Jalea de Parchita

8/16/2019 Jalea de Parchita

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República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Liceo Rafael Rangel

San José de uanipa ! Estado "nzo#tegui

Sustitución de las Meriendas

Convencionales por

Meriendas Elaboradas con

Frutas y Verduras

DOCENTES: INTEGRANTES:

Jean $errera "i%a $ern#ndez &'(

)a*ris Bastardo Laura )ú+ez &,-

.il/er uerra .ildriana "lbornoz &,0

-to 123 Josel*s Lizardi &4,

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2/24

Marzo5 ,6'0

Sustitución de las Meriendas

Convencionales por

Meriendas Elaboradas con

Frutas y Verduras

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3/24

ÍNDICE:

P#g7

8edicatoria77777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 iv

"gradeci/iento7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 v

$o9a de Resu/en7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 vi

:ntroducción7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 '

Plantea/iento del Proble/a77777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 , ; 4

eóricas77777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 0 ; (

Metodolog?a

• >ipo de :nvestigación777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 '6• Población * Muestra7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 '6• Materiales77777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 ''• Método * Procedi/iento7777777777777777777777777777777777777777777777777777777 ''• Resultados7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 ''

2onclusiones77777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 ',

Reco/endaciones777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 '4

Bibliografia777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 '= "ne%os777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 '-

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4/24

DEDICATORIA:

Le dedica/os pri/era/ente este traba9o a 8ios @ue fue el creador de

todas las cosas e%istentes5 el @ue nos Aa dado la fortaleza para continuar

cuando a punto de caer Ae/os estado Por ello5 con toda la Au/ildad de

nuestro corazón puede e/anar7

8e igual for/a a nuestros padres5 a @uienes les debe/os toda la vida5

les agradece/os el cari+o * su co/prensión5 a ellos @uienes Aan sabido

for/arnos con buenos senti/ientos5 A#bitos * valores los cuales nos Aan

a*udado a salir adelante buscando sie/pre el /e9or ca/ino

" nuestros profesores5 gracias por su tie/po * paciencia5 por su apo*o

as? co/o por la sabidur?a @ue nos trans/itieron en el desarrollo de nuestra

for/ación educativa5 en especial a los profesores .il/er uerra * )a*ris

Bastardo por Aaber guiado el desarrollo de este traba9o * llegar a la

cul/inación del /is/o7

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5/24

AGRADECIMIENTOS:

Pri/ero * antes @ue nada5 dar gracias a 8ios5 por estar en nosotros en

cada paso @ue da/os5 por fortalecer nuestros corazones e ilu/inar nuestras

/entes * por Aaber puesto en nuestro ca/ino a a@uellas personas @ue Aan

sido soporte * co/pa+?a durante todo el periodo de estudio7

"gradecer Ao* * sie/pre a nuestras fa/ilias por el esfuerzo realizado

por ellos7 El apo*o en los estudios5 de ser as? no Aubiese sido posible7 "

nuestros padres * de/#s fa/iliares @ue brindan el apo*o5 la alegr?a * la

fortaleza necesaria para seguir adelante7

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República Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la Educación

Liceo Rafael Rangel

San José de uanipa ! Estado "nzo#tegui

RESUMENDOCENTE: INTEGRANTES:)a*ris Bastardo "i%a $ernandez &'(.il/er uerra Laura )ú+ez &,-

.ildriana "lbornoz &,0Josel*s Lizardi &4,

RESUMEN:

El pro*ecto consiste en elaborar a partir de la parcAita * la /aicena5 una 9alea sustitu*endo el

azúcar blanca por /iel de abe9as7 La :nvestigación es e%peri/ental5 siendo la población de estudio los

40 estudiantes de -to3 "+o Sección 123 del Liceo Rafael Rangel5 to/#ndose co/o /uestra a '6

estudiantes al azar para degustar el producto7 La elaboración de este tipo de productos caseros es una

/anera /#s vers#til * econó/ica de realizar ali/entos balanceados @ue /e9oren la dieta de los

estudiantes7

Palabras Claves:

Parchita-Jalea-Sustitución-Miel.

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INTRODUCCIÓN:

El presente traba9o representa el desarrollo de un nuevo producto del

/ercado5 las 9aleas se diferencian de las /er/eladas por @ue no contienenun alto nivel de viscosidad5 es decir son /enos espesas * no contienen

trozos de frutas7

La 9alea es un producto @ue se obtiene de la concentración de 9ugos

*Co e%tractos de una o varias frutas5 /ezclado con productos ali/enticios @ue

aportan dulzura al /is/o5 con o sin la adición de agua * elaborado Aasta

conseguir una consistencia gelatinosa se/isólida7

Por este pro*ecto se @uiere trans/itir una idea de ali/entación

inteligente5 con recetas de ba9o costo * @ue por la escases actual del pa?s5

ingredientes sencillos encontrar * por ende5 saludables Due proporcionara

un agente calórico beneficioso para el organis/o * para la vida a largo plazo7

El pro*ecto presenta la siguiente estructura Plantea/iento del

proble/a5 ob9etivos5 9ustificación5 bases teóricas * su /etodolog?a respectiva

F>ipo * nivel de investigación5 población5 /uestra5 /ateriales5 /étodo *

procedi/ientoG7

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

"ctual/ente en Venezuela * en el /undo en general5 la ali/entación

sie/pre Aa sido algo pri/ordial en lo @ue Aablar se refiere7La nutrición actualse Aa desbalanceado /ucAo con el pasar de los tie/pos5 siendo as? principio

de /ucAas enfer/edades en adultos5 9óvenes * ni+os @ue se van

desarrollando por la pobre calidad de la co/ida7

Los proble/as de la salud a causa de la co/ida Fobesidad5 proble/as

en el colesterol5 diabetes5 presión arterial deficiente5 etcG se tiene la idea @ue

las personas con estas enfer/edades son responsables de las /is/as por la decisión de co/er dese@uilibrada/ente5 sin e/bargo5 Aa* /ucAos

factores /#s alla de solo co/er 1/al3 lo @ue lleva a estas enfer/edades7La

co/ida es vista co/o algo placentero * ta/bién social5 pero ta/bién Aa* @ue

darnos cuenta @ue actual/ente vivi/os en una sociedad donde se glorifica la

co/ida poco saludable en pr#ctica/ente todos lados Fredes sociales5

co/erciales de tv5 anuncios en la calle5 etc7G * esta gran publicidad Aa llevado

un au/ento en los últi/os a+os de la venta de estos productos tan da+inos7

La idea de co/enzar Aacer estas /eriendas en general5 fue por la

/ala ali/entación de los 9óvenes actual/ente7 $acer /eriendas f#ciles *

saludables @ue nos a*uden en vez de afectarnos @ue es lo @ue Aacen

/ucAos 1bocadillos3 o 1cAucAer?as3 Fcara/elos5 frituras5 galletasG7 Hna de las

cosas /#s da+inas de estas cosas es la cantidad de @u?/icos * colorantes

con las @ue estas se Aacen5 sin incluir la azúcar5 el sodio * las grasas

saturadas en ellas7

>a/bién otra ra/a de la realización de este pro*ecto * producto5 es la

escasez @ue vive actual/ente en nuestro pa?s Venezuela5 * por el AecAo de

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@ue /ucAos productos @ue saludables son e%cesiva/ente costosos para

consu/irlos diaria/ente7 Por ello es necesaria la realización de esta Jalea a

base de parcAita o /aracu*#5 *a @ue es f#cil de Aacer5 econó/ica * con

ingredientes f#ciles de ad@uirir7

OBJETIVOS:

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Objetivo Gener!:

I Sustituir las /eriendas convencionales por /eriendas elaboradas a

base de frutas * verduras

Objetivo" E"#e$%&i$o":

I 8eter/inar los ingredientes para la elaboración de la 9alea de parcAitaI Preparar la 9alea de parcAita7I 8egustar la 9alea de parcAita * conocer sus beneficios7

JUSTI'ICACIÓN:

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El propósito de este pro*ecto es la sustitución de la azúcar Fen nuestro

casoG7 La azúcar es co/o se dir?a5 un dulce veneno5 *a @ue es una

sustancia tan adictiva co/o las drogas5 * @ue provoca estragos en el

organis/o7 2uando consu/i/os azúcar FsacarosaG el siste/a in/unológicose debilita durante 0 Aoras5 lo @ue nos Aace /#s vulnerables a los gér/enes5

virus * bacterias nocivas7 El azúcar blanca refinada @ue consu/i/os

Aabitual/ente es sacarosa sintetizada de for/a artificial5 * @ue por tanto5 no

contienen ninguna de las vita/inas o /inerales @ue el cuerpo necesita para

procesarla5 por si esto fuera poco5 en el proceso industrial de refinado *

blan@ueado del azúcar se e/plea #cido sulfúrico5 por lo @ue éste suele

contener residuos de sulfitos * bisulfitos7

" diferencia del azúcar blanco refinado @ue solo aporta calor?as vac?as

* ningún beneficio5 la /iel aporta deter/inadas cualidades útiles para

nuestra salud5 co/o lo son 2ontiene antio%idantes5 posee vita/inas5 es

anti/icrobiana * antiséptica5 ade/#s de ser fuente de /inerales7

BASES TEÓRICAS:

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Dué es la parcAitaK

La parcAita o /aracu*# es una fruta tropical de una planta @ue crece

en for/a de enredadera * @ue pertenece a la fa/ilia de las Passifloras5 de la@ue se conoce /#s de =66 variedades7 Las variedades co/erciales de la

parcAita son /orada5 a/arilla * granadilla5 estas dos últi/as presentan los

/e9ores ta/a+os5 la granadilla es la /#s dulce con una consistencia /u*

espesa se/e9ante a una /er/elada7


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I Mu* rica en vita/inas * /inerales5 co/o vita/ina 25 provita/ina " o

beta caroteno5 a/bas funda/entales para nuestro organis/o5 para

tener un pelo sano5 el cuidado de la piel5 la visión * el siste/a

in/unológico7 Los /inerales presentes en esta fruta son el potasio5fósforo * /agnesio7

I Mu* reco/endada para las personas @ue cuidan su l?nea por tener

/u* ba9o aporte calórico ta/bién brinda un gran aporte de fibras5

ideal para las personas con estre+i/iento7

I La parcAita por sus conocidas propiedades de sedación5 es una aliadanatural para co/batir el inso/nio5 la parcAita posee /#s efecto

sedante @ue el /is/o fruto * @ue se puede consu/ir en infusión o

coci/iento7 pero ta/bién a*uda a reducir los niveles de la presión

arterial7

>a/bién conocida co/o fruta de la pasión5 la parcAita tiene un alto

contenido de agua * fibras5 lo @ue la convierte en un ali/ento funcional para

prevenir el estre+i/iento5 reducir los niveles de colesterol en sangre *

/antener el azúcar en sus l?/ites5 en caso de las personas con diabetes7

Hna investigación presentada en ,6'6 por la Nundación para la

:niciativa de la )eurociencia lobal con sede en Los ngeles FEstados

HnidosG analizó cu#les re/edios Aerbales * cu#les no funcionaban para la

ansiedad7 Entre los resultados del traba9o @ue fue publicado en

O)utritionJournalO5 la flor de la parcAita fue una de las Aierbas @ue /e9or resultó para estos fines7

La Miel

7


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La /iel es un fluido dulce * viscoso producido por las abe9as a partir

del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de

e%creciones de insectos cAupadores de plantas7 Las abe9as lo recogen5transfor/an * co/binan con la enzi/a invertasa @ue contiene la saliva de las

abe9as * lo al/acenan en los panales donde /adura7

Beneficios de la /iel de abe9a

La /iel de abe9as do/esticadas en general tiene un rico sabor * es

utilizado principal/ente para endulzar * preparar algunos ali/entos5 pero elprincipal beneficio de la /iel se encuentra en sus propiedades

antibacteriales5 anti;infla/atorias5 antisépticas * cal/antes7

I >o/ar una cucAaradita de /iel de abe9as en el desa*uno nos

proporciona * beneficia con /as energ?a para nuestras actividades

f?sicas diarias7I


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La Maicena

Es la fécula o al/idón5 Fasi/is/o lla/ada en Espa+a Aarina finaG de

/a?z5 aun@ue la definición correcta seria Aarina de fécula de /a?z5 *a @uesolo se e%trae de esa parte del grano * no del endosper/o7 >a/bién se

escribe /aizena o /aizina5 @ue son /arcas vulgarizadas Fes decir5 /arcas

@ue pasaron al uso co/únG7

La /aicena es un ingrediente b#sico en la elaboración de /asas *

postres para personas cel?acas o con sensibilidad al gluten no cel?aca7

Puede utilizarse sola o Fde /anera /#s co/únG /ezclada con Aarina dearroz o fécula de patata5 tanto para recetas saladas co/o dulces7La /arca

de fécula de /a?z Maizena Aa puesto a disposición del público de /anera

gratuita un libro para la elaboración de recetas sin gluten

Relacion con @u?/ica

Se estudian las propiedades @u?/icas de la parcAita * la /iel5

espec?fica/ente en el tipo de vita/inas @ue las co/ponen para enri@uecer la

ali/entación7

Relacion con fisica

Se identifican las caracter?sticas f?sicas de la 9alea5 al co/pararse con

a@uella elaborada utilizando azúcar5 en cuanto a consistencia7

METODOLOGÍA:

TIPO DE INVESTIGACIÓN:

!


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Se refiere a la for/a utilizada para obtener la infor/ación con la cual5

se realiza el pro*ecto7 Esta investigación es de car#cter e%peri/ental5 *a

@ue5 los datos se obtienen directa/ente de la e%peri/entación5 para luegoobservar lo @ue ocurre en condiciones controladas7

POBLACIÓN ( MUESTRA:

Pob!$i)n *e E"t+*io:

Hna población es un con9unto definido5 li/itado * accesible deluniverso @ue for/a el referente para la elección de la /uestra7 Es el grupo al

@ue se intenta generalizar los resultados37 En relación a ello FBuend?a5 2ol#s

* $ern#ndez5 F'((G5 e%presa @ue 1una población es el con9unto co/pleto o

universo de las caracter?sticas ba9o estudio7 2orresponde al espacio /uestral

en un e%peri/ento aleatorio7 Puede ser finito o infinito37 FP#g7 4,G7 La

Población estar# confor/ada por los = estudiantes del - tp "+o Sección 123

del Liceo Rafael Rangel7

M+e"tr" *e E"t+*io:

En este estudio se to/ar#n los = estudiantes para @ue prueben el

producto5 los cuales representan el '66Q del total de población5

consider#ndose esta porción co/o representativa7 8efiniéndose Muestra5

según $ern#ndez7 Nern#ndez * Baptista F,664G5 co/o el grupo de su9etos

en el @ue se recogen los datos * se realizan las observaciones5 siendoreal/ente un subgrupo de la población /uestreada * accesible37 Fp7=G5

MATERIALES PARA LA PREPARACIÓN DE UNA JALEA DE PARC,ITA:

1"


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J!e *e Pr$-it

Ingredientes:

I 466g Pulpa de ParcAita

I 'C, >aza Miel de abe9as7

I ' cucAaradita de Maicena

M.TODO ( PROCEDIMIENTO:

Preparación

Se co/ienza poniendo en una olla agua5 se procede a colocar el agua

a fuego /edio ; ba9o * se le agrega la pulpa de parcAita5 /ientras se va

agregando5 no de9ar de /enearlo lenta/ente5 seguido se le agrega la /iel

para final/ente agregarle la cucAaradita de /aicena Fsolo para @ue cua9eG7

2uando todos los ingredientes estén co/pactados5 apagar el fuego *

de9ar @ue repose de unos ,;- /inutos5 para luego pasarlo a otro recipiente

en donde se de9ara enfriar en la nevera de , a = Aoras5 para final/ente

servirlo7

RESULTADOS:

La 9alea de parcAita presentó una consistencia /as li@uida al utilizar

/iel co/o sustitu*ente del azúcar blanca5 aun as? el sabor era agradable alpaladar5 sobresaliendo el sabor acido sobre el dulce7

CONCLUSIONES:

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En s?ntesis se puede decir5 @ue es posible sustituir un ele/ento co/o

el azúcar por otro @ue otorga /a*or cantidad de beneficios co/o la /iel5 en

la elaboración de ali/entos5 co/o la 9alea de parcAita7

La parcAita posee propiedades @ue a*uda a reducir dolores

/usculares * de cabeza7 "de/#s5 rele9a el cuerpo co/batiendo el estrés * el

inso/nio7 Eli/ina la tos * los proble/as respiratorios @ue pueden ser

producidos por el as/a7 "porta al cuerpo vita/inas " * 2 * del co/ple9o B5

as? co/o potasio5 fósforo * /agnesio7 2ontiene carboAidratos * azúcares5 lo

@ue la Aacen ideal para levantar el #ni/o * las energ?as7 "si/is/o5 es /u*

reco/endada para deportistas7 Su gran contenido en fibras la Aace une%celente re/edio para el estre+i/iento5 *a @ue a*uda a regular la digestión7

Es ideal para incluirla en dietas para ba9ar de peso * cuidar la l?nea7 "*uda a

reforzar el siste/a in/unológico * prevenir enfer/edades co/o gripe o

resfriados7

En cuanto a la /iel5 ade/#s de endulzar /#s @ue el azúcar5 se

convierte en una alternativa su/a/ente sana * saludable5 evidente/ente5

/ucA?si/o /#s @ue el azúcar F@ue general/ente tiende a ser el azúcar

blancaG7 8e AecAo5 son /ucA?si/os los beneficios de la /iel @ue5 de alguna

u otra for/a5 encontra/os particular/ente en este delicioso ali/ento7 Por

e9e/plo5 es rica tanto en vita/inas co/o en /inerales5 as? co/o sustancias

antio%idantes5 siendo útil contra gripes o resfriados por su gran poder

antibacteriano7 >eniendo en cuenta @ue sólo una pe@ue+a cantidad de /iel

es capaz de endulzar /ucAo /#s @ue el azúcar5 no Aa* @ue la pri/era tiende

a ser /ucAo /#s saludable @ue la segunda7 "de/#s5 no Aa* @ue olvidar @ueel azúcar sólo aporta calor?as vac?as5 a diferencia @ue la /iel5 @ue co/o

Ae/os visto ta/bién aporta propiedades * virtudes interesantes7

RECOMENDACIONES:

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Para los consu/idores

I Hsar '66Q /iel co/o edulcorante viable para la elaboración de 9alea

de parcAita7

Para la instituciones educativas

I Se debe revisar el nivel ali/enticio @ue se ofrece en las cantinas

escolares5 *a @ue en su /a*or?a son frituras5 gaseosas5 golosinas o bebidas

con edulcorantes5 los cuales no contribu*en al balance ali/enticio de los

estudiantes7

BIBLIOGRA'IA:

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I AttpCCconfir/ado7co/7veCbeneficios;de;la;parcAitaCI AttpCCTTT7botanical;online7co/Cpropiedades/aracu*a7At/I AttpCCTTT7dieta/etabolica7esCazucar7At/I AttpCCTTT7natursan7netCpor;@ue;sustituir;el;azucar;blanco;por;/ielC

I AttpCCTTT7venelogia7co/CarcAivosC0,6CI AttpsCCes7TiUipedia7orgCTiUiCMaicenaI AttpsCCes7TiUipedia7orgCTiUiCPassifloraedulisI AttpsCCes7TiUipedia7orgCTiUiCMielFedulcoranteG

14

http://confirmado.com.ve/beneficios-de-la-parchita/http://www.botanical-online.com/propiedadesmaracuya.htmhttp://www.venelogia.com/archivos/6280/http://www.botanical-online.com/propiedadesmaracuya.htmhttp://www.venelogia.com/archivos/6280/http://confirmado.com.ve/beneficios-de-la-parchita/


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