BIOTIPOSBIOTIPOS

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS – U.B.A.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMALCÁTEDRA PRODUCCIÓN BOVINOS DE CARNE

BIOTIPOBIOTIPOForma tForma tíípica del animal que puede considerarse modelo de su especie,pica del animal que puede considerarse modelo de su especie,obtenido por selecciobtenido por seleccióón o apareamientos.n o apareamientos.

Se trata de un grupo de individuos cuya composiciSe trata de un grupo de individuos cuya composicióón genn genéética tica determina que posean caracterdetermina que posean caracteríísticas fenotsticas fenotíípicas, productivas y picas, productivas y reproductivas comunes que los distinguen de otros de su especie.reproductivas comunes que los distinguen de otros de su especie.

Es la exteriorizaciEs la exteriorizacióón de la relacin de la relacióón entre la conformacin entre la conformacióón del animal n del animal y su capacidad de producciy su capacidad de produccióón.n.

El biotipo o tipo es un conjunto de caracteres comunes a un grupEl biotipo o tipo es un conjunto de caracteres comunes a un grupo de o de individuos que los hace aptos para una producciindividuos que los hace aptos para una produccióón determinada.n determinada.

BIOTIPO PRODUCTOR DE CARNEBIOTIPO PRODUCTOR DE CARNE

RAZARAZACriterio AntiguoCriterio Antiguo

Criterio ModernoCriterio Moderno

Criterio ActualCriterio Actual

CRUZASCRUZASExisten diferentes tipos de cruzamientos, Existen diferentes tipos de cruzamientos,

rotativos, industriales o terminales, combinados, etc.rotativos, industriales o terminales, combinados, etc.Buscan explotar el vigor hBuscan explotar el vigor hííbrido y la complementacibrido y la complementacióón de aquellos n de aquellos caracteres que puedan ser considerados caracteres que puedan ser considerados --adaptados en diferentes adaptados en diferentes

ambientesambientes-- productivamente relevantes productivamente relevantes

CLASIFICACION DE LAS RAZAS CLASIFICACION DE LAS RAZAS BOVINASBOVINAS

- Pubertad 8 - 10 meses - Adulto 3,5 - 4 años

Razas Británicas

- Pubertad 12 - 14 meses - Adulto 4,5 - 5 años

RazasIndicas

Animales Chicos

(- 600 grs. G.D.P.)

RazasSintéticas

Adaptación al calor

Adultos♂ 700 kg. ♀ 400 kg.

Limangus

Clima templado- frío

AberdeenAngus

HerefordShorthorn

LimousineCharoloais

Simmenthal o FleckviehPardo Suiza

Blonde D'aquitaineChianina

Piamontesa MarchigianaRomagnola

Retinta

NeloreBrahman

Gyr GuzeratTabapùa

RazasContinentales

Animales Grandes

(+ 600 grs. G.D.P.)Adultos

♂ 1200 kg. ♀ 600 kg.

SangasAclimatación y selección

TuliBonsmaraSenopol

Bos Taurus Bos Indicus

Criollo

BrangusBradford

Sta.GertrudisCharbraySimbrahSuisbu

EVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICASEVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICASHasta 1930

1930 - 1970

Desde 1970

OLD TYPE OLD TYPE

NEW TYPE NEW TYPE Actualmente

= BIOTIPO GRANDE = BIOTIPO GRANDE

EVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICASEVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICAS

Gran Campeón Shorthorn1875 – 1943

NEW TYPEOLD TYPE

OLD TYPEOLD TYPE

NEW TYPENEW TYPE

SHORTHORN SANTA GERTRUDISSANTA GERTRUDISA. ANGUS

HEREFORDCHAROLAISFLECKVIEH

PARDO SUIZO

RAZAS SINTETICASRAZAS SINTETICAS

CEBU XBRANGUSBRANGUSBRAFORDBRAFORDCHARBRAYCHARBRAYSIMBRAHSIMBRAHSUISBUSUISBU

““Razas compuestasRazas compuestas””, creadas a trav, creadas a travéés de cruzamientos sucesivoss de cruzamientos sucesivosentre razas entre razas ííndicas y europeas ndicas y europeas

DISTRIBUCION DEL RODEO NACIONALDISTRIBUCION DEL RODEO NACIONAL

-57% de los vacunos es británico puro o sus cruzas.A. Angus en la Región Pampeana, Bs. As. – La PampaAlrededor del 25% Careta principalmente en C. del Salado.Hereford Principalmente Sur de Corrientes, Entre Ríos, Sur y S.O. de Bs. As.,San Luis y raza mayoritaria en la Patagonia. Hereford astado = 20 rodeos aprox.

-32% Cruza Cebú, Cruza Criollo X Británico. Nelore/Brahman puro en escasa cantidad,en Misiones,Corrientes y Formosa.10-15% de Razas Sintéticas, Brangus /Bradford (con más emprendimientos nuevos).

-1% Razas Continentales o sus Cruzas. Retroceso del Fleckvieh y Charolais, estabilización de Limousin y Limangus.

-9-10% de Ganado Lechero Holstein y en menor proporción Jersey. Ganado carnicero total es el 89-90%.

PESOVIVO

EDAD

100%

50%

CURVA DE CRECIMIENTO DE UN BOVINOCURVA DE CRECIMIENTO DE UN BOVINO

xPubertad

Adulto

6 meses antes y 6 despúeszona de mayor eficienciade conversión

55%

45%

Aumento de la masa corporal de los animales en el tiempo. El tope biológico está dado por una masa proteica o un tejido magro determinado. Se considera que es de origen genético. Forma de evaluación: a través del peso vivo.

Es la modificación de la composición y formas del animal que resulta de un crecimiento diferencial de las partes componentes del cuerpo. Forma de evaluación: Animal vivo = visual (subjetiva)Animal faenado = por disección y pesada de los distintos componentes del mismo (objetiva).

ConformaciConformacióón:n: Se refiere al desarrollo muscular y a la relación Músculo/Hueso, es decir a la cantidad, proporción y distribución de la masa muscular en las distintas regiones corporales del animal o de su res o cortes. Sobre el animal vivo se observan formas y perfiles que suponen un desarrollo muscular subyacente a la grasa, al cuero y al pelo.

Se refiere al “desarrollo del tejido adiposo”, es decir su cantidad, distribución y proporción en distintas regiones del cuerpo del bovino o su res. En el animal vivo hace referencia a la grasa subcutánea o externa, y es determinante para la comercialización.

Crecimiento:Crecimiento:

Desarrollo:Desarrollo:

TerminaciTerminacióón:n:

FRAME SCOREFRAME SCORE

ALTURA según la EDAD

(5 – 24 meses)

Edad (Meses) 1 2 3 4 5 6 7 8 9

5 *85.1 90.2 95.3 100.3 105.4 110.5 115.6 120.7 125.7

6 88.4 93.5 98.6 103.6 108.7 113.8 118.9 124.0 129.0

7 91.4 96.5 101.6 106.7 111.8 116.8 121.9 127.0 132.1

8 94.5 99.6 104.6 109.7 114.8 119.9 125.0 130.0 135.1

9 97.0 102.0 107.2 112.3 117.3 122.4 127.5 132.6 137.7

10 99.6 104.6 109.7 114.8 119.9 125.0 130.0 135.1 140.2

11 102.1 107.2 112.3 117.3 122.4 127.5 132.6 137.7 142.7

12 104.1 109.2 114.3 119.4 124.5 129.5 134.6 139.7 144.8

…… …… …… …… …… …… …… …… …… ……24 116.6 121.7 126.7 131.8 136.9 142.2 147.1 152.1 157.2

FRAME SCOREFRAME SCORE

FRAME SCOREFRAME SCORE

Animales de tamaño chico (1 a 3) FRAME BAJOFRAME BAJO

Animales de tamaño mediano(4 a 6) FRAME MEDIOFRAME MEDIO

Animales de tamaño grande(7 a 9) FRAME ALTOFRAME ALTO

x

x

100%

100%

50%

50%

> TAMAÑO ADULTO < PRECOZ

< TAMAÑO ADULTO > PRECOZ

PESOVIVO

EEDAD

CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMADE DISTINTO TAMAÑÑO ADULTOO ADULTO

x

x

100%

100%

50%

50%

CONTINENTAL

BRITANICO

PESOVIVO

EEDAD

CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMADE DISTINTO TAMAÑÑO ADULTOO ADULTO

x

x

100%

100%

50%

50%

FRAME ALTO

FRAME BAJO

PESOVIVO

EEDAD

CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMADE DISTINTO TAMAÑÑO ADULTOO ADULTO

x

x

100%

100%

50%

50%

BIOTIPO GRANDE

BIOTIPO CHICO

PESOVIVO

EDAD

CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMADE DISTINTO TAMAÑÑO ADULTOO ADULTO

BIOTIPO GRANDE vs. BIOTIPO CHICOBIOTIPO GRANDE vs. BIOTIPO CHICO

ORIGEN EUROPEO ORIGEN INDICO

FRAME BAJO

BRITANICO

CONTINENTAL

CRIOLLO

FRAME ALTO

INTENSIVO(A CORRAL)

RAZA PURAINDICA

RAZA SINTETICA

CLIMA CALIDO

CLIMA TEMPLADOFRIO

EXTENSIVO(A PASTO)

PRODUCCION AGRICOLA PRODUCCION DE CARNE

SISTEMAS DE PRODUCCION AGROPECUARIA

BIOTIPOS BOVINOS PARA PRODUCIR CARNE