INFORME CENAN

CONTROL ANALÍTICO DE LA FORTIFICACIÓN DE LA HARINA DE TRIGO EN LOS MOLINOS DEL PERÚ, AÑO 2012. VERIFICACIÓN DE LA FORTIFICACIÓN EN MOLINOS DEL PERÚ, AÑO 2012 DISPONIBILIDAD, ACCESO Y CONSUMO DE HARINA DE TRIGO Y SUS DERIVADOS, EN EL PERÚ, AÑO 2012.

ABRIL, 2016

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MINISTERIO DE SALUD

Dr. Aníbal Velásquez Valdivia Ministro

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Dr. Ernesto Eugenio Gozzer Infante

Jefatura

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Lic. María Virginia Castillo Jara

Directora General

DIRECCIÓN EJECUTIVA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Lic. Esteban Bravo Abanto

Director Ejecutivo

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RESPONSABLES DE LA ESTRUCTURA DEL DOCUMENTO Ing. Gustavo Camilo Ramírez Beltrán Ing. César Augusto Legua Castilla COLABORADORES Ing. Carlos Cardozo Fernández Ing. Ángel Zavala De la Rosa Ing. César Janampa García Ing. Mariela Jurado Santos Ing. Sonia Córdova Jara

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INDICE Pág.

I INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………….. 4

II OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………. 5

II.1 Objetivos Generales……………………………………………………………………………… 5

II.2 Objetivos Específicos……………………………………………………………………………. 5

III MATERIALES Y MÉTODOS…………………………………………………………………………. 6

IV RESULTADOS…………………………………………………………………………………………. 7

V CONCLUSIONES……………………………………………………………………………………… 35

VI RECOMENDACIONES……………………………………………………………………………….. 35

ANEXOS…………………………………………………………………..…………………………… 36

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INFORME CENAN

I. INTRODUCCIÓN

En el Perú mediante Ley N° 28314 (04-08-2004) se dispuso la fortificación con micronutrientes de todas las harinas de trigo de producción nacional, importadas y/o donadas. La ley en referencia, señala los micronutrientes: Hierro, Vitamina B1 (Tiamina), Vitamina B2 (Riboflavina), Ácido Fólico y Niacina; aunque la misma no señalaba ninguna dosis ningún micronutriente.

Otorgaba si, dos competencias al Ministerio de Salud: modificar la lista de micronutrientes a que se refiere la fortificación, con la finalidad de reducir las enfermedades carenciales de micronutrientes y sus consiguientes efectos dañinos para la salud de las personas, según evidencias científicas que se vayan demostrando. Así como dosificar los niveles de fortificación y ejercer las actividades de monitoreo y control de calidad necesarias para garantizar el cumplimiento de la Ley.

La Ley en su artículo 5, Reglamentación dispone que el Poder Ejecutivo mediante Decreto Supremo refrendado por el Ministro de Salud, dicte las normas reglamentarias pertinentes.

http://diariooficial.elperuano.pe/Normas ó

http://www4.congreso.gob.pe/comisiones/2002/discapacidad/leyes/28314.htm

Con fecha 25 de junio de 2006, mediante Decreto Supremo N° 012-2006-SA (25-06-2006) se aprueba el Reglamento de la Ley N° 28314 que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes. Se aprueba el Reglamento que señala su aplicación a la harina de trigo de producción nacional, importada o donada, que se destine al consumo humano en el territorio nacional. Comprende la harina de trigo de venta directa, así como la utilizada en la fabricación de productos de panadería, pastelería, galletería, pastas alimenticias y otros productos derivados de producción nacional, importados o donados para el consumo interno. A diferencia de otro proyecto el Decreto Supremo N° 012-2006-SA contó con la firma del Ministro de Economía y Finanzas, y rige para la fortificación en un plazo de 180 días a partir del día siguiente de su publicación.

ftp://ftp2.minsa.gob.pe/normaslegales/2006/DS012-2006.pdf

El Reglamento de la Ley N° 28314 “Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes” consta de trece artículos y cinco Disposiciones Complementarias y Transitorias. Pero es en su artículo cuatro. De los Micronutrientes que establece: “Toda harina de trigo destinada al consumo humano en el territorio nacional debe ser fortificada con los siguientes micronutrientes, los cuales deben provenir de compuestos permitidos para uso alimentario:”

Micronutrientes

Cantidad Mínima de adición

Hierro 55 mg /kg

Tiamina 5 mg/kg

Riboflavina 4 mg/kg

Niacina 48 mg/kg

Ácido Fólico 1.2 mg/kg

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Según el artículo N°6 del Reglamento de la Ley N° 28314 señala que el CENAN es el órgano responsable de realizar inspecciones, muestreos y análisis periódicos a la harina de trigo de procedencia nacional, importada y/o donada, a fin de asegurar el cumplimiento del presente Reglamento”.

En el Perú laboran en promedio, veintidós (22) molinos de trigo y se ubican en diversas regiones del país.

En función de lo señalado se considera importante conocer el análisis de la información disponible en el año 2012 sobre este accionar nacional, dando a conocer los resultados analíticos de laboratorio de las muestras de harina colectadas representativamente, la verificación del proceso de fortificación en función de las existencias de fortificantes por volumen de producción de harinas.

De otro lado es importante dar a conocer la información de disponibilidad, acceso y consumo de harina de trigo y sus derivados, que a través de los datos ofrecidos por entidades públicas competentes se relacionan con el presente.

II. OBJETIVOS

1. OBJETIVOS GENERALES 1.1. Presentar información de los resultados de los análisis laboratoriales de control de

calidad de las muestras de harina de trigo del Perú colectadas en el año 2012.

1.2. Presentar información de la verificación de fortificación en relación al volumen de harina en producción, en el año 2012.

1.3. Presentar información de disponibilidad, acceso y consumo de harina de trigo y sus derivados, en el año 2012.

2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

2.1. Brindar información sobre la ubicación geográfica de los Molinos Productores de harina de trigo en el Perú.

2.2. Dar a conocer los tipos de harina de trigo que se producen por Región.

2.3. Dar a conocer los tipos de harina de trigo que se producen por Molino productor.

2.4. Dar a conocer el contenido de nutrientes como Hierro, Vitamina B1 (Tiamina), Vitamina B2 (Riboflavina) que contiene la harina de trigo que se produce en las Regiones de Arequipa, Callao, Huánuco, La Libertad, Lima, Piura y Tacna.

2.5. Dar a conocer los resultados de las verificaciones en los Molinos productores de harina de trigo ubicadas en las Regiones de Arequipa, Callao, Huánuco, La Libertad, Lima, Piura y Tacna.

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III. MATERIALES Y MÉTODOS

POBLACIÓN

En el país para el año 2012 se ubicaron 22 Molinos de trigo productores de harinas localizados en las Regiones de Arequipa, Callao, Huánuco, La Libertad, Lima, Piura y Tacna, en los que se han tomado muestras representativas de los lotes de producción, que posibilitan la realización del trabajo de inspección y de análisis de control de calidad laboratorial.

INSTRUMENTOS

Para el recojo de información sobre las inspecciones en Molinos se utilizó el formulario FOR-211 (PRT-CENAN-200) edición Nº 001 (Inspección a la Fortificación de sal y Harina de Trigo), aprobado por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.

Para el recojo de información sobre las muestras representativas se utilizó el formulario FOR-209 (PRT-CENAN-200) edición Nº 001 (Acta de Muestreo) aprobado por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.

Para la constatación de los micronutrientes se tomó como referencia el Reglamento de la Ley Nº 28314. Ley que dispone la fortificación de las harinas de trigo con micronutrientes (Decreto Supremo N° 012-2006-SA).

Para la determinación analítica del Hierro se utilizó el MET-CENAN-010 Determinación de Hierro en Harina de Trigo. Método Espectrofotométrico Ed. 01 Abril 2007.

Para la determinación analítica de Vitamina B1 se utilizó el AOC 953.17 Thiamine (Vitamin B1) in Grain Products. 18th ed. revis. Año 2007

Para la determinación analítica de Vitamina B2 se utilizó el MET-CENAN-012 Determinación de Riboflavina en Harina de Trigo fortificada. Método Fluorométrico ed. 01 Abril 2007.

INSPECTORES: Personal profesional especializado del Área de Inspección y Muestreo de la Dirección Ejecutiva de Ciencia y Tecnología de Alimentos-DECYTA-CENAN/INS. Además del proceso de inspección, también toman las muestras representativas.

ANÁLISIS DE DATOS

La información obtenida fue recopilada e incorporada a una base de datos en Excel para su respectivo procesamiento y análisis. Para el año 2012 el Laboratorio de Química-CENAN por razones de orden estructural, equipos y reactivos ha analizado de los cinco micronutrientes, sólo tres de ellos: Hierro, Vitamina B1 y Vitamina B2.

Requisitos fisicoquímicos para la evaluación de la Harina de trigo Fortificada

Los requisitos del contenido de micronutrientes son los indicados en el Reglamento de la Ley Nº 28314. (Ley que dispone de la fortificación de las harinas con micronutrientes).

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IV. RESULTADOS

IV.1 RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS LABORATORIALES DE CONTROL DE CALIDAD DE LAS MUESTRAS DE HARINA DE TRIGO DEL PERÚ COLECTADAS EN EL AÑO 2012. A) UBICACIÓN DE LOS MOLINOS DE HARINA DE TRIGO

En el año 2012 se visitaron 22 Molinos ubicados en los departamentos de: Arequipa, Huánuco, La Libertad, Piura, Tacna así como también en Lima y la Provincia Constitucional del Callao. Al final, en el Anexo 1 se muestra la identificación de los Molinos visitados.

En la siguiente tabla se muestra el número de molinos existentes por región, donde se han realizado labores de inspección y toma de muestras para las determinaciones analíticas de control de calidad.

Tabla 1: Número de Molinos productores de harina de trigos visitados.

Año 2012

REGIÓN 2012

N° %

Arequipa 4 18.0 Callao 5 23.0 Huánuco 1 4.5 La Libertad 2 9.0 Lima 8 36.5 Piura 1 4.5 Tacna 1 4.5

TOTAL 22 100.0

Los Molinos han sido visitados para realizar la verificación de la fortificación con micronutrientes establecidos en el Reglamento de la Ley N° 28314 que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes (D.S. Nº 012-2006-SA), así como la tomar de muestras representativas de los lotes de producción de harinas de trigo.

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Figura Nº1: Ubicación geográfica de las Molinos productores de harina de trigo en el Perú, año 2012

4

1

5

8

1

1

2

LEYENDA: AREQUIPA: 04 molinos LA LIBERTAD: 02 molinos

LIMA: 08 molinos HUÁNUCO: 01 molino

CALLAO: 05 molinos TACNA: 01 molino

PIURA: 01 molino

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B) NÚMERO DE MUESTRAS RECOLECTADAS

Las muestras recolectadas por muestreo representativo han sido de ciento cincuenta y uno (151) para el año 2012.

En la figura nº 2 se puede observar el número de muestras recolectadas según ubicación de los Molinos.

Figura Nº2: Número de muestras recolectadas por Región

C) TIPOS DE HARINA

Durante la vigilancia de la fortificación de la harina de trigo en el año 2012 se han identificado dos tipos de harina: Especial y Extra.

1. HARINA DE TRIGO EXTRA: Según la NTN ITINTEC 205.027 Feb 1986 se define a la harina de trigo extra aquella cuyo porcentaje de cenizas este en el rango de 0.65% a 1.00%. Además en lo que respecta al porcentaje de extracción del grano de trigo limpio esta no debe estar por debajo del 82%.

Otra característica de este tipo de harina es el color el cual normalmente es de un blanco ligeramente crema. Este tipo de harina es utilizado normalmente en la elaboración de panes, galletas, panetones, fideos, etc.

2. HARINA DE TRIGO ESPECIAL: Según la NTN ITINTEC 205.027 Feb 1986 se define a la harina de trigo especial aquella cuyo porcentaje de cenizas sea menos al 0.64%. Otra característica de este tipo de harina es el color el cual debe ser blanco.

Este tipo de harina es utilizado normalmente en pastelería fina pudiéndose utilizar también en la elaboración de panes, galletas, panetones, fideos, etc.

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En la siguiente tabla se muestra la distribución de las muestras según tipo de harina:

Tabla Nº 2: Tipos de harina de trigo inspeccionados durante el año 2012

Tipo de Harina 2012

N° de muestras

%

Especial 105 69.5

Extra 46 30.5

Total 151 100

La mayor frecuencia de muestras corresponde al tipo de harina especial. La tabla Nº 3 presenta la distribución de la muestras según tipo y ubicación del Molino productor.

Tabla Nº 3: Distribución de tipo de harina por región- Año 2012

Región

Especial Extra Total de muestras

por región

N° de muestras

% N° de

muestras %

Arequipa 12 46.2 14 53.8 26

Callao 37 82.2 8 17.8 45

Huánuco 3 50.0 3 50.0 6

La Libertad 8 57.1 6 42.9 14

Lima 43 82.7 9 17.3 52

Piura 2 50.0 2 50.0 4

Tacna 0 0.0 4 100.0 4

Total 105 69.5 46 30.5 151

El volumen anual de harina de trigo a nivel nacional durante las inspecciones del año 2012 para los veintidós (22) Molinos suman 36 105 600.00 kilogramos, los que se muestran en el gráfico, indicándose según el tipo especial o extra el volumen correspondiente por cada uno de ellos.

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Del total nacional inspeccionado (36 105 600 de kilogramos de harina de trigo) tenemos que la harina especial (71.68% del total) es la que se ha encontrado durante el proceso de inspección en mayor volumen que la harina extra (28.32%).

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C) TIPOS DE HARINA DE TRIGO SEGÚN REGION DE UBICACIÓN DEL MOLINO Arequipa

Para el año 2012, en la Región de Arequipa se han visitado para realizar el control a cuatro (4) Molinos productores de harina de trigo, en los que se han recolectado 26 muestras que representan 7 280 650.00 kilos de harina de trigo, de esta cantidad el 40.0% (2 914 700 kg) corresponde al tipo de harina especial y el 60.0% (4 365 950 kg) al tipo extra.

Callao

En el año 2012, en la Región del Callao se visitaron a cinco (5) Molinos productores de harina de trigo, de las que se recolectaron 45 muestras que equivalen a 11 454 300 kg, de esta cantidad el 88.0% (10 062 900 kg) corresponden al tipo de harina especial, el 12.0% (1 391 400 kg) corresponden al tipo de harina extra.

Huánuco

En la Región de Huánuco, durante el año 2012 se visitó a un (1) Molino productor, donde se recolectaron 6 muestras que representan 903 200 kilos de harina de trigo, de esta cantidad el 49.0% (442 400 kilos) fue de tipo especial y el 51.0% (460 800 kg) de tipo extra.

La Libertad

Para el año 2012, en la Región de La Libertad se han visitado para realizar el control a dos (2) Molinos productores de harina de trigo, de los que se han tomado 14 muestras que representan 3 284 400 kilos de harina de trigo, de esta cantidad el 49.0% (1 616 900 kg) corresponde al tipo de harina especial y el 51.0% (1 667 500 kg) al tipo extra.

Lima

Para el año 2012, en la Región de Lima se han visitado para realizar el control a ocho (8) Molinos productores de harina de trigo, donde se han recolectado 52 muestras que representan 11 643 500 kilos de harina de trigo, de esta cantidad el 91.0% (10 553 500 kg) corresponde al tipo especial, el 9.0% (1 090 000 kg) corresponde al tipo extra.

Piura

Para el Año 2012, en la Región de Piura se ha visitado para realizar el control a un (1) Molino productor de harina de trigo, donde se han recolectado 4 muestras que representan 597 050 kilos de harina de trigo, de esta cantidad el 49.0% (291 000 kg) corresponden al tipo especial, mientras que el 51.0% (306 050 kg) corresponde al tipo extra.

Tacna

Para el año 2012 se ha visitado un (1) Molino productor, tomándose 4 muestras que representan 942 500 kilos de harina de trigo, de esta cantidad el 100% corresponde al tipo de harina extra.

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En la tabla N° 4 se muestran la cantidad de harina de trigo, por tipo controlada (especial, extra) en cada una de las regiones durante el año 2012. Se expresa el porcentaje que representa.

Tabla Nº 4: Kilos controlados de harina de trigo según procedencia y tipo, año 2012

Región Especial Extra Total

Kilos % Kilos %

Arequipa 2 914 700 40.0 4 365 950 60.0 7 280 650

Callao 10 062 900 88.0 1 391 400 12.0 11 454 300

Huánuco 442 400 49.0 460 800 51.0 903 200

La Libertad 1 616 900 49.0 1 667 500 51.0 3 284 400

Lima 10 553 500 91.0 1 090 000 9.0 11 643 500

Piura 291 000 49.0 306 050 51.0 597 050

Tacna 0 0 942 500 100.0 942 500

TOTAL 25 881 400 72.0 10 224 200 28.0 36 105 600

D) MARCAS DE HARINA Durante las inspecciones del año 2012 se han identificado 22 marcas de harina de trigo, producidas en los Molinos ubicadas en las Regiones de Arequipa, Callao, Huánuco, La Libertad, Lima, Piura y Tacna.

En la siguiente tabla se muestra la frecuencia de las marcas de harina identificadas en las muestras tomadas según la ubicación de los Molinos por Región.

Tabla 5: Frecuencia de marcas de harina controlada en Molinos

Productoras en el año 2012 según regiones

Región 2012

Arequipa 5

Callao 6

Huánuco 2

La Libertad 3

Lima 11

Piura 2

Tacna 2

En el año 2012 la mayor cantidad muestreada corresponde a la marca Blanca Nieve, la misma que representa el 13.6% (4 901 950 Kg) del total de la harina muestreada, seguida de la marca

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El Molino que representa el 12.5% (4 503 700 kg), del mismo modo la marca Nicolini representa el 10.6% (3 821 650 kg).

Todas las cantidades de harina controladas según la marca para el año 2012, que suman en total nacional de 36 105 600 de kilogramos, se muestran en la siguiente tabla:

Tabla 6: Cantidad de harina de trigo controlada según la marca durante el año 2012

Nº Marcas Nº de

muestras Cantidad en kilogramos

%

1 BLANCA NIEVE 12 4,901,950 13.6

2 EL MOLINO 8 4,503,700 12.5

3 NICOLINI 16 3,821,650 10.6

4 COGORNO 20 3,422,300 9.5

5 BENOTI 10 3,125,050 8.7

6 INCA 9 2,732,100 7.6

7 DON ANGELO 7 2,041,750 5.6

8 VICTORIA 6 1,589,250 4.4

9 LA ITALIANA 6 1,567,000 4.3

10 ANITA 6 1,556,650 4.3

11 DON LUCHO 4 1,278,250 3.5

12 LAS MERCEDES 5 1,035,250 2.9

13 DOÑA VERA 2 690,000 1.9

14 MOLICENTRO 4 642,400 1.8

15 SAYON 5 630,300 1.7

16 SANTA ROSA 4 528,400 1.5

17 GRANO DE ORO 7 462,450 1.3

18 DON ANTONIO 2 252,500 0.7

19 SANTA CATALINA 4 241,850 0.7

20 LA PANERA 4 113,000 0.3

21 GN 1 90,000 0.2

22 LUCIANOS 2 83,150 0.2

23 S/M 7 796,650 2.2

TOTAL 151 36,105,600 100.0

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E) RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS

En la siguiente tabla se muestran las características fisicoquímicas de la harina de trigo que ha sido vigilada en el año 2012.

Tabla 7: Características fisicoquímicas de la harina de trigo en el año 2012

Características Fisicoquímicas Mínimo Máximo Media Desviación Estándar

Hierro (mg/kg)

26.01 106.58 67.6206 ±12.81914

Vitamina B1

(mg/kg) 2.71 14.70 6.8111 ±1.74918

Vitamina B2

(mg/kg) 1.70 7.53 4.2030 ±0.91104

De la tabla N° 7 se observa que el valor de la desviación estándar para los 151 valores de hierro en las harinas analizados es alto, mucha variación de la dispersión.

PERSONAL ANALISTA DE LABORATORIO: Las muestras de harina son analizadas por personal profesional del Laboratorio de Química de la Dirección Ejecutiva de Ciencia y Tecnología-DECYTA-CENAN/INS.

E.1) ANALISIS DE LOS RESULTADOS PARA HIERRO (Fe) Los resultados analíticos obtenidos para el Hierro, están comparados con lo indicado en el artículo N°4 del Reglamento (Decreto Supremo N° 012-2006-SA) de la Ley de Fortificación de la Harina de Trigo con Micronutrientes (Ley N° 28314).

Para el año 2012 se realizaron las determinaciones fisicoquímicas en 151 muestras de harina. El 89.63% (135 muestras) de las muestras recolectadas son conformes para el contenido de Hierro, mientras que el 10.37% (16 muestras) resultaron no conformes.

Tabla Nº 08: Contenido de Hierro en harina de trigo según Región - Año 2012

Región N

muestras

Conformes

(kg) (%)

N muestras

No Conformes

(kg) (%)

TOTAL

N muestras

kilogramos

Arequipa 26 7,280,650 100.0 0 0 0.0 26 7,280,650

Callao 38 9,616,950 84.0 7 1,837,350 16.0 45 11,454,300

Huánuco 6 903,200 100.0 0 0 0.0 6 903,200

La Libertad 12 3,062,150 93.2 2 222,250 6.8 14 3,284,400

Lima 47 10,457,300 89.8 5 1,186,200 10.2 52 11,643,500

Piura 4 597,050 100.0 0 0 0.0 4 597,050

Tacna 2 442,500 46.9 2 500,000 53.1 4 942,500 Total 135 32,359,800 89.4 16 3,745,800 10.6 151 36,105,600

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E.1.1) CONTENIDO DE HIERRO (mg/kg) DE LAS MUESTRAS ANALIZADAS POR EL

LABORATORIO DE QUÍMICA-DECYTA- CENAN POR REGIONES:

AREQUIPA

CALLAO

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

70.00

80.00

90.00

100.00

110.00

120.00

M1

M3

M5

M7

M9

M1

1

M1

3

M1

5

M1

7

M1

9

M2

1

M2

3

M2

5

M2

7

M2

9

M3

1

M3

3

M3

5

M3

7

M3

9

M4

1

M4

3

M4

5

mg/Kg

Mínimo

(55.0 mg/Kg)

17

HUÁNUCO

40.00

45.00

50.00

55.00

60.00

65.00

70.00

75.00

80.00

M1 M2 M3 M4 M5 M6

mg/Kg

Mínimo

(55.0 mg/Kg)

LA LIBERTAD

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

70.00

80.00

90.00

M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13 M14

mg/Kg

Mínimo

(55.0 mg/Kg)

18

LIMA

PIURA

19

TACNA

TODO EL PAÍS

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E.2) VITAMINA B1 (TIAMINA)

Los resultados para Tiamina (Vitamina B1), están comparados con lo indicado en el artículo N°4 del Reglamento (Decreto Supremo N° 012-2006-SA) de la Ley de Fortificación de la Harina de Trigo con Micronutrientes (Ley N° 28314).

Para el año 2012 se realizaron las determinaciones fisicoquímicas en 78 muestras de harina. El 93.6% (73 muestras) de las muestras recolectadas son conformes para el contenido de Tiamina (B1), mientras que el 6.4% (5 muestras) resultaron no conformes.

Tabla Nº 09: Resultados del contenido de Tiamina en harina de trigo por Región-Año 2012

Región N

muestras

Conformes

(kg)

(%)

N

muestras

No Conformes

(kg)

(%)

TOTAL

N muestras kilogramos

Arequipa 9 2,789,500 100.0 0 0 0.0 9 2,789,500

Callao 24 8,249,100 85.7 4 432,400 14.3 28 8,681,500

Huánuco 4 503,200 100.0 0 0 0.0 4 503,200

La Libertad 4 659,600 100.0 0 0 0.0 4 659,600

Lima 30 6,233,550 96.8 1 120,000 3.2 31 6,353,550

Piura 0 0 0.0 0 0 0.0 0 0

Tacna 2 500,000 100.0 0 0 0.0 2 500,000

Total 73

18,934,950 96.3 5 552,400 6.4 78 19,487,350

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E.3) VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)

Los resultados para Riboflavina (Vitamina B2), están comparados con lo indicado en el artículo N°4 del Reglamento (Decreto Supremo N° 012-2006-SA) de la Ley de Fortificación de la Harina de Trigo con Micronutrientes (Ley N° 28314).

Para el año 2012 se realizaron las determinaciones fisicoquímicas en 128 muestras de harina. El 67.2% (86 muestras) de las muestras recolectadas son conformes para el contenido de Riboflavina (B2), mientras que el 32.8% (42 muestras) resultaron no conformes.

Tabla Nº 10: Resultados del contenido de Riboflavina en harina de trigo por Región. Año 2012

Región N

muestras Conformes

(kg) (%)

N muestras

No Conformes

(kg) (%)

TOTAL

N muestras kilogramos

Arequipa 17 5,410,500 94.4 1 102,500 5.6 18 5,513,000

Callao 25 7,926,000 62.5 15 2,975,100 37.5 40 10,901,100

Huánuco 6 903,200 100.0 0 0 0.0 6 903,200

La Libertad 5 1,145,200 62.5 3 261,900 37.5 8 1,407,100

Lima 29 5,470,850 58.0 21 4,397,900 42.0 50 9,868,750

Piura 2 471,800 100.0 0 0 0.0 2 471,800

Tacna 2 442,500 50.0 2 500,000 50.0 4 942,500

Total 86

21,770,050 67.2 42 8,237,400 32.8 128 30,007,450

IV.2) VERIFICACIÓN DE LA FORTIFICACIÓN DE HARINA DE TRIGO EN MOLINOS DURANTE EL AÑO 2012

IV.2.1) OBTENCIÓN DE LOS DATOS.- Durante la estancia del inspector en el Molino y en coordinación con el personal asignado de éste, toma información, la que es obtenida y recopilada a través del Formulario FOR-CENAN-211 (PRT-CENAN-203). Edición 01 (“Inspección a la fortificación de sal y harina de trigo”) para las preguntas:

09. ¿Cuál es el flujo de producción (Kg. producto/min)? 10. ¿Cuál es el flujo del dosificador (g/min)? 13. Fórmula de la fortificación empleada en el núcleo o pre mezcla

Estos datos del Formulario, se contrastan con los datos que obran en el Molino, nos referimos a los Certificados de Análisis de los lotes de los Premix de Vitaminas: B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina), Ácido Fólico y Hierro; se realiza un cálculo para verificar el cumplimiento o no de los valores señalados como requisitos para los micronutrientes (Reglamento de la Ley N° 28314).

IMPORTANTE: Esta verificación sólo se puede realizar si es que el Molino se encuentra en proceso de producción.

22

El cálculo mencionado, se realiza empleando un Programa en Excel elaborado por personal profesional del Área de Inspección y Muestreo-DECYTA-CENAN/INS específicamente para dicho fin. Para cada inspección se levanta una Hoja de Cálculo por molino.

Otro sí: cuando el cálculo da como resultados valores por encima del 10% o por debajo del 5% del valor determinado para el micronutriente, se consideran No Conformes.

De ser el caso, inmediatamente, se coordina telefónicamente con el responsable que suscribió Acta de verificación (Formulario FOR-CENAN-211); procediendo a enviarle la Hoja de Cálculo, vía correo electrónico, a efectos de que realice una revisión de los datos y le permita realizar un reajuste de los flujos de los dosificadores de micronutrientes de su Molino.

IV.2.2) DATOS OBTENIDOS: Durante el año 2012 se realizó la verificación de la fortificación en diecinueve (19) molinos productores. En la tabla N° 11 se muestra el número de molinos por región a las que se hizo la inspección de comprobación.

Tabla N° 11

Número de molinos por región-Año 2012

REGIÓN MOLINOS % Arequipa 3 15.8%

Callao 5 26.3%

Huánuco 0 0.00%

La Libertad 2 10.5%

Lima 8 42.1%

Piura 1 5.3%

Tacna 0 0.00%

TOTAL 19 100.0

Para el año 2012. Se realizaron un total de 65 verificaciones de la fortificación en los 19 molinos productores de harina, de ellos el 41.5% resultó conforme señala la Ley y su reglamento. En la Tabla N° 2 se muestra la distribución de las verificaciones por región así como los conformes y no conformes.

Tabla N° 12

Verificación de Micronutrientes por Región-Año 2012

Conforme No Conformes

Región Molinos N°

verificaciones N° % N° %

Arequipa 3 06 5 83.3 1 16.7

Callao 5 23 6 26.1 17 73.9

Huánuco 0 00 0 00.0 0 00.0

La Libertad 2 06 4 66.7 2 33.3

Lima 8 26 8 30.8 18 69.2

Piura 1 04 4 100.0 0 00.0

Tacna 0 00 0 00.0 0 00.0

TOTAL 19 65 27 41.5 38 58.5

NOTA: En los Anexos, N° 2, N°3 y N°4 se muestran ejemplos de cálculo, empleando el Programa en Excel.

23

IV.3) DISPONIBILIDAD, ACCESO Y CONSUMO DE HARINA DE TRIGO Y SUS DERIVADOS. PERÚ- AÑO 2012

Nuestra interrelación con las organizaciones del estado, Ministerio de Agricultura, INEI, SUNAT, BCRP, entre otros, nos permite presentar información válida para el año 2012, en base al procesamiento de sus datos, según el siguiente detalle:

Según la publicación del Ministerio de Agricultura “TRIGO. Principales Aspectos de la cadena productiva”. Elaborado por la Dirección de Información Agraria de la Dirección General de Competitividad Agraria. 1ª Edición Abril 2013, “el trigo representa uno de los principales alimentos básicos para las familias peruanas. Es insumo para la producción de harinas, destinadas a la elaboración de pan, fideos, galletas, entre otros y es el tercer cereal más producido después del maíz y el arroz. A nivel mundial, el trigo es la principal fuente de proteína vegetal en la alimentación humana”.

La industria de productos farináceos comprende la elaboración de harina de trigo, fideos y galletas a partir del trigo nacional o de los volúmenes importados de trigos duros o de otro tipo. La harina de trigo es el principal insumo para la producción de pan, fideos y galletas.

IV.3.1) SUPERFICIE SEMBRADA DE TRIGO EN EL PERÚ

Tabla N° 13 SUPERFICIE SEMBRADA DE TRIGO EN EL PERÚ-AÑOS 2006- 2013

AÑOS SUPERFICIE SEMBRADA DE TRIGO EN EL PERÚ (miles de hectáreas)

2006 144.7

2007 147.3

2008 151.7

2009 157.3

2010 154.9

2011 149.4

2012 152.7

2013 154.7

24

135

140

145

150

155

160

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

SUPERFICIE SEMBRADA DE TRIGO EN EL PERÚ (miles de hectáreas)

En el Perú, en la medida que la producción nacional de trigo es mínima para cubrir las necesidades y requerimiento de consumo industrial, tenemos un nivel de dependencia alimentaria del 96%, que es la cantidad de trigo que importamos de diversos países. No obstante hay que destacar los esfuerzos del Ministerio de Agricultura-MINAGRI por impulsar cultivos de trigo acordes al clima, y rendimiento por hectárea.

Tenemos que mencionar que según la información del MINAGRI, los principales centros de sembrío de trigo se encuentran en Cajamarca, La Libertad, Ancash, Cusco, Huánuco, otros.

Según el Diario Gestión, La Libertad, Cajamarca, Arequipa y Ancash son los departamentos con mayor nivel de producción, concentrando el 59% de la producción nacional.

http://gestion.pe/economia/produccion-nacional-trigo-crecio-18-entre-2008-y-2013-2093075

IV.3.2) VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN DE TRIGO

Tabla N° 14 Volúmenes de producción de trigo en el Perú. Años 2006-2013

AÑOS VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN DE TRIGO EN EL PERÚ

(miles de toneladas)

2006 191.1

2007 181.6

2008 206.9

2009 226.3

2010 219.5

2011 214.1

2012 226.2

2013 230.1

25

IV.3.3) RENDIMIENTO DE TRIGO POR HECTÁREA SEMBRADA:

Tabla n° 15 Rendimiento de producción de trigo en el Perú. Años 2006-2013

AÑOS RENDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DE TRIGO EN EL PERÚ

(miles de toneladas por hectárea)

2006 1336

2007 1256

2008 1354

2009 1431

2010 1422

2011 1472

2012 1489

2013 1498

26

Sin embargo, el cultivo del trigo en el Perú, usado también para la elaboración de galletas, pan, harina y otros productos farináceos, no logra cubrir la demanda interna del país, razón por la que cerca del 90% del trigo que se consume es importado, procedente principalmente de Canadá, Estados Unidos, Rusia, Argentina y Paraguay.

IV.3.4) VOLÚMENES DE IMPORTACIÓN DE TRIGO DURO:

Tabla N° 16 Volumen de importación de trigo duro-años 2006- 2013

AÑOS VOLUMEN DE IMPORTACIÓN DE TRIGO DURO (miles de

toneladas)

2006 1248

2007 935

2008 247

2009 203

2010 301

2011 238

2012 174

2013 153

IV.3.5) VOLUMEN DE IMPORTACIÓN DE OTROS TRIGOS

Tabla N° 17 Volumen de importación de otros trigos-Años 2006-2013

AÑOS VOLUMEN DE IMPORTACIÓN DE OTROS TRIGOS

(miles de toneladas)

2006 225

2007 596

2008 1246

2009 1309

2010 1386

2011 1446

2012 1523

2013 1653

27

Fuente: DINÁMICA AGROPECUARIA-2004-2013 http://sinia.minam.gob.pe/documentos/dinamica-agropecuaria-2004-2013

Las importaciones peruanas de trigo fueron de 1’805,092 toneladas en el año 2013 por un valor de US$ 626 millones, mayor en 6.4% al volumen importado durante el año 2012.

El mercado de harinas industriales registra ventas por alrededor de 1,1 millones de TM anuales. De esta cantidad, cerca de 700 mil TM se destina a la industria panificadora, 300 mil TM a la industria de fideos y 80 mil TM a la industria de galletas” (Boletín Scotiabank-julio 2010)

IV.3.6) PRECIOS:

Según el MINISTERIO DE AGRICULTURA, Dirección General de Información Agraria-Dirección de Estadística y del Instituto Nacional de Estadística e Informática-INEI y sus Boletines hemos obtenido y procesado la información siguiente:

a) PRECIOS PROMEDIO DE LA HARINA DE TRIGO (Año 2015, solo considera cálculo

hasta mes de noviembre).

Tabla N° 18 Precios de harina de trigo sin preparar-AÑOS 2006- 2015

AÑOS

PRECIO PROMEDIO DE HARINA DE TRIGO SIN PREPARAR/

NUEVOS SOLES POR KILOGRAMO

2006 2.96

2007 3.09

2008 3.60

2009 3.60

2010 3.59

2011 3.70

2012 3.78

2013 3.85

2014 3.91

2015 3.97

Fuente: Empresas Agroindustriales

Elaboración: Ministerio de Agricultura--Dirección General de Información Agraria--Dirección de Estadística

28

b) PRECIOS PROMEDIO DEL PAN FRANCÉS (Año 2015, sólo considera cálculo hasta mes de noviembre).

Tabla N° 19 Precios de pan francés-Años 2006-2015

AÑOS PRECIO PROMEDIO DE KILOGRAMO DE PAN FRANCÉS

(nuevos soles)

2006 4.864

2007 5.287

2008 5.909

2009 5.854

2010 5.854

2011 6.208

2012 6.303

2013 6.419

2014 6.497

2015 6.533 Fuente: Empresas Agroindustriales Elaboración: Ministerio de Agricultura--Dirección General de Información Agraria--Dirección de Estadística

29

c) PRECIOS PROMEDIO DEL FIDEO TALLARIN ENVASADO (Año 2015, solo considera cálculo hasta mes de noviembre).

Tabla N° 20 Precios de fideo tallarín envasado-Años 2006-2015

AÑOS

PRECIO PROMEDIO POR KILOGRAMO DE FIDEO

TALLARÍN ENVASADO (nuevos soles)

2006 3.378

2007 3.574

2008 4.129

2009 4.043

2010 4.003

2011 4.106

2012 4.347

2013 4.431

2014 4.602

2015 4.747

Fuente: Empresas Agroindustriales

Elaboración: Ministerio de Agricultura--Dirección General de Información Agraria--Dirección de Estadística

d) PRECIO PROMEDIO DE LAS GALLETAS DULCES (Año 2015, solo considera cálculo hasta mes de noviembre).

Tabla N° 21 Precios de galletas dulces-Años 2009-2015

AÑOS

PRECIO PROMEDIO POR KILOGRAMO DE GALLETAS

DULCES (nuevos soles)

2009 11.95

2010 11.99

2011 12.00

2012 12.05

2013 12.06

2014 12.24

2015 12.70

Fuente: Empresas Agroindustriales

Elaboración: Ministerio de Agricultura--Dirección General de Información Agraria--Dirección de Estadística

30

IV.3.7) PRODUCCIÓN DE HARINA DE TRIGO EN EL PERÚ

Tabla N° 22 Producción anual de harina de trigo. Años 2005-2013

AÑOS PRODUCCIÓN ANUAL DE HARINA DE TRIGO (Toneladas)

2005 1,034,732

2006 1,102,855

2007 1,048,596

2008 1,045,198

2009 1,081,105

2010 1,214,252

2011 1,236,507

2012 1,248,038

2013 1,201,997

Fuente: Empresas Agroindustriales Elaboración: Ministerio de Agricultura y Riego -Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos-Unidad de Estadística

31

IV.3.8) PRODUCCIÓN DE FIDEOS (GRANEL Y ENVASADO) EN EL PERÚ:

Tabla N° 23 Producción anual de fideos. Años 2005-2013

Fideo a granel Fideo envasado

2005 45,104 233,181

2006 40,705 244,251

2007 40,184 249,353

2008 50,627 234,458

2009 45,048 255,807

2010 47,440 347,594

2011 51,465 363,602

2012 48,272 362,823

2013 44,403 363,236

Fuente: Empresas Agroindustriales Elaboración: Ministerio de Agricultura y Riego -Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos-Unidad de Estadística

32

IV.4) CONSUMO

IV.4.1) CONSUMO DE HARINA DE TRIGO EN EL PERÚ

Tabla N° 24 Consumo promedio per cápita anual de harina de trigo por ámbito geográfico (kg/persona)

Urbana Rural Costa Sierra Selva

0,5 1,8 0,8 3,1 0,5 3,0 0,8 1,4

Lima

Metropolitana

1/

Resto del paísÁREA REGIÓN NATURAL

TOTAL

1/ Incluye provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao

Fuente: Perú Consumo per cápita de los principales alimentos años 2008-2009

Instituto Nacional de Estadística e Informática.

De acuerdo al estrato socio económico que el sector Quintil I (más pobre) el consumo de pan es mayor tres veces mayor que el Quintil V. Veamos:

Tabla N° 25 Consumo promedio per cápita anual de harina de trigo por quintiles (kilogramo/persona)

En el país sobre los panes en los datos organizados por el INEI presentan un consumo de 24 kilogramos per cápita para los principales productos de panadería.

QUINTIL CONSUMO PROMEDIO PER CÁPITA DE HARINA DE

TRIGO (KILOGRAMO POR PERSONA)

QUINTIL I 2.2

QUINTIL II 1.5

QUINTIL III 1.3

QUINTIL IV 1.2

QUINTIL V 0.7

33

Tabla N° 26 Perú: Consumo promedio per cápita anual de productos de panadería por ámbito geográfico, según principales

productos de panadería (kg/persona)

Urbana Rural Costa Sierra Selva Total

Galletas 1,9 1,7 1,8 1,6 1,6 1,6 1,6 1,7

Panes 23,6 24,1 26,5 15,3 25,4 25,6 13,8 24

Pasteles y tortas 1,8 0,9 1,5 0,3 1,5 0,8 0,8 1,2

Región NaturalLima

Metropolitana

(1/)

Resto del paísÁrea

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

Fuente: Perú. Consumo per cápita de los principales alimentos años 2008-2009

Instituto Nacional de Estadística e Informática.

Se aprecia en el cuadro que en el área urbana se consume pan casi el doble de lo que se consume en la zona rural; del mismo modo podríamos decir que sucede en la selva, casi la mitad de la costa y la sierra.

Según el estrato socio económico los sectores más pobres consumen menos pan que los sectores más privilegiados. Según INEI tenemos, Quintil I (más pobre) come menos pan.

Tabla N° 27 Consumo promedio per cápita de panes por quintil (kg/persona)

QUINTIL CONSUMO PROMEDIO PER CÁPITA DE PANES (KILOGRAMO POR PERSONA)

QUINTIL I 12.2

QUINTIL II 22.6

QUINTIL III 26.3

QUINTIL IV 27.7

QUINTIL V 31.0

34

Los fideos son parte de la dieta diaria, por su aporte de hidratos de carbono. El consumo de fideos de acuerdo al INEI un promedio de 11 kilogramos al año o 900 gramos al mes. Ver Cuadro:

Tabla N° 28

Consumo promedio per cápita de fideos por ámbito geográfico (kg/persona)

Área Región Natural

Total

Lima Metropolitana (1/)

Urbana Rural Costa Selva Sierra

Fideos 9.5 10 14.2 9.9 10.8 12.9 11

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

Fuente: Perú. Consumo per cápita de los principales alimentos años 2008-2009

Instituto Nacional de Estadística e Informática.

Se observa que la zona rural (datos 2008-2009) consume en promedio 14 kilogramos 200 gramos, misma tendencia que en la sierra del país (12.9 kilogramos). Por estrato socioeconómico, se observa que el quintil I tiene el menor consumo 8 kilogramos 600 gramos.

Tabla N° 29

Consumo promedio per cápita de fideos por quintil (kg/persona)

QUINTIL CONSUMO PROMEDIO PER CÁPITA DE FIDEOS

(KILOGRAMO POR PERSONA)

QUINTIL I 8.6

QUINTIL II 12.0

QUINTIL III 11.7

QUINTIL IV 11.4

QUINTIL V 11.2

Se observa que en promedio los demás quintiles se aproximan en su consumo de fideos (secos)

35

V. CONCLUSIONES

1. Durante el año 2012 se han controlado 22 molinos de trigo ubicados en las Regiones de Arequipa, Callao Huánuco, La Libertad, Lima, Piura y Tacna.

2. Se han identificado dos (2) tipos de harina, Harina de trigo tipo Especial producida en los molinos ubicados en las Regiones de Arequipa, Callao, Huánuco, La Libertad, Lima, Piura y Harina de trigo tipo Extra producida en molinos ubicados en las 6 Regiones mencionadas además de Tacna.

3. La Harina de trigo tipo Extra representó la mayor cantidad para las Regiones de Arequipa, Huánuco, La Libertad, Piura y Tacna.

4. La Harina de trigo tipo Especial representó la mayor cantidad para las Regiones de Callao y Lima.

5. Para la determinación de la Tiamina (Vitamina B1) se analizaron 78 muestras de harina de trigo. Resultaron “CONFORMES” para el contenido de Tiamina (B1) el 93.6% (73 muestras que representaban 18, 934, 950 kilogramos de harina), mientras que el 6.4% (5 muestras que representaban 552,400 kilogramos de harina) resultaron “NO CONFORMES”.

6. Para la determinación de la Riboflavina (Vitamina B2) se analizaron 128 muestras de harina de trigo. Resultaron “CONFORMES” para el contenido de Riboflavina (B2) el 67.2% (86 muestras que representaban 21,770, 050 kilogramos de harina), mientras que el 32.8% (42 muestras que representaban 8,237,400 kilogramos de harina) resultaron “NO CONFORMES”.

7. Para la determinación de Hierro se analizaron 151 muestras de harina de trigo. Resultaron “CONFORMES” para el contenido de Hierro el 89.6% (135 muestras que representaban 32, 359, 800 kilogramos de harina), mientras que el 10.4% (16 muestras que representaban 3,745,800 kg de harina) resultaron “NO CONFORMES”.

VI. RECOMENDACIONES

1. Socializar la información presentada en el Informe a las diferentes entidades del estado y entes privados a modo de seguimiento, conocimiento en la temática de la harina de trigo.

2. Monitorear el proceso de la fortificación de la Harina de Trigo con Micronutrientes, varias veces al año.

3. Recopilar, procesar y analizar la información sobre alimentos que disponen micronutrientes y su incidencia en la salud de las personas.

4. Difundir y Publicar en páginas institucionales la información sobre los resultados del proceso de fortificación de la harina de trigo.

36

ANEXOS

Anexo 1: Molinos visitados para el control de calidad de harina de trigo destinada al consumo humano año 2012

N° Ubicación Molinos visitados durante el Año 2012

1 Arequipa

1.1 Alicorp S.A.A. - Molino Arequipa

1.2 Alicorp S.A.A. - Molino Sid Sur

1.3 Molino Las Mercedes SAC

1.4 Molinera Industrial Peruana SAC

Sub total 4

2

Callao (Provincia Constitucional)

2.1 Alicorp S.A.A. - Molino Callao

2.2 Alicorp S.A.A. - Molino Faucett

2.3 Alicorp S.A.A. - Molino Santa Rosa

2.4 Cogorno S.A.

2.5 Molino El Triunfo S.A.

Sub total 5

3 Huánuco 3.1 Molinera Kuennen & Duanne S.A.

Sub total 1

4 La Libertad

4.1 Cogorno S.A. - La Libertad

4.2 Molinera Inca S.A. - La Libertad

Sub total 2

5 Lima

5.1 Agroindustria Santa María S.A.C

5.2 Anita Food S.A.

5.3 Industrias Teal S.A.

5.4 Industrias Unidas del Perú S. A.

5.5 Molinera del Centro S.A.

5.6 Molinera El Trigal SAC

5.7 Molitalia S.A.

5.8 Poder Panadero S.R.L

Sub total 8

6 Piura 6.1 Molinera Inca S.A. - Piura

Sub total 1

7 Tacna 7.1 Corporación ADC SAC

Sub total 1

TOTAL 22

37

ANEXO 2: modelo

38

23/05/2012

TM / hora

%

0.2049

NOTA: Estos valores se obtienen de informaciòn proporcionada y/o verificada.

GCRB

HIERRO 228.1 46.742 55 -8.258 -15.01%

VITAMINA B9 (ACIDO FOLICO) 4.9 1.004 1.2 -0.196 -16.33%

VITAMINA B3 (NIACINA) 199 40.779 48 -7.221 -15.04%

VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) 18 3.689 4 -0.311 -7.79%

VITAMINA B1 (TIAMINA) 20.9 4.283 5 -0.717 -14.34%

MICRONUTRIENTESg / Kg Según

Certificado

Cantidad

añadida en

mg / Kg

SEGÚN LEY Minimo mg/Kg (-) %

% DE VITAMINAS + HIERRO EN LA MEZCLA 100

FLUJO DE VITAMINAS + HIERRO EN EL DOSIFICADOR 25 g / minuto

DOSIFICACIÓN g (Kg) / Kg (TM)

FLUJO DE HARINA7.32

122 Kg / minuto

FLUJO DOSIFICADOR 25 g / minuto

INSPECTOR

ING.

NOMBRE DEL PRODUCTO

HARINA DE TRIGO ESPECIAL

DOCUMENTO ELABORADO POR EL CENAN

FECHA :

EMPRESA MOLINERA

ANEXO 3: modelo

39

21/08/2012

No

1 %

2 %

3 %

4 %

No

1 %

2 %

TM / hora

%

%

%

%

%

%

0.00839

0.00906

0.08075

0.00201

0.0967

99.50% 8.351 3.351 67.01%

98.60% 8.934 4.934 123.35%

100.00% 80.748 32.748 68.23%

97.70% 1.959 0.759 63.26%

98.20% 94.959 39.959 72.65%

NOTA: Estos valores se obtienen de información proporcionada y/o verificada.

GCRB

VITAMINA B9 (ACIDO FOLICO) 1.2

HIERRO 55

%

VITAMINA B1 (TIAMINA) 5

VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) 4

VITAMINA B3 (NIACINA) 48

DOSIFICACIÓN DE HIERRO g (Kg) / Kg (TM)

M ICRONUTRIENTES

Pureza

según

certificado

Cantidad

añadida en

mg / Kg

SEGÚN LEY Mínimo (-)

DOSIFICACIÓN DE VITAM INA B2 g (Kg) / Kg (TM)

DOSIFICACIÓN DE VITAM INA B3 g (Kg) / Kg (TM)

DOSIFICACIÓN DE VITAM INA B9 g (Kg) / Kg (TM)

% DE HIERRO EN EL COMPUESTO 100

FLUJO DE HIERRO 17.212 g / minuto

DOSIFICACIÓN DE VITAM INA B1 g (Kg) / Kg (TM)

FLUJO DE VITAMINA B9 0.357 g / minuto

% DEL COMPUESTO DE HIERRO EN LA MEZCLA 13.02

NUMERO CORRESPONDIENTE AL COMPUESTO DE HIERRO UTILIZADO 4

% DE NIACINA EN EL COMPUESTO 99.2

FLUJO DE VITAMINA B3 14.373 g / minuto

% DE VITAMINA B9 (ACIDO FOLICO) EN LA MEZCLA 0.27

FLUJO DE VITAMINA B2 1.613 g / minuto

% DE VITAMINA B3 (NIACINA) EN LA MEZCLA 10.96

NUMERO CORRESPONDIENTE AL COMPUESTO DE NIACINA UTILIZADO 2

% DE VITAMINA B1 (TIAMINA) EN LA MEZCLA 1.13

FLUJO DE VITAMINA B1 1.494 g / minuto

% DE VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) EN LA MEZCLA 1.22

FLUJO DE HARINA10.68

178 Kg / minuto

FLUJO DOSIFICADOR (MEZCLA DE VITAMINAS Y HIERRO) 132.2 g / minuto

COMPUESTOS QUE APORTAN NIACINA UTILIZADOS EN LA FORTIFICACION DE HARINA DE TRIGO

NOMBRE Contenido de Niacina

ACIDO NICOTINICO 100

NIACINAMIDA 99.2

SULFATO FERROSO 36.76

ORTOFOSFATO FERRICO 37.029

HIERRO REDUCIDO Y/O ELECTROLITICO 100

HARINA DE TRIGO ESPECIAL

COMPUESTOS DE HIERRO UTILIZADOS EN LA FORTIFICACION DE HARINA DE TRIGO

NOMBRE Contenido de Hierro

SULFATO FERROSO

NOMOHIDRATADO Y/O

FUMARATO FERROSO

32.87

DOCUMENTO ELABORADO POR EL CENAN

FECHA :

EMPRESA MOLINERA

INSPECTOR

ING.

NOMBRE DEL PRODUCTO

ANEXO 4: modelo

Anexo 2: modelo