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节俭的晏殊
海吃海喝海吃海喝
清热祛湿口感脆嫩数黄瓜
本报讯 全媒体记者杨柳村报道 三伏天让许多人头昏脑胀、胃口大减。这时候,如果吃根黄瓜,脆嫩的口感让人神清气爽、胃口大增。黄瓜有何营养?又有啥功效?记者昨日走访了我市资深中国烹饪大师王国君。
王国君告诉记者,根据典籍记载,黄瓜味甘、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠经,具有清热祛湿、利水解毒的功效。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素 B2、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。经常吃黄瓜,可以起到以下具体功效:1. 顺发亮甲。黄瓜中的硅可使头发更顺,指甲更亮、更结实,而黄瓜中的硫还有利于刺激头发生长。2. 美容护肤。现代医学研究表明,新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢,扩张皮肤的毛细血管,促进血液循环,增强皮肤的氧化还原作用,因此黄瓜具有美容的效果。同时,黄瓜含有丰富的维生素,能够为皮肤提供充足的养分,有效对抗皮肤衰老。3. 清口气,益肾脏。黄瓜汁对缓解牙龈疾病有益,常吃能使口气更清新。4. 排毒防便秘。黄瓜含有细纤维素,这种纤维素能够促进肠道蠕动,帮助体内
宿便的排出,营养丰富的黄瓜有利于“清扫”体内垃圾,常吃有助于预防肾结石。5. 醒酒防中毒。黄瓜含有大量的 B 族维生素和电解质,可补充重要营养素,从而减轻酒后不适,缓解宿醉。另外,黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精肝硬化患者有一定的辅助治疗作用,可防酒精中毒。6. 补充维生素。黄瓜富含多种维生素,如 B 族维生素、维生素 C 等。需要提醒的是,黄瓜连皮吃,补充维生素的效果更好。7. 预防糖尿病,降脂稳压。黄瓜中的一种激素有利于胰腺分泌胰岛素,可辅助治疗糖尿病。黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平,预防高血压。8. 减轻关节炎和痛风疼痛。黄瓜中的硅有助增强关节结缔组织健康。黄瓜与胡萝卜同食可降低尿酸,缓解关节炎和痛风疼痛。黄瓜一年四季都有上市,尤其是夏季高温季节,更是黄瓜自然生长的季节,也是人们经常食用的蔬菜。黄瓜可凉拌、可炒制、可煲汤,吃法多样。
王国君向读者推荐了几道黄瓜菜肴,有兴趣的市民可尝试制作。
一周美食2019年 8月 3日/星期六/责编 孙永娜/版式 赵月娇/校对 张书歌 新闻热线:22960000
A10
刘海永
晏殊不是一般人,他是北宋文坛上地位很高的文人。词在宋初,风气未开,作者尚少,词坛还很寂寞。自晏殊崛起,喜作小词,流风所及,影响甚大。当时著名词人如欧阳修、晏几道都深受其影响。晏殊的词在词的发展史上,有继往开来之功,对宋代词坛贡献尤大,所以曾被人们称为北宋初期词家的“开山祖”,今存词 130 余首,多为小令。晏殊从小就显露出奇才。6 岁能做文章,13 岁时,参知政事张知白将年轻有为的晏殊作为“神童”推荐给朝廷。张知白廉洁清正,所举之人定不会有差,于是,朝廷立即召见晏殊,其时正逢真宗皇帝举行殿试,就命令晏殊也跟着参加。于是在宋真宗景德二年(公元 1005 年),晏殊与进士千余人一道参加殿试,接到试题后他一看原来做过这道题,于是就诚实地说:“这道题我在 10 天前已做过,请皇上另出新题,否则对其他选手不公平。”殿试后,晏殊为真宗所嘉赏,赐同进士出身,担任馆阁学士。不久,太子东宫缺官,内廷批示晏殊担任。也有记载说推荐他的不是张知白,而是李虚己。李虚己见而奇之,立即要把女儿嫁给他,并将 13 岁的晏殊推荐给杨亿,再由杨亿荐举给真宗,然后一步步升迁到馆阁
学士、知制诰、翰林学士、枢密使、宰相。(参见《宋词通史》)
据沈括《梦溪笔谈》记载晏殊:及为馆职,时天下无事,许臣僚择胜燕饮。当时侍从文馆士大夫为燕集,以至市楼酒肆,皆供帐为游息之地。公是时贫甚,不能出,独家居与昆弟讲习。一日迁东宫官,忽自中批除晏殊。执政莫谕所因。次日进覆,上谕之曰:“近闻馆阁臣僚,无不嬉游燕赏,弥日继夕,惟殊与兄弟读书。如此谨厚,正可为东宫官。”公既受命得对,上面谕除授之意。公语言质野,则曰:“臣非 不 乐 燕 游 者 ,直 以 贫 ,无 可 为 之 。 臣 若 有钱,亦须往,但无钱不能出耳。”上益嘉其诚实,知事君体,眷注日深。
大家都在吃喝玩乐的时候,晏殊却在埋头读书,他直言告白:“臣下不是不喜欢宴乐和游玩,只不过是因为贫穷玩不起啊!臣下如有钱,也想去玩的。”皇上对他的诚实倍加赞赏。做人当如此诚实。
晏殊缺少金银,但其词中却充满了金银,在他的词中大量使用了金、银、珠、玉、宝、钿、琼、瑶这些词汇,也算是望梅止渴吧。他有底线,从来不去写那些艳俗曲辞,他怕脏了自己的声誉。“神童”光环下的晏殊,生怕对不住皇帝的知遇之恩。他小心谨慎,衣食俭朴,夏天不怕热,不扇扇子,冬天不怕冷,只穿夹衣,连吃饭也都是很少的饭量。据宋人记载,晏殊这个人清瘦如削,饭量极少。平生不怎么喜欢吃肉,尤其讨厌肥膻腥味。他在给兄嫂的书信
里,曾经叮嘱兄嫂俭啬为先,又说自己全家人至今都是两天才吃一顿猪肉。他喜欢吃家乡的油煎麦饼,往往只要半张巴掌大的饼,用筷子卷成卷,再抽去筷子,插一条细细的馓子,再加一棵葱几瓣蒜,就可饱一餐了。
晏殊虽然自己吃得不多,却十分喜欢宴请宾客,几乎每天都有人来作客。他在家宴请客人也不像别人那样大操大办,而是自然简约、清淡雅致。在他的客厅里,长期设有一张客人吃饭的桌子,桌子上放一个空杯。客人来了,才命人斟上酒,再陆续上几个果碟、菜肴,同时听听音乐,过后再吟诗作词,相互切磋,习以为常。后人称赞晏殊“前辈风流未之有比”。叶梦得《避暑录话》中记载,晏殊极其好客,未尝一日不宴饮。他颇喜欢与友人即席赋词,而且才思敏捷。往往等友人们都发挥完毕,他才笑眯眯地赋得新词,所以才有“一曲新词酒一杯”的佳句。晏殊有次在家中宴请宋仁宗,拿出乡里特色菜牛杂款待。此道菜不但香、鲜、脆,还汁浓味美、软烂不油腻。仁宗品食之后赞不绝口,高兴之余赐其名“临川牛杂”。
在外应酬,宴席丰盛,在家就格外俭朴简单。这也是晏殊公私分明的表现吧。官场上迎来送往,有官府的公使钱(所谓公使钱,是当时特有的一种官费,各路州军都有配给,用作官场宴请、馈赠官员赴任、罢官及入京往来费用,数目随官品高低、家属多寡而定),所以出手阔绰;平常在家没有应酬的必要,所以粗茶淡饭,倒也落个休养肠胃了。
1黄瓜炒肉片
食材:黄瓜、猪肉、大蒜、大
葱、淀粉、植物油、黄酒、盐、味精、
胡椒粉、香油等。
制作:1. 将 黄 瓜 洗 净 切 片 ,大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸,葱洗净切成段,肉洗净切片;2. 将肉片用干淀粉拌匀;剩余的淀粉加水调匀成湿淀粉备用;3. 锅烧热加入油,将肉片放入滑变色,倒在笊篱里待用;4. 利用锅中余油,将大蒜、葱、黄瓜放在锅中炒透,再放入肉片炒匀,倒入适量绍酒,加滚水,用精盐、味精调味,撒上些许胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋明油、麻油,拌匀上碟即成。
紫菜黄瓜汤食材:黄瓜、紫菜、海米、精盐、酱油、香
油。
制作:1. 先将黄瓜洗净切成菱形片状,紫菜、海米亦洗净;2. 锅内加入清汤,烧沸后,投入黄瓜、海米、精盐、酱油,煮沸后撇浮沫,下入紫菜,淋上香油,调匀即可。
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