EN INTRODUKTION

AARHUSUNIVERSITET 2013

Au food

INSTITUT FOR FØDEVARER

AARHUSUNIVERSITET

Om denne præsentationFormålFormålet med præsentationen er at introducere FOOD til et publikum med begrænset eller intet kendskab til AU eller FOOD , fx studerende, forskere, virksomheder, politikere osv. Derfor er indholdet meget generelt.

OK at kopiere og klippePræsentationen her skal ses som en bruttoliste med slides, som du kan kopiere og klippe fra i det omfang, du har brug for og kombinere med dine egne slides.

For at ændre præsentationens titel vælg da: «Vis» og «Diasmaster».

AARHUSUNIVERSITET

›Her indsættes slide med Europakort og en cirkel omkring DK

Aarhus Universitet - midt i Europa

Aarhus

AARHUSUNIVERSITET

Fakta om Aarhus Universitet

› Grundlagt i 1928› 4 fakulteter: Arts, Business & Social Sciences, Health og

Science & Technology› 26 institutter› 2 nationale centre: Danish Centre for Agriculture and Food

(DCA) og Danish Centre for Environment and Energy (DCE) › 40.500 studerende› Budget (2012) € 825 mio. › Modtager 25% af de offentlige forskningsstøttemidler i Danmark.

AARHUSUNIVERSITET

Faculty of Science & TechnologyDekan: Niels Christian Nielsen.

Fakultetet består af:› 12 institutter› 2 nationale centre› 1.740 videnskabelige medarbejdere› 700 ph.d.-studerende› 6.700 studerende.

Dekan: Niels Christian Nielsen

AARHUSUNIVERSITET

Institut for Fødevarer2013

Institutleder: Michelle Williams.

Instituttet består af:› 5 forskergrupper› 40 videnskabelige medarbejdere› 24 ph.d.-studerende› 41 tekniske og administrative medarbejdere*.

*Antallet af gartnere varierer i løbet af året. Institutleder:Michelle Williams

AARHUSUNIVERSITET

Organisation Institutleder: Michelle Williams

Forskergruppen:

Planter, Fødevarer og

BæredygtighedGruppeleder:

Hanne Lakkenborg Kristensen

Forskergruppen:

Planter, Fødevarer og

KlimaGruppeleder:Karen Koefoed

Petersen

Forskergruppen:

Differentierede og

Biofunktionelle Fødevarer

Gruppeleder:Jette Feveile

Young

Forskergruppen:

Fødevarekemi- og Teknologi

Gruppeleder:Lotte Bach

Larsen

Forskergruppen:

Metabolomics og Sensorik

Gruppeleder:Derek V. Byrne

Institutsekretariat

Sekretariatsleder:

Aase Sørensen

Institut for Fødevarer er en del af: - Science & Technology, Aarhus Universitet - Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug (DCA), Aarhus Universitet.

AARHUSUNIVERSITET

Beliggenhed

Foulum

Aarhus Campus

Årslev

AARHUSUNIVERSITET

Indtægter (%) Institut for Fødevarer

63.48

2.52

9.17

20.244.6

Ekstern finansier-ingSalg af afgrøderMyndigheds-betjeningAU basis-midlerUddannelse

Maj 2013

AARHUSUNIVERSITET

Aktiviteter i Institut for Fødevarer› Fødevareforskning i hele kæden

-Genetiske ressourcer- Produktionsparametre- Forarbejdning og lagring- Indflydelse på human sundhed- Forbrugernes præferencer.

› Forskningsbaseret undervisning

- Ph.d.-kurser

- Kandidatuddannelsen: Molekylær ernæring og

Fødevareteknologi - Undervisning på andre bachelor- og

masteruddannelser ved AU.

› Myndighedsbetjening

AARHUSUNIVERSITET

Ekspertviden om fødevarer - fra gener til forbrugere

AARHUSUNIVERSITET

Globale udfordringer og fødevarer• Bæredygtige systemer til fødevareproduktion

• Fødevareforsyningssikkerhed på trods af klimaforan-dringer og en stigende befolkningstilvækst

• Øget kvalitet for at opfylde forbrugernes forventninger og for at forblive konkurrencedygtig

• Behov for differentierede fødevarer, som opfylder for-brugernes forventninger og bidrager til sundhed og velvære

• Behov for nye teknologier, der kan forbedre fødevare-produktionssystemer og bidrage til at udvikle nye føde-vareprodukter.

AARHUSUNIVERSITET

Resultaterne af vores forskning› Øget effektivitet af produktionssystemer og mindsket negativ

påvirkning af miljøet.

› Sikring af produktivitet og kvalitet af afgrøder på trods af mere ekstreme klimaforhold.

› Bæredygtige løsninger, der sikrer fødevareforsyning til en voksende befolknings- mængde.

› Udvikling af nyskabende højkvalitetsprodukter og nye produktformater, der reducerer spild.

› Øget indtag af sunde fødevarer ved hjælp af løsninger, der sammentænker bedre smag, sundhed og velvære.

AARHUSUNIVERSITET

Samarbejdspartnere

AU FOO

D

Danske og udenlandske universiteter

Andre partnere i

Aarhus Universitet

Virksom-heder

EU

Myndig-heder

Hospitaler

Branche-organisatione

r

AARHUSUNIVERSITET

Hvorfor forskningssamarbejde?› Adgang til den seneste viden inden for

fødevareforskning

› En mulighed for at skabe viden og innovative løsninger i samarbejde med førende forskere

› Adgang til unikke forskningsfaciliteter

› Stærkt nationalt og internationalt netværk

› Medarbejdere med stor erfaring i projekt-ledelse og projektdeltagelse.

AARHUSUNIVERSITET

Typer af forskningssamarbejde

› Samfinansierede projekter

› Rekvireret forskning

› ErhvervsPhD-projekter

› Erhvervspostdoc

› Specialeprojekter.

AARHUSUNIVERSITET

Forskningen fokuserer på nye løsninger og teknologier til økologiske og konventionelle dyrkningssystemer, der:› effektiviserer produktionen› sikrer en høj kvalitet af produkterne› reducerer produktionens miljøpåvirkning.

Resultater af forskningen er:Mere effektive systemer til planteproduktion og mindre miljøpåvirkning.

Forskergruppeleder: Hanne Lakkenborg Kristensen Sted: AU Årslev.

Forskergruppen: Planter, Fødevarer og Bæredygtighed

AARHUSUNIVERSITET

Nøgleområder er:› Fysiologiske processer i planter, både over og

under jordoverfladen› Dyrkningsteknikker› Blomstrings- og vækstfysiologi › Reduktion af spild i forbindelse med høst og

lagring› Tab af næringsstoffer› Vandingsteknikker› Pesticider og andre metoder til bekæmpelse af

skadedyr› Sunde sædskifter med efterafgrøder,

grøngødning og andre hjælpeafgrøder.

Planter, Fødevarer og Bæredygtighed

AARHUSUNIVERSITET

Forskningen fokuserer på at sikre produktivitet og kvalitet i fremtidens planteproduktion, hvilket bl.a. omfatter planternes reaktioner på: › klima og klimaforandringer› nye metoder til at optimere brugen af

ressourcer i beskyttet planteproduktion.

Resultater af forskningen er:Produktivitet og kvalitet i fremtidens plantebaserede fødevarer i en tid med mere ekstreme klimaforhold.

Forskergruppeleder: Karen Koefoed PetersenSted: AU Årslev.

Forskergruppen:Planter, Fødevarer og Klima

AARHUSUNIVERSITET

Planter, Fødevarer og KlimaNøgleområder er:› Planters reaktion og genetisk betingede

evner til at kunne akklimatisere og tilpasse sig klimaforhold som:

- temperaturekstremer- frosthårdførhed- kuldioxid- lys- tørke og oversvømmelse.

› Produktkvalitet i drivhusproduktion

› Planters tolerance for høje og lave temperaturer i forhold til energiforbrug ved drivhusproduktion.

AARHUSUNIVERSITET

Forskningen fokuserer på: at forbedre råvarekvalitet i forhold til sundhed og/eller egnethed til forarbejdning ved at:› tilføre nye positive egenskaber til

velkendte/eksisterende produkter› udvikle nye typer af fødevarer og/eller

produktionsmetoder og koncepter.

Resultatet af forskningen:Øget mangfoldighed af råvarer til forbrugere og industri, baseret på nye produktionsmetoder.

Forskergruppeleder: Jette Feveile YoungSted: AU Foulum og AU Årslev.

Forskergruppen: Differentierede og Biofunktionelle Fødevarer

AARHUSUNIVERSITET

Nøgleområder er:› Alternative og bæredygtige

produktionssystemer til at differentiere råvarer

› Evaluering af kvalitetsparametre som:- Bioaktive og ernæringsmæssigt

vigtige komponenter (cellestudier)- Smag og farve- Teknisk kvalitet som tekstur og

holdbarhed.

› Nye måder at producere fødevarer på, som fx systemer til etagedyrkning og in vitro kød.

Differentierede og Biofunktionelle Fødevarer

AARHUSUNIVERSITET

Forskningsområder:Fødevarekvalitet og kvalitetsændringer relateret til genetik, produktion, forarbejdning, emballering og opbevaring af fødevarer, særligt i forhold til mejeri- og ægprodukter.

Resultater af forskningen:Udvikling af nyskabende højkvalitetsprodukter og nye produktformater, der reducerer spild.

Forskergruppeleder: Lotte Bach LarsenSted: AU Foulum.

Forskergruppen: Fødevarekemi og -Teknologi

AARHUSUNIVERSITET

Mejeriforskningen fokuserer på karakterisering af mælk som råvare, og forandringer, der skyldes forarbejdning: › Proteolyse, proteomics og peptidomics› Struktur og funktionalitet af protein- og

lipidnetværk› Oxidativ stabilitet› Sundhedsfremmende og bioaktive

komponenter.

Forskning i ægkvalitet: › Betydningen af produktionsparametre som

fx foder, hønens genotype og produktionsperiode

› Betydningen af lagringsforhold og forarbejdning af ægprodukter.

Fødevarekemi og -Teknologi

AARHUSUNIVERSITET

Forskning:Kvalitets- og sundhedsaspekter ved fødevarer:› Metabolomic studier af fødevarer og

kropsvæsker efter fødevareindtag› Sensorisk opfattelse af fødevarer og

forbruger-præferencer › Specifik fokus på kvalitet af plantebaserede

føde-varer og postharvestkvalitet.

Resultater:Bedre smag af fødevarer kan øge indtaget af sunde fødevarer og give øget sundhed og velvære.

Forskergruppeleder: Derek V. ByrneSted: AU Årslev.

Forskergruppen: Fødevarer, Metabolomics og Sensorik

AARHUSUNIVERSITET

LC-MS-studier og NMR-metabolomics, der fokuserer på karakteriseringen af metabolitter i:› Fødevarer for at forstå sensoriske og tekniske kvalitetsaspekter › Kropsvæsker til at belyse effekten af fødevareindtag i relation til

sundhed.

Sensorisk forskning fokuserer på:› Opfattelse og måling af de sensoriske egenskaber ved fødevarer

for at øge forståelsen af faktorer, der har betydning for sensorisk kvalitet

› Forbrugeraccept og -præferencer for fødevarer.

Postharvestforskning fokuserer på øget kvalitet og friskhed af plante-baserede fødevarer ved at belyse effekten af opbevaringsforhold og den metaboliske profil.

Fødevarer, Metabolomics og Sensorik

AARHUSUNIVERSITET

› 100 ha stort forsøgsareal med frugtplantager og marker til dyrkning af grønsager

› 16 ha økologisk forsøgsareal med frugtplantager og marker til dyrkning af grønsager

› Klonsamlinger af humle, rabarber, jordskokker og peberrod

› Specialiseret udstyr til havebrugsproduktion › Lagrings- og postharvestfaciliteter til

grønsager og frugt (inkl. ULO-cellers)› Drivhuse› Moderne klimakamre› Faciliteter til sensorisk forskning› Lavfelts- og højfelts NMR-faciliteter

(600MHz)› Specialiserede laboratorier til genetisk

transformering af planter.

Forskningsfaciliteter i Årslev

AARHUSUNIVERSITET

› Moderne laboratorier› Teksturanalytisk udstyr › Forsøgsmejeri › Udstyr til massespektrometri (GC-MS, LC-MS,

Mal-di-ToF, LC-MS-iontrap)

› Differential scanning kalorimeter › Konfokal mikroskop› Rheorox› 1- og 2D-geler› Udstyr til elektronspinresonans spektroskopi

(ESR)og ultralyd

› In vitro laboratorier (muskel- og leverceller fra svin)

› Adgang til staldfaciliteter for kvæg, svin og fjerkræ.

Forskningsfaciliteter i Foulum

AARHUSUNIVERSITET

Vision og mål for ph.d.-uddannelsen:› Ph.d.-grader på det højeste internationale

niveau › Engagerede ph.d.-studerende og vejledere› Godt arbejdsmiljø› At udbyde videnskabelige ph.d.-kurser

inden for fødevarer.

Opbyg dit netværk, mens du tager en ph.d.-grad:Forskningen ved Institut for Fødevarer foregår ofte i samarbejde med førende fødevare- og biotekno-logiske virksomheder foruden internationalt aner-kendte universiteter og forskningscentre.

Ph.d.-programmet: Food Science

AARHUSUNIVERSITET

En ph.d.-grad i fødevarer ved Aarhus Universitet

Ph.d.-studerende fra:Aarhus UniversitetAndre danske universiteterInternationale universiteter

Ph.d.- program:

Food Science

Fremtidig karriere: Danske eller internationale universiteter Industri Undervisning og rådgivning

AARHUSUNIVERSITET

Uddannelsen giver en forståelse af:› Samspillet mellem fødevarekvalitet og

human sundhed

› Moderne forarbejdningsmetoder og deres betydning for fødevarers funktionelle egenskaber

› Molekylærbiologisk viden

› Sammenhængen mellem fødevareteknologi, ernæring og sundhed.

Molekylær Ernæring og Fødevareteknologi- Et forskningsbaseret uddannelsesprogram

AARHUSUNIVERSITET

› Det er muligt at skrive speciale ved Institut for Fødevarer, også selv om du har taget første del af din kandidatuddannelse ved en anden uddannelsesinstitution.

› Projekter udarbejdes ofte i samarbejde med industrielle partnere.

› Vi har udarbejdet et katalog med ideer til specialer, men du er også velkommen til at kontakte os med din egen idé. Du kan læse kataloget her:

www.food.au.dk

Speciale

AARHUSUNIVERSITET

Karrierevej for en kandidat i fødevarerBachelorgra

d, som giver adgang:

- Molekylærbiol

ogi -

Molekylærmedicin

- Landbrugsfagl

ig, sund-hedsfaglig,

teknisk faglig bachelorgrad med mole-

kylærbiologisk indhold til

minimum 60 ECTS.

Molekylær Ernæring

og Fødevare-teknologi

Jobmuligheder:

- Undervisning- Ph.d.-

uddannelse-

Ernæringsrådgivning

- Konsulent-

Projektledelse,

produktudvikling og

forskning i private

virksomheder.

AARHUSUNIVERSITET

E-mail: food@au.dk

Website: www.food.au.dk

KONTAKT OS…