R I C E T T E C O N L A T T E M O N T A T O F R E D D O

C O L D - F R O T H E D M I L K R E C I P E S

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INTRO

RICETTE / RECIPES

Orangilla

Mojito Cafè

Exotic Passion

Baby Pink

Double Face

Orient Express

Dubai

Desert Rose

Breezy

American Dream

Cherry Bomb

Gentleman

Salt & Mou

Toffinger

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Gabriele Limosani, Mumac Academy Trainer

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Ci sono emozioni così speciali che possono stare in una tazzina. Sono quelle che ti proponiamo in questo libro di ricette,dove al gusto del caffè e del latte montato freddo si unisce la bontà dei topping Comprital.Ricette di LaCimbali, ideate dal nostro team MUMAC Academy, l’Accademia della macchina per caffè di Gruppo Cimbali,con l’Athenaeum di Comprital, azienda di riferimento del gelato italiano.Vere e proprie esperienze di gusto, golose e raffinate, che potrai preparare con LaCimbali M100ì, una macchina per caffèespresso professionale dotata della tecnologia TurboMilk: un sistema innovativo che consentedi montare latte caldo e freddo creando una crema vellutata e irresistibile.Il caffè scelto per le ricette ci trasporta in due universi sensoriali: sentori floreali e fruttati, come le monorigini dell’Etiopia,per esaltare le ricette a base di frutta; sentori di cioccolato e frutta secca, come le monorigini Brasiliane, per ricette a basedi caramello, cacao e arachidi.Buon caffè e buone emozioni a tutti.

Debora Dusina and Gabriele LimosaniMarketing and Communications and Mumac Academy

Gruppo Cimbali

Some emotions are so special that they can be contained in a cup. We present these emotions in this recipe book, in whichthe flavours of coffee and cold-frothed milk are combined with tasty Comprital toppings.Recipes by LaCimbali, created by our team at MUMAC Academy, the Cimbali Group’s Coffee Machine Academy, togetherwith the Athenaeum run by Comprital, a leading Italian ice cream company.Delicious, refined, authentic taste experiences that you can create with LaCimbali M100ì, a professional espressomachine equipped with TurboMilk technology: an innovative system that allows you to froth hot and cold milk creatinga velvety, irresistible cream.The coffee chosen for the recipes transports us into two sensory universes: single-origin Ethiopian coffee with floraland fruity notes to enhance the fruit-based recipes; single-origin Brazilian coffee with hints of chocolate and dried fruitfor recipes based on caramel, cocoa and peanuts.Good coffee and good emotions for everyone.

Intro

Ricette / Recipes

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20g di topping alla vaniglia1 caffè espresso (25ml). Consigliato Etiopia55g di latte montato freddoTopping al cioccolato fondente q.b.Zest d’arancia grattugiato q.b.Fettina di scorza d’arancia

Quando al profumo d’arancia si unisce il gustodel cioccolato fondente. When the scent of orange is combinedwith the taste of dark chocolate.

20g vanilla topping1 espresso coffee (25ml). Ethiopia recommended55g cold-frothed milkDark chocolate topping to tasteGrated orange zest to tasteSlice of orange peel

Distribuisci il topping alla vaniglia sul fondo del bicchierePrepara un espresso e versalo al suo internoUnisci il latte montato freddoGuarnisci con il topping al cioccolato fondenteInfine decora con lo zest d’arancia grattugiato aggiungendoanche una fettina di scorza, spremendola un po’ per liberarei suoi olii essenziali profumati

Pour the vanilla topping onto the bottom of the glassMake an espresso and pour it insideAdd the cold-frothed milkGarnish with the dark chocolate toppingFinally, decorate with the grated orange zest adding a slice ofpeel, squeezing it a little to release its fragrant essential oils

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20g di topping mentaDoppio espresso (50ml). Consigliato Etiopia55g di latte montato freddoZucchero di canna q.b.Scorza di lime grattugiata q.b.1 ciuffetto di foglie di menta

20g mint toppingDouble-shot espresso (50ml). Ethiopia recommended55g cold-frothed milkBrown sugar to tasteGrated lime peel to taste1 sprig of mint leaves

Fresco e zuccherato. Tutto il mito di Cuba, in un bicchiere.Fresh and sugary. The legend of Cuba in a glass.

Versa il topping alla menta sul fondo e sui lati del bicchiere, e failo stesso con lo zucchero di canna in modo tale che vi aderiscaPrepara l’espresso doppio e versalo nel bicchiereGrattugia la scorza di lime, quindi versa il latte montato freddoAggiungi ancora un pizzico di lime grattugiato e infine decoracon la foglia di menta

Pour the mint topping onto the bottom and sides of the glassand do the same with the brown sugar so that it sticksMake a double-shot espresso and pour it into the glassGrate the lime peel, then pour in the cold-frothed milkAdd a pinch of grated lime and finally decorate with the mint leaf

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Gelatina di frutta (meglio spray) o mieleCocco tritato q.b.40g ditopping Orientale (ai frutti tropicali)20g di cubetti di mangoDoppio espresso (50ml). Consigliato Etiopia55g di latte montato freddoTopping vaniglia q.b.Scaglie di mandorle q.b.Scorza di lime q.b.Stecca di vanigliaFrutta disidratata q.b.

Fruit jelly (preferably spray) or honeyGround coconut to taste40g Oriental topping (with tropical fruits)20g mango cubesDouble-shot espresso (50ml). Ethiopia recommended55g cold-frothed milkVanilla topping to tasteAlmond flakes to tasteLime peel to tasteVanilla podDried fruit to taste

Disponi la gelatina di frutta sul bordo del bicchiere(o, in alternativa, spennella il bicchiere con del miele) e il cocco tritatoAggiungi il topping Orientale sul fondo e anche un po’sui bordiAggiungi i cubetti di mangoDopo aver preparato il caffè espresso doppio versalonel bicchiereQuindi unisci il latte montato freddo e il topping alla vaniglia.Guarnisci con scaglie di mandorleUtilizza il baccello di vaniglia come stecco per infilarela frutta disidratata e aggiungilo come decorazione.Concludi con zest di lime grattugiato

Arrange the fruit jelly on the edge of the glass(or, alternatively, brush the glass with honey) along with the ground coconutAdd the Oriental topping on the bottom, as well as a littleon the edgesAdd the mango cubesMake a double-shot espresso and pour it into the glassThen add the cold-frothed milk and vanilla toppingGarnish with almond flakesUse the vanilla pod as a stick to insert the dried fruitand add it as a decorationFinish with grated lime zest

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Note di mango e cocco. Un’esotica pausa di passione ad ogni sorso.Notes of mango and coconut. Exotic passion with every sip.

25g di topping mirtilloMirtilli a piacere55g di latte montato freddo

25g blueberry toppingBlueberries to taste55g cold-frothed milk

Piacere fruttato. La semplicità non è mai stata così speciale.Fruity pleasure. Simplicity has never been so special.

Versa il topping di mirtillo sul fondo del bicchiere e aggiungi poi i mirtilliVersa metà del latte montato freddoAggiungi uno strato di topping al mirtillo applicandolo delicatamentesui lati del bicchiere per creare lo strato in contrastoAggiungi altri mirtilli e versa l’altra metà del latte montato freddoDecora con topping a piacere o altri mirtilliLa ricetta può essere realizzata anche con altri tipi di frutta a sceltatra ciliegie, lamponi, fragole

Pour the blueberry topping onto the bottom of the glass and thenadd the blueberriesPour in half of the cold-frothed milkAdd a layer of blueberry topping by gently applying it to thesides of the glass to create a contrasting layerAdd more blueberries and pour in the other half of thecold-frothed milkDecorate with topping to taste or other blueberriesThe recipe can also be made with other types of fruit includingcherries, raspberries and strawberries

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Il fascino piccante del caffè, con un toccodi inaspettata dolcezza.

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35g di topping al mieleDoppio espresso (50ml). Consigliato BrasilePeperoncino in polvere q.b.50g di latte montato freddoCioccolato fondente q.b.1 peperoncino1 stecco di wafer al cioccolato

35g honey toppingDouble-shot espresso (50ml). Brazil recommendedChili powder to taste50g cold-frothed milkDark chocolate to taste1 chili pepper1 chocolate wafer stick

Versa il topping al miele sul fondo del vasettoPrepara l’espresso doppio (meglio direttamente nel vasettoper stemperare il miele)Aggiungi una spolverata di peperoncinoQuindi versa il latte montato freddo, grattugia il cioccolatofondente e coprilo a scelta con un leggero velo di topping al mieleDecora, infine, con lo stecco wafer al cioccolatoe con un peperoncino

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The spicy charm of coffee, with an unexpected touch of sweetness.

Pour the honey topping onto the bottom of the jarMake a double espresso (better directly in the jarto dissolve the honey)Add a sprinkling of chili pepperThen pour in the cold-frothed milk, grate the darkchocolate and cover it with a thin layer of honey toppingFinally, decorate with a chocolate wafer stick and a chili pepper.

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Cinnamon and cocoa. A journey to the aromatic heart of the east.

7g di biscotto al cacao10g di topping Orientale (ai frutti tropicali)10g di latte montato freddo1 caffè espresso (25ml). Consigliato BrasileCannella in polvere q.b.Chicco di caffè o stecca di cannella per decorazione

7g cocoa biscuit10g Oriental topping (with tropical fruits)10g cold-frothed milk1 espresso coffee (25ml). Brazil recommendedGround cinnamon to tasteCoffee bean or cinnamon stick for decoration

Cannella e cacao. Un viaggio nel cuore aromatico dell’oriente.

Sbriciola il biscotto sul fondoAggiungi un po’ di topping Orientale per coprire il biscotto(o, in alternativa, prepara a parte il composto e mettilo nel bicchierino)Prepara un espresso aromatizzato alla cannella (aggiungendodirettamente la cannella nel portafiltro con il caffè macinato)e versalo nel bicchiereVersa il latte montato freddoDecora infine con il topping Orientale, il chicco di caffè o una stecca di cannella.

Crumble the biscuit on the bottomAdd some Oriental topping to cover the biscuit (or, alternatively, prepare the mixture separately and add it to the glass)Make an espresso flavoured with cinnamon (by directly adding the cinnamon to the filter holder with the ground coffee) and pour it into the glassPour in the cold-frothed milkFinally, decorate with the Oriental topping, the coffee bean or a cinnamon stick.

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Gelatina di frutta q.b. (meglio spray)Polvere d’oro commestibile q.b.20g di topping toffee mouFiocchi di sale q.b.6g di arachidi pralinate1 caffè espresso (25ml). Consigliato Brasile55g di latte montato freddoCacao in polvere q.b.1 stecca cannella1 anice stellato

Fruit jelly to taste (preferably spray)Edible gold powder to taste20g toffee mou toppingSalt flakes to taste6g pralined peanuts1 espresso coffee (25ml). Brazil recommended55g cold-frothed milkCocoa powder to taste1 cinnamon stick1 star anise

Metti il gel di frutta sul fondo del bicchiere insieme allapolvere d’oroAggiungi il topping al toffee mou, i fiocchi di sale e metàdelle arachidi pralinate precedentemente sbriciolatePrepara l’espresso e versalo nel bicchiereUnisci il latte montato freddoSpolvera a piacere con cacao e un pizzico di polvere d’oroGuarnisci con le restanti arachidi sbriciolate, i fiocchi disale, la stecca di cannella e l’anice stellato

Pour the fruit jelly onto the bottom of the glass togetherwith the gold powderAdd the toffee mou topping, salt flakes and half of thepreviously crumbled pralined peanutsMake an espresso and pour it into the glassAdd the cold-frothed milkDust as desired with cocoa and a pinch of gold powderGarnish with the remaining crumbled peanuts, the saltflakes, cinnamon stick and star anise

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Polvere d’oro, frutta e fiocchi di sale. Il lusso ha il suo gusto.Gold powder, fruit and salt flakes. The taste of luxury.

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25g di topping al mirtilloDoppio espresso (50ml). Consigliato Etiopia50g di latte montato freddoCannella in polvere q.b.Mirtilli a piacere

25g blueberry toppingDouble-shot espresso (50ml). Ethiopia recommended50g cold-frothed milkGround cinnamon to tasteBlueberries to taste

Una rosa del deserto al profumo di mirtilli e cannella. A blueberry and cinnamon-scented desert rose.

Versa il topping al mirtillo sul fondo del bicchiere sporcandoi bordi nella parte inferiore (arrivando circa a metà)Prepara il caffè doppio e aggiungi il latte montato freddoDecora con una spolverata di cannella e mirtilli a piacere

Pour the blueberry topping onto the bottom of the glass,smearing the edges at the bottom (about halfway up)Make a double espresso and add the cold-frothed milkDecorate with a sprinkling of cinnamon and blueberries to taste

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20g di topping nero fondente10g di topping alla mentaDoppio espresso (50ml). Consigliato BrasileZucchero aromatizzato all’anice a piacere55g di latte montato freddoCioccolato fondente q.b.1 ciuffetto di foglie di menta

20g black dark chocolate topping10g mint toppingDouble-shot espresso (50ml). Brazil recommendedAnise-flavoured sugar to taste55g cold-frothed milkDark chocolate to taste1 sprig of mint leaves

Una ventata di freschezza, da assaporare in ogni momento.A breath of fresh air that can be served at any time.

Versa il topping nero fondente sul fondo del bicchiere e il topping alla menta sui bordiPrepara un espresso doppio e versalo nel bicchiereAggiungi lo zucchero all’aniceIncorpora il latte montato freddoGuarnisci con cioccolato fondente grattugiatoAggiungi le foglie di menta e, a piacere, l’anice stellato.

Pour the black dark chocolate topping onto the bottom of the glass and the mint topping onto the edgesExtract a double espresso and pour it into the glassAdd the aniseed sugarGarnish with grated dark chocolateAdd the mint leaves and, as desired, the star anise

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30g di topping Brunella (al cacao e nocciole)20g di banana a cubetti1 caffè espresso (25ml). Consigliato Brasile55g di latte montato freddo3g di arachidi pralinate6g di topping banana

30g Brunella (cocoa and hazelnut) topping20g diced banana1 espresso coffee (25ml). Brazil recommended55g cold-frothed milk3g praline peanuts6g banana topping

Arachidi, banane e cacao. Più che un caffè, un sogno. Peanuts, bananas and cocoa. Not just coffee, but a dream.

Versa il topping Brunella sul fondo della tazzaAggiungi la banana a cubettiPrepara l’espresso (direttamente nella tazza, opzionale)Versa il latte montato freddoAggiungi le arachidi pralinate sbriciolate, decora a piacerecon il topping e una fetta di banana.

Pour the brown topping onto the bottom of the cupAdd the diced bananaMake an espresso (optional, directly in the cup)Pour in the cold-frothed milkThen add the crumbled pralined peanuts and decorate to taste with the topping and a slice of banana.

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40g di topping al cioccolato4 amarene sciroppate1 caffè espresso (25ml). Consigliato Etiopia55g di latte montato freddoTopping amarena q.b.Cacao amaro q.b.2/3 gocce di meringa

40g chocolate topping4 black cherries in syrup1 espresso (25ml). Ethiopia recommended55g cold-frothed milkBlack cherry topping to tasteBitter cocoa to taste2/3 meringue drops

Versa sul fondo del bicchiere il topping al cioccolatoe aggiungi tre amarenePrepara un caffè espresso e versalo nel bicchiereAggiungi il latte montato freddoDecora a piacere con il cacao in polvere e il toppingall’amarenaTaglia in due l’amarena rimasta e usa una metà per guarnire,insieme alle gocce di meringa

Pour the chocolate topping onto the bottom of the glass andadd three black cherriesMake an espresso and pour it into the glassAdd the cold-frothed milkDecorate as desired with cocoa powder and the black cherrytoppingCut the remaining cherry in half and use half to garnish, alongwith the meringue drops

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Un’esplosione di gusto al sapore di ciliegia e cacao. An explosion of cherry and cocoa flavours.

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15g di topping pesca e zafferano4/5 cubetti di pesca (fresca o sciroppata)1 caffè espresso (25ml). Consigliato Brasile15g di latte montato freddoTopping al cioccolato bianco q.b.2 amarettiPistilli di zafferano q.b.1 fettina di pesca fresca (o disidratata)

15g peach and saffron topping4/5 peach cubes fresh (or in syrup)1 espresso coffee (25ml). Brazil recommended15g cold-frothed milkWhite chocolate topping to taste2 amarettiSaffron threads to taste1 slice of fresh or dried peach

Amaretti, cioccolato bianco e pesca. La raffinatezza, fatta caffè.Amaretti, white chocolate and peach. Coffee-based refinement.

Versa il topping di pesca e zafferano sul fondo del bicchiereAggiungi i cubetti di pescaPrepara l’espresso (meglio se direttamente nel bicchierino)Quindi versa il latte montato freddoRicopri delicatamente tutta la superficie con il topping al cioccolato bianco in modo da creare uno strato compattoSbriciola l’amaretto e utilizzalo per decorare, unisci i pistilli di zaffera-no, una fettina di pesca e “a piacere” un amaretto intero.

Pour the peach and saffron topping onto the bottom of the glassAdd the peach cubesMake the espresso (better directly in the glass)Then pour in the cold-frothed milkGently cover the entire surface with white chocolate topping to create a compact layerCrumble the amaretto and use it to decorate, add the saffron threads, a slice of peach and a whole amaretto as desired.

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40g di topping mouFiocchi di sale q.b.8 arachidi pralinate1 caffè espresso (25ml). Consigliato Brasile55g di latte montato freddo1 fettina di arancia essiccata

40g mou toppingSalt flakes to taste8 pralined peanuts1 espresso coffee (25ml). Brazil recommended55g cold-frothed milk1 slice of dried orange

Versa il topping al mou sul fondo del bicchiere, aggiungi i fiocchidi sale e metà delle arachidi pralinate precedentemente sbriciolate Prepara un espresso (meglio se direttamente nel bicchiere)e versa il latte montato freddoGuarnisci con le restanti arachidi, i fiocchi di sale e una fettinadi arancia essiccata

Pour the mou topping onto the bottom of the glass, add the salt flakes and half of the previously crumbled pralined peanutsMake an espresso (better directly in the glass) and pourin the cold-frothed milkGarnish with the remaining peanuts, salt flakes and a slice of dried orange.

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Arancia, zucchero e sale. Un mix che stupisce e conquista.Orange, sugar and salt. A mix that amazes and delights.

40g di topping toffee mou5 cubetti di zenzero disidratatiZenzero in polvere q.b.65g di latte montato freddoDoppio espresso (50ml). Consigliato Brasile

40g toffee mou topping5 dried ginger cubesGround ginger to taste65g cold-frothed milkDouble-shot espresso (50ml). Brazil recommended

Zenzero e mou. Una meravigliosa armonia di sapori.Ginger and mou. A wonderful harmony of flavors.

Versa il topping al mou sul fondo del bicchiereAggiungi lo zenzero a cubettiPrepara l’espresso (volendo in una lattiera) e versalo nel bicchiere Versa il latte montato freddoDecora a piacere con zenzero in polvere o a cubetti,meglio se al momento del servizio.

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Pour the mou topping onto the bottom of the glassAdd the ground ginger (optional) and ginger cubesMake an espresso in a milk jug and pour it into the middle of the glassPour in the cold-frothed milkDecorate as desired with ground ginger or ginger cubes,better at the service

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