INFLUENCIA DEL AZUCAR EN EL NCTAR DE MANZANA

INFLUENCIA DEL AZUCAR EN EL NCTAR DE MANZANAEl nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa ojugo de una o varias frutas, agua y azcar.

INTRODUCCIN

Opcionalmente los nctares contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante. El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin.

Es un producto realizado o elaborado a base de un receta o formula preestablecida , en la cual varia de acuerdo a las preferencia de los consumidores.

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los nctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.

De acuerdo con los criterios industriales un nctar es un jugo (frecuentemente proveniente de concentrado de fruta, que tambin es considerado un tipo de azcar aadido) al que se le adiciona azcar (o azcares, que pueden ser jarabe de maz, jarabe de maz de alta fructosa u otros endulzantes).El azcar le confiere al nctar el dulzor caracterstico.

tener un contenido de azcar que puede variar entre 13 a 18 grados Brix Calidad potable; libre de sustancias extraas e impurezas. cido ctrico - Bajo contenido de sales; Se emplea para regular la acidez del nctar

LOS NCTARES DEBEN CARACTERIZARSE EN LO SIGUIENTE:La industria procesadora de bebidas y alimentos debe respetar los mnimos criterios establecidos en las normas oficiales. El Estado est obligado a hacer garante los derechos de los consumidores a no ser engaados, para no poner en riesgo su salud.Se puede decir que el aroma, sabor y consistencia son los tres parmetros ms relevantes, ya que si el nctar es bebido, estos factores son detectados necesariamente por un consumidor normal.El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita pasar por un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin o alargar su tiempo de vida til y as poder consumirlo en cualquier poca del ao.Marco teoricoEl Nctar es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se ha aadido una cierta cantidad de agua potable, azcares o (edulcorantes en el caso de los dietticos), cido ctrico y diferentes condimentos.Suarez Moreno (2003), estos productos se pueden elaborar a partir de frutas frescas, pulpas o jugos de frutas, el mtodo ms utilizado es tomando la fruta fresca, a la cual se le adiciona agua, azcar, estabilizante, antioxidantes, se permite la preservacin de preservativos, saborizantes (para fresa y guayaba) y tambin el uso de aromatizantes. Coronado Trinidad (2004), El nctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la elaboracin de los nctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamao.COMPONENTES DEL NCTAR DE MANZANAMANZANA:La manzana no es slo una fruta deliciosa, en su composicin cuenta con nutrientes y sustancias qumicas naturales que le atribuyen propiedades benficas para su salud.Tambin se le considera una fruta diurtica gracias a las concentraciones moderadas de potasioEn la pulpa encontramos pectina, un tipo de fibra soluble que ms bien enlentece el trnsito intestinal adems de captar agua disminuyendo su prdida durante la diarrea. Ya lo sabe, la manzana cruda y con cscara le regula el intestino, pero pelada y rallada le ayudar a sobrellevar la diarrea. AGUA:A parte de sus caractersticas propias, el agua empleada en la elaboracin de nctares deber reunir las siguientes caractersticas:Calidad potable.Libre de sustancias extraas e impurezas.Bajo contenido de sales. Para este fin se puede recurrir al uso de equipos como los filtros y los purificadores. La cantidad de agua que se debe incorporar al nctar se calcula segn el peso de la pulpa o jugo y de las caractersticas de la fruta.

AZCAR:Los nctares en general contiene dos tipos de azcar: el azcar natural que aporta la fruta y el azcar que se incorpora adicionalmente. El azcar le confiere al nctar el dulzor caracterstico.Los azucares tienen una contribucin positiva a las propiedades de nuestra dieta.El azcar rubia es ms nutritivo que la azcar blanca, pero le confiere al nctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado.La concentracin o contenido de azcar en un nctar se mide a travs de un refractmetro, CIDO CTRICOLa distribucin del cido ascrbico en los alimentos es mucho mejor conocida que la de cualquier otra vitamina. El papel del cido ascrbico en la fisiologa y en la bioqumica de los mamferos es, en buena medida, desconocido todava pero es bastante diferente de su papel en las plantas. En los animales se asocia con las reacciones de hidroxilacin. Se le ha implicado en numerosas reacciones, particularmente en la formacin de colgeno, la protena del tejido conectivo. CONSERVANTESSon sustancias que se aaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida til. Los conservantes qumicos ms usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. l uso excesivo de los conservantes qumicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido normas tcnicasESTABILIZADOREs un insumo que se emplea para evitar la sedimentacin en el nctar, de las partculas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo le confiere mayor consistencia al nctar. El estabilizador ms empleado para la elaboracin de nctares es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C)