INDICEChef: Marina Capuano Portata: Secondo Tempo di preparazione: 50min. Pollo in parti - 10 e Più...

INDICE

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Introduzione 2

Pollo con funghi e pomodorini 3

Cestini della domenica ai funghi e scamorza 4

Salsiccette al soave 5

Hamburger con mela rossa in salsa di caffè 6

Polpettine di tacchino con riso nero e flan di spinaci 7

Cestini di pollo e mousse di salmone su carpaccio di ananas 8

Il polparrosto 9

Farfalle rosse al ragù di pollo 10

Pollo alla Coca Cola 11

Wellingtonburger 12

Polpette di tacchino su crema di sedano rapa al cocco 13

Bocconcini di pollo alla curcuma 14

Rollè di pollo e mazzancolle, lardo di colonnata e pere 15

Pollo glassato all’arancia e al miele 16

Pollo alla salsa di soia in cuore croccante di burrata 17

Trilogia di pollo campese su insalata di campo 18

Straccetti di polletto high & dry 19

Pollo con peperoni 20

Pollo ripieno in agrodolce con albicocche e prugne 21

Polpettone di tacchino con salsa al vino e insalata 22

Pollo alla birra 23

Crocky pollo 24

Pollo arrosto sulla bottiglia 25

Fesa di tacchino al profumo di arancia 26

Fusi di pollo su un letto d’insalata e aceto balsamico 27

Pollo e patate 28

Polenta con salsiccia e funghi 29

Pollo alla siciliana 30

Spiedini di polpettine con spinaci e polenta 31

Pepite di pollo con hot mango chutney sauce 32

INTRODUZIONE

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Le ricette presenti in questo eBook nascono dalla collaborazione tra Amadori,

MasterChef Italia e tutto le persone che hanno partecipato al concorso “Amadorabili

Chef”.

Amadori è stata una delle aziende alimentari sponsor della fortunata trasmissione

televisiva MasterChef, in onda sui canali Sky e Cielo, presente nella dispensa del

programma con l’intera gamma di prodotti avicoli, dal tradizionale pollo Campese

allevato all’aperto all’innovativo würstel Evviva!

Nel corso della trasmissione televisiva, Amadori ha proposto il concorso web

“Amadorabili Chef” rivolto agli appassionati di cucina per individuare il primo

MasterChef Amadori: i concorrenti si sono sfidati nella preparazione di piatti a base

di carne bianca inviando la propria ricetta sul web e cercando di scalare la classifica

dei migliori chef in gara.

Le persone hanno partecipato al concorso sia in qualità di aspirante chef che di

supporter ai concorrenti in gara, decretando i finalisti del concorso attraverso il voto

delle ricette preferite e la condivisione con i propri amici.

Le trenta ricette semifinaliste, contenute in questo eBook, sono state sottoposte alla

selezione di una giuria di esperti che ha decretato i cinque finalisti che hanno

partecipato a una prova di cucina negli studi televisivi di MasterChef. La sfida ha

richiesto la realizzazione della ricetta originale a base di pollo e tacchino Amadori e

l’interpretazione creativa di un piatto della “Mystery Box” davanti a un pubblico di

giornalisti e di giurati d’eccezione.

Chef: Marina Capuano

Portata: Secondo

Tempo dipreparazione: 50min.

Pollo in parti - 10 e Più

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

1 cipolla rossa

300 g di pomodori freschi

500 g di funghi champignon

Mettete l'olio in un tegame largo e fate rosolare la cipolla tritata a pezzettini piccoli.

Aggiungete poi il pollo a pezzi, salate e pepate quanto basta, rigirandolo di tanto in tanto a fuoco lento, per circa 30 minuti.

Aggiungete i funghi lavati e tagliati a pezzettini e fate cuocere per altri 15 minuti.

Infine, aggiungete i pomodorini a pezzetti e fate cuocere per altri 5 minuti.

POLLO con FUNGHI e POMODORINI

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

3

Chef: Massimo Carusi

Portata: Secondo


Campagnola scamorza e porcini - Buona Domenica

10 fette sottili di pancetta di suino

1 fetta di scamorza affumicata

1 vasetto da 190 g circa di funghi trifolati

Tagliate e dividete la Rollata in 10 porzioni.

Amalgamate meglio ogni porzione come se doveste formare una polpetta e create una piccola tasca a mo' di cestino.

Distribuite i funghi trifolati precedentemente tritati all’interno dei 10 cestini e avvolgete ognuno con le fette di pancetta in modo da stingerli in maniera più stretta.

Adagiate quest'ultimi su una teglia con un filo d'olio e mettete nel forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

A cottura quasi ultimata disponete 2/3 cubetti di scamorza affumicata sopra ogni cestino.

Buon appetito!

CESTINI della DOMENICA ai FUNGHI e SCAMORZA

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: Tiziana Colombo

Portata: Secondo


Salsicce di pollo e tacchino -I grandi Classici

Sale e pepe bianco q.b.

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 bicchieri di vino bianco secco

2 scalogni affettati

40 g di burro

Punzecchiate le salsiccette con i rebbi di una forchetta, poi mettetele a dorare in una padella con 20 grammi di burro sciolto a fiamma vivace.

Aggiungete gli scalogni affettati, bagnate con il vino bianco, salate, pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti, rigirando le salsiccette a metà cottura.

Quando saranno pronte, prelevatele e mettetele in un piatto di portata che terrete pronto, in caldo.

Versate nella padella il burro rimasto, fatelo sciogliere a fuoco vivace grattando il fondo del recipiente con una spatola.

Quindi irrorate tutta la salsa di cottura sulle salsiccette nel piatto di portata. Spolverizzatevi sopra il prezzemolo tritato e infine servite in tavola.

SALSICCETTE al SOAVE

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: Lorenzo Moscogiuri

Portata: Secondo


Hamburger - I Grandi ClassiciBurroSale1 l olio di semi40 g Parmiggiano ReggianoZucchero q.b.100 g farina

200 ml acqua2 tazzine di caffè1 cucchiaino di miele1 mela rossa1 arancia

Per la salsa: preparate il caffè con la moka, versatene 2 tazzine in un pentolino e fate una riduzione con 1 cucchiaino abbondante di miele, mezzo di zucchero e 1 spicchio d'arancia spremuto. Tenetelo sul fuoco fino a che non diventa circa 1/3 della quantità iniziale e poi toglietelo e lasciatelo raffreddare un po' prima di utilizzarlo.

Per le zucchine in tempura: tagliate la zucchina in lunghezza a listarelle di circa mezzo centimetro per lato. In una ciotola mischiate 200ml di acqua ghiacciata e 100gr di farina, non troppo uniformemente, meglio se rimangono delle bolle d'aria. Portate l'olio, in una padella con i bordi alti, alla temperatura di circa 180 C°. Immergete le zucchine nella tempura e poi buttatele nell'olio finché non saranno dorate. Friggetene poche per volta. Una volta tolte dall'olio, salatele.

Per la sfoglia di Parmigiano: imburrate leggermente una padella e cospargetela di parmigiano grattugiato. Fatelo andare a fuoco lento fino a che vedete che inizia a fare delle piccole bollicine, a quel punto spegnete il fuoco e staccate la sfoglia dal fondo della padella, cercando di dargli la forma che preferite il più in fretta possibile, prima che si raffreddi e si indurisca.

Tagliate una fetta di mela rossa spessa poco meno di 1 cm, cuocetela in una padella con del burro per circa 1 minuto e mezzo per lato. Cuocete l'hamburger su una piastra a fuoco alto per circa 2 minuti per lato.

Impiattate come in foto, mettendo sotto le zucchine, poi la mela, l'hamburger e sopra la salsa; mettete affianco la sfoglia di parmigiano...e buon appetito! :)

HAMBURGER con MELA ROSSA in SALSA di CAFFÈ

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: Davide Calloni

Portata: Secondo


Polpettine di tacchino - I Grandi Classici1 pizzico di cumino in polvere1 spicchio d'aglio1 dl di olio aromatizzato all'aglioSale fino q.b.20g di Parmigiano Reggiano1 uovo1 goccio di panna fresca

2 cubi di spinaci surgelatiPeperoncino rosso q.b.3 bicchieri di acqua1 bicchiere di riso VenereMaggiorana SalviaSale fino500g passata di pomodoro1 cipolla

Tritate la cipolla e rosolatela leggermente con l'olio all'aglio, aggiungetevi le polpettine e continuate a rosolare, poi unitevi passata, sale, peperoncino, cumino e continuate a cuocere.

In un pentolino fate rosolare l'aglio con olio, tostatevi leggermente il riso a fuoco medio alto, unitevi tutta l'acqua e salate. Una volta che l'acqua sobbolle, abbassate il fuoco al minimo, aggiungetevi la maggiorana e la salvia tritati finemente. Una volta che l'acqua si è asciugata, coprite e continuate a cuocere fino a cottura del riso.

Cuocete gli spinaci, fateli raffreddare, strizzateli e metteteli nel frullatore con l'uovo, il Parmigiano, la panna e salate a piacimento.

Ungete uno stampo e riponetevi dentro il composto. Cuocete a bagnomaria in forno a 140° per 40 minuti, con un coppapasta piccolo formate dei cilindri con il flan di spinaci, con un coppapasta più grande disponete il riso intorno al flan.

Disponete la polpettine su un leggero letto di salsa e guarnite il piatto con del prezzemolo secco.

POLPETTINE di TACCHINO con RISO NERO eFLAN di SPINACI

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: Gabriele Polonia

Portata: Secondo


Petto di pollo a fette - Il Campese

1 filo di olio d'oliva

2 fragole

Cipolla rossa

1 pizzico di erba cipollina disidratata

Crema di aceto balsamico q.b.

5 fette di Ananas

50 g di salmone affumicato

50 g di formaggio spalmabile

1 pizzico di aroma affumicatura

Sale e pepe bianco muntok

150 g pollo macinato

Per prima cosa impastate il macinato di pollo con un filo d’olio d'oliva, un pizzico di aroma affumicatura (fate molta attenzione perché una dose eccessiva di aroma potrebbe conferire al piatto un sapore troppo forte di fumo) e regolate con sale e pepe bianco muntok.

Ponete l'impasto così ottenuto in dei pirottini di carta da forno per muffin creando con le dita una sorta di nido, attaccando l'impasto sui bordi e sul fondo dei pirotti. Lasciate riposare in frigo.

Nel frattempo passate nel mixer il salmone affumicato e il formaggio

spalmabile fino ad ottenere una crema omogenea. Se lo ritenete opportuno aggiungete un filo di olio d’oliva.

Ponete la crema così ottenuta in una Sac a poche e farcite i pirotti di pollo, decorandoli con un pizzico di erba cipollina, due pezzettini di salmone e qualche filo di cipolla rossa.

Mettete a cuocere in forno a microonde a 600W per quattro minuti dopodiché estraete dai pirottini da muffin e impiattate insieme alle fette di ananas tagliate sottili. Condite con la crema di aceto balsamico. Guarnite con le fragole.

CESTINI di POLLO e MOUSSE di SALMONE su CARPACCIO di ANANAS

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: : Francesca Marcolla

Portata: Secondo


Rollata Classica - Buona Domenica

250 ml di brodo di carne

Sale e pepe q.b.

2 rametti di rosmarino

3 foglie di salvia

1 spicchio d'aglio

2 rametti di timo

300 g di fettine di tacchino

Tritate finemente l'aglio assieme agli aghi di rosmarino, alle foglie di timo e alla salvia. Aggiungete sale e pepe q.b. Mettete il trito da parte.

Su un tagliere battete le fettine di tacchino. Adagiate sopra alle fettine di carne la rollata classica Buona Domenica. Avvolgete bene la rollata nella carne di tacchino, legandola con lo spago da cucina.

Con il trito messo da parte cospargete interamente il “polparrosto” facendolo aderire bene.

Mettete l'olio in una pentola e rosolate su tutti i lati. Unite due mestoli di brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti. Durante la cottura girate il polparrosto e all'occorrenza aggiungete brodo.

Trascorsi circa 50 minuti, lasciate riposare il polparrosto per 10 minuti dopodiché tagliatelo a fette e servite.

il POLPARROSTO

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: : Tania Del Giudice

Portata: Primo


Petto di pollo a fette - 10 e PiùSale e pepe qb50 g parmigiano reggiano grattuggiato3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva1/2 l di brodo vegetale1/2 bicchiere di vino bianco1 pezzo di stecca di liquirizia1 anice stellato

1 foglia di alloro1 costa di sedano2 cipollotti1 carota250 g petto di pollo a fette Amadori3 cucchiai di acqua1 peperone rosso300 g farina di frumento tipo 00

Realizzate la pasta semplicemente frullando il peperone in primis ed aggiungendo poco alla volta 1/3 della farina necessaria. Rimettete il tutto su di una spianatoia e cominciate a lavorare l'impasto aggiungendo tutta la farina e dell'acqua se necessario.

Stendete la pasta, non troppo sottile, e con l'aiuto di una rotella create dei rettangoli di pasta pizzicandoli nel centro creando così la forma tipica di una farfalla di pasta.

Per il sugo, tritate la carota, i cipollotti ed il sedano e fate soffriggere con l'olio evo in una padella ed aggiungete anche

l'alloro, l'anice stellato ed il pezzo di liquirizia. Tritate i petti di pollo ed unitelo al soffritto. Quando è ben colorato unite il vino bianco fino a farlo sfumare.

Salate e pepate ed aggiungete infine il brodo di pollo e continuate la cottura per circa 20/25 minuti, aggiungendo brodo all'occorrenza.

Cuocete le farfalle in acqua bollente per cinque minuti, scolatela e mantecatela con il ragù di pollo spolverandola con il parmigiano grattuggiato.

FARFALLE ROSSEal RAGÙ di POLLO

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: : Alessandro Valentini

Portata: Secondo


Pollo in parti - Il Campese

Olio d'oliva q.b.

Sale fino q.b.

½ l di Coca-Cola

1 Cipolla

400 g di funghi champignon

Scottate le parti del pollo in padella per 15 minuti così che siano croccanti all’esterno, poi togliete il pollo dalla padella e cuocete le cipolle tagliate in 4 e i funghi a metà.

Quando i funghi si sono asciugati rimettete il pollo in padella, aggiungendo ½ litro di Coca-Cola e cuocete finché la Coca-Cola non si asciuga.

POLLO alla COCA COLA

1 2

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: : Andrea Della Morte

Portata: Secondo


Hamburger - I Grandi ClassiciSemi di papavero1 tuorlo1 uovoPaprica q.b.Tabasco q.b.Maionese q.b.Pepe verde in salamoia q.b.Timo q.b.Rosmarino q.b.Olio d' oliva q.b.1 fetta di formaggio sottile

2 pomodori pachino1 foglia di lattuga2 fette di prosciutto cotto120 g pasta sfogliaBurro q.b.Pepe nero q.b.Sale q.b.Farina 00 q.b.Brodo q.b.50 g pancetta affumicata1 cipolla rossa

Scottate l'hamburger in un filo d’olio di oliva con rosmarino, timo e pepe verde per 2/3 minuti. Attendete che si raffreddi, avvolgetelo con una delle fette di prosciutto e mettete in frigorifero per circa 15 minuti dentro a una pellicola.

Nel frattempo preparate le salse. Per la prima salsa mescolate semplicemente maionese, tabasco e paprica. Per la seconda salsa sminuzzate 1/2 cipolla rossa e fatela saltare in padella con il burro e la pancetta, aggiungendo poco brodo e farina bianca quando la cipolla è appassita. Fate addensare e passate al mixer, aggiustando di sale e pepe.

Stendete un quadrato di sfoglia e adagiatevi la seconda fetta di prosciutto, la lattuga, i pachino tagliati a dadini, l'hamburger, il formaggio, le salse, e qualche rondella di cipolla. Chiudete la sfoglia in modo che non ci siano buchi prestando attenzione che le parti "saldate" rimangano verso il basso.

Spennellate con il tuorlo, spolverate con i semi di papavero e infornate a 180°C per 30 minuti.La ricetta si presta a numerose varianti nel ripieno ed è perfetta come piatto unico con un buon contorno di patatine o verdure.

WELLINGTONBURGER

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: Silvia Ruffini

Portata: Secondo


Polpettine di tacchino - I Grandi Classici

Olio per friggere q.b.

3 cucchiai d'acqua calda

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di curry piccante

1 cucchiaio di semi di sesamo

2 cucchiai di fecola di patate

150 ml di latte di cocco

300 g di sedano rapa

Pulite il sedano rapa e tagliatelo in pezzi di circa 2 cm per lato. Mettetelo nel microonde in un contenitore coperto con pellicola, precedentemente bucherellato, e cuocete per 6 minuti a potenza massima.

Nel frattempo mescolate in un piatto fondo la fecola di patate con il curry e il sesamo. Inumidite leggermente le polpette di tacchino Amadori con le mani bagnate e impanatele nella miscela.

Scaldate l'olio in un pentolino e friggetevi le polpette finché non diventano dorate.

Servendovi di un frullatore a immersione frullate poi il sedano rapa, che nel frattempo sarà cotto, con il latte di cocco, l'acqua e il sale finché la purea non è omogenea.

Versate la crema di sedano rapa nel piatto, adagiatevi le polpettine e cospargete di pepe nero a piacere. Rapido e delizioso!

POLPETTE di TACCHINO su CREMA di SEDANO RAPA

al COCCO

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: : Maddalena Cirillo

Portata: Secondo



Sale e pepe

150 ml brodo vegetale

1 cucchiaio di curcuma

Farina q.b.

2 cucchiai d’olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

1 carota

1/2 cipolla

In una padella antiaderente rosolate nell'olio la cipolla e la carota finemente tritate.

Nel frattempo infarinate leggermente il petto di pollo tagliato a bocconcini, unitelo al soffritto e sfumate col vino bianco a fiamma alta.

Bagnate il tutto con il brodo vegetale, coprite e fate cuocere per circa 10-15 minuti.

A cottura quasi ultimata, aggiungete la curcuma, sale e pepe a piacimento e mescolate bene il tutto.Servite caldo.

BOCCONCINI di POLLOalla CURCUMA

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: : Filippo Battistini

Portata: Secondo


Busto di Pollo - Il CampesePepe nero q.b.Sale fino q.b.Olio extravergine di oliva q.b.Finocchio selvatico q.b.Fondo di pollo50 g zucchero

250 ml vino bianco8 fettine sottili di Lardo di Colonnata1 pera abate6 mazzancolle medie1 spicchio di aglio2 rametti di timo

Sezionate il pollo Campese separando petto, cosce e ali dalle carcasse. Preparate il fondo di pollo tagliando in piccoli pezzi le carcasse, in una casseruola fate soffriggere aglio e timo ed inserite le carcasse. Sfumate con vino bianco e ricoprite con acqua. Fate cucinare per 2 ore a fuoco bassissimo.

Al termine filtrate il fondo e, se necessario, fatelo restringere leggermente da solo nella casseruola.

Nel frattempo sgusciate interamente le mazzancolle ed aprite a libro le due metà del petto. Con il petto aperto cospargete il lato superiore con il finocchio selvatico tritato, sale e pepe. Sistemate al centro le mazzancolle ed arrotolate il petto tenendo le mazzancolle al centro del rollè. Prendete il Lardo di Colonnata, e avvolgete il rollè.

Disponete il tutto su un foglio di alluminio opportunamente oleato con un filo d’olio extravergine di oliva e arrotolate il tutto. Ponete in forno ben caldo per circa 18-20 minuti a 180° cercando di ottenere una cottura completa del pollo e molto leggera delle mazzancolle.

Preparate la pera, tagliandola a cubi di circa 2 cm, ponetela in una pentola con il vino bianco e lo zucchero. Al termine scolate e tenete al caldo.

Al termine della cottura del rollè tagliatelo in circa 5 parti, disponetelo nel piatto, cospargetelo con il fondo di pollo e unite le pere. Decorate a piacere con il finocchio selvatico. Servite immediatamente.

ROLLÈ di POLLO e MAZZANCOLLE, LARDO di

COLONNATA e PERE

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: : Annamaria Clary

Portata: Secondo


Busto di pollo testa e zampe - Il Campese

Aromi q.b.

Sale fino q.b.

Olio d'oliva q.b.

Miele q.b.

2 arance

800 g di patate

Lavate e asciugate il pollo, posizionando un'arancia tagliata al suo interno. Adagiate il pollo nella teglia e ungetelo con l'olio, salate e aggiungete gli aromi. Versate sul pollo il succo di un'arancia e infornate a 220° per 30 minuti.

Mentre aspettate che passino i 30 minuti, pelate le patate e tagliatele a pezzi.

Passati i 30 minuti, spennellate il pollo con il miele e mettete nella teglia le patate.

Abbassate il forno a 180° e rimettete il pollo dentro per altri 20 minuti...a cottura ultimata impiattate

POLLO GLASSATO all’ARANCIA e al MIELE

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: : Giulia Polonia

Portata: Secondo



Pepe bianco q.b.

Sale fino q.b.

Basilico q.b.

2 g colla di pesce

300 g pomodorini ciliegia

1 pasta sfoglia

1 mozzarella burrata

Salsa di soia q.b.

Create un cestino con la pasta sfoglia adagiandola su di uno stampo. Mettete in forno per circa 10 minuti, nel frattempo togliete la cupola alla burrata (la parte dura che la chiude) e svuotatela senza rompere l'involucro duro.

Tagliate a dadini il petto di pollo e saltatelo in padella con poco olio e salsa di soia a fuoco vivo per 5 minuti. Mentre raffredda il pollo ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Tagliate a piccoli pezzi i pomodorini, conditeli con sale, pepe, olio e basilico tritato.

Mettete il liquido dei pomodori a scaldare e scioglieteci la colla di pesce strizzata. Unite i pomodori e metteteli in un coppa pasta, poi mettete in frigorifero a indurire per due ore circa.

Unite il pollo ad una parte del ripieno della burrata e metterlo dentro il suo involucro. Ponete il tutto dentro il cestino di pasta sfoglia. Per la salsa di decorazione tagliate alcuni pomodorini a metà e metteteli in forno per 10 minuti con olio e sale; toglieteli dal forno e frullateli col frullatore a immersione per renderli cremosi.

POLLO alla SALSA di SOIAin CUORE CROCCANTE

di BURRATA

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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Chef: : Francesco Forlini

Portata: Secondo


TRILOGIAdi POLLO CAMPESE

su INSALATA di CAMPO

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Busto di pollo testa e zampe - Il Campese1 spicchio di aglioOlio d'oliva q.b.Paprica q.b.Rosmarino q.b.Timo q.b.Sale Maldon q.b.4 fettine di ventricina di Carunchio

2 carote1 piccolo cuore di sedano½ cipolla rossa20 g di olive taggiasche100 g insalata riccia2 pomodori

Tagliate il pollo Campese e iniziate la fase di disosso della coscia con un coltello affilato. Una volta tolto l'osso, battete lievemente la parte della coscia e adagiate sulla parte carnosa la ventricina. Infine avvolgete con uno spago e lasciate da parte.

Per il petto di pollo porchettato, prendete aglio, rosmarino, salvia e finocchietto e tritate finemente il tutto, impanando il petto di pollo nel trito di erbe aromatiche. Infine l'ultimo boccone riprendetelo sempre dalla coscia, semplicemente immergendolo in una bagna di olio e paprika.

Per l'insalata di campo: prendete i pomodori e toglieteli la loro acqua di vegetazione e semi e tagliateli prima a striscioline e poi in piccoli quadratini. Per le carote e il sedano effettuate lo stesso taglio dei pomodori ovvero a cubetto.

Aggiungete la cipolla tritata, e mettete il tutto in una crowe e condite con olio al limone, sale, pepe, origano e qualche oliva taggiasca.

Per la cottura dell'involtino di coscia di pollo, prima doratelo in padella con poco olio e poi portatelo a fine cottura in forno. Lo stesso vale per la coscia alla paprika. Per il pollo in porchetta basta una cottura in padella con olio in modo da rendere la parte esterna croccante e saporita.

Per ultimo preparate un emulsione di sedano, che si ottiene frullando olio, sedano e poca acqua. Predisponete sul piatto il composto di pomodori, sedano, carote, cipolle e olive e al di sopra disponete qualche foglia di insalata riccia. Sistemate il pollo a piacere ed infine guarnite il piatto con gocce di emulsione di sedano.

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

1

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5

Chef: : Stefano Faedi

Portata: Secondo


Petto di pollo a fette - 10 e PiùPepe nero1 peperone rosso1 peperone gialloSemi di papavero q.b.Funghi – pleurotus q.b.Funghi champignon q.b.1 bustina di zafferano in polvere

200 g petto supersottile o straccetti di galletto100 ml di Müller Thurgau seccoSale Rosa dell'Himalayaolio d'oliva di brisighellaSesamo bianco q.b. Pinoli

Portate il wok a temperatura, tostate pinoli e sesamo; aggiungete olio d'oliva di Brisighella. Soffriggete brevemente, aggiungete Muller T., fate evaporare la base alcolica, unite le carni di pollo o galletto.

Una volta dorati gli straccetti, aggiungete funghi champignon, poca panna da cucina e zafferano in polvere.

Preparate a parte cuori di peperoni rossi e gialli e funghi pleurotus, funghi leggermente cotti su piastra calda e funghi chiodini interi. Condite con olio d'oliva di Brisighella e Sale Rosa dell'Himalaya e semi di Papavero.

Utilizzate i semi di papavero anche per creare un cuore sulle carni.

STRACCETTI di POLLETTO HIGH & DRY

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

1

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3

4

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Chef: : Sabrina Cucumazzo

Portata: Secondo


Pollo in parti - 10 e Più

Capperi q.b.

Olio d'oliva q.b.

Sale fino q.b.

2 spicchi d’aglio

5 peperoni rossi o gialli

Tagliate a listarelle i peperoni e fate rosolare in una casseruola l’aglio schiacciato con l’olio. Unite i peperoni, i capperi, regolate di sale e unite i pezzi di pollo.

Cuocete a fuoco lento per circa quaranta minuti, girando spesso.

POLLO con PEPERONI

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

1 2

20

Chef: : Ramona Pizzano

Portata: Secondo


Busto di Pollo - Il Campese

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio extravergine d’oliva

100 g di albicocche secche

100 g di prugne secche

Rosmarino

Sale e pepe

1/2 bicchiere di latte

100 g di formaggi (fontina, provola, parmigiano)

2 salsicce

2 patate medie

Per prima cosa, cuocete le patate e preparate il purè. Una volta cotte le patate, aggiungete il latte, il sale e il pepe. In una padella ampia, saltate la salsiccia che aggiungerete alle patate. Infine aggiungerete i formaggi.

Lasciate raffreddare in una terrina e riempite il pollo. Vi consiglio di cucire la pelle del pollo in modo tale che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Fate rosolare il pollo in una grossa casseruola con la cipolla con

dell'olio extravergine, aggiungete sale e pepe e anche abbondante rosmarino.

Sfumate con del vino bianco e proseguite la cottura per circa 30/40 min. A metà cottura aggiungete le albicocche e le prugne.

Trascorso questo tempo trasferite il pollo in una pirofila, mettete in forno e fate rosolare anche con la funzione grill sino ad ottenere un colore dorato.

POLLO RIPIENO in AGRODOLCE con

ALBICOCCHE e PRUGNE

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

1

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3

4

5

21

Chef: : Simona Delgrosso

Portata: Secondo


Rollata Classica - Buona Domenica

5 noci

1 pompelmo

1 arancia

200 g songino

1 cucchiaio di maizena

1 bicchiere di vino pinot grigio

Olio extravergine d'oliva q.b.

Mettete il polpettone in forno caldo con olio per 50 minuti a 180°.

A metà cottura giratelo e sfumate con vino bianco.

A fine cottura togliete il polpettone e tenetelo in caldo.

Aggiungete alla teglia col fondo di cottura mezzo bicchiere di vino pinot grigio in cui avrete sciolto 1 cucchiaino di maizena e fate

cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, per far evaporare il vino e far addensare la salsa.

Tagliate il polpettone a fette abbastanza sottili, versate sopra la salsa ed accompagnate con un'insalatina di songino, spicchi di arancia e pompelmo tagliati a vivo e gherigli di noce sbriciolati, tutto condito con sale e olio..

POLPETTONE di TACCHINO con SALSA al VINO e

INSALATA

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

1

2

3

4

5

22

Chef: Emiliana Acquasanta

Portata: Secondo


Coscia di pollo in parti - 10 e Più

300 ml birra

Peperoncino

Rosmarino

Sale

Mettete tutti gli ingredienti insieme in una pentola, fate cuocere a fuoco lento e con il coperchio per 20 minuti circa.

Dopo togliete il coperchio e terminate la cottura del pollo facendo evaporare bene il fondo di cottura.

POLLO alla BIRRA

1 2

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

23

Chef: Giusy Saponaro

Portata: Secondo


Alette 10 e Più

Pangrattato q.b.

Farina q.b.

Olio per friggere

2 uova

Lavate le alette ed asciugatele per bene.

Sbattete le uova, aggiungete sale e pepe quanto basta.

Infarinate le alette, passatele nelle uova poi nel pane grattugiato e friggetele.

Buon appetito!

CROCKY POLLO

1

2

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

3

24

Chef: Rodica Vasilica Ene

Portata: Secondo


Busto di Pollo - Il Campese

Mezzo cucchiaino di peperoncino macinato

1 cucchiaino di cumino macinato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

500 g di patate rosse, tagliate a dadini

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe nero macinato fresco

Preriscaldate il forno a 220 ° C. Massaggiate il pollo su tutta la superficie, tra cui la cavità, con 1 cucchiaino e mezzo di sale e pepe. Versate un cucchiaio di olio su tutta la pelle del pollo.

Prendete una bottiglia di birra, lavatela bene fuori e dentro, riempitela con dell’acqua e poi infilate il pollo. Mettete il pollo al centro della teglia. Sistemate le ali e legate con dello spago da cucina le gambe.

In una ciotola, mescolate insieme patate, concentrato di pomodoro,

cumino, peperoncino in polvere, i restanti 2 cucchiai da tavola di olio e il sale. Disponete le patate sul fondo della teglia intorno al pollo.

Fate arrostire per 30 minuti, poi mescolate e imbastite le patate con un po' di grasso del pollo depositato sul fondo della teglia. Continuate ad arrostire fino a quando la pelle è dorata e i succhi della coscia sono chiari quando bucherellati con la punta di un coltello. Le patate devono essere morbide. Lasciate riposare il pollo per 10 minuti prima di servire.

POLLO ARROSTOsulla BOTTIGLIA

1

2

3

4

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

25

Chef: Paolo Torlai

Portata: Secondo


Fesa a fette - 10 e Più q.b.

Olio di semi q.b.

Sale fino q.b.

Senape q.b.

2 Arance

Farina di mais q.b.

Infarinate le fette di tacchino con la farina di mais, comprimendole con le mani per farla aderire bene.

Passate le fette nella padella con l'olio ben caldo in modo che cuociano formando una crosticina.

Salate e sfumate la carne con il succo di arancia.

Quando le fette di fesa sono cotte, componetele nel piatto con fette di arancia pelata a vivo su cui aggiungerete un’emulsione di succo di arancia e senape piccante.

FESA di TACCHINO al PROFUMO di ARANCIA

1

2

3

4

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

26

Chef: Riccardo Grenzi

Portata: Secondo


Fusi di pollo - 10 e Più

50 g di insalata brasiliana

1 fuso di pollo disossato

Spago da cucina q.b.

1 rametto di rosmarino

2 fette di pancetta stesa

1 carota

4 pomodorini ciliegia

Sale fino q.b.

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena

Prendete il fuso di pollo e avvolgetelo nelle fette di pancetta con un rametto di rosmarino, legando il tutto con uno spago da cucina.

Prendete un padella e aggiungete un cucchiaio d'olio e rosolate il fuso in tutti i lati per 20 minuti a fuoco moderato.

Nel frattempo preparate l'insalata unendo la carota a julienne, i pomodorini tagliati in 4 e condite con olio, aceto, sale e condite con olio, aceto, sale

Mettete l'insalata condita su un piatto da portata e adagiate sopra il fuso di pollo ben cotto guarnendo con alcune gocce di aceto

FUSI di POLLOsu un LETTO d’INSALATA e

ACETO BALSAMICO

1

2

3

4

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

27

Chef: Gabriele Margon

Portata: Secondo


Busto di pollo - 10 e Più

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 ciuffo di salvia

1 ciuffo di rosmarino

800 g di patate novelle

1/2 limone

Farcite il pollo con il limone e le erbe aromatiche, insapori telo con sale e pepe e mettetelo in forno scaldato a 200 gradi per un’ora circa, bagnandolo ogni tanto con il fondo di cottura che si formerà.

Aggiungete le patate, pelate e tagliate in pezzi, giratele nel fondo di cottura e cuocete il tutto per altri quaranta minuti.

Servite il pollo in pezzi e le patate di contorno.

POLLO e PATATE

1

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

28

2

3

Chef: Daniela Cialini

Portata: Secondo


Salsicce di pollo e tacchino - i Grandi Classici

200 g di funghi cardoncelli

Parmigiano reggiano q.b.

500 g di farina di mais

1 pizzico di peperoncino

1 chiodo di garofano

1 carota

1 cipolla

500 g di passata di pomodoro

300 g di salsicce

Preparate il sugo facendo un soffritto di cipolla e carota, sbriciolate le salsicce, aggiungete il peperoncino e i funghi a pezzi, la passata, un pizzico di sale e un chiodo di garofano. Lasciate cuocere a fuoco basso.

In una pentola con il bordo alto portate ad ebollizione 2 litri d’acqua con un cucchiaio di sale grosso, versate a pioggia la farina di mais e rimestate.

Dopo circa 25 minuti la polenta sarà cotta. Versate 2 bei mestoli di polenta in un piatto di legno, condite con il sugo ed una bella manciata di parmigiano.

POLENTAcon SALSICCIA e FUNGHI

1 2

3

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

29

Chef: Simona Di Stefano

Portata: Secondo


Pollo in parti - Il Campese

sale grosso

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

1 aglio

15 g capperi

1 bicchiere di vino bianco

50 g farina di frumento tipo 00

olive verdi

3 carote

Olio d’oliva q.b.

Infarinate il pollo senza pelle e fatelo rosolare nell'olio da tutti i lati.

Quando che il pollo si è ben dorato aggiungete sale e pepe, sfumate con aceto e vino e fatelo cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Tagliate finemente le carote, i capperi, le olive verdi e fateli rosolare bene con un filo di olio in un pentolino.

Unite il tutto al pollo continuando la cottura per altri quindici minuti. Servite ben caldo!

POLLO alla SICILIANA

1

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3

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

30

4

Chef: Claudia Martinelli

Portata: Secondo


Polpettine con spinaci - I Grandi Classici Noce moscata q.b.Sale e pepe q.b.30 g Parmigiano reggiano grattugiatoLatte fresco q.b.

100 g formaggi a piacere grattugiati o in piccoli pezzi3 cucchiai di panna fresca170 g di farina gialla per polenta istantanea2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva60 g pangrattato

Impanate le polpettine e infilatele a tre a tre in spiedini di legno.Cuocetele in padella con poco olio EVO (in alternativa potete infornarle o friggerle).

Portate a bollore latte quanto basta (quanto indicato sulla confezione della farina per polenta), versate la farina a pioggia e mescolate con una frusta.

Lasciate cuocere per il tempo indicato lasciandola morbida, aggiungete poi i

formaggi che preferite e mescolate energicamente perché si sciolgano e aggiustate di sale e pepe.

Scaldate a parte la panna con il grana fino ad avere una salsina densa che potrete aromatizzare a piacere con una grattata di noce moscata.

Componete il piatto mettendo al centro qualche cucchiaiata di polenta, sopra adagiate due spiedini ben caldi e rosolati e nappate con la salsina.

SPIEDINI di POLPETTINE con SPINACI

e POLENTA FILANTE

1

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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

5

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Chef: Vera Dini

Portata: Secondo


Petto di pollo intero - 10 e Più

520 g di petti di pollo

Sale e pepe quanto basta

½ dl d’olio d'oliva per friggere

2 uova intere

40 g pangrattato

40 g farina di mandorle

Tagliate i petti di pollo a cubotti di circa 2 cm di spessore. Infarinateli ed eliminate l’eccesso di farina utilizzando un setaccio. Sbattete le 2 uova con il sale come per una frittata. Immergete i cubotti nell’uovo sbattuto. Impanateli con il pan grattato e la farina di mandorle ben miscelate con sale quanto basta. Pressateli leggermente per far aderire bene la panatura.

Friggeteli in olio abbondante fino ad ottenere una doratura uniforme.

Disponeteli su una carta da fritto per asciugarli bene. Cospargeteli di una macinata di pepe. Disponeteli su un piatto da portata e serviteli ben caldi accompagnandoli con la bengal hot chutney sauce.

Presentazione del piatto: scavate 2 pomodori e riempiteli di hot mango chutney sauce. Tagliate da un mango due grandi fette ed incidetene la polpa a losanghe come nella fotografia. Disponete tutt’intorno al piatto delle foglie di insalata trevisana e belga e unite le fette di mango ed i pomodori aggiungendo eventuali altri elementi decorativi a piacere.

PEPITE di POLLOcon HOT MANGO CHUTNEY SAUCE

1

2

3

4

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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© 2013 Shine Limited.La trasmissione, il logo MasterChef e MasterChef Italia

sono marchi registrati da Shine Limited.Tutti i diritti riservati.

MasterChef è un format di Franc Roddam.In associazione con Ziji Production.

INDICEChef: Marina Capuano Portata: Secondo Tempo di preparazione: 50min. Pollo in parti - 10 e Più...

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