1.1. Latar Belakang

Tanaman kelapa (

Cocos nucifera. L

) merupakan tanaman yang sangat bergunadalam kehidupan ekonomi pedesaan di Indonesia.

Karena semua bagian dari pohonkelapa dapat dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan

manusia. Salah satu bagiankelapa yang mempunyai banyak manfaat adalah daging buah

(Palungkung, 2004).Kelapa segar mengandung 30-50% minyak, bila dikeringkan menjadi

koprakadar lemaknya mencapai 63-65%. Kadar minyak sangat dipengaruhi oleh

tingkatketuaan buah, semakin tua buah semakin tinggi kadar minyaknya. Buah kelapa

yangsudah tua atau matang umumnya dipanen pada umur 11

12 bulan (Rindengan

et al.

,1995). Oleh karena itu buah kelapa yang sesuai untuk diolah menjadi minyak kelapamurni

harus berumur 12 bulan (Rindengan dan Riyanto, 2004).Minyak kelapa merupakan bagian

paling berharga dari buah kelapa.Kandungan minyak pada daging buah kelapa tua sebanyak

34,7%. Minyak kelapadigunakan sebagai bahan baku industri atau sebagai minyak goreng.

Minyak kelapa