•La storiaCome viene fatta

•Vari tipi di birra

•Consigli

Gli storici decretano come patria d'origine della birra la Mesopotamia. Furono i Sumeri, oltre 5000 anni fa, a scoprire il sistema per la produzione della birra.La birra divenne presto fondamentale per tutte le civiltà classiche dell'antico occidente che coltivavano cereali. Gli Egizi attribuivano a Osiride l’invenzione della birra e credevano in uno stretto legame tra birra e immortalità, tanto che i più ricchi si facevano costruire delle birrerie in miniatura per le loro tombe. A quei tempi il salario era liquido (quello minimo consisteva in due anfore di birra al giorno) e i Faraoni si facevano pagare le tasse dalle città, dai territori e dalle province con migliaia e migliaia di vasi di birra. La storia moderna della birra ha inizio in Inghilterra verso la fine del diciottesimo secolo. Dobbiamo aspettare la metà dell’800 perché finalmente anche in Italia sorgano le prime fabbriche, ma bastano pochi decenni perché questa attività si sviluppi, tanto da raggiungere, nel 1890, ben 140 unità produttive.

1. La macerazioneE' il primo passo del processo chetrasforma l'orzo (o altro cereale) inmalto.I grani di malto vengono lasciati percirca 40 ore in acqua fresca, conricambio ogni 8 ore.Quando i grani di malto hanno assorbitocirca 40-45% di umidità si passa allagerminazione.  

La germinazioneLa germinazioneQuando l'orzo ha raggiunto l'umidità necessaria, viene messo a germinare per circa una settimana su di un'aia oppure nei cassoni di germinazione; in questo processo è molto importante l'aerazione dei chicchi.Quando la radichetta raggiunge grosso modo i due terzi della lunghezza del chicco, il malto è pronto per l'essiccazione o la torrefazione, il cui scopo è quello di arrestare il processo di germinazione. 

L'essicazioneL'essicazione

3. L'essiccazione

L'essiccazione dura dalle 30 alle35 ore a temperature costantemente

crescenti fino a 50° o 105° (altrebirre).

Alla fine di questa fase si ottiene il maltoche è c omposto da zucchero, amidi

solubili e enzimi evoluti.A seguito di questa fase, alcuni tipi di

malto vengono tostati

La macinazioneLa macinazione

Dopo l'essicazione(e l'eventuale tostatura)i grani di maltovengono grossolanamente macinati in modo di rimuoverelo strato esterno e di rompere la parte interna.

La saccarificazioneLa saccarificazione

Macinati i grani,viene aggiunta dell'acua e la temperatura sale a 66°-71°.a questa temperatura avviene la conversione degli amidi solubili in zuccheri da parte degli enzimi. al termine di questa fase il liquido risultante(mosto)viene separato da cio che resta del malto.

6. La cotturaLa cottura è uno dei momentipiù importanti nellaproduzione della birra, è quiche avviene lacaratterizzazione della ricetta:durante la cottura vieneaggiunto il luppolo (anchediversi tipi), in genere sottoforma di pellets. La cotturaconsiste nell'ebollizione delmosto per 60 – 90 minuti.

7. La refrigerazioneQuesta è la fase più delicata di tutta laproduzione della birra: il raff reddamentodella birra deve avvenire il piùrapidamente possibile perché ora ilmosto è particolarmente appetibile aibatteri che potrebbero aggredirlarovinandone irrimediabilmente ilrisultato della fermentazione

8. Il lievitoA seconda della tipologia di

fermentazione (alta o bassa temperatura)cambia il lievito che viene aggiunto al

mosto raffreddato. Il primo lavora meglio atemperature tra 16°-24°, mentre il

secondo tra 2°-13°. Fattori fondamentalisono la temperatura, pH, sostanze

nutrienti, ossigeno e una buonapreparazione iniziale.

9. La f ermentazione

Durante la f ermentazione i lievititrasf ormano gli zuccheri (ma anche igrassi del luppolo) in alcool. Laf ermentazione termina quando la birraraggiunge una certa densità prefi ssata(inf eriore a quella iniziale) che determinaanche il grado alcolico raggiunto dallabirra.

10. L'imbottigliamentoTerminata la prima fermentazione, labirra viene imbottigliata. Nella bottigliaavviene la seconda fermentazione (avolte incentivata dall'aggiunta di ulteriorizuccheri) che produce anche lacarbonazione (“gasatura”) della birra.

La birra si puo abbinare con qualunque pasto....come il vino la birra va bevuta dalla più leggera alla piu forte . Con la birra si possono abbinare: le cozze,le ostriche e filetti di pesce per chi è amante del pesce. per chi è amante della carne si consiglia polpette,cotolette....e anche con primi piatti come il pasticcio o semplicemente delle pennette al pomodoro si può abbinare la birra. Per scegliere la birra BASTA AVERE BUON GUSTO!!=)

P.S. - Se vi macchiate con la birra, mettete l'indumento in acqua tiepida con sapone neutro, e togliere l'alone con acqua ossigenata diluita per i capi bianchi, o con 30ml. d'aceto bianco diluito in 500ml. d'acqua per i capi colorati.