Gesund & Fit · 2019-10-20 · Wer fit und gesund sein möchte, muss deshalb nicht zu Proteinpulver...

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Proteinküchemit Schweizer KäseGesund & Fit

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Guter Geschmack und beste Qualität sind zeitlos und werden heute mindestens genauso geschätzt wie vor vielen Generationen. Schweizer Käse wird seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepturen von Hand gefertigt. Aus Schweizer Milch, die zur besten weltweit gehört.

Dass sich freiwilliger Verzicht in reinsten Genuss verwandeln kann, beweisen die Schweizer Käsermeister. Denn Zusatzstoffe und Gentechnik sind in jedem Schweizer Käse ein Tabu.

Schweizer Käse schmeckt nicht nur ausgesprochen köstlich, sondern ist gesund für unseren Körper. Denn er liefert wertvolles Eiweiß, Kalzium und die Vitamine A, D, B2 und B12.

Wenn beste, qualitativ hochwertige und traditionsreiche Schweizer Käsesorten wie Appenzeller ®, Schweizer Emmentaler AOP oder Le Gruyère AOP mit frischen und eiweißreichen Zutaten kombiniert werden, entstehen die besten Rezepte für eine vielfältige und vor allem gesunde Proteinküche. Denn auch im Käse stecken eine Menge Proteine.

Nur nicht von gestern!

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Milder bis vollmundiger Genuss für

jeden Geschmack!Schon

gewusst?Schweizer Käse ist von Natur aus frei von Gluten und

Laktose*.

Protein-Power pur!Eiweiß ist für unseren Körper ein wichtiger Baustein: Proteine spenden

unseren Muskeln Kraft und bringen unseren Stoffwechsel auf Trab.

Wer fit und gesund sein möchte, muss deshalb nicht zu Proteinpulver

greifen. Von leckeren Brokkoli-Bällchen mit Vacherin Fribourgeois AOP

über raffinierte Zucchini-Spaghetti mit Bündner Bergkäse und Avocado

– in diesem Büchlein finden Sie abwechslungsreiche Rezepte, die

voller Eiweiß stecken.

* Laktosegehalt unter 0,1 g / 100 g gemäß Deutschem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft

Schweizer Käsegenussist alles.

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Le Gruyère AOP

Der fruchtig-kräftige Le Gruyère AOP wird seit 1115 in der französischsprachigen Westschweiz in Dorfkäsereien traditionell von Hand gefertigt.

Die Mindestreifezeit variiert von 5 Monaten beim Classic bis zu 10 Monaten beim Réserve. Die Spe zialität Le Gruyère d’Alpage AOP wird aus-schließlich aus Sommermilch der Alpweiden hergestellt. Le Gruyère AOP Bio entsteht nur aus Milch von Höfen, die die Richtlinien von Bio Suisse befolgen.

Das AOP-Gütesiegel garantiert höchste Qualität und die Herkunft aus der Ursprungsregion – von der Milch bis zum fertig gereiften Käse. Le Gruyère AOP gehört übrigens in jedes klassische Schweizer Käsefondue.

www.gruyere.com

Tête de Moine AOP

Tête de Moine AOP wird seit über 800 Jahren in seinem Ursprungsgebiet, dem Schweizer Jura, gefertigt. Erfunden haben ihn dort die Mönche des Klosters Bellelay, nach denen er auch benannt ist. Denn Tête de Moine – sprich Täät dö Moann – heißt auf Deutsch „Mönchskopf“.

Der Clou dieses weltweit einzigartigen Käses ist, dass man ihn „girolliert“. Er wird nicht wie andere Käse geschnitten, sondern mit einem speziellen Drehmesser – der Girolle – geschabt: zu hauch-zarten, blumig-würzigen Rosetten, die man sich am besten auf der Zunge zergehen lässt.

www.tetedemoine.ch

Appenzeller® Käse

Appenzeller ® Käse ist der würzigste Käse der Schweiz, benannt nach seinem Ursprungsgebiet, dem Kanton Appenzell. Seit über 700 Jahren wird er handwerklich in rund 50 Dorfkäsereien mit bester Schweizer Rohmilch gefertigt.

Passend für jeden Geschmack gibt es ihn in verschiedenen Reifegraden: als mindestens 3 Monate gelagerten Mild-Würzig und als Kräftig-Würzig, der mindestens 4 Monate reift. Zwei ganz besondere Appenzeller ®-Spezialitäten sind der mindestens 6 Monate gereifte Extra- Würzig sowie der Edel-Würzig, der mindestens 9 Monate lang gelagert wird.

Die Besonderheit von Appenzeller ® Käse liegt in der regelmäßigen Pflege mit der geheimnis-vollen Kräutersulz, die ihm seinen einzigartig würzigen Geschmack verleiht.

www.appenzeller.ch

Schweizer Emmentaler AOP

Schweizer Emmentaler AOP ist der meistkopierte Käse überhaupt. Das weltberühmte Original, dessen Ursprung im Schweizer Emmental liegt, trägt das AOP-Gütesiegel und wird nach Original-rezeptur von Hand gefertigt.

Jeder der 75–120 Kilo schweren Laibe entsteht aus rund 1000 Litern bester tagesfrischer Schweizer Rohmilch und wird mindestens 4 Monate lang gepflegt.

Die nussige Würzigkeit ist genauso typisch wie seine kirschgroßen Löcher.

www.emmentaler.ch

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SWIZZROCKER ®

SWIZZROCKER® ist ein außergewöhnlicher Käse aus der Nordostschweiz. Gemacht für alle, die sich die Freiheit nehmen, Genuss auf ihre Weise zu erleben: als Auszeit vom üblichen Käse-Alltag.

Voller Leidenschaft mit bester Schweizer Rohmilch nach alter handwerklicher Tradition gefertigt, über-zeugt SWIZZROCKER® nach einer mindestens 4-mo-natigen Reife durch seinen schmackhaft-kraftvollen Charakter.

www.swizzrocker.ch

Raclette Suisse ®

Schriftliche Überlieferungen aus Klöstern von Ob- und Nidwalden belegen, dass bereits im 12. Jahr hundert heiß abgeschabter Raclette verzehrt wurde. Der zart schmelzende Raclette Suisse® wird in Kantonen des nördlichen Alpen-kamms traditionell aus bester Schweiz Milch gefertigt und reift rund 3 Monate lang.

www.raclette-suisse.ch

Walliser Raclette AOP

Der Milchig-Frische darf nur aus bester heimischer Rohmilch im Kanton Wallis produziert werden. Der Legende nach hieß der Erfinder des Raclette Léon. Der Walliser erwärmte einfach ein Stück Käse über dem Feuer. Heute bringen Genießer Walliser Raclette AOP meist in praktischen Raclette-Öfen zum Schmelzen.

www.walliserraclette.ch

Vacherin Fribourgeois AOP

Vacherin Fribourgeois AOP – hierzulande auch als Freiburger bekannt – ist eine traditionsreiche Schnittkäsespezialität mit vielschichtigen, regio-nal typischen Aromen. Kenner schätzen diesen Käse wegen seiner besonderen Cremigkeit und bester Schmelzeigenschaften, die ihn perfekt fürs Fondue machen. Jeder Laib wird nach alt-bewährter Rezeptur aus besonders würziger Schweizer Milch gefertigt: auf Almen und in Dörfern des Westschweizer Kantons Freiburg.

Zu erkennen ist Vacherin Fribourgeois AOP am Gazeband, das die Käsermeister um seinen Laib wickeln. Sein Name stammt vom lateinischen „vaccarinus“ ab und bedeutet „kleiner Kuhhirte“.

www.vacherin-fribourgeois-aop.ch

Sbrinz AOP

Sbrinz AOP ist eine Hartkäsespezialität mit langer Geschichte. Seit über 500 Jahren wird diese mindestens 24 Monate gereifte Delikatesse in den Zentralschweizer Kantonen aus Rohmilch der Region hergestellt.

Durch seinen besonders geschmeidigen Teig lässt sich der vollmundig-mürbe Sbrinz AOP auf drei-fache Weise genießen: hauchdünn gehobelt, zu Flakes geraspelt oder zu kernigen „Möcklis“ ge-brochen.

www.sbrinz.ch

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Vacherin Mont-d’Or AOP

Vacherin Mont-d’Or AOP hat seine Heimat im waadtländischen Jura. Diese unverwechselbare Weichkäsespezialität mit AOP-Gütesiegel wird nur von Oktober bis April aus bester heimischer Milch in kleinen Dorfkäsereien in Handarbeit hergestellt. Nach einem Monat liebevoller Pflege ist er reif zum Genießen.

Der Gürtel aus Tannenrinde sowie die Tannen-holzschachtel verleihen ihm sein außergewöhn-liches Aroma mit einer Spur Tannin. Käsekenner lieben ihn auch heiß als Ofenkäse.

www.vacherin-montdor.ch

Tomme Vaudoise

Tomme Vaudoise ist ein ebenso kleiner wie beliebter Weichkäse, der seinen Ursprung im waadtländischen Jura hat. Bereits im 17. Jahr-hundert wurde er in den Alphütten rund um den Lac de Joux hergestellt. Heute entsteht er im Gebiet rund um den Genfer See.

Die kurze Reifezeit von 7 bis 10 Tagen macht ihn unvergleichlich mild im Aroma und besonders cremig in der Konsistenz. Der zarte Milchge-schmack bleibt unter der feinen Rinde bewahrt.

www.schweizerkaese.de

Bündner Bergkäse

Bündner Bergkäse kommt aus einer der beein-druckendsten Regionen der Schweiz: aus dem Kanton Graubünden. Hier fertigen ihn die Käser-meister nach alter Tradition in Sennereien, die in über 1000 Meter Höhe liegen. Die große Kräuter- und Blumenvielfalt verleiht der Bündner Bio-Berg heumilch eine besondere Würzigkeit, die man auch im Käse schmecken kann.

Die Bündner Bio-Bergheumilch und die liebevolle Pflege während der 3- bis 9-monatigen Reifezeit machen diesen Hartkäse zu einer aromatischen Krönung der kalten und warmen Küche.

www.buendnerkaese.ch

L’Etivaz AOP

L’Etivaz AOP stammt aus der Waadtländer Alpen-region. Hier entsteht er seit dem 12. Jahrhundert nur von Mai bis Oktober in rund 130 Chalets auf einer Höhe von 1000 bis 2000 Metern.

Die Käsermeister fertigen ihn in Handarbeit aus der würzigen Rohmilch der Sommerweiden direkt über dem Holzfeuer im Kupferkessel.

Mindestens 4,5 Monate Zeit bekommt jeder Laib, um zu reifen. Diese rein-aromatische Käsespezia-lität ist bei Käseliebhabern besonders geschätzt.

www.etivaz-aop.ch

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mit Le Gruyère AOP und POlentaHühnchen alla Cacciatora

Das Huhn salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne mit etwas Öl golden anbraten. Dann das Huhn herausnehmen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und etwa 5 Minuten anbraten. Würzen. Den Wein zugießen und 3 Minuten köcheln lassen. Tomaten, Brühe, Kapern und Oregano dazuge-ben. Anschließend das Huhn hineingeben. Die Sauce zum Kochen bringen, bei geringer Hitze köcheln lassen bis das Huhn gar ist.

Das Huhn in eine Auflaufform geben und mit der Sauce bedecken.

Das Ganze mit Le Gruyère AOP bestreuen und im Ofen 5 Minuten gratinieren.

Die Polenta in Wasser kochen. Wenn die Polenta sich von der Topfwand löst, die Butter, Crème fraîche und das Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Huhn auf einem Polentabett servieren und mit Basilikumblättern und geriebenem Le Gruyère AOP garnieren.

ZutatenFür 4 Personen

100 g Le Gruyère AOP

4 Hühnchenschenkel und 4 Hühnerbrüste

Salz und Pfeffer

½ Tasse Mehl

3 EL Olivenöl

1 rote Paprikaschote, gehackt

1 Zwiebel, gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

¾ Tasse Weißwein

840 ml gewürfelte Tomaten mit Saft (aus der Dose)

¾ Tasse Hühnerbrühe

3 EL Kapern

1 TL Oregano

1 Zweig Basilikum

Für die Polenta

180 g Polenta

100 g Butter

80 ml Crème fraîche

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

50 g Le Gruyère AOP

ZUBEREITUNG: 15 Min.KOCHZEIT: 45 Min.

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TippDer original Bündner Bergkäse aus Graubünden ist am Steinbock auf dem Logo zu erkennen. Diesen Käse gibt es nur in Bio-Qualität.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, halbie-ren und mit dem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden. Zwischendurch die Gemüsenudeln kürzen. Die Zucchininudeln salzen und beiseitestellen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kirsch-tomaten vierteln. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Avocado klein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Die Zucchininudeln unter fließendem kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anschwitzen. Die Zucchininudeln dazugeben und vorsichtig unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten. Die getrockneten und frischen Tomaten hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili-flocken abschmecken. Die Zoodles auf Tellern anrichten, mit Avocado, Basilikum und Käse bestreuen und sofort servieren.

ZUTATEN

Für 2 Personen

100 g Bündner Bergkäse

2 große Zucchini (ca. 500 g)

Salz

1 Knoblauchzehe

200 g Kirschtomaten

80 g getrocknete Softtomaten

1 Avocado

1 EL Zitronensaft

4 Stiele Basilikum

2 EL Olivenöl

Pfeffer

Chiliflocken

ZUBEREITUNG: 20 Min.Zucchini-SpagHettimit Bündner Bergkäse und Avocado

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Brokkolibällchenmit Vacherin Fribourgeois AOP

Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen zer-teilen. Die Röschen in einen Topf mit Ein satz zum Dampfgaren legen und bissfest garen. Das dauert 10–15 Minuten. Hinweis: Den Brokkoli bitte nicht kochen, sondern nur dämpfen, da er sonst zu matschig wird. Einfach in Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken.

Die Brokkoliröschen und die ganze Knoblauch- zehe in einen Mixer geben, zerkleinern, anschlie-ßend in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit aus der Brokkolimasse drücken. Hierzu braucht man etwas Geduld und Kraft. Der Brokkoli ist perfekt, wenn fast keine Flüssigkeit mehr aus dem Küchentuch tropft. Öffnet man das Küchen-tuch, sollte sich ein fester Kloß zeigen.

Diese Masse in eine Schüssel geben und mit 100 g geriebenem Vacherin Fribourgeois AOP, Ei, Ama-rant und Pfeffer zu einem glatten Teig verarbeiten.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vor-heizen und eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Aus der Brokkolimasse 10–12 gleich große Bällchen formen und in der Form verteilen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.

Zusammen mit dem restlichen Gemüse und 100 g gewürfeltem Vacherin Fribourgeois AOP in den Weizentortillas anrichten und genießen.


200 g Vacherin Fribourgeois AOP

350 g Brokkoli

½ TL Salz

1 Knoblauchzehe

20 g gepuffter Amarant

1 Ei

Pfeffer

Olivenöl für die Form

2 Weizentortillas

1 Handvoll Kirschtomaten

1 Handvoll Babyspinat

etwas Minispargel, blanchiert

Rote-Bete-Sprossen, zum Garnieren

Avocado

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ZUBEREITUNG: 30 Min.BACKZEIT: 15 Min.

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mit SWIZZrOCKeR® und spinatMini-Tartelettes

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Wenig Butter in der selben Pfanne erwärmen. Zwiebel und Karotten ca. 3 Minuten andämpfen, Spinat ca. 2 Minuten mit-dämpfen. Fleisch daruntermischen, Wein beigeben, einköcheln. Masse würzen, auskühlen. SWIZZROCKER® in Würfel schneiden und daruntermischen.

Teig entrollen, 8 Kreise (je 11 cm Durchmesser) ausste-chen, in die vorbereiteten Förmchen legen, einstechen. Masse mit den SWIZZROCKER®-Würfeln darauf verteilen.

Sahne mit Milch, Eiern, ein wenig Muskat, Salz und Pfef-fer gut verrühren, darübergießen.

Die Tartelettes 25–30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 190 °C vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, mit Petersilie bestreuen.

TippStatt Portionsförmchen das Muffinblech verwenden.

ZutatenFür 8 Stück

8 ofenfeste Portions-förmchen (von je

ca. 8 ½ cm), gefettet

200 g SWIZZROCKER®

1 EL Bratbutter

200 g Rinderhackfleisch

1 EL Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

100 g Karotten

100 g Spinat

3 EL Weißwein

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 ausgerollter Mürbeteig (ca. 25 x 42 cm)

Für den Guss

200 ml Sahne

100 ml Milch

2 Eier

1 Messerspitze Muskat

½ TL Salz

½ TL Pfeffer

3 EL Petersilie, gehackt


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TippDie Erbsen-Frittata schmeckt auch kalt wunderbar – ein tolles Upgrade für die Lunchbox oder als Partyhäppchen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Babyspinat waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Karotte waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel und Knob-lauch schälen und fein hacken. L‘Etivaz AOP fein reiben.

In einer kleinen Schüssel Eier, L‘Etivaz AOP und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Sonnenblumenöl in einer ofenfesten Pfanne (etwa 20 cm Durchmesser) erhitzen und Zwiebel und Knob-lauch glasig darin anbraten. (Wer möchte, fügt jetzt die Chilischote hinzu.) Spinat, Karotte und Erbsen dazuge-ben und mit der Eiermilch aufgießen.

Im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Backen kurz auskühlen las-sen und zum Servieren in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.

ZUTATEN

Für 1 Pfanne

50 g L’Etivaz AOP

100 g Babyspinat

1 kleine Karotte

1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 Eier

4 EL Milch

Salz und Pfeffer

1 EL Sonnenblumenöl

150 g Erbsen

½ rote Chilischote (für alle, die es scharf mögen)

ZUBEREITUNG: 20 Min.BACKZEIT: 15 Min.Erbsen-

Frittatamit L’Etivaz AOP und Babyspinat

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Power Bowlmit Schweizer Emmentaler AOP

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Rote Bete und Butter-nusskürbis schälen, in kleine Würfel schneiden. Auf ein Backblech geben und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfef-fer marinieren. 20 Minuten garen, dabei 2- bis 3-mal wenden. Die Eier hart kochen. Den Reis und die Linsen nach Packungsangabe kochen. Den Schweizer Emmen-taler AOP in dünne Stäbchen schneiden. Die Avocado halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und fein schnei-den. Den rohen Brokkoli waschen und in kleine Stücke zerteilen. Alle Zutaten mit der Vinaigrette vermischen.

Zum Anrichten den warmen Reis in die Mitte einer gro-ßen Schüssel geben und das Gemüse, den Schweizer Emmentaler AOP, die Eier, die Nüsse sowie Kerne und Samen darauf dekorativ verteilen. Mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.


100 g Schweizer Emmentaler AOP

1 kleine Rote Bete

1 kleiner Butternusskürbis

2 EL Olivenöl extra vergine

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

2 Eier

½ Tasse Wildreis

100 g rote Linsen

1 kleine reife Avocado

Saft von ½ Zitrone

Vinaigrette (aus Öl, Essig, Salz & Pfeffer)

Nüsse und Sonnenblumenkerne

100 g Brokkoli

1 EL Chiasamen

Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG: 30 Min.

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mit Tête de MOine AOP und PaprikaForellenfilets

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Forellen filets mit der Hautseite nach unten nebeneinander, auf das Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Paprika klein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten. Paprika und Thymian zugeben und etwa 5 Mi-nuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei-seitestellen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Den Tête de Moine AOP zu Rosetten drehen. 4 Roset-ten zur Verzierung beiseitestellen. Die übrigen Rosetten in das Paprikagemüse bröseln und untermischen.

Paprika auf den Filets verteilen. Im Ofen etwa 10 Minu-ten überbacken. Zum Servieren die Forellenfilets mit den Tête de Moine AOP-Rosetten verzieren.


150 g Tête de Moine AOP

4 Forellen filets

Salz und Pfeffer

1 Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 EL Olivenöl

4 Zweige Thymian


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Den Blätterteig ausbreiten und mithilfe eines runden Ausstechers von 10 cm Durchmesser 4 Kreise ausste-chen. Die 4 Teigkreise auf ein Backblech legen, mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsen-früchten (z. B. Kichererbsen) beschweren, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht. 10 Minuten bei 180 °C backen.

Für die Sbrinz-Creme 100 g Sbrinz AOP in Stücke schneiden und in einen Topf mit der Sahne geben. Bei geringer Hitze schmelzen lassen und rühren, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen und den ge-hackten Basilikum dazugeben. Mit dem Käsehobel den übrigen Sbrinz AOP zu Spänen hobeln und bei-seitestellen.

Das Gemüse in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Grill oder in der Pfanne mit etwas Olivenöl grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf jeden Blätterteigboden etwas Sbrinz AOP-Creme verteilen. Nacheinander die verschiedenen Gemüse auf die Creme schichten. Jeweils einige Sbrinz AOP-Späne darübergeben und bei geringer Hitze in den Ofen ge-ben, um den Käse leicht schmelzen zu lassen.

Jede Tarte mit 1 Wachtelei (in Scheiben), 1 Sardellen-filet (halbiert), ein paar schwarzen Oliven und Rucola garnieren. Heiß servieren.

ZUTATEN

Für 4 Personen

200 g Sbrinz AOP

2 Pck. Blätterteig (Fertigprodukt)

getrocknete Hülsenfrüchte zum Beschweren

100 g Sahne

½ Bund Basilikum

½ Aubergine

½ Zucchini

½ rote Zwiebel

½ rote Paprikaschote

½ grüne Pepperoni

100 g Olivenöl

Salz und Pfeffer

4 hart gekochte Wachteleier, gepellt

4 Sardellenfilets in Öl

schwarze Oliven

Rucola

FeineTartes

mit sbrinz AOP und gegrilltem gemüse

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Pilz-Schnittemit Raclette Suisse® & Pilzen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorhei-zen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Leinsamenmehl, geschrotete Leinsamen, Sonnen-blumenkerne, Backpulver und Salz mischen.

Eier schaumig rühren. Pflanzenöl und Quark zuge-ben und glatt rühren. Die Leinsamenmischung mit einem Kochlöffel unterrühren. Sofort in die Kasten-form füllen und im Ofen etwa 1 Stunde backen.

Das Eiweißbrot aus der Form stürzen und etwa 1 Stunde abkühlen. Zur Weiterverwendung im Rezept in fingerdicke Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorhei-zen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Pilze je nach Größe in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersi-lie und Dill fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Früh-lingszwiebeln darin etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und die Kräuter untermischen.

4 Scheiben Eiweißbrot auf das Blech legen. Die Pilze darauf verteilen. Mit Raclette Suisse® belegen und im Ofen etwa 5 Minuten backen.


200 g Raclette Suisse®, in Scheiben

150 g Leinsamenmehl

Leinsamen,100 g geschrotet

Sonnenblumenkerne, 100 g geschrotet

1 Pck. Backpulver

1 TL Salz

5 Eier

50 ml Pflanzenöl

500 g Quark (Magerstufe)

400 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Champignons,

Kräuterseitlinge)

½ Bund Frühlingszwiebeln

1 Handvoll Petersilie

1 Handvoll Dill

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

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mit Walliser RaClette AOPBunter Bohnensalat

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Hülsenfrucht- und Weizenmehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Schwarzkümmel mischen.

Pflanzenöl und kaltes Wasser zugeben und alles zu ei-nem geschmeidigen Teig verkneten. Aus dem Teig eine Rolle mit etwa 3 cm Durchmesser formen. Die Rolle in etwa 20 Scheiben schneiden und diese zu flachen Cra-ckern drücken. Auf das Blech legen und im Ofen in etwa 10 Minuten knusprig backen. Das Blech herausnehmen.

Die Walliser Raclette AOP-Scheiben, je nach Größe halbieren oder dritteln. Etwa 10 Cracker mit dem Käse belegen und nochmals im Ofen etwa 5 Minuten ba-cken. Die übrigen Cracker abkühlen und in einer gut verschließbaren Dose aufbewahren.

In der Zwischenzeit die Bohnen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren.

Bohnen, Frühlingszwiebeln und Tomaten mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl etwa 20 Minuten marinieren. Die Blattsalate untermischen und sofort servieren.

TippDie Cracker sind etwa 1 Woche haltbar.


200 g Walliser Raclette AOP

100 g Hülsenfruchtmehl (z. B. Kichererbsen, Linsen)

50 g Weizenmehl (z. B. Typ 405, Typ 550)

½ TL Backpulver

Salz

Pfeffer

1 EL edelsüßes Paprikapulver

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL gemahlener Koriander

½ TL Schwarzkümmelsamen

1 EL Pflanzenöl

1 Dose (310 g) gemischte Bohnenkerne

½ Bund Frühlingszwiebeln

1 Handvoll Kirschtomaten

Salz und Pfeffer

3 EL heller Balsamicoessig

2 EL Olivenöl

100 g gemischte Blattsalate


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Gemüsebrühe aufkochen. Linsen abspülen. Ingwer schälen und fein hacken. Beides mit Currypaste in die kochende Brühe rüh-ren und bei niedriger Hitze 15–20 Minuten garen. Linsen vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Linsen leicht anpürieren.

Für den Pizzateig den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Inzwischen Blumenkohl waschen, Rös-chen vom Strunk schneiden und grob zerschneiden, dann klein hacken. Blumenkohl auf einem Blech im Ofen (mittlere Schiene) 15–20 Minuten trocknen lassen. Herausnehmen und auf ein Tuch geben, etwas abkühlen lassen und dann durch Verdrehen des Tuchs so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken.

Die Ofentemperatur auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200 °C) erhöhen. Backblech mit Backpapier auslegen. Ei ver-quirlen. Mit Blumenkohlbröseln, Kichererbsenmehl und Quark mischen, salzen und pfeffern. Die Masse in 4 Portionen auf das Blech geben und zu 4 runden, dünnen Fladen formen.

Die Blumenkohlfladen im Ofen (mittlere Schiene) 20–25 Minu-ten backen, bis sie gebräunt und fest sind. Während die Pizza-böden backen, Spinat waschen, Joghurt mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren, sodass eine leicht flüssige Soße entsteht. Koriandergrün grob hacken.

Das Blech mit den vorgebackenen Blumenkohlfladen heraus-nehmen. Die Linsenmasse zügig auf den Pizzen verteilen und mit Vacherin Mont-d’Or AOP bedecken. Die belegten Pizzen im Ofen (mittlere Schiene) bei 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200 °C) 10–12 Minuten backen.

Die Pizzen herausnehmen, mit Spinat und Koriandergrün be-streuen, mit Joghurt beträufeln. Sofort servieren.

ZUTATEN

Für 4 Personen

1 Vacherin Mont-d’Or AOP

450 ml Gemüsebrühe

150 g rote Linsen

15 g frischer Ingwer

1 ½ TL indische Currypaste

700 g Blumenkohl

1 Ei

3 EL Kichererbsenmehl

Salz, Pfeffer

100 g Babyspinat

150 g Joghurt

1 EL Limettensaft

Salz, Pfeffer

½ TL gemahlener

Kreuzkümmel

1∕³ Bund Koriandergrün

50 g Quark

VeggiePizza

mit Vacherin Mont-d’Or AOP und Linsen

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Auberginenmit Tomme Vaudoise & Feigen

Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorhei-zen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Auberginen der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch einritzen und die Knoblauchscheiben in die Spalten stecken. Auberginen mit Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. Im Ofen 30 Minuten backen.

Inzwischen die Tomaten halbieren. Den Lauch in feine Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und Tomaten und Lauch für etwa 3 Minuten leicht anbraten und mit Meersalz bestreuen. Kurz bevor sich die Haut der Tomaten löst und der Lauch vollständig weich gegart ist, den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Den Essig in einem Topf mit dem Agavendicksaft verrühren. Kurz aufkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Abkühlen lassen.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Knoblauchscheiben entfernen. Den Tomme Vaudoise in Scheiben schneiden und auf den Au-berginen verteilen. Die Feigen vierteln und mit To-maten und Lauch auf die Auberginen legen. Dann im Ofen noch weitere 7–8 Minuten garen, bis sich beim Käse kleine Bläschen bilden. Zum Servieren die Auberginen mit der Balsamico- Creme beträu-feln und mit Salz und Pfeffer würzen.


2 Tomme Vaudoise

1 Knoblauchzehe

2 große Auberginen

Olivenöl

2 TL Meersalz

6 Kirschtomaten

½ Stange Lauch

4 EL Balsamicoessig

2 Schuss Agavendicksaft

2 große Feigen

Salz und Pfeffer


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mit AppenZeller® und LaChsSenfsuppe

Die Butter in einem Topf erhitzen. Maisstärke zufügen und gut mischen. Dann den Senf zugeben und umrüh-ren. Die Milch hineingießen und ca. 2 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist. Beiseitestellen.

Den Appenzeller® fein reiben. Die Gemüsebrühe zum Kochen in einen Topf geben. Appenzeller® Käse zufügen und langsam in der Brühe schmelzen. Die Käse-Gemüse-brühe zur Mischung aus Senf und Milch gießen und vor-sichtig erhitzen. Hitze reduzieren und rühren, bis die Suppe leicht eingedickt ist. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.

Die Suppe in Schälchen oder Gläser füllen und mit Lachsstreifen und Frühlingszwiebeln garnieren.


200 g Appenzeller®

2 EL Butter

2 EL Maisstärke

2 EL körniger Senf

100 ml Milch

500 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Für die Garnierung:

90 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

ZUBEREITUNG: 15 Min.KOCHZEIT: 5 Min.

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Zu viel oder zu wenig Protein?3.

1. Protein – Was ist das?

Gerade im Arbeits- und Schulalltag sind gut verdauliche Mahlzeiten wichtig, die nicht belasten oder müde machen.

Dafür ist eine richtige und bewusste Ernährung das A und O.

Proteine, auch Eiweiße genannt, sind die Sattmacher schlecht-hin und nicht, wie vermutet, die sonst immer zuerst genannten Kohlenhydrate. Protein ist also nicht nur für Sportskanonen gut,

sondern verhindert auch Heißhungerattacken im Alltag.

Wenn von typischen proteinreichen Lebensmitteln gespro-chen wird, geht es meistens um Fleisch, Fisch, Eier und Hülsenfrüchte. Eine gesunde und wichtige Alternative

wird hierbei häufig vergessen: der Käse.

2. Käse enthält wertvolles Protein!

Käse gehört zu den eiweißreichsten Lebensmitteln und enthält meist genauso viel Protein wie ein Steak oder ein

Schnitzel. Er fördert den Zellaufbau und die tägliche Zellregeneration des Muskelgewebes und der Haut. Zudem ist das Protein im Käse maßgeblich für einen

funktionierenden Stoffwechsel verantwortlich und kann diesen sogar bis zu 30 % erhöhen.

Die Proteine des Käses verfügen über eine hohe biologische Wertigkeit, sodass der menschliche Körper

das aus dem Käse gewonnene Protein optimal in körpereigenes Eiweiß umwandeln kann.

Natürlich müssen bestimmte Personengruppen mehr Proteine zu sich nehmen als andere, beispielsweise

Sportler oder Menschen, die an ihrem Muskelaufbau arbeiten. Jedoch ist sicher: Ein gesundes Maß ist dabei

für jeden wichtig!

Denn viel hilft nicht unbedingt viel. Zu wenige Proteine sind ebenfalls nicht förderlich.

Auch hier gilt: Wichtig ist eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung.

Schweizer Käseist ein Muss!4.

Schweizer Käse deckt den täglichen Bedarf an essenzi-ellen Aminosäuren und ist sehr leicht verdaulich, da die

im Eiweiß enthaltenen Enzyme des Schweizer Käses den Körper am stärksten von einer weiteren

„Verdauungsarbeit“ entlasten.

Für den Bürolunch und die Pause ist Schweizer Käse ein idealer Energie- und Nährstofflieferant – leicht verdaulich, sättigt lang anhaltend, ohne müde zu

machen, und ist zudem einfach köstlich!

Herausgeber:Switzerland Cheese Marketing GmbH Neue Poststraße 17, D-85598 Baldham www.schweizerkaese.de

Herstellungskoordination:Edition Michael Fischer GmbHKistlerhofstraße 70, D-81379 Münchenwww.emf-verlag.de/verlag/b2b

Texte:Julia Skowronek: S. 23, 26, 29, 33Tanja Dusy: S. 30Christina Wiedemann: S. 12Sabrina Sue Daniels: S. 14, 18Alle weiteren Texte: Switzerland Cheese Marketing

Bildnachweis:Brigitte Sporrer, München: Cover, S. 15, 22, 27, 28, 32 Nadja Buchzcik: S. 13Sabrina Sue Daniels: S. 19Klaus Einwanger: S. 31 © Josep Suria/Shutterstock: S.37 Hintergrund: © Sakarin Sawasdinaka/ShutterstockAlle weiteren Bilder: Switzerland Cheese Marketing

Druck und Bindung: Lanarepro GmbH, Südtirol

Tipps und Tricksfür den richtigen Umgang mit Schweizer Käse

1 Schweizer Käse immer lieber am Stück als in Scheiben kaufen. (Tête de Moine AOP mit der Girolle selbst zu Rosetten drehen oder frisch gedreht an der Käsetheke kaufen!)

2 Den Käse – falls möglich – an der Käsetheke vakuumieren lassen.

3 Käse nach dem Kauf zügig nach Hause transportieren (vor allem im Sommer).

4 Den Käse im Kühlschrank unter einer Käseglocke aufbewahren – zusammen mit einem Apfel als Feuchtigkeitsspender.

5 Wenn Sie keine Käseglocke besitzen, verstauen Sie ihn im Gemüsefach Ihres Kühlschranks, eingewickelt in spezielles Käsepapier (das bekommen Sie bei einem guten Käsehändler dazu) oder in Frischhaltefolie; diese vorher mehrfach mit einer Gabel einstechen.

6 Nicht vergessen: Schweizer Käse (alle Hart und Schnittkäsesorten) etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

7 Weitere Rezeptideen mit Schweizer Käse finden Sie auf www.schweizerkaese.de.

En Guete!

Mehr Balancemit

Schweizer KäseOb zum Abendessen, im Büro oder einfach zwischendurch: die richtige

Stärkung liefert Ihnen bester Schweizer Käse – so wird jede Mahlzeit

zum gesunden und bewussten Genuss.

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Lassen Sie sich von 13 spannenden Rezepten inspirieren:

Ob würzige Senfsuppe mit Appenzeller® und Lachs, Veggie-Pizza

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Gesund & Fit · 2019-10-20 · Wer fit und gesund sein möchte, muss deshalb nicht zu Proteinpulver...

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