Prirjet në zhvillimin e turizmit.

c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë motivet e ndryshme të cilat s htyjnë njeriun të udhëtojë

18

- Shpjegojë për llojet e turizmit - Nxisë aftësit dalluese të nxënësit me pyetje gojore - Vëzhgojë gjatë kohës së ushtrimeve - Të nxisë debate të nxënësit - Realizojë test dhe provim me shkrim d) Kushtet për realiziminim e kapitullit - Klasa kabinetike - Grafoskop - Fotografi - Pankarta për konkretizminin e mësimit Kapitulli 5: Faktorët e zhvillimi të turizmit 16 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë për faktorët turistikë të cilët e shtyjnë njeriun të udhëtojë; - shpjegojë faktorët ekonomikë që ndikojnë në zhvillimin e turizmit; - dallojë faktorët kryesorë demografikë, social, politikë, kulturorë, psikologjikë që ndikojnë

në zhvillimin e turizmit; - tregojë ndikimin e llojit dhe menaxhimit të ofertës në turizëm; - shpjegojë faktorët atraktivë që ndikonë në zhvillimin e turizmit; - dallojë ndikimin e komunikacionit dhe pritjes në zhvillimin e turizmit b) Temat e kapitullit:

- Kërkesa dhe oferta turistike - Faktorët dhe kushtet ekonomike që ndikojnë në zhvillimin e turizmit. - Faktorët demografik që ndikojnë në zhvillimin e turizmit. - Faktorët socialë, kulturorë dhe psikologjikë që ndikojnë në zhvillimin e turizmit. - Llojit dhe menaxhimit të ofertës në zhvillimin e turizmit. - Faktorët atraktivë që ndikojnë në zhvillimin e turizmit. - Ndikimi i komunikacionit në zhvillimin e turizmit. - Ndikimi i pritjes dhe mikpritja në zhvillimin e turizmit.

c) Udhëzimet didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpjegojë për factorët që ndikojnë për udhëtimet e njeriut - Shpjegojë për factorët e kërkesave dhe ofertave - Përshkruaj factorët atraktivë,të komunikacionit dhe receptive - Nxisë aftësit dalluese të nxënësve me pyetje gojore - Nxisë debat të hapur të nxënësit - Realizojë test dhe provim me shkrim d) Kushtet për realizmin e kapitullit

- Klasa kabinetike - Grafoskop/

19

- Fotografi - Pankarta për realizmin e mësimit - Prospekte të hoteleve dhe agjensive turistike

Kapitulli 6: Vendbanimet turistike 8 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të:

- shpjegojë rëndësinë dhe fushat e veprimtarisë së agjencisë turistike; - shpjegojë rëndësinë dhe fushat e veprimtarisë së udhëtimit; - Shpjegojë për ndikimin e turizmit në natyrë dhe rreth - Dijë për ndikimin e turizmit në shoqëri dhe culture - Shpjegojë për organizmin e turizmit

b) Temat e kapitullit - Veprimtaria e agjensive turistike - Ndarja e agjensive të udhëtimit - Ndikimi i turizmit në zhvillimin ekonomik - Ndikimi i turizmit në natyrë dhe rreth - Ndikimi i turizmit në shoqëri dhe culture - Përmbajtja e turizmit dhe mënyra e veprimit

c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësimdhënësi të: - Shpjegojë për veprimtarinë e agjensive turistike - Diskutojë me nxënësit për agjensit e udhëtimit,mënyren e organizmit - Nxisë aftësitë dalluese të nxënësve me pyetje gojore - Realizojë pyetje gojore - Organizojë vizita me nxënës në panaire,ndërrmarrje turistike - Bëjë test me shkrim d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike - Grafoskop - Fotografi - Oferta turistike - Prospekte të hoteleve - Pankarte për konkretizmin e mësimit

Kapitulli 7: Organizmi i turizmit 12 orë

b) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - përshkruajë organzimin e turizmit - përshkruajë veprimtarinë e sektoreve të organizmit të turizmit, - listojë organizatat turistike - përshkruaj për bashkpunimin e organizatave turistike

20

- tregojë rëndësinë e politikave turistike - shpjegojë të drejta turistike b) Temat e kapitullit - Organizmi i turizmit - Sektoret e organizmit - Organizatat turistike - Organizatat ndërkombëtare - Politika turistike - E drejta turistike c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë për organizmin e turizmit dhe sektorit turistik - Shpjegojë për organizatat turistike ndërkombëtare - Shpjegojë për poltiken turistike dhe drejtën turistike - Nxisë aftësitë dalluese të nxënësit me pyetje gojore - Vëzhgojë gjatë kohës së ushtrimeve - Të nxitë debat te nxënësit - Organizojë vizita panaireve turistike - Realizojë test dhe provim me shkrim d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike - Grafoskop - Fotografi - Pankarte për konkretizmin e mësimit - Prospektet turistike me oferta

21

Programi i lëndës

“Njohja e mallit ushqimor” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 10 I. Qëllimet e lëndës Në përfundim të lëndës së zhvilluar në klasën e 10-të nxënësi duhet të: - shpjegojë mënyrat dhe rregullat e qarkullimit të mallrave ushqimorë; - dallojë metodat kryesore të kontrollit të artikujve ushqimorë - shpjegojë mënyrat dhe kushtet për ruajtjen dhe amballazhimin e mallit ushqimor - listojë pajimet kryesore hoteliere - listojë dhe shpjegojë llojet e pijeve alkoolike dhe jo alkoolike - listojë llojet kryesore të verërave dhe të shpjegojë mënyrat e prodhimit të tyre; - listojë llojet kryesore të kafesë dhe mënyrat e përpunimit të saj - shpjegojë përdorimin e stimuluesve sipas llojit. II. Fondi i orëve të lëndës 35 javë x 2 orë/javë = 70 orë III. Programi i hollësishëm i lëndës Kapitulli 1: Malli dhe njohja e mallit 14 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë kuptimin dhe rendësinë e e qarkullimit të mallit; - përshkruaj rregullat kryesore të qarkullimit të mallrave ushqimore - shpjegojë metodat e kontrollit të artikujve ushqimorë - dallojë metodat e konsumimit të artikujve ushqimorë - shpjegojë rëndësinë e amballazhimit dhe ruajtjes së artikujve ushqimorë në depo. b) Temat e kapitullit - Kuptimi për mallin ushqimor - Rregullat e qarkullimit të mallit ushqimorë - Metodat e kontrollimit të artikujve ushqimorë - Metodat e konsumimit të artikujve ushqimorë - Amballazhimi dhe deponimi i artikujve ushqimorë c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - ilustrojë shpjegimin me pankarta dhe fotografi të artikujve ushqimorë

22

- organizojë vizita në fabrikat prodhuese të artikujve ushqimorë - angazhojë nxënësit në debat me pytje gojore - organizojë test me shkrim

d) Kushtet për realizimin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime didaktike - Grafoskop-transparente Kapitulli 2: Pajimet hoteliere 12 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të:

- përshkruaj dhe listojë pajimet të cilat përdoren në hoteleri; - shpjegojë rëndësinë, llojin, përbërjen dhe përdorimin e pajisjeve të qeramikës dhe

porcelanit; - shpjegojë rëndësinë, llojin, përbërjen dhe përdorimin e pajisjeve metalike; - shpjegojë rëndësinë, llojin, përbërjen dhe përdorimin e pajisjeve të qelqit; - dallojë inventarin për përgatitje dhe shërbim - tregojë destinimin, përmbajtjen dhe përdorimin e drejtë të inventarit - shpjegojë veçoritë e jateve, pajisjeve dhe produkteve për larje dhe pastrim.

b)Temat e kapitullit

- Mjetet dhe pajisjet me material metalik - Mjetet dhe pajisjet me qeramikë - Mjetet dhe pajisjet me material qelqi - Mjetet dhe pajisjet me porcelan. - Mjetet për larje dhe pastrim

c) Udhëzimet didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të:

- ilustrojë shpjegimin me mostra, fotografi të pajimeve dhe inventarit për shërbim - angazhojë nxënësit në debat dhe pyetje gojore - organizojë vizita në depo të pajimeve hoteliere - të kryejë vlerësime të nxënësve si dhe test me shkrim -

d) Kushtet për realizmim e kapitullit - Klasa speciale kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente

Kapitulli 3: Pijet alkoolike 32 orë a. Qëllimet e kapitullit Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të:

- dallojë veçoritë, përbërjen dhe klasifikimin e pijeve alkoolike - klasifikojë verërat sipas origjinës, prodhimit, etj;

23

- përshkruajë rëndësinë e lëndëve të para dhe ndihmëse për prodhimin e verërave; - shpjegojë veçoritë e verërave të ndryshme dhe mënyrën e shërbimit të tyre; - shpjegojë lëndët e para dhe ndihmëse për prodhimin e birrës; - shpjegojë veçoritë e birrërave të ndryshme dhe mënyrën e shërbimit të tyre; - shpjegojë lëndët e para dhe ndihmëse për prodhimin e rakisë; - shpjegojë veçoritë e rakisë dhe mënyrën e shërbimit të saj; - shpjegojë lëndët e para dhe ndihmëse për prodhimin e likereve dhe pijeve të tjera

alkoolike; - shpjegojë veçoritë e likerave dhe pijeve të forta alkoolike dhe mënyrën e shërbimit të

tyre; b) Temat e kapitullit

- Klasifikimi i verërave - Lëndët e para dhe ndihmëse për prodhimin e verës. - Ruajtja dhe shërbimi I verës. - Vlera ushqyese e verërave. - Kombinimi i verës me ushqimet. - Birra, prodhimi, ruajtja, shërbimi. - Rakia, prodhimi, ruajtja, shërbimi. - Pijet e forta alkoolike, prodhimi, ruajtja, shërbimi. - Likeret, llojet, prodhimi, shërbimi.

c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të:

- ilustrojë shpjegimin etiketa, shishe, paketime të pijeve të ndryshme alkoolike, verës, birrës, pijeve të forta alkolike

- angazhojë nxënësit në debate dhe pytje gojore - organizojë vizita në prodhuesit e verës pijeve alkoolike dhe birrës - vlerësojë nxënësit me metoda dhe instrumente të ndryshme.

d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa e specializuar kabinetike e pajisur mjete mësimore - Grafoskop - Transparente Kapitulli 4: Pijet jo alkoholike 6 orë a) Qëllimi i kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të

- Përshkruaj llojet dhe mënyrën e prodhimit të lëngjeve të pemëve dhe preimeve - Dallojë llojet e pijeve jo alkoholike - Tregojë për punimin e lëngjeve të gazuara - Përshkruaj prodhimin e ujit mineral dhe përbërjen e tij - Tregojë për ujin natyral

24

b) Temat e kapitullit - Lëngjet e pemëve - Lëngjet e preimeve - Lëngjet e gazuara - uji natyral - Uji mineral

c)Udhëzimet didaktime për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të:

- Ilustrojë shpjegimin me mostra nga lëngjet e pemëve dhe perimeve, pijeve të gazuara dhe ujit mineral

- Angazhojë nxënësit në debate dhe pyetje gojore - Preforohet të vizitohen prodhuesit e pijeve jo alkoholike dhe ujit - Organizojë test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa e specializuar kabinetike e pajisur me mjete konkretizuese - Grafoskop - Transparente

Kapitulli 5: Stimuluesit 6 orë a)Qëllimi I kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të

- Përshkruaj llojet e kafes - Kultivimin dhe prodhimin - Tregojë për llojet e çajit - Kultivimin dhe përdorimin - Dallojë llojet e çokolladave prodhimin dhe përdorimin - Përshkruaj prodhimin dhe përdorimin e kakaos

b)Temat e kapitullit - Kafja - Çaji - Çokollata - Kakao

c)Udhëzimet didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të;

- Ilustrojë shpjegimin me mostra nga kafja qaji qokollada dhe kakao - Angazhojë nxënësit në debate dhe pyetje gojore - Preferohet që të vizitohen depot e këtyre artikujve - Organizojë test me shkrim -

d)Kushtet për realizimin e kapitullit - Klasa e specializuar kabinetike - Transparente

25

Programi i lëndës

“Biologjia me higjienë”

Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 10 I. Qëllimet e lëndës Në përfundim të lëndës së zhvilluar në klasën e 10-të nxënësi duhet të:

- shpjegojë rëndësinë dhe llojet e qelizave bazë të jetës. - Dallojë llojet dhe karakteristikat e mikroorganizmave dhe rendësinë e tyre për proceset e

përpunimit, ruajtjes se produkteve dhe shëndetin - Shpjegojë etnologjinë e sëmundjeve ngjitëse - Shpjegojë dhe dallojë pasojat e mungesës së higjienës në hoteleri gjatë përgatitjes,

prodhimit dhe shërbimit me ushqim dhe pije. - Përshkruaj masat parandaluese për mospërhapjen e sëmundjeve ngjitëse.

II. Fondi i orëve të lëndës 35 javë x 2 orë/javë = 70 orë III. Programi i hollësishëm i lëndës Kapitulli 1: Qeliza 6 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të:

- klaasifikojë qelizat sipas madhësisë dhe formës - përshkruajë rendësinë e qelizave; - listojë qelizat sipas madhësisë, formës, structures; - shpjegojë strukturën e qelizave; - dallojë veçoritë e qelizave prokaryote dhe ekuariote; - dallojë veçoritë e qelizave dijobe

b)Temat e kapitullit: - Zbulimi i qelizave - Madhësia dhe forma e qelizave - Struktura e qelizave - Prokariote dhe ekuariote - Qelizat dijobe

26


- Shpjegojë përmbajtjen duke përdorur mikroskopin - Ilustrojë me transparente - Vizitojë laboratorin - Nxisë aftësitë dalluese të nxënësve me pyetje gojore - Organizoj teste me shkrim

d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete konkretizuese - Mikroskop - Transparente

Kapitulli 2: Mikroorganizmat 6 orë

a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë rëndësinë e mikroorganizmave - klasifikojë mikroorganizmat sipas ndarjes - shpjegojë karakteristikat dhe llojet e viruseve - shpjegojë karakteristikat dhe llojet e baktereve; - shpjegojë karakteristikat dhe llojet e parazitëve

b) Temat e kapitullit

- Ndarja e mikroorganizmave - Rëndësia e mikroorganizmave - Viruset - Bakteret - Parazitët

c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë me mikroorganizmat me ilustrime konkrete - Shpjegojë për rendësin dhe ndaren e tyre - Përdor ilustrime transparente - Nxisë aftësit dalluese të nxënësve me punë në grupe - Organizonë teste me shkrim -

d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasë kabinetike e pajisur me pajime konkretizuese - Grafoskop-transparente - Preferohet të vizitohen entete higjenik

27

Kapitulli 3: Sëmundjet ngjitëse 8 orë

a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të:

- shpjegojë karakteristikat dhe rrezikun e sëmundjeve ngjitëse; - shpjegojë karakteristikat dhe rrezikun e sëmundjeve të zorrëve; - tregojë veçoritë e parazitëve të zorrëve; - shpjegojë veçoritë e sëmundjeve të e lëkures - përshkruajë veçoritë e parazitëve të lëkurës - përshkruajë masat parandaluese për pengimin e sëmundjeve ngjitëse - shpjegojë rendësinë e dizinfektimit, dizensektimit dhe deratizmit


- Sëmundjet ngjitëse të zorrëve - Parazitët e zorrëve - Sëmundjet ngjitëse të lëkures - Parazitët e lëkures - Masat parandaluese për pengimin e sëmundjeve - Dizinfektimi,dizensektimi dhe deratizimi c) Udhëzimet didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë vetit kimike të parazitëve dhe sëmundjet e zorrëve - Bëj ilustrime më transparente - Bëj demostrimin me mostra - Nxisë aftësit dalluese të nxënësve me angazhim grupor - Organizoj teste me shkrim d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike me pajisje didaktike - Grafoskop-transparente - Preferohet të vizitohen entet higjenike shëëndetsore Kapitulli 4: Higjena e ushqimit 6 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë kuptimin dhe karakteristikat e helmimit ushqimor; - përshkruajë shkaktarët e helmimit ushqimor - shpjegojë rregullat e higjienës së ushqimit dhe artikujve ushqimor - përshkruaj masat e higjienës së pajisjeve dhe vendit të punës - shpjegojë masat dhe kujdesin për higjienen personale - shpjegojë për masat për parandalimin e helimit me ushqim - shpjegojë burimet e energjisë në organizem; - përshkruajë rëndësinë e bilancit energjitik të ushqimeve në organizëm

28

b)Temat e kapitullit - Helimi i ushqimeve. - Karakteristikat dhe llojet e helmimeve ushqimore - Shkaktarët e helmimit nga ushqimet - Parandalimi i helmimit ushqimor. - Burimi i energjisë në organizëm c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësusi të: - Shpjegojë për helmimet me ushqim - Bëjë ilustrime me transparente - Bëjë demostrim me mostra - Nxisë aftësit dalluese të nxënësve me angazhim grupor - Organizoj teste me shkrim d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Kasa kabineikt - Grafoskop-transparente Kapitulli 5: Organet e tretjes së ushqimit 4 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë rëndësinë dhe funksionin e organeve të tretjes së ushqimit; - përshkruajë procesin e tretjes dhe asimilimit të ushqimeve në aparatin tretës; - dallojë llojet e ushqimeve që asimilohen me lehtësi; - dallojë llojet e ushqimeve që asimilohen me vështirësi; - përshkruajë sëmundjet e organeve të tretjes dhe shkaqet e tyre

b)Temat e kapitullit - Organet e tretjes së ushqimit; - Funksionet e organeve të tretjes; - Procesi i tretjes dhe asimilimit të ushqimit në organizëm; - Ushqimet qe asimilohen me vështirësi dhe lehtësi, pasojat për organizmin; - Sëmundjet e organve të tretjes c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë për organet e tretjes së ushqimit - Bëjë ilustrime më transparente me shembuj për masat parandaluese me shembuj

konkret - Nxisë aftësit dalluese të nxënësve me punë në grupe - Organizojë teste me shkrim

29

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike - Grafoskop-transparente Kapitulli 6:Organet e qarkullimit të gjakut 4 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë për përbërjen e gjakut dhe sistemin e qarkullimit të tij - përshkruajë funksionet e zemrës dhe shpërndarjen e gjakut - shpjegojë procesin e gjakderdhjes; - dallojë rëndësinë e ushqimit dhe të ushqyerit në mbarëvajtjen e sistemit kardiovaskular - b)Temat e kapitullit - Sistemi kardiovaskular - Gjaku, përbërja. - Zemra dhe gjakderdhja - Shtypja e gjakut. - Ushqimi dhe të ushqyerit për mbarëvajtjen e sistemit kardiovaskular. c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë për gjakun,shtypjen e gjakut dhe gjakderdhje - Bëjë ilustrime më transparente dhe shembujë - Nxisë aftësitë daluese të nxënësve për punë në grupe - Organizojë teste me shkrim d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike - Grafoskop-transparente Kapitulli 7: Ekskrecioni prej organizmit 6 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - shpjegojë rëndësinë dhe funksionin e mëlçisë - shpjegojë funksionin e lëkurës për organizmin e njeriut - shpjegojë shkaqet dhe parandalimin e sëmundjeve të lëkurës - shpjegojë shkaqet dhe parandalimin e sëmundjeve të mëlçisë - dallojë rolin e ushqimeve për mbarëvajtjen e mëlçisë dhe lëkurës b) Temat e kapitullit - Funksioni dhe roli i mëlçisë në organizëm - Funksioni dhe roli i lëkurës - Sëmundjet e mëlqis dhe të lëkures. - Parandalimi i sëmundjeve të lëkurës dhe mëlçisë’ - Roli i ushqimit në mbarëvajtjen e mëlçisë.

30

c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë për ekskrecionin prej organizmit,për funksionin e mëlqisë, bëjë ilustirme më

transparente dhe shembujë - Nxisë aftësit dalluese të nxënsit për punë në grupe - Organizojë teste me shkrim d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - grafoskop-transparente Kapitullit 8: Shumëzimi dhe rritja e njerëzve 6 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë për lindshmërinë e popullsisë - krahasojë lindshmërinë dhe vdekshmërinë - përshkruajë shpërndarjen e ushqimit dhe rritjes së popullsisë - shpjegojë rëndësinë e planifikimit familjar për menaxhimin e ushqimit dhe

mirërritjen

b)Temat e kapitullit - Seksualiteti dhe nataliteti - Raporti mes lindshmërisë dhe vdekshmërisë - Planifikimi familjar. - Ushqimi dhe rritja e popullsisë c)Udhëzimet didaktike për mësimin Rekomandohet që mësuesi të

- Shpjegojë për natalitetin e popullsisë dhe planifikim familjarë të ilustruar me shembuj - Nxisë aftësit dalluese të nxënësve për debat dhe punë në grupe - Organizojë teste me shkrimë

d)Kushtet për realizimin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete konkretizuse - grafoskop-transparente Kapitulli 9: Sistemi imunologjikë 8 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - dallojë llojet dhe rëndësinë e imunitetit për organizmin - përshkruajë funksionimin e sistemit nervor qendror dhe atij periferik; - shpjegojë shkaqet e sëmundjeve nervore; - shpjegojë faktorët që ndikojnë në dëmtimin e shëndetit të njeriut. - shpjegojë ndikimin e alkoolit, drogave dhe medikamenteve në organizmin e njeriut.

31

b)Temat e kapitullit - Llojet e imuniteti - Ndarja e sistemit nervor - Sëmundjet e sistemit nervor - Faktorët e dëmshëm për shëndetin e njerëzve - Alkooli, narkotikët, nikotina. c) Udhëzimet didaktike për kapitullin Rekandohet që mësuesi të - Shpjegojë për llojet e imuniteti,sistemin nervorë si dhe factorët e dëmshëm për

shëndetin - Shpjegojë si dhe pse ndodhin këto deformime duke shfrytëzuar përvojat e nxënësve nga

jeta e përditshme - Përdorë ilustrime-transparente - Nxisë aftësit dalluese të nxënësve me punë në grupe - Organizojë teste me shkrim - d) Kushtet për realizmimin e mësimit - Klasa kabinetike - Grafoskop-transparente Kapitulli 10:Njeriu dhe mjedisi 8 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - tregojë kuptimin për ekologjinë dhe zhvillimin e qendrueshëm - shpjegojë faktorët që ndikojnë në ndotjen e mjedisit - shpjegojë për factorët që ndikojnë në ruajtjen e mjedisit - dallojë ndryshimet mes sëmundjeve dhe ndotjes dhe mënyrat e parandalimit të tyre. b) Temat e kapitullit - kuptimi i ekologjisë - Faktorët ekologjikë - Mjegulla, uji, ndotja dhe mbrojtja - Sëmundjet nga ndotja c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuese - Të shpjegojë për ambientin dhe njeriun,rendësin e mbrojtjes së ambientit duke

shfrytëzuar përvojat e nxënësve nga jeta e përditshme - Përdorë ilustirme transparente - Nxisë aftësit dalluese të nxënësve me punë në grupe - Organizojë teste me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike me pajisje didaktike - Grafoskop-transparente

32

Kapitulli 11: Higjena në hoteleri 8 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - përcaktojë kuptimin e higjienës dhe shëndetit - dallojë rregullat e higjienës në punë - shpjegojë veçoritë dhe specifikat e higjienës në hoteleri - dallojë rregullat praktike të higjenës personale dhe të vendit të punës; - shpjegojë karakteristikat e lodhjes dhe rëndësinë e pushimit në hoteleri; - dallojë sëmundjet profesionale b) Temat e kapitullit - Definicioni i higjenes dhe shëndetit - Higjena në punë - Puna në hoteleri - Puna, lodhja, pushimi - Smundjet profesionale c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të - Shpjegojë për higjenën personale dhe higjenën në rethink u jeton,vepron dhe punon - Ilustorjë me shembuj konkret duke nxitë debat ten xënësit nga jeta e përditshme - Përdorë ilustrime transparente - Organizon teste me shkrim d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete konkretizuese - Grafoskop-transparente

33

Programi i lëndës

“Pastiçieri” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 10 I. Qëllimet e lëndës Në përfundim të lëndës së zhvilluar në klasën e 10-të nxënësi duhet të:

- shpjegojë për rolin dhe rendësinë e pastiçierisë në hoteleri. - tregojë për rregullat e sigurimit teknik dhe mbrojtjes në punë në repartet e pastiçierisë - shpjegojë ndërtimin dhe organizimin e reparteve të pastiçierisë - listojë dhe shpjegojë funksionin e pajisjeve , mjeteve dhe instrumenteve të punës në

pastiçierit; - dallojë rregullat për mirëmbajtjen e inventarit në pastiçieri - shpjegojë organizimin e punës në pastiçieri - listojë lëndët e para të domosdoshme për përgatitjen e ëmbëlsirave - shpjegojë procedurën e punës për përgatitjen e prodhimeve të pastiçierisë - shpjegojë rregullat dhe rëndësinë e higjienës personale, të veshjes së punës, të mjeteve

dhe vendit të punës. II. Fondi i orëve të lendës : 35 javë x 2 orë/javë = 70 orë III.Programi i hollsishëm i lëndës Kapitulli 1:Mbrojtja dhe siguria në pastiçieri 5 orë

a) Qëllimet e kapitullit: Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - shpjegojë për rëndësinë mbrojtjes në punë sipas rregullores; - përshkruaj rreziqet e punës në pastiçeri; - listojë shkaqet e rreziqeve në pastiçeri; - përshkuajë rregullat e parandalimit dhe mbrojtjes në pastiçeri - shpjegojë llojet dhe përdorimin e mjeteve mbrojtëse dhe dhënien e ndihmës së parë b) Temat e kapitullit - Roli dhe rendësia e mbrojtjes në punë - Rreziku nga zjarri dhe eksplodimi - Vendi i punës dhe rrethina - Rreziku nga rryma elekrike dhe gasi - Rreziku nga helmimi - Rreziku nga zhurma dhe vibrimi - Rreziku nga kushtet atmosferike - Mjetet mbrojtëse në punë - Ndihma e pare në vendin e punës

34

c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpejgojë për mbrojtjen në punë duke theksuar në vazhdimsi në lidhje me vendin e

punës në praktikë-kuzhinë - Rrisë vëmendje te nxënësit duke hap diskutime - Bëj pyetje me gojë për të kontrolluar nivelin e të kuptuarit nga nxënësit - Përdorë materiale për ilustrim dhe fakte,koncepte - Vlerësoj nxënësit përmes pyetjeve gojore dhe testit me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - projektor - Fotografi,transparente Kapitulli 2: Repartet e pastiçierisë 6 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të:

- tregojë ndarjen e pastiçerisë në reparte dhe funksionet e secilit repart; - shpjegojë funksionet dhe organizimin e punës në pastiçerinë qendrore; - shpjegojë funksionet dhe organizimin e punës në pastiçerinë e ftohtë; - shpjegojë funksionet dhe organizimin e punës në pastiçerinë përgatitore - shpjegojë funksionet dhe organizimin e punës në lavatore - shpjegojë funksionet dhe organizimin e punës në depot e pastiçerisë - listojë pajisjet e pastiçerisë dhe shpjegojë përdorimin, mirëmbajtjen e tyre; - listojë llojet e pajisjeve për ftohje, tryezat e punës, pajimet teknike dhe teknologjike si

dhe shpjegon funksionimin dhe mirëmbajtjen e tyre. - shpjegon inventarin e kuzhinës si dhe përshkruan përdorimin e tyre sipas klasifikimit,

destinacionit, - shpjegon rregullat kryesore të higjenës në vendin e punës dhe higjenën personale

b)Temat e kapitullit: - Repartet e pastiçerisë - Pastiçeria qëndrore - Pastiçeria e ftohte - Pastiçeria pregaditore - Lavatorja e pastiçerisë - Depoja e pastiçerisë - Pajimet teknike dhe teknologjik - Inventari dhe enët e pastiçerisë

35

c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të : - Shpjegojë në hollësi për rendësin e pastiqerisë ,ndarjen në repartee ,pastiqeria

pregaditore e ftoftë,pastiqeria qëndrore ,depoja doracake ,funksioni I tyre si dhe destinimi

- Organizoj vizita në pastiqeritë e hoteleve të rangut të lartë ,për punë praktike - Vlerësimi perms pyetjeve gojore dhe testit me shkrim d)Kushtet për realizimin e kapitullit: - Klasa kabinetike e pajisur me pajime dhe inventar - Grafoskop,fotografi,transparente Kapitulli 3:Higjena në pastiçeri 4 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - shpjegojë rendësinë e higjenës në pastiçeri - shpjegojë rëndësinë dhe mbajtjen e higjienës së pajisjeve, frigoriferëve, - shpjegojë rëndësinë dhe mbajtjen e higjienës së inventarit, tryezave të punës - shpjegojë rëndësinë dhe mbajtjen e higjienës personale trupore, duarve dhe

veshmbathjes b)Temat e kapitullit: - Higjiena e pajimeve të pastiçerisë - Higjiena e enëve dhe reparteve të pastiçerisë - Higjiena e artikujve ushqimorë - Higjiena e personelit të pastiçerisë

c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet të mësuesi të:

- Shpjegojë për rendësinë e higjenës në lokalet e patiqerisë si të mjediseve ku kryhen punët pregaditore ,ashtu edhe për repartet tjera ,gjithashtut edhe higjenën e pajisjeve dhe inventarit dhe enëve ,si dhe për higjenën personale të pastiqerit duke e ilustruar me shembuj konkret nga praktika

- Organizojë vizita n. repartet e pastiqerisë - Vlerësoj nxënësit përmes pyetjeve gojore dhe testit me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime dhe inventar bashkohorë - grafoskop,fotografi,transparente Kapitulli 4: Gatimi dhe metodat teknologjike të prodhimit të ëmbëlsirave 14 orë a) Qëllimet e kapitullit: Në përfudim të kapitullit nxënësi duhet të: - shpjegojë historikun e zhvillimit të pastiçerisë

36

- shpjegojë për proceset parapërgatitore sipas reqetave dhe normativës - përshkruajë proceset e seleksionimit, matjes, peshimit, rastet në pastiçeri përshkruajë

procesin teknologjik të zjerjes, rastet në pastiçeri. - përshkruajë procesin teknologjik të pjekjes, rastet në pastiçeri. - përshkruajë procesin teknologjik të fërgimit, rastet në pastiçeri. - përshkruajë procesin e lyerjes, rastet në pastiçeri.

b) Temat e kapitullit: - Historia e zhvillimit të pastiçerisë - Metodat për gatuarjen e ëmbëlsirave - Përzgjedhja e artikujve ushqimor - Pjekja dhe fërgimi - Përzierja, matja dhe lyerja

c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë në hollësi për pregaditjet e artikujve ushqimorë,përzgjedhjen ,mënyrat e

përpunimit për finalizmin e tyre duke marr shembuj konkret dhe duke demostruar para nxënësve

- Organizojë vizita në pastiqeri bashkohore - Vlerësoj nxënësit duke ju dhënë detyra konkrete individuale ,vëzhgimin dhe

demsotrimin praktikë - Organizojë test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit: - Klasa kabinetike e pajisur me pajime dhe unventar bashkohorë - grafoskop,fotografi-transparente Kapitulli 5: Lëndët e para për prodhimin e ëmbëlsirave 10 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - listojë artikujt ushqimorë të cilët përdoren për prodhimin e ëmbëlsirav’ - shpjegojë rëndësinë, përbërjen kimike dhe rastet e përdorimit të vezëve; - shpjegojë rëndësinë, përbërjen kimike dhe rastet e përdorimit të qumështit dhe

nënprodukteve; - shpjegojë rëndësinë, përbërjen kimike dhe rastet e përdorimit të yndyrnave; - shpjegojë rëndësinë, përbërjen kimike dhe rastet e përdorimit të frutave; - shpjegojë rëndësinë, përbërjen kimike dhe rastet e përdorimit të aromatizuesve; - shpjegojë rëndësinë, përbërjen kimike dhe rastet e përdorimit të pijeve lakoolike dhe

joalkoolike; b) Temat e kapitullit: - Veza,vlera ushqyese dhe rendësia e saj - Qumshti dhe prodhimet e qumshtit,djathi I bardhë - Yndyrnat ,gjalpi dhe vaji

37

- Frutat, mollë dardhë, kajsi - Pjeshkë, rrush, vishnje, qerrshi - Dredhëzë, boronicë, ftua, kumbull - Banane, portokalle, ananas - Shalqin, limon, arra - Fruta të thata, kumbulla, rrush - Vanilja, çimet, kivi, lëngjet c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandoht që mësuesi të: - Shpjegojë duke ilustruar me mostra e fotografi për artikujt ushqimorë dhe frutat

,zgjedhjen ,përdorimin e drejtë,vlerën ushqyese si dhe përpunimin e tyre - Zhvillojë bisedë me nxënësit lidhur me artikujt ushqimor dhe frutat më ë rendësishme

që kultivohen në vendin tone duke I shfrytëzuar edhe njohurit që I kanë në lidhje me këtë .

- Nxisë interesin e nxënësve me anë të pyetjeve me gojë - Organizojë test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabiketike e pajisr me mjete didaktike konkretizuese - Projektorë - Mostra frutashë - Fotografi,transparente Kapitulli 6: Lëndët narkotike 5 orë a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësit duhet të: - shpjegojë veçoritë e përdorimit të kafesë, kakaos, mokës dhe rendësia e tyre në

prodhimin e ëmbëlsirave. - shpjegojë veçoritë e përdorimit të sheqerit, mjaltin, çokollatës dhe rendësia e tyre në

prodhimin e ëmbëlsirave. - shpjegojë veçoritë e përdorimit të xhelatinës, ekstrakteve dhe rendësia e tyre në

prodhimin e ëmbëlsirave. - shpjegojë veçoritë e përdorimit të majasë së bukës dhe rendësia e saj në prodhimin e

ëmbëlsirave. - shpjegojë veçoritë e përdorimit të margarinës dhe rendësia e saj në prodhimin e

ëmbëlsirave. b) Temat e kapitullit - Kafe, kakao - Sheqer, mjaltë, çokollatë - Zhelatinë,ekstrakt,sirup - Maje buke ,margarine

38

c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë dhe ilustrojë me mostra dhe fotografi për lendët narkotike si kafe

kakao,qokolladë - Zhvillojë biseda me nxënësit lidhur me ekstraktet duke shfryëzuat njohurit që I kanë - Nxis. Interesin të nxënsit me anë të pyetjeve me gojë - Organizojë test me shkrim dhe detyra të caktuara . d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Fotografi,mostra,transparente Kapitulli 7: Brumrat themelore në pastiqeri 12 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitulllit nxënësi duhet të: - përshkruajë llojet e brumrave të pastiçerisë; - listojë lëndët e para dhe ndihmëse për përgatitjen e brumrave të pastiçerisë; - shpjegojë mënyrat e përgatitjes së brumrave themelore në pastiçeri; - tregojë dekorimet dhe ngjyrat të cilat përdoren në pastiçeri - tregojë për përgatitjen e brumrave për ushqimet e ëmbla të cilat përgatiten për industri b) Temat e kapitullit - Llojet e brumrave të pastiçerisë; - Lëndët e para dhe ndihmëse për përgatitjen e brumrave të pastiçerisë; - Pregatitja e brumeve sipas recetave - Ngjyrat të cilat përdoren për prodhime të pastiçerisë - Pregaditja e brumeve të gatshme për industri - Pregaditja e palpetve të ndryshme sipas reqetës c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të; - Shpjegojë dhe ilustroj me shembuj pregaditjen e brumrave të ndryshëm sipas reqetës

me shembuj nga praktika - Zhvillojë biseda me nxënësit duke hapur debate dhe diskutime duke I shfrytëzuar

njohurit që I kanë - Nxisë interesin ten xënësit me anë të pyetjeve me gojë - Organizojë test me shkrim dhe detyra të caktuara d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike dhe artikuj ushqimorë dhe material - Projektor - Fotografi ,mostra,transparente

39

Kapitulli 8: Gjysëm fabrikatet industriale prej brumrave 10 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - shpjegojë mënyrën e përgatitjes së brumrave gjysëm të gatshëm - shpjegojë mënyrën e përgatitjes së salcave të ëmbla; - shpjegojë mënyrën e përgatitjes së brumrave gjysmë të gatshme; - shpjegojë mënyrën e përgatitjes së brumave në forma të ndryshme; - shpjegojë mënyrën e përgatitjes së brumrave për bukë të ëmbël; - shpjegojë mënyrën e përgatitjes së brumrave për pica; - shpjegojë mënyrën e përgatitjes së xhelatinës; - shpjegojë mënyrën e përgatitjes së kremrave; - tregojë mënyrat e dizajnimit të brumrave në forma të ndryshme b) Temat e kapitullit - Pregaditja e brumeve dhe petet - Pregaditja e salcave të ëmbla - Pregaditja e brumrave gjysëm të gatshëm - Pregaditja e brumrave në forma të ndryshme - Pregaditja e brumrave për bukë të ëmbël - Pregaditja e brumrave për pica - Pregaditja e gjelatines - Pregaditja e kremeve - Ngjyrosja dhe dekorimi c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë dhe ilustrojë me mostra dhe fotografi sipas reqetave pregaditjen e brumrave

të ndryshëm - Nxisë interesin e nxënësve me anë të pyetjeve me gojë - Organizojë demostrim praktikë me detyra individuale - Orgaizojë test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime dhe material të nevojshëm për demostrim praktikë - Grafoskop,fotografi,transparente Kapitulli 9: Përgatitja dhe bluarja e arrës, bajameve, lajthisë 4 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - shpjegojë për pregaditjen dhe bluarjen e arrës ,bajameve ,lajthive dhe çokollatës si dhe

përdorimin e drejtë të tyre - tregojë për rendësinë dhe përdorimin e këtyre artikujve për pregaditjen e ushqimeve

sipas reqetave.

40

b)Temat e kapitullit - Bluerja e arrës-përdorimi - Bluerja e bajameve - Bluarja e lajthive - Bluerja e çokolladës c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësiesi të: - Shpjegojë dhe ilustrojë me mostra dhe shembuj bluerjen e arrës, bajameve, lajthisë dhe

çokolladës si dhe përdorimin e tyre në raste të caktuara për pregaditjen e ushqimeve të ëmbla sipas recetës

- Organizojë demostrim praktikë me detyra të caktuara - Organizojë test me shkrim d)Udhëzime didaktike për kapitullin - Klasa kabinetike e pajisur me mjete dhe inventar të nevojshëm - Grafoskop ,fotografi,mostra ,transparente

41

Klasa 10

Përshkruesit e moduleve të praktikave profesionale

PËRSHKRUESI I MODULIT TË PRAKTIKËS PROFESIONALE

“Hyrje në punen praktike”

Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 10 Numri i modulit 1 Qëllimi modulit

Një modul teoriko-praktik që aftëson nxënësit për t’u orjentuar ne hotelet, restorantet, kafenetë, baret e kategorive të ndryshme, në sallat e tyre si dhe për të mirëmbajtur dhe sistemuar inventarin e shërbimit

Kohezgjateja e modulit

3 kredi (18 orë)

Rezultatet e te mësuarit (RM) dhe përmbajteja

RM 1

Nxënësi orjentohet në lloje të ndryshme hotelesh, restorantesh, baresh Përmbajtja - Organizimi i salloneve në hotelet e koategorive te ndryshme - Organizimi i salloneve në motelet e koategorive të

ndryshme - Organizimi i sallës në restorante, bare të kategorive të

ndryshme - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit në hotel, restorant,

bar RM 2 Nxenesit orjentohet në sallonet ku kryhet parapërgatitja dhe

shërbimi Përmbajtja

- Sistemimi i “offiss-it” të restorantit sipas destinacionit - Sistemimi i pajisjeve në restorant sipas rasteve; - Sistemimi i pajisjeve në kafene sipas rasteve - Sistemimi i pajisjeve në bar sipas rasteve - Sistemimi i banakut të bareve sipas fuksionit - Komunikimi me kuzhinën dhe repartet e saj - Komunikimi depot doracake - Komunikimi me repartet ndihmëse shërbyese, nyjet sanitare - Komunikimi me garderobën e klientëve - Mbrojtja dhe ruajtja e pajisjeve në vendin e punës

43

RM 3 Nxënësi mirëmban pajimet dhe inventarin e shëbimit. Përmbajtja

- Përdorimi dhe manipulimi me paisjet në restorant. - Sistemimi i inventarit për shërbim, - Sistemimi i inventari ndihmës për shërbim - Përdorimi i materialeve të konsumit - Sistemimi i inventarit rezervë - Mbrojtja ruajtja e pajimeve dhe inventarit të shëbimit

Procedura e Vlersimit

Realizimi I pranueshem I moduleve do te konsiderohet arritja e knaqëshme e të gjitha kritereve te realizimit të specifikuara për qdo rezultat të të mësuarit . Më poshtë jepen shkurtimet që do të përdoren: RM Rezultatet e të mësuarit IV Instrumentet e vlerësimit KR Kriteret e realizimit

RM 1 IV Pyetje përgjegjje me gojë vëzhgim me listë kontrolli KR Nxënësi duhet të:

- orjentohet në salloneve të hoteleve të koategorive te ndryshme sipas mënyrës së tyre të organizimit;

- orjentohet në salloneve të moteleve të koategorive te ndryshme sipas mënyrës së tyre të organizimit

- orjentohet në sallat e restoranteve, bareve të koategorive te ndryshme sipas mënyrës së tyre të organizimit

- respektojë rregullate mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së e mjedisit në hotel, restorant, bar.


- orjentohet në sistemimin e “offiss-it” të restorantit sipas destinacionit

- orjentohet në sistemimin e pajisjeve në restorant sipas rasteve; - orjentohet në sistemimin e pajisjeve në kafene sipas rasteve - orjentohet në sistemimin e pajisjeve në bar sipas rasteve - orjentohet në sistemimin e banakut të bareve sipas fuksionit - orjentohet në sistemimin e komunikimit me kuzhinën dhe

repartet e saj - orjentohet në sistemimin e komunikimit me depot doracake - orjentohet në sistemimin e komunikimit me repartet ndihmëse

shërbyese, nyjet sanitare - orjentohet në sistemimin e komunikimit me

garderobën e klientëve - zbatojë rregullat e mbrojtjes në punë dhe ruajtjes së

mjedisit

44


- përdorë dhe manipulojë me paisjet në restorant. - sistemojë inventarit për shërbim, - sistemojë inventarin ndihmës për shërbim - përdorë materialet e konsumit - sistemojë i inventarit rezervë - zbatojë rregullat e mbrojtjes në punë dhe ruajtjes së

mjedisit

Metodat e rekomanduara të mësuarit

Ky modul duhet të trajtohet në puntori, sallone për shërbim ose në hotele, motele, apo restorante reprezentative. Nxënësi duhet të jenë në kontakt me detajet dhe ti sqarohet qdo detaj, duhet të angazhohet në vëzhgim dhe diskutime në lidhje me qështjet e ndryshme, mirësjllja demonstrim praktik në mënyrë individuale dhe grupore gjatë vlërsimit nxënësit duhet të synohet sa më shumë demostrim praktik të njohurive dhe koncepteve të fituara

Baza materiale e domesdoshme

Për realizimin e ketijë moduli është e domesdoshme të sigurohen mjediset e përshtateshme me paime dhe inenatar bashkohorë - Material te nevojshem te artikujve ushqimor

- Klasa për mësim kabinetik - Kuzhina të restoranteve ekskluzive

Hotelet e rangut të lartë

45

PËRSHKRUESI I MODULIT TË PRAKTIKËS PROFESIONALE

“Sjellja dhe higjiena në shërbim” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 10 Numri i modulit 2 Qëllimi modulit

Një modul praktik qe i aftëson për të zbatuar rregullat e sjelljes dhe komunikimit në punë si dhe për të respektuar rregullat e higjienës përsonale, të veshjes së punës dhe të vendit të punës


3 kredi (18 orë)


RM 1

Nxënësit zbaton rregullat, kodin e mirësjlljes me udhëheqësit, kolegët dhe klientet Përmbajtja:

- Sjellja me eprorët, kolegët dhe klientët gjatë punës - Mënyrat e komunikimit e sjelljes në pritje - Mënyrat e komunikimit dhe sjelljes gjatë shërbimit

(saktësia, korektësia, gjindëshmeria, mbajtja ne mend). - Mënyrat e komunikimit dhe sjelljes në përcjelljen e

klientit - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit gjatë pritjes

shërbimit dhe përcjelljes RM 2 Nxënësit zbatojnë higjienën në vendin e punës

Përmbajtja: - Rregullat e higjienës para fillimit të shërbimit (Prerja e

flokve, krehja, higjiena e gojes, e duarve, e thonjëve, etj) - Veshja dhe mirëmbajtja e uniformës. - Rregullat e higjienës gjatë shërbimit. - Zbatimi i rregullave të higjienës në vendin e punës.



46

RM 1 IV Pyetje përgjegjje dhe demostrim praktik me gojë KR Nxënsi duhet të:

- respektojë rregullat e sjellja me eprorët, kolegët dhe klientët gjatë punës

- respektojë rregullat e komunikimit e sjelljes në pritje - respektojë rregullat e komunikimit dhe sjelljes gjatë

shërbimit (saktësia, korektësia, gjindëshmeria, mbajtja ne mend).

- respektojë rregullat e komunikimit dhe sjelljes në përcjelljen e klientit

- respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së mjedisit gjatë pritjes shërbimit dhe përcjelljes

RM 2 IV Pyetje përgjegjje dhe demostrim praktik me gojë


Ky modul duhet të trajtohet në punëtori, sallone për ofrimin e shërbimeve hoteliere ose në hotele të kategorive të larta, resteroante ekskluzive. Nxënësi duhet të jetë në kontakt me detyrat e punës dhe ti sqarohet dhe përseritet nga disa herë. Të fitoj shprehi pune, sjellje të mirë e të kulturuar si me përsonelin ashtu edhe me kolegët e tijë, të fitoj shprehi pune në higjenën përsonale dhe higjenën në vendin e punës. Gjatë vlerësimit të nxënësit duhet të synohet sa më shumë demonstrim praktikë të njohurive dhe kompetencave të fituara . të mbahet ditari I punës praktike dhe të vërtetohet nga ana e mentorit

KR Nxënësi duhet të: - respektojë rregullat e higjienës para fillimit të shërbimit

(Prerja e flokve, krehja, higjiena e gojes, e duarve, e thonjëve, etj)

- respektojë rregullat e veshjes dhe mirëmbaje uniformën. - respektojë rregullat e higjienës gjatë shërbimit. - respektojë rregullat e higjienës në vendin e punës


Për realizimin e këtijë moduli është e domësdoshme të sigurohen mjediset e përshtatëshme me paime dhe inventarë bashkëkohorë

- Klasa për mësim kabinetik - Restorantet ekskluzive Hotelet e rangut të lartë

PËRSHKRUSI I MODULIT TË PRAKTIKES PROFESIONALE

47

“Punët ndihmëse në repartet e pastiçierisë” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 10 Numri I modulit

3

Qëllimi modulit

Një modul praktik që i aftëson nxënësit për të kryer punë ndihmëse në repartet e pastiqerisë dhe depot e ruajtjes së artikujve ushqimorë


4 kredite (24 orë)


RM 1

Nxënësi kryen punë ndihmëse në repartet e pastiçierisë së hotelit Përmbajtja:

- Orjentimi në repartet e pastiçierisë - Pastrimi i pajimeve dhe inventarit - Pastrimi i shporetave të ndryshëm - Pastrimi i frigoriferëve - Pastrimi i tryezave të punës - Pastrimi i mikserave të ndryshëm - Respektimi i rregullave të higjienës dhe mbrojtjes në

pune RM 2 Nxënësi përdor dhe mirëmban furren e bukës

Përmbajtja - Përdorimi i furrës së pjekurinave - Përdorimi i mjeteve dhe inventarit - Përdorimi i mikserave të brumit - Mirëmbajtja e tryezave të punës - Mirëmbajtja e rafteve ndryshme - Respektimi i rregullave të higjienës dhe mbrojtjes në pune

RM 3 Nxënësi përdor lavatoren e pstiçierisë

Përmbajta - Përdorimi i lamavanit për larjen e enëve të zeza - Përdorimi i lamavanit për larjen e enëve të bardha - Përdorimi i makinës për larje - Përdorimi i mjeteve për pastrimin e enëve - Respektimi i rregullave të higjienës dhe mbrojtjes në pune

48

RM 4 Nxënësi mirëmban dhe pastron garderobën e punës, nyjet sanitare dhe banjon interne Përmbajtja

- Mirëmbajtja e garderobës së personelit - Mirëmbajtja e kasetës për rroba - Pastrimi i nyjes sanitare - Pastrimi i banjos për pastrim pas mbarimit të orarit të

punës - Rëndesia dhe higjena e ktyre repartëve - Respektimi i rregullave të higjienës dhe mbrojtjes në

pune



RM 1 IV Pyetje përgjegjje dhe demostrim praktik KR Nxënësi duhet të:

- orjentohet në repartet e pastiçierisë - bëjë pastrimin e pajimeve dhe inventarit sipas rregullit - bëjë pastrimin e shporetave të ndryshëm sipas rregullit - bëjë pastrimin e frigoriferëve sipas rregullit - bëjë pastrimin e tryezave të punës sipas rregullit - bëjë pastrimin e mikserave të ndryshëm sipas rregullit - respektojë rregullat e higjienës dhe mbrojtjes në pune

RM 2 IV Pyetje përgjegjje dhe demostrim praktikKR Nxënësi duhet të:

- kryejë përdorinim e furrës së pjekurinave sipas rregullit - kryejë përdorinim e mjeteve dhe inventarit sipas rregullit - kryejë përdorinim e mikserave të brumit sipas rregullit - kryejë mirëmbajtjen e tryezave të punës sipas rregullit - kryejë mirëmbajtjen e rafteve ndryshme sipas rregullit - respektojë rregullat e higjienës dhe mbrojtjes në

pune

RM 3 IV Pyetje përgjegjje dhe demostrim praktik

49

KR Nxënësi duhet të:

- kryejë përdorinim e lamavanit për larjen e enëve të zeza sipas rregullit

- kryejë përdorinim e lamavanit për larjen e enëve të bardha - kryejë përdorinim e makinës për larje sipas rregullit - kryejë përdorinim e mjeteve për pastrimin e enëve sipas

rregullit - respektojë rregullat e higjienës dhe mbrojtjes në pune

RM 4 IV Pyetje përgjegjje dhe demostrim praktik KR Nxënësi duhet të:

- kryejë mirëmbajtjen e garderobës së personelit sipas rregullit

- kryejë mirëmbajtjen e kasetës për rroba sipas rregullit - bëjë pastrimin e nyjes sanitare sipas rregullit - bëjë pastrimin e banjos për pastrim pas mbarimit të orarit

të punës - respektojë rregullat e higjienës dhe mbrojtjes në pune


Ky modul duhet të trajtohet në punëtori, në repartet të kuzhinës të hoteleve të kategorive të larta apo pastiqeri të restoraneve ekskuluzive. Nxënësit duhet të njihen në detaje me repartet e pastiqeris, ndarjen e tyre, destinimin, pregaditjet, paimet dhe inventarin, manipulimin e drejtë me paisje si dhe për rëndësin e higjenës në repartet e pastiqeris si dhe të higjenës personale. Të mbaj ditarin e punës praktike. Gjatë vlrsimit të nxënësit synohet sa më shumë demonstrim praktikë të njohurive dhe kompetencave të fituara.


Për realizimin e ketijë moduli është e domosdoshme të sigurohen mjediset e pershtateshme me paime dhe inenatar bashkohorë



50

PËRSHKRUSI I MODULIT TË PRAKTIKES PROFESIONALE “Puna në depo”

Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 10 Numri I modulit 4 Qëllimi i modulit

Një modul praktikë që i aftëson nxënësit me rregullat e punës në depon qendrore të artikujve ushqimorë dhe pijeve si dhe materailait harxhues të domesdoshm që deponohet si dhe me rregullat e pranimit, dhënies dhe evidencimit.


4 kredite (24 orë)


RM 1

Nxënësi kryen pune ndihmese ne depon qendrore Përmbajtja - Sistemimi i depos së artikujve ushqimorë - Sistemimi i depos së pijeve - Sistemimi i depos së zarzavateve - Sistemimi i depos së përpunimit të mishit - Sistemimi i depos së materialit hargjues - Sistemimi i depos së inventarit - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 2 Nxënësit përdorin dhe mirëmbajnë paisjet e depos

Përmbajtja - Përdorimi dhe mirëmbajtja e frigoriferëve me ftohje të thellë - Përdorimi dhe mirëmbajtja e frigoriferëve ftohje mesatare - Përdorimi dhe mirëmbajtja e veglave të punës - Sistemimi dhe renditja e artikujve, ushqimorë dhe të pijve - Rregullat e higjienës në depo - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit.

RM 3 Nxënësit bëjnë pranimin e mallit në depo: Përmbajtja:

- Leximi i dokumentacionit të furnizimit të artikjuve ushimorë dhe të pijeve si dhe materialet hargjues

- Pranimi i faturave hyrese të mallit nga ana e prodhuesit - Regjistrimi I mallit - Kontrollimi I mallit. - Shkarkimi dhe deponimi në vendin adekuat - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

51

RM 4 Nxënësit bëjnë daljet e mallit nga depoja

Përmbajtja - Përgatitja e dokumentacionit dalës nga depoja - Përgatitja e dokumentacionit për marrjen në dorrëzim nga

repartet e hotelit - Përgatitja e dokumentacionit të brendshëm. - Kontrollimi dhe numrimi - Nënshkrimi i dokumentit dalës - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit



RM 1 IV Pyetje përgjegje me gojë dhe vëzhgim me listë kontrolli KR Nxënësi duhet të:

- bëjë sistemimin e depos së artikujve ushqimorë - bëjë sistemimin e depos së pijeve - bëjë sistemimin e depos së zarzavateve - bëjë sistemimin e depos së përpunimit të mishit - bëjë sistemimin e depos së materialit hargjues - bëjë sistemimin e depos së inventarit - zbatojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 2 IV Pyetje përgjegje me gojë dhe vëzhgim me listë kontrolli

KR Nxënësi duhet të: - përdorë dhe mirëmbajë frigoriferët me ftohje të thellë - përdorë dhe mirëmbajë frigoriferët me ftohje mesatare - përdorë dhe mirëmbajë veglat e punës - bëjë sistemimin dhe renditjen e artikujve, ushqimorë dhe të

pijeve - zbatojë rregullat e higjienës në depo - zbatojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së mjedisit

RM 3 IV Pyetje përgjegje me gojë dhe vëzhgim me listë kontrolli

52

KR Nxënësi duhet të: - bëjë leximin e dokumentacionit të furnizimit të artikjuve

ushimorë dhe të pijeve si dhe materialet hargjues - bëjë pranimin e faturave hyrese të mallit nga ana e

prodhuesit - bëjë regjistrimin e mallit - bëjë kontrollin e mallit. - bëjë shkarkimin dhe deponimin në vendin adekuat - bëjë mbrojtjen ne pune dhe ruajtjen e mjedisit - të plotesojë dokumentin hyrës të artikujve ushqimorë - zbatojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisit

RM 4 IV Pyetje përgjegje me gojë dhe vëzhgim me listë kontrolli KR Nxënësi duhet të:

- përgatisë dokumentacionin dalës nga depoja - përgatisë dokumentacionin për marrjen në dorrëzim nga

repartet e hotelit - përgatisë dokumentacionin e brendshëm. - bëjë kontrollin dhe numërimin e mallit - bëjë nënshkrimin e dokumentit dalës - zbatojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së mjedisit


Ky modul duhet të trajtohet ne depot e hoteleve të kategorive të larta dhe atë në depo qendrore ku depot janë të ndara e të paisura me paime ftohse si dhe renditja dhe klasifikimi në menyrë profesionale. Pranimi, kontorllimi I daljes si dhe plotësimi I dekomentacionit zyrtarë të mbahet ditari I punës praktike dhe të monitorohet nga ana e mentorit.


Depoja e ndermarrjeve të kategorvie të larta të hoteleve të cilat jane të paisura me lokalet e depos .

53

PËRSHKRUSI I MODULIT TË PRAKTIKES PROFESIONALE “ Përgatitja e palpetave”

Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 10 Numri I modulit

5

Qëllimi modulit

Një modul praktik që aftëson nxënsit të përgatisin palpeta të ndryshme sipas procedurës dhe recetës


7 kredite (42 orë)


RM 1

Nxënësi përgatit “palpeta me arra” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (vezë,miell, qumësht, vaj,

ujë mineral, arra, sheqer, dekorim) - Përgatitja e lëndëve të para pëë gatim - Gatimi i brumit - Përgatitja e zjarrit për gatim - Gatimi i palpates - Mbushja; - Servirja - Dekorimi - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 2 Nxënësi përgatit “palpeta me qokolladë”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (vezë,miell, qumësht, vaj,

ujë mineral, çokollatë, sheqer, dekorim) - Përgatitja e lëndëve të para pëë gatim - Gatimi i brumit - Përgatitja e zjarrit për gatim - Gatimi i palpates - Mbushja; - Servirja - Dekorimi - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

54

RM 3 Nxënësi përgatit”palpeta me reqel” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (vezë,miell, qumësht, vaj, ujë

mineral, reçel sheqer, dekorim) - Përgatitja e lëndëve të para pëë gatim - Gatimi i brumit - Përgatitja e zjarrit për gatim - Gatimi i palpates - Mbushja; - Servirja - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 4 Nxënësi përgatit “palpate sexi”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (vezë,miell, qumësht, vaj, ujë

mineral, mjaltë, çokollatë, sheqer, dekorim) - Përgatitja e lëndëve të para pëë gatim - Gatimi i brumit - Përgatitja e zjarrit për gatim - Gatimi i palpates - Mbushja; - Servirja - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 5 Nxënësi përgatit “palpate me djathë”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (vezë,miell, qumësht, vaj, ujë

mineral, djathë, dekorim) - Përgatitja e lëndëve të para pëë gatim - Gatimi i brumit - Përgatitja e zjarrit për gatim - Gatimi i palpates - Mbushja; - Servirja - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

55

RM 6 Nxënësi përgatit “palpate në shatoverë” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (vezë,miell, qumësht, vaj, ujë

mineral, arra, çokollatë, verë të bardhë, sheqer, dekorim) - Përgatitja e lëndëve të para pëë gatim - Gatimi i brumit - Përgatitja e zjarrit për gatim - Gatimi i palpates - Mbushja; - Servirja - Dekorimi - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit Realizimi I pranueshem I moduleve do te konsiderohet arritja

e knaqëshme e të gjitha kritereve te realizimit të specifikuara për qdo rezultat të të mësuarit .


Më poshtë jepen shkurtimet që do të përdoren: RM Rezultatet e të mësuarit IV Instrumentet e vlerësimit KR Kriteret e realizimit

RM 1 IV Pyetje përgjegjje dhe demostrim praktik me gojë KR Nxënësi duhet të:

- bëjë përgatitjen e vendit të punës per “palpeta me arra” - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës per “palpeta me arra” - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (vezë,miell, qumësht,

vaj, ujë mineral, arra, sheqer, dekorim) - bëjë përgatitjen lëndëve të para për gatim - bëjë gatimin e brumit - bëjë përgatitjen zjarrit për gatim - bëjë gatimin e palpates - bëjë mbushjen, servirjen, dekorimin; - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisit


KR Nxënësi duhet të: - bëjë përgatitjen e vendit të punës për “palpeta me

qokolladë” - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës për “palpeta me

qokolladë” - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (vezë,miell, qumësht,

vaj, ujë mineral, arra, sheqer, dekorim)

56

- bëjë përgatitjen lëndëve të para pëë gatim - bëjë gatimin e brumit - bëjë përgatitjen zjarrit për gatim - bëjë gatimin e palpates - bëjë mbushjen, servirjen, dekorimin; - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisit


- bëjë përgatitjen e vendit të punës për“palpeta me reqel” - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës për“palpeta me reqel - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (vezë,miell, qumësht,

vaj, ujë mineral, arra, sheqer, dekorim) - bëjë përgatitjen lëndëve të para pëë gatim - bëjë gatimin e brumit - bëjë përgatitjen zjarrit për gatim - bëjë gatimin e palpates - bëjë mbushjen, servirjen, dekorimin; - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisit


- bëjë përgatitjen e vendit të punës për “palpeta sexi” - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës për “palpeta sexi” - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (vezë,miell, qumësht,

vaj, ujë mineral, arra, sheqer, dekorim) - bëjë përgatitjen lëndëve të para pëë gatim - bëjë gatimin e brumit - bëjë përgatitjen zjarrit për gatim - bëjë gatimin e palpates - bëjë mbushjen, servirjen, dekorimin; - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisit

RM 5 IV Pyetje përgjegjje dhe demonstrim praktik me gojë

KR Nxënësi duhet të: - bëjë përgatitjen e vendit të punës për“palpate me djathë - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës për“palpate me

djathë - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (vezë,miell,

qumësht, vaj, ujë mineral, arra, sheqer, dekorim)

57

- bëjë përgatitjen lëndëve të para pëë gatim - bëjë gatimin e brumit - bëjë përgatitjen zjarrit për gatim - bëjë gatimin e palpates - bëjë mbushjen, servirjen, dekorimin; - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisit


- bëjë përgatitjen e vendit të punës për “palpetë në shato verë”

- bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës për “palpetë në shato verë”

- bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (vezë,miell, qumësht, vaj, ujë mineral, arra, sheqer, dekorim)

- bëjë përgatitjen lëndëve të para pëë gatim - bëjë gatimin e brumit - bëjë përgatitjen zjarrit për gatim - bëjë gatimin e palpates - bëjë mbushjen, servirjen, dekorimin; - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe

ruajtjes së mjedisit


Ky modul duhet të trajtohet në puntori, në repartet të pastiqerisë të hoteleve të kategorive të larta apo pastiqeri ekskuluzive.Duhet të pregaditë në mënyrë profesionale,si dhe qka përmban gjdo reqetë,artikujt e nevojshëm.Së pari kryhen punët pregaditore e pastaj I shtohen shtesat sipas reqetës edhe atë në puntorinë e pastiqerisë nën mbikqyrjen e mentorit.ku vlerësimi bëhet në bazë te vlerësimit professional,pamjes,shijes,aromës si dhe vlerësohet produkti final në bazë të kritereve të lart cekura,vlerësohet punimi dhe bëhet notimi. Nxënësit duhet të mbajë ditarin e punës praktike, si dhe të kujdeset për higjenën personale si dhe higjenën në vendin e punës.


Për realizimin e këtijë moduli ëshë e domesdoshme të sigurohen mjediset e përshtateshme me paime dhe inenatar bashkohorë

- Klasa për mësim kabinetikë - Kuzhina të restoranteve ekskluzive


58

PËRSHKRUSI I MODULIT TË PRAKTIKES PROFESIONALE “Përgatitja e kremrave”


6

Qëllimi modulit

Një modul praktikë që I aftëson nxënsit me pregaditjen e kremeve të ndryshme,mënyrën e pegaditjes së petëve,brumrave të ndryshëm sipas reqetës me shtojca dhe finalizimin e tyre


7 kredite (30 orë)


RM 1

Nxënësi përgatit “krem karamele” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (sheqer, qumësht,

akstraktet e shijes, dekorim - Përgatitja e lëndëve të para për gatim - Përgatitja e enës për gatim - Mbikqyrja e pjekjes së kremit - Servirja, dekorimi, ftohja - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 2 Nxënësi përgatit “kremit nga çokollata”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (Sheqer, vezë, qumësht,

kakao, çokollatë, vaj, ekstraktet e shijes, vezë të tundura, dekorim

- Përgatitja e lëndëve të para për gatim - Përgatitja e enës për gatim - Mbikqyrja e pjekjes së kremit - Servirja, dekorimi, ftohja - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 3 Nxënësi përgatit ”kremit nga maraskino” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (Sheqer, vezë, qumësht, vaj,

59

liker maraskino, vezë të tundura dhe dekorim - Përgatitja e lëndëve të para për gatim - Përgatitja e enës për gatim - Mbikqyrja e pjekjes së kremit - Servirja, dekorimi, ftohja - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 6 Nxënësi përgatit “kremit nga vanilla”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (sheqer, vezë, qumësht,

vanilje, vezë të tundura dhe dekorim - Përgatitja e lëndëve të para për gatim - Përgatitja e enës për gatim - Mbikqyrja e pjekjes së kremit - Servirja, dekorimi, ftohja - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 4 Nxënësi përgatit “kremit nga bajamet”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (sheqer, vezë, qumësht,

bajame, yndyrë koskash, ekstrakti i shijes, vezë të tundura dhe dekorim

- Përgatitja e lëndëve të para për gatim - Përgatitja e enës për gatim - Mbikqyrja e pjekjes së kremit - Servirja, dekorimi, ftohja Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit - mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit



RM 1 IV Pyetje përgjegjje dhe vëzhgim i demostrimit

KR Nxënësi duhet të: - bëjë përgatitjen e vendit të punës për “krem karamele”

60

- bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës për “krem karamele” - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (sheqer, qumësht,

akstraktet e shijes, dekorim) - bëjë përgatitjen lëndëve të para pëë gatim - bëjë gatimin e kremit - bëjë përgatitjen zjarrit për gatim - bëjë mbikqyrjen e pjekjes së kremit - bëjë servirjen, dekorimin, ftohjen; - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisit


KR Nxënësi duhet të: - bëjë përgatitjen e vendit të punës për “kremit nga

çokollata” - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës për “kremit nga

çokollata” - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (Sheqer, vezë,

qumësht, kakao, çokollatë, vaj, ekstraktet e shijes, vezë të tundura, dekorim )

- bëjë përgatitjen lëndëve të para pëë gatim - bëjë gatimin e kremit - bëjë përgatitjen zjarrit për gatim - bëjë mbikqyrjen e pjekjes së kremit - bëjë servirjen, dekorimin, ftohjen; - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisit


KR Nxënësi duhet të: - bëjë përgatitjen e vendit të punës për ”kremit nga

maraskino” - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (Sheqer, vezë,

qumësht, vaj, liker maraskino, vezë të tundura dhe dekorim )

- bëjë përgatitjen lëndëve të para për gatim - bëjë gatimin e kremit - bëjë përgatitjen zjarrit për gatim - bëjë mbikqyrjen e pjekjes së kremit - bëjë servirjen, dekorimin, ftohjen; - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së


61

KR Nxënësi duhet të: - bëjë përgatitjen e vendit të punës për ““kremit nga

bajamet” - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para: sheqer, vezë,

qumësht, bajame, yndyrë koskash, ekstrakti i shijes, vezë të tundura dhe dekorim



KR Nxënësi duhet të: - bëjë përgatitjen e vendit të punës për “kremit nga

lajthitë” - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës për “kremit nga

lajthitë” - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (sheqer, vezë,

qumësht, lajthi, , ekstrakti i shijes, vezë të tundura dhe dekorim)


RM 6 IV Pyetje përgjegjje dhe vëzhgim i demostrimit KR Nxënësi duhet të:

- bëjë përgatitjen e vendit të punës për “kremit nga vanilla”

- bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës për “kremit nga vanilla”

- bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (sheqer, vezë, qumësht, vanilje, vezë të tundura dhe dekorim)


mjedisit

62


Ky modul duhet të trajtohet në puntori, në repartet të pastiqerisë të hoteleve të kategorive të larta apo pastiqeri ekskuluzive.Duhet të pregaditë në mënyrë profesionale,si dhe qka përmban gjdo reqetë,artikujt e nevojshëm.Së pari kryhen punët pregaditore e pastaj I shtohen shtesat sipas reqetës edhe atë në puntorinë e pastiqerisë nën mbikqyrjen e mentorit.ku vlerësimi bëhet në bazë te vlerësimit professional,pamjes,shijes,aromës si dhe vlerësohet produkti final në bazë të kritereve të lart cekura,vlerësohet punimi dhe bëhet notimi. Nxënësit duhet të mbajë ditarin e punës praktike, si dhe të kujdeset për higjenën personale si dhe higjenën në vendin e punës.





63

PËRSHKRUSI I MODULIT TË PRAKTIKES PROFESIONALE “ Pregaditja e sallatave nga pemët”


7

Qëllimi modulit

Një modul praktikë që I aftëson nxënsit me pregaditjen e kremeve të ndryshme,mënyrën e pegaditjes së petëve,brumrave të ndryshëm sipas reqetës me shtojca dhe finalizimin e tyre.


7 kredite (42 orë)


RM 1

Nxënësi përgatit “sallatë nga pemët” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (Pemë të freskëta,

sheqer,liker,maraskino arra, vezë të tundura, dekorim - Përgatitja e lëndëve të para - Prerja dhe erëzimi - Servirja, dekorimi - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 2 Nxënësi përgatit “sallatë pemësh”(sexi)

Përmbajtja:

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (Pemë të freskëta, arra,

mjeltë, dekorim - Përgatitja e lëndëve të para - Prerja dhe erëzimi - Servirja, dekorimi

Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 3 Nxënësi përgatit”geshenja të bluara” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (gështenja, sheqer, vezë të

64

tundura, dekorim - Përgatitja e lëndëve të para - Prerja dhe erëzimi - Servirja, dekorimi - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 4 Nxënësi përgatit “banane me qokolladë”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (banane, sheqer, çokollatë,

vezë të tundura, dekorim - Përgatitja e lëndëve të para - Prerja dhe erëzimi - Servirja, dekorimi - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 5 Nxënësi përgatit”dredhza me vezë të tundura” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (dredhëza, sheqer, vezë të

tundura, dekorim - Përgatitja e lëndëve të para - Prerja dhe erëzimi - Servirja, dekorimi - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit

RM 6 Nxënësi përgatit “komposto nga ananasi” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Përzgjedhja e lëndëve të para (ananas, sheqer, dekorim - Përgatitja e lëndëve të para - Prerja e ananasit - Zjerrja - Servirja, dekorimi - Mbrojtja ne pune dhe ruajtja e mjedisit




65


- bëjë përgatitjen e vendit të punës për “sallatën e pemëve” - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (Pemë të freskëta,

sheqer,liker,maraskino arra, vezë të tundura, dekorim) - bëjë përgatitjen lëndëve të para për gatim - bëjë prerjen dhe erëzimin - bëjë servirjen, dekorimin - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisit


KR Nxënësi duhet të: - bëjë përgatitjen e vendit të punës për “sallatën e pemësh

sexy” - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (Pemë të freskëta, arra,

mjeltë, dekorim) - bëjë përgatitjen lëndëve të para për gatim - bëjë prerjen dhe erëzimin - bëjë servirjen, dekorimin - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisitdhe ruajtjes së mjedisit



- bëjë përgatitjen e vendit të punës për “gështenja të bluara” - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (gështenja, sheqer,

vezë të tundura, dekorim) - bëjë përgatitjen lëndëve të para për gatim - bëjë prerjen dhe erëzimin - bëjë servirjen, dekorimin - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisit


KR Nxënësi duhet të: - bëjë përgatitjen e vendit të punës për “banana me

çokollatë”

66

- bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para (banane, sheqer,

çokollatë, vezë të tundura, dekorim) - bëjë përgatitjen lëndëve të para për gatim - bëjë prerjen dhe erëzimin - bëjë servirjen, dekorimin - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisit

RM 5 IV Pyetje përgjegjje dhe demonstrim praktik me gojë KR Nxënësi duhet të:

- bëjë përgatitjen e vendit të punës për “dredhëza me vezë të tundura”

- bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para dredhëza, sheqer,

vezë të tundura, dekorim) - bëjë përgatitjen lëndëve të para për gatim - bëjë prerjen dhe erëzimin - bëjë servirjen, dekorimin - respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së

mjedisitrespekton rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes se mjedisit



Ky modul duhet të trajtohet në puntori, në repartet të pastiqerisë të hoteleve të kategorive të larta apo pastiqeri ekskuluzive.Duhet të pregaditë në mënyrë profesionale,si dhe qka përmban gjdo reqetë,artikujt e nevojshëm.Së pari kryhen punët pregaditore e pastaj I shtohen shtesat sipas reqetës edhe atë në puntorinë e pastiqerisë nën mbikqyrjen e mentorit.ku vlerësimi bëhet në bazë te vlerësimit professional,pamjes,shijes,aromës si dhe vlerësohet produkti final në bazë të kritereve të lart

KR Nxënësi duhet të: - bëjë përgatitjen e vendit të punës për “komposto nga

ananasi” - bëjë përzgjedhjen e mjeteve të punës - bëjë përzgjedhjen e lëndëve të para ( ananas, sheqer,

dekorim ) - bëjë përgatitjen lëndëve të para për gatim - bëjë prerjen e ananasit - bëjë zjerjen - bëjë servirjen, dekorimin

- respektojë rregullat e mbrojtjes ne pune dhe ruajtjes së mjedisit

67

cekura,vlerësohet punimi dhe bëhet notimi. Nxënësit duhet të mbajë ditarin e punës praktike, si dhe të kujdeset për higjenën personale si dhe higjenën në vendin e punës.





68

Klasa 11 Programet e lëndëve profesionale

Programi i lëndës

“Njohje e mallit ushqimor” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 11 I.Qëllimet e lëndës Në përfundim të lendës së zhvilluar në klasen e 11-të nxënësi duhet të: - shpjegojë llojet, veçoritë dhe përdorimin e artikujve ushqimorë me prejardhje shtazore - shpjegojë vlerën ushqyese të produkteve ushqimore, ruajtjen e tyre - shpjegojë llojet, veçoritë dhe përdorimin e artikujve ushqimorë me prejardhje bimore - shpjegojë vlerën ushqyese të qumshtit dhe nënprodukteve të tij si dhe rastet e përdorimit në

kuzhinë - shpjegon veçoritë e pijeve alkoolike dhe joalkoolike, përbërjen, klasifikimin dhe përdorimi i

tyre në gastronomi - shpjegojë kuptimin e të ushqyerit dhe ushqimet dietike dhe ato për vegjetarianë. II.Fondi i orëve të lendës: 35 javë x 1 orë/javë = 35 orë III.Programi i hollsishëm i lendës Kapitulli 1:Artikujt ushqimorë me prejardhje shtazore, Mishi 3 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të:

- dallojë veçoritë e artikujve me prejardhje shtazore - listojë llojet e mishrave - shpjegojë veçoritë e mishrave të përpunuar dhe të papërpunuar - përshkruajë përdorimin e drejtë dhe mënyrat e ruajtjes së tyre

b)Temat e kapitullit - Mishi i shtazëve - Mishi i papërpunuar - Mishi i shtazëve të egra - Mishi i përpunuar.

69

c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të :

Ilustroj shpjegimin me pankarta dhe fotografi të artikujve ushqimor Preferohet të vizitohen prodhues-depo të artikujve ushqimor Angazhojë nxënësit në debat dhe pyetje gojore Organizoj test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime didaktike - Grafoskop - Transparente Kapitulli 2: Mishi i gjallesave gjakftofta 2 orë a) Qëllimet e kapitullit: Në përfundim të kapitullit nxënësit duhet të : Shpjegojë për mishin e peshkut llojet e tyresi dhe vlerën ushqyese Dallojë mishin e gaforrës llojet e tyre dhe vlerën ushqyese Tregojë mishin e kërmijve llojet e tyre dhe vlerën ushqyese Shpjegojë për mishin e bretkocës llojet e tyre dhe vlerën ushqyese b)Temat e kapitullit - Mishi i peshkut, llojet e tyre - Mishi i peshkut i papërpunuar - Mishi i gaforrës - Mishi i kërmijve - Mishi i bretkocës c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësusi të: - Ilustroj shpjegimin me mostra fotografi,ilustrojë me shembuj,si dhe për rëndësin ushqyese të këtyre mishrave Angazhoj nxënësit në debat dhe pyetje gojore Preferohet të vizitohen prodhues-depo të prodhusve të mishrave Organizoj test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa speciale kabineke e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Fotografi,trancparente

70

Kapitulli 3:Yndyrat me prejardhje shtazore dhe bimore 4 orë a)Qëllimet e kapitullit: Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të : - Përshkruaj për yndyrnat dhe përpunimin e tyre - Tregojë për yndyrat me prejardhje bimore dhe vlerën ushqyese - Dallojë yndyrat me prejardhje shtazore si dhe vlerën ushqyese b)Temat e kapitullit - Yndyrat dhe përpunimi I tyre - Dhjami-yndyrnat shtazore - Yndyrnat bimore dhe llojet e tyre c)Udhëzime didaktike për kapitullin: Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpjegojë duke dhënë shembuj për përbërësit yndyrnave,llojet e tyre,vlerën ushqyese,mënyren e përpunimit si dhe ruajtjen e tij.

- Organizoj punë në grupe të nxënësve dhe zhvilloj debat - Nxisë interesin e nxënësve nëpërmjet pyetjeve me gojë - Organizojë vizita të prodhusve të yndyrnave - Organizoj test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime didaktike - Grafoskop - Fotografi,transparente Kapitulli 4: Qumshti dhe produktet e qumshtit 6 orë a)Qëllimet e kapitullit: Në përfundim të kapitullit nxënësit duhet të:

- Shpjegojë për qumshtin dhe produktet e tij si dhe vlerën ushqyese - Tregojë për mënyren e përpunimit,llojet e tyre si dhe amballazhimin dhe ruajtjen

b)Temat e kapitullit - Përbërja,rendësia dhe llojet e qumshtit - Qumshti I pijes - Maza - Djathi c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpjegojë në hollsi për rendësin e produkteve të qumshtit.mënyren e përpunimit,vlerën ushqyese

- Nxisë interesin e nxënësve peremes pyetjeve me gojë

71

- Organizoj visitë në ndonjë fabrik qumshti - Organizoj test me shkrim

d)Kushtet për realizimin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime didaktike - Grafoskop - Fotografi-transparente Kapitulli 5:Vezët dhe produktet e vesë 4 orë a)Qëllimi I kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të:

- Shpjegojë për venë dhe vlerën ushqyese të saj - Tregojë për përdorimin e drejtë në përpunimin e ushqimit

b)Temat e kapitullit - Produktet ushqimore nga veja - Vlera ushqyese,amballazhimi dhe ruajtja c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpjegjë në detaje për rendësin dhe vlerën ushqyese të vesë - Nxisë aftësit dalluse të nxënësve me anë të punës grupore - Organizojë mësimin në form debatesh me nxënësit - Organizojë vizita në ferma të shpezve - Organizoj test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafospkop - Tabela dhe maketa pashqyruese Kapitulli 6: Pijet 2 orë

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - dallojë veçoritë, përbërjen dhe klasifikimin e pijeve alkoolike - klasifikojë verërat sipas origjinës, prodhimit, etj; - përshkruajë rëndësinë e lëndëve të para dhe ndihmëse për prodhimin e verërave; - shpjegojë veçoritë e verërave të ndryshme dhe mënyrën e shërbimit të tyre; - shpjegojë lëndët e para dhe ndihmëse për prodhimin e birrës; - shpjegojë veçoritë e birrërave të ndryshme dhe mënyrën e shërbimit të tyre; - shpjegojë lëndët e para dhe ndihmëse për prodhimin e rakisë; - shpjegojë veçoritë e rakisë dhe mënyrën e shërbimit të saj; - shpjegojë lëndët e para dhe ndihmëse për prodhimin e likereve dhe pijeve të tjera

alkoolike; - shpjegojë veçoritë e likerave dhe pijeve të forta alkoolike dhe mënyrën e shërbimit të

tyre;

72

- Përshkruaj llojet dhe mënyrën e prodhimit të lëngjeve të pemëve dhe preimeve - Dallojë llojet e pijeve jo alkoholike - Tregojë për punimin e lëngjeve të gazuara - Përshkruaj prodhimin e ujit mineral dhe përbërjen e tij - Tregojë për ujin natyral


- Klasifikimi i verërave - Lëndët e para dhe ndihmëse për prodhimin e verës. - Ruajtja dhe shërbimi I verës. - Vlera ushqyese e verërave. - Kombinimi i verës me ushqimet. - Birra, prodhimi, ruajtja, shërbimi. - Rakia, prodhimi, ruajtja, shërbimi. - Pijet e forta alkoolike, prodhimi, ruajtja, shërbimi. - Likeret, llojet, prodhimi, shërbimi. - Lëngjet e pemëve - Lëngjet e preimeve - Lëngjet e gazuara - uji natyral - Uji mineral


- ilustrojë shpjegimin etiketa, shishe, paketime të pijeve të ndryshme alkoolike, verës, birrës, pijeve të forta alkolike

- angazhojë nxënësit në debate dhe pytje gojore - organizojë vizita në prodhuesit e verës pijeve alkoolike dhe birrës - vlerësojë nxënësit me metoda dhe instrumente të ndryshme. - Ilustrojë shpjegimin me mostra nga lëngjet e pemëve dhe perimeve, pijeve të gazuara dhe

ujit mineral - Angazhojë nxënësit në debate dhe pyetje gojore - Preforohet të vizitohen prodhuesit e pijeve jo alkoholike dhe ujit - Organizojë test me shkrim

d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa e specializuar kabinetike e pajisur mjete mësimore - Grafoskop - Transparente

Kapitulli 7:Njohuri themelore për të ushqyerin 6 orë a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të:

- Shpjegojë për përbërsit ushqimor - Tregojë vlerën ushqyese dhe kalorike

73

- Tregojë për procesin teknologjik të përpunimit të ushqimit - Shpjegojë për principet racionle të ushqyerjes dhe sasin e ushqimit. - Dallojë vlerën ushqyese të shuajtave të caktuara,për njerëz të caktuar(njerëz që

punojnë punë të rënda fizike,grate shtatzana,njerëzit me sëmundje të ndryshme)

b)Temat e kapitullit - Përbërësit ushqyes - Tretja dhe resrbcioni I ushqimit - Metabolizmi dhe përbërësit ushqimor - Nevojat energjetike të njeriut - Vlera ushqyese e artikujve ushqimor me prejardhje shtazore - Principet racionale të ushqyerjes - Përbërja e shuajtës në mëny - Përbërja dhe vlera ushqyese e shuajtes

c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpjegojë në hollsi për rendësin,përbërjen dhe vlerën kalorike të shuajtave ditore duke ilustruar me shembuj praktikë

- Shpjegojë duke ilustruar me mostra e fotografi - Nxië interesin e nxënësve me anë të pyetjeve gojore - Organizoj test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabineike me pajisje didaktike - Projektor - Mostra me fotografi - Trancparente Kapitullit 8:Aditivët 2 orë a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - Shpjegojë për konservimin e artikujve ushqimorë në më nënyrë të drejtë - Tregojë për rendësin e ngjyrave dhe aromës - Dallojë substancat biologjike,active dhe mjetet e ngulfatjes b)Temat e kapitullit - Ushqimi,ushqyerja,shëndeti dhe sëmundjet - Pregaditja e ushqimit - Paisjet bashkohore për pregaditjen e ushqimit - Konservimi - Sinergjistet - Emuagatorët - Ngjyrat - Aromat dhe waji - Substancat active biologjike si dhe mjetet e ngulfatjes.

74

c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të;

- Shpjegojë në detaje për mënyrat e drejta t. konservimit të artikujve ushqimor,përpunimit të drejtë të tyre si dhe amballazhimin dhe ruajtjen.

- Shpjegojë duke ilustruar me mostra e fotografi - Nxisë interesin e nxënësve me anë të pyetjeve gojore - Organizoj visit të fabrikat e pregaditjes së ushqimeve - Organizoj test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime didaktike - Grafoskop - Mostra ,fotografi, transparente

Kapitulli 9:Prishja e ushqimit 2 orë

a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të:

- Shpjegojë për ruajtjen e ushqime të gatshme - Tregojë përmasat e parandalimit të prishjes - Shpjegojë për metodat bashkohore të konservimit

b)Temat e kapitullit - Ruajtja e artikujve ushqimorë - Parandalimi I prishjes - Konservimi me metoda bashkohore - Ushqimi I ndotur nga rrethina dhe ambienti c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të;

- Shpjegojë në detaje për mënyrën e ruajtjes të artikujve ushqimorë - Shpjegojë duke ilustruar me mostra e fotografi - Nxisë interesin e nxënësve me anë të pyetjeve gojore - Organizoj visitë në subjektet hoteliere - Organizoj test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime didaktike - Grafoskop - Mostra ,fotografi, transparente Kapitulli 10:Helmimi me ushqimë 2 orë a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të:

- Shpjegojë për helmimin me ushqim - Tregojë për prandalimin e prishjes së ushqimit

75

b)Temat e kapitullit - Helmimi natyral - Helmimi mikrobiologjikë c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të; Shpjegojë në detaje për ruajtjen e gjërave ushqimore Nxisë interesin e nxënësve me anë të pyetjeve gojore Organizoj visit në subjetktet hoteliere Organizoj test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime didaktike - Grafoskop - Mostra ,fotografi, transparente

Kapitulli 11:Ushqyerja alternative 2 orë


- Shpjegojë për ushqyerjen alternative - Tregojë për ushqimin vegjetarian

b)Temat e kapitullit - Bujqësia alternative - Vegjetaria - Mikrobiotika - Ushqimi shoqëror - Shfrytëzimi I ushqimit për nevoja të ndryshme të ushqyerjes c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të;

- Shpjegojë në detaje për mënyrën e ushqyerjes alternative me shembuj konkret në raste të jashtzakonshme

- Shpjegojë duke ilustruar me mostra e fotografi - Nxisë interesin e nxënësve me anë të pyetjeve gojore - Organizoj test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime didaktike - Grafoskop - Mostra ,fotografi, transparente

76

Kapitulli 12:Ushqimi dietik 2 orë


- Shpjegojë për ushqimin dietik, për njerëz me smundje të ndryshme - Tregojë për muntë e ushqimit dietik

b)Temat e kapitullit - Ushqyerja për kategorit e veqanta të njerëzve të sëmurë nga lukthi - Ushqyerja për kategorit e njerëzve të sëmurë nga sëmundjet tjera. c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të;

- Shpjegojë në detaje me shembuj konkret si menyt e ndryshme për ushqimin dietik,për njerëzit me sëmundje të ndryshme.

- Shpjegojë duke ilustruar me mostra e fotografi - Nxisë interesin e nxënësve me anë të pyetjeve gojore - Organizoj visit në restorante dijetale - Organizoj test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime didaktike - Grafoskop - Mostra ,fotografi, transparente

77

Programi i lëndës

“Bazat e shërbimit hotelier” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 11 I.Qëllimet e lëndës Në përfundim të lendës së zhvilluar në klasen e 11-të nxënësi duhet të:

- Shpjegojë për rolin dhe rendësinë e mbrojtjes në punë - Tregojë për veçorinë dhe rregullat e shërbimit hotelier - Shpjegojë njësitë punonjëse hoteliere për ofrimin e shërbimit të ushqimit dhe pijes - Tregojë për inventarin për shërbim - Përshkruaj shuajtat në hoteleri dhe punët përgaditore si dhe organizmin e procesit të

punës - Shpjegojë për llojet e pijeve në shërbimin në bar dhe restorant. - Tregojë për mjetet e ofertës me shkrim - Shpjegojë veçoritë e ofrimit dhe shërbimit të shuajtave të ditës.

II. Fondi i orëve të lendës 35 javë x 2 orë/javë = 70 orë II. Programi i hollësishëm i lendës Kapitulli 1:Shërbimi hotelier 4 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - përshkruaj për rëndësinë dhe rolin e shërbimit në hoteleri - shpjegojë për rregullat themelore të shërbimit në hotel. - dallojë veçoritë e klientëve sipas moshës, gjinisë dhe karakteristikave të tjera; - dallojë karakteristikat e klientëve të rajoneve dhe vendeve të ndryshme; - shpjegojë rregullat e shërbimit sipas llojit dhe veçorive të klientëve; - përshkruaj veçoritë e shërbimit të klientëve sipas llojit të shërbimit;

b)Temat e kapitulit: - Roli i shërbimit në hoteleri. - Llojet e shërbimit. - Llojet e klienteve. - Karakteristikat e klientëve - Rregullat themelore të shërbimit - Përparsia e shërbimit në shoqëri

78


Shpjegojë përmbajtjen duke u ndërlidhë me shembuj konkret nga praktika sjellja e mire mikëpritja si dhe etiken e kodit hotelier

Rrisë vëmendjen ten xënësi duke hapur diskutime për pyetje dhe përgjigje me gojë Vlerësojë nxënësit me anë të pyetjeve me gojë dhe test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Projektorë - Fotografi - Transparente Kapitulli 2:Njësitë punonjëse hoteliere 6 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - listojë mjediset e hotelit; - përshkruajë ndërtimin dhe funksionimin e reparteve ku kryhen punët përgatitore për

ushqim dhe pije. - shpjegojë ndërtimin dhe funksionimin e mjediseve ku shërbehem ushqimet dhe pije si

dhe lokalet ndihmëse shërbyese - dallon ndërtimin dhe funksionimin e offisit - dallon ndërtimin dhe funksionimin e banakut; - dallon ndërtimin dhe funksionimin e kafenesë - shpjegon ndërtimin dhe funksionimin e sallës së mëngjesit; - dallon ndërtimin dhe funksionimin e sallës së konferencës dhe seminareve; - shpjegon ndërtimin dhe funksionimin e garderobës; - shpjegon ndërtimin dhe funksionimin e nyjes sanitare


- Restoranti - Kuzhina me repartet e saja - Offisi - Banaku. - Kafeneja. - Bari. - Salla e mëngjesit. - Sallet e konferencave dhe seminareve. - Garderoba. - Nyjet sanitare (tualeti)

79

c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi:

- Shpjegojë në hollësi për lokalet hoteliere ku kryhen punët pregaditore dhe ofrohen shërbimet e ushqimit dhe pijes,lidhshmërin e tyre në mes vete,funksionalitetin dhe organizmin e punës

- Rrisë vëmendje të nxënësi duke hapur debate dhe diskutime,pyetje dhe përgjegje gojore - Preferohet që të vizitohen hotelet - Vlerësoj nxënësit me anë të pyetjeve me gojë dhe testit me shkrim - d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Prospekte të hoteleve me fotografi - Transparente Kapitulli 3: Inventari dhe pajimet për shërbim 3 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë për rendësinë, ndarjen dhe përbërjen e inventarit për shërbim - shpjegojë llojet e mobiljeve, vendosjen dhe mirëmbajtjen e tyre; - shpjegojë llojet e inventarit prej metali dhe mirëmbajtjen; - shpjegojë llojet e inventarit prej porcelani dhe mirëmbajtjen; - shpjegojë llojet e inventarit prej qelqi dhe mirëmbajtjen; - dallojë llojet e mbulesave dhe pecetave si dhe përdorimin, mirëmbajtjen; - shpjegojë vendosjen dhe mirëmbajtjen e inventarit, higjenen profesionale në hotel

b) Temat e kapitullit - Mobilet, tryezat dhe karrigat - Inventari prej metali,porceloni - Inventari për konsumim-beshteku - Enët nga qelqi dhe kristali - Inventari I imët I tryezës - Petkat nga shtofi-mbulesat - Mirëmbajtja e higjenës dhe inventarit

c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi:

- Shpjegojë konceptin bazë me mjete konkretizuese për rolin dhe rendësinë e inventarit për shërbim,përbërjen/ndarjen destinimin dhe mibmbajtjen

- Preferohet të vizitohen hotelet që I posedojnë kto paijme - Vlerësojë nxënësit me anë të pyetjeve me gojë ushtrimeve testit me shkrim - d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasë kabinetike e pajisur me mjete konkretizuese si dhe inventar për shërbim - Grafoskop,fotografi transparente

80

Kapitulli 4: Punët përgaditore për shërbim 3 orë a)Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë për rendësin e punëve përgatitore për shërbim - shpjegojë llojet dhe organizimin e punëve përgatitore në offiss - shpjegojë llojet dhe organizimin e punëve përgatitore në banak; - shpjegojë llojet dhe organizimin e punëve përgatitore në restorant. b) Temat e kapitulit - Punët përgatitore në offiss - Punët përgatitore në banak - Punët përgatitore në salon të restorantit c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpjegojë dhe ilustrojë nga praktika për punët pregaditore para fillimit të shërbimit - Tregojë gjatë praktikës,organizojë nxëënësit të punojnë individualishtë,në punët

pregaditore - Vlerësojë nxënësit me anë të pyetjeve me gojë,ushtrimit dhe demonstrimit praktik dhe

test me shkrim d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente Kapitulli 5: Sistemet e organizmit dhe shërbimt 2 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - shpjegojë për sistemet e shërbimit në hoteleri - përshkruaj organizmin e punës dhe shërbimin - shpjegojë për rregullat e shërbimit më të avancuara që aplikohen në botë dhe te ne - përshkruajë veçoritë e shërbimit të kamarjeri - përshkruajë veçoritë e shërbimit dy kamarjerëve - përshkruajë veçoritë e shërbimit vienez - përshkruajë veçoritë e shërbimit francez - përshkruajë veçoritë e shërbimit anglo amerikan - përshkruajë veçoritë e shërbimit rust - shpjegojë kuadri shërbyes dhe mënyra e punës - dallojë llojet dhe rëndësinë e uniformës së personelit shërbyes

81


- Shpjegojë koncepte bazë që lidhen me mënyrat e shërbimit të cilat aplikohen në restoranert representative

- Vlerësoj nxënësit me pyetje gojore,dhe të hap debate - Preferohet të vizitohen hotele si dhe të gjitha kto do të realizohen gjatë praktikes

profesionale - Organizojë test me shkrim - d)Kushtet për realizmin e mësimit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop-fotografi - Prospekte Kapitulli 6: Shuajtat në hoteleri 5 orë a) Qëllimet e kapitullit

Në përfundim të këtij kapitulli nxënësi duhet të: - përshkruaj për shuajtat kryesore të ditës - shpjegojë për ndër shuajtat e ditës dhe përbërja e tyre - dallojë llojet, veçoritë dhe mënyrat e shërbimit në mëngjesi; - dallojë llojet, veçoritë dhe mënyrat e shërbimit në drekë; - dallojë llojet, veçoritë dhe mënyrat e shërbimit në darkë; - dallojë llojet, veçoritë dhe mënyrat e shërbimit në lunch; - dallojë llojet, veçoritë dhe mënyrat e shërbimit në bankete, pritje solemne; - dallojë llojet, veçoritë dhe mënyrat e shërbimit në kokteje dhe shërbime catering - shpjegojë për shuajtat e jashtzakonshme të cilat organizohen në hoteleri b)Temat e kapitullit - Shuajtat kryesore të ditës - Mëngjesi - Dreka - Darka - Mëngjesi I vonë - Kuzhina e pasdites - Shuajtat e jashtzakonshme - Banketi - Koktejet - Byfeja e ftoftë c)Udhëzime didaktike për kapitullin: Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpjegojë konceptin bazë për shuajtat e ditës,rendësinë,përbërjen. - Nxisë debat me nxënësit në formë pyetje dhe përgjegje - Organizojë visitë në hotele të rangut të lartë për konkretizimin dhe atë gjatë mbajtjes së

praktikës - Vlerësojë nxënësit me anë të pyetjeve me gojë,ushtrimeve dhe testit me shkrim

82

d)Kushtet për realizimin e kapitullit: - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Fotografi - Transparente Kapitulli 7: Shërbimi i pijeve alkoolike dhe jo alkoolike 8 orë

a) Qëllimet e kapitullit: Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të

- shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të pijeve aperitive - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të pijeve dixhestive - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të verërave - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të verërave aperitive - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të verërave

shkumëzuese - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të verërave të ëmbla - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të birrës; - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të kafes - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të çajit - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të ponçit - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të pijeve të tjera të

ngrohta - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të likerërave - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të pijeve alkoolike të

forta - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të pijeve joalkoolike - shpjegojë llojet, veçoritë, rëndësinë, mënyrat e ofrimit dhe shërbimit të koktejeve

b)Temat e kapitulit - Pijet aperitive - Karakteristikat e pijeve aperitive - Mënyra e shërbimit - Pijet digestive - Karakteristikat e pijeve digestive - Mënyra e shërbimit - Shërbimi I verërave - Karakteristikat e verërave - Vërave aperitive - Verërat e tryezës - Verërat deserte - Verërat me shkum - Shërbimi I birres - Shërbimi I pijeve jo alkoholike - Shërbimi I pijeve të ngrohta

83

- Shërbimi I kafes - Shërbimi I qajit - Shërbimi I punqit - Shërbimi I limonadës së nxehtë c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë konceptin bazë për rëndësinë e pijeve alkoholike dhe jo alkoholike,mënyren e

prezentimit dhe shërbimit,ndarjen e tyre,temperaturen e shërbimit,përbërjen e pijeve,në cilen gotë duhet shërbyer.

- Propozimin e pijeve me ushqim,cilat pije me cilat ushqime shërbehen dhe atë duke ilustruar me shembuj nga praktika dhe traditat e popujve të ndryshëm.

- Vlerësimi I nxënësve të bëhet permes pyetjeve,të nxisë debate dhe të bëhet testi me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente Kapitulli 8: Mjetet e ofertës me shkrim 3 orë )Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësit duhet të: - shpjegojë llojet, karakteristikat dhe përpilimin e kartës së ushqimeve; - shpjegojë llojet, karakteristikat dhe përpilimin e kartës së ushqimeve ditore - shpjegojë llojet, karakteristikat dhe përpilimin e menusë; - shpjegojë llojet, karakteristikat dhe përpilimin e kartës së pijeve - shpjegojë llojet, karakteristikat dhe përpilimin e kartës së verërave b)Temat e kapitullit - Karta e ushqimeve-karakteristika dhe përpilimi - Karta e ushqimeve-ditore - Menyja - Karta e pijeve - Karta e verërave c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë për karateristikat,rendësinë dhe mënyren e përpilimit të mjeteve të ofertës - Ilustrojë dhe përpilojë karta të ndryshme të ushqimeve dhe pijeve si dhe menyve të

ndryshme - Organizojë nxënësit që të punojnë individualishtë oferta të ushqimit dhe pijeve - Vlerësoj nxënësit me pyetje gojore dhe detyra konkrete si dhe të organizoj test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike

84

- Grafoskop - Transparente - Mjetet e ofertës Kapitulli 9:Zgjedhja e llojeve të verërave sipas rregullave të gastronomies 6 orë


- përshkruajë rregullat e kombinimit të verërave me ushqimet; - përshkruajë rregullat e degustimit dhe shijimit të verërave; - dallojë vererat /pijet që shoqërojnë antipastat e ftohta - dallojë vererat/ pjet që shoqërojnë antipastat e ngrohta - dallojë vererat/pijet që shoqërojnë antipastat e ftohta - dallojë vererat që shoqërojnë sallatat - dallojë vererat që shoqërojnë pjatën kryesore me mish - dallojë vererat që shoqërojnë pjatën kryesore me peshk - dallojë vererat/pijet që shoqërojnë ëmbëlsirat dhe frutat - dallojë vererat/pijet që shoqërojnë ushqimet në bufe - dallojë vererat/pijet që shoqërojnë ushqimet në kokteje - shpjegojë mënyrat e prezantimit dhe shërbimit të verës b)Temat e kapitullit - Karta e verërave - Karakteristikat e verërave - Rregulli i përpilimit - Shembulli i përpilimit - Shembulli i kartës së verërave c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandoet që mësuesi të - Shpjegojë dhe ilustrojë me shembuj rreth prezentimit,shërbimit,përbërjes dhe përshtatjes

së verërave qe ju ofrohet klientëve,për cilësinë dhe kualitetin,mënyren e degustimit dhe shërbimit

- Vlerësojë nxënësit me anë të pyetjeve gojore,ushtrimit praktikë dhe demonstrimit - Organizojë test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente Kapitulli 10:Shërbimi në restorantet e pansionit 5 orë a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësit duhet të:

- Shpjegojë për shërbimet e pansionit

85

- Kategorizimin e pansionit - Mënyren e kuvertimit dhe shërbimit - Shpjegojë për pansionin e plotë,gjysëm pansionin,ofertimin,marrjen e porosisë dhe

mënyrat e shërbimit. b)Temat e kapitullit - Veprimataria e pansionit - Kategorizimi I pansionit - Pansioni I plotë - Gjysëm pansioni c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë dhe ilustroj me shembuj rrethë nocionit të pansionit,kategorizimet e

pansionit,mënyrat e pregaditjes,mënyrat e shërbimit,ofertimit - Tregojë për pansionin e plotë,gjysëm pansionin,të ngritë debate me nxënësitë me shembuj

nga praktika si dhe të gjitha këto rekomandohet që të vizitohen restoranet e pansionit dhe praktikisht të punohet në pregaditje dhe shërbim.

- Vlerësimi të bëhet perms pyetjeve gojore,detyrave si dhe organizohet test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Mjetet e ofertës

Kapitulli 11:Shërbimi në dhoma dhe apartamente 2 orë


- Shpjegojë për ofrimin dhe organizmin e shërbimit të klientëve në dhoma dhe Apartamente të hotelit

- Tregojë cilat hotele I organizojnë shërbimin në kat(etazh) - Shpjegojë mënyren e marrjes së porosisë dhe shërbimit - Shpjegojë për personelin e shërbimit në etazh

b)Temat e kapitullit: - Organizmi I sh/rbimit në etazh - Ofisi I etazhit - Mënyra e shërbimit dhe marrjes së porosisë - Personeli I shërbimit në etazh

86

c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpejegojë për rendësin e shërbimit në dhoma dhe apartamente të hotelit,mënyren e

organizmit të procesit të punës,përzgjedhjen e personelit,mënyren e marrjes së porosisë dhe ofrimit të shërbimit,dhe cilat hotele e aplikojnë këtë shërbim.

- Të hap debate me nxënësitë dhe Brenda mundësive këtë kapitull ta realizoj perms praktikës në ndonjë hotel të rangut të lartë.

- Të hap debate dhe interesë te nxënësit dhe të organizojë test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Mjetet e ofertës Kapitulli 12:Shërbimi me mjetet e komunikacionit 5 orë

a Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - Shpjegojë për rendësinë dhe veçoritë e shërbimit në aeroplan (catering) - Shpjegojë për rendësinë dhe veçoritë e shërbimit në tren, - Shpjegojë për rendësinë dhe veçoritë e shërbimit në anije

b)Temat e kapitullit: - Shërbimi në vagon restorant - Vetëshërbimi në vagon restorant - Shërbimi në anije - Shërbimi në aeroplan

c) Udhëzime didaktike për kapitullin:

Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë për rendësin e shërbimit në mjetet e komunikacionit,si dhe ofertat më të

zgjeruara,si shërbimin e kejteringut,shërbimin në anije dhe shërbimin në tren - Të hap debat me nxënës dhe vlersimin ta bëjë me pyetje gojore dhe organizimin e testit

me shkrim d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Mjetet e ofertës

Kapitulli 7: Shërbimi në piknik 6 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të:

- shpjegojë për mënyren e organizmit dhe shërbimit në piknik (natyrë) - përshkruajë veçoritë e ofrimit dhe kontraktimit të piknikut;

87

- dallojë punët përgatitore për shërbimin e piknikut; - dallojë listen dhe funksionin e inventarit të pajisjeve të nevojshme për piknik; - përshkruajë procedurën e përgatitjes së ushqimit dhe pijeve; - shpjegojë punët përfundimtare në piknik

b)Temat e kapitullit: - Shërbimi në piknik - Ofertimi dhe kontraktimi - Punët pregaditore - Inventari dhe pajimet e nevojshme - Pregaditja e ushqimit dhe pijeve - Punët përfundimtare

c) Udhëzime didaktike për kapitullin: Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpjegojë në detaje me shembuj praktik për mënyren e ofertimit,punëve pregaditore dhe shërbimit në piknik

- Të hap debat me nxënës dhe vlersimin ta bëjë me pyetje gojore dhe organizimin e testit me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit

- Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Mjetet e ofertës

Kapitulli 13:Shuajtat e jashtëzakonshme dhe solemne 12 orë Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të:

- Shpjegojë për drekat e përbashkëta dhe afariste mënyren e ofertimit,pregaditjet dhe shërbimit

- Tregojë për organizmin e drekave të përbashkëta familjare si ahengje të ndryshme,dasma,ditëlindje,fejesa etj.

- Shpjegojë për ahengjet e organizuara si mbrëmje mature,semimature,broceshiade,absolventiade

- Shpjegojë për mënyren e pregaditjes dhe shërbimit - Shpjegojë për punët përfundimtare

b)Temat e kapitullit: - Dreka e përbashkët afariste - Organizimi dhe shërbimi I drekës dasmore - Organizimi I ditëlindjes - Organizimi I fejesave - Organizimi dhe shërbimi I mbrëmjeve të maturave - Organizimi dhe shërbimi I mbrëmjeve të brcoshiadave - Organizimi dhe shërbimi I mbrëmjeve të absorventiadave

88

c)Udhëzime didaktike për kapitullin: Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpjegojë në detaje me shembuj praktik për mënyren e ofertimit,punëve pregaditore dhe shërbimit në dreka të përbashkëta dhe ahengje familjare

- Të hap debat me nxënës dhe vlersimin ta bëjë me pyetje gojore dhe organizimin e testit me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Mjetet e ofertës

89

Programi i lëndës

“ Psikologjia e punës”

Lëmia: Hoteleri Profili: Asistent i restorantit Niveli: I Klasa: 11 I.Qëllimet e lendës Në përfundim të lendës së zhvilluar në klasën e 11 nxënësid duhet: - shpjegojë aspektet kryesore psikologjike që ndikojnë në shëbimet në hotel - prezantojë cilësitë vetjake të shpjegojë rregullat e komunikimit në punë - shpjegojë rregullat kryesore psikologjike në pranimin në hoteleri dhe turizëm - përshkruajë rregullat e komunikimit në sektorin e propagandës dhe marketingut II.Fondi i orëve të lendës

35 javë x 2 orë/javë = 70 orë

III.Programi i hollësihëm i lendës

Kapitulli 1: Psikologjia e përgjithshme 18 orë

a) Qëllimet e kapitullit: Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të - Tregojë për rendësinë e psikologjisë - Argumentojë dhe respektojë klientët sepse puntorët hotelier dhe turistik gjdo here janë në

kontakt me klientët - Argumentojë se me përvojë do të bëhen psikolog të mirë

b)Temat e kapitulit - Lënda dhe metodat e psikologjisë - Perceptimi - Të mësuarit - Kujtesa - Ndjenjat - Emocionet - Motivimet - Jeta active - Personaliteti c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpejgojë në hollësi duke marrë shembuj konkret nga praktika dhe jeta e përditshme - Nxisë aftësitë dalluse të nxënësve me anë të punës grupore

90

- Organizjë mësimin në formë debatesh me nxënësit - Mbajë test me shkrim.

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente,fotografi Kapitulli 2: Psikologjia e punës 32 orë a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësit duhet të: - Argumentojë për punën profesionale - Demonstrojë gjatë kryerjes së praktikës - Demonstrojë komunikimin - Tregojë për pritjen dhe përcjelljen e klientëve - Tregojë sjellje të mire ndaj klientëve b)Temat e kapitullit - Vetitë e njeriut që ndikojnë në punë - Karakteristikat themelore të punës - Efekti I punës dhe efikasiteti në punë - Analiza e punës - Seleksionimi professional dhe orientimi professional - Aftësimi professional - Të adaptuarit e punës - Racionalizimi I punës - Problemet e veqanta të psikologjisë së punës - Motivimet - Mardhënjet në grupin e punës c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë në hollësi duke marrë shembuj konkret nga praktika dhe jeta e përditshme - Nxisë aftësit dalluse me anë të punës grupore - Organizojë mësim në formë debatesh me nxënësit - Organizojë test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Fotografi

91

Kapitulli 3:Turisti si personalitet 6 orë

a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitulli nxënësi duhet të: - Respektojë kërkesat e turistit-klientit - Argumentojë nevojat e turistit-klientit - Respektojë vendimet e klientëve-turistëve

b)Temat e kapitullit - Turisti-bazë e subjektiti të propagandas ekonomike - Nevojat e turistit - Si vendosë turisti për udhëtimë në pushim vjetorë c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandoet që mësuesi të

- Shpjegojë në detaje duke marrë shembujë nga praktika dhe jeta e përditshme - Nxisë aftësi e nxënësit me anë të pyetjeve me gojë - Organizojë mësim në formë debatesh - Organizojë test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit

- Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente Kapitulli 4:Punëtoret hotelier dhe turistik si komunikatorë 4 orë a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësit duhet të:

- Shpjegojë për profesionin për të cilin vetë e ka zgjedhur - Tregojë motivim për punë - Argumentojë komunikim të ndërsjelltë duke u bazuar në etiken e profesionit

b)Temat e kapitullit - Bazat e komunikimit të ndërsjelltë - Ndikimi I komunikimit te klientët

c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë në detaje për rendësin e komunikimit të drejtë sipas etikes dhe kodit hotelier

duke marrë shembuj nga praktika - Nxisë aftësitë dalluse të nxënësit me anë të punës në grupe - Organizojë vizita subjekteve hoteliero-turistike - Mbajë test me shkrim.

92

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente Kapitulli 5: Psikologjia e propagandas 10 orë

a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - Shpjegojë për psikologjinë e pranimit në hoteleri dhe turizëm - Tregojë për komunikimin psikologjik dhe propagandistic - Shpjegojë për rendësinë e propagandas në hoteleri dhe turizëm b)Temat e kapitullit: - Nocioni I propagandas - Propaganda në hoteleri - Propaganda në turizëm - Karakteristikat e shfrytëzuesve të shërbimeve - Përpilimi I propagandas ofertuse c)Udhëzime didaktike për kapitullin

Rekomandohet që mësuesi të: - Shpejegojë për rendësin e marketingut në hoteleri dhe turizëm dhe atë ta ilustrojë me

oferta dhe shembuj nga praktika - Nxisë aftësitë dalluse me anë të punës në grupe - Organizojë mësim në formë debatesh - Mbajë test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Mjetet e ofertës - Prospekte

93

Programi i lëndës

“Pastiçieri” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 11 I.Qëllimet e lëndës Në përfundim të lendës së zhvilluar në klasen e 11-të nxënësi duhet të:

- shpjegojë procedurën e kryerjes së parapërgatitjes se gatimeve të pastiçierisë; - shpjegojë lëndët e para, procedurën e gatimit të brumrave për ëmbëlsira; - shpjegojë lëndët e para, procedurën e përgatitjes së petëve - shpjegojë lëndët e para, procedurën e përgatitjes së ndryshme, tortave të ndryshme si

dhe pregaditjen e biskotave dhe petullave të ndryshme. - shpjegojë rendësinë e mirëmbajtjes së vendit dhe pajimeve, inventarit si dhe higjenës

personale.

II.Fondi i orëve të lendës : 35 javë x 2 orë/javë = 70 orë III.Programi i hollsishëm i lendës Kapitulli 1:Përgatitja e brumrave të ëmbëlsirave 15 orë

a) Qëlimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - gatimit të brumit të ardhur për torte me fruta; - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e gatimit të brumit për biskota; - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e gatimit të brumit shu; - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e gatimit të brumit peteve të paluse - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e gatimit të brumrave të shkurtër. - Shpjegojë për ndikiminin e temperaturës në pjekjen, skuqjen e brumrave. - Dallojë proceset qe ndoshin gjatë pjekjes b)Temat e kapitullit - Brumi I ardhur për torte me fruta - Brumi I shpjetë për torte me fruta - Brum biskotash - Brum flora - Brum kleresh - Brum pasta shu - Petët paluese - Brumet e shkurta - Llojet kryesore të brumrave - Ndikimi I temperatures së lartë në gatuarjen e brumit dhe petëve

94

c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpejgojë në hollësi për pregaditjne e brumrave,përzgjedhjen e artikujve pra mënyren

e përpunimit për finalizimin e brumrave sipas normativeës dhe reqetës,duke marrë shembuj kokret nga praktika dhe duke demostruar para nxënësve

- Organizojë vizita në pastiqeri bashkohore - Vlerësojë nxënësit duke ju dhënë detyra konkrete,indivuale dhe demostrim praktik - Vlerësoj nxënësit përmes pyetjeve gojore dhe testit me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime inventar dhe artikuj ushimor - projektor - Fotografi,transparente Kapitulli 2:Pregaditja e kremeve të ndryshme 10 orë a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - listojë llojet dhe rastet e përdorimit të kremrave të pastiçerisë - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së kremit të pastiçierisë - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së kremit të gjalpit; - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së kremit me mjaltë dhe

bajame - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së kremit të limonit dhe

portokallit - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së kremit të kakaos,

çokollatës - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së kremit karamel b)Temat e kapitullit: - Krem pastiqerie - Krem gjalpi - Krem me mjaltë dhe bajame - Krem me shije limoni - Krem me shije portokalli - Krem kakao - Krem karamele c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të : - Shpjegojë në hollësi për rendësin dhe pregaditjen e kremeve,vlerën ushqyese,mnyren e

pregaditjes sipas reqetës dhe normativeës,përdorimin e drejtë duke e ilustruar me shembuj konkret nga praktika

- Zhvillojë biseda me nxënësit duke hapur debate dhe diskutime,duke I shfrytëzuar njohuritë qe I kanë për kremet

- Nxisë interes te nxënësit me anë të pyetjeve me gojë

95

- Organizoj vizita në pastiqeritë e hoteleve të rangut të lartë ,për punë praktike - Organizojë test me shkrim dhe detyra konkrete d)Kushtet për realizimin e kapitullit: - Klasa kabinetike e pajisur me pajime dhe inventar të nevojshëm - Grafoskop,fotografi,transparente Kapitulli3:Pregaditja e tortave të ndryshme 20 orë a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të: - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së tortes krem kakao - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së tortes krem me kajsi,

fruta - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së tortes me likerëra - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së tortes krem kakao - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së tortes me patate dhe

rrush të thatë - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së tortes torten prej orizi

me liker mandarine - dallojë lëndët e para dhe ndihmëse, procedurën e përgatitjes së bakllavasë b)Temat e kapitullit: - Tortë me kakao krem - Tortë me kajsi - Tortë gjermane - Tortë me rrush - Tortë orizi me liker mandarine - Tortë me gështenj - Tortë me kumbulla - Tortë me patate dhe rrush të thatë - Tortë me qokolladë - Tortë me qërshi - Tortë me bajame - Tortë me molla - Përgaditja e baklavasë

c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet të mësuesi të:

- Shpjegojë dhe ilustrojë me mostra pregaditjen e tortave të ndryshme sipas reqetës dhe normativës të cilat janë përfshirë në këtë programë

- Nxisë interes te nxënësit me anë të pyetjeve me gojë - Organizojë vizita n. repartet e pastiqerisë - Organizjë demostrim praktik me detyra individuale dhe grupore - Organizojë test me shkrim

96

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me pajime dhe material të nevojshëm për demostrim praktik - grafoskop,fotografi,transparente Kapitulli 4: Pregaditja e petullave speciale 25 orë a) Qëllimet e kapitullit: Në përfudim të kapitullit nxënësi duhet të: - Shpjegojë për pregaditjen e petullave speciale dhe atë sipas reqetës dhe normativës - Tregojë për pregaditjen dhe përbërjen e petullave krapfen - Shpjegojë për përbërjen dhe pregaditjen e kuleqve me rrushë të thatë,me arra,lajthi,molla. - Shpjegojë për pregaditjen e kekeve të ndryshme si me qokolladëë,me kos. - Përshkruajë pregaditjen e gurabive të ndryshme sipas reqetës dhe normativeës - Shpejgojë për përbërjen e biskotave të ndryshme sipas reqetës dhe normativeës si dhe

vlerën ushqyese b)Temat e kapitullit: - Petulla speciale - Krapfen - Kuleq me rrush të thatë - Kek me arra - Kek me kos - Kek me qokolladë dhe lajthi - Tortë me molla - Gurabije me gjalpë - Shtrudlla me mollë - Biskota të vogla rulo - BIskota frolla - Biskota me mjaltë - Biskotë holandeze - Biskotë Helena - Biskota vera c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë në hollësi dhe ilustrojë me mostra dhe fotografi pregaditjet e petullave të

ndryshme sipas reqetës dhe normativeës,pastaj kekeve të ndryshme,gurabijave,dhe biskotave të ndryshme.

- Nxisë interes te nxënësit me anë të pyetjeve gojore - Organizojë demostrim praktik me detyra individuale dhe grupore - Organizojë test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit: - Klasa kabinetike e pajisur me pajime dhe material të nevojshëm për demostrim praktik - grafoskop,fotografi-transparente,mostra

97

Programi i lëndës

“ Organizimi i punës në pastiçieri” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 11 I.Qëllimet e lëndës Në përfundim të lendës së zhvilluar në klasen e 11-të nxënësi duhet të:

- tregojë llojet dhe rendësinë e veprimtarive në gastronomi; - shpjegojë rëndësinë e organizmit të punës si dhe lidhjen e gastronomisë me turizmin - shpjegojë rendësinë e faktorit njeri në hoteleri dhe turizëm; - tregojë rëndësinë e profesionalizmit për veprimtaritë në gastronomi; - përshkruajë për ligjet të cilat aplikohen në hoteleri; - shpjegojë për kategorizimin e objekteve hoteliere; - shpjegojë përkufizimin e hotelit, llojet e hoteleve, organizimin dhe ndarejn e punëve

sipas reparteve; - tregojë organizimin dhe përbërjen e shuajteve (vakteve) të ditës;

II.Fondi I orëve të lendës 35 javë x 2 orë/javë = 70 orë III.Programi I hollësihëm I lendës Kapitulli 1:Hoteleria si veprimtari ekonomike 16 orë

a) Qëllimet e kapitullit: Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të

- tregojë llojet e veprimtarive në gastronomi; - shpjegojë karakteristikat e veprimtarive dhe ofertës hoteliere, turistike; - shpjegojë organizimin e punës në gastronomi; - dallojë funksionin e gastronomisë në ofertën turistike; - dallojë lidhshmërinë e gastronomisë me veprimtaritë turistike; b) Temat e kapitulit - Karakteristika e veprimtarisë hoteliere - Lidhshmëria e hotelerisë me turizëm - Hoteleria si bartëse kryesore e ofertave turistike - Funksioni i gastronomisë - Rëndësia e hoteleve për turizmin dhe ekonominë e vendit c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpejgojë në hollësi për organizimin në hoteleri duke e ilustruar dhe marrë shembuj konkret nga praktika

98

- Nxisë aftësitë dalluse të nxënësve me anë të punës grupore - Organizjë mësimin në formë debatesh me nxënësit - Organizojë vizita në subjekte hoteleiere dhe turistike - Mbajë test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Fotografi me peisazhe - Prospekte Kapitulli 2: Rëndësia e faktorit njeri në hoteleri 8 orë a)Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësit duhet të:

- shpjegojë rendësinë e faktorit njeri në hoteleri dhe turizëm; - tregojë rolin e njeriut në veprimtaritë e hotelit; - përshkruajë për mënyren e pritjes-pranimit të klientëve; - tregojë rëndësinë e komunikimit të drejtë dhe profesional me klientët - shpjegojë klasifikimin e klientëve dhe veçoritë e tyre sipas moshës, racës, gjinisë, etj. - përshkruajë rendësinë dhe mënyrën e përcjelljes së klientëve. b) Temat e kapitullit - Roli dhe rendësia e faktorit njeri në hoteleri - Profesionalizmi i punëtorve në hoteleri - Pritja dhe pranimi klientëve - Komunikimi i drejtëpërdrejtë me klientët - Përcjellja e klientëve c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpjegojë në hollësi duke marrë shembuj konkret nga praktika dhe jeta e përditshme - Nxisë aftësit dalluse me anë të punës grupore - Organizojë mësim në formë debatesh me nxënësit - Organizojë test me shkrim d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Fotografi me peisazhe - Prospekte

99

Kapitulli 3:Kategorizimi i objekteve hoteliere 8 orë

a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitulli nxënësi duhet të:

- shpjegojë llojet dhe veçoritë e legjislacionit në hoteleri; - listojë llojet objekteve hoteliere; - klasifikojë hotelet sipas funksionit, vendit, etj. - shpjegojë veçoritë e objekteve hoteliere sipas kategorisë; - klasifikojë restorantet sipas funksionit, llojit të veprimtarisë, vendit, etj.


- Legjislacioni në veprimtaritë hoteleiere dhe gastronomi. - Klasifikimi i objekteve hoteleiere. - Kategorizimi i objekteve hoteliere. - Klasifikimi dhe kategorizimi i restoranteve. c)Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandoet që mësuesi të

- Shpjegojë në detaje për ligjet ndërkombëtare që apliohen në hoteleri - Nxisë aftësi e nxënësit me anë të pyetjeve me gojë - Organizojë mësim në formë debatesh - Organizojë vizita në subjektet hoteleiere - Organizojë test me shkrim

d)Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Fotografi me peisazhe - Prospekte Kapitulli 4:Hotelet 16 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësit duhet të:

- tregojë nocionin e hoteleve; - shpjegon kuptimin dhe rëndësinë e hoteleve në veprimtaritë turistike; - dallojë llojet e hoteleve - përshkruaj ndarjen e punëve sipas njësive punonjëse - dallojë sallonet e hoteleve - tregojë për procesiet e punës në sallonet e veçanta të hoteleve b) Temat e kapitullit

- Nocioni i hotelit - Llojet e hoteleve

100

- Njësit punuese të hotelit - Sallonet ku ofrohen shërbimet e ushqimit dhe pijes - Njësia e akomodimit-vendosjes - Njësia ekonomike dhe administrative - Njësia e shërbimit teknik c) Udhëzime didaktike për kapitullin Rekomandohet që mësuesi të:

- Shpjegojë në detaje për hotelet, llojet si dhe njësitë punonjëse që veprojnë në kuadër të hotelit

- Nxisë aftësitë dalluse të nxënësit me anë të punës në grupe - Organizojë vizita subjekteve hoteliero-turistike - Mbajë test me shkrim. d) Kushtet për realizmin e kapitullit

- Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Fotografi me peisazh - Prospekte Kapitulli 5: Restorantet 12 orë

a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të:

- shpjegojë kuptimin dhe rëndësinë e restoranteve - listojë, dallojë llojet e objekteve restorantore për ofrimin e shërbimit - shpjegojë organizimin dhe funksionimin e salloneve të restorantit. - shpjegojë organizimin e punës në restorant sipas veprimtarive; - shpjegojë organizimin e punës në sallat solemne sipas veprimtarive; - shpjegojë organizimin e punës në restorantet nacionale sipas veprimtarive; - shpjegojë organizimin e punës në sallonet që ofrojnë shërbimin e pijeve;

b) Temat e kapitullit:

- Organizimi dhe funksionimi i restorantit. - Organizimi dhe funksionimi i kafenesë. - Organizimi dhe funksionimi i sallave solemne. - Kopshti dhe teraca

- Organizimi dhe funksionimi i barit sipas funksionit (Snek bar-it, bistro bar-it, aperitif bar, bari i natës, disko bari, etj)

c) Udhëzime didaktike për kapitullin

Rekomandohet që mësuesi të: - Shpjegojë për rendësinë e restoraneve në detaje për ndarjen dhe destinimin si dhe

ofrimin e shërbimit të ushqimit dhe pijes për klientët e vet. - Nxisë aftësitë dalluse me anë të punës në grupe. - Organizojë mësim në formë debatesh.

101

- Organizojë vizita në subjekte hoteliere. - Mbajë test me shkrim. d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Mjetet e ofertës - Prospekte

Kapitulli 6: Organizimi i punës në kuzhinë dhe pastiçeri 10 orë a) Qëllimet e kapitullit Në përfundim të kapitullit nxënësi duhet të:

- dallojë repartet e kuzhinës sipas funksionit; - shpjegojë për organizmin e punës në kuzhinë dhe në repartet e saj; - dallojë repartet e pastiçerisë sipas funksionit; - shpjegojë për organizimin e punës në pastiçeri dhe repartet e saj; - tregon përbërjen dhe kohën e shuajtave të ditës; - liston hierarkinë sipas funksionit dhe detyrave të personelit të kuzhinës; - liston hierarkinë sipas funksionit dhe detyrave të personelit të pastiçerisë; - shpjegojë organizimin dhe ndarjen e detyrave në kuzhinë dhe pastiçeri; - shpjegojë organizimin orar në kuzhinë dhe pastiçeri; - tregojë llojet e punëve përgatitore dhe menaxhimin e tyre nga personeli në kuzhinë dhe

pastiçeri; - tregojë llojet e punëve përfundimtare dhe menaxhimin e tyre nga personeli në kuzhinë

dhe pastiçeri; b) Temat e kapitullit:

- Llojet e kuzhinave dhe pastiçerive hoteliere. - Personeli i kuzhinës dhe i pastiçerive. - Organizimi i procesit të punës në kuzhinë dhe pastiçeri. - Përbërja dhe organizimi i shuajtave ditore. - Përbërja dhe organizimi ndër shuajtat ditore. - Organizimi i njësive punonjëse në kuzhinë dhe pastiçeri. - Roli dhe funksionimi i njësive punonjëse në kuzhinë dhe pastiçeri.

c)Udhëzime didaktike për kapitullin

Rekomandohet që mësuesi të: - Shpejegojë për rendësinë, organizmin e punës në pastiçeri dhe kuzhinë, si dhe për

pregaditjen e shuajtave ditore, lidhshmërinë dhe funksionalitetin e njësive punonjëse të prodhimit.

- Nxisë aftësitë dalluse me anë të punës në grupe - Organizojë mësim në formë debatesh - Organizojë vizita në subjekte hoteliere - Mbajë test me shkrim

102

d) Kushtet për realizmin e kapitullit - Klasa kabinetike e pajisur me mjete didaktike - Grafoskop - Transparente - Mjetet e ofertës - Prospekte

103

Klasa 11

PËSHKRUESI I MODULIT TË PRAKTIKES PROFESIONALE

“Përgatitja e peteve“ Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 11 Numri I modulit

8

Qëllimi modulit

Një modul praktikë që i afteson nxënësit për përgatitjen e peteve te ndryshme


8 kredite (48 orë)


RM 1

Nxënësi përgatit “pete te ferguara pirushe” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhja artikuj ushqimor sipas reqetes: Miell, qumesht,

krip, veze, vaj, mish I terur, djath,tranguj turrshi,magdanoz,therrmija bukes,salc tartar,dekorim.

- Perzgjedhja inventarit dhe paisjet e punes - Përgatitja, pastrimin e artikujve

Ushqimore,perzirjen,fergimin - fergosja ne temperature te duhur - Erezimi dhe dekorimi - Zbatimi i rregullave të sigurise

RM 2 Nxënësi përgatit “peteza me mish pule” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhja artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,qumesht,veze,vaj,gjalp,mish pule, therrmija

bukes,piper,magdanoz,salc tartar,dekorim. - Perzgjedhja inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Përgatitja për pastrimin, prerjen e artikujve ushqimor,

perzierjen, fergimin

104

- Mbikqyrja e pjekjes ne temperature te duhur - Erezimi dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise

RM 3 Nxënësi përgatit “peteza me tru”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhja artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,veze,qumesht,tru,qep,vaj, krip, piper,therrmija

buke,salc tartar ,majonez,dekorim. - Perzgjedhja inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Përgatitja për , pastrimin, prerjen e artikujve ushqimor,

perzierjen, fergimin sipas rregullit - Përgatitja e brumit dhe petet - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Erezimin dhe dekorimin

- Zbatimi i rregullave të sigurise

RM 4 Nxënësi përgatit “peteza me djath” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhja artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,veze,qumesht,vaj,krip,piper, djath, - dekorim - Perzgjedhja inventarin pajimet dhe mjetet e punes - bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve - ushqimor,perzierjen,fergimin sipas rregullit - Përgatitja e brumin dhe petet - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Erezimin dhe dekorimin

Zbaton rregullat e sigurise

RM 5 Nxënësi përgatit “petet paluese” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhja artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell universal,uje,gjalp per brum baze, krip,gjalp per pete

paluese - Perzgjedhja inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

105

ushqimor,perzierjen,fergimin, t`hollimin - Përgatitja e brumin dhe petet - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Erezimin dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise

RM 6 Nxënësi përgatit “krofne”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhja artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,veze,vaj, gjalp,qumesht, kaqkavall,therrmija

bukes,salc tartar ,dekorim. - Perzgjedhja inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve - Ushqimor,perzierjen,fergimin. - Pregadite brumin - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Erezimin dhe dekorimin



Realzimi I pranueshëm I modulit do të konsiderohet arritja e kënaqeshme e të gjitha kritereve të realizimit të spetifikuara për qdo rezultat të të mësuarit, më poshtë jepën shkurtesat që do të përdoren RM Rezultatet e të mësuarit IV Instrumentet e vlerësimit KR Kriteret e realizimit

RM 1 IV Vëzhgimi i demostrimit praktik me listë kontrolli, pyetje përgjigje me gojë

KR Nxënësi duhet te: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,qumesht,krip,veze,vaj, mish I terur, djath,tranguj

turrshi,magdanoz,therrmija bukes,salc tartar,dekorim. - Perzgjedhe inventarin dhe paisjet e punes - Bene pregaditjen,pastrimin e artikujve

Ushqimore,perzirjen,fergimin - Perkujdeset per fergosjen ne temperature te duhur - Bene erezimin dhe dekorimin Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles

106

- Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes



- Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,qumesht,veze,vaj,gjalp,mish pule, therrmija

bukes,piper,magdanoz,salc tartar,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes bene

pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve ushqimor,perzierjen,fergimin

- Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur - Bene erezimin dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,veze,qumesht,tru,qep,vaj, krip, piper,therrmija

buke,salc tartar ,majonez,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

Ushqimor,perzierjen,fergimin sipas rregullit - Pregadite brumin dhe petet - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Erezimin dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes

107

RM 4 IV Vëzhgimi i demostrimit praktik me listë kontrolli, pyetje

përgjigje me gojë K Nxënësi duhet të:

- Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,veze,qumesht,vaj,krip,piper, djath, dekorim - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes bene

pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve ushqimor,perzierjen,fergimin sipas rregullit

- Pregadite brumin dhe petet - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Erezimin dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Vlerësin e shija e gjelles - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell universal,uje,gjalp per brum baze, krip,gjalp per

pete paluese - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,fergimin, t`hollimin - Pregadite brumin dhe petet - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Erezimin dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes

IV Vëzhgimi i demostrimit praktik me listë kontrolli, pyetje përgjigje me gojë

KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,veze,vaj, gjalp,qumesht, kaqkavall,therrmija

RM 6

108


Trajnimi I keti moduli duhet te behet ne pastiqerit bashkohore.Gjate trajnimit te modulit,mesuesi I praktikes duhet te perdore sa me shume te jete e mundur dhe demonstrim konkret te pregaditjes peteve dhe brumrave te ndryshme.Nxenesi duhet te angazhohet me vezhgim dhe diskutim ne lidhje me pregaditjen dhe vleren e petezae dhe brumrave te ndryshme .Mesuesi I paktikes duhet te mbykqyr rregullat e mbrojtjes ne pune,ruajtjes se mjedisit dhe mirembajtjen e veglave dhe paisjeve te punes.Gjate vlersimit te nxensit duhet te synohet demonstrim praktik te njohurive dhe koncepteve te fituara.





bukes,salc tartar ,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

Ushqimor,perzierjen,fergimin. - Pregadite brumin - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Erezimin dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes

109

PËSHKRUSI I MODULIT TË PRAKTIKES PROFESIONALE

“Pregaditja e brumrave te ndryshme” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 11 Numri i modulit 9 Qëllimi modulit

Një modul praktikë që i afteson nxënësit për përegaditjen e brumrave te ndryshem per pica, kek, brumin shu, brumin tiroli, njoki a la roman, njoki nga eremiku.


8 kredite (48 orë)


RM 1

Nxënësi përgatit” brum per pica” Permbajtja: - Shqyrtimi i recetës - Përzgjedhja e artikuj ushqimorë - Peshimi i miellit, tharmit, sheqerit, qumeshtit, vajit,

kripës. - Perzgjedhja e mjeteve dhe paisjeve të punes - Parapërgatitja, pastrimi i artikujve ushqimorë; - Përgatitja e brumit sipas procedurës; - Formëzimi i brumit; - Mbikqyrja e ardhjes së brumit; - Ambalazhimi, ruajtja - Respektimi i rregullave të sigurise

RM 2 Nxënësi përgatit” brume për kek” Permbajtja:

- Shqyrtimi i recetës - Përzgjedhja e artikuj ushqimorë - Peshimi i miellit, qumeshtit, vezëve, gjalpit, kripës, ujit

mineral, majdanoz, salc mileram. - Perzgjedhja e mjeteve dhe paisjeve të punes - Parapërgatitja, pastrimi i artikujve ushqimorë; - Përgatitja e brumit sipas procedurës; - Formëzimi i brumit; - Ambalazhimi, ruajtja - Respektimi i rregullave të sigurise

110

RM 3 Nxënësi përgatit “brumin shu” Permbajtja:

- Shqyrtimi i recetës - Përzgjedhja e artikuj ushqimorë - Peshimi i miellit, qumeshtit, vezëve, gjalpit, kripës, ujit - Perzgjedhja e mjeteve dhe paisjeve të punes - Parapërgatitja, pastrimi i artikujve ushqimorë; - Përgatitja e brumit sipas procedurës; - Formëzimi i brumit; - Ambalazhimi, ruajtja Respektimi i rregullave të sigurise

RM 4 Nxënësi përgatit “brumca tirole” Permbajtja: - Shqyrtimi i recetës - Përzgjedhja e artikuj ushqimorë - Peshimi i miellit, buke, qumesht, veze, gjalp, uje mineral, dhjam i terur, qepë, kripë, piper,

majdanoz, salc mileram. - Perzgjedhja e mjeteve dhe paisjeve të punes - Parapërgatitja, pastrimi i artikujve ushqimorë; - Përgatitja e brumit sipas procedurës; - Formëzimi i brumit; - Pjekja në temperaturën e nevojshme; - Ambalazhimi, ruajtja - Erezimin,dekorimin - Respektimi i rregullave të sigurise

RM 5 Nxënësi përgatit “njoki ala romen” Permbajtja:

- Shqyrtimi i recetës - Përzgjedhja e artikuj ushqimorë - Peshimi (Miell,veze,gjalp,qumesht,ermik,krip,mileram - Perzgjedhja e mjeteve dhe paisjeve të punes - Parapërgatitja, pastrimi i artikujve ushqimorë; - Përgatitja e brumit sipas procedurës; - Formëzimi i brumit; - Ambalazhimi, ruajtja - Respektimi i rregullave të sigurise - Erezimin,dekorimin - Respektimi i rregullave të sigurise

111

RM 6 Nxënësi përgatit “njoki nga eremiku” Permbajtja

- Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Eremik,veze,qumesht,gjalp,djath,arrza deti, - krip - Perzgjedhja e mjeteve dhe paisjeve të punes - Parapërgatitja, pastrimi i artikujve ushqimorë; - Përgatitja e brumit sipas procedurës; - Formëzimi i brumit; - Mbikqyrja e ardhjes së brumit; - Ambalazhimi, ruajtja - Respektimi i rregullave të sigurisePjekjen ne temperature te

nevojshme - Erezimin,dekorimin





KR Nxënësi duhet te: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,tharm,sheqer,qumesht,vaj,krip. - Perzgjedhe inventarin dhe paisjet e punes - Bene pregaditjen,pastrimin e artikujve

ushqimor,perzierjen,ndarjen - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,formesimit - Perkujdeset per ambalazhimin dhe ruajtjen - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes

112


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,buk,qumesht,veze,gjalp,krip, uje

mineral,majdanoz,salc mileram. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin, prerjen e artikujve ushqimore,

perzierjen, ndarjen - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,formesimit - Perkujdeset per ambalazhimin dhe ruajtjen - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,gjalp,veze,qumesht,sheqer te imet, krip. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet, pastrimin, prerjen e artikujve ushqimor,

perzirjen, ndarjen - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,f ormesimit - Perkujdeset per ambalazhimin dhe ruajtjen - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


përgjigje me gojë

KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell, buke, qumesht, veze, gjalp,uje mineral,dhjam I

terur,qep,krip,piper,majdanoz,salc mileram.

113

- Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet, pastrimin, prerjen e artikujve

ushqimor, perzierjen, ndarjen. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit, formesimit - Perkujdeset per ambalazhimin dhe ruajtjen - Pjekjen ne temperature te nevojshme - Erezimin,dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlerësimi i punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,veze,gjalp,qumesht,ermik,krip,mileram - dekorim - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,ndarjen, - pjekjen - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,formesimit - Perkujdeset per ambalazhimin dhe ruajtjen - Pjekjen ne temperature te nevojshme - Erezimin,dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Eremik,veze,qumesht,gjalp,djath,arrza deti,

114


Trajnimi I keti moduli duhet te behet ne pastiqerit bashkohore.Gjate trajnimit te modulit,mesuesi I praktikes duhet te perdore sa me shume te jete e mundur dhe demonstrim konkret te pregaditjes peteve dhe brumrave te ndryshme.Nxenesi duhet te angazhohet me vezhgim dhe diskutim ne lidhje me pregaditjen dhe vleren e petezae dhe brumrave te ndryshme .Mesuesi I paktikes duhet te mbykqyr rregullat e mbrojtjes ne pune,ruajtjes se mjedisit dhe mirembajtjen e veglave dhe paisjeve te punes.Gjate vlersimit te nxensit duhet te synohet demonstrim praktik te njohurive dhe koncepteve te fituara.





- krip - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

Ushqimor,perzirjen,ndarjen. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,formesimit - Perkujdeset per ambalazhimin dhe ruajtjen - Pjekjen ne temperature te nevojshme - Erezimin,dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes

115


“Pregaditja e kremeve dhe sufleve” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 11 Numri I modulit

10

Qëllimi modulit

Një modul praktikë që I afteson nxënësit për përegaditjen e Kremeve dhe sufleve te ndryshme si sufle nga qokollada, Bajamet,lajthit,vanilla,omlet konifitir,omlet surpriz.


6 kredite (48 orë)


RM 1

Nxënësi përgatit “sufle nga qokollada” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer, veze,miell,gjalp,qokollad,kakao,

qumesht,rum,erza shijuse,dekorim. - Bene pregaditjen,pastrimin e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,perzierjen,

formesimin - Pjekjen ne temperature te larte - Perkujdeset per ftofjen dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise

RM 2 Nxënësi përgatit “sufle nga bajamet” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,veze,miell,gjalp,qumesht,vere, - Bajame,ereza shijuese,dekorim. - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,perzierjen,

116


RM 3 Nxënësi përgatit “sulfa nga lajthit” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes

- Sheqer,veze,miell,gjalp,qumesht, vere, ereza shijuese,lajthi, dekorim.

- Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,perzierjen,


RM 4 Nxënësi përgatit “sulfa nga vanilla” Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,veze,miell,gjalp,veze,qumesht, vanilla,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,perzierjen, formesimin - Pjekjen ne temperature te larte - Perkujdeset per ftofjen dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise

RM 5 Nxënësi përgatit “omlet konfitir” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,miell,veze,vaj,reqel ose mermellad,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes

117

- Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve - Ushqimor,pjekjen,perzierjen. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,perzierjen,

formesimin - Pjekjen ne temperature te larte - Perkujdeset per ftofjen dhe dekorimin

o Zbaton rregullat e sigurise RM 6 Nxënësi përgatit “omlet surpriz”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,veze,sheqer,akullore,erza shijuese, dekorim,alkohol - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve Ushqimor,

perzierjn, dekorimin. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,perzierjen, formesimin - Pjekjen ne temperature te larte - Perkujdeset per ftofjen dhe dekorimin Zbaton rregullat e sigurise




KR Nxënësi duhet te: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer, veze,miell,gjalp,qokollad,kakao, qumesht,rum,erza

shijuse,dekorim. - Perzgjedhe inventarin dhe paisjet e punes - Bene pregaditjen,pastrimin e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,perzierjen, formesimin - Pjekjen ne temperature te larte - Perkujdeset per ftofjen dhe dekorimin

118

- Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,veze,miell,gjalp,qumesht,vere, - Bajame,ereza shijuese,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,perzierjen, formesimin - Pjekjen ne temperature te larte - Perkujdeset per ftofjen dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,veze,miell,gjalp,qumesht, vere, ereza

shijuese,lajthi, dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,perzierjen,

formesimin - Pjekjen ne temperature te larte - Perkujdeset per ftofjen dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes

119


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,veze,miell,gjalp,veze,qumesht, - vanilla,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,perzierjen, formesimin - Pjekjen ne temperature te larte - Perkujdeset per ftofjen dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,miell,veze,vaj,reqel ose mermellad,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve - Ushqimor,pjekjen,perzierjen. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit,perzierjen,

formesimin - Pjekjen ne temperature te larte - Perkujdeset per ftofjen dhe dekorimin - Zbaton rregullat e siguris - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes

120


Trajnimi I keti moduli duhet te behet ne pastiqerit bashkohore.Gjate trajnimit te modulit,mesuesi I praktikes duhet te perdore sa me shume te jete e mundur dhe demonstrim konkret te pregaditjes kremeve she sufleve te ndryshme.Nxenesi duhet te angazhohet me vezhgim dhe diskutim ne lidhje me pregaditjen dhe vleren e kremeve dhe sufleve te ndryshme .Mesuesi I paktikes duhet te mbykqyr rregullat e mbrojtjes ne pune,ruajtjes se mjedisit dhe mirembajtjen e veglave dhe paisjeve te punes.Gjate vlersimit te nxensit duhet te synohet demonstrim praktik te njohurive dhe koncepteve te fituara.






KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,veze,sheqer,akullore,erza shijuese,

dekorim,alkohol - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes

Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve Ushqimor,perzierjn,dekorimin.

- Perkujdeset per pregaditjen e brumit,perzierjen, formesimin

- Pjekjen ne temperature te larte - Perkujdeset per ftofjen dhe dekorimin


121


“Pregaditja e petullave,kifleve,biskotave te ndryshme” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 11 Numri I modulit

11

Qëllimi modulit

Një modul praktikë që I afteson nxënësit për përegaditjen e petullave te ndryshme,kifleve,biskotave te pregaditura ne menyra te ndryshme


8 kredite (48 orë)


RM 1

Nxënësi përgatit “petulla” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,t`tharem,qumesht,sheqer,vaj,te verdhet e

verse,krip,rum,marmelad, pekmez,sheqer pluhur. - Perzgjedhe inventarin dhe paisjet e punes - Bene pregaditjen,pastrimin e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen,fergimin, dekorimin. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur - Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise

RM 2 Nxënësi përgatit “kifle me miell thekre” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell thekre,te tharem,uje,krip. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, ndarjen,dekorimin. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur

122

- Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise

RM 3 Nxënësi përgatit “kifle me qumesht” Përmbajtja


- Miell,te tharem,qumesht,gjalp,sheqer,krip ,te verdh te vese.


ushqimor,perzierjen,pjekjen, ndarjen,dekorimin. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur - Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise

RM 4 Nxënësi përgatit “biskota parisiene”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,te tharm,qumesht,sheqer,gjalp,veze, krip,te verdh te vese.


ushqimor,perzierjen,pjekjen, ndarjen,dekorimin.

- Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur - Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise

RM 5 Nxënësi përgatit”kifle solemne bistek”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes

- Miell,te tharm,qumesht,sheqer,susam, mak,te verdh te vese,vaj.


ushqimor,perzierjen,pjekjen, ndarjen,dekorimin. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit

123

- Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur - Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise

RM 6 Nxënësi përgatit”kifle krosans” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,te tharm,qumesht,gjalp,veze,krip, te verdh te vese. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes

Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve Ushqimor,perzirjen,ndarjen,dekorimin.

- Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur - Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise




KR Nxënësi duhet te: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,t`tharem,qumesht,sheqer,vaj,te verdhet e

verse,krip,rum,marmelad, pekmez,sheqer pluhur. - Perzgjedhe inventarin dhe paisjet e punes - Bene pregaditjen,pastrimin e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen,fergimin, dekorimin. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur - Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes

124


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell thekre,te tharem,uje,krip. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, ndarjen,dekorimin. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur - Dekorimin e pjates



përgjigje me gojë KR Nxënësi duhet të:

Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,te tharem,qumesht,gjalp,sheqer,krip ,te verdh te

vese. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, ndarjen,dekorimin. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur - Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,te tharm,qumesht,sheqer,gjalp,veze,

125

krip,te verdh te vese. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, ndarjen,dekorimin.

- Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur - Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,te tharm,qumesht,sheqer,susam, mak,te verdh te

vese,vaj. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, ndarjen,dekorimin. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur - Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


përgjigje me gojë

KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,te tharm,qumesht,gjalp,veze,krip, te verdh te

vese. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes

Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve Ushqimor,perzirjen,ndarjen,dekorimin.

126

- Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te duhur - Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


Trajnimi I keti moduli duhet te behet ne pastiqerit bashkohore.Gjate trajnimit te modulit,mesuesi I praktikes duhet te perdore sa me shume te jete e mundur dhe demonstrim konkret te pregaditjes te petullave,kifleve,biskotave te ndryshme.Nxenesi duhet te angazhohet me vezhgim dhe diskutim ne lidhje me pregaditjen dhe vleren e petullave,kifleve,bikotave te ndryshme .Mesuesi I paktikes duhet te mbykqyr rregullat e mbrojtjes ne pune,ruajtjes se mjedisit dhe mirembajtjen e veglave dhe paisjeve te punes.Gjate vlersimit te nxensit duhet te synohet demonstrim praktik te njohurive dhe koncepteve te fituara.





127


“Përgatitja e rovanive”


12

Qëllimi modulit

Një modul praktikë që I afteson nxënësit për përegaditjen e rovanive te ndryshme si rovani nga ermiku,mollat,orizi,arrat, maraskino.


8 kredite (48 orë)


RM 1

Nxënësi përgatit “rovani ermik” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer, veze,qumesht,lenge mjedrrash,

mjedrra,ermeik,dekorim. - Perzgjedhe inventarin dhe paisjet e punes - Bene pregaditjen,pastrimin e artikujve

ushqimor,perzierjen,dekorimi. - Pregaditja e brumit,perzierja, pjekja ne temperature te

duhur - Ftohja dhe sherbeti - Dekorimi I pjates - Zbatimi I rregullave te sigurise

RM 2 Nxënësi përgatit “rovani nga molla” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,veze,miell,yndyrna,sheqer pluhur,molla,vere e

bardhe,ekstrakt vanilla. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,dokorimin - Pregaditja e brumit,perzierja, pjekja ne temperature te

128

duhur - Ftohja dhe sherbeti - Dekorimi I pjates - Zbatimi I rregullave te sigurise

RM 3 Nxënësi përgatit” rovani nga orizi” Përmbajtja


- Sheqer,veze,qumesht,oriz,gjalp,erza shijuese,dekorim - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,dekrimin. - Pregaditja e brumit,perzierja, pjekja ne temperature te

duhur - Ftohja dhe sherbeti - Dekorimi I pjates - Zbatimi I rrgullave te sigurise

RM 4 Nxënësi përgatit “rovani nga arrat” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,veze,vere e bardhe,arra,gjalp, dekorim.


ushqimor,perzierjen,dekorimin - Pregaditja e brumit,perzierja, pjekja ne temperature te

duhur - Ftohja dhe sherbeti - Dekorimi I pjates - Zbatimi I rrgullave te sigurise

RM 5 Nxënësi përgatit “rovani maraskino”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes

- Sheqer,miell,veze,liker maraskino,vaj, pluhur embelsire,ereza shijuese,dekorim.

- Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes

129

- Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve ushqimor,perzierjen,dekorimin.

- Pregaditja e brumit,perzierja, pjekja ne temperature te duhur

- Ftohja dhe sherbeti - Dekorimi I pjates - Zbatimi I rrgullave te sigurise

RM 6 Nxënësi përgatit “milibord”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,sheqer,t`tharm,qumesht,yndyr,veze, krip,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes

Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve Ushqimor,perzirjen,dekorimin.


- Ftohja dhe sherbeti - Dekorimi I pjates - Zbatimi I rrgullave te sigurise




KR Nxënësi duhet te: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer, veze,qumesht,lenge mjedrrash,

mjedrra,ermeik,dekorim. - Perzgjedhe inventarin dhe paisjet e punes - Bene pregaditjen,pastrimin e artikujve

ushqimor,perzierjen,dekorimi. - Pregaditja e brumit,perzierja, pjekja ne temperature te duhur - Ftohja dhe sherbeti - Dekorimi I pjates

130

- Zbatimi I rrgullave te sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,veze,miell,yndyrna,sheqer pluhur,molla,vere e

bardhe,ekstrakt vanilla. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,dokorimin - Pregaditja e brumit,perzierja, pjekja ne temperature te

duhur - Ftohja dhe sherbeti - Dekorimi I pjates - Zbatimi I rrgullave te sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes

KR Nxënësi duhet të: Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,veze,qumesht,oriz,gjalp,erza shijuese,dekorim - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,dekrimin. - Pregaditja e brumit,perzierja, pjekja ne temperature te



131


KR Nxënësi duhet të: Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,veze,vere e bardhe,arra,gjalp, dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,dekorimin - Pregaditja e brumit,perzierja, pjekja ne temperature te



KR Nxënësi duhet të: Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,miell,veze,liker maraskino,vaj, pluhur

embelsire,ereza shijuese,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,dekorimin. - Pregaditja e brumit,perzierja, pjekja ne temperature te

duhur - Ftohja dhe sherbeti - Dekorimi I pjates - Zbatimi I rrgullave te sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes RM 6 IV Vëzhgimi i demostrimit praktik me listë kontrolli, pyetje

përgjigje me gojë

KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes

132


Trajnimi I keti moduli duhet te behet ne pastiqerit bashkohore.Gjate trajnimit te modulit,mesuesi I praktikes duhet te perdore sa me shume te jete e mundur dhe demonstrim konkret te pregaditjes rovani te ndryshme.Nxenesi duhet te angazhohet me vezhgim dhe diskutim ne lidhje me pregaditjen dhe vleren e rovanive te ndryshme .Mesuesi I paktikes duhet te mbykqyr rregullat e mbrojtjes ne pune,ruajtjes se mjedisit dhe mirembajtjen e veglave dhe paisjeve te punes.Gjate vlersimit te nxensit duhet te synohet demonstrim praktik te njohurive dhe koncepteve te fituara.





- Miell,sheqer,t`tharm,qumesht,yndyr,veze, krip,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes

Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve Ushqimor,perzirjen,dekorimin.


- Ftohja dhe sherbeti - Dekorimi I pjates - Zbatimi I rrgullave te siguris - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes

133


“Pregaditja e bakllavasë, tullumave, kadaifit” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 11 Numri i modulit

13

Qëllimi modulit

Një modul praktikë që I afteson nxënësit për përegaditjen e bakllavave te ndryshme,tullumave,kadaifit.


8 kredite (48 orë)


RM 1

Nxënësi përgatit “bakllav turke” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,miell,veze,vaj,qumesht,koll,lenge

limoni,arra,ereza shijuese. - Perzgjedhe inventarin dhe paisjet e punes

Bene pregaditjen,pastrimin e artikujve Ushqimor,pjekjen,perzirjen,dekorimin

- Perkujdeset pregaditjen e peteve - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Perkujdeset per ftofjen dhe amballazhimin - Perkujdeset per sherbetin - Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise

RM 2 Nxënësi përgatit “bakllav greke” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,miell,gjalp,veze,krip,arra,qumesht, - ereza shijuese,lenge limoni. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, dekorimin. - Perkujdeset pregaditjen e peteve

134

- Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Perkujdeset per ftofjen dhe amballazhimin - Perkujdeset per sherbetin - Dekorimin e pjates


RM 3 Nxënësi përgatit “bakllav turistike” Përmbajtja


- Sheqer,veze,miell,krip,limon,koll,arra,erza - shijuese,lenge limoni. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, dekorimin.. - Perkujdeset pregaditjen e peteve - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Perkujdeset per ftofjen dhe amballazhimin - Perkujdeset per sherbetin - Dekorimin e pjates - Zbaton rregullat e sigurise

RM 4 Nxënësi përgatit “tulluma” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,sheqer,veze,vaj,sirup,sheqer vanilla, lenge limoni.


ushqimor,perzierjen,pjekjen, dekorimin.

- Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen,fergimin ne temperature te

nevojshme - Perkujdeset per ftofjen dhe amballazhimin - Perkujdeset per sherbetin dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise

RM 5 Nxënësi përgatit “kadaif” Përmbajtja

135


- Sheqer kadaif,gjalp,limon,arra,ereza shijuese,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, ftofjen,dekorimin. - Perkujdeset per pjekjen - Perkujdeset per ftofjen dhe amballazhimin - Perkujdeset per sherbetin dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise

RM 6 Nxënësi përgatit “akullore frutash” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,lenge limoni,fruta te fresketa,bardh te

vese,uje,ereza shijuese,veze te tundura, dekorim - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes

Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve Ushqimor,perzirjen,dekorimin

- Perkujdeset perzgjedhjen dhe prerjen e frutave te - fresketa - Perkujdeset per amballazhimin - Perkujdeset per dekorimin e pjates me akullore dhe fruta - Zbaton rregullat e sigurise




KR Nxënësi duhet te: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,miell,veze,vaj,qumesht,koll,lenge limoni,arra,ereza

shijuese.

136

- Perzgjedhe inventarin dhe paisjet e punes Bene pregaditjen,pastrimin e artikujve Ushqimor,pjekjen,perzirjen,dekorimin

- Perkujdeset pregaditjen e peteve - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Perkujdeset per ftofjen dhe amballazhimin - Perkujdeset per sherbetin - Dekorimin e pjates



KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,miell,gjalp,veze,krip,arra,qumesht, - ereza shijuese,lenge limoni. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, dekorimin. - Perkujdeset pregaditjen e peteve - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Perkujdeset per ftofjen dhe amballazhimin - Perkujdeset per sherbetin - Dekorimin e pjates



137

KR Nxënësi duhet të: Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes

- Sheqer,veze,miell,krip,limon,koll,arra,erza - shijuese,lenge limoni. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, dekorimin.. - Perkujdeset pregaditjen e peteve - Perkujdeset per pjekjen ne temperature te nevojshme - Perkujdeset per ftofjen dhe amballazhimin - Perkujdeset per sherbetin - Dekorimin e pjates



KR Nxënësi duhet të: Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Miell,sheqer,veze,vaj,sirup,sheqer vanilla, lenge limoni. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, dekorimin. - Perkujdeset per pregaditjen e brumit - Perkujdeset per pjekjen,fergimin ne temperature te

nevojshme - Perkujdeset per ftofjen dhe amballazhimin - Perkujdeset per sherbetin dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


138


Trajnimi I keti moduli duhet te behet ne pastiqerit bashkohore.Gjate trajnimit te modulit,mesuesi I praktikes duhet te perdore sa me shume te jete e mundur dhe demonstrim konkret te pregaditjes te

KR Nxënësi duhet të: Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer kadaif,gjalp,limon,arra,ereza shijuese,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, ftofjen,dekorimin. - Perkujdeset per pjekjen - Perkujdeset per ftofjen dhe amballazhimin - Perkujdeset per sherbetin dhe dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,lenge limoni,fruta te fresketa,bardh te



- Perkujdeset perzgjedhjen dhe prerjen e frutave te - fresketa - Perkujdeset per amballazhimin

Perkujdeset per dekorimin e pjates me akullore dhe fruta - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes

139

bakllaveve,tullumave,kadaif,akullore frutash te ndryshme.Nxenesi duhet te angazhohet me vezhgim dhe diskutim ne lidhje me pregaditjen dhe vleren e bakllaveve,tullumave,kadaifeve,akullore frutash te ndryshme .Mesuesi I paktikes duhet te mbykqyr rregullat e mbrojtjes ne pune,ruajtjes se mjedisit dhe mirembajtjen e veglave dhe paisjeve te punes.Gjate vlersimit te nxensit duhet te synohet demonstrim praktik te njohurive dhe koncepteve te fituara.





140


“Pregaditja e tortave te ndryshme” Lëmia: Hoteleri Profili: Pastiçier Niveli: I Klasa: 11 Numri I modulit

14

Qëllimi modulit

Një modul praktikë që I afteson nxënësit për përegaditjen e tortave te ndryshme si tort nga qokollada,tort nga eshtenja,daulle,frutash,arres,lajthis.


6.5 kredi (39 orë)


RM 1

Nxënësi përgatit “torte nga qokollada” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Veze,sheqer,miell,gjalp,qokollad,lajthi,

vaj,kakao,limon,veze te tundura,dekorim. - Perzgjedhe inventarin dhe paisjet e punes - Bene pregaditjen,pastrimin e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen,ftofjen, dekorimin. - Perkujdeset per pregaditjen e bandespanit - Perkujdeset per pjkejen ne temperature te nevojshme - Perkujdeset per ftofjen dhe amballazhimin - Perkujdeset per dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise

RM 2 Nxënësi përgatit”torte geshtenje” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Veze,sheqer,miell,gjalp,gjeshtenj te bluar, vaj,arra,veze

te tundura,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, ftofjen,dekorimin.

141

- Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,lenge limoni,fruta te fresketa,bardh te



- Perkujdeset perzgjedhjen dhe prerjen e frutave te - fresketa - Perkujdeset per amballazhimin - Perkujdeset per dekorimin e pjates me akullore dhe fruta


RM 3 Nxënësi përgatit “torte daulle” Përmbajtja


- Veze,sheqer,miell,gjalp,qokollad,ereza shijuese,veze te tundura,dekorim.


ushqimor,perzierjen,pjekjen, ftofjen,dekorimin.. - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,lenge limoni,fruta te fresketa,bardh te



- Perkujdeset perzgjedhjen dhe prerjen e frutave te - fresketa - Perkujdeset per amballazhimin - Perkujdeset per dekorimin e pjates me akullore dhe fruta

Zbaton rregullat e sigurise RM 4 Nxënësi përgatit “torte frutash”

Përmbajtja - Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqeteveze, sheqer, miell,

gjalp, arra, fruta te perziera, vaj, liker maraskino, ereza shijuese,veze te tundura,dekorim,yndyr kockash-zhelatin.

- Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve ushqimor,

perzierjen, pjekjen, ftofjen, dekorimin. - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer, lenge limoni, fruta te fresketa, bardh te vese,uje,ereza

shijuese, veze te tundura, dekorim

142

- Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve Ushqimor,perzirjen,dekorimin - Perkujdeset perzgjedhjen dhe prerjen e frutave te - fresketa - Perkujdeset per amballazhimin - Perkujdeset per dekorimin e pjates me akullore dhe fruta


RM 5 Nxënësi përgatit “torte me arra” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,veze,miell,gjalp,arra,rum,vaj,ereza shijuese,veze te

tundura,dekorim. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen, ftofjen,dekorimin. - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,lenge limoni,fruta te fresketa,bardh te vese,uje,ereza

shijuese,veze te tundura, dekorim - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes o Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve o Ushqimor,perzirjen,dekorimin - Perkujdeset perzgjedhjen dhe prerjen e frutave te - fresketa - Perkujdeset per amballazhimin - Perkujdeset per dekorimin e pjates me akullore dhe fruta o Zbaton rregullat e sigurise

RM 6 Nxënësi përgatit “torte me lajthi” Përmbajtja

- Përgatitja e vendit të punës - Përzgjedhja e mjeteve të punës - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Veze,sheqer,miell,gjalp,lajthi,ereza

shijuese,rum,vaj,dekorim,veze te tundura. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

Ushqimore,perzirjen,pjekjen - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,lenge limoni,fruta te fresketa,bardh te vese,uje,ereza

shijuese,veze te tundura, dekorim - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes

143

- Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve Ushqimor,perzirjen,dekorimin

- Perkujdeset perzgjedhjen dhe prerjen e frutave te - fresketa - Perkujdeset per amballazhimin - Perkujdeset per dekorimin e pjates me akullore dhe fruta - Zbaton rregullat e sigurise




KR Nxënësi duhet te: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Veze,sheqer,miell,gjalp,qokollad,lajthi,

vaj,kakao,limon,veze te tundura,dekorim. - Perzgjedhe inventarin dhe paisjet e punes - Bene pregaditjen,pastrimin e artikujve

ushqimor,perzierjen,pjekjen,ftofjen, dekorimin. - Perkujdeset per pregaditjen e bandespanit - Perkujdeset per pjkejen ne temperature te nevojshme - Perkujdeset per ftofjen dhe amballazhimin - Perkujdeset per dekorimin - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit Higjena ne vendin e punes


144

KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Veze,sheqer,miell,gjalp,gjeshtenj te bluar, vaj,arra,veze te


ushqimor,perzierjen,pjekjen, ftofjen,dekorimin. - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,lenge limoni,fruta te fresketa,bardh te vese,uje,ereza

shijuese,veze te tundura, dekorim - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

Ushqimor,perzirjen,dekorimin - Perkujdeset perzgjedhjen dhe prerjen e frutave te - fresketa - Perkujdeset per amballazhimin - Perkujdeset per dekorimin e pjates me akullore dhe fruta - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Veze,sheqer,miell,gjalp,qokollad,ereza shijuese,veze te


ushqimor,perzierjen,pjekjen, ftofjen,dekorimin.. - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,lenge limoni,fruta te fresketa,bardh te vese,uje,ereza

shijuese,veze te tundura, dekorim - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet, pastrimin, prerjen e artikujve Ushqimor,

perzirjen, dekorimin - Perkujdeset perzgjedhjen dhe prerjen e frutave te fresketa - Perkujdeset per amballazhimin - Perkujdeset per dekorimin e pjates me akullore dhe fruta - Zbaton rregullat e sigurise

145

- Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit - Higjena ne vendin e punes


KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes veze, sheqer,

miell, gjalp, arra,f ruta te perziera, vaj, liker maraskino, ereza shijuese, veze te tundura, dekorim, yndyr kockash-zhelatin.

- Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve ushqimor,

perzierjen, pjekjen, ftofjen, dekorimin. - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,lenge limoni,fruta te fresketa,bardh te vese,uje,ereza

shijuese,veze te tundura, dekorim - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve



KR Nxënësi duhet të: o Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,veze,miell,gjalp,arra,rum,vaj,ereza shijuese,veze te


ushqimor,perzierjen,pjekjen, ftofjen,dekorimin.

146

- Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,lenge limoni,fruta te fresketa,bardh te

vese,uje,ereza shijuese,veze te tundura, dekorim - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve



KR Nxënësi duhet të: - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Veze,sheqer,miell,gjalp,lajthi,ereza

shijuese,rum,vaj,dekorim,veze te tundura. - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

Ushqimore,perzirjen,pjekjen - Perzgjedhe artikuj ushqimor sipas reqetes - Sheqer,lenge limoni,fruta te fresketa,bardh te

vese,uje,ereza shijuese,veze te tundura, dekorim - Perzgjedhe inventarin pajimet dhe mjetet e punes - Bene pregaditjet,pastrimin,prerjen e artikujve

Ushqimor,perzirjen,dekorimin - Perkujdeset perzgjedhjen dhe prerjen e frutave te - fresketa - Perkujdeset per amballazhimin - Perkujdeset per dekorimin e pjates me akullore dhe fruta - Zbaton rregullat e sigurise - Përegaditja profesionale - Aroma e gjelles - Shija e gjelles - Vlersimi I punimit o Higjena ne vendin e punes

147


Trajnimi I keti moduli duhet te behet ne pastiqerit bashkohore.Gjate trajnimit te modulit,mesuesi I praktikes duhet te perdore sa me shume te jete e mundur dhe demonstrim konkret te pregaditjes te tortave te ndryshme.Nxenesi duhet te angazhohet me vezhgim dhe diskutim ne lidhje me pregaditjen dhe vleren e tortave te ndryshme .Mesuesi I paktikes duhet te mbykqyr rregullat e mbrojtjes ne pune,ruajtjes se mjedisit dhe mirembajtjen e veglave dhe paisjeve te punes.Gjate vlersimit te nxensit duhet te synohet demonstrim praktik te njohurive dhe koncepteve te fituara.





148

Përpilimi i këtij planprogrami është mbështetur nga Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ), Projekti: „Ripërtëritja e Arsimit dhe Aftësimit Profesional në Kosovë“ dhe është financuar nga Ministria Gjermane për Bashkëpunim Ekonomik dhe Zhvillim.

Ministria e Arsimit,Shkencës dhe Teknologjisë - MASHT · Prodhimi i akullores 6. Përgatitja e...

Documents

Transcript of Ministria e Arsimit,Shkencës dhe Teknologjisë - MASHT · Prodhimi i akullores 6. Përgatitja e...