JAPON vs İSKOÇVİSKİLERİÜ r e t i m M e t o d l a r ı n d a nK a y n a k l a n a n F a r k l a r

ATAKANÖZDEMİR

VİSKİ ÜRETİM AŞAMALARI

Tahılın ekilip toplanması, ıslatılıp maltlanması ve kurutulup kullanıma hazır hale getirilmesi işlemi. Tahılın kalitesi viskinin tadına etki eden en önemli ana maddedir. Kurutma işlemi de tada etki eden faktörler içerir. Tahılın içindeki nişastayı açığa çıkarma aşamasıdır.

Kurutulmuş tahılın üzerine sıcak su ilave edilerek MASH elde edilir. Artık nişastanın şekere dönmesi gerçekleşecektir.

Mash’in üzerine maya eklenerek şekerin alkole dönmesi sağlanır.

Alkol içeren sıvı karışımı saflaştırılarak her aşamada daha yüksek alkol oranına erişilir. Alkol içinde bulunduğu sıvılardan ve bazı ester, asit fenollerden ayrıştırılır.

Elde edilen son ürünün (Viski) fıçılarda bekletilerek olgunlaştırılması sağlanır

VİSKİ’NİN AROMASINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

İskoç Japon

Iskoçya’daki toprağın yapısı daha fazlaturba içerir. Bu nedenle İskoç viskilerininözellikle Islay bölgesinin daha fazla «peated» olduğunu görürüz..

Japonya’daki toprağın yapısı daha az turba içerir. Kullanılan tahılın bir bölümü İskoçya’dan ithal edilmesine rağmen daha az turbalı toprak kullanılır.

Bulutsu Mash [lapa] Temiz Mash [lapa]

Daha yüksek yağ (lipid) oranı. Daha fazla kuruyemiş / Kahvaltılık gevrek notalarıDaha yüksek ester ve yoğun aroma

Daha az yağ (lipid) oranı. Daha yumuşak içimÖne çıkan daha baskın az sayıda aroma

İskoç Japon

İskoç Japon

Iskoçya’daki toprağın yapısı daha fazlaturba içerir. Bu nedenle İskoç viskilerininözellikle Islay bölgesinin daha fazla «peated» olduğunu görürüz..

Japonya’daki toprağın yapısı daha az turba içerir. Kullanılan tahılın bir bölümü İskoçya’dan ithal edilmesine rağmen kurutma işleminde daha az turbalı toprak kullanılır.

Bulutsu Mash [lapa] Temiz Mash [lapa]

İskoç üreticiler tek tip maya kullanırlar. Kullanılan maya çoğunlukla damıtımevlerine özel değildir

Japon üreticiler birden fazla mayayı aynı anda kullanırlar. Farklı mayaların açığa çıkardığı alkol, ester, asidite oranı değişkenlik gösterir. Bazı damıtımevlerinin kendilerine özel mayaları vardır. Örnek: Suntory suntoryeus lactobacillus

VİSKİ’NİN AROMASINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

MAYA TÜRLERİ & AROMATİK ÖZELLİKLERİ

İskoç Japon

Iskoçya’daki toprağın yapısı daha fazlaturba içerir. Bu nedenle İskoç viskilerininözellikle Islay bölgesinin daha fazla «peated» olduğunu görürüz..

Japonya’daki toprağın yapısı daha az turba içerir. Kullanılan tahılın bir bölümü İskoçya’dan ithal edilmesine rağmen kurutma işleminde daha az turbalı toprak kullanılır.

Bulutsu Mash [lapa] Temiz Mash [lapa]

İskoç üreticiler tek tip maya kullanırlar. Kullanılan maya çoğunlukla damıtımevlerine özel değildir

Japon üreticiler birden fazla mayayı aynı anda kullanırlar. Farklı mayaların açığa çıkardığı alkol, ester, asidite oranı değişkenlik gösterir. Bazı damıtımevlerinin kendilerine özel mayaları vardır. Örnek: Suntory suntoryeus lactobacillus

VİSKİ’NİN AROMASINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

Kaynama noktaları birbirinden farklı, iki ya da daha fazla sıvıyı birbirinden ayırmak için

kullanılan, ayrıştırma ve saflaştırma metodu.

DİSTİLLASYON

DİSTİLLASYON

Ana besleme miktarıBesleme sıvısının durumu

Kompozisyonuİçeriğindeki eser elementlerin miktarı

Distilasyon kolonunun içindeki şartlarTepsi sayısı, kalınlığı…

Isı, basınç, kolonun genişliği, boyu,…

Bulunulan bölgedeki hava durumu

DİSTİLLASYONA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

Ana besleme miktarıBesleme sıvısının durumu

Kompozisyonuİçeriğindeki eser elementlerin miktarı

Distilasyon kolonunun içindeki şartlarTepsi sayısı, kalınlığı…

Isı, basınç, kolonun genişliği, boyu,…

Bulunulan bölgedeki hava durumu

DİSTİLLASYONA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

İskoç Japon

Iskoçya’daki toprağın yapısı daha fazlaturba içerir. Bu nedenle İskoç viskilerininözellikle Islay bölgesinin daha fazla «peated» olduğunu görürüz..

Japonya’daki toprağın yapısı daha az turba içerir. Kullanılan tahılın bir bölümü İskoçya’dan ithal edilmesine rağmen kurutma işleminde daha az turbalı toprak kullanılır.

Bulutsu Mash [lapa] Temiz Mash [lapa]

İskoç üreticiler tek tip maya kullanırlar. Kullanılan maya çoğunlukla damıtımevlerine özel değildir

Japon üreticiler birden fazla mayayı aynı anda kullanırlar. Farklı mayaların açığa çıkardığı alkol, ester, asidite oranı değişkenlik gösterir. Bazı damıtımevlerinin kendilerine özel mayaları vardır. Örnek: Suntory suntoryeus lactobacillus

Aynı tip & şekle sahip distillasyon kolonları kullanılır.İskoç damıtımevleri genellikle deniz seviyesindedir. İskoç damıtımevlerinin kullandığı su kaynağı genellikle damıtımevine özel değildir. Spey Nehri çevresinde 50+ damıtımevi var

Farklı tip & şekle sahip distillasyon kolonları kullanılır.Japon damıtımevlerinden bazıları yüksek rakımda kuruludur (Düşük basınç nedeni ile daha geç kaynama ve ayrışma)Kendi su kaynakları olan damıtımevleri var. Örnek: Yamazaki

VİSKİ’NİN AROMASINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

İskoç Japon

Iskoçya’daki toprağın yapısı daha fazlaturba içerir. Bu nedenle İskoç viskilerininözellikle Islay bölgesinin daha fazla «peated» olduğunu görürüz..

Japonya’daki toprağın yapısı daha az turba içerir. Kullanılan tahılın bir bölümü İskoçya’dan ithal edilmesine rağmen kurutma işleminde daha az turbalı toprak kullanılır.

Bulutsu Mash [lapa] Temiz Mash [lapa]

İskoç üreticiler tek tip maya kullanırlar. Kullanılan maya çoğunlukla damıtımevlerine özel değildir

Japon üreticiler birden fazla mayayı aynı anda kullanırlar. Farklı mayaların açığa çıkardığı alkol, ester, asidite oranı değişkenlik gösterir. Bazı damıtımevlerinin kendilerine özel mayaları vardır. Örnek: Suntory suntoryeus lactobacillus

Aynı tip & şekle sahip distillasyon kolonları kullanılır.İskoç damıtımevleri genellikle deniz seviyesindedir. İskoç damıtımevlerinin kullandığı su kaynağı genellikle damıtımevine özel değildir. Spey Nehri çevresinde 50+ damıtımevi var

Farklı tip & şekle sahip distillasyon kolonları kullanılır.Japon damıtımevlerinden bazıları yüksek rakımda kuruludur (Düşük basınç nedeni ile daha geç kaynama ve ayrışma)Kendi su kaynakları olan damıtımevleri var. Örnek: Yamazaki

Avrupa MeşesiAmerikan MeşesiCherry Fıçı / ispanyol

Avrupa MeşesiAmerikan MeşesiCherry Fıçı / ispanyol Mizunara – Japon Meşesi

VİSKİ’NİN AROMASINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

JAPON VİSKİLERİNİN GENEL KARAKTERİSTİĞİ

Genellikle yumuşak içimliFloral ve baharat notalarına sahip

Yoğun ve belirgin bir ya da iki aromanın ön planda olduğu

Tahıl kokusunun çok baskın olmadığıTurba ve is kokusunun görece az hissedildiği

Bununla birlikte İskoç viskilerine kıyasla çok daha dengeli

乾杯KANPAI