M1 Planificare Bazele Restauratiei Teorie + Practica
description
Transcript of M1 Planificare Bazele Restauratiei Teorie + Practica
C
Unitatea de nvmnt:
Avizat,
Profilul: Servicii
DirectorDomeniul de pregtire de baz: TURISM I ALIMENTAIE
Modulul I: BAZELE RESTAURATIEINr. de ore: 72 ore
Avizat,Clasa: a IX-a
Sef catedraPLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR: 2012-2013
IPConinuturi tematiceCompetene specificeNr oreSptmnaObs.
TeorieIP
1.U1 Pregtirea materiilor primeMaterii prime vegetale:
* Produse cerealiero-finoase.C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei6S1; S2; S3; S4*S1; S2; S3; S4*
Materii prime vegetale:
* Legumele i produsele rezultate prin prelucrarea lor.C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei14S5; S6; S7; S8; S9; S10;
S11*; S12 S5; S6; S7; S8; S9; S10; S11*; S12
Materii prime vegetale:
* Fructele si produsele obinute prin prelucrarea lor.C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei2S13S13
Materii prime vegetale:
* Amidonul, glucoza, zahrul i mierea;
* Grsimi vegetale.C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei
2S14
S14
Materii prime vegetale:
* Condimentele. Stimulente si alte adaosuri vegetale
* Afntori, esene, colorani alimentari, substane gelifiante.C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei2S15S15
2.RECAPITULARE PARIALMaterii prime vegetaleC1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei2S16S16
3.
U1 Pregtirea materiilor primeUtilaje i ustensile specifice buctrieiC2 Prelucreaz primul materiile prime2S17S17
Semipreparate i preparate obinute din alimente vegetale:
*Auxiliare;
*Preparate din legume
- Caracteristici.C2 Prelucreaz primul materiile prime4S18; S19S18; S19
Semipreparate i preparate obinute din alimente vegetale:
*Preparate din legume
-Salate;
* Tehnologia preparatelor servite ca prim fel;
* Tehnologia semipreparatelor i preparatelor obinute din cereale.C2 Prelucreaz primul materiile prime4S20; S21S20; S21
Semipreparate i preparate obinute din alimente vegetale:
*Tehnologia preparatelor de baz din componena meniului;
*Preparate din fructe;
*Buturi nealcoolice calde i reci. Ceai. Cafea.C2 Prelucreaz primul materiile prime6S22; S23; S24S22; S23; S24
4.RECAPITULAREMaterii prime vegetaleC2 Prelucreaz primul materiile prime2S25S25
5.
U1 Pregtirea materiilor prime
Materii prime de origine animal
*Grsimi animale;
*Oule.C1 Preia mat. prime de la gestionarul magaziei2S26S26
Semipreparate i preparate de origine animalC2 Prelucreaz primul materiile prime4S27; S28S27; S28
6.RECAPITULARE TESTMaterii prime de origine animalC1; C22S29S29
7.U2 Pregtirea slii de servire
Salonul de servire
* Pregtirea salonului n vederea primirii consumatorilor: pregtirea salonului; pregtirea ambiental.C3 Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilor2S30S30
Pregtirea meselor
- aducerea obiectelor de inventar;
- aezarea obiectelor de inventar.C4 Efectueaz mise-en-plce-ul6S31; S32; S33S31; S32; S33
8.RECAPITULARE TESTPregtirea slii de servireC3; C42S34S34
9.
U3 Calitatea produselor i serviciilor in unitile de alimentaie public
Normative care reglementeaz calitatea produselor i serviciilor:
standarde;
norme tehnice ale calitii;
* protecia consumatorului i mediului.C5 Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor2S35S35
* Normative privind transportul materiilor prime din spaiile de pstrare n spaiile de producie cu ambalaje i utilaje de transport;
* Controlul organoleptic al calitiiC6 Respect normele de calitate privind produsele i serviciile;
C7 Verific organoleptic calitatea produselor.2S36S36
10.RECAPITULARE FINALA - TESTU1; U2; U3C1; C2; C3; C4; C5; C6; C7.4S37; S38S37; S38
PAGE 3