Maridajes bopan2 macaguifama

Sabores de antes,Sabores con Tradición.

Sabores de antes,Sabores con tradición

• Aguas del Mundo

• Cervezas del Mundo

• Cafés del Mundo

• Quesos del Mundo

• Sales del Mundo

• Aceite de oliva Virgen Extra

• Conservas de las Rías Gallegas

• Jamón Ibérico Bellota

• Bonito del Norte.

• Espárragos de Navarra

• Caviar

• Miel de Abeja

• Salmón Ahumado

• Foie-Gras

• Angulas

• Anchoas del Cantábrico

• Pimientos del Piquillo de Lodosa

• Azafrán de la Mancha

Faustino Muñoz SoriaDirector de Centro y SommelierTelf. [email protected] fmsoria.com

Curso de Iniciación al Mundo del Maridaje

JAMÓN IBÉRICO BELLOTA

Maridar:

• Hacer que dos cosas diferentes se correspondan o se adapten entre sí.

• Una mala combinación puede arruinar la comida o la bebida. No es cuestión de dinero, sino de sabores, sensaciones, transmisiones, afinidades, sentimientos con el producto y su elaborador.

MARIDAJESDiferentes sabores de un mismo Jamón Ibérico bellota con diferentes Panes

• Maza-Pan de Omega 3-Pan de Avena-Agua Veri.

• Contra-maza

• Babilla-Pan de Multicereales con Fibra-Pan de Muesli-Pan de Higos-Magma de Cabreiroá.

• Punta-Pan de Pipas de Calabaza- Multicereales con fibra-Vichy Catalán.

• Jarrete

• Caña


Principales Partes de un Jamón-Diferentes Sabores


La Maza

• La Maza es la parte de la pata de jamón Ibérico que presenta mayores cantidades de carne, se considera también la parte más rica, ya que de ahí se extrae la carne más sabrosa, tierna y jugosa. Ofrece normalmente un mayor grado de infiltración de grasa. Es una zona muy apreciada sensorialmente y que ofrece bastante rendimiento.

PAN DE OMEGA 3

Ingredientes: Harina de espelta, lino, agua purificada, sal y masa madre natural.

Peso: 420 grs.

Formato: Molde.

Conservación: 3 días si se conserva en un lugar seco.

Observación: Pan muy saludable. Harina ecológica + fuente natural omega 3.

Información Salud

• Este pan al contener lino, es una fuente natural de omega 3. Este ácido graso tiene ciertos efectos beneficiosos sobre el cerebro en la medida que hace que tengas un mejor rendimiento tanto personal como profesional. Además también aumenta el tiempo de coagulación de la sangre por lo que reduce la probabilidad de tener enfermedades cardiovasculares.

PAN DE OMEGA 3

Nuestra Opinión

• Es un pan que gracias a la linaza que contiene en la miga, aporta una frescura extra y que por tanto, goza de mayor conservación. Contiene un sabor y aroma propio de la harina de espelta y que por tanto denota pensamientos de naturalidad.

PAN DE AVENA

Ingredientes: Harina de trigo, sal, agua purificada, salvado de trigo, miel, aceite de oliva y copos de avena.

Peso: 330 grs.

Formato: Chusco.

Miga: Miga rústica, con un toque dulce y húmedo fruto del aceite de oliva y la miel

Conservación: Entre 2 y 3 días si se conserva en un lugar seco.

Información Salud

• La avena es uno de los cereales más completos ya que tiene múltiples beneficios para la salud. Tiene una amplia combinación de proteínas, grasas, hidratos de carbono y minerales como el silicio. El silicio es un superconductor y nutre el tejido conectivo humano.

PAN DE AVENA

Nuestra Opinión

• Es un pan donde la relación precio calidad es inmejorable. La avena es el cereal de moda a causa de sus grandes propiedades saludables.

AGUAS DEL MUNDOMarca: Veri I.

Familia: Agua Mineral Natural.

Tipo: Mediana Dureza 19,5º F.

Estilo: Mineralización Débil -Hiposódica.

Manantial: Veri I.

Población: Bisauri. (Huesca).

AGUAS DEL MUNDOVeri I-Agua Mineral NaturalAnálisis Químico-mg/l:

• Sodio. Na. 0,6 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica).

• Calcio. Ca. 69,00 < 150 mg/l. (Débil Mineralización).

• Magnesio. Mg. 1,5 < 50 mg/l. (Débil Mineralización).

• Sulfatos. SO. 14,6.

• Silicio. SiO. 4,3.

• Nitratos. NO. 1,9.

• Potasio. K. 0,0.

• Bicarbonatos. HCO. 197,0.

• Cloruros. Cl. 1,1.

• Residuo seco. (180º C).201 mg/l.

AGUAS DEL MUNDOVeri I-Agua Mineral NaturalCaracterísticas

• Agua Hipo-Sódica: Este tipo de agua beneficia a las personas con hipertensión arterial, problemas cardiacos, y afecciones renales.

• Agua de débil Mineralización: Son aguas que se utilizan como régimen. Y son aguas recomendadas para la preparación de alimentos infantiles.

AGUAS DEL MUNDO• Veri I-Agua Mineral Natural


La Babilla

• La babilla por otra parte, contiene menor cantidad de jamón que la "maza" esto se debe al estar delimitada por los huesos fémur y coxal. Esta parte es menos jugosa que la maza, por lo que se recomienda empezar por ella el jamón cuando su consumo va a ser prolongado en el tiempo, de manera de conservarlo mejor y aprovechar la pieza los mejor posible.

MULTICEREALES CON FIBRA

Ingredientes: Harina integral (33%), harina de trigo (33%), harina de centeno (33%), centeno troceado, pipas de girasol, sal, masa madre natural y agua purificada.

Peso: 330 grs.

Formato: Chusco.


Observación: Pan muy completo, 3 tipos de harina + multicereales + enriquecido en fibra.

Información Salud

• La fibra tiene varios beneficios para la salud. El más conocido es que previene y aligera el estreñimiento. Por otra parte por su capacidad de fortalecer el intestino y ayudar a la generación del trafico intestinal, ayuda a evitar enfermedades coronarias. Finalmente evita la obesidad ya que estas dietas ricas en fibra, aportan pocas calorías.


Nuestra Opinión

• Es un pan que en cuanto se degusta, uno denota que es un pan muy nutritivo gracias a los 3 tipos de harina, los multicereales y la importante aportación de fibra que contiene. Por lo tanto nos encontramos ante un pan tanto en aroma como en sabor, con una carga importante de cereales.

PAN DE MUESLI

Ingredientes: Harina de trigo, miel, agua purificada, leche, muesli y masa madre natural. (Muesli: Avena, centeno, trigo, lino, plátano, nueces, pasas y manzana).

Peso: 330 grs.

Formato: Chusco.

Miga: Suave y muy sabrosa. Recuerda a los auténticos desayunos!.

Conservación: 2-3 días si se conserva en un lugar seco.

Origen: Suiza.

Información Salud

• Al contener una mezcla tan elevada de ingredientes tan saludables, las propiedades para la salud son inmejorables. La avena ayuda a reducir la concentración del colesterol en sangre, los frutos secos aportan omega 3, la leche es una fuente de calcio, y el resto de cereales aportan fibra, por lo que se trata probablemente del pan más completo.

PAN DE MUESLI

Nuestra Opinión

• Ideal para empezar con energía el día fruto de los hidratos de carbono. Además, me encanta la sensación a desayuno que transmite al degustarlo, fruto de la combinación de leche y cereales, con aceite de oliva virgen extra y olivas negras es maravilloso.

PAN DE HIGOS

Ingredientes: Harina molida a la piedra de trigo, harina de trigo gran fuerza, higos, pasas, nueces, agua purificada, sal levadura y masa madre natural.

Peso: 350 grs.

Formato: Especial.

Conservación: Hasta 3 días si se conserva en un lugar seco.

Miga: Rústica y dulce.

Observación: Es un pan de temporada. Nos lo enseñaron en Suiza y nos encantó su gran acabado y la combinación de los diferentes sabores.

Información Salud

• Proporciona una buena energía a partir de una magistral combinación de ingredientes que nos aporta una variedad y riqueza nutritivas muy características; alto contenido en fibra, calcio, ácido fólico, etc. y muchos antioxidantes entre los que destaca la vitamina E. Ideal para prevenir el envejecimiento y nutrir nuestra piel.

PAN DE HIGOS

Nuestra Opinión

• Con un sabor dulce y propio, y una forma muy original, este pan se nos presenta llamando la atención.

• Su corteza dura e intensa junto con la madurez de los higos que inundan la molla hace que nos encontremos ante una genial redefinición de un fundamento de los desayunos como las tostadas con mermelada.

AGUAS DEL MUNDO• Marca: Magma de Cabreiroá

• Familia: Agua Mineral Natural con Gas Natural

• Tipo: Baja Dureza 9,7º F

• Estilo: Mineralización Fuerte-Bicarbonatada-Sódica-Fluorada

• Manantial: Cabreiroa

• Población: Verín. (Orense)

AGUAS DEL MUNDOMagma de Cabreiroá-El agua que nunca ha visto la luz• El nombre de magma designa la materia en estado semifluido, resultado de

la fusión de silicatos y otros compuestos que integran las rocas que forma la región situada debajo de la corteza terrestre. Debido a las condiciones a que están sometidos (altas presiones y elevadas temperaturas).

AGUAS DEL MUNDO• Cuando el agua se encuentra a una profundidad de 3.000 metros y a una

temperatura de 100º C , es cuando el gas carbónico desprendido del Magma se integra con el agua, adquiriendo unas finas burbujas de gas carbónico natural.

• Debido a unas grandes presiones que se encuentran a esa profundidad el agua es de nuevo empujada hacia la superficie, originando un segundo proceso de filtración.

• Magma de Cabreiroá se extrae a una profundidad de 150 metros.

• Agua de aguja de origen Magmático.

AGUAS DEL MUNDOAnálisis Químico-mg/l:

• Residuo Seco. 1.634 > 1.500 mg/l. (Mineralización Fuerte)

• Calcio. Ca. 20,05 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)

• Magnesio. Mg. 12,6 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)

• Bicarbonatos. HCO. 1.840 > 600 mg/l. (Bicarbonatada)

• Sodio. Na. 643,1 > 200 mg/l. (Sódica)

• Fluoruros. F. 4,2 > 1 mg/l. (Fluorada)

• Sulfatos. SO. 5,0

• Silicio. SiO. 300

• Nitratos. NO. 0,8

• Potasio. K. 56,1

• Cloruros. Cl. 29,6

AGUAS DEL MUNDOCaracterísticas

• Agua Flúorada: El Flúor es uno de los 14 nutrientes esenciales para el organismo humano.

• Como todos los nutrientes, el flúor ingresa al organismo a través del agua y los alimentos que lo contienen. No debe faltar en la dieta diaria, especialmente en la etapa de crecimiento.

• Este nutriente, en la etapa de crecimiento y desarrollo, junto al calcio y otros minerales, contribuye a formar y estabilizar la estructura sólida de huesos y dientes.

• Cuando ha terminado esta etapa de desarrollo, el aporte diario de flúor es necesario para mantener la resistencia de dicha estructura.

AGUAS DEL MUNDONota de cata:

• Agua transparente, brillante y nítida, con ausencia de particulas en suspensión y una burbuja fina.

• Libre de olores.

• Una entrada en boca fina y suave con una persistencia media y un final algo salado.

• Un agua fina y delicada.


La Punta

• La Punta es la parte distal del jamón totalmente opuesta a la pezuña. Es muy sabrosa y posee un buen nivel de contenido graso. No obstante, si no se encuentra suficientemente protegida de grasa, en ocasiones puede resultar algo salada.

PAN DE PIPAS DE CALABAZA

Formato: Rectangular.

Peso: 500 grs.

Ingredientes: Harina de centeno (80), harina de trigo (20%), centeno troceado, pipas de calabaza, agua purificada, masa madre natural, sal y levadura.

Conservación: Hasta 4 días si se conserva dentro de su envoltorio. Admite perfectamente la congelación.

Miga: Muy húmeda, densa, flexible y tierna.

Origen: Pan Alemán tradicional.

Información Salud

• Las pipas de calabaza son una joya nutricional cargada de amino grasos, omega 3 y vitaminas entre las que destacan la A y la E. Todos estos componentes ayudan a estimular las funciones del páncreas regulando los niveles de azúcar en sangre, a eliminar la mucosidad de los pulmones e incluso a mejorar o prevenir algunos trastornos anímicos.

PAN DE PIPAS DE CALABAZA

Nuestra Opinión

• Debido a la textura de la miga y la combinación de cereales se recomienda tomar conjuntamente con quesos cremosos o patés, y si puede ser, el pan ligeramente tostado. Tiene un claro componente ácido fruto de la abundante masa madre natural que contiene, lo que hace que este pan tenga una larga duración, hasta una semana, siempre y cuando se conserve en la nevera.


Ingredientes: Harina integral (33%), harina de trigo (33%), harina de centeno (33%), centeno troceado, pipas de girasol, sal, masa madre natural y agua purificada.

Peso: 330 grs.

Formato: Chusco.


Observación: Pan muy completo, 3 tipos de harina + multicereales + enriquecido en fibra.

Información Salud

• La fibra tiene varios beneficios para la salud. El más conocido es que previene y aligera el estreñimiento. Por otra parte por su capacidad de fortalecer el intestino y ayudar a la generación del trafico intestinal, ayuda a evitar enfermedades coronarias. Finalmente evita la obesidad ya que estas dietas ricas en fibra, aportan pocas calorías.


Nuestra Opinión

• Es un pan que en cuanto se degusta, uno denota que es un pan muy nutritivo gracias a los 3 tipos de harina, los multicereales y la importante aportación de fibra que contiene. Por lo tanto nos encontramos ante un pan tanto en aroma como en sabor, con una carga importante de cereales.

AGUAS DEL MUNDO• Marca: Vichy Catalán.

• Familia:Agua Mineral Natural con gas carbónico añadido.

• Tipo: Blanda 7,7º F.

• Estilo: Mineralización Fuerte-Bicarbonatada-Clorurada-Sódica.

• Manantial: Vichy Catalán.

• Población: Caldes de Malavella. (Gerona).

AGUAS DEL MUNDOAnálisis Químico-mg/l:

• Bicarbonatos. HCO. 2.081,0 > 600 mg/l. (Bicarbonatada)

• Cloruros. CI. 584 >200 mg/l. (Clorurada)

• Sodio. Na. 1.097,0 > 200 mg/l. (Sódica)

• Sulfatos. SO. 49,6

• Potasio. K. 50,70

• Litio. Li. 1,3


• Agua Bicarbonatada: Son aguas que tienen efectos neutralizantes de la secreción gástrica y estimulan la digestión.

• Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen vesículas o hígados poco activos.


• Agua clorurada: Los manantiales con este tipo de agua son los más aprovechados en hidroterapia por sus propiedades tranquilizantes y balsámicas.

• Agua Sódica: Son aguas contraindicadas para dietas pobres en sodio.

• Agua no recomendada para bebes ni personas con problemas de riñón.

AGUAS DEL MUNDONota de cata

• Agua limpia y brillante con una burbuja gruesa sin ser agresiva.

• Libre de olores.

• En boca una ligera sensación salada y agradable con un aporte importante de carbonatos, burbujeante en lengua y paladar.

• Es aconsejable tomarla fría para apreciar mejor sus cualidades organolepticas.

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