Kuvar Nasi omiljeni recepti.doc

8/18/2019 Kuvar Nasi omiljeni recepti.doc

1/49

Skupili, probali i odabrali Dragana i Aleksandar Dekanski

Naši omiljeni receptikućni kuvar

prvo – osnovno izdanje

Beograd, januar 2000.

CIP – Каталогизација у публикацији

Народне Библиотеке Србије, Београд

нема !

Izdavač :porodica DEKANSKI Zorina 86a, Beograd

Za izdavač a:Saša

Urednik: Dragana

Tehnič ki urednik:


2/49


3/49

SLANI ROLAT____________________________________________________;CRNE 4ALETE ( o3 Mime_______________________________________;5R!A PITA SA SIROM___________________________________________;TOST ( o3 Anči____________________________________________________;PIROŠ0E_________________________________________________________<ROLAT OD MLE.ENO4 MESA__________________________________<

.E4ETARIJANS0O ( 5E! MESA _______________________________=>ŠNICLE>_________________________________________________________=PILA._____________________________________________________________=!ELENI 'ŠTIPCI_________________________________________________=ŠAR4AREPA SA .INOM_________________________________________=DRA4ANIN PRE5RANAC_______________________________________?TA. ČE SA ORASIMA____________________________________________?P'NJENE S'.E PAPRI0E______________________________________?POSNA SARMA_________________________________________________MOJ PRELI. @SOS !A ŠPA4ETE ( vidi Italijansku kuhinju_____TESTO SA 5OSILJ0OM ( o3 Ša*e ( vidi Italijansku kuhinju____PEŠT @ĐENO.LJANS0I PRELI. ( vidi Italijansku kuhinju_____0'1TE ( vidi Arapsku kuhinju____________________________________

NAC9OS ( vidi Meksičku kuhinju________________________________MESO I SA MESOM____________________________________________&

0RMENADLE ' 1OLIJI_________________________________________&TATARS0I 5I1TE0______________________________________________&5RANIMIR ODRE!A0__________________________________________&SARMICE ' .INO.OM LIŠĆ'_________________________________2

AR4ENTINS0I ĆE.AP__________________________________________2 ANDAL'!IJS0I 4'LAŠ_________________________________________21RIJ'LS0I 4'LAŠ______________________________________________6PAPA!JANIJA____________________________________________________6S.INJS0I .RAT NA ŽAR'______________________________________60'55A9 TI AL SINIBA9 8 vidi Arapsku kuhinju________________6LA!ANJE 8 vidi Italijansku kuhinju_______________________________6P'NJENI 0ANELONI 8 vidi Italijansku kuhinju_________________6

RI5E I PLODO.I MORA _______________________________________70ANAPEI OD DIMLJENO4 LOSOSA___________________________7ŠAMPINJONI SA DIMLJENIM LOSOSOM_____________________7CRNI RIŽOTO SA SIPAMA_____________________________________7S0'ŠA NA PRIMORS0I NA ČIN________________________________70'.ANA S0'ŠA________________________________________________:Š0ARPINA ' LASTO.S0OM 5RODET'_______________________:9O5OTNICA ' 'MA0'________________________________________:5ELA RI5A NA MOJ NA ČIN____________________________________;ŠARAN SA ŠLJI.AMA___________________________________________;

J'0ATAN RI5A 8 vidi Meksičku kuhinju_________________________;

LI4NJE ' SOS' OD .INA ( vidi Meksičku kuhinju______________;ŠTO MOŽE DA STOJI ( !IMNICA _____________________________<T'RŠIJA_________________________________________________________<R'M LONAC____________________________________________________<

AP'LIJS0A PAPRI0A 8 vidi Italijansku kuhinju_________________<4ROŽĐE ' LO!O.A ČI 8 vidi Italijansku kuhinju_________________<

SLAT0IŠI =0OLA ČI__________________________________________________________=

)A*A'L+-.


4/49

)A*A'L+ / od Zori"e-.U0TI12I SA 3+U)T+4-.0A)'!' 5I*L' / od o"e67 5+LAČ +D 3A(U5A / od Sabine67 ()ZI 5+LAČ 67AL'T' / od 3ote67 5+LAČ SA )+AČ '4 / od 4ire6-

)+5+5+ 1UDI! / od Ta%are6-STA)I!S5' 0TA!LI2'6- 5)'41IT' / od Dragane ku%i"e6- ()ZI 5A5A+ / od Dragane ku%i"e66SALA4A +D 5'5SA66Č +5+LAD!' 5ULI2'668+Ć !I 5+LAČ 66 A4')I Č 5A 1ITA 9sa jabuka%a6;)Č 5I 5+LAČ 6; 3A*A 5+25'6; 3A*A 5+25' 66< 5+5+S 5+25'6< 5+5+S 5+LAČ 6< ()ZI 5+5+S 5+LAČ 6= 5+5+S )+LAT6= (A!I!I / od aje6= (A!I!I / od 8esne6= L'!3A 1ITA / od 8esne6=8A!ILI! )+0Č I Ć 6> 1+L3U1 Č I Ć I / od 2i"e6>+)AS!I2'6>SLAD+L'D6>2A)I)ADS5A ILI AL8A T+)TA / od baba So?je6>TATI!' (+4('6@ (A3AD')A6@ (A!A!' SA )U4+4 – vidi 4eksič ku kuhinju6@

ORIJENTALNI 0OLA ČI_________________________________________&< (A5LA8A / od baka So?je6 (A5LA8A / od Sabine6

U)4A0I2'6TULU4('6.S'4+LI!A 5+25' – vidi Arapsku kuhinju6.TAA!1ITA – vidi Arapsku kuhinju6.

TORTE___________________________________________________________2?+2I!A T+)TA;7 )'*+)4 T+)TA / od baba (ojke;7 1LAZ4A T+)TA / od baka So?je;-SLAD+L'D T+)TA;-T+)TA +D 5)+41I)A;-8ASI!A T+)TA;6 5+5+S T+)TA;68+Ć !A T+)TA / od 4i%e;6 )US5A T+)TA / od !ade;;

TA)A(A T+)TA / od 8anese;;PIĆ A _______________________________________________________________265O!A____________________________________________________________26SAN4RIJA_______________________________________________________26

.IŠNJE.A Č A ( o3 Lilice_________________________________________264ROŽĐE ' LO!O.A ČI 8 vidi Italijansku kuhinju_________________26

ARAPS0A 0'9INJA ____________________________________________279'M'S__________________________________________________________270'1TE___________________________________________________________27


5/49

TA55'LA9______________________________________________________270'55A9 TI AL SINIBA9_______________________________________2:4RI! @SEMOLINA 0OC0E_____________________________________2:TAANPITA_______________________________________________________2:

ITALIJANS0A JELA _____________________________________________2; AP'LIJS0A PAPRI0A___________________________________________2;

ITALIJANS0A SALATA__________________________________________2


6/49

• i u "edno "e!o se ne #o-e staviti %revi(e be!og !uka 'u ko"e i inače ide) / z fi!#a Rozanin grob ,a%so!utno se s!a-e#.

• 2a "e voda dobra i -abe bi "e %i!e / ne zna# od koga sa# čuo, a!i o%ravdava #o"e, %ovre#eno %reko#erno, konzu#iran"e vina.

• Za dobru svin"u ne#a !o(eg na%o"a / ne zna# za koga "e afir#ativni"e / za -deron"e i!i za !o(e kuvare,

kuvari$e

Dragana i Saša


7/49

TESTA

TESTO ZA PICU EZ "#ASCA

Sa$%o&'i( ( jogurt,(67 praška za pecivo,7.* čaše brašna,7 kašike ulja.

Na)in *ri*r+,+( $d svih sastojaka umesiti testo koje se može odmahkoristiti. ije dobro kao pravo testo za picu, ali bude brzogotovo.

#ALJUŠCI- NJO"I OSNO#NI RECEPT

$vo je osnovni recept, a iza njega slede varijacije, pa zatim i recepti za dodatke, odnosno prelive. Sa$%o&'i(( kg krompira &belog',899 g brašna,( jaje, muskat oraščić,:9 g putera, so.

Na)in *ri*r+,+(%kuva se krompir u ljusci &na laganoj vatri da ne pukne' i

još topao oljušti i izgnječi, skupi u kupu, posoli doda malo brašna i na vrh se razbije jaja. Krompir se sa strane prebacuje ka sredini i postepeno dodaje preostalo brašno imesi dok se ne dobije glatko testo. %ve vreme posipati

brašnom da se ne lepi. 3esto se podeli na : dela i svakiizvalja u kobasicu koja se reže na 718 cm duge komade.

a viljušci ih malo spljoštiti ali da ostanu debeljuškasti.Kuvati ih 718 minuta u posoljenoj vodi i vaditi ih šupljomkašikom &ne cediti' i začiniti puterom.

.ari&a'i&+( mogu se praviti i sa integralnim &crnim' brašnom, ili bojiti dodatkom šargarepe, spanaća ili soka od cvekle.)ogu se služiti sa prelivom od slatke pavlake u kojoj su rastopljene razne vrste sira, sa pečurkamaizdinstanim sa seckanim belim lukom i majoranom ili slatki sa prelvom od ;9 g rastopljenog putera u koji

je dodat šećer i kašikica cimeta.z(at#i #jo$i: (79 g bundeve, 7 jajeta, 899 g brašna 7 dl mleka, -9 g putera 1 $d u slanoj vodi skuvane i

propasirane bundeve, brašna, jaja i mleka se umese njoke i skuvaju, a tople začine puterom. %lužiti sa


8/49

"I/LE SA SIROM

Sa$%o&'i( ( kvasac, 9.* l mleka,( kg brašna,7 jajeta, ( žumance,

7 dl ulja, 7*9 g sira,( pavlaka,so,malo margarina, kim.

Na)in *ri*r+,+( $d brašna, ( jajeta, ulja i kvasca zamesiti testo i ostavitida se testo digne &*9 minuta'. 3esto podeliti na : dela irazviti ga pa podeliti na ; delova. %vaki komad se >iluje sa

posoljenim sirom pomešanim sa ( jajetom, pavlakom.Ki>le reati u pleh, premazati ih žumancetom i posutikimom, i uz svaku staviti malo margarina.

"I/LE OD LJILJE

Sa$%o&'i( ( kg brašna,7 jajeta, 7 dl ulja,malo soli, ( kvasac,* dl mleka,( kašika šećera &* za slatke'.

Na)in *ri*r+,+( Kvasac sa šećerom razmutiti u mleku i ostaviti da se

podigne. 3o dodati u ostale sastojke i umesiti testo. Kad setesto digne kidati komade i praviti ki>le. )ogu se

premazati žumancetom i posuti kimom, susamom ilianisom, zavisno da li su slatke ili slane.

SLANE ŠTAN0LICE

Sa$%o&'i( (*9 g maragrina,(*9 g masti, ?99 g brašna,7 žumanceta, ( kvasac,7*9 ml mleka,7 belanca, kim i6ili susam.

Na)in *ri*r+,+( @mesiti testo od margarina, masti, brašna i žumanaca,dodati kvasac i mleko i sve umesiti. Razvući na 9.* cmdebljine, namazati belancetom i posuti kimom ilisusamom. %eći na štanglice i reati u pleh pa ih ispeći.

PROJA

aljda svaki kraj kod nas ima neki svoj recept za proju, ovo je jedan koji se nama najviše svidja jer se moze jesti i umesto hleba, ali uz jogurt ili pivo i kao mali obrok. Sa$%o&'i( po (.* šolja kukuruznog i

pšeničnog brašna i

kukuruznog griza, po jedna šolja vode i mleka,(67 šolje ulja, 7 jajeta, sir, so, prašak za pecivo.

Na)in *ri*r+,+( 2omešati sve sastojke sem sira, a sir izmrviti u dobijenusmesu, izliti u podmazan pleh i peći dok ne porumeni.


9/49

ZLATIORS"A PO0A1A

$dlično i ukusno. )ože da zameni hleb, ali je toliko dobro da se može jesti i sama, kao kolač. Sa$%o&'i( (67 l mleka, ( kvasac,

po ( kašika šećera,

( kg brašna, 8 jajeta,kašika masti, šoljica ulja,7 kašike belog vina,kašičica sirćeta, kašika soli,susam.

Na)in *ri*r+,+( )leko, kvasac, šećer i kašiku brašna umutiti i ostaviti dase kvasac digne. 3o dodati u kg brašna, dodati jaja,

umućenu mast, i sve preostale sastojke sem susama.@mesiti testo i ostaviti da se digne, a potom premesi iostavi da opet naraste. premazati jajetom, posutisusamom i peći.

PO0A1A SA SUSAMOM

Evo još jedne pogače, nešto se jednostavnije priprema od prethodne, ali nije manje ukusna. Sa$%o&'i(

8 šolje brašna, ( jaje,kašika masti ili šoljica ulja,čaša jogurta ili kiselog mleka,

7 kašičice soli, prašak za pecivo, susam.

Na)in *ri*r+,+( @ brašno dodati sve sastojke &od jajeta samo žumance'sem susama. @mesiti glatko testo, premezati belancetomi posuti susamom i peći na umerenoj vatri oko pola sata.

PROJARA ZELJANICA

aži kao i za proju, može i kao hleb, ali i sama uz pivo ili jogurt. Sa$%o&'i( (9 kašika kukuruznog brašna,

; kašika pšeničnog brašna,8 jajeta, 8 šoljice mleka,7 šoljice ulja,

prašak za pecivošoljica kisele vode,(99 g sira, 7*9 g zelja.

Na)in *ri*r+,+( @mesiti testo od svih sastojaka, izliti u podmazan pleh i

peći na nižoj temperaturu.


10/49

SALATE

%koro sve salate čiji recepti slede su ustvari mala jela, pa ako ih imate u >rižideru imate i obrok.

SALATA OD "AR/IOLA

Sa$%o&'i(

;99 g kar>iola, malo mleka, barena jaja, 8*9 g majoneza,( dl belog vina,

peršun, masline, so i biber.

Na)in *ri*r+,+(

Kar>iol oprati i iskidati na krupne komade i skuvati uslanoj vodi sa malo mleka. !zvaditi ohladiti pa iskidati namanje cvetove. @ činiju po obodu poslagati kolutove ja1

ja, usuti kar>iol, pobiberiti i preliti sa smešom majoneza ivina. Rashladiti i pre posluživanja ukrasiti maslinama i

peršunom. ajbolje je uz sireve ili pohovano mesu.

SALATA OD "ROMPIRA I SLANINE

Sa$%o&'i( -*9 g krompira,8*9 g slanine,7 glavice luka, so i biber,(17 glavice zelene salate,

šoljica ulja, malo sirćeta išećera, seckani peršun.

Na)in *ri*r+,+( %kuvati krompir u ljusci, oguliti ga i izrezati na kockice.%laninu, izrezanu na tanke kockice propržiti, dodati luk i

pržiti dok ne porumeni, a onda dodati krompir, poklopiti idinstati oko (* minuta. Kad je gotovo, dodati smešu od

prokuvanog ulja, sirćeta soli i šećera. Aoš toplo lagano promešati da se krompir ne raspadne i sipati u činijuobloženu listovima salate. 2osuti peršunovim listom.

EMAR0O SALATA OD TAMARE

$va salata se sastoji od korenja i u stvari neka vrsta zimnice. Aa sam joj dao ime jer je recept iz dobasankcija, a tada su neki rekli da ćemo istrajati makar i korenje jeli.

Sa$%o&'i( 8 kg šargarepe, veliki celer,

718 veća korena peršuna,do 9.* kg >e>erona po ukusu,do * glavica belog luka,( šoljica soli, ( šoljica

sirćetne esencije,do 9.* l ulja, celer i prešun

list.

Na)in *ri*r+,+( Bargarepu i peršun naredanti na sitniju, a celer nakrupniju stranu trenice. erone sitno iseckati, a beli luk izgnječiti presom. %ve pomešati pa dodati so i esenciju.$staviti da stoji 7: sata. Codati ulje i peršun i celer list.)ože da stoji, zatvoreno u teglama.

MALIZANO SALATA OD PATLID2ANA 0R1"O

Sa$%o&'i( 8 patlidžana, 7*9 g >eta sira,(99 g majoneza, ( kašikasen>a, ( pavlaka.

Na)in *ri*r+,+( 2atlidžan ispeći u rerni, oljuštiti i samleti u mašini zameso. Codati izmrvljen sir, majonez, sen> i pavlaku,

promešati i ostaviti u >rožideru da se ohladi.

ITALIJANS"A SALATA 3 #IDI ITALIJANS"U "UHINJU

TAULAH 3 #IDI ARAPS"U "UHINJU


11/49

NAMAZI

PILEĆA PAŠTETA

eoma izdašno, može da stoji dosta dugo, jedna od onih stvari koju je dobro imati u >rižideru da se nešto pojede na brzinu.

Sa$%o&'i( ( pile, (99 g putera,*9 g majoneza, 7 kašike

sen>a, biber, so,( sardina &bez ulja i koščica'.

Na)in *ri*r+,+( %kuvati supu od pileta &može i koka', odvojiti meso sakostiju i samleti ga. Codati puter, 718 kašike majoneza,sen> i izgnječenu sardinu. 2osoliti i pobiberiti po ukusu isve izmutiti blenderom. 2resuti u odgovarajuću posudu i

premazati ostatkom majoneza. )ože se ukrasiti peršunom i6ili barenom jajima.

0UACAMOLE #IDI ME"SI1"U "UHINJU

HUMUS ARAPS"U "UHINJU


12/49

DA SE PRE0RIZE PREDJELA

%am naslov stranice dovoljno govori o jelim. $vo su neka koja se nama sviaju, a nisu komplikovana zaspremanje.

SLANI ROLAT

Sa$%o&'i( esto 9.* l mleka, -9 g brašna,-9 g margarina, : jajeta. 5i! ( pavlaka, 7 kašike sen>a,799 g šunke 1 seckane,799 g tvrdog sira.

Na)in *ri*r+,+( esto mleko, brašno i margarin skuvati kao puding,dodati jaja i smesu peći u podmazanom plehu oko polasata na (;9o0.

5i! %ve sastojke pomešati.

lonska grejača koji se mogu preklopiti

jedan preko drugog'.

RZA PITA SA SIROM

Sa$%o&'i( 718 jajeta, oko (99 ml ulja,so, prašak za pecivo,7 šolje brašna,( jogurt ili kiselo mleko,(*91799 g belog sira.

Na)in *ri*r+,+( %ve umutiti i staviti u podmazan pleh i peći, na 799o0.

TOST OD AN1I

Sa$%o&'i( tost hleb, mleko,8 jajeta, (*9 g kačkavalja,7*9 g sitnog sira,(*9 g šunke u crevu ili sl.

seckane na kockice.

Na)in *ri*r+,+( %vaki komad tosta umočiti u mleko i slagati u pleh.2remazati ih smesom od sira, jaja i šunke i zapeći.

ajbolje idu uz šampinjone dinstane na luku.


13/49

PIROŠ"E

Sa$%o&'i( 9.* kg sira, 7 jajeta,

prašak za pecivo, brašno.

Na)in *ri*r+,+( %ve umesiti da se dobije ne suviše tvrdo testo. %eći ilikidati komade i peći u dubokom ulju.

ROLAT OD MLE#ENO0 MESA

Sa$%o&'i( (.* kg melevanog mesa,so, biber, tucana paprika,718 veze peršuna i celera,7 jajeta, beli luk po ukusu,(*9 g kačkavalja,sen>, kečap, šoljica pirinča,*1? kuvanih jaja,

par šargarepa.

Na)in *ri*r+,+( 2olovinu mesa razvući u deblji pravougaonik na

podmazanoj >oliji, na to staviti barena jaja po sredini acele šargarepe sa strabe i preko toga posuti pirinač.$dgore staviti drugu polovinu mesa i os svega napravitikao veknu. 2reliti uljem, zaviti u >oliju i staviti u

podmazan pleh i peći oko sat vremena na 799 stepeni..


14/49

#E0ETARIJANS"O EZ MESA

4ŠNICLE4

aravno u pitanju nisu šnicle od mesa, a recept potiče iz dana krize i hiperin>lacije kada je meso biloluksuz. o, za promenu, dobro je ponekad pojesti i ovako nešto.

Sa$%o&'i(

8 kriške hleba,.( veća glavica luka,( dl mleka, 718 jajeta,7 čena belog luka, vegeta, so, prezle, ulje za prženje

Na)in *ri*r+,+(

a ulju izdinstati luk, dodati hleb koji je prethodno potopljen u mleku, jaja, beli luk, so i vegetu i sve zajednodinstati dok se ne zgusne. $d ove mase oblikovati šnicle,uvaljati ih u prezle i pržiti.

PILA#

Kada se kaže pilav, obaveno se misli na jelo sa mesom. $vo jelo, koje smo sami prozvali pilav i koje dolazinegde sa istoka, verovatno iz !ndije, iako se u suštini sastoji samo od pirinča, toliko je ukusno da mu mesouopšte nije potrebno.

Sa$%o&'i( 7 šolje pirinča,glavica luka, malo putera,

: kardamoma, : lista lovoraveći komad kore cimeta,kašika /+C! praha,karan>ilić.

Na)in *ri*r+,+( a puteru propržiti luk, dodati začine i pirinač i pržiti par minuta, Codati : šolje vode i pustiti da prokuva. a

laganoj vatri kuvati dok se ne skuva pirinač.

ZELENI UŠTIPCI

Sa$%o&'i( ( kg krompira,(*9 g spanaća ili blitve,(99 g brašna,muskat oraščić, kašika

vegete, 8 jajeta.

Na)in *ri*r+,+( %kuvani krompir izgnječiti sa kuvanim spanaćem, dodatiostale sastojke, sjediniti, praviti kuglice i peći ih u vrelomulju.

ŠAR0AREPA SA #INOM

$vo se baš i ne može nazvati jelom, ali uz još jedno ovakvo slično, ili neko pečeno meso i čašu vina može biti kompletan obrok. Sa$%o&'i( ( kg šargarepe,;9 g putera,so, biber,7dl belog vina.

Na)in *ri*r+,+( a puteru propžiti na kockice sečenu šargarepu, malo je propasirati, posoliti i pobiberiti i dodati vino i krčkati (9minuta. kad je gotovo dodati seckan peršun list.


15/49

DRA0ANIN PRERANAC

eruje se da je prebranac ili kako to makedonci zovu gravče &na' tavče, najbolji od belog krupnog pasulja 1tetovca. )i ipak više volimo prebranac od žutog pasulja, pripremljen kako to Cragana radi.

Sa$%o&'i( šolja pasulja,

81* glavica crnog luka,( dl ulja, so, biber,7 kašike aleve paprike.

Na)in *ri*r+,+( atopiti pasulj u hladnoj vodi i ostaviti da prenoći.

%utradan u čistoj vodi prokuvati, i tu vodu izliti, nalitičistu, posoliti i na laganoj vatri kuvati (17 sata. akonkuvanja pasulj treba da ogrezne u preostaloj vodi.

a ulju propržiti iseckan luk, dok ne omekša, uz stalnomešanje, skinuti sa vatre i dodati alevu papriku i

promešati. @ veću posudu &po mogućstvu zemljanu'reati naizmenično luk i pasulj, malo posoliti i pobiberitisvaki sloj pasulja, zavšiti sa pasuljem. ko je preostalovode od kuvanja pasulja, naliti toliko da složen prebranacogrezne. 2eći u rerni na 799F0 dok gornji red pasulja neostane suv. 2oklopiti i ostaviti još 791tak minuta na(*9F0. 2odgrevati poklopljeno.

TA#1E SA ORASIMA

Evo još jedne varijante prebranca, ovog puta sa orasima. e razlikuje se mnogo od prethodnog recepta, semšto je malo neobičniji. )ože se praviti od svih vrsta pasulja.

Sa$%o&'i( 7*9 g pasulja &tetovca',(99 g krupnije mlevenih

orasa,81* glavica crnog luka,7 dl ulja,: suve istucane paprike,7 lovorova lista, peršun list,nana, so, biber,8 čena belog luka,7 kašike aleve paprike,

malo brašna

Na)in *ri*r+,+( %kuvati pasulj u dve vode tako da zrna ostanu cela i

procediti. 2ropržiti crni luk na ulju, dodati so, alevu papriku i biber. @ tavče naizmenično reati pasulj, orahe iluktako da na kraju bude pasulj i preliti drugom vodom ukojoj se kuvao pasulj da ogrezne. 2osuti sa brašnom,iseckanim belim lukom, nanom i peršunom i zapeći.2odgrevati poklopljeno.

PUNJENE SU#E PAPRI"E

%taro posno jelo, za posne slave i u doba postova. Cobro će vam doći ako na ručku imate vegetarijance. Sa$%o&'i( 79 suvih crvenih paprika,7*9 g pirinča, (99 g luka,(99 g praziluka,799 g krupnije mlevenih

oraha,ulje, biber, so, aleva paprika.

Na)in *ri*r+,+( 2re punjenja paprike potopiti u mlaku vodu. =a to vremeizdinstati luk i praziluk, pred kraj dodati pirinač i maloaleve paprike. %kloniti sa vatre, dodati orahe, posoliti itom smesom puniti paprike. 2oslagati ih u &zemljanu'

posudu, naliti vodom da ogrezne, poklopiti i kuvati u rernioko 89 minuta na oko 799F0. $tklopiti i zapeći.

POSNA SARMA

!dealno za vegetarijance koji su se uželeli sarme. +ično sam bio skeptičan kakav će ukus imati, ali rizik seisplatio. 2reporučljivo i za one koji spremaju posne slave &kao što je naša 1 %v. ikola'

Sa$%o&'i( kiseli kupus,( kg glavica crnog luka,9.* l ulja, so, biber,aleva paprika,(*9 g sojinih ljuspica

&prelivene toplom vodom',

Na)in *ri*r+,+( 2ropržiti luk pa dodati alevu papriku i pirinač. %kloniti savatre i dodati ostale sastojke sem belog luka i lovora.%mešu dobro homogenizovati i savijati sarme sa ovim

punjenjem. Kada se sve sarme poslažu, prekriti ihlistovima kupusa i dodati celu glavicu belog luka i lovor list. Krčkati kao i svaku drugu sarmu.


16/49


17/49

MESO I SA MESOM

"RMENADLE U /OLIJI

Kako god da se peku ili prže, meni su krmenadle uvek suve &koG drva'. Evo načina da &uz malo dodataka' budu pečene a sočne. Sa$%o&'i(

:1? krmenadli,(17 glavice crnog luka,?1; čenova belog luka,so i biber,7991899 g šampinjona,(991(*9 g sitno seckane

šunke, pavlaka

Na)in *ri*r+,+(

Krmenadle propržiti na ulju samo dok se ne zarumene.!zvaditi ih i držati na toplom. a istom ulju propržiti crni i beli luk, dodati začine, šampinjone i šunku i malo ih propržiti. a komde >olije staviti po krmenadlu, na njihnadev i po kašičicu pavlake. =amotati i peći u zagrejanojrerni oko (* minuta na 799o0.

TATARS"I I/TE"

eki stvarno ne mogu da jedu živo meso, a neki ovaj bi>tek ne jedu samo zato jer znaju da je od živogmesa. Aa spadam u one koji ga vole, i to više kad je od konjskog nego od goveeg bi>teka. $vo je jedan od*1? &manje više sličnih' recepata koje sam sreo, a ni on nije striktan. 2oneki od sastojaka možete slobodnoizostaviti ako ga nemate.

Sa$%o&'i( :99 g bi>teka &konjskog'( dl ulja, žumance,kašika sen>a,( luk 1 najsitnije seckan,718 čena belog luka,kašika bibera i aleve paprike,

so,kečap, vegeta, tabasko,4ochester sos,kiseli krastavčić,( dl konjaka 1 vinjaka,

Na)in *ri*r+,+( Hi>tek sitno, sitno iseckati, i dodati ostale sastojke i svemešati, pritiskati viljuškom u kašici. )ože i blendrom ali

je lošije, dobije se kao pašteta. %lužiti na toplom tostu uzdobro vino.

RANIMIR ODREZA"

!zdašno, e>ektno i ukusno, jako dobro kada imate goste na ručku. Sa$%o&'i( ;99 g telećih odrezaka,(99 g šunke, (99 g tvrdog

sira &kačkavalja',799 g pavleke,*9 ml konjaka 1 vinjaka,8 dl supe, 799 g šampinjona,(99 g putera, ( dl belog vina.

Na)in *ri*r+,+( !zlupati odreske, na svaki staviti komad sira i šunke,

preklopiti, DzaštiD čačkalicom i ispeći na puteru na blagojvatri. 2ri kraju dodati narezane šampinjone. )eso seizvadi a šampinjoni izdinstaju do kraja. ! oni se izvade, au sok od pečenja dodaju pavlaka, vinjak, vino, supa izačini. $dreske poslužiti prelivene ovim umakom,najbolje uz valjuške od krompira.


18/49

SARMICE U #INO#OM LIŠĆU

%armice spadaju u jedan od mojih specijaliteta, i isključivo ih ja spremam u našoj kući. ko nematestrpljenja da uvijate i do ?91tak sarmica, nemojte ni počinjati. $na varijanta sa slaganjem mesa i listova kaogibanice nije ono pravo. inovo lišće možete imati cele godine ako ga stavite u zamrzivač, ništa ne gubi nakvalitetu. Aedino ga pre korišćenja potopite 791tak minuta u toplu slanu vodu.

Sa$%o&'i( 7*9 g mešanog mlevenogmesa,

(*9 g pirinča,( jaje,veća glavica luka,81: čena belog luka,so, biber,

peršun i6ili celer list,strugani muskat oraščić,( dl velog vina,*91tak listova vinove loze.

Na)in *ri*r+,+( 2ropržiti sitno seckan luk na ulju, dodati seckan beli luk pa meso i propržiti. 2ri kraju dodati opran pirinač, so, biber, peršun &celer', kašičicu muskat oraščića i jaje. %vedobro pomešati. +istove loze preliti sa dosta mlake slanevode i >ilovati ih gornjom smesom. apravljene sarmicereati u vatrostalnu posudu, ako treba i u dva reda, gustoih zbijajući. =aliti ih supom ili vodom, da ogreznu, i

prekriti listovima loze. =apeći na umerenoj vatri u rerni.2ri kraju skinuti lišće loze i preliti sa vinom i vratiti jošmalo u rernu. %lužiti sa kiselim mlekom i hladnim belimvinom &burgundac ili muskat najbolje'.

AR0ENTINS"I ĆE#AP

)oglo bi se shvatiti i kao sirotinjski ćevap jer se pravi od smeše mesa i krompira, ali to sigurno nije razlogazbog kojeg se recept našao u zbirci.

Sa$%o&'i( 7*9 g mešanog mlevenog

mesa,7*9 g kuvanog krompira,( jaje, ( žumance,mala glavica luka,718 čena belog luka,so, vegeta, biber, peršun list,( belance, prezle

Na)in *ri*r+,+( 2omešati meso i izgnječen kuvani krompir, dodati jaje ižumance, nastrugan luk, ispresovan beli luk, so, biber,vegetu i peršunov list. $d mase praviti veće ćevape iuvaljati ih u prezle pomešane sa melo umućenim

belancetom i peći u vrelom ulju. %lužiti sa salatom odnarendanih jabuka prelivenih sokom od paradajza sa malokima.

ANDALUZIJS"I 0ULAŠ

)nogo vrsta gulaša postoji u kuhinjama ovog dela sveta, po njemu su poznati ojvoani, %lavonci,)aari... Evo kako to prave na jugu Bpanije.

Sa$%o&'i( ( glavica luka, so,

biber u zrnu,( kg paprike,(kg junećeg buta,( kg paradajza,(67 l belog vina,

po ( veza peršuna i celera.

Na)in *ri*r+,+( @pržiti seckan luk, posoliti i dodati biber, narezanu

papriku i meso narezano na kockice. 2ržiti dok ne isparisva voda pa dodati oljušten i na komade isečen paradajz.Cinstati i dalje dok ne ispari voda pa postepeno nalivativino. Kad i ono skoro potpuno ispari dodati peršun i celer i još samo malo dinstati.%lužiti sa testom ili kuvanim krompirom.


19/49

/RIJULS"I 0ULAŠ

2reporučuje se uz aljuške ili njokeI Sa$%o&'i( *99 g luka, so,;9 g dimljene slanine,

?99 g govedine,7 lovorova lista,8 kašike paradajz pirea,mlevena paprika,majoran i ruzmarin.

Na)in *ri*r+,+( @pržiti seskan luk i slaninu seckanu na kockice, posoliti idodati biber, meso narezano na kockice i ostale začine.

aliti vodom, pustiti da provri i kuvati 89 minuta. Codati paradajz pire i dinstati još sat dolivajući vodu.

PAPAZJANIJA

@ žargonu papazjanija je kada smadrljate nešto za jelo od ostataka, bez izgleda da dva puta napravite isto.Evo šta je u stvari papazjanija.

Sa$%o&'i( ( kg govedine &plećka, rebra,

vrat'7*9 g luka, so, biber u zrnu(99 g dimljene slanine,8 glavice belog luka,(17 veće veze zeleni,*99 g krompira,9.* l belog vina,( kašikica vinskog sirćeta( teleća ili svinjska nogica.

Na)in *ri*r+,+( @ zemljani lonac narezati zelen, i krompir na pola iličetvrt, dodati peršun list, celer list i čitave glavice belogluka, očišćene od spoljne prljavštine i na kolutove isečencrni luk. a slanini, izrezanoj na listiće kratko propržitimeso isečeno na komade i sve preručiti na povrće i blago

promešati &protresti', staviti nogicu i preliti sa vinomrazblaženim sa čašom vode i brašnom razmućenim usirćetu, posoliti, pobiberiti, pokriti aluminijumskom>olijom i krčkati u rerni na blagoj vatri najmanje 8 sata.

S#INJS"I #RAT NA 2ARU

$vo je moja varijacija najobičnijeg roštilja 1 ruzmarin daje posebnu aromu. rat je ubedljivo najbolji zaroštilj, uvek je prošaran masnim delovima, pa i pri pečenju na roštilju ostaje sočen čak i kad se spremarešije. aravno i bi>tek, ramstek i >ile su podjednako dobri kada se ovako spreme.

Sa$%o&'i( svinjski vrat,so, biber, ruzmarin

Na)in *ri*r+,+( %vinjski vrat 1 bez kostiju, nasoliti i pobiberiti i dobronatrljati suvim ruzmarinom i ostaviti poklopljen bar ( sat.2eći na žaru uz često okretanje &ne skidati listićeruzmarina'.

"UAH TI AL SINI8AH 3 #IDI ARAPS"U "UHINJU

LAZANJE 3 #IDI ITALIJANS"U "UHINJU

PUNJENI "ANELONI 3 #IDI ITALIJANS"U "UHINJU


20/49

RIE I PLODO#I MORA

"ANAPEI OD DIMLJENO0 LOSOSA

$vo je samo malo složenija i ukusnija varijanta standardnog načina spremanja dimljenog lososa &kriškatosta premazana puterom sa šnitom lososa i komadom limuna'

Sa$%o&'i(

(79 g dimljenog lososa,(*9 g krem sira, po ( kašika soka od limuna,

rena, i sitno seckanih peramladog luka,

miroija, kapar, so, biber(7 šnita crnog hleba

Na)in *ri*r+,+(

%ir miksirati sa limunom i renom dok se ne dobije gusta pasta. Codati pera luka, miroiju i biber. Kriške hlebanamazati ovim, staviti preko šnitu lososa i ukrasitilimunom, kaparom i grančicama miroije.

ŠAMPINJONI SA DIMLJENIM LOSOSOM

Sa$%o&'i( (7 većih šampinjona,899 g dimljenog lososa,7 žumanceta,

: dl milerama, pavlake,(79 g struganog parmezana,(79 g putera.

Na)in *ri*r+,+( Bampinjone &bez drške' poslagane u puterom podmazan

pleh, napuniti smesom sačinjenom od sitno seckanoglososa, žumanceta, pavlake i *9 g parmezana. 2osuti

ostatkom parmezana i na svaki staviti komadić putera.2eći 79 min na 7(9F0.

CRNI RI2OTO SA SIPAMA

@ ovom receptu nema ništa posebno, ali ako volite rižoto a niste imali recept, evo ga. $vako se možespremiti i rižoto sa lignjama, dagnjama, račićima... &naravno ne crni'.

Sa$%o&'i( ?99 g sipa,( dl maslinovog ulja,899 g crnog luka,nekoliko čenova belog luka,

peršun, * kašika belog vina,so i biber, 899 g pirinča,*9 g parmezana

Na)in *ri*r+,+( $čistiti sipe &sačuvati crnilo', i izrezati na rezance. aulju propržiti crni luk, dodati sipe i crnilo i dinstati 791tak minuta. Codati peršun, beli luk, vino, so, biber i pirinač&prethodno propržen na ulju'. Codati oko ?99 ml vode ikuvati. 2ri serviranju posuti parmezanom.

S"UŠA NA PRIMORS"I NA1IN

%kuša se obično sprema na gradele, što nije bez razloga jer su odlične, ali sledeća dva recepta pokazuju daukusna može biti i u rerni i kuvana.

Sa$%o&'i( ( kg skuša,( dl maslinovog ulja,limun, (*9 g luka,7 čena belog luka, so, biber,*99 g paradajza, peršun,( dl belog vina

Na)in *ri*r+,+( ilete staviti jedan do drugog u dobronamašćenu posudu za rernu, posoliti, pobiberiti i nakapatilimuna. 2eći oko 79 minuta. a ulju propržiti luk, crni i

beli, dodati peršun i paradajz i kuvati. 2ri kraju zalitivinom. $vom smesom zaliti >ilete i dokuvati skuše dokraja. ajbolje uz blitvu i krompir.


21/49

"U#ANA S"UŠA

Sa$%o&'i( po :99 g šargarepe, peršuna icelera, 7 klinčića, lovor list,( glavica luka, ( kg skuša,

9.* l ulja, peršun, beli luk,maslinovo ulje.

Na)in *ri*r+,+( 2ovrće, klinčiće, lovorov list i luk kuvati oko (67 sata, azatim procediti. @ supi oko (* minuta kuvati skuše bezglave &veće prerezati na pola' i izvaditi ih na topao tanjir,

posuti peršunom, belim lukom i sa malo maslinovog ulja.

Š"ARPINA U LASTO#S"OM RODETU

Sa$%o&'i( ( kg škarpine,7 dl maslinovog ulja, so799 g luka,: češnja belog luka,*9 g peršunovog lista,:99 g paradajza,(99 g crnih maslina,:99 ml belog vina 1 maraštine

sa +astova &ahI'.

Na)in *ri*r+,+( a ulju propržiti luk, dodati beli luk, peršun i paradajz&oguljen i iseckan'. Kada se ovo malo ukuva dodatimasline bez koštica, so vino i vode po potrebi. Kuvatidok se ne zgusne. 3ada dodati škarpine narezati na

poprežne komade i kuvati oko 89 minuta na slaboj vatri.%luži se uz tvrdo kuvanu palentu.

HOOTNICA U UMA"U

e komplikovano za napraviti, a vrlo ukusno, naravno kada naete hobotnice i ako su pristupačne vašemdžepu.

Sa$%o&'i( ( kg hobtnica,:99 g oguljenog paradajza,( crvana papričica,sirće, veza peršuna,so, biber, ulje,81: krompira &opcija'.

Na)in *ri*r+,+( $čistiti hobotnice &ako su sveže a ne zamrznute

prethodno ih izlupati nekim dvetom, ili o kamen', ogulitikožicu sa pipaka i ako su veće odvojiti pipke od vreće.%kuvati je oko (*1tak minuta u vodi sa dosta sirćeta isoli, a zatim prebaciti u zemljanu posudu, dodati

papričicu, peršun, seckan paradajz i oko ( dl ulja i malisoli. 2osudu pokriti sa dva lista pak1papira i vezati gakanapom oko oboda, pa sve poklopiti i kuvati bar satvremena na umerenoj vatri &da bi jelo bilo izdašnijemogu s dodati 81: krompira'. e mešati, samo ponekad

protresti. Kad je gotovo ostaviti još (91tak minuta dastoje u umaku, najbolje su tople, ali mogu se jesti i

potpuno hladne.


22/49

ELA RIA NA MOJ NA1IN

$snovu ovog načina prženja ribe naučio sam od Cunavskih alasa, ali sam ga ja malo izmenio. Habuškenajčešće spremamo, ali može se ovako pržiti skoro sva rečna riba, one manje u komadu, a one većeizrezane na šnicle.

Sa$%o&'i(

( kg bele rečne ribe&babuške', beli luk,*9 g brašna,*9 g kukuruznog brašna,79 g kukuruznog griza,kašika aleve paprike &ljute',kašika bibera, so, ulje, limun.

Na)in *ri*r+,+(

Ribu očistiti i ako su veći komadi zarezati je po bokovima na svaki milimetar. @ unutrašnjost staviti po 718 čena belog luka. @valjati u smešu napravljenu od

brašna, kukuruznog brašna, kukuruznog griza, paprike i bibera i peći u dosta ulja. aditi ih i slagati na papirnusalvetu, da pokupi ulje. @ tanjiru začiniti limunovimsokom, peršunovim listom i maslinovim uljem. %lužiti uzkuvan krompir začinjen listovima celera i6ili peršuna imaslinovim uljem.

ŠARAN SA ŠLJI#AMA

Sa$%o&'i( šaran od oko ( kg,9.* kg luka,7*9 g suvih šljiva, bez

koštice,kašikica brašna,kašika aleve paprike,

biber, so, ulje, peršun list,sirće

Na)in *ri*r+,+( Ribu očistiti i i narezati na po 7 cm sa svake strane.+uk naseckan na listiće izdinstati, dodati alevu papriku,

biber i peršun list, a zatim skinuti sa vatre i dodati suvešljive. %ve izručiti u uveč, staviti ribu preko i naliti vodeda luk ogrezne. preliti sa malo ulja i peći u rerni. 2redkraj preliti sa brašnom i malo aleve paprike razmućenimu sirćetu. Copeći. @mesto suvih šljiva može i suvogrože.

JU"ATAN RIA 3 #IDI ME"SI1"U "UHINJU

LI0NJE U SOSU OD #INA #IDI ME"SI1"U "UHINJU


23/49

ŠTO MO2E DA STOJI ZIMNICA

Kao što se iz broja naslova na stranici vidi baš i ne ostavljamo zimnicu. %kuvamo po neku teglicu džema odkajsija &ostalo nabavljamo od roditelja', ali redovno pravimo ovo što je na navedeno. Recept za turšiju jesjajan &tajna je u pelivu', drugi je poreklom negde sa severa, možda iz emačke, s tim da nisam baš siguranda imaju ovoliki izbor voća kao mi ovde. 2oslednja dva su iz italijanske kuhinje.

TURŠIJA

Sa$%o&'i( re!iv *.* l vode, (*9 g soli,* g konzervansa,(9 g vinobrana,(99 g sirćetne esencije

paprika, kar>iol, šargarepa,kar>iol, zeleni paradajz

Na)in *ri*r+,+( @ 9.* l vode dodati so, konzervans i vinobran i pustiti da

provri. %ve sipati u * l hladne vode, dodati esenciju i time preliti poslagano povrće &mora biti potopljeno u tečnost'.

RUM LONAC

$vaj recept se mogao naći i na stranici sa slatišima ili pićima, ali ni jednoj ne pripada direktno. %prema se

dugo, oko ? meseci, ali zahteva po par minuta svakih (91(* dana. Sa$%o&'i( rum, šećer &bolje smei',sezonsko voće &jagode, viš1nje, trešnje, maline, ribizle,kajsije, breskve, kupine,

jabuke, borovnice, kruške,dinje, smokve, banane,šljive, grože, dunje...'

Na)in *ri*r+,+( 2re svega bilo bi dobro imati veliku posudu 1 lonac &bar *litara' od keramike ili glazirane grnčarije, sa poklopcem&moze se kupiti i posuda baš za ovu namenu, pre (91tak godina se mogla kupiti u &EJ'Augoslaviji, pravili su je%lovenci'. ko se nema ovakva posude može poslužiti ivelika tegla, ali se onda mora držati u mraku ili omotati,na primer aluminijumskom >olijom.

%premanje počinje negde u maju, junu mesecu sa prvim svežim voćem, npr. jagodama.$pere se i očisti šaka voće &količina zavisi od veličine posude i ličnog ukusa', stavi ulonac, pospe sa dosta šećera &po ukusu, ako se ne čuva u >rižideru više 1 ne zaboravitemoraće da stoji bar ?1- meseci u njemu' i prelije sa dobrim rumom tako da voće bude

potpuno prekriveno. %a pristizanjem svakog pojedinačnog voća postupak se ponavlja.%ve vreme lonac mora stajati na tamnom i što hlednijem mestu &podrum i sl. ili >rižider'

poklopljeno. Krupnije voće &jabuke, kruške, breskve' se seče na kockice i preporučljivo je da voće ne bude potpuno zrelo &ostaće čvršće'. %premanje se završava sa zadnjim jesenjim voćem, dunjama na primer. akon stavljanja zadnjeg voće preporučljivo je da proe bar (9 dana. %luži se kao voćna salata, ili kao dodatak voćnoj salati od svežegvoća tokom zime &narandže, grejp, jabuka, banana i sl.' %ok se može &proceen' služiti i

posebno kao vrsta slatkog alkoholnog pića.

APULIJS"A PAPRI"A 3 #IDI ITALIJANS"U "UHINJU

0RO27E U LOZO#A1I 3 #IDI ITALIJANS"U "UHINJU


24/49

SLAT"IŠI

"OLA1I

!ako je ovaj spisak naših najomiljenijih recepata najbogatiji slatkim stvarima, to ne znači da slatko najviševolimo, niti da nam je taj deo obeda najvažniji. Razlog za veliki broj recepata je dvojak# prvo, njih nije lako

držeti u glavi, samo jedna pogrešna mera može sve da upropasti &što se na primer kod prženja ribe ne možedesiti', a drugo, ti se recepti najčešće razmenjuju, pa tako i doete do bogate kolekcije, mada neke recepteretko koristite, bilo zbog komplikovanosti ili zbog nedostatka nekog sastojka koji morete unapred nabaviti&mi kolače najčešće previmo iznenada, pa u obzir dolaze samo recepti čije sve sastojke trenutno imamo ukući'. eke recepte imamo i u dve varijante. Eto tako se nakupi i ovih :91tak recepata. tu su još i stranicesa orijentalnim kolačima i sa tortama.

RA/AELO

Sa$%o&'i( :99 g šećera,7 dl vode,7*9 g margarina,:99 g mleka u prahu,(*9 g kokosa,

badem, oljušten

Na)in *ri*r+,+( @špinovati šećer sa 7 dl vode &staviti ih zajedno na vatrui pustiti da prokuva i peni nekoliko minuta uz stalnomešanje'. %kloniti sa vatre pa dodati margarin, mleko u

prahu i kokos. %ve dobro izmešati i ostaviti da se potpunoohladi i dobro stegne. aditi po malo kašikicom i pravitikuglice sa oljuštenim bademom u sredini &badem se lakšeljušti ako se prethodno popari u vreloj vodi' i uvaljati ukokosovo brašno. %avim su dobre i bez badema. $vamera je dovoljna za oko (99 kuglica.

RA/AELO OD ZORICE

Sa$%o&'i( 7*9 g šećera u prahu,(67 dl mleka,7*9 g margarina,:99 g kokosa,; kašika gustina,; kašika šećera

badem, oljušten

Na)in *ri*r+,+( 2rokuvati mleko pa dodati šećer i gustin i kuvati dok sene zgusne uz stalno mešanje. 2otpuno ohladiti.2osebno umutiti margarin sa šećerom u prahu i dodatioko 899 g kokosa. 2omešati dve mase, kašikom vaditi

buduće kuglice i reati gomilice u pleh pa ostaviti u>rižider ds se stegne. 3ada u svaku staviti badem, pravitikuglice i uvaljati ih u kokos.

UŠTIPCI SA JO0URTOM

Sa$%o&'i( 8 jajeta, (: kašika brašna,( jogurt &799 ml', so

Na)in *ri*r+,+( %ve sastojke izmešati i kašikom vaditi kuglice i peći uvrelom ulju.


25/49

ŠARENE "I/LE OD 0OCE

Sa$%o&'i( esto 7 jajeta, ?991-99 g brašna,( čaša ulja,

( prašak za pecivo,čaša mlakog mleka,(67 kvasca, sa malo šećera,( vanil šećer, 8 kašike kakaoa re!iv 7 čaše vode, 7 čaše šećera.kokos

Na)in *ri*r+,+( esto Razmutiti kvasac i šećer u mlako mleko, da sedigne kvasac. %a kvascem, jajima, brašnom i praškom za

pecivo umesiti testo i podeliti ga u dve ju>ke. @ jednu

polovinu dodati vanil šećer, a u drugu kakao. %vaku podeliti na ? delova i razviti pa složiti jednu preko druge.Celiti, savijati ki>le i peći na 799o0.

Cok su vruće preliti vrelim prelivom od šećera i vode.Kad se ohlade uvaljati u kokos.

"OLA1 OD JAU"A OD SAINE

Sa$%o&'i( esto 8 žumanceta, 8 dl šećera,: dl ulja, 8 dl brašna,( vanil šećer,( prašak za pecivo,sneg od 8 belanca 5i! ( kg kiselih jabuka, očišćenih

i isečenih na kockice,( litar vode, 9.* kg šećera,7 kesice pudinga od vanile.7 šlaga, čokolada

Na)in *ri*r+,+( esto %vi sastojci se umute i izliju u pleh i ispeku.

5i! Aabuke se skuvaju u vodi sa šećerom i poreaju natesto u plehu. @ preostaloj tečnosti se skuva puding kojise topao prelije preko jabuka.

a sve se stavi šlag i preko njega izrendana čokolada.

RZI "OLA1

Sa$%o&'i( (67 šolje ulja,7 kašike brašna,( šolja mleka,7 veće nastrugane jabuke,

prašak za pecivo,( šolja šećera,čokolada.

Na)in *i*r+,+( %vi sastojci sem čokolade se umute i sipaju u pleh iispeku. 2relije se rastipljenom čokoladom.

0ALETE OD JOTE

Sa$%o&'i( 7*9 g masti, ?99 g brašna,( šolja šećera &oko 799 g'

prašak za pecivo, vanil šećer,* jaja.

Na)in *i*r+,+( @mesiti testo od svih sastojaka, praviti kuglice i peći uspravici za galete ili na pekaču &poklopljeno, sa obestrane odjednom'.


26/49

"OLA1 SA RO0A1EM OD MIRE

Sa$%o&'i( esto

po 7 šoljice ulja, šećera imleka,

: kašike rogača, * belanaca; kašika brašna, prašak za pecivo 5i! * žumanaca,

puding od vanile,* kašika brašna, 9.* l mleka,(6: pakle margarina,kora limuna.

Na)in *i*r+,+( esto @lupati belanca i umešati ostale sastojke. !zliti u

podmazan pleh posut brašnom i ispeći.

5i! %kuvati puding, žumanca i brašno u 9.* l zaslaenogmleka. Kad se ohladi dodati margarin i struganu korulimuna.


27/49

RZI "A"AO OD DRA0ANE "UMICE

Sa$%o&'i( esto 8 belanaca, (7 kašika šećera,(7 kašika brašna,

(7 kašika mleka,7 kašike kakaoa,-1; kašika ulja,

prašak za pecivo, grožica. re!iv :1* kašika šećera, (l mleka.G!azura kašikica margarina,(17 kašike šećera,(17 kašike kakaoa,malo mleka.

Na)in *i*r+,+( esto @mutiti belanca sa šećerom, a zatim dodavati ovimredom# žumanca, brašno, kakao, mleko, prašak za pecivo,

ulje. %pojiti i izliti u podmazan pleh. 2osuti grožicom iispeći

re!iv @ 799 ml mleka rastvoriti šećer, ostaviti da odstoji, padodati ostatak do ( l mleka.

G!azura 2omešati sve sastojke.2reko ispečenog toplog testa staviti preliv, a kad ga upijei glazuru.

SALAMA OD "E"SA

Sa$%o&'i( 8 jajeta,7*9 g keksa &pola samleti' pola izlomiti',

(99 g seckanih oraha,(*9 g šećera,(7* g margarina,8 rebra čokolade,oblande.

Na)in *ri*r+,+( %ve sjediniti, margarin prethodno ulupati, i uviti uoblandu. %eći na (67 cm debele komade..

1O"OLADNE "U0LICE

Sa$%o&'i( (99 g mlevenog keksa,(99 g putera &margarina',-9 g šećera u prehu,7 kašike ruma,rendana ili čokolada u prahu.

Na)in *ri*r+,+( %ve sastojke sem čokolade sjediniti u homogenu masu,

praviti od nje kuglice i uvaljati ih u čokoladu.

#OĆNI "OLA1

Sa$%o&'i( 8 jajeta,? ka>enih kašičica šećera,? ka>enih kašičica brašna,8 ka>ene kašičice ulja,( čaša kiselog mleka,( prašak za pecivo, voće

Na)in *ri*r+,+( %ve sastojke pomešati i peći u podmazanom plehu.


28/49

AMERI1"A PITA 5SA JAU"AMA6

Sa$%o&'i( 6ore 7*9 g brašna,(-* g margarina,

? kašika vode, malo soli, 5i! ?1- jabuka, 7 kašike gustina,*1? kašika šećera,malo cimeta, ( vanil šećer.džem od kajsija

Na)in *ri*r+,+( 6ore $d svih sastojaka zamesiti testo i podeliti u dva dela. 5i!

Aabuke oljuštiti i izrezati na kockice i pomešati sa ostalimsastojcima

Razvući jednu koru u okruglu plitku vatrostalnu posudu,staviti >il, pa drugu koru. a kraju premazati džemom odkajsija. %lužiti toplo uz sladoled.

0R1"I "OLA1

Sa$%o&'i( * jaja,* šoljica šećera,* šoljica brašna,7.* šoljice ulja,( vanil šećer,strugana kora limuna,( kašika kakaoa.

Na)in *ri*r+,+( @mutiti sneg od belanaca, polako dodajući šećer, pa nakraju i vanil šećer. @z manju brzinu miksera dodati jedno

po jedno žumance i ulje. arjačom umešati brašno i korulimuna. @ namazan i brašnom posut pleh nasuti polasmese, a drugoj polovini dodati kakao pa je sipati preko

prve. 2eći oko 89 min na 799F0. !z pleha izvaditi toplo, aohlaeno seći.

JA/A "OC"E

Sa$%o&'i( esto 8 jajeta, (; kašika šećera,(; kašika mleka,(* kašika ulja,(; kašika brašna,(67 praška za pecivo.iru% 899 g šećera, ( dl vode,8 kašike džema od kajsija,smrznuta pomorandža.čokolada.

Po$%9*a: *ri*r+,+( esto @mutiti jaja sa šećerom, mlekom i uljem pa dodati

brašno i prašak za pecivo. !speći u rerni.

iru%Kada šećer i voda provriju, dodati džem i narendanu

pomorandžu &izbaciti polovinu kore'.

2reko vruće kore izliti vruć sirup i kad se ohladi prelitičokoladom.


29/49

JA/A "OC"E ;

Sa$%o&'i( esto ( jaje, (7 kašika šećera,(7 kašika mleka,

( kašika ulja,(7 kašika brašna,( prašak za pecivo. 5i! ( pomorandža,8 kašike džema od kajsije,(99 g ušpinovanog šećeraG!azura ( jaje, (99 g šećera,(7* g margarina,(99 g čokolade.

Na)in *ri*r+,+( esto $d svih sastojaka umesiti testo i podeliti u dvekore. 2rvu ispeći i izdrobiti, a drugu ispeći i ostaviti utepsiji.

5i!2omešati ušpiovan šećer sa džemom i zamrznutom &izzamrzivača' nastruganom pomorandžom, pa sve zajedno

pomešati sa izmrvljenom korom.

G!azura a pari ulupati sve sastojke.

a koru u tepsiji izliti >il, pa preko njega glazuru. %eći nakocke.

"O"OS "OC"E

Sa$%o&'i( esto *9 g margarina,7*9 g šećera, 7 dl mleka,899 g brašna, 7 žumanceta,

prašak za pecivo. 5i! ; kašika mleka, 7*9 g šećera,(*9 g margarina,:1* rabara čokolade.kokos.

Na)in *i*r+,+( esto %ve sastojke umesiti, ispeći i izrezati na kocke.

5i! %ve pomešati staviti na vartu, gotovo je kad se počnezgušnjavati.

Kocke umakati u >il i uvaljati ih u kokos.

"O"OS "OLA1

Sa$%o&'i( 6ore 7 jajeta, 7 kašike kakaoa,

po čaša šećera i braša, po (67 čaše mleka i ulja,(67 praška za pecivo. 5i! -*9 g mleka, (67 čaše šećera,- kašika griza, *9 g kokosa,7 vanil šećera.

Na)in *ri*r+,+( 6ore @mutiti sve sastojke i polovinu mase sipati u pleh&uveč' i ispeći.

5i! @mutiti sve sastojke pa sipati na pečenu prvu koru.%taviti da se i to malo zapeče.

2reko ovog preliti ostatak smese za koru i peći do kraja.


30/49

RZI "O"OS "OLA1

Sa$%o&'i( 7*9 g keksa, (99 g kokosa,7 vanil šećera,7 rebra čokolade,

(7* g margarina,malo vode i ulja.

Na)in *ri*r+,+( %amleti keks, dodati kokos, vanil šećer i ulupanimargarin i sve promešati. !stanjiti na cm debljine i prelitičokoladom rastopljenom sa malo ulja i vode. %eći na

štangle.

"O"OS ROLAT

Sa$%o&'i( 6ora 899 g mlevenog keksa,799 g šećera, kašika kakaoa,( dl mleka. 5i! (7*g margarina,(99 g prah šećera,( jaje, (99 g kokosa.

Na)in *ri*r+,+( 6ora =amesiti sve sastojke i razviti na >oliju.

5i! @mutiti margarin sa šećerom pa dodati ostalo.

a>ilovati koru i saviti rolat pomoću >olije. $staviti u>rižideru.

ANINI OD 0AJE Sa$%o&'i( ? šoljica brašna,7 šoljice šećera,7 šoljice ulja,(67 praška za pecivo,7 jajeta, džem.

Na)in *ri*r+,+( @lupati belanca, dodati šećer, pa žumanca, ulje, prašak za

pecivo i brašno &staviti malo za ruke da se ne lepi'.2raviti kuglice i reati u pleh. @ svakoj napraviti rupicu iu nju staviti džem. 2eći na 779F0 oko (9 min &treba da

budu svetlo'.

ANINI OD #ESNE

Sa$%o&'i( : jajeta, 7 šolje šećera,( šolja ulja, * šolja brašna,

( prašak za pecivo,7 kašike kakaoa &ili kokosa'.

Na)in *ri*r+,+( %ve sastojke pomešati i praviti kuglice i reati u pleh. @svakoj napraviti rupicu i u nju staviti džem. 2eći u rerni.

LENJA PITA OD #ESNE

Sa$%o&'i( esto 8 jajeta, ( čaša šećera,86: čaše ulja,( jogurt, 7 čaše brašna,

prašak za pecivo. 5i! ( kg jabuka, malo vode,718 kašike šećera, vanil šećer.

Na)in *ri*r+,+( esto @mesiti sve sastojke. 5i! Cinstati jabuke isečene na komade sa malo vode. Kadsmekšaju propasirati ih viljuškom i dodati šećer i vanilšećer.2ola testa razviti i staviti u pleh i peći na 77*F0 oko (9minuta. !zvaditi iz rerne, sipati >il pa staviti koru oddruge polovine testa. 2eći još oko (*179 minuta.


31/49

#ANILIN ROŠ1IĆ

Sa$%o&'i( 7*9 g brašna,malo praška za pecivo,(7* g šećera, vanil šećer,

8 žumanceta, 799 g putera,(7* g samlevenih badema, prah šećer

Na)in *ri*r+,+( Hrašno sa praškom za pecivom se proseje, dodaju šećer,vanil šećer i jaja i promeša. asecka se hladan puter,dodaju bademi i od svega se umesi glatko testo.


32/49

štangle čokolade,orasi, seckani na štapiće, za

uvijanje.

$hlaeni mora biti tvrdo kao karamel &procena dužinekuvanja je ključna stavr, ako je skuvano premalo bombeće se razlivati, a ako je previše nećeta ni moći da ihnapravite, biće tvrde kao beton'. $hlaenu smesu trebadobro izlupati &varjačom' tako da bude gusta kaoušećerani med i da pri mešanju izbijaju klobuci vazduhe.

$vako izlupanu smesu ostaviti da se DodmoriD pola do (sata, a zatim vaditi kašičicom male količine, pravitikuglice i uvaljati ih u orase &može i kokos'. Cržati nahladnom do služenja.ko smesa ostane žitka, kao što rekoh njome na>ilovatioblande i iseći ih na kocke.

AJADERA

2riprema nije komplikovana, a rezultat je sjajan. Sa$%o&'i( 799 g mlevenog keksa,:99 g šećera,(*9 g mlevenih oraha,(9 kašika vode,sok od pomorandže,štangla čokolade.G!azura

po : kašike šećera i vode,(99 g čokolade, 7 kašičiceulja.

Na)in *ri*r+,+( @špinovati šećer sa vodom, od prvog ključa kuvati tačno8 minuta. %kloniti sa vatre i u vrelu smešu dodatičokoladu i mešati da se izjednači. Kada se prohladidodati keks, orahe i sok od pomorandže pa izliti u plitku

posudu &pleh iz rerne npr.' i poravnati.G!azura @špinovati šećer sa vodom, dodati čokoladu i kuvati dok se ne dobije glatka masa, dodati ulje, umutiti i time preliti

bajadere. %eći u štanglice kada se dobro ohladi.

ANANE SA RUMOM 3 #IDI ME"SI1"U "UHINJU


33/49

ORIJENTALNI "OLA1I 2ravi ljubitelji poslastica sigurno će se složiti sa tvrdnjom da nema kompletne zbirke recepata kolača, ako unju nisu uvršteni bar oni najpoznatiji orijentalni.

A"LA#A OD A"A SO/IJE

Sa$%o&'i(

5i!7*9 g maka ili oraha,* jaja, ( pavlaka, čaša šećera,čaša ulja, prašak za pecivo.iru% oko -99 g šećera,voda, sok od limuna9.* kg tankih kora

Na)in *ri*r+,+(

5i! @mutiti belanca, dodati žumanca, šećer, pavlaku, uljei prašak za pecivo. $rahe ili mak na kraju, ne kuva se.@ podmazanom plehu prvu koru samo poprskati uljem, adrugu i ostale, do poslednje dve >ilovati. =adnje dvesamo poprskati uljem. !seći na kocke i peći dok ne

porumeni, sipati sirup i vratiti da se dopeče.iru% Bećer staviti na vatru da požuti, dodati vode daogrezne i limun, sačekati da proključa.

A"LA#A OD SAINE

Sa$%i&'i( iru% ? dl vode, 9.* kg šećera,(17 limuna 5i! (*9 g šećera,7.* dl mleka,718 kašike griza,7*91899 g oraha,( jaje &nije obavezno'.9.* kg tankih kora.

Na)in *ri*r+,+( iru% vodu i šećer prokuvati i ohladiti, dodati tankosečene kolute limuna. 5i! 2rokuvati šećer, mleko i gris, skinuti sa vatre i dodatiorehe i jaje, promešati.Kore podeliti na dva dela po dužini, >ilovati i motati utrouglove. 2oslagati u podmazan pleh, svaku baklavunamazati sa malo ulja. 2rekriti korom, ako je preostala i

peći dok ne porumeni, skinuti koru i još malo dopeći.ruće baklave preliti hladnim sirupom. $hladiti presluženja.

URMAŠICE

Sa$%o&'i( *99 g brašna, 7 šoljice ulja,7 šoljice topljene masti,7 šoljice mleka,

prašak za pecivo,kora limuna. re!iv *99 g šećera, malo vode,sok od ( većeg limuna.

Na)in *ri*r+,+( $d svih sastojaka umesiti glatko testo od kojeg se pravekuglice koje se malo istanje, slože u tepsiju i ispeku.2reliju se dok su tople prelivom koji se skuva.


34/49

TULUME

Sa$%o&'i( (99 g ulja, (99 g vode,malo soli, 81: jajeta(99 g prosejanog brašna.

re!iv *99 g šećera, malo vodesok od ( većeg limuna.

Na)in *ri*r+,+(@lje, voda i so se stave na vatru da proključa, a zatim seskloni sa varte i doda brašno. kada se mešanjem masaujednači kuva se još 718 minuta. Kada se masa ohladi

dodaju se, uz stalno mešanje jaja. 2omoću šprica prave seurmašice koje se prže u vrelom ulju. 3ople se prelijuskuvanim prelivom.

,-AH+0 Sa$%o&'i( ? jabuka &delišes najbolje'. 5i! (99 g oraha, ( vanil šećer,*9 g prženih badema ili

lešnika 1 nije obavezno,kora limuna, šlag. re!iv *99 g šećera, 7*9 ml vode.

Na)in *ri*r+,+(Aabuke oljuštoti iizdubiti, tako da ostane cvet na donjojstrani. %kuvati šećer i vodu, pa dodati jabuke i njih kuvati(91tak minuta. 2o mogućstvu ostaviti ih da stoje u prlivu7: sata. 5i! @ manji deo šlaga dodati orahe, bademe ili lešnike,vanil šećer i koru limuna. 3ime napuniti jabuke i stavitiih u odgovarajuću posudu da se mogu preliti sokom odkuvanja.@krasiti šlagom i trešnjom ili višnjom, može i izkompota.

SEMOLINA "OC"E 3 #IDI ARAPS"U "UHINJU

TAANPITA 3 #IDI ARAPS"U "UHINJU


35/49

TORTE

0OCINA TORTA

Sa$%o&'i( rva i treća kora ? jaja, ? kašika šećera,

7 kašike brašna,( prašak za pecivo,? kašika mlevenih oraha. 2ruga kora 8 belanceta, : kašike šećera,8 kašike kokosa, ( kašika brašna, prašak za pecivo.

5i! "edan (*9 g plazma keksa,7 dl soka od pomorandže,: žumanceta, (67 margarina,799 g šećera u prahu,* kašika mlevenih oraha. 5i! dva : dl mleka, * kašika brašna,* kašika kristal šećera,(67 margarina, 7 žumanceta,* kašika prah šećera, sok od pomorandže ili ananasa

Na)in *ri*r+,+( rva i treća kora )ikserom umutiti jaja sa šećerom, padodati brašno i prašak za pecivo, pa orahe. 2eći u

podmazanom plehu i podeliti na dve kore. 2ruga kora @lupati 8 belanca sa šećerom, dodati brašno, kokos i prašak za pecivo i ispeći u podmazanom plehu.

5i! "edan @mutiti žumanca sa prah šećerom,margarinom i orasima, pa u to dodati u soku od

pomorandže pokvašen plazma keks. 5i! dva %kuvati bešamel od mleka, brašna i šećera.2osebno umutiti margarin, prah šećer i žumanca i dodatiu topao bešamel.3ortu >ilovati sledećim redom &kore nakvasiti sokom od

pomorandže ili ananasa# braon kora &sa orasima', >il jedan, svetla kora, >il dva, braon kora.

RE/ORM TORTA OD AA OJ"E

)oja omiljena torta, sam je pravim i ne znam da li više uživam dok je pravim ili dok je jedem. Recept je odmoje babe, a torta nije kao ni jedna druga Re>orm torta koju sam probao. edavno sam otkrio i zašto# >il zaovu tortu svi prave kao čokoladni krem, a ovaj iz ovog recepta je ono što joj daje poseban ukus.

Sa$%o&'i( 6ore 5 belanaca, 8*9 g šećera,

:*9 g mlevenih oraha &premlevenja ih prosušiti u rerni',

po (.* kašika brašna i prezli. 5i! 5 žumanaca, 5 kašika šećera,( kašika brašna, * kašika jakeka>e,7*9 g putera ili margarina.G!azura (99 g čokolade, (99 g šećera,malo vode

Na)in *ri*r+,+( 6ore @lupati belanca sa šećerom &postepeno dodavati',dodati brašno, prezle i orahe. 2eći na prevrnutom plehu u

tri puta dok ne porumeni. %vaku koru dok je topla, na plehu, preseći na dva dela. 2revrnuti pleh i skinuti koruna krpu. $staviti da se ohladi. 5i! a pari skuvati krem od žumanaca, šećera, brašna ika>e. Kad se prohladi dodati puter.G!azura $topiti šećer u malo vode i dodati čokoladu dase rastopi.


36/49

PLAZMA TORTA OD A"A SO/IJE

Sa$%o&'i( 7*9 g margarina, * jaja,* kašika štaub &prah' šećera,899 g plazma keksa,

mlevenog,šaka grožice,(17 dl soka od kajsije.

Na)in *ri*r+,+($d margarina, žumanaca, prah šećera, keksa, grožice isoka od kajsije se napravi homogena gusta smesa.$blikuje se torta na koju se doda šam od belanaca i

šećera po ukusu.

SLADOLED TORTA

Sa$%o&'i( 6ore (* belanaca,

po (* kašika brašna i šećera,(.* prašak za pecivo. re!iv 9.* l mleka, * vanil šećera 5i! (* žumanaca,899 g šećera u prahu,* vanil šećera,7*9 g margarinašlag

Na)in *ri*r+,+( 6ore @mutiti sve sastojke i od mase ispeći tri kore. Kad seohlade izbosti oh viljuškom.

re!iv 2rokuvati mleko i vanil šećer i kad se ogladi preliti svekore.

5i! @mutiti sve sastojke, na>ilovati izmeu kora i odgorestaviti šlag..

TORTA OD "ROMPIRA

Kad je probate nećete verovati da je od krompira. Sa$%o&'i( ( kg krompira, 9.* kg šećera,7*9 g margarina,8 vanil šećera,799 g mlevenih orasa,799 g plazma keksa &ili prezli'

(99 g čokolade, malo ruma,(17 šlaga.

Na)in *ri*r+,+(Krompir skuvati i napraviti pire &bez začina' i u topaododati margarin, šećer, vanil šećer, orahe i plazma keks.)asu podeliti u dva dela, u jedan dodati otopljenučokoladu &ili kakao', a u drugi rum. $blikovati tortu takošto se prvo oblikuje deo sa rumom, a njega stavi tamnideo sa čokoladom. Blag staviti na svakog parče prisluženju, ili na celu tortu.


37/49

#ASINA TORTA

Sa$%o&'i( 6ora ? jaja, ? kašika šećera,? kašika oraha,

7 kašike brašna,sok pomorandže. 5i! 899 g oraha, 9.* dl mleka,šećera po ukusu,799 g umućenog margarina,* štangli čokolade,: žumanceta,: kašike šećera,( pomorandža.šlag &sneg od belanaca'.

Na)in *ri*r+,+( 6ora @mutiti jaja i šećer, dodati orahe i brašno pa ispeči

patišpanj na oko 799 F0 oko 79 min. Kad se ohladi preliti

sokom od narandže. 5i! 2opariti mlevene orahe u vrelom mleku, dodati šećer poukusu i margarin. @ to dodati čokoladu otopljenu u maloulja i prethodno umućena žumanca sa šećerom i korom isokom ( narandže.

2atišpanj na>ilovati, pa dodati odgore šlag, i na svekrupno narendati (17 štangle čokolade.

"O"OS TORTA

Sa$%o&'i( 6ora * belanaca, 899 g šećera,sok ( limuna, (99 g brašna,(*9 g kokosa,(6* praška za pecivo,šoljica toplog meka. 5i! ( l mleka, * žumanaca8 kašike šećera,; kašika brašna,7*9 g umućenog margarina,(99 g prah šećera.

Na)in *ri*r+,+( 6ora $d svih sastojaka sem mleka umutiti masu i ispeći koru,3oplu koru preliti mlekom i preseći na pola.

5i! @mutiti belanca sa mlekom i šećerom pa dodati brešno iskuvati kao puding. Kad se ohladi dodati margarinumućen sa prah šećerom.

a>ilovati kore &>il i odgore'.

#OĆNA TORTA OD MIME e volimo baš voćne torte, ali ova je zaista odlična. Sa$%o&'i( 799 g 2E33!3 HE@RE,799 g plazna keksa,7*9 g oraha,: žumanceta i (99 g šećera,( margarin, (kg pomorandži,: kivija, : banane,( mala konzerva ananasa.

Na)in *ri*r+,+($ba keksa samleti, kao i orahe, posebno umutiti žumancasa šećerom. %ve ovo spojiti zajedno sa seckanim voćemi margarinom. $blikovati tortu i odgore staviti šlag.

može bilo koje slično sezonsko voće &breskva, dinja isl.'


38/49

RUS"A TORTA OD NADE

Sa$%o&'i( 6ore ? belanaca, ?1; kašika šećera,(*9 g seckanih oraha,

7 kašike brašna,*9 g suvog groža,seckana kora pomorandže.&sve ovo L 7 za dve kore'. 5i! 8 žumanceta, 8 kašike šećera,- kašika gustina ili brašna,-99 g mleka sa - kašika

šećera,7*9 g umućenog margarina,malo čokolade.

Na)in *ri*r+,+( 6ora @mutiti sneg od belanaca i šećera, dodati ostale sastojke

pa ispeći koru. !sto ponoviti i za drugu koru, pa svaku

preseći na pola da se dobiju :. 5i! @mutiti žumanca i šećer pa dodati brašno i izmešati samalo mleka, a zatim dodati ostatak zaslaenog ismlačenog mleka i skuvati kao puding. Kad se ohladidodati margarin i čokoladu.


39/49

PIĆA

OZA

2omalo komplikovan i dug postupak pripreme neće smetati onima koji vole ovo slatko orijentalno piće. aravno najviše prija uz orijentalne kolače. Sa$%o&'i(

7*9 g kukuruznog brašna,(9 l vode,( kg šećera,8 limuntusa,(67 kvasca.

Na)in *ri*r+,+(

@ 7 l vode razmutiti brašno i ostaviti da prenoći. @jutrudodati još 7 l uzavrele vode i kuvati (91tak minuta. akon toga dodati još ? l hladne vode i sve procediti.Codati ( kg šećera, 8 limuntusa i pola kvasca i ostaviti dastoji još 8 sata uz povremeno mešanje.

SAN0RIJA

$dlično osveženje za vrele letnje dane. Bpanci ga piju uz sve obroke. Sa$%o&'i( *9 g šećera,: kašike vode,7 breskve,(*9 ml konjaka,

( l crvenog vina &ružice',( limun i ( narandža.

Na)in *ri*r+,+( $topiti šećer u vodi na vatri, to sipati u vino, pa dodatilimun i narandžu iseckane na kockice i konjak. $staviti718 sata u >rižider. !zvaditi iz >rižidera i rukom izceditilimun i narandžu, pa procediti u drugi sud. $hladiti i pre

serviranja dodati na listiće seckane komadiće breskve.%ližiti pola1pola sa kiselom vodom ili sodom uz kockeleda.

#IŠNJE#A1A OD LILICE

Sa$%o&'i( oko (.* kg višanja,*99 g šećera,oko 8 l rakije &loze'.

Na)in *ri*r+,+( @ teglu, posudu od oko * l do polivine sipati opranevišnje, dosuti šećer i naliti rakije do vrha. $staviti da stoji7 nedelje u šarenom hladu, s tim da se prvih dana često

promeša.

0RO27E U LOZO#A1I 3 #IDI ITALIJANS"U "UHINJU


40/49

ARAPS"A "UHINJA

%vaki od sledećih recepta se u sadržaju može naći u odgovarajućoj grupi, ovde su skupljeni po svom poreklu, a većina potiče od mog prijatelja =iada El Koussa, +ibanca.

HUMUS

$dličan pikantan namaz, koji može da služi i kao neka vrsta sosa. 2omalo se dugo i naporno pravi, ali se u jednom mahu može skuvati više nauta, koji se propasira i drži u zamrzivaču. 3ada je ostali deo posla lak i brz. Sa$%o&'i( Bolja nauta 1 sorove leblebije,kašičica sode bikarbone,81: čena belog luka,7 kašike taan1a &pasta od

susama'sok od jednog većeg limunamaslinovo uljemalo mlevene paprike

Na)in *ri*r+,+( aut staviti preko noći u vodu da nabubri, očistiti odtanke ljuske, ocediti ih i naliti novom vodom i dodatisodu1bikarbonu. Kuvati na laganoj vatri dok lebleblije neomeknu, ohladiti ih, procediti i propasirati. 2omešati beliluk, taan i sok od limuna i u to dodati leblebije i napraviti

pastu &blenderom'. 2reliti je maslinovim uljem imlevenom paprikom. %luži se kao namaz ili se u njegaumaču ku>te &vidi re$e%t do!e' i sl.

"U/TE

%amo ime podseća na naše ću>te, &ime znači lopta, kugla, i vezano je za oblik, a i ime naših ću>ti je turskog porekla i znači isto', ali je ukus ovih, iako nisu od mesa, puniji i ako ništa drugo drugačiji i interesantniji. Sa$%o&'i( aut i crveni pasulj &ili bilo

koji drugi' u odnosu *#(,( luk, biber, kim,korijander list i seme,malo mlevene paprike,( jaje, soda bikarbona.

Na)in *ri*r+,+( aut i pasulj potopiti 7: sata, zatim iscediti i samleti.2omešati sitno seckani luk, zrno i listove korijandera,

biber, kim, alevu pepriku, jaje i sodu bikarbonu sasmesom i praviti male ću>te &sa dve kašičice najlakše'i

peći ih u dubokom ulju. aditi na salvetu da se ocede odmasti. %luže se uz humus &vidi re$e%t gore'.

TAULAH

@ letnje doba naša omiljena salata, sjajnog ukusa i uz komad1dva svežeg hleba i malo sira ili kajmaka može biti i ceo obrok. Sa$%o&'i( ;* g Hurghula1bungura,7 veze peršuna, veza nane,8 mlada i ( običan luk,718 paradajza,59 ml soka od limuna,?9 ml maslinovog ulja, so,drugi začini po volji &peršun,

korijander list, i sl.',( salata kupusara ili kineski

kupus

Na)in *i*r+,+( Hurghul &lomljeno žito' oprati i ostaviti desetak minuta uvodi i procediti, svo povrće i začine sitno iseckati, sve

pomešati, dodati so, sok od limuna i maslinovo ulje idobro izmešati. %ervirati u listovima salate.

"UAH TI AL SINI8AH

!nteresantno jelo, mada će se retko ko od nas odlučiti da jagnjetinu sprema kao mleveno meso, treba probati pa videti. Sa$%o&'i( un"en"e(67 kg jagnjetine, samlevene,7 luka, 77* g pinjola1pine nut

&može i manje', so, biber,(99 g maslinovog ulje. 6ubba&

Na)in *ri*r+,+( un"en"e a ulju propržiti &blago' pinjole, dodati sitnoseckan luk, propržiti, zatim meso i začine.

6ubba& Hungur potopiti desetak minuta, iscediti isamleti. Aagnjetinu >ino samleti i ispasirati. %itno seckanluk, so i začine pomešati sa mesom, i sve ponovo samleti.


41/49

*99 g Hurghula 1 bungura*99 g mlevene jagnjetine,( luk, so, mlevena paprika,

beli biber, kim, cimetvoda sa ledom &za kvašenjeruku pri mešenju',

(99 g maslinovog ulja

%ve ovo umesiti sa burghulom &vlažnim rukama'. kotreba ponovo samleti i >ormirati dve pljeskavice, glatke ioko 9.* cm debele.

Aednu pljeskavicu staviti na dno okruglog suda, staviti punjenje &>il', pa drugi pljeskavicu. 2eći oko 79 min. u

zagrejanoj rerni &(;9F'. @krasiti pinjolima.0RIZ 5SEMOLINA6 "OC"E

e može se reći da je ovaj kolač nešto izuzetno, ali za promenu je vredno pokušati ga napraviti. Sa$%o&'i( (99 g putera,77* g mlevenog šećera,: jajeta, (99 g mlevenih badema,

kašičica cimet, 77* g griza.iru%77* g šećera i 899 ml vode8 kašike soka od limuna

Na)in *ri*r+,+( 2omešati puter i šećer, dok se ne napravi krema, dodati

jaja, mlevene bademe, cimet i semolinu. %taviti u podmazan pleh i peći na (;9F0 oko ( sat.iru% =agrejati šećer da se otopi, dodati sok od limuna i

pustiti da prokuva, smanjiti vatru i kuvati još * min dok se sirup malo zgusne.

a svaki komad buduće kocke staviti po (67 oljuštenog badema, preliti prohlaenim sirupom i seći kad se ohladi.

TAANPITA!zdašan kolač, interesantnog ukusa, koji može dugo da stoji.

Sa$%o&'i( ?99 g brašna,(.* šolja šećera &smeeg'7 šolje taan1a, 7 čaše vode( kašičica cimetastrugana kora od narandže ili

limuna( kašičica karan>ilićakesica peaška za pecivo7 šolje oraha &seckanih',(.* šolja grožice

Na)in *ri*r+,+( !zmešati taan i šećer da se potpuno spoje. Codati sveostale sastojke i izmešati da se dobije gusta pasta&korigovati gustoću dodatkom vode'. !zliti u dobro

podmazan pleh i peći na oko (-*1799F0 dok ubodenačačkalica ne izae iz testa čista. 3oplo posuti smešomcimeta i šećera. Kad se ohladi seći na kocke.

mora biti dobro pečeno da ne bi ostali gnjecavi, alinesme se ni prepeći

ITALIJANS"A JELA

%vaki od sledećih recepta se u sadržaju može naći u odgovarajućoj grupi, a ovde su skupljeni po svom poreklu. ećina potiče iz jednog sjajnog italijanskog kuvara.

APULIJS"A PAPRI"A

%jajno, pogotovo što može da dugo stoji. %videlo se svakome ko je probao. Sa$%o&'i( (91(* mesnatih paprike

&raznih boja',799 grama inćuna u ulju

&slanih srdela ringlica' 1mogu i sardine ili skuše,

799 grama slanih kapara,791tak češnjeva belog luka,veza peršuna,veza bosiljka,so,dosta vinskog sirćeta i

Na)in *ri*r+,+( Cobro oprati i osušiti paprike, i iseći ih na štapiće, ne

preširoke &bez semenki i žilica'. 2aprike prokuvati usirćetu sa malo soli &bolje iz više puta' oko (9 minuta.2aprike izvaditi šupljom kašikom, ocediti i staviti nasuvu krpu da se potpuno ohlade i osuše. $prane listove

peršuna i bosiljka potpuno osušiti, kao i beli luk. @opranu i potpuno suvu vakuum teglu &najbolje je ostavitimalo u zagrejanoj rerni, ali je potom potpuno ohladiti'reati papriku, beli luk, inćune, kapare, listove bosiljka i

peršuna &voditi računa i o estetici' sve do oko 7 cm odvrha tegle. e sabijati previše. aliti maslinovim uljem


42/49

kvalitetnog maslinovog ulja. da prekrije sadržaj tegle, teglu zatvoriti i ostaviti dan dva. akon toga proveriti da li je nivo ulja pao, pa ako je potrebno dodati ulja da prekrije sadržaj. Muvati nahladnom i tamnom, ne dirati mesec dana.

1R23Đ0 - 4252)AČ+ =a one koji vole slatkasta pića prejako, a za one koji ih ne vole preslatko, ali će se verovatno svideti većini i

jednih i drugih. e zaboraviti da je u pitanju ipak rakija. Sa$%o&'i( 7 kg zrelog, zdravog belog

groža tvrde ljuske najboljemuskat',

:99 gr šećera &može i manje,ali se tada mora čuvati u>rižideru',

kora limuna &seckana natrake',

kora cimeta,komad vanile &nije bavezno',dobra lozovača &ili druga

rakija' 1 ne štedeti nakvalitetu.

Na)in *ri*r+,+( =rna, pucad, groža odseći makazama tako da ostane bar ( mm peteljke. Hirati samo zdrava, cela i nenapuknutazrna. $prati ih u hladnoj vodi, ocediti, obrisati krpom &nesme ni jedno zrno da pukne' i ostaviti da se popuno osušeu hladu, prirodno. 2otpuno suvu vakuum teglu napunitizrnima, dodajući koru od cimeta i limuna i komadićvanile, sve posuti šećerom i naliti rakijom da bude

potono prekriven sadržaj tegle. 3eglu zatvoriti i čuvati nahladnom i tamnom mestu. )ože se konzumirati kada seotopi sav šećer, ali najbolje da stoji bar mesec dana.


43/49

ITALIJANS"A SALATA

e može se reći da je nešto izuzetno, ali će svakako dobro doći kao jedna od mogućih stvari na nekomšvedskom stolu.

Sa$%o&'i( ( čaša majoneza,

( čaša pavlake &milerama', jedan rendani ren &?1; cm',7 veća celera, narendana,sen>, kečap, so,veza peršuna,lišće i stabljike celera,9.* kg kupusa,: veće narendane šargarepe,

pera mladog luka &veza',veza miroije,7*9 g testa &grkljančići ili

>ussili' ili komadićikuvanog belog mesa.

Na)in *ri*r+,+( @ kuvano testo dodati sve ostale sastojke i dobro

promešati.

LAZANJEAedan od verovatno bar desetak različitih recepata ovog poznatog jela. ama najbolji.

Sa$%o&'i( 5i! *99 g mlevenog mesa,( glavica crnog luka,*1? čenova belog luka,7 šargarepe, peršun, origano, biber, so,

: kašike koncentrata paradajza &ili -99 g svežeg,oljuštenog',

supa ili voda.

7e(a#e! ?9 g putera ili margarina,8 kašike brašna, : dl mleka*99 g lazanji, parmezan

Na)in *ri*r+,+( 5i! 2ropži se luk, doda seckana šargarepa i ona proprži.=atim se dodaju meso, začini, beli luk i paradajz. Kuva seoko 89 minuta, uz dodavanje supe ili vode po potrebi.)ora da se zgusne.

7e(a#e! apravi se svetla zaprška od putera &margarina'i brašna. Coda se mleko i kuva dok se ne zgusne, uzstalno mešanje.

@ dobro podmazan pleh reaju se lazanje, bešamel i >il,

završi se sa bešamelom. 2ospe se parmezanom i peče uzagrejanoj rerni na 799F0 do zlatno žute boje.


44/49

PUNJENI "ANELONI

)oglo bi se reći da je ovo samo poseban slučaj lazanji, pa ako vam one klasične dosade, evo rešenja. Sa$%o&'i( 5i! 7*9 g mlevenog mesa,

( glavica crnog luka,718 čena belog luka, peršun, origano, bosiljak, biber, so, oraščić,( kašika brašna, 79 g putera,: kašike ulja,: dl supe ili vode,( jaje, *9 g prezli.(7 kanelona,( l sosa od paradajza,*9 g parmezana

Na)in *ri*r+,+( 5i! 2ropži se crni i beli luk sa peršunom. =atim se dodameso, a kada se i ono proprži dodaju se brašno, supa i

začini i sve se kuva (* minuta. =atim se dodaju prezle, jaje i polovina parmezana. %ve se promeša, masa mora biti gusta.

atrostalna posuda &sa poklopcem' se namaže puterom inalije sa oko 899 ml sosa od paradajza. @ nji se slažukaneloni napunjeni >ilom, nalije ostatak paradjz sosa,

pospe parmezanom i stavi još malo putera. 2okrije se izapeče u zagrejanoj rerni na 799F0 &oko :9 minuta'.

MOJ PRELI# 5SOS6 ZA ŠPA0ETE

$vo se nalazi u ovom odeljku jer su špegete &paste' italijanska jela, ali je recept moj i to je jedan od onihrecepata koji i nema striktan sastav i način pripreme. astao je kao rešenje situacije# kako brzo napravitiručak od onog što imaš u kući. )eso nije obavezno. &aravno osnova je dobro poznata za ovakve stvari,nisam ja ništa naročito smislio'.

Sa$%o&'i( ( mala glavica crnog luka,:1* čenova belog luka,oko 9.* l soka od paradajza,

ili paradajz pirea, ili oko-99 g peletiranog ilisvežeg paradajza,

peršun i6ili celer list,timijan, origano,maslinovo ulje,

sitmo seckana šunka ilislanina ili oko 799 gmlevenog mesa ili sl.

Na)in *ri*r+,+( 2ropržiti crni i beli luk &što je moguće sitnije isečene' namaslinovom ulju, na tihoj vatri. ko se dodaje mlevenomeso i njega propržiti pa doliti paradajz i kuvati oko (*min na umerenoj vatri. @ zavisnosti u kakavom je oblikudodat paradajz korigovati gustinu ili dodavanjem vode&supe' ili sa malo gustina. Kada se zgusne dodati začine išunku ili slaninu &nije obavezno' i još malo kuvati. %olitii biberiti po ukusu. )ože se dodati i ljuta tucana paprika.

2reliti preko pašte i posuti parmeanom ili drugim ribanimtvrdim sirom.


45/49

TESTO SA OSILJ"OM OD ŠAZE

Aoš jedno rešenje za brz ručak, mada svežeg bosiljka nema uvek u kući &sem ako imate baštu'. )iobožavamo ovo jelo.

Sa$%o&'i( puter, beli luk,

listovi svežeg bosiljka,krupno iseckani, so,9.* kg neke pašte

Na)in *ri*r+,+( %kuvati paštu i izneti je toplu na sto na kojem se već

nalazi puter, očišćen beli luk i iseckan bosiljak. Aelo se pravi u sopstvenom tanjiru# @ toplo testo se stavi malo putera, u presi izgnječenog belog luka i pregršt bosiljka, posoli po ukusu i sve promeša. !de odlično uz hladno belo vino.

PEŠT 57ENO#LJANS"I PRELI#6

+epša i ukusnija varijacija prethodnog jela &ali traži i viže vremena za pripremu'. Bteta što svežeg bosiljkanema cele godine.

Sa$%o&'i( :1* čenova belog luka,

bogata veza bosiljka,kašika pinjola,:9 g ovčijeg sira &može i

drugi',:9 g parmezana,maslinovo ulje, so, biber.

Na)in *ri*r+,+( @ keramičkom avanu tući tučkom bosiljak, so, ponjole i

beli luk. &može da se uradi i blenderom'. Codati sir i ulje postepeno u tankim mlazevima. 3ući &mešati' sve dok sene dobije penasta masa. %luži se kao preliv za špagete ilisl.

ROCCOLI PASTA

Cve varijante još jednog jela sa pastom. )i ovakve vrste jela baš volimo, a sem što su ukusna, uglavnom sei lako i brzo prave.

Sa$%o&'i( ari"anta 1 *99 g testa &najbolje >usilli',(17 glavice broccoli1ja, sa

korenom,:1* češnjeva belog luka,maslinovo ulje, parmezan, so, biber.

ari"anta !sto kao i u varijanti (, ali bezbelog luka i parmezana,a sa malo mascarpone sira&moze i naš kajmak da

posluži' i sa malo sen>a.

Na)in *ri*r+,+( ari"anta 1 %kuvati testo al dente, s tim što se par minuta pre krajadodaju i broccoli. 2re ceenja odvojiti šolju tečnosti odkuvanja. 2roceenu testeninu i broccole vratiti u šerpu ukojoj su kuvani, u kojoj je prethodno kratko propržen beliluk na maslinovom ulju, dobro promešati pa dodati maloribanog parmezana, so i biber, i na kraju tečnost odkuvanja dok ne dobijete jelo gustine koja vam se svia.%lužiti odmah, toplo, uz posipanje parmezanom.ari"anta Hroccole skuvane u dosta slane vode i sitno iseckanedodati u posudu sa malo rastopljenog sira i kuvati (9minuta na tihoj vatri. Codati so, biber i malo sen>a, toplo

preliti preko skuvane testenine i odmah služiti.


46/49

ME"SI1"A JELA

%vaki od sledećih recepta se u sadržaju može naći u odgovarajućoj grupi, a ovde su skupljeni po svom poreklu. %ve sam ih otkrio kod mog kuma u +ondonu, od koga sam ih i prepisao. 2rva četiri recepta su ustvari dva jela &mada se tortilja čips i crveni čili sos mogu koristiti i u drugim jelima, pa čak i sami'

poznata, bar po imenu, i onima koji su samo čuli za meksičku kuhinju. )islimo da su dobra baš toliko

koliko su i poznata.

0UACAMOLE

Sa$%o&'i( ( ljuta papričica,7 avokada, oljuštena i

samlevena,( luk, ( kašičica iseckanog

svežeg lista korijandera,7 kašičice soka od limuna,( veliki paradajz 1 oljušten i

očišćen od semenki, so,tortilja čips &vidi re$e%t do!e'.

Na)iin *ri*r+,+( 2apričica se izmrvi u tarioniku, a avokado se laganoizgnječi, a zatim se pomešaju sa ostalim delovima da bise dobila gusta pasta &najbolje pomoću belendera'. %lužise sa tortolja čipsom &vidi re$e%t do!e'.

NACHOS

Sa$%o&'i( (-* g tortilja čipsa &vidi

re$e%t do!e',(*9 ml. crvenog čili sosa,(99 g ribanog sira.

Na)in *ri*r+,+( Mili sos &vidi re$e%t do!e' staviti u tiganj i zagrejati.3ortilje staviti u vatrostalnu činiju, preliti sosom iribanim sirom i staviti u zagrejanu rernu na 718 minuta.@krasiti sa seckanim paradajzom i lukom, guacamolom&vidi re$e%t gore' i rezanom paprikom.

CR#ENI 1ILI SOS

Sa$%o&'i( * sušenih ljutih crvenih paperičica,

8 kašike vrele vode,:99 grama paradajza,: kašike ulja,7 luka, 7 čena belog luka,8 kašike paradajz pirea,kašičica kima,kašičica zrna korijandera,(.* kašika vinskog sirćeta,kašičica šećera.

Na)in *ri*r+,+( 2aradajz, vodu i papričice propasirati i staviti u posebansud, sačuvati sok. 2ropržiti na ulju crni i beli luk, dodati

propasirani deo, pa preostali sok od pasiranja, paradajz pire, kim, korijander, sirće i šećer. 2oklopiti i kuvati oko(9 min.


47/49

TORTILJA 1IPS

Sa$%o&'i( 7-* g kukuruznog brašna,so,8*9 ml tople vode,

ulje za prženje

Na)in *ri*r+,+( @ brašno i so se postepeno dodaje topla voda i umesiglatko testo &s obzirom na različit kvalitet kukuruznog

brašna mere uzimati uslovno'. 2odeli se na (: delova i

ostavi da stoji ( sat. %vaki komad se izmeu dva lista prijanjajuće >olije &providne' razvuče u tanak kolač oko(8 cm u prečniku. =agreje se &te>lonski' tiganj i u njemu

prži svaki komad po oko (1(.* min sa svake strane.2ovršina treba da se blago zarumeni, a tortilje da budu

još uvek vlažne. Notove komade stavljeti u toplu krpudok se svi ne ispeku.O.o $9 %or%i


48/49


49/49

UZ DI0ESTI#E

$va zbirka recepata jeste kućna, ali ne bi bila ovako naprebljena da želimo da je čuvamo samo za sebe.

jen izgled je pomalo odreen i činjenicom na je nastala od verzije za !ntenet, a više time da je zaistazbirka recepata, pa sem >orme ne postoji neka jedinstvena koncepcija ili usaglašenost korišćenih termina,mera i sl. aravno da će se ona skoro stalno dopunjavati, a svaki novi recept će, uostalom kao i većina

postojećih, imati pored naziva navedeno i ime onoga od koga je dobijen. aravno za one preuzete iznovina, sa !nterneta ili sl. &kojih ima i u ovoj verziji', bezličnost izvora ne zaslužuje da se on i navede.

2ored toga što volimo da kuvamo i jedemo, volimo da pre, uz i posle dobrog jela i popijemo. Kao aperitiv pijemo sve, Ooćemo reći, sve vrste aperitiva, zavisno od raspoloženja i stanja u bi>eu, ali najčešće su todobre domaće rakije, po mogućstvu kajsija, viljemovka ili dunja, mada %aša voli i dobru komovicu. @z jelonajčešće pijemo vino, odgovarajuće boje i jačine, mada uz testa, gibanice i sl. radije popijemo pivo. 2osle

jela pivo uglavnom nikada ne pijemo &Cragana ponekad', ali vino ponekad i u većim količinama, naročito udruštvu. Cigestive pijemo retko, ali onda gledamo da to bude nesto dobro.

adamo se da će jednog dana biti vremena i volje da se na način sličan ovome, obradi i &u prvom redu%ašina' zbirka etiketa vina koja smo bar probali. $ne su manje više složene po regionima, ima ih već višeod ?99, a uz većinu stoji i napomena kada smo dotičnu bocu i s kim popili, kao i lična ocena kvaliteasadržaja boce.

Kuvar Nasi omiljeni recepti.doc

Documents

Transcript of Kuvar Nasi omiljeni recepti.doc