Escuela Agrotécnica Salesiana “Don Bosco”

-E.A.S Don Bosco-

- Ciencia y Tecnología -

Informe de investigación bibliográfica

Profesor: Medina, Francisco

Alumno: Conforti, Federico

Noviembre de 2012.

Uribelarrea.

Ciencia y Tecnología Selección y cruzamientos en los rodeos lecheros

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“Selección y cruzamientos en rodeos

lecheros”

Ciencia y Tecnología Selección y cruzamientos en los rodeos lecheros

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Índice

Introducción ........................................................................................................................ 4

Planteo de problemática ...................................................................................................... 5

Planteo de Hipótesis ............................................................................................................ 5

Desarrollo

Selección en rodeos lecheros ............................................................................................... 6

Tipo de animal a seleccionar ................................................................................................... 8

Vaca chica o vaca grande ................................................................................................. 8

¿Cuáles son las características de una buena vaca? ............................................................. 9

Heterosis ............................................................................................................................... 10

Registros de producción ....................................................................................................... 11

Efectos del cruzamiento ..................................................................................................... 11

Ventajas productivas comparadas ......................................................................................... 12

Cruzamiento sugerido ............................................................................................................ 13

Razas a utilizar en cruzamientos para producción de leche ................................................. 13

Raza Jersey ............................................................................................................................ 13

Raza Ayrshire ........................................................................................................................ 14

Raza Holando Argentino ....................................................................................................... 14

Conclusión ......................................................................................................................... 16

Bibliografía ........................................................................................................................ 17

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INTRODUCCIÓN

La actividad lechera en la Argentina, se remonta a los pobladores de nuestras

primeras aldeas para luego avanzar a través de las pampas a todo el país.

Su importancia económica reviste en ser junto a la agricultura uno de los principales

propulsores de la economía nacional, y a su vez de ser el sustento de muchas

familias.

Los cruzamientos permiten la utilización del vigor híbrido o heterosis, lo cual genera un

individuo superior, productivamente, con respecto a sus padres.

En la última década, aún ante los momentos más adversos en cuánto a políticas y a

mercados nacionales, los tamberos que han logrado mantener sus rodeos, han

implementado un sinnúmero de tecnologías, en muchos casos de manejo que les han

permitido mantener sus rodeos y ser rentables al mismo tiempo.

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Planteo de problemática

La cadena láctea de nuestro país, presenta desfasajes por falta de común acuerdo

entre todos los integrantes del sistema, pero en la generalidad del sector, los tamberos

son los que sufren esa falta de acuerdo y de previsibilidad

A esto, se le suma, que la falta de inclusión de herramientas como la I.A. y el uso del

vigor híbrido, tenga como resultado animales pocos productivos e ineficientes

reproductivamente, lo que afecta a todo el sector.

Planteo de hipótesis

El uso de los registros productivos y el vigor hibrido vía la I.A. para la posterior

selección de los individuos superiores del rodeo, permitirían obtener animales

funcionales a la cadena láctea de la república, haciendo un uso eficiente de los

recursos naturales, y obteniendo excedentes que permitan la exportación de nuestros

lácteos al mundo.

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Selección en rodeos lecheros

La selección realizada en un rodeo, desvía a la población en un sentido u otro para un

determinado carácter.

Ésta debe llevarse a cabo teniendo en cuenta al individuo como parte de una

población y no tomarlo como un individuo aislado.

La genética es tan importante como la nutrición, el manejo y la sanidad. Esto puede

verse representado en la siguiente figura donde se muestra la interrelación que hay

entre éstos factores, y como afectan al resultado final que es la eficiencia global del

sistema.

Figura 1. Interacción entre el potencial genético, el ambiente total y el animal

La selección es uno de los caminos más eficaces para el mejoramiento de la

producción lechera en general. A través de la selección sistemática el hombre llegó a

crear la moderna y eficiente, si se permite, máquina animal de producir leche.

Aún así, los planes de mejoramiento genético tienen especial relación con planes

nutricionales, no se debe bajo ningún punto de vista encararse el primero, sin haber

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solucionado el primero. Esto se debe, en parte, a que el número de vaquillonas de

reposición está en función del índice de procreo.

Ahora bien, más allá de que la mayor parte de nuestro rodeo son vacas y vaquillonas,

la mayor fijación de caracteres en escaso tiempo, lo realiza el toro, es de ahí que éstos

deben ser seleccionados con mayor rigurosidad antes de ingresar a los planteles.

Los criterios a seguir en la selección son dos: seleccionar por resultado económico o

por apariencia.

Ambos dos son válidos, dependiendo del lugar que se ocupe en la cadena lechera.

Los cabañeros buscan vender animales que sean vistosos al momento de la compra,

sin importar los medios, razón por la cual en los remates se ven animales, brillosos,

con árboles genealógicos excelentes pero con exceso de gordura, y que en muchos

casos no constan de datos productivos. Logrando así vender una promesa y no un

toro eficiente. En los últimos años se ha tomado conciencia en base a la importancia

de los registros, y las numerosas asociaciones de criadores han desarrollado datos

que se ofrecen al momento de la venta sobre los reproductores y sus padres.

Para lograr eficiencia productiva se necesita seleccionar en base a datos de

producción y comportamiento. Estos son: producción láctea, proteína, grasa, fertilidad

y longevidad

Ya en 1955, McDonald aseguraba que la selección por conformación o tipo animal no

aseguraba un avance en los factores de producción más importantes.

McMeekan, reconocido estudioso de la producción láctea en la Estación de Ruakura,

en Nueva Zelanda, opinaba lo siguiente en su libro de Pasto a Leche: “No estaba

incluido ningún animal de exposición y tenían un nivel de producción de 249,7 Kg. de

grasa butirométrica por vaca. Durante 18 años, el rodeo fue criado y seleccionado

solamente por producción. Ningún animal fue eliminado ni elegido como reemplazo por

su tipo lechero. La única excepción se hizo respecto a deformidades evidentes.

Durante todo ese periodo el manejo fue sustancialmente el mismo. Hacia 1960, el

rendimiento promediaba más de 400 Kg de grasa butirométrica por vaca y por

hectárea. Los animales cubren actualmente toda la serie completa de características

de conformación, buenas o malas, típicas de su raza. Aún cuando no hay bellezas, en

el sentido comúnmente aceptado de la palabra, no estoy avergonzado de las vacas.

Ciertamente estoy orgulloso de la renta que me han dado.”

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Tipo de animal a seleccionar

No es apropiado hablar de raza sino de tipo, ya que ninguna raza posee todas las

características deseables ni tampoco todas las desfavorables. Al momento de

seleccionar el tipo de animal debemos tener en cuenta varios puntos clave que

redunden en un beneficio global a la cadena, es decir, que sea: de bajos

requerimientos, que se adapte a nuestro sistema productivo, que sea acorde a las

necesidades de las usinas y que sea rentable.

Cada asociación suele nombrar las características favorables de la raza que

representan, pero como mencionamos en el párrafo anterior no es posible encontrar

una raza ideal. Esto da lugar a pensar que debemos “meter mano” y ver de qué

manera, y por qué no realizando cruzamientos obtenemos una vaca que se adapte a

nuestro establecimiento. Pero es importante aclarar que no hay una receta popular,

sino que cada establecimiento debe trazar sus propios lineamientos.

Suele plantearse discusiones, tales como vaca chica o vaca grande, refiriéndose al

frame score (tamaño morfológico), selección por conformación o por producción, en el

caso de producción si se hace por producción de leche o por producción de sólidos.

Vaca chica o vaca grande

El Dr. Molinuevo sugiere que la elección radica en los subsidios que aporta el estado a

los productores. En el hemisferio Norte, la búsqueda de aumento de la producción de

leche, o sea la selección hacia la vaca que más produce (grande), determina el

sistema de producción. En el hemisferio Sur, al revés que en el anterior, el sistema de

producción (a pasto) determina la opción genética (vaca chica). Uno se puede

preguntar por qué hay diferencias entre los sistemas y las estrategias de selección

genética, pues bien se sugiere que la respuesta podría ser que el tambero del Norte

está subsidiado y el del Sur no.

La selección practicada en los países y regiones que han evolucionado hacia tipos de

ganado caracterizados por altos niveles genéticos de producción potencial, expresan

ese alto potencial productivo con la aplicación de sistemas altamente ajustados

tecnológicamente (intensivos), para lo cual requieren también de un manejo

capacitado y cuidadoso, a diferencia de los sistemas argentinos que son más bien

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pastoriles o semi-intensivos donde el personal es menos capacitado y los sistemas no

son tan ajustados.

Molinuevo, sugiere que en la importación de semen desde Estados Unidos, Gran

Bretaña, Irlanda, han dado las características productivas que hacen al Holando

Argentino. Es entonces, que surge una pregunta, las pastillas de semen de aquellos

toros mejoradores, son el resultado de un sistema productivo que se inserta en uno

totalmente distinto como el nuestro, eso trae desfasajes a la hora de ver los resultados

y suelen asombrar que los beneficios productivos no sean los esperados. Esto se

puede apreciar en las lactancias promedio por vaca en los distintos países de donde

se importa semen en la Argentina y los resultados en nuestro país.

Grafico 1. Lactancias promedio por vaca

¿Cuáles son las características de una buena vaca?

Para dar una definición rápida podemos decir que una buena vaca y rentable es

aquella que es altamente productora de leche, dura 4 o 5 lactancias, tiene baja

incidencia de enfermedades y se preña rápidamente luego del parto.

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

Argentina Canada Estados Unidos

Inglaterra Irlanda Francia Italia Holanda

Lactancias promedio por vaca

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Es importante que sea lechera con buena conformación de ubres y patas, que

además tenga capacidad de transformar grandes cantidades de alimento en leche

pero sin engordar. Lo correcto es tener una vaca equilibrada.

En cuanto a los aplomos es fundamental tener en cuenta la calidad de la pezuña. Esta

debe ser convexa en sus paredes laterales y el talón debe tener unos 2 a 3 cm. Los

aplomos son un carácter genético de baja heredabilidad (0,20), por lo tanto es

necesario ser muy pertinaz a la hora de seleccionar por este carácter y lograr los

objetivos. Hay que buscar que las patas sean rectas y que traccionen hacia adelante

(vistas desde atrás), también es importan-te tener en cuenta el ángulo del garrón.

Heterosis

El vigor híbrido o heterosis es la superioridad individual de animales o plantas, que se

obtiene por el apareamiento o cruce entre progenitores menos relacionados entre sí

por encima de los representantes promedio de la población de su procedencia.

El apareamiento de tales progenitores se denomina exogamia y sirve, tanto para

aumentar el vigor del animal descendiente como para uniformizar el comportamiento

zootécnico de la generación. En todas las poblaciones existen individuos con

características superiores e inferiores, cuya presencia provoca la heterogeneidad

dentro de la misma. La exogamia disminuye las diferencias individuales y tiende a

uniformizar el comportamiento de la población.

El máximo efecto de la exogamia se observa al inicio de su práctica, o sea, en las

primeras generaciones cruzadas y disminuye en las generaciones posteriores. Su

utilidad práctica reside en la dominancia de los genes portadores de los caracteres

favorables sobre sus pares (alelos), que aportan las expresiones menos deseables del

mismo carácter.

Por lo tanto, la exogamia mejora el comportamiento de los descendientes, pero

disminuye la potencialidad genética de los individuos sobresalientes en los cuales

inicialmente los genes favorables se presentan en forma de parejas uniformes

(homocigotos).

La aparición de un gen desfavorable, heredado del otro progenitor, transforma el par

de alelos en heterocigotos, repercutiendo en el fenómeno de que el futuro reproductor

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va a proporcionar a la mitad de sus descendientes las características menos

deseables.

La máxima práctica de la exogamia reside en la producción de vegetales y animales

para el mercado, bien sea para consumo o para exposiciones, mientras que su

repercusión sobre el mejoramiento genético a largo plazo será reducida y a veces

hasta negativa.

Registros de producción

El registro productivo consiste en la medición sistemática de las características con

valor económico, y se lo emplea en la selección, con el propósito de encontrar a

aquellos individuos superiores, desde el punto de vista genético, en tales

características para que se les pueda utilizar para la cría. Los registros aumentan el

conocimiento del productor con respecto a las diferencias que existen entre los

animales y de esta manera incrementan la exactitud de sus selecciones.

El registro productivo es útil sobre todo para comparar la situación actual contra el

punto de partida, no para comparar rodeos entre sí, ya que pueden existir grandes

variaciones ambientales.

Las principales características de un buen programa de registro son las siguientes:

1) Todos los animales reciben la misma oportunidad.

2) Todas las características económicas de todos los animales se registran por

escrito y en forma sistemática.

3) Se ajustan los registros con respecto a las fuentes conocidas de variación,

como la edad de la madre, la del becerro y el sexo del mismo.

4) Los registros se utilizan en la selección del ganado de reemplazo y en la

eliminación de los reproductores deficientes.

Efectos del cruzamiento en rodeos lecheros

La información disponible suele ser contradictoria y hace difícil tomar una decisión al

respecto. En muchos casos hay variaciones ambientales que no se tienen en cuenta, y

además hay variaciones con respecto a la alimentación entre los grupos comparados.

De las razas más utilizadas están la Jersey para cruzar con Holando Argentino,

aunque hoy también se ha incluido la Sueca Roja y la Ayrshire

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Como podemos ver en cuadro siguiente, la heterosis ha logrado superar en producción

a la Jersey, ha disminuido el potencial lechero de la vaca Holando (Frisian), pero han

aumentado los sólidos.

Gráfico 2. Comparación productiva entre Frisian, Jersey y su cruza F1 FxJ-

Ventajas productivas comparadas

La heterosis demuestra ventajas productivas que se muestran a continuación en un

cuadro que compara un tambo promedio en base a vacas Holando y un tambo en

base a vacas cruzas de Holando por Jersey.

Cuadro.1 – Comparación entre tambo Holando y tambo cruzas

Tambo Holando Tambo Cruza (H x J)

% de preñez 86,6 % 88,0 %

Intervalo parto concepción 97 días 123 días

Intervalo entre partos 402 días 371 días

% de partos asistidos 20,0 % 7,0 %

Lt/VO/día 18 22,8

% Grasa Butirosa 3,79 % 3,5 %

Precio de la leche $ 1,5/Lt $ 1,5/Lt

Ingreso diario $ 27,00 $ 34,2

Como se puede apreciar, el cruzamiento aporta en ingresos diarios por vaca, un

26,6% extra.

166 163,5

161

140

155

170

Frisian F1 FxJ Jersey

Re

nd

imie

nto

de

gra

sa

(k

g)

Raza de la vaca

6,8 kg=heterosis

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Cruzamiento sugerido

El INTA Rafaela propone un cruzamiento rotativo entre dos razas para mantener el

vigor híbrido, entre las razas Holando Argentino y Jersey. A continuación se explica

este cruzamiento en un cuadro.

Figura 2. Cruzamiento sugerido rotativo alterno

Razas a utilizar en cruzamientos para producción lechera

Raza JERSEY

La vaca Jersey es la que con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su

silueta, su angulosidad y la perfección de sus líneas responden a las características de

una eficiente transformadora de alimento en leche. El pelaje es de color variable,

desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, el overo y con menor

frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es más oscuro encontrándose

siempre un anillo claro alrededor del hocico negro y las pestañas son negras.

La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro país,

permitiendo un mayor número de cabezas por ha. Si bien su peso a edad adulta oscila

entre los 350 kg. y 450 kg., en los últimos años la tendencia de criadores americanos,

se vuelca a animales de alrededor de 500 kg.

La precocidad de la raza permite el entore a menor edad, lo que significa mayor

utilidad económica.

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No tiene casi ningún problema de parto en contraposición a otras razas lecheras que

requieren vigilancia permanente. Su fecundidad permite obtener un menor intervalo

entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada en cualquier clima y su

longevidad la hacen económicamente superior.

Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la

importancia de la capacidad de conversión de alimento en leche y aquí, en este

campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias

realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos, han

demostrado científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en la conversión

de pasto a leche que las demás razas lecheras. Esto da la posibilidad de manejarla

sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando la carga animal por

hectárea.

Raza AYRSHIRE

La raza de ganado Ayrshire, criada especialmente para la industria láctea, procede de

Ayrshire en Escocia.

El ganado Ayrshire es de tamaño medio, llegando a pesar más de 550 kg en su

madurez. Es un ganado fuerte y robusto que se adapta a todo tipo de sistemas de

mantenimiento, incluyendo estaciones de ordeño automático y cuadras abiertas. La

adaptación de sus ubres es excelente y no están sujetas a excesivos problemas de

patas o pezuñas. Estas características hacen de las Ayrshire un ganado muy

interesante comercialmente. Otro de sus atractivos para la explotación comercial es la

robustez de los terneros, son fuertes y fáciles de criar.

Las Ayrshire producen una leche con un aporte graso moderado y un aporte proteínico

elevado. La media real para este ganado en el programa ocifial ABA para 2002 fue de

7815 kg de leche, de los cuales 300 kg corresponden a materia grasa y 245 kg a

proteínas.

Raza HOLANDO ARGENTINO

Holando-Argentino es una raza de ganado vacuno, que se encuentra principalmente

en Argentina y Uruguay.

En la actualidad, esta raza se encuentra principalmente en las provincias argentinas

deBuenos Aires, Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos. En Uruguay se encuentran en los

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departamentos de Florida, San José y Colonia. Es usada principalmente para la

producción de leche.

Tamaño relativamente grande; precocidad mediana; esqueleto fuerte; mantas

musculares no muy desarrolladas; aspecto anguloso; ubre desarrollada; pelaje overo

negro bien definido, con manchas negras repartidas en el cuerpo y extremidades

blancas.. Tiene exigencias en cuanto a adaptación al medio y con respecto a la

alimentación. Es la raza lechera que tiene el menor porcentaje de grasa, pero la mayor

producción total.

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Conclusión

El cruzamiento, no es de por sí, la solución total a los problemas de lechería en la

Argentina, pero si aportan soluciones de total importancia económica.

Estos sistemas de cruzamientos, cobran total importancia en los establecimientos de

pequeños productores, ya que permite ingresos superiores y también para aquellos

que buscan darle valor agregado a la producción.

Aún faltan datos bibliográficos y difusión para que ésta técnica tome magnitud, pero

una vez difundida, tendrá una repercusión importante en la cadena láctea del país.

Es importante, que los cabañeros de razas puras sigan dándole valor genético a sus

animales, para que luego los productores comerciales puedan utilizar todo el potencial

genético.

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BIBLIOGRAFÍA

Med. Vet Fernandez, Marcelo E. – Vaca grande o vaca chica – Argentina – Producir

XXI – 2006 – Pág.s 52/55

Valle, Alberto – Cruzamiento de bovinos lecheros – Venezuela – Gacetilla FONAIAP –

2007 –

Lic. Gen. Milba Vera et al – Contenidos de porcentajes de grasa y proteína en leche

logrado por cruzamiento alterno rotacional de dos razas lecheras bovinas – Argentina

– Producir XXI – 2008

Ing. Agr. Romero, Luis – El uso de cruzas en la eficiencia productiva de los sistemas

lecheros – Argentina – Gacetilla Nº 19 – INTA Lechero - 2011