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- Histoires de quartier -

La Grande BoucherieLa Grande BoucherieLa Grande BoucherieLa Grande Boucherie

Extrait de Paris de siècle en siècle par A. Robida

La Grande Boucherie, un bâtiment vaste au cœur de la villeLa Grande Boucherie, un bâtiment vaste au cœur de la villeLa Grande Boucherie, un bâtiment vaste au cœur de la villeLa Grande Boucherie, un bâtiment vaste au cœur de la villeLa Grande Boucherie, un bâtiment vaste au cœur de la villeLa Grande Boucherie, un bâtiment vaste au cœur de la villeLa Grande Boucherie, un bâtiment vaste au cœur de la villeLa Grande Boucherie, un bâtiment vaste au cœur de la villeBien qu’à l’origine, les bouchers étaient installés en dehors de Paris, ils se retrouvent Bien qu’à l’origine, les bouchers étaient installés en dehors de Paris, ils se retrouvent Bien qu’à l’origine, les bouchers étaient installés en dehors de Paris, ils se retrouvent Bien qu’à l’origine, les bouchers étaient installés en dehors de Paris, ils se retrouvent au cœur de la ville lors de la construction de l’enceinte de Philippe Auguste à la fin du au cœur de la ville lors de la construction de l’enceinte de Philippe Auguste à la fin du au cœur de la ville lors de la construction de l’enceinte de Philippe Auguste à la fin du au cœur de la ville lors de la construction de l’enceinte de Philippe Auguste à la fin du XIIe siècleXIIe siècleXIIe siècleXIIe siècle

La Grande Boucherie était une La Grande Boucherie était une La Grande Boucherie était une La Grande Boucherie était une halle couverte de tuiles avec au moins deux étages. halle couverte de tuiles avec au moins deux étages. halle couverte de tuiles avec au moins deux étages. halle couverte de tuiles avec au moins deux étages. Elle Elle Elle Elle a contenu jusqu’à 31 a contenu jusqu’à 31 a contenu jusqu’à 31 a contenu jusqu’à 31 étaux étaux étaux étaux de viande à de viande à de viande à de viande à son apogée.son apogée.son apogée.son apogée.

Au début de la rue Saint Denis, elle était donc très bien placée sur le parcours des Au début de la rue Saint Denis, elle était donc très bien placée sur le parcours des Au début de la rue Saint Denis, elle était donc très bien placée sur le parcours des Au début de la rue Saint Denis, elle était donc très bien placée sur le parcours des Au début de la rue Saint Denis, elle était donc très bien placée sur le parcours des Au début de la rue Saint Denis, elle était donc très bien placée sur le parcours des Au début de la rue Saint Denis, elle était donc très bien placée sur le parcours des Au début de la rue Saint Denis, elle était donc très bien placée sur le parcours des entrées royales.entrées royales.entrées royales.entrées royales.En face d’elle, on retrouvait un marché, l’Apport et à proximité l’Hôpital Sainte Catherine et l’église Sainte Opportune.

Le Châtelet, siège du Prévôt de Paris, était en face. La Grande Boucherie pouvait ainsi Le Châtelet, siège du Prévôt de Paris, était en face. La Grande Boucherie pouvait ainsi Le Châtelet, siège du Prévôt de Paris, était en face. La Grande Boucherie pouvait ainsi Le Châtelet, siège du Prévôt de Paris, était en face. La Grande Boucherie pouvait ainsi faire l’objet d’une surveillance et d’un contrôle attentif. faire l’objet d’une surveillance et d’un contrôle attentif. faire l’objet d’une surveillance et d’un contrôle attentif. faire l’objet d’une surveillance et d’un contrôle attentif. Il convenant de surveiller les agissements des bouchers, ayant le droit d’être armés qui se révoltaient souvent d’une part et l’approvisionnement en viande était essentiel dans le Paris du Moyen Age d’autre part.

Un quartier presque entièrement dédié à la viande et les produits Un quartier presque entièrement dédié à la viande et les produits Un quartier presque entièrement dédié à la viande et les produits Un quartier presque entièrement dédié à la viande et les produits Un quartier presque entièrement dédié à la viande et les produits Un quartier presque entièrement dédié à la viande et les produits Un quartier presque entièrement dédié à la viande et les produits Un quartier presque entièrement dédié à la viande et les produits

de la transformation de la transformation de la transformation de la transformation de la transformation de la transformation de la transformation de la transformation des carcassesdes carcassesdes carcassesdes carcassesdes carcassesdes carcassesdes carcassesdes carcassesLa La La La Grande Boucherie Grande Boucherie Grande Boucherie Grande Boucherie était au centre d’un quartier professionnel était au centre d’un quartier professionnel était au centre d’un quartier professionnel était au centre d’un quartier professionnel grouillant et grouillant et grouillant et grouillant et très organisé : écorcheurs, mégissierstrès organisé : écorcheurs, mégissierstrès organisé : écorcheurs, mégissierstrès organisé : écorcheurs, mégissiers, tanneurs, parcheminiers, artisans de la , tanneurs, parcheminiers, artisans de la , tanneurs, parcheminiers, artisans de la , tanneurs, parcheminiers, artisans de la corne, corne, corne, corne, chandeliers chandeliers chandeliers chandeliers de suif, tripiers, de suif, tripiers, de suif, tripiers, de suif, tripiers, rôtisseursrôtisseursrôtisseursrôtisseurs, charcutiers… Chacun avait , charcutiers… Chacun avait , charcutiers… Chacun avait , charcutiers… Chacun avait sa rue sa rue sa rue sa rue dans le quartier…dans le quartier…dans le quartier…dans le quartier…

Ces regroupements par profession favorisaient le contrôle de la qualité et des Ces regroupements par profession favorisaient le contrôle de la qualité et des Ces regroupements par profession favorisaient le contrôle de la qualité et des Ces regroupements par profession favorisaient le contrôle de la qualité et des Ces regroupements par profession favorisaient le contrôle de la qualité et des Ces regroupements par profession favorisaient le contrôle de la qualité et des Ces regroupements par profession favorisaient le contrôle de la qualité et des Ces regroupements par profession favorisaient le contrôle de la qualité et des prix.prix.prix.prix.

L’odeur L’odeur L’odeur L’odeur du lieu était infecte : les du lieu était infecte : les du lieu était infecte : les du lieu était infecte : les restes des carcasses, restes des carcasses, restes des carcasses, restes des carcasses, le sang, les excréments le sang, les excréments le sang, les excréments le sang, les excréments étaient étaient étaient étaient déversés déversés déversés déversés dans les rues et la dans les rues et la dans les rues et la dans les rues et la SeineSeineSeineSeine ; on ; on ; on ; on y y y y égorgeait les égorgeait les égorgeait les égorgeait les animaux animaux animaux animaux en en en en plein plein plein plein centre ville.centre ville.centre ville.centre ville.

Enfin, bien que cela soit interdit, la transformation Enfin, bien que cela soit interdit, la transformation Enfin, bien que cela soit interdit, la transformation Enfin, bien que cela soit interdit, la transformation du suif en chandelle du suif en chandelle du suif en chandelle du suif en chandelle à à à à l’arrière des boutiques dégageant l’arrière des boutiques dégageant l’arrière des boutiques dégageant l’arrière des boutiques dégageant une forte odeur.une forte odeur.une forte odeur.une forte odeur.

Les bouchers, une profession avec beaucoup d’influenceLes bouchers, une profession avec beaucoup d’influenceLes bouchers, une profession avec beaucoup d’influenceLes bouchers, une profession avec beaucoup d’influenceLes bouchers, une profession avec beaucoup d’influenceLes bouchers, une profession avec beaucoup d’influenceLes bouchers, une profession avec beaucoup d’influenceLes bouchers, une profession avec beaucoup d’influence

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Très sensible aux taxes, elle s’était rapprochée du parti Bourguignon au Très sensible aux taxes, elle s’était rapprochée du parti Bourguignon au Très sensible aux taxes, elle s’était rapprochée du parti Bourguignon au Très sensible aux taxes, elle s’était rapprochée du parti Bourguignon au début du XVe siècle.début du XVe siècle.début du XVe siècle.début du XVe siècle.

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début du XVe siècle.début du XVe siècle.début du XVe siècle.début du XVe siècle.

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Malgré leur rôle, les bouchers souffraient d’un manque de reconnaissance Malgré leur rôle, les bouchers souffraient d’un manque de reconnaissance Malgré leur rôle, les bouchers souffraient d’un manque de reconnaissance Malgré leur rôle, les bouchers souffraient d’un manque de reconnaissance sociale très fort.sociale très fort.sociale très fort.sociale très fort.

En mai 1416, la Grande Boucherie est détruite sur ordonnance royaleEn mai 1416, la Grande Boucherie est détruite sur ordonnance royaleEn mai 1416, la Grande Boucherie est détruite sur ordonnance royaleEn mai 1416, la Grande Boucherie est détruite sur ordonnance royaleEn mai 1416, la Grande Boucherie est détruite sur ordonnance royaleEn mai 1416, la Grande Boucherie est détruite sur ordonnance royaleEn mai 1416, la Grande Boucherie est détruite sur ordonnance royaleEn mai 1416, la Grande Boucherie est détruite sur ordonnance royale

Cette destruction s’accompagne d’une interdiction de tuer une bête dans le quartier : Cette destruction s’accompagne d’une interdiction de tuer une bête dans le quartier : Cette destruction s’accompagne d’une interdiction de tuer une bête dans le quartier : Cette destruction s’accompagne d’une interdiction de tuer une bête dans le quartier : l’abattage des animaux devait se faire aul’abattage des animaux devait se faire aul’abattage des animaux devait se faire aul’abattage des animaux devait se faire au----delà de la porte Saint Honoré.delà de la porte Saint Honoré.delà de la porte Saint Honoré.delà de la porte Saint Honoré.

Afin de permettre la vente de la viande, quatre boucheries royales sont créées : Halle Afin de permettre la vente de la viande, quatre boucheries royales sont créées : Halle Afin de permettre la vente de la viande, quatre boucheries royales sont créées : Halle Afin de permettre la vente de la viande, quatre boucheries royales sont créées : Halle de Beauvais, Cimetière Saint Gervais, à proximité du petitde Beauvais, Cimetière Saint Gervais, à proximité du petitde Beauvais, Cimetière Saint Gervais, à proximité du petitde Beauvais, Cimetière Saint Gervais, à proximité du petit----pont et à l’ancien pont et à l’ancien pont et à l’ancien pont et à l’ancien emplacement de la Grande Boucherie.emplacement de la Grande Boucherie.emplacement de la Grande Boucherie.emplacement de la Grande Boucherie.emplacement de la Grande Boucherie.emplacement de la Grande Boucherie.emplacement de la Grande Boucherie.emplacement de la Grande Boucherie.

Plusieurs raisons sont évoquées pour cette légitimer cette destruction : hygiène du Plusieurs raisons sont évoquées pour cette légitimer cette destruction : hygiène du Plusieurs raisons sont évoquées pour cette légitimer cette destruction : hygiène du Plusieurs raisons sont évoquées pour cette légitimer cette destruction : hygiène du centre ville, mais aussi la politique.centre ville, mais aussi la politique.centre ville, mais aussi la politique.centre ville, mais aussi la politique.

En effet, à cette date, les Armagnacs sont au pouvoir et viennent de découvrir un En effet, à cette date, les Armagnacs sont au pouvoir et viennent de découvrir un En effet, à cette date, les Armagnacs sont au pouvoir et viennent de découvrir un En effet, à cette date, les Armagnacs sont au pouvoir et viennent de découvrir un complot contre eux à Pâques.complot contre eux à Pâques.complot contre eux à Pâques.complot contre eux à Pâques.

Avec la destruction de la grande boucherie, ce sont les privilèges de toute la profession Avec la destruction de la grande boucherie, ce sont les privilèges de toute la profession Avec la destruction de la grande boucherie, ce sont les privilèges de toute la profession Avec la destruction de la grande boucherie, ce sont les privilèges de toute la profession qui disparaissent.qui disparaissent.qui disparaissent.qui disparaissent.

Le quartier de la Grande Boucherie en 1552Le quartier de la Grande Boucherie en 1552Le quartier de la Grande Boucherie en 1552Le quartier de la Grande Boucherie en 1552Le quartier de la Grande Boucherie en 1552Le quartier de la Grande Boucherie en 1552Le quartier de la Grande Boucherie en 1552Le quartier de la Grande Boucherie en 1552

- Extrait du plan de Truschet Hoyau -

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Sources bibliographiques : ◦ Benoît Descamps « La destruction de la grande boucherie de Paris en mai 1416 », Hypothèses 1/ 2003 () , p. 109-118

◦ Paris de siècle en siècle / texte, dessins et lithographies par A. Robida

Crédits photo : Bibliothèque Nationale de France

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