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Hongos y setas Conocimientos básicos

Cosecha de setas en Buena Vista

Hongos silvestres 30. julio 2020

Irene Weber página 2/23

Introducción

Con un estimado de 2.2 a 3.8 millones de especies, los hongos son el segundo

grupo más grande de organismos en la tierra después de los animales, lo que

significa que superan la diversidad de las plantas entre seis y diez veces.

Actualmente solo se conocen y se describen científicamente alrededor de 120,000

tipos de hongos. Esto corresponde a solo alrededor del tres al ocho por ciento de la

diversidad mundial de hongos estimada.

El reino de los hongos incluye innumerables especies, desde especímenes

comestibles hasta hongos patógenos problemáticos, que son muy diversos en

construcción y tamaño. Afectan la salud, la seguridad alimentaria y el medio

ambiente de manera multicapa y los encontramos todos los días en una amplia

variedad de áreas de la vida.

Como valiosas e indispensables son las propiedades positivas de muchos hongos

para nosotros los humanos, otros de estos organismos pueden ser destructivos. En

particular, los peligros potenciales que representan los hongos que podrían conducir

a epidemias o pérdidas dramáticas de cultivos, por ejemplo, hasta ahora no se han

controlado de manera confiable. Al mismo tiempo, los hongos también son la fuente

de muchas sustancias útiles y proporcionan, por ejemplo, la base de ingredientes

activos antibióticos, opciones efectivas para el control biológico de plagas o

ingredientes indispensables para los alimentos. Esto significa que los hongos

también son de gran importancia económica.

Este documento se centra principalmente en hongos superiores, que incluyen

hongos comestibles. Estos juegan una parte valiosa de la comida en muchas partes

del mundo. Estos hongos comestibles incluyen especies no cultivables como

rebozuelos y trompetas de los muertos, pero también tipos y variedades de cultura

como shiitake, seta de ostra y champiñones



Nombres de los hongos

Español nombre cientifico

Rebozuelo Cantharellus Sp.

Trompeta de los muertos Craterellus cornucopioides

Shiitake Lentinula edodes

Oreja de Judas Auricularia polytricha

Champiñón Agaricus Sp.

Ostra, Seta ostra Pleurotus ostreatus



Contenido

1. ¿Qué son los hongos? ....................................................................................... 6

1.1. El reino de los hongos .............................................................................................. 6

2. Forma de vida de los hongos ............................................................................. 6

2.1. Saprófitos ................................................................................................................. 7

2.2. Hongos parásitos ...................................................................................................... 7

2.3. Micorriza ................................................................................................................... 7

2.4. El tipo de árbol influye en la abundancia de hongos ................................................. 8

3. La estructura de los hongos .............................................................................. 8

3.1. Las hifas ................................................................................................................... 9

3.2. El micelio .................................................................................................................. 9

3.3. El cuerpo fructífero ................................................................................................... 9

3.3.1. El sombrero ............................................................................................... 10

3.3.2. Tallo .......................................................................................................... 11

3.3.3. Las esporas .............................................................................................. 11

3.4. Diferencia entre hongo y seta ................................................................................. 12

4. ¿Cuándo crecen los hongos? .......................................................................... 12

4.1. Clima ...................................................................................................................... 12

4.2. Calendario de hongos ............................................................................................. 12

5. Recolectar y comer setas ................................................................................. 13

5.1. Preparación ............................................................................................................ 13

5.2. Recolectar hongos en el bosque ............................................................................. 14

5.3. Bajo ninguna circunstancia debes hacer eso .......................................................... 14

5.4. Comer hongos ........................................................................................................ 15

6. Determinación de hongos ................................................................................ 16

6.1. Rebozuelo (Cantharellus sp.).................................................................................. 16

6.1.1. Características .......................................................................................... 16

6.1.2. Hábitat ...................................................................................................... 17

6.2. Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides) ........................................... 17


6.2.2. Hábitat ...................................................................................................... 18

6.3. Oreja de Judas (Auricularia polytricha) ................................................................... 18


6.3.2. Hábitat ...................................................................................................... 19



6.4. Shiitake (Lentinula edodes)..................................................................................... 19


6.4.2. Hábitat ...................................................................................................... 20

6.5. Seta ostra (Pleurotus ostreatus) ............................................................................. 20


6.5.2. Hábitat ...................................................................................................... 21

7. Lista de fuentes ................................................................................................. 22

8. Más información ................................................................................................ 22



1. ¿Qué son los hongos?

En biología, el término Fungi (plural latino de fungus, lit. «hongos») designa a un

taxón o grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran los mohos,

las levaduras y los organismos productores de setas.

Antes se solía pensar que los hongos eran parte del reino vegetal de nuestra

tierra. Hoy sabemos que los hongos no son plantas ni animales. A diferencia de

las plantas, los hongos no pueden llevar a cabo la fotosíntesis a base de clorofila

(hoja verde) y, por lo tanto, obtienen su energía vital de la luz solar. Esto los

acerca a los animales. Al igual que los animales, los hongos son heterotróficos,

lo que significa que necesitan nutrientes orgánicos formados por otros

organismos para su metabolismo. Los desbloquean al suministrar enzimas y, por

lo tanto, los ponen a su disposición. Las paredes celulares de los hongos

consisten principalmente en quitina, que también los acerca a los animales, al

igual que todo el metabolismo y los factores genéticos.

1.1. El reino de los hongos

El reino de los hongos incluye una gran cantidad de organismos muy

diferentes, desde formas microscópicas que consisten en una sola célula

hasta las grandes especies multicelulares comúnmente conocidas como

hongos.

Los hongos inferiores son los más numerosos. Son de gran importancia

económica. Este grupo incluye las levaduras y mohos que se usan para

hacer pan, vino, cerveza, queso, antibióticos, etc.

Los hongos superiores forman cuerpos fructíferos característicos de

hongos. El hongo real consiste en el micelio subterráneo, que se

compone de hifas individuales (hilos de hongo).

2. Forma de vida de los hongos

Como ya se mencionó, los hongos no contienen clorofila en sus células. Para

obtener nutrientes, han desarrollado una cantidad fascinantemente grande de

opciones, cada una de las cuales es muy característica para los tipos

individuales de hongos:



2.1. Saprófitos

Los hongos saprofitos (habitantes en descomposición) descomponen el

material orgánico muerto, especialmente la madera muerta, las hojas y las

agujas en el bosque. Esto permite que los nutrientes vuelvan al ciclo de

nutrientes.

Estos hongos juegan un papel particularmente importante en el bosque

porque contienen sustancias de madera como Puede descomponer la

celulosa y así convertir la madera muerta y otras plantas muertas en

compuestos orgánicos simples. Se crea el humus, que a su vez forma la

base para una nueva vida. Al cultivar hongos comestibles, p. La madera,

la paja o el compost se utilizan como medio nutriente. Muchos hongos

saprofitos están unidos a ciertas plantas hospederas y también a ciertas

fases de degradación de la madera.

2.2. Hongos parásitos

Los hongos parásitos incluyen especies pequeñas y muy grandes. Viven

a expensas de un organismo vivo, a menudo ya debilitado, al extraer

energía y nutrientes de la planta huésped. Esto dañará a su anfitrión. Este

tipo de hongos puede convertirse en un problema, especialmente en la

agricultura y la silvicultura.

Pero los hongos parásitos también aportan dinamismo a los ecosistemas

forestales. Debido al daño al huésped o incluso a la muerte de ciertos

árboles, siempre hay pequeñas brechas en el bosque, en las que pueden

establecerse nuevas plantas que se adapten mejor a las condiciones

ambientales cambiantes.

2.3. Micorriza

Los hongos micorrícicos a menudo viven en una convivencia (simbiosis)

con plantas superiores, especialmente árboles, y mejoran su absorción de

agua y nutrientes, filtran ciertos contaminantes y protegen las raíces de

los patógenos. La fina y aparentemente invisible red de hifas de hongos

envuelve las raíces de las plantas y les hace accesible los nutrientes del

suelo.

Los hongos micorrícicos y los árboles son muy interdependientes. Los

hongos y los árboles intercambian nutrientes entre sí. El hongo recibe el

azúcar del árbol y, a cambio, le proporciona nitrógeno y fósforo. El

sistema de raíces del árbol aumenta, lo que a su vez garantiza una mejor



absorción de nutrientes y agua. Esta interdependencia tiene

consecuencias en que la interrupción de un compañero afecta la

condición del otro compañero.

Estas asociaciones entre hongos y plantas son complejas y, a menudo,

aún no han sido exploradas. Esto es también la razón por la cual casi no

es posible cultivar los hongos forestales, como por ejemplo el

Cantharellus. En experimentos con hongos micorrícicos, a menudo se

descubrió que la reproducción sin un compañero simbiótico no es factible.

2.4. El tipo de árbol influye en la abundancia de hongos

Numerosos hongos están ligados a ciertos hábitats forestales. No todas

las especies de árboles tienen el mismo número de hongos como socios o

residentes simbióticos. Existen diferencias tanto en hongos micorrícicos

como saprófitos.

Los hongos que viven en la madera por ejemplo viven muchas veces

sobre pinos. Sin embargo, parece que la madera de árboles de fronda

blandas también es particularmente atractiva para los hongos saprófitos.

Una imagen similar emerge para los hongos micorrícicos. Sin embargo, la

asignación a un compañero simbiótico no siempre es fácil en el bosque.

Dado que generalmente hay diferentes especies de árboles en la

vecindad de un hongo, las declaraciones correspondientes están

científicamente menos fundamentadas que con los hongos saprofitos

unidos al huésped. Pero aquí también es evidente que el pino en

particular tiene una gran riqueza de hongos micorrícicos, incluidos

muchos hongos comestibles como el rebozuelo (Cantharellus cibarius).

3. La estructura de los hongos

Las setas pueden diferir mucho en su apariencia. Sin embargo, si observa la

estructura externa de los hongos superiores, siempre puede ver tres partes que

son comunes a todos:

- las hifas

- el micelio

- el cuerpo fructífero sobre el suelo



3.1. Las hifas

Las hifas [del griego hyphē = tejido], son estructuras delgadas, blancas o

de color (órganos de vegetación) con forma de hilo de los hongos, que

corren bajo tierra a través de todo el medio nutriente. Estos hilos se

llaman hifas. Son tan delgados que no puedes verlos a simple vista. Su

tarea es la absorción de agua y nutrientes y el transporte de nutrientes al

micelio. Se pueden comparar con las raíces finas de las plantas.

3.2. El micelio

Toda la red de hifas se llama micelio. El micelio es el cuerpo fúngico real y

constituye la mayor parte del organismo fúngico. Como regla, el micelio

no es visible. Por lo general, crece bajo tierra o en madera muerta.

Ocasionalmente, sin embargo, el micelio también se puede ver a simple

vista en la capa superior de la base de nutrientes. Parece moho. La tarea

principal del micelio es almacenar los nutrientes que luego serán

necesarios para el desarrollo del cuerpo fructífero.

La palabra "micelio" proviene del griego y significa "crecer bajo tierra". En

los saprófitos, la descomposición y la comida tienen lugar en el micelio; en

los hongos micorrícicos, el intercambio de alimentos con árboles y plantas

vivos tiene lugar en el micelio. El micelio es también el órgano del que se

originan los cuerpos fructíferos. El micelio generalmente es plurienal y

generalmente alcanza una edad de varias décadas y puede asumir

dimensiones gigantescas.

Un ejemplo notable es un Hallimash (tipo de hongo) oscuro que fue

descubierto hace unos años en el Bosque Nacional Malheur en el noreste

de los Estados Unidos. El micelio de este hongo es de 900 hectáreas y

pesa alrededor de 600 toneladas. No solo es el ser vivo más grande del

mundo, sino también uno de los más antiguos. Se cree que el micelio se

formó hace unos 2.400 años.

3.3. El cuerpo fructífero

Las partes de los hongos que son fáciles de observar son los cuerpos

fructíferos, es decir, el órgano responsable de la reproducción de la

especie. Coloquialmente nos referimos a esta parte del organismo como

hongo. El crecimiento de un hongo generalmente dura de unas pocas

horas a unos pocos días. Su función biológica es formar nuevos cuerpos

de multiplicación muy pequeños de los hongos, las esporas, y así

asegurar la existencia continua de la especie. Los cuerpos fructíferos



representan solo alrededor del 5 por ciento del hongo total, el resto es

micelio.

El cuerpo fructífero visible de los hongos es muy diverso. Al recolectar y

determinar los hongos, es muy importante prestar suficiente atención a las

partes individuales del cuerpo fructífero. Partes individuales como La

textura de la parte superior del sombrero o un tubérculo en el extremo

inferior del tallo presenta características que distinguen un hongo

comestible de un hongo venenoso.

Muchos hongos están rodeados por una cubierta protectora llamada

velum durante su fase de crecimiento. Esta piel se estira entre el tallo y el

borde del sombrero y protege la lámina en la etapa temprana de

desarrollo.

3.3.1. El sombrero

La mayoría de los hongos multicelulares tienen un sombrero, que protege

las esporas en la parte inferior. El tamaño del sombrero y la forma y

consistencia de la carne son características importantes. La forma del

sombrero de hongo puede ser muy diferente. Se puede hacer una

distinción entre sombreros aplanados, convexos, atrompetados, cónicos,

semiesféricos o esféricos.

Unos tipos de sombreros de los hongos

La naturaleza de la cutícula del sombrero es igualmente importante. ¿Es

calvo, peluda, lisa, arrugada, flocosa, agrietada, pegajosa, pelable? La

parte inferior de un sombrero de hongo también puede tener varias

estructuras similares. Entre otros, hay láminas o tubos. Ambas fronteras

son portadoras de esporas microscópicas.

Láminas

Las láminas están dispuestas en la parte inferior del sombrero

perpendicular a la superficie del piso como radios de bicicleta.

Dependiendo del tipo de hongo, varían en grosor y espacio entre sí y

pueden tener diferentes formas, por ejemplo ramificado o bifurcado. Las

láminas dan su nombre a las llamadas laminillas o hongos agáricos. Uno

de los representantes más famosos aquí es el Champiñón (Agaricus).



Tubos

Los tubos cilíndricos dispuestos perpendiculares a la superficie del piso

forman una capa de tubos que se puede quitar fácilmente del sombrero,

que es característica de los llamados hongos tubulares. Las bocas de los

tubos se llaman poros, algunos de los cuales tienen un color muy

llamativo. Ocasionalmente, los poros están tan estrechamente conectados

que no se pueden ver a simple vista.

3.3.2. Tallo

El tallo de un hongo a menudo tiene diferentes características externas.

Por ejemplo, puede ser obeso, bulboso, cilíndrico o claviforme. Su

estructura puede ser escamosa, arrugada o lisa. Puede tener un anillo en

la mitad superior que es fijo o móvil en el tallo y puede terminar en un

tubérculo en la parte inferior. El tallo juega un papel importante en la

reproducción de los hongos. Las setas primero crecen hacia arriba y solo

luego abren el sombrero para liberar las esporas. El tallo sostiene el

sombrero y permite que el viento sople debajo del sombrero y se lleve las

esporas que caen.

3.3.3. Las esporas

Las esporas, que se pueden comparar en función de las semillas de las

plantas, son tan pequeñas que solo se pueden ver bajo el microscopio

con un aumento de 200 a 400 veces. Dependiendo de su tamaño,

también son muy ligeros y pueden ser transportados por el más mínimo

movimiento de aire. Cada cuerpo fructífero libera millones de esporas. Por

lo general, se expulsan activamente del cuerpo fructífero de los hongos y,

debido a su peso ligero, el viento puede propagarlos a distancias muy

largas. Sin embargo, la mayoría de las esporas terminan a solo un metro

del cuerpo fructífero. Si las esporas cumplen con las condiciones de

crecimiento adecuadas (suficiente humedad, calor, nutrientes, luz),

comienzan a germinar y forman nuevos micelios. Las esporas también

son una fuente importante de alimento, por ejemplo para pequeños

insectos, arácnidos y colémbolos.

Las esporas de un hongo pueden hacerse visibles cosechando el

sombrero maduro y colocándolo en un trozo de papel blanco o negro.

Después de aproximadamente 12 horas, obtienes una impresión negativa

de las láminas, desde donde puedes leer el color. El color de las esporas

es una característica particularmente importante para la identificación

clara de los hongos.



3.4. Diferencia entre hongo y seta

Coloquialmente, a menudo usamos el término "hongo" y usualmente nos

referimos erróneamente al cuerpo de la fruta visible sobre el suelo. Sin

embargo, el hongo real es la totalidad de la estructura, la parte

subterránea, enterrada e invisible de este organismo. La Seta es solo el

resultado de la fructificación de este cuerpo fúngico, es decir, el sistema

reproductivo.

Comparado con un árbol frutal, el hongo sería todo el árbol, la seta sería

la fruta, y las semillas serían las esporas.

4. ¿Cuándo crecen los hongos?

El momento del crecimiento de los hongos está determinado por varios factores.

Actualmente no está claro cuándo comienza la temporada de hongos en Buena

Vista y cuándo se termina, ya que no hay un estudio correspondiente disponible.

Durante la inspección en diciembre de 2019, encontramos una rica presencia de

varios hongos.

4.1. Clima

La fructificación de los hongos depende de factores externos,

especialmente la humedad y el calor. La precipitación durante la

temporada de hongos es generalmente un requisito previo importante

para la apariencia de los cuerpos fructíferos de los hongos y para el

crecimiento de los hongos. Los micelios de hongos aparentemente

sobreviven a períodos secos más largos en el suelo sin daños. La

temperatura, por otro lado, parece controlar el tiempo de desarrollo de los

cuerpos frutales de hongos.

4.2. Calendario de hongos

El transcurso climático durante todo el año, posiblemente incluso las

condiciones del año anterior, tienen un impacto sobre si habrá muchos

hongos durante la temporada principal. Como regla, apenas hay dos años

de setas excepcionalmente buenos en sucesión en la misma área.

Después de una fructificación muy abundante, los micelios necesitan un

período de fortalecimiento. Es casi imposible predecir exacto cuándo

aparecerán los hongos en qué cantidad, incluso después de observar las

condiciones climáticas de las últimas semanas. Los hongos individuales

también tienen diferentes demandas en las condiciones climáticas.



La apariencia de los hongos se determina dentro de un año dentro de

ciertos límites. Algunos hongos aparecen en los primeros meses del año,

otros solo en el último trimestre. En Buena Vista encontramos una rica

ocurrencia de hongos en diciembre de 2019, especialmente en

Cantharellus. Para determinar el inicio aproximado y la duración de la

temporada alta de hongos de las diferentes especies, sería aconsejable

observar y documentar la presencia del bosque y el hongo durante varios

años.

Un calendario de hongos creado de esta manera podría verse así:

5. Recolectar y comer setas

Quien recolecta hongos y los come o los vende debe saber exactamente lo que

están haciendo. Por lo tanto: solo recolecta hongos que sean seguros! Si nos

enfocamos a los especies inconfundibles como por ejemplo el Cantharellus, no

puede salir mal y recolectar y vender hongos significa una ganancia inmediata

para nosotros. Si podemos vender los hongos, tenemos ingresos por un

esfuerzo relativamente pequeño. Si los hongos no se venden, podemos

comerlos o conservarlos nosotros mismos y venderlos más tarde.

Al recolectar hongos, uno debe ser consciente de que los hongos son sensibles

a los cambios en el medio ambiente. Para poder cosechar durante mucho

tiempo, es importante cuidar este recurso, es decir, manejar el hongo natural con

cuidado, sin deforestación, sin uso de pesticidas o fungicidas en el bosque.

5.1. Preparación

Las setas necesitan aire. Lleve suficientes bolsas de tela o mejor una

canasta grande para recoger. ¡Nunca recoja los hongos en bolsas de

plástico!



Lleva un buen cuchillo contigo para que puedas eliminar la suciedad más

gruesa de los hongos y dejar los restos en el bosque.

Antes de recolectar los hongos, piense si después en casa tiene suficiente

tiempo para limpiar y procesar los hongos, ya que solo pueden

almacenarse en el refrigerador por un corto tiempo.

5.2. Recolectar hongos en el bosque

Al recolectar en el bosque, es importante observar algunas reglas para

que la cosecha pueda llevarse a casa sin daños y que la existencia en el

bosque no esté en peligro.

¡Solo recolecta hongos frescos e intactos!

Deje especímenes viejos, mohosos o demasiado blandos en el bosque.

La descomposición de proteínas en hongos viejos crea toxinas que

pueden causar envenenamiento severo.

Deje hongos gusanos, empapados de agua o excesivamente sucios en

el bosque. Allí continúan liberando esporas o se alimentan de animales.

Los hongos que no son comestibles o incluso venenosos tienen una

función importante en el bosque. Por favor, no lo aplaste y no lo rompa

hongos venenosos u hongos que no conozca.

Limpie los hongos de suciedad y partes inutilizables en el lugar.

Quedan valiosos restos de hongos en el bosque y la cosecha no está

contaminada en la canasta.

Las setas que quitas para determinar no las cortas, sino que las

desenroscas. Todo el hongo es necesario para un reconocimiento

confiable.

Los hongos recolectados en la lluvia se estropean más rápido.

Transporte los hongos aireados y guárdelos frescos, idealmente en una

canasta y no en recipientes de plástico.

Los hongos almacenan fácilmente metales pesados y herbicidas: los

más contaminados son la piel del sombrero, los tubos y las hojas.

5.3. Bajo ninguna circunstancia debes hacer eso

Hay algunas reglas a tener en cuenta al recolectar hongos en el bosque:



¡No comas hongos crudos! Muchos tipos solo son comestibles después

de la cocción. Pero los hongos crudos no tóxicos también pueden ser

peligrosos si las bacterias crecen en ellos.

¡Nunca transporte hongos en una bolsa de plástico! Los hongos se

moldean y se estropean muy rápidamente en una bolsa de plástico.

¡Como principiante, nunca debe confiar únicamente en libros sobre la

determinación de hongos! Es fácil confundir muchas especies. Se

recomienda verificar los hongos por expertos en hongos hasta que

pueda determinar los hongos de forma segura.

¡Nunca agregue hongos desconocidos a los otros hongos! El hongo

desconocido podría contaminar los hongos restantes con su jugo o con

pequeños trozos de hongos. No siempre transporte ciertos hongos por

separado y luego muéstrelos a un experto en hongos para su

identificación.

5.4. Comer hongos

Los hongos generalmente no son aptos para el consumo crudo. Si no

conoce las excepciones exactamente, ¡no debe hacer ningún

experimento!

Prepare los hongos lo antes posible después de la cosecha. Limpiar en

seco con un cepillo o (si es necesario) lavar justo antes del

procesamiento.

Coma platos con hongos lo antes posible después de la preparación y

no los deje sin enfriamiento.

Los hongos nunca deben calentarse más de una vez, ya que se

pueden formar sustancias de descomposición venenosas en el plato de

hongos cocido, incluso si los restos se mantienen en el refrigerador.

No comas demasiados hongos a la vez, tensan demasiado el

estómago.

Tenga cuidado con el alcohol: algunos hongos son incluso venenosos

en relación con él.



6. Determinación de hongos

Determinar los hongos no es fácil. No se deben creer a los cuentos de hadas de

las viejas que nos dicen que se pueden usar métodos simples para identificar

hongos venenosos. Uno de estos cuentos dice, que los caracoles evitan los

hongos. Sin embargo, el hecho es que a los gasterópodos y gusanos les

encanta comer hongos que son fatales para los humanos tanto como los

mejores hongos comestibles. Otra creencia popular es que una cuchara de plata

hervida en el plato de hongos indica cuándo el plato contiene un hongo

venenoso volviéndose negro. Esto no es cierto y podría ser fatal confiar en este

método.

Por lo tanto, no existe un método secreto y simple que indique si un hongo es

comestible o venenoso. El único método efectivo es conocer bien los hongos y

sus características y saber qué buscar al determinarlos. Solo se deben

recolectar hongos comestibles conocidos para que pueda disfrutar del sabroso

plato de hongos sin preocuparse después de recogerlo.

Los hongos que se describen a continuación son los que encontramos

principalmente en Buena Vista en diciembre de 2019. Desafortunadamente,

dado que solo tuvimos la oportunidad de una excursión de hongos, la lista no

está completa y puede ampliarse según sea necesario. Al recolectar, se deben

observar las reglas del Capítulo 5.

6.1. Rebozuelo (Cantharellus sp.)

El Cantharellus cibarius se crece en

Europa. No sé el nombre científico

exacto del Cantharellus encontrado en

Nicaragua. El rebozuelo es un hongo

comestible muy popular en Europa y

América del Norte.

El Cantharellus rara vez es atacado por

gusanos, difícilmente puede confundir-

se, es relativamente estable y, por lo tanto, fácil de transportar.

6.1.1. Características

Sombrero: Por lo general, apenas mide más de 5 cm de ancho, pero a

veces también especímenes gigantes. Joven plano-convexo, luego en



forma de embudo. La piel es lisa, el borde generalmente está ondulado y

lobulado de forma irregular. Dependiendo del suelo y el la luminosidad de

la ubicación, el color varía entre amarillo yema, amarillo pálido a

blanquecino.

Parte inferior: sin láminas de agárico, sino proyecciones en forma de tira

en la parte inferior del sombrero, que desciende por el tallo. Color

llamativo amarillo como el sombrero, a veces un poco más pálido.

Tallo: Pie completo y firme, más bien corto, amarillo, a menudo un poco

más pálido que la parte superior del hongo, se estrecha hacia la parte

inferior y se convierte gradualmente en un sombrero en la parte superior.

Carne: Firme en el medio del sombrero, algo más suave en el borde.

Color blanco amarillento, más claro u más oscuro según la ubicación.

Fragancia inconfundiblemente afrutada, que recuerda a los albaricoques.

La carne sabe un poco picante a pimienta. El picante se pierde al cocinar.

6.1.2. Hábitat

El Cantharellus crece cerca de coníferas y árboles de hoja caduca. Muy a

menudo a la sombra de los robles.

6.2. Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides)

Seta mediana, hueca, de color oscuro,

carne fina. A pesar de su color negro, el

craterellus es un excelente hongo de

especias, que también es ideal para

secar y producir polvo de hongos. Al

secar este hongo aún gana en sabor.

Ideal para salsas y platos de carne. Si

se usa fresco, es mejor no mezclarlo

con otros hongos, ya que oscurecerá todo el plato de hongos.


Sombrero: 2-10 cm de ancho, profundamente canalizado en el tallo

hueco, en forma de trompeta. Superficie casi parecida a la piel, de carne

escasa, con un borde doblado, irregularmente ondulado. Parte superior

dependiendo de la humedad del negro al gris mate.



Parte inferior: sin láminas visibles, casi liso, algo arrugado, gris

ceniciento.

Tallo: Similar al del himenio, negro cuando está mojado. El pie podríamos

considerar como una mera extensión del sombrero, es hueco.

Carne: Escasa, elástica, de gris a negro, con un olor débil, aromático y un

sabor intensamente aromático y agradable.

6.2.2. Hábitat

Crece en racimos y en grandes rebaños en suelos moderadamente

ácidos a neutros, preferiblemente cerca de robles. Al craterellus le gustan

los suelos muy húmedos.

6.3. Oreja de Judas (Auricularia polytricha)

La oreja de Judas es comestible,

aunque su apariencia no es muy

tentadora. Este hongo es ampliamente

utilizado en la cocina asiática.

En el comercio, las orejas de Judas

generalmente están disponibles secas.

Cuando se hinchan, los hongos

alcanzan un múltiplo de su tamaño. Se consideran muy saludables porque

son ricos en hierro, potasio y magnesio. También contienen fósforo, silicio

y vitamina B1.

En la medicina china, la Auricularia polytricha se usa para mejorar la

fluidez de la sangre y, por lo tanto, para tratar problemas circulatorios.

Además, el hongo tiene un efecto antiinflamatorio y reduce el nivel de

colesterol.


Sombrero: El cuerpo fructífero del hongo joven tiene la forma de una

copa hacia arriba que se adhiere a la base con la parte inferior. Con la

edad, el cuerpo fructífero se vuelve irregularmente lobulado, más o menos

en forma de oreja, y puede alcanzar un diámetro de 10 cm y más. La

parte superior es peluda, translúcida, cartilaginosa, arqueada. El color del

cuerpo fructífero varía de oliva a café.



Parte inferior: parte inferior desde lisa en la primera etapa hasta doblada

o con venas, de color marrón a púrpura y finalmente casi negra cuando el

hongo envejece.

Tallo: El tallo es apenas visible e insignificante.

Carne: carne fina, gelatinosa-gommosa. La textura es muy especial,

suave y firme a la vez. Los hongos solo tienen un ligero sabor a hongos.

La oreja de Judas absorbe muy bien los sabores de los líquidos en los

que se prepara. Todo el cuerpo fructífero se vuelve duro y negro cuando

se seca.

6.3.2. Hábitat

La oreja de Judas crece principalmente en árboles planifolios. Las

ocurrencias en las coníferas son muy raras. Los hongos crecen

individualmente o en hileras dispuestas en troncos vivos y muertos.

Puede crecer en diferentes estaciones.

6.4. Shiitake (Lentinula edodes)

Con su aroma picante, el shiitake se

considera un manjar y, después del

Champiñón, es el hongo comestible más

consumido en el mundo.

El shiitake ocurre en la naturaleza en los

bosques de China y Japón.

Tradicionalmente, se ha cultivado en

estos países durante 1000 años como

un regalo. También goza de una gran reputación como hongo medicinal.

El hongo Shiitake se caracteriza por sus ingredientes que promueven la

salud y su alto contenido de vitamina B y D.


Sombrero: diámetro 5-10 cm, mayormente convexo, aplanado con la

edad. Su cutícula es de color claro a marrón oscuro, más oscuro en el

medio. En algunos especímenes de color uniforme u ocre en el borde,

inicialmente liso, a veces luego cubierto con escamas blancas. El borde

de los ejemplares jóvenes está doblado, al final puede llegar a

extenderse.



Parte inferior: láminas inicialmente blanquecinos, luego amarillentos o

amarronados, irregulares, estrechos.

Tallo: Pie corto y compacto, lleno, blanquecino a parduzco. Una zona de

cortina fugaz en el tercio superior, escamoso, en la base a menudo lisa y

curva. Base rara vez tuberoso, pero a menudo comprimida, excéntrica o

central.

Carne: El Shiitake es un hongo firme y de carne gruesa con carne blanca.

Su sabor recuerda ligeramente al ajo. Seta aromática, ligeramente picante

con un agradable sabor y olor y excelente valor nutricional.

6.4.2. Hábitat

El hongo generalmente crece en grupos, preferiblemente en troncos de

roble. En Buena Vista encontramos dos pequeños especímenes

silvestres. Sin embargo, el shiitake se cultiva principalmente. Esto es

posible al vacunar un tronco o sobre un sustrato de madera.

6.5. Seta ostra (Pleurotus ostreatus)

El Pleurotus es muy popular como un

hongo comestible en Europa y América

del Norte. Es muy común en la forma

silvestre. Existe en muchas variantes.

Los comerciantes con mentalidad

empresarial lo llaman "hongo de pollo"

porque su consistencia recuerda al

pollo. Dado que el hongo puede

volverse duro en la vejez, los ejemplares

jóvenes deben cosecharse. El pleuroto también se puede cultivar muy

fácilmente en varios sustratos.


Sombrero: 5-15 cm de ancho, con forma de concha o espátula con un

borde doblado, sentado algo oblicuo en el tronco. Ligeramente deprimido

en la base del tallo, liso, brillante.

Parte inferior: Láminas anchas, más o menos densos, longitud desigual,

descendiendo lejos.



Tallo: En la mayoría de los casos sentado a un lado, liso, lleno. Espesado

en la parte superior, en su mayoría muy corto. Base peluda-áspera-

fieltrada. El tallo se pone duro, especialmente si el hongo está más viejos.

Carne: espesa, blanquecita, tierna al principio, dura después. Olor y

sabor discreto, agradable, consistencia firme también después de la

cocción.

6.5.2. Hábitat

Setas que crecen en troncos de madera con un sombrero blanco, gris o

rosa. Creciendo uno encima del otro en densos grupos de azulejos, a

menudo.



7. Lista de fuentes

Handbuch Pilze, das A-Z für Pilzjäger

Pelle Holmberg, Hans Marklund, 2018, Stiftung Warentest

Wir sammeln Pilze

Jahn Hermann, 1968, Bertelsmann Ratgeberverlag Reinhard Mohn,

Gütersloh

Das grosse Handbuch der Pilze

Pacioni Giovanni, 1982, NSB

Las setas a tu alcance

Murgadas, Francesc, 2013, Penguin Random House Grupo Editorial

España, Kindle-Version.

700 Pilze in Farbfotos

Dähncke Rose Marie, Dähncke Sabine Maria, 1981, AT Verlag, Aarau

Einheimische Pilze

Avanti Verlag, 1984, Neuenburg

Pilze schützen und fördern, Merkblatt für die Praxis

Eidg. Forschungsanstalt WSL, Birmensdorf

Fungal diversity revisited: 2.2 to 3.8 million species.

Hawksworth D, Lücking R., 2017, Microbiology Spectrum 5(4)

Plataforma de hongos https://www.fungipedia.org/social-network/profile/

Pilze Sammlerhinweise

https://www.lebensmittelaufsicht-

oberoesterreich.org/konsumenten/pilzberatung

8. Más información

Youtube: Hongos comestibles silvestres: Cantharellus odoratus

https://www.bing.com/videos/search?q=buscar+hongos+silvestres&docid=6080

17624768906257&mid=5FDFAAA53D4E3AB15FC95FDFAAA53D4E3AB15FC

9&view=detail&FORM=VIRE

https://www.fungipedia.org/social-network/profile/

https://www.lebensmittelaufsicht-oberoesterreich.org/konsumenten/pilzberatung

https://www.lebensmittelaufsicht-oberoesterreich.org/konsumenten/pilzberatung

https://www.bing.com/videos/search?q=buscar+hongos+silvestres&docid=608017624768906257&mid=5FDFAAA53D4E3AB15FC95FDFAAA53D4E3AB15FC9&view=detail&FORM=VIRE





Youtube: Hongos silvestres para comer y vender

https://www.youtube.com/watch?v=gHYj3P-JSUk

Youtube: Las setas que conocemos: Rebozuelo (cantharellus cibarius)

https://www.youtube.com/watch?v=VlMjWvNNTt0

https://www.youtube.com/watch?v=gHYj3P-JSUk

https://www.youtube.com/watch?v=VlMjWvNNTt0

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