COMO MONTARUMA PADARIA

Abrir um negócio, seja ele qual for, é sempre um desafio, principalmente para quem está a iniciar no mundo empresarial. Montar uma padaria ou pastelaria, indepen-dentemente da dimensão ou tipologia, necessita de um planeamento, de rigor e de bastante empenho.

Na execução do seu plano muitas dúvidas irão surgir, contudo, o seu maior enfoque deve sempre estar enquadrado na sua missão e proposta de valor para o mercado.

Por forma a apoiá-lo na execução das diferentes etapas do seu plano, inventariamos algumas das variáveis que deverão merecer maior atenção na sua gestão.Eis: espaço / área de trabalho, os recursos (equipamentos e pessoas necessárias), matérias-primas assim como outros resultantes de condicionalismos específicos por si estabelecidos.

COMO MONTAR UMA PADARIA

1. LOCALIZAÇÃOA ESCOLHA DO ESPAÇO

O espaço, quer de fabrico quer de venda ou distribuição, é fundamental na sua estra-tégia e sucesso.É importante escolher uma boa localização, adaptada à tipologia e necessidades do seu negócio: uma fábrica de biscoitos não necessita de uma localização próxima das populações ao invés de uma pastelaria com venda direta ao público. A localização, a facilidade nos acessos, os serviços existentes, a área disponível assim como a pró-pria proximidade com outros estabelecimento por forma a obter sinergias, deverão ser tópicos de análise.

A qualidade das suas infraestruturas, nas perspetivas dos clientes e, também, dos seus funcionários e fornecedores deve ser uma preocupação permanente. Mantenha e vá renovando periodicamente o seu espaço.

2. EQUIPAMENTOSA SELEÇÃO DOS EQUIPAMENTOS

Máquinas fiáveis, versáteis, certificadas e simples de operar, optimizadoras de pro-cessos e tempos produtivos, que garantam segurança aos seus funcionários e que proporcionem níveis de rentabilidade elevados, assim como um valor a investir viá-vel, são as variáveis que o investidor deverá “saber pesar” pormenorizadamente.Embora o valor a investir seja um dos tópicos mais importantes na decisão final na escolha dos equipamentos a adquirir, a rentabilidade e fiabilidade dos equipamentos assim como a sua própria assistência técnica são variáveis que influenciam em larga escala o investimento total efetuado.

Vejamos o caso de uma proposta para a venda de um equipamento que, embora seja mais económica, não possui um serviço de assistência técnica fiável. Considera que esse risco poderá ser medido? A paragem da sua produção durante 24h ou 48h com-pensará um valor menor a investir? Os riscos associados a essa mesma paragem como o incumprimento na entrega de encomendas ou a perda de vendas por inexis-tência de produto poderão ser medidos?

A definição dos equipamentos para montar uma padaria é fundamental para o su-cesso a curto e longo prazo. Condicionalismos como a legislação vigente, as regras de segurança, acondicionamento, preparação, embalamento e distribuição alimen-tares assim como as preferências de consumo devem ser estudados. As máquinas, equipamentos e acessórios devem ser estruturados de acordo com o perfil, capaci-dade produtiva e qualidade do produto alimentar da empresa.

Escolher entre uma amassadeira de 35Kg ou 50Kg de capacidade pode parecer apenas uma questão financeira na momento da decisão inicial mas, a médio prazo, com o decorrer normal das atividades e vendas da empresa, a necessidade em fabri-car mais 15Kg de massa numa mesma receita de produto permitirá reduzir custos (tempo de trabalho, energia, hipotética perda de vendas,) e aumentar as margens de lucro.

O fabrico deve ser uma área de trabalho flexível e versátil, com capacidade para responder a necessidades pontuais e oportunidades do mercado, gerando maiores ganhos financeiros e aumento de quota de mercado.

Manter preventivamente é outra preocupação que deve ser compreendida pelos gestores da indústria da panificação. Agendar preventivamente uma vistoria ao seu fabrico permite reduzir custos fruto de eventuais avarias inesperadamente, propor-cionando níveis de performance de equipamentos elevados.

Cada estabelecimento, cada fabrico e cada profissional tem necessidades específi-cas e, para cada situação, é necessário obter respostas direcionadas, equipamentos adaptados à sua realidade. No mercado existe uma grande panóplia de equipamen-tos que atende às diversas tipologias de negócio:

- Amassadeiras de pão com tina fixa, amovível ou basculante- Batedeiras planetárias- Elevadores de tinas para amassadeiras e elevadores de baldes para batedeiras- Divisoras de massa manuais, semiautomáticas e com prensa amovível de várias unidades- Laminadores de massa com aplicação de cortantes- Linhas e Mesas de corte- Prensas de massa para abrir e formar tartes de diversos formatos- Cortadoras de pão, manuais e automáticas- Cilindros sovadores de massa- Formadoras de baguetes, de cacetes e de croissants- Mesas de frio, refrigeradores de água, armários e câmaras refrigeradas- Mobiliário, utensílios e Fornos convetores, combinados, elétricos, anelares e rotati-vos

OS PROFISSIONAIS

Todos sabemos que um bom produto vende por si só! Mas para isso é necessário contar com a colaboração de profissionais com competências e aptidões técnicas em padaria e pastelaria.

Escolher entre a maior experiência ou uma maior irreverência e dinamismo dos seus funcionários pode, por vezes, ser uma tarefa difícil. Contudo, a focalização no seu objeto de trabalho irá ajudar-lhe a clarificar qual a melhor opção a tomar.

Na maioria das vezes, a incorporação de quadros com diferentes valências: com maior experiência que poderão resolver situações delicadas e jovens com maior criatividade para criar novos produtos é a chave para o sucesso.

Em estabelecimentos com venda ao público, o atendimento é importantíssimo no su-cesso do seu negócio. De que vale ter um bom produto e com uma boa margem de lucro se depois a venda não é realizada com a simpatia que o consumidor merece?Sempre que possível, invista na formação dos seus quadros e aposte num sistema de incentivos ajustados a cada função, sempre perspetivados para uma maior e me-lhor performance produtiva.

3. PESSOAS

A QUALIDADE DOS PRODUTOS

A qualidade dos produtos fabricados: pães, bolos, biscoitos ou pastéis, deve ser a maior preocupação. São os seus objetos de venda e é, através deles, que gera recei-tas para a sua empresa.Selecione com rigor os ingredientes que irão compor as suas receitas. Se possível, efetue diferentes testes dos seus produtos utilizando as alternativas de matérias--primas e ingredientes que pretende utilizar, por forma a obter um produto com maior qualidade. É por isso que investe na qualidade dos seus equipamentos e dos seus funcionários. Uma má definição das matérias-primas a utilizar pode colocar em risco o sucesso dos seus produtos junto dos consumidores. Uma farinha má não dará bom pão.

Prime pelo sabor, pelo valor nutricional, pela apresentação e pela criatividade nas suas receitas, Só assim conseguirá produtos com qualidade! Um bom pastel de nata vende por si só, enquanto que um mau pastel de nata afasta a clientela.

4. PRODUTOS

A IMPORTÂNCIA DA IMAGEM E DA COMUNICAÇÃO

A apresentação das suas instalações, o vestuário utilizado pelos seus funcionários, as dinâmicas implementadas na sua loja e no mercado, a divulgação da sua marca junto dos potenciais consumidores e líderes de opinião não devem “passar ao lado” da sua gestão.

Cada vez mais é importante diferenciar-se da concorrência e aproximar-se dos clientes, interagindo com eles.

Efetue um plano de ações anual para comunicação dos serviços da sua empresa: promova degustações de produto junto de clientes, colaboradores e até fornecedo-res, organize visitas de estudo escolares ao seu fabrico, participe em eventos cul-turais e gastronómicos na comunidade a que pertence, estabeleça parcerias com associações solidárias locais, crie um site e divulgue a sua marca através de mailing lists e esteja presente nas redes sociais.Uma boa gestão económica dos nossos recursos é um dos princípios básicos para a geração de lucros. Contudo, é importante perceber a linha que separa a contenção de custos da proposta de valor única oferecida ao cliente.

5. IMAGEM

A Ferneto é uma empresa portuguesa que se dedica ao desenvolvimento de equipamentos para as indústrias da panificação e pastelaria.