„EU peníze středním školám“

Název projektu Moderní škola

Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0526

Název aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Název vzdělávacího materiálu Nákazy z poživatin

Číslo vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_42_9

Jméno autora Mgr. Dagmar Vaďurová

Název školy Střední škola živnostenská Sokolov, příspěvková organizace

POTRAVINY A VÝŽIVAPOTRAVINY A VÝŽIVA

NÁKAZY Z POŽIVATINNÁKAZY Z POŽIVATIN

• nákazynákazy a intoxikace vznikají a případně se šíří požitím kontaminované potravy,

• onemocnění způsobují mikroorganismy (bakterie, viry), maso nemocných zvířat nebo se

infekce přenáší parazity,• zdrojem nákazy může být člověk (nemocný,

bacilonosič), ale i vnější prostředí.

Poživatinami přenášené nakažlivé nemoci sePoživatinami přenášené nakažlivé nemoci senazývají alimentární infekce.nazývají alimentární infekce.

Nákazy z poživatin Nákazy z poživatin

Potravinové nákazy mohou být přenášenyviry, mikroby a parazity.Nákaza z potravin se může dostat do těla veformě: a)a)primárníprimární (přímá nákaza)- pochází-li potravina

z nemocného zvířete (např. tuberkulóza, slintavka, stafylokoková toxikóza (zdrojem je kravské mléko),

b)b) sekundární nákazy sekundární nákazy (druhotné nákazy) - do nezávadné potraviny se při styku s vnějšímprostředím dostanou choroboplodnéchoroboplodnézárodkyzárodky - při skladování, zpracování (např.z rukou, z nádob, z vody apod.), přepravě,prodeji.K těmto infekcím patří salmonelóza,salmonelóza,paratyf, břišní tyf, úplavice, infekční zánětparatyf, břišní tyf, úplavice, infekční zánětjater,botulismusjater,botulismus (konzervované potraviny).Mnoho virových a bakteriálních onemocněníse může přenášet potravinami při nedodrženínedodrženíhygienických podmínek a špatné veterinárníhygienických podmínek a špatné veterinárníkontrole.kontrole.

OpakováníOpakování

1) Jak mohou vzniknout nákazy z potravin?

2) Kdo může být zdrojem nákazy?

3) Vysvětlete pojem primární nákaza.

4) Vysvětlete pojem sekundární nákaza.

Správné odpovědiSprávné odpovědi1) Pomocí kontaminované potravy.2) Zdrojem nákazy může být člověk (bacilonosič),

nemocné zvíře a vnější prostředí (voda, špatná hygiena, špatné skladování..).

3) Primární nákaza pochází přímo s potravin vyrobených z nemocného zvířete.

4) Sekundární nákaza je způsobena špatným skladováním, nevhodným zpracováním potravin, nedodržování hygieny.

Zdroje

• ŠIMONIČ, R. Výživa odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, 1. vyd. Praha. 1984. ISBN 80-239-1040-X

• MAŠEK, L. Potraviny a nápoje v kostce, 1. vyd. Úvaly, 1996. ISBN: 80-238-1585-7